گھر کے مختلف بیئر دانے کس طرح گھر کے استعمال میں ذائقہ کی شکل دیتے ہیں

بہت سے ہوم بریرز پوچھتے ہیں کہ ہر بار ان کے بیئر کا ذائقہ کیوں مختلف ہوتا ہے۔ اناج کا انتخاب ذائقہ ، جسم اور نظر میں تبدیلی کی ایک بڑی وجہ ہے۔ ایک سائنسی مطالعہ نے دیکھا 250 بیئر کے نمونے ۔ اس نے یہ ظاہر کرنے کے لئے خصوصی ماڈلز کا استعمال کیا کہ اناج اور مالٹ سے آنے والے کیمیکل اس بات پر اثر انداز ہوتے ہیں کہ کس طرح ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، تمام اناج پینے میں فلاک مکئی یا فلیکڈ جئوں کا استعمال کرتے ہوئے بیئر کو کیسا محسوس ہوتا ہے اور لگتا ہے۔ بریور جو پیلا مالٹ ، پِلسنر مالٹ ، یا ہر اناج میں مکئی میں مکئی کی کوشش کرتے ہیں وہ نئے ذائقے اور بناوٹ تلاش کرتے ہیں۔ بیئر اناج: ہوم برائرز کے لئے مکمل گائیڈ سے پتہ چلتا ہے کہ مالٹ یا فلکڈ اناج میں بھی چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں ایک نسخہ کو بہت زیادہ تبدیل کرسکتی ہیں۔ اناج کے ساتھ ہر اناج پینے جیسے فلکڈ مکئی ، فلاک جئ ، یا پِلسنر مالٹ ہر بیچ میں بریورز کو نئے ذائقے تلاش کرنے دیتا ہے۔ بریور جو فلکڈ مکئی ، فلکڈ جئ ، یا ہر اناج میں پیلا مالٹ استعمال کرتے ہیں وہ اپنے بیئر کے ذائقہ ، نظر اور محسوس کرنے پر قابو پاسکتے ہیں۔ مالٹ ، جیسے پیلا مالٹ یا پِلسنر مالٹ ، پینے میں اپنا خصوصی ٹچ شامل کرتا ہے۔ ہر اناج پینے میں ، یہاں تک کہ تھوڑا سا فلکڈ مکئی یا فلکڈ جئ بھی بڑی تبدیلی لاسکتی ہے۔ بریورز یہ سیکھتے ہیں کہ فلکڈ مکئی ، فلیکڈ جئ اور دیگر دانے انہیں نئی چیزوں کو آزمانے کے بہت سے طریقے فراہم کرتے ہیں۔ مالٹ ، اناج اور فلکڈ مکئی تخلیقی پینے کی بنیاد ہیں۔

کلیدی راستہ

• دائیں اناج کا انتخاب آپ کے بیئر کے ذائقہ ، رنگ اور جسم کی شکل دیتا ہے ، لہذا اناج منتخب کریں جو آپ سے ملتے ہیں مطلوبہ انداز.

• پیلا مالٹ اور پِلسنر مالٹ جیسے بیس مالٹ اہم شکر اور ذائقے مہیا کرتے ہیں ، جبکہ خصوصی مالٹ منفرد ذوق اور رنگ شامل کرتے ہیں۔

• اس کے ساتھ ملحقہ اناج جیسے فلکڈ مکئی ، جئ ، اور چاول آپ کے بیئر کو ہلکا یا ہموار کرسکتے ہیں اور نئی بناوٹ اور خوشبو ڈال سکتے ہیں۔

• سنگل اناج یا مختلف اناج کے مرکب کے ساتھ تجربہ کرنے سے آپ کو یہ جاننے میں مدد ملتی ہے کہ ہر اناج آپ کے بیئر کے کردار کو کس طرح تبدیل کرتا ہے۔

• آل اناج بریونگ آپ کو اناج کو ملا کر اور بہترین نتائج کے ل mas میش اقدامات کو ایڈجسٹ کرکے منفرد بیئر بنانے کے ل full مکمل کنٹرول فراہم کرتا ہے۔

بیئر اناج: ہوم برائرز کے لئے مکمل رہنما

اناج کا انتخاب کیوں اہمیت رکھتا ہے

پینے میں صحیح اناج کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ ہر اناج بیئر کو اپنا ذائقہ ، بو اور محسوس کرتا ہے۔ جو اہم اناج ہے ، لیکن گندم ، رائی ، جئ اور مکئی بھی استعمال ہوتے ہیں۔ آل اناج پینے والے بریورز کو اپنی مرضی کے مطابق منتخب کرنے دیتے ہیں۔ سائنس دانوں نے پایا جو کے 37 حصے جو بدلے جاتے ہیں کہ مالٹ کا ذائقہ اور مہک کیسے ہوتا ہے۔ یہ حصے بیئر کو میٹھا ، فروٹ بنا سکتے ہیں ، یا اسے بٹرسکوچ یا گتے کی طرح عجیب ذائقہ دے سکتے ہیں۔ صحیح اناج کا انتخاب کرنے سے بیئر کا ذائقہ ، نظر آتا ہے اور محسوس ہوتا ہے۔ مکئی بیئر کو ہلکا اور کرکرا بنا سکتا ہے۔ جئ بیئر کریمی بنا سکتی ہے۔ گائیڈ عام اناج اور کچھ نایاب چیزوں کے بارے میں بات کرتا ہے ، جیسے اسٹاؤٹس میں دلیا۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ بریورز کے لئے بہت سارے انتخاب ہیں۔

بریور جو جانتے ہیں کہ ہر اناج کس طرح کام کرتا ہے وہ خصوصی بیئر بنا سکتا ہے۔ اس سے ان کو خراب ذوق کو روکنے اور بیئر حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔

تمام اناج پینے کی بنیادی باتیں

آل اناج پینے کا آغاز بہترین اناج چننے سے ہوتا ہے۔ میشنگ اس وقت ہوتی ہے جب گرم پانی اناج کو نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جو ، گندم ، یا مکئی کے دانے میشنگ میں اپنی بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ عام طور پر اناج کا بل 5 گیلن کے لئے 6 سے 15 پاؤنڈ ، بیئر کا ذائقہ اور طاقت کا تعین کرتا ہے۔ بیس مالٹس زیادہ تر چینی دیتے ہیں۔ خاص دانے رنگ اور ذائقہ شامل کرتے ہیں۔ اچھے ذائقے حاصل کرنے کے لئے میشنگ کو صحیح گرمی کی ضرورت ہے۔ ملنگ بریک اناج کھولیں تاکہ میشنگ بہتر کام کرے۔ لیوٹرنگ استعمال شدہ دانے سے میٹھی کیڑے کو فلٹر کرنے کے لئے اناج کی بھوسیوں کا استعمال کرتی ہے۔ گائیڈ ان اقدامات اور پینے والے الفاظ کی وضاحت کرتا ہے۔ بریور جو گائیڈ استعمال کرتے ہیں وہ سیکھتے ہیں کہ سوادج بیئر کے لئے مکئی ، جئ اور دیگر دانے استعمال کرنے کا طریقہ سیکھتے ہیں۔

ہر اناج پینے میں اہم اقدامات:

• بیئر کے لئے اناج چنیں جو آپ چاہتے ہیں۔

• ان کو کھولنے کے لئے مل کے دانے۔

• صحیح گرمی پر اناج میش کریں۔

• اناج سے وورٹ حاصل کرنے کے لئے لاؤٹر۔

• ابالیں ، خمیر کریں ، اور اپنے بیئر سے لطف اٹھائیں۔

بیئر کے دانے: ہوم برائرز کے لئے مکمل گائیڈ بریورز کو ہلکے بیئر کے لئے مکئی کا استعمال کرنے سے لے کر ہر اناج پینے میں مدد کرتا ہے۔

بیس مالٹس

بیئر کی زیادہ تر ترکیبیں کا بنیادی حصہ بیس مالٹس ہیں۔ بریور ان دانے کو چنتے ہیں کیونکہ وہ خمیر ، رنگ اور دوسرے ذائقوں کے لئے ایک اڈہ دیتے ہیں۔ نیچے دیئے گئے جدول میں ہوم برائنگ میں مقبول بیس مالٹ کے بارے میں اہم چیزیں دکھائی گئیں:

بیس مالٹ کی قسم	رنگین رینج (° lovibond)	ذائقہ پروفائل	جسمانی شراکت	عام استعمال اور نوٹ
پیلا مالٹ (2-قطار)	2–2.5	روشنی ، مالٹی ، ورسٹائل	اعتدال پسند جسم ، اچھے نچوڑ کے لئے انتہائی ترمیم شدہ	سب سے عام بیس مالٹ ، تقریبا all تمام بیئر اسٹائل کے لئے موزوں ہے
پِلسنر مالٹ	1.5–2	روشنی ، کرکرا ، لطیف ذائقہ	ہلکا جسم	روایتی جرمن اور چیک پائلرز کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، پیلا مالٹ سے ہلکا
ماریس اوٹر	2.5–3.5	بسکٹ ، نٹ ، امیر ، قدرے میٹھا	فلر جسم ، بدتمیزی کی پوری پن	کلاسیکی برطانوی ایلس ، الگ مالٹ کردار
سنہری وعدہ	2–2.5	پھل ، پھولوں ، گھاس ، ہلکی مالٹی	خوشگوار ماؤفیل	برٹش ایلس ، منفرد مالٹ پروفائل
ویانا مالٹ	3–4	امیر ، مالٹی ، کچھ مکمل پن	جسم ، سنہری رنگ شامل کرتا ہے	خشک ختم ، زیادہ مالٹ پروفائلز
میونخ مالٹ	8-10	نٹٹی ، رچ ، ٹاسٹی ، مالٹی	اہم جسم ، امبر رنگ	امبر بیئر ، گہرائی اور خوشبو

پیلا مالٹ (2-قطار)

پیلا مالٹ (2-قطار) ہومبریونگ کے لئے سب سے زیادہ استعمال شدہ بیس مالٹ ہے۔ بریور اس کو پسند کرتے ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ صاف اور مالٹی ہے۔ یہ بیئر کو درمیانے جسم اور ہلکے سونے کا رنگ فراہم کرتا ہے۔ بہت سے ہوم برائرز 6 قطار کے بجائے پیلا مالٹ (2-قطار) چنتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں مالٹ کا ایک مضبوط ذائقہ ہے اور اس میں دھول کا ذائقہ نہیں ہے۔ ٹیسٹوں میں ، زیادہ تر لوگ پیلا مالٹ (2 قطار) اور پِلسنر مالٹ کو الگ نہیں بتاسکتے تھے۔ ان کے ذائقے بہت قریب ہیں۔ پیلا مالٹ (2 قطار) تقریبا ہر بیئر اسٹائل میں کام کرتا ہے۔

پِلسنر مالٹ

پِلسنر مالٹ بیئر کو بہت ہلکا اور ذائقہ کرکرا نظر آتا ہے۔ بریورز اس کے صاف ذائقہ اور ہلکے جسم کے لئے اسے جرمن اور چیک پائلرز میں استعمال کرتے ہیں۔ پیلسنر مالٹ پیلا مالٹ (2-صف) سے زیادہ رنگین ہے۔ یہ بیئر میں نرم ذائقوں کو رکھتا ہے۔ ٹیسٹوں میں ، لوگوں کو پیلا مالٹ (2-قطار) بیئر سے پِلسنر مالٹ بیئر بتانے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑا۔ سب سے بڑا فرق رنگ ہے۔ پِلسنر مالٹ بیئر کو پیلر بناتا ہے۔ بریورز جب ہلکی نظر اور نرم مالٹ ذائقہ چاہتے ہیں تو پِلسنر مالٹ کا استعمال کرتے ہیں۔

ماریس اوٹر

ماریس اوٹر ایک برطانوی مالٹڈ جو ہے جس میں امیر ، بسکٹ جیسے ذائقے ہیں۔ اس سے بیئر کو ایک بھرپور احساس اور ایک گری دار ، میٹھا ذائقہ ملتا ہے۔ اندھے ٹیسٹوں میں ، زیادہ تر لوگ پیلا مالٹ (2-صف) سے ماریس اوٹر کو بتاسکتے ہیں۔ لوگوں نے دونوں کو پسند کیا ، لیکن مختلف وجوہات کی بناء پر۔ ماریس اوٹر بیئر کو ایک مضبوط مالٹ بیس دیتا ہے۔ یہ انگریزی طرز کے ایلز کے لئے اچھا ہے۔ یہ ہاپ کے ذائقوں کو زیادہ تلخی کے بغیر ظاہر کرنے دیتا ہے۔

سنہری وعدہ

گولڈن وعدہ ایک اور برطانوی مالٹڈ جو ہے۔ یہ بیئر دیتا ہے پھل ، پھولوں اور گھاس نوٹ ۔ اس کا ہلکا سا ذائقہ بھی ہے اور منہ میں اچھا محسوس ہوتا ہے۔ بریور ایک نرم ، خصوصی مالٹ ذائقہ کے لئے برطانوی ایلس میں سنہری وعدے کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ مالٹ دوسروں سے مختلف ہے جیسے مکمل پنٹ یا سی ڈی سی کوپلینڈ۔ وہ زیادہ ٹافی یا سادہ ذائقے دیتے ہیں۔

ویانا اور میونخ مالٹس

ویانا اور میونخ مالٹس بیئر کو امیر ، مالٹی کے ذائقوں اور گہرے رنگ دیتے ہیں۔ ویانا مالٹڈ جو بیئر کو سنہری بنا دیتا ہے اور خشک ختم کرتا ہے۔ اس سے بیئر میں پوری پن کا اضافہ ہوتا ہے۔ میونخ مالٹڈ جو نٹ ، ٹاسٹی اور مالٹ کے بھرپور ذائقوں کو دیتا ہے۔ یہ بیئر کو ایک مضبوط جسم اور امبر کا رنگ بھی دیتا ہے۔ بریور ان مالٹوں کو زیادہ ذائقہ اور بو کے ساتھ بیئروں کے لئے استعمال کرتے ہیں ، جیسے امبر لیگرز اور بوکس۔ یہاں تک کہ تھوڑا سا ویانا یا میونخ مالٹ بھی بدل سکتا ہے کہ بیئر کس طرح لگتا ہے اور ذائقہ ہے۔

اشارہ: بریور مختلف بیس مالٹوں کی کوشش کر سکتے ہیں تاکہ یہ دیکھنے کے لئے کہ کس طرح مالٹڈ جو میں چھوٹی تبدیلیاں ان کے بیئر کے ذائقہ ، جسم اور رنگ کو تبدیل کرتی ہیں۔

خصوصی مالٹس

خاص مالٹ بیئر کی تشکیل کے ل home ہوم برورز کو طاقتور ٹولز دیتے ہیں۔ یہاں تک کہ ان مالٹڈ اناج کی تھوڑی مقدار بھی بیچ کے رنگ ، خوشبو اور ذائقوں کو تبدیل کرسکتی ہے۔ خصوصی مالٹڈ اناج کی انوکھی پیداوار نئے ذائقوں کو بنانے کے لئے گرمی اور وقت کا استعمال کرتی ہے۔ یہ عمل ، جیسے میلارڈ کے رد عمل اور کیریملائزیشن ، مرکبات تشکیل دیتے ہیں جو مٹھاس کو جوڑتے ہیں ، روسٹڈ نوٹ اور گہری رنگ۔ بریورز صرف بیس مالٹڈ اناج سے بنے ہوئے افراد سے باہر کھڑے ہونے کے لئے خصوصی مالٹ کا استعمال کرتے ہیں۔

کرسٹل مالٹس

کرسٹل مالٹس ، جسے کبھی کبھی کیریمل مالٹ کہا جاتا ہے ، بیئر میں مٹھاس اور جسم شامل کریں۔ بریور اکثر ہدایت میں 4–7 ٪ کرسٹل مالٹ کا استعمال کرتے ہیں ، لیکن کچھ شیلیوں میں 10 ٪ تک استعمال ہوتا ہے۔ 10 than سے زیادہ کا استعمال بیئر کو بہت میٹھا یا سخت بنا سکتا ہے۔ کرسٹل مالٹڈ اناج بہت سے رنگوں میں آتے ہیں۔ ہلکے کرسٹل مالٹ کیریمل اور ٹافی کے ذائقے دیتے ہیں ، جبکہ سیاہ کرسٹل مالٹ کشمش ، جلانے والی چینی ، یا گہرے پھلوں کے نوٹ شامل کرتے ہیں۔ مختلف کرسٹل مالٹس کو بچھانا ، جیسے دو تہائی 45 ° L اور ایک تہائی 120 ° L ، زیادہ پیچیدہ ذائقے دیتا ہے۔ بریورز کو لازمی طور پر کرسٹل مالٹڈ اناج کی مقدار دیکھنا چاہئے ، کیونکہ بہت زیادہ میش پییچ کو کم کرسکتا ہے اور اس کا سبب بن سکتا ہے۔ کرسٹل مالٹس جھاگ میں استحکام اور پینے میں ماؤتھفیل میں بھی مدد کرتے ہیں۔

پہلو	حد / نوٹ	ذائقہ اور پینے کا اثر
عام کرسٹل مالٹ استعمال	4-7 ٪ (عام) ، 10 ٪ تک	مٹھاس ، جسم ، اور جھاگ استحکام کا اضافہ کرتا ہے۔ بہت زیادہ سختی اور پییچ کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے۔
رنگ کے لحاظ سے ذائقہ	روشنی: کیریمل ، ٹافی	تاریک: کشمش ، جلتی چینی ، سیاہ پھل ، بھنے ہوئے نوٹ۔
لیئرنگ کرسٹل مالٹس	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	ذائقوں اور کنٹرول پییچ کی گہرائی فراہم کرتا ہے۔

بنا ہوا مالٹس

بھنے ہوئے مالٹس دیتے ہیں بیئر کے مضبوط ذائقے جیسے کافی ، چاکلیٹ ، اور جلی ہوئی ٹوسٹ۔ بریور ان مالٹڈ اناج کو تھوڑی مقدار میں استعمال کرتے ہیں ، اکثر اناج کے بل کا 5 ٪ سے بھی کم۔ بھنے ہوئے مالٹڈ اناج کو بھوننے کے دوران تیز آنچ سے ان کا رنگ اور ذائقے ملتے ہیں۔ یہ عمل پیرازائنز اور فینول جیسے مرکبات پیدا کرتا ہے ، جو دھواں دار ، تلخ یا مسالہ دار نوٹ شامل کرتے ہیں۔ اسٹاؤٹس اور پورٹرز اپنے گہرے رنگ اور جرات مندانہ ذائقوں کے لئے بھنے ہوئے مالٹڈ اناج کا استعمال کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ بھنے ہوئے مالٹڈ اناج کی ایک چھوٹی سی مقدار بھی ایک پیلا بیئر کو سیاہ میں تبدیل کر سکتی ہے اور شدید ذائقے ڈال سکتی ہے۔

بریورز کو بنا ہوا مالٹڈ اناج احتیاط سے شامل کرنا چاہئے۔ بہت زیادہ دوسرے ذائقوں پر قابو پا سکتا ہے اور بیئر کا ذائقہ جل سکتا ہے۔

بسکٹ اور ٹوسٹڈ مالٹس

بسکٹ اور ٹوسٹڈ مالٹس بیئر میں گری دار میوے ، روٹی پرت اور ٹاسٹی ذائقوں کو لاتے ہیں۔ ان مالٹڈ اناج کی رنگین حد ہوتی ہے بسکٹ مالٹ کے لئے 20–30 ایس آر ایم اور امبر مالٹ کے لئے 20–36 ایس آر ایم۔ بسکٹ مالٹڈ اناج خشک ختم اور مضبوط ٹوسٹڈ خوشبو دیتے ہیں۔ میلانوائڈین مالٹڈ اناج ایک میٹھا ، شہد نما ذائقہ ڈالتے ہیں۔ ویانا مالٹڈ اناج ہلکے ٹاسٹی نوٹ پیش کرتے ہیں۔ بریور ان مالٹڈ اناج کا استعمال ہلکے بیئروں میں پیچیدگی اور توازن کو شامل کرنے کے لئے کرتے ہیں۔ پینے میں کیلننگ اور بھوننے والے اقدامات اناج میں شکر اور پروٹین کو تبدیل کرکے ان ذائقوں کو جنم دیتے ہیں۔

مالٹ کی قسم	رنگین رینج (ایس آر ایم)	حسی خصوصیات
بسکٹ مالٹ	20–30	روٹی پرت ، نٹ ، ٹوسٹڈ ، خشک ختم
امبر مالٹ	20–36	نٹٹی ، بسکٹ ، ٹافی
melanoidin مالٹ	17-25	میٹھا ، شہد کی طرح
ویانا مالٹ	2.5–4.0	قدرے ٹاسٹی ، نٹٹی

خاص مالٹڈ اناج بریورز کو ذائقوں کی تہوں کے ساتھ بیئر بنانے دیتے ہیں ، میٹھے اور کیریمل سے لے کر نٹ اور بھنے ہوئے۔ پینے میں ان دانےوں کا محتاط استعمال ہر بیئر کو اپنا انوکھا ذائقہ تلاش کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ملحقہ اناج

منسلک اناج بریورز کو بیئر کی تشکیل کے لئے مزید طریقے فراہم کرتے ہیں۔ یہ اناج جسم کو ہلکا کرسکتے ہیں ، خمیر کرنے والے شکر ڈال سکتے ہیں ، یا انوکھے ذائقے لاسکتے ہیں۔ بیئر کا ذائقہ اور محسوس کرنے کے طریقوں کو تبدیل کرنے کے ل many بہت سے کلاسیکی اور جدید پینے کے انداز ایڈجنٹس کا استعمال کرتے ہیں۔ نیچے دیئے گئے جدول سے پتہ چلتا ہے کہ مختلف منسلک اناج بیئر کے جسم اور خمیر کے قابل شکر کو کس طرح متاثر کرتے ہیں:

ضمنی اناج	بیئر کی قسم	بیئر کے جسم اور خمیر کے قابل شکر پر اثرات
گندم	ale/lager	فلر باڈی ، زیادہ مالٹ مہک ، گہرا رنگ ، جھاگ استحکام کو کم کرسکتا ہے
جو	لیگر	پیلا رنگ ، زیادہ تلخی ، زیادہ تیز تر
مکئی (مکئی)	ale/lager	قدرے تلخ ، کم جھاگ ، پیلا رنگ ، نچلے اینٹی آکسیڈینٹ
چاول	ale/lager	ہلکا ونیلا ذائقہ ، موٹی جھاگ ، فلیٹ پروفائل

فلاک مکئی

فلاک مکئی شراب بنانے میں ایک مقبول انتخاب ہے۔ بریور جسم کو ہلکا کرنے اور فریمنٹ ایبل شکر کو فروغ دینے کے لئے فلکڈ مکئی کا استعمال کرتے ہیں۔ فلکڈ مکئی پری جیلیٹینائزڈ ہے ، لہذا یہ سیدھے میش میں جاسکتی ہے۔ اس سے فلکڈ مکئی کو شراب بنانے میں استعمال کرنا آسان ہوجاتا ہے۔ بہت سے بریور اناج بل کے 20-40 ٪ پر فلکڈ مکئی کا استعمال کرتے ہیں۔ فلکڈ مکئی بیئر کو ایک روشن ہاپ کا کردار اور الکحل کا ہلکا سا کاٹنے دیتا ہے۔ ایک ٹیسٹ میں ، 13 میں سے 10 افراد نے مالٹڈ مکئی پر فلکڈ مکئی کے ساتھ بیئر کو ترجیح دی۔ فلکڈ مکئی اصل کشش ثقل اور الکحل کا مواد بھی اٹھاتا ہے۔ فلکڈ مکئی کو اناج میش کی ضرورت نہیں ہے ، جس سے وقت کی بچت ہوتی ہے۔ بریور جیسے اس کے صاف ذائقوں اور اعلی کارکردگی کے ل fla فلاک مکئی۔ امریکی لیگرز اور کریم ایلس میں فلکڈ مکئی عام ہے۔ جدید کرافٹ اسٹائل میں بھی مکئی کا مکئی ظاہر ہوسکتا ہے۔

پہلو	فلاک مکئی	مالٹڈ مکئی
استعمال کی فریکوئنسی	40 ٪ گرسٹ	40 ٪ گرسٹ
اصل کشش ثقل (OG)	1.069	1.049
حتمی کشش ثقل (ایف جی)	1.011	1.008
حجم کے ذریعہ شراب (ABV)	7.61 ٪	فلاک مکئی سے کم
ذائقہ کا اثر	روشن ہپس ، ہلکا سا الکحل کاٹنے	مٹی ، خاموش ہپس
برینگ کی ترجیح	مستقبل کے استعمال کے لئے ترجیح دی	کم ترجیح

اشارہ: جب آپ ہلکا جسم اور کرکرا ختم کرنا چاہتے ہیں تو فلاک مکئی شراب بنانے میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔

گندم

گندم پینے میں ایک اور عام منسلک ہے۔ گندم کے دانے ایک مکمل جسم اور زیادہ مالٹ مہک ڈالتے ہیں۔ گندم بیئر کو گہرا بنا سکتی ہے اور اسے دانے دار ذائقہ دے سکتی ہے۔ کچھ بریورز گندم کا استعمال کرتے ہیں 23 at میں Kllsch یا گندم کے بیئر اسٹائلز . گندم کا جھاگ اور دوبد پر اثر بہت سے لوگوں کے خیال سے کم ہے۔ خمیر کا تناؤ گندم سے لونگ جیسے ذائقوں کو نکال سکتا ہے۔ گندم کا آٹا جھاگ استحکام کو کم کرسکتا ہے اور اناج کی بدبو بڑھا سکتا ہے۔ گندم ہیفوزین اور وٹبیئر جیسے کلاسک اسٹائل میں کلیدی حیثیت رکھتا ہے ، اور یہ بھی جدید جدید IPAs میں ہے۔

رائی

رائی مسالہ دار اور زمینی ذائقوں کو پینے میں لاتا ہے۔ رائی اناج ٹھیک ٹھیک مٹھاس اور ایک مکمل جسم شامل کرتے ہیں۔ بریورز ترکیبوں میں 2.4 ٪ سے 50 ٪ سے زیادہ پر رائی کا استعمال کرتے ہیں۔ رائی کے اعلی بیٹا گلوکین مواد سے وارٹ کی موٹائی میں اضافہ ہوتا ہے ، جو پینے کے اقدامات کو کم کرسکتا ہے۔ رائی نے ورٹ پییچ کو بھی اٹھایا ، لہذا بریورز کو میش کے حالات دیکھنا چاہئے۔ رائی رائی آئی پی اے ایس اور روگجن بیئر میں مشہور ہے۔ نیچے دیئے گئے چارٹ سے پتہ چلتا ہے کہ کس طرح رائی کے ذائقہ کی صفات استعمال کے ساتھ تبدیل ہوتی ہیں :

جئ

جئیوں کو ماؤتھ فیل اور آسانی کے لئے پینے میں استعمال کیا جاتا ہے . بہت سے بریورز پائے جاتے ہیں کہ جئ صرف ہلکی سی کریمی یا شفقت کا اضافہ کرتے ہیں۔ جئ ہمیشہ بیئر کو موٹا نہیں بناتے ہیں۔ دوسرے عوامل ، جیسے میش درجہ حرارت اور خمیر ، جسم پر بڑا اثر ڈالتے ہیں۔ جئ جھاگ کو ایک ہوشیار شکل دے سکتی ہے لیکن زیادہ واسکاسیٹی میں اضافہ نہیں کرتی ہے۔ دلیا اسٹاؤٹس اور ہیزی آئی پی اے میں جئ عام ہیں۔ بریور کبھی کبھی جئ 20 ٪ تک استعمال کرتے ہیں ، لیکن ماؤتھفیل پر اس کا اثر معمولی ہوسکتا ہے۔

• جئ کریمنیس میں اضافہ کرسکتا ہے ، لیکن زیادہ میش درجہ حرارت اور خمیر کا انتخاب زیادہ اہمیت رکھتا ہے۔

• جئ بڑی مقدار میں استعمال ہونے پر سر برقرار رکھنے کو کم کرسکتا ہے۔

چاول

چاول پینے میں ایک ہلکی منسلک ہے۔ چاول کے دانے میں اعلی نشاستے اور کم پروٹین ہوتے ہیں ۔ چاول بیئر کو ہلکا اور کم تلخ بناتا ہے۔ چاول ایک بیہوش ونیلا ذائقہ اور موٹی جھاگ ڈال سکتے ہیں۔ بریورز اناج کے بل میں 40 ٪ چاول استعمال کرتے ہیں۔ چاول مفت امینو نائٹروجن کو کم کرتا ہے ، جو خمیر کو متاثر کرسکتا ہے۔ چاول کے بیئر میں اکثر زیادہ پھل اور ایسٹر جیسے ذائقے ہوتے ہیں۔ امریکی لیگرز اور جاپانی بیئروں میں چاول عام ہے۔

اشارے	جو مالٹ	پالش چاول	بھوری چاول
نشاستے (٪)	63.65	78.99	72.92
پروٹین (٪)	12.09	4.12	6.85
نکالنے (٪)	75.90	68.26	72.43

• چاول کے بیئروں میں تلخی اور زیادہ پینے کی صلاحیت ہوتی ہے۔

• حسی ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ چاول کے بیئروں میں چاول کی خوشبو اور ذائقہ واضح ہوتا ہے۔

فلاک مکئی ، گندم ، رائی ، جئ ، اور چاول جیسے ملحق اناج ، بریور کو ذائقوں ، جسم اور ظاہری شکل کو تبدیل کرنے کے بہت سے طریقے فراہم کرتے ہیں۔ کلاسیکی اور جدید پینے کے اسٹائل دونوں نئے اور دلچسپ بیئر بنانے کے لئے ان دانے کا استعمال کرتے ہیں۔

جو اور دیگر اناج کا موازنہ

ہر اناج پینے میں اناج کا موازنہ

جو ہر اناج پینے میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا اناج ہے۔ بریورز جو کو چنتے ہیں کیونکہ یہ مستحکم ذائقہ ، جسم اور نظر دیتا ہے۔ جب آپ جو کا موازنہ گندم ، رائی ، جئ اور مکئی سے کرتے ہیں تو ، ہر ایک بیئر میں کچھ خاص لاتا ہے۔ جو بیئر کا ذائقہ متوازن بناتا ہے اور روشنی اور سیاہ دونوں اسٹائل کے لئے کام کرتا ہے۔ گندم بیئر کو ایک گاڑھا جسم دیتی ہے اور اسے ابر آلود نظر آتی ہے۔ رائی نے ایک مسالہ دار ذائقہ اور خشک ختم کا اضافہ کیا۔ جئ بیئر کو ہموار محسوس کرتی ہے۔ مکئی اور چاول بیئر کو رنگ اور جسم میں ہلکا بناتے ہیں۔

ایک تحقیق میں موازنہ کیا گیا کہ مختلف جگہوں پر جو اور گندم کس طرح کرتے ہیں۔ جو نے سخت دھبوں میں ابتدائی پھولوں کی گندم سے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا ۔ دیر سے پھولنے والی گندم نے بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کیا جہاں فصلیں اچھی طرح سے بڑھتی ہیں۔ جو نے کم دانے بنائے ، لیکن ہر اناج بھاری تھا۔ اس کا مطلب ہے کہ جو پینے کی بہت سی ضروریات کے لئے کام کرسکتا ہے۔

بریور ہر اناج میں اناج کا موازنہ کرنے کے لئے نمبر استعمال کرتے ہیں۔ نیچے دیئے گئے جدول میں کلیدی چیزوں کو دکھایا گیا ہے جو اناج کے کام اور ذائقہ کو تبدیل کرتے ہیں۔

عددی اشارے / پیرامیٹر	اناج کی کارکردگی اور ذائقہ کے نتائج سے تفصیل / مطابقت
پروٹین کا مواد اور ساخت	مالٹنگ اور انزائم ایکشن کو تبدیل کرتا ہے ، شکل دیتا ہے کہ بیئر کا ذائقہ کس طرح ہوتا ہے
مفت امینو نائٹروجن (فین)	خمیر کو بڑھنے اور ابال میں مدد کرتا ہے ، ذائقہ بدلتا ہے
ڈیاسٹاٹک پاور (ڈی پی)	اسٹارچ کو چینی میں تبدیل کرنے کے لئے انزائم کی طاقت کو ظاہر کرتا ہے ، میش اور ذائقہ کو متاثر کرتا ہے
کھڑی ہونے کے دوران نمی کا مواد	مالٹنگ اور انزائم کا آغاز ہوتا ہے
انزائم کی سرگرمیاں (gl- گلوکینیس ، α- اور am-amylase)	نشاستے اور گلوکین کو توڑ دیتا ہے ، بیئر کے خمیر اور ذوق کو کس طرح آسان کرتا ہے
میٹابولومک پروفائلز	کیمیائی مارکر جو جو کو مختلف بناتے ہیں ، ذائقہ تبدیل کرتے ہیں
نکالنے کی پیداوار	دکھاتا ہے کہ آپ کو کتنی چینی ملتی ہے ، بیئر کے جسم اور ذائقہ کو تبدیل کرتا ہے
پی ایچ ، رنگ ، واسکاسیٹی	جسمانی خصلتیں جو بیئر کو کس طرح محسوس کرتی ہیں اور نظر آتی ہیں
گھلنشیل نائٹروجن اور توجہ	پروٹین کی خرابی اور بیئر کے خمیر کو کتنا اچھی طرح سے دکھائیں ، ذائقہ اور احساس کو تبدیل کریں

جو میں مضبوط انزائمز اور اعلی ڈیاسٹاٹک طاقت ہے۔ اس سے میشنگ کے دوران نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ بیئر کو صاف ستھرا ، متوازن مالٹ ذائقہ دیتا ہے۔ گندم اور رائی میں کمزور خامروں ہیں ، لہذا بریورز میشنگ میں مدد کے ل them انہیں جو کے ساتھ ملاتے ہیں۔

ذائقہ کے ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ جو کھڑا ہے۔ روٹی اور دہی میں جو پاؤڈر شامل کرنے سے وہ ذائقہ بہتر بناتے ہیں اور گاڑھا محسوس کرتے ہیں۔ دہی میں ، 1.5 ٪ اور 2 ٪ جو پاؤڈر نے ساخت اور ذائقہ کے اسکور . 3 ٪ جو کا استعمال کرتے ہوئے رنگ بنائے اور رنگین بنا دیا اور بہتر نظر آئے۔ ان نتائج سے ظاہر ہوتا ہے کہ جو ذائقہ ، جسم ، اور ہر اناج میں پینے میں مدد کرتا ہے۔

نوٹ: جو ہر اناج پینے میں لچکدار ہے۔ بریور اس کے ساتھ گہری ، پیچیدہ بیئر بنا سکتے ہیں۔ دوسرے اناج اپنی اپنی خصوصی رابطے شامل کرتے ہیں۔

سنگل اناج کا تجربہ

سنگل اناج پینے سے ہوم برائور دیکھنے کی اجازت دیتا ہے کہ ہر اناج کیا کرتا ہے۔ کسی بیچ میں صرف ایک قسم کے مالٹڈ اناج کا استعمال اس کے حقیقی ذائقہ کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ بیس مالٹ اور ملحقہ اناج دونوں کے لئے کام کرتا ہے۔

مثال کے طور پر ، ایک بریور صرف پیلا مالٹڈ جو استعمال کرسکتا ہے۔ بیئر درمیانے جسم کے ساتھ صاف ستھرا اور مالٹی کا ذائقہ لے گا۔ صرف گندم کے مالٹڈ اناج کے ساتھ پڑنا بیئر کو موٹا اور ابر آلود بنا دیتا ہے۔ صرف رائی مالٹڈ اناج کا استعمال ایک مسالہ دار ذائقہ اور خشک ختم ہوتا ہے۔ اکیلے اوٹس بیئر کریمی بناتے ہیں ، لیکن انہیں دائیں سے میش کرنے کے لئے جو کی ضرورت ہوتی ہے۔

سنگل اناج کے ٹیسٹ یہ بھی ظاہر کرتے ہیں کہ اناج رنگ اور نظر کیسے بدلتے ہیں۔ جو بیئر کو سونے یا امبر بناتا ہے۔ گندم بیئر پیلا اور ابر آلود بناتی ہے۔ رائی ایک سرخ رنگ کا رنگ دیتی ہے۔ جئ بیئر کو نرم اور پیلا لگتی ہے۔ مکئی اور چاول بیئر کو لائٹ اور پینے میں آسان بناتے ہیں۔

بریور ذائقہ کے بارے میں جاننے کے لئے ان واحد اناج یا منسلک بیئروں کو آزما سکتے ہیں:

• 100 ٪ پیلا مالٹڈ جو توڑ پھوڑ

• 100 ٪ گندم کی مالٹڈ بیئر (میش کی مدد کے لئے کچھ جو کے ساتھ)

• رائی پیلا الی بہت ساری رائی مالٹڈ اناج کے ساتھ

• بہت سے مالٹڈ جئوں کے ساتھ دلیا اسٹاؤٹ

• کریم ایل نے بہت سارے مکئی کے ساتھ

اشارہ: تمام اناج پینے میں سادہ ترکیبیں بنانے میں مدد کرنے والے بریورز کو ذائقہ ، جسم اور نظر میں چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں ملتی ہیں۔ اس سے انہیں بعد میں مزید پیچیدہ بیئر بنانا سیکھنے میں مدد ملتی ہے۔

سنگل اناج پینے کی کوشش کرنے سے ہوم برائرز کو یہ دیکھنے میں مدد ملتی ہے کہ ہر اناج کیا بہتر کرتا ہے۔ اس ہاتھ سے چلنے والے راستے میں شراب بنانے والوں کو یہ جاننے میں مدد ملتی ہے کہ کس طرح مالٹڈ اناج ہر گلاس بیئر کی تشکیل کرتے ہیں۔

اناج کا انتخاب کرنا

بیئر اسٹائل سے اناج کا ملاپ

آل اناج پینے کے لئے صحیح مالٹ کا انتخاب حتمی بیئر کو شکل دیتا ہے۔ بریور اکثر پیلا مالٹ یا پِلسنر مالٹ جیسے اڈے سے شروع کرتے ہیں۔ یہ مالٹ دوسرے ذائقوں کے لئے صاف پس منظر دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، پیلا مالٹ بہت سے اناج پینے والی ترکیبوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ پِلسنر مالٹ ایک ہلکا رنگ اور کرکرا ذائقہ دیتا ہے ، جس سے یہ لیجرز میں مقبول ہوتا ہے۔ ماریس اوٹر اور گولڈن وعدہ انگریزی ایلز میں مزید گہرائی اور پیچیدگی کا اضافہ کرتے ہیں۔ بریورز اس انداز کی بنیاد پر مالٹڈ اناج کا انتخاب کرتے ہیں جس کو وہ بنانا چاہتے ہیں۔

نیچے دیئے گئے جدول سے پتہ چلتا ہے کہ کس طرح مختلف مالٹڈ اناج بیئر اسٹائل اور ذائقہ کے پروفائلز کے ساتھ ملتے ہیں :

اناج کی قسم	ذائقہ کے نوٹ	بیئر اسٹائل کی سفارش کی گئی ہے
خالص کیلیفورنیا مالٹ	میٹھا ، صاف ، ہموار	کسی بھی بیئر اسٹائل کے لئے تمام مقصد مالٹ
خالص اوریگون مالٹ	میٹھا ، صاف ، ہموار	کسی بھی بیئر اسٹائل کے لئے تمام مقصد مالٹ
خالص واشنگٹن مالٹ	میٹھا ، صاف ، ہموار	کسی بھی بیئر اسٹائل کے لئے تمام مقصد مالٹ
راہر اسٹینڈرڈ 2-صف	غیر جانبدار	بیئر کا کوئی انداز
رہر معیاری 6-صف	غیر جانبدار	بیئر کا کوئی انداز
بریورز رائی فلیکس	مخصوص رائی	رائی ذائقہ کی شراکت
بریورز جئ فلیکس	صاف ، ہموار ، کریمی صاف کریں	دلیا اسٹاؤٹ ، بیلجئیم عقل
نامیاتی بونلر میونخ	صاف ، قدرے میٹھا ، مالٹی	بوک طرز کے بیر
نامیاتی بریور مالٹ	صاف ، میٹھا ، ہلکے مالٹی	کوئی بیئر
نامیاتی کیریمل مالٹ	خشک پھل ، کینڈی کی طرح میٹھا	مٹھاس اور رنگ شامل کرتا ہے

بریورز عمل کے ہر حصے کو کنٹرول کرنے کے لئے ہر اناج پینے کا استعمال کرتے ہیں۔ وہ کلاسیکی یا جدید اسٹائل سے ملنے کے لئے مالٹڈ جو ، مکئی اور دیگر دانے ملا سکتے ہیں۔ ہر مالٹڈ اناج اپنے ذائقوں اور پیچیدگی لاتا ہے۔

ذائقہ کے پروفائلز کو تخصیص کرنا

آل اناج پینے والے بریور کو تخصیص کی طاقت فراہم کرتے ہیں۔ وہ مالٹڈ اناج جیسے جو ، مکئی ، اور جئ جیسے منفرد ذائقہ پروفائلز بنانے کے ل. مل سکتے ہیں۔ بریور اکثر پیلا مالٹ یا پِلسنر مالٹ کو بیس کے طور پر استعمال کرتے ہیں ، پھر مزید ذائقوں کے ل special خصوصی مالٹ شامل کریں۔ مکئی شامل کرنے سے جسم ہلکا ہوسکتا ہے اور بیئر کو کستا رنگ بنا سکتا ہے۔ جئ یا رائی کا استعمال کرنے سے نرمی یا مصالحہ شامل ہوسکتا ہے۔

بہت سے کرافٹ بریور اب جو اور گندم سے باہر دانے استعمال کرتے ہیں۔ ان میں مکئی ، چاول ، باجرا ، بک ویٹ ، اور یہاں تک کہ کوئنو بھی شامل ہیں۔ یہ رجحان نئے ذائقوں اور صحت کی ضروریات جیسے گلوٹین فری بیئر کے مطالبے سے آتا ہے۔ بریورز کو پتہ چلتا ہے کہ یہ اناج اپنے بیئروں میں پیچیدگی اور گہرائی میں اضافہ کرتے ہیں۔ وہ غذائیت کو بہتر بناسکتے ہیں اور نئی خوشبو بھی لا سکتے ہیں۔

• کرافٹ بریور ہر اناج پینے میں بہت سے دانے استعمال کرتے ہیں ، جیسے مکئی ، باجرا اور بک ویٹ۔

• یہ اناج نئے ذائقہ پروفائلز بنانے اور خصوصی غذائی ضروریات کو پورا کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

• بریورز اس سے بھی زیادہ تخصیص کے ل fruit پھل ، جڑی بوٹیاں یا مصالحے شامل کرسکتے ہیں۔

• آل اناج پینے والے بریورز کو مٹھاس سے لے کر تلخی تک ، ذائقہ کے ہر حصے کو ایڈجسٹ کرنے دیتے ہیں۔

مختلف مالٹڈ اناج ، جیسے پیلا مالٹ ، پِلسنر مالٹ ، اور کارن کے ساتھ ہر اناج پینے سے بریور کو ذائقوں کی پرتوں سے بیئر بنانے میں مدد ملتی ہے۔ یہ نقطہ نظر ہر بیئر کو اپنا کردار اور پیچیدگی دیتا ہے۔

اناج کا انتخاب ہر شیشے کو ہر اناج پینے میں شکل دیتا ہے۔ بریور جو مکئی ، فلاک اناج اور دیگر اختیارات استعمال کرتے ہیں وہ نئے ذائقے اور بناوٹ پیدا کرسکتے ہیں۔ تمام اناج پینے سے جسم ، رنگ اور ذائقہ پر قابو پالیا جاتا ہے۔ فلکڈ اناج جیسے فلکڈ مکئی ہلکا بیئر اور کرکرا پن ڈالیں۔ کارن ایک صاف ستھرا لاتا ہے اور خستہ حال شکر کو فروغ دیتا ہے۔ فلکڈ اناج بھی ماؤفیل میں مدد کرتے ہیں۔ تمام اناج پینے سے شراب بنانے والوں کو منفرد نتائج کے ل corn مکئی ، فلاک اناج اور بیس مالٹ ملاوٹ کی اجازت ملتی ہے۔ دلیا پورٹر پر ہونے والے ایک مطالعے سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ وقت کے ساتھ صبر اور مختلف امتزاج کرنے کی کوشش نے بیئر کے کردار کو بہتر بنایا۔ بریورز بیس مالٹ کو تبدیل کرسکتے ہیں یا تبدیلیوں کو دیکھنے کے لئے فلکڈ مکئی شامل کرسکتے ہیں۔ آل اناج پینے والے افراد جو مکئی ، فلکڈ اناج اور نئے مرکب کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔

سوالات

بیس مالٹ اور خصوصی مالٹ میں کیا فرق ہے؟

بیس مالٹ ابال کے لئے زیادہ تر چینی مہیا کرتے ہیں اور بیئر کا بنیادی ذائقہ طے کرتے ہیں۔ خاص مالٹ رنگ ، خوشبو اور منفرد ذوق شامل کرتے ہیں۔ بریورز پیچیدہ ذائقوں کو بنانے کے لئے تھوڑی مقدار میں خصوصی مالٹ کا استعمال کرتے ہیں۔

کیا ہوم بریر صرف ایک قسم کا اناج استعمال کرسکتا ہے؟

ہاں ، بریور ایک ہی اناج استعمال کرسکتا ہے۔ یہ طریقہ ، جسے توڑ (سنگل مالٹ اور سنگل ہاپ) کہا جاتا ہے ، اناج کے حقیقی ذائقہ کو اجاگر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بہت سے بریور یہ جاننے کے لئے کوشش کرتے ہیں کہ ہر اناج بیئر کو کس طرح متاثر کرتا ہے۔

ضمنی دانے بیئر کے جسم کو کیسے تبدیل کرتے ہیں؟

مکئی یا چاول جیسے ملحق اناج بیئر کو ہلکا اور کرسپر بناتے ہیں۔ جئ اور گندم میں نرمی یا کریمی احساس شامل ہوتا ہے۔ ہر ملحق اپنے انداز میں ماؤتھ فیل اور ظاہری شکل کو تبدیل کرتا ہے۔

کچھ بیئر دوسروں کے مقابلے میں میٹھے کا ذائقہ کیوں رکھتے ہیں؟

مٹھاس اکثر کرسٹل یا کیریمل مالٹ سے آتی ہے۔ یہ مالٹ ناقابل تسخیر شکر ڈالتے ہیں ، جو خمیر نہیں کھا سکتے ہیں۔ نتیجہ ایک میٹھا ، بھر پور چکھنے والا بیئر ہے۔

کیا متبادل اناج کے ساتھ گلوٹین فری بیئر بنانا ممکن ہے؟

ہاں ، بریور گلوٹین فری بیئر بنانے کے لئے باجرا ، بکوایٹ ، یا چاول جیسے دانے استعمال کرسکتے ہیں۔ ان دانے میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔ بہت سے کرافٹ بریور اب غذائی ضروریات کے حامل لوگوں کے لئے گلوٹین فری اختیارات پیش کرتے ہیں۔