হোমব্রিউংয়ে কীভাবে বিভিন্ন বিয়ার শস্য স্বাদ দেয়

অনেক হোমব্রুয়াররা জিজ্ঞাসা করেন যে তাদের বিয়ারের স্বাদ কেন প্রতিবার আলাদা হয়। স্বাদ, শরীর এবং চেহারা পরিবর্তনের জন্য শস্য পছন্দ একটি বড় কারণ। একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা তাকান 250 বিয়ারের নমুনা । এটি বিশেষ মডেলগুলি ব্যবহার করে দেখানোর জন্য ব্যবহার করে যে শস্য এবং মাল্ট থেকে রাসায়নিকগুলি কীভাবে লোকেরা স্বাদ পছন্দ করে তা প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, বিয়ারটি কীভাবে অনুভূত হয় এবং দেখায় তা পরিবর্তিত করে অল-শস্যের ব্রিউংয়ে ফ্ল্যাকড কর্ন বা ফ্লাকড ওট ব্যবহার করে। ব্রিউয়াররা যারা ফ্যাকাশে মাল্ট, পিলসনার মাল্ট, বা অল-শস্যের ব্রিউংয়ে ফ্লাকযুক্ত ভুট্টা চেষ্টা করে তারা নতুন স্বাদ এবং টেক্সচার সন্ধান করে। বিয়ার শস্য: হোমব্রোয়ারদের জন্য সম্পূর্ণ গাইড দেখায় যে মল্ট বা ফ্লাকযুক্ত শস্যের মধ্যে এমনকি ছোট পরিবর্তনগুলি একটি রেসিপিটি অনেক পরিবর্তন করতে পারে। সমস্ত শস্যের মতো শস্যের সাথে ঝাঁকুনিযুক্ত কর্ন, ফ্লাকড ওটস বা পিলসনার মাল্ট ব্রিউয়ারদের প্রতিটি ব্যাচে নতুন স্বাদ খুঁজে পেতে দেয়। ব্রিউয়াররা যারা ফ্ল্যাকড কর্ন, ফ্লাকড ওটস বা সমস্ত শস্যের ব্রিউংয়ে ফ্যাকাশে মাল্ট ব্যবহার করে তাদের বিয়ারের স্বাদ, চেহারা এবং অনুভূতি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ম্যাল্ট, ফ্যাকাশে মাল্ট বা পিলসনার মাল্টের মতো, ব্রিউংয়ের জন্য নিজস্ব বিশেষ স্পর্শ যুক্ত করে। অল-শস্যের ব্রিউংয়ে, এমনকি কিছুটা ফ্লাকড কর্ন বা ফ্লাকড ওটও বড় পরিবর্তন আনতে পারে। ব্রিউয়াররা শিখেছে যে ফ্লাকড কর্ন, ফ্লাকড ওটস এবং অন্যান্য শস্যগুলি তাদেরকে নতুন জিনিস চেষ্টা করার বিভিন্ন উপায় দেয়। মাল্ট, শস্য এবং ফ্লাকড কর্ন সৃজনশীল তৈরির ভিত্তি।

কী টেকওয়েস

• ডান শস্যগুলি নির্বাচন করা আপনার বিয়ারের স্বাদ, রঙ এবং শরীরকে আকার দেয়, তাই আপনার সাথে মেলে এমন শস্যগুলি চয়ন করুন কাঙ্ক্ষিত স্টাইল.

• ফ্যাকাশে মাল্ট এবং পিলসনার মাল্টের মতো বেস মাল্টগুলি প্রধান শর্করা এবং স্বাদ সরবরাহ করে, যখন বিশেষ মাল্টগুলি অনন্য স্বাদ এবং রঙ যুক্ত করে।

• অ্যাডজান্ট শস্য যেমন ফ্লাকড কর্ন, ওটস এবং ভাত আপনার বিয়ার হালকা বা মসৃণ করতে পারে এবং নতুন টেক্সচার এবং অ্যারোমা যুক্ত করতে পারে।

• একক শস্য বা বিভিন্ন শস্য মিশ্রণের সাথে পরীক্ষা করা আপনাকে শিখতে সহায়তা করে যে প্রতিটি শস্য কীভাবে আপনার বিয়ারের চরিত্রটি পরিবর্তন করে।

• অল-শস্যের ব্রিউইং আপনাকে শস্য মিশ্রিত করে এবং সেরা ফলাফলের জন্য ম্যাশ পদক্ষেপগুলি সামঞ্জস্য করে অনন্য বিয়ার তৈরি করতে সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ দেয়।

বিয়ার শস্য: হোমব্রুয়ারদের জন্য সম্পূর্ণ গাইড

কেন শস্য নির্বাচন গুরুত্বপূর্ণ

ব্রিউংয়ের ক্ষেত্রে সঠিক শস্য নির্বাচন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি শস্য বিয়ারকে নিজস্ব স্বাদ, গন্ধ এবং অনুভূতি দেয়। বার্লি প্রধান শস্য, তবে গম, রাই, ওট এবং ভুট্টাও ব্যবহৃত হয়। অল-শস্যের ব্রিউইং ব্রিউয়ারদের তারা যা চায় তা চয়ন করতে দেয়। বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন বার্লির 37 টি অংশ যা ম্যাল্টের স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত পরিবর্তন করে। এই অংশগুলি বিয়ারকে মিষ্টি, ফলমূল করতে বা বাটারস্কোচ বা কার্ডবোর্ডের মতো বিজোড় স্বাদ দিতে পারে। ডান শস্য বাছাই করা বিয়ারের স্বাদ, চেহারা এবং অনুভূত হয় তা পরিবর্তন করে। কর্ন বিয়ার হালকা এবং খাস্তা করতে পারে। ওটস বিয়ার ক্রিমি তৈরি করতে পারে। গাইডটি সাধারণ শস্য এবং কিছু বিরল সম্পর্কে কথা বলে, যেমন স্টাউটগুলিতে ওটমিলের মতো। এটি দেখায় যে ব্রিউয়ারদের জন্য অনেক পছন্দ রয়েছে।

প্রতিটি শস্য কীভাবে কাজ করে তারা জানেন এমন ব্রিউয়াররা বিশেষ বিয়ার তৈরি করতে পারে। এটি তাদের খারাপ স্বাদ বন্ধ করতে এবং তারা যে বিয়ার চায় তা পেতে সহায়তা করে।

অল-শস্যের ব্রিউং বেসিকগুলি

অল-শস্যের ব্রিউইং সেরা শস্য বাছাই করে শুরু হয়। ম্যাশিং হ'ল যখন গরম জল শস্যগুলি স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করতে সহায়তা করে। বার্লি, গম বা কর্ন শস্যগুলি ম্যাশিংয়ে তাদের সেরা দেয়। শস্য বিল, সাধারণত 5 গ্যালনের জন্য 6 থেকে 15 পাউন্ড , বিয়ারের স্বাদ এবং শক্তি সেট করে। বেস মাল্টস বেশিরভাগ চিনি দেয়। বিশেষ দানা রঙ এবং স্বাদ যোগ করে। ভাল স্বাদ পেতে ম্যাশিংয়ের সঠিক তাপ প্রয়োজন। মিলিং ব্রেকগুলি শস্য খুলুন যাতে ম্যাশিং আরও ভাল কাজ করে। লাউটারিং ব্যবহৃত শস্যগুলি থেকে মিষ্টি ওয়ার্ট ফিল্টার করতে শস্যের কুঁচকে ব্যবহার করে। গাইড এই পদক্ষেপগুলি ব্যাখ্যা করে এবং শব্দগুলি তৈরি করে। গাইড ব্যবহার করে এমন ব্রিউয়াররা কীভাবে সুস্বাদু বিয়ারের জন্য ভুট্টা, ওট এবং অন্যান্য শস্য ব্যবহার করতে হয় তা শিখেন।

সমস্ত দানা ব্রিউংয়ের প্রধান পদক্ষেপ:

• আপনি যে বিয়ার চান তার জন্য শস্য চয়ন করুন।

• এগুলি খুলতে শস্য মিল।

• সঠিক উত্তাপে শস্য ম্যাশ।

• শস্য থেকে ওয়ার্ট পেতে লাউটারের।

• সিদ্ধ, গাঁজন এবং আপনার বিয়ার উপভোগ করুন।

বিয়ার শস্য: হোমব্রুয়ারদের জন্য সম্পূর্ণ গাইড ব্রিউয়ারদের হালকা বিয়ারের জন্য ভুট্টা ব্যবহার করে ম্যাশিং থেকে শুরু করে অল-শস্যের ব্রিউইং শিখতে সহায়তা করে।

বেস মাল্টস

বেস মাল্টস বেশিরভাগ বিয়ার রেসিপিগুলির মূল অংশ। ব্রিউয়াররা এই শস্যগুলি বেছে নেয় কারণ তারা খামির, রঙ এবং অন্যান্য স্বাদের জন্য একটি বেস দেয়। নীচের টেবিলটি হোমব্রিউংয়ে জনপ্রিয় বেস মাল্টস সম্পর্কে প্রধান জিনিসগুলি দেখায়:

বেস মাল্ট টাইপ	রঙ পরিসীমা (° Loviband)	স্বাদ প্রোফাইল	শরীরের অবদান	সাধারণ ব্যবহার এবং নোট
ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি)	2–2.5	হালকা, মাল্টি, বহুমুখী	মাঝারি শরীর, ভাল নিষ্কাশনের জন্য অত্যন্ত পরিবর্তিত	সর্বাধিক সাধারণ বেস মাল্ট, প্রায় সমস্ত বিয়ার শৈলীর জন্য উপযুক্ত
পিলসনার মাল্ট	1.5-2	হালকা, খাস্তা, সূক্ষ্ম স্বাদ	হালকা শরীর	ফ্যাকাশে মাল্টের চেয়ে হালকা traditional তিহ্যবাহী জার্মান এবং চেক পিলনারদের জন্য ব্যবহৃত
মারিস ওটার	2.5–3.5	বিস্কুট, বাদাম, ধনী, কিছুটা মিষ্টি	পূর্ণ শরীর, ম্যাল্টি পূর্ণতা	ক্লাসিক ব্রিটিশ আলেস, স্বতন্ত্র মাল্ট চরিত্র
সোনার প্রতিশ্রুতি	2–2.5	ফল, ফুল, ঘাসযুক্ত, হালকা মাল্টি	মনোরম মাউথফিল	ব্রিটিশ আলেস, অনন্য মাল্ট প্রোফাইল
ভিয়েনা মাল্ট	3–4	ধনী, ম্যাল্টি, কিছু পূর্ণতা	শরীর, সোনার রঙ যোগ করে	শুকনো ফিনিস, আরও সমৃদ্ধ মাল্ট প্রোফাইল
মিউনিখ মাল্ট	8-10	বাদাম, ধনী, টোস্টি, মাল্টি	উল্লেখযোগ্য শরীর, অ্যাম্বার রঙ	অ্যাম্বার বিয়ার, গভীরতা এবং সুবাস

ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি)

ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) হোমব্রিউংয়ের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত বেস মাল্ট। ব্রিউয়াররা এটি পছন্দ করে কারণ এটি পরিষ্কার এবং ম্যাল্টির স্বাদযুক্ত। এটি বিয়ারকে একটি মাঝারি শরীর এবং হালকা সোনার রঙ দেয়। অনেক হোমব্রুয়ার 6-সারির পরিবর্তে ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) বেছে নেয়। এটি কারণ এটি আরও শক্তিশালী মাল্ট স্বাদযুক্ত এবং ধুলাবালি স্বাদ পায় না। পরীক্ষাগুলিতে, বেশিরভাগ লোকেরা ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) এবং পিলসনার মাল্টকে আলাদা করতে পারেনি। তাদের স্বাদগুলি খুব কাছাকাছি। ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) প্রায় প্রতিটি বিয়ার স্টাইলে কাজ করে।

পিলসনার মাল্ট

পিলসনার মাল্ট বিয়ারকে খুব হালকা এবং স্বাদ খাস্তা দেখায়। ব্রিউয়াররা এর পরিষ্কার স্বাদ এবং হালকা শরীরের জন্য এটি জার্মান এবং চেক পিলনারগুলিতে ব্যবহার করে। পিলসনার মাল্ট ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) এর চেয়ে হালকা রঙে হালকা। এটি বিয়ারে নরম স্বাদ রাখে। পরীক্ষাগুলিতে, লোকেরা প্যালসনার মাল্ট বিয়ারকে ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) বিয়ার থেকে বলতে সমস্যা হয়েছিল। সবচেয়ে বড় পার্থক্য রঙ। পিলসনার মাল্ট বিয়ারকে প্যালার দেখায়। ব্রিউয়াররা যখন হালকা চেহারা এবং নরম মাল্টের স্বাদ চায় তখন পিলসনার মাল্ট ব্যবহার করে।

মারিস ওটার

মারিস ওটার সমৃদ্ধ, বিস্কুটের মতো স্বাদযুক্ত একটি ব্রিটিশ মাল্টেড বার্লি। এটি বিয়ারকে একটি পূর্ণতা অনুভূতি এবং একটি বাদাম, মিষ্টি স্বাদ দেয়। অন্ধ পরীক্ষায়, বেশিরভাগ লোকেরা মেরিস ওটারকে ফ্যাকাশে মাল্ট (2-সারি) থেকে বলতে পারে। লোকেরা উভয়কেই পছন্দ করেছে, তবে বিভিন্ন কারণে। মারিস ওটার বিয়ারকে একটি শক্তিশালী মাল্ট বেস দেয়। এটি ইংরেজি-স্টাইলের আলেসের পক্ষে ভাল। এটি হপ স্বাদগুলি খুব বেশি তিক্ততা ছাড়াই প্রদর্শন করতে দেয়।

সোনার প্রতিশ্রুতি

গোল্ডেন প্রতিশ্রুতি হ'ল আরেকটি ব্রিটিশ মাল্টেড বার্লি। এটি বিয়ার দেয় ফল, ফুল এবং ঘাসযুক্ত নোট । এটিতে হালকা ম্যাল্টি স্বাদও রয়েছে এবং মুখে সুন্দর লাগে। মৃদু, বিশেষ মাল্ট স্বাদের জন্য ব্রিউয়াররা ব্রিটিশ আলেসে সোনার প্রতিশ্রুতি ব্যবহার করে। এই মাল্টটি সম্পূর্ণ পিন্ট বা সিডিসি কোপল্যান্ডের মতো অন্যদের থেকে আলাদা। যারা আরও বেশি টফি বা সরল স্বাদ দেয়।

ভিয়েনা এবং মিউনিখ মাল্টস

ভিয়েনা এবং মিউনিখ মাল্টস বিয়ার আরও সমৃদ্ধ, মাল্টিয়ার স্বাদ এবং গা er ় রঙ দেয়। ভিয়েনা মাল্টেড বার্লি বিয়ারকে সোনালি করে তোলে এবং একটি শুকনো সমাপ্তি দেয়। এটি বিয়ারে পূর্ণতা যুক্ত করে। মিউনিখ মাল্টেড বার্লি বাদাম, টোস্টি এবং সমৃদ্ধ মাল্ট স্বাদ দেয়। এটি বিয়ারকে একটি শক্ত শরীর এবং একটি অ্যাম্বার রঙ দেয়। ব্রিউয়াররা অ্যাম্বার লেজার এবং বকের মতো আরও স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য এই মাল্টগুলি ব্যবহার করে। এমনকি কিছুটা ভিয়েনা বা মিউনিখ মাল্টও বিয়ারটি দেখতে এবং স্বাদ কীভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

টিপ: ব্রিউয়াররা বিভিন্ন বেস মাল্টস চেষ্টা করতে পারে যাতে ম্যাল্টেড বার্লির ছোট পরিবর্তনগুলি তাদের বিয়ারের স্বাদ, শরীর এবং রঙ পরিবর্তন করে।

বিশেষ মাল্টস

বিশেষ মাল্টস বিয়ার গঠনের জন্য হোমব্রুয়ারদের শক্তিশালী সরঞ্জাম দেয়। এমনকি এই মাল্টেড শস্যগুলির একটি অল্প পরিমাণে একটি ব্যাচের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। বিশেষ মাল্টেড শস্যের অনন্য উত্পাদন নতুন স্বাদ তৈরি করতে তাপ এবং সময় ব্যবহার করে। এই প্রক্রিয়াগুলি, যেমন মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া এবং ক্যারামেলাইজেশনের মতো, মিশ্রণগুলি তৈরি করে যা মিষ্টি, ভুনা নোট এবং গভীর রঙ যুক্ত করে। ব্রিউয়াররা কেবল বেস মাল্টেড শস্য দিয়ে তৈরি বিয়ারগুলি থেকে আলাদা করে তুলতে বিশেষ মাল্ট ব্যবহার করে।

স্ফটিক মাল্টস

স্ফটিক মাল্টস, কখনও কখনও ক্যারামেল মাল্টস নামে পরিচিত, বিয়ারে মিষ্টি এবং শরীর যুক্ত করুন। ব্রিউয়াররা প্রায়শই একটি রেসিপিতে 4-7% স্ফটিক মাল্ট ব্যবহার করে তবে কিছু স্টাইল 10% পর্যন্ত ব্যবহার করে। 10% এরও বেশি ব্যবহার করা বিয়ারটিকে খুব মিষ্টি বা কঠোর করে তুলতে পারে। স্ফটিক মাল্টেড শস্যগুলি অনেক রঙে আসে। হালকা স্ফটিক মাল্টস ক্যারামেল এবং টফি স্বাদ দেয়, যখন গা dark ় স্ফটিক মাল্টস কিসমিন, পোড়া চিনি বা গা dark ় ফলের নোট যুক্ত করে। বিভিন্ন স্ফটিক মাল্টস যেমন দুই-তৃতীয়াংশ 45 ডিগ্রি এল এবং এক-তৃতীয়াংশ 120 ° এল, আরও জটিল স্বাদ দেয়। ব্রিউয়ারদের অবশ্যই স্ফটিক মাল্টেড শস্যের পরিমাণ দেখতে হবে, কারণ খুব বেশি ম্যাশ পিএইচ কমিয়ে আনতে পারে এবং জাগ্রত হতে পারে। ক্রিস্টাল মাল্টস ফেনা স্থিতিশীলতা এবং ব্রিউংয়ে মাউথফিলটিতে সহায়তা করে।

দিক	পরিসীমা / নোট	স্বাদ এবং মিশ্রণ প্রভাব
সাধারণ স্ফটিক মাল্ট ব্যবহার	4-7% (সাধারণ), 10% পর্যন্ত	মিষ্টি, শরীর এবং ফেনা স্থায়িত্ব যোগ করে; খুব বেশি কঠোরতা এবং পিএইচ সমস্যা তৈরি করতে পারে।
রঙ দ্বারা স্বাদ	হালকা: ক্যারামেল, টফি	অন্ধকার: কিসমিন, পোড়া চিনি, গা dark ় ফল, ভাজা নোট।
লেয়ারিং স্ফটিক মাল্টস	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° l	স্বাদের গভীরতা এবং পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করে।

ভুনা মাল্টস

ভুনা মাল্টস দেয় বিয়ার শক্তিশালী স্বাদ যেমন কফি, চকোলেট এবং পোড়া টোস্ট। ব্রিউয়াররা এই মাল্টেড শস্যগুলি স্বল্প পরিমাণে ব্যবহার করে, প্রায়শই শস্য বিলের 5% এরও কম। ভুনা মাল্টেড শস্যগুলি রোস্টিংয়ের সময় উচ্চ তাপ থেকে তাদের রঙ এবং স্বাদগুলি পান। এই প্রক্রিয়াটি পাইরেজাইন এবং ফেনোলগুলির মতো যৌগগুলি তৈরি করে, যা ধূমপায়ী, তিক্ত বা মশলাদার নোট যুক্ত করে। স্টাউটস এবং পোর্টাররা তাদের গভীর রঙ এবং সাহসী স্বাদের জন্য ভুনা মাল্টেড শস্য ব্যবহার করে। এমনকি অল্প পরিমাণে ভুনা মাল্টেড শস্যগুলি একটি ফ্যাকাশে বিয়ারকে একটি গা dark ়রূপে পরিণত করতে পারে এবং তীব্র স্বাদ যুক্ত করতে পারে।

ব্রিউয়ারদের সাবধানে ভুনা মাল্টেড শস্য যুক্ত করা উচিত। খুব বেশি অন্যান্য স্বাদকে পরাশক্তি করতে পারে এবং বিয়ারের স্বাদ পোড়া করতে পারে।

বিস্কুট এবং টোস্টেড মাল্টস

বিস্কুট এবং টোস্টেড মাল্টস বিয়ারে বাদাম, রুটি ভূত্বক এবং টোস্টি স্বাদ নিয়ে আসে। এই মাল্টেড শস্যগুলির একটি রঙ পরিসীমা রয়েছে বিস্কুট মাল্টের জন্য 20-30 এসআরএম এবং অ্যাম্বার মাল্টের জন্য 20-36 এসআরএম। বিস্কুট মাল্টেড শস্যগুলি একটি শুকনো ফিনিস এবং শক্তিশালী টোস্টেড সুগন্ধ দেয়। মেলানয়েডিন মাল্টেড শস্যগুলি একটি মিষ্টি, মধু জাতীয় স্বাদ যুক্ত করে। ভিয়েনা মাল্টেড শস্যগুলি একটি হালকা টোস্টি নোট দেয়। ব্রিউয়াররা হালকা বিয়ারে জটিলতা এবং ভারসাম্য যুক্ত করতে এই মাল্টেড শস্যগুলি ব্যবহার করে। ব্রিউংয়ের কিলিং এবং ভুনা পদক্ষেপগুলি শস্যগুলিতে সুগার এবং প্রোটিনগুলি পরিবর্তন করে এই স্বাদগুলি তৈরি করে।

মাল্ট টাইপ	রঙ পরিসীমা (এসআরএম)	সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য
বিস্কুট মাল্ট	20–30	রুটি ক্রাস্ট, বাদাম, টোস্টেড, শুকনো সমাপ্তি
অ্যাম্বার মাল্ট	20–36	বাদাম, বিস্কুট, টফি
মেলানয়েডিন মাল্ট	17-25	মিষ্টি, মধুর মতো
ভিয়েনা মাল্ট	2.5–4.0	সামান্য টোস্টি, বাদাম

বিশেষ মাল্টেড শস্যগুলি ব্রিউয়ারদের মিষ্টি এবং ক্যারামেল থেকে বাদাম এবং ভুনা পর্যন্ত স্বাদের স্তর সহ বিয়ার তৈরি করতে দেয়। ব্রিউংয়ে এই শস্যগুলির যত্ন সহকারে ব্যবহার প্রতিটি বিয়ারকে তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ খুঁজে পেতে সহায়তা করে।

অ্যাডজান্ট শস্য

অ্যাডজান্ট শস্যগুলি ব্রিউয়ারদের বিয়ারকে আকার দেওয়ার আরও বেশি উপায় দেয়। এই শস্যগুলি শরীরকে হালকা করতে পারে, গাঁজনযোগ্য শর্করা যুক্ত করতে পারে বা অনন্য স্বাদ আনতে পারে। অনেক ক্লাসিক এবং আধুনিক ব্রিউং শৈলী বিয়ারের স্বাদ এবং অনুভূত হওয়ার জন্য পরিবর্তন করতে অ্যাডজেন্টস ব্যবহার করে। নীচের টেবিলটি দেখায় যে কীভাবে বিভিন্ন অ্যাডজান্ট শস্যগুলি বিয়ারের দেহ এবং গাঁজনযোগ্য শর্করাগুলিকে প্রভাবিত করে:

অ্যাডজান্ট শস্য	বিয়ার টাইপ	বিয়ার বডি এবং গাঁজনযোগ্য সুগারগুলিতে প্রভাব
গম	আলে/লেগার	ফুলার বডি, আরও মাল্ট সুগন্ধ, গা er ় রঙ, ফোমের স্থায়িত্ব কমিয়ে দিতে পারে
বার্লি	লেগার	ফ্যাকাশে রঙ, আরও তিক্ততা, আরও উদ্বেগ
ভুট্টা (কর্ন)	আলে/লেগার	সামান্য তিক্ত, কম ফেনা, ফ্যাকাশে রঙ, নিম্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস
ভাত	আলে/লেগার	হালকা ভ্যানিলা স্বাদ, ঘন ফোম, ফ্ল্যাট প্রোফাইল

ফ্লাকড কর্ন

ফ্লাকড কর্ন ব্রিউংয়ের একটি জনপ্রিয় পছন্দ। ব্রিউয়াররা শরীরকে হালকা করতে এবং ফেরেন্টেবল সুগারগুলি বাড়ানোর জন্য ফ্লাকযুক্ত কর্ন ব্যবহার করে। ফ্লাকড কর্ন প্রি-জেলটিনাইজড, তাই এটি সরাসরি ম্যাশে যেতে পারে। এটি ফ্লাকড কর্নকে ব্রিউংয়ে ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। অনেক ব্রিউয়ার শস্য বিলের 20-40% এ ফ্লাকড কর্ন ব্যবহার করে। ফ্লাকড কর্ন বিয়ারকে একটি উজ্জ্বল হপ চরিত্র এবং একটি হালকা অ্যালকোহলের কামড় দেয়। একটি পরীক্ষায়, 13 জনের মধ্যে 10 জন লোক ম্যাল্টেড কর্নের চেয়ে ফ্লাকযুক্ত কর্ন দিয়ে বিয়ারকে পছন্দ করে। ফ্লাকড কর্ন আসল মাধ্যাকর্ষণ এবং অ্যালকোহলের সামগ্রীও উত্থাপন করে। ফ্লাকড কর্নের কোনও সিরিয়াল ম্যাশের দরকার নেই, যা সময় সাশ্রয় করে। এর পরিষ্কার স্বাদ এবং উচ্চ দক্ষতার জন্য ফ্ল্যাক কর্নের মতো ব্রিউয়াররা। আমেরিকান লেগার এবং ক্রিম আলেসে ফ্ল্যাকড কর্ন সাধারণ। ফ্লাকড কর্ন আধুনিক নৈপুণ্য শৈলীতেও উপস্থিত হতে পারে।

দিক	ফ্লাকড কর্ন	মাল্টেড কর্ন
ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি	গ্রিস্টের 40%	গ্রিস্টের 40%
আসল মাধ্যাকর্ষণ (ওজি)	1.069	1.049
চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ (এফজি)	1.011	1.008
ভলিউম দ্বারা অ্যালকোহল (এবিভি)	7.61%	ফ্লাকড কর্নের চেয়ে কম
স্বাদ প্রভাব	উজ্জ্বল হপস, হালকা অ্যালকোহলের কামড়	মাটি, নিঃশব্দ হপস
ব্রিউং পছন্দ	ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য পছন্দ	কম পছন্দ

টিপ: আপনি যখন হালকা বডি এবং একটি খাস্তা ফিনিস চান তখন ফ্লাকড কর্ন ব্রিউংয়ে ভাল কাজ করে।

গম

গম হ'ল ব্রিউংয়ের আরেকটি সাধারণ সংযোজন। গমের শস্যগুলি একটি পূর্ণ শরীর এবং আরও মল্ট সুবাস যুক্ত করে। গম বিয়ারকে আরও গা er ় করে তুলতে পারে এবং এটি একটি দানাদার স্বাদ দিতে পারে। কিছু ব্রিউয়ার ফেনা এবং ধোঁয়াটে গমের স্টাইলস . গমের প্রভাব 23% এ গম ব্যবহার করে এবং অনেকের বিশ্বাসের চেয়ে কম। খামিরের স্ট্রেন গম থেকে লবঙ্গের মতো স্বাদগুলি আনতে পারে। গমের ময়দা ফোমের স্থায়িত্ব কমিয়ে দিতে পারে এবং শস্যের গন্ধ বাড়িয়ে তুলতে পারে। গম হেফিউইজেন এবং উইটবিয়ারের মতো ক্লাসিক শৈলীতে এবং হ্যাজি আধুনিক আইপিএতেও কী।

রাই

রাই মশলাদার এবং মাটির স্বাদগুলি তৈরি করে। রাই শস্যগুলি সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং একটি পূর্ণ শরীর যুক্ত করে। ব্রিউয়াররা রেসিপিগুলিতে 2.4% থেকে 50% এরও বেশি রাই ব্যবহার করে। রাইয়ের উচ্চ বিটা-গ্লুকান সামগ্রীগুলি বেহাল বেধ বৃদ্ধি করে, যা ব্রিউইং পদক্ষেপগুলি ধীর করতে পারে। রাইও ওয়ার্ট পিএইচ উত্থাপন করে, তাই ব্রিউয়ারদের অবশ্যই ম্যাশ শর্তগুলি দেখতে হবে। রাই রাই আইপিএ এবং রোগেনবিয়ারে জনপ্রিয়। নীচের চার্টটি দেখায় যে কীভাবে রাইয়ের স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহারের সাথে পরিবর্তিত হয় :

ওটস

ওটস মাউথফিল এবং মসৃণতার জন্য ব্রিউংয়ে ব্যবহৃত হয় . অনেক ব্রিউয়ারগুলি ওটগুলি কেবল সামান্য ক্রিমনেস বা চটজলদি যোগ করে। ওট সবসময় বিয়ারকে আরও ঘন করে না। অন্যান্য কারণগুলি যেমন ম্যাশ তাপমাত্রা এবং খামিরের মতো শরীরের উপর আরও বড় প্রভাব ফেলে। ওটস ফেনা একটি চটজলদি চেহারা দিতে পারে তবে খুব বেশি সান্দ্রতা যোগ করবেন না। ওটস ওটমিল স্টাউটস এবং হ্যাজি আইপিএগুলিতে সাধারণ। ব্রিউয়াররা কখনও কখনও 20%পর্যন্ত ওট ব্যবহার করে তবে মাউথফিলের উপর প্রভাবটি পরিমিত হতে পারে।

• ওটগুলি ক্রিমনেস যুক্ত করতে পারে তবে উচ্চ ম্যাশ তাপমাত্রা এবং খামিরের পছন্দগুলি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

• প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হলে ওট মাথা ধরে রাখতে পারে।

ভাত

ভাত ব্রিউংয়ের একটি হালকা সংযোজন। ধানের শস্যের উচ্চ স্টার্চ এবং কম প্রোটিন রয়েছে । ভাত বিয়ার হালকা এবং কম তিক্ত করে তোলে। ভাত একটি ম্লান ভ্যানিলা স্বাদ এবং ঘন ফেনা যোগ করতে পারে। ব্রিউয়াররা শস্য বিলে 40% পর্যন্ত চাল ব্যবহার করে। ভাত ফ্রি অ্যামিনো নাইট্রোজেনকে হ্রাস করে, যা খামিরকে প্রভাবিত করতে পারে। ভাত বিয়ারের প্রায়শই আরও ফলমূল এবং এস্টার জাতীয় স্বাদ থাকে। আমেরিকান লেগার এবং জাপানি বিয়ারগুলিতে চাল সাধারণ।

সূচক	বার্লি মাল্ট	পালিশ চাল	বাদামি চাল
স্টার্চ (%)	63.65	78.99	72.92
প্রোটিন (%)	12.09	4.12	6.85
নিষ্কাশন (%)	75.90	68.26	72.43

• ভাত বিয়ারের কম তিক্ততা এবং আরও পানীয় পানযোগ্যতা রয়েছে।

• সংবেদনশীল পরীক্ষাগুলি দেখায় ভাত বিয়ারের একটি পরিষ্কার চালের সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।

ফ্ল্যাকড কর্ন, গম, রাই, ওটস এবং ভাতের মতো অ্যাডজান্ট শস্যগুলি ব্রিউয়ারদের স্বাদ, শরীর এবং চেহারা পরিবর্তন করার জন্য অনেক উপায় দেয়। ক্লাসিক এবং আধুনিক ব্রিউং শৈলী উভয়ই নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ বিয়ার তৈরি করতে এই শস্যগুলি ব্যবহার করে।

বার্লি এবং অন্যান্য শস্য তুলনা

অল-শস্য তৈরিতে শস্যের তুলনা

বার্লি হ'ল অল-শস্য তৈরির ক্ষেত্রে সর্বাধিক ব্যবহৃত শস্য। ব্রিউয়াররা বার্লি বাছাই করে কারণ এটি স্থির স্বাদ, শরীর এবং চেহারা দেয়। আপনি যখন গম, রাই, ওটস এবং কর্নের সাথে বার্লি তুলনা করেন, তখন প্রত্যেকে বিয়ারের জন্য বিশেষ কিছু নিয়ে আসে। বার্লি বিয়ারের স্বাদ সুষম করে তোলে এবং হালকা এবং গা dark ় উভয় শৈলীর জন্য কাজ করে। গম বিয়ারকে আরও ঘন শরীর দেয় এবং এটিকে মেঘলা দেখায়। রাই একটি মশলাদার স্বাদ এবং একটি শুকনো ফিনিস যুক্ত করে। ওট বিয়ারকে মসৃণ বোধ করে। ভুট্টা এবং ভাত বিয়ারকে রঙ এবং শরীরে হালকা করে তোলে।

একটি সমীক্ষায় তুলনা করা হয়েছে যে বার্লি এবং গম বিভিন্ন জায়গায় কীভাবে করে। বার্লি শক্ত দাগগুলিতে প্রারম্ভিক ফুলের গমের চেয়ে ভাল করেছে । দেরী-ফুলের গম সবচেয়ে ভাল করেছে যেখানে ফসলগুলি ভাল বৃদ্ধি পায়। বার্লি কম শস্য তৈরি করেছিল, তবে প্রতিটি শস্য ভারী ছিল। এর অর্থ বার্লি অনেক ব্রিউং প্রয়োজনের জন্য কাজ করতে পারে।

ব্রিউয়াররা সমস্ত শস্যের ব্রিউংয়ে শস্যের তুলনা করতে সংখ্যা ব্যবহার করে। নীচের টেবিলটি এমন মূল জিনিসগুলি দেখায় যা শস্যগুলি কীভাবে কাজ করে এবং স্বাদে পরিবর্তন করে:

সংখ্যার সূচক / প্যারামিটার	বর্ণনা / শস্যের পারফরম্যান্স এবং স্বাদ ফলাফলের প্রাসঙ্গিকতা
প্রোটিন সামগ্রী এবং রচনা	ম্যাল্টিং এবং এনজাইম ক্রিয়া পরিবর্তন করে, বিয়ারের স্বাদ কীভাবে আকার দেয়
বিনামূল্যে অ্যামিনো নাইট্রোজেন (ফ্যান)	খামির বৃদ্ধি এবং গাঁজন, স্বাদ পরিবর্তন করতে সহায়তা করে
ডায়াস্ট্যাটিক শক্তি (ডিপি)	স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করার জন্য এনজাইম শক্তি দেখায়, ম্যাশ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে
খাড়া করার সময় আর্দ্রতা সামগ্রী	মাল্টিং এবং এনজাইম শুরু পরিবর্তন
এনজাইম ক্রিয়াকলাপ (β- গ্লুকানেস, α- এবং β- অ্যামাইলেস)	স্টার্চ এবং গ্লুকানগুলি ভেঙে দেয়, কীভাবে সহজ বিয়ারের গাঁজন এবং স্বাদগুলি পরিবর্তন করে
বিপাকীয় প্রোফাইল	রাসায়নিক চিহ্নিতকারী যা বার্লিকে আলাদা করে তোলে, স্বাদ পরিবর্তন করে
ফলন নিষ্কাশন	আপনি কত চিনি পান তা দেখায়, বিয়ারের শরীর এবং স্বাদ পরিবর্তন করে
পিএইচ, রঙ, সান্দ্রতা	শারীরিক বৈশিষ্ট্য যা বিয়ার অনুভব করে এবং দেখায় তা পরিবর্তন করে
দ্রবণীয় নাইট্রোজেন এবং মনোযোগ	প্রোটিন ব্রেকডাউন এবং বিয়ার কীভাবে ভাল গাঁজন, স্বাদ পরিবর্তন এবং অনুভূতি দেখান

বার্লির শক্তিশালী এনজাইম এবং উচ্চ ডায়াস্ট্যাটিক শক্তি রয়েছে। এটি ম্যাশিংয়ের সময় স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করতে সহায়তা করে। এটি বিয়ারকে একটি পরিষ্কার, সুষম মাল্টের স্বাদ দেয়। গম এবং রাইয়ের দুর্বল এনজাইম রয়েছে, তাই ম্যাশিংয়ে সহায়তা করার জন্য ব্রিউয়াররা তাদের বার্লির সাথে মিশ্রিত করে।

স্বাদ পরীক্ষাগুলি দেখায় বার্লি দাঁড়িয়ে আছে। রুটি এবং দইতে বার্লি পাউডার যুক্ত করা তাদের আরও ভাল স্বাদ এবং ঘন বোধ করে। দইতে, 1.5% এবং 2% বার্লি পাউডার তৈরি টেক্সচার এবং স্বাদ স্কোরগুলি . 3% বার্লি ব্যবহার করে রঙ তৈরি করে এবং আরও ভাল দেখায়। এই ফলাফলগুলি দেখায় যে বার্লি স্বাদ, শরীরে এবং সমস্ত-শস্যের ব্রিউইং দেখতে সহায়তা করে।

দ্রষ্টব্য: বার্লি অল-শস্যের ব্রিউংয়ে নমনীয়। ব্রিউয়াররা এটির সাথে গভীর, জটিল বিয়ার তৈরি করতে পারে। অন্যান্য শস্যগুলি তাদের নিজস্ব বিশেষ স্পর্শ যুক্ত করে।

একক শস্য পরীক্ষা

একক শস্য ব্রিউইং হোমব্রিউয়ারদের প্রতিটি শস্য কী করে তা দেখতে দেয়। একটি ব্যাচে কেবল এক ধরণের মাল্টেড শস্য ব্যবহার করা এর সত্য স্বাদ দেখায়। এটি বেস মাল্টস এবং অ্যাডজান্ট শস্য উভয়ের জন্যই কাজ করে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্রিউয়ার কেবল ফ্যাকাশে মাল্টেড বার্লি ব্যবহার করতে পারে। বিয়ারটি মাঝারি শরীরের সাথে পরিষ্কার এবং ম্যাল্টির স্বাদ পাবে। শুধুমাত্র গম মাল্টেড শস্য দিয়ে তৈরি করা বিয়ারকে ঘন এবং মেঘলা তৈরি করে। কেবল রাই ম্যাল্টেড শস্য ব্যবহার করে একটি মশলাদার স্বাদ এবং শুকনো সমাপ্তি দেয়। ওটস একা বিয়ার ক্রিমি তৈরি করে তবে তাদের ডান ম্যাশ করার জন্য বার্লি দরকার।

একক শস্য পরীক্ষাগুলিও দেখায় যে শস্যগুলি কীভাবে রঙ এবং চেহারা পরিবর্তন করে। বার্লি বিয়ার সোনার বা অ্যাম্বার তৈরি করে। গম বিয়ার ফ্যাকাশে এবং মেঘলা করে তোলে। রাই একটি লাল রঙ দেয়। ওট বিয়ারকে নরম এবং ফ্যাকাশে দেখায়। ভুট্টা এবং ভাত বিয়ারের হালকা এবং পান করা সহজ করে তোলে।

ব্রিউয়ারগুলি স্বাদ সম্পর্কে জানতে এই একক শস্য বা অ্যাডজান্ট বিয়ারগুলি চেষ্টা করতে পারে:

• 100% ফ্যাকাশে মাল্টেড বার্লি স্ম্যাশ আলে

• 100% গম মাল্টেড বিয়ার (ম্যাশকে সাহায্য করার জন্য কিছু বার্লি সহ)

• প্রচুর রাই ম্যাল্টেড শস্য সহ রাই ফ্যাকাশে আলে

• প্রচুর মাল্টেড ওট সহ ওটমিল স্টাউট

• প্রচুর ফ্লাকযুক্ত কর্ন সহ ক্রিম আলে

টিপ: অল-শস্যের ব্রিউংয়ের সাধারণ রেসিপিগুলি ব্রিউয়ারদের স্বাদ, শরীর এবং চেহারাগুলিতে ছোট পরিবর্তনগুলি লক্ষ্য করতে সহায়তা করে। এটি তাদের পরে আরও জটিল বিয়ার তৈরি করতে শিখতে সহায়তা করে।

একক শস্য তৈরির চেষ্টা করা হোমব্রিউয়ারদের প্রতিটি শস্য কী সবচেয়ে ভাল করে তা দেখতে সহায়তা করে। এই হ্যান্ড-অন ওয়ে ব্রিউয়ারদের শিখতে সহায়তা করে যে কীভাবে ম্যাল্টেড শস্যগুলি প্রতিটি গ্লাস বিয়ারের আকার দেয়।

শস্য নির্বাচন করা

বিয়ারের শৈলীতে শস্য মিলছে

অল-শস্যের ব্রিউংয়ের জন্য ডান মাল্ট নির্বাচন করা চূড়ান্ত বিয়ারের আকার দেয়। ব্রিউয়ারগুলি প্রায়শই ফ্যাকাশে মাল্ট বা পিলসনার মাল্টের মতো বেস দিয়ে শুরু হয়। এই মাল্টগুলি অন্যান্য স্বাদের জন্য একটি পরিষ্কার পটভূমি দেয়। উদাহরণস্বরূপ, ফ্যাকাশে মাল্ট অনেকগুলি শস্য তৈরির রেসিপিগুলিতে ভাল কাজ করে। পিলসনার মাল্ট একটি হালকা রঙ এবং খাস্তা স্বাদ দেয়, এটি লেগারগুলিতে জনপ্রিয় করে তোলে। মারিস ওটার এবং সোনার প্রতিশ্রুতি ইংরাজী আলেসে আরও গভীরতা এবং জটিলতা যুক্ত করে। ব্রিউয়াররা তারা তৈরি করতে চায় এমন স্টাইলের উপর ভিত্তি করে মাল্টেড শস্যগুলি বেছে নেয়।

নীচের টেবিলটি দেখায় যে কীভাবে বিভিন্ন মাল্টেড শস্যগুলি বিয়ারের স্টাইল এবং স্বাদযুক্ত প্রোফাইলগুলির সাথে মেলে :

শস্য প্রকার	স্বাদ নোট	প্রস্তাবিত বিয়ার শৈলী
খাঁটি ক্যালিফোর্নিয়া মাল্ট	মিষ্টি, পরিষ্কার, মসৃণ	যে কোনও বিয়ার স্টাইলের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক মাল্ট
খাঁটি ওরেগন মাল্ট	মিষ্টি, পরিষ্কার, মসৃণ	যে কোনও বিয়ার স্টাইলের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক মাল্ট
খাঁটি ওয়াশিংটন মাল্ট	মিষ্টি, পরিষ্কার, মসৃণ	যে কোনও বিয়ার স্টাইলের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক মাল্ট
রাহর স্ট্যান্ডার্ড 2-সারি	নিরপেক্ষ	যে কোনও বিয়ার স্টাইল
রাহর স্ট্যান্ডার্ড 6-সারি	নিরপেক্ষ	যে কোনও বিয়ার স্টাইল
ব্রিউয়ার্স রাই ফ্লেক্স	স্বতন্ত্র রাই	রাই স্বাদ অবদান
ব্রিউয়ার্স ওট ফ্লেক্স	পরিষ্কার ওটি, মসৃণ, ক্রিমি	ওটমিল স্টাউট, বেলজিয়ামের বুদ্ধি
জৈব বোনল্যান্ডার মিউনিখ	পরিষ্কার, কিছুটা মিষ্টি, ম্যাল্টি	বক-স্টাইল বিয়ার
জৈব ব্রিউয়ার্স মাল্ট	পরিষ্কার, মিষ্টি, হালকা মাল্টি	কোন বিয়ার
জৈব ক্যারামেল মাল্ট	শুকনো ফল, ক্যান্ডি জাতীয় মিষ্টি	মিষ্টি এবং রঙ যোগ

প্রক্রিয়াটির প্রতিটি অংশ নিয়ন্ত্রণ করতে ব্রিউয়াররা সমস্ত শস্যের ব্রিউইং ব্যবহার করে। ক্লাসিক বা আধুনিক শৈলীর সাথে মেলে তারা মাল্টেড বার্লি, কর্ন এবং অন্যান্য শস্য মিশ্রিত করতে পারে। প্রতিটি মাল্টেড শস্য নিজস্ব স্বাদ এবং জটিলতা নিয়ে আসে।

স্বাদের প্রোফাইলগুলি কাস্টমাইজ করা

অল-শস্যের ব্রিউইং ব্রিউয়ারদের কাস্টমাইজেশনের শক্তি দেয়। তারা অনন্য স্বাদযুক্ত প্রোফাইল তৈরি করতে বার্লি, কর্ন এবং ওটগুলির মতো মাল্টেড শস্যগুলি মিশ্রিত করতে পারে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই ফ্যাকাশে মাল্ট বা পিলসনার মাল্টকে বেস হিসাবে ব্যবহার করে, তারপরে আরও স্বাদের জন্য বিশেষ মাল্টস যুক্ত করে। ভুট্টা যুক্ত করা শরীরকে হালকা করতে পারে এবং বিয়ারের ক্রিস্পার তৈরি করতে পারে। ওট বা রাই ব্যবহার করা মসৃণতা বা মশলা যোগ করতে পারে।

অনেক ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার এখন বার্লি এবং গমের বাইরে শস্য ব্যবহার করে। এর মধ্যে ভুট্টা, চাল, বাজর, বাকউইট এবং এমনকি কুইনোয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই প্রবণতাটি নতুন স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের প্রয়োজনের চাহিদা যেমন গ্লুটেন মুক্ত বিয়ারের চাহিদা থেকে আসে। ব্রিউয়াররা দেখতে পান যে এই শস্যগুলি তাদের বিয়ারগুলিতে জটিলতা এবং গভীরতা যুক্ত করে। তারা পুষ্টি উন্নতি করতে এবং নতুন অ্যারোমা আনতে পারে।

• ক্রাফট ব্রিউয়াররা সমস্ত শস্যের ব্রিউইং যেমন কর্ন, বাজর এবং বেকউইটগুলিতে অনেকগুলি শস্য ব্যবহার করে।

• এই শস্যগুলি নতুন গন্ধযুক্ত প্রোফাইল তৈরি করতে এবং বিশেষ ডায়েটরি চাহিদা পূরণ করতে সহায়তা করে।

• আরও বেশি কাস্টমাইজেশনের জন্য ব্রিউয়াররা ফল, ভেষজ বা মশলা যুক্ত করতে পারে।

• অল-শস্যের ব্রিউইং ব্রিউয়ারদের মিষ্টি থেকে তিক্ততা পর্যন্ত স্বাদের প্রতিটি অংশকে সামঞ্জস্য করতে দেয়।

ফ্যাকাশে মাল্ট, পিলসনার মাল্ট এবং কর্নের মতো বিভিন্ন মাল্টেড শস্যগুলির সাথে অল-শস্যের ব্রিউইং ব্রিউয়ারদের স্বাদের স্তরযুক্ত বিয়ার তৈরি করতে সহায়তা করে। এই পদ্ধতির প্রতিটি বিয়ারকে তার নিজস্ব চরিত্র এবং জটিলতা দেয়।

শস্যের পছন্দ প্রতিটি গ্লাসকে সমস্ত শস্যের মিশ্রণে আকার দেয়। ব্রিউয়াররা যারা ভুট্টা, ফ্লাকড শস্য এবং অন্যান্য বিকল্প ব্যবহার করে তারা নতুন স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করতে পারে। অল-শস্যের ব্রিউইং শরীর, রঙ এবং স্বাদের উপর নিয়ন্ত্রণ দেয়। ফ্লাকড কর্ন লাইটেন বিয়ারের মতো ফ্ল্যাক শস্য এবং খাস্তা যোগ করুন। কর্ন একটি পরিষ্কার ফিনিস নিয়ে আসে এবং গাঁজনযোগ্য সুগার বাড়ায়। ফ্লাকড শস্যগুলি মাউথফিলের সাথেও সহায়তা করে। অল-শস্যের ব্রিউইং ব্রিউয়ারদের অনন্য ফলাফলের জন্য কর্ন, ফ্লাকড শস্য এবং বেস মাল্টগুলি মিশ্রিত করতে দেয়। ওটমিল পোর্টার সম্পর্কিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ধৈর্য এবং সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন মিশ্রণের চেষ্টা করা বিয়ারের চরিত্রটিকে উন্নত করেছে। ব্রিউয়াররা একটি বেস মাল্ট অদলবদল করতে পারে বা পরিবর্তনগুলি দেখতে ফ্ল্যাক কর্ন যুক্ত করতে পারে। যারা ভুট্টা, ফ্লাকড শস্য এবং নতুন মিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা করে তাদের পুরষ্কার দেয় অল-শস্যের ব্রিউং।

FAQ

বেস মাল্টস এবং স্পেশালিটি মাল্টসের মধ্যে পার্থক্য কী?

বেস মাল্টস গাঁজনের জন্য বেশিরভাগ চিনি সরবরাহ করে এবং বিয়ারের মূল স্বাদ সেট করে। বিশেষ মাল্টগুলি রঙ, সুগন্ধ এবং অনন্য স্বাদ যুক্ত করে। জটিল স্বাদ তৈরি করতে ব্রিউয়াররা স্বল্প পরিমাণে বিশেষ মাল্ট ব্যবহার করে।

কোনও হোমব্রুয়ার কি কেবল এক ধরণের শস্য ব্যবহার করতে পারে?

হ্যাঁ, একটি ব্রিউয়ার একটি একক শস্য ব্যবহার করতে পারে। স্ম্যাশ (একক মাল্ট এবং একক হপ) নামে পরিচিত এই পদ্ধতিটি শস্যের সত্য স্বাদ হাইলাইট করতে সহায়তা করে। প্রতিটি শস্য কীভাবে বিয়ারকে প্রভাবিত করে তা শিখতে অনেক ব্রিউয়ার এটি চেষ্টা করে।

অ্যাডজান্ট শস্যগুলি কীভাবে বিয়ারের দেহ পরিবর্তন করে?

ভুট্টা বা ভাতের মতো সংযুক্ত শস্য বিয়ারকে হালকা এবং খাঁজ করে তোলে। ওট এবং গম মসৃণতা বা ক্রিমি অনুভূতি যোগ করে। প্রতিটি অ্যাডজান্ট মাউথফিল এবং চেহারা নিজস্ব উপায়ে পরিবর্তন করে।

কিছু বিয়ার অন্যদের চেয়ে মিষ্টি স্বাদ কেন?

মিষ্টি প্রায়শই স্ফটিক বা ক্যারামেল মাল্টস থেকে আসে। এই মাল্টগুলি নিরবচ্ছিন্ন শর্করা যুক্ত করে, যা খামির খেতে পারে না। ফলাফলটি একটি মিষ্টি, ফুলার-স্বাদযুক্ত বিয়ার।

বিকল্প শস্য দিয়ে গ্লুটেন মুক্ত বিয়ার তৈরি করা কি সম্ভব?

হ্যাঁ, ব্রিউয়াররা আঠালো-মুক্ত বিয়ার তৈরি করতে বাজর, বাকউইট বা ভাতের মতো শস্য ব্যবহার করতে পারে। এই শস্যগুলিতে গ্লুটেন থাকে না। অনেক ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার এখন ডায়েটরি প্রয়োজনযুক্ত লোকদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প সরবরাহ করে।