Kui erinevad õlleterade maitse kujundavad kodupulkamisel

Paljud kodukatted küsivad, miks nende õlu iga kord erineb. Teravalik on maitse, keha ja välimuse muutuste suur põhjus. Teaduslikus uuringus vaadeldi 250 õlleproovi . See kasutas spetsiaalseid mudeleid, et näidata, et terade ja linnaste kemikaalid mõjutavad seda, kuidas inimestele maitse meeldib. Näiteks muudab õlu ja väljanägemine helvestatud maisi või helvestatud kaera kasutamine kogu teraga õllepruulimisel. Õlletootjad, kes proovivad kahvatu linnaseid, Pilsneri linnaseid või helvestatud maisi kogu terapruulimisel, leiavad uusi maitseid ja tekstuure. Õlleterad: Koduharude täielik juhend näitab, et isegi väikesed linnaste või helvestatud terade muutused võivad retsepti palju muuta. Terade, nagu helvestatud mais, helvestatud kaer või Pilsneri linnased, õlletootjatega võimaldab õlletootjatel leida uusi maitseid igast partiist. Õlletootjad, kes kasutavad helvestatud maisi, helvestatud kaera või kahvatu linnaseid, saavad õlle maitset, välimust ja tunnet kontrollida. Linnased, nagu kahvatu linnased või Pilsneri linnased, lisab õllepruulimisele oma erilise puudutuse. Terapruulimisel võib isegi väike helvestatud mais või helvestatud kaer teha suure muutuse. Õlletootjad saavad teada, et helvestatud mais, helvestatud kaer ja muud terad annavad neile palju võimalusi uute asjade proovimiseks. Linnased, terad ja helvestatud mais on loomingulise õllepruulimise alus.

Võtmeisikud

• Õigete terade valimine kujundab teie õlle maitset, värvi ja keha, nii et vali terad, mis vastavad teie soovitud stiil.

• Baas -linnased nagu kahvatu linnased ja Pilsneri linnased pakuvad peamisi suhkruid ja maitseid, spetsiaalsed linnased lisavad ainulaadseid maitseid ja värve.

• Täiendavad terad, nagu helvestatud mais, kaer ja riis, võivad teie õlut kergendada või siluda ning lisada uusi tekstuure ja aroome.

• Üksikute terade või erinevate terade segudega katsetamine aitab teil õppida, kuidas iga tera muudab teie õlle iseloomu.

• All-tera õlletootmine annab teile täieliku kontrolli ainulaadsete õllede loomiseks, segades terade ja kohandades puderisamme parimate tulemuste saamiseks.

Õlleterad: Koduharude täielik juhend

Miks on teravilja valik oluline

Õige terade valimine on õlletootmisel väga oluline. Iga tera annab õllele oma maitse, lõhna ja tunne. Oder on peamine tera, kuid kasutatakse ka nisu, rukki, kaera ja maisi. All-tera õlletootmine võimaldab õlletootjatel valida, mida nad tahavad. Teadlased leidsid 37 odra osa , mis muudavad, kuidas linnased maitsevad ja lõhnavad. Need osad võivad muuta õlle magusaks, puuviljaseks või anda sellele veidraid maitseid nagu Butterscotch või papp. Õige tera valimine muudab seda, kuidas õlu maitseb, näeb välja ja tunneb. Mais võib muuta õlle kergemaks ja kargeks. Kaer võib õlle kreemjaks muuta. Juhend räägib tavalistest teradest ja mõnedest haruldastest, näiteks kaerahelbed. See näitab, et õlletootjatele on palju valikuid.

Õlletootjad, kes teavad, kuidas iga teravili töötab, saavad teha spetsiaalseid õllesid. See aitab neil peatada halbu maitseid ja saada soovitud õlut.

Kogu terapruulimise põhitõed

All-tera õlletootmine algab parimate terade valimisega. Mashing on siis, kui kuum vesi aitab teravilja tärklise suhkruks muuta. Oder, nisu või maisiterad annavad oma parima masseerimisel. Teraviljaarve, tavaliselt 6–15 naela 5 galloni eest , seab õlle maitse ja tugevuse. Baas -linnased annavad suurema osa suhkrust. Spetsiaalsed terad lisavad värvi ja maitset. Hassimine vajab heade maitsete saamiseks õiget kuumust. Jahvatamine avab teravilja, nii et masseerimine toimib paremini. Lautering kasutab kasutatud teradest magusa virre filtreerimiseks teraskestad. Juhend selgitab neid samme ja õllepruulimissõnu. Juhendit kasutavad õlletootjad õpivad, kuidas kasutada maisi, kaera ja muid teravilja maitsva õlle jaoks.

Peamised sammud kogu viljapruulimisel:

• Valige soovitud õlle jaoks terad.

• Veskiterad, et neid avada.

• Preemi terad paremal kuumusel.

• Lauter, et terade eest vilde saada.

• Keetke, käärige ja nautige oma õlut.

Õlleterad: Koduharude täielik juhend aitab õlletootjatel õppida kogu viljapruulimist, alates puderini kuni maisi kasutamiseni kergema õlle jaoks.

Baas linnased

Baas -linnased on enamiku õlleretseptide peamine osa. Õlletootjad valivad need terad, kuna need annavad pärmi, värvi ja teiste maitsete aluse suhkrut. Allolevas tabelis on toodud peamised asjad kodupulkamisel populaarsete baas linnaste kohta:

Baas linnase tüüp	Värvivahemik (° lovibond)	Maitseprofiil	Keha panus	Tüüpiline kasutamine ja märkmed
Kahvatu linnased (2-rida)	2–2,5	Kerge, linnaseline, mitmekülgne	Mõõdukas keha, hea ekstrakti jaoks kõrgelt modifitseeritud	Kõige tavalisem baas linnased, mis sobib peaaegu kõigile õllestiilidele
Pilsneri linnased	1,5–2	Kerge, karge, peen maitse	Kerge keha	Kasutatakse traditsiooniliste saksa ja tšehhi pilsnerite jaoks, kergemad kui kahvatu linnased
Maris Otter	2,5–3,5	Biscuit, pähkline, rikas, kergelt magus	Täielikum keha, linnasetäis täius	Klassikaline Briti ales, eristuv linnase iseloom
Kuldne lubadus	2–2,5	Puuviljane, lilleline, rohune, hele linnase	Meeldiv suhu	Briti Ales, ainulaadne linnaseprofiil
Viini linnased	3–4	Rikas, linnaseline, teatav täiust	Lisab keha, kuldvärvi	Kuiv viimistlus, rikkamad linnaseprofiilid
Müncheni linnased	8–10	Pähkline, rikas, röstsas, linnaseline	Märkimisväärne keha, merevaiguvärv	Merevaigu õlu, sügavus ja aroom

Kahvatu linnased (2-rida)

Kahvatu linnased (2-rida) on koduõmblemiseks kõige kasutatud baas-linnased. Õlletootjatele meeldib see, kuna see maitseb puhta ja linnaselisena. See annab õllele keskmise keha ja hele kuldvärvi. Paljud kodukatted valivad 6-rea asemel kahvatu linnase (2-rea). Seda seetõttu, et sellel on tugevam linnasemaitse ja see ei maitse tolmust. Testides ei osanud enamik inimesi öelda kahvatu linnase (2-rea) ja Pilsneri linnaste lahus. Nende maitsed on väga lähedal. Kahvatu linnased (2-rea) töötab peaaegu igas õllestiilis.

Pilsneri linnased

Pilsner Malt muudab õlle väga kergeks ja maitseks kargeks. Õlletootjad kasutavad seda Saksa ja Tšehhi Pilsnersis puhta maitse ja kerge keha jaoks. Pilsneri linnased on heledama värviga kui kahvatu linnased (2-rea). See hoiab õlles pehmeid maitseid. Testides oli inimestel raskusi Pilsneri linnaste õlle rääkimisega Pale Malt (2-reas) õllest. Suurim erinevus on värv. Pilsneri linnased muudab õlle kahvatuks. Õlletootjad kasutavad Pilsneri linnaseid, kui nad soovivad kergemat ilmet ja pehmet linnase maitset.

Maris Otter

Maris Otter on Briti linnastatud oder, millel on rikkalikud küpsisetaolised maitsed. See annab õllele täieliku tunde ja pähkli, magusa maitse. Pimedates testides võis enamik inimesi Maris Otterile öelda Pale Maltist (2-reas). Inimestele meeldisid mõlemad, kuid erinevatel põhjustel. Maris Otter annab õllele tugeva linnasebaasi. See on hea inglise stiilis aledele. See laseb hop -maitsed näidata ilma liiga palju kibestumiseta.

Kuldne lubadus

Kuldne lubadus on veel üks Briti linnastatud oder. See annab õlut Puuviljad, lillelised ja rohuvad noote . Sellel on ka kerge linnase maitse ja ta on suus kena. Õlletootjad kasutavad Briti ales Golden lubadusi õrna, erilise linnase maitse saamiseks. See linnased erinevad teistest, näiteks Full Pint või CDC Copeland. Need annavad rohkem iirise või tavalisi maitseid.

Viin ja Müncheni linnased

Viin ja Müncheni linnased annavad õllele rikkamaid, maltsamaid maitseid ja tumedamaid värve. Viini Malted oder muudab õlle kuldseks ja annab kuiva viimistluse. See lisab õllele täius. Müncheni linnaosaga oder annab pähkli-, röstsaia- ja rikkalike linnaste maitseid. See annab õllele ka tugeva keha ja merevaiguvärvi. Õlletootjad kasutavad neid linnaseid rohkem maitse- ja lõhnaga, näiteks merevaigukalasid ja bocks. Isegi väike Viin või Müncheni linnased võivad õlle väljanägemise ja maitset muuta.

Näpunäide. Õlletootjad saavad proovida erinevaid baas -linnaseid, et näha, kuidas väikesed muutused linnastatud odrast muudavad õlle maitset, keha ja värvi.

Erialad

Spetsiaalsed linnased annavad kodubregijatele võimsad tööriistad õlle kujundamiseks. Isegi väike kogus neid linnastatud terasid võivad muuta partii värvi, aroomi ja maitseid. Spetsiaalsete linnastatud terade ainulaadne tootmine kasutab uute maitsete loomiseks kuumust ja aega. Need protsessid, näiteks Maillardi reaktsioonid ja karamelliseerumine, moodustavad ühendeid, mis lisavad magusust, röstitud noote ja sügavat värvi. Õlletootjad kasutavad spetsiaalseid linnaseid, et õlled eristuksid ainult baas -linnase teraga valmistatud neist.

Kristall -linnased

Kristall -linnased, mida mõnikord nimetatakse karamellide linnasteks, lisavad õllele magusust ja keha. Õlletootjad kasutavad retseptis sageli 4–7% kristall -linnaseid, kuid mõned stiilid kasutavad kuni 10%. Enam kui 10% kasutamine võib muuta õlle liiga magusaks või karmiks. Kristall -linnastatud terad on paljudes värvides. Kergete kristallide linnased annavad karamelli- ja iirisemaitsed, tumedad kristall -linnased aga rosina, põletatud suhkru või tumedate puuviljade noodid. Erinevate kristall-linnaste, näiteks kahe kolmandiku 45 ° L ja kolmandik 120 ° L, kihistamine annab keerukamaid maitseid. Õlletootjad peavad jälgima kristall -linnastatud terade hulka, kuna liiga palju võib vähendada pH -d ja põhjustada ahistavust. Kristall -linnased aitavad ka vahustabiilsuse ja õllepruulimise suhu.

Aspekt	Vahemik / märkmed	Maitse ja õllepruulimise mõju
Tüüpiline kristalli linnaste kasutamine	4-7% (tavaline), kuni 10%	Lisab magusust, keha ja vahu stabiilsust; Liiga palju võib põhjustada karmust ja pH -probleeme.
Värvimaitse	Valgus: karamell, iiris	Tume: rosin, põletatud suhkur, tumedad puuviljad, röstitud noote.
Kristall -linnaste kihiline	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Tagab maitste ja kontrollide sügavust pH.

Röstitud linnased

Röstitud linnased annavad Õlle tugevad maitsed nagu kohv, šokolaad ja põletatud röstsai. Õlletootjad kasutavad neid linnastatud terasid väikestes kogustes, sageli vähem kui 5% teraviljaarvest. Röstitud linnastatud terad saavad röstimise ajal oma värvi ja maitsed suurest kuumusest. See protsess loob selliseid ühendeid nagu pürasiinid ja fenoolid, mis lisavad suitsuseid, kibedaid või vürtsikaid noote. Stoudid ja portlerid kasutavad sügava värvi ja julgete maitsete jaoks röstitud linnastatud terasid. Isegi väike kogus röstitud linnastatud terad võivad muuta kahvatu õlle tumedaks ja lisada intensiivseid maitseid.

Õlletootjad peaksid röstitud linnastatud terad hoolikalt lisama. Liiga palju suudab muid maitseid ületada ja õllemaitse põletada.

Küpsised ja röstitud linnased

Biscuit ja röstitud linnased toovad õllele pähkli, leivakoort ja röstsaid maitseid. Nendel linnastatud teradel on värvivalik 20–30 SRM küpsetiste linnaste jaoks ja 20–36 SRM AMBER linnase jaoks. Biscuit Malted Terad annavad kuiva viimistluse ja tugeva röstitud aroomi. Melanoidini linnastatud terad lisavad magusa, meetaolise maitse. Viini linnastatud terad pakuvad kerget röstsaia nooti. Õlletootjad kasutavad neid linnastatud terasid keerukuse ja tasakaalu lisamiseks kergematele õlledele. Pruulimise ja röstimise sammud loovad need maitsed, muutes terade suhkruid ja valke.

Linnaste tüüp	Värvivahemik (SRM)	Sensoorsed omadused
Küpsisevad	20–30	Leivakook, pähkline, röstitud, kuiv viimistlus
Merevaigust linnased	20–36	Nuty, küpsise, iiris
Melanoidini linnased	17–25	Armas, meetaoline
Viini linnased	2,5–4.0	Veidi toast, pähkline

Spetsiaalsed linnased terad võimaldavad õlletootjatel luua õllesid maitstest, magusast ja karamellist kuni pähkli ja röstitud õlledega. Nende terade hoolikas kasutamine õlletootmisel aitab igal õllel leida oma ainulaadse maitse.

Täiustatud terad

Täiendus terad annavad õlletootjatele rohkem võimalusi õlle kujundamiseks. Need terad võivad keha kergendada, lisada kääritavaid suhkruid või tuua ainulaadseid maitseid. Paljud klassikalised ja kaasaegsed õllepruulimisstiilid kasutavad abiaineid, et muuta õlle maitset ja tunneb. Allolev tabel näitab, kuidas erinevad lisad mõjutavad õlle keha ja kääritavaid suhkruid:

Lisatera	Õlletüüp	Mõju õllekehale ja kääritatavatele suhkrutele
Nisu	Ale/lager	Täielikum keha, rohkem maltaroom, tumedam värv, võib alandada vahu stabiilsust
Oder	Lager	Kahvatu värv, rohkem kibedus, rohkem ahistavust
Mais (mais)	Ale/lager	Kergelt mõru, vähem vaht, kahvatu värv, madalamad antioksüdandid
Riis	Ale/lager	Hele vaniljemaitse, paks vaht, tasane profiil

Helvestatud mais

Helvendatud mais on õlletootmisel populaarne valik. Õlletootjad kasutavad keha kergendamiseks ja kääritavate suhkrute suurendamiseks helvestatud maisi. Helvendatud mais on eelgelatiniseeritud, nii et see võib minna otse puderisse. See muudab helvestatud maisi õllepruulimisel hõlpsasti kasutatavaks. Paljud õlletootjad kasutavad helvestatud maisi 20–40% teraviljaarvest. Helvendatud mais annab õllele helgema humala iseloomu ja kerge alkoholihammustuse. Ühes katses eelistas 10 -st inimesest 10 -st õlut helvestatud maisiga üle linnase maisi kohal. Helvendatud mais tõstab ka originaalse gravitatsiooni ja alkoholi sisaldust. Helvendatud mais ei vaja teraviljapuud, mis säästab aega. Õlletootjatele meeldib helvestatud mais puhta maitse ja suure efektiivsuse tõttu. Helvendatud mais on tavaline Ameerika lagerites ja kreemilistes. Helvendatud mais võib esineda ka tänapäevastes käsitööstiilides.

Aspekt	Helvestatud mais	Linnaseline mais
Kasutussagedus	40% Grist	40% Grist
Algne gravitatsioon (OG)	1.069	1.049
Lõplik gravitatsioon (FG)	1.011	1.008
Alkohol mahu järgi (ABV)	7,61%	Madalam kui helvestatud mais
Maitsemõju	Heledamad humalad, kerge alkoholihammustus	Mullased, vaigistatud humalad
Õllepruulimine	Eelistatud edaspidiseks kasutamiseks	Vähem eelistatud

Näpunäide: helvestatud mais töötab õlletootmisel hästi, kui soovite heledamat keha ja karge viimistlust.

Nisu

Nisu on veel üks levinud abiaine õlletootmisel. Nisuterad lisavad täielikuma keha ja rohkem linnase aroomi. Nisu võib õlle tumedamaks muuta ja anda selle teralise maitse. Mõned õlletootjad kasutavad nisu 23% Kölschi või nisuõlle stiilides . nisu mõju vahule ja udule on vähem, kui paljud usuvad. Pärmitüvi võib nisust välja tuua küüsitaolised maitsed. Nisujahu võib vähendada vahu stabiilsust ja suurendada tera lõhna. Nisu on võtmetähtsusega klassikalistes stiilides nagu Hefeweizen ja Witbier, ning ka udustes kaasaegsetes IPA -des.

Rukki

Rye toob õllepruulimisele vürtsikaid ja mullaseid maitseid. Rukkide terad lisavad peent magusust ja täielikumat keha. Õlletootjad kasutavad retseptides Rukki 2,4% -ni üle 50%. Rye kõrge beeta-glükaanisisaldus suurendab virre paksust, mis võib õllepruulimise samme aeglustada. Rye tõstab ka virde pH -d, nii et õlletootjad peavad jälgima puderitingimusi. Rye on populaarne Rye IPAS -is ja Roggenbieris. Allolev tabel näitab, kuidas Rye maitset atribuudid muutuvad kasutamisega :

Kaer

Kaer kasutatakse suusõlle ja sujuvuse jaoks õllepruulimisel. . Paljud õlletootjad leiavad, et kaer lisab ainult kerge kreemja või libeduse. Kaer ei muuda õlut alati paksemaks. Muud tegurid, näiteks pudertemperatuur ja pärm, mõjutavad kehale suurem mõju. Kaer võib vahtleda libeda ilme, kuid ei lisa palju viskoossust. Kaer on tavalised kaerahelbetes ja udustes IPA -del. Õlletootjad kasutavad mõnikord kaera kuni 20%, kuid mõju suutulele võib olla tagasihoidlik.

• Kaer võib lisada kreemikust, kuid kõrge puder temperatuur ja pärmivalik on rohkem oluline.

• Kaer võib suures koguses kasutamisel vähendada peapeetust.

Riis

Riis on õllepruulimisel kerge lisa. Riisiteradel on kõrge tärklis ja madal valk . Riis muudab õlle kergemaks ja vähem kibedaks. Riis võib lisada nõrga vanillimaitse ja paksu vahtu. Õlletootjad kasutavad teraviljaarves kuni 40% riisi. Riis alandab vaba amino -lämmastikku, mis võib pärmi mõjutada. Riisiõlledel on sageli rohkem puuviljaseid ja estrilaadseid maitseid. Riis on Ameerika lagerites ja Jaapani õlledes tavaline.

Indikaator	Odra linnased	Poleeritud riis	Pruun riis
Tärklis (%)	63.65	78.99	72.92
Valk (%)	12.09	4.12	6.85
Ekstrakt (%)	75.90	68.26	72.43

• Riisiõlledel on vähem kibedust ja rohkem joodavust.

• Sensoorsed testid näitavad, et riisõlledel on selge riisi aroom ja maitse.

Täiendavad terad nagu helvestatud mais, nisu, rukki, kaer ja riis annavad õlletootjatele palju võimalusi maitsete, keha ja välimuse muutmiseks. Klassikalised ja kaasaegsed õllepruulimisstiilid kasutavad neid terasid uute ja põnevate õllede loomiseks.

Odra ja muu terade võrdlus

Terade võrdlus kogu terapruulimisel

Oder on kogu terapruulimisel enim kasutatud tera. Õlletootjad valivad odra, sest see annab ühtlase maitse, keha ja ilme. Kui võrdlete odra nisu, rukki, kaera ja maisiga, toob igaüks õllele midagi erilist. Oder muudab õllemaitse tasakaalus ja toimib nii kergete kui ka tumedate stiilide jaoks. Nisu annab õllele paksema keha ja muudab selle pilves. Rye lisab vürtsika maitse ja kuiva viimistluse. Kaer muudab õlle sujuvaks. Mais ja riis muudavad õlle kergemaks värvi ja kehaga.

Uuringus võrreldi seda, kuidas odral ja nisul erinevates kohtades läheb. Oder läks paremini kui varajase õitega nisu rasketes kohtades . Hiline õitsev nisu tegi kõige paremini seal, kus põllukultuurid hästi kasvavad. Oder tegi vähem teravilja, kuid iga tera oli raskem. See tähendab, et oder saab töötada paljude õlletootmisvajaduste jaoks.

Õlletootjad kasutavad numbreid, et võrrelda terade õllepruulimisel. Allolevas tabelis on toodud peamised asjad, mis muudavad terade toimimist ja maitset:

Numbriline indikaator / parameeter	Kirjeldus / asjakohasus teravilja jõudluse ja maitsetulemuste osas
Proteiinide sisaldus ja koostis	Muudab linnase- ja ensüümi toimet, kujundab, kuidas õlu maitseb
Tasuta amino lämmastik (ventilaator)	Aitab pärmi kasvada ja käärida, muudab maitset
Diastaatiline jõud (DP)	Näitab ensüümi tugevust tärklise muutmiseks suhkruks, mõjutab puderit ja maitset
Niiskusesisaldus leotamise ajal	Muudab linnase- ja ensüümi algust
Ensüümi aktiivsus (β-glükanaas, α- ja β-amülaaas)	Lagundab tärklist ja glükaanid, muudab õlle kääritamise ja maitsega
Metaboomilised profiilid	Keemilised markerid, mis muudavad odra erinevaks, muudavad maitset
Ekstrakti saak	Näitab, kui palju suhkrut saate, muudab õlle keha ja maitset
pH, värv, viskoossus	Füüsilised omadused, mis muudavad õlut ja väljanägemist
Lahustuv lämmastik ja sumbumine	Näidata valkude lagunemist ja kui hästi õlle käärimist, muutke maitset ja tunnet

Odral on tugevad ensüümid ja kõrge diastaatiline võimsus. See aitab tärklise suhkruks muuta puder. See annab õllele puhta, tasakaalustatud linnase maitse. Nisul ja rukkidel on nõrgemad ensüümid, nii et õlletehased segavad neid masseerimisel odraga.

Maitsetestid näitavad, et oder paistab silma. Odrapulbri lisamine leivale ja jogurtile pani need paremini maitsma ja tundma paksemat. Jogurtis, 1,5% ja 2% odrapulbri valmistatud tekstuuri- ja maitseskoorid tõusevad, . kasutades 3% odra, muutis värvi ja näevad välja paremaks. Need tulemused näitavad, et oder aitab maitset, keha ja välimust kogu teraga õlletootmisel.

Märkus. Oder on paindlik kogu terapruulimisel. Õlletootjad saavad sellega teha sügavaid, keerulisi õllesid. Teised terad lisavad oma erilised puudutused.

Ühe teraga katsetamine

Ühe teraga õlletootmine võimaldab kodukeretel näha, mida iga tera teeb. Ainult ühte tüüpi linnaosa kasutamine partiis näitab selle tõelist maitset. See toimib nii baas -linnaste kui ka lisaterade jaoks.

Näiteks võib õlletootja kasutada ainult kahvatu linnase odra. Õlu maitseb keskmise kehaga puhta ja linnase. Ainult nisuga linnaga õlle valmistamine muudab õlle paksuks ja pilvesse. Ainult rukki -linnase tera kasutamine annab vürtsika maitse ja kuiva viimistluse. Ainuüksi kaer teeb õlleks kreemjaks, kuid õigeks pudermiseks vajavad nad odra.

Üksikute terade testid näitavad ka seda, kuidas terad muutuvad värvi ja välimust. Oder teeb õllekulla või merevaigu. Nisu muudab õlle kahvatuks ja pilves. Rye annab punase varjundi. Kaer muudab õlle pehmeks ja kahvatuks. Mais ja riis muudavad õlle kergeks ja hõlpsasti joomiseks.

Maitse tundmaõppimiseks saavad õlletootjad proovida neid ühe teravilja või lisaõlle:

• 100% kahvatu linnastatud odra Smash Ale

• 100% nisuga linnastatud õlu (koos mõne odraga, mis aitab puderit)

• Rye kahvatu ale, kus on palju rukki -malteeritud tera

• Kaerahelbed, kus on palju linnaseid kaera

• Kreem Ale, kus on palju helvestatud maisi

Näpunäide. Lihtsad retseptid kogu teraga õlletootmisel aitavad õlletootjatel märgata väikeseid maitse, keha ja välimuse muutusi. See aitab neil õppida hiljem keerukamaid õllesid tegema.

Ühe teraga õllepruulimine aitab kodukeretel näha, mida iga tera kõige paremini teeb. See praktiline viis aitab õlletootjatel õppida, kuidas linnased terad kujundavad iga klaasi õlut.

Terade valimine

Terade sobitamine õlle stiilidega

Parempoolse linnase valimine kogu teraga õllepruulimiseks kujundab lõplikku õlut. Õlletootjad alustavad sageli baasiga nagu kahvatu linnased või Pilsneri linnased. Need linnased annavad teiste maitsete jaoks puhta tausta. Näiteks töötab kahvatu linnased hästi paljudes teraviljapruulimisretseptides. Pilsner Malt annab kergema värvi ja karge maitse, muutes selle lagerites populaarseks. Maris Otter ja Golden Promise lisavad inglise keelele rohkem sügavust ja keerukust. Õlletootjad valivad linnastatud terad stiili põhjal, mida nad tahavad luua.

Allolev tabel näitab, kuidas erinevad linnastatud terad sobivad õllestiilide ja maitseprofiilidega :

Teravilja tüüp	Maitsenoodid	Soovitatavad õllestiilid
Puhas California linnased	Magus, puhas, sile	Universaalne linnased mis tahes õllestiili jaoks
Puhas Oregoni linnased	Magus, puhas, sile	Universaalne linnased mis tahes õllestiili jaoks
Puhas Washingtoni linnased	Magus, puhas, sile	Universaalne linnased mis tahes õllestiili jaoks
Rahr Standard 2-rida	Neutraalne	Mis tahes õllestiil
Rahr Standard 6-rida	Neutraalne	Mis tahes õllestiil
Õlletootjad rukkihelbed	Eristav rukki	Rukki maitse panus
Õlletootjate kaerahelbed	Puhas kaera, sile, kreemjas	Kaerahelbed, Belgia vaimukus
Orgaaniline Bonlander München	Puhas, kergelt magus, linnaseline	Bock-stiilis õlled
Orgaanilised õlletootjad linnased	Puhas, magus, mahe linnaseline	Mis tahes õlu
Orgaaniline karamelli linnased	Kuivatatud puuviljad, kommilaadsed magus	Lisab magusust ja värvi

Õlletootjad kasutavad protsessi iga osa kontrollimiseks All-tera õlletootmist. Nad võivad ühendada linnastatud odra, maisi ja muud terad, et need sobiksid klassikaliste või moodsate stiilidega. Iga linnaseravil toob kaasa oma maitsed ja keerukused.

Maitseprofiilide kohandamine

All-tera õlletootmine annab õlletootjatele kohandamise jõu. Unikaalse maitseprofiilide loomiseks võivad nad segada linnastatud terad nagu oder, mais ja kaer. Õlletootjad kasutavad baasina sageli kahvatu linnase või Pilsneri linnase, seejärel lisavad rohkem maitseaineid. Maisi lisamine võib keha kergendada ja õllekriipsuks muuta. Kaera või rukki kasutamine võib lisada sujuvust või vürtsi.

Paljud käsitööõlled kasutavad nüüd odrast ja nisust kaugemal terad. Nende hulka kuuluvad mais, riis, hirss, tatar ja isegi quinoa. See suundumus tuleneb nõudlusest uute maitseainete ja tervisevajaduste järele, näiteks gluteenivaba õlu. Õlletootjad leiavad, et need terad lisavad õlledele keerukust ja põhjalikkust. Samuti saavad nad parandada toitumist ja tuua uusi aroome.

• Käsitööõlled kasutavad palju teravilja õllepruulimisel paljusid terasid, näiteks mais, hirss ja tatar.

• Need terad aitavad luua uusi maitseprofiile ja vastavad spetsiaalsetele toitumisvajadustele.

• Õlletootjad saavad veelgi rohkem kohandada puuvilju, ürte või vürtse.

• All-tera õlletootmine võimaldab õlletootjatel kohandada maitset iga osa, alates magususest kuni kibeduseni.

Terveterad erinevate linnaste teradega, näiteks kahvatu linnased, Pilsneri linnased ja mais, aitab õlletootjatel ehitada maitskihtidega õlut. See lähenemisviis annab igale õllele oma iseloomu ja keerukuse.

Teravalik kujundab kõik klaasid kogu terapruulimisel. Õlletootjad, kes kasutavad maisi, helbeid ja muid võimalusi, saavad luua uusi maitseid ja tekstuure. Tera õlletootmine annab kontrolli keha, värvi ja maitse üle. Helvendatud terad nagu helvestatud mais helendab õlut ja lisage karge. Mais toob puhta viimistluse ja suurendab kääritavaid suhkruid. Helvendatud terad aitavad ka suutuult. All-tera õlletootmine võimaldab õlletootjatel unikaalsete tulemuste saamiseks maisi, helvestatud terade ja aluse linnaste sulanduda. Kaerahelbe porteri uuring näitas, et kannatlikkus ja erinevate segude proovimine aja jooksul parandas õlle iseloomu. Õlletootjad saavad muutuste nägemiseks vahetada aluse linnase või lisada helvestatud maisi. All-tera õlletootmine premeerib neid, kes katsetavad maisi, helvestatud terade ja uute segudega.

KKK

Mis vahe on baas -linnastel ja erialadel?

Põhised linnased pakuvad suurema osa kääritamiseks suhkrust ja seavad õlle peamise maitse. Spetsiaalsed linnased lisavad värvi, aroomi ja ainulaadseid maitseid. Õlletootjad kasutavad keerukate maitsete loomiseks väikestes kogustes erialasid.

Kas kodubregija saab kasutada ainult ühte tüüpi teravilja?

Jah, õlletootja saab kasutada ühte tera. See meetod, mida nimetatakse Smashiks (ühe linnase ja ühe hüppe), aitab esile tõsta tera tõelist maitset. Paljud õlletootjad proovivad seda õppida, kuidas iga tera mõjutab õlut.

Kuidas muudavad lisad õlle keha?

Täiendavate terad, näiteks mais või riis, muudavad õlle kergemaks ja krõbedamaks. Kaer ja nisu lisavad sujuvust või kreemjat tunnet. Iga lisa muudab suu ja välimust omal moel.

Miks maitsevad mõned õlled magusamad kui teised?

Magus pärineb sageli kristallidest või karamellidest. Need linnased lisavad kääritamatuid suhkruid, mida pärm ei saa süüa. Tulemuseks on magusam, täieliku maitsega õlu.

Kas on võimalik teha alternatiivsete teradega gluteenivaba õlut?

Jah, õlletootjad saavad gluteenivaba õlle valmistamiseks kasutada selliseid teri nagu hirss, tatar või riis. Need terad ei sisalda gluteeni. Paljud käsitööõlletootjad pakuvad nüüd gluteenivabu võimalusi dieedivajadustega inimestele.