হোমব্ৰুইঙত কেনেকৈ বিভিন্ন বিয়েৰৰ দানাবোৰে সোৱাদ গঠন কৰে

বহু হোমব্ৰুৱে সুধিছে যে তেওঁলোকৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ প্ৰতিবাৰেই বেলেগ বেলেগ। শস্যৰ পছন্দ হৈছে সোৱাদ, শৰীৰ আৰু লুকৰ পৰিৱৰ্তনৰ এটা ডাঙৰ কাৰণ। এটা বৈজ্ঞানিক অধ্যয়নে চালে 250 বিয়েৰৰ নমুনা . ইয়াত বিশেষ মডেল ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল যাতে দানা আৰু মাল্টৰ পৰা পোৱা ৰাসায়নিক পদাৰ্থই মানুহে সোৱাদটো কেনেদৰে ভাল পায় তাক প্ৰভাৱিত কৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত ফ্লেকড কৰ্ণ বা ফ্লেকড অটচ ব্যৱহাৰ কৰিলে বিয়েৰটো কেনেকুৱা অনুভৱ হয় আৰু দেখা যায়। brewers যি pale malt, pilsner malt, বা অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত flaked কুঁহিয়াৰ চেষ্টা নতুন সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ বিচাৰি পায়. বিয়েৰৰ শস্য: হোমব্ৰুয়াৰৰ বাবে সম্পূৰ্ণ গাইডে দেখুৱাইছে যে মাল্ট বা ফ্লেকড গ্ৰেইনৰ সৰু সৰু পৰিৱৰ্তনেও এটা ৰেচিপি বহুত সলনি কৰিব পাৰে। ফ্লেকড কৰ্ণ, ফ্লেকড অটচ, বা পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে শস্যৰ সৈতে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰক প্ৰতিটো বেচতে নতুন সোৱাদ বিচাৰিবলৈ দিয়ে। যিসকল ব্ৰুয়াৰে ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড অটচ, বা অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত শেঁতা মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে তেওঁলোকে তেওঁলোকৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ, ৰূপ আৰু অনুভৱ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰে। মাল্ট, পেল মাল্ট বা পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে, ব্ৰুইঙত নিজস্ব বিশেষ স্পৰ্শ যোগ কৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত অলপ ফ্লেকিং কুঁহিয়াৰ বা ফ্লেকড অটছেও ডাঙৰ পৰিৱৰ্তন আনিব পাৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে শিকে যে ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড অটচ, আৰু অন্যান্য শস্যই তেওঁলোকক নতুন বস্তু চেষ্টা কৰাৰ বহু উপায় দিয়ে। মাল্ট, শস্য, আৰু ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ সৃষ্টিশীল ব্ৰুইঙৰ ভিত্তি।

Key TakeAways

• সঠিক দানা বাছি লোৱাটোৱে আপোনাৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ, ৰং, আৰু শৰীৰক গঢ় দিয়ে, গতিকে আপোনাৰ মিল থকা শস্যবোৰ বাছি লওক আকাংক্ষিত শৈলী.

• পেল মাল্ট আৰু পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে বেচ মাল্টসমূহে মূল চেনি আৰু সোৱাদ প্ৰদান কৰে, আনহাতে বিশেষ মাল্টসমূহে অনন্য ৰুচি আৰু ৰং যোগ কৰে।

• adjunct শস্য যেনে ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ, ওটচ, আৰু চাউল আপোনাৰ বিয়েৰ পাতল বা মসৃণ কৰিব পাৰে আৰু নতুন টেক্সচাৰ আৰু সুগন্ধি যোগ কৰিব পাৰে।

• একক শস্য বা বিভিন্ন শস্যৰ মিশ্ৰণৰ সৈতে পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰিলে আপোনাক প্ৰতিটো শস্যই আপোনাৰ বিয়েৰৰ চৰিত্ৰ কেনেকৈ সলনি হয় সেই বিষয়ে শিকিবলৈ সহায় কৰে।

• অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে আপোনাক শস্য মিহলাই আৰু উত্তম ফলাফলৰ বাবে মেছ পদক্ষেপ সামঞ্জস্য কৰি অনন্য বিয়েৰ সৃষ্টি কৰিবলৈ সম্পূৰ্ণ নিয়ন্ত্ৰণ দিয়ে।

বিয়েৰৰ শস্য: Homebrewers ৰ বাবে সম্পূৰ্ণ গাইড

শস্যৰ নিৰ্বাচন কিয় গুৰুত্বপূৰ্ণ।

সঠিক শস্য বাছি লোৱাটো ব্ৰুইংত অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। প্ৰতিটো শস্যই বিয়েৰক নিজস্ব ৰুচি, গোন্ধ আৰু অনুভৱ দিয়ে। বাৰ্লি মূল শস্য, কিন্তু ঘেঁহু, ৰাই, অটচ, কুঁহিয়াৰো ব্যৱহাৰ কৰা হয়। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক তেওঁলোকে বিচৰাখিনি বাছি ল’বলৈ দিয়ে। বিজ্ঞানীসকলে পোৱা গৈছে ৷ 37 টা অংশ বাৰ্লি যে মাল্টৰ সোৱাদ আৰু গোন্ধ কেনেকৈ সলনি হয় তাক সলনি কৰে। এই অংশবোৰে বিয়েৰক মিঠা, ফলৰ দৰে কৰি তুলিব পাৰে, বা ইয়াক বাটাৰস্কচ বা কাৰ্ডবৰ্ডৰ দৰে অদ্ভুত সোৱাদ দিব পাৰে। সঠিক দানা বাছি লোৱাটোৱে বিয়েৰৰ সোৱাদ, দেখাত আৰু অনুভৱ কেনেকুৱা হয়, সেইটো সলনি কৰে। কুঁহিয়াৰে বিয়েৰ লঘু আৰু কুটিল কৰি তুলিব পাৰে। অটছে বিয়েৰ ক্ৰীমযুক্ত কৰিব পাৰে। গাইডখনত সাধাৰণ শস্য আৰু কিছুমান বিৰল শস্যৰ বিষয়ে কোৱা হৈছে, যেনে ষ্টাউটত অটমিল। ইয়াৰ পৰা দেখা যায় যে ব্ৰুয়াৰসকলৰ বাবে বহুতো পছন্দ আছে।

প্ৰতিটো শস্যই কেনেকৈ কাম কৰে সেই বিষয়ে জনা ব্ৰুৱে বিশেষ বিয়েৰ বনাব পাৰে। ইয়াৰ ফলত তেওঁলোকে বেয়া ৰুচি বন্ধ কৰি দিব পাৰে আৰু তেওঁলোকে বিচৰা বিয়েৰটো পাব পাৰে।

All-grain Brewing Basics

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইং আৰম্ভ হয় শ্ৰেষ্ঠ শস্য বাছি উলিওৱাৰ পৰা। মেছিং হ’ল যেতিয়া গৰম পানীয়ে শস্যক ষ্টাৰচক চেনিলৈ পৰিণত কৰাত সহায় কৰে। বাৰ্লি, ঘেঁহু, বা কুঁহিয়াৰৰ দানাবোৰে গুড়ি কৰি নিজৰ শ্ৰেষ্ঠতা দিয়ে। শস্যৰ বিল, সাধাৰণতে 5 গেলনৰ বাবে 6 ৰ পৰা 15 পাউণ্ড , বিয়েৰৰ সোৱাদ আৰু শক্তি নিৰ্ধাৰণ কৰে। বেচ মাল্টবোৰে বেছিভাগ চেনি দিয়ে। বিশেষ দানাবোৰে ৰং আৰু সোৱাদ যোগ কৰে। গুড ফ্লেভাৰ পাবলৈ মেছিংক সঠিক তাপৰ প্ৰয়োজন। মিলিঙে শস্যখিনি ভাঙি পেলায় গতিকে গুড়ি কৰা গুড়িয়ে ভাল কাম কৰে। লাউটিৰিঙে ব্যৱহৃত দানাবোৰৰ পৰা মিঠা ৱাৰ্ট ফিল্টাৰ কৰিবলৈ শস্যৰ খোলা ব্যৱহাৰ কৰে। গাইডখনে এই পদক্ষেপসমূহ আৰু শব্দৰ বিষয়ে ব্যাখ্যা কৰে। গাইড ব্যৱহাৰ কৰা ব্ৰুয়াৰসকলে সুস্বাদু বিয়েৰৰ বাবে কুঁহিয়াৰ, ওটছ, আৰু অন্যান্য শস্য ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ শিকে।

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙৰ মূল পদক্ষেপসমূহ:

• আপুনি বিচৰা বিয়েৰৰ বাবে শস্য বাছি লওক।

• সেইবোৰ খুলিবলৈ শস্য মিল কৰক।

• সঠিক জুইত দানাবোৰ গুড়ি কৰি লওক।

• লাউটাৰক শস্যৰ পৰা ৱৰ্ট পাবলৈ।

• উতলাই লওক, কিম্বন কৰক, আৰু আপোনাৰ বিয়েৰ উপভোগ কৰক।

বিয়েৰৰ শস্য: হোমব্ৰুয়াৰৰ বাবে সম্পূৰ্ণ গাইডে ব্ৰুয়াৰসকলক সকলো শস্যৰ ব্ৰুইং শিকিবলৈ সহায় কৰে, মেছিঙৰ পৰা আৰম্ভ কৰি লঘু বিয়েৰৰ বাবে কুঁহিয়াৰ ব্যৱহাৰ কৰালৈকে।

Base Malts

বেচ মাল্ট হৈছে বেছিভাগ বিয়েৰ ৰেচিপিৰ মূল অংশ। ব্ৰুয়াৰসকলে এই শস্যবোৰ বাছি লয় কাৰণ ই চেনি, ৰং, আৰু অন্যান্য সোৱাদৰ বাবে এটা ভিত্তি দিয়ে। তলৰ তালিকাখনত হোমব্ৰুইঙৰ জনপ্ৰিয় বেচ মাল্টৰ বিষয়ে মূল কথাবোৰ দেখুওৱা হৈছে:

Base Malt ধৰণ	ৰঙৰ পৰিসৰ (°লোভিবণ্ড)	Flavor Profile	শৰীৰৰ অৱদান	সাধাৰণ ব্যৱহাৰ আৰু টোকা
শেঁতা মাল্ট (2-শাৰী)	২–২.৫	পোহৰ, মালটি, বহুমুখী	মধ্যমীয়া শৰীৰ, ভাল নিষ্কাশনৰ বাবে অতি পৰিৱৰ্তিত	প্ৰায় সকলো বিয়েৰ শৈলীৰ বাবে উপযোগী অধিকাংশ সাধাৰণ বেচ মাল্ট
Pilsner Malt	১.৫–২	পোহৰ, কুটিল, সূক্ষ্ম সোৱাদ	পোহৰৰ শৰীৰ	পৰম্পৰাগত জাৰ্মান আৰু চেক পিলছনাৰৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা, শেঁতা মাল্টতকৈ লঘু
Maris Otter	২.৫–৩.৫	বিস্কুট, বাদামৰ দৰে, চহকী, সামান্য মিঠা	ফুলাৰ বডি, মালটি পূৰ্ণতা	ক্লাসিক ব্রিটিশ ales, সুকীয়া মাল্ট চরিত্র
সোণালী প্ৰতিশ্ৰুতি	২–২.৫	ফলৰ, ফুলৰ, ঘাঁহনি, পোহৰৰ মাল্টী	সুখকৰ Mouthfeel	British Ales, Unique Malt Profile
ভিয়েনা মাল্ট	৩–৪	ধনী, মালটি, কিছু পূৰ্ণতা	যোগ কৰে দেহ, সোণালী ৰং	শুকান ফিনিচিং, ধনী মাল্ট প্ৰফাইল
Munich Malt	৮–১০	বাদাম, চহকী, টোস্টি, Malty	উল্লেখযোগ্য শৰীৰ, এম্বাৰ ৰং	এম্বাৰ বিয়েৰ, গভীৰতা আৰু সুগন্ধি

শেঁতা মাল্ট (2-শাৰী)

Pale Malt (2-শাৰী) হৈছে হোমব্ৰুইঙৰ বাবে আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহৃত বেচ মাল্ট। ব্ৰুয়াৰ ভাল লাগে কাৰণ ইয়াৰ সোৱাদ পৰিষ্কাৰ আৰু মালটি। ই বিয়েৰক এটা মধ্যমীয়া দেহ আৰু পাতল সোণৰ ৰং দিয়ে। বহুতো হোমব্ৰুৱে ৬-শাৰীৰ পৰিৱৰ্তে পেল মাল্ট (২-শাৰী) বাছি লয়। কাৰণ ইয়াৰ মাল্টৰ সোৱাদ অধিক শক্তিশালী আৰু ইয়াৰ সোৱাদ ধূলিময় নহয়। পৰীক্ষাত বেছিভাগ মানুহেই পেল মাল্ট (২-শাৰী) আৰু পিলছনাৰ মাল্টক পৃথক বুলি ক’ব পৰা নাছিল। তেওঁলোকৰ সোৱাদ অতি ওচৰত। Pale Malt (2-শাৰী) প্ৰায় প্ৰতিটো বিয়েৰ শৈলীতে কাম কৰে।

Pilsner Malt

পিলছনাৰ মাল্টে বিয়েৰক অতি পাতল আৰু সোৱাদ ক্ৰিস্প যেন লাগে। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াক জাৰ্মান আৰু চেক পিলছনাৰত ইয়াৰ পৰিষ্কাৰ সোৱাদ আৰু লঘু শৰীৰৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰে। পিলছনাৰ মাল্টৰ ৰং শেঁতা মাল্ট (২-শাৰী)তকৈ পাতল। ই বিয়েৰত কোমল সোৱাদ ৰাখে। পৰীক্ষাত মানুহে পিলছনাৰ মাল্ট বিয়েৰক শেঁতা মাল্ট (২-শাৰী) বিয়েৰৰ পৰা ক’বলৈ অসুবিধা পাইছিল। আটাইতকৈ ডাঙৰ পাৰ্থক্যটো হ’ল ৰং। পিলছনাৰ মাল্টে বিয়েৰক শেঁতা কৰি তোলে। ব্ৰুয়াৰসকলে পিলছনাৰ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে যেতিয়া তেওঁলোকে লঘু ৰূপ আৰু কোমল মাল্টৰ সোৱাদ বিচাৰে।

Maris Otter

মাৰিছ অটাৰ হৈছে চহকী, বিস্কুটৰ দৰে সোৱাদযুক্ত বৃটিছ মাল্টেড বাৰ্লি। ই বিয়েৰক এটা সম্পূৰ্ণ অনুভৱ আৰু বাদামৰ দৰে মিঠা সোৱাদ দিয়ে। অন্ধ পৰীক্ষাত বেছিভাগ মানুহেই পেল মাল্ট (২-শাৰী)ৰ পৰা মাৰিছ অটাৰক ক’ব পাৰিছিল। মানুহে দুয়োটাকে ভাল পাইছিল, কিন্তু বিভিন্ন কাৰণত। মাৰিছ অটাৰে বিয়েৰক শক্তিশালী মাল্ট বেছ দিয়ে। ইংৰাজী শৈলীৰ এলৰ বাবে ই ভাল। ই হপ ফ্লেভাৰক বেছি তিক্ততা নোহোৱাকৈ দেখুৱাবলৈ দিয়ে।

সোণালী প্ৰতিশ্ৰুতি

গোল্ডেন প্ৰমিজ হৈছে আন এখন বৃটিছ মাল্টেড বাৰ্লি। ই বিয়েৰ দিয়ে ফলৰ, ফুলৰ, আৰু ঘাঁহনিযুক্ত টোকা . ইয়াৰ লগতে লঘু মাল্টী সোৱাদ আছে আৰু মুখত ভাল লাগে। ব্ৰুয়াৰসকলে ব্ৰিটিছ এলছত গোল্ডেন প্ৰমিজ ব্যৱহাৰ কৰে যাতে কোমল, বিশেষ মাল্ট সোৱাদৰ বাবে। এই মাল্ট আনৰ পৰা পৃথক সম্পূৰ্ণ পিন্ট বা CDC Copeland. সেইবোৰে অধিক টফি বা সাধাৰণ সোৱাদ দিয়ে।

ভিয়েনা আৰু মিউনিখ মাল্ট

ভিয়েনা আৰু মিউনিখ মাল্টে বিয়েৰ অধিক ধনী, মাল্টিয়াৰ সোৱাদ আৰু গাঢ় ৰং দিয়ে। ভিয়েনা মাল্টেড বাৰ্লিয়ে বিয়েৰ সোণালী কৰি শুকান ফিনিচিং দিয়ে। ই বিয়েৰত পূৰ্ণতা যোগ কৰে। মিউনিখ মাল্টেড বাৰ্লিয়ে বাদামৰ দৰে, টোষ্টী, আৰু চহকী মাল্টৰ সোৱাদ দিয়ে। ইয়াৰ উপৰিও বিয়েৰক শক্তিশালী শৰীৰ আৰু এম্বাৰ ৰং দিয়ে। ব্ৰুয়াৰসকলে এই মাল্টবোৰ অধিক সোৱাদ আৰু গোন্ধযুক্ত বিয়েৰৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰে, যেনে এম্বাৰ লেগাৰ আৰু বক। আনকি অলপ ভিয়েনা বা মিউনিখ মাল্টেও বিয়েৰটো কেনেকুৱা দেখা যায় আৰু সোৱাদৰ পৰিৱৰ্তন কৰিব পাৰে।

টিপ: ব্ৰুয়াৰসকলে বিভিন্ন বেচ মাল্ট চেষ্টা কৰি চাব পাৰে যে মাল্টেড বাৰ্লিৰ সৰু সৰু পৰিৱৰ্তনে তেওঁলোকৰ বিয়েৰৰ সোৱাদ, শৰীৰ আৰু ৰং কিমান সলনি কৰে।

বিশেষ Malts

বিশেষ মাল্টসমূহে হোমব্ৰেৱাৰসকলক বিয়েৰ গঠনৰ বাবে শক্তিশালী সঁজুলি দিয়ে। আনকি এই মাল্টযুক্ত দানাবোৰৰ সামান্য পৰিমাণেও এটা বেচৰ ৰং, সুগন্ধি, আৰু সোৱাদ সলনি কৰিব পাৰে। বিশেষ মাল্টেড শস্যৰ অনন্য উৎপাদনত তাপ আৰু সময় ব্যৱহাৰ কৰি নতুন সোৱাদ সৃষ্টি কৰা হয়। এই প্ৰক্ৰিয়াসমূহে, যেনে মেইলাৰ্ড বিক্ৰিয়া আৰু কেৰামেলাইজেচন, যৌগ গঠন কৰে যিয়ে মিঠাতা, ৰোষ্ট কৰা টোকা আৰু গভীৰ ৰং যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে বিশেষ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰি কেৱল বেচ মাল্টেড গ্ৰেইনৰ সৈতে তৈয়াৰী বিয়েৰক আঁতৰাই ৰাখে।

ক্রিস্টাল Malts

কেতিয়াবা কেৰামেল মাল্ট বুলি কোৱা স্ফটিক মাল্টবোৰে বিয়েৰত মিঠা আৰু শৰীৰ যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰায়ে ৰেচিপিত ৪–৭% ক্রিষ্টাল মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে, কিন্তু কিছুমান শৈলীত ১০% পৰ্যন্ত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ১০% তকৈ অধিক ব্যৱহাৰ কৰিলে বিয়েৰটো অতি মিঠা বা কঠোৰ হ’ব পাৰে। ক্রিষ্টাল মাল্টেড দানাবোৰ বহু ৰঙত পোৱা যায়৷ পোহৰৰ স্ফটিক মাল্টবোৰে কেৰামেল আৰু টফিৰ সোৱাদ দিয়ে, আনহাতে ডাৰ্ক ক্রিষ্টাল মাল্টত কিচমিচ, জ্বলা চেনি, বা গাঢ় ফলৰ নোট যোগ হয়। বিভিন্ন স্ফটিকৰ মাল্ট, যেনে দুই তৃতীয়াংশ ৪৫ °L আৰু এক তৃতীয়াংশ ১২০ °L ত স্তৰিত কৰিলে অধিক জটিল সোৱাদ পোৱা যায়। ব্ৰুয়াৰসকলে স্ফটিক মাল্টযুক্ত শস্যৰ পৰিমাণ চাব লাগিব, কিয়নো অত্যধিক পৰিমাণে মেছ পি এইচ কম কৰিব পাৰে আৰু এষ্ট্ৰিংকেন্সিৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। ক্রিষ্টাল মাল্টসমূহেও ব্ৰুইংত ফেনৰ স্থিৰতা আৰু মাউথফিলত সহায় কৰে।

দিশ	ৰেঞ্জ / টোকা	স্বাদ এবং brewing প্রভাব
সাধাৰণ স্ফটিক মাল্ট ব্যৱহাৰ	৪-৭% (সাধাৰণ), ১০% পৰ্যন্ত	মিঠাতা, শৰীৰ, আৰু ফেনৰ স্থিৰতা যোগ কৰে; অত্যধিক পৰিমাণে কঠোৰতা আৰু পি এইচ সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।
ৰঙৰ দ্বাৰা সোৱাদ	লাইট: Caramel, Toffee	আন্ধাৰ: কিচমিচ, জ্বলা চেনি, গাঢ় ফল, ৰোষ্ট কৰা টোকা।
লেয়াৰিং ক্রিষ্টাল মাল্ট	⁄3 ৪৫ °L + ⁄3 ১২০ °লিটাৰ	সোৱাদৰ গভীৰতা প্ৰদান কৰে আৰু pH নিয়ন্ত্ৰণ কৰে।

ৰোষ্ট কৰা মাল্ট

ৰোষ্ট কৰা মাল্টবোৰে দিয়ে কফি, চকলেট, আৰু জ্বলা টোষ্ট আদি বিয়েৰৰ শক্তিশালী সোৱাদ। ব্ৰুয়াৰসকলে এই মাল্টযুক্ত শস্যবোৰ কম পৰিমাণে ব্যৱহাৰ কৰে, প্ৰায়ে শস্যৰ বিলৰ ৫%তকৈ কম। ৰোষ্ট কৰা মাল্টযুক্ত শস্যই ৰোষ্টিঙৰ সময়ত অধিক জুইৰ পৰা ৰং আৰু সোৱাদ পায়। এই প্ৰক্ৰিয়াই পাইৰাজিন আৰু ফেনলৰ দৰে যৌগ সৃষ্টি কৰে, যিয়ে ধোঁৱাময়, তিতা বা টেঙা টোকা যোগ কৰে। ষ্টাউট আৰু পৰ্টাৰে গভীৰ ৰং আৰু বল্ড ফ্লেভাৰৰ বাবে ৰোষ্ট কৰা মাল্টেড শস্য ব্যৱহাৰ কৰে। আনকি সামান্য পৰিমাণৰ ৰোষ্ট কৰা মাল্টযুক্ত দানাবোৰেও শেঁতা বিয়েৰ এটাক ক’লা ৰঙৰ কৰি তুলিব পাৰে আৰু তীব্ৰ সোৱাদ যোগ কৰিব পাৰে।

ব্ৰুয়াৰসকলে ৰোষ্ট কৰা মাল্টেড গ্ৰেইন সাৱধানে দিব লাগে। অত্যধিক পৰিমাণে আন সোৱাদক আগুৰি ধৰিব পাৰে আৰু বিয়েৰৰ সোৱাদ জ্বলাই দিব পাৰে।

বিস্কুট আৰু টোষ্ট কৰা মাল্ট

বিস্কুট আৰু টোষ্ট কৰা মাল্টবোৰে বাদামৰ দৰে, ব্ৰেড ক্ৰাষ্ট, আৰু টোষ্টী ফ্লেভাৰ বিয়েৰলৈ আনে। এই মাল্টেড গ্ৰেইনবোৰৰ ৰঙৰ পৰিসৰ বিস্কুট মাল্টৰ বাবে ২০–৩০ এছ আৰ এম আৰু এম্বাৰ মাল্টৰ বাবে ২০–৩৬ এছ আৰ এম। বিস্কুট মাল্টেড গ্ৰেইনবোৰে শুকান ফিনিচিং আৰু শক্তিশালী টোষ্টেড সুগন্ধি দিয়ে। মেলান’ইডিন মাল্টেড গ্ৰেইনবোৰে মিঠা, মৌৰ দৰে সোৱাদ যোগ কৰে। ভিয়েনা মাল্টেড শস্যই মৃদু টোষ্টী নোট আগবঢ়ায়। ব্ৰুয়াৰসকলে এই মাল্টযুক্ত শস্যবোৰ ব্যৱহাৰ কৰি লঘু বিয়েৰত জটিলতা আৰু ভাৰসাম্য যোগ কৰে। ব্ৰুইঙৰ কিলনিং আৰু ৰোষ্টিং পদক্ষেপে দানাত চেনি আৰু প্ৰ’টিন সলনি কৰি এই সোৱাদৰ সৃষ্টি কৰে।

Malt Type	ৰঙৰ পৰিসৰ (SRM)	সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য
Biscuit Malt	২০–৩০	ব্ৰেড ক্ৰাষ্ট, বাদামৰ দৰে, টোষ্ট কৰা, শুকান ফিনিচিং
Amber Malt	২০–৩৬	Nutty, বিস্কুট, Toffee
Melanoidin Malt	১৭–২৫	মিঠা, মৌৰ দৰে
ভিয়েনা মাল্ট	২.৫–৪.০	অলপ টোষ্টী, বাদামৰ দৰে

বিশেষ মাল্টেড শস্যই ব্ৰুয়াৰক মিঠা আৰু কেৰামেলৰ পৰা বাদাম আৰু ৰোষ্ট কৰালৈকে সোৱাদৰ তৰপযুক্ত বিয়েৰ সৃষ্টি কৰিবলৈ দিয়ে। ব্ৰুইংত এই শস্যৰ সযতনে ব্যৱহাৰে প্ৰতিটো বিয়েৰ নিজৰ অনন্য ৰুচি বিচাৰি উলিয়াবলৈ সহায় কৰে।

adjunct grains

এডজাণ্ট গ্ৰেইনবোৰে ব্ৰুয়াৰক বিয়েৰ আকৃতি দিয়াৰ অধিক উপায় দিয়ে। এই শস্যবোৰে শৰীৰটো লঘু কৰিব পাৰে, কিম্বনযোগ্য চেনি যোগ কৰিব পাৰে, বা অনন্য সোৱাদ আনিব পাৰে। বহুতো ক্লাছিক আৰু আধুনিক ব্ৰুইং ষ্টাইলত বিয়েৰৰ সোৱাদ আৰু অনুভৱ কেনেকুৱা হয় তাক সলনি কৰিবলৈ এডজাণ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয়। তলৰ তালিকাখনত দেখুওৱা হৈছে যে বিভিন্ন adjunct শস্যই বিয়েৰৰ দেহ আৰু পাঁচনযোগ্য চেনিৰ ওপৰত কেনে প্ৰভাৱ পেলায়:

adjunct grain	বিয়েৰৰ ধৰণ	বিয়েৰৰ শৰীৰ আৰু কিম্বনযোগ্য চেনিৰ ওপৰত প্ৰভাৱ
ঘেঁহু	Ale/Lager	সম্পূৰ্ণ শৰীৰ, অধিক মাল্ট সুগন্ধি, গাঢ় ৰং, ফেনৰ স্থিৰতা কম কৰিব পাৰে
বাৰ্লী	লেগাৰ	ম্লান ৰং, অধিক তিতা, অধিক তিতাতা
কুঁহিয়াৰ (কৰ্ণ)	Ale/Lager	সামান্য তিতা, কম ফেন, শেঁতা ৰং, কম এন্টিঅক্সিডেন্ট
ভাত	Ale/Lager	লাইট ভেনিলা স্বাদ, ডাঠ ফেন, ফ্ল্যাট প্রোফাইল

Flaked Corn

ব্ৰুইঙৰ ক্ষেত্ৰত ফ্লেকেড কৰ্ণ এক জনপ্ৰিয় পছন্দ। ব্ৰুয়াৰসকলে ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ ব্যৱহাৰ কৰি শৰীৰটো লঘু কৰে আৰু কিম্বনযোগ্য চেনি বৃদ্ধি কৰে। ফ্লেকড কৰ্ণ প্ৰি-জেলেটিনাইজড, গতিকে ই পোনে পোনে মেছত সোমাব পাৰে। ইয়াৰ ফলত ফ্লেকড কৰ্ণ ব্ৰুইংত ব্যৱহাৰ কৰাটো সহজ হৈ পৰে। বহুতো ব্ৰুয়াৰে শস্যৰ বিলৰ ২০-৪০% ত ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ ব্যৱহাৰ কৰে। ফ্লেকেড কৰ্ণে বিয়েৰক উজ্জ্বল হপ চৰিত্ৰ আৰু সামান্য এলকহল কামোৰা দিয়ে। এটা পৰীক্ষাত ১৩ জনৰ ভিতৰত ১০ জন লোকে মাল্টযুক্ত কুঁহিয়াৰৰ ওপৰত ফ্লেকড কুঁহিয়াৰৰ সৈতে বিয়েৰ পছন্দ কৰিছিল। ফ্লেকড কৰ্ণে মূল মাধ্যাকৰ্ষণ আৰু মদ্যপানৰ পৰিমাণো বৃদ্ধি কৰে। ফ্লেকড কুঁহিয়াৰৰ বাবে শস্যৰ গুড়িৰ প্ৰয়োজন নহয়, যিয়ে সময়ৰ ৰাহি কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াৰ পৰিষ্কাৰ সোৱাদ আৰু উচ্চ কাৰ্যক্ষমতাৰ বাবে ফ্লেকড কৰ্ণ ভাল পায়। আমেৰিকান লেগাৰ আৰু ক্ৰীম এলত ফ্লেকড কৰ্ণ সাধাৰণতে দেখা যায়। আধুনিক ক্ৰাফ্ট ষ্টাইলতো ফ্লেকড কৰ্ণ দেখা যাব পাৰে।

দিশ	Flaked Corn	Malted Corn
ব্যৱহাৰৰ কম্পাঙ্ক	গ্ৰিষ্টৰ ৪০%	গ্ৰিষ্টৰ ৪০%
মূল মাধ্যাকৰ্ষণ (OG)	1.069	1.049
চূড়ান্ত মাধ্যাকৰ্ষণ (FG)	1.011	1.008
ভলিউম দ্বাৰা এলকহল (ABV)	৭.৬১%	Flaked Corn তকৈ কম
স্বাদৰ প্ৰভাৱ	উজ্জ্বল হপ, সামান্য এলকহল কামোৰ	মাটিৰ, নিস্তব্ধ হপ
ব্ৰুইং পছন্দ	ভৱিষ্যতে ব্যৱহাৰৰ বাবে পছন্দ কৰা হৈছে	কম পছন্দৰ

টিপচ: ফ্লেকড কৰ্ণে ব্ৰুইংত ভাল কাম কৰে যেতিয়া আপুনি লঘু শৰীৰ আৰু এটা ক্ৰিস্প ফিনিচিং বিচাৰে।

ঘেঁহু

ঘেঁহু হৈছে ব্ৰুইঙৰ আন এটা সাধাৰণ সংযোজক। ঘেঁহুৰ দানাবোৰে এটা পূৰ্ণ শৰীৰ আৰু অধিক মাল্ট সুগন্ধি যোগ কৰে। ঘেঁহু বিয়েৰ ক’লা কৰি তুলিব পাৰে আৰু ইয়াক দানাদাৰ সোৱাদ দিব পাৰে। কিছুমান ব্ৰুয়াৰে ক’লচত ২৩% বা ঘেঁহুৰ বিয়েৰ শৈলীৰ . ঘেঁহুৰ প্ৰভাৱ ফেনৰ ওপৰত আৰু কুঁৱলীৰ ওপৰত কৰা প্ৰভাৱ বহুতে বিশ্বাস কৰাতকৈ কম। ঈষ্টৰ ষ্ট্ৰেইনটোৱে ঘেঁহুৰ পৰা লৱণৰ দৰে সোৱাদ উলিয়াই আনিব পাৰে। ঘেঁহুৰ আটাত ফেনৰ স্থিৰতা কম হ’ব পাৰে আৰু শস্যৰ গোন্ধ বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। Hefeweizen আৰু Witbier ৰ দৰে ক্লাছিক শৈলীত ঘেঁহুৰ মূল কথা, আৰু ধুমুহাময় আধুনিক IPAs ৰ ক্ষেত্ৰতো।

Rye

ৰাইয়ে ব্ৰুইঙলৈ টেঙা আৰু মাটিৰ সোৱাদ আনে। ৰাই দানাবোৰে সূক্ষ্ম মিঠা আৰু এটা পূৰ্ণ শৰীৰ যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে ৰেচিপিত ২.৪%ৰ পৰা ৫০% তকৈ অধিক ৰাই ব্যৱহাৰ কৰে। ৰাইৰ উচ্চ বিটা-গ্লুকেন কন্টেন্টে ৱাৰ্টৰ ডাঠতা বৃদ্ধি কৰে, যিয়ে ব্ৰুইং পদক্ষেপ লেহেমীয়া কৰিব পাৰে। ৰাইয়ে ৱাৰ্ট পি এইচ বৃদ্ধি কৰে, গতিকে ব্ৰুয়াৰসকলে মেছৰ অৱস্থা চাব লাগিব। ৰাই আই পি এ এছ আৰু ৰ’গজেনবিয়াৰত ৰাই জনপ্ৰিয়। তলৰ চাৰ্টত দেখা গৈছে যে ব্যৱহাৰৰ লগে লগে ৰাইৰ সোৱাদৰ বৈশিষ্ট্য কেনেকৈ সলনি হয় :

Oats

মুখৰ অনুভূতি আৰু মসৃণতাৰ বাবে ব্ৰুইংত অটচ ব্যৱহাৰ কৰা হয় . বহুতো ব্ৰুয়াৰে অটছে মাত্ৰ সামান্য ক্ৰীমযুক্ত বা চিকচিকিয়া যোগ কৰে। অটছে সদায় বিয়েৰ ডাঠ নকৰে। আন কাৰক যেনে মেছ উষ্ণতা আৰু চেনিৰ প্ৰভাৱ শৰীৰত ডাঙৰ হয়। অটছে ফেনক এটা চিকচিকিয়া ৰূপ দিব পাৰে কিন্তু বেছি আঠাযুক্ততা যোগ নকৰে। অটমিল ষ্টাউট আৰু ধুমুহাময় আইপিএত অটচ সাধাৰণতে দেখা যায়। ব্ৰুয়াৰসকলে কেতিয়াবা ২০% পৰ্যন্ত OATS ব্যৱহাৰ কৰে, কিন্তু মাউথফিলৰ ওপৰত ইয়াৰ প্ৰভাৱ সামান্য হ’ব পাৰে।

• অটছে ক্ৰীমযুক্ততা যোগ কৰিব পাৰে, কিন্তু উচ্চ মেছৰ উষ্ণতা আৰু ঈষ্টৰ পছন্দৰ গুৰুত্ব অধিক।

• বৃহৎ পৰিমাণে ব্যৱহাৰ কৰিলে ওটছৰ মূৰ ধৰি ৰখাটো কম হ’ব পাৰে।

ভাত

ভাত হৈছে ব্ৰুইঙত এটা পোহৰৰ সংযোজক। ধানৰ দানাত ষ্টাৰচ বেছি আৰু কম প্ৰটিন থাকে ৷ ভাতৰ দ্বাৰা বিয়েৰ পাতল আৰু তিতা কম হয়। চাউলে ক্ষীণ ভেনিলাৰ সোৱাদ আৰু ডাঠ ফেন দিব পাৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে শস্যৰ বিলত ৪০% পৰ্যন্ত চাউল ব্যৱহাৰ কৰে। চাউলে মুক্ত এমিনো নাইট্ৰ’জেন কমাই দিয়ে, যাৰ ফলত ঈষ্টত প্ৰভাৱ পৰিব পাৰে। চাউলৰ বিয়েৰত প্ৰায়ে অধিক ফলমূল আৰু এষ্টাৰৰ দৰে সোৱাদ থাকে। আমেৰিকান লেগাৰ আৰু জাপানীজ বিয়েৰত চাউল সাধাৰণতে দেখা যায়।

সূচক	Barley Malt	পালিছ কৰা চাউল	ব্ৰাউন ৰাইচ
ষ্টাৰচ (%)	63.65	78.99	72.92
প্ৰটিন (%)	12.09	4.12	6.85
নিষ্কাশন কৰা (%)	75.90	68.26	72.43

• চাউলৰ বিয়েৰৰ তিক্ততা কম আৰু বেছি পান কৰিব পৰা ক্ষমতা থাকে।

• সংবেদনশীল পৰীক্ষাত দেখা গৈছে যে চাউলৰ বিয়েৰত চাউলৰ সুগন্ধি আৰু সোৱাদ স্পষ্ট।

ফ্লেকড কুঁহিয়াৰ, ঘেঁহু, ৰাই, অটচ, আৰু চাউলৰ দৰে এডজাণ্ট গ্ৰেইনবোৰে ব্ৰুয়াৰক সোৱাদ, শৰীৰ আৰু ৰূপ সলনি কৰাৰ বহু উপায় দিয়ে। ক্লাছিক আৰু আধুনিক ব্ৰুইং ষ্টাইল দুয়োটাই এই শস্য ব্যৱহাৰ কৰি নতুন আৰু উত্তেজনাপূৰ্ণ বিয়েৰ সৃষ্টি কৰে।

বাৰ্লি আৰু অন্যান্য শস্যৰ তুলনা

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত শস্যৰ তুলনা

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত বাৰ্লি হৈছে আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহৃত শস্য। ব্ৰুয়াৰসকলে বাৰ্লি বাছি লয় কাৰণ ই স্থিৰ সোৱাদ, শৰীৰ, আৰু লুক দিয়ে। যেতিয়া আপুনি বাৰ্লিক ঘেঁহু, ৰাই, অটচ, আৰু কুঁহিয়াৰৰ সৈতে তুলনা কৰে, প্ৰত্যেকেই বিয়েৰৰ বাবে বিশেষ কিবা এটা আনে। বাৰ্লিয়ে বিয়েৰৰ সোৱাদ ভাৰসাম্যপূৰ্ণ কৰি তোলে আৰু পোহৰ আৰু গাঢ় দুয়োটা শৈলীৰ বাবে কাম কৰে। ঘেঁছে বিয়েৰক ডাঠ দেহ দিয়ে আৰু ইয়াক ডাৱৰীয়া যেন লাগে। ৰাইয়ে টেঙা সোৱাদ আৰু শুকান ফিনিচিং যোগ কৰে। অটছে বিয়েৰক মসৃণ অনুভৱ কৰায়। কুঁহিয়াৰ আৰু চাউলৰ ৰং আৰু শৰীৰত বিয়েৰ পাতল কৰি তোলে।

এটা অধ্যয়নত বাৰ্লি আৰু ঘেঁহুই বিভিন্ন ঠাইত কেনেদৰে কৰে তাৰ তুলনা কৰিছিল। কঠিন ঠাইত বাৰ্লিয়ে আগতীয়াকৈ ফুলৰ ঘেঁহুতকৈ ভাল কাম কৰিছিল ৷ দেৰিকৈ ফুলৰ ঘেঁহুই য’ত শস্য ভাল হয় তাতেই সৰ্বোত্তম কাম কৰিছিল। বাৰ্লিয়ে কম শস্য বনাইছিল, কিন্তু প্ৰতিটো শস্য গধুৰ আছিল। অৰ্থাৎ বাৰ্লিয়ে বহুতো ব্ৰুইং প্ৰয়োজনৰ বাবে কাম কৰিব পাৰে।

ব্ৰুয়াৰসকলে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত থকা শস্যৰ তুলনা কৰিবলৈ সংখ্যা ব্যৱহাৰ কৰে। তলৰ তালিকাখনত মূল কথাবোৰ দেখুওৱা হৈছে যিয়ে শস্যই কেনেকৈ কাম কৰে আৰু সোৱাদ সলনি কৰে:

সংখ্যাগত সূচক / প্ৰাচল	বিৱৰণ / শস্যৰ কাৰ্য্যক্ষমতা আৰু সোৱাদৰ ফলাফলৰ সৈতে প্ৰাসংগিকতা
প্ৰটিনৰ পৰিমাণ আৰু গঠন	এনজাইমৰ ক্ৰিয়া সলনি কৰে, বিয়েৰৰ সোৱাদ কেনেকৈ আকৃতি দিয়ে
বিনামূল্যে Amino Nitrogen (FAN)	ঈষ্ট বৃদ্ধি আৰু পাঁচন, সোৱাদ সলনি কৰাত সহায় কৰে
ডাইষ্টেটিক শক্তি (DP)	ষ্টাৰচক চেনিলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাৰ বাবে এনজাইমৰ শক্তি দেখুৱায়, মেছ আৰু সোৱাদত প্ৰভাৱ পেলায়
ঠেক কৰাৰ সময়ত আৰ্দ্ৰতা	মেল্টিং আৰু এনজাইম আৰম্ভ হোৱাৰ পৰিৱৰ্তন
এনজাইমৰ কাৰ্য্যকলাপ (β-গ্লুকেনেজ, α- আৰু β-এমাইলেজ)	ষ্টাৰচ আৰু গ্লুকেন ভাঙি পেলায়, বিয়েৰৰ কি কিমান সহজে কিম্বন আৰু সোৱাদ কিমান সহজে সলনি কৰে।
Metabolomic প্রোফাইল	ৰাসায়নিক চিহ্নিতকাৰী যিয়ে বাৰ্লিক বেলেগ কৰি তোলে, সোৱাদ সলনি কৰে
নিষ্কাশন উৎপাদন	আপুনি কিমান চেনি পায় তাক দেখুৱাইছে, বিয়েৰৰ শৰীৰ আৰু সোৱাদ সলনি কৰক
পি এইচ, ৰং, আঠালতীয়াতা	বিয়েৰৰ অনুভৱ আৰু চেহেৰাৰ পৰিৱৰ্তন ঘটা শাৰীৰিক বৈশিষ্ট্য
দ্ৰৱণীয় নাইট্ৰজেন আৰু ক্ষীণকৰণ	প্ৰটিন ভাঙি যোৱা আৰু বিয়েৰ কিম্বন কিমান ভালদৰে দেখুৱাওক, ৰুচি আৰু অনুভৱ সলনি কৰক

বাৰ্লিত শক্তিশালী এনজাইম আৰু উচ্চ ডাইষ্টেটিক শক্তি আছে। ইয়াৰ ফলত মেছিঙৰ সময়ত ষ্টাৰচক চেনিলৈ পৰিণত কৰাত সহায় হয়। ই বিয়েৰক পৰিষ্কাৰ, সুষম মাল্টৰ সোৱাদ দিয়ে। ঘেঁহু আৰু ৰাইৰ এনজাইম দুৰ্বল, গতিকে ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াক বাৰ্লিৰ সৈতে মিহলাই গুড়ি কৰি মেছিঙত সহায় কৰে।

টেষ্ট টেষ্টত দেখা গৈছে যে বাৰ্লিয়ে থিয় হৈ আছে। ৰুটি আৰু দৈত বাৰ্লি পাউদাৰ যোগ কৰিলে সিহঁতৰ সোৱাদ ভাল আৰু ডাঠ অনুভৱ হয়। দৈ, 1.5% আৰু 2% বাৰ্লি পাউদাৰ তৈয়াৰ কৰা টেক্সচাৰ আৰু সোৱাদৰ স্ক'ৰ . 3% ব্যৱহাৰ কৰি ওপৰলৈ যায় আৰু ৰং ভাল দেখা যায়। এই ফলাফলসমূহে দেখুৱাইছে যে বাৰ্লিয়ে সোৱাদ, শৰীৰ, আৰু অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত চাবলৈ সহায় কৰে।

বি:দ্ৰ: অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত বাৰ্লি নমনীয়। ব্ৰুয়াৰসকলে ইয়াৰ সৈতে গভীৰ, জটিল বিয়েৰ বনাব পাৰে। আন শস্যই নিজৰ নিজৰ বিশেষ স্পৰ্শ যোগ কৰে।

একক শস্য পৰীক্ষা

একক শস্যৰ ব্ৰুইঙে হোমব্ৰুৱে প্ৰতিটো শস্যই কি কৰে চাবলৈ দিয়ে। এটা বেচত মাত্ৰ এটা ধৰণৰ মাল্টেড গ্ৰেইন ব্যৱহাৰ কৰিলে ইয়াৰ প্ৰকৃত ৰুচি দেখা যায়। এইটোৱে বেচ মাল্ট আৰু এডজাণ্ট গ্ৰেইন দুয়োটাৰ বাবে কাম কৰে।

উদাহৰণস্বৰূপে, এজন ব্ৰুয়াৰে কেৱল শেঁতা মাল্টেড বাৰ্লিহে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। বিয়েৰৰ সোৱাদ পৰিষ্কাৰ আৰু মাল্টি এটা মধ্যমীয়া শৰীৰৰ সৈতে হ’ব। কেৱল ঘেঁহুৰ মাল্টেড গ্ৰেইনৰ সৈতে ব্ৰুইঙে বিয়েৰ ডাঠ আৰু ডাৱৰীয়া কৰি তোলে। কেৱল ৰাই মাল্টেড গ্ৰেইন ব্যৱহাৰ কৰিলে টেঙা সোৱাদ আৰু শুকান ফিনিচিং পোৱা যায়। অকল অটছে বিয়েৰ ক্ৰীমযুক্ত বনাই দিয়ে, কিন্তু তেওঁলোকক সঠিকভাৱে মেছ কৰিবলৈ বাৰ্লিৰ প্ৰয়োজন।

একক দানা পৰীক্ষাইও দেখুৱাইছে যে শস্যৰ ৰং আৰু দেখাত কেনেকৈ সলনি হয়। বাৰ্লিয়ে বিয়েৰ সোণ বা এম্বাৰ কৰে। ঘেঁহু বিয়েৰ শেঁতা আৰু ডাৱৰীয়া কৰি তোলে। ৰাইয়ে ৰঙা ৰঙৰ টিণ্ট দিয়ে। অটছে বিয়েৰক কোমল আৰু শেঁতা কৰি তোলে। কুঁহিয়াৰ আৰু চাউলে বিয়েৰৰ পোহৰ আৰু পান কৰিব পৰা সহজ কৰি তোলে।

ব্ৰুয়াৰসকলে সোৱাদৰ বিষয়ে জানিবলৈ এই একক শস্য বা এডজাণ্ট বিয়েৰ চেষ্টা কৰিব পাৰে:

• 100% শেঁতা মাল্টেড বার্লি Smash Ale

• ১০০% ঘেঁহুৰ মাল্টেড বিয়েৰ (কিছুমান বাৰ্লিৰ সৈতে মেছ সহায় কৰিবলৈ)

• Rye Pale Ale

• 'অটমিল ষ্টাউট'

• ক্ৰীম এল বহুত ফ্লেকড কৰ্ণৰ সৈতে

টিপচ: অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত থকা সৰল ৰেচিপিয়ে ব্ৰুয়াৰসকলক ৰুচি, শৰীৰ আৰু দেখাত সৰু সৰু পৰিৱৰ্তন লক্ষ্য কৰে। ইয়াৰ ফলত তেওঁলোকে পিছত অধিক জটিল বিয়েৰ বনাবলৈ শিকিবলৈ সহায় কৰে।

একক শস্য ব্ৰুইঙৰ চেষ্টা কৰিলে হোমব্ৰেৱাৰসকলে প্ৰতিটো শস্যই কি ভাল কৰে চাবলৈ সহায় কৰে। এই হাতে কামে ব্ৰুয়াৰসকলক কেনেকৈ বিয়েৰৰ প্ৰতিটো গিলাচ মাল্টেড দানাক গঢ় দিয়ে তাক শিকিবলৈ সহায় কৰে।

শস্য বাছি লোৱা

বিয়েৰ শৈলীৰ সৈতে মিল থকা শস্যৰ মিলন

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙৰ বাবে সঠিক মাল্ট নিৰ্বাচন কৰিলে চূড়ান্ত বিয়েৰ আকৃতিৰ হয়। ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰায়ে পেল মাল্ট বা পিলছনাৰ মাল্টৰ দৰে বেচৰে আৰম্ভ কৰে। এই মাল্টবোৰে অন্যান্য সোৱাদৰ বাবে পৰিষ্কাৰ পটভূমি দিয়ে। উদাহৰণস্বৰূপে, পেল মাল্টে বহুতো সৰ্ব-শস্যৰ ব্ৰুইং ৰেচিপিত ভাল কাম কৰে। পিলছনাৰ মাল্টে লঘু ৰং আৰু কুটিল সোৱাদ দিয়ে, যাৰ ফলত লেগাৰত জনপ্ৰিয় হয়। Maris Otter আৰু Golden Promise এংৰাজ এলেছত অধিক গভীৰতা আৰু জটিলতা যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে তেওঁলোকে সৃষ্টি কৰিব বিচৰা শৈলীৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি মাল্টেড গ্ৰেইন বাছি লয়।

তলৰ তালিকাখনত দেখুওৱা হৈছে

শস্যৰ প্ৰকাৰ	Flavor Notes	Beer styles
Pure California Malt	মিঠা, পৰিষ্কাৰ, মসৃণ	যিকোনো বিয়েৰ শৈলীৰ বাবে অল-পাৰ্পজ মাল্ট
Pure Oregon Malt	মিঠা, পৰিষ্কাৰ, মসৃণ	যিকোনো বিয়েৰ শৈলীৰ বাবে অল-পাৰ্পজ মাল্ট
Pure Washington Malt	মিঠা, পৰিষ্কাৰ, মসৃণ	যিকোনো বিয়েৰ শৈলীৰ বাবে অল-পাৰ্পজ মাল্ট
RAHR মানক 2-শাৰী	নিৰপেক্ষ	যিকোনো বিয়েৰ শৈলী
RAHR মানক 6-শাৰী	নিৰপেক্ষ	যিকোনো বিয়েৰ শৈলী
Brewers Rye Flakes	সুকীয়া ৰাই	ৰাই সোৱাদৰ অৱদান
Brewers Oat Flakes	ক্লিন অ'টি, মসৃণ, ক্ৰীমযুক্ত	Oatmeal stout, বেলজিয়ান বুদ্ধিমত্তা
জৈৱিক Bonlander Munich	পৰিষ্কাৰ, সামান্য মিঠা, মাল্টী	বক-শৈলীৰ বিয়েৰ
জৈৱিক Brewers Malt	পৰিষ্কাৰ, মিঠা, মৃদু মালটি	যিকোনো বিয়েৰ
জৈৱিক Caramel Malt	শুকান ফল, মিঠাইৰ দৰে মিঠা	মিঠাতা আৰু ৰং যোগ কৰে

ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰক্ৰিয়াটোৰ প্ৰতিটো অংশ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইং ব্যৱহাৰ কৰে। ক্লাছিক বা আধুনিক শৈলীৰ সৈতে মিল থকাকৈ মাল্টেড বাৰ্লি, কুঁহিয়াৰ, আৰু অন্যান্য শস্য মিহলাই দিব পাৰে। প্ৰতিটো মাল্টেড শস্যই নিজস্ব সোৱাদ আৰু জটিলতা আনে।

স্বাদ প্রোফাইল কাস্টমাইজিং

অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰসকলক কাষ্টমাইজেচনৰ শক্তি প্ৰদান কৰে। তেওঁলোকে মাল্টেড গ্ৰেইন যেনে বাৰ্লি, কুঁহিয়াৰ, আৰু ওটছ মিহলাই অনন্য সোৱাদৰ প্ৰফাইল তৈয়াৰ কৰিব পাৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে প্ৰায়ে বেচ হিচাপে পেল মাল্ট বা পিলছনাৰ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে, তাৰ পিছত অধিক সোৱাদৰ বাবে বিশেষ মাল্ট যোগ কৰে। কুঁহিয়াৰ যোগ কৰিলে শৰীৰটো পাতল কৰিব পাৰি আৰু বিয়েৰ ক্ৰিস্পাৰ কৰিব পাৰি। অটচ বা ৰাই ব্যৱহাৰ কৰিলে মসৃণতা বা মছলা যোগ কৰিব পাৰি।

বহুতো ক্ৰাফ্ট ব্ৰুয়াৰে এতিয়া বাৰ্লি আৰু ঘেঁহুৰ বাহিৰেও শস্য ব্যৱহাৰ কৰে। ইয়াৰ ভিতৰত আছে কুঁহিয়াৰ, চাউল, বাজৰা, বাকৱেট, আনকি কুইনোয়াও। এই ধাৰাটো নতুন সোৱাদ আৰু স্বাস্থ্যৰ প্ৰয়োজনীয়তাৰ চাহিদাৰ পৰা আহিছে, যেনে গ্লুটেন মুক্ত বিয়েৰ। ব্ৰুয়াৰসকলে বিচাৰি পায় যে এই শস্যবোৰে তেওঁলোকৰ বিয়েৰত জটিলতা আৰু গভীৰতা যোগ কৰে। ইয়াৰ উপৰিও পুষ্টিৰ উন্নতি সাধন কৰিব পাৰে আৰু নতুন সুগন্ধি আনিব পাৰে।

• ক্ৰাফ্ট ব্ৰুয়াৰসকলে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইংত বহুতো শস্য ব্যৱহাৰ কৰে, যেনে কুঁহিয়াৰ, বাজৰা, আৰু বাকৱেট।

• এই শস্যই নতুন সোৱাদৰ প্ৰফাইল সৃষ্টি কৰাত সহায় কৰে আৰু বিশেষ খাদ্যৰ প্ৰয়োজনীয়তা পূৰণ কৰে।

• ব্ৰুয়াৰসকলে আৰু অধিক কাষ্টমাইজেচনৰ বাবে ফলমূল, বনৌষধি, বা মছলা যোগ কৰিব পাৰে।

• অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰক সোৱাদৰ প্ৰতিটো অংশ সামঞ্জস্য কৰিবলৈ দিয়ে, মিঠাৰ পৰা তিক্ততালৈকে।

বিভিন্ন মাল্টেড শস্যৰ সৈতে অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইং, যেনে শেঁতা মাল্ট, পিলছনাৰ মাল্ট, আৰু কুঁহিয়াৰে ব্ৰুয়াৰক সোৱাদৰ তৰপ থকা বিয়েৰ নিৰ্মাণ কৰাত সহায় কৰে। এই পদ্ধতিয়ে প্ৰতিটো বিয়েৰ নিজৰ চৰিত্ৰ আৰু জটিলতা প্ৰদান কৰে।

শস্যৰ পছন্দই অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙত প্ৰতিটো কাঁচ গঠন কৰে। কুঁহিয়াৰ, ফ্লেক কৰা শস্য, আৰু অন্যান্য বিকল্প ব্যৱহাৰ কৰা ব্ৰুয়াৰসকলে নতুন সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে শৰীৰ, ৰং আৰু সোৱাদৰ ওপৰত নিয়ন্ত্ৰণ দিয়ে। ফ্লেকড কৰ্ণ লাইটন বিয়েৰৰ দৰে ফ্লেকড গ্ৰেইন আৰু ক্ৰিস্পনেছ যোগ কৰক। কুঁহিয়াৰে পৰিষ্কাৰ ফিনিচিং আনে আৰু কিম্বনযোগ্য চেনি বৃদ্ধি কৰে। ফ্লেকড গ্ৰেইনবোৰেও মুখৰ অনুভৱত সহায় কৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে ব্ৰুয়াৰক অনন্য ফলাফলৰ বাবে কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড শস্য, আৰু বেচ মাল্ট মিহলি কৰিবলৈ দিয়ে। অটমিল পৰ্টাৰৰ ওপৰত কৰা এক অধ্যয়নে দেখুৱাইছে যে সময়ৰ লগে লগে ধৈৰ্য্য আৰু চেষ্টা কৰা বিভিন্ন মিশ্ৰণে বিয়েৰৰ চৰিত্ৰটোৰ উন্নতি সাধন কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে এটা বেচ মাল্ট শ্বেপ কৰিব পাৰে বা পৰিৱৰ্তন দেখাৰ বাবে ফ্লেকড কৰ্ণ যোগ কৰিব পাৰে। অল-গ্ৰেইন ব্ৰুইঙে কুঁহিয়াৰ, ফ্লেকড শস্য, আৰু নতুন মিশ্ৰণৰ সৈতে পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰাসকলক পুৰস্কৃত কৰে।

FAQ

বেচ মাল্ট আৰু বিশেষ মাল্টৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?

বেচ মাল্টবোৰে কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে বেছিভাগ চেনি প্ৰদান কৰে আৰু বিয়েৰৰ মূল সোৱাদ নিৰ্ধাৰণ কৰে। বিশেষ মাল্টবোৰে ৰং, সুগন্ধি, আৰু অনন্য ৰুচি যোগ কৰে। ব্ৰুয়াৰসকলে জটিল সোৱাদ সৃষ্টি কৰিবলৈ কম পৰিমাণৰ বিশেষ মাল্ট ব্যৱহাৰ কৰে।

হোমব্ৰুয়াৰে মাত্ৰ এটা ধৰণৰ শস্য ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰিবনে?

হয়, এজন ব্ৰুয়াৰে এটা একক শস্য ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। এই পদ্ধতি, যাক স্মাছ (চিংগল মাল্ট আৰু চিংগল হপ) বুলি কোৱা হয়, শস্যৰ প্ৰকৃত সোৱাদ উজ্জ্বল কৰাত সহায় কৰে। বহুতো ব্ৰুয়াৰে এইটো চেষ্টা কৰি চেষ্টা কৰে যে প্ৰতিটো শস্যই বিয়েৰত কেনে প্ৰভাৱ পেলায়।

এডজাণ্ট গ্ৰেইনবোৰে কেনেকৈ বিয়েৰৰ শৰীৰ সলনি কৰে?

কুঁহিয়াৰ বা চাউলৰ দৰে সংযোজক শস্যই বিয়েৰক পাতল আৰু ক্ৰিস্পাৰ কৰি তোলে। ওটছ আৰু ঘেঁহু মসৃণতা বা ক্ৰীমযুক্ত অনুভৱ যোগ কৰে। প্ৰতিটো সংযোজকে নিজৰ নিজৰ ধৰণেৰে মুখৰ অনুভৱ আৰু ৰূপ সলনি কৰে।

কিছুমান বিয়েৰৰ সোৱাদ আনতকৈ মিঠা কিয়?

মধুৰতা প্ৰায়ে স্ফটিক বা কেৰামেল মাল্টৰ পৰা আহে। এই মাল্টবোৰে অপ্ৰয়োজনীয় চেনি যোগ কৰে, যিবোৰে চেনি খাব নোৱাৰে। ফলত মিঠা, পূৰ্ণ টেষ্টিং বিয়েৰ।

বিকল্প শস্যৰ সৈতে গ্লুটেন মুক্ত বিয়েৰ বনোৱা সম্ভৱনে?

হয়, ব্ৰুয়াৰসকলে গ্লুটেন মুক্ত বিয়েৰ বনাবলৈ বাজৰা, বাকৱেট, বা চাউলৰ দৰে শস্য ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। এই শস্যবোৰত গ্লুটেন নাথাকে। বহুতো ক্ৰাফ্ট ব্ৰুয়াৰে এতিয়া খাদ্যৰ প্ৰয়োজনীয়তা থকা লোকসকলৰ বাবে গ্লুটেনমুক্ত বিকল্প আগবঢ়ায়।