Өйдә ничә сыра бөртекләре тәме

Күпчелек өйләр сугучыларның ни өчен сазлыклары һәрвакыт тәмле булуын сорыйлар. Ашлык сайлау - тәм, тәндә үзгәрешләр өчен, тәндә үзгәрешләр өчен зур сәбәп. Фәнни өйрәнү карады 250 сыра үрнәкләре . Бу махсус модельләрне ашлык һәм мальтларның тәме кебек тәэсир итүен күрсәтү өчен махсус модельләр кулланган. Мәсәлән, подъездның чокырлы сарыкларны кулланып, сыра нинди хисләр кичерә һәм тышкы кыяфәтен үзгәртә. Бәрәзле мальт, пилснер мальтын сынап караган кәрәк, бөтен ашлык чокырларында басылган кукуруз яңа тәмләр һәм текстуралар табалар. Сыра бөртекләре: Өйләр образлары өчен тулы кулланма шуны күрсәтә: мальт яки янып торган бөртекләрнең кечкенә үзгәрешләре рецептны үзгәртә ала. Бөртекле ашлык белән чокыр торган кукуруз һәм пилснер Мальт кебек бөртекләр сул яктагы яңа тәмләр табалар. Кукуруз, янып торган солы, янып торган солы яки алсу мальтны алар бөтен ашлыкында бизәкләрен кулланганнар, аларның сыра тәмен тота ала. Мальт, алсу Мальт яки палиаль мальт кебек, чокырларга үзенчәлекле кагыла. Барлык ашлык-ашның бармагында, хәтта бераз янып торган кукуруз яки янып торган солы зур үзгәрешләр кертә ала. Брюсерлар уйнаган кукуруз, янып торган солы, башка ашлыклары аларга яңа нәрсәләрне сынап карау өчен күп ысуллар бирә. Мальт, Бөртекләр, ялкынлы кукуруз үстереп тору өчен нигез.

Төп юл

• Уң бөртекле ашлык сайлау Сезнең сыра тәмен сайлый, төс, тән, шуңа күрә бөртекләрне сайлагыз теләгән стиль.

• Пале Мальт кебек мальталар һәм палеаль мальтик нигез төп шикәкләр һәм тәмләр бирә, ә маллар уникаль тәмләр һәм төсләр өсти.

• Бөртекләр, кукуруз, солы, дөге сыраңны җиңеләйтә яки шома, яңа текстуралар һәм аромалар өсти ала.

• Бер бөртекләр яки төрле ашлык белән экспериментлаштыру сезгә һәр ашның сыра характерын ничек үзгәртүен белергә ярдәм итә.

• Бөтен ашлык чуу сезгә бөртекләрне кушып, буш урыннарны туплау һәм иң яхшы нәтиҗәләр өчен ярылмаклар булдыру белән тулы контроль бирә.

Сыра бөртекләре: өй винталары өчен тулы кулланма

Нигә ашлык сайлау проблемалары

Чүплектә уң ашлык сайлау бик мөһим. Eachәр ашлык үз тәмен бирә, ис һәм сырага сизә. Арпа - төп ашлык, ләкин бодай, арыш, солы, кукуруз да кулланыла. Барлык ашлык чуалышлары күкрәк пешерә, теләгәннәрен сайлый. Галимнәр табылды арпа өлеше . Мальт тәмләрен һәм исләрне ничек үзгәртә торган Бу детальләр сыра татлы, җимеш, баттерскотч яки картон кебек сәер зәвык бирергә мөмкин. Уң ашлык сайлау, сыра тәмәке, тышкы кыяфәте, нинди хисләр кичерә. Кукуруз сыра җиңелрәк һәм чиста булырга мөмкин. Сыра каймаклы булырга мөмкин. Сартларда сарык кебек, гомуми бөртекләр һәм сирәк очрый торган уртак бөртекләр турында сөйләшүләр. Бу күкрәкләр өчен бик күп сайлау барлыгын күрсәтә.

Сезнең һәр ашлык эшләгән эшләренең ничек махсус сыра ала торган брервлар. Бу аларга начар тәмләрне туктатырга һәм алар теләгән сыра алырга ярдәм итә.

Бөтен ашлыклы зәвыклы нигез

Бөтен ашлык чуу иң яхшы бөртекләрне сайлау белән башлана. Саклау - кайнар су ашлыкларга ярдәм итә. Арпа, Бодай яки кукуре бөртекләре пешкәнче кулларын бирә. Ашлык кәгазе, гадәттә 5 галлон өчен 6-15 килограмм , сыраның тәмен һәм көче куя. Төп мальтс шикәр күп. Белгечлек төс һәм тәм өстәргә. Акларга яхшы тукланучылар өчен кирәкле эсселек кирәк. Тегермән тәнәфесендә ашлыкны яхшырак эшли. Лауртациядә ашлык бөртекләрен кулланган ашлык сөяген куллана. Белешмә бу адымнар һәм зәвыклы сүзләр аңлатты. Белешмәлекне кулланган Брешләр кукуруз, солы һәм башка бөртекләрне тәмле сыра кулланырга өйрәнәләр.

Бөтен ашлык сөртүдә төп адымнар:

• Сез теләгән сыра өчен бөртекләрне сайлагыз.

• Тегермән бөртекләре аларны ачарга.

• Уң эсселектә пешерүчеләр.

• Бөртекләрдән тешләү өчен.

• Кайнату, фермент һәм сыраң белән ләззәтлән.

Сыра бөртекләре: Өйдәге вагоннар өчен тулы кулланма Брейнерларга бөтен ашлык-ашны җиңеләйтә, кукурузны җиңелрәк итеп кулланырга булыша.

Төп мальтс

Төп мальвалар - күпчелек сыра рецептларының төп өлеше. Брешлар бу бөртекләрне сайлыйлар, чөнки алар чүпрә, төсле һәм башка тәмләр өчен шикәр җыйдылар. Түбәндәге таблица өйдәге начар база турында төп әйберләрне күрсәтә:

Төп мальт тибы	Төс диапазоны (° LOVIBOND)	Тәмле профиль	Тән өлешен кертү	Типик куллану һәм язмалар
Алсу мальт (2-рәт)	2-25	Яктылык, мальти, күпкырлы	Уртача тән, яхшы экстракт өчен югары үзгәртелде	Иң еш очрый торган нигезләр мальт, барлык сыра стиле өчен яраклы
Пилснер Мальт	1.5-2	Яктылык, крисп, нечкә тәм	Яктылык тән	Традицион немец һәм чех пилитлары өчен кулланыла, алсу мальтка караганда җиңелрәк
Марис Оттер	2.5-3.5	Бискут, нутти, бай, бераз татлы	Фуллер тәне, Мальти Трибуэты	Классик Британия Арельс, төрле мальт характеры
Алтын вәгъдә	2-25	Uгырлык, чәчәк, үлән, җиңел акыл	Күңелле авыз	Британия читес, уникаль мальт профиле
Вена Малт	3-4	Бай, мальти, кайбер тулы	Тән, алтын төс өсти	Коры бет, байрак мальт профильләре
Мюнхич Мальт	8-10	Нутти, бай, тост, мальти	Әһәмиятле тән, амбар төсе	Эмбер сыра, тирәнлек һәм хуш ис

Алсу мальт (2-рәт)

Pale Malt (2-рәт) - өйгә өйгә иң кулланылган база. Бу ошый, чөнки ул тәмле һәм мальти. Ул сыра һәм җиңел алтын төс бирә. Күпчелек өйләр ямьсезләр 6 рәт урынына алсу мальтны сайлыйлар. Чөнки аның көчле мальт тәме бар һәм тузанны татып карамый. Тестларда күпчелек кеше алсу мальтны (2-рәт) һәм пилснер Мальтны аера алмады. Аларның тәмләре бик якын. Алсу мальт (2-рәт) һәр сыра стилендә диярлек эшли.

Пилснер Мальт

Пилснер Мальт сыра ясый һәм бик җиңел күренә һәм чиста. Брешлар аны немец һәм чех пилналарда чиста тәме һәм якты тән өчен кулланалар. Пилснер Мальт алсуаль мальтка караганда җиңелрәк (2 рәт). Сырадагы йомшак тәмләрен саклый. Тестларда кешеләрнең пале Мальттан (2 рәт) сыра палеаль (2 рәт) сыра палеаль малт сырасы сөйләүдә кыенлыклар кичергәннәр. Иң зур аерма - төс. Пилснер Мальт сыра ясый. Брешлар пилтерны җиңелрәк эзләгәндә һәм йомшак мальт тәмен теләгәндә.

Марис Оттер

Марис Оттер - бай, печенье - охшаган тәмләр белән Британияле урланган арпа. Ул сыра тулырак хис итә, хуш исле, татлы тәм. Сукыр сынауларда күпчелек кеше Марис Оттерны Пале Мальттан (2 рәт) әйтә алыр иде. Кешеләр икесен дә яраттылар, ләкин төрле сәбәпләр аркасында. Марис Оттер сыра көчле мальт базасын бирә. Бу инглизчә стильдән яхшы. Ул хоп тәмләрен артык ачу белән күрсәтергә мөмкинлек бирә.

Алтын вәгъдә

Алтын вәгъдә - тагын бер Британиянең начар арпасы. Ул сыра бирә Uгырлык, чәчәк, үләнле язмалар . Аның шулай ук җиңел акылсыз тәме һәм авызда рәхәтлек бар. Брюшлылар Британия утрауларында алтын вәгъдә кулланалар. Бу мальт башкалардан тулы пинт яки CDC Копеланд кебек аерылып тора. Алар күбрәк тәрәзә яки ачык тәмләр бирәләр.

Вена һәм Мюнхич Мальтс

Вена һәм Мюнхич Мальтс сыра байрак, мальти тәмләткечләр һәм кара төсләр бирә. Венна начар арпа сыра алтын ясый һәм коры тәмамлый. Ул сыра белән тулылык өсти. Мюнхен Мавыктланган Арпа нутти, күп, бай мальт тәмләрен бирә. Ул шулай ук сыра тәнен һәм амбар төс бирә. Брешлар бу мальсларны сөртүләр өчен, эмор лагерлар һәм бокс кебек күбрәк тәмле һәм исләре белән сөртүчеләр өчен кулланалар. Кечкенә венна да, Мюнхич мальт таң сыраның һәм тәмләрен ничек үзгәртә ала.

Киңәш: Брешлар начар арпа булган арпа тәмәке, тән, төсе, аларның сыра, төсен үзгәртүләрен күрергә мөмкин.

Белгечлек

Белгечлек мальтлары өйләр таблицаларын формалаштыру өчен көчле корал бирә. Бу явыз бөртекләрнең аз күләме төсе, хуш исне, һәм партия тәмләрен үзгәртә ала. Белгечлекнең пычрак ашлары уникаль производствосы яңа тәмләр булдыру өчен җылылыкны һәм вакытны куллана. Бу процесслар, почта аша почта һәм карамелизация кебек, татлы, кыздырылган язмалар, тирән төс өстәгән. Брешлар сырыклар нигезле бөртекләр белән ясалганнарны гына аерып тору өчен махсус мальваларны кулланалар.

Кристалл мальтс

Кристалл Мальтс, кайвакыт Карамель Мальтс дип аталган, сыра татлы һәм тән өстәргә. Брюерс еш рецептта 4-7% кристалл мальт кулланалар, ләкин кайбер стильләр 10% ка кадәр кулланалар. 10% тан артык куллану сыра бик татлы яки кырыс ясый ала. Кристалл явыз ашлык күп төсләргә килә. Якты кристалл мальтс карамель һәм боз тәмләр бирә, кара кристалл мальтс малалар, янган шикәр яки кара җимеш язмалары өсти. Төрле кристалл усаллык туплау, мәсәлән, өчтән өчтән бере 45 ° L һәм өчтән бере 120 ° L, катлаулырак тәмләр бирә. Брайшүчеләр кристалл явыз ашлык күләмен карарга тиеш, чөнки артык күп нәрсә пешерергә һәм эстетылыкка китерергә мөмкин. Кристалл Мальтс шулай ук күпернең тотрыклылыгына һәм авызымы белән ярдәм итә.

Аспект	Диапазон / искәрмәләр	Тәм һәм кайнату тәэсире
Типик кристалл мальт куллану	4-7% (гомуми), 10% ка кадәр	Татлылыгы, тән, күбек тотрыклылык өсти; артык күп кырыслык һәм PH проблемалары китерергә мөмкин.
Төс белән тәм	Яктылык: Карамель, Топме	Караңгы: Мейиз, янган шикәр, куе җимеш, кыздырылган язмалар.
Кристалл мальтлар йөртә	⅔ 45 ° L + ° 120 ° l.	Иң тирәнлек бирә һәм р дип контрольдә тота.

Кыздырылган мальтлар

Кыздырылган таллар бирә Кофе , шоколад һәм яндырылган тост кебек көчле тәмләр. Брешлар бу начар бөртекләрне аз күләмдә кулланалар, еш ашлык кәгазенең 5% тан кимрәк. Кыздырылган молмалар аларның төсләрен һәм тәмләрен кыздырылган вакытта югары эсселектән ала. Бу процесс Пиразиннар һәм феноллар кебек кушылмалар ясый, алар төтенгә, ачы, яки тәмле язмалар өстиләр. Шкафлар һәм ташучылар тирән төсләре һәм калын тәмләре өчен кыздырылган мавыктырылган бөртекләр кулланалар. Хәтта бик аз кыздырылган бөртекләр дә алсу сыра борылып караңгылыкка әйләндерә ала һәм көчле тәмләр өсти ала.

Брюсерлар кызганылган бөртекләрне игътибар белән өстәргә тиеш. Бик күп нәрсә башка тәмләрне җиңә ала һәм сыра яндырыла ала.

Бискуит һәм тостлы маллар

Печенье һәм тостлы маллар гайбәтчелек, икмәк кабыгын, тәкәбберләрне сыра алып килә. Бу явыз ашлыкларның төс диапазоны бар Бискуит Мальт өчен 20-30 SRM һәм амбар Мальт өчен 20-36 срм. Бискей тазлы ашлык коры тәмамлагыз һәм көчле тостлы хуш исле. Мелоидин Машиналы бөртекләр татлы, бал кебек тәмне өсти. Венна начар бөртекләр йомшак тостлы язма тәкъдим итә. Брешлар бу явыз бөртекләрне җиңелрәк яндыручыларга катлаулылык һәм тигезлек өстәргә этәрәләр. Бөртеклеләргә шикәр һәм белгечләрне үзгәртеп, бу тәмлеләр бу җәберләү адымнары бу тәмләрен ясыйлар.

Мальт тибы	Төс диапазоны (SRM)	Сенсор характеристикалары
Бискуит Мальт	20-30	Икмәк кабыгы, нутти, тостлы, коры тәмамлау
Эмбер Мальт	20-36	Нутти, бискут, күмү
Меланоидин Мальт	17-25	Татлы, бал кебек
Вена Мальт	2.5-4.0	Бераз тост, нутти

Белгечлекле ашлык кылу күбергән ашлык пешерүчеләр аптыручылар катламнары белән, татлы һәм карамель белән хуш исле һәм кыздырылган. Бу бөрүдәләрне җентекләп куллану һәр сыра үзенең уникаль тәмен табарга булыша.

Ашлык

Ашлык ашлыклары сыра формалаштыруның күбрәк ысулларын бирә. Бу бөртекләр тәнне җиңеләйтә, фермерлар өстәп, уникаль тәмләр китерә ала. Күпчелек классик һәм заманча чуалыш стилләре, сыра тәмәкеләрен һәм үзләрен ничек хис итү өчен кертелә. Түбәндәге таблицада төрле аджинт бөртекләре сыра тәненә һәм фермерельләр әйтүенчә, ничек тәэсир итә:

Ашлык	Сыра төре	Сыра тәненә һәм фермеризация шикәрләренә эффектлар
Бодай	Алек / Лагер	Фуллер тәне, Малт Арома, кара төс, күбек тотрыклылыгы булырга мөмкин
Арпа	Артта	Алсу төс, күбрәк ачу, күбрәк эремчек
МАКСИ (Кукуруз)	Алек / Лагер	Бераз ачы, аз күбек, алгы төс, түбән антиоксидантлар
Дөге	Алек / Лагер	Light Ванил Тәм, калын күбек, яссы профиль

Кукуруз

Кукуруз - популяр сайлау. Брюслар тәнне җиңеләйтү өчен плитка һәм фермозацион шикәрләрен кулланалар. Кукуруз алдан велкенелгән, шуңа күрә ул туры ташларга барырга мөмкин. Бу кукурузны җимерүдә куллану җиңел итә. Күпчелек селкетүчеләр ашлык кәгазенең 20-40% -ында уйналган кукуруз кулланалар. Утлы кукуруз смерны яктырак хоп характерына һәм бераз спиртлы эчемлекләр бирә. Бер сынауда, 13 кешедән 10 кешедән торган сыра, бозылган кукуруз өстендә басылган кукуруз белән өстенлек биргән. Кукурник шулай ук оригиналь тарту һәм спиртлы эчемлекләр китерә. Кукурникның ярма пешерү кирәк түгел, ул вакытны саклый. Чиста тәмләре өчен, аның чиста тәмләре һәм югары эффективлыгы өчен подъездлы кукуруз кебек Кукла Америка лагерларында һәм каймак ашларында киң таралган. Кукла заманча һөнәрчелек стильләрендә дә барлыкка килергә мөмкин.

Аспект	Кукуруз	Кәрн
Куллану ешлыгы	Гристның 40%	Гристның 40%
Оригиналь тарту (OG)	1.069	1.049
Соңгы тарту (FG)	1.011	1.008
Спирт мом белән (абв)	7.61%	Кукурниктан түбән
Тәм тәэсире	Яктырак хоплары, аз спиртлы эчемлекләр тешләве	Җирле, тавышсыз таяклар
Туклану өстенлеге	Киләчәктә куллану өчен өстенлек бирелгән	Азрак өстенлекле

Киңәш: Кукуруз басып алгач, җиңелрәк тән һәм кризпны тәмамлаганда яхшы эшли.

Бодай

Бодай - алдау. Бодай ашлыклары тулырак тән һәм мальт хуш ис өсти. Бодай сыра караңгыландыра һәм аңа ашкыну тәм бирә ала. Кайбер селкенүчеләр бодайны үтерүдә яки бодай сыра бизәкләрен кулланалар, яисә бодай сыра . бодайында бодай, томан күпләр ышанганнан азрак. Чүпрә кишәрлеге бодайдан сыерлы тәмләр китерә ала. Бодай оны күбекнең тотрыклылыгын киметергә һәм ашлык исен арттырырга мөмкин. Бодай, Хифейизен һәм Витби яшьтәге классик стильләрдә ачкыч, һәм шулай ук хәзерге заман IPAда.

Арыш

Арыш чигү өчен тәмле һәм җирле тәмләр китерә. Арыш бөртекләре нечкә татлы һәм тулырак тән өсти. Брюслар арышны 2,4% ка кадәр рецептларда ала. Рейның биек Бета-Глюлуан эчтәлеге бармак калынлыгын арттыра, бу кайнату адымнарын әкренләп әкренли ала. Арыш шулай ук уяны да күтәрә, шуңа күрә Брюлар гади шартларны карарга тиеш. Арыш арыш Ипас һәм Роггенбиерда популяр. Түбәндәге диаграм Райның тәмен куллану белән ничек үзгәрә :

Солы

Солы авызизмына һәм шомыртка чигерүдә кулланыла, . күп Брюслар солы табиблар бераз каймакка яки ялагайлануны гына өстиләр. Солы гел сыра калынрак ясамыйлар. Башка факторлар, буш температура һәм чүпрә кебек, организмга зуррак тәэсир ит. Солы күбекне плитка бирә ала, ләкин күп ябышлык кертмәгез. Солы солы стутларында һәм хозлы ipasда гадәти хәл. Брешлар кайвакыт солы 20% ка кадәр кулланалар, ләкин авызистилега йогынтысы тыйнак булырга мөмкин.

• Солы каймак өсти ала, ләкин югары чүплек температурасы һәм чүп-чар сайлау мөһим.

• Солы зур күләмдә кулланылса, солы башны саклап кала ала.

Дөге

Дөге - чуалышта бер-бер артлы Дөге бөртекләре югары күтәрелгән һәм түбән протеинга ия . Дөге сыра җиңелрәк һәм азрак ачы итә. Дөге зәгыйфь ванила тәмен һәм калын күбек өсти ала. Бөртүчеләр ашлык кәгазендә 40% ка кадәр. Күңел ачуга тәэсир итә торган дөге бушлай аминос азоторсын төшерә. Дөге сыра еш кына начаррак һәм көчәйтү тәмләре бар. Дөге Америка лагерларында һәм япон сыраларында еш очрый.

Күрсәткеч	Арпа Мальт	Чистартылган дөге	Коңгырт дөге
Крахч (%)	63.65	78.99	72.92
Протеин (%)	12.09	4.12	6.85
Чыгару (%)	75.90	68.26	72.43

• Дөге сыралар азрак ачуланалар, күбрәк эчемлекләр бар.

• Сенсор тестлары Райс сыраларының ачык дөге аромасы һәм тәме бар.

Бөртекләрне кукуруз, бодай, арыш, солы, дөге кебек язу Классик һәм заманча түләү стиле икесе дә бу бөртекләрне яңа һәм мавыктыргыч сыра булдырырга мөмкин.

Арпа һәм башка ашлык чагышы

Ашлык чокырында ашлык чагыштыру

Арпа - бөтен ашлык-ашларда иң кулланыла торган ашлык. Брешерлар арпа сайласын, чөнки ул тотрыклы тәм, тән һәм кара. Арлайдан бодай, арыш, солы, кукуруз белән чагыштырганда, һәрберсе сыра гына китерә. Арпа сыра ясый, яктылык һәм кара стильләр өчен эшлим. Бодай сыра калынрак тән бирә һәм аны болытлы булып күренә. Рейт тәмле тәмне һәм коры тәмамлый. Сорт сыра ясый. Кукуруз һәм дөге сыра җиңелрәк һәм тәндә җиңелрәк ясый.

Төрле урыннарда арпа һәм бодайның төрле урыннарында беткән өйрәнү. Арпа каты урыннардагы бодайдан яхшырак эшләде . Соңгы чәчәкле бодай культуралар яхшы үскән иң яхшысы булды. Арпа азрак бөртекләр ясады, ләкин һәр ашлык авыррак иде. Димәк, арпа күп талау ихтыяҗлары өчен эшли ала.

Бөртеклеләрне бөтен ашлык вакытында чагыштыру өчен номерлар кулланалар. Түбәндәге таблица бөраб һәм тәмне ничек үзгәртә торган төп әйберләрне күрсәтә:

Санлы күрсәткеч / параметр	Тасвирлау / Тәмамлык, ашлык спектакле һәм тәм нәтиҗәләре
Протеин эчтәлеге һәм композиция	Машинацияләрне һәм фермент эшләрен үзгәртә, димеш тәмәке
Бушлай Амин азоген (җанатар)	Чүп үсә һәм ферментка булыша, тәмне үзгәртә
Диастатик көч (DP)	Артыкчны шикәр белән әйләндерү өчен фермент көчне күрсәтә, пешерүгә һәм тәменә тәэсир итә
Сену вакытында дым эчтәлеге	Бозу һәм фермент башлау
Фермент эшчәнлеге (β-glucunas, α- һәм β-itlase)	Крач һәм глюсаннарны өзә, җиңел сыра функцияләрен һәм тәмләрен үзгәртә
Метаболомик профильләр	Арпа ясаган химик маркерлар, тәмне үзгәртегез
Уңыш чыгару	Сезнең күпме шикәр алуыгызны күрсәтә, сыра тәнен үзгәртә
pH, төс, ябышлык	Сыра хисен үзгәртә торган физик үзенчәлекләр
Эри азык һәм аттенуация	Саклык ватылуы һәм сыра функцияләрен ничек күрсәт, тәмен үзгәртү һәм хис итү

Арпа бик көчле фермент һәм югары диастатик көч бар. Бу кашыкны куыш вакытында шикәргә ярдәм итә. Ул сыра чиста, баланслы мальт тәмен бирә. Бодай һәм арыш көчсезрәк ферментлар бар, шуңа күрә Брюдерлар аларны арпа белән кушалар.

Арпа төрллейы Тестлары Икмәк өчен арпа порошокын өстәп, йогурт аларны яхшырак татып карады, калынрак хис итте. Йогуртта, 1,5% һәм 2% арпа порошогы текстурасы һәм тәмле баллар . 1% арпа төс ясады һәм яхшырак күренде. Бу нәтиҗәләр Шоу арпа тәмне күрсәтә, тәндә барып җитүгә карыйлар.

Искәрмә: Арпа бөтен ашлык вакытында сыгылучан. Брюслар аның белән тирән, катлаулы сокландыра ала. Башка ашлык үзләренең махсус кагылганнарын өсти.

Бер ашлык эксперимент

Ялгыз ашлык тавышы өй полусерларына рөхсәт итә, һәр ашлыкның нәрсә эшләгәнен күрә. Пакетта бер төрле ашлык кулланып, аның чын тәме шуны күрсәтә. Бу нигезләрнең икесе дә мальгалары да, ашлыкларын да билле.

Мәсәлән, сыра оятсыз арпа гына куллана ала. Сыра чиста һәм урта тән белән чиста һәм мальти татыячак. Бодайны мавыктыргыч ашлык белән чыршы калын һәм болытлы ясый. Арыш бозылган ашлыкны гына куллану тәмле тәм һәм коры төс бирә. Сарык берүзе сыра каймаклы ясый, ләкин аларга уңга барпа кирәк.

Бер ашлык сынаулары шулай ук бөрәкләрне ничек үзгәртүне һәм тышкы кыяфәтне күрсәтә. Барли сыра алтынын яки амбар ясый. Бодай сыра алсу һәм болытлы итә. Арыш кызыл төс бирә. Савыт сыра йомшак һәм алсу ясый. Кукуруз һәм дөге сыра җиңел, эчү җиңел.

Брешлар тәм турында белү өчен бу бер ашлыкны сынап карарга мөмкин:

• 100% алсу төсле арпа

• 100% бодай майланган сыра (ашарга булышучы арпа белән)

• Арышлы ашлык белән арыш але але але але

• Солыаль солы белән солы

• Куклы кукуруз белән каймак але

Киңәш: Гади чокырларда гади рецептлар селкенергә ярамый, тәм, тән һәм кара. Бу аларга соңрак катлаулырак сфера ясарга өйрәнергә ярдәм итә.

Бер ашлык кайгы-хәсрәтләр өй корабльчеләргә һәр ашлыкның иң яхшы нәрсә эшләгәнен күрәләр. Бу куллар юлда Beightersәр стакан сыра ничек формалашканын белергә ярдәм итә.

Бөртек сайлау

Бөртеклеләргә Сыра стильләренә туры килү

Соңгы сыра формасының бармак формасы өчен уң мальны сайлау. Брюслар еш алсуаль мальт яки пиляр мальт кебек нигездән башлыйлар. Бу маллар башка тәмләр өчен чиста фон бирә. Мәсәлән, Пале Мальт күп ашлыклы рецептларда яхшы эшли. Пилснер Мальт җиңелрәк төс һәм чиста тәм бирә, аны лагерларда популярлаша. Марис Оттер һәм Алтын вәгъдә инглиз теленә күбрәк тирәнлек һәм катлаулылык өсти. Брюерс булдырырга теләгән стильгә нигезләнгән ашлык сайлыйлар.

Түбәндәге таблицада сыра стиле һәм тәмле профильләр белән никадәр бозылган бөртекләр белән туры килә :

Ашлык тибы	Тәмле язмалар	ТОРМЫШ Сыра стиле
Чиста Калифорния Мальт	Татлы, чиста, шома	Теләсә нинди сыра стиле өчен бөтен максатлы мальт
Чиста Орегон Мальт	Татлы, чиста, шома	Теләсә нинди сыра стиле өчен бөтен максатлы мальт
Чиста Вашингтон Мальт	Татлы, чиста, шома	Теләсә нинди сыра стиле өчен бөтен максатлы мальт
Рахр стандарт 2-рәт	Нейтраль	Теләсә нинди сыра стиле
Рахр стандарт 6-рәт	Нейтраль	Теләсә нинди сыра стиле
Брешер Рейт	Аергыч арыш	Арыш тәме
Сулый	Чиста Оати, шома, каймак	Солыаль стут, Бельгия
Органик Бонландия Мюнхен	Чиста, бераз татлы, мальти	Бок-стиль савытлары
Органик Брюерлар Мальт	Чиста, татлы, йомшак мальти	Теләсә нинди сыра
Органик Карамель Мальт	Кипкән җимеш, конфет кебек татлы	Татлы һәм төс өсти

Брешлар процессның һәр өлешен контрольдә тоту өчен бөтен ашлык кайнатуын кулланалар. Алар классик яки заманча стильләргә туры килер өчен әрнәтләнгән арпа, кукуруз һәм башка бөртекләр комачаулый ала. Eachәрбер майлы ашлык үзләренең тәмләрен һәм катлаулылыгын китерә.

Тәмне көйләү

Барлык ашлык-ашыру коверны көйләү көчен бирә. Алар уникаль тәм профильләрен булдыру өчен арпа, кукуруз һәм солы кебек мавыктыргыч бөртекләрне куша ала. Брешерлар еш кына алсуаль мальт яки пиланталь мальтны нигез итеп кулланалар, аннары күбрәк тәмләр өчен мальгаларны өстәргә. Кукуруз өстәп тәнне җиңеләйтә һәм сыра кризисын ясый ала. Сол яки арыш кулланып шома яки тәмләткеч өсти ала.

Күпчелек һөнәрләр Брейнерлар арпа белән бодайдан тыш ашлык кулланалар. Аларда кукуруз, дөге, миль, карабодай һәм хәтта квойа бар. Бу тенденция яңа тәмләргә һәм глютенсыз сыра кебек яңа тәмләргә һәм сәламәтлек ихтыяҗларына ихтыяҗдан килә. Брюерс бу бөртекләрнең күперләре өчен ешлык һәм тирәнлек өстиләрен күрә. Алар шулай ук туклануны яхшырта һәм яңа хуш исләр китерергә мөмкин.

• Chaft Brewers барлык ашлык вакытында күп бөртекләр кулланалар, мәсәлән, кукуруз, мильлет, карабодай.

• Бу бөртекләр яңа тәмле профильләр ясарга һәм махсус диета ихтыяҗларын канәгатьләндерергә ярдәм итә.

• Брюерс җиләк-җимеш, үлән яки тәмләткечләр өсти ала.

• Бөтен ашлык чуу күкрәгенең тәмнең һәр өлешен, татлыдан караңгылыкка әйләндерә.

Төрле эремчекле бөртекләр, пале Мальт, пилснер Мальт һәм кукуруз кебек бөртекләр чокырлары селкенүләрне катламнар белән төзергә ярдәм итә. Бу алым һәр сыра үз характерын бирә.

Ашлык сайлау һәр пыялада барлыгы чокырда формалаша. Кукуруз, ялкынлы бөртекләр, һәм башка вариантлар яңа тәмләр һәм текстуралар булдыра ала. Бөтен ашлык чуу тән, төс һәм тәм белән идарә итә. Басылган кукуруз җиңеләйтүче сыра кебек яфраклы бөртекләр. Кукуруз чиста тәмамлый һәм фермеризация шикәрләрен уята. Утлы бөртекләр шулай ук авызизмына булышалар. Барлык ашлык-ашыру Брьюерс Брьюерс кукурузын, умыртка бөртекләрен, уникаль нәтиҗәләргә нигезсез мальгаларны куша. Сәгеле Портердагы өйрәнү, сабырлык һәм вакыт узу белән төрле битләрне сынап карау, сыра характерын яхшыртты. Брешлар үзгәрешләрне күрү өчен төп мальтны алыштыра ала яки басылган кукуруз өстәргә мөмкин. Кукуруз, кукуруз, ялкынлы бөртекләр, яңа кушылганнарны бүләкли.

Сораулар

Базар маллары һәм белгечлек арасында нинди аерма бар?

Төп мальтс Фермемация өчен шикәрнең күбесен тәэмин итәләр һәм сыраның төп тәмен билгелә. Белгечлек мальталары төс, хуш исле, уникаль тәмләр өсти. Брюслар катлаулы тәмләр булдыру өчен аз күләмдә белгечлек кулланалар.

Өй коралы бер ашлыкны гына кулланамы?

Әйе, сыра бер ашлык куллана ала. Бу ысул, СМАШ дип аталган бу ысул (ялгыз мальт һәм бер хоп), ашлыкның чын тәмен яктыртырга булыша. Күпчелек селкетүчеләр моны һәр ашлыкның сырага ничек тәэсир итәргәлеген белү өчен моны сынап карыйлар.

Кычыткычларның сыра тәнен ничек үзгәртә?

Бөртекле бөртекләр кукуруз яки дөге кебек сыра җиңелрәк һәм кризис ясыйлар. Солы һәм бодай шома яки каймаклы хис өсти. Eachәрберсе авыз ягы һәм үз юлында тышкы кыяфәтне үзгәртә.

Ни өчен кайбер сыра башкаларга караганда тәмлерәк татлы?

Татлы еш кристалл яки карамель малкаларыннан килә. Бу мальтлар чүпрәк ашый алмаганда, мөмкин булмаган шикарләр өсти. Нәтиҗә - тәмлерәк, тулырак татлы сыра.

Альтернатив бөртекләр белән глютенсыз сыра ясарга мөмкинме?

Әйе, Брюслар глютенсыз сыра ясау өчен бөртекләр, карабодай, яки дөге кебек ашый ала. Бу бөртекләр глютенда юк. Күпчелек патша Брюс хәзер диета ихтыяҗлары булган кешеләр өчен глючин-бушлай вариантлар тәкъдим итәләр.