Vues : 0 Auteur : Éditeur du site Heure de publication : 2024-07-17 Origine : Site
La perplexité de Syracuse
La bière est l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes de l'humanité. Il a un goût frais, un arôme de malt et la concentration en alcool n'est pas très forte. C’est pourquoi il est profondément apprécié des gens et est devenu la troisième boisson la plus consommée au monde, après l’eau et le thé. La bière est originaire d’Europe et a été introduite en Chine au début du 20e siècle. Selon la bière anglaise, elle a été traduite en chinois par « bière » et appelée « bière », qui est encore utilisée aujourd'hui. La Chine est sur le point de dépasser les États-Unis en tant que plus grand marché consommateur de bière au monde, à mesure que son revenu disponible continue d'augmenter, selon une analyse d'Euromonitor.
Des milliers d'années d'histoire, de sorte que le style et le goût de la bière ont des changements très complexes, selon des statistiques incomplètes, selon le processus de brassage, le temps de brassage, les matières premières, les méthodes de maturation et la température de cuisson et de fermentation, il existe actuellement au moins 20 000 sortes de bière dans le monde, il est donc très nécessaire de la classer.
I. Classement selon le mode de fermentation
Dans la méthode de classification de la bière, la classification par méthode de fermentation est la méthode de classification de la bière reconnue dans le monde. Il existe deux techniques, Ale et Lager, qui diffèrent uniquement par la température de fermentation et l'emplacement de la levure. La différence entre les deux types de fermentation a été décrite de manière plus figurative : lorsque vous buvez de la bière, vous goûtez d'abord la levure et les ingrédients, puis vous retrouvez l'arôme du malt. Lorsque vous buvez une bière blonde, vous obtenez d'abord la saveur du malt, puis les autres ingrédients.
1. Bière
C'est-à-dire la fermentation haute ou fermentation à température ambiante, ce type de bière dans le processus de fermentation, un grand nombre de mousse de surface liquide et la fermentation. La bière fermentée de cette manière convient à des températures élevées, environ 20 à 25 degrés Celsius. Ces bières sont généralement corsées, allant de l'or clair au brun foncé, avec des saveurs distinctes de fruits ou d'épices, un goût fort et complexe et une finale houblonnée très agréable. De nombreuses bières artisanales sont fermentées. La meilleure température de consommation est d'environ 10 ~ 18 ℃. Si la température est trop basse, la saveur de la bière ne sera pas goûtée et il n'est pas recommandé d'ajouter de la glace à la boisson.
2. Bière blonde
C'est-à-dire une fermentation basse ou une fermentation à basse température. Comme son nom l'indique, cette levure de bière fermente sur le fond, ce qui nécessite une basse température de fermentation et a une faible teneur en alcool. La plupart des bières subissent une fermentation basse entre 9 et 14 degrés Celsius seulement. Les bières blondes sont plus légères en corps, rafraîchissantes en goût et mettent davantage l'accent sur l'arôme malté. La température optimale de consommation de la bière blonde fermentée est d'environ 7 ~ 9 ℃. Si la température de consommation est trop élevée, son goût amer sera très évident. Certaines personnes qui débutent tout juste le contact ou qui ne sont pas habituées à boire de la bière seront souvent découragées par le goût amer une fois la glace retirée. Nous buvons habituellement de la neige, Budweiser, Yanjing, etc. appartiennent aux bières blondes.
3. Styles mixtes
La bière hybride est une combinaison de deux processus de brassage, tels que la fermentation avec de la levure de fermentation supérieure à basse température ou la fermentation avec de la levure de fermentation inférieure à des températures plus élevées. Le style de cette bière est difficile à définir, mais il est généralement basé sur des styles de bière classiques comme la Porter et la Weizenbier avec quelques arômes supplémentaires ajoutés ; Ou de la bière fabriquée à partir d’autres ingrédients non conventionnels, comme des légumes et des fruits.
Deux, selon la classification originale de la concentration du moût
1. Petite bière
Désigne la concentration originale du moût entre 2,5% et 9,0%, la teneur en alcool entre 0,8% et 2,5% de la bière. La bière pour enfants et la bière sans alcool sont de ce type.
2. Bière légère
La bière avec une concentration en moût comprise entre 11 % et 14 % et une teneur en alcool comprise entre 3,2 % et 4,2 % appartient à la bière à concentration moyenne. Ce type de bière est le plus produit en production et le plus apprécié des consommateurs.
3. Bière forte
Les bières avec une concentration en moût brut de 14 à 20 % et une teneur en alcool de 4,2 à 5,5 % (ou plus) sont classées comme bières à fort titre.
▲ La bière la plus alcoolisée au monde
Trois, selon la classification des couleurs
1. Bières pâles
La bière blonde est la bière la plus produite. Selon la profondeur de la couleur, la bière pâle peut être divisée en trois sortes suivantes.
① Bière jaune clair
Ce type de bière utilise principalement une couleur très claire, la solubilité du malt n'est pas élevée comme matière première, le cycle de saccharisation est court, donc la couleur de la bière est claire, jaune clair, claire et transparente, goût élégant, riche parfum de houblon.
② Bière brune dorée
Le malt utilisé dans cette bière est légèrement plus soluble que la bière jaune clair, il est donc de couleur dorée et le mot Gold est généralement marqué sur l'étiquette du produit pour que les consommateurs puissent l'identifier. La bouche est ample et houblonnée.
③ Bière brune et jaune
Ce type de vin utilise du malt à haute solubilité, la température du malt cuit est élevée, donc la couleur du malt est foncée, le vin est jaune avec du brun, en fait, a été proche de la bière de couleur forte. Son goût est lourd, épais, légèrement roussi.
2. Bière brune
La bière de couleur forte utilise généralement du malt à haute solubilité ou à température de grillage élevée, avec une mauvaise ventilation et une couleur foncée. Ce processus de brassage du malt a un long cycle de glycation et le moût est plus exposé à l'air lors du refroidissement, la couleur est donc plus lourde. Selon la couleur, elle peut être divisée en bière brune, bière brune rouge et bière brune rouge. La bière de couleur forte a un goût plus doux, une lumière amère, un arôme de malt exceptionnel, avec une saveur originale unique de bière.
3. Bière brune
Brun foncé ou brun rouge foncé, brassé avec du malt torréfié à haute température, concentration de jus de malt de 12 à 20 degrés, teneur en alcool de plus de 3,5%, le vin met en valeur la saveur du malt et la saveur du malt brûlé, le goût est relativement doux, légèrement sucré, le goût amer du houblon n'est pas évident. Ce vin utilise principalement du malt brûlé et du malt noir comme matières premières, la quantité de houblon est moindre et il est obtenu selon un processus de saccharification concentré de longue durée.
IV. Classification selon la stérilisation
1. Bière pression
La bière fraîche est également appelée « bière pression ». La liqueur sans traitement de pasteurisation est collectivement appelée bière fraîche. Parce que la bière conserve une levure riche en nutriments, elle a meilleur goût que la bière en bouteille ordinaire. Mais ne peut pas être conservé longtemps à température ambiante, basse température peut être conservée pendant environ 3 jours, 0 ℃-5 ℃ réfrigéré peut être conservé pendant environ un mois.
2. Bière pasteurisée
La bière fraîche après le processus de pasteurisation est de la bière cuite ou appelée bière de stérilisation. Après stérilisation, la bière peut empêcher la levure de continuer à fermenter et d'être affectée par des micro-organismes. Le vin a une longue garde, une forte stabilité et est adapté à l'exportation. Cependant, lorsque la bière cuite est stérilisée à 60-65℃, les polyphénols et les protéines sont oxydés ; Dénaturation partielle des protéines solubles ; Inactivation de diverses enzymes hydrolytiques, de sorte que la bière change dans la couleur, la clarté, le goût, la nutrition et d'autres aspects, le plus évident étant la perte du goût frais de la bière, il y a un goût d'oxydation désagréable.
V. Classification par processus
Selon la classification des processus, il existe plusieurs types de processus, ici seuls les plus courants sont répertoriés.
1. Bière pression
La bière pression pure adopte un processus de brassage spécial, contrôle strictement l'indice microbien, utilise une filtration en trois étapes comprenant une filtration micropore de 0,45 micron, n'effectue pas de stérilisation thermique pour maintenir une stabilité biologique, abiotique et aromatique élevée de la bière. Cette bière est très fraîche, délicieuse et se conserve plus de six mois. La bière pression pure est différente de la bière pression générale. La bière pression pure adopte une technologie de filtration aseptique sur membrane pour filtrer les levures et diverses bactéries, et sa durée de conservation peut atteindre 180 jours. Bien que la bière pression ne soit pas pasteurisée à haute température, mais elle utilise un filtre à diatomite, ne peut filtrer que la levure, diverses bactéries ne peuvent pas être filtrées, sa durée de conservation est donc généralement de 3 à 7 jours.
2. Bière pression (Pot)
Bière pression, à savoir la bière fraîche en baril avancée, son nom complet devrait être « bière fraîche à forte teneur en dioxyde de carbone ». Drafter est un travail merveilleux dans le royaume de la bière. Elle est différente de la bière cuite en bouteille et en conserve après stérilisation à haute température, et également différente de la bière en vrac sans stérilisation. C'est un produit pur naturel, sans pigment, sans conservateur, sans sucre, sans essence de vin de haute qualité. La bière pression est connue sous le nom de « jus de bière », est le saké de la meilleure qualité de la chaîne de production directement dans le fût en acier inoxydable entièrement fermé, buvant avec une machine à bière pression remplie de dioxyde de carbone, et avec une machine à bière pression pour contrôler le vin à 3 ~ 8 ℃, buvant une machine à bière pression directement dans la tasse à bière, pour éviter le contact entre la bière et l'air, de sorte que la bière soit plus fraîche, plus pure et plus épaisse, une mousse plus abondante, elle est plus rafraîchissante et a un long arrière-goût.
3. Bière froide
La bière froide n'est ni une bière glacée ni une bière sur glace, elle doit son nom aux caractéristiques du processus de production de cette bière. La bière froide est préparée en maintenant la bière à une température de congélation pour produire de minuscules cristaux de glace, qui sont ensuite filtrés pour éliminer les cristaux de glace. Il résout le problème de la turbidité froide et de la turbidité d'oxydation de la bière. La couleur de la bière froide est particulièrement brillante, la teneur en alcool est supérieure à celle de la bière générale et le goût est doux, moelleux et rafraîchissant, particulièrement adapté aux jeunes.
4. Bière sèche
Ce vin est issu du vin. Alors que la bière ordinaire contient une certaine quantité de sucre, la bière sèche utilise une levure spéciale pour poursuivre la fermentation du sucre et le ramener à une certaine concentration. Par conséquent, la bière sèche a les caractéristiques d’un goût sec et d’un fort pouvoir destructeur. En raison de sa faible teneur en sucre, c'est une bière peu calorique.
5. Bière de malt entier
Le brassage suit la méthode de brassage pure de l'Allemagne et toutes les matières premières sont maltées sans ajout de matières auxiliaires. Le résultat est une bière qui coûte plus cher mais qui possède une saveur maltée exceptionnelle. Bien que le coût de production de la bière soit élevé, la bière de malt entier possède un arôme malté et un arôme de houblon exceptionnels, un goût riche et une amertume modérée en plus des caractéristiques de la bière ordinaire. Techniquement parlant, la bière maltée est en fait une boisson maltée, car elle n'est pas riche en alcool et n'est pas techniquement de la bière, mais les Allemands l'appellent généralement « Malzbier », ce qui signifie bière de malt. La bière maltée est la bière préférée des Allemands depuis de nombreuses années et est très recherchée dans leur pays d'origine.
6. Commencez par une bière
La première bière moûtée a été introduite par la Kirin Beer Company du Japon. Il est fermenté directement avec le moût issu du premier filtre, sans ajouter le sucre résiduel du deuxième moût. L'ensemble de l'opération de saccharification est 3 heures plus courte que le processus de bière conventionnel, réduit efficacement le lessivage des composants nocifs dans le moût, améliore la capacité antioxydante de la bière et prolonge la durée de conservation de la bière. Par conséquent, la bière premier malt incarne pleinement l’arôme unique et le goût rafraîchissant de la bière.
7. Bière à faible teneur en alcool (sans)
Sur la base de la recherche de la santé du consommateur, réduire la consommation d'alcool pour lancer une nouvelle variété. La méthode de production est la même que celle de la bière ordinaire, mais finalement l'alcool est séparé par la méthode de désalcoolisation, de sorte que la teneur en alcool de la bière sans alcool soit inférieure à 0,5 % tout en ayant la couleur, l'arôme et la mousse de la bière ordinaire.
L'extrait de jus est ajouté au levain, qui a une faible teneur en alcool. Ce produit a NON seulement le goût rafraîchissant unique de la bière, mais a également le goût sucré des fruits. Il convient aux femmes et aux personnes âgées.
La bière produite avec des germes de blé comme matière première principale (représentant plus de 40 % de la matière première totale) a des exigences technologiques de production plus élevées, une liqueur claire et transparente et une courte période de stockage. Ce vin se caractérise par une couleur claire, un goût léger et une légère amertume. La Wheat Beer est également connue sous le nom de « White Beer », de l'allemand Weissbier, l'anglais est appelé bière blanche. Le représentant le plus célèbre de la « bière blanche » est la « Berliner Weissbier » produite dans la région de Berlin.
Hainan Hiuier Industrial Co., LTD. situé dans la province de Hainan, en Chine, possède sa propre usine de boissons,
Elle est engagée dans le brassage de la bière et la production de boissons depuis 19 ans. Nous avons établi une chaîne d'approvisionnement nationale bien développée et un système de distribution OMO (en ligne combiné hors ligne) en Chine.
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Top 10 des marques de bière les plus populaires au monde
1. Guinness Stout (Guinness)
La Guinness est une bière brune à base de malt et de graines d'arrosage. La célèbre histoire commence en 1795, lorsqu'Arthur Guinness ouvre une brasserie à Dublin, en Irlande, pour produire une bière mousseuse, riche et brune, également connue sous le nom de « StoutBeer ». Une bonne description de sa saveur prononcée). En plus de l'orge torréfiée, la Guinness contient quatre autres ingrédients principaux : du malt, de l'eau, des graines de bonneterie et de la levure. Guinness EXPORTE SA STOUT, QUI A ÉTÉ spécialement vieillie à Dublin, pour être mélangée avec des bières GUINNESS à l'étranger afin de garantir la pureté de son goût. Aujourd'hui, la Guinness STOUT est produite dans plus de 50 pays et vendue dans plus de 150 pays.
De nombreuses personnes en Chine connaissent la Guinness Stout, mais ne connaissent peut-être pas son lien avec le Guinness World Records. En fait, le mot Guinness est une autre translittération du mot Guinness stout, qui sont tous deux Guinness en anglais. Guinness World Records, en tant qu'idée réussie de Guinness Company, vise à promouvoir la notoriété de la marque Guinness. Depuis plus de 250 ans, Guinness parvient à attirer l'attention sur sa marque, ce qui est l'un des secrets de son succès.
2. Saint-Miguel
BIÈRE SAN Antonio, FONDÉE EN 1890, LA FAMILLE ROYALE Espagnole BRASSE la bière SAN Antonio en raison de sa qualité claire, de sa couleur dorée, avec du malt et du houblon sélectionnés pour rendre le vin pur et modéré, au goût pur et doux. Au fil des années, SAN Miguel a remporté de nombreux prix, dont la médaille d'or aux Monde Selection Beer Awards à Bruxelles, en Europe, et la société « la mieux gérée » et « la plus respectée » en Asie. SAN Miguel a développé ses activités de l'Espagne et des Philippines à Hong Kong, en Chine, en Indonésie, au Vietnam, en Thaïlande et au Népal, exportant ses produits dans plus de 70 pays à travers le monde. SAN Lik était autrefois la seule brasserie de Hong Kong, dominant le marché de Hong Kong pendant longtemps depuis 1948, et sa part de marché atteignait même 90 % en 1990.
3. Duvel
La bière Dewar est la bière la plus connue de Belgique. La bière originale est une bière brune fermentée en serre. Après la Seconde Guerre mondiale, alors que les bières blondes allemandes fermentées à basse température (telles que la pilsner) devenaient courantes, la brasserie a passé près d'une décennie à brasser des bières qui ressemblaient à la couleur dorée de la pilsner mais avaient un goût plus fort que les bières blondes allemandes. Parmi eux, la clé réside dans la sélection du malt et de la levure.
Le vin est fermenté en trois étapes. Dans la première étape, deux types de levure sont utilisés, le plus spécial étant la quantité de malt avec laquelle chaque levure est associée. L'ensemble du processus prend environ cinq à six jours. Le deuxième processus de fermentation dure trois jours à basse température (environ moins 1 degré Celsius), suivis de trois à quatre semaines de maturité. Enfin, la température a été abaissée à moins 3 degrés Celsius pour réduire l'activité des levures. Avant la mise en bouteille, la bière est filtrée pour éliminer les levures résiduelles, puis la levure et le sucre utilisés lors du premier processus sont ajoutés pour une troisième fermentation à chaud. Après 14 jours de fermentation, la bière est conservée à 4-5 degrés pendant cinq à six semaines avant d'être expédiée.
En raison de la variété de levure utilisée dans le processus de production et de l'utilisation simultanée d'une fermentation à température ambiante et à basse température, la bière a un goût complexe et fort, avec un fort arôme de houblon et de fruits en bouche. Contrairement aux autres bières belges, ce vin se déguste de préférence à basse température.
4. Liefmans
Faisant partie de la série des bières brunes belges, la couleur appartient à la couleur chocolat proche du brun. Elle a un goût particulier, aigre-doux, et présente un léger arôme de céréales brûlées en raison de la dureté de l'eau, auquel les nouveaux buveurs peuvent ne pas être habitués. En raison de son goût aigre et sucré, il convient très bien aux apéritifs avant les repas ou après les repas avec des pâtisseries comme le pudding ou le chocolat. Ce type de bière convient également très bien à la cuisine comme assaisonnement. La meilleure température de consommation est de 6 à 8 degrés Celsius. Cette bière est également adaptée au vieillissement.
La méthode de brassage de la bière est très particulière, utilisant quatre houblons différents et une levure centenaire. Le premier processus de fermentation a lieu dans une cuve en cuivre ouverte, qui complète le processus, suivi d'un processus de maturation de quatre mois. Pour fermer la bouteille, mélangez le jus de bière mûre avec le jus de bière qui vient de terminer la première fermentation, ainsi que de la levure et une quantité modérée de sucre en poudre. Les bouteilles scellées doivent être conservées en cave pendant encore trois mois.
5. Bitburger
Bitberg est une célèbre marque de bière allemande, fondée en 1817, vendue dans plus de 40 pays et régions du monde. L'unité parfaite des trois avantages de matières premières uniques, d'eau de source cristalline et d'une technologie avancée et fiable garantit l'excellente qualité de Bitberg. L'arôme unique du vin Bitberg flotte dans plus de 40 pays sur les cinq continents et dans presque toutes les grandes villes du monde.
6. Plzen
La bière tchécoslovaque est représentée par la bière Pilsner, connue comme l'une des bières de la meilleure qualité au monde. Pilsen est aussi une catégorie de bière, elle utilise le procédé lager, mais elle est différente de la bière blonde.
En fait, le nom Pilsen vient de la ville tchèque de Pilsen. Dans le passé, la grande majorité des bières tchèques étaient fermentées selon la méthode de fermentation haute, plus primitive, ce qui donnait une bière terne et trouble au goût instable. Dans les années 1840, les brasseurs bavarois ont introduit le processus de fermentation dans la région tchèque de Pilsen, utilisant plus audacieusement le malt léger alors naissant, puis ont produit la première bière dorée au monde : Pilsen en 1842. Ce fut une sensation instantanée, avec sa transparence, son éclat doré, sa mousse blanche pure, son houblon fin et son amertume, et sa forte saveur de malt sans aucune impureté. Avec l'avènement des équipements de réfrigération, ce type de bière non périssable et adapté à la production et au transport de masse a commencé à être reconnu.
Les Pilseners sont principalement de couleur claire, et les Pilseners modernes varient en couleur du jaune clair au doré, avec une large gamme d'épices et de substances aromatiques utilisées. Dans sa République tchèque natale, la bière Pilsner a tendance à être dorée, légère et très mousseuse ; Pilsen d'Allemagne est de couleur paille pâle à or, avec un goût amer, voire terreux ; Les Pilsen européennes, comme la Pilsen hollandaise et la Pilsen belge, sont également connues dans une moindre mesure et ont souvent une légère saveur sucrée. Dans l’ensemble, la Pilsen est plus savoureuse qu’une bière blonde classique. La Pilsner Urquell, la bière Pilsner représentative tchèque, est la reine de la bière Pilsner de Bohême. Depuis 1842, elle est produite dans la ville de Pilsen, qui peut être considérée comme l'ancêtre de la bière de Plzen. Il présente des arômes de houblon et de légers malts.
7. Corona Extra
Corona, le produit phare de la société brassicole marocaine au Mexique, était autrefois populaire auprès des jeunes à la mode aux États-Unis en raison de son emballage transparent unique en bouteille et de la saveur particulière de l'ajout de tranches de citron blanc lors de la consommation. La bière Corona, avec son goût unique, est devenue la bière mexicaine la plus vendue au monde, la bière importée des États-Unis se classant au premier rang.
La société mexicaine et marocaine de bière compte actuellement 10 produits, CORONA EXTRA étant le produit principal, la cinquième plus grande marque au monde. Chaque année depuis 1997, Corona reçoit la récompense la plus spéciale du magazine d'analyse du vin le plus réputé aux États-Unis : « HOT BRAND ». Il n'y a pas de production directe dans notre pays, mais c'est une marque de mode indispensable dans les bars et autres lieux de divertissement. Lorsque vous buvez de la bière Corona, vous devez ajouter du citron, du citron aigre-doux et la bière Corona fraîche est la meilleure combinaison au monde.
8. Bande Gouden
Gortonband est composé de quatre houblons, dont Haradao, Brewer Gin, Sasse et Tetnan, et d'une variété de levure centenaire. L'arôme et la saveur sont assez complexes, avec un mélange d'acidité, de malt et d'astringence partout. Il s'agit d'une bière brune ancienne exceptionnelle, dotée de la richesse et de la synthèse du vin, d'où le nom de « Brinich belge » (vin du sud-est de la France).
9. Vin d'orge Bigfoot
La bière Bigfoot Barley contient du 23P, 1,092 de moût brut et 10,6% d'alcool. Elle est brassée avec du malt d'orge à deux rangs et du malt caramel. Ce vin a remporté une médaille d'or dans la catégorie bière d'orge aux Festivals nationaux de la bière de 1987, 1988, 1992 et 1995. Cela a commencé comme un passe-temps pour les fondateurs Ken Grossman et Paul Camioussi, qui ont passé près de 18 mois à assembler la brasserie d'origine à partir d'une usine de boissons, d'équipements d'usine laitière et d'autres matériaux de rebut. En 1987, l'entreprise se développait si rapidement que la brasserie dut être rénovée pour suivre la croissance annuelle de 50 % de la demande.
10. Moretti Larossa
La bière Moretti Red est produite à la brasserie Moretti Aier, fondée par Moretti en 1782 dans un petit village italien près de la frontière autrichienne. Après avoir brassé 900 tonnes de bière la première année, sa production n'a jamais cessé de croître et elle est aujourd'hui la troisième brasserie d'Italie et a obtenu un grand succès sur le marché d'exportation. Son produit principal, la bière Moretti Red, a une teneur en alcool de 7,2% et une couleur roux intense. Avec de douces notes florales. Elle est maltée mais pas corsée, ce qui en fait une bière blonde forte et populaire.
Moretiel est à 4,6% ABV. Elle est brassée avec du malt de type Pilsen, des chips tortilla et du houblon. Le malt est juste deux fois et stocké pendant 4 semaines. Avec un titre alcoométrique de 4,8%, c'est une bière 100% pur malt. Il est moelleux et sucré avec une forte amertume de houblon allemand. Il est doré vif, possède une couche de mousse douce et possède un arôme parfumé de fleur de malt pur et une subtile saveur de vanille. Le nom fait référence à l'homme à la barbe d'or et au chapeau de la marque Moretti.
