হোমব্রুইংয়ে বিয়ার শস্যের আকারের স্বাদ কীভাবে আলাদা

অনেক হোমব্রুয়াররা জিজ্ঞাসা করে কেন তাদের বিয়ারের স্বাদ প্রতিবার আলাদা হয়। শস্য পছন্দ গন্ধ, শরীর এবং চেহারা পরিবর্তনের একটি বড় কারণ। একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণার দিকে তাকিয়ে 250 বিয়ার নমুনা । এটি দেখানোর জন্য বিশেষ মডেল ব্যবহার করেছে যে শস্য এবং মল্ট থেকে আসা রাসায়নিকগুলি কীভাবে মানুষের স্বাদ পছন্দ করে তা প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত শস্য তৈরিতে ফ্ল্যাকড কর্ন বা ফ্লেকড ওটস ব্যবহার করলে বিয়ারের অনুভূতি এবং চেহারা পরিবর্তন হয়। ব্রিউয়ার যারা ফ্যাকাশে মাল্ট, পিলসনার মল্ট বা ফ্ল্যাকড কর্ন সব-শস্য তৈরিতে চেষ্টা করেন তারা নতুন স্বাদ এবং টেক্সচার খুঁজে পান। বিয়ার শস্য: হোমব্রুয়ারদের জন্য সম্পূর্ণ নির্দেশিকা দেখায় যে এমনকি মাল্ট বা ফ্লেকড শস্যের ছোট পরিবর্তনগুলি একটি রেসিপিকে অনেক পরিবর্তন করতে পারে। ফ্লেকড কর্ন, ফ্লেকড ওটস, বা পিলসনার মল্টের মতো শস্য দিয়ে সমস্ত শস্য তৈরি করা ব্রুয়ারদের প্রতিটি ব্যাচে নতুন স্বাদ খুঁজে পেতে দেয়। ব্রিউয়ার যারা ফ্ল্যাকড কর্ন, ফ্ল্যাকড ওটস বা ফ্যাকাশে মল্ট সব-শস্য তৈরিতে ব্যবহার করেন তারা তাদের বিয়ারের স্বাদ, চেহারা এবং অনুভূতি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। মাল্ট, ফ্যাকাশে মাল্ট বা পিলসনার মল্টের মতো, চোলাইয়ের জন্য নিজস্ব বিশেষ স্পর্শ যোগ করে। সমস্ত-শস্য তৈরিতে, এমনকি সামান্য ফ্লেকড কর্ন বা ফ্লেকড ওটস একটি বড় পরিবর্তন করতে পারে। ব্রিউয়াররা শিখেছে যে ফ্লেকড কর্ন, ফ্লেকড ওটস এবং অন্যান্য শস্য তাদের নতুন জিনিস চেষ্টা করার অনেক উপায় দেয়। মাল্ট, শস্য, এবং ফ্লেকড কর্ন সৃজনশীল চোলাইয়ের ভিত্তি।

মূল গ্রহণ

• সঠিক শস্য বাছাই করা আপনার বিয়ারের গন্ধ, রঙ এবং শরীরকে আকার দেয়, তাই আপনার সাথে মেলে এমন শস্য বাছাই করুন পছন্দসই শৈলী.

• ফ্যাকাশে মাল্ট এবং পিলসনার মল্টের মতো বেস মল্ট প্রধান শর্করা এবং স্বাদ প্রদান করে, যখন বিশেষ মল্ট অনন্য স্বাদ এবং রঙ যোগ করে।

• ভুট্টা, ওটস এবং চালের মতো সংযুক্ত শস্য আপনার বিয়ারকে হালকা বা মসৃণ করতে পারে এবং নতুন টেক্সচার এবং সুগন্ধ যোগ করতে পারে।

• একক শস্য বা বিভিন্ন শস্যের মিশ্রণের সাথে পরীক্ষা করা আপনাকে শিখতে সাহায্য করে কিভাবে প্রতিটি শস্য আপনার বিয়ারের চরিত্র পরিবর্তন করে।

• সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য শস্য মিশ্রিত করে এবং ম্যাশ পদক্ষেপগুলি সামঞ্জস্য করে অনন্য বিয়ার তৈরি করার সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ আপনাকে দেয়।

বিয়ার শস্য: হোমব্রুয়ারদের জন্য সম্পূর্ণ গাইড

কেন শস্য নির্বাচন গুরুত্বপূর্ণ

পানীয় তৈরিতে সঠিক শস্য নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি শস্য বিয়ারের নিজস্ব স্বাদ, গন্ধ এবং অনুভূতি দেয়। বার্লি প্রধান শস্য, তবে গম, রাই, ওটস এবং ভুট্টাও ব্যবহৃত হয়। অল-গ্রেইন ব্রুইং ব্রিউয়ারদের তারা যা চায় তা বেছে নিতে দেয়। বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন বার্লির 37টি অংশ যা মল্টের স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করে। এই অংশগুলি বিয়ারকে মিষ্টি, ফলযুক্ত করতে পারে বা এটিকে বাটারস্কচ বা কার্ডবোর্ডের মতো অদ্ভুত স্বাদ দিতে পারে। সঠিক শস্য বাছাই করা বিয়ারের স্বাদ, চেহারা এবং অনুভূতি পরিবর্তন করে। ভুট্টা বিয়ারকে হালকা এবং খাস্তা করতে পারে। ওটস বিয়ার ক্রিমি করতে পারে। গাইড সাধারণ শস্য এবং কিছু বিরল সম্পর্কে কথা বলে, যেমন স্টাউটে ওটমিল। এটি দেখায় যে ব্রিউয়ারদের জন্য অনেক পছন্দ রয়েছে।

ব্রিউয়ার যারা জানেন কিভাবে প্রতিটি শস্য কাজ করে বিশেষ বিয়ার তৈরি করতে পারে। এটি তাদের খারাপ স্বাদ বন্ধ করতে এবং তাদের পছন্দের বিয়ার পেতে সহায়তা করে।

অল-গ্রেন ব্রুইং বেসিকস

সমস্ত শস্য তৈরি করা শুরু হয়। সর্বোত্তম শস্য বাছাইয়ের মাধ্যমে ম্যাশিং হল যখন গরম জল দানাকে স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করতে সাহায্য করে। বার্লি, গম বা ভুট্টার দানা মাশিংয়ে তাদের সেরাটা দেয়। শস্য বিল, সাধারণত 5 গ্যালনের জন্য 6 থেকে 15 পাউন্ড , বিয়ারের স্বাদ এবং শক্তি নির্ধারণ করে। বেস মল্টগুলি বেশিরভাগ চিনি দেয়। বিশেষ শস্য রঙ এবং স্বাদ যোগ করে। ভালো স্বাদ পেতে ম্যাশিং এর সঠিক তাপ প্রয়োজন। মিলিং ব্রেক শস্য খুলে দেয় তাই ম্যাশিং আরও ভাল কাজ করে। Lautering ব্যবহৃত শস্য থেকে মিষ্টি wort ফিল্টার শস্য ভুসি ব্যবহার করে. গাইড এই পদক্ষেপগুলি এবং শব্দ তৈরির ব্যাখ্যা করে৷ ব্রিউয়াররা যারা গাইড ব্যবহার করে তারা কীভাবে সুস্বাদু বিয়ারের জন্য ভুট্টা, ওটস এবং অন্যান্য শস্য ব্যবহার করতে হয় তা শিখে।

সমস্ত শস্য তৈরির প্রধান পদক্ষেপ:

• আপনি যে বিয়ার চান তার জন্য দানা বাছুন।

• মিল শস্য তাদের খুলুন.

• সঠিক আঁচে দানা মেখে নিন।

• শস্য থেকে wort পেতে Lauter.

• সিদ্ধ করুন, গাঁজন করুন এবং আপনার বিয়ার উপভোগ করুন।

বিয়ারের শস্য: হোমব্রুয়ারদের জন্য সম্পূর্ণ গাইড ব্রুয়ারদের সব-শস্য তৈরি শিখতে সাহায্য করে, ম্যাশ করা থেকে শুরু করে হালকা বিয়ারের জন্য ভুট্টা ব্যবহার করা পর্যন্ত।

বেস Malts

বেস মল্টগুলি বেশিরভাগ বিয়ার রেসিপির প্রধান অংশ। ব্রিউয়াররা এই শস্যগুলি বেছে নেয় কারণ তারা খামির, রঙ এবং অন্যান্য স্বাদের জন্য একটি বেস দেয়। নীচের টেবিলটি হোমব্রুইংয়ের জনপ্রিয় বেস মল্ট সম্পর্কে প্রধান জিনিসগুলি দেখায়:

বেস মল্ট টাইপ	রঙের পরিসর (°লভিবন্ড)	স্বাদ প্রোফাইল	শরীরের অবদান	সাধারণ ব্যবহার এবং নোট
ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি)	2-2.5	হালকা, মাল্টি, বহুমুখী	মাঝারি শরীর, ভাল নির্যাস জন্য অত্যন্ত পরিবর্তিত	সবচেয়ে সাধারণ বেস মল্ট, প্রায় সব বিয়ার শৈলী জন্য উপযুক্ত
পিলসনার মাল্ট	1.5-2	হালকা, খাস্তা, সূক্ষ্ম গন্ধ	হালকা শরীর	ঐতিহ্যবাহী জার্মান এবং চেক পিলসনারদের জন্য ব্যবহৃত, ফ্যাকাশে মাল্টের চেয়ে হালকা
মারিস ওটার	2.5-3.5	বিস্কুট, বাদাম, সমৃদ্ধ, সামান্য মিষ্টি	পূর্ণাঙ্গ শরীর, মাল্টি পূর্ণতা	ক্লাসিক ব্রিটিশ অ্যালেস, স্বতন্ত্র মল্ট চরিত্র
গোল্ডেন প্রমিজ	2-2.5	ফল, পুষ্পশোভিত, ঘাসযুক্ত, হালকা মাল্টি	মনোরম মুখের অনুভূতি	ব্রিটিশ এলেস, অনন্য মাল্ট প্রোফাইল
ভিয়েনা মল্ট	3-4	ধনী, মালটি, কিছু পূর্ণতা	শরীর, সোনালি রঙ যোগ করে	শুকনো ফিনিস, সমৃদ্ধ মাল্ট প্রোফাইল
মিউনিখ মাল্ট	8-10	বাদামে, সমৃদ্ধ, টোস্টি, মালটি	উল্লেখযোগ্য শরীর, অ্যাম্বার রঙ	অ্যাম্বার বিয়ার, গভীরতা এবং সুবাস

ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি)

ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) হোমব্রুইংয়ের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত বেস মল্ট। ব্রিউয়াররা এটি পছন্দ করে কারণ এটির স্বাদ পরিষ্কার এবং মাল্টি। এটি বিয়ারকে একটি মাঝারি শরীর এবং একটি হালকা সোনার রঙ দেয়। অনেক হোমব্রুয়াররা 6-সারির পরিবর্তে ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) বাছাই করে। এটির কারণ এটি একটি শক্তিশালী মল্ট স্বাদ আছে এবং ধুলো স্বাদ না. পরীক্ষায়, বেশিরভাগ লোক ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) এবং পিলসনার মাল্ট আলাদা করতে পারেনি। তাদের স্বাদ খুব কাছাকাছি। ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) প্রায় প্রতিটি বিয়ার শৈলীতে কাজ করে।

পিলসনার মাল্ট

পিলসনার মল্ট বিয়ারকে খুব হালকা দেখায় এবং স্বাদ খাস্তা করে। ব্রিউয়াররা এটির পরিষ্কার স্বাদ এবং হালকা শরীরের জন্য জার্মান এবং চেক পিলসনারে এটি ব্যবহার করে। পিলসনার মাল্ট ফ্যাকাশে মাল্টের (2-সারি) চেয়ে হালকা রঙের। এটি বিয়ারে নরম স্বাদ বজায় রাখে। পরীক্ষায়, মানুষের ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) বিয়ার থেকে পিলসনার মাল্ট বিয়ার বলতে সমস্যা হয়েছিল। সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল রঙ। পিলসনার মল্ট বিয়ারকে আরও ফ্যাকাশে দেখায়। ব্রিউয়াররা পিলসনার মাল্ট ব্যবহার করে যখন তারা একটি হালকা চেহারা এবং একটি নরম মল্ট স্বাদ চায়।

মারিস ওটার

মারিস ওটার হল একটি ব্রিটিশ মালটেড বার্লি যার স্বাদ সমৃদ্ধ, বিস্কুটের মতো। এটি বিয়ারকে একটি পূর্ণাঙ্গ অনুভূতি এবং একটি বাদামের, মিষ্টি স্বাদ দেয়। অন্ধ পরীক্ষায়, বেশিরভাগ লোক ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) থেকে মারিস অটারকে বলতে পারে। মানুষ উভয় পছন্দ, কিন্তু বিভিন্ন কারণে. মারিস ওটার বিয়ারকে একটি শক্তিশালী মল্ট বেস দেয়। এটা ইংরেজি শৈলী ales জন্য ভাল. এটি হপ স্বাদগুলিকে খুব বেশি তিক্ততা ছাড়াই দেখাতে দেয়।

গোল্ডেন প্রমিজ

গোল্ডেন প্রমিজ হল আরেকটি ব্রিটিশ মালটেড বার্লি। এটি বিয়ার দেয় ফল, ফুলের, এবং ঘাসযুক্ত নোট । এটি একটি হালকা মাল্টি স্বাদ আছে এবং মুখে সুন্দর অনুভূত হয়. মৃদু, বিশেষ মল্ট স্বাদের জন্য ব্রিউয়াররা ব্রিটিশ অ্যালে গোল্ডেন প্রমিজ ব্যবহার করে। এই মল্ট ফুল পিন্ট বা সিডিসি কোপল্যান্ডের মতো অন্যদের থেকে আলাদা। যারা বেশি টফি বা প্লেইন ফ্লেভার দেয়।

ভিয়েনা এবং মিউনিখ মাল্টস

ভিয়েনা এবং মিউনিখ মল্টগুলি বিয়ারকে আরও সমৃদ্ধ, মল্টিয়ার স্বাদ এবং গাঢ় রঙ দেয়। ভিয়েনা মল্টেড বার্লি বিয়ারকে সোনালি করে এবং শুকনো ফিনিশ দেয়। এটি বিয়ারে পূর্ণতা যোগ করে। মিউনিখ মাল্টেড বার্লি বাদাম, টোস্টি এবং সমৃদ্ধ মাল্ট স্বাদ দেয়। এটি বিয়ারকে একটি শক্তিশালী শরীর এবং একটি অ্যাম্বার রঙ দেয়। ব্রিউয়াররা অ্যাম্বার লেজার এবং বক্সের মতো আরও গন্ধ এবং গন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য এই মল্টগুলি ব্যবহার করে। এমনকি সামান্য ভিয়েনা বা মিউনিখ মল্ট বিয়ার দেখতে এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

টিপ: ব্রুয়াররা বিভিন্ন বেস মল্ট ব্যবহার করে দেখতে পারেন যে মল্টেড বার্লিতে ছোট পরিবর্তনগুলি তাদের বিয়ারের স্বাদ, শরীর এবং রঙ পরিবর্তন করে।

বিশেষ মালট

স্পেশালিটি মল্টগুলি হোমব্রুয়ারদের বিয়ারের আকার দেওয়ার জন্য শক্তিশালী সরঞ্জাম দেয়। এমনকি এই মাল করা শস্যগুলির একটি ছোট পরিমাণও একটি ব্যাচের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। বিশেষ মালটেড শস্যের অনন্য উত্পাদন নতুন স্বাদ তৈরি করতে তাপ এবং সময় ব্যবহার করে। এই প্রক্রিয়াগুলি, যেমন মেলার্ড প্রতিক্রিয়া এবং ক্যারামেলাইজেশন, যৌগ গঠন করে যা মিষ্টি, ভাজা নোট এবং গভীর রঙ যোগ করে। শুধুমাত্র বেস মলটেড দানা দিয়ে তৈরি বিয়ারগুলি থেকে আলাদা করার জন্য ব্রিউয়াররা বিশেষ মল্ট ব্যবহার করে।

ক্রিস্টাল Malts

ক্রিস্টাল মল্ট, কখনও কখনও ক্যারামেল মল্ট বলা হয়, বিয়ারে মিষ্টি এবং শরীর যোগ করে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই একটি রেসিপিতে 4-7% ক্রিস্টাল মল্ট ব্যবহার করে, তবে কিছু শৈলী 10% পর্যন্ত ব্যবহার করে। 10% এর বেশি ব্যবহার করা বিয়ারকে খুব মিষ্টি বা কঠোর করে তুলতে পারে। ক্রিস্টাল মাল্টেড দানা অনেক রঙে আসে। হালকা স্ফটিক মল্টগুলি ক্যারামেল এবং টফির স্বাদ দেয়, যখন গাঢ় ক্রিস্টাল মল্টগুলি কিশমিশ, পোড়া চিনি বা গাঢ় ফলের নোট যোগ করে। বিভিন্ন ক্রিস্টাল মল্ট, যেমন দুই-তৃতীয়াংশ 45 °L এবং এক-তৃতীয়াংশ 120 °L স্তরে রাখলে আরও জটিল স্বাদ পাওয়া যায়। ব্রিউয়ারদের অবশ্যই ক্রিস্টাল মলটেড শস্যের পরিমাণ দেখতে হবে, কারণ খুব বেশি ম্যাশ পিএইচ কমিয়ে দিতে পারে এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি হতে পারে। ক্রিস্টাল মল্টগুলি ফোমের স্থায়িত্ব এবং পানীয় তৈরিতে মুখের অনুভূতিতেও সহায়তা করে।

দৃষ্টিভঙ্গি	পরিসীমা / নোট	স্বাদ এবং চোলাই প্রভাব
সাধারণ ক্রিস্টাল মল্ট ব্যবহার	4-7% (সাধারণ), 10% পর্যন্ত	মিষ্টি, শরীর, এবং ফেনা স্থায়িত্ব যোগ করে; অত্যধিক কঠোরতা এবং pH সমস্যা হতে পারে.
রঙ দ্বারা স্বাদ	হালকা: ক্যারামেল, টফি	গাঢ়: কিশমিশ, পোড়া চিনি, গাঢ় ফল, ভাজা নোট।
লেয়ারিং ক্রিস্টাল malts	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	স্বাদের গভীরতা প্রদান করে এবং pH নিয়ন্ত্রণ করে।

রোস্টেড মাল্টস

ভাজা মাল্টা দিন বিয়ারের শক্তিশালী স্বাদ। কফি, চকোলেট এবং পোড়া টোস্টের মতো ব্রিউয়াররা এই মল্টেড শস্যগুলিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করে, প্রায়শই শস্য বিলের 5% এরও কম। রোস্ট করা মালটেড শস্য রোস্ট করার সময় উচ্চ তাপ থেকে তাদের রঙ এবং স্বাদ পায়। এই প্রক্রিয়াটি pyrazines এবং phenols এর মত যৌগ তৈরি করে, যা স্মোকি, তিক্ত বা মসলাযুক্ত নোট যোগ করে। স্টাউট এবং পোর্টাররা তাদের গাঢ় রঙ এবং গাঢ় স্বাদের জন্য ভাজা মল্টেড দানা ব্যবহার করে। এমনকি অল্প পরিমাণে ভাজা মল্টেড দানা একটি ফ্যাকাশে বিয়ারকে অন্ধকারে পরিণত করতে পারে এবং তীব্র স্বাদ যোগ করতে পারে।

Brewers সাবধানে রোস্ট malted শস্য যোগ করা উচিত. অত্যধিক অন্যান্য স্বাদকে পরাভূত করতে পারে এবং বিয়ারের স্বাদ পুড়ে যেতে পারে।

বিস্কুট এবং টোস্টেড মল্ট

বিস্কুট এবং টোস্টেড মল্ট বিয়ারে বাদাম, ব্রেড ক্রাস্ট এবং টোস্টি স্বাদ নিয়ে আসে। এই malted শস্য একটি রঙ পরিসীমা আছে বিস্কুট মল্টের জন্য 20-30 SRM এবং অ্যাম্বার মল্টের জন্য 20-36 SRM। বিস্কুট মাল্টেড দানা একটি শুষ্ক ফিনিস এবং শক্তিশালী toasted সুবাস দিতে. মেলানয়েডিন মল্টেড শস্য একটি মিষ্টি, মধুর মতো স্বাদ যোগ করে। ভিয়েনা মল্টেড শস্য একটি হালকা টোস্টি নোট অফার. ব্রিউয়াররা হালকা বিয়ারগুলিতে জটিলতা এবং ভারসাম্য যোগ করতে এই মালটেড শস্যগুলি ব্যবহার করে। শস্যের মধ্যে শর্করা এবং প্রোটিন পরিবর্তন করে এই স্বাদ তৈরি করে।

মল্ট টাইপ	কালার রেঞ্জ (SRM)	সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য
বিস্কুট মাল্ট	20-30	ব্রেড ক্রাস্ট, বাদাম, টোস্টেড, শুকনো ফিনিস
অ্যাম্বার মাল্ট	20-36	বাদাম, বিস্কুট, টফি
মেলানয়েডিন মাল্ট	17-25	মিষ্টি, মধুর মতো
ভিয়েনা মল্ট	2.5-4.0	সামান্য টোস্টি, বাদাম

স্পেশালিটি মলটেড শস্য ব্রিউয়ারদের স্বাদের স্তর সহ বিয়ার তৈরি করতে দেয়, মিষ্টি এবং ক্যারামেল থেকে বাদাম এবং ভাজা পর্যন্ত। চোলাইয়ের ক্ষেত্রে এই শস্যগুলির যত্ন সহকারে ব্যবহার প্রতিটি বিয়ারকে তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ খুঁজে পেতে সহায়তা করে।

সংযুক্ত শস্য

সংলগ্ন শস্য ব্রিউয়ারকে বিয়ারের আকার দেওয়ার আরও উপায় দেয়। এই শস্যগুলি শরীরকে হালকা করতে পারে, গাঁজনযোগ্য শর্করা যোগ করতে পারে বা অনন্য স্বাদ আনতে পারে। অনেক ক্লাসিক এবং আধুনিক চোলাই শৈলী বিয়ারের স্বাদ এবং অনুভূতি পরিবর্তন করতে সংযোজন ব্যবহার করে। নীচের সারণীটি দেখায় যে কীভাবে বিভিন্ন অনুষঙ্গ শস্য বিয়ারের শরীর এবং গাঁজনযোগ্য শর্করাকে প্রভাবিত করে:

সংযুক্ত শস্য	বিয়ার টাইপ	বিয়ার বডি এবং ফার্মেন্টেবল সুগারের উপর প্রভাব
গম	আলে/লাগার	পূর্ণাঙ্গ শরীর, আরও মল্ট সুবাস, গাঢ় রঙ, ফেনার স্থায়িত্ব কমাতে পারে
যব	লেগার	ফ্যাকাশে রঙ, আরো তিক্ততা, আরো astringency
ভুট্টা (ভুট্টা)	আলে/লাগার	সামান্য তেতো, কম ফেনা, ফ্যাকাশে রঙ, কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ভাত	আলে/লাগার	হালকা ভ্যানিলা গন্ধ, পুরু ফেনা, ফ্ল্যাট প্রোফাইল

ফ্লেকড কর্ন

ফ্ল্যাকড কর্ন চোলাইয়ের একটি জনপ্রিয় পছন্দ। ব্রিউয়াররা শরীরকে হালকা করতে এবং গাঁজনযোগ্য শর্করা বাড়াতে ফ্লেকড কর্ন ব্যবহার করে। ফ্ল্যাকড কর্ন প্রাক-জেলেটিনাইজড, তাই এটি সরাসরি ম্যাশে যেতে পারে। এটি ফ্লেক করা ভুট্টা তৈরিতে ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। অনেক ব্রিউয়ার শস্য বিলের 20-40% এ ফ্লেকড কর্ন ব্যবহার করে। ফ্ল্যাকড কর্ন বিয়ারকে একটি উজ্জ্বল হপ চরিত্র এবং সামান্য অ্যালকোহল কামড় দেয়। একটি পরীক্ষায়, 13 জনের মধ্যে 10 জন মালটেড কর্নের চেয়ে ফ্লেকড কর্ন সহ বিয়ার পছন্দ করেছেন। ফ্লেকড কর্ন মূল মাধ্যাকর্ষণ এবং অ্যালকোহল সামগ্রীও বাড়ায়। ফ্ল্যাকড কর্নের জন্য সিরিয়াল ম্যাশের প্রয়োজন হয় না, যা সময় বাঁচায়। ব্রিউয়াররা এর পরিষ্কার স্বাদ এবং উচ্চ দক্ষতার জন্য ফ্লেকড কর্ন পছন্দ করে। ফ্লেকড কর্ন আমেরিকান লেজার এবং ক্রিম অ্যালে সাধারণ। ফ্ল্যাকড কর্ন আধুনিক কারুকাজ শৈলীতেও উপস্থিত হতে পারে।

দৃষ্টিভঙ্গি	ফ্লেকড কর্ন	মাল্টেড কর্ন
ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি	গ্রিস্টের 40%	গ্রিস্টের 40%
আসল মাধ্যাকর্ষণ (OG)	1.069	1.049
চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ (FG)	1.011	1.008
ভলিউম অনুযায়ী অ্যালকোহল (ABV)	7.61%	ফ্লেকড কর্নের চেয়ে কম
স্বাদের প্রভাব	উজ্জ্বল হপস, সামান্য অ্যালকোহল কামড়	মাটি, নিঃশব্দ হপস
মদ্যপান পছন্দ	ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য পছন্দসই	কম পছন্দের

টিপ: ফ্ল্যাকড কর্ন তৈরিতে ভাল কাজ করে যখন আপনি একটি হালকা শরীর এবং একটি খাস্তা ফিনিশ চান।

গম

গম পাকানোর আরেকটি সাধারণ অনুষঙ্গ। গমের দানা একটি পূর্ণাঙ্গ শরীর এবং আরও মাল্ট সুগন্ধ যোগ করে। গম বিয়ারকে গাঢ় করতে পারে এবং এটি একটি দানাদার স্বাদ দিতে পারে। কিছু ব্রিউয়ার Kölsch বা গমের বিয়ার শৈলীতে 23% হারে গম ব্যবহার করে . ফেনা এবং কুয়াশার উপর গমের প্রভাব অনেকের বিশ্বাসের চেয়ে কম। খামির স্ট্রেন গম থেকে লবঙ্গের মতো স্বাদ বের করতে পারে। গমের আটা ফেনার স্থায়িত্ব কমাতে পারে এবং শস্যের গন্ধ বাড়াতে পারে। হেফিউইজেন এবং উইটবিয়ারের মতো ক্লাসিক শৈলীতে এবং অস্পষ্ট আধুনিক আইপিএ-তেও গম গুরুত্বপূর্ণ।

রাই

রাই তৈরিতে মশলাদার এবং মাটির স্বাদ নিয়ে আসে। রাইয়ের দানা সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং একটি পূর্ণাঙ্গ শরীর যোগ করে। ব্রিউয়াররা রেসিপিতে রাই ব্যবহার করে 2.4% থেকে 50% এর বেশি। রাইয়ের উচ্চ বিটা-গ্লুকান কন্টেন্ট ওয়ার্টের পুরুত্ব বাড়ায়, যা পাকানোর ধাপকে ধীর করে দিতে পারে। রাইও wort pH বাড়ায়, তাই ব্রিউয়ারদের অবশ্যই ম্যাশ অবস্থার দিকে নজর রাখতে হবে। রাই IPAs এবং roggenbier-এ রাই জনপ্রিয়। নীচের চার্টটি দেখায় যে কীভাবে রাইয়ের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহারের সাথে পরিবর্তিত হয় :

ওটস

ওটস মুখের মসৃণতা এবং মসৃণতার জন্য পান করা হয় . । ওটস সবসময় বিয়ারকে ঘন করে না। অন্যান্য কারণ, যেমন ম্যাশ তাপমাত্রা এবং খামির, শরীরের উপর একটি বড় প্রভাব আছে. ওটস ফেনা একটি চটকদার চেহারা দিতে পারে কিন্তু বেশি সান্দ্রতা যোগ করে না। ওটস ওটমিল স্টাউট এবং হ্যাজি আইপিএ-তে সাধারণ। ব্রিউয়াররা কখনও কখনও 20% পর্যন্ত ওট ব্যবহার করে, তবে মাউথফিলের উপর প্রভাব বিনয়ী হতে পারে।

• ওটস ক্রিমিনেস যোগ করতে পারে, কিন্তু উচ্চ ম্যাশ তাপমাত্রা এবং খামির পছন্দ আরও গুরুত্বপূর্ণ।

• বেশি পরিমাণে ব্যবহার করলে ওটস মাথার ধারণক্ষমতা কমিয়ে দিতে পারে।

ভাত

চাল তৈরিতে একটি হালকা সংযোজক। চালের দানায় উচ্চ মাড় এবং কম প্রোটিন থাকে । ভাত বিয়ারকে হালকা এবং কম তেতো করে। ভাত একটি ম্লান ভ্যানিলা গন্ধ এবং ঘন ফেনা যোগ করতে পারেন। ব্রিউয়াররা শস্য বিলে 40% পর্যন্ত চাল ব্যবহার করে। ভাত বিনামূল্যে অ্যামিনো নাইট্রোজেন কমায়, যা খামিরকে প্রভাবিত করতে পারে। রাইস বিয়ারগুলিতে প্রায়শই বেশি ফল এবং এস্টারের মতো স্বাদ থাকে। আমেরিকান লেগার এবং জাপানি বিয়ারগুলিতে ভাত সাধারণ।

নির্দেশক	বার্লি মাল্ট	পালিশ চাল	ব্রাউন রাইস
স্টার্চ (%)	63.65	78.99	72.92
প্রোটিন (%)	12.09	4.12	6.85
নির্যাস (%)	75.90	68.26	72.43

• রাইস বিয়ারে তিক্ততা কম এবং পান করার ক্ষমতা বেশি।

• সংবেদনশীল পরীক্ষাগুলি দেখায় যে রাইস বিয়ারের একটি পরিষ্কার চালের সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।

ভুট্টা, গম, রাই, ওটস এবং চালের মতো সংযুক্ত শস্য ব্রিউয়ারদের স্বাদ, শরীর এবং চেহারা পরিবর্তন করার অনেক উপায় দেয়। ক্লাসিক এবং আধুনিক চোলাই শৈলী উভয়ই নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ বিয়ার তৈরি করতে এই শস্যগুলি ব্যবহার করে।

বার্লি এবং অন্যান্য শস্য তুলনা

অল-গ্রেইন ব্রুইংয়ে শস্যের তুলনা

বার্লি হল সবথেকে বেশি ব্যবহৃত শস্য-শস্য তৈরিতে। ব্রিউয়াররা বার্লি বেছে নেয় কারণ এটি স্থির স্বাদ, শরীর এবং চেহারা দেয়। আপনি যখন বার্লিকে গম, রাই, ওটস এবং ভুট্টার সাথে তুলনা করেন, তখন প্রত্যেকেই বিয়ারে বিশেষ কিছু নিয়ে আসে। বার্লি বিয়ারের স্বাদকে সুষম করে তোলে এবং হালকা এবং অন্ধকার উভয় শৈলীর জন্য কাজ করে। গম বিয়ারকে একটি ঘন শরীর দেয় এবং এটিকে মেঘলা দেখায়। রাই একটি মসলাযুক্ত স্বাদ এবং একটি শুকনো ফিনিস যোগ করে। ওটস বিয়ারকে মসৃণ করে তোলে। ভুট্টা এবং চাল বিয়ারকে রঙ এবং শরীরে হালকা করে।

একটি সমীক্ষা বিভিন্ন জায়গায় বার্লি এবং গম কীভাবে করে তা তুলনা করে। বার্লি কঠিন দাগে আগাম ফুলের গমের চেয়ে ভালো ফল করেছে । দেরীতে ফুল ফোটে গম যেখানে ফসল ভাল হয় সেখানে ভাল ফল দেয়। বার্লি কম শস্য তৈরি করেছিল, কিন্তু প্রতিটি শস্য ছিল ভারী। এর মানে হল বার্লি অনেক চোলাই প্রয়োজনের জন্য কাজ করতে পারে।

ব্রিউয়াররা সমস্ত-শস্য তৈরিতে শস্যের তুলনা করতে সংখ্যা ব্যবহার করে। নীচের সারণীটি মূল জিনিসগুলি দেখায় যা শস্য কীভাবে কাজ করে এবং স্বাদ পরিবর্তন করে:

সংখ্যাসূচক নির্দেশক / পরামিতি	শস্য কর্মক্ষমতা এবং স্বাদ ফলাফল বর্ণনা / প্রাসঙ্গিকতা
প্রোটিনের উপাদান এবং রচনা	মল্টিং এবং এনজাইমের ক্রিয়া পরিবর্তন করে, বিয়ারের স্বাদ কেমন হয় তা আকার দেয়
বিনামূল্যে অ্যামিনো নাইট্রোজেন (FAN)	খামির বৃদ্ধি এবং গাঁজন সাহায্য করে, স্বাদ পরিবর্তন করে
ডায়াস্ট্যাটিক পাওয়ার (DP)	স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করার জন্য এনজাইম শক্তি দেখায়, ম্যাশ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে
steeping সময় আর্দ্রতা কন্টেন্ট	পরিবর্তন malting এবং এনজাইম শুরু
এনজাইম কার্যকলাপ (β-গ্লুকানেস, α- এবং β-অ্যামাইলেজ)	স্টার্চ এবং গ্লুকান ভেঙ্গে দেয়, বিয়ারের গাঁজন এবং স্বাদ কত সহজে পরিবর্তন করে
বিপাকীয় প্রোফাইল	রাসায়নিক চিহ্নিতকারী যা বার্লিকে আলাদা করে, স্বাদ পরিবর্তন করে
নির্যাস ফলন	আপনি কত চিনি পান তা দেখায়, বিয়ারের শরীর এবং স্বাদ পরিবর্তন করে
pH, রঙ, সান্দ্রতা	শারীরিক বৈশিষ্ট্য যা বিয়ারের অনুভূতি এবং চেহারা পরিবর্তন করে
দ্রবণীয় নাইট্রোজেন এবং ক্ষয়	প্রোটিনের ভাঙ্গন এবং বিয়ার কতটা ভালভাবে গাঁজন, স্বাদ এবং অনুভূতি পরিবর্তন করে তা দেখান

বার্লি শক্তিশালী এনজাইম এবং উচ্চ ডায়াস্ট্যাটিক শক্তি আছে. এটি ম্যাশিংয়ের সময় স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করতে সহায়তা করে। এটি বিয়ারকে একটি পরিষ্কার, সুষম মাল্ট স্বাদ দেয়। গম এবং রাইতে দুর্বল এনজাইম থাকে, তাই ব্রিউয়াররা ম্যাশিংয়ে সাহায্য করার জন্য এগুলোকে বার্লির সাথে মিশিয়ে দেয়।

স্বাদ পরীক্ষা দেখায় বার্লি স্ট্যান্ড আউট. রুটি এবং দইয়ের সাথে বার্লি গুঁড়া যোগ করার ফলে তাদের স্বাদ আরও ভাল এবং ঘন বোধ করে। দইয়ে, 1.5% এবং 2% বার্লি পাউডার তৈরি টেক্সচার এবং ফ্লেভারের স্কোর বেড়ে যায় . 3% বার্লি ব্যবহার করে রঙ এবং দেখতে আরও ভাল হয়। এই ফলাফলগুলি দেখায় যে বার্লি গন্ধ, শরীর এবং সমস্ত শস্য তৈরিতে সাহায্য করে।

দ্রষ্টব্য: বার্লি সমস্ত শস্য তৈরিতে নমনীয়। ব্রিউয়াররা এটি দিয়ে গভীর, জটিল বিয়ার তৈরি করতে পারে। অন্যান্য শস্য তাদের নিজস্ব বিশেষ স্পর্শ যোগ.

একক শস্য পরীক্ষা

সিঙ্গেল গ্রেইন ব্রুইং হোমব্রুয়ারদের দেখতে দেয় প্রতিটি শস্য কী করে। একটি ব্যাচে মাত্র এক ধরণের মলটেড শস্য ব্যবহার করলে এর আসল স্বাদ দেখা যায়। এটি বেস মল্ট এবং সংলগ্ন শস্য উভয়ের জন্যই কাজ করে।

উদাহরণস্বরূপ, একজন মদ্যপানকারী শুধুমাত্র ফ্যাকাশে মল্টেড বার্লি ব্যবহার করতে পারেন। একটি মাঝারি শরীরের সঙ্গে বিয়ার পরিষ্কার এবং malty স্বাদ হবে. শুধুমাত্র গমের মাল্টেড শস্য দিয়ে তৈরি করা বিয়ারকে ঘন এবং মেঘলা করে তোলে। শুধুমাত্র রাই মল্টেড দানা ব্যবহার করলে মশলাদার স্বাদ এবং শুকনো ফিনিস পাওয়া যায়। ওটস একাই বিয়ার ক্রিমি করে, কিন্তু সঠিকভাবে ম্যাশ করার জন্য তাদের বার্লি প্রয়োজন।

একক শস্য পরীক্ষাগুলিও দেখায় যে কীভাবে শস্যের রঙ এবং চেহারা পরিবর্তন হয়। বার্লি বিয়ারকে সোনা বা অ্যাম্বার করে। গম বিয়ারকে ফ্যাকাশে এবং মেঘলা করে তোলে। রাই একটি লাল আভা দেয়। ওটস বিয়ারকে নরম এবং ফ্যাকাশে দেখায়। ভুট্টা এবং চাল বিয়ার হালকা এবং পান করা সহজ করে তোলে।

ব্রিউয়াররা স্বাদ সম্পর্কে জানতে এই একক শস্য বা সংলগ্ন বিয়ারগুলি ব্যবহার করে দেখতে পারেন:

• 100% ফ্যাকাশে মাল্টেড বার্লি SMASH ale

• 100% গম মাল্টেড বিয়ার (কিছু বার্লি ম্যাশ করতে সাহায্য করার জন্য)

• রাইয়ের ফ্যাকাশে আলে প্রচুর রাইয়ের মাল্টেড দানা

• প্রচুর মলটেড ওটস সহ ওটমিল স্টাউট

• প্রচুর ফ্লেকড কর্ন সহ ক্রিম আল

টিপ: সব-শস্য তৈরির সহজ রেসিপিগুলি ব্রিউয়ারদের স্বাদ, শরীর এবং চেহারায় ছোট পরিবর্তন লক্ষ্য করতে সহায়তা করে। এটি তাদের পরে আরও জটিল বিয়ার তৈরি করতে শিখতে সাহায্য করে।

একক শস্য তৈরি করার চেষ্টা করা হোমব্রুয়ারদের দেখতে সাহায্য করে যে প্রতিটি শস্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে। এই হ্যান্ডস-অন উপায়টি ব্রিউয়ারদের শিখতে সাহায্য করে যে কীভাবে বিয়ারের প্রতিটি গ্লাসে মল্ট করা দানাগুলিকে আকার দেয়৷

শস্য নির্বাচন

বিয়ার শৈলী শস্য ম্যাচিং

সমস্ত শস্য তৈরির জন্য সঠিক মল্ট নির্বাচন করা চূড়ান্ত বিয়ারকে আকার দেয়। ব্রিউয়ারগুলি প্রায়শই ফ্যাকাশে মল্ট বা পিলসনার মল্টের মতো বেস দিয়ে শুরু করে। এই মল্টগুলি অন্যান্য স্বাদের জন্য একটি পরিষ্কার পটভূমি দেয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্যাকাশে মল্ট অনেকগুলি শস্য তৈরির রেসিপিগুলিতে ভাল কাজ করে। পিলসনার মল্ট একটি হালকা রঙ এবং খাস্তা স্বাদ দেয়, এটি লেগারগুলিতে জনপ্রিয় করে তোলে। মারিস অটার এবং গোল্ডেন প্রমিস ইংরেজি আলেসে আরও গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে। ব্রিউয়াররা যে স্টাইল তৈরি করতে চান তার উপর ভিত্তি করে মল্টেড দানা বেছে নেয়।

নীচের সারণীটি দেখায় যে বিয়ার শৈলী এবং গন্ধ প্রোফাইলের সাথে কীভাবে বিভিন্ন মল্টেড শস্য মেলে :

শস্যের ধরন	স্বাদ নোট	প্রস্তাবিত বিয়ার শৈলী
খাঁটি ক্যালিফোর্নিয়া মাল্ট	মিষ্টি, পরিষ্কার, মসৃণ	যেকোনো বিয়ার শৈলীর জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য মাল্ট
বিশুদ্ধ ওরেগন মাল্ট	মিষ্টি, পরিষ্কার, মসৃণ	যেকোনো বিয়ার শৈলীর জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য মাল্ট
বিশুদ্ধ ওয়াশিংটন মল্ট	মিষ্টি, পরিষ্কার, মসৃণ	যেকোনো বিয়ার শৈলীর জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য মাল্ট
রাহর স্ট্যান্ডার্ড 2-সারি	নিরপেক্ষ	যেকোন বিয়ার স্টাইল
রাহর স্ট্যান্ডার্ড 6-সারি	নিরপেক্ষ	যেকোন বিয়ার স্টাইল
Brewers রাই ফ্লেক্স	স্বতন্ত্র রাই	রাই স্বাদ অবদান
Brewers ওট ফ্লেক্স	পরিষ্কার ওটি, মসৃণ, ক্রিমি	ওটমিল স্টাউট, বেলজিয়ান বুদ্ধি
জৈব বনল্যান্ডার মিউনিখ	পরিষ্কার, সামান্য মিষ্টি, মালটি	বক-স্টাইলের বিয়ার
জৈব Brewers Malt	পরিষ্কার, মিষ্টি, হালকা মালটি	যেকোনো বিয়ার
জৈব ক্যারামেল মাল্ট	শুকনো ফল, ক্যান্ডির মতো মিষ্টি	মিষ্টি এবং রঙ যোগ করে

ব্রিউয়াররা প্রক্রিয়াটির প্রতিটি অংশ নিয়ন্ত্রণ করতে সমস্ত-শস্য তৈরি করে। তারা ক্লাসিক বা আধুনিক শৈলীর সাথে মেলে বার্লি, ভুট্টা এবং অন্যান্য শস্য মিশ্রিত করতে পারে। প্রতিটি মালটেড শস্য তার নিজস্ব স্বাদ এবং জটিলতা নিয়ে আসে।

স্বাদ প্রোফাইল কাস্টমাইজ করা

অল-গ্রেইন ব্রিউয়িং ব্রিউয়ারদের কাস্টমাইজেশনের ক্ষমতা দেয়। তারা বার্লি, ভুট্টা এবং ওটসের মতো মলিত শস্য মিশিয়ে অনন্য স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করতে পারে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই ফ্যাকাশে মল্ট বা পিলসনার মল্টকে বেস হিসাবে ব্যবহার করে, তারপরে আরও স্বাদের জন্য বিশেষ মল্ট যোগ করে। ভুট্টা যোগ করা শরীরকে হালকা করতে পারে এবং বিয়ারকে ক্রিস্পার করে তুলতে পারে। ওটস বা রাই ব্যবহার করে মসৃণতা বা মশলা যোগ করা যায়।

অনেক ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার এখন বার্লি এবং গম ছাড়িয়ে শস্য ব্যবহার করে। এর মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, চাল, বাজরা, বাকউইট এবং এমনকি কুইনোয়া। এই প্রবণতাটি নতুন স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের চাহিদা যেমন গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ারের চাহিদা থেকে আসে। ব্রিউয়াররা দেখতে পান যে এই শস্যগুলি তাদের বিয়ারগুলিতে জটিলতা এবং গভীরতা যোগ করে। তারা পুষ্টি উন্নত করতে এবং নতুন সুগন্ধ আনতে পারে।

• ক্রাফ্ট ব্রিউয়াররা সমস্ত শস্য তৈরিতে অনেক শস্য ব্যবহার করে, যেমন ভুট্টা, বাজরা এবং বাকউইট।

• এই শস্যগুলি নতুন স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করতে এবং বিশেষ খাদ্যতালিকাগত চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে।

• ব্রিউয়াররা আরও বেশি কাস্টমাইজেশনের জন্য ফল, ভেষজ বা মশলা যোগ করতে পারে।

• অল-গ্রেইন ব্রিউয়িং ব্রিউয়ারদের মিষ্টি থেকে তিক্ততা পর্যন্ত স্বাদের প্রতিটি অংশকে সামঞ্জস্য করতে দেয়।

ফ্যাকাশে মাল্ট, পিলসনার মাল্ট এবং ভুট্টার মতো বিভিন্ন মল্টযুক্ত শস্য দিয়ে সমস্ত শস্য তৈরি করা ব্রুয়ারদের বিভিন্ন স্তরের স্বাদযুক্ত বিয়ার তৈরি করতে সহায়তা করে। এই পদ্ধতিটি প্রতিটি বিয়ারকে তার নিজস্ব চরিত্র এবং জটিলতা দেয়।

শস্য পছন্দ সব-শস্য brewing প্রতিটি গ্লাস আকার. ভুট্টা, ফ্লেকড শস্য এবং অন্যান্য বিকল্পগুলি ব্যবহার করে এমন ব্রুয়াররা নতুন স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করতে পারে। সমস্ত-শস্য তৈরি শরীর, রঙ এবং স্বাদের উপর নিয়ন্ত্রণ দেয়। ফ্লেকড কর্নের মতো ফ্লেকড দানা বিয়ারকে হালকা করে এবং খাস্তা যোগ করে। ভুট্টা একটি পরিষ্কার ফিনিস নিয়ে আসে এবং গাঁজনযোগ্য শর্করাকে বাড়িয়ে তোলে। ফ্ল্যাকড দানাও মুখের অনুভূতিতে সাহায্য করে। অল-গ্রেইন ব্রিউয়িং ব্রিউয়ারদের অনন্য ফলাফলের জন্য ভুট্টা, ফ্লেকড দানা এবং বেস মল্ট মিশ্রিত করতে দেয়। ওটমিল পোর্টারের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ধৈর্য এবং সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন মিশ্রণের চেষ্টা করা বিয়ারের চরিত্রকে উন্নত করেছে। ব্রিউয়াররা পরিবর্তন দেখতে একটি বেস মল্ট অদলবদল করতে পারে বা ফ্লেকড কর্ন যোগ করতে পারে। অল-গ্রেইন ব্রুইং তাদের পুরস্কৃত করে যারা ভুট্টা, ফ্লেকড শস্য এবং নতুন মিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করে।

FAQ

বেস মল্ট এবং স্পেশালিটি মল্টের মধ্যে পার্থক্য কি?

বেস মল্টগুলি গাঁজন করার জন্য বেশিরভাগ চিনি সরবরাহ করে এবং বিয়ারের প্রধান স্বাদ সেট করে। বিশেষ মালট রঙ, সুবাস, এবং অনন্য স্বাদ যোগ করে। ব্রিউয়াররা জটিল স্বাদ তৈরি করতে অল্প পরিমাণে বিশেষ মল্ট ব্যবহার করে।

একজন হোমব্রুয়ার কি শুধুমাত্র এক ধরনের শস্য ব্যবহার করতে পারে?

হ্যাঁ, একজন ব্রিউয়ার একটি একক শস্য ব্যবহার করতে পারেন। এসএমএএসএইচ (সিঙ্গেল মাল্ট এবং সিঙ্গেল হপ) নামক এই পদ্ধতিটি শস্যের আসল স্বাদকে হাইলাইট করতে সহায়তা করে। প্রতিটি শস্য বিয়ারকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা জানার জন্য অনেক ব্রিউয়ার এটি চেষ্টা করে।

কিভাবে সংলগ্ন শস্য বিয়ার শরীর পরিবর্তন?

ভুট্টা বা চালের মতো সংযুক্ত শস্য বিয়ারকে হালকা এবং খাস্তা করে। ওটস এবং গম মসৃণতা বা একটি ক্রিমি অনুভূতি যোগ করে। প্রতিটি অনুষঙ্গ তার নিজস্ব উপায়ে মুখের অনুভূতি এবং চেহারা পরিবর্তন করে।

কেন কিছু বিয়ার অন্যদের তুলনায় মিষ্টি স্বাদ?

মিষ্টতা প্রায়শই স্ফটিক বা ক্যারামেল মল্ট থেকে আসে। এই মল্টগুলি অক্ষম শর্করা যোগ করে, যা খামির খেতে পারে না। ফলাফল একটি মিষ্টি, পূর্ণ স্বাদযুক্ত বিয়ার।

বিকল্প শস্য দিয়ে গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার তৈরি করা কি সম্ভব?

হ্যাঁ, ব্রিউয়াররা গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার তৈরি করতে বাজরা, বাকউইট বা চালের মতো শস্য ব্যবহার করতে পারে। এই শস্যগুলিতে গ্লুটেন থাকে না। অনেক ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার এখন খাদ্যতালিকাগত চাহিদাযুক্ত লোকেদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলি অফার করে।