ווי אַנדערש ביר גריינז פאָרעם טאַם אין האָמאַמבעווינג

פילע כאָומבערז פרעגן וואָס זייער ביר טייסץ אַנדערש יעדער מאָל. קערל ברירה איז אַ גרויס סיבה פֿאַר ענדערונגען אין טאַם, גוף און קוק. אַ וויסנשאפטלעכע לערנען געקוקט בייַ 250 ביר סאַמפּאַלז . עס געוויינט ספּעציעל מאָדעלס צו ווייַזן אַז די קעמיקאַלז פון גריינז און מאַלץ ווירקן ווי מענטשן ווי דער טעם. למשל, ניצן פלייקט פּאַפּשוי אָדער פלאַקד אָוץ אין אַלע-קערל ברוינג ענדערונגען ווי די ביר פילז און קוקט. ברוערז וואָס פּרובירן בלאַל מאַלץ, פּילסער מאַלט, אָדער פלאַקד פּאַפּשוי אין אַלע-קערל ברוינג געפֿינען נייַ פלייווערז און טעקסטשערז. די ביר גריינז: די גאַנץ גייד פֿאַר האָמעברעווערס ווייַזן אַז אפילו קליין ענדערונגען אין מאַלץ אָדער פלאַקד גריינז קענען טוישן אַ רעצעפּט אַ פּלאַץ. אַלע-קערל ברוינג מיט גריינז ווי פלאַקד פּאַפּשוי, פלאַקד אָוץ, אָדער Pilsner Malt לעץ ברעווערז געפֿינען נייַ פלייווערז אין יעדער פּעקל. ברוערז וואָס נוצן פלאַקד פּאַפּשוי, פלאַקד אָוץ, אָדער בלאַס מאַלץ אין אַלע-קערל ברוינג קענען קאָנטראָלירן דעם טעם, קוק און פילן פון זייער ביר. Malt, ווי בלאַס מאַלץ אָדער Pilsner Malt, מוסיף זייַן אייגענע ספּעציעל פאַרבינדן צו ברוינג. אין אַלע-קערל ברוינג, אפילו אַ ביסל פלאַקד פּאַפּשוי אָדער פלאַקד אָוץ קענען מאַכן אַ גרויס ענדערונג. ברעווערז לערנען אַז פלאַקד פּאַפּשוי, פלאַקד אָוץ, און אנדערע גריינז געבן זיי פילע וועגן צו פּרובירן נייַע טינגז. מאַלץ, גריינז, און פלאַקד פּאַפּשוי זענען די באַזע פֿאַר שעפעריש ברוינג.

שליסל טאַקאַווייַס

• טשוזינג די רעכט גריינז שאַפּעס דיין ביר ס טאַם, קאָליר און גוף, אַזוי קלייַבן גריינז וואָס גלייַכן דיין געוואלט סטיל.

• באַזע מילץ ווי בלאַס מאַלץ און פּילסנער מאַלט צושטעלן די הויפּט שוגערז און פלייווערז און פלייווערז, בשעת ספּעשאַלטי מאַלץ לייגן יינציק טייסץ און פארבן.

• צוגייַגסט גריינז אַזאַ ווי פלאַקד פּאַפּשוי, אָוץ, און רייַז קענען לייטאַן אָדער גלאַט דיין ביר און לייגן נייַ טעקסטשערז און עראָומאַז.

• עקספּערימענטינג מיט איין גריינז אָדער פאַרשידענע קערל בלענדז העלפּס איר לערנען ווי יעדער קערל ענדערונגען דיין ביר 'ס כאַראַקטער.

• אַלע-קערל ברוינג גיט איר פול קאָנטראָל צו שאַפֿן יינציק בירז דורך מיקסינג גריינז און אַדזשאַסטינג צעקוועטשן סטעפּס פֿאַר די בעסטער רעזולטאַטן.

ביר גריינז: די גאַנץ פירער פֿאַר האָמעברעווערס

וואָס קערלז סעלעקציע ענינים

טשוזינג די רעכט קערל איז זייער וויכטיק אין ברוינג. יעדער קערל גיט אַן אייגענע געשמאַק, שמעקן און פילן צו די ביר. גערשטן איז די הויפּט קערל, אָבער ווייץ, קאָרן, אָוץ, און פּאַפּשוי זענען אויך געניצט. אַלע-קערל ברוינג לעץ ברעווערס קלייַבן וואָס זיי וועלן. סייאַנטיס געפֿונען 37 פּאַרנס פון גערשטן וואָס טוישן ווי מאַלט טייסץ און סמעללס. די פּאַרץ קענען מאַכן ביר זיס, פרוטי, אָדער געבן עס מאָדנע טייסץ ווי בוטטערסקאָטטש אָדער קאַרדבאָרד. פּיקינג די רעכט קערל ענדערונגען ווי די ביר טייסץ, קוקט און פילז. פּאַפּשוי קענען מאַכן ביר לייטער און קרוכלע. אָוץ קענען מאַכן ביר קרימי. דער פירער רעדט וועגן פּראָסט גריינז און עטלעכע זעלטן אָנעס, ווי האָבערגריץ אין סטאַוץ. דאָס ווייַזן עס זענען פילע ברירות פֿאַר ברוערז.

ברוערז וואָס וויסן ווי יעדער קערל אַרבעט קענען מאַכן ספּעציעל בירז. דאָס העלפּס זיי האַלטן שלעכט טייסץ און באַקומען די ביר זיי וועלן.

אַלע-קערל ברויס באַסיקס

אַלע-קערל ברוינג הייבט מיט פּיקינג די בעסטער גריינז. מאַשינג איז ווען הייס וואַסער העלפּס גריינז קער קראָכמאַל אין צוקער. גערשטן, ווייץ, אָדער פּאַפּשוי גריינז געבן זייער בעסטער אין מאַשינג. די קערל רעכענונג, יוזשאַוואַלי אפריל 6-15 פֿאַר 5 גאלאנען , שטעלט די ביר ס געשמאַק און שטאַרקייט. באַזע מאַלץ געבן רובֿ פון די צוקער. ספּעציאַליטעט גריינז לייגן קאָליר און געשמאַק. מאַשינג דאַרף די רעכט היץ צו באַקומען גוט פלייווערז. מילינג ברעאַקס עפענען די קערל אַזוי מאַשינג אַרבעט בעסער. לאַוטערינג ניצט קערל כאַסק צו פילטער די זיס וואָרט פון די געוויינט גריינז. דער פירער דערקלערט די סטעפּס און ברוינג ווערטער. ברוערז וואָס נוצן דעם פירער לערנען ווי צו נוצן פּאַפּשוי, אָוץ און אנדערע גריינז פֿאַר געשמאַק ביר.

הויפּט טריט אין אַלע-קערל ברוינג:

• קלייַבן גריינז פֿאַר די ביר איר ווילט.

• מיל גריינז צו עפענען זיי.

• צעקוועטשן גריינז אויף די רעכט היץ.

• לעוטער צו באַקומען וואָרט פון גריינז.

• קאָכן, ברויצונג און הנאה דיין ביר.

ביר גריינז: די גאַנץ פירער פֿאַר האָמעברעווערס העלפּס ברוערז לערנען אַלע-קערל ברוינג, פון מאַשינג צו נוצן פּאַפּשוי פֿאַר לייטער ביר.

באַזע מאַלץ

באַזע מאַלץ זענען די הויפּט טייל פון די מערסט ביר רעסיפּעס. ברוערז קלייַבן די גריינז ווייַל זיי געבן צוקער פֿאַר הייוון, קאָליר און אַ באַזע פֿאַר אנדערע פלייווערז. דער טיש אונטן ווייַזן די הויפּט זאכן וועגן פאָלקס באַזע מאַלץ אין האָמעסבערוועינג:

באַזע מאַלט טיפּ	קאָליר קייט (° Lovibond)	טאַם פּראָפיל	גוף צושטייַער	טיפּיש באַניץ און הערות
בלאַס מאַלץ (2-רודערן)	2-2.5	ליכט, מאַלטי, ווערסאַטאַל	מעסיק גוף, העכסט מאַדאַפייד פֿאַר גוט עקסטראַקט	מערסט פּראָסט באַזע מאַלץ, פּאַסיק פֿאַר כּמעט אַלע ביר סטיילז
פּילסער מונג	1.5-2	ליכט, קרוכלע, סאַטאַל טאַם	ליכט גוף	געוויינט פֿאַר טראדיציאנעלן דייַטש און טשעכיש פּילסערז, לייטער ווי בלאַס מאָט
Maris otter	2.5-3.5	ביסקויט, נאַטי, רייַך, אַ ביסל זיס	פולער גוף, מאַלטי פולקייט	קלאַסיש בריטיש אַלעס, בוילעט מאַלט כאַראַקטער
גאָלדען צוזאָג	2-2.5	פרוטי, פלאָראַל, גראַסי, ליכט מאַלטי	אָנגענעם מויל	בריטיש אַלעס, יינציק מאַלץ פּראָפיל
ווין מאַלץ	3-4	רייַך, מאַלטי, עטלעכע פולקייט	מוסיף גוף, גאָלדען קאָליר	טרוקן ענדיקן, Rosher Malt פּראָופיילז
מוניטש מאַלץ	8-10	נאַטי, רייַך, טאָאַסטי, מאַלטי	באַטייטיק גוף, בורשטין קאָליר	בורשטין בירז, טיפעניש און אַראָמאַ

בלאַס מאַלץ (2-רודערן)

בלאַס מאַלץ (2-רודערן) איז די מערסט געוויינט באַזע מאַלץ פֿאַר האָמעסבערווע. ווי עס ווייַל עס טייסץ ריין און מיטי. עס גיט ביר אַ מיטל גוף און אַ ליכט גאָלד קאָליר. פילע כאָומבעווערס קלייַבן בלאַל מאַלץ (2-רודערן) אַנשטאָט פון 6-רודערן. דאָס איז ווייַל עס האט אַ שטארקער מעלץ און טוט נישט געשמאַק שטויביק. אין טעסץ, רובֿ מענטשן קען נישט זאָגן בלאַס מאַלץ (2-רודערן) און פּילסנערער מאל באַזונדער. זייער פלייווערז זענען זייער נאָענט. בלאַס מאַלץ (2-רודערן) אַרבעט אין כּמעט יעדער ביר סטיל.

פּילסער מונג

פּילסנער מאַלץ מאכט ביר קוק זייער ליכט און געשמאַק קרוכלע. ברעווערס נוצן עס אין דייַטש און טשעכיש פּילסערז פֿאַר זייַן ריין געשמאַק און ליכט גוף. פּילסער מאַלץ איז לייטער אין קאָליר ווי בלאַל מאַלץ (2-רודערן). עס האלט ווייך פלייווערז אין די ביר. אין טעסץ, מענטשן האָבן קאָנפליקט צו זאָגן Pilsner Malt ביר פון בלאַס מאַלץ (2-רודערן) ביר. די ביגאַסט חילוק איז קאָליר. פּילסער מאַלץ מאכט ביר קוקן בלער. ברעווערס נוצן Pilser malt ווען זיי וועלן אַ לייטער קוק און אַ ווייך סקאַלט געשמאַק.

Maris otter

Maris Etter איז אַ בריטיש מאַלטאַלד גערשטן מיט רייַך, ביסקאַט-ווי פלייווערז. עס גיט ביר אַ פולער פילן און אַ נאַטי, זיס געשמאַק. אין בלינד טעסץ, רובֿ מענטשן קען זאָגן מאַריס אָטטער פון בלאַס מאַלץ (2-רודערן). מענטשן לייקט ביידע, אָבער פֿאַר פאַרשידענע סיבות. MAIS OTTER גיט ביר אַ שטאַרק מאַלץ באַזע. עס איז גוט פֿאַר ענגליש-ייִדיש אַלעס. עס לעץ האָפּקען פלייווערז ווייַזן אָן צו פיל פארביטערונג.

גאָלדען צוזאָג

גאָלדען צוזאָג איז אן אנדער בריטיש מאַלטאַלעד גערשטן. עס גיט ביר פרוטי, פלאָראַל און גראַסי הערות . עס אויך האט אַ ליכט מאַלטי געשמאַק און פילז פייַן אין די מויל. ברעווערס ניצן גאָלדען צוזאָג אין בריטיש אַלעס פֿאַר אַ מילד, ספּעציעל באַלד טעם. די מאַלץ איז אַנדערש פון אנדערע ווי פול פּינט אָדער CDC Copeland. יענע געבן מער טאַפי אָדער קלאָר פלייווערז.

ווין און מוניטש מאַלץ

ווין און מוניטש מאַלץ געבן ביר ריטשער, מאַלטייער פלייווערז און דאַרקער פארבן. ווין מאַלטעד גערשטן מאכט ביר גאָלדען און גיט אַ טרוקן ענדיקן. עס מוסיף פולקייט צו די ביר. מוניטש מאַלטאַלעד גערשטן גיט נאַטי, צומלעכקייַט און רייַך מאַלץ פלייווערז. עס אויך גיט ביר אַ שטאַרק גוף און אַ בורשטין קאָליר. ברעווערס נוצן די מאַלץ פֿאַר בירז מיט מער טאַם און שמעקן, ווי בורשטין לאַגערז און באַקס. אפילו אַ ביסל ווין אָדער מוניטש מאַלץ קענען טוישן ווי די ביר קוקט און טייסץ.

עצה: ברוערז קענען פּרובירן פאַרשידענע באַזע מאַלץ צו זען ווי קליין ענדערונגען אין מאַלטאַלעד גערשטן טוישן דעם טעם, גוף און קאָליר פון זייער ביר.

ספּעציאַליטעט מץ

ספּעציעלע מץ געבן האָניקעברעערס שטאַרק מכשירים פֿאַר שאַפּייטינג ביר. אפילו אַ קליין סומע פון די מאַלטעד גריינז קענען טוישן די קאָליר, אַראָמאַ און פלייווערז פון אַ פּעקל. די יינציק פּראָדוקציע פון ספּעציאַליטעט מאַלט גריינז ניצט היץ און צייט צו שאַפֿן נייַ פלייווערז. די פּראַסעסאַז, ווי Maillard ריאַקשאַנז און קאַראַמעליזאַטיאָן, פאָרעם קאַמפּאַונדז וואָס לייגן זיסקייט, ראָוסטיד הערות און טיף קאָליר. באַלאַנס נוצן ספּעציאַליטעט מאַלץ צו מאַכן בירז שטיין אויס פון יענע וואָס זענען געמאכט מיט בלויז באַזע מאַלטאַלד גריינז.

קריסטאַל מאַלץ

קריסטאַל מאַלץ, מאל גערופֿן קעראַמאַל מאַלץ, לייגן זיסקייַט און גוף צו ביר. ברעווערז אָפט נוצן 4-7% קריסטאַל מאַלץ אין אַ רעצעפּט, אָבער עטלעכע סטיילז נוצן אַרויף צו 10%. ניצן מער ווי 10% קענען מאַכן די ביר צו זיס אָדער האַרב. קריסטאַל מאַלטעד גריינז קומען אין פילע פארבן. ליכט קריסטאַל מאַלץ געבן קעראַמעל און טאַפי פלייווערז, בשעת פינצטער קריסטאַל מאַלץ לייגן ראָזשינקע, בערנט צוקער אָדער פינצטער פרוכט הערות. די לייערינג פון פאַרשידענע קריסטאַל מאַלץ, אַזאַ ווי צוויי-טערדז 45 ° ל און 1/3 120 ° ל, גיט מער קאָמפּליצירט פלייווערז. ברעווערז מוזן היטן די סומע פון קריסטאַל מאַלטעד גריינז, ווי צו פיל קענען נידעריקער צעקוועטשן און פאַרשאַפן אַסטרינגענסי. קריסטאַל מאַלץ אויך העלפֿן מיט פּינע פעסטקייַט און מאַוטפיש אין ברוינג.

אַספּעקט	קייט / הערות	טאַם און ברוינג פּראַל
טיפּיש קריסטאַל מאַלץ באַניץ	4-7% (פּראָסט), אַרויף צו 10%	מוסיף זיסקייט, גוף און פּינע פעסטקייַט; צו פיל קענען גרונט האַרמנעסס און פו ישוז.
טאַם מיט קאָליר	ליכט: קאַראַמעל, טאַפי	טונקל: ראָזעווע, בערנט צוקער, טונקל פרוכט, ראָוסטיד הערות.
לייערינג קריסטאַל מאַלץ	⅔ 45 ° ל + ⅓ 120 ° ל	גיט טיף פון פלייווערז און קאָנטראָלס pH.

ראָוסטיד מאַלץ

ראָוסטיד מאַלץ געבן ביר שטאַרק פלייווערז ווי קאַווע, שאָקאָלאַד און בערנט טאָסט. ברעווערס נוצן די מאַלטעד גריינז אין קליין אַמאַונץ, אָפט ווייניקער ווי 5% פון די קערל רעכענונג. ראָוסטיד מאַלץ גריינז באַקומען זייער קאָליר און פלייווערז פון הויך היץ בעשאַס ראָוסטינג. דער פּראָצעס קריייץ קאַמפּאַונדז אַזאַ ווי פּיראַזינז און פענאָלס, וואָס לייגן רויכיק, ביטער אָדער געווירציק הערות. סטאַוץ און פּאָרטהס נוצן ראָוסטיד מאַלעוועד גריינז פֿאַר זייער טיף קאָליר און דרייסט פלייווערז. אפילו אַ קליין סומע פון ראָוסטיד מאַלץ גריינז קענען קער אַ בלאַס ביר אין אַ טונקל איין און לייגן טיף פלייווערז.

ברעווערז זאָל לייגן ראָוסטיד מאַלטעד גריינז קערפאַלי. צו פיל קענען אָוווערפּאָווער אנדערע פלייווערז און מאַכן די ביר טעם בערנט.

ביסקאַט און טאָוסטיד מאַלץ

ביסקאַט און טאָוסטיד מאַלץ ברענגען נאַטי, ברויט סקאָרינקע סקאָרינקע, און טאָאַסטי פלייווערז צו ביר. די מאַלטעד גריינז האָבן אַ קאָליר קייט פון 20-30 סרם פֿאַר ביסקויט מאַלץ און 20-36 סרם פֿאַר בורבער מאַלט. ביסקויט מאַלטעד גריינז געבן אַ טרוקן ענדיקן און שטאַרק טאָוסטיד אַראָמאַ. מעלאַנאָידין מאַלטעד גריינז לייגן אַ זיס, האָניק-ווי טאַם. ווין קריקט גריינז פאָרשלאָגן אַ מילד טאַסטי טאָן. ברעווערס נוצן די מאַלטאַד גריינז צו לייגן קאַמפּלעקסיטי און וואָג צו לייטער בירז. קילינינג און ראָוסטינג סטעפּס אין ברוינג שאַפֿן די פלייווערז דורך טשאַנגינג די שוגערז און פּראָטעינס אין די גריינז.

מאַלט טיפּ	קאָליר קייט (סרם)	סענסערי קעראַקטעריסטיקס
ביסקויט מאַלץ	20-30	ברויט קראַסט, נאַטי, טאָוסטיד, טרוקן ענדיקן
בורשטין מאַלט	20-36	נאַטי, ביסקאַט, טאַפי
Melanoidin Malt	17-25	זיס, האָניק-ווי
ווין מאַלץ	2.5-4.0	אַ ביסל טאָאַסטי, נאַטי

ספּעשאַלטי מאַלטעד גריינז לאָזן ברעווערז שאַפֿן ביר מיט לייַערס פון פלייווערז, פון זיס און קעראַמאַל צו נאַטי און ראָוסטיד. אָפּגעהיט נוצן פון די גריינז אין ברוינג העלפּס יעדער ביר געפֿינען זייַן אייגענע יינציק געשמאַק.

צוגעשטעלט גריינז

לייגזשד גריינז געבן ברוערז מער וועגן צו פאָרעם ביר. די גריינז קענען לייטלין דעם גוף, לייגן פערמענטאַבאַל שוגערז, אָדער ברענגען יינציק פלייווערז. פילע קלאַסיש און מאָדערן ברוינג סטיילז נוצן אַדזשונקץ צו טוישן ווי ביר טייסץ און פילז. דער טיש אונטן ווייַזן ווי אַנדערש אַדדזשורקט גריינז ווירקן ביר גוף און פערמענטאַבלע שוגערז:

אַדזשונטשד קערל	ביר טיפּ	יפעקץ אויף ביר גוף און פערמענטאַבאַל שוגערז
ווייץ	Ale / Lager	פולער גוף, מער מאַלץ אַראָמאַ, דאַרקער קאָליר, קענען נידעריקער פּינע פעסטקייַט
גערשטן	לאַגער	בלאַס קאָליר, מער פייטערנאַס, מער אַסטרינגענסי
מייז (פּאַפּשוי)	Ale / Lager	אַ ביסל ביטער, ווייניקער פּינע, בלאַס קאָליר, נידעריקער אַנטיאַקסאַדאַנץ
רייַז	Ale / Lager	ליכט וואַניל טאַם, דיק פּינע, פלאַך פּראָפיל

פלאַקד פּאַפּשוי

פלאַקעד פּאַפּשוי איז אַ פאָלקס ברירה אין ברוינג. ברעווערס נוצן פלאַקד פּאַפּשוי צו לייטאַן דעם גוף און בוסט פערמענטאַבלע שוגערז. פלאַקעד פּאַפּשוי איז פאַר - געלאַטאַנייזד, אַזוי עס קען גיין גלייך אין די צעקוועטשן. דאָס מאכט פלייקט פּאַפּשוי גרינג צו נוצן אין ברוינג. פילע ברעווערז נוצן פלאַקד פּאַפּשוי בייַ 20-40% פון די קערל רעכענונג. פלאַקעד פּאַפּשוי גיט ביר אַ ברייטער האָפּקען כאַראַקטער און אַ קליין אַלקאָהאָל ביס. אין איין פּראָבע, 10 פון 13 מענטשן בילכער ביר מיט פלאַקד פּאַפּשוי אָוווערבערד פּאַפּשוי. פלאַקעד פּאַפּשוי אויך רייזאַז אָריגינעל ערלעכקייט און אַלקאָהאָל אינהאַלט. פלאַקעד פּאַפּשוי טוט נישט דאַרפֿן אַ קאַשע צעקוועטשן, וואָס סאַוועס צייט. ברוערז ווי פלאַקד פּאַפּשוי פֿאַר זייַן ריין פלייווערז און הויך עפעקטיווקייַט. פלאַקעד פּאַפּשוי איז פּראָסט אין אמעריקאנער לאַגערז און קרעם אַלעס. פלאַקעד פּאַפּשוי קענען אויך דערשייַנען אין מאָדערן מעלאָכע סטיילז.

אַספּעקט	פלאַקד פּאַפּשוי	פּיראַטאַד פּאַפּשוי
באַניץ אָפטקייַט	40% פון גריסט	40% פון גריסט
אָריגינעל ערלעכקייט (og)	1.069	1.049
לעצט ערלעכקייט (פג)	1.011	1.008
אַלקאָהאָל דורך באַנד (אַבוו)	7.61%	נידעריקער ווי פלייקט פּאַפּשוי
אַראָמאַט פּראַל	ברייטער האָפּס, קליין אַלקאָהאָל בייסן	ערטי, מיוטיד האָפּס
ברוינג ייבערהאַנט	בילכער פֿאַר צוקונפֿט נוצן	ווייניקער בילכער

עצה: פלייקט פּאַפּשוי אַרבעט געזונט אין ברוינג ווען איר ווילט אַ לייטער גוף און אַ קרוכלע ענדיקן.

ווייץ

ווייץ איז אן אנדער פּראָסט אַדזשונקסט אין ברוינג. ווייץ גריינז לייגן אַ פולער גוף און מער מאַלץ אַראָמאַ. ווייץ קענען מאַכן ביר דיקער און געבן עס אַ גריין טאַם. עטלעכע ברעווערז נוצן ווייץ ביי 23% אין Kösch אָדער ווייץ באר סטיילז . ווייץ אויף פּינע און האַזע איז ווייניקער ווי פילע גלויבן. די הייוון שפּאַנונג קען ברענגען קלאָווע-ווי פלייווערז פון ווייץ. ווייץ מעל קענען נידעריקער פּינע פעסטקייַט און פאַרגרעסערן קערל. ווייץ איז שליסל אין קלאַסיש סטיילז ווי העפעעיזען און וויבעריער, און אויך אין האַזי מאָדערן יפּאַס.

קאָרן

קאָרן ברענגט געווירציק און ערטי פלייווערז צו ברוינג. קאָרן גריינז לייגן סאַטאַל זיסקייט און אַ פולער גוף. ברעווערס ניצן קאָרן בייַ 2.4% צו איבער 50% אין רעסאַפּיז. קאָרן ס הויך ביתאַ-גלוקאַן אינהאַלט ינקריסיז וואָרט גרעב, וואָס קענען פּאַמעלעך ברוינג סטעפּס. קאָרן אויך רייזאַז Wort Ph, אַזוי ברוערז מוזן היטן צעקוועטשן טנאָים. קאָרן איז פאָלקס אין קאָרן IPA און Roggenbier. די טשאַרט ונטער ווייזט ווי רירן פון רירן אַטריביוץ מיט באַניץ :

אָוץ

אָוץ זענען געניצט אין ברוינג פֿאַר מאַוטפעל און סמאָאָטהעססעס . פילע ברעווערז געפֿינען אָוץ אָוץ אָוץ בלויז אַ קליין קרעאַסנאַס אָדער גליטשיק. אָוץ טאָן ניט שטענדיק מאַכן ביר טיקער. אנדערע סיבות, ווי צעקוועטשן טעמפּעראַטור און הייוון, האָבן אַ ביגער ווירקונג אויף דעם גוף. אָוץ קענען געבן פּינע אַ גליטשיק קוק אָבער טאָן ניט לייגן פיל וויסקאָסיטי. אָוץ זענען אָפט אין האָבערגריץ סטאַוץ און האַזי iPhas. ברוערז מאל נוצן אָוץ אַרויף צו 20%, אָבער די פּראַל אויף מאַוטפיש קענען זיין באַשיידן.

• אָוץ קען צוגעבן קרעאַמינעסס, אָבער הויך צעקוועטשן טעמפּעראַטור און הייוון ברירה ענין מער.

• אָוץ קענען נידעריקער קאָפּ ריטענשאַן אויב געוויינט אין גרויס אַמאַונץ.

רייַז

רייַז איז אַ ליכט צוגעשטעלט אין ברוינג. רייַז גריינז האָבן הויך קראָכמאַל און נידעריק פּראָטעין . רייַז מאכט ביר לייטער און ווייניקער ביטער. רייַז קענען לייגן אַ שוואַך וואַניל טאַם און דיק פּינע. ברעווערס נוצן אַרויף צו 40% רייַז אין די קערל רעכענונג. רייס לאָווערס פריי אַמינאָ ניטראָגען, וואָס קען ווירקן הייוון. רייַז בירז אָפט האָבן מער פרוטי און עסטער-ווי פלייווערז. רייַז איז פּראָסט אין אמעריקאנער לאַגערז און יאַפּאַניש בירז.

גראדן	גערשטן מאַלץ	פּאַלישט רייַז	ברוין רייַז
קראָכמאַל (%)	63.65	78.99	72.92
פּראָטעין (%)	12.09	4.12	6.85
עקסטראַקט (%)	75.90	68.26	72.43

• רייַז בירז האָבן ווייניקער פארביטערונג און מער טרינקען.

• סענסערי טעסץ ווייַזן רייַז בירז האָבן אַ קלאָר רייַז אַראָמאַ און געשמאַק.

צוגעשטעלט גריינז ווי פלאַקד פּאַפּשוי, ווייץ, קאָרן, אָוץ, און רייַז געבן ברוערז פילע וועגן צו טוישן פלייווערז, גוף און אויסזען. קלאַסיש און מאָדערן ברוינג סטיילז ביידע נוצן די גריינז צו שאַפֿן נייַע און יקסייטינג ביר.

גערשטן און אנדערע קערל פאַרגלייַך

קערל פאַרגלייַך אין אַלע-קערל ברוינג

גערשטן איז די מערסט געוויינט קערל אין אַלע-קערל ברוינג. ברעווערס קלייַבן גערשטן ווייַל עס גיט אַ פעסט טאַם, גוף און קוק. ווען איר פאַרגלייכן גערשטן צו ווייץ, קאָרן, אָוץ, און פּאַפּשוי, יעדער ברענגט עפּעס ספּעציעל צו ביר. גערשטן מאכט ביר געשמאַק באַלאַנסט און אַרבעט פֿאַר ביידע ליכט און פינצטער סטיילז. ווייץ גיט ביר אַ טיקער גוף און מאכט עס קוקן פאַרוואָלקנט. קאָרן מוסיף אַ געווירציק געשמאַק און אַ טרוקן ענדיקן. אָוץ מאַכן ביר פילן גלאַט. פּאַפּשוי און רייַז מאַכן ביר לייטער אין קאָלירן און גוף.

א לערנען קאַמפּערד ווי גערשטן און ווייץ טאָן אין פאַרשידענע ערטער. גערשטן האט בעסער ווי פרי-פלאַוערינג ווייץ אין האַרט ספּאַץ . שפּעט-פלאַוערינג ווייץ האט בעסטער ווו קראַפּס וואַקסן געזונט. גערשטן געמאכט ווייניקערע גריינז, אָבער יעדער קערל איז געווען כעוויער. דעם מיטל גערשטן קענען אַרבעטן פֿאַר פילע ברוינג דאַרף.

ברעווערס נוצן נומערן צו פאַרגלייכן גריינז אין אַלע-קערל ברוינג. דער טיש ונטער ווייַזן שליסל טינגז וואָס טוישן ווי גריינז אַרבעט און געשמאַק:

נומעריקאַל גראדן / פּאַראַמעטער	באַשרייַבונג / שייכות צו קערל פאָרשטעלונג און טאַם אַוטקאַמז
פּראָטעין אינהאַלט און זאַץ	ענדערונגען מאַלטינג און ענזיים קאַמף, שאַפּעס ווי ביר טייסץ
פריי אַמינאָ ניטראָגען (פאָכער)	העלפּס הייוון וואַקסן און פערמאַנט, ענדערונגען טאַם
דיאַסטראַטיק מאַכט (דפּ)	ווייַזן ענזיים שטאַרקייט פֿאַר טורנינג קראָכמאַל צו צוקער, אַפעקץ צעקוועטשן און געשמאַק
נעץ אינהאַלט בעשאַס סטיפּינג	ענדערונגען מאַלטינג און ענזיים אָנהייב
ענזיים אַקטיוויטעטן (β-Glucanase, Α- און β-אַמילאַסע)	ברייקס אַראָפּ קראָכמאַל און גלוקאַנס, ענדערונגען ווי גרינג ביר פערמאַנץ און טייסץ
מעטאַבאַלאָמיק פּראָופיילז	כעמישער מאַרקערס וואָס מאַכן גערשטן ציל, טוישן טאַם
עקסטראַקט טראָגן	ווייַזן ווי פיל צוקער איר באַקומען, ענדערונגען ביר גוף און געשמאַק
ף, קאָליר, וויסקאָסיטי	גשמיות טרייץ וואָס טוישן ווי ביר פילז און קוקט
סאַליאַבאַל ניטראָגען און אַטטענואַטיאָן	ווייַזן פּראָטעין ברייקדאַון און ווי געזונט ביר פערמאַנץ, טוישן געשמאַק און פילן

גערשטן האט אַ שטאַרק ענזימעס און הויך דיאַסטאַטיק מאַכט. דאָס העלפּס צו ווענדן קראָכמאַל אין צוקער בעשאַס מאַשינג. עס גיט ביר אַ ריין, באַלאַנסעד סאַקער געשמאַק. ווייץ און קאָרן האָבן שוואַך ענזימעס, אַזוי ברוערז מישן זיי מיט גערשטן צו העלפן מיט מאַשינג.

טעם טעסץ ווייַזן גערשטן שטייט אויס. לייג גערשטן פּודער ברויט און יאָגורט זיי געשמאַק בעסער און פילן טיקער. אין יאָגורט, 1.5% און 2% גערשטן פּודער געמאכט געוועב און טאַם סקאָרז גיין אַרויף . מיט 3% גערשטן געמאכט די קאָליר און קוק בעסער. די רעזולטאַטן ווייַזן גערשטן העלפּס טאַם, גוף און קוק אין אַלע קערל ברוינג.

באַמערקונג: גערשטן איז פלעקסאַבאַל אין אַלע-קערל ברוינג. ברעווערז קענען מאַכן טיף, קאָמפּלעקס פערערז מיט אים. אנדערע גריינז לייגן זייער אייגן ספּעציעל רירט.

איין קערל יקספּעראַמאַנטיישאַן

איין קערל ברוינג לעץ האָמבנעברערז זען וואָס יעדער קערל טוט. ניצן בלויז איין מין פון מאַלאַט קערל אין אַ פּעקל ווייַזן זייַן אמת געשמאַק. דאס אַרבעט פֿאַר ביידע באַזע מאַלץ און אַדדזשורד גריינז.

למשל, אַ ברוווער קענען נאָר נוצן בלויז בלאַסט מאַלשאַר גערשטן. די ביר וועט פאַרזוכן ריין און מאַלטי מיט אַ מיטל גוף. ברוינג מיט בלויז ווייץ פּילד קערל מאכט ביר דיק און פאַרוואָלקנט. בלויז רייזע קערל איז ווייטיקדיק קערל גיט אַ געווירציק געשמאַק און טרוקן ענדיקן. אָוץ אַליין מאַכן ביר קרימי, אָבער זיי דאַרפֿן גערשטן צו צעקוועטשן רעכט.

איין קערל טעסץ אויך ווייַזן ווי גריינז טוישן קאָליר און קוק. גערשטן מאכט ביר גאָלד אָדער בורשטין. ווייץ מאכט ביר בלאַס און פאַרוואָלקנט. קאָרן גיט אַ רויט טינט. אָוץ מאַכן ביר קוק ווייך און בלאַס. פּאַפּשוי און רייַז מאַכן ביר ליכט און גרינג צו טרינקען.

ברוערז קענען פּרובירן די איין קערל אָדער פאַרגיכערן בירז צו לערנען וועגן טאַם:

• 100% בלאַס מאַלטשט גערשטן צעברעכן א

• 100% ווייץ מאַלטעד ביר (מיט אַ גערשטן צו העלפן צעקוועטשן)

• קאָרן בלאַס ביר מיט גורל פון רייזע מאלטיד קערל

• האָבערגריץ דיק מיט גורל פון מאַלטעד אָוץ

• Cream Al מיט גורל פון פלאַקד פּאַפּשוי

עצה: פּשוט רעסיפּעס אין אַלע-קערל ברוינג הילף ברוערז באַמערקן קליין ענדערונגען אין געשמאַק, גוף און קוק. דאָס העלפּס זיי לערנען צו מאַכן מער קאָמפּליצירט בירז שפּעטער.

טריינג איין קערל ברוינג העלפּס כאָומבעווערס זען וואָס יעדער קערל טוט בעסטער. די האַנט-אויף וועג העלפּס ברוערז לערנען ווי ווייטיקד גריינז פאָרעם יעדער גלאז פון ביר.

טשוזינג גריינז

וואָס ריכטן גריינז צו ביר סטיילז

סעלעקטירן דעם רעכט מאַלץ פֿאַר אַלע-קערל ברוינג שאַפּעס די לעצט ביר. ברוערז אָפט אָנהייבן מיט אַ באַזע ווי בלאַס מאַלץ אָדער Pilsner Malt. די מאַלץ געבן אַ ריין הינטערגרונט פֿאַר אנדערע פלייווערז. למשל, בלאַס מאַלץ אַרבעט געזונט אין פילע קערל ברוינג רעסאַפּיז. פּילסנער מאַלץ גיט אַ לייטער קאָליר און קרוכלע טעם, וואָס מאכט עס פאָלקס אין לאַגערז. וואַטער און גאָלדען צוזאָג לייגן מער טיף און קאַמפּלעקסיטי צו ענגליש אַלעס. ברעווערס קלייַבן מאַלטעד גריינז באזירט אויף די נוסח זיי ווילן צו שאַפֿן.

דער טיש אונטן ווייַזן ווי פאַרשידענע מאַלטאַלד גריינז גלייַכן מיט ביר סטיילז און טאַם פּראָופיילז :

קערל טיפּ	טאַם הערות	רעקאַמענדיד ביר סטיילז
ריין קאַליפאָרניאַ מאַלץ	זיס, ריין, גלאַט	אַלע-ציל מאַלץ פֿאַר קיין ביר סטיל
ריין אָרעגאָן מאַלץ	זיס, ריין, גלאַט	אַלע-ציל מאַלץ פֿאַר קיין ביר סטיל
ריין וואַשינגטאָן מאַלץ	זיס, ריין, גלאַט	אַלע-ציל מאַלץ פֿאַר קיין ביר סטיל
Rahr נאָרמאַל 2-רודערן	נייטראַל	קיין ביר סטיל
Rahr נאָרמאַל 6-רודערן	נייטראַל	קיין ביר סטיל
ברעווערז קאָרן פלאַקעס	אָפּשיידנדיק קאָרן	קאָרן טאַם צושטייַער
ברעווערז אָוט פלאַקעס	ריין אָאַטי, גלאַט, קרימי	האָבערגריץ דיק, בעלגיאַן וויציקייַט
אָרגאַניק באָנלאַנדער מוניטש	ריין, אַ ביסל זיס, מאַלטי	BOCK-stead beers
אָרגאַניק ברוערז מאַלט	ריין, זיס, מילד מאַלי	קיין ביר
אָרגאַניק קאַראַמעל מאַלץ	דאַר פרוכט, זיסוואַרג-ווי זיס	מוסיף זיסקייט און קאָליר

ברעווערס נוצן אַלע-קערל ברוינג צו קאָנטראָלירן יעדער טייל פון דעם פּראָצעס. זיי קענען צונויפגיסן מאַלט גערשטן, פּאַפּשוי און אנדערע גריינז צו גלייַכן קלאַסיק אָדער מאָדערן סטיילז. יעדער איז קערלד קערל ברענגט זייַן אייגענע פלייווערז און קאַמפּלעקסיטי.

קאַסטאַמייז טאַם פּראָופיילז

אַלע-קערל ברוינג גיט ברוערז די מאַכט פון קוסטאָמיזאַטיאָן. זיי קענען מישן מאַלטאַלד גריינז ווי גערשטן, פּאַפּשוי, און אָוץ צו שאַפֿן יינציק טאַם פּראָופיילז. ברוערז אָפט נוצן בלאָט אָדער Pilsner Malt ווי אַ באַזע, און לייגן ספּעציאַליטעט מאַלץ פֿאַר מער פלייווערז. אַדינג פּאַפּשוי קענען לייטאַן דעם גוף און מאַכן די ביר קריספּער. ניצן אָוץ אָדער קאָרן קענען לייגן סמודנאַס אָדער געווירץ.

פילע קראַפט ברעווערז איצט נוצן גריינז ווייַטער פון גערשטן און ווייץ. זיי אַרייַננעמען פּאַפּשוי, רייַז, מילאַט, באַקוויט, און אפילו קווינאָאַ. דער גאַנג קומט פון אַ פאָדערונג פֿאַר נייַע פלייווערז און געזונט דאַרף, אַזאַ ווי גלוטען-פריי ביר. ברילן געפֿינען אַז די גריינז לייגן קאַמפּלעקסיטי און טיף צו זייער בירז. זיי קענען אויך פֿאַרבעסערן דערנערונג און ברענגען נייַ עראַמאַז.

• קראַפט ברעווערז נוצן פילע גריינז אין אַלע-קערל ברוינג, אַזאַ ווי פּאַפּשוי, מילאַט און באַקוויט.

• די גריינז העלפֿן צו שאַפֿן נייע טאַם פּראָופיילז און טרעפן ספּעציעלע דייאַטערי דאַרף.

• ברעווערס קענען לייגן פירות, הערבס, אָדער בשמים פֿאַר אפילו מער קוסטאָמיזאַטיאָן.

• אַלע-קערל ברוינג לעץ ברוערז סטרויערן יעדער טייל פון די טאַם, פון זיסקייַט צו פארביטערונג.

אַלע-קערל ברוינג מיט פאַרשידענע מאַלטאַלד גריינז, אַזאַ ווי בלאַס מאַלץ, פּילסער מאַלץ, און פּאַפּשוי, העלפּס ברוערז בויען בירז מיט לייַערס פון פלייווערז. דער צוגאַנג גיט יעדער ביר זיין אייגענע כאַראַקטער און קאַמפּלעקסיטי.

קערל טשאַנגע שאַפּעס יעדער גלאז אין אַלע קערל ברוינג. ברוערז וואָס נוצן פּאַפּשוי, פלאַקד גריינז, און אנדערע אָפּציעס קענען שאַפֿן נייַ פלייווערז און טעקסטשערז. אַלע-קערל ברוינג גיט קאָנטראָל איבער גוף, קאָליר און געשמאַק. פלאַקד גריינז ווי פלאַקד פּאַפּשוי לייטאַן ביר און לייגן קרוכלענאַס. פּאַפּשוי ברענגט אַ ריין ענדיקן און בוסץ פערמענטאַבאַל שוגערז. פלאַקד גריינז אויך הילף מיט מויל. אַלע-קערל ברוינג לעץ ברוערז צונויפגיסן פּאַפּשוי, פלאַקד גריינז און באַזע מאַלץ פֿאַר יינציק רעזולטאַטן. א לערנען אויף האָבערגריץ פּאָרטער געוויזן אַז געדולד און טריינג פאַרשידענע בלענדז איבער צייַט ימפּרוווד די ביר 'ס כאַראַקטער. ברעווערס קענען ויסבייַטן אַ באַזע אַרטיקלען אָדער לייגן פלייקט פּאַפּשוי צו זען ענדערונגען. אַלע-קערל ברוינג ריוואָרדז יענע וואָס עקספּערימענט מיט פּאַפּשוי, פלאַקד גריינז, און נייַ בלענדז.

FAQ

וואָס איז די חילוק צווישן באַזע מאַלץ און ספּעציאַליטעט מץ?

באַזע מאַלץ צושטעלן די מערסט צוקער פֿאַר פערמאַנטיישאַן און שטעלן די אַרט פון די ביר. ספּעציאַליטעט מאַלץ לייגן קאָליר, אַראָמאַ און יינציק טייסץ. ברעווערס נוצן קליין אַמאַונץ פון ספּעציאַליטעט מאַלץ צו שאַפֿן קאָמפּלעקס פלייווערז.

קענען אַ האָניקברעווער נוצן בלויז איין טיפּ פון קערל?

יאָ, אַ ברוער קענען נוצן אַ איין קערל. דעם אופֿן, גערופן צעברעכן (איין מאָל און איין האָפּקען), העלפּס הויכפּונקט די אמת טאַם פון קערל. פילע ברעווערז פּרוּווט דאָס צו לערנען ווי יעדער קערל אַפעקץ די ביר.

ווי טאָן אַדדזשורד גריינז טוישן די גוף פון די ביר?

צוגעשטעלט גריינז ווי פּאַפּשוי אָדער רייַז מאַכן ביר לייטער און קריספּער. אָוץ און ווייץ לייגן סמודנאַס אָדער אַ קרימי פילן. יעדער אַדדזשונפּט ענדערונגען די מאַוטפיש און אויסזען אין זייַן וועג.

פארוואס טאָן עטלעכע בירז געשמאַק סוויטער ווי אנדערע?

זיסקייט אָפט קומט פון קריסטאַל אָדער קעראַמאַל מאַלץ. די מאַלץ לייגן אַנפערמענטאַבלע שוגערז, וואָס הייוון קען נישט עסן. דער רעזולטאַט איז אַ סוויטער, פול-טייסטינג ביר.

איז עס מעגלעך צו מאַכן גלוטען-פריי ביר מיט אָלטערנאַטיוו גריינז?

יאָ, ברוערז קענען נוצן גריינז ווי מילאַט, באַקוויט, אָדער רייַז צו מאַכן גלוטען-פריי ביר. די גריינז טאָן ניט אַנטהאַלטן גלוטען. פילע קראַפט ברעווערז איצט פאָרשלאָגן גלוטען-פֿרייַ אָפּציעס פֿאַר מענטשן מיט דייאַטערי דאַרף.