হোমব্ৰুইঙত বিভিন্ন বিয়েৰৰ শস্যই সোৱাদ কেনেকৈ গঢ় দিয়ে

বহু হোমব্ৰুৱেৰে সুধিছে যে প্ৰতিবাৰেই তেওঁলোকৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ বেলেগ বেলেগ কিয়। শস্যৰ পছন্দৰ সোৱাদ, শৰীৰ আৰু চেহেৰাৰ পৰিৱৰ্তনৰ এটা ডাঙৰ কাৰণ। এটা বৈজ্ঞানিক অধ্যয়নে চালে ২৫০ টা বিয়েৰৰ নমুনা ৷ ইয়াত বিশেষ মডেল ব্যৱহাৰ কৰি দেখুৱাইছিল যে শস্য আৰু মাল্টৰ পৰা ওলোৱা ৰাসায়নিক পদাৰ্থই মানুহে সোৱাদ কেনেকৈ ভাল পায় তাৰ ওপৰত প্ৰভাৱ পেলায়। উদাহৰণস্বৰূপে, অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত ফ্লেকড কৰ্ণ বা ফ্লেকড অটছ ব্যৱহাৰ কৰিলে বিয়েৰৰ অনুভৱ আৰু চেহেৰা সলনি হয়। ব্ৰুয়াৰসকলে যিসকলে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত পেল মাল্ট, পিলছনাৰ মাল্ট বা ফ্লেকড কৰ্ণ চেষ্টা কৰে তেওঁলোকে নতুন সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ বিচাৰি পায়। বিয়েৰ গ্ৰেইনছ: হোমব্ৰুৱেৰৰ বাবে সম্পূৰ্ণ গাইডত দেখা গৈছে যে মাল্ট বা ফ্লেকড গ্ৰেইনৰ সৰু সৰু পৰিৱৰ্তনেও এটা ৰেচিপি বহুত সলনি কৰিব পাৰে। ফ্লেকড কৰ্ণ, ফ্লেকড অটছ, বা পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে শস্যৰ সৈতে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক প্ৰতিটো বেচতে নতুন সোৱাদ বিচাৰিবলৈ দিয়ে। যিসকল ব্ৰুয়াৰে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত ফ্লেকড কৰ্ণ, ফ্লেকড অটছ বা পেল মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে তেওঁলোকে তেওঁলোকৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ, ৰূপ আৰু অনুভৱ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰে। পেল মাল্ট বা পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে মাল্টেও ব্ৰুইঙত নিজৰ বিশেষ স্পৰ্শ যোগ কৰে। অল গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত অলপ ফ্লেকড কৰ্ণ বা ফ্লেকড অটছেও ডাঙৰ পৰিৱৰ্তন আনিব পাৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে শিকে যে ফ্লেকড কৰ্ণ, ফ্লেকড অটছ আৰু অন্যান্য শস্যই তেওঁলোকক নতুন বস্তু চেষ্টা কৰাৰ বহু উপায় দিয়ে। মাল্ট, শস্য, আৰু ফ্লেকড কৰ্ণ সৃষ্টিশীল ব্ৰুইংৰ ভিত্তি।

কী টেকএৱেজ

• সঠিক শস্য বাছি লোৱাটোৱে আপোনাৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ, ৰং আৰু শৰীৰক গঢ় দিয়ে, গতিকে আপোনাৰ... আকাংক্ষিত শৈলী.

• পেল মাল্ট আৰু পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে বেচ মাল্টে মূল চেনি আৰু সোৱাদ প্ৰদান কৰে, আনহাতে বিশেষ মাল্টে অনন্য সোৱাদ আৰু ৰং যোগ কৰে।

• এডজাণ্ট গ্ৰেইন যেনে ফ্লেকড কৰ্ণ, অটছ, আৰু চাউলে আপোনাৰ বিয়েৰক পাতল বা মসৃণ কৰিব পাৰে আৰু নতুন টেক্সচাৰ আৰু সুগন্ধি যোগ কৰিব পাৰে।

• একক শস্য বা বিভিন্ন শস্যৰ মিশ্ৰণৰ সৈতে পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰিলে প্ৰতিটো শস্যই আপোনাৰ বিয়েৰৰ চৰিত্ৰ কেনেকৈ সলনি কৰে সেই বিষয়ে জানিবলৈ সহায় কৰে।

• অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে আপোনাক শস্য মিহলাই আৰু উত্তম ফলাফলৰ বাবে মেছ ষ্টেপসমূহ সামঞ্জস্য কৰি অনন্য বিয়েৰ সৃষ্টি কৰিবলৈ সম্পূৰ্ণ নিয়ন্ত্ৰণ দিয়ে।

বিয়েৰৰ শস্য: হোমব্ৰুৱেৰৰ বাবে সম্পূৰ্ণ গাইড

শস্য নিৰ্বাচন কিয় গুৰুত্বপূৰ্ণ

ব্ৰুইঙত সঠিক শস্য বাছনি কৰাটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। প্ৰতিটো শস্যই বিয়েৰটোক নিজস্ব সোৱাদ, গোন্ধ আৰু অনুভৱ দিয়ে। যৱ প্ৰধান শস্য যদিও ঘেঁহু, ৰাই, ওটচ, কুঁহিয়াৰ আদিও ব্যৱহাৰ কৰা হয়। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক তেওঁলোকে বিচৰাখিনি বাছি ল’বলৈ দিয়ে। বিজ্ঞানীসকলে বিচাৰি উলিয়াইছে ৩৭ টা বাৰ্লিৰ অংশ যিয়ে মাল্টৰ সোৱাদ আৰু গোন্ধ কেনেকৈ সলনি কৰে। এই অংশবোৰে বিয়েৰক মিঠা, ফলৰ দৰে কৰি তুলিব পাৰে বা বাটাৰস্কচ বা কাৰ্ডবৰ্ডৰ দৰে অদ্ভুত সোৱাদ দিব পাৰে। সঠিক শস্য বাছি ল’লে বিয়েৰৰ সোৱাদ, চেহেৰা আৰু অনুভৱ সলনি হয়। কুঁহিয়াৰে বিয়েৰক পাতল আৰু কুটিল কৰি তুলিব পাৰে। ওটছে বিয়েৰক ক্ৰীমযুক্ত কৰি তুলিব পাৰে। গাইডজনে সাধাৰণ শস্য আৰু কিছুমান বিৰল শস্যৰ কথা কয়, যেনে ষ্টাউটত অটমিলৰ কথা। ইয়াৰ পৰা দেখা যায় যে ব্ৰুয়াৰসকলৰ বাবে বহুতো পছন্দ আছে।

প্ৰতিটো শস্যই কেনেকৈ কাম কৰে সেই কথা জনা ব্ৰুয়াৰে বিশেষ বিয়েৰ বনাব পাৰে। ইয়াৰ ফলত তেওঁলোকে বেয়া ৰুচি বন্ধ কৰি বিচৰা বিয়েৰটো পায়।

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইং বেচিকছ

সকলো শস্যৰ ব্ৰুইং আৰম্ভ হয় উত্তম শস্য বাছি লোৱাৰ পৰা। গৰম পানীয়ে শস্যক ষ্টাৰচক চেনিলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাত সহায় কৰে। বাৰ্লি, ঘেঁহু বা কুঁহিয়াৰৰ শস্যই গুড়ি কৰাত সৰ্বোত্তম দিয়ে। শস্যৰ বিল, সাধাৰণতে 6 to 15 pounds for 5 gallons , বিয়েৰৰ সোৱাদ আৰু শক্তি নিৰ্ধাৰণ কৰে। বেচ মাল্টে বেছিভাগ চেনি দিয়ে। বিশেষ শস্যই ৰং আৰু সোৱাদ যোগ কৰে। ভাল সোৱাদ পাবলৈ মেছিঙত সঠিক গৰমৰ প্ৰয়োজন। মিলিং কৰিলে শস্যটো ভাঙি যায় গতিকে গুড়ি কৰিলে ভাল কাম হয়। ল’টাৰিঙত ব্যৱহৃত শস্যৰ পৰা মিঠা ৱাৰ্ট ফিল্টাৰ কৰিবলৈ শস্যৰ খোলা ব্যৱহাৰ কৰা হয়। গাইডে এই পদক্ষেপসমূহ আৰু ব্ৰুইং শব্দসমূহ বুজাই দিয়ে। গাইড ব্যৱহাৰ কৰা ব্ৰুয়াৰসকলে সোৱাদযুক্ত বিয়েৰৰ বাবে কুঁহিয়াৰ, ওটছ আৰু অন্যান্য শস্য কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে শিকে।

সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইংৰ মূল পদক্ষেপসমূহ:

• আপুনি বিচৰা বিয়েৰৰ বাবে শস্য বাছি লওক।

• শস্যবোৰ খুলিবলৈ মিল কৰক।

• সঠিক জুইত শস্যবোৰ গুড়ি কৰি লওক।

• শস্যৰ পৰা ৱৰ্ট পাবলৈ লাউটাৰ কৰক।

• উতলাই কিম্বন কৰক আৰু আপোনাৰ বিয়েৰ উপভোগ কৰক।

বিয়েৰৰ শস্য: ঘৰুৱা ব্ৰুয়াৰসকলৰ বাবে সম্পূৰ্ণ গাইডে ব্ৰুয়াৰসকলক সকলো শস্যৰ ব্ৰুইং শিকিবলৈ সহায় কৰে, মেছিঙৰ পৰা আৰম্ভ কৰি লঘু বিয়েৰৰ বাবে কুঁহিয়াৰ ব্যৱহাৰ কৰালৈকে।

বেচ মাল্টছ

বেছিভাগ বিয়েৰৰ ৰেচিপিৰ মূল অংশ হৈছে বেচ মাল্ট। ব্ৰুয়াৰসকলে এই শস্যবোৰ বাছি লয় কাৰণ ই চেনিৰ বাবে চেনি, ৰং আৰু অন্যান্য সোৱাদৰ বাবে ভিত্তি দিয়ে। তলৰ তালিকাখনত হোমব্ৰুইঙত জনপ্ৰিয় বেচ মাল্টৰ বিষয়ে মূল কথাবোৰ দেখুওৱা হৈছে:

বেচ মাল্টৰ ধৰণ	ৰঙৰ পৰিসৰ (°Lovibond)	ফ্লেভাৰ প্ৰফাইল	শৰীৰৰ অৱদান	সাধাৰণ ব্যৱহাৰ আৰু টোকাসমূহ
পেল মাল্ট (২-শাৰী)	২–২.৫	পোহৰ, মাল্টী, বহুমুখী	মধ্যমীয়া শৰীৰ, ভাল নিষ্কাশনৰ বাবে অতি পৰিৱৰ্তিত	বেছিভাগ সাধাৰণ বেচ মাল্ট, প্ৰায় সকলো বিয়েৰ শৈলীৰ বাবে উপযোগী
পিলছনাৰ মাল্ট	১.৫–২	লঘু, ক্ৰিস্প, সূক্ষ্ম সোৱাদ	পোহৰ শৰীৰ	পৰম্পৰাগত জাৰ্মান আৰু চেক পিলছনাৰৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়, পেল মাল্টতকৈ পাতল
মাৰিছ অটাৰ	২.৫–৩.৫	বিস্কুট, বাদামৰ দৰে, চহকী, অলপ মিঠা	পূৰ্ণ শৰীৰ, মাল্টী পূৰ্ণতা	ক্লাছিক ব্ৰিটিছ এল, সুকীয়া মাল্ট চৰিত্ৰ
সোণালী প্ৰতিশ্ৰুতি	২–২.৫	ফলমূলৰ, ফুলৰ, ঘাঁহনিযুক্ত, পাতল মাল্টী	মুখৰ সুখদায়ক অনুভৱ	ব্ৰিটিছ এল, অনন্য মাল্ট প্ৰফাইল
ভিয়েনা মাল্ট	৩–৪	চহকী, মাল্টি, কিছু পূৰ্ণতা	শৰীৰ, সোণালী ৰং যোগ কৰে	শুকান ফিনিচিং, চহকী মাল্ট প্ৰফাইল
মিউনিখ মাল্ট	৮–১০	বাদামৰ দৰে, চহকী, টোষ্টী, মাল্টি	উল্লেখযোগ্য শৰীৰ, এম্বাৰ ৰং	এম্বাৰ বিয়েৰ, গভীৰতা আৰু সুগন্ধি

পেল মাল্ট (২-শাৰী)

ঘৰতে ব্ৰুইং কৰাৰ বাবে পেল মাল্ট (২-শাৰী) আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহৃত বেচ মাল্ট। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াক ভাল পায় কাৰণ ইয়াৰ সোৱাদ পৰিষ্কাৰ আৰু মাল্টী। ই বিয়েৰক মধ্যমীয়া শৰীৰ আৰু পাতল সোণালী ৰং দিয়ে। বহুতো হোমব্ৰুৱেৰে ৬ শাৰীৰ পৰিৱৰ্তে শেঁতা মাল্ট (২ শাৰীৰ) বাছি লয়। কাৰণ ইয়াৰ মাল্টৰ সোৱাদ বেছি আৰু ইয়াৰ সোৱাদ ধূলিময় নহয়। পৰীক্ষাত বেছিভাগ মানুহেই পেল মাল্ট (২ শাৰীৰ) আৰু পিলছনাৰ মাল্টক পৃথক কৰিব পৰা নাছিল। ইহঁতৰ সোৱাদবোৰ অতি ওচৰত। পেল মাল্ট (২-শাৰী) প্ৰায় প্ৰতিটো বিয়েৰ শৈলীতে কাম কৰে।

পিলছনাৰ মাল্ট

পিলছনাৰ মাল্টৰ ফলত বিয়েৰক অতি লঘু আৰু সোৱাদ কুটিল যেন লাগে। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াক জাৰ্মান আৰু চেক পিলছনাৰত ব্যৱহাৰ কৰে ইয়াৰ পৰিষ্কাৰ সোৱাদ আৰু লঘু শৰীৰৰ বাবে। পিলছনাৰ মাল্টৰ ৰং শেঁতা মাল্টতকৈ পাতল (২-শাৰী)। ই বিয়েৰত কোমল সোৱাদ ৰাখে। পৰীক্ষাত মানুহে পিলছনাৰ মাল্ট বিয়েৰক পেল মাল্ট (২ শাৰীৰ) বিয়েৰৰ পৰা ক’বলৈ অসুবিধা পাইছিল। আটাইতকৈ ডাঙৰ পাৰ্থক্যটো হ’ল ৰং। পিলছনাৰ মাল্টৰ ফলত বিয়েৰক শেঁতা দেখা যায়। ব্ৰুয়াৰসকলে পিলছনাৰ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে যেতিয়া তেওঁলোকে পাতল ৰূপ আৰু কোমল মাল্টৰ সোৱাদ বিচাৰে।

মাৰিছ অটাৰ

মাৰিছ অটাৰ হৈছে ব্ৰিটিছ মাল্টেড বাৰ্লি যাৰ সোৱাদ চহকী, বিস্কুটৰ দৰে। ই বিয়েৰক সম্পূৰ্ণ অনুভৱ আৰু বাদামৰ দৰে, মিঠা সোৱাদ দিয়ে। অন্ধ পৰীক্ষাত বেছিভাগ মানুহেই শেঁতা মাল্ট (২-শাৰী)ৰ পৰা মাৰিছ অটাৰক ক’ব পাৰিছিল। মানুহে দুয়োটাকে ভাল পাইছিল, কিন্তু বেলেগ বেলেগ কাৰণত। মাৰিছ অটাৰে বিয়েৰক এটা শক্তিশালী মাল্ট ভিত্তি দিয়ে। ইংৰাজী ষ্টাইলৰ এলৰ বাবে ই ভাল। ই হপৰ সোৱাদবোৰ বেছি তিতা নোহোৱাকৈ দেখুৱাবলৈ দিয়ে।

সোণালী প্ৰতিশ্ৰুতি

গোল্ডেন প্ৰমিজ হৈছে আন এটা ব্ৰিটিছ মাল্টেড বাৰ্লি। ই বিয়েৰ দিয়ে ফলৰ, ফুলৰ, আৰু ঘাঁহৰ টোকা । ইয়াৰ উপৰিও ইয়াৰ সোৱাদ পাতল মাল্টী আৰু মুখত ভাল লাগে। ব্ৰুয়াৰসকলে ব্ৰিটিছ এলত গোল্ডেন প্ৰমিজ ব্যৱহাৰ কৰে কোমল, বিশেষ মাল্টৰ সোৱাদৰ বাবে। এই মাল্টটো আন মাল্ট যেনে ফুল পিণ্ট বা চিডিচি ক’পলেণ্ডতকৈ পৃথক। সেইবোৰে অধিক টফি বা সাধাৰণ সোৱাদ দিয়ে।

ভিয়েনা আৰু মিউনিখ মাল্টছ

ভিয়েনা আৰু মিউনিখৰ মাল্টে বিয়েৰক অধিক চহকী, মাল্টিয়াৰ সোৱাদ আৰু গাঢ় ৰং দিয়ে। ভিয়েনা মাল্টেড বাৰ্লিয়ে বিয়েৰক সোণালী কৰি তোলে আৰু শুকান ফিনিচিং দিয়ে। ই বিয়েৰত পূৰ্ণতা যোগ কৰে। মিউনিখ মাল্টযুক্ত বাৰ্লিয়ে বাদামৰ দৰে, টোষ্টী আৰু চহকী মাল্টৰ সোৱাদ দিয়ে। ইয়াৰ উপৰিও বিয়েৰক শক্তিশালী শৰীৰ আৰু এম্বাৰ ৰং দিয়ে। ব্ৰুয়াৰসকলে এই মাল্টবোৰ অধিক সোৱাদ আৰু গোন্ধযুক্ত বিয়েৰৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰে, যেনে এম্বাৰ লেগাৰ আৰু বক। আনকি অলপ ভিয়েনা বা মিউনিখ মাল্টেও বিয়েৰৰ চেহেৰা আৰু সোৱাদ সলনি কৰিব পাৰে।

টিপচ: ব্ৰুয়াৰসকলে বিভিন্ন বেচ মাল্ট চেষ্টা কৰি চাব পাৰে যে মাল্টযুক্ত যৱৰ সৰু সৰু পৰিৱৰ্তনে তেওঁলোকৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ, শৰীৰ আৰু ৰং কিমান সলনি কৰে।

বিশেষ মাল্ট

বিশেষ মাল্টে হোমব্ৰুৱেৰসকলক বিয়েৰ গঠনৰ বাবে শক্তিশালী সঁজুলি প্ৰদান কৰে। এই মাল্টযুক্ত শস্যৰ সামান্য পৰিমাণেও এটা বেচৰ ৰং, সুগন্ধি আৰু সোৱাদ সলনি কৰিব পাৰে। বিশেষ মাল্টযুক্ত শস্যৰ অনন্য উৎপাদনত তাপ আৰু সময়ৰ ব্যৱহাৰ কৰি নতুন সোৱাদ সৃষ্টি কৰা হয়। এই প্ৰক্ৰিয়াসমূহে মেইলাৰ্ড বিক্ৰিয়া আৰু কেৰামেলাইজেচনৰ দৰে যৌগ গঠন কৰে যিয়ে মিঠা, পোৰা টোকা আৰু গভীৰ ৰং যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে বিশেষ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰি বিয়েৰক কেৱল বেচ মাল্টযুক্ত শস্যৰে তৈয়াৰী বিয়েৰৰ পৰা আঁতৰাই ৰাখে।

ক্রিষ্টাল মাল্টছ

কেতিয়াবা কেৰামেল মাল্ট বুলিও কোৱা ক্রিষ্টাল মাল্টে বিয়েৰত মিঠা আৰু শৰীৰ যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰায়ে এটা ৰেচিপিত ৪–৭% ক্রিষ্টাল মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে, কিন্তু কিছুমান শৈলীত ১০% পৰ্যন্ত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ১০%তকৈ অধিক ব্যৱহাৰ কৰিলে বিয়েৰটো অতি মিঠা বা কঠোৰ হ’ব পাৰে। স্ফটিক মাল্টেড দানা বহু ৰঙৰ হয়। লাইট ক্রিষ্টাল মাল্টে কেৰামেল আৰু টফিৰ সোৱাদ দিয়ে, আনহাতে ডাৰ্ক ক্রিষ্টাল মাল্টে কিচমিচ, জ্বলা চেনি বা গাঢ় ফলৰ টোকা যোগ কৰে। বিভিন্ন স্ফটিক মাল্ট, যেনে দুই তৃতীয়াংশ ৪৫ ডিগ্ৰী লিটাৰ আৰু এক তৃতীয়াংশ ১২০ ডিগ্ৰী লিটাৰত স্তৰিত কৰিলে অধিক জটিল সোৱাদ পোৱা যায়। ব্ৰুয়াৰসকলে স্ফটিক মাল্টযুক্ত শস্যৰ পৰিমাণ লক্ষ্য কৰিব লাগিব, কিয়নো অত্যধিক পৰিমাণে মেছৰ পি এইচ কম কৰিব পাৰে আৰু এষ্ট্ৰিংজেন্সিৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। ক্রিষ্টাল মাল্টেও ব্ৰুইঙত ফেনৰ স্থিৰতা আৰু মুখৰ অনুভৱত সহায় কৰে।

দিশ	ৰেঞ্জ / টোকা	ফ্লেভাৰ আৰু ব্ৰুইং ইমপেক্ট
সাধাৰণ স্ফটিক মাল্টৰ ব্যৱহাৰ	৪-৭% (সাধাৰণ), ১০% লৈকে	মিঠা, শৰীৰ, আৰু ফেনৰ স্থিৰতা যোগ কৰে; অত্যধিক পৰিমাণে কঠোৰতা আৰু পি এইচৰ সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।
ৰঙৰ দ্বাৰা সোৱাদ	পোহৰ: কেৰামেল, টফি	গাঢ়: কিচমিচ, জ্বলা চেনি, গাঢ় ফল, পোৰা টোকা।
স্ফটিক মাল্ট স্তৰিত কৰা	২⁄৩ ৪৫ °L + ১⁄৩ ১২০ °L	সোৱাদৰ গভীৰতা প্ৰদান কৰে আৰু পি এইচ নিয়ন্ত্ৰণ কৰে।

ৰোষ্টেড মাল্টছ

ৰোষ্ট কৰা মাল্টে দিয়ে বিয়েৰৰ শক্তিশালী সোৱাদ যেনে কফি, চকলেট, আৰু বাৰ্ণ্ট টোষ্ট। ব্ৰুয়াৰসকলে এই মাল্টযুক্ত শস্যসমূহ কম পৰিমাণে ব্যৱহাৰ কৰে, প্ৰায়ে শস্যৰ বিলৰ ৫%তকৈও কম। পোৰা মাল্টেড শস্যই পোৰাৰ সময়ত অধিক গৰমৰ পৰা ৰং আৰু সোৱাদ পায়। এই প্ৰক্ৰিয়াত পাইৰাজিন আৰু ফেনলৰ দৰে যৌগ সৃষ্টি হয়, যিয়ে ধোঁৱাময়, তিতা বা টেঙা টোকা যোগ কৰে। ষ্টাউট আৰু পৰ্টাৰে গভীৰ ৰং আৰু সাহসী সোৱাদৰ বাবে ৰোষ্ট কৰা মাল্টেড শস্য ব্যৱহাৰ কৰে। সামান্য পৰিমাণৰ পোৰা মাল্টেড শস্যইও শেঁতা বিয়েৰক গাঢ় বিয়েৰলৈ ৰূপান্তৰিত কৰি তীব্ৰ সোৱাদ যোগ কৰিব পাৰে।

ব্ৰুয়াৰসকলে পোৰা মাল্ট কৰা শস্য সাৱধানে দিব লাগে। অত্যধিক পৰিমাণে আন সোৱাদক আগুৰি ধৰিব পাৰে আৰু বিয়েৰৰ সোৱাদ জ্বলাই পেলাব পাৰে।

বিস্কুট আৰু টোষ্টেড মাল্ট

বিস্কুট আৰু টোষ্ট কৰা মাল্টে বিয়েৰলৈ বাদামৰ দৰে, ব্ৰেডৰ খোলা, আৰু টোষ্টী সোৱাদ আনে। এই মাল্ট কৰা শস্যবোৰৰ ৰঙৰ পৰিসৰ থাকে বিস্কুট মাল্টৰ বাবে ২০–৩০ এছ আৰ এম আৰু এম্বাৰ মাল্টৰ বাবে ২০–৩৬ এছ আৰ এম। বিস্কুট মাল্ট কৰা শস্যই শুকান ফিনিচিং আৰু শক্তিশালী টোষ্ট কৰা সুগন্ধি দিয়ে। মেলান’ইডিন মাল্ট কৰা শস্যই মিঠা, মৌৰ দৰে সোৱাদ দিয়ে। ভিয়েনা মাল্টেড শস্যই মৃদু টোষ্টী নোট প্ৰদান কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে এই মাল্টযুক্ত শস্যসমূহ ব্যৱহাৰ কৰি লঘু বিয়েৰসমূহত জটিলতা আৰু ভাৰসাম্যতা বৃদ্ধি কৰে। ব্ৰুইঙত কিলিং আৰু ৰোষ্টিং পদক্ষেপে শস্যৰ চেনি আৰু প্ৰটিন সলনি কৰি এই সোৱাদ সৃষ্টি কৰে।

মাল্টৰ ধৰণ	ৰঙৰ পৰিসৰ (SRM)	সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য
বিস্কুট মাল্ট	২০–৩০	ব্ৰেডৰ খোলা, বাদামৰ দৰে, টোষ্ট কৰা, শুকান ফিনিচিং
এম্বাৰ মাল্ট	২০–৩৬	বাদামৰ দৰে, বিস্কুট, টফি
মেলান’ইডিন মাল্ট	১৭–২৫	মিঠা, মৌৰ দৰে
ভিয়েনা মাল্ট	২.৫–৪.০	অলপ টোষ্টী, বাদামৰ দৰে

বিশেষ মাল্টযুক্ত শস্যই ব্ৰুয়াৰসকলক মিঠা আৰু কেৰামেলৰ পৰা আৰম্ভ কৰি বাদামৰ দৰে আৰু ৰোষ্ট কৰালৈকে সোৱাদৰ তৰপযুক্ত বিয়েৰ সৃষ্টি কৰিবলৈ দিয়ে। ব্ৰুইঙত এই শস্যবোৰৰ সাৱধানে ব্যৱহাৰে প্ৰতিটো বিয়েৰে নিজস্ব অনন্য সোৱাদ বিচাৰি উলিয়াবলৈ সহায় কৰে।

এডজাণ্ট গ্ৰেইনছ

এডজাণ্ট গ্ৰেইন ব্ৰুয়াৰসকলক বিয়েৰ গঠন কৰাৰ অধিক উপায় দিয়ে। এই শস্যই শৰীৰ পাতল কৰিব পাৰে, কিম্বনযোগ্য চেনি যোগ কৰিব পাৰে বা অনন্য সোৱাদ আনিব পাৰে। বহুতো ক্লাছিক আৰু আধুনিক ব্ৰুইং শৈলীত বিয়েৰৰ সোৱাদ আৰু অনুভৱ সলনি কৰিবলৈ এডজাণ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয়। তলৰ তালিকাখনত দেখুওৱা হৈছে যে বিভিন্ন সংযোজক শস্যই বিয়েৰৰ শৰীৰ আৰু কিম্বনযোগ্য চেনিৰ ওপৰত কেনে প্ৰভাৱ পেলায়:

এডজাণ্ট গ্ৰেইন	বিয়েৰৰ প্ৰকাৰ	বিয়েৰৰ শৰীৰ আৰু কিম্বনযোগ্য চেনিৰ ওপৰত প্ৰভাৱ
ঘেঁহু	এল/লেগাৰ	পূৰ্ণ শৰীৰ, অধিক মাল্টৰ সুগন্ধি, গাঢ় ৰং, ফেনৰ স্থিৰতা হ্ৰাস কৰিব পাৰে
বাৰ্লী	লেগাৰ	শেঁতা ৰং, অধিক তিতা, অধিক তিতা
কুঁহিয়াৰ (কুঁহিয়াৰ)	এল/লেগাৰ	অলপ তিতা, ফেন কম, ৰং শেঁতা, এন্টিঅক্সিডেন্ট কম
ভাত	এল/লেগাৰ	পোহৰ ভেনিলাৰ সোৱাদ, ডাঠ ফেন, সমতল প্ৰফাইল

ফ্লেকড কৰ্ণ

ব্ৰুইঙত ফ্লেকড কৰ্ণ জনপ্ৰিয় পছন্দ। ব্ৰুয়াৰসকলে শৰীৰটো লঘু কৰিবলৈ আৰু কিম্বনযোগ্য চেনি বৃদ্ধি কৰিবলৈ ফ্লেকড কৰ্ণ ব্যৱহাৰ কৰে। ফ্লেকড কৰ্ণ প্ৰি-জেলেটিনাইজ কৰা হয়, গতিকে ই পোনে পোনে মেছত সোমাব পাৰে। ইয়াৰ ফলত ফ্লেকড কৰ্ণ ব্ৰুইঙত ব্যৱহাৰ কৰাটো সহজ হয়। বহুতো ব্ৰুয়াৰে শস্যৰ বিলৰ ২০-৪০% ত ফ্লেকড কৰ্ণ ব্যৱহাৰ কৰে। ফ্লেকড কৰ্ণে বিয়েৰক উজ্জ্বল হপ চৰিত্ৰ আৰু সামান্য এলকহলৰ কামোৰ দিয়ে। এটা পৰীক্ষাত ১৩ জনৰ ভিতৰত ১০ জন লোকে মাল্টেড কৰ্ণতকৈ ফ্লেকড কৰ্ণযুক্ত বিয়েৰ পছন্দ কৰিছিল। ফ্লেকড কুঁহিয়াৰে মূল মাধ্যাকৰ্ষণ শক্তি আৰু এলকহলৰ পৰিমাণো বৃদ্ধি কৰে। ফ্লেকড কৰ্ণক শস্যৰ গুড়িৰ প্ৰয়োজন নহয়, যাৰ ফলত সময় ৰাহি হয়। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াৰ পৰিষ্কাৰ সোৱাদ আৰু উচ্চ কাৰ্যক্ষমতাৰ বাবে ফ্লেকড কৰ্ণ ভাল পায়। আমেৰিকান লেগাৰ আৰু ক্ৰীম এলত ফ্লেকড কৰ্ণ সাধাৰণতে দেখা যায়। আধুনিক শিল্প শৈলীতো ফ্লেকড কৰ্ণ দেখা দিব পাৰে।

দিশ	ফ্লেকড কৰ্ণ	মাল্টেড কৰ্ণ
ব্যৱহাৰৰ কম্পাঙ্ক	৪০% গ্ৰিষ্ট	৪০% গ্ৰিষ্ট
মূল মাধ্যাকৰ্ষণ (OG)	1.069	1.049
চূড়ান্ত মাধ্যাকৰ্ষণ (FG)	1.011	1.008
আয়তন অনুসৰি মদ (ABV)	৭.৬১%	ফ্লেকড কৰ্ণতকৈ কম
ফ্লেভাৰ ইমপেক্ট	উজ্জ্বল হপ, সামান্য মদৰ কামোৰ	মাটিৰ, নিস্তব্ধ হপ
ব্ৰুইং পছন্দ	ভৱিষ্যতে ব্যৱহাৰৰ বাবে পছন্দ কৰা হয়	কম পছন্দ কৰা হয়

টিপচ: ফ্লেকড কৰ্ণে ব্ৰুইঙত ভাল কাম কৰে যেতিয়া আপুনি পাতল শৰীৰ আৰু ক্ৰিস্প ফিনিচিং বিচাৰে।

ঘেঁহু

ঘেঁহু ব্ৰুইং কৰাৰ আন এটা সাধাৰণ সংযোজক। ঘেঁহুৰ শস্যই পূৰ্ণ শৰীৰ আৰু অধিক মাল্টৰ সুগন্ধি যোগ কৰে। ঘেঁহুৱে বিয়েৰক গাঢ় কৰি তুলিব পাৰে আৰু ইয়াক দানাদাৰ সোৱাদ দিব পাৰে। কিছুমান ব্ৰুয়াৰে কলছ বা ঘেঁহুৰ বিয়েৰ শৈলীত ২৩% ঘেঁহু ব্যৱহাৰ কৰে . ফেন আৰু কুঁৱলীৰ ওপৰত ঘেঁহুৰ প্ৰভাৱ বহুতে বিশ্বাস কৰাতকৈ কম। ঈষ্টৰ ষ্ট্ৰেইনটোৱে ঘেঁহুৰ পৰা লৱণৰ দৰে সোৱাদ উলিয়াই আনিব পাৰে। ঘেঁহুৰ আটায়ে ফেনৰ স্থিৰতা হ্ৰাস কৰি শস্যৰ দুৰ্গন্ধ বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। হেফেৱেইজেন আৰু উইটবিয়াৰৰ দৰে ক্লাছিক শৈলীত ঘেঁহু মূল কথা, আৰু ধুমুহাময় আধুনিক আইপিএতো।

ৰাই

ৰাইয়ে ব্ৰুইঙত টেঙা আৰু মাটিৰ সোৱাদ আনে। ৰাই শস্যই সূক্ষ্ম মিঠা আৰু পূৰ্ণ শৰীৰ যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে ৰেচিপিত ২.৪%ৰ পৰা ৫০%তকৈ অধিক ৰাই ব্যৱহাৰ কৰে। ৰাইৰ বিটা-গ্লুকেনৰ পৰিমাণ বেছি হ’লে ৱৰ্টৰ ডাঠতা বৃদ্ধি পায়, যিয়ে ব্ৰুইং কৰাৰ পদক্ষেপ লেহেমীয়া কৰিব পাৰে। ৰাইয়ে ৱৰ্টৰ পি এইচও বৃদ্ধি কৰে, গতিকে ব্ৰুয়াৰসকলে মেছৰ অৱস্থা চাব লাগিব। ৰাই আইপিএ আৰু ৰগেনবিয়াৰত ৰাই জনপ্ৰিয়। তলৰ চাৰ্টটোৱে দেখুৱাইছে যে ব্যৱহাৰৰ লগে লগে ৰাইৰ সোৱাদৰ বৈশিষ্ট্যসমূহ কেনেকৈ সলনি হয় :

ওটচ

মুখৰ অনুভৱ আৰু মসৃণতাৰ বাবে ব্ৰুইঙত অটছ ব্যৱহাৰ কৰা হয় . বহু ব্ৰুয়াৰে অটছত সামান্য ক্ৰীমযুক্ত বা চিকচিকিয়াতাহে যোগ কৰা বুলি বিবেচনা কৰে। ওটছৰ দ্বাৰা বিয়েৰ সদায় ডাঠ নহয়। আন আন কাৰক যেনে মেছৰ উষ্ণতা আৰু ঈষ্টে শৰীৰত অধিক প্ৰভাৱ পেলায়। ওটছে ফেনক চিকচিকিয়া ৰূপ দিব পাৰে যদিও ইয়াৰ আঠালতীয়াতা বেছি যোগ নকৰে। অটমিল ষ্টাউট আৰু ধুমুহাময় আই পি এত ওটছ সাধাৰণতে দেখা যায়। ব্ৰুয়াৰসকলে কেতিয়াবা ২০% পৰ্যন্ত ওটছ ব্যৱহাৰ কৰে, কিন্তু মুখৰ অনুভৱৰ ওপৰত ইয়াৰ প্ৰভাৱ সামান্য হ’ব পাৰে।

• ওটছে ক্ৰীমযুক্ততা যোগ কৰিব পাৰে, কিন্তু উচ্চ মেছৰ উষ্ণতা আৰু ঈষ্টৰ পছন্দই অধিক গুৰুত্বপূৰ্ণ।

• অটছ বৃহৎ পৰিমাণে ব্যৱহাৰ কৰিলে মূৰ ধৰি ৰখাৰ ক্ষমতা কম কৰিব পাৰে।

ভাত

ভাত ব্ৰুইঙত লঘু সহায়ক। ধানৰ শস্যত ষ্টাৰচ বেছি আৰু প্ৰটিন কম থাকে ৷ চাউলে বিয়েৰ পাতল আৰু কম তিতা কৰি তোলে। ভাতত ভেনিলাৰ সোৱাদ ক্ষীণ আৰু ডাঠ ফেন যোগ কৰিব পাৰি। ব্ৰুয়াৰসকলে শস্যৰ বিলত ৪০% পৰ্যন্ত চাউল ব্যৱহাৰ কৰে। ধানে মুক্ত এমিনো নাইট্ৰজেন কমায়, যিয়ে চেনিৰ ওপৰত প্ৰভাৱ পেলাব পাৰে। ৰাইচ বিয়েৰত প্ৰায়ে ফলৰ আৰু এষ্টাৰৰ দৰে সোৱাদ বেছি থাকে। আমেৰিকান লেগাৰ আৰু জাপানীজ বিয়েৰত চাউল সাধাৰণতে পোৱা যায়।

সূচক	বাৰ্লি মাল্ট	পলিচ কৰা চাউল	ব্ৰাউন ৰাইচ
ষ্টাৰচ (%)	63.65	78.99	72.92
প্ৰটিন (%)	12.09	4.12	6.85
নিষ্কাশন কৰা (%)	75.90	68.26	72.43

• ভাতৰ বিয়েৰৰ তিতা কম আৰু খোৱাৰ ক্ষমতা বেছি।

• সংবেদনশীল পৰীক্ষাত দেখা গৈছে যে চাউলৰ বিয়েৰত চাউলৰ সুগন্ধি আৰু সোৱাদ স্পষ্ট।

ফ্লেকড কৰ্ণ, ঘেঁহু, ৰাই, ওটছ, চাউলৰ দৰে এডজাণ্ট গ্ৰেইনে ব্ৰুয়াৰসকলক সোৱাদ, শৰীৰ আৰু চেহেৰা সলনি কৰাৰ বহু উপায় দিয়ে। ক্লাছিক আৰু আধুনিক ব্ৰুইং শৈলী দুয়োটাতে এই শস্যসমূহ ব্যৱহাৰ কৰি নতুন আৰু ৰোমাঞ্চকৰ বিয়েৰ তৈয়াৰ কৰা হয়।

যৱ আৰু অন্যান্য শস্যৰ তুলনা

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত শস্যৰ তুলনা

সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইঙত বাৰ্লিয়েই আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহৃত শস্য। ব্ৰুয়াৰসকলে যৱ বাছি লয় কাৰণ ই স্থিৰ সোৱাদ, শৰীৰ আৰু ৰূপ দিয়ে। যৱক ঘেঁহু, ৰাই, ওটছ, কুঁহিয়াৰৰ লগত তুলনা কৰিলে প্ৰত্যেকেই বিয়েৰলৈ বিশেষ কিবা এটা আনে। বাৰ্লিয়ে বিয়েৰৰ সোৱাদ সুষম কৰি তোলে আৰু পোহৰ আৰু গাঢ় দুয়োটা শৈলীৰ বাবে কাম কৰে। ঘেঁহুৱে বিয়েৰক ডাঠ শৰীৰ দিয়ে আৰু ইয়াক ডাৱৰীয়া যেন লাগে। ৰাইয়ে টেঙা সোৱাদ আৰু শুকান ফিনিচিং যোগ কৰে। ওটছৰ দ্বাৰা বিয়েৰক মসৃণ অনুভৱ কৰা হয়। কুঁহিয়াৰ আৰু চাউলে বিয়েৰৰ ৰং আৰু শৰীৰ পাতল কৰি তোলে।

এটা অধ্যয়নত যৱ আৰু ঘেঁহুৱে বিভিন্ন ঠাইত কেনেদৰে কাম কৰে তাৰ তুলনা কৰা হৈছে। কঠিন ঠাইত আগতীয়াকৈ ফুল ফুলা ঘেঁহুতকৈ বাৰ্লিয়ে ভাল কাম কৰিছিল । পলমকৈ ফুল ফুলা ঘেঁহুৱে য’ত শস্য ভালদৰে গজে তাতেই সৰ্বোত্তম কাম কৰিছিল। যৱৰ শস্য কম আছিল যদিও প্ৰতিটো শস্য গধুৰ আছিল। অৰ্থাৎ যৱে বহুতো ব্ৰুইং প্ৰয়োজনীয়তাৰ বাবে কাম কৰিব পাৰে।

ব্ৰুয়াৰসকলে সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইঙত শস্য তুলনা কৰিবলৈ সংখ্যা ব্যৱহাৰ কৰে। তলৰ তালিকাখনে মূল কথাবোৰ দেখুৱাইছে যিয়ে শস্যৰ কাম আৰু সোৱাদ কেনেকৈ সলনি কৰে:

সংখ্যাগত সূচক / প্ৰাচল	শস্যৰ কাৰ্য্যক্ষমতা আৰু সোৱাদৰ ফলাফলৰ সৈতে বিৱৰণ / প্ৰাসংগিকতা
প্ৰটিনৰ পৰিমাণ আৰু গঠন	মাল্টিং আৰু এনজাইমৰ ক্ৰিয়া সলনি কৰে, বিয়েৰৰ সোৱাদ কেনেকুৱা হয় গঢ় দিয়ে
বিনামূল্যে এমিনো নাইট্ৰজেন (FAN)	চেনিৰ বৃদ্ধি আৰু কিম্বন হোৱাত সহায় কৰে, সোৱাদ সলনি কৰে
ডায়েষ্টেটিক পাৱাৰ (ডিপি)	ষ্টাৰচক চেনিলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাৰ বাবে এনজাইমৰ শক্তি দেখুৱায়, মেছ আৰু সোৱাদত প্ৰভাৱ পেলায়
ডুবাই ৰখাৰ সময়ত আৰ্দ্ৰতা	পৰিৱৰ্তন মাল্টিং আৰু এনজাইম আৰম্ভ
এনজাইমৰ কাৰ্য্যকলাপ (β-গ্লুকেনেজ, α- আৰু β-এমাইলেজ)	ষ্টাৰচ আৰু গ্লুকেন ভাঙি পেলায়, বিয়েৰ কিমান সহজে কিম্বন আৰু সোৱাদ সলনি কৰে
মেটাব'ল'মিক প্ৰফাইল	যৱক বেলেগ কৰি তোলা ৰাসায়নিক চিহ্নিতকাৰী, সোৱাদ সলনি কৰে
উৎপাদন নিষ্কাশন কৰক	আপুনি কিমান চেনি পায় তাক দেখুৱাই, বিয়েৰৰ শৰীৰ আৰু সোৱাদ সলনি কৰে
পি এইচ, ৰং, আঠাযুক্ততা	বিয়েৰৰ অনুভৱ আৰু চেহেৰা সলনি কৰা শাৰীৰিক বৈশিষ্ট্য
দ্ৰৱণীয় নাইট্ৰজেন আৰু ক্ষীণকৰণ	প্ৰটিনৰ বিভাজন আৰু বিয়েৰে কিমান ভালদৰে কিম্বন হয়, সোৱাদ আৰু অনুভৱ সলনি কৰে দেখুৱাওক

যৱত শক্তিশালী এনজাইম আৰু উচ্চ ডায়েষ্টেটিক শক্তি থাকে। ইয়াৰ ফলত ষ্টাৰচক গুড়ি কৰাৰ সময়ত চেনিলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাত সহায় কৰে। ই বিয়েৰক পৰিষ্কাৰ, সুষম মাল্টৰ সোৱাদ দিয়ে। ঘেঁহু আৰু ৰাইৰ এনজাইম দুৰ্বল, গতিকে ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াক যৱৰ সৈতে মিহলাই গুড়ি কৰাত সহায় কৰে।

ৰুচি পৰীক্ষাত দেখা গৈছে যে যৱ আঁতৰত থাকে। ৰুটি আৰু দৈত বাৰ্লি পাউদাৰ যোগ কৰিলে ইহঁতৰ সোৱাদ ভাল হয় আৰু ডাঠ অনুভৱ হয়। দৈত, ১.৫% আৰু ২% বাৰ্লি পাউদাৰে তৈয়াৰী টেক্সচাৰ আৰু ফ্লেভাৰৰ স্ক'ৰ বৃদ্ধি পায় . ৩% বাৰ্লি ব্যৱহাৰ কৰিলে ৰং আৰু ভাল দেখা যায়। এই ফলাফলসমূহে দেখুৱাইছে যে যৱে সোৱাদ, শৰীৰ আৰু ৰূপত সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইঙত সহায় কৰে।

বি:দ্ৰ: সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইঙত বাৰ্লি নমনীয়। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াৰ সহায়ত গভীৰ, জটিল বিয়েৰ বনাব পাৰে। আন শস্যই নিজস্ব বিশেষ স্পৰ্শ যোগ কৰে।

একক শস্যৰ পৰীক্ষা

একক শস্য ব্ৰুইঙে হোমব্ৰুৱেৰসকলক প্ৰতিটো শস্যই কি কৰে সেয়া চাবলৈ দিয়ে। এটা বেচত মাত্ৰ এটা ধৰণৰ মাল্টযুক্ত শস্য ব্যৱহাৰ কৰিলে ইয়াৰ প্ৰকৃত সোৱাদ দেখা যায়। ই বেচ মাল্ট আৰু এডজাণ্ট গ্ৰেইন দুয়োটাৰে বাবে কাম কৰে।

উদাহৰণস্বৰূপে, এজন ব্ৰুয়াৰে কেৱল শেঁতা মাল্টযুক্ত যৱহে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। মধ্যমীয়া শৰীৰৰ সৈতে বিয়েৰৰ সোৱাদ পৰিষ্কাৰ আৰু মাল্টী হ’ব। কেৱল ঘেঁহুৰ মাল্টযুক্ত শস্যৰে ব্ৰু কৰিলে বিয়েৰ ডাঠ আৰু ডাৱৰীয়া হৈ পৰে। কেৱল ৰাই মাল্টযুক্ত শস্য ব্যৱহাৰ কৰিলে টেঙা সোৱাদ আৰু শুকান ফিনিচিং পোৱা যায়। কেৱল ওটচেই বিয়েৰক ক্ৰীমযুক্ত কৰি তোলে, কিন্তু সঠিকভাৱে গুড়ি কৰিবলৈ বাৰ্লিৰ প্ৰয়োজন হয়।

একক শস্যৰ পৰীক্ষাতো দেখা যায় যে শস্যৰ ৰং আৰু ৰূপ কেনেকৈ সলনি হয়। বাৰ্লিয়ে বিয়েৰ সোণ বা এম্বাৰ তৈয়াৰ কৰে। ঘেঁহুৱে বিয়েৰক শেঁতা আৰু ডাৱৰীয়া কৰি তোলে। ৰাইয়ে ৰঙা টিণ্ট এটা দিয়ে। ওটছৰ দ্বাৰা বিয়েৰক কোমল আৰু শেঁতা দেখা যায়। কুঁহিয়াৰ আৰু চাউলে বিয়েৰক লঘু আৰু খোৱাত সহজ কৰি তোলে।

ব্ৰুয়াৰসকলে সোৱাদৰ বিষয়ে জানিবলৈ এই একক শস্য বা এডজাণ্ট বিয়েৰবোৰ চেষ্টা কৰিব পাৰে:

• ১০০% শেঁতা মাল্টেড বাৰ্লি SMaSH ale

• ১০০% ঘেঁহুৰ মাল্টেড বিয়েৰ (মাছ কৰাত সহায় কৰিবলৈ কিছু বাৰ্লিৰ সৈতে)

• ৰাই পেল এল বহুত ৰাই মাল্টেড শস্যৰ সৈতে

• বহুত মাল্টেড অটছৰ সৈতে অটমিল ষ্টাউট

• বহুত ফ্লেকড কৰ্ণৰ সৈতে ক্ৰীম এল

টিপচ: অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত সৰল ৰেচিপিয়ে ব্ৰুয়াৰসকলক সোৱাদ, শৰীৰ আৰু চেহেৰাৰ সৰু সৰু পৰিৱৰ্তন লক্ষ্য কৰাত সহায় কৰে। ইয়াৰ ফলত তেওঁলোকে পিছলৈ অধিক জটিল বিয়েৰ বনাবলৈ শিকে।

একক শস্য ব্ৰুইং কৰাৰ চেষ্টা কৰিলে হোমব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰতিটো শস্যই কি সৰ্বোত্তম কাম কৰে সেয়া চাবলৈ সহায় কৰে। এই হাতেৰে কৰা পদ্ধতিয়ে ব্ৰুয়াৰসকলক মাল্টযুক্ত শস্যই প্ৰতিটো গিলাচ বিয়েৰৰ আকৃতি কেনেকৈ দিয়ে সেই বিষয়ে জানিবলৈ সহায় কৰে।

শস্য বাছনি কৰা

বিয়েৰৰ শৈলীৰ সৈতে শস্যৰ মিলন

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংৰ বাবে সঠিক মাল্ট নিৰ্বাচন কৰিলে চূড়ান্ত বিয়েৰক গঢ় দিয়া হয়। ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰায়ে পেল মাল্ট বা পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে ভিত্তিৰ পৰা আৰম্ভ কৰে। এই মাল্টবোৰে অন্যান্য সোৱাদৰ বাবে পৰিষ্কাৰ পটভূমি দিয়ে। উদাহৰণস্বৰূপে, বহুতো অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইং ৰেচিপিত পেল মাল্টে ভাল কাম কৰে। পিলছনাৰ মাল্টে পাতল ৰং আৰু কুটিল সোৱাদ দিয়ে, যাৰ ফলত ই লেগাৰত জনপ্ৰিয়। মাৰিছ অটাৰ আৰু গোল্ডেন প্ৰমিছে ইংৰাজী এলত অধিক গভীৰতা আৰু জটিলতা যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে তেওঁলোকে সৃষ্টি কৰিব বিচৰা শৈলীৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি মাল্টযুক্ত শস্য বাছি লয়।

তলৰ তালিকাখনে দেখুৱাইছে যে বিভিন্ন মাল্টযুক্ত শস্য বিয়েৰৰ শৈলী আৰু সোৱাদৰ প্ৰফাইলৰ সৈতে কেনেকৈ মিলি যায় :

শস্যৰ প্ৰকাৰ	ফ্লেভাৰ নোটছ	পৰামৰ্শ দিয়া বিয়েৰ শৈলী
বিশুদ্ধ কেলিফৰ্ণিয়া মাল্ট	মিঠা, পৰিষ্কাৰ, মসৃণ	যিকোনো বিয়েৰ ষ্টাইলৰ বাবে অল-পাৰ্পজ মাল্ট
বিশুদ্ধ অৰেগন মাল্ট	মিঠা, পৰিষ্কাৰ, মসৃণ	যিকোনো বিয়েৰ ষ্টাইলৰ বাবে অল-পাৰ্পজ মাল্ট
বিশুদ্ধ ৱাশ্বিংটন মাল্ট	মিঠা, পৰিষ্কাৰ, মসৃণ	যিকোনো বিয়েৰ ষ্টাইলৰ বাবে অল-পাৰ্পজ মাল্ট
ৰাহৰ ষ্টেণ্ডাৰ্ড ২-শাৰী	নিৰপেক্ষ	যিকোনো বিয়েৰ ষ্টাইল
ৰাহৰ ষ্টেণ্ডাৰ্ড ৬-ৰো	নিৰপেক্ষ	যিকোনো বিয়েৰ ষ্টাইল
ব্ৰুয়াৰ্ছ ৰাই ফ্লেকছ	স্বকীয় ৰাই	ৰাইৰ সোৱাদৰ অৱদান
ব্ৰুয়াৰ্ছ অট ফ্লেকছ	পৰিষ্কাৰ অ’টি, মসৃণ, ক্ৰীমযুক্ত	অটমিল ষ্টাউট, বেলজিয়ামৰ বুদ্ধিমত্তা
জৈৱিক বনলেণ্ডাৰ মিউনিখ	পৰিষ্কাৰ, অলপ মিঠা, মাল্টি	বক ষ্টাইলৰ বিয়েৰ
জৈৱিক ব্ৰুয়াৰ্ছ মাল্ট	পৰিষ্কাৰ, মিঠা, মৃদু মাল্টি	যিকোনো বিয়েৰ
জৈৱিক কেৰামেল মাল্ট	শুকান ফল, মিঠাইৰ দৰে মিঠা	মিঠা আৰু ৰং যোগ কৰে

ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰক্ৰিয়াটোৰ প্ৰতিটো অংশ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইং ব্যৱহাৰ কৰে। ক্লাছিক বা আধুনিক শৈলীৰ লগত মিলাই মাল্টেড বাৰ্লি, কৰ্ণ, আৰু অন্যান্য শস্য মিহলাই ল’ব পাৰে। প্ৰতিটো মাল্টযুক্ত শস্যই নিজস্ব সোৱাদ আৰু জটিলতা আনে।

ফ্লেভাৰ প্ৰফাইলসমূহ কাষ্টমাইজ কৰা

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক কাষ্টমাইজেচনৰ শক্তি প্ৰদান কৰে। ইহঁতে বাৰ্লি, কৰ্ণ, আৰু অটছৰ দৰে মাল্টযুক্ত শস্য মিহলাই অনন্য সোৱাদৰ প্ৰফাইল সৃষ্টি কৰিব পাৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰায়ে ভিত্তি হিচাপে শেঁতা মাল্ট বা পিলছনাৰ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে, তাৰ পিছত অধিক সোৱাদৰ বাবে বিশেষ মাল্ট যোগ কৰে। কুঁহিয়াৰ যোগ কৰিলে শৰীৰটো লঘু হৈ পৰে আৰু বিয়েৰটো কুটিল হৈ পৰে। ওটছ বা ৰাই ব্যৱহাৰ কৰিলে মসৃণতা বা মছলা যোগ হ’ব পাৰে।

বহুতো ক্ৰাফ্ট ব্ৰুয়াৰে এতিয়া যৱ আৰু ঘেঁহুৰ বাহিৰেও শস্য ব্যৱহাৰ কৰে। ইয়াৰ ভিতৰত কুঁহিয়াৰ, চাউল, বাজৰা, বুটমাহ, আনকি কুইনোয়াও অন্যতম। এই ধাৰাটো নতুন সোৱাদ আৰু স্বাস্থ্যজনিত প্ৰয়োজনীয়তা, যেনে গ্লুটেন মুক্ত বিয়েৰৰ চাহিদাৰ পৰাই আহিছে। ব্ৰুয়াৰসকলে এই শস্যবোৰে তেওঁলোকৰ বিয়েৰত জটিলতা আৰু গভীৰতা যোগ কৰে বুলি বিবেচনা কৰে। ইয়াৰ উপৰিও ইহঁতে পুষ্টিৰ উন্নতি সাধন কৰি নতুন সুগন্ধি আনিব পাৰে।

• ক্ৰাফ্ট ব্ৰুয়াৰসকলে সৰ্বশস্যৰ ব্ৰুইঙত বহুতো শস্য ব্যৱহাৰ কৰে, যেনে কুঁহিয়াৰ, বাজৰা, বকৱেট।

• এই শস্যবোৰে নতুন সোৱাদৰ প্ৰফাইল সৃষ্টি কৰাত সহায় কৰে আৰু বিশেষ খাদ্যৰ প্ৰয়োজনীয়তা পূৰণ কৰে।

• ব্ৰুয়াৰসকলে আৰু অধিক কাষ্টমাইজেচনৰ বাবে ফল, বনৌষধি বা মছলা যোগ কৰিব পাৰে।

• অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক মিঠাৰ পৰা তিতালৈকে সোৱাদৰ প্ৰতিটো অংশ সামঞ্জস্য কৰিবলৈ দিয়ে।

বিভিন্ন মাল্টযুক্ত শস্য যেনে পেল মাল্ট, পিলছনাৰ মাল্ট, আৰু কৰ্ণৰ সৈতে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক সোৱাদৰ তৰপযুক্ত বিয়েৰ নিৰ্মাণ কৰাত সহায় কৰে। এই পদ্ধতিয়ে প্ৰতিটো বিয়েৰৰ নিজস্ব চৰিত্ৰ আৰু জটিলতা প্ৰদান কৰে।

শস্যৰ পছন্দই অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত প্ৰতিটো গিলাচক গঢ় দিয়ে। কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড গ্ৰেইন, আৰু অন্যান্য বিকল্প ব্যৱহাৰ কৰা ব্ৰুয়াৰসকলে নতুন সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে শৰীৰ, ৰং আৰু ৰুচিৰ ওপৰত নিয়ন্ত্ৰণ দিয়ে। ফ্লেকড কৰ্ণৰ দৰে ফ্লেক কৰা শস্যই বিয়েৰক পাতল কৰি তোলে আৰু ক্ৰিস্পনেছ যোগ কৰে। কুঁহিয়াৰে পৰিষ্কাৰ ফিনিচিং আনে আৰু কিম্বনযোগ্য চেনি বৃদ্ধি কৰে। ফ্লেকড গ্ৰেইনেও মুখৰ অনুভৱত সহায় কৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড গ্ৰেইন, আৰু বেচ মাল্ট মিহলাই অনন্য ফলাফলৰ বাবে দিয়ে। অটমিল পৰ্টাৰৰ ওপৰত কৰা এক অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ধৈৰ্য্য আৰু সময়ৰ লগে লগে বিভিন্ন মিশ্ৰণ চেষ্টা কৰিলে বিয়েৰৰ চৰিত্ৰ উন্নত হয়। ব্ৰুয়াৰসকলে এটা বেচ মাল্ট শ্বেয়াপ কৰিব পাৰে বা পৰিৱৰ্তন চাবলৈ ফ্লেকড কৰ্ণ যোগ কৰিব পাৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড গ্ৰেইন আৰু নতুন মিশ্ৰণৰ সৈতে পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰাসকলক পুৰস্কৃত কৰে।

FAQ

বেচ মাল্ট আৰু বিশেষ মাল্টৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?

বেচ মাল্টে কিম্বন কৰাৰ বাবে বেছিভাগ চেনি প্ৰদান কৰে আৰু বিয়েৰৰ মূল সোৱাদ নিৰ্ধাৰণ কৰে। বিশেষ মাল্টবোৰে ৰং, সুগন্ধি আৰু অনন্য সোৱাদ যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে জটিল সোৱাদ সৃষ্টি কৰিবলৈ কম পৰিমাণৰ বিশেষ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে।

এজন ঘৰুৱা ব্ৰুয়াৰে মাত্ৰ এটা প্ৰকাৰৰ শস্য ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰিবনে?

হয়, এজন ব্ৰুয়াৰে এটা শস্য ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। SMaSH (Single Malt and Single Hop) নামৰ এই পদ্ধতিটোৱে শস্যৰ প্ৰকৃত সোৱাদক উজ্জ্বল কৰি তোলাত সহায় কৰে। বহুতো ব্ৰুয়াৰে প্ৰতিটো শস্যই বিয়েৰত কেনে প্ৰভাৱ পেলায় সেই বিষয়ে জানিবলৈ এইটো চেষ্টা কৰে।

এডজাণ্ট গ্ৰেইন বিয়েৰৰ শৰীৰ কেনেকৈ সলনি কৰে?

কুঁহিয়াৰ বা চাউলৰ দৰে সংযোজক শস্যই বিয়েৰক পাতল আৰু ক্ৰিস্পাৰ কৰি তোলে। ওটছ আৰু ঘেঁহুৱে মসৃণতা বা ক্ৰীমযুক্ত অনুভৱ যোগ কৰে। প্ৰতিটো এডজাণ্টে নিজৰ নিজৰ ধৰণেৰে মুখৰ অনুভৱ আৰু ৰূপ সলনি কৰে।

কিছুমান বিয়েৰৰ সোৱাদ আনতকৈ মিঠা কিয়?

মিঠাতা প্ৰায়ে স্ফটিক বা কেৰামেল মাল্টৰ পৰা আহে। এই মাল্টবোৰে কিম্বনহীন চেনি যোগ কৰে, যিটো চেনিয়ে খাব নোৱাৰে। ফলত মিঠা, সম্পূৰ্ণ সোৱাদযুক্ত বিয়েৰ।

বিকল্প শস্যৰ সহায়ত গ্লুটেন মুক্ত বিয়েৰ বনোৱা সম্ভৱনে?

হয়, ব্ৰুয়াৰসকলে গ্লুটেনমুক্ত বিয়েৰ বনাবলৈ বাজৰা, বাকৱেট, বা চাউলৰ দৰে শস্য ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। এই শস্যবোৰত গ্লুটেন নাথাকে। বহুতো ক্ৰাফ্ট ব্ৰুয়াৰে এতিয়া খাদ্যৰ প্ৰয়োজনীয়তা থকা লোকৰ বাবে গ্লুটেন মুক্ত বিকল্প আগবঢ়ায়।