シラキュースの困惑
ビールは人類最古のアルコール飲料の一つです。味わいはフレッシュで麦芽の香りがあり、アルコール度数はそれほど強くありません。そのため人々に深く愛されており、水、お茶に次いで世界で3番目に飲まれている飲み物となっています。ビールはもともとヨーロッパで生まれ、20世紀初頭に中国に伝わりました。英語のビールを中国語の「ビール」に翻訳して「ビール」と呼び、現在でも使われているそうです。ユーロモニターの分析によると、可処分所得が増加し続ける中、中国は米国を追い越して世界最大のビール消費市場となる見通しだ。
数千年の歴史があるため、ビールのスタイルや味は非常に複雑に変化しており、不完全な統計によれば、醸造工程、醸造時間、原材料、熟成方法、調理および発酵温度により、現在世界には少なくとも2万種類のビールがあり、それを分類することが非常に必要です。
I. 発酵様式による分類
ビールの分類方法のうち、発酵方法による分類は世界的に認められたビール分類方法です。エールとラガーの 2 つの手法があり、発酵の温度と酵母の位置が異なるだけです。 2 つのタイプの発酵の違いは、より比喩的な方法で説明されています。アル ビールを飲むとき、最初に酵母と材料の味を感じ、次に麦芽の風味を感じます。ラガーを飲むと、最初にモルトの風味が感じられ、次に他の成分が感じられます。
1.エール
つまり、上面発酵や室温発酵、この種のビールは発酵過程で液面に多数の泡が発生して発酵します。このようにして発酵させたビールは、20～25℃程度の高温に適しています。これらのビールは通常フルボディで、色は明るい金色から濃い茶色まであり、独特のフルーツやスパイスのフレーバー、強くて複雑な味、そして非常に心地よいホップの余韻が特徴です。クラフトビールの多くは発酵させています。飲み頃の温度は10〜18℃程度です。温度が低すぎるとビールの風味が損なわれますので、氷を入れて飲むことはお勧めできません。
2. ラガー
それは下面発酵か低温発酵です。名前が示すように、このビール酵母は底部で発酵するため、発酵温度が低く、アルコール度数が低くなります。ほとんどのビールはわずか9〜14℃で下面発酵します。ラガーはボディが軽く、味わいはさわやかで、モルトの香りがより強調されています。ラガー発酵ビールの飲み頃温度は約7～9℃です。飲む温度が高すぎると、苦味が非常に顕著になります。ビールを飲み始めたばかりの方や飲み慣れていない方の中には、氷を抜いた後の苦みで挫折してしまう方も少なくありません。私たちは通常スノーを飲みますが、バドワイザーや延京などはラガーに属します。
3. 混合スタイル
ハイブリッドビールとは、上発酵酵母による低温発酵と、下発酵酵母による高温発酵という2つの醸造プロセスを組み合わせたビールです。このビールのスタイルを定義するのは難しいですが、一般的にはポーターやヴァイゼンビアなどの古典的なビールのスタイルに基づいており、追加のフレーバーが追加されています。あるいは、野菜や果物など、その他の型破りな材料から作られたビールもあります。
2、独自の麦汁濃度分類による
1. 小ビール
原麦汁濃度 2.5% ～ 9.0%、アルコール度数 0.8% ～ 2.5% のビールを指します。お子様ビール、ノンアルコールビールがこのタイプです。
2. ライトビール
麦汁濃度が 11% ～ 14%、アルコール含有量が 3.2% ～ 4.2% のビールは、中濃度ビールに属します。このタイプのビールは生産量が最も多く、消費者に最も人気があります。
3. 強いビール
原麦汁濃度が 14% ～ 20%、アルコール含有量が 4.2% ～ 5.5% (またはそれ以上) のビールは、高濃度ビールとして分類されます。
▲世界一アルコール度の高いビール
3、色の分類によると
1. ペールビール
ペールビールは、あらゆる種類のビールの中で最も多く生産されています。ペールビールは色の濃さによって以下の3種類に分けられます。
①淡黄色のビール
この種のビールは主に非常に淡い色を使用し、原料として溶解度の高い麦芽が使用されておらず、糖化サイクルが短いため、ビールの色は淡く、淡い黄色で、澄んだ透明で、上品な味、豊かなホップの香りが特徴です。
②黄金色のビール
このビールに使用されている麦芽は、淡黄色のビールよりもわずかに溶解度が高いため、色は金色で、通常、消費者が識別できるように製品ラベルに「ゴールド」という文字がマークされています。口の中はフルでホッピーです。
③茶色と黄色のビール
この種のワインは溶解度の高い麦芽を使用し、麦芽の焼成温度が高いため麦芽の色は濃く、ワインは黄色がかった茶色を帯びており、実際には濃い色のビールに近いものとなっています。味は重く、濃厚で、少し焦げています。
2. ブラウンビール
色の濃いビールには、一般的に溶解度が高く、またはスコーチ温度が高く、通気性が悪く、色の濃い麦芽が使用されます。この麦芽醸造プロセスでは糖化サイクルが長く、冷却時に麦汁がより多く空気にさらされるため、色が重くなります。色に応じて、茶色のビール、赤茶色のビール、赤茶色のビールに分類できます。濃い色のビールはよりまろやかで苦味が軽く、麦芽の香りが際立ち、ビール本来の独特の風味を持ちます。
3. 黒ビール
ダークブラウンまたはダークレッドブラウン、高温ローストモルトで醸造、モルトジュース濃度は12〜20度、アルコール含有量は3.5％以上、ワインはモルトフレーバーとモルトスコーチフレーバーを強調し、味は比較的まろやかでわずかに甘く、ホップの苦味は明らかではありません。原料に焦げ麦芽と黒麦芽を主に使用し、ホップの量を少なくし、長時間濃縮糖化製法で造られたワインです。
Iv.滅菌による分類
1.生ビール
生ビールは「生ビール」とも呼ばれます。殺菌処理をしていない酒類を総称して生ビールといいます。ビールには栄養豊富な酵母が保存されているため、通常の瓶ビールよりも美味しくなります。ただし、常温では長期保存できませんが、低温なら3日程度、0℃～5℃の冷蔵なら1か月程度保存可能です。
2. 低温殺菌ビール
殺菌工程を経た生ビールを加熱殺菌ビール、または殺菌ビールといいます。殺菌後のビールは、酵母による発酵の継続や微生物の影響を防ぐことができます。ワインの熟成期間が長く、安定性が高く、輸出に適しています。しかし、加熱調理したビールを60～65℃で殺菌すると、ポリフェノールやタンパク質が酸化してしまいます。可溶性タンパク質の部分変性。さまざまな加水分解酵素が失活し、ビールの色、透明度、味、栄養などの側面が変化します。最も明らかなのは、ビールの新鮮な味が失われ、不快な酸化味が生じることです。
V. プロセスによる分類
プロセスの分類はさらに多くありますが、ここではより一般的ないくつかのみをリストします。
1.生ビール
純粋な生ビールは特別な醸造プロセスを採用し、微生物指数を厳密に管理し、0.45ミクロンの微細孔濾過を含む3段階の濾過を使用し、ビールの高い生物学的、非生物的、風味安定性を維持するために加熱殺菌を実行しません。このビールはとても新鮮で美味しく、賞味期限は半年以上あります。純生ビールは一般的な生ビールとは異なります。純粋な生ビールは、酵母や雑菌を濾過する無菌膜濾過技術を採用しており、その賞味期限は180日間に達します。生ビールは高温殺菌をしていませんが、珪藻土フィルターを使用しており、酵母菌のみを濾過でき、雑菌は濾過できないため、一般的に賞味期限は3～7日となります。
2.生ビール（瓶）
生ビール、すなわち進化した樽生ビール、その正式名称は「重炭酸生ビール」となります。ドラフターはビール王国の素晴らしい仕事です。高温殺菌後の瓶や缶の調理済みビールとも異なり、また殺菌していない原液ビールとも異なります。純粋な天然物で、色素、保存料、砂糖、エッセンスを含まない高品質のワインです。生ビールは「ビールジュース」として知られており、生産ラインから直接完全密閉のステンレス樽に詰められた最高品質の日本酒を、二酸化炭素で満たされた生ビールマシンでワインを3〜8℃に制御し、ビールと空気の接触を避けるために直接ビールカップに入れて飲むことで、ビールはより新鮮で、より純粋で濃厚で、泡がより豊富で、よりさわやかで長い後味を持っています。
3. 冷たいビール
コールドビールはフローズンビールでもロックビールでもなく、このビールの製造工程の特徴から名付けられました。冷たいビールは、ビールを氷点下に保持して小さな氷の結晶を生成し、それを濾過して氷の結晶を除去することによって作られます。ビールの冷濁と酸化濁りの問題を解決します。冷えたビールは色が特に鮮やかで、アルコール度数が一般のビールに比べて高く、味は柔らかくまろやかで爽やかで、特に若い人に適しています。
4. ドライビール
このワインはワインから派生したものです。通常のビールにはある程度の糖分が残りますが、辛口ビールは特殊な酵母を使用して発酵を続け、糖分を一定の濃度まで下げます。そのため、辛口ビールは辛口の味わいと強い殺傷力が特徴です。糖質が少ないので低カロリーのビールです。
5.ホールモルトビール
醸造はドイツの純粋醸造法を踏襲し、副原料を一切加えず全ての原料を麦芽で醸造しています。その結果、高価ではありますが、傑出したモルトの風味を持つビールが生まれます。ホールモルトビールは、ビールの製造コストは高くなりますが、通常のビールの特徴に加え、モルトの香り、ホップの香り、豊かな味わい、適度な苦みが特徴です。専門的に言えば、麦芽ビールはアルコールが豊富ではなく、厳密にはビールではないため、実際には麦芽飲料となりますが、ドイツ人は一般に、麦芽ビールを意味する「Malzbier」と呼んでいます。モルトビールは長年ドイツ人に愛されており、母国でも非常に人気があります。
6. エールから始めよう
最初の麦汁ビールは日本のキリンビール株式会社によって導入されました。 2次麦汁の残糖を加えず、1次フィルターで得た麦汁をそのまま発酵させます。糖化操作全体は従来のビールプロセスよりも 3 時間短く、麦汁中の有害成分の浸出を効果的に減らし、ビールの抗酸化能力を向上させ、ビールの保存期間を延長します。そのため、ビール本来の香りと爽やかな味わいを存分に味わえるファーストモルトビールです。
7. 低アルコール（ノンアルコール）ビール
消費者の健康志向を踏まえ、アルコール摂取量を減らして新品種を投入。製造方法は通常のビールと同じですが、最終的に脱アルコール法でアルコールを分離することで、通常のビールの色、香り、泡を持ちながら、アルコール度数を0.5％以下にしたノンアルコールビールです。
8. フルーティーなビール
アルコール度の低いパン種に果汁エキスを加えたものです。ビール独特の爽やかな味わいだけでなく、フルーツの甘みも感じられる商品です。女性やご年配の方でも飲みやすいです。
麦芽を主原料（全原料の40％以上）として製造されるビールは、より高い製造技術が要求され、清澄な酒質であり、貯蔵期間が短い。このワインは淡い色、淡い味わい、淡い苦味が特徴です。小麦ビールは「白ビール」としても知られており、ドイツ語のヴァイスビアに由来し、英語ではホワイトビールと呼ばれます。 「白ビール」の代表格として最も有名なのは、ベルリン地域で生産される「ベルリン・ヴァイスビア」です。
海南ヒウイエ工業株式会社 中国の海南省に自社の飲料工場を持ち、
19年間にわたりビール醸造と飲料の製造に従事してきました。中国では充実した国内サプライチェーンとOMO（オンライン複合オフライン）流通システムを確立しています。
ビール（軽ビール、小麦ビール、黒ビール）、炭酸飲料、エナジードリンク、ジュース、コーヒー、ソーダ等の6台の自動充填システム。
当社の製品は国内市場を独占し、アジア、ヨーロッパ、中東、アフリカなどの多くの市場に輸出されています。当社は世界中の顧客とのOEM協力を楽しみにしています。
世界で最も人気のあるビールブランドトップ10
1.ギネススタウト（ギネス）
ギネスは、麦芽とホースシードから作られるダークエールです。有名な歴史は、アーサー ギネスがアイルランドのダブリンに「スタウトビール」としても知られる泡立ち豊かな黒ビールを製造する醸造所を開設した 1795 年に始まりました。強い風味をうまく表現しています）。ギネスには、ロースト大麦に加えて、麦芽、水、靴下の種子、酵母という 4 つの主原料が含まれています。ギネスは、ダブリンで特別に熟成されたスタウトを輸出し、純粋な味を保証するために海外のギネスビールと混合しています。現在、ギネス スタウトは 50 か国以上で生産され、150 か国以上で販売されています。
中国の多くの人はギネス スタウトについてよく知っていますが、ギネス世界記録との関連性については知らないかもしれません。実際、ギネスという言葉はギネス スタウトという言葉の音訳であり、どちらも英語では Guinness です。ギネス世界記録は、ギネス社の成功したアイデアとして、ギネス ブランドの認知度を高めることを目的としています。 250 年以上にわたり、ギネスはそのブランドに注目を集めることができました。これがギネスの成功の秘訣の 1 つです。
2. サンミゲル
サンアントニオビールは1890年に設立され、スペイン王室が醸造するサンアントニオビールは、その透明な品質、黄金色、厳選された麦芽とホップを使用してワインを純粋で適度、純粋でマイルドな味にしているためです。サン ミゲルは長年にわたり、ヨーロッパのブリュッセルでのモンドセレクションビール賞の金メダルや、アジアでの「最もよく管理された」企業や「最も尊敬される」企業など、数多くの賞を受賞してきました。 SAN Miguel は、スペインとフィリピンから香港、中国、インドネシア、ベトナム、タイ、ネパールまで事業を拡大し、製品を世界 70 か国以上に輸出しています。三立酒造はかつて香港唯一のビール醸造所で、1948年以来長らく香港市場を独占し、1990年には市場シェアが90％に達した。
3. デュベル
デュワービールはベルギーで最も有名なビールです。オリジナルビールは温室で発酵させた黒ビールです。第二次世界大戦後、低温発酵のジャーマンペールビール（ピルスナーなど）が主流になると、ピルスナーの黄金色に似ていながらジャーマンペールビールよりも濃い味わいのビールを10年近くかけて造り続けました。中でも鍵となるのは麦芽と酵母の選択。
ワインは三段階で発酵させます。最初の段階では2種類の酵母を使いますが、最も特徴的なのはそれぞれの酵母と組み合わせる麦芽の量です。プロセス全体には約 5 ～ 6 日かかります。二次発酵は低温発酵(約マイナス1℃)で3日間かけて行い、その後3～4週間熟成させます。最後に、酵母の活動を低下させるために、摂氏マイナス 3 度に下げられました。瓶詰めする前にビールをろ過して残留酵母を取り除き、一次工程で使用した酵母と砂糖を加えて三次温発酵させます。 14 日間の発酵後、ビールは出荷されるまで 4 ～ 5 度で 5 ～ 6 週間保管されます。
製造工程で使用する酵母の種類の多さと、常温発酵と低温発酵を同時に行うことにより、口に含むとホップやフルーツの香りがしっかりと感じられる、複雑で力強い味わいのビールに仕上がっています。他のベルギービールとは異なり、このワインは低温で飲むのが最適です。
4. リーフマンス
ベルギーのブラウンビールシリーズの一つで、色は茶色に近いチョコレート色に属します。酸味と甘みが特徴で、硬度が高いためかすかに穀物の焦げたような香りがあり、初めて飲む人には慣れないかもしれません。酸味と甘みがあり、プリンやチョコレートなどの菓子と一緒に食前・食後の前菜に最適です。この種のビールは、調味料として料理にも非常に適しています。飲み頃の温度は6～8℃です。このビールは熟成にも適しています。
ビールの醸造方法は非常に特殊で、4種類のホップと100年前の酵母を使用します。最初の発酵プロセスは銅製の開放容器で行われ、これでプロセスが完了し、その後 4 か月の熟成プロセスが続きます。瓶の密封には、ビールの熟成液と一次発酵を終えたばかりのビール液にイースト菌と適量の粉砂糖を加えて混ぜます。密封されたボトルはさらに 3 か月間地下室に保管しなければなりません。
5.ビットバーガー
ビットバーグは、1817 年に設立され、世界 40 以上の国と地域に販売されている有名なドイツのビール ブランドです。独自の原料、純粋な湧き水、先進的で信頼性の高い技術という 3 つの利点が完璧に融合することで、ビットベルグの優れた品質が保証されています。ビットベルグ ワインの独特の香りは、5 大陸 40 か国以上、世界のほぼすべての主要都市に漂っています。
6. プルゼニ
チェコスロバキアのビールはピルスナービールに代表され、世界最高品質のビールの一つとして知られています。ピルゼンもビールのカテゴリーであり、ラガープロセスを使用しますが、ラガービールとは異なります。
実際、ピルゼンという名前はチェコのピルゼン市に由来しています。以前は、チェコのビールの大部分は、より原始的な上面発酵法で発酵されており、その結果、味が不安定で濁ったビールができていました。 1840年代、バイエルンのビール醸造家は発酵プロセスをチェコのピルゼン地方に持ち込み、当時誕生したばかりのライトモルトをさらに大胆に使用し、1842年に世界初の黄金のビール、ピルゼンを製造しました。その透明度、黄金色の輝き、純白の泡、上質なホップと苦味、そして不純物のない強いモルトフレーバーは、瞬時にセンセーションを巻き起こしました。冷蔵設備の発達により、傷みにくく大量生産や輸送に適したビールとして認知されるようになりました。
ピルスナーは主に明るい色をしており、現代のピルスナーの色は淡黄色から金色までさまざまで、さまざまなスパイスや風味物質が使用されています。発祥の地であるチェコ共和国では、ピルスナー ビールは黄金色で軽く、非常に泡立ちが良い傾向があります。ドイツのピルゼンは、淡い麦わら色から黄金色で、苦く、さらには土のような味がします。オランダのピルゼンやベルギーのピルゼンなどのヨーロッパのピルゼンも、程度は低いですが知られており、ほのかな甘みを伴うことがよくあります。全体として、ピルゼンは古典的なラガーよりも美味しいです。チェコを代表するピルスナービール、ピルスナーウルケルはボヘミアンピルスナービールの王様です。 1842年からピルゼン市で生産されており、ピルゼンビールの祖先ともいえるビールです。ホップとマイルドなモルトの香りが特徴です。
7. コロナエクストラ
メキシコのモロッコビール会社の主力商品「コロナ」は、そのユニークな透明ボトルのパッケージと、飲むときに白いレモンスライスを添える特別な風味で、かつて米国のおしゃれな若者に人気だった。独特の味わいを持つコロナビールは世界で最も売れているメキシコビールとなり、米国の輸入ビールランキングで第１位となった。
メキシコのモロッコビール会社は現在 10 製品を展開しており、CORONA EXTRA が主力製品であり、世界で 5 番目に大きいブランドです。 1997 年以来、コロナは毎年、米国で最も権威のあるワイン分析雑誌から最も特別な賞「ホット ブランド」を受賞しています。国内での直接生産はありませんが、バーなどのエンターテイメントの場には欠かせないファッションブランドです。コロナビールを飲むときは必ずレモンを加えてください。甘酸っぱいレモンと冷たいコロナビールは世界一の組み合わせです。
8. ゴーデンバンド
ゴートンバンドは、ハラダオ、ブリュワー ジン、サス、テトナンを含む 4 種類のホップと、100 年前から存在する酵母品種で作られています。香りと風味は非常に複雑で、酸味、麦芽の風味、渋みが全体に混ざり合っています。これは、ワインのような芳醇さと総合性を備えた優れた古い茶色のビールであり、そのため「ベルギー ブリニヒ」（フランス南東部のワイン）という名前が付けられています。
9. ビッグフット バーレーワイン
ビッグフット バーリー ビールは 23 ペソ、生麦汁 1.092、アルコール度数 10.6% です。二条大麦麦芽とカラメル麦芽を使用して醸造しました。このワインは、1987 年、1988 年、1992 年、1995 年のナショナル ビア フェスティバルの大麦ビール部門で金賞を受賞しました。これは創設者のケン・グロスマン氏とポール・カミオッシ氏の趣味として始まり、約18か月をかけて飲料工場、乳製品工場の設備、その他の廃材を使ってオリジナルのビール醸造所を組み立てました。 1987 年までにビジネスは急速に成長し、年間 50% の需要増加に対応するために醸造所を改修する必要が生じました。
10. モレッティ・ラロッサ
モレッティ レッド ビールは、モレッティによって 1782 年にオーストリア国境近くのイタリアの小さな村に設立されたモレッティ アイアー醸造所で生産されています。初年度に 900 トンのビールを醸造して以来、その生産量の増加は止まらず、現在ではイタリアで 3 番目に大きなビール醸造所となり、輸出市場で大きな成功を収めています。主力商品のモレッティレッドビールはアルコール度数7.2％で、色はしっかりとしたあずき色。柔らかなフローラルノート付き。モルティではありますがフルボディではないため、人気のある強いラガーです。
モレティエルはアルコール度数4.6%。ピルゼンタイプのモルト、トルティーヤチップス、ホップを使用して醸造されています。モルトは2回ジャスティングされ、4週間貯蔵されます。アルコール度数4.8％、100％ピュアモルトビールです。ドイツ産ホップの強い苦味とまろやかな甘みが特徴です。明るい黄金色で、柔らかい泡層があり、香り高いピュアモルトフラワーの香りとほのかなバニラの風味があります。この名前は、モレッティのトレードマークである帽子をかぶった金色のひげを生やした男性を指します。
