विश्वस्य शीर्षस्थानां बियराणां सूची

सिराक्यूजस्य भ्रान्तिः

मानवजातेः प्राचीनतमेषु मद्यपानेषु बीयरः अन्यतमः अस्ति । नवीनस्वादः, माल्टस्य गन्धः, मद्यसान्द्रता च अतीव प्रबलः नास्ति । अतः जनानां अतीव प्रियं, जलस्य, चायस्य च अनन्तरं जगति तृतीयं सर्वाधिकं सेवितं पेयं जातम् । मूलतः यूरोपदेशे बीयरस्य उत्पत्तिः अभवत्, २० शताब्द्याः आरम्भे चीनदेशे तस्य प्रवेशः अभवत् । आङ्ग्ल-बीयरस्य अनुसारं चीनीयभाषायां 'beer' इति अनुवादः कृतः, 'beer' इति च उच्यते, अद्यत्वे अपि तस्य उपयोगः भवति । यूरोमॉनिटरस्य विश्लेषणेन उक्तं यत् चीनदेशः अमेरिकादेशं विश्वस्य बृहत्तमं बीयर-उपभोक्तृ-विपण्यं भवितुं प्रवृत्तः अस्ति यतः तस्य प्रयोज्य-आयः निरन्तरं वर्धते।

सहस्रवर्षेभ्यः इतिहासः, येन बीयरस्य शैल्याः स्वादः च अतीव जटिलाः परिवर्तनाः सन्ति, अपूर्णसांख्यिकीयानाम् अनुसारं, ब्रेविंग् प्रक्रिया, ब्रेविंग् समयः, कच्चामालः, पक्वीकरणविधिः तथा पाकस्य किण्वनस्य च तापमानस्य अनुसारं, वर्तमानकाले विश्वे न्यूनातिन्यूनं २०,००० प्रकाराः बीयराः सन्ति, अतः तस्य वर्गीकरणं अतीव आवश्यकम् अस्ति

I. किण्वनविधानुसारं वर्गीकरणम्

बीयरस्य वर्गीकरणपद्धत्या किण्वनपद्धत्या वर्गीकरणं विश्वस्य मान्यताप्राप्तः बीयरवर्गीकरणपद्धतिः अस्ति । एले, लेगर इति द्वौ तन्त्रौ स्तः, येषु केवलं किण्वनस्य तापमाने, खमीरस्य स्थाने च भिन्नता भवति । द्वयोः प्रकारयोः किण्वनस्य भेदः अधिकरूपेण आलंकारिकरूपेण वर्णितः अस्ति यत् यदा भवन्तः अल बीयरं पिबन्ति तदा प्रथमं खमीरस्य सामग्रीनां च स्वादनं कुर्वन्ति, ततः माल्ट्-स्वादं प्राप्नुवन्ति यदा भवन्तः लेगरं पिबन्ति तदा प्रथमं माल्ट्-स्वादं प्राप्नुवन्ति, ततः अन्ये अवयवाः ।

1. अले

अर्थात् शीर्षकिण्वनम् अथवा कक्षतापमानस्य किण्वनं, किण्वनप्रक्रियायां एतादृशं बीयरं, द्रवपृष्ठफेनस्य बहूनां संख्यायां किण्वनं च। एवं किण्वनं कृतं बीयरं उच्चतापमानस्य कृते उपयुक्तं भवति, प्रायः २० तः २५ डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं । एतानि बीयराणि प्रायः पूर्णशरीराः भवन्ति, लघुसुवर्णात् श्यामभूरेण वर्णाः भवन्ति, विशिष्टफलस्य वा मसालास्वादयुक्ताः, प्रबलः, जटिलः स्वादः, अतीव सुखदः हॉपी-परिष्करणं च भवति अनेकाः क्राफ्ट-बीयराः किण्विताः भवन्ति । सर्वोत्तमः पेयस्य तापमानं प्रायः १०~१८°C भवति । यदि तापमानं न्यूनं भवति तर्हि बीयरस्य स्वादः न आस्वादितः भविष्यति, पेये हिमं योजयितुं न शस्यते ।

2. लागेर्

अर्थात् तलकिण्वनं न्यूनतापमानं वा किण्वनम् । यथा नाम सूचयति, अस्य मद्यनिर्मातृणां खमीरं तले किण्वनं भवति, यस्य किण्वनतापमानं न्यूनं आवश्यकं भवति, मद्यस्य मात्रा न्यूना भवति अधिकांशं बीयरं केवलं ९ तः १४ डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं तलकिण्वनं भवति । लेगर्स् शरीरे लघुतराः, रसेन स्फूर्तिदायकाः, माल्टीगन्धे अधिकं बलं दत्तवन्तः । लेगर किण्वितस्य बीयरस्य इष्टतमं पेयतापमानं प्रायः ७~९°C भवति । यदि पेयस्य तापः अतिशयेन अधिकः भवति तर्हि तस्य कटुरसः अतीव स्पष्टः भविष्यति । केचन जनाः ये अधुना एव सम्पर्कं आरभन्ते अथवा बीयरपानस्य अभ्यस्ताः सन्ति ते प्रायः हिमस्य निवृत्तेः अनन्तरं कटुरसेन निरुत्साहिताः भविष्यन्ति वयं प्रायः हिमम्, बुडवाइजर, यान्जिङ्ग् इत्यादीनि पिबामः, लैगर्स् इत्यस्य भवामः ।

3. मिश्रितशैल्याः

संकर-बीयरः द्वयोः ब्रेविंग्-प्रक्रियायोः संयोजनम् अस्ति, यथा न्यूनतापमानस्य उपरि उपरितन-किण्वन-खमीरेण सह किण्वनं, अथवा अधिकतापमानस्य निम्न-किण्वन-खमीरेण सह किण्वनम् अस्य बीयरस्य शैली परिभाषितुं कठिना अस्ति, परन्तु सामान्यतया पोर्टर्, वेइजेन्बियर् इत्यादीनां क्लासिकबीयरशैल्याः आधारेण किञ्चित् अतिरिक्तं स्वादं योजितम् अस्ति; अन्येभ्यः अपरम्परागतसामग्रीभ्यः वा शाकफलादिभ्यः निर्मितं बीयरम् ।

द्वौ, मूल-कृमिसान्द्रतावर्गीकरणानुसारम्

1. लघु बीयर

२.५% तः ९.०% पर्यन्तं मूलं वॉर्ट् सान्द्रतां, ०.८% तः २.५% पर्यन्तं मद्यसामग्री च निर्दिशति । बालबीयर, मद्यरहितं बीयरम् एतादृशः प्रकारः अस्ति ।

2. लघु बीयर

११% तः l४% पर्यन्तं मद्यसान्द्रतायुक्तं, ३.२% तः ४.२% पर्यन्तं मद्यसान्द्रतायुक्तं बीयरं मध्यमसान्द्रतायाः बीयरस्य अन्तर्भवति । एषः प्रकारः बीयरः उत्पादनस्य बृहत्तमः भवति, उपभोक्तृषु च सर्वाधिकं लोकप्रियः भवति ।

3. प्रबलं बीयरम्

१४% तः २०% पर्यन्तं कच्चा वर्ट् सान्द्रता, ४.२% तः ५.५% (अथवा अधिकं) मद्यसामग्रीयुक्ताः बियर् उच्चशक्तियुक्ताः बीयराः इति वर्गीकृताः भवन्ति ।

▲ विश्वस्य सर्वोच्चं मद्यस्य बीयरम्

त्रयः, वर्णवर्गीकरणानुसारम्

1. पाले बियर्

सर्वविधबीयरमध्ये विवर्णबीयरं सर्वाधिकं उत्पाद्यते । वर्णस्य गभीरतायाः अनुसारं विवर्णबीयरं निम्नलिखितत्रिविधं विभक्तुं शक्यते ।

1 हल्कं पीतं बीयरम्

एतादृशः बीयरः अधिकतया अत्यन्तं हल्के वर्णस्य उपयोगं करोति, विलेयता कच्चा मालरूपेण उच्चमाल्ट् नास्ति, सैकरिज़ेशनचक्रं लघु भवति, अतः बीयरस्य वर्णः हल्कः, हल्कः पीतः, स्पष्टः पारदर्शी च, सुरुचिपूर्णः स्वादः, समृद्धः हॉप्स् सुगन्धः च भवति

२ सुवर्णभूरेण बीयरः

अस्मिन् बियरे प्रयुक्तः माल्ट् लघुपीतबीयरस्य अपेक्षया किञ्चित् अधिकं विलयनशीलः भवति, अतः तस्य वर्णः सुवर्णः भवति, उपभोक्तृणां परिचयार्थं प्रायः उत्पादस्य लेबले Gold इति शब्दः चिह्नितः भवति तालुः पूर्णः, हॉपी च भवति ।

३ भूरेण पीतवर्णेन च बीयरः

एतादृशे मद्ये उच्चविलयनशीलतायुक्तस्य माल्टस्य उपयोगः भवति, पक्त्वा माल्टस्य तापमानं अधिकं भवति, अतः माल्टस्य वर्णः कृष्णः भवति, मद्यः भूरेण सह पीतः भवति, वस्तुतः, प्रबलवर्णस्य बीयरस्य समीपे एव अभवत् तस्य रसः गुरुः, स्थूलः, किञ्चित् तप्तः भवति ।

2. ब्राउन् बीयर

प्रबलवर्णबीयरं सामान्यतया उच्चविलेयतायुक्तं वा उच्चस्कोर्चतापमानं, दुर्बलवायुप्रवाहं, कृष्णवर्णं चयुक्तं माल्ट्-प्रयोगं करोति । अस्याः माल्ट्-ब्रेविंग्-प्रक्रियायाः दीर्घं ग्लाइकेशन-चक्रं भवति, शीतलीकरणे वॉर्ट्-इत्यस्य वायुना अधिकं संपर्कः भवति, अतः वर्णः अधिकः भवति । वर्णानुसारं ब्राउन् बीयर, रेड ब्राउन बीयर, रेड ब्राउन बीयर इति विभक्तुं शक्यते । प्रबलवर्णबीयरस्य स्वादः अधिकः मृदुः, कटुः प्रकाशः, माल्टगन्धः उत्कृष्टः, बीयरस्य अद्वितीयः मौलिकस्वादः च अस्ति ।

3. डार्क बीयर

गहरे भूरेण वा गहरे रक्तभूरे वा, उच्चतापमानेन भृष्टेन माल्टेन सह पक्वं, माल्ट्रसस्य सान्द्रता १२ तः २० डिग्रीपर्यन्तं, मद्यसामग्री ३.५% अधिकं भवति, मद्यं माल्टस्वादं माल्टस्कोर्चस्वादं च प्रकाशयति, स्वादः तुल्यकालिकरूपेण मृदुः, किञ्चित् मधुरः, हॉप्स् इत्यस्य कटुस्वादः स्पष्टः नास्ति अस्मिन् मद्ये मुख्यतया दग्धमाल्ट्, कृष्णमाल्ट् च कच्चामालरूपेण उपयुज्यते, हॉप्स् इत्यस्य मात्रा न्यूना भवति, दीर्घकालं यावत् सान्द्रीकृतसकरीफिकेशनप्रक्रियायाः माध्यमेन च निर्मितं भवति

इव. नसबन्दी के अनुसार वर्गीकरण

1. मसौदा बीयर

नवीनं बीयरं 'ड्राफ्ट बीयर' इति अपि कथ्यते । पाश्चुराइजेशन-उपचारं विना मद्यं सामूहिकरूपेण ताजा-बीयर इति उच्यते । यतः एतत् बीयरं किञ्चित् पोषकद्रव्ययुक्तं खमीरं रक्षति, तस्मात् साधारणस्य शीशीयुक्तस्य बीयरस्य अपेक्षया तस्य स्वादः अधिकः भवति । परन्तु कक्षतापमाने दीर्घकालं यावत् संग्रहीतुं न शक्यते, न्यूनतापमानं प्रायः ३ दिवसान् यावत् संग्रहीतुं शक्यते, ०°C-५°C शीतलकं प्रायः एकमासपर्यन्तं संग्रहीतुं शक्यते।

2. पाश्चुरीकृत बीयर

पाश्चुराइजेशनप्रक्रियायाः अनन्तरं नवीनं बीयरं पक्वं बीयरं भवति अथवा नसबन्दीबीयरम् इति उच्यते । नसबन्दीकरणानन्तरं बीयरः खमीरस्य किण्वनं निरन्तरं कर्तुं शक्नोति, सूक्ष्मजीवैः प्रभावितं च भवितुम् अर्हति । मद्यस्य आयुः दीर्घः, दृढस्थिरता, निर्यातार्थं च उपयुक्ता भवति । परन्तु यदा पक्वं बीयरं ६०-६५ डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं निष्फलं भवति तदा पोलिफेनोल्, प्रोटीन् च आक्सीकरणं भवति; घुलनशीलप्रोटीनस्य आंशिकविकृतीकरणं; विविधाः जलविपाकीय एन्जाइमाः निष्क्रियीकरणं, येन बीयरस्य वर्णः, स्पष्टता, स्वादः, पोषणं च अन्येषु पक्षेषु परिवर्तनं भवति, सर्वाधिकं स्पष्टं बीयरस्य ताजारसस्य हानिः भवति, अप्रियः आक्सीकरणस्य स्वादः भवति।

वि. प्रक्रियाद्वारा वर्गीकरणम्

प्रक्रियानुसारं वर्गीकरणं अधिकं भवति, अत्र केवलं अधिकसामान्यानां कतिपयानां सूचीं करोति ।

1. मसौदा बीयर

शुद्ध मसौदा बीयर एकां विशेषं ब्रूइंग प्रक्रियां स्वीकुर्वति, सूक्ष्मजीवसूचकाङ्कं सख्तीपूर्वकं नियन्त्रयति, 0.45 माइक्रोन सूक्ष्मछिद्र छाननं सहितं त्रिचरणीयं छाननं उपयुज्यते, बीयरस्य उच्चजैविकं, अजैविकं, स्वादस्थिरतां निर्वाहयितुम् तापीयनसबन्दी न करोति इदं बीयरं अतीव नवीनं, स्वादिष्टं, अर्धवर्षाधिकं शेल्फ् लाइफ् च अस्ति । शुद्धं मसौदाबीयरं सामान्यमसौदाबीयरात् भिन्नम् अस्ति । शुद्धं मसौदा बीयरं खमीरं विविधजीवाणुं च छानयितुं एसेप्टिक झिल्ली-छनन-प्रौद्योगिकीम् अङ्गीकुर्वति, तस्य शेल्फ-लाइफ् १८० दिवसपर्यन्तं भवितुम् अर्हति यद्यपि मसौदा बीयरं उच्चतापमानेन पाश्चुरीकृतं न भवति, परन्तु एतत् डायटोमाइट्-छिद्रकस्य उपयोगं करोति, केवलं खमीरं छानयितुं शक्नोति, विविधजीवाणुः छानयितुं न शक्नोति, अतः तस्य शेल्फ-लाइफ् सामान्यतया ३-७ दिवसेषु भवति

2. मसौदा बीयर (जार) .

मसौदा बीयर, अर्थात् उन्नत बैरल ताजा बीयर, तस्य सम्पूर्णं नाम 'भारी कार्बनडाय-आक्साइड ताजा बीयर' भवितुमर्हति। ड्राफ्टर् इति बीयरराज्ये अद्भुतं कृतिः अस्ति । उच्चतापमानस्य नसबन्दीकरणानन्तरं शीशीकृतस्य डिब्बाबन्दस्य च पक्वस्य बीयरात् भिन्नं भवति, नसबन्दी विना बल्कबीयरात् अपि भिन्नम् अस्ति शुद्धं प्राकृतिकं, न वर्णकं, न संरक्षकं, न शर्करा, न उच्चगुणवत्तायुक्तस्य मद्यस्य सारः। मसौदा बीयरः 'बीयररसः' इति नाम्ना प्रसिद्धः अस्ति, उत्पादनपङ्क्तौ प्रत्यक्षतया पूर्णतया बन्दं स्टेनलेस स्टीलस्य बैरल् मध्ये सर्वोत्तमगुणवत्तायुक्तः साके अस्ति, कार्बनडाय-आक्साइड्-पूरितेन मसौदा-बीयर-यन्त्रेण सह पिबति, तथा च 3 ~ 8°C-पर्यन्तं मद्यं नियन्त्रयितुं मसौदा-बीयर-यन्त्रेण सह, बीयर-कप-मध्ये प्रत्यक्षतया ड्राफ्ट-बीयर-यन्त्रेण पिबन्, बीयर-वायुयोः सम्पर्कं परिहरितुं, बीयर-वायुयोः सम्पर्कं परिहरितुं, यथा बीयरः ताजाः, अधिकं शुद्धं स्थूलं च, फेनः अधिकं प्रचुरं, अधिकं स्फूर्तिदायकं दीर्घं पश्चात्स्वादं च भवति।

3. शीतलं बीयरम्

शीतलबीयरं न जमेन बीयरं न च शिलासु बीयरं, अस्य बीयरस्य उत्पादनप्रक्रियायाः लक्षणात् अस्य नामकरणं कृतम् अस्ति । शीतलं बीयरं हिमतापमानं धारयित्वा लघु-लघु-हिमस्फटिकाः निर्मीयन्ते, ये ततः छानयित्वा हिमस्फटिकाः निष्कासयन्ति एतेन बीयरस्य शीतघनतायाः, आक्सीकरणस्य च धुन्धलापनस्य समस्यायाः समाधानं भवति । शीतलबीयरस्य वर्णः विशेषतया उज्ज्वलः भवति, सामान्यबीयरस्य अपेक्षया मद्यस्य मात्रा अधिका भवति, स्वादः च मृदुः, मृदुः, स्फूर्तिदायकः च भवति, विशेषतः युवानां कृते पेयस्य उपयुक्तः भवति

4. शुष्कं बीयरम्

अयं मद्यः मद्यात् निष्पन्नः अस्ति । नियमितबीयरस्य शर्करायाः किञ्चित् परिमाणं अवशिष्टं भवति, शुष्कबीयरे शर्करायाः किण्वनं निरन्तरं कर्तुं विशेषखमीरस्य उपयोगं करोति, निश्चितसान्द्रतां यावत् न्यूनीकरोति च अतः शुष्कबीयरस्य शुष्करसस्य, प्रबलवधशक्तिः च भवति । शर्करायाः न्यूनतायाः कारणात् एतत् न्यूनकैलोरीयुक्तं बीयरम् अस्ति ।

5. सम्पूर्ण माल्ट बीयर

जर्मनीदेशस्य शुद्धं मद्यनिर्माणपद्धतिं अनुसृत्य सर्वाणि कच्चामालानि सहायकसामग्रीणि न योजयित्वा माल्ट्-कृतानि भवन्ति । परिणामः एकः बीयरः अस्ति यस्य मूल्यं अधिकं भवति परन्तु उत्कृष्टः माल्टीस्वादः अस्ति । यद्यपि बीयरस्य उत्पादनस्य व्ययः अधिकः भवति तथापि साधारणबीयरस्य लक्षणानाम् अतिरिक्तं समग्रमाल्ट् बीयरस्य उत्कृष्टः माल्टीगन्धः, हॉप् गन्धः, समृद्धः स्वादः, मध्यमकटुता च भवति तकनीकीदृष्ट्या माल्ट्ड् बीयर वस्तुतः माल्ट्ड् पेयम् अस्ति, यतः एतत् मद्येन समृद्धं नास्ति तथा च तकनीकीरूपेण बीयरं नास्ति, परन्तु जर्मनीदेशिनः सामान्यतया 'माल्ज्बियर्' इति वदन्ति, यस्य अर्थः माल्ट् बीयरः अस्ति माल्ट्-बीयर-इत्येतत् बहुवर्षेभ्यः जर्मनी-देशस्य प्रियं भवति, स्वदेशे च अस्य अत्यन्तं प्रार्थितम् अस्ति ।

6. एलेन आरभत

प्रथमं वर्ट् बीयरं जापानदेशस्य किरिन् बियर् कम्पनीद्वारा प्रवर्तितम् । प्रथमछिद्रात् प्राप्तेन कृमिना साक्षात् किण्वनं भवति, द्वितीयस्य कृमिस्य अवशिष्टशर्करां न योजयित्वा । सम्पूर्णं सैकरिफिकेशन-सञ्चालनं पारम्परिक-बीयर-प्रक्रियायाः अपेक्षया ३ घण्टाः न्यूनं भवति, प्रभावीरूपेण वर्ट्-मध्ये हानिकारक-घटकानाम् लीचिंग् न्यूनीकरोति, बीयरस्य एण्टीऑक्सिडेण्ट्-क्षमतायां सुधारं करोति, बीयरस्य शेल्फ-लाइफ् च दीर्घं करोति अतः प्रथमं माल्ट् बीयरं बीयरस्य अद्वितीयं गन्धं, स्फूर्तिदायकं स्वादं च पूर्णतया मूर्तरूपं ददाति ।

7. न्यून (न) मद्यस्य बीयरः

उपभोक्तुः स्वास्थ्यस्य अन्वेषणस्य आधारेण नूतनं विविधतां प्रक्षेपणार्थं मद्यस्य सेवनं न्यूनीकरोतु। उत्पादनपद्धतिः साधारणबीयरस्य समाना एव, परन्तु अन्ते मद्यं मद्यविहीनीकरणपद्धत्या पृथक् भवति, येन मद्यरहितस्य बीयरस्य मद्यस्य मात्रा ०.५% तः न्यूना भवति, यदा तु साधारणबीयरस्य वर्णः, गन्धः, फेनः च भवति

8. फलयुक्तं बीयरम्

खमीरे रससारं योज्यते, यस्मिन् मद्यस्य मात्रा न्यूना भवति । अस्मिन् उत्पादे न केवलं बीयरस्य अद्वितीयः स्फूर्तिदायकः स्वादः अस्ति, अपितु फलस्य मधुरः स्वादः अपि अस्ति । स्त्रियाः वृद्धानां च पिबितुं योग्यम् अस्ति ।

9. गोधूमस्य बीयरः

मुख्यकच्चामालरूपेण गोधूमस्य अङ्कुरैः सह उत्पादितस्य बीयरस्य (कुलकच्चामालस्य ४०% अधिकं भागं गृह्णाति) उत्पादनप्रौद्योगिक्याः आवश्यकताः अधिकाः, स्पष्टं पारदर्शकं च मद्यं, अल्पभण्डारणकालः च भवति अस्य मद्यस्य लक्षणं लघुवर्णः, लघुरसः, लघुकटुता च अस्ति । Wheat Beer 'White Beer' इति अपि ज्ञायते, जर्मन Weissbier इत्यस्मात्, आङ्ग्लभाषायां white beer इति उच्यते । 'श्वेतबीयर' इत्यस्य प्रसिद्धतमः प्रतिनिधिः बर्लिनक्षेत्रे उत्पादितः 'Berliner Weissbier' अस्ति ।

Hainan Hiuier औद्योगिक कं, लि. चीनदेशस्य हैनान् प्रान्ते स्थितस्य स्वकीयः पेयकारखानः अस्ति,

१९ वर्षाणि यावत् बीयर-निर्माणं, पेय-उत्पादनं च कुर्वन् अस्ति । वयं चीनदेशे सुविकसितं घरेलुआपूर्तिशृङ्खलां तथा OMO(online combined offline) वितरणव्यवस्थां स्थापितवन्तः।

बीयर (हल्का बीयर ,गोधूम बीयर ,डार्क बीयर), कार्बोनेटेड् पेयम्, ऊर्जा पेयम्, रसः, कॉफी, सोडा इत्यादीनां कृते ६ स्वचालितपूरणप्रणाल्याः अस्माकं सामर्थ्यैः सह,

अस्माकं उत्पादाः घरेलुविपण्ये आधिपत्यं कृत्वा एशिया, यूरोप, मध्यपूर्व, आफ्रिका इत्यादिषु अनेकेषु विपण्येषु निर्यातं कृतवन्तः। अस्माकं कम्पनी सम्पूर्णविश्वस्य ग्राहकैः सह OEM सहकार्यं कर्तुं प्रतीक्षते।

विश्वस्य शीर्ष १० लोकप्रियतमानि बीयर-ब्राण्ड्-स्थानानि

1. गिनीज स्टॉट् (गिनीज) .

गिनीज इति माल्ट्, नलीबीजयोः निर्मितं कृष्णवर्णीयं एले । प्रसिद्धः इतिहासः १७९५ तमे वर्षे आरब्धः यदा आर्थर् गिनीजः आयर्लैण्ड्देशस्य डब्लिन्-नगरे फेनयुक्तं, समृद्धं, कृष्णवर्णीयं च बीयरं निर्मातुं मद्यनिर्माणकेन्द्रं उद्घाटितवान्, यत् 'स्टौट्बीर्' इति अपि ज्ञायते तस्य प्रबलस्वादस्य उत्तमं वर्णनम्)। भृष्टयवस्य अतिरिक्तं गिनीज-नगरे अन्ये चत्वारि मुख्यानि अवयवानि सन्ति : माल्ट्, जलं, होजरीबीजानि, खमीरः च । गिनीजः स्वस्य STOUT, यत् डब्लिन्नगरे विशेषरूपेण परिपक्वं जातम्, तस्य स्वादं शुद्धं सुनिश्चित्य विदेशेषु GUINNESS brews इत्यनेन सह मिश्रितं कर्तुं निर्यातयति। अद्यत्वे गिनीज STOUT इत्यस्य उत्पादनं ५० तः अधिकेषु देशेषु भवति, १५० तः अधिकेषु देशेषु विक्रीयते च ।

चीनदेशे बहवः जनाः गिनीज-स्टॉट्-इत्यनेन परिचिताः सन्ति, परन्तु गिनीज-विश्व-अभिलेखैः सह तस्य सम्बन्धस्य विषये अवगताः न भवेयुः । वस्तुतः गिनीज इति शब्दः गिनीज स्टौट् इति शब्दस्य अन्यः लिप्यन्तरणः अस्ति, ययोः द्वयोः अपि आङ्ग्लभाषायां गिनीज इति शब्दः अस्ति । गिनीज वर्ल्ड रिकार्ड्स्, गिनीज कम्पनी इत्यस्य सफलविचाररूपेण, गिनीज ब्राण्ड् इत्यस्य जागरूकतां प्रवर्धयितुं उद्दिश्यते । २५० वर्षाणाम् अधिकं कालात् गिनीजः स्वस्य ब्राण्ड् प्रति ध्यानं आकर्षयितुं समर्थः अस्ति, यत् तस्य सफलतायाः रहस्येषु अन्यतमम् अस्ति ।

2. सैन् मिगेल्

SAN Antonio BEER, FOUNDED IN 1890, THE Spanish ROYAL FAMILY SAN Antonio beer BREWS यतः तस्य स्पष्टगुणवत्ता, सुवर्णवर्णः, चयनितमाल्ट्, हॉप्स् च सह मद्यस्य शुद्धं मध्यमं, शुद्धं मृदु च स्वादं कर्तुं वर्षेषु SAN Miguel इत्यनेन अनेके पुरस्काराः प्राप्ताः, यथा यूरोपस्य ब्रसेल्सनगरे Monde Selection Beer Awards इत्यस्मिन् स्वर्णपदकं, एशियायां 'Best Managed' तथा 'Most Respected' इति कम्पनी च स्पेन्-फिलिपिन्स्-देशात् हाङ्गकाङ्ग्, चीन, इन्डोनेशिया, वियतनाम, थाईलैण्ड्, नेपाल च यावत् स्वव्यापारं सान मिगुएल इत्यनेन वर्धयित्वा विश्वस्य ७० तः अधिकेभ्यः देशेभ्यः स्वस्य उत्पादानाम् निर्यातः कृतः एकदा SAN Lik इति हाङ्गकाङ्ग-देशस्य एकमात्रं मद्यनिर्माणकेन्द्रम् आसीत्, १९४८ तमे वर्षात् दीर्घकालं यावत् हाङ्गकाङ्ग-विपण्ये वर्चस्वं धारयति स्म, १९९० तमे वर्षे तस्य विपण्यभागः अपि ९०% यावत् अभवत्

3. दुवेल्

देवार-बीयरं बेल्जियम-देशस्य प्रसिद्धतमं बीयरम् अस्ति । मूलं बीयरं ग्रीनहाउसे किण्वितं कृष्णं बीयरम् अस्ति । द्वितीयविश्वयुद्धस्य अनन्तरं यथा यथा न्यूनतापमानेन किण्विताः जर्मन-विवर्ण-बीयराः (पिल्सनर् इत्यादयः) मुख्यधारायां भवन्ति स्म, तथैव मद्यनिर्माण-संस्थायाः प्रायः दशकं यावत् पिल्सनर्-इत्यस्य सुवर्णवर्णस्य सदृशानि किन्तु जर्मन-विवर्ण-बीयर्-इत्यस्मात् अधिकं प्रबलं स्वादं भवति स्म तेषु कुञ्जी माल्टस्य, खमीरस्य च चयनं भवति ।

मद्यस्य किण्वनं त्रिषु चरणेषु भवति । प्रथमे चरणे द्विविधं खमीरं प्रयुज्यते, विशेषतमं च प्रत्येकं खमीरस्य युग्मितं माल्टस्य परिमाणम् । समग्रप्रक्रियायां प्रायः पञ्चषड्दिनानि यावत् समयः भवति । द्वितीयकिण्वनप्रक्रियायां न्यूनतापमानस्य किण्वनेन (प्रायः माइनस १ डिग्री सेल्सियस) त्रयः दिवसाः भवन्ति, तदनन्तरं परिपक्वतायाः त्रयः चत्वारि सप्ताहाः भवन्ति । अन्ते खमीरस्य क्रियाशीलतां न्यूनीकर्तुं न्यूनतया ३ डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं न्यूनीकृतम् । बाटलीकरणात् पूर्वं अवशिष्टं खमीरं दूरीकर्तुं बीयरं छानयित्वा ततः प्रथमप्रक्रियायां प्रयुक्तं खमीरं शर्करा च तृतीयस्य उष्णकिण्वनस्य कृते योज्यते १४ दिवसेभ्यः किण्वनस्य अनन्तरं बीयरं बहिः निर्यातयितुं पूर्वं पञ्चषट् सप्ताहान् यावत् ४-५ डिग्रीपर्यन्तं संगृह्यते ।

उत्पादनप्रक्रियायां प्रयुक्तस्य खमीरस्य विविधतायाः कारणतः तथा कक्षतापमानस्य न्यूनतापमानस्य किण्वनस्य च युगपत् उपयोगस्य कारणात् अस्य बीयरस्य जटिलः प्रबलः च स्वादः भवति, मुखस्य अनन्तरं प्रबलः हॉप्, फलानां च गन्धः भवति अन्येषां बेल्जियम-देशस्य बियर्-इत्यस्य विपरीतम् अयं मद्यः न्यूनतापमानेन सर्वोत्तमः भवति ।

4. लीफमैन्स्

बेल्जियमदेशस्य भूरेण बीयरश्रृङ्खलासु अन्यतमः, वर्णः भूरेण समीपे चॉकलेटवर्णस्य अस्ति । अस्य विशेषः स्वादः अम्लः मधुरः च भवति, जलस्य कठोरतायां दग्धधान्यस्य किञ्चित् गन्धः भवति, यः प्रथमवारं पिबन्तः न अभ्यस्ताः भवेयुः अम्लमधुरस्वादस्य कारणात् भोजनात् पूर्वं भोजनानन्तरं वा पुडिंग् वा चॉकलेट् इत्यादिभिः पेस्ट्रीभिः सह आहारपदार्थानां कृते अतीव उपयुक्तम् अस्ति । एतादृशं बीयरं मसालारूपेण पाकार्थं अपि अतीव उपयुक्तम् अस्ति । सर्वोत्तमः पेयस्य तापमानं ६ तः ८ डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं भवति । एतत् बीयरं वृद्धावस्थायाः कृते अपि उपयुक्तम् अस्ति ।

बीयर-निर्माणपद्धतिः अतीव विशेषा अस्ति, यत्र चत्वारि भिन्नानि हॉप्स्, शताब्दपुराणं खमीरं च उपयुज्यते । प्रथमा किण्वनप्रक्रिया मुक्तताम्रपात्रे भवति, यत् प्रक्रियां सम्पन्नं करोति, तदनन्तरं चतुर्मासानां पक्वीकरणप्रक्रिया भवति । शीशीं सीलयितुं परिपक्वं बीयररसं प्रथमं किण्वनं समाप्तं बीयररसेन सह मिश्रयन्तु, तदतिरिक्तं खमीरं, मध्यममात्रायां चूर्णशर्करा च मिश्रयन्तु सीलबद्धपुटं मासत्रयं यावत् कोष्ठके अवश्यं स्थापयितव्यम् ।

5. बिटबर्गर

बिट्बर्ग् इति प्रसिद्धः जर्मन-बीयर-ब्राण्ड् अस्ति, यस्य स्थापना १८१७ तमे वर्षे अभवत्, विश्वस्य ४० तः अधिकेषु देशेषु प्रदेशेषु च विक्रीतम् । अद्वितीयकच्चामालस्य, स्फटिकशुद्धस्य वसन्तजलस्य, उन्नतविश्वसनीयप्रौद्योगिक्याः च त्रयाणां लाभानाम् सम्यक् एकता बिटबर्गस्य उत्तमं गुणवत्तां सुनिश्चितं करोति। बिटबर्ग्-मद्यस्य अद्वितीयः गन्धः पञ्चमहाद्वीपेषु, विश्वस्य प्रायः सर्वेषु प्रमुखनगरेषु च ४० तः अधिकेषु देशेषु प्लवति ।

6. प्ल्जेन्

चेकोस्लोवाकियादेशस्य बीयरस्य प्रतिनिधित्वं पिल्सनर्-बीयरेन भवति, यत् विश्वस्य उत्तमगुणवत्तायुक्तेषु बियर्-मध्ये अन्यतमम् इति प्रसिद्धम् अस्ति । पिल्सेन् अपि एकः बियर् वर्गः अस्ति, अस्मिन् लेगर प्रक्रियायाः उपयोगः भवति, परन्तु सः लेगर बीयर इत्यस्मात् भिन्नः अस्ति ।

वस्तुतः पिल्सेन् इति नाम चेक्देशस्य पिल्सेन्-नगरात् आगतं । पूर्वं चेक्-देशस्य बहुसंख्यकं बीयरं अधिक-आदिम-उच्च-किण्वन-पद्धत्या किण्वनं भवति स्म, यस्य परिणामेण अस्थिर-स्वादयुक्तः जडः मेघयुक्तः च बीयरः भवति स्म १८४० तमे दशके बवेरिया-देशस्य मद्यनिर्मातारः किण्वनप्रक्रियाम् चेक्-देशस्य पिल्सेन्-प्रदेशे आनयन्, तत्कालीनस्य नवजातस्य लघुमाल्ट्-इत्यस्य साहसिकः उपयोगः, ततः १८४२ तमे वर्षे विश्वस्य प्रथमं सुवर्ण-बीयरं निर्मितवान् : पिल्सेन् इति यत्किमपि मलम् । शीतकरणसाधनानाम् आगमनेन एतादृशं बीयरं यत् नाश्यम्, सामूहिकनिर्माणाय, परिवहनाय च उपयुक्तं भवति, तत् ज्ञातुं आरब्धम्

पिल्सेनरस्य वर्णः मुख्यतया हल्कः भवति, आधुनिकपिल्सेनरस्य वर्णः हल्के पीतवर्णात् सुवर्णवर्णपर्यन्तं भवति, यत्र मसालानां, स्वादद्रव्याणां च विस्तृतपरिधिः प्रयुक्तः भवति स्वस्य मूल-चेक-गणराज्ये पिल्सनर्-बीयरस्य प्रवृत्तिः सुवर्णभूरेण, हल्केन, अतीव फेनयुक्तेन च भवति; जर्मनीदेशस्य पिल्सेन् विवर्णतृणतः सुवर्णपर्यन्तं, कटुः, मृत्तिका अपि स्वादः; यूरोपीयपिल्सेन्-यथा डच्-पिल्सेन्-बेल्जियम-देशस्य पिल्सेन्-इत्यपि न्यूनतया प्रसिद्धाः सन्ति, प्रायः मन्दमाधुर्यं च वहन्ति । समग्रतया पिल्सेन् क्लासिकलेगर इत्यस्मात् अधिकं स्वादिष्टं भवति । चेक्-देशस्य प्रतिनिधिः पिल्सनर्-बीयरः पिल्सनर् उर्केल् बोहेमियन-पिल्सनर्-बीयरस्य राजा अस्ति । १८४२ तमे वर्षात् आरभ्य पिल्सेन्-नगरे अस्य उत्पादनं भवति, यत् पिल्सेन्-बीयरस्य पूर्वजः इति वक्तुं शक्यते । अस्य हॉप्स्, मृदुमाल्टीगन्धाः च सन्ति ।

7. कोरोना अतिरिक्त

मेक्सिकोदेशस्य मोरक्कोदेशस्य बीयरकम्पन्योः प्रमुखं उत्पादं कोरोना एकदा अमेरिकादेशस्य फैशनयुवकानां मध्ये लोकप्रियम् आसीत् यतोहि तस्य अद्वितीयं पारदर्शकं शीशीपैकेजिंग्, पेयस्य समये श्वेतनिम्बूस्लाइस् योजयितुं विशेषस्वादः च आसीत् अद्वितीयस्वादयुक्तं कोरोना-बीयरं विश्वस्य सर्वाधिकविक्रयित-मेक्सिकन-बीयरं जातम्, अमेरिका-देशः आयातितं बीयरं प्रथमस्थानं प्राप्तवान् ।

मेक्सिकोदेशस्य मोरक्को-बीयर-कम्पनीयाः सम्प्रति १० उत्पादाः सन्ति, CORONA EXTRA इति मुख्यं उत्पादं, विश्वस्य पञ्चमः बृहत्तमः ब्राण्ड् अस्ति । १९९७ तमे वर्षात् प्रतिवर्षं कोरोना संयुक्तराज्यसंस्थायाः सर्वाधिकं आधिकारिकं वाइनविश्लेषणपत्रिकातः सर्वाधिकं विशेषं पुरस्कारं प्राप्नोति: 'HOT BRAND' इति । अस्माकं देशे प्रत्यक्षं उत्पादनं नास्ति, परन्तु बार इत्यादिषु मनोरञ्जनस्थानेषु अनिवार्यः फैशनब्राण्ड् अस्ति । कोरोना बीयरं पिबन्ते सति भवन्तः निम्बू, मधुरं अम्लं च निम्बं अवश्यं योजयन्तु तथा च शीतलं कोरोना बीयरं विश्वस्य सर्वोत्तमः संयोजनः अस्ति।

8. गौडेन्बण्ड्

गोर्टन्बैण्ड् हरदाओ, ब्रुअर् गिन्, सस्से, टेटनान् इत्यादीनां चतुर्भिः हॉप्स् इत्यनेन सह निर्मितं भवति, शताब्दपुराणेन खमीरस्य प्रकारेण च निर्मितं भवति । गन्धः, स्वादः च अत्यन्तं जटिलः अस्ति, यत्र सम्पूर्णे अम्लतायाः, माल्टी, कटिजनस्य च मिश्रणं भवति । इदं मद्यस्य समृद्धियुक्तं संश्लेषणं च सहितं उत्कृष्टं पुरातनं भूरेण बीयरम् अस्ति, अतः 'बेल्जियम-ब्रिनिच्' (दक्षिणपूर्व-फ्रांस्-देशस्य मद्यम्) इति नाम

9. बिगफुट् यव मद्यम्

बिग्फुट् बार्ले बियर् २३पी, १.०९२ कच्चा वर्ट्, १०.६% मद्यपदार्थः च अस्ति । द्विपङ्क्तियवमाल्टेन, कारामेलमाल्टेन च पक्वं भवति । एषा मद्यं १९८७, १९८८, १९९२, १९९५ तमे वर्षे राष्ट्रियबीयरमहोत्सवेषु यवबीयरवर्गे स्वर्णपदकविजेता आसीत् । संस्थापकौ केन् ग्रोस्मैन्, पौल कैमिओस्सी च इत्येतयोः शौकरूपेण आरब्धम्, ये पेयकारखानात्, दुग्धकारखानस्य उपकरणात् अन्येभ्यः स्क्रैप् सामग्रीभ्यः मूलमद्यनिर्माणकेन्द्रस्य संयोजने प्रायः १८ मासान् व्यतीतवन्तः १९८७ तमे वर्षे यावत् एषः व्यापारः एतावत् शीघ्रं वर्धमानः आसीत् यत् ५०% वार्षिकवृद्ध्या माङ्गल्याः अनुरूपं मद्यनिर्माणकेन्द्रस्य नवीनीकरणस्य आवश्यकता आसीत् ।

10. मोरेट्टी लारोसा

मोरेट्टी रेड बीयरस्य उत्पादनं मोरेट्टी ऐयर ब्रुअरी इत्यत्र भवति, यस्य स्थापना मोरेट्टी इत्यनेन १७८२ तमे वर्षे आस्ट्रिया-सीमायाः समीपे इटालियन-देशस्य लघुग्रामे कृता । प्रथमवर्षे ९०० टन बीयरस्य ब्रेविंग् कृत्वा अस्य उत्पादनस्य वृद्धिः कदापि न स्थगितवती, अधुना इटलीदेशस्य तृतीयः बृहत्तमः मद्यनिर्माणकेन्द्रः अस्ति, निर्यातविपण्ये महतीं सफलतां प्राप्तवान् च अस्य मुख्यं उत्पादं मोरेट्टी रेड बियर् इत्यस्य मद्यस्य मात्रा ७.२% भवति, यस्य सम्यक् रसेट् वर्णः भवति । मृदुपुष्पस्वरैः सह। इदं माल्टी-युक्तं किन्तु पूर्णशरीरं न भवति, अतः इदं लोकप्रियं प्रबलं लेगरं भवति ।

मोरेटिल् ४.६% एबीवी अस्ति । पिल्सेन्-प्रकारस्य माल्ट्, टोर्टिला चिप्स्, हॉप्स् च इत्यनेन सह पक्वं भवति । माल्ट् द्विवारं जस्ट् कृत्वा ४ सप्ताहान् यावत् संगृह्यते । ४.८% मद्यस्य मात्रा अस्ति, एतत् १००% शुद्धं माल्ट् बीयरम् अस्ति । जर्मन-हॉप्स्-इत्यस्य प्रबलकटुतायाः सह मृदुः मधुरः च अस्ति । इदं उज्ज्वलसुवर्णवर्णीयं, मृदुफेनस्तरं, सुगन्धितं शुद्धमाल्टपुष्पगन्धं, सूक्ष्मवेनिलास्वादं च भवति । नाम मोरेट्टी इत्यस्य व्यापारचिह्ने टोपीधारिणं सुवर्णदाढियुक्तं पुरुषं निर्दिशति ।