Hversu mismunandi bjórkorn móta bragðið í heimabræðslu

Margir heimabruggarar spyrja hvers vegna bjórinn þeirra bragðast öðruvísi í hvert skipti. Kornval er stór ástæða fyrir breytingum á bragði, líkama og útliti. Vísindarannsókn skoðaði 250 bjórsýni . Það notaði sérstakar gerðir til að sýna að efnin úr kornum og malt hafa áhrif á það hvernig fólki líkar smekkurinn. Til dæmis, með því að nota flagnað korn eða flagnað hafrar í öllu korni bruggun, breytir því hvernig bjórinn líður og lítur út. Bruggarar sem prófa fölt malt, pilsner malt eða flagnað korn í öllu korn bruggun finna nýjar bragðtegundir og áferð. Bjórkornin: Heildarhandbókin fyrir heimabuxur sýna að jafnvel litlar breytingar á malt eða flagnað kornum geta breytt uppskrift mikið. All-korn bruggun með korni eins og flagnað korn, flöguð hafrar eða pilsner malt lætur bruggara finna nýjar bragðtegundir í hverri lotu. Brewers sem nota flagnað korn, flagnað hafrar eða fölmalt í öllu kornbruggun geta stjórnað smekk, útlit og tilfinningu bjórsins. Malt, eins og Pale Malt eða Pilsner Malt, bætir sínu sérstaka snertingu við bruggun. Í bruggun í öllu korni getur jafnvel lítið flagnað korn eða flagnað hafrar gert mikla breytingu. Bruggarar læra að flagnað korn, flöguð hafrar og önnur korn gefa þeim margar leiðir til að prófa nýja hluti. Malt, korn og flagnað korn eru grunnurinn að skapandi bruggun.

Lykilatriði

• Að velja rétt korn mótar bragð, lit og líkama bjórsins þíns, svo veldu korn sem passa við þinn óskaðan stíl.

• Grunnmalts eins og fölmalt og pilsner malt veita helstu sykur og bragðtegundir, en sérmalts bætir við einstökum smekk og litum.

• Aðjúnkt korn eins og flagnað korn, hafrar og hrísgrjón geta létta eða sléttað bjórinn þinn og bætt við nýjum áferð og ilm.

• Með því að gera tilraunir með stök korn eða mismunandi kornblöndur hjálpar þér að læra hvernig hvert korn breytir persónu bjórsins.

• All-korn bruggun veitir þér fulla stjórn til að búa til einstaka bjór með því að blanda kornum og stilla maukstíga fyrir besta árangur.

Bjórkorn: Heildarleiðbeiningar fyrir heimabuxur

Af hverju kornval skiptir máli

Að velja rétt korn er mjög mikilvægt í bruggun. Hvert korn gefur sinn smekk, lykt og tilfinningu fyrir bjórnum. Bygg er aðalkornið, en hveiti, rúg, hafrar og korn eru einnig notuð. All-korn bruggun lætur bruggara velja það sem þeir vilja. Vísindamenn fundu 37 hlutar byggs sem breyta því hvernig malt bragðast og lyktar. Þessir hlutar geta búið til bjór sætan, ávaxtaríkt eða gefið honum stakan smekk eins og Butterscotch eða pappa. Að velja rétt korn breytir því hvernig bjórinn bragðast, lítur út og líður. Korn getur gert bjór léttari og stökkt. Hafrar geta búið til bjór rjóma. Leiðbeiningarnar tala um algeng korn og sum sjaldgæf, eins og haframjöl í stouts. Þetta sýnir að það eru margir kostir fyrir bruggara.

Brewers sem vita hvernig hvert korn virkar getur búið til sérstaka bjór. Þetta hjálpar þeim að stöðva slæman smekk og fá bjórinn sem þeir vilja.

Grunnatriði alls korns bruggunar

All-korn bruggun hefst með því að velja bestu kornin. Mashing er þegar heitt vatn hjálpar kornum að breyta sterkju í sykur. Bygg, hveiti eða kornkorn gefa sitt besta í Mashing. Kornreikninginn, venjulega 6 til 15 pund fyrir 5 lítra , setur smekk bjórsins og styrk. Grunnmalts gefa mestan hluta sykursins. Sérkorn bæta við lit og smekk. Mashing þarf réttan hita til að fá góðar bragðtegundir. Milling brýtur opið kornið svo mauk virkar betur. Lautering notar kornskolana til að sía sætu vöruna úr notuðum kornum. Handbókin útskýrir þessi skref og bruggun orð. Bruggarar sem nota handbókina Lærðu hvernig á að nota korn, hafrar og önnur korn fyrir bragðgóðan bjór.

Helstu skref í bruggun alls korns:

• Veldu korn fyrir bjórinn sem þú vilt.

• Mill korn til að opna þau.

• Mauk korn við réttan hita.

• Lauter að fá vöru úr kornum.

• Sjóðið, gerjun og njóttu bjórsins þíns.

Bjórkorn: Heildarleiðbeiningar fyrir heimabrautir hjálpa bruggmönnum að læra allt korn bruggun, frá mauk til að nota korn fyrir léttari bjór.

Grunnmalt

Grunnmöltar eru meginhluti flestra bjóruppskrifta. Bruggarar velja þessi korn vegna þess að þau gefa sykur fyrir ger, lit og grunn fyrir aðrar bragðtegundir. Taflan hér að neðan sýnir helstu hlutina um vinsælar grunnmölur í heimabræðslu:

Grunnmaltgerð	Litasvið (° lovibond)	Bragðprófíl	Líkamsframlag	Dæmigerð notkun og athugasemdir
Pale Malt (2-röð)	2–2.5	Létt, malt, fjölhæfur	Miðlungs líkami, mjög breytt fyrir gott útdrátt	Algengasta grunnmalt, hentugur fyrir næstum alla bjórstíl
Pilsner Malt	1,5–2	Létt, stökkt, fíngerða bragð	Léttur líkami	Notað fyrir hefðbundna þýska og tékkneska pilsers, léttari en fölmalt
Maris Otter	2.5–3.5	Kex, hnetukenndur, ríkur, svolítið sætur	Fullari líkami, malt fylling	Klassísk bresk öl, aðgreindur maltpersóna
Golden Promise	2–2.5	Ávaxtaríkt, blóma, gras, létt malt	Skemmtilegur munnfóður	Breska öl, einstakt maltprófíll
Vín Malt	3–4	Ríkur, malt, einhver fylling	Bætir líkama, gullnum lit.	Þurr áferð, ríkari maltsnið
München Malt	8–10	Nutty, ríkur, bragðgóður, malt	Verulegur líkami, gulbrún litur	Amber bjór, dýpt og ilmur

Pale Malt (2-röð)

Pale Malt (2-röð) er mest notaða grunnmalt fyrir heimabræður. Brewers líkar það vegna þess að það bragðast hreint og salt. Það gefur bjór miðlungs líkama og ljós gulllit. Margir heimabruggar velja fölt malt (2-röð) í stað 6 röð. Þetta er vegna þess að það hefur sterkari maltsmekk og bragðast ekki rykugan. Í prófum gátu flestir ekki sagt fölmalt (2-röð) og Pilsner malt í sundur. Bragð þeirra eru mjög nálægt. Pale Malt (2-röð) virkar í næstum öllum bjórstíl.

Pilsner Malt

Pilsner Malt lætur bjór líta mjög léttan út og smakka stökkt. Bruggarar nota það á þýsku og tékknesku Pilsers fyrir hreinan smekk og léttan líkama. Pilsner malt er léttara á lit en fölmalt (2-röð). Það heldur mjúkum bragði í bjórnum. Í prófunum átti fólk í vandræðum með að segja Pilsner maltbjór frá fölum malt (2-röð) bjór. Stærsti munurinn er litur. Pilsner Malt lætur bjór líta fölari út. Bruggarar nota Pilsner malt þegar þeir vilja léttara útlit og mjúkt maltbragð.

Maris Otter

Maris Otter er breskt maltað bygg með ríku, kexlíkum bragði. Það gefur bjór fyllri tilfinningu og hnetukenndan, sætan smekk. Í blindum prófum gátu flestir sagt Maris Otter frá Pale Malt (2-röð). Fólki líkaði bæði, en af mismunandi ástæðum. Maris Otter gefur bjór sterkum maltgrunni. Það er gott fyrir enskan stíl. Það lætur hop bragð sýna án of mikillar beiskju.

Golden Promise

Golden Promise er annað breskt maltað bygg. Það gefur bjór Ávaxtaríkt, blóma og grösug athugasemdir . Það hefur einnig léttan saltsmekk og líður vel í munninum. Bruggarar nota gullna loforð í breskum ölum fyrir blíður, sérstakan maltsmekk. Þetta malt er frábrugðið öðrum eins og fullum pint eða CDC Copeland. Þeir gefa meiri karamellu eða venjulegu bragði.

Vín og München Malts

Vín og München Malts gefa bjór ríkari, maltier bragðtegundir og dekkri liti. Vín maltað bygg gerir bjór gullna og gefur þurran áferð. Það bætir bjórnum fyllingu. München maltað bygg gefur hnetukennd, bragðgóður og ríkur malt bragð. Það gefur einnig bjór sterkan líkama og gulbrúnan lit. Bruggarar nota þessar malts fyrir bjór með meira bragði og lykt, eins og gulbrúnu lager og bocks. Jafnvel smá Vín eða München Malt geta breytt því hvernig bjórinn lítur út og bragðast.

Ábending: Brewers geta prófað mismunandi grunnmalts til að sjá hversu litlar breytingar á maltað byggi breyta smekk, líkama og lit á bjór þeirra.

Sérstillingar malts

Sérstök malts veita húsbryggjum öflug tæki til að móta bjór. Jafnvel lítið magn af þessum maltkornum getur breytt lit, ilm og bragði af lotu. Einstök framleiðsla sérkorns korns notar hita og tíma til að búa til nýjar bragðtegundir. Þessir ferlar, eins og Maillard viðbrögð og karamellisering, mynda efnasambönd sem bæta við sætleik, steiktum glósum og djúpum lit. Bryggjarar nota sérmalts til að láta bjór skera sig úr þeim sem eru gerðir með aðeins grunnmaltkornum.

Crystal Malts

Kristalmalt, stundum kallað karamellumalt, bætið sætleika og líkama við bjór. Bruggarar nota oft 4-7% kristalmalt í uppskrift, en sumir stíll nota allt að 10%. Notkun meira en 10% getur gert bjórinn of sætur eða harða. Kristalmaltkorn koma í mörgum litum. Létt kristalmalts gefa karamellu og karamellubragði en dökk kristalmalt bætir við rúsíni, brenndum sykri eða dökkum ávaxtabréfum. Að leggja mismunandi kristalmalt, svo sem tvo þriðju 45 ° L og þriðjungur 120 ° L, gefur flóknari bragðtegundir. Bruggarar verða að horfa á magn kristalmaltkornanna, þar sem of mikið getur lækkað pH mauk og valdið astringency. Crystal Malts hjálpar einnig við froðustöðugleika og munnfisk við bruggun.

Þátt	Svið / athugasemdir	Bragð og bruggunaráhrif
Dæmigerð kristalmaltnotkun	4-7% (algengt), allt að 10%	Bætir við sætleika, líkama og froðu; Of mikið getur valdið hörku og pH málum.
Bragð eftir lit.	Ljós: Karamellu, karamellu	Dimm: Rúsíni, brenndur sykur, dökk ávöxtur, steiktar athugasemdir.
Lagandi kristalmalt	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Veitir dýpt bragðs og stjórnunar pH.

Steikt malts

Ristaðar malts gefa Bjór sterk bragð eins og kaffi, súkkulaði og brennt ristuðu brauði. Bruggarar nota þessi maltkorn í litlu magni, oft minna en 5% af kornreikningnum. Ristað maltkorn fá litinn og bragðið frá miklum hita við steikingu. Þetta ferli býr til efnasambönd eins og pyrazín og fenól, sem bæta við reyktum, biturum eða krydduðum athugasemdum. Stouts og porters nota steikt maltkorn fyrir djúpan lit og djörf bragð. Jafnvel lítið magn af steiktu maltkornum getur breytt fölbjór í dökka og bætt við ákafum bragði.

Bruggarar ættu að bæta við steiktum maltkornum vandlega. Of mikið getur yfirbugað aðrar bragðtegundir og látið bjórsmekkinn brenna.

Kex og ristuðu malts

Kex og ristaðir malts koma með hnetukennda, brauðskorpu og bragðgóða bragðtegundir til bjór. Þessi maltkorn eru með litasvið 20–30 SRM fyrir kexmalt og 20–36 SRM fyrir Amber Malt. Kex maltkorn gefur þurrt áferð og sterkan ristaðan ilm. Melanoidin maltkorn bæta við sætu, hunangslegu bragði. Vín maltkorn bjóða upp á vægan bragðgóðan athugasemd. Bruggarar nota þessi maltkorn til að bæta flækjustig og jafnvægi við léttari bjór. Kilning og steikingarþrepin í bruggun skapa þessar bragðtegundir með því að breyta sykur og próteinum í kornunum.

Maltgerð	Litasvið (SRM)	Skynjunareinkenni
Kexmalt	20–30	Brauðskorpa, hnetukenndur, ristaður, þurr áferð
Amber Malt	20–36	Nutty, kex, karamellu
Melanoidin malt	17–25	Sætur, hunangs eins
Vín Malt	2.5–4.0	Nokkuð bragðgóður, hnetukenndur

Sérkorn maltkorn láta bruggara búa til bjór með lögum af bragði, frá sætu og karamellu til hnetukenndra og steikt. Nákvæm notkun þessara korns í bruggun hjálpar hverjum bjór að finna sinn einstaka smekk.

Aðjúnkt korn

Aðjúnkt korn gefa bruggara fleiri leiðir til að móta bjór. Þessi korn geta léttað líkamann, bætt við gerjuðum sykri eða komið með einstaka bragðtegundir. Margir klassískir og nútímalegir bruggunarstílar nota viðbótar til að breyta því hvernig bjór bragðast og líður. Taflan hér að neðan sýnir hvernig mismunandi viðbótar korn hafa áhrif á bjór líkama og gerjunarsykur:

Aðjúnkt korn	Bjórgerð	Áhrif á bjór líkama og gerjunarsykur
Hveiti	Ale/Lager	Fullari líkami, meira malt ilmur, dekkri litur, getur lækkað froðustöðugleika
Bygg	Lager	Fölur litur, meiri beiskja, meira astringency
Maís (korn)	Ale/Lager	Nokkuð bitur, minna froðu, fölur litur, lægri andoxunarefni
Hrísgrjón	Ale/Lager	Létt vanillubragð, þykkur froðu, flatt snið

Flagnað korn

Flaked korn er vinsælt val í bruggun. Bruggarar nota flagnað korn til að létta líkamann og auka gerjulegar sykur. Flaked korn er forkelatínisað, svo það getur farið beint í maukið. Þetta gerir flagnað korn auðvelt að nota í bruggun. Margir bruggarar nota flagnað korn við 20-40% af kornreikningnum. Flaked korn gefur bjór bjartari hop persóna og smá áfengisbit. Í einu prófi kusu 10 af 13 manns bjór með flagnað korni yfir maltkorn. Flaked korn hækkar einnig upprunalegt þyngdarafl og áfengisinnihald. Flaked korn þarf ekki morgunkorn, sem sparar tíma. Brewers eins og flagnað korn fyrir hreina bragðtegundir og mikla skilvirkni. Flaked korn er algengt í amerískum landum og rjóma. Flaked korn getur einnig komið fram í nútíma handverksstíl.

Þátt	Flagnað korn	Maltað korn
Notkunartíðni	40% af grist	40% af grist
Upprunaleg þyngdarafl (OG)	1.069	1.049
Lokaþyngd (FG)	1.011	1.008
Áfengi miðað við rúmmál (ABV)	7,61%	Lægra en flagnað korn
Bragðáhrif	Bjartari humlar, smá áfengisbit	Jarðbundin, þögguð humli
Bruggunarval	Valinn til notkunar í framtíðinni	Minna valinn

Ábending: Flaked korn virkar vel í bruggun þegar þú vilt léttari líkama og skörpum áferð.

Hveiti

Hveiti er annað algengt viðbót við bruggun. Hveiti korn bætir við fyllri líkama og meira malt ilm. Hveiti getur gert bjór dekkri og gefið honum kornótt bragð. Sumir bruggarar nota hveiti við 23% í Kölsch eða hveiti bjórstíll . hveiti á froðu og hass eru minna en margir telja. Gerstofninn getur dregið fram negullíkar bragðtegundir úr hveiti. Hveiti hveiti getur lækkað stöðugleika froðu og aukið kornlykt. Hveiti er lykillinn í klassískum stíl eins og Hefeweizen og Witbier, og einnig í dónalegum nútíma IPA.

Rye

Rye færir sterkan og jarðbundna bragð til bruggunar. Rye korn bætir lúmskri sætleika og fyllri líkama. Bruggarar nota rúg við 2,4% til yfir 50% í uppskriftum. Hátt beta-glúkaninnihald Rye eykur þykkt vörtna, sem getur hægt á bruggunarskrefum. Rye hækkar einnig pH Wort, svo bruggarar verða að horfa á Mash aðstæður. Rye er vinsæll í Rye IPAS og Roggenbier. Myndin hér að neðan sýnir hvernig bragð eiginleika Rye breytast með notkun :

Hafrar

Hafrar eru notaðir við bruggun fyrir munnfestingu og sléttleika . Margir bruggarar finna hafrar bæta aðeins við smá kremleika eða klókleika. Hafrar gera ekki alltaf bjórþykkari. Aðrir þættir, eins og maukhitastig og ger, hafa meiri áhrif á líkamann. Hafrar geta gefið froðu klók útlit en bætir ekki mikilli seigju. Hafrar eru algengar í haframjölstouts og dónalegum IPas. Bruggarar nota stundum hafrar allt að 20%, en áhrifin á munnföll geta verið lítil.

• Hafrar geta bætt við kremleika, en hátt maukhitastig og ger val skiptir meira máli.

• Hafrar geta lækkað höfuðhöfuð ef þeir eru notaðir í miklu magni.

Hrísgrjón

Hrísgrjón eru létt viðbót við bruggun. Hrísgrjónakorn eru með mikla sterkju og lítið prótein . Hrísgrjón gera bjór léttari og minna bitur. Hrísgrjón geta bætt við dauft vanillubragð og þykka froðu. Bruggarar nota allt að 40% hrísgrjón í kornreikningnum. Hrísgrjón lækka ókeypis amínó köfnunarefni, sem getur haft áhrif á ger. Hrísgrjónbjór hefur oft meiri ávaxtaríkt og ester-eins bragðtegundir. Hrísgrjón eru algeng í amerískum landum og japönskum bjór.

Vísir	Byggmalt	Fáður hrísgrjón	Brún hrísgrjón
Sterkja (%)	63.65	78.99	72.92
Prótein (%)	12.09	4.12	6.85
Útdráttur (%)	75.90	68.26	72.43

• Hrísgrjón bjór hefur minni beiskju og meiri drykkju.

• Skynspróf sýna að hrísgrjónabjór hefur tæran ilm og smekk á hrísgrjónum.

Aðjúnkt korn eins og flagnað korn, hveiti, rúg, hafrar og hrísgrjón gefa bruggara margar leiðir til að breyta bragði, líkama og útliti. Klassískir og nútímalegir bruggunarstílar nota bæði þessi korn til að búa til nýja og spennandi bjór.

Bygg og annar kornsamanburður

Kornsamanburður í öllu kornbruggun

Bygg er mest notaða kornið í öllu kornbruggun. Bruggarar velja bygg vegna þess að það gefur stöðugt bragð, líkama og útlit. Þegar þú berð saman bygg við hveiti, rúg, hafrar og korn, færir hver og einn eitthvað sérstakt fyrir bjór. Bygg gerir bjórbragð í jafnvægi og virkar bæði fyrir léttar og dökkar stílar. Hveiti gefur bjór þykkari líkama og lætur það líta skýjað út. Rye bætir krydduðum smekk og þurrum áferð. Hafrar láta bjór líða vel. Korn og hrísgrjón gera bjór léttari að lit og líkama.

Rannsókn bar saman hvernig bygg og hveiti gera á mismunandi stöðum. Byggt stóð sig betur en hveiti snemma blóma á erfiðum stöðum . Seint blómstrandi hveiti gerði best þar sem ræktun vex vel. Bygg bjó til færri korn, en hvert korn var þyngra. Þetta þýðir að bygg getur unnið fyrir margar bruggunarþarfir.

Bruggarar nota tölur til að bera saman korn í bruggun í öllu korni. Taflan hér að neðan sýnir lykilatriði sem breyta því hvernig korn virka og smakka:

Töluleg vísbending / breytu	Lýsing / mikilvægi fyrir kornafköst og bragðárangur
Próteininnihald og samsetning	Breytir malun og ensímaðgerðum, mótar hvernig bjór bragðast
Ókeypis amínó köfnunarefni (aðdáandi)	Hjálpar ger að vaxa og gerjast, breytir bragði
Nistatic Power (DP)	Sýnir styrk ensím til að snúa sterkju í sykur, hefur áhrif á mauk og smekk
Rakainnihald meðan á brattum stóð	Breytir malun og ensím
Ensímvirkni (ß-glúkanasa, α- og ß-amýlasa)	Brýtur niður sterkju og glúkana, breytir því hversu auðveldar bjór gerjun og smakkar
Metabolomic snið	Efnamerki sem gera bygg mismunandi, breyta bragði
Útdráttur ávöxtunar	Sýnir hversu mikið sykur þú færð, breytir bjór líkama og smekk
pH, litur, seigja	Líkamleg einkenni sem breyta því hvernig bjór líður og lítur út
Leysanlegt köfnunarefni og demping	Sýna próteinbrot og hversu vel bjór gerjun, breyta smekk og tilfinningu

Bygg hefur sterk ensím og háan þvermál. Þetta hjálpar til við að breyta sterkju í sykur við mauk. Það gefur bjór hreinan, yfirvegaðan maltbragð. Hveiti og rúg eru með veikari ensím, svo bruggarar blanda þeim saman við bygg til að hjálpa við mauk.

Smekkpróf sýna að bygg skar sig úr. Að bæta byggdufti við brauð og jógúrt lét þá smakka betur og líða þykkari. Í jógúrt, 1,5% og 2% byggduft úr áferð og bragðstig hækkaði . með 3% byggi litu og litu betur út. Þessar niðurstöður sýna að bygg hjálpar til við að bragða, líkama og líta í bruggun í öllu korni.

Athugasemd: Bygg er sveigjanlegt í bruggun í öllu korni. Brewers geta búið til djúpa, flókna bjór með það. Önnur korn bæta við eigin sérstökum snertingum.

Stök korn tilrauna

Single Grain Brewing lætur heimabrautir sjá hvað hvert korn gerir. Að nota aðeins eins konar maltkorn í lotu sýnir raunverulegan smekk þess. Þetta virkar bæði fyrir grunnmalt og viðbótar korn.

Til dæmis getur bruggari aðeins notað föl maltað bygg. Bjórinn mun smakka hreint og salt með miðlungs líkama. Að brugga með aðeins hveiti maltkorni gerir bjór þykkan og skýjaðan. Notkun aðeins rúgmaltkorns gefur sterkan smekk og þurrt áferð. Hafrar einir búa til bjór rjómalöguð, en þeir þurfa bygg til að mauka rétt.

Stök kornpróf sýna einnig hvernig korn breyta lit og líta út. Bygg gerir bjórgull eða gulbrúnan. Hveiti gerir bjór föl og skýjað. Rye gefur rauða blæ. Hafrar láta bjór líta mjúkan og fölan út. Korn og hrísgrjón gera bjórljós og auðvelt að drekka.

Brewers geta prófað þessa staka korn eða viðbótarbjór til að fræðast um bragðið:

• 100% föl maltað byggsbragði

• 100% hveiti maltað bjór (með smá byggi til að hjálpa til við að mauka)

• Rye Pale Ale með fullt af rúgmaltkorni

• Haframjölstout með fullt af maltaðum höfrum

• Rjóma öl með fullt af flakuðu korni

Ábending: Einfaldar uppskriftir í öllu korn bruggun hjálpa brugghúsum að taka eftir litlum breytingum á smekk, líkama og útlit. Þetta hjálpar þeim að læra að búa til flóknari bjór seinna.

Að prófa stakan korn bruggun hjálpar heimabruggum að sjá hvað hvert korn gerir best. Þessi leið hjálpar bruggarar að læra hvernig maltkorn móta hvert glas af bjór.

Velja korn

Samsvarandi kornum við bjórstíl

Að velja réttan malt fyrir allt korn bruggun mótar lokabjórinn. Brewers byrja oft með stöð eins og fölmalt eða pilsner malt. Þessar malts gefa hreinan bakgrunn fyrir aðrar bragðtegundir. Sem dæmi má nefna að fölmalt virkar vel í mörgum brugguppskriftum alls korns. Pilsner Malt gefur léttari lit og skörpum smekk, sem gerir hann vinsælan í landum. Maris Otter og Golden Promise bæta meiri dýpt og margbreytileika við enska öl. Bruggarar velja maltkorn út frá þeim stíl sem þeir vilja búa til.

Taflan hér að neðan sýnir hvernig mismunandi maltkorn passa við bjórstíl og bragðsnið :

Korngerð	Bragðtenglar	Mælt með bjórstíl
Pure California Malt	Sætur, hreinn, sléttur	Allur tilgangs malt fyrir hvaða bjórstíl sem er
Hreint Oregon malt	Sætur, hreinn, sléttur	Allur tilgangs malt fyrir hvaða bjórstíl sem er
Pure Washington Malt	Sætur, hreinn, sléttur	Allur tilgangs malt fyrir hvaða bjórstíl sem er
Rahr Standard 2-röð	Hlutlaus	Hvaða bjórstíl sem er
Rahr Standard 6-röð	Hlutlaus	Hvaða bjórstíl sem er
Brewers Rye Flakes	Áberandi rúg	Framlag á rúg
Brewers hafrar flögur	Hreint hafrar, slétt, rjómalöguð	Haframjölstout, belgískt vitsmuni
Lífræn Bonlander München	Hreint, svolítið sætt, malt	Bock-stíl bjór
Lífræn bruggarar Malt	Hreint, sætt, mild salt	Hvaða bjór sem er
Lífræn karamellumalt	Þurrkaður ávöxtur, nammi eins og sætur	Bætir sætleika og lit.

Bruggarar nota allt korn bruggun til að stjórna öllum hlutum ferlisins. Þeir geta blandað maltað byggi, korni og öðrum kornum til að passa við klassíska eða nútímalegan stíl. Hvert maltkorn færir sínar eigin bragðtegundir og margbreytileika.

Aðlaga bragðsnið

All-korn bruggun gefur bruggara kraft að sérsniðna. Þeir geta blandað maltkornum eins og byggi, korni og höfrum til að búa til einstaka bragðsnið. Bruggarar nota oft fölmalt eða pilsner malt sem grunn og bættu síðan við sérmöltum til að fá fleiri bragðtegundir. Með því að bæta við korni getur létt á líkamanum og gert bjórinn skörpum. Notkun hafra eða rúg getur bætt sléttleika eða kryddi.

Margir handverksbryggjur nota nú korn umfram bygg og hveiti. Þau innihalda korn, hrísgrjón, hirsi, bókhveiti og jafnvel kínóa. Þessi þróun kemur frá eftirspurn eftir nýjum bragði og heilsuþörf, svo sem glútenlausum bjór. Bruggarar komast að því að þessi korn bæta flækju og dýpt bjórsins. Þeir geta einnig bætt næringu og komið með nýja ilm.

• Handverksbryggjur nota mörg korn í allri korn bruggun, svo sem korn, hirsi og bókhveiti.

• Þessi korn hjálpa til við að búa til ný bragðsnið og mæta sérstökum mataræðisþörfum.

• Bruggarar geta bætt við ávöxtum, kryddjurtum eða kryddi til að sér aðlögun.

• All-korn bruggun lætur bruggara stilla alla hluta bragðsins, frá sætleika til beiskju.

All-korn bruggun með mismunandi maltkorni, svo sem fölmalt, Pilsner malt og korn, hjálpar bruggarar að byggja bjór með lögum af bragði. Þessi aðferð veitir hverjum bjór sinn eigin persónu og margbreytileika.

Kornval mótar hvert glas í öllu korn bruggun. Bruggarar sem nota korn, flagnað korn og aðra valkosti geta búið til nýjar bragðtegundir og áferð. All-korn bruggun veitir stjórn á líkama, lit og smekk. Flaked korn eins og flagnað kornlétt bjór og bæta við skörpum. Korn færir hreinan áferð og eykur gerjunarsykur. Flaked korn hjálpa einnig við munnföt. All-korn bruggar láta bruggara blanda korni, flagnað korni og grunnmalt fyrir einstaka árangur. Rannsókn á haframjöl Porter sýndi að þolinmæði og reyndi mismunandi blöndur með tímanum bætti persónu bjórsins. Brewers geta skipt um grunnmalt eða bætt við flagnað korni til að sjá breytingar. All-korn brugga umbunar þeim sem gera tilraunir með korn, flagnað korn og nýjar blöndur.

Algengar spurningar

Hver er munurinn á grunnmöltum og sérgreinum?

Grunnmalts veita mestan hluta sykursins fyrir gerjun og setja aðalbragð bjórsins. Sérstök malts bæta við lit, ilm og einstökum smekk. Bruggarar nota lítið magn af sérmöltum til að búa til flóknar bragðtegundir.

Getur heimabrú notað aðeins eina tegund af korni?

Já, bruggari getur notað eitt korn. Þessi aðferð, kölluð Smash (Single Malt og Single Hop), hjálpar til við að draga fram raunverulegt bragð kornsins. Margir bruggarar reyna þetta til að læra hvernig hvert korn hefur áhrif á bjórinn.

Hvernig breyta viðbótarkorn líkama bjórsins?

Aðjúnkt korn eins og maís eða hrísgrjón gera bjór léttari og skörpari. Hafrar og hveiti bæta sléttleika eða rjómalöguð tilfinningu. Hver viðbót breytir munnfinu og útliti á sinn hátt.

Af hverju bragðast sumir bjórar sætari en aðrir?

Sætleiki kemur oft frá kristal eða karamellumöltum. Þessar malts bæta við ófrjósömum sykri, sem ger getur ekki borðað. Útkoman er sætari, fyllri smekk bjór.

Er mögulegt að búa til glútenlausan bjór með öðrum kornum?

Já, bruggarar geta notað korn eins og hirsi, bókhveiti eða hrísgrjón til að búa til glútenlausan bjór. Þessi korn innihalda ekki glúten. Margir handverksbryggjur bjóða nú upp á glútenlausan valkosti fyrir fólk með mataræði.