कैसे अलग -अलग बीयर अनाज के आकार का स्वाद होमब्रेविंग में होता है

कई होमब्रेवर्स पूछते हैं कि उनकी बीयर हर बार अलग -अलग क्यों होती है। अनाज की पसंद स्वाद, शरीर और लुक में बदलाव का एक बड़ा कारण है। एक वैज्ञानिक अध्ययन ने देखा 250 बीयर के नमूने । इसने विशेष मॉडल का उपयोग यह दिखाने के लिए किया कि अनाज और माल्ट के रसायन प्रभावित करते हैं कि लोग स्वाद को कैसे पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में फ्लेक्ड कॉर्न या फ्लैक्ड ओट्स का उपयोग करके यह बदल जाता है कि बीयर कैसे महसूस करती है और दिखती है। ब्रूवर्स जो पेल माल्ट, पिल्सनर माल्ट, या ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में मकई की कोशिश करते हैं, वे नए स्वाद और बनावट खोजते हैं। बीयर अनाज: होमब्रेवर्स के लिए पूरा गाइड दिखाता है कि माल्ट या फ्लेकेड अनाज में भी छोटे बदलाव एक नुस्खा को बहुत बदल सकते हैं। फ्लेकेड कॉर्न, फ्लेकेड ओट्स, या पिल्सनर माल्ट जैसे अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूवर्स को हर बैच में नए स्वाद खोजने देता है। ब्रूवर्स जो सभी-अनाज ब्रूइंग में फ्लेकेड कॉर्न, फ्लेकेड ओट्स, या पेल माल्ट का उपयोग करते हैं, वे अपने बीयर के स्वाद, रूप और अनुभव को नियंत्रित कर सकते हैं। पेल माल्ट या पिल्सनर माल्ट की तरह माल्ट, ब्रूइंग में अपना विशेष स्पर्श जोड़ता है। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में, यहां तक कि थोड़ा फ्लेक्ड कॉर्न या फ्लेक्ड ओट्स एक बड़ा बदलाव कर सकते हैं। ब्रुअर्स सीखते हैं कि फ्लेकेड कॉर्न, फ्लेक्ड जई, और अन्य अनाज उन्हें नई चीजों की कोशिश करने के लिए कई तरीके देते हैं। माल्ट, अनाज, और फ्लेकेड कॉर्न रचनात्मक शराब बनाने के लिए आधार हैं।

चाबी छीनना

• सही अनाज चुनना आपके बीयर के स्वाद, रंग और शरीर को आकार देता है, इसलिए अनाज चुनें जो आपके मेल खाते हैं वांछित शैली.

• पेल माल्ट और पिल्सनर माल्ट जैसे बेस माल्ट मुख्य शर्करा और स्वाद प्रदान करते हैं, जबकि विशेष माल्ट अद्वितीय स्वाद और रंग जोड़ते हैं।

• सहायक अनाज जैसे कि फ्लेकेड कॉर्न, जई और चावल आपकी बीयर को हल्का या चिकना कर सकते हैं और नए बनावट और सुगंध जोड़ सकते हैं।

• एकल अनाज या विभिन्न अनाज मिश्रणों के साथ प्रयोग करने से आपको यह जानने में मदद मिलती है कि प्रत्येक अनाज आपके बीयर के चरित्र को कैसे बदलता है।

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग आपको अनाज मिलाने और सर्वोत्तम परिणामों के लिए मैश चरणों को समायोजित करके अद्वितीय बियर बनाने के लिए पूर्ण नियंत्रण देता है।

बीयर अनाज: होमब्रेवर्स के लिए पूरा गाइड

क्यों अनाज चयन मायने रखता है

ब्रूइंग में सही अनाज चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। प्रत्येक अनाज बीयर को अपना स्वाद, गंध और महसूस करता है। जौ मुख्य अनाज है, लेकिन गेहूं, राई, जई और मकई का भी उपयोग किया जाता है। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूवर्स को चुनने देता है कि वे क्या चाहते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया जौ के 37 भाग जो बदलते हैं कि कैसे माल्ट का स्वाद और गंध आती है। ये भाग बीयर को मीठा, फल बना सकते हैं, या इसे बटरस्कॉच या कार्डबोर्ड जैसे अजीब स्वाद दे सकते हैं। सही अनाज को चुनना बदल जाता है कि बीयर का स्वाद, दिखता है और महसूस होता है। मकई बीयर को हल्का और कुरकुरा बना सकता है। ओट्स बीयर को मलाईदार बना सकते हैं। गाइड आम अनाज और कुछ दुर्लभ लोगों के बारे में बात करता है, जैसे कि स्टाउट्स में दलिया। इससे पता चलता है कि ब्रूअर्स के लिए कई विकल्प हैं।

ब्रूवर्स जो जानते हैं कि प्रत्येक अनाज कैसे काम करता है, विशेष बियर बना सकता है। इससे उन्हें खराब स्वाद को रोकने में मदद मिलती है और वे बीयर प्राप्त करते हैं जो वे चाहते हैं।

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग बेसिक्स

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग सबसे अच्छा अनाज लेने के साथ शुरू होता है। मैशिंग तब होती है जब गर्म पानी अनाज को शर्करा में तारे को बदलने में मदद करता है। जौ, गेहूं, या मकई के अनाज मैशिंग में अपना सर्वश्रेष्ठ देते हैं। अनाज बिल, आमतौर पर 5 गैलन के लिए 6 से 15 पाउंड , बीयर का स्वाद और ताकत सेट करता है। बेस माल्ट अधिकांश चीनी देते हैं। विशेष अनाज रंग और स्वाद जोड़ते हैं। अच्छे स्वाद पाने के लिए मैशिंग को सही गर्मी की आवश्यकता होती है। मिलिंग ब्रेक अनाज खोलता है इसलिए मैशिंग बेहतर काम करता है। लुटेरिंग अनाज की भूसी का उपयोग इस्तेमाल किए गए अनाज से मीठे वोर्ट को फ़िल्टर करने के लिए करता है। गाइड इन चरणों और ब्रूइंग शब्दों को समझाता है। गाइड का उपयोग करने वाले ब्रेवर्स स्वादिष्ट बीयर के लिए मकई, जई और अन्य अनाज का उपयोग करना सीखते हैं।

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में मुख्य कदम:

• आप चाहते हैं कि बीयर के लिए अनाज चुनें।

• उन्हें खोलने के लिए मिल अनाज।

• सही गर्मी पर अनाज मैश करें।

• अनाज से वोर्ट पाने के लिए लॉटर।

• उबाल, किण्वन, और अपनी बीयर का आनंद लें।

बीयर अनाज: होमब्रेवर्स के लिए पूरा गाइड ब्रूवर्स को ऑल-ग्रेन ब्रूइंग सीखने में मदद करता है, मैशिंग से लेकर हल्के बीयर के लिए मकई का उपयोग करने तक।

आधार माल्ट

बेस माल्ट अधिकांश बीयर व्यंजनों का मुख्य हिस्सा हैं। ब्रूवर्स इन अनाज को चुनते हैं क्योंकि वे खमीर, रंग और अन्य स्वादों के लिए एक आधार देते हैं। नीचे दी गई तालिका होमब्रेविंग में लोकप्रिय बेस माल्ट के बारे में मुख्य बातें दिखाती है:

आधार माल्ट प्रकार	रंग सीमा (° lovibond)	फ्लेवर प्रोफाइल	निकाय योगदान	विशिष्ट उपयोग और नोट्स
पेल माल्ट (2-पंक्ति)	2-2.5	प्रकाश, मल्टी, बहुमुखी	मध्यम शरीर, अच्छे अर्क के लिए अत्यधिक संशोधित	सबसे आम आधार माल्ट, लगभग सभी बीयर शैलियों के लिए उपयुक्त है
पिल्सनर माल्ट	1.5-2	प्रकाश, कुरकुरा, सूक्ष्म स्वाद	हल्के शरीर	पारंपरिक जर्मन और चेक पिल्सर के लिए उपयोग किया जाता है, हल्का पेल माल्ट की तुलना में हल्का
मैरिस ओटर	2.5–3.5	बिस्किट, अखरोट, अमीर, थोड़ा मीठा	फुलर बॉडी, मल्टी फुलनेस	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, अलग माल्ट चरित्र
स्वर्ण वादा	2-2.5	फल, पुष्प, घास, हल्की माल्टी	सुखद माउथफिल	ब्रिटिश एल्स, अद्वितीय माल्ट प्रोफाइल
वियना माल्ट	3-4	अमीर, मल्टी, कुछ पूर्णता	शरीर, सुनहरा रंग जोड़ता है	सूखी खत्म, अमीर माल्ट प्रोफाइल
म्यूनिख माल्ट	8-10	अखरोट, अमीर, टोस्ट, माल्टी	महत्वपूर्ण शरीर, एम्बर रंग	एम्बर बियर, गहराई और सुगंध

पेल माल्ट (2-पंक्ति)

पेल माल्ट (2-पंक्ति) होमब्रेविंग के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बेस माल्ट है। ब्रूवर्स इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह साफ और मल्टी का स्वाद लेता है। यह बीयर को एक मध्यम शरीर और हल्का सोने का रंग देता है। कई होमब्रेवर 6-पंक्ति के बजाय पीला माल्ट (2-पंक्ति) चुनते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें एक मजबूत माल्ट का स्वाद होता है और यह धूल भरी नहीं होती है। परीक्षणों में, ज्यादातर लोग पेल माल्ट (2-पंक्ति) और पिल्सनर माल्ट को अलग नहीं बता सकते थे। उनके स्वाद बहुत करीब हैं। पेल माल्ट (2-पंक्ति) लगभग हर बीयर शैली में काम करता है।

पिल्सनर माल्ट

पिल्सनर माल्ट बीयर को बहुत हल्का और स्वाद कुरकुरा दिखता है। ब्रूवर्स इसे अपने स्वच्छ स्वाद और हल्के शरीर के लिए जर्मन और चेक पिल्सर में उपयोग करते हैं। पिल्सनर माल्ट पेल माल्ट (2-पंक्ति) की तुलना में हल्का होता है। यह बीयर में नरम स्वाद रखता है। परीक्षणों में, लोगों को पेल माल्ट (2-पंक्ति) बीयर से पिल्सनर माल्ट बीयर बताने में परेशानी हुई। सबसे बड़ा अंतर रंग है। पिल्सनर माल्ट बीयर दिखता है। ब्रूवर्स पिल्सनर माल्ट का उपयोग करते हैं जब वे एक हल्का रूप और एक नरम माल्ट स्वाद चाहते हैं।

मैरिस ओटर

Maris Otter एक ब्रिटिश माल्टेड जौ है जिसमें अमीर, बिस्किट जैसे स्वाद हैं। यह बीयर को एक फुलर महसूस करता है और एक अखरोट, मीठा स्वाद देता है। अंधे परीक्षणों में, ज्यादातर लोग पेल माल्ट (2-पंक्ति) से मैरिस ओटर को बता सकते थे। लोगों को दोनों पसंद थे, लेकिन अलग -अलग कारणों से। मैरिस ओटर बीयर को एक मजबूत माल्ट बेस देता है। यह अंग्रेजी शैली के एल्स के लिए अच्छा है। यह हॉप फ्लेवर को बहुत अधिक कड़वाहट के बिना दिखाने देता है।

स्वर्ण वादा

गोल्डन वादा एक और ब्रिटिश माल्टेड जौ है। यह बीयर देता है फल, पुष्प और घास के नोट । यह एक हल्का माल्टी स्वाद भी है और मुंह में अच्छा लगता है। ब्रूअर्स एक कोमल, विशेष माल्ट स्वाद के लिए ब्रिटिश एल्स में गोल्डन वादा का उपयोग करते हैं। यह माल्ट फुल पिंट या सीडीसी कोपलैंड जैसे दूसरों से अलग है। वे अधिक टॉफी या सादे स्वाद देते हैं।

वियना और म्यूनिख माल्ट्स

वियना और म्यूनिख माल्ट्स बीयर अमीर, माल्टियर फ्लेवर और गहरे रंग देते हैं। वियना माल्टेड जौ बीयर को सुनहरा बनाती है और एक सूखी खत्म कर देती है। यह बीयर में पूर्णता जोड़ता है। म्यूनिख माल्टेड जौ ने अखरोट, टोस्ट और अमीर माल्ट फ्लेवर दिया। यह बीयर को एक मजबूत शरीर और एक एम्बर रंग भी देता है। ब्रूवर्स इन माल्ट्स का उपयोग अधिक स्वाद और गंध के साथ बियर के लिए करते हैं, जैसे एम्बर लेजर्स और बोक्स। यहां तक कि थोड़ा वियना या म्यूनिख माल्ट बदल सकते हैं कि बीयर कैसे दिखती है और स्वाद लेती है।

टिप: ब्रूअर्स यह देखने के लिए अलग -अलग बेस माल्ट्स की कोशिश कर सकते हैं कि माल्टेड जौ में छोटे बदलाव उनके बीयर के स्वाद, शरीर और रंग को कैसे बदलते हैं।

विशेष माल्ट

विशेष माल्ट बीयर को आकार देने के लिए होमब्रेवर्स शक्तिशाली उपकरण देते हैं। यहां तक कि इन माल्टेड अनाज की एक छोटी मात्रा एक बैच के रंग, सुगंध और स्वाद को बदल सकती है। विशेष माल्टेड अनाज का अनूठा उत्पादन नए स्वाद बनाने के लिए गर्मी और समय का उपयोग करता है। ये प्रक्रियाएं, जैसे कि Maillard प्रतिक्रियाएं और कारमेलाइजेशन, उन यौगिकों का निर्माण करते हैं जो मिठास, भुना हुआ नोट और गहरे रंग को जोड़ते हैं। ब्रूअर्स बियर को केवल बेस माल्टेड अनाज के साथ बनाए गए बियर बनाने के लिए विशेष माल्ट का उपयोग करते हैं।

क्रिस्टल माल्ट

क्रिस्टल माल्ट, जिसे कभी -कभी कारमेल माल्ट कहा जाता है, बीयर में मिठास और शरीर जोड़ते हैं। ब्रूवर्स अक्सर एक नुस्खा में 4-7% क्रिस्टल माल्ट का उपयोग करते हैं, लेकिन कुछ शैलियों 10% तक का उपयोग करते हैं। 10% से अधिक का उपयोग करने से बीयर बहुत मीठी या कठोर हो सकती है। क्रिस्टल माल्टेड अनाज कई रंगों में आते हैं। लाइट क्रिस्टल माल्ट्स कारमेल और टॉफी फ्लेवर देते हैं, जबकि डार्क क्रिस्टल माल्ट किशमिश, जला हुआ चीनी, या डार्क फ्रूट नोट्स जोड़ते हैं। अलग-अलग क्रिस्टल माल्ट, जैसे कि दो-तिहाई 45 ° L और एक-तिहाई 120 ° L, अधिक जटिल स्वाद देता है। ब्रूवर्स को क्रिस्टल माल्टेड अनाज की मात्रा देखना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक मैश पीएच को कम कर सकता है और एस्ट्रिंजेंसी का कारण बन सकता है। क्रिस्टल माल्ट्स ब्रूइंग में फोम स्थिरता और माउथफिल के साथ भी मदद करते हैं।

पहलू	रेंज / नोट्स	स्वाद और शराब बनाने का प्रभाव
विशिष्ट क्रिस्टल माल्ट उपयोग	4-7% (सामान्य), 10% तक	मिठास, शरीर और फोम स्थिरता जोड़ता है; बहुत अधिक कठोरता और पीएच मुद्दों का कारण बन सकता है।
रंग से स्वाद	प्रकाश: कारमेल, टॉफी	अंधेरा: किशमिश, जला हुआ चीनी, अंधेरा फल, भुना हुआ नोट।
लेयरिंग क्रिस्टल माल्ट	⅔ 45 ° L + ° 120 ° L	स्वाद की गहराई प्रदान करता है और पीएच को नियंत्रित करता है।

भुना हुआ माल

भुना हुआ माल्ट देता है बीयर कॉफी, चॉकलेट, और जले हुए टोस्ट जैसे बीयर मजबूत फ्लेवर। ब्रूवर्स इन माल्टेड अनाज का उपयोग छोटी मात्रा में करते हैं, अक्सर अनाज बिल के 5% से कम। भुना हुआ माल्टेड अनाज रोस्टिंग के दौरान उच्च गर्मी से अपना रंग और स्वाद प्राप्त करता है। यह प्रक्रिया पाइरेज़िन और फिनोल जैसे यौगिक बनाती है, जो स्मोकी, कड़वा या मसालेदार नोट जोड़ती हैं। स्टाउट्स और पोर्टर्स अपने गहरे रंग और बोल्ड फ्लेवर के लिए भुना हुआ माल्टेड अनाज का उपयोग करते हैं। यहां तक कि भुना हुआ माल्टेड अनाज की एक छोटी मात्रा में एक पीला बीयर एक अंधेरे में बदल सकता है और तीव्र स्वाद जोड़ सकता है।

ब्रूवर्स को भुना हुआ माल्टेड अनाज को ध्यान से जोड़ना चाहिए। बहुत अधिक अन्य स्वादों पर हावी हो सकता है और बीयर का स्वाद जला सकता है।

बिस्किट और टोस्टेड माल्ट

बिस्किट और टोस्टेड माल्ट बीयर के लिए अखरोट, ब्रेड क्रस्ट और टोस्ट फ्लेवर लाते हैं। इन माल्टेड अनाज की रंग सीमा होती है बिस्किट माल्ट के लिए 20-30 एसआरएम और एम्बर माल्ट के लिए 20-36 एसआरएम। बिस्किट माल्टेड अनाज एक सूखी खत्म और मजबूत टोस्टेड सुगंध देते हैं। मेलानोइडिन माल्टेड अनाज एक मीठा, शहद जैसा स्वाद जोड़ते हैं। वियना माल्टेड अनाज एक हल्के टोस्ट नोट की पेशकश करते हैं। ब्रूवर्स इन माल्टेड अनाज का उपयोग करते हैं ताकि हल्के बियर में जटिलता और संतुलन जोड़ सके। ब्रूइंग में किलिंग और रोस्टिंग स्टेप्स अनाज में शर्करा और प्रोटीन को बदलकर इन स्वादों का निर्माण करते हैं।

माल्ट प्रकार	रंग सीमा (एसआरएम)	संवेदी विशेषताएँ
बिस्किट माल्ट	20–30	ब्रेड क्रस्ट, नट्टी, टोस्टेड, ड्राई फिनिश
एम्बर माल्ट	२०-३६	अखरोट, बिस्किट, टॉफी
मेलानोइडिन माल्ट	17–25	मीठा, शहद जैसा
वियना माल्ट	2.5-4.0	थोड़ा टोस्ट, अखरोट

विशेष माल्टेड अनाज ब्रूवर्स को स्वाद की परतों के साथ बियर बनाने देते हैं, मीठे और कारमेल से लेकर अखरोट और भुना हुआ। ब्रूइंग में इन अनाजों का सावधानीपूर्वक उपयोग प्रत्येक बीयर को अपना अनूठा स्वाद खोजने में मदद करता है।

सहायक अनाज

सहायक अनाज ब्रुअर्स को बीयर को आकार देने के अधिक तरीके देते हैं। ये अनाज शरीर को हल्का कर सकते हैं, किण्वन योग्य शर्करा जोड़ सकते हैं, या अद्वितीय स्वाद ला सकते हैं। कई क्लासिक और आधुनिक ब्रूइंग शैलियों को यह बदलने के लिए adjuncts का उपयोग किया जाता है कि बीयर का स्वाद कैसे और महसूस होता है। नीचे दी गई तालिका से पता चलता है कि विभिन्न सहायक अनाज बीयर शरीर और किण्वन योग्य शर्करा को कैसे प्रभावित करते हैं:

सहायक अनाज	बीयर प्रकार	बीयर बॉडी और किण्वेबल शर्करा पर प्रभाव
गेहूँ	एले/लेगर	फुलर बॉडी, अधिक माल्ट सुगंध, गहरा रंग, फोम स्थिरता को कम कर सकता है
जौ	बीर	पीला रंग, अधिक कड़वाहट, अधिक कसैला
मक्का (मकई)	एले/लेगर	थोड़ा कड़वा, कम फोम, पीला रंग, कम एंटीऑक्सिडेंट
चावल	एले/लेगर	हल्के वेनिला स्वाद, मोटी फोम, फ्लैट प्रोफ़ाइल

फुला हुआ मकई

फ्लैक्ड कॉर्न ब्रूइंग में एक लोकप्रिय विकल्प है। ब्रूअर्स शरीर को हल्का करने और किण्वन योग्य शर्करा को बढ़ावा देने के लिए फ्लेकेड कॉर्न का उपयोग करते हैं। फ्लेक्ड कॉर्न को पूर्व-जिलेटिनाइज्ड किया जाता है, इसलिए यह सीधे मैश में जा सकता है। यह ब्रूइंग में उपयोग करना आसान बनाता है। कई शराब बनाने वाले अनाज बिल के 20-40% पर फ्लेक्ड कॉर्न का उपयोग करते हैं। फ्लैक्ड कॉर्न बीयर को एक शानदार हॉप चरित्र और एक मामूली शराब काटने देता है। एक परीक्षण में, 13 में से 10 लोगों ने माल्टेड मकई के ऊपर फ्लेकेड कॉर्न के साथ बीयर को प्राथमिकता दी। फ्लेक्ड कॉर्न भी मूल गुरुत्वाकर्षण और शराब की सामग्री बढ़ाता है। फ्लेक्ड कॉर्न को अनाज के मैश की आवश्यकता नहीं होती है, जो समय बचाता है। अपने साफ स्वाद और उच्च दक्षता के लिए मकई की तरह ब्रूवर्स। अमेरिकी लेगर और क्रीम एल्स में फ्लेक्ड कॉर्न आम है। फ्लैक्ड कॉर्न आधुनिक शिल्प शैलियों में भी दिखाई दे सकता है।

पहलू	फुला हुआ मकई	कुंडली
उपयोग आवृत्ति	40% ग्रिस्ट	40% ग्रिस्ट
मूल गुरुत्वाकर्षण (ओजी)	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्वाकर्षण (एफजी)	1.011	1.008
वॉल्यूम द्वारा शराब (ABV)	7.61%	फ्लेकेड कॉर्न से कम
स्वाद प्रभाव	उज्जवल हॉप्स, मामूली शराब काटने	मिट्टी, म्यूट हॉप्स
शराबखाने की वरीयता	भविष्य के उपयोग के लिए पसंद किया	कम पसंदीदा

टिप: जब आप एक हल्का शरीर और कुरकुरा खत्म चाहते हैं तो फ्लेक्ड कॉर्न ब्रूइंग में अच्छी तरह से काम करता है।

गेहूँ

ब्रूइंग में गेहूं एक और सामान्य सहायक है। गेहूं के अनाज एक फुलर शरीर और अधिक माल्ट सुगंध जोड़ते हैं। गेहूं बीयर को गहरा बना सकता है और इसे दानेदार स्वाद दे सकता है। कुछ शराब बनाने वाले कोल्स्च में 23% पर गेहूं का उपयोग करते हैं या . फोम और हेज़ पर गेहूं का प्रभाव गेहूं का प्रभाव कई विश्वास से कम है। खमीर तनाव गेहूं से लौंग जैसे स्वाद को बाहर ला सकता है। गेहूं का आटा फोम स्थिरता को कम कर सकता है और अनाज की गंध बढ़ा सकता है। गेहूं हेफेविज़ेन और विटबियर जैसी क्लासिक शैलियों में महत्वपूर्ण है, और आधुनिक आईपीएएस में भी।

राई

राई मसालेदार और मिट्टी के स्वाद को पीसाने के लिए लाता है। राई अनाज सूक्ष्म मिठास और एक फुलर शरीर जोड़ते हैं। ब्रूअर्स व्यंजनों में 2.4% से 50% से अधिक राई का उपयोग करते हैं। राई की उच्च बीटा-ग्लूकेन सामग्री से वोर्ट मोटाई बढ़ जाती है, जो ब्रूइंग स्टेप्स को धीमा कर सकती है। राई भी वोर्ट पीएच उठाता है, इसलिए ब्रूवर्स को मैश की स्थिति देखना चाहिए। राई राई आईपीएएस और रोजगेनबियर में लोकप्रिय है। नीचे दिए गए चार्ट से पता चलता है कि राई के स्वाद विशेषताएँ उपयोग के साथ कैसे बदलती हैं :

जई

माउथफिल और चिकनाई के लिए शराब बनाने में जई का उपयोग किया जाता है और . कई शराब बनाने वाले लोग पाते हैं कि जई केवल एक मामूली मलाई या चालाकी जोड़ते हैं। ओट्स हमेशा बीयर को मोटा नहीं बनाते हैं। मैश तापमान और खमीर जैसे अन्य कारक शरीर पर बड़ा प्रभाव डालते हैं। ओट्स फोम को एक स्लीक लुक दे सकते हैं, लेकिन बहुत चिपचिपाहट नहीं जोड़ते हैं। ओटमील स्टाउट्स और धुंधला आईपीए में ओट्स आम हैं। ब्रूवर्स कभी -कभी 20%तक जई का उपयोग करते हैं, लेकिन माउथफिल पर प्रभाव मामूली हो सकता है।

• ओट्स मलाई जोड़ सकते हैं, लेकिन उच्च मैश तापमान और खमीर विकल्प अधिक मायने रखता है।

• यदि बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है तो जई सिर को कम कर सकता है।

चावल

चावल ब्रूइंग में एक हल्का सहायक है। चावल के अनाज में उच्च स्टार्च और कम प्रोटीन होता है । चावल बीयर को हल्का और कम कड़वा बनाता है। चावल एक बेहोश वेनिला स्वाद और मोटी फोम जोड़ सकता है। ब्रूअर्स अनाज बिल में 40% चावल का उपयोग करते हैं। चावल मुक्त अमीनो नाइट्रोजन को कम करता है, जो खमीर को प्रभावित कर सकता है। चावल बियर में अक्सर अधिक फल और एस्टर जैसे स्वाद होते हैं। चावल अमेरिकी लेजर्स और जापानी बियर में आम है।

सूचक	थोड़ा बहुत माल्ट	चमकाए हुये चावल	भूरे रंग के चावल
स्टार्च (%)	63.65	78.99	72.92
प्रोटीन (%)	12.09	4.12	6.85
निकालना (%)	75.90	68.26	72.43

• राइस बियर में कम कड़वाहट और अधिक पेय पदार्थ होता है।

• संवेदी परीक्षण दिखाते हैं कि चावल बियर में एक स्पष्ट चावल सुगंध और स्वाद होता है।

फ्लेकेड कॉर्न, गेहूं, राई, जई और चावल जैसे सहायक अनाज, ब्रूवर्स को स्वाद, शरीर और उपस्थिति को बदलने के कई तरीके देते हैं। क्लासिक और आधुनिक ब्रूइंग स्टाइल दोनों इन अनाजों का उपयोग नए और रोमांचक बियर बनाने के लिए करते हैं।

जौ और अन्य अनाज तुलना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में अनाज की तुलना

जौ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज है। ब्रूवर्स जौ चुनते हैं क्योंकि यह स्थिर स्वाद, शरीर और देखो देता है। जब आप जौ की तुलना गेहूं, राई, जई और मकई से करते हैं, तो हर एक बीयर के लिए कुछ विशेष लाता है। जौ बीयर का स्वाद संतुलित बनाता है और प्रकाश और अंधेरे दोनों शैलियों के लिए काम करता है। गेहूं बीयर को एक मोटा शरीर देता है और यह बादल दिखता है। राई एक मसालेदार स्वाद और एक सूखी खत्म जोड़ता है। ओट्स बीयर को चिकना महसूस करते हैं। मकई और चावल रंग और शरीर में बीयर को हल्का बनाते हैं।

एक अध्ययन ने तुलना की कि जौ और गेहूं विभिन्न स्थानों पर कैसे करते हैं। जौ ने कठिन धब्बों में शुरुआती फूल वाले गेहूं से बेहतर किया । देर से फूलने वाले गेहूं ने सबसे अच्छा किया जहां फसलें अच्छी तरह से बढ़ती हैं। जौ ने कम अनाज बनाया, लेकिन प्रत्येक अनाज भारी था। इसका मतलब है कि जौ कई ब्रूइंग जरूरतों के लिए काम कर सकता है।

ब्रुअर्स ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में अनाज की तुलना करने के लिए संख्याओं का उपयोग करते हैं। नीचे दी गई तालिका में महत्वपूर्ण चीजें दिखाई देती हैं जो बदलती हैं कि अनाज कैसे काम और स्वाद है:

संख्यात्मक संकेतक / पैरामीटर	अनाज के प्रदर्शन और स्वाद के परिणामों के लिए विवरण / प्रासंगिकता
प्रोटीन सामग्री और रचना	परिवर्तन और एंजाइम एक्शन में परिवर्तन, आकार कैसे बीयर का स्वाद लेता है
नि: शुल्क अमीनो नाइट्रोजन (प्रशंसक)	खमीर बढ़ने और किण्वन में मदद करता है, स्वाद बदलता है
डायस्टैटिक पावर (डीपी)	स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए एंजाइम की ताकत दिखाता है, मैश और स्वाद को प्रभावित करता है
खड़ी के दौरान नमी की सामग्री	परिवर्तन और एंजाइम शुरू होता है
एंजाइम गतिविधियाँ (β-glucanase, α- और β- amylase)	स्टार्च और ग्लूकेन्स को तोड़ता है, बदलता है कि बीयर किण्वन और स्वाद कितना आसान है
चयापचय प्रोफाइल	रासायनिक मार्कर जो जौ को अलग बनाते हैं, स्वाद बदलते हैं
निकाय उपज	दिखाता है कि आपको कितनी चीनी मिलती है, बीयर बॉडी और स्वाद बदलती है
पीएच, रंग, चिपचिपापन	शारीरिक लक्षण जो बदलते हैं कि बीयर कैसे महसूस करती है और दिखती है
घुलनशील नाइट्रोजन और क्षीणन	प्रोटीन ब्रेकडाउन दिखाएं और बीयर के किण्वन, स्वाद और महसूस करें

जौ में मजबूत एंजाइम और उच्च डायस्टेटिक पावर है। यह मैशिंग के दौरान स्टार्च को चीनी में बदलने में मदद करता है। यह बीयर को एक साफ, संतुलित माल्ट स्वाद देता है। गेहूं और राई में कमजोर एंजाइम होते हैं, इसलिए ब्रूअर्स उन्हें मैशिंग में मदद करने के लिए जौ के साथ मिलाते हैं।

स्वाद परीक्षण दिखाते हैं जौ बाहर खड़ा है। ब्रेड और दही में जौ पाउडर को जोड़ने से उन्हें बेहतर स्वाद मिला और मोटा महसूस हुआ। दही में, 1.5% और 2% जौ पाउडर बनावट बनावट और स्वाद स्कोर . 3% जौ का उपयोग करके ऊपर जाते हैं और रंग बेहतर दिखते हैं। ये परिणाम दिखाते हैं कि जौ स्वाद, शरीर और ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में देखने में मदद करता है।

नोट: जौ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में लचीला है। ब्रुअर्स इसके साथ गहरी, जटिल बियर बना सकते हैं। अन्य अनाज अपने स्वयं के विशेष स्पर्श जोड़ते हैं।

एकल अनाज प्रयोग

सिंगल अनाज ब्रूइंग होमब्रेवर्स को देखने देता है कि प्रत्येक अनाज क्या करता है। एक बैच में सिर्फ एक तरह के माल्टेड अनाज का उपयोग करना इसका वास्तविक स्वाद दिखाता है। यह बेस माल्ट और एडजंक्शन अनाज दोनों के लिए काम करता है।

उदाहरण के लिए, एक शराब बनाने वाला केवल पेल माल्टेड जौ का उपयोग कर सकता है। बीयर एक मध्यम शरीर के साथ साफ और माल्टी का स्वाद लेगी। केवल गेहूं के साथ पीसाने वाले अनाज के साथ पीना बीयर को मोटा और बादल देता है। केवल राई माल्टेड अनाज का उपयोग करने से मसालेदार स्वाद और सूखा खत्म होता है। अकेले ओट्स बीयर को मलाईदार बनाते हैं, लेकिन उन्हें सही मैश करने के लिए जौ की आवश्यकता होती है।

एकल अनाज परीक्षण यह भी दिखाते हैं कि अनाज रंग कैसे बदलते हैं और देखते हैं। जौ बीयर गोल्ड या एम्बर बनाता है। गेहूं बीयर को पीला और बादल देता है। राई एक लाल टिंट देता है। जई बीयर को नरम और पीला दिखता है। मकई और चावल बीयर को हल्का और पीने में आसान बनाते हैं।

ब्रूवर्स स्वाद के बारे में जानने के लिए इन एकल अनाज या सहायक बियर की कोशिश कर सकते हैं:

• 100% पेल माल्टेड जौ स्मैश एले

• 100% गेहूं माल्टेड बीयर (मैश की मदद करने के लिए कुछ जौ के साथ)

• राई पेल एले के साथ बहुत सारे राई माल्टेड अनाज

• बहुत सारे माल्टेड जई के साथ दलिया स्टाउट

• बहुत सारे फ्लेकेड कॉर्न के साथ क्रीम एले

टिप: ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में सरल व्यंजनों में मदद ब्रुअर्स स्वाद, शरीर और लुक में छोटे बदलावों को नोटिस करती है। यह उन्हें बाद में अधिक जटिल बियर बनाने के लिए सीखने में मदद करता है।

सिंगल ग्रेन ब्रूइंग की कोशिश करने से होमब्रेवर्स देखने में मदद मिलती है कि प्रत्येक अनाज सबसे अच्छा क्या करता है। यह हाथों पर ब्रूवर्स को यह जानने में मदद करता है कि कैसे माल्टेड अनाज हर गिलास बीयर के आकार को आकार देते हैं।

अनाज का चयन

बीयर शैलियों के लिए अनाज का मिलान

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के लिए सही माल्ट का चयन अंतिम बीयर को आकार देता है। ब्रूवर्स अक्सर पेल माल्ट या पिल्सनर माल्ट जैसे आधार के साथ शुरू होते हैं। ये माल्ट अन्य स्वादों के लिए एक साफ पृष्ठभूमि देते हैं। उदाहरण के लिए, पेल माल्ट कई ऑल-ग्रेन ब्रूइंग व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है। पिल्सनर माल्ट एक हल्का रंग और कुरकुरा स्वाद देता है, जिससे यह लेगर में लोकप्रिय हो जाता है। मैरिस ओटर और गोल्डन प्रॉमिस अंग्रेजी एल्स में अधिक गहराई और जटिलता जोड़ते हैं। ब्रूअर्स उस शैली के आधार पर माल्टेड अनाज चुनते हैं जिसे वे बनाना चाहते हैं।

नीचे दी गई तालिका से पता चलता है कि अलग -अलग माल्टेड अनाज बीयर स्टाइल और फ्लेवर प्रोफाइल के साथ कैसे मेल खाते हैं :

अनाज प्रकार	फ्लेवर नोट्स	बीयर शैलियों की सिफारिश की
शुद्ध कैलिफोर्निया माल्ट	मीठा, साफ, चिकना	किसी भी बीयर शैली के लिए ऑल-पर्पस माल्ट
शुद्ध ओरेगन माल्ट	मीठा, साफ, चिकना	किसी भी बीयर शैली के लिए ऑल-पर्पस माल्ट
शुद्ध वाशिंगटन माल्ट	मीठा, साफ, चिकना	किसी भी बीयर शैली के लिए ऑल-पर्पस माल्ट
राह्र मानक 2-पंक्ति	तटस्थ	कोई बीयर स्टाइल
राह्र मानक 6-पंक्ति	तटस्थ	कोई बीयर स्टाइल
ब्रुअर्स राई फ्लेक्स	विशिष्ट राई	राई स्वाद योगदान
ब्रूअर्स ओट फ्लेक्स	स्वच्छ ओटी, चिकनी, मलाईदार	दलिया स्टाउट, बेल्जियम बुद्धि
ऑर्गेनिक बोनलैंडर म्यूनिख	स्वच्छ, थोड़ा मीठा, माल्टी	बॉक-स्टाइल बियर
कार्बनिक ब्रूअर्स माल्ट	स्वच्छ, मीठा, हल्का माल्टी	कोई बीयर
ऑर्गेनिक कारमेल माल्ट	सूखे फल, कैंडी जैसी मीठी	मिठास और रंग जोड़ता है

ब्रूअर्स प्रक्रिया के हर हिस्से को नियंत्रित करने के लिए ऑल-ग्रेन ब्रूइंग का उपयोग करते हैं। वे क्लासिक या आधुनिक शैलियों से मेल खाने के लिए माल्टेड जौ, मकई और अन्य अनाज को मिश्रण कर सकते हैं। प्रत्येक माल्टेड अनाज अपने स्वयं के स्वाद और जटिलता लाता है।

अनुकूलन स्वाद प्रोफाइल

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्स को अनुकूलन की शक्ति देता है। वे अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए जौ, मकई और जई जैसे माल्टेड अनाज मिल सकते हैं। ब्रूवर्स अक्सर पेल माल्ट या पिल्सनर माल्ट को आधार के रूप में उपयोग करते हैं, फिर अधिक स्वाद के लिए विशेष माल्ट जोड़ें। मकई को जोड़ने से शरीर को हल्का किया जा सकता है और बीयर को कुरकुरा बना दिया जा सकता है। जई या राई का उपयोग करने से चिकनाई या मसाला जोड़ सकता है।

कई शिल्प ब्रुअर्स अब जौ और गेहूं से परे अनाज का उपयोग करते हैं। इनमें मकई, चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज और यहां तक कि क्विनोआ शामिल हैं। यह प्रवृत्ति नए स्वादों और स्वास्थ्य आवश्यकताओं की मांग से आती है, जैसे कि ग्लूटेन-मुक्त बीयर। ब्रूवर्स पाते हैं कि ये अनाज अपने बियर में जटिलता और गहराई जोड़ते हैं। वे पोषण में भी सुधार कर सकते हैं और नई सुगंध ला सकते हैं।

• क्राफ्ट ब्रूवर्स ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में कई अनाज का उपयोग करते हैं, जैसे कि मकई, बाजरा और एक प्रकार का अनाज।

• ये अनाज नए स्वाद प्रोफाइल बनाने और विशेष आहार आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करते हैं।

• ब्रूअर्स और भी अधिक अनुकूलन के लिए फलों, जड़ी -बूटियों या मसालों को जोड़ सकते हैं।

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूवर्स को स्वाद के हर हिस्से को मिठास से कड़वाहट तक समायोजित करने देता है।

अलग-अलग माल्टेड अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग, जैसे कि पेल माल्ट, पिल्सनर माल्ट और कॉर्न, ब्रूवर्स को स्वाद की परतों के साथ बियर बनाने में मदद करता है। यह दृष्टिकोण प्रत्येक बीयर को अपना चरित्र और जटिलता देता है।

अनाज की पसंद ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में हर गिलास को आकार देती है। ब्रूवर्स जो मकई का उपयोग करते हैं, अनाज और अन्य विकल्पों का उपयोग करते हैं, नए स्वाद और बनावट बना सकते हैं। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग शरीर, रंग और स्वाद पर नियंत्रण देता है। फ्लेकेड कॉर्न हल्के बीयर की तरह फ्लेक्ड अनाज और कुरकुरापन जोड़ें। मकई एक साफ खत्म लाता है और किण्वन योग्य शर्करा को बढ़ाता है। फ्लेक्ड अनाज भी माउथफिल के साथ मदद करते हैं। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूवर्स को अद्वितीय परिणामों के लिए मकई, फ्लेकेड अनाज और बेस माल्ट को मिश्रण करने देता है। ओटमील पोर्टर पर एक अध्ययन से पता चला कि समय के साथ धैर्य और अलग -अलग मिश्रणों की कोशिश करने से बीयर के चरित्र में सुधार हुआ। ब्रूवर्स एक बेस माल्ट को स्वैप कर सकते हैं या परिवर्तनों को देखने के लिए फ्लेक्ड कॉर्न जोड़ सकते हैं। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो मकई, फ्लेकेड अनाज और नए मिश्रणों के साथ प्रयोग करते हैं।

उपवास

बेस माल्ट और विशेष माल्ट्स के बीच क्या अंतर है?

बेस माल्ट किण्वन के लिए अधिकांश चीनी प्रदान करते हैं और बीयर का मुख्य स्वाद सेट करते हैं। विशेष माल्ट रंग, सुगंध और अद्वितीय स्वाद जोड़ते हैं। ब्रूअर्स जटिल स्वाद बनाने के लिए कम मात्रा में विशेष माल्ट का उपयोग करते हैं।

क्या एक होमब्रेर केवल एक प्रकार के अनाज का उपयोग कर सकता है?

हां, एक शराब बनाने वाला एक ही अनाज का उपयोग कर सकता है। स्मैश (सिंगल माल्ट और सिंगल हॉप) नामक यह विधि, अनाज के असली स्वाद को उजागर करने में मदद करती है। कई शराब बनाने वाले यह जानने की कोशिश करते हैं कि प्रत्येक अनाज बीयर को कैसे प्रभावित करता है।

सहायक अनाज बीयर के शरीर को कैसे बदलते हैं?

मकई या चावल जैसे सहायक अनाज बीयर को हल्का और कुरकुरा बनाते हैं। जई और गेहूं चिकनाई या एक मलाईदार महसूस करते हैं। प्रत्येक सहायक माउथफिल और उपस्थिति को अपने तरीके से बदलता है।

कुछ बियर दूसरों की तुलना में मीठा क्यों करते हैं?

मिठास अक्सर क्रिस्टल या कारमेल माल्ट से आती है। ये माल्ट अस्वाभाविक शर्करा को जोड़ते हैं, जो खमीर नहीं खा सकते हैं। परिणाम एक मीठा, फुलर-चखने वाली बीयर है।

क्या वैकल्पिक अनाज के साथ लस मुक्त बीयर बनाना संभव है?

हां, ब्रूवर्स ग्लूटेन-फ्री बीयर बनाने के लिए बाजरा, एक प्रकार का अनाज या चावल जैसे अनाज का उपयोग कर सकते हैं। इन अनाजों में लस नहीं है। कई शिल्प ब्रुअर्स अब आहार की जरूरत वाले लोगों के लिए लस मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं।