હોમબ્રુઇંગમાં બીયરના અનાજનો સ્વાદ કેટલો અલગ છે

ઘણાં ઘર બનાવનારાઓ પૂછે છે કે તેમની બીયરનો સ્વાદ દરેક વખતે અલગ કેમ હોય છે. સ્વાદ, શરીર અને દેખાવમાં ફેરફાર માટે અનાજની પસંદગી એક મોટું કારણ છે. એક વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસ જોવામાં આવ્યો 250 બીયર સેમ્પલ . તે બતાવવા માટે ખાસ મોડલનો ઉપયોગ કરે છે કે અનાજ અને માલ્ટમાંથી રસાયણો લોકોને કેવી રીતે સ્વાદ ગમે છે તેની અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓલ-ગ્રેન બ્રૂઇંગમાં ફ્લેક્ડ કોર્ન અથવા ફ્લેક્ડ ઓટ્સનો ઉપયોગ કરવાથી બિયરની લાગણી અને દેખાવ બદલાય છે. બ્રૂઅર્સ કે જેઓ આખા અનાજના ઉકાળવામાં નિસ્તેજ માલ્ટ, પિલ્સનર માલ્ટ અથવા ફ્લેક્ડ મકાઈનો પ્રયાસ કરે છે તેઓ નવા સ્વાદ અને ટેક્સચર શોધે છે. ધ બીયર ગ્રેન્સ: હોમબ્રેવર્સ માટે સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા બતાવે છે કે માલ્ટ અથવા ફ્લેક્સ્ડ અનાજમાં નાના ફેરફારો પણ રેસીપીમાં ઘણો ફેરફાર કરી શકે છે. ફ્લેક્ડ કોર્ન, ફ્લેક્ડ ઓટ્સ અથવા પિલ્સનર માલ્ટ જેવા અનાજ સાથે ઓલ-ગ્રેન ઉકાળવાથી બ્રૂઅર્સ દરેક બેચમાં નવા સ્વાદો શોધી શકે છે. બ્રૂઅર્સ કે જેઓ તમામ અનાજના ઉકાળવામાં ફ્લેક્ડ કોર્ન, ફ્લેક્સ્ડ ઓટ્સ અથવા નિસ્તેજ માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તેમની બીયરના સ્વાદ, દેખાવ અને લાગણીને નિયંત્રિત કરી શકે છે. માલ્ટ, નિસ્તેજ માલ્ટ અથવા પિલ્સનર માલ્ટની જેમ, ઉકાળવામાં પોતાનો વિશેષ સ્પર્શ ઉમેરે છે. ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગમાં, થોડું ફ્લેક્સ્ડ કોર્ન અથવા ફ્લેક્સ્ડ ઓટ્સ પણ મોટો ફેરફાર કરી શકે છે. બ્રૂઅર્સ શીખે છે કે ફ્લેક્ડ કોર્ન, ફ્લેક્સ્ડ ઓટ્સ અને અન્ય અનાજ તેમને નવી વસ્તુઓ અજમાવવાની ઘણી રીતો આપે છે. માલ્ટ, અનાજ અને ફ્લેક્ડ મકાઈ સર્જનાત્મક ઉકાળવા માટેનો આધાર છે.

કી ટેકવેઝ

• યોગ્ય અનાજ પસંદ કરવાથી તમારા બીયરના સ્વાદ, રંગ અને શરીરને આકાર મળે છે, તેથી તમારા સાથે મેળ ખાતા અનાજ પસંદ કરો ઇચ્છિત શૈલી.

• નિસ્તેજ માલ્ટ અને પિલ્સનર માલ્ટ જેવા બેઝ માલ્ટ મુખ્ય શર્કરા અને સ્વાદો પ્રદાન કરે છે, જ્યારે વિશિષ્ટ માલ્ટ અનન્ય સ્વાદ અને રંગો ઉમેરે છે.

• મકાઈ, ઓટ્સ અને ચોખા જેવા સંલગ્ન અનાજ તમારી બીયરને હળવા અથવા સરળ બનાવી શકે છે અને નવા ટેક્સચર અને સુગંધ ઉમેરી શકે છે.

• એક દાણા અથવા વિવિધ અનાજના મિશ્રણો સાથે પ્રયોગ કરવાથી દરેક દાણા તમારા બીયરના પાત્રને કેવી રીતે બદલે છે તે શીખવામાં મદદ કરે છે.

• ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગ તમને અનાજને મિશ્રિત કરીને અને શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે મેશ સ્ટેપ્સને સમાયોજિત કરીને અનન્ય બીયર બનાવવા માટે સંપૂર્ણ નિયંત્રણ આપે છે.

બીયર અનાજ: હોમબ્રુઅર્સ માટે સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા

શા માટે અનાજની પસંદગી મહત્વની છે

ઉકાળવામાં યોગ્ય અનાજની પસંદગી કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. દરેક દાણા બીયરને પોતાનો સ્વાદ, ગંધ અને અનુભવ આપે છે. જવ મુખ્ય અનાજ છે, પરંતુ ઘઉં, રાઈ, ઓટ્સ અને મકાઈનો પણ ઉપયોગ થાય છે. ઓલ-ગ્રેન બ્રૂઇંગ બ્રૂઅર્સને તેઓ જે જોઈએ છે તે પસંદ કરવા દે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું જવના 37 ભાગો જે માલ્ટના સ્વાદ અને ગંધને બદલે છે. આ ભાગો બીયરને મીઠી, ફ્રુટી બનાવી શકે છે અથવા તેને બટરસ્કોચ અથવા કાર્ડબોર્ડ જેવા વિચિત્ર સ્વાદ આપી શકે છે. યોગ્ય અનાજ ચૂંટવાથી બિયરનો સ્વાદ, દેખાવ અને અનુભવ બદલાય છે. મકાઈ બીયરને હળવા અને ચપળ બનાવી શકે છે. ઓટ્સ બીયરને ક્રીમી બનાવી શકે છે. માર્ગદર્શિકા સામાન્ય અનાજ અને કેટલાક દુર્લભ અનાજ વિશે વાત કરે છે, જેમ કે સ્ટાઉટ્સમાં ઓટમીલ. આ બતાવે છે કે બ્રુઅર્સ માટે ઘણી પસંદગીઓ છે.

બ્રૂઅર્સ જે જાણે છે કે દરેક અનાજ કેવી રીતે કામ કરે છે તે ખાસ બીયર બનાવી શકે છે. આનાથી તેમને ખરાબ સ્વાદ રોકવામાં અને તેમને જોઈતી બીયર મેળવવામાં મદદ મળે છે.

ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગ બેઝિક્સ

ઓલ-ગ્રેન ઉકાળવાની શરૂઆત થાય છે. સર્વશ્રેષ્ઠ અનાજ ચૂંટવા સાથે મેશિંગ એ છે જ્યારે ગરમ પાણી અનાજને સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવવામાં મદદ કરે છે. જવ, ઘઉં અથવા મકાઈના દાણા મેશિંગમાં શ્રેષ્ઠ આપે છે. અનાજનું બિલ, સામાન્ય રીતે 5 ગેલન માટે 6 થી 15 પાઉન્ડ , બીયરનો સ્વાદ અને શક્તિ નક્કી કરે છે. બેઝ માલ્ટ મોટાભાગની ખાંડ આપે છે. વિશિષ્ટ અનાજ રંગ અને સ્વાદ ઉમેરે છે. સારા સ્વાદ મેળવવા માટે મેશિંગને યોગ્ય ગરમીની જરૂર હોય છે. દળવાથી અનાજ ખુલે છે જેથી મેશિંગ વધુ સારી રીતે કામ કરે છે. લોટરિંગ વપરાયેલા અનાજમાંથી મીઠી વાર્ટને ફિલ્ટર કરવા માટે અનાજની ભૂકીનો ઉપયોગ કરે છે. માર્ગદર્શિકા આ ​​પગલાં અને ઉકાળવાના શબ્દો સમજાવે છે. બ્રૂઅર્સ કે જેઓ માર્ગદર્શિકાનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ સ્વાદિષ્ટ બીયર માટે મકાઈ, ઓટ્સ અને અન્ય અનાજનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખે છે.

બધા-અનાજ ઉકાળવાના મુખ્ય પગલાં:

• તમને જોઈતી બીયર માટે અનાજ ચૂંટો.

• મિલ અનાજ તેમને ખોલવા માટે.

• અનાજને યોગ્ય ગરમી પર મેશ કરો.

• અનાજ માંથી વોર્ટ મેળવવા માટે Lauter.

• ઉકાળો, આથો લો અને તમારી બીયરનો આનંદ લો.

બીયરના અનાજ: હોમબ્રુઅર્સ માટેની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા બ્રૂઅર્સને હળવા બિયર માટે મકાઈને મેશિંગથી લઈને ઓલ-ગ્રેઈન ઉકાળવાનું શીખવામાં મદદ કરે છે.

બેઝ માલ્ટ્સ

મોટાભાગની બીયર રેસિપીનો મુખ્ય ભાગ બેઝ માલ્ટ છે. બ્રૂઅર્સ આ અનાજને પસંદ કરે છે કારણ કે તેઓ યીસ્ટ, રંગ અને અન્ય સ્વાદો માટે આધાર આપે છે. નીચેનું કોષ્ટક હોમબ્રુઇંગમાં લોકપ્રિય બેઝ માલ્ટ વિશેની મુખ્ય બાબતો બતાવે છે:

બેઝ માલ્ટ પ્રકાર	રંગ શ્રેણી (°લવીબોન્ડ)	ફ્લેવર પ્રોફાઇલ	શારીરિક યોગદાન	લાક્ષણિક ઉપયોગ અને નોંધો
નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ)	2-2.5	પ્રકાશ, માલ્ટી, બહુમુખી	મધ્યમ શરીર, સારા અર્ક માટે અત્યંત સંશોધિત	સૌથી સામાન્ય બેઝ માલ્ટ, લગભગ તમામ બીયર શૈલીઓ માટે યોગ્ય
પિલ્સનર માલ્ટ	1.5-2	હળવા, ચપળ, સૂક્ષ્મ સ્વાદ	પ્રકાશ શરીર	પરંપરાગત જર્મન અને ચેક પિલ્સનર્સ માટે વપરાય છે, જે નિસ્તેજ માલ્ટ કરતાં હળવા છે
મેરિસ ઓટર	2.5–3.5	બિસ્કીટ, મીંજવાળું, સમૃદ્ધ, સહેજ મીઠી	સંપૂર્ણ શરીર, માલ્ટી પૂર્ણતા	ક્લાસિક બ્રિટિશ એલ્સ, વિશિષ્ટ માલ્ટ પાત્ર
ગોલ્ડન પ્રોમિસ	2-2.5	ફળ, ફ્લોરલ, ઘાસવાળું, આછું માલ્ટી	સુખદ મોં લાગણી	બ્રિટિશ એલ્સ, અનન્ય માલ્ટ પ્રોફાઇલ
વિયેના માલ્ટ	3-4	સમૃદ્ધ, માલ્ટી, થોડી પૂર્ણતા	શરીર, સોનેરી રંગ ઉમેરે છે	સુકા પૂર્ણાહુતિ, સમૃદ્ધ માલ્ટ પ્રોફાઇલ્સ
મ્યુનિક માલ્ટ	8-10	મીંજવાળું, સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ, માલ્ટી	નોંધપાત્ર શરીર, એમ્બર રંગ	એમ્બર બીયર, ઊંડાઈ અને સુગંધ

નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ)

નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) એ હોમબ્રુઇંગ માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો બેઝ માલ્ટ છે. બ્રુઅર્સ તેને પસંદ કરે છે કારણ કે તેનો સ્વાદ સ્વચ્છ અને માલ્ટી છે. તે બીયરને મધ્યમ શરીર અને હળવા સોનેરી રંગ આપે છે. ઘણાં ઘર બનાવનારાઓ 6-પંક્તિને બદલે નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) પસંદ કરે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે મજબૂત માલ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે અને તેનો સ્વાદ ધૂળવાળો નથી. પરીક્ષણોમાં, મોટાભાગના લોકો નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) અને પિલ્સનર માલ્ટને અલગ કહી શકતા નથી. તેમના સ્વાદ ખૂબ નજીક છે. નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) લગભગ દરેક બીયર શૈલીમાં કામ કરે છે.

પિલ્સનર માલ્ટ

પિલ્સનર માલ્ટ બીયરને ખૂબ જ હળવા અને ચપળ સ્વાદ બનાવે છે. બ્રૂઅર્સ તેનો ઉપયોગ તેના સ્વચ્છ સ્વાદ અને હળવા શરીર માટે જર્મન અને ચેક પિલ્સનર્સમાં કરે છે. પિલ્સનર માલ્ટ નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) કરતા હળવા રંગનો હોય છે. તે બીયરમાં સોફ્ટ ફ્લેવર રાખે છે. પરીક્ષણોમાં, લોકોને નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) બિયરમાંથી પિલ્સનર માલ્ટ બિયર કહેવામાં મુશ્કેલી પડી હતી. સૌથી મોટો તફાવત રંગ છે. પિલ્સનર માલ્ટ બીયરને નિસ્તેજ બનાવે છે. જ્યારે તેઓ હળવા દેખાવ અને નરમ માલ્ટનો સ્વાદ ઈચ્છતા હોય ત્યારે બ્રુઅર્સ પિલ્સનર માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે.

મેરિસ ઓટર

મેરિસ ઓટર એ બ્રિટિશ માલ્ટેડ જવ છે જે સમૃદ્ધ, બિસ્કિટ જેવા સ્વાદ ધરાવે છે. તે બીયરને સંપૂર્ણ અનુભવ આપે છે અને મીંજવાળો, મીઠો સ્વાદ આપે છે. અંધ પરીક્ષણોમાં, મોટાભાગના લોકો મેરિસ ઓટરને નિસ્તેજ માલ્ટ (2-પંક્તિ) માંથી કહી શકે છે. લોકોએ બંનેને પસંદ કર્યા, પરંતુ જુદા જુદા કારણોસર. મેરિસ ઓટર બીયરને મજબૂત માલ્ટ બેઝ આપે છે. તે અંગ્રેજી-શૈલી એલ્સ માટે સારું છે. તે ખૂબ કડવાશ વિના હોપના સ્વાદને બતાવવા દે છે.

ગોલ્ડન પ્રોમિસ

ગોલ્ડન પ્રોમિસ એ અન્ય બ્રિટિશ માલ્ટેડ જવ છે. તે બીયર આપે છે ફ્રુટી, ફ્લોરલ અને ગ્રાસી નોટ્સ . તે હળવા માલ્ટી સ્વાદ ધરાવે છે અને મોંમાં સરસ લાગે છે. બ્રુઅર્સ બ્રિટિશ એલ્સમાં સૌમ્ય, ખાસ માલ્ટ સ્વાદ માટે ગોલ્ડન પ્રોમિસનો ઉપયોગ કરે છે. આ માલ્ટ ફુલ પિન્ટ અથવા સીડીસી કોપલેન્ડ જેવા અન્ય કરતા અલગ છે. તે વધુ ટોફી અથવા સાદા સ્વાદ આપે છે.

વિયેના અને મ્યુનિક માલ્ટ્સ

વિયેના અને મ્યુનિક માલ્ટ બીયરને વધુ સમૃદ્ધ, માલ્ટિયર સ્વાદ અને ઘાટા રંગો આપે છે. વિયેના માલ્ટેડ જવ બીયરને સોનેરી બનાવે છે અને ડ્રાય ફિનિશ આપે છે. તે બીયરમાં સંપૂર્ણતા ઉમેરે છે. મ્યુનિક માલ્ટેડ જવ મીંજવાળું, સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ માલ્ટ સ્વાદ આપે છે. તે બીયરને મજબૂત શરીર અને એમ્બર રંગ પણ આપે છે. બ્રૂઅર્સ વધુ સ્વાદ અને ગંધ ધરાવતા બીયર માટે આ માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે એમ્બર લેગર્સ અને બોક્સ. થોડું વિયેના અથવા મ્યુનિક માલ્ટ પણ બિયરના દેખાવ અને સ્વાદને બદલી શકે છે.

ટિપ: બ્રૂઅર્સ વિવિધ બેઝ માલ્ટ્સ અજમાવી શકે છે કે કેવી રીતે માલ્ટેડ જવમાં નાના ફેરફારો તેમની બીયરના સ્વાદ, શરીર અને રંગને બદલે છે.

વિશિષ્ટ માલ્ટ્સ

વિશિષ્ટ માલ્ટ્સ હોમબ્રુઅર્સને બીયરને આકાર આપવા માટે શક્તિશાળી સાધનો આપે છે. આ માલ્ટેડ અનાજની થોડી માત્રા પણ બેચનો રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ બદલી શકે છે. વિશિષ્ટ મોલ્ટેડ અનાજનું અનન્ય ઉત્પાદન નવા સ્વાદો બનાવવા માટે ગરમી અને સમયનો ઉપયોગ કરે છે. આ પ્રક્રિયાઓ, જેમ કે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાઓ અને કારામેલાઇઝેશન, સંયોજનો બનાવે છે જે મીઠાશ, શેકેલી નોંધો અને ઊંડા રંગ ઉમેરે છે. બ્રૂઅર્સ વિશિષ્ટ માલ્ટ્સનો ઉપયોગ કરે છે જેથી બિયરને માત્ર બેઝ માલ્ટેડ અનાજથી બનેલા બીયરમાંથી અલગ બનાવવામાં આવે.

ક્રિસ્ટલ માલ્ટ્સ

ક્રિસ્ટલ માલ્ટ, જેને ક્યારેક કારામેલ માલ્ટ કહેવાય છે, બીયરમાં મીઠાશ અને શરીર ઉમેરે છે. બ્રેવર્સ રેસીપીમાં વારંવાર 4-7% ક્રિસ્ટલ માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ કેટલીક શૈલીઓ 10% સુધીનો ઉપયોગ કરે છે. 10% થી વધુનો ઉપયોગ બીયરને ખૂબ મીઠી અથવા કઠોર બનાવી શકે છે. ક્રિસ્ટલ માલ્ટેડ અનાજ ઘણા રંગોમાં આવે છે. હળવા ક્રિસ્ટલ માલ્ટ કારામેલ અને ટોફીનો સ્વાદ આપે છે, જ્યારે ડાર્ક ક્રિસ્ટલ માલ્ટ કિસમિસ, બળેલી ખાંડ અથવા ઘાટા ફળની નોંધો ઉમેરે છે. વિવિધ ક્રિસ્ટલ માલ્ટ, જેમ કે બે તૃતીયાંશ 45 °L અને એક તૃતીયાંશ 120 °L, લેયર કરવાથી વધુ જટિલ સ્વાદ મળે છે. બ્રૂઅર્સે ક્રિસ્ટલ માલ્ટેડ અનાજની માત્રા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, કારણ કે વધુ પડતું પીએચ ઘટાડી શકે છે અને અસ્પષ્ટતાનું કારણ બની શકે છે. ક્રિસ્ટલ માલ્ટ ફીણની સ્થિરતા અને ઉકાળવામાં માઉથ ફીલ સાથે પણ મદદ કરે છે.

પાસા	શ્રેણી / નોંધો	સ્વાદ અને ઉકાળવાની અસર
લાક્ષણિક ક્રિસ્ટલ માલ્ટનો ઉપયોગ	4-7% (સામાન્ય), 10% સુધી	મધુરતા, શરીર અને ફીણ સ્થિરતા ઉમેરે છે; વધુ પડતું કઠોરતા અને pH સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
રંગ દ્વારા સ્વાદ	પ્રકાશ: કારામેલ, ટોફી	ડાર્ક: કિસમિસ, બળેલી ખાંડ, ખાટા ફળ, શેકેલી નોંધો.
લેયરિંગ ક્રિસ્ટલ માલ્ટ	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	સ્વાદની ઊંડાઈ પૂરી પાડે છે અને પીએચને નિયંત્રિત કરે છે.

શેકેલા માલ્ટ

શેકેલા માલ્ટ આપે છે બીયર મજબૂત સ્વાદ. કોફી, ચોકલેટ અને બર્ન ટોસ્ટ જેવા બ્રુઅર્સ આ માલ્ટેડ અનાજનો ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરે છે, જે ઘણીવાર અનાજના બિલના 5% કરતા પણ ઓછો હોય છે. શેકેલા મોલ્ટેડ અનાજને શેકતી વખતે વધુ ગરમીથી તેનો રંગ અને સ્વાદ મળે છે. આ પ્રક્રિયા પાયરાઝીન્સ અને ફિનોલ્સ જેવા સંયોજનો બનાવે છે, જે સ્મોકી, કડવી અથવા મસાલેદાર નોંધો ઉમેરે છે. સ્ટાઉટ્સ અને પોર્ટર્સ તેમના ઠંડા રંગ અને ઘાટા સ્વાદ માટે શેકેલા માલ્ટેડ અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. શેકેલા મોલ્ટેડ અનાજની થોડી માત્રા પણ નિસ્તેજ બીયરને ઘાટા બનાવી શકે છે અને તીવ્ર સ્વાદ ઉમેરી શકે છે.

બ્રૂઅરે શેકેલા માલ્ટેડ અનાજને કાળજીપૂર્વક ઉમેરવું જોઈએ. વધુ પડતું અન્ય સ્વાદો પર કાબૂ મેળવી શકે છે અને બીયરનો સ્વાદ બળી જાય છે.

બિસ્કીટ અને ટોસ્ટેડ માલ્ટ

બિસ્કિટ અને ટોસ્ટેડ માલ્ટ્સ બિયરમાં મીંજવાળું, બ્રેડ ક્રસ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ લાવે છે. આ માલ્ટેડ અનાજની રંગ શ્રેણી હોય છે બિસ્કીટ માલ્ટ માટે 20-30 SRM અને એમ્બર માલ્ટ માટે 20-36 SRM. બિસ્કિટ માલ્ટેડ અનાજ સૂકી પૂર્ણાહુતિ અને મજબૂત ટોસ્ટેડ સુગંધ આપે છે. મેલાનોઇડિન માલ્ટેડ અનાજ એક મીઠો, મધ જેવો સ્વાદ ઉમેરે છે. વિયેના માલ્ટેડ અનાજ હળવા સ્વાદિષ્ટ નોંધ આપે છે. બ્રૂઅર્સ હળવા બિયરમાં જટિલતા અને સંતુલન ઉમેરવા માટે આ માલ્ટેડ અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. ઉકાળવામાં ભઠ્ઠી અને શેકવાના પગલાં અનાજમાં શર્કરા અને પ્રોટીનને બદલીને આ સ્વાદ બનાવે છે.

માલ્ટનો પ્રકાર	રંગ શ્રેણી (SRM)	સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ
બિસ્કીટ માલ્ટ	20-30	બ્રેડ પોપડો, મીંજવાળું, ટોસ્ટેડ, સૂકી પૂર્ણાહુતિ
અંબર માલ્ટ	20-36	નટી, બિસ્કીટ, ટોફી
મેલાનોઇડિન માલ્ટ	17-25	મીઠી, મધ જેવી
વિયેના માલ્ટ	2.5–4.0	સહેજ સ્વાદિષ્ટ, મીંજવાળું

સ્પેશિયાલિટી માલ્ટેડ અનાજ બ્રૂઅર્સને સ્વાદના સ્તરો સાથે, મીઠી અને કારામેલથી મીંજવાળું અને શેકેલા બિયર બનાવવા દે છે. ઉકાળવામાં આ અનાજનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવાથી દરેક બીયરને તેનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ શોધવામાં મદદ મળે છે.

સંલગ્ન અનાજ

સંલગ્ન અનાજ બ્રૂઅર્સને બીયરને આકાર આપવા માટે વધુ રીતો આપે છે. આ અનાજ શરીરને હળવા કરી શકે છે, આથો લાવવા યોગ્ય ખાંડ ઉમેરી શકે છે અથવા અનન્ય સ્વાદ લાવી શકે છે. ઘણી ક્લાસિક અને આધુનિક ઉકાળવાની શૈલીઓ બીયરના સ્વાદ અને અનુભવને બદલવા માટે સંલગ્નનો ઉપયોગ કરે છે. નીચેનું કોષ્ટક બતાવે છે કે વિવિધ સંલગ્ન અનાજ બીયરના શરીર અને આથો લાવવા યોગ્ય શર્કરાને કેવી રીતે અસર કરે છે:

સંલગ્ન અનાજ	બીયરનો પ્રકાર	બીયરના શરીર અને આથો લાવવા યોગ્ય ખાંડ પર અસરો
ઘઉં	એલે/લેગર	સંપૂર્ણ શરીર, વધુ માલ્ટ સુગંધ, ઘાટો રંગ, ફીણની સ્થિરતા ઘટાડી શકે છે
જવ	લગર	નિસ્તેજ રંગ, વધુ કડવાશ, વધુ કઠોરતા
મકાઈ (મકાઈ)	એલે/લેગર	સહેજ કડવું, ઓછું ફીણ, નિસ્તેજ રંગ, ઓછું એન્ટીઑકિસડન્ટ
ચોખા	એલે/લેગર	આછો વેનીલા સ્વાદ, જાડા ફીણ, સપાટ પ્રોફાઇલ

ફ્લેક્ડ કોર્ન

ફ્લેક્ડ કોર્ન ઉકાળવામાં લોકપ્રિય પસંદગી છે. બ્રુઅર્સ શરીરને હળવા કરવા અને આથો લાવવા યોગ્ય શર્કરાને વધારવા માટે ફ્લેક્ડ મકાઈનો ઉપયોગ કરે છે. ફ્લેક્ડ કોર્ન પૂર્વ-જિલેટીનાઇઝ્ડ છે, તેથી તે સીધા મેશમાં જઈ શકે છે. આ મકાઈને ઉકાળવામાં ઉપયોગમાં સરળ બનાવે છે. ઘણા બ્રૂઅર્સ અનાજના બિલના 20-40% પર ફ્લેક્ડ મકાઈનો ઉપયોગ કરે છે. ફ્લેક્ડ મકાઈ બીયરને તેજસ્વી હોપ પાત્ર અને થોડો આલ્કોહોલ ડંખ આપે છે. એક પરીક્ષણમાં, 13 માંથી 10 લોકોએ માલ્ટેડ મકાઈ કરતાં ફ્લેક્ડ કોર્ન સાથે બીયર પસંદ કર્યું. ફ્લેક્ડ કોર્ન મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ અને આલ્કોહોલનું પ્રમાણ પણ વધારે છે. ફ્લેક્ડ મકાઈને અનાજના મેશની જરૂર નથી, જે સમય બચાવે છે. બ્રુઅર્સ તેના સ્વચ્છ સ્વાદ અને ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા માટે ફ્લેક્ડ કોર્નને પસંદ કરે છે. અમેરિકન લેગર્સ અને ક્રીમ એલ્સમાં ફ્લેક્ડ કોર્ન સામાન્ય છે. ફ્લેક્ડ કોર્ન આધુનિક હસ્તકલા શૈલીમાં પણ દેખાઈ શકે છે.

પાસા	ફ્લેક્ડ કોર્ન	માલ્ટેડ કોર્ન
ઉપયોગની આવર્તન	ગ્રિસ્ટના 40%	ગ્રિસ્ટના 40%
મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ (OG)	1.069	1.049
અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ (FG)	1.011	1.008
વોલ્યુમ દ્વારા દારૂ (ABV)	7.61%	ચપટી મકાઈ કરતાં નીચી
સ્વાદની અસર	તેજસ્વી હોપ્સ, સહેજ આલ્કોહોલ ડંખ	ધરતી, મ્યૂટ હોપ્સ
ઉકાળવાની પસંદગી	ભાવિ ઉપયોગ માટે પ્રાધાન્ય	ઓછી પસંદગી

ટીપ: જ્યારે તમે હળવા શરીર અને ચપળ પૂર્ણાહુતિ ઈચ્છો છો ત્યારે ફ્લેક્ડ કોર્ન ઉકાળવામાં સારી રીતે કામ કરે છે.

ઘઉં

ઘઉં ઉકાળવામાં અન્ય સામાન્ય સહાયક છે. ઘઉંના દાણા સંપૂર્ણ શરીર અને વધુ માલ્ટ સુગંધ ઉમેરે છે. ઘઉં બીયરને ઘાટા બનાવી શકે છે અને તેને દાણાદાર સ્વાદ આપી શકે છે. કેટલાક બ્રૂઅર્સ Kölsch અથવા ઘઉંની બીયરની શૈલીમાં 23% ઘઉંનો ઉપયોગ કરે છે . . ખમીરનો તાણ ઘઉંમાંથી લવિંગ જેવા સ્વાદને બહાર લાવી શકે છે. ઘઉંનો લોટ ફીણની સ્થિરતા ઘટાડી શકે છે અને અનાજની ગંધ વધારી શકે છે. હેફવેઇઝન અને વિટબિયર જેવી ક્લાસિક શૈલીમાં અને ધૂંધળા આધુનિક IPAમાં ઘઉં મુખ્ય છે.

રાઈ

રાઈ ઉકાળવામાં મસાલેદાર અને માટીયુક્ત સ્વાદ લાવે છે. રાઈના દાણા સૂક્ષ્મ મીઠાશ અને સંપૂર્ણ શરીર ઉમેરે છે. બ્રેવર્સ 2.4% થી 50% થી વધુ રેસિપીમાં રાઈનો ઉપયોગ કરે છે. રાઈની ઉચ્ચ બીટા-ગ્લુકન સામગ્રી વાર્ટની જાડાઈમાં વધારો કરે છે, જે ઉકાળવાના પગલાંને ધીમું કરી શકે છે. રાઈ વાર્ટ પીએચ પણ વધારે છે, તેથી બ્રૂઅરે મેશની સ્થિતિ જોવી જોઈએ. રાઈ રાઈ IPAs અને roggenbier માં લોકપ્રિય છે. નીચેનો ચાર્ટ બતાવે છે કે ઉપયોગ સાથે રાઈના સ્વાદના લક્ષણો કેવી રીતે બદલાય છે :

ઓટ્સ

ઓટ્સનો ઉપયોગ માઉથફીલ અને સ્મૂથનેસ માટે ઉકાળવામાં થાય છે. . ઘણા બ્રૂઅર્સને લાગે છે કે ઓટ્સમાં થોડી મલાઈ અથવા ચપળતા ઉમેરવામાં આવે છે. ઓટ્સ હંમેશા બીયરને ઘટ્ટ બનાવતા નથી. અન્ય પરિબળો, જેમ કે મેશ તાપમાન અને ખમીર, શરીર પર મોટી અસર કરે છે. ઓટ્સ ફીણને આકર્ષક દેખાવ આપી શકે છે પરંતુ વધુ સ્નિગ્ધતા ઉમેરતા નથી. ઓટ્સ ઓટમીલ સ્ટાઉટ્સ અને હેઝી આઈપીએમાં સામાન્ય છે. બ્રૂઅર્સ કેટલીકવાર 20% સુધી ઓટ્સનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ માઉથફીલ પર અસર સામાન્ય હોઈ શકે છે.

• ઓટ્સ ક્રીમીનેસ ઉમેરી શકે છે, પરંતુ ઉચ્ચ મેશ તાપમાન અને યીસ્ટની પસંદગી વધુ મહત્વ ધરાવે છે.

• જો મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે તો ઓટ્સ માથાની જાળવણીને ઘટાડી શકે છે.

ચોખા

ચોખા ઉકાળવામાં હળવા સંલગ્ન છે. ચોખાના દાણામાં વધુ સ્ટાર્ચ અને ઓછું પ્રોટીન હોય છે . ચોખા બીયરને હળવા અને ઓછા કડવા બનાવે છે. ચોખા એક અસ્પષ્ટ વેનીલા સ્વાદ અને જાડા ફીણ ઉમેરી શકે છે. બ્રૂઅર્સ અનાજના બિલમાં 40% જેટલા ચોખાનો ઉપયોગ કરે છે. ચોખા મફત એમિનો નાઇટ્રોજન ઘટાડે છે, જે ખમીરને અસર કરી શકે છે. ચોખાના બીયરમાં ઘણી વખત વધુ ફળ અને એસ્ટર જેવા સ્વાદ હોય છે. અમેરિકન લેગર્સ અને જાપાનીઝ બીયરમાં ચોખા સામાન્ય છે.

સૂચક	જવ માલ્ટ	પોલિશ્ડ ચોખા	બ્રાઉન રાઇસ
સ્ટાર્ચ (%)	63.65	78.99	72.92
પ્રોટીન (%)	12.09	4.12	6.85
અર્ક (%)	75.90	68.26	72.43

• ચોખાના બીયરમાં કડવાશ ઓછી અને પીવાની ક્ષમતા વધુ હોય છે.

• સંવેદનાત્મક પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે ચોખાના બિયરમાં ચોખાની સુગંધ અને સ્વાદ સ્પષ્ટ હોય છે.

મકાઈ, ઘઉં, રાઈ, ઓટ્સ અને ચોખા જેવા સંલગ્ન અનાજ બ્રૂઅર્સને સ્વાદ, શરીર અને દેખાવ બદલવાની ઘણી રીતો આપે છે. ઉત્તમ અને આધુનિક ઉકાળવાની શૈલીઓ બંને નવા અને આકર્ષક બીયર બનાવવા માટે આ અનાજનો ઉપયોગ કરે છે.

જવ અને અન્ય અનાજની સરખામણી

ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગમાં અનાજની સરખામણી

જવ એ સર્વ-અનાજ ઉકાળવામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું અનાજ છે. બ્રુઅર્સ જવ પસંદ કરે છે કારણ કે તે સ્થિર સ્વાદ, શરીર અને દેખાવ આપે છે. જ્યારે તમે જવની સરખામણી ઘઉં, રાઈ, ઓટ્સ અને મકાઈ સાથે કરો છો, ત્યારે દરેક બીયરમાં કંઈક વિશેષ લાવે છે. જવ બીયરના સ્વાદને સંતુલિત બનાવે છે અને પ્રકાશ અને શ્યામ બંને શૈલીઓ માટે કામ કરે છે. ઘઉં બીયરને ગાઢ શરીર આપે છે અને તેને વાદળછાયું લાગે છે. રાઈ એક મસાલેદાર સ્વાદ અને શુષ્ક પૂર્ણાહુતિ ઉમેરે છે. ઓટ્સ બીયરને સુંવાળી બનાવે છે. મકાઈ અને ચોખા બીયરને રંગ અને શરીરે હળવા બનાવે છે.

જવ અને ઘઉં અલગ-અલગ જગ્યાએ કેવી રીતે કરે છે તેની તુલના એક અભ્યાસમાં કરવામાં આવી છે. કઠિન સ્થળોએ વહેલા ફૂલવાળા ઘઉં કરતાં જવ વધુ સારું કામ કરે છે . જ્યાં પાક સારી રીતે ઉગે છે ત્યાં મોડા ફૂલ આવતા ઘઉંએ શ્રેષ્ઠ દેખાવ કર્યો. જવ ઓછા દાણા બનાવે છે, પરંતુ દરેક દાણા ભારે હતા. આનો અર્થ એ છે કે જવ ઉકાળવાની ઘણી જરૂરિયાતો માટે કામ કરી શકે છે.

બ્રૂઅર્સ તમામ-અનાજ ઉકાળવામાં અનાજની તુલના કરવા માટે સંખ્યાઓનો ઉપયોગ કરે છે. નીચેનું કોષ્ટક મુખ્ય વસ્તુઓ બતાવે છે જે અનાજ કેવી રીતે કામ કરે છે અને સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે:

સંખ્યાત્મક સૂચક / પરિમાણ	અનાજની કામગીરી અને સ્વાદના પરિણામોનું વર્ણન / સુસંગતતા
પ્રોટીન સામગ્રી અને રચના	માલ્ટિંગ અને એન્ઝાઇમની ક્રિયામાં ફેરફાર કરે છે, બીયરના સ્વાદને આકાર આપે છે
મફત એમિનો નાઇટ્રોજન (FAN)	યીસ્ટને વધવા અને આથો લાવવામાં મદદ કરે છે, સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે
ડાયસ્ટેટિક પાવર (DP)	સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવવા માટે એન્ઝાઇમની શક્તિ દર્શાવે છે, મેશ અને સ્વાદને અસર કરે છે
પલાળતી વખતે ભેજનું પ્રમાણ	malting અને એન્ઝાઇમ શરૂ ફેરફારો
એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિઓ (β-glucanase, α- અને β-amylase)	સ્ટાર્ચ અને ગ્લુકેન્સને તોડી નાખે છે, બીયરના આથો અને સ્વાદને બદલે છે
મેટાબોલિક પ્રોફાઇલ્સ	રાસાયણિક માર્કર જે જવને અલગ બનાવે છે, સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે
ઉપજ કાઢો	તમને કેટલી ખાંડ મળે છે તે બતાવે છે, બીયરનું શરીર અને સ્વાદ બદલાય છે
pH, રંગ, સ્નિગ્ધતા	શારીરિક લક્ષણો જે બીયરની લાગણી અને દેખાવને બદલે છે
દ્રાવ્ય નાઇટ્રોજન અને એટેન્યુએશન	પ્રોટીન ભંગાણ અને બિયર કેટલી સારી રીતે આથો આવે છે, સ્વાદ અને લાગણી બદલાય છે તે બતાવો

જવમાં મજબૂત ઉત્સેચકો અને ઉચ્ચ ડાયસ્ટેટિક શક્તિ હોય છે. આ મેશિંગ દરમિયાન સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવવામાં મદદ કરે છે. તે બીયરને સ્વચ્છ, સંતુલિત માલ્ટ સ્વાદ આપે છે. ઘઉં અને રાઈમાં નબળા ઉત્સેચકો હોય છે, તેથી બ્રૂઅર્સ મેશિંગમાં મદદ કરવા માટે તેમને જવ સાથે ભેળવે છે.

સ્વાદ પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે જવ અલગ છે. બ્રેડ અને દહીંમાં જવનો પાવડર ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ વધુ સારો અને ઘટ્ટ લાગે છે. દહીંમાં, 1.5% અને 2% જવ ​​પાવડર બનાવેલ ટેક્સચર અને ફ્લેવર સ્કોર વધે છે . 3% જવનો ઉપયોગ કરીને રંગ અને દેખાવ વધુ સારો બને છે. આ પરિણામો દર્શાવે છે કે જવ સ્વાદ, શરીર અને સર્વ-અનાજ ઉકાળવામાં મદદ કરે છે.

નોંધ: જવ સર્વ-અનાજ ઉકાળવામાં લવચીક છે. બ્રુઅર્સ તેની સાથે ઊંડા, જટિલ બીયર બનાવી શકે છે. અન્ય અનાજ તેમના પોતાના વિશિષ્ટ સ્પર્શ ઉમેરે છે.

સિંગલ ગ્રેન પ્રયોગ

સિંગલ ગ્રેઇન બ્રૂઇંગ હોમબ્રુઅર્સને દરેક અનાજ શું કરે છે તે જોવા દે છે. બેચમાં માત્ર એક જ પ્રકારના માલ્ટેડ અનાજનો ઉપયોગ તેનો સાચો સ્વાદ દર્શાવે છે. આ બેઝ માલ્ટ અને સંલગ્ન અનાજ બંને માટે કામ કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, બ્રૂઅર ફક્ત નિસ્તેજ માલ્ટેડ જવનો ઉપયોગ કરી શકે છે. બીયરનો સ્વાદ મધ્યમ શરીર સાથે સ્વચ્છ અને માલ્ટી હશે. માત્ર ઘઉંના દાણા સાથે ઉકાળવાથી બીયર જાડી અને વાદળછાયું બને છે. માત્ર રાઈના દાણાનો ઉપયોગ કરવાથી મસાલેદાર સ્વાદ અને શુષ્ક પૂર્ણાહુતિ મળે છે. એકલા ઓટ્સ બીયરને ક્રીમી બનાવે છે, પરંતુ તેને બરાબર મેશ કરવા માટે જવની જરૂર પડે છે.

સિંગલ ગ્રેન ટેસ્ટ પણ દર્શાવે છે કે અનાજનો રંગ અને દેખાવ કેવી રીતે બદલાય છે. જવ બીયરને સોનું અથવા એમ્બર બનાવે છે. ઘઉં બીયરને નિસ્તેજ અને વાદળછાયું બનાવે છે. રાઈ લાલ રંગ આપે છે. ઓટ્સ બીયરને નરમ અને નિસ્તેજ બનાવે છે. મકાઈ અને ચોખા બીયરને હળવા અને પીવામાં સરળ બનાવે છે.

બ્રુઅર્સ સ્વાદ વિશે જાણવા માટે આ સિંગલ ગ્રેન અથવા સંલગ્ન બીયર અજમાવી શકે છે:

• 100% નિસ્તેજ માલ્ટેડ જવ SMASH ale

• 100% ઘઉંની માલ્ટેડ બીયર (મેશ કરવામાં મદદ કરવા માટે થોડા જવ સાથે)

• ઘણા બધા રાઈ માલ્ટેડ અનાજ સાથે રાઈ નિસ્તેજ એલ

• ઘણાં બધાં માલ્ટેડ ઓટ્સ સાથે ઓટમીલ સ્ટાઉટ

• ઘણી બધી ફ્લેક્ડ કોર્ન સાથે ક્રીમ એલ

ટીપ: ઓલ-ગ્રેન ઉકાળવામાં સરળ વાનગીઓ બ્રૂઅર્સને સ્વાદ, શરીર અને દેખાવમાં નાના ફેરફારો જોવામાં મદદ કરે છે. આ તેમને પાછળથી વધુ જટિલ બીયર બનાવવાનું શીખવામાં મદદ કરે છે.

સિંગલ ગ્રેઇન બ્રૂઇંગ કરવાનો પ્રયાસ કરવાથી ઘર બનાવનારાઓને દરેક અનાજ શ્રેષ્ઠ શું કરે છે તે જોવામાં મદદ મળે છે. આ હેન્ડ-ઓન-વે બ્રૂઅર્સને જાણવામાં મદદ કરે છે કે કેવી રીતે માલ્ટેડ અનાજ બિયરના દરેક ગ્લાસને આકાર આપે છે.

અનાજ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

બિયર શૈલીઓ માટે અનાજ મેચિંગ

ઓલ-ગ્રેન ઉકાળવા માટે યોગ્ય માલ્ટ પસંદ કરવાથી અંતિમ બીયર આકાર લે છે. બ્રુઅર્સ ઘણીવાર નિસ્તેજ માલ્ટ અથવા પિલ્સનર માલ્ટ જેવા આધારથી શરૂ થાય છે. આ માલ્ટ અન્ય સ્વાદ માટે સ્વચ્છ પૃષ્ઠભૂમિ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, નિસ્તેજ માલ્ટ ઘણી બધી અનાજ ઉકાળવાની વાનગીઓમાં સારી રીતે કામ કરે છે. પિલ્સનર માલ્ટ હળવા રંગ અને ચપળ સ્વાદ આપે છે, જે તેને લેગર્સમાં લોકપ્રિય બનાવે છે. મેરિસ ઓટર અને ગોલ્ડન પ્રોમિસ અંગ્રેજી એલ્સમાં વધુ ઊંડાણ અને જટિલતા ઉમેરે છે. બ્રુઅર્સ તેઓ જે શૈલી બનાવવા માગે છે તેના આધારે માલ્ટેડ અનાજ પસંદ કરે છે.

નીચે આપેલ કોષ્ટક બતાવે છે કે કેવી રીતે વિવિધ માલ્ટેડ અનાજ બીયરની શૈલીઓ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ સાથે મેળ ખાય છે :

અનાજનો પ્રકાર	સ્વાદ નોંધો	ભલામણ કરેલ બીયર શૈલીઓ
શુદ્ધ કેલિફોર્નિયા માલ્ટ	મીઠી, સ્વચ્છ, સરળ	કોઈપણ બીયર શૈલી માટે સર્વ-હેતુ માલ્ટ
શુદ્ધ ઓરેગોન માલ્ટ	મીઠી, સ્વચ્છ, સરળ	કોઈપણ બીયર શૈલી માટે સર્વ-હેતુ માલ્ટ
શુદ્ધ વોશિંગ્ટન માલ્ટ	મીઠી, સ્વચ્છ, સરળ	કોઈપણ બીયર શૈલી માટે સર્વ-હેતુ માલ્ટ
રાહર ધોરણ 2-પંક્તિ	તટસ્થ	કોઈપણ બીયર શૈલી
રાહર ધોરણ 6-પંક્તિ	તટસ્થ	કોઈપણ બીયર શૈલી
બ્રુઅર્સ રાઈ ફ્લેક્સ	વિશિષ્ટ રાઈ	રાઈ સ્વાદ ફાળો
બ્રુઅર્સ ઓટ ફ્લેક્સ	સ્વચ્છ ઓટી, સરળ, ક્રીમી	ઓટમીલ સ્ટાઉટ, બેલ્જિયન વિટ
ઓર્ગેનિક બોન્લેન્ડર મ્યુનિક	સ્વચ્છ, સહેજ મીઠી, માલ્ટી	બોક-સ્ટાઇલ બિઅર
ઓર્ગેનિક બ્રુઅર્સ માલ્ટ	સ્વચ્છ, મીઠી, હળવી માલ્ટી	કોઈપણ બીયર
કાર્બનિક કારામેલ માલ્ટ	સૂકા ફળ, કેન્ડી જેવી મીઠી	મીઠાશ અને રંગ ઉમેરે છે

બ્રુઅર્સ પ્રક્રિયાના દરેક ભાગને નિયંત્રિત કરવા માટે ઓલ-ગ્રેન ઉકાળવાનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ ક્લાસિક અથવા આધુનિક શૈલીઓ સાથે મેચ કરવા માટે માલ્ટેડ જવ, મકાઈ અને અન્ય અનાજને મિશ્રિત કરી શકે છે. દરેક માલ્ટેડ અનાજ તેના પોતાના સ્વાદ અને જટિલતા લાવે છે.

સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ કસ્ટમાઇઝ કરી રહ્યા છીએ

ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગ બ્રૂઅર્સને કસ્ટમાઇઝેશનની શક્તિ આપે છે. તેઓ અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ બનાવવા માટે જવ, મકાઈ અને ઓટ્સ જેવા માલ્ટેડ અનાજને મિશ્રિત કરી શકે છે. બ્રુઅર્સ ઘણીવાર નિસ્તેજ માલ્ટ અથવા પિલ્સનર માલ્ટનો આધાર તરીકે ઉપયોગ કરે છે, પછી વધુ સ્વાદ માટે વિશિષ્ટ માલ્ટ ઉમેરો. મકાઈ ઉમેરવાથી શરીર હળવું થઈ શકે છે અને બીયર ક્રિસ્પર બને છે. ઓટ્સ અથવા રાઈનો ઉપયોગ કરીને સરળતા અથવા મસાલા ઉમેરી શકાય છે.

ઘણા ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ હવે જવ અને ઘઉં ઉપરાંત અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. તેમાં મકાઈ, ચોખા, બાજરી, બિયાં સાથેનો દાણો અને ક્વિનોઆનો પણ સમાવેશ થાય છે. આ વલણ નવા સ્વાદો અને આરોગ્ય જરૂરિયાતો, જેમ કે ગ્લુટેન-ફ્રી બીયરની માંગમાંથી આવે છે. બ્રૂઅર્સ શોધે છે કે આ અનાજ તેમના બીયરમાં જટિલતા અને ઊંડાણ ઉમેરે છે. તેઓ પોષણમાં પણ સુધારો કરી શકે છે અને નવી સુગંધ લાવી શકે છે.

• ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ તમામ અનાજના ઉકાળવામાં ઘણા અનાજનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે મકાઈ, બાજરી અને બિયાં સાથેનો દાણો.

• આ અનાજ નવી ફ્લેવર પ્રોફાઇલ બનાવવામાં મદદ કરે છે અને ખાસ આહાર જરૂરિયાતો પૂરી કરે છે.

• બ્રૂઅર્સ વધુ કસ્ટમાઇઝેશન માટે ફળો, જડીબુટ્ટીઓ અથવા મસાલા ઉમેરી શકે છે.

• ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગ બ્રૂઅર્સને સ્વાદના દરેક ભાગને સમાયોજિત કરવા દે છે, મીઠાશથી કડવાશ સુધી.

નિસ્તેજ માલ્ટ, પિલ્સનર માલ્ટ અને મકાઈ જેવા વિવિધ માલ્ટેડ અનાજ સાથે ઓલ-ગ્રેન ઉકાળવાથી બ્રૂઅર્સને સ્વાદના સ્તરો સાથે બીયર બનાવવામાં મદદ મળે છે. આ અભિગમ દરેક બીયરને તેનું પોતાનું પાત્ર અને જટિલતા આપે છે.

અનાજની પસંદગી ઓલ-ગ્રેન બ્રુઇંગમાં દરેક ગ્લાસને આકાર આપે છે. મકાઈ, ફલેક્ડ અનાજ અને અન્ય વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરનારા બ્રૂઅર્સ નવા સ્વાદ અને ટેક્સચર બનાવી શકે છે. બધા-અનાજ ઉકાળવાથી શરીર, રંગ અને સ્વાદ પર નિયંત્રણ મળે છે. ફ્લેક્ડ મકાઈ જેવા ફ્લેક્સ્ડ અનાજ બીયરને હળવા બનાવે છે અને ચપળતા ઉમેરે છે. મકાઈ સ્વચ્છ પૂર્ણાહુતિ લાવે છે અને આથો લાવવા યોગ્ય શર્કરાને વધારે છે. ચપટી ધાન્ય પણ મોઢાની લાગણીમાં મદદ કરે છે. ઓલ-ગ્રેન બ્રૂઇંગ બ્રૂઅર્સને અનન્ય પરિણામો માટે મકાઈ, ફલેક્ડ અનાજ અને બેઝ માલ્ટને મિશ્રિત કરવા દે છે. ઓટમીલ પોર્ટર પર એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સમય જતાં ધીરજ અને વિવિધ મિશ્રણોનો પ્રયાસ કરવાથી બીયરનું પાત્ર સુધરે છે. બ્રૂઅર્સ બેઝ માલ્ટની અદલાબદલી કરી શકે છે અથવા ફેરફારો જોવા માટે ફ્લેક્ડ કોર્ન ઉમેરી શકે છે. ઓલ-ગ્રેન બ્રૂઇંગ એવા લોકોને પુરસ્કાર આપે છે જેઓ મકાઈ, ફ્લેક કરેલા અનાજ અને નવા મિશ્રણનો પ્રયોગ કરે છે.

FAQ

બેઝ માલ્ટ અને સ્પેશિયાલિટી માલ્ટ વચ્ચે શું તફાવત છે?

બેઝ માલ્ટ આથો માટે મોટાભાગની ખાંડ પ્રદાન કરે છે અને બીયરનો મુખ્ય સ્વાદ સેટ કરે છે. વિશિષ્ટ માલ્ટ્સ રંગ, સુગંધ અને અનન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે. બ્રૂઅર્સ જટિલ સ્વાદો બનાવવા માટે વિશિષ્ટ માલ્ટની થોડી માત્રામાં ઉપયોગ કરે છે.

શું હોમબ્રેવર માત્ર એક જ પ્રકારના અનાજનો ઉપયોગ કરી શકે છે?

હા, બ્રૂઅર એક જ અનાજનો ઉપયોગ કરી શકે છે. SMASH (સિંગલ માલ્ટ અને સિંગલ હોપ) નામની આ પદ્ધતિ અનાજના સાચા સ્વાદને પ્રકાશિત કરવામાં મદદ કરે છે. દરેક દાણા બીયરને કેવી રીતે અસર કરે છે તે જાણવા માટે ઘણા બ્રૂઅર્સ આનો પ્રયાસ કરે છે.

સંલગ્ન અનાજ બીયરના શરીરમાં કેવી રીતે ફેરફાર કરે છે?

મકાઈ અથવા ચોખા જેવા સંલગ્ન અનાજ બીયરને હળવા અને કડક બનાવે છે. ઓટ્સ અને ઘઉં સ્મૂથનેસ અથવા ક્રીમી ફીલ ઉમેરે છે. દરેક સંલગ્ન તેની પોતાની રીતે મુખ અને દેખાવમાં ફેરફાર કરે છે.

શા માટે કેટલાક બીયરનો સ્વાદ અન્ય કરતા મીઠો હોય છે?

મીઠાશ ઘણીવાર ક્રિસ્ટલ અથવા કારામેલ માલ્ટમાંથી આવે છે. આ માલ્ટ્સમાં અફળાઈ ન શકાય તેવી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, જે ખમીર ખાઈ શકતું નથી. પરિણામ એ મીઠી, સંપૂર્ણ-સ્વાદવાળી બીયર છે.

શું વૈકલ્પિક અનાજ સાથે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બીયર બનાવવું શક્ય છે?

હા, બ્રુઅર્સ ગ્લુટેન-ફ્રી બીયર બનાવવા માટે બાજરી, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ચોખા જેવા અનાજનો ઉપયોગ કરી શકે છે. આ અનાજમાં ગ્લુટેન હોતું નથી. ઘણા ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ હવે આહાર જરૂરિયાતો ધરાવતા લોકો માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે.