Өйдә пешерүдә төрле сыра бөртекләре тәмен ничек формалаштыралар

Күпчелек өй эшкәртүчеләре ни өчен сыраларының тәме төрлечә булуын сорыйлар. Бөртек сайлау - тәмнең, тәннең, тышкы кыяфәтнең үзгәрүенең зур сәбәбе. Фәнни тикшеренү карады 250 сыра үрнәге . Ул бөртекле һәм мальталы химикатларның кешеләрнең тәменә ничек тәэсир итүен күрсәтү өчен махсус модельләр кулланган. Мисал өчен, ашлык пешергәндә вак кукуруз яки вак солы куллану сыраның хисен һәм тышкы кыяфәтен үзгәртә. Ашлык пешергәндә алсу мальт, пилснер мальт яки вак кукурузны сынап караган сыра пешерүчеләр яңа тәмләр һәм текстуралар табалар. Сыра бөртекләре: Өй эшкәртүчеләр өчен тулы кулланма шуны күрсәтә: хәтта эретелгән бөртекле яки вак бөртеклеләрнең кечкенә үзгәреше дә рецептны күп үзгәртә ала. Кукуруз, вак солы яки пилснер мальты кебек бөртекле ашлык пешерү сыра җитештерүчеләргә һәр партиядә яңа тәмләр табарга мөмкинлек бирә. Барлык ашлык кайнатуда вак кукуруз, вак солы яки алсу мальт кулланган пиво сыраларының тәмен, күренешен һәм хисен контрольдә тота ала. Мальт, алсу мальт яки пилснер мальт кебек, кайнатуга үзенчәлекле кагыла. Барлык ашлык кайнатуда, хәтта бераз вакланган кукуруз яки вак солы да зур үзгәрешләр кертә ала. Сыра пешерүчеләр беләләр, вак кукуруз, вак солы һәм башка бөртекләр аларга яңа әйберләрне сынап карау өчен күп юллар бирә. Мальт, бөртек, вакланган кукуруз - иҗади кайнату өчен нигез.

Төп алымнар

• Дөрес бөртек сайлау сезнең сыраның тәмен, төсен, тәнен формалаштыра, шуңа туры килгән бөртекләрне сайлагыз теләгән стиль.

• Сары төстәге мальт һәм пилснер мальт кебек төп мальтлар төп шикәр һәм тәмләр белән тәэмин итәләр, специаль мальтлар уникаль тәмләр һәм төсләр өстиләр.

• Кукуруз, солы, дөге кебек ашлык бөртекләре сезнең сыраны җиңеләйтергә яки шомартырга һәм яңа текстуралар һәм хуш исләр өстәргә мөмкин.

• Бер бөртек яки төрле ашлык катнашмалары белән эксперимент ясау сезгә һәр ашлыкның сыра характерын ничек үзгәртүен белергә ярдәм итә.

• Барлык ашлык кайнату сезгә бөртекләрне кушып, иң яхшы нәтиҗәләргә пешкән адымнарны көйләп уникаль сыра булдыру өчен тулы контроль бирә.

Сыра бөртекләре: Өй эшкәртүчеләр өчен тулы кулланма

Ни өчен ашлык сайлау мөһим

Дөрес ашлыкны сайлау кайнатуда бик мөһим. Eachәр ашлык сырага үз тәмен, исен, хисен бирә. Арпа - төп ашлык, ләкин бодай, арыш, солы, кукуруз да кулланыла. Барлык ашлык кайнату пешерүчеләргә теләгәннәрен сайларга мөмкинлек бирә. Галимнәр таптылар Арпаның 37 өлеше, мальтның тәмен һәм исен үзгәртә. Бу өлешләр сыраны татлы, җиләк-җимеш ясый ала, яисә майлы яки картон кебек сәер тәмләр бирә ала. Дөрес ашлык сайлау сыраның тәмен, тышкы кыяфәтен, хисен үзгәртә. Кукуруз сыраны җиңелрәк һәм чиста итә ала. Сулык сыраны каймаклы ясарга мөмкин. Белешмәлек гомуми бөртекләр һәм сирәк очрый торган бөртекләр турында сөйли. Бу сыра җитештерүчеләр өчен бик күп сайлау мөмкинлекләрен күрсәтә.

Grainәр ашлыкның ничек эшләвен белүче пешерүчеләр махсус сыра ясый ала. Бу аларга начар тәмне туктатырга һәм теләгән сыраны алырга ярдәм итә.

Бөртекле пешерү нигезләре

Барлык ашлык кайнату иң яхшы бөртек җыюдан башлана. Машина - кайнар су бөртекләргә крахмалны шикәргә әйләндерергә ярдәм иткәндә. Арпа, бодай яки кукуруз бөртекләре пешерүдә иң яхшысын бирә. Ашлык кәгазе, гадәттә 5 галлон өчен 6-15 фунт , сыраның тәмен һәм көчен куя. Төп шикәр шикәрнең күп өлешен бирә. Махсус бөртекләр төс һәм тәм өсти. Яхшы тәмләр алу өчен пешерү дөрес җылылыкка мохтаҗ. Тегермән тәнәфесләре ашлыкны ача, шуңа күрә пешерү яхшырак эшли. Лаутеринг кулланылган бөртекләрдән татлы вортны фильтрлау өчен ашлык эремчекләрен куллана. Белешмәлек бу адымнарны һәм кайнату сүзләрен аңлата. Белешмәлекне кулланган пиво кукуруз, солы һәм башка бөртекләрне тәмле сыра өчен кулланырга өйрәнәләр.

Ашлык пешерүдә төп адымнар:

• Сез теләгән сыра өчен ашлык сайлагыз.

• Аларны ачу өчен тегермән бөртекләре.

• Дөрес эсселектә бөртекле ашлык.

• Бөртекләрдән ворт алу өчен Лаутер.

• Кайнатырга, ачытырга, сыраңнан ләззәтләнергә.

Сыра бөртекләре: өй эшкәртүчеләре өчен тулы кулланма сыра җитештерүчеләргә ашлык пешерүне өйрәнергә булыша, кукурузны җиңелрәк сыра өчен куллануга кадәр.

Баз Мальц

Күпчелек сыра рецептларының төп өлеше. Сыра пешерүчеләр бу бөртекләрне сайлыйлар, чөнки алар чүпрә, төс һәм башка тәмләр өчен нигез бирә. Түбәндәге таблицада өй эшкәртүдә популяр база мальтлары турында төп әйберләр күрсәтелгән:

Мальт тибы	Төсләр диапазоны (° Ловибонд)	Тәм профиле	Тән өлеше	Типик куллану һәм искәрмәләр
Алсу Мальт (2-рәт)	2–2.5	Lightиңел, ямьсез, күпкырлы	Яхшы экстракт өчен югары үзгәртелгән уртача тән	Иң еш очрый торган төп мальт, барлык сыра стильләре өчен дә яраклы
Пилснер Мальт	1.5–2	Lightиңел, чиста, нечкә тәм	Lightиңел тән	Традицион немец һәм чех пилснерлары өчен кулланыла, Пале Мальтка караганда җиңелрәк
Марис Оттер	2.5–3.5	Печенье, файдалы, бай, бераз татлы	Тулырак тән, ямьсезлек	Классик Британия алесы, мальт характеры
Алтын вәгъдә	2–2.5	Uимеш, чәчәк, үләнле, җиңел бозык	Ягымлы авыз	Британия алесы, уникаль мальт профиле
Вена Мальт	3–4	Бай, ямьсез, ниндидер тулылык	Тән, алтын төс өсти	Коры бетү, бай мальт профильләре
Мюнхен Мальт	8-10	Яхшы, бай, татлы, ямьсез	Мөһим тән, амбар төсе	Көмеш сыра, тирәнлек һәм хуш ис

Алсу Мальт (2-рәт)

Сары төстәге мальт (2 рәт) - өй эшкәртү өчен иң күп кулланыла торган төп мальт. Сыра пешерүчеләр ошый, чөнки ул чиста һәм ямьсез. Ул сырага урта тән һәм ачык алтын төс бирә. Күпчелек өй эшкәртүчеләре 6 рәт урынына алсу мальтаны сайлыйлар (2 рәт). Чөнки аның мальт тәме көчлерәк һәм тузанлы түгел. Тестларда күпчелек кеше алсу мальтны (2 рәт) һәм пилснер мальтны аера алмый. Аларның тәмләре бик якын. Сары төстәге мальт (2 рәт) һәр сыра стилендә диярлек эшли.

Пилснер Мальт

Пилснер мальты сыраны бик җиңел һәм тәмле итеп ясый. Сыра пешерүчеләр аны чиста тәме һәм җиңел гәүдәсе өчен немец һәм чех пилснерларында кулланалар. Пилснер мальты алсу мальтка караганда төслерәк (2 рәт). Ул сырада йомшак тәмләр саклый. Тестларда кешеләргә пилснер мальт сырасын алсу мальт (2 рәт) сырасыннан әйтү авыр булды. Иң зур аерма - төс. Пилснер мальты сыраны ямьләндерә. Сыра пешерүчеләр җиңелрәк күренергә һәм йомшак мальт тәмен теләгәндә пилснер мальт кулланалар.

Марис Оттер

Марис Оттер - бай, печенье кебек тәмле Британия эретелгән арпа. Бу сырага тулырак хис һәм файдалы, тәмле тәм бирә. Сукыр сынауларда күпчелек кеше Марис Оттерга алсу мальттан әйтә алыр иде (2 рәт). Кешеләргә икесе дә ошады, ләкин төрле сәбәпләр аркасында. Марис Оттер сырага көчле мальт базасы бирә. Бу инглизчә стиль алеслары өчен яхшы. Бу хоп тәмләрен артык ачусыз күрсәтергә мөмкинлек бирә.

Алтын вәгъдә

Алтын вәгъдә - тагын бер Британия эретелгән арпа. Ул сыра бирә җиләк-җимеш, чәчәкле, үләнле язмалар . Аның шулай ук ​​җиңел ямьсез тәме бар һәм авызда рәхәт тоела. Брюсерлар йомшак, махсус мальт тәме өчен Британия алесларында Алтын Вәгъдә кулланалар. Бу мальт Full Pint яки CDC Copeland кебек башкалардан аерылып тора. Алар күбрәк кофе яки гади тәмләр бирә.

Вена һәм Мюнхен Мальц

Вена һәм Мюнхен мальтлары сырага баерак, начаррак тәмләр һәм куе төсләр бирә. Вена эретелгән арпа сыраны алтын ясый һәм коры төс бирә. Бу сырага тулылык өсти. Мюнхен эретелгән арпа яхшы, тәмле һәм бай мальт тәмләре бирә. Ул шулай ук ​​сырага көчле тән һәм амбар төсе бирә. Сыра пешерүчеләр бу мальтларны тәмле һәм исле сыра өчен кулланалар, амбар лагерьлар һәм боткалар кебек. Хәтта бераз Вена яки Мюнхен мальты да сыраның тышкы кыяфәтен һәм тәмен үзгәртә ала.

Киңәш.

Белгечлек

Махсус мальтлар өй эшкәртүчеләренә сыра формалаштыру өчен көчле кораллар бирә. Бу бозылган бөртекләрнең аз күләме дә партиянең төсен, хуш исен, тәмен үзгәртә ала. Бөртекле бөртеклеләрнең уникаль производствосы яңа тәмләр тудыру өчен җылылык һәм вакыт куллана. Бу процесслар, Майллард реакцияләре һәм карамелизация кебек, татлы, кыздырылган язмалар һәм тирән төс өстәгән кушылмалар ясыйлар. Сыра пешерүчеләр специаль мальталар кулланалар, сыра төп бозылган бөртекләр белән ясалганнардан аерылып торсын өчен.

Бәллүр Мальц

Бәллүр мальтлар, кайвакыт карамель мальтлары дип аталалар, сырага тәмлелек һәм тән өстиләр. Сыра пешерүчеләр рецептта еш 4-7% кристалл мальт кулланалар, ләкин кайбер стильләр 10% ка кадәр кулланалар. 10% тан артык куллану сыраны артык татлы яки кырыс итәргә мөмкин. Бәллүр эретелгән бөртекләр күп төстә. Lightиңел кристалл мальтлар карамель һәм кофе тәмләре бирә, кара кристалл мальтлар мейиз, янган шикәр яки кара җимеш язмалары өсти. Төрле кристалл мальтларны кую, мәсәлән, өчтән икесе 45 ° L һәм өчтән бере 120 ° L, катлаулырак тәмләр бирә. Сыра пешерүчеләр кристалл эретелгән бөртекләр күләмен карарга тиеш, чөнки артык күп пеш pH киметергә һәм астронизмга китерергә мөмкин. Бәллүр мальтлар шулай ук ​​күбекнең тотрыклылыгына һәм кайнатуда авыз итенә булышалар.

Аспект	Аралыгы / Искәрмәләр	Тәм һәм пешерү йогынтысы
Типик кристалл мальт куллану	4-7% (гомуми), 10% ка кадәр	Татлылык, тән, күбек тотрыклылыгы өсти; артык каты һәм рН проблемаларына китерергә мөмкин.
Тәм	Яктылык: карамель, кофе	Караңгы: мейиз, янган шикәр, кара җимеш, кыздырылган язмалар.
Кристалл мальтларны урнаштыру	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L.	Тәмнәрнең тирәнлеген тәэмин итә һәм рН белән идарә итә.

Котырылган Мальц

Котырылган мальталар бирә . кофе, шоколад, янган тост кебек сыра Сыра пешерүчеләр бу бозылган бөртекләрне аз күләмдә кулланалар, еш кына ашлык кәгазенең 5% тан кимрәк. Котырылган бөртекле бөртекләр кыздыру вакытында төсләрен һәм тәмләрен югары эсселектән ала. Бу процесс пиразиннар һәм феноллар кебек кушылмалар тудыра, алар төтенле, ачы яки тәмле язмалар өстиләр. Стаутлар һәм ташучылар кыздырылган эретелгән бөртекләрне тирән төсләре һәм калын тәмләре өчен кулланалар. Хәтта аз күләмдә кыздырылган эретелгән бөртекләр дә алсу сыраны караңгыга әйләндерә һәм көчле тәмләр өсти ала.

Сыра пешерүчеләр яхшылап кыздырылган бөртекле ашлык өстәргә тиеш. Чиктән тыш күп башка тәмләрне җиңеп, сыраның тәмен яндырырга мөмкин.

Печенье һәм тостлы мальц

Печенье һәм тостлы мальтлар сырага яхшы, икмәк кабыгы, тәмле тәмләр китерәләр. Бу бозылган бөртекләрнең төс диапазоны бар Печенье өчен 20–30 SRM һәм амбар мальт өчен 20–36 SRM. Печенье бозылган бөртекләр коры бетү һәм көчле тостлы хуш ис бирә. Меланоидин эретелгән бөртекләр татлы, балга охшаган тәм өсти. Вена эретелгән бөртекләр йомшак тостлы нота тәкъдим итә. Сыра пешерүчеләр бу бозылган бөртекләрне җиңелрәк сыраларга катлаулылык һәм баланс өстәр өчен кулланалар. Сыра пешерү һәм кыздыру адымнары ашлыктагы шикәр һәм протеиннарны үзгәртеп, бу тәмләрне барлыкка китерәләр.

Мальт тибы	Төсләр диапазоны (SRM)	Сенсор характеристикалары
Бисквит Мальт	20-30	Икмәк кабыгы, файдалы, тостлы, коры бетү
Эмбер Мальт	20-36	Яхшы, печенье, кофе
Меланоидин Мальт	17-25	Татлы, балга охшаган
Вена Мальт	2.5–4.0	Бераз татлы, файдалы

Махсус бозылган бөртекләр сыра җитештерүчеләргә тәмле катламлы сыра ясарга рөхсәт итәләр, татлы һәм карамельдән туклыклы һәм кыздырылганга кадәр. Бу бөртекләрне кайнатуда игътибар белән куллану һәр сырага үзенчәлекле тәм табарга булыша.

Ашлык

Ашлык бөртекләре сыра ясаучыларга сыра формалаштыруның күбрәк ысулларын бирә. Бу бөртекләр организмны җиңеләйтә, ачытылган шикәр өсти яки уникаль тәм китерә ала. Күпчелек классик һәм заманча кайнату стильләре сыраның тәмен һәм хисен үзгәртү өчен яраклар кулланалар. Түбәндәге таблицада төрле ашлыкларның сыра организмына һәм ачытылган шикәрләргә ничек тәэсир итүе күрсәтелә:

Ашлык	Сыра төре	Сыра тәненә һәм ферментлы шикәрләргә эффект
Бодай	Але / Лагер	Тулырак тән, күбрәк хуш ис, куе төс, күбекнең тотрыклылыгын киметә ала
Арпа	Лагер	Сары төс, тагын да ачы, тагын да гаҗәпләнү
Кукуруз (кукуруз)	Але / Лагер	Бераз ачы, аз күбек, алсу төс, түбән антиоксидантлар
Дөге	Але / Лагер	Lightиңел ваниль тәме, калын күбек, яссы профиль

Кукуруз

Пешкән кукуруз - пешерүдә популяр сайлау. Сыра пешерүчеләр тәнне җиңеләйтү һәм ачытылган шикәрне күтәрү өчен вакланган кукуруз кулланалар. Яфрак кукуруз алдан гелатизацияләнгән, шуңа күрә ул туры пешкә керә ала. Бу вак кукурузны кайнатуда куллануны җиңеләйтә. Күпчелек сыра пешерүчеләр ашлык кәгазенең 20-40% тәшкил итә. Ябык кукуруз сырага яктырак хоп характеры һәм бераз алкоголь тешләве бирә. Бер сынауда, 13 кешенең 10ы бозылган кукурузга караганда вак кукурузлы сыраны өстен күрде. Яфрак кукуруз шулай ук ​​оригиналь тарту һәм спиртлы эчемлекләрне күтәрә. Яфрак кукурузга ярма пешү кирәк түгел, ул вакытны саклый. Сыра пешерүчеләр чиста тәмләре һәм югары эффективлыгы өчен вак кукурузны яраталар. Яфрак кукуруз Америка лагерьларында һәм каймак алесларында еш очрый. Яфрак кукуруз заманча һөнәрчелек стилендә дә күренергә мөмкин.

Аспект	Кукуруз	Кукуруз
Куллану ешлыгы	40%	40%
Оригиналь тарту (ОГ)	1.069	1.049
Соңгы тарту (ФГ)	1.011	1.008
Алкоголь күләме буенча (ABV)	7,61%	Кукуруздан түбән
Тәм йогынтысы	Яктырак, аз гына алкоголь тешләве	Earthирле, тавышсыз
Сырау өстенлеге	Киләчәктә куллану өчен өстенлекле	Азрак өстенлекле

Киңәш: җиңелрәк кукурузны һәм чиста төсне теләгәндә, вакланган кукуруз кайнатуда яхшы эшли.

Бодай

Бодай - кайнатуда тагын бер киң таралган. Бодай бөртекләре тулырак тән һәм мальт хуш исе өсти. Бодай сыраны караңгыландырырга һәм ашлык тәме бирергә мөмкин. Кайбер сыра җитештерүчеләр бодайны Кольщта 23% яки бодай сырасы стилендә кулланалар. . Бодайның күбек һәм томанга тәэсире күпләр ышанганнан азрак. Чүпрә төре бодайдан клевага охшаган тәмләр чыгарырга мөмкин. Бодай оны күбекнең тотрыклылыгын киметергә һәм ашлык исен арттырырга мөмкин. Бодай hefeweizen һәм witbier кебек классик стильләрдә, шулай ук ​​куркыныч заманча IPAларда ачкыч.

Арыш

Арыш кайнатуга тәмле һәм туфраклы тәмләр китерә. Арыш бөртекләре нечкә татлы һәм тулырак тән өсти. Сыра пешерүчеләр арышны рецептларда 2,4% - 50% тан артык кулланалар. Райның югары бета-глюкан эчтәлеге ворт калынлыгын арттыра, бу кайнату адымнарын әкренләтә ала. Рай шулай ук ​​wort pH күтәрә, шуңа күрә сыра җитештерүчеләр пешкән шартларны карарга тиеш. Арыш арыш IPA һәм роггенбиерда популяр. Түбән диаграммада арышның тәм атрибутлары куллану белән ничек үзгәрә :

Сулык

Сулык авыз кайнатуда һәм яссылык өчен кайнатуда кулланыла . . Сулык һәрвакыт сыраны калынрак итми. Башка факторлар, пеш температурасы һәм чүпрә кебек, организмга зуррак тәэсир итәләр. Сулык күпеккә йомшак күренергә мөмкин, ләкин күп ябышлык кертми. Сулык солы боткаларында һәм куркыныч IPAларда еш очрый. Сыра пешерүчеләр кайвакыт 20% ка кадәр солы кулланалар, ләкин авыз итенә йогынтысы аз булырга мөмкин.

• Сулык каймак өстәргә мөмкин, ләкин пешкән температура һәм чүпрә сайлау мөһимрәк.

• Сулык күп күләмдә кулланылса, баш тотуны киметергә мөмкин.

Дөге

Дөге - кайнатуда җиңел яраклаштыручы. Дөге бөртекләрендә югары крахмал һәм аз протеин бар . Дөге сыраны җиңелрәк һәм ачырак итә. Дөге зәгыйфь ванил тәме һәм калын күбек өсти ала. Сыра пешерүчеләр ашлык кәгазендә 40% кадәр дөге кулланалар. Дөге чүпрәгә тәэсир итә торган бушлай аминок азотны киметә. Дөге сыралары еш кына җиләк-җимеш һәм эфирга охшаган тәмләргә ия. Дөге Америка лагерьларында һәм Япон сыраларында еш очрый.

Күрсәткеч	Арпа Мальт	Оештырылган дөге	Браун Райс
Крахмал (%)	63.65	78.99	72.92
Протеин (%)	12.09	4.12	6.85
Чыгару (%)	75.90	68.26	72.43

• Дөге сыраларының ачысы азрак, эчемлеге күбрәк.

• Сенсор тестлары дөге сыраларының ачык дөге исе һәм тәме барлыгын күрсәтә.

Кукуруз, бодай, арыш, солы, дөге кебек бөртеклеләр ашатучыларга тәмне, тәнне, тышкы кыяфәтне үзгәртү өчен күп ысуллар бирә. Классик һәм заманча кайнату стильләре икесе дә яңа һәм мавыктыргыч сыра ясау өчен кулланалар.

Арпа һәм бүтән ашлык чагыштыру

Бөтен ашлык пешерүдә ашлык чагыштыру

Арпа - ашлык пешерүдә иң күп кулланылган ашлык. Брюсерлар арпаны сайлыйлар, чөнки ул тотрыклы тәм, тән, кыяфәт бирә. Арпаны бодай, арыш, солы, кукуруз белән чагыштырганда, аларның һәрберсе сырага үзенчәлекле әйбер алып килә. Арпа сыраның тәмен баланслый һәм җиңел дә, кара стильдә дә эшли. Бодай сырага калынрак тән бирә һәм аны болытлы итә. Арыш тәмле тәм һәм коры төс өсти. Сулык сыраны шома тоя. Кукуруз һәм дөге сыраны төс һәм тәндә җиңелрәк итә.

Тикшеренү арпа белән бодайның төрле урыннарда эшләвен чагыштырды. Арпа каты чәчәкле иртә чәчәкле бодайга караганда яхшырак эшләде . Соңгы чәчәкле бодай культуралар яхшы үскән җирдә иң яхшы эшләде. Арпа азрак ашлык ясады, ләкин һәр ашлык авыррак иде. Димәк, арпа күп кайнату ихтыяҗлары өчен эшли ала.

Сыра пешерүчеләр ашлык пешерүдә бөртекләрне чагыштыру өчен саннар кулланалар. Түбәндәге таблицада ашлыкның эшләвен һәм тәмен үзгәртә торган төп әйберләр күрсәтелгән:

Сан күрсәткече / параметр	Тасвирлау / Ашлык җитештерүчәнлеге һәм тәм нәтиҗәләре
Протеин эчтәлеге һәм составы	Мальтинг һәм фермент хәрәкәтен үзгәртә, сыраның тәмен формалаштыра
Бушлай амин азот (FAN)	Чүпрә үсәргә һәм ачытырга булыша, тәмен үзгәртә
Диастатик көч (DP)	Крахмалны шикәргә әйләндерү өчен фермент көчен күрсәтә, пешкә һәм тәмгә тәэсир итә
Тик тору вакытында дым эчтәлеге	Malзгәрешләр һәм ферментлар башлана
Фермент эшчәнлеге (β-глюканаз, α- һәм β-амилаз)	Крахмалны һәм глюканнарны җимерә, сыраның ферментларын һәм тәмен ничек үзгәртә
Метаболомик профильләр	Арпаны төрле итә торган химик маркерлар, тәмне үзгәртә
Уңыш алу	Күпме шикәр алуыгызны күрсәтә, сыра тәнен һәм тәмен үзгәртә
рН, төс, ябышлык	Сыраның хисен һәм тышкы кыяфәтен үзгәртә торган физик сыйфатлар
Азот һәм эретү	Протеинның ватылуын һәм сыраның ферментларын, тәмен һәм хисен үзгәртүен күрсәтегез

Арпаның көчле ферментлары һәм югары диастатик көче бар. Бу крахмалны пешергәндә шикәргә әйләндерергә ярдәм итә. Бу сырага чиста, балансланган мальт тәме бирә. Бодай һәм арышның зәгыйфь ферментлары бар, шуңа күрә пешерүчеләр аларны арпа белән кушалар, пешерергә булышалар.

Тәм тестлары арпаның аерылып торуын күрсәтә. Икмәккә һәм йогуртка арпа порошогы өстәү аларны тәмлерәк һәм калынрак хис итте. Йогуртта, 1,5% һәм 2% арпа порошогы ясалган текстура һәм тәм баллары арта . 3% арпа кулланып төс һәм яхшырак күренде. Бу нәтиҗәләр арпаның тәмгә, тәнгә һәм ашлык кайнатуда булышуын күрсәтә.

Искәрмә: ашлык пешерүдә арпа сыгылучан. Сыра пешерүчеләр аның белән тирән, катлаулы сыра ясый ала. Башка бөртекләр үзенчәлекле кагыла.

Бер ашлык эксперименты

Бердәнбер ашлык пешерү өй эшчеләренә һәр ашлыкның нәрсә эшләгәнен күрергә мөмкинлек бирә. Партиядә бер төр бозылган ашлык куллану аның чын тәмен күрсәтә. Бу төп бөртекләр өчен дә, кушылган бөртекләр өчен дә эшли.

Мәсәлән, сыра алсу эретелгән арпаны гына куллана ала. Сыра уртача тән белән чиста һәм ямьсез тәмле булачак. Бодай эретелгән ашлык белән генә пешерү сыраны калын һәм болытлы итә. Арыш бозылган ашлыкны гына куллану тәмле тәм һәм коры төс бирә. Сулык кына сыраны каймаклы итә, ләкин аларга дөрес арпа кирәк.

Бердәм ашлык сынаулары шулай ук ​​бөртекләрнең төсен һәм тышкы кыяфәтен ничек үзгәртә икәнен күрсәтә. Арпа сыра алтын яки амбар ясый. Бодай сыраны алсу һәм болытлы итә. Арыш кызыл төс бирә. Сулык сыраны йомшак һәм алсу итә. Кукуруз һәм дөге сыраны җиңел һәм эчәргә җиңел итә.

Сыра пешерүчеләр бу бер ашлыкны яки кушылган сыраларны тәм турында белергә мөмкин:

• 100% сары төсле арпа SMaSH але

• 100% бодай эретелгән сыра (пешергә ярдәм итәр өчен арпа белән)

• Бик күп арыш эретелгән ашлык белән алсу але

• Йомшак солы күп эретелгән солы белән

• Күпме кукурузлы каймак але

Киңәш: Барлык ашлык кайнатудагы гади рецептлар сыра җитештерүчеләргә тәмнең, тәннең, тышкы кыяфәтнең кечкенә үзгәрешләрен күрергә ярдәм итә. Бу аларга соңрак катлаулырак сыра ясарга өйрәнә.

Бер ашлык кайнатуны сынап карау өй эшчеләренә һәр ашлыкның иң яхшы эшләгәнен күрергә ярдәм итә. Бу кул эшкәртүчеләргә эретелгән бөртекләрнең һәр стакан сыра формалашуын белергә ярдәм итә.

Бөртек сайлау

Бөртекләрне сыра стиленә туры китерү

Барлык ашлык пешерү өчен дөрес мальт сайлау соңгы сыраны формалаштыра. Сыра пешерүчеләр еш алсу мальт яки пилснер мальт кебек нигездән башлыйлар. Бу мальтлар башка тәмләр өчен чиста фон бирә. Мәсәлән, алсу мальт күпчелек ашлык пешерү рецептларында яхшы эшли. Пилснер мальты җиңелрәк төс һәм чиста тәм бирә, аны лагерьларда популяр итә. Марис Оттер һәм Алтын Вәгъдә инглиз алесларына тирәнлек һәм катлаулылык өсти. Сыра пешерүчеләр үзләре ясарга теләгән стильгә нигезләнеп бөртекле ашлык сайлыйлар.

Түбәндәге таблицада төрле бөртекле ашлыкларның сыра стиле һәм тәм профиле белән ничек туры килүе күрсәтелә :

Бөртек төре	Тәм язмалары	Тәкъдим ителгән сыра стиле
Чиста Калифорния Мальт	Татлы, чиста, шома	Сыра стиле өчен бөтен максатлы мальт
Чиста Орегон Мальт	Татлы, чиста, шома	Сыра стиле өчен бөтен максатлы мальт
Чиста Вашингтон Мальт	Татлы, чиста, шома	Сыра стиле өчен бөтен максатлы мальт
Рахр Стандарт 2-рәт	Нейтраль	Теләсә нинди сыра стиле
Рахр Стандарт 6-рәт	Нейтраль	Теләсә нинди сыра стиле
Брюсерлар Рай Флейклар	Аергыч арыш	Тәм тәме
Сыра солы	Чиста солы, шома, каймаклы	Йомырка боткасы, Бельгия
Органик Бонландер Мюнхен	Чиста, бераз татлы, ямьсез	Бок стилендәге сыра
Органик Брюсерлар Мальт	Чиста, татлы, йомшак бозыклык	Теләсә нинди сыра
Органик карамель мальт	Кипкән җимеш, конфет сыман татлы	Татлы һәм төс өсти

Сыра пешерүчеләр процессның һәр өлешен контрольдә тоту өчен ашлык пешерүне кулланалар. Алар бозылган арпа, кукуруз һәм башка бөртекләрне классик яки заманча стильләргә туры китерергә мөмкин. Eachәрбер бозылган ашлык үз тәмен һәм катлаулылыгын китерә.

Тәм профильләрен көйләү

Барлык ашлык кайнату сыра җитештерүчеләргә үзләштерү көче бирә. Алар арпа, кукуруз, солы кебек бозылган бөртекләрне кушып, уникаль тәм профильләрен булдыра алалар. Сыра пешерүчеләр еш кына алсу мальт яки пилснер мальтны кулланалар, аннары күбрәк тәмләр өчен махсус мальтлар өстиләр. Кукуруз өстәү тәнне җиңеләйтә һәм сыраны бөтерә ала. Сулык яки арыш куллану шома яки тәмләткеч өсти ала.

Күпчелек һөнәр җитештерүчеләр хәзер арпа һәм бодайдан тыш ашлык кулланалар. Аларга кукуруз, дөге, тары, карабодай, хәтта кино керә. Бу тенденция глютенсыз сыра кебек яңа тәмләргә һәм сәламәтлеккә ихтыяҗдан килә. Сыра пешерүчеләр бу бөртекләрнең сыраларына катлаулылык һәм тирәнлек өстәвен ачыклыйлар. Алар шулай ук ​​туклануны яхшырта һәм яңа хуш исләр китерә ала.

• Raftөнәр җитештерүчеләр кукуруз, тары, карабодай кебек ашлык пешерүдә күп ашлык кулланалар.

• Бу бөртекләр яңа тәмле профильләр ясарга һәм махсус диета ихтыяҗларын канәгатьләндерергә булышалар.

• Сыра пешерүчеләр җимешләр, үләннәр, тәмләткечләр тагын да күбрәк үзләштерү өчен өсти алалар.

• Барлык ашлык кайнату пешерүчеләргә тәмнең һәр өлешен көйләргә мөмкинлек бирә, татлыдан ачыга кадәр.

Төрле ашлыклы бөртекле ашлык кайнату, мәсәлән, алсу мальт, пилснер мальт, кукуруз, сыра җитештерүчеләргә тәм катламнары белән сыра төзергә булыша. Бу ысул һәр сырага үз характерын һәм катлаулылыгын бирә.

Ашлык сайлау һәр пыяла ашлыкны кайнатуда формалаштыра. Кукуруз, вак бөртек һәм башка вариантларны кулланган сыра пешерүчеләр яңа тәмләр һәм текстуралар ясый ала. Барлык ашлык кайнату тәнгә, төскә, тәмгә контроль бирә. Кукуруз кебек бөртекле бөртекләр сыраны җиңеләйтәләр, чисталык өстиләр. Кукуруз чиста төс алып килә һәм ачытылган шикәрне көчәйтә. Бөртекле бөртекләр шулай ук ​​авыз итенә булышалар. Барлык ашлык кайнату пешерүчеләргә кукурузны, вак бөртекләрне, төп мальтларны уникаль нәтиҗәләр өчен кушарга мөмкинлек бирә. Йомырка портеры буенча үткәрелгән тикшеренү күрсәткәнчә, сабырлык һәм вакыт узу белән төрле кушылмаларны сынап карау сыраның характерын яхшырта. Сыра пешерүчеләр төп мальтны алыштыра яки үзгәргәннәрне күрү өчен вак кукуруз өсти ала. Барлык ашлык кайнату кукуруз, вак бөртек һәм яңа катнашмалар белән тәҗрибә ясаганнарны бүләкли.

Сораулар

Төп мальтлар белән специаль мальтлар арасында нинди аерма бар?

Төп мальтлар шикәрнең күп өлешен ферментация белән тәэмин итә һәм сыраның төп тәмен куя. Махсус мальтлар төс, хуш ис, уникаль тәм өсти. Сыра пешерүчеләр катлаулы тәмләр ясау өчен аз күләмдә махсус мальтлар кулланалар.

Өйдә эшләүче ашлыкның бер төрен генә куллана аламы?

Әйе, сыра пешерүче бер ашлык куллана ала. SMaSH (Бердәм Мальт һәм Бер Хоп) дип аталган бу ысул ашлыкның чын тәмен күрсәтергә ярдәм итә. Күпчелек сыра җитештерүчеләр моны һәр ашлыкның сырага ничек тәэсир итүен белергә тырышалар.

Ашлык бөртекләре сыраның тәнен ничек үзгәртә?

Кукуруз яки дөге кебек яраклы бөртекләр сыраны җиңелрәк һәм бөтерә. Сулык һәм бодай шома яки каймаклы хисләр өсти. Eachәрбер кушылма авызны һәм тышкы кыяфәтне үзенчә үзгәртә.

Ни өчен кайбер сыралар башкаларга караганда тәмлерәк тәмлерәк?

Татлы булу еш кристалл яки карамель мальталарыннан килә. Бу мальтлар чүпрә ашый алмый торган шикәр өсти. Нәтиҗә - тәмлерәк, тулырак тәмле сыра.

Альтернатив бөртекләр белән глютенсыз сыра ясап буламы?

Әйе, сыра җитештерүчеләр тары, карабодай яки дөге кебек бөртекләрне глютенсыз сыра ясау өчен куллана ала. Бу бөртекләрдә глютен юк. Күпчелек һөнәр җитештерүчеләр хәзер диета ихтыяҗлары булган кешеләр өчен глютенсыз вариантлар тәкъдим итәләр.