ווי פאַרשידענע ביר גריינז פאָרעם טאַם אין האָמעברוינג

פילע האָמעברעווערס פרעגן וואָס זייער ביר טייסץ אַנדערש יעדער מאָל. קערל ברירה איז אַ גרויס סיבה פֿאַר ענדערונגען אין טאַם, גוף און קוק. א וויסנשאפטלעכע לערנען געקוקט אויף 250 ביר סאַמפּאַלז . עס געניצט ספּעציעל מאָדעלס צו ווייַזן אַז די קעמיקאַלז פון גריינז און מאַלץ ווירקן ווי מענטשן ווי דער טעם. פֿאַר בייַשפּיל, ניצן פלאַקט פּאַפּשוי אָדער פלאַקט אָוץ אין אַלע-קערל ברוינג ענדערונגען ווי די ביר פילז און קוקט. ברעווערס וואָס פּרובירן בלאַס מאַלץ, פּילזנער מאַלץ אָדער פלאַקט פּאַפּשוי אין אַלע-קערל ברוינג געפֿינען נייַע פלייווערז און טעקסטשערז. די ביר גריינז: די גאַנץ גייד פֿאַר האָמעברעווערס ווייזט אַז אפילו קליין ענדערונגען אין מאַלץ אָדער פלאַקינג גריינז קענען טוישן אַ רעצעפּט פיל. אַלע-קערל ברוינג מיט גריינז ווי פלאַקט פּאַפּשוי, פלאַקט אָוץ אָדער פּילזנער מאַלץ לעץ ברוערז געפֿינען נייַע פלייווערז אין יעדער פּעקל. ברעווערס וואָס נוצן פלאַקט פּאַפּשוי, פלאַקט אָוץ אָדער בלאַס מאַלץ אין אַלע-קערל ברוינג קענען קאָנטראָלירן די טעם, קוק און פילן פון זייער ביר. מאַלץ, ווי בלאַס מאַלץ אָדער פּילזנער מאַלץ, מוסיף זיין אייגענע ספּעציעל פאַרבינדן צו ברוינג. אין אַלע-קערל ברוינג, אפילו אַ ביסל פלאַקט פּאַפּשוי אָדער פלאַקט אָוץ קענען מאַכן אַ גרויס ענדערונג. ברעווערס לערנען אַז פלאַקט פּאַפּשוי, פלאַקט אָוץ און אנדערע גריינז געבן זיי פילע וועגן צו פּרובירן נייַע טינגז. מאַלץ, גריינז און פלאַקט פּאַפּשוי זענען די באַזע פֿאַר שעפעריש ברוינג.

שליסל טייקאַווייַס

• טשאָאָסינג די רעכט גריינז שאַפּעס דיין ביר ס טאַם, קאָליר און גוף, אַזוי קלייַבן גריינז וואָס גלייַכן דיין געוואלט סטיל.

• באַזע מאַלץ ווי בלאַס מאַלץ און פּילזנער מאַלץ צושטעלן די הויפּט שוגערז און פלייווערז, בשעת ספּעציאַליטעט מאַלץ לייגן יינציק טייסץ און פארבן.

• אַדדזשונקט גריינז אַזאַ ווי פלאַקט פּאַפּשוי, אָוץ און רייַז קענען לייטאַן אָדער גלאַט דיין ביר און לייגן נייַ טעקסטשערז און אַראָמאַ.

• עקספּערימענטינג מיט איין גריינז אָדער פאַרשידענע קערל בלענדז העלפּס איר לערנען ווי יעדער קערל ענדערונגען דיין ביר ס כאַראַקטער.

• כל-קערל ברוינג גיט איר פול קאָנטראָל צו שאַפֿן יינציק בירז דורך מיקסינג גריינז און אַדזשאַסטינג צעקוועטשן סטעפּס פֿאַר די בעסטער רעזולטאַטן.

ביר גריינז: די גאַנץ גייד פֿאַר האָמעברעווערס

פארוואס די ברירה פון קערל איז וויכטיק

טשאָאָסינג די רעכט קערל איז זייער וויכטיק אין ברוינג. יעדער קערל גיט זייַן אייגן געשמאַק, שמעקן און פילן צו די ביר. גערשטן איז די הויפּט קערל, אָבער ווייץ, קאָרן, אָוץ און פּאַפּשוי זענען אויך געניצט. אַלע-קערל ברוינג לעץ ברוערז קלייַבן וואָס זיי ווילן. ססיענטיסץ געפונען 37 טיילן פון גערשטן וואָס טוישן ווי מאַלץ טייסץ און סמעללס. די טיילן קענען מאַכן ביר זיס, פרוטי, אָדער געבן עס מאָדנע טייסץ ווי בוטטערסקאָטטש אָדער קאַרדבאָרד. פּיקינג די רעכט קערל ענדערונגען ווי די ביר טייסץ, קוקט און פילז. פּאַפּשוי קענען מאַכן ביר לייטער און קרוכלע. אָוץ קענען מאַכן ביר קרימי. דער פירער רעדט וועגן פּראָסט גריינז און עטלעכע זעלטן אָנעס, ווי האָבערגריץ אין סטאַוץ. דאָס ווייזט אַז עס זענען פילע ברירות פֿאַר ברוערז.

ברוערז וואָס וויסן ווי יעדער קערל אַרבעט קענען מאַכן ספּעציעל בירז. דאָס העלפּס זיי האַלטן שלעכט טייסץ און באַקומען די ביר זיי ווילן.

אַלע-קערל ברוינג באַסיקס

אַלע-קערל ברוינג הייבט מיט פּיקינג די בעסטער גריינז. מאַשינג איז ווען הייס וואַסער העלפט גריינז ווענדן קראָכמאַל אין צוקער. גערשטן, ווייץ, אָדער פּאַפּשוי גריינז געבן זייער בעסטער אין מאַשינג. די תבואה רעכענונג, יוזשאַוואַלי 6 צו 15 פונט פֿאַר 5 גאלאנען , שטעלט די ביר ס געשמאַק און שטאַרקייַט. באַזע מאַלץ געבן רובֿ פון די צוקער. ספּעציאַליטעט גריינז לייגן קאָליר און געשמאַק. מאַשינג דאַרף די רעכט היץ צו באַקומען גוט פלייווערז. מילינג ברייקס עפענען די קערל אַזוי מאַשינג אַרבעט בעסער. Lautering ניצט קערל כאַסקז צו פילטער די זיס וואָרט פון די געוויינט גריינז. דער פירער דערקלערט די סטעפּס און ברוינג ווערטער. ברעווערס וואָס נוצן דעם פירער לערנען ווי צו נוצן פּאַפּשוי, אָוץ און אנדערע גריינז פֿאַר געשמאַק ביר.

הויפּט סטעפּס אין אַלע-קערל ברוינג:

• קלייַבן גריינז פֿאַר די ביר איר ווילן.

• מיל גריינז צו עפֿענען זיי.

• צעקוועטשן גריינז אין די רעכט היץ.

• לאַוטער צו באַקומען וואָרט פון גריינז.

• קאָכן, פערמענט, און הנאה דיין ביר.

ביר גריינז: די פולשטענדיק פירער פֿאַר האָמעברעווערס העלפּס ברוערז לערנען אַלע קערל ברוינג, פון מאַשינג צו ניצן פּאַפּשוי פֿאַר לייטער ביר.

באַזע מאלץ

באַזע מאַלץ זענען די הויפּט טייל פון רובֿ ביר רעסאַפּיז. ברעווערס קלייַבן די גריינז ווייַל זיי געבן צוקער פֿאַר הייוון, קאָליר, און אַ באַזע פֿאַר אנדערע פלייווערז. די טיש אונטן ווייזט די הויפּט טינגז וועגן פאָלקס באַזע מאַלץ אין האָמעברוינג:

באַזע מאַלץ טיפּ	קאָליר קייט (°Lovibond)	טאַם פּראָפיל	גוף צושטייַער	טיפּיש באַניץ & נאָטעס
בלאַס מאַלץ (2-רודערן)	2-2.5	ליכט, מאַלטי, ווערסאַטאַל	מעסיק גוף, העכסט מאַדאַפייד פֿאַר גוט עקסטראַקט	מערסט פּראָסט באַזע מאַלץ, פּאַסיק פֿאַר כּמעט אַלע ביר סטיילז
פילזנער מאלט	1.5-2	ליכט, קרוכלע, סאַטאַל טאַם	ליכט גוף	געניצט פֿאַר טראדיציאנעלן דייַטש און טשעכיש פּילזנער, לייטער ווי בלאַס מאַלט
מאַריס אָטער	2.5-3.5	ביסקויט, נאַטי, רייַך, אַ ביסל זיס	פולער גוף, מאַלטי פולקייט	קלאַסיש בריטיש אַלעס, בוילעט מאַלץ כאַראַקטער
גאָלדען צוזאָג	2-2.5	פרוטי, פלאָראַל, גראַסי, ליכט מאַלטי	אָנגענעם מויל געפיל	בריטיש אַלע, יינציק מאַלץ פּראָפיל
ווין מאַלץ	3–4	רייַך, מאַלטי, עטלעכע פולקייט	מוסיף גוף, גאָלדען קאָליר	טרוקן ענדיקן, ריטשער מאַלץ פּראָופיילז
מינכן מאַלץ	8–10	נאַטי, רייַך, טאָסטי, מאַלטי	באַטייטיק גוף, בורשטין קאָליר	בורשטין בירז, טיפקייַט און אַראָמאַ

בלאַס מאַלץ (2-רודערן)

בלאַס מאַלץ (2-רודערן) איז די מערסט געוויינט באַזע מאַלץ פֿאַר האָמעברוינג. ברעווערס ווי עס ווייַל עס טייסץ ריין און מאַלטי. עס גיט ביר אַ מיטל גוף און אַ ליכט גאָלד קאָליר. פילע האָמעברעווערס קלייַבן בלאַס מאַלץ (2-רודערן) אַנשטאָט פון 6-רודערן. דאָס איז ווייַל עס האט אַ שטארקער מאַלץ געשמאַק און טוט נישט געשמאַק שטויביק. אין טעסץ, רובֿ מענטשן קען נישט זאָגן בלאַס מאַלץ (2-רודערן) און פּילזנער מאַלץ באַזונדער. זייער פלייווערז זענען זייער נאָענט. בלאַס מאַלץ (2-רודערן) אַרבעט אין כּמעט יעדער ביר סטיל.

פילזנער מאלט

פּילזנער מאַלץ מאכט ביר קוק זייער ליכט און געשמאַק קרוכלע. ברעווערס נוצן עס אין דייַטש און טשעכיש פּילזנערז פֿאַר זיין ריין געשמאַק און ליכט גוף. פּילזנער מאַלץ איז לייטער אין קאָלירן ווי בלאַס מאַלץ (2-רודערן). עס האלט ווייך פלייווערז אין די ביר. אין טעסץ, מענטשן האָבן קאָנפליקט צו זאָגן פּילזנער מאַלץ ביר פון בלאַס מאַלץ (2-רודערן) ביר. דער ביגאַסט חילוק איז קאָליר. פּילזנער מאַלץ מאכט ביר בלאַסער. ברעווערס נוצן פּילזנער מאַלץ ווען זיי ווילן אַ לייטער קוק און אַ ווייך מאַלץ געשמאַק.

מאַריס אָטער

מאַריס אָטער איז אַ בריטיש מאַלטיד גערשטן מיט רייַך, ביסקויט-ווי פלייווערז. עס גיט ביר אַ פולער געפיל און אַ נאַטי, זיס געשמאַק. אין בלינד טעסץ, רובֿ מענטשן קען זאָגן מאַריס אָטער פון בלאַס מאַלץ (2-רודערן). מענטשן ליב געהאט ביידע, אָבער פֿאַר פאַרשידענע סיבות. מאַריס אָטער גיט ביר אַ שטאַרק מאַלץ באַזע. עס איז גוט פֿאַר ענגליש-נוסח אַלע. עס לעץ האָפּקען פלייווערז ווייַזן אָן צו פיל פארביטערונג.

גאָלדען צוזאָג

גאָלדען פּראָמיסע איז אן אנדער בריטיש מאַלטיד גערשטן. עס גיט ביר פרוכטיק, פלאָראַל און גראַסי הערות . עס אויך האט אַ ליכט מאַלטי געשמאַק און פילז פייַן אין די מויל. ברעווערס נוצן גאָלדען פּראָמיסע אין בריטיש אַלעס פֿאַר אַ מילד, ספּעציעל מאַלץ געשמאַק. דער מאַלץ איז אַנדערש פון אנדערע ווי גאַנץ פּינט אָדער CDC קאָפּעלאַנד. די געבן מער טאַפי אָדער קלאָר פלייווערז.

ווין און מינכען מאלץ

ווין און מוניטש מאַלץ געבן ביר ריטשער, מאַלטיער פלייווערז און דאַרקער פארבן. ווין מאַלטיד גערשטן מאכט ביר גאָלדען און גיט אַ טרוקן ענדיקן. עס מוסיף פולקייט צו די ביר. מוניטש מאַלטיד גערשטן גיט נאַטי, טאָסטי און רייַך מאַלץ פלייווערז. עס אויך גיט ביר אַ שטאַרק גוף און אַ בורשטין קאָליר. ברעווערס נוצן די מאַלץ פֿאַר בירז מיט מער טאַם און שמעקן, ווי בורשטין לאַגערז און באַקס. אפילו אַ ביסל ווין אָדער מוניטש מאַלץ קענען טוישן ווי די ביר קוקט און טייסץ.

עצה: ברעווערס קענען פּרובירן פאַרשידענע באַזע מאַלץ צו זען ווי קליין ענדערונגען אין מאַלטיד גערשטן טוישן די טעם, גוף און קאָליר פון זייער ביר.

ספּעציאַליטעט מאַלץ

ספּעציאַליטעט מאַלץ געבן כאָומברעווערס שטאַרק מכשירים פֿאַר פורעמונג ביר. אפילו אַ קליין סומע פון ​​​​די מאַלטיד גריינז קענען טוישן די קאָליר, אַראָמאַ און פלייווערז פון אַ פּעקל. די יינציק פּראָדוקציע פון ​​ספּעציאַליטעט מאַלטיד גריינז ניצט היץ און צייט צו שאַפֿן נייַע פלייווערז. די פּראַסעסאַז, ווי מאַיללאַרד ריאַקשאַנז און קעראַמאַליזיישאַן, פאָרעם קאַמפּאַונדז וואָס לייגן זיסקייַט, ראָוסטיד הערות און טיף קאָלירן. ברעווערס נוצן ספּעציאַליטעט מאַלץ צו מאַכן בירז שטיין אויס פון די געמאכט מיט בלויז באַזע מאַלטיד גריינז.

קריסטאַל מאַלץ

קריסטאַל מאַלץ, מאל גערופן קעראַמאַל מאַלץ, לייגן זיסקייַט און גוף צו ביר. ברעווערס אָפט נוצן 4-7% קריסטאַל מאַלץ אין אַ רעצעפּט, אָבער עטלעכע סטיילז נוצן אַרויף צו 10%. ניצן מער ווי 10% קענען מאַכן די ביר אויך זיס אָדער האַרב. קריסטאַל מאַלטיד גריינז קומען אין פילע פארבן. ליכט קריסטאַל מאַלץ געבן קעראַמאַל און טאַפי פלייווערז, בשעת טונקל קריסטאַל מאַלץ לייגן ראָזשינקע, בערנט צוקער אָדער טונקל פרוכט הערות. לייַערינג פאַרשידענע קריסטאַל מאַלץ, אַזאַ ווי צוויי-טערדז 45 ° ל און 1/3 120 ° ל, גיט מער קאָמפּליצירט פלייווערז. ברעווערס מוזן היטן די סומע פון ​​קריסטאַל מאַלטיד גריינז, ווייַל צו פיל קענען נידעריקער מאַש ף און פאַרשאַפן אַסטרינדזשאַנסי. קריסטאַל מאַלץ אויך העלפן מיט פּינע פעסטקייַט און מויל געפיל אין ברוינג.

אַספּעקט	קייט / הערות	טאַם און ברוינג פּראַל
טיפּיש קריסטאַל מאַלץ באַניץ	4-7% (פּראָסט), אַרויף צו 10%	מוסיף זיסקייַט, גוף און פּינע פעסטקייַט; צו פיל קענען אָנמאַכן כאַרשנאַס און ף ישוז.
טאַם דורך קאָליר	ליכט: קעראַמאַל, טאַפי	טונקל: ראָזשינקע, בערנט צוקער, טונקל פרוכט, ראָוסטיד הערות.
לייַערינג קריסטאַל מאַלץ	⅔ 45 ° ל + ⅓ 120 ° ל	פּראָווידעס טיפקייַט פון פלייווערז און קאָנטראָלס ף.

ראָוסטיד מאַלץ

ראָוסטיד מאַלץ געבן ביר שטאַרק פלייווערז ווי קאַווע, שאָקאָלאַד און בערנט טאָסט. ברעווערס נוצן די מאַלטיד גריינז אין קליין אַמאַונץ, אָפט ווייניקער ווי 5% פון די קערל רעכענונג. ראָוסטיד מאַלטיד גריינז באַקומען זייער קאָליר און פלייווערז פון הויך היץ בעשאַס ראָוסטינג. דער פּראָצעס קריייץ קאַמפּאַונדז אַזאַ ווי פּיראַזינז און פענאָלס, וואָס לייגן רויך, ביטער אָדער געווירציק הערות. סטאַוץ און פּאָרטערס נוצן ראָוסטיד מאַלטיד גריינז פֿאַר זייער טיף קאָלירן און דרייסט פלייווערז. אפילו אַ קליין סומע פון ​​ראָוסטיד מאַלטיד גריינז קענען מאַכן אַ בלאַס ביר אין אַ טונקל און לייגן טיף פלייווערז.

ברעווערס זאָל לייגן ראָוסטיד מאַלטיד גריינז קערפאַלי. צו פיל קענען אָוווערפּאַוער אנדערע פלייווערז און מאַכן די ביר געשמאַק בערנט.

ביסקויט און טאָוסטיד מאַלץ

ביסקויט און טאָוסטיד מאַלץ ברענגען נאַטי, ברויט סקאָרינקע און טאָסטי פלייווערז צו ביר. די מאַלטיד גריינז האָבן אַ קאָליר קייט פון 20-30 סרם פֿאַר ביסקאַט מאַלץ און 20-36 סרם פֿאַר בורשטין מאַלץ. ביסקויט מאַלטיד גריינז געבן אַ טרוקן ענדיקן און שטאַרק טאָוסטיד אַראָמאַ. מעלאַנאָידין מאַלטיד גריינז לייגן אַ זיס, האָניק-ווי טאַם. ווין מאַלטיד גריינז פאָרשלאָגן אַ מילד טאָסטי טאָן. ברעווערס נוצן די מאַלטיד גריינז צו לייגן קאַמפּלעקסיטי און וואָג צו לייטער בירז. די קילנינג און ראָוסטינג סטעפּס אין ברוינג מאַכן די פלייווערז דורך טשאַנגינג די שוגערז און פּראָטעינס אין די גריינז.

מאַלץ טיפּ	קאָליר קייט (SRM)	סענסערי קעראַקטעריסטיקס
ביסקויט מאַלץ	20-30	ברויט סקאָרינקע, נאַטי, טאָוסטיד, טרוקן ענדיקן
בורשטין מאַלט	20-36	נאַטי, ביסקויט, טאַפי
מעלאַנאָידין מאַלט	17-25	זיס, האָניק-ווי
ווין מאַלץ	2.5-4.0	אַ ביסל טאָסטי, נאַטי

ספּעציאַליטעט מאַלטיד גריינז לאָזן ברוערז מאַכן בירז מיט לייַערס פון פלייווערז, פון זיס און קעראַמאַל צו נאַטי און ראָוסטיד. אָפּגעהיט נוצן פון די גריינז אין ברוינג העלפּס יעדער ביר צו געפֿינען זייַן אייגענע יינציק געשמאַק.

אַדדזשונקט גריינז

אַדדזשונקט גריינז געבן ברוערז מער וועגן צו פאָרעם ביר. די גריינז קענען לייטאַן דעם גוף, לייגן פערמענטאַבלע שוגערז אָדער ברענגען יינציק פלייווערז. פילע קלאַסיש און מאָדערן ברוינג סטיילז נוצן אַדדזשונקץ צו טוישן ווי ביר טייסץ און פילז. די טיש אונטן ווייזט ווי פאַרשידענע אַדדזשונקט גריינז ווירקן ביר גוף און פערמענטאַבלע שוגערז:

אַדדזשונקט גריין	ביר טיפּ	ווירקונג אויף ביר גוף און פערמענטאַבלע שוגערס
ווייץ	ביר / לאַגער	פולער גוף, מער מאַלץ אַראָמאַ, דאַרקער קאָליר, קענען נידעריקער פּינע פעסטקייַט
גערשטן	לאַגער	בלאַס קאָליר, מער פארביטערונג, מער אַסטרינדזשאַנסי
פּאַפּשוי (מייז)	ביר / לאַגער	אַ ביסל ביטער, ווייניקער פּינע, בלאַס קאָליר, נידעריקער אַנטיאַקסאַדאַנץ
רייס	ביר / לאַגער	ליכט וואַניל טאַם, דיק פּינע, פלאַך פּראָפיל

פלעקעד פּאַפּשוי

פלאַקעד פּאַפּשוי איז אַ פאָלקס ברירה אין ברוינג. ברעווערס נוצן פלאַקט פּאַפּשוי צו לייטאַן דעם גוף און בוסט פערמענטאַבלע שוגערז. פלאַקעד פּאַפּשוי איז פאַר-געלאַטיניזעד, אַזוי עס קענען גיין גלייך אין די צעקוועטשן. דעם מאכט פלאַקט פּאַפּשוי גרינג צו נוצן אין ברוינג. פילע ברוערז נוצן פלאַקט פּאַפּשוי ביי 20-40% פון די קערל רעכענונג. פלאַקעד פּאַפּשוי גיט ביר אַ ברייטער האָפּקען כאַראַקטער און אַ קליין אַלקאָהאָל ביס. אין איין פּראָבע, 10 פון 13 מענטשן בילכער ביר מיט פלאַקעס פּאַפּשוי איבער מאַלטיד פּאַפּשוי. פלאַקעד פּאַפּשוי אויך רייזאַז אָריגינעל ערלעכקייט און אַלקאָהאָל צופרידן. פלאַקעד פּאַפּשוי טוט נישט דאַרפֿן אַ קאַשע צעקוועטשן, וואָס סאַוועס צייט. ברעווערס ווי פלאַקט פּאַפּשוי פֿאַר זייַן ריין פלייווערז און הויך עפעקטיווקייַט. פלאַקעד פּאַפּשוי איז פּראָסט אין אמעריקאנער לאַגערז און קרעם אַלע. פלאַקעד פּאַפּשוי קענען אויך דערשייַנען אין מאָדערן קראַפט סטיילז.

אַספּעקט	פלעקעד פּאַפּשוי	מאַלטעד פּאַפּשוי
באַניץ אָפטקייַט	40% פון גריסט	40% פון גריסט
אָריגינעל גראַוויטי (OG)	1.069	1.049
Final Gravity (FG)	1.011	1.008
אַלקאָהאָל לויט באַנד (ABV)	7.61%	נידעריקער ווי פלאַקט פּאַפּשוי
טאַם פּראַל	ברייטער האָפּס, קליין אַלקאָהאָל ביס	ערדישע, געמוטשעטע האפענונגען
ברוינג פּרעפֿערענצן	בילכער פֿאַר צוקונפֿט נוצן	ווייניקער בילכער

עצה: פלאַקט פּאַפּשוי אַרבעט געזונט אין ברוינג ווען איר ווילן אַ לייטער גוף און אַ קרוכלע ענדיקן.

ווייץ

ווייץ איז אן אנדער פּראָסט אַדדזשונקט אין ברוינג. ווייץ גריינז לייגן אַ פולער גוף און מער מאַלץ אַראָמאַ. ווייץ קענען מאַכן ביר דאַרקער און געבן עס אַ גרייני טאַם. עטלעכע ברוערז נוצן ווייץ ביי 23% אין Kölsch אָדער ווייץ ביר סטיילז . ווייץ ס ווירקונג אויף פּינע און האַזע איז ווייניקער ווי פילע גלויבן. די הייוון שפּאַנונג קענען ברענגען אויס קלאָווע-ווי פלייווערז פון ווייץ. ווייץ מעל קענען נידעריקער פּינע פעסטקייַט און פאַרגרעסערן קערל רייעך. ווייץ איז דער שליסל אין קלאַסיש סטיילז ווי העפעוועיזען און וויטביער, און אויך אין האַזי מאָדערן יפּאַס.

קאָרן

קאָרן ברענגט געווירציק און ערטי פלייווערז צו ברוינג. קאָרן גריינז לייגן סאַטאַל זיסקייַט און אַ פולער גוף. ברעווערס נוצן קאָרן אין 2.4% צו איבער 50% אין רעסאַפּיז. די הויך ביתא-גלוקאַן אינהאַלט פון קאָרן ינקריסיז די גרעב פון די וואָרט, וואָס קענען פּאַמעלעך די ברוינג סטעפּס. קאָרן אויך רייזאַז וואָרט ף, אַזוי ברוערז מוזן היטן צעקוועטשן טנאָים. קאָרן איז פאָלקס אין קאָרן יפּאַס און ראָגגנביער. די טשאַרט אונטן ווייזט ווי די טאַם אַטריביוץ פון קאָרן טוישן מיט באַניץ :

אָוץ

אָוץ זענען געניצט אין ברוינג פֿאַר מאַוטפיל און גלאַטקייט . פילע ברוערז געפֿינען אָוץ לייגן בלויז אַ קליין קרימינאַס אָדער גליטשיק. אָוץ טאָן ניט שטענדיק מאַכן ביר טיקער. אנדערע סיבות, ווי מאַש טעמפּעראַטור און הייוון, האָבן אַ גרעסערע ווירקונג אויף דעם גוף. אָוץ קענען געבן פּינע אַ גליטשיק קוק אָבער טאָן ניט לייגן פיל וויסקאָסיטי. אָוץ זענען פּראָסט אין האָבערגריץ און האַזי יפּאַס. ברעווערס מאל נוצן אָוץ אַרויף צו 20%, אָבער די פּראַל אויף מויל געפיל קענען זיין באַשיידן.

• אָוץ קען לייגן קרימינאַס, אָבער הויך מאַש טעמפּעראַטור און הייוון ברירה איז מער וויכטיק.

• אָוץ קענען נידעריקער קאָפּ ריטענשאַן אויב געניצט אין גרויס אַמאַונץ.

רייס

רייַז איז אַ ליכט אַדדזשונקט אין ברוינג. רייַז גריינז האָבן הויך קראָכמאַל און נידעריק פּראָטעין . רייַז מאכט ביר לייטער און ווייניקער ביטער. רייַז קענען לייגן אַ שוואַך וואַניל טאַם און דיק פּינע. ברעווערס נוצן אַרויף צו 40% רייַז אין די קערל רעכענונג. רייַז לאָווערס פֿרייַ אַמינאָ ניטראָגען, וואָס קענען ווירקן הייוון. רייַז בירז אָפט האָבן מער פרוטי און עסטער-ווי פלייווערז. רייַז איז פּראָסט אין אמעריקאנער לאַגערז און יאַפּאַניש בירז.

גראדן	גערשטן מאלט	פּאַלישט רייס	ברוין רייס
קראָכמאַל (%)	63.65	78.99	72.92
פּראָטעין (%)	12.09	4.12	6.85
עקסטראַקט (%)	75.90	68.26	72.43

• רייַז בירז האָבן ווייניקער פארביטערונג און מער טרינקען.

• סענסערי טעסץ ווייַזן אַז רייַז בירז האָבן אַ קלאָר אַראָמאַ און געשמאַק פון רייַז.

אַדדזשונקט גריינז ווי פלאַקט פּאַפּשוי, ווייץ, קאָרן, אָוץ און רייַז געבן ברוערז פילע וועגן צו טוישן פלייווערז, גוף און אויסזען. קלאַסיש און מאָדערן ברוינג סטיילז ביידע נוצן די גריינז צו שאַפֿן נייַע און יקסייטינג בירז.

גערשטן און אנדערע קערל פאַרגלייַך

קערל פאַרגלייַך אין אַלע-קערל ברוינג

גערשטן איז די מערסט געוויינט קערל אין אַלע-קערל ברוינג. ברעווערס קלייַבן גערשטן ווייַל עס גיט אַ פעסט טאַם, גוף און קוק. ווען איר פאַרגלייַכן גערשטן צו ווייץ, קאָרן, אָוץ און פּאַפּשוי, יעדער איינער ברענגט עפּעס ספּעציעל צו ביר. גערשטן מאכט ביר געשמאַק באַלאַנסט און אַרבעט פֿאַר ביידע ליכט און טונקל סטיילז. ווייץ גיט ביר אַ טיקער גוף און מאכט עס קוקן פאַרוואָלקנט. קאָרן מוסיף אַ געווירציק טעם און אַ טרוקן ענדיקן. אָוץ מאַכן ביר פילן גלאַט. פּאַפּשוי און רייַז מאַכן ביר לייטער אין קאָלירן און גוף.

א לערנען קאַמפּערד ווי גערשטן און ווייץ טאָן אין פאַרשידענע ערטער. גערשטן איז געווען בעסער ווי פרי-פלאַוערינג ווייץ אין האַרט ספּאַץ . שפּעט-פלאַוערינג ווייץ האט בעסטער ווו קראַפּס וואַקסן געזונט. גערשטן האט געמאכט ווייניקערע גריינז, אָבער יעדער קערל איז געווען שווערער. דעם מיטל גערשטן קענען אַרבעטן פֿאַר פילע ברוינג באדערפענישן.

ברעווערס נוצן נומערן צו פאַרגלייַכן גריינז אין אַלע-קערל ברוינג. די טיש אונטן ווייזט שליסל טינגז וואָס טוישן ווי גריינז אַרבעט און געשמאַק:

נומעריקאַל ינדיקאַטאָר / פּאַראַמעטער	באַשרייַבונג / שייכות צו קערל פאָרשטעלונג און טאַם אַוטקאַמז
פּראָטעין צופרידן און זאַץ	ענדערונגען מאַלטינג און ענזיים קאַמף, שאַפּעס ווי ביר טייסץ
פריי אַמינאָ ניטראָגען (FAN)	העלפּס הייוון וואַקסן און פערמאַנט, ענדערונגען טאַם
דיאַסטאַטיק מאַכט (DP)	ווייזט ענזיים שטאַרקייַט פֿאַר טורנינג קראָכמאַל צו צוקער, אַפעקץ צעקוועטשן און געשמאַק
מויסטשער צופרידן בעשאַס סטעעפּינג	ענדערונגען מאלטינג און ענזיים אָנהייבן
ענזיים אַקטיוויטעטן (β-גלוקאַנאַסע, α- און β-אַמילאַסע)	ברייקס אַראָפּ קראָכמאַל און גלוקאַנז, ענדערונגען ווי גרינג ביר פערמענץ און טייסץ
מעטאַבאַליק פּראָופיילז	כעמישער מאַרקערס וואָס מאַכן גערשטן אַנדערש, טוישן טאַם
עקסטראַקט טראָגן	ווייזט ווי פיל צוקער איר באַקומען, ענדערונגען ביר גוף און געשמאַק
ף, קאָליר, וויסקאָסיטי	גשמיות טרייץ וואָס טוישן ווי ביר פילז און קוקט
סאַליאַבאַל ניטראָגען און אַטטענואַטיאָן	ווייַזן פּראָטעין ברייקדאַון און ווי געזונט ביר פערמענץ, טוישן געשמאַק און פילן

גערשטן האט שטאַרק ענזימעס און הויך דיאַסטאַטיק מאַכט. דאָס העלפּס ווענדן קראָכמאַל אין צוקער בעשאַס מאַשינג. עס גיט ביר אַ ריין, באַלאַנסט מאַלץ טעם. ווייץ און קאָרן האָבן שוואַך ענזימעס, אַזוי ברוערז מישן זיי מיט גערשטן צו העלפן מיט מאַשינג.

געשמאַק טעסץ ווייַזן גערשטן שטייט אויס. אַדינג גערשטן פּודער צו ברויט און יאָגורט געמאכט זיי געשמאַק בעסער און פילן טיקער. אין יאָגורט, 1.5% און 2% גערשטן פּודער געמאכט געוועב און טאַם סקאָרז גיין אַרויף . מיט 3% גערשטן געמאכט די קאָליר און קוק בעסער. די רעזולטאַטן ווייַזן גערשטן העלפּס טאַם, גוף און קוק אין אַלע-קערל ברוינג.

באַמערקונג: גערשטן איז פלעקסאַבאַל אין אַלע-קערל ברוינג. ברעווערס קענען מאַכן טיף, קאָמפּלעקס בירז מיט אים. אנדערע גריינז לייגן זייער אייגן ספּעציעל רירט.

איין גריין עקספּערימענטאַטיאָן

איין קערל ברוינג לעץ כאָומברעווערס זען וואָס יעדער קערל טוט. ניצן בלויז איין מין פון מאַלטיד קערל אין אַ פּעקל ווייזט זייַן אמת געשמאַק. דאָס אַרבעט פֿאַר ביידע באַזע מאַלץ און אַדדזשונקט גריינז.

פֿאַר בייַשפּיל, אַ ברוער קענען נוצן בלויז בלאַס מאַלטיד גערשטן. די ביר וועט געשמאַק ריין און מאַלטי מיט אַ מיטל גוף. ברוינג מיט בלויז ווייץ מאַלטיד קערל מאכט ביר דיק און פאַרוואָלקנט. ניצן בלויז קאָרן מאַלטיד קערל גיט אַ געווירציק געשמאַק און טרוקן ענדיקן. אָוץ אַליין מאַכן ביר קרימי, אָבער זיי דאַרפֿן גערשטן צו צעקוועטשן רעכט.

איין קערל טעסץ אויך ווייַזן ווי גריינז טוישן קאָלירן און קוק. גערשטן מאכט ביר גאָלד אָדער בורשטין. ווייץ מאכט ביר בלאַס און פאַרוואָלקנט. קאָרן גיט אַ רויט טינט. אָוץ מאַכן ביר קוקן ווייך און בלאַס. פּאַפּשוי און רייַז מאַכן ביר ליכט און גרינג צו טרינקען.

ברעווערס קענען פּרובירן די איין קערל אָדער אַדזשונקט בירז צו לערנען וועגן טאַם:

• 100% בלאַס מאַלטיד גערשטן סמאַש ביר

• 100% ווייץ מאַלטיד ביר (מיט עטלעכע גערשטן צו העלפן צעקוועטשן)

• קאָרן בלאַס ביר מיט גורל פון קאָרן מאַלטיד קערל

• האָבערגריץ דיק מיט אַ פּלאַץ פון מאַלטיד אָוץ

• קרעם ביר מיט אַ פּלאַץ פון פלאַקט פּאַפּשוי

עצה: פּשוט רעסאַפּיז אין אַלע-קערל ברוינג העלפן ברוערז באַמערקן קליין ענדערונגען אין געשמאַק, גוף און קוק. דאָס העלפּס זיי לערנען צו מאַכן מער קאָמפּליצירט בירז שפּעטער.

טריינג איין קערל ברוינג העלפּס כאָומברעווערס זען וואָס יעדער קערל איז בעסטער. דעם האַנטיק וועג העלפּס ברוערז לערנען ווי מאַלטיד גריינז פאָרעם יעדער גלאז פון ביר.

טשאָאָסינג גריינז

וואָס ריכטן גריינז צו ביר סטיילז

סעלעקטינג די רעכט מאַלץ פֿאַר אַלע-קערל ברוינג שאַפּעס די לעצט ביר. ברעווערס אָפט אָנהייבן מיט אַ באַזע ווי בלאַס מאַלץ אָדער פּילסנער מאַלץ. די מאַלץ געבן אַ ריין הינטערגרונט פֿאַר אנדערע פלייווערז. פֿאַר בייַשפּיל, בלאַס מאַלץ אַרבעט געזונט אין פילע אַלע-קערל ברוינג רעסאַפּיז. פּילזנער מאַלץ גיט אַ לייטער קאָליר און קרוכלע טעם, וואָס מאכט עס פאָלקס אין לאַגערז. Maris Otter און Golden Promise לייגן מער טיף און קאַמפּלעקסיטי צו ענגליש אַלע. ברעווערס קלייַבן מאַלטיד גריינז באזירט אויף די נוסח זיי ווילן צו מאַכן.

די טיש אונטן ווייזט ווי פאַרשידענע מאַלטיד גריינז גלייַכן מיט ביר סטיילז און טאַם פּראָופיילז :

טיפּ פון קערל	טאַם הערות	רעקאַמענדיד ביר סטיילז
ריין קאַליפאָרניאַ מאַלט	זיס, ריין, גלאַט	אַלע-ציל מאַלץ פֿאַר קיין ביר סטיל
ריין אָרעגאָן מאַלט	זיס, ריין, גלאַט	אַלע-ציל מאַלץ פֿאַר קיין ביר סטיל
ריין וואַשינגטאָן מאַלט	זיס, ריין, גלאַט	אַלע-ציל מאַלץ פֿאַר קיין ביר סטיל
ראַהר סטאַנדאַרד 2-רודערן	נייטראַל	קיין ביר סטיל
ראַהר סטאַנדאַרד 6-רודערן	נייטראַל	קיין ביר סטיל
ברעווערס ריי פלאַקעס	אָפּשיידנדיק קאָרן	קאָרן טאַם צושטייַער
ברעווערס אָוט פלאַקעס	ריין אָאַטי, גלאַט, קרימי	האָבערגריץ שטאַרק, בעלגיאַן וויציקייַט
אָרגאַניק באָנלאַנדער מינכען	ריין, אַ ביסל זיס, מאַלטי	באָק-נוסח בירז
אָרגאַניק ברעווערס מאַלץ	ריין, זיס, מילד מאַלטי	קיין ביר
אָרגאַניק קאַראַמעל מאַלץ	דאַר פרוכט, זיסוואַרג-ווי זיס	מוסיף זיסקייַט און קאָלירן

ברוערז נוצן אַלע-קערל ברוינג צו קאָנטראָלירן יעדער טייל פון דעם פּראָצעס. זיי קענען צונויפגיסן מאַלטיד גערשטן, פּאַפּשוי און אנדערע גריינז צו גלייַכן קלאַסיש אָדער מאָדערן סטיילז. יעדער מאַלטיד קערל ברענגט זייַן אייגן פלייווערז און קאַמפּלעקסיטי.

קאַסטאַמייזינג טאַם פּראָופיילז

כל-קערל ברוינג גיט ברוערז די מאַכט פון קוסטאָמיזאַטיאָן. זיי קענען מישן מאַלטיד גריינז ווי גערשטן, פּאַפּשוי און אָוץ צו שאַפֿן יינציק טאַם פּראָופיילז. ברעווערס אָפט נוצן בלאַס מאַלץ אָדער פּילזנער מאַלץ ווי אַ באַזע, און לייגן ספּעציאַליטעט מאַלץ פֿאַר מער פלייווערז. אַדינג פּאַפּשוי קענען לייטאַן דעם גוף און מאַכן די ביר קריספּער. ניצן אָוץ אָדער קאָרן קענען לייגן סמודנאַס אָדער געווירץ.

פילע קראַפט ברוערז איצט נוצן גריינז ווייַטער פון גערשטן און ווייץ. זיי אַרייַננעמען פּאַפּשוי, רייַז, מילאַט, באַקוויט און אפילו קווינאָאַ. דער גאַנג קומט פון אַ פאָדערונג פֿאַר נייַע פלייווערז און געזונט באדערפענישן, אַזאַ ווי גלוטען-פֿרייַ ביר. ברעווערס געפֿינען אַז די גריינז לייגן קאַמפּלעקסיטי און טיפקייַט צו זייער בירז. זיי קענען אויך פֿאַרבעסערן דערנערונג און ברענגען נייַע אַראָמאַ.

• קראַפט ברוערז נוצן פילע גריינז אין אַלע-קערל ברוינג, אַזאַ ווי פּאַפּשוי, מילאַט און באַקוויט.

• די גריינז העלפֿן צו שאַפֿן נייַע טאַם פּראָופיילז און טרעפן ספּעציעל דייאַטערי באדערפענישן.

• ברעווערס קענען לייגן פירות, הערבס אָדער בשמים פֿאַר אפילו מער קוסטאָמיזאַטיאָן.

• אַלע-קערל ברוינג לעץ ברוערז סטרויערן יעדער טייל פון דעם טאַם, פון זיסקייַט צו פארביטערונג.

אַלע-קערל ברוינג מיט פאַרשידענע מאַלטיד גריינז, אַזאַ ווי בלאַס מאַלץ, פּילזנער מאַלץ, און פּאַפּשוי, העלפּס ברוערז בויען בירז מיט לייַערס פון פלייווערז. דעם צוגאַנג גיט יעדער ביר זייַן אייגן כאַראַקטער און קאַמפּלעקסיטי.

קערל ברירה שאַפּעס יעדער גלאז אין אַלע-קערל ברוינג. ברעווערס וואָס נוצן פּאַפּשוי, פלאַקט גריינז און אנדערע אָפּציעס קענען מאַכן נייַע פלייווערז און טעקסטשערז. כל-קערל ברוינג גיט קאָנטראָל איבער גוף, קאָליר און געשמאַק. פלאַקט גריינז ווי פלאַקט פּאַפּשוי לייטאַן ביר און לייגן קריספּנאַס. פּאַפּשוי ברענגט אַ ריין ענדיקן און בוסץ פערמענטאַבלע שוגערז. פלאַקט גריינז אויך העלפן מיט מויל געפיל. כל-קערל ברוינג לעץ ברוערז צונויפגיסן פּאַפּשוי, פלאַקט גריינז און באַזע מאַלץ פֿאַר יינציק רעזולטאַטן. א לערנען אויף האָבערגריץ פּאָרטער האט געוויזן אַז געדולד און טריינג פאַרשידענע בלענדז איבער צייַט ימפּרוווד די ביר ס כאַראַקטער. ברעווערס קענען ויסבייַטן אַ באַזע מאַלץ אָדער לייגן פלאַקט פּאַפּשוי צו זען ענדערונגען. אַלע-קערל ברוינג ריוואָרדז די וואס עקספּערימענט מיט פּאַפּשוי, פלאַקינג גריינז און נייַ בלענדז.

FAQ

וואָס איז די חילוק צווישן באַזע מאַלץ און ספּעציאַליטעט מאַלץ?

באַזע מאַלץ צושטעלן רובֿ פון די צוקער פֿאַר פערמאַנטיישאַן און שטעלן די ביר ס הויפּט טאַם. ספּעציעלע מאַלץ לייגן קאָליר, אַראָמאַ און יינציק טייסץ. ברעווערס נוצן קליין אַמאַונץ פון ספּעציאַליטעט מאַלץ צו שאַפֿן קאָמפּלעקס פלייווערז.

קען אַ האָמעברעווער נוצן בלויז איין טיפּ פון קערל?

יאָ, אַ ברוער קענען נוצן אַ איין קערל. דער אופֿן, גערופֿן SMaSH (סינגלע מאַלט און סינגלע האָפּ), העלפּס הויכפּונקט די אמת טאַם פון קערל. פילע ברוערז פּרובירן דאָס צו לערנען ווי יעדער קערל אַפעקץ די ביר.

ווי טאָן אַדדזשונקט גריינז טוישן די ביר ס גוף?

אַדדזשונקט גריינז ווי פּאַפּשוי אָדער רייַז מאַכן ביר לייטער און קריספּפּער. אָוץ און ווייץ לייגן גלאַטקייט אָדער קרימי געפיל. יעדער אַדדזשונקט ענדערונגען די מויל געפיל און אויסזען אין זייַן אייגן וועג.

פארוואס טאָן עטלעכע בירז געשמאַק זיסער ווי אנדערע?

זיסקייַט אָפט קומט פון קריסטאַל אָדער קעראַמאַל מאַלץ. די מאלץ לייגן ונפערמענטאַבלע שוגערז, וואָס הייוון קענען נישט עסן. דער רעזולטאַט איז אַ זיסער, פולער-טייסטינג ביר.

איז עס מעגלעך צו מאַכן גלוטען-פֿרייַ ביר מיט אָלטערנאַטיוו גריינז?

יאָ, ברוערז קענען נוצן גריינז ווי מילאַט, באַקוויט אָדער רייַז צו מאַכן גלוטען-פֿרייַ ביר. די גריינז טאָן ניט אַנטהאַלטן גלוטען. פילע קראַפט ברוערז איצט פאָרשלאָגן גלוטען-פֿרייַ אָפּציעס פֿאַר מענטשן מיט דייאַטערי באדערפענישן.