כמה גרגרי בירה שונים מעצבים טעם ביתי ביתי

מבשלים ביתיים רבים שואלים מדוע הבירה שלהם טעימה שונה בכל פעם. בחירת התבואה היא סיבה גדולה לשינויים בטעם, בגוף ובמראה. מחקר מדעי בדק 250 דגימות בירה . הוא השתמש במודלים מיוחדים כדי להראות שהכימיקלים מדגנים ומלט משפיעים על האופן בו אנשים אוהבים את הטעם. לדוגמה, שימוש בתירס נלהב או שיבולת שועל נופלת בבישול של כל גרעינים משנה את האופן בו הבירה מרגישה ונראית. מבשלות שמנסות מלט חיוור, פילסנר מאלט, או תירס מתנופף במבשלה של כל גרגרים מוצאים טעמים ומרקמים חדשים. גרגרי הבירה: המדריך השלם עבור Bomebrewers מראה שאפילו שינויים קטנים בדגנים מאלט או דגנים יכולים לשנות הרבה מתכון. מבשלת גרעין עם דגנים כמו תירס נלהב, שיבולת שועל נלהבת או פילסנר מאלט מאפשרת למבשלות למצוא טעמים חדשים בכל אצווה. מבשלות המשתמשות בתירס נלהב, שיבולת שועל נופלת או מאלט חיוור במבשלה של כל גרגרים יכולים לשלוט על הטעם, המראה והתחושה של הבירה שלהם. מאלט, כמו חיוור מלט או פילסנר מאלט, מוסיף נגיעה מיוחדת משלה לבישול. בבישול של כל גרגיר, אפילו תירס מעט מתרומם או שיבולת שועל נפתחת יכולים לעשות שינוי גדול. מבשלות בירה לומדים שתירס מתרומם, שיבולת שועל דגנית ודגנים אחרים נותנים להם דרכים רבות לנסות דברים חדשים. מאלט, דגנים ותירס מתרומם הם הבסיס לבישול יצירתי.

טייקאות מפתח

• בחירת הדגנים הנכונים מעצבת את הטעם, הצבע והגוף של הבירה שלך, אז בחר דגנים שמתאימים שלך סגנון רצוי.

• מלטים בסיסיים כמו חיוור מלט ופילסנר מאלט מספקים את הסוכרים והטעמים העיקריים, ואילו מלטים מיוחדים מוסיפים טעמים וצבעים ייחודיים.

• דגנים משלימים כמו תירס, שיבולת שועל ואורז, יכולים להבהיר או להחליק את הבירה שלך ולהוסיף טקסטורות וניחוחות חדשים.

• התנסות בדגנים בודדים או תערובות תבואה שונות עוזרת לך ללמוד כיצד כל גרגר משנה את אופי הבירה שלך.

• מבשלות כל גרעינים מעניקה לך שליטה מלאה ליצירת בירות ייחודיות על ידי ערבוב דגנים והתאמת שלבי מחית לתוצאות הטובות ביותר.

דגני בירה: המדריך השלם לברוזים ביתיים

מדוע בחירת התבואה חשובה

בחירת התבואה הנכונה חשובה מאוד בבישול. כל תבואה נותנת טעם, ריח ותחושה משלו לבירה. שעורה היא התבואה העיקרית, אך משתמשים גם בחיטה, שיפון, שיבולת שועל ותירס. מבשלות גרעינים מאפשרים לבחירת מבשלות לבחור את מה שהם רוצים. מדענים מצאו 37 חלקים של שעורה המשנים את האופן בו מלט טעים ומריח. חלקים אלה יכולים להפוך את הבירה למתוקה, פירותית, או לתת לה טעמים מוזרים כמו בוטרים או קרטון. בחירת התבואה הנכונה משנה את האופן בו הבירה טועמת, נראית ומרגישה. תירס יכול להפוך את הבירה לקלה יותר ופריכה. שיבולת שועל יכולה להכין בירה שמנת. המדריך מדבר על דגנים נפוצים וכמה נדירים, כמו שיבולת שועל בסטוטס. זה מראה שיש אפשרויות רבות למבשלות.

מבשלות בירה שיודעות כיצד כל עבודות גרגר יכולות להכין בירות מיוחדות. זה עוזר להם לעצור טעמים רעים ולקבל את הבירה שהם רוצים.

יסודות הבישול של כל גרעינים

מבשלת גרעינים מתחילה בבחירת הדגנים הטובים ביותר. ריסוק הוא כאשר מים חמים עוזרים לדגנים להפוך עמילן לסוכר. דגני שעורה, חיטה או תירס נותנים את המיטב שלהם במחיקה. חשבון התבואה, בדרך כלל 6 עד 15 פאונד ל -5 גלונים , קובע את טעם ובחוזק של הבירה. מלטות בסיס נותנות את מרבית הסוכר. דגנים מיוחדים מוסיפים צבע וטעם. מחסן זקוק לחום הנכון כדי לקבל טעמים טובים. טחינה שוברת את התבואה כך שהמחיקה תעבוד טוב יותר. Lautering משתמש בקליפות תבואה כדי לסנן את היבול המתוק מהדגנים המשומשים. המדריך מסביר את הצעדים הללו ומילים מבשלות. מבשלים המשתמשים במדריך לומדים כיצד להשתמש בתירס, שיבולת שועל ודגנים אחרים לבירה טעימה.

צעדים עיקריים בבישול של כל גרגרים:

• בחר דגנים לבירה שאתה רוצה.

• דגני טחנה כדי לפתוח אותם.

• מחית דגנים בחום הנכון.

• לאוטר לקבל וורט מדגנים.

• להרתיח, להתסס וליהנות מהבירה שלך.

דגני בירה: המדריך המלא עבור Bomebrewers עוזר למבשלים ללמוד מבשלות בכל גרגרים, החל ממיס ועד שימוש בתירס לבירה קלה יותר.

מלטות בסיס

Malts Base הם החלק העיקרי ברוב מתכוני הבירה. מבשלים בוחרים את הדגנים הללו מכיוון שהם נותנים סוכר לשמרים, צבע ובסיס לטעמים אחרים. הטבלה שלהלן מציגה את הדברים העיקריים על Malts Base פופולריים ב- Homebrewing:

סוג מאלט בסיס	טווח צבעים (° lovibond)	פרופיל טעם	תרומת גוף	שימוש והערות טיפוסיות
מאלט חיוור (2-שורה)	2–2.5	אור, מלכותי, רב -תכליתי	גוף בינוני, שונה מאוד לתמצית טובה	הבסיס הנפוץ ביותר מאלט, המתאים כמעט לכל סגנונות הבירה
פילסנר מאלט	1.5–2	טעם קל, פריך ועדין	גוף קל	משמש לגרמנית וצ'כיה מסורתית, קל יותר מאשר מאלט חיוור
מאריס אוטר	2.5–3.5	ביסקוויט, אגוזי, עשיר, מעט מתוק	גוף מלא יותר, מלאות מלכותית	Ales בריטי קלאסי, אופי מאלט מובחן
הבטחה מוזהבת	2–2.5	פירותי, פרחוני, דשא, קליל קליל	תחושת פה נעימה	British Ales, פרופיל מלט ייחודי
וינה מאלט	3–4	עשיר, מלכותי, קצת מלאות	מוסיף גוף, צבע זהוב	גימור יבש, פרופילי מאלט עשירים יותר
מינכן מאלט	8–10	אגוזי, עשיר, טוסטי, מלטי	גוף משמעותי, צבע ענבר	בירות ענבר, עומק וארומה

מאלט חיוור (2-שורה)

Malt Pale (2-Row) הוא הבסיס המשומש ביותר Malt לביצוע הבית. מבשלים אוהבים את זה כי זה טעים נקי ומלטי. זה נותן לבירה גוף בינוני וצבע זהב בהיר. מבשלים ביתיים רבים בוחרים מלט חיוור (2 שורות) במקום 6 שורות. הסיבה לכך היא שיש לו טעם מאלט חזק יותר ואינו טעים מאובק. בבדיקות, רוב האנשים לא יכלו לומר לחיוור מלט (2 שורות) ופילסנר מאלט. הטעמים שלהם קרובים מאוד. חיוור מאלט (2-שורות) עובד כמעט בכל סגנון בירה.

פילסנר מאלט

פילסנר מאלט גורם לבירה להיראות קלה מאוד ולטעם פריך. מבשלים משתמשים בו בגרמנית וצ'כיה פילסרים בגלל טעמו הנקי וגוף הקל. פילסנר מאלט בהיר יותר בצבע מאשר מלט חיוור (2 שורות). זה שומר על טעמים רכים בבירה. במבחנים אנשים התקשו לספר לפילסנר מאלט בירה מבירה חיוורת מאלט (2-שורות). ההבדל הגדול ביותר הוא צבע. פילסנר מאלט גורם לבירה להיראות חיונית יותר. מבשלים משתמשים בפילסנר מאלט כאשר הם רוצים מראה קל יותר וטעם מאלט רך.

מאריס אוטר

מאריס אוטר הוא שעורה מותזה בריטית עם טעמים עשירים ודמויי ביסקוויט. זה נותן לבירה תחושה מלאה יותר וטעם אגוזי ומתוק. בבדיקות עיוורות, רוב האנשים יכלו לומר למאריס אוטר ממלט חיוור (2 שורות). אנשים אהבו את שניהם, אך מסיבות שונות. מאריס אוטר מעניק לבירה בסיס מאלט חזק. זה טוב לליינים בסגנון אנגלי. זה מאפשר לטעמי הופ להראות בלי יותר מדי מרירות.

הבטחה מוזהבת

הבטחה מוזהבת היא עוד שעורה מותזה בריטית. זה נותן בירה תווים פירותיים, פרחוניים ועשביים . יש לו גם טעם קליל קל ומרגיש נחמד בפה. מבשלים משתמשים בהבטחה מוזהבת באליות בריטיות לטעם מאלט עדין ומיוחד. מאלט זה שונה מאחרים כמו פינט מלא או CDC Copeland. אלה נותנים יותר טעמים טופי או רגילים.

וינה ומינכן מלטים

וינה ומלטי מינכן מעניקים בירה עשירים יותר, טעמים מלטים יותר וצבעים כהים יותר. וינה שעורה מותכת בווינה הופכת את הבירה לזהבה ונותנת גימור יבש. זה מוסיף מלאות לבירה. שעורה מותזת מינכן מעניקה טעמי מאלט אגוזים, טוסטיים ועשירים. זה גם נותן לבירה גוף חזק וצבע ענבר. מבשלות מבשלות משתמשות במלטים אלה לבירות עם יותר טעם וריח, כמו Lagers and Bocks. אפילו מעט וינה או מינכן מאלט יכולים לשנות את האופן בו הבירה נראית וטעמה.

טיפ: מבשלות בירה יכולות לנסות מלטות בסיס שונות כדי לראות כיצד שינויים קטנים בשעורה מותה משנים את הטעם, הגוף והצבע של הבירה שלהם.

מלטים מיוחדים

Malts מיוחדים מעניקים לברוזים כלים עוצמתיים לעיצוב בירה. אפילו כמות קטנה מהדגנים המותאמים הללו יכולה לשנות את הצבע, הארומה והטעמים של אצווה. הייצור הייחודי של דגנים מותאמים מיוחדים משתמש בחום ובזמן כדי ליצור טעמים חדשים. תהליכים אלה, כמו תגובות מילארד וקרמליזציה, יוצרים תרכובות המוסיפות מתיקות, תווים קלויים וצבע עמוק. מבשלות מבשלות משתמשות במלונות מיוחדים בכדי לגרום לבירות להתבלט מאלה שנעשו עם דגנים מאומזים בלבד.

Malts Crystal

מלטים קריסטליים, המכונה לפעמים מלטים קרמל, מוסיפים מתיקות וגוף לבירה. מבשלים משתמשים לעתים קרובות ב -4-7% גביש מאלט במתכון, אך סגנונות מסוימים משתמשים עד 10%. שימוש ביותר מ- 10% יכול להפוך את הבירה למתוקה או קשה מדי. דגנים מאומזים קריסטליים מגיעים בצבעים רבים. מלטים גבישים קלים מעניקים טעמי קרמל וטופי, ואילו מלטות קריסטל כהות מוסיפים צימוקים, סוכר שרוף או תווי פרי כהים. שכבת מאלטי קריסטל שונים, כמו שני שלישים 45 מעלות ל 'ושליש 120 מעלות ל', נותנת טעמים מורכבים יותר. מבשלים חייבים לצפות בכמות הדגנים המותאמים קריסטל, מכיוון שיותר מדי יכולים להוריד את מחית החומציות ולגרום לעיבוד. מאלטי קריסטל עוזרים גם ביציבות קצף ובחושת הפה בבישול.

אַספֶּקט	טווח / הערות	פגיעה בטעם ובישול
שימוש מאלט קריסטל טיפוסי	4-7% (נפוץ), עד 10%	מוסיף יציבות מתיקות, גוף וקצף; יותר מדי יכול לגרום לקשיחות ולבעיות pH.
טעם לפי צבע	אור: קרמל, טופי	כהה: צימוק, סוכר שרוף, פירות כהים, תווים קלויים.
שכבת מאלטי קריסטל	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	מספק עומק טעמים ובקרות pH.

מלטים קלויים

מלטים קלויים נותנים בירה טעמים חזקים כמו קפה, שוקולד וטוסט שרוף. מבשלות מבשלות משתמשות בדגנים המותקים הללו בכמויות קטנות, לרוב פחות מ- 5% מחשבון התבואה. דגנים מלאים קלויים מקבלים את צבעם וטעמים מאש גבוה במהלך הצלייה. תהליך זה יוצר תרכובות כמו פירזינים ופנולים, המוסיפים תווים מעושנים, מרירים או חריפים. סטאסטים וסבלים משתמשים בדגנים נוחים קלויים לצבעם העמוק וטעמים נועזים. אפילו כמות קטנה של דגנים מותזים קלויים יכולים להפוך בירה חיוורת לאחת כהה ולהוסיף טעמים עזים.

מבשלים צריכים להוסיף בזהירות דגנים נותחים קלויים. יותר מדי יכול להתגבר על טעמים אחרים ולגרום לטעם הבירה לשרוף.

ביסקוויט ומלטים קלויים

ביסקוויט ומלטים קלויים מביאים טעמים אגוזים, קרום לחם וטעמים טוענים לבירה. לדגנים המותרים האלה יש טווח צבעים של 20–30 SRM עבור ביסקוויט מאלט ו- 20–36 SRM עבור אמבר מאלט. דגנים מותזים של ביסקוויט נותנים גימור יבש וניחוח קלוי חזק. דגנים מלאים מלנואידין מוסיפים טעם מתוק ודמוי דבש. דגנים המותרים בווינה מציעים פתק טוסטי קל. מבשלות מבשלות משתמשות בדגנים המותאמים הללו כדי להוסיף מורכבות ואיזון לבירות בהירות יותר. מדרגות הקליבה והצלייה בבישול יוצרים טעמים אלה על ידי שינוי הסוכרים והחלבונים בדגנים.

סוג מאלט	טווח צבעים (SRM)	מאפיינים חושיים
ביסקוויט מאלט	20–30	קרום לחם, אגוזי, קלוי, גימור יבש
ענבר מאלט	20–36	אגוזי, ביסקוויט, טופי
מלנואידין מאלט	17–25	מתוק, דמוי דבש
וינה מאלט	2.5–4.0	מעט טועם, אגוזי

דגנים מותאמים מיוחדים מאפשרים מבשלות בירה ליצור בירות עם שכבות טעמים, החל מתוק וקרמל ועד אגוזי וצלוי. שימוש מדוקדק בדגנים אלה בבישול עוזר לכל בירה למצוא טעם ייחודי משלה.

דגנים משלימים

דגנים משלימים מעניקים למבשלים יותר דרכים לעצב בירה. דגנים אלה יכולים להבהיר את הגוף, להוסיף סוכרים מותססים או להביא טעמים ייחודיים. סגנונות מבשלים קלאסיים ומודרניים רבים משתמשים בתוספות כדי לשנות את האופן בו בירה טעימה ומרגישה. הטבלה שלהלן מראה כיצד דגנים שונים משפיעים על גוף הבירה ועל סוכרים מתוססים:

תבואה משולבת	סוג בירה	השפעות על גוף הבירה וסוכרים מתוססים
חיטה	Ale/Lager	גוף מלא יותר, יותר ארומה מאלט, צבע כהה יותר, יכול להוריד את יציבות הקצף
שְׂעוֹרָה	לאגר	צבע חיוור, יותר מרירות, יותר עטיפות
תירס (תירס)	Ale/Lager	מעט מריר, פחות קצף, צבע חיוור, נוגדי חמצון נמוכים יותר
אוֹרֶז	Ale/Lager	טעם וניל קל, קצף עבה, פרופיל שטוח

תירס מתרומם

תירס מתרומם הוא בחירה פופולרית בבישול. מבשלות מבשלות משתמשות בתירס נלהב כדי להבהיר את הגוף ולהגביר את הסוכרים המותססים. תירס מתרומם מראש מראש, כך שהוא יכול להיכנס היישר אל המחית. זה הופך את התירס הקליל לקל לשימוש בבישול. מבשלות רבות משתמשות בתירס נלהב ב 20-40% מחשבון התבואה. תירס מתרומם מעניק לבירה אופי הופ בהיר יותר ונשיכת אלכוהול קלה. במבחן אחד, 10 מתוך 13 אנשים העדיפו בירה עם תירס נופש על תירס מותס. תירס פחם מעלה גם את כוח הכבידה המקורי ותכולת האלכוהול. תירס מתרומם אינו זקוק למחית דגנים, מה שחוסך זמן. מבשלות כמו תירס נלהב בגלל טעמיו הנקיים ויעילות גבוהה. תירס נלהב נפוץ בלאגרים אמריקאים ובלבי שמנת. תירס פחם יכול להופיע גם בסגנונות מלאכה מודרניים.

אַספֶּקט	תירס מתרומם	תירס מותס
תדר שימוש	40% מהגריסט	40% מהגריסט
כוח משיכה מקורי (OG)	1.069	1.049
כוח המשיכה הסופי (FG)	1.011	1.008
אלכוהול בנפח (ABV)	7.61%	נמוך מתירס נמוך יותר
השפעת טעם	כשות בהירות יותר, עקיצת אלכוהול קלה	כשות ארציות, מושתקות
העדפה מבשלת	העדיף לשימוש עתידי	פחות מועדף

טיפ: תירס נופש עובד היטב בבישול כשאתה רוצה גוף בהיר יותר וגימור פריך.

חיטה

חיטה היא תוספת נפוצה נוספת בבישול. דגני חיטה מוסיפים גוף מלא יותר ויותר ארומה מאלט. חיטה יכולה להפוך את הבירה לכהה יותר ולתת לה טעם גרגיר. חלק מבשלות הבירה משתמשות בחיטה ב 23% בקולש או סגנונות בירה חיטה . על השפעת חיטה על קצף ועל אובך היא פחות ממה שרבים מאמינים. זן השמרים יכול להוציא טעמים דמויי ציפורן מחיטה. קמח חיטה יכול להוריד את יציבות הקצף ולהגדיל את ריח התבואה. חיטה היא המפתח בסגנונות קלאסיים כמו Hefeweizen ו- Witbier, וגם ב- IPAs מודרניים מעורפלים.

שִׁיפוֹן

שיפון מביא טעמים חריפים וארציים לבישול. גרגרי שיפון מוסיפים מתיקות עדינה וגוף מלא יותר. מבשלים משתמשים בשיפון ב -2.4% ליותר מ 50% במתכונים. תכולת הבטא-גלוקן הגבוהה של ריי מגדילה את עובי היבול, שיכולה להאט את מדרגות הבישול. שיפון מעלה גם את PH של Wort, ולכן Brewers חייבים לצפות בתנאי מחית. שיפון פופולרי ב- Rye IPAS ו- RoggenBier. התרשים שלהלן מראה כיצד תכונות הטעם של ריי משתנות עם השימוש :

שִׁבּוֹלֶת שׁוּעָל

שיבולת שועל משמשת לבישול לחוש הפה וחלקות . מבשלות בירה רבות מוצאים שיבולת שועל מוסיפים רק שמנת קלה או חלקה. שיבולת שועל לא תמיד הופכת את הבירה לסמיכה יותר. גורמים אחרים, כמו טמפרטורת מחית ושמרים, משפיעים יותר על הגוף. שיבולת שועל יכולה לתת לקצף מראה חלקלק אך אל תוסיף צמיגות רבה. שיבולת שועל נפוצה בכתבי שיבולת שועל וב- IPAs מעורפלים. מבשלים משתמשים לפעמים בשיבולת שועל עד 20%, אך ההשפעה על תחושת הפה יכולה להיות צנועה.

• שיבולת שועל עשויה להוסיף שמנת, אך טמפרטורת מחית גבוהה ובחירת שמרים חשובים יותר.

• שיבולת שועל יכולה להוריד את שמירת הראש אם משתמשים בה בכמויות גדולות.

אוֹרֶז

אורז הוא תוספת קלה בבישול. לדגני האורז יש עמילן גבוה וחלבון נמוך . אורז הופך את הבירה לקלה יותר ופחות מרירה. אורז יכול להוסיף טעם וניל קלוש וקצף עבה. מבשלים משתמשים באורז עד 40% בחשבון התבואה. אורז מוריד חנקן אמינו חופשי, שיכול להשפיע על שמרים. לבירות אורז לרוב יש טעמים פירותיים יותר ואסתר דמויי אסטר. אורז נפוץ בלאגרים אמריקאים ובירות יפניים.

מַד	שעורה מאלט	אורז מלוטש	אורז חום
עמילן (%)	63.65	78.99	72.92
חלבון (%)	12.09	4.12	6.85
תמצית (%)	75.90	68.26	72.43

• לבירות אורז יש פחות מרירות ויותר יכולת שתייה.

• בדיקות חושיות מראות שבירות אורז יש ניחוח אורז ברורים וטעם.

דגנים משלימים כמו תירס, חיטה, שיפון, שיבולת שועל ואורז נותנים מבשלות דרכים רבות לשנות טעמים, גוף ומראה. סגנונות בישול קלאסיים ומודרניים שניהם משתמשים בדגנים אלה כדי ליצור בירות חדשות ומרגשות.

שעורה והשוואה אחרת בתבואה

השוואת תבואה בבישול של כל גרגרים

שעורה היא התבואה המשומשת ביותר בבישול של כל גרגיר. מבשלים בוחרים שעורה כי זה נותן טעם, גוף ומראה קבוע. כשאתה משווה שעורה לחיטה, שיפון, שיבולת שועל ותירס, כל אחד מביא משהו מיוחד לבירה. שעורה הופכת את הבירה לטעום מאוזנת ועובדת לסגנונות קלים וגם כהים כאחד. חיטה מעניקה לבירה גוף עבה יותר וגורמת לו להיראות מעונן. שיפון מוסיף טעם חריף וגימור יבש. שיבולת שועל גורמת לבירה להרגיש חלקה. תירס ואורז הופכים את הבירה לקלה יותר בצבע ובגוף.

מחקר השווה כיצד שעורה וחיטה עושים במקומות שונים. שעורה הצליחה יותר מאשר חיטה פרחה מוקדמת במקומות קשים . חיטה מאוחרת של פרחים מאוחרים עשו הכי טוב במקום בו הגידולים גדלים היטב. שעורה עשתה פחות דגנים, אך כל גרגר היה כבד יותר. המשמעות היא שעורה יכולה לעבוד לצרכים רבים של מבשלות.

מבשלים משתמשים במספרים כדי להשוות בין דגנים בבישול של כל גרגרים. הטבלה שלהלן מציגה דברים מרכזיים שמשנים כיצד גרגרים עובדים וטעם:

מחוון / פרמטר מספרי	תיאור / רלוונטיות לביצועי התבואה ולתוצאות הטעם
תכולת חלבון והרכב	שינויים בפעולה של מלטה ואנזים, מעצב איך הבירה טעימה
חנקן אמינו חינם (מאוורר)	עוזר לשמרים לצמוח ולהתסס, משנה את הטעם
כוח דיאסטטי (DP)	מראה כוח אנזים להפיכת עמילן לסוכר, משפיע על מחית וטעם
תכולת לחות במהלך התלול	שינויים במאוט והתחלת האנזים
פעילויות אנזים (β-glucanase, α- ו- β-amylase)	מפרק עמילן וגלוקנים, משנה כמה קל תסיסי בירה וטעמים
פרופילים מטבולומיים	סמנים כימיים שהופכים את השעורה לשונה, משנים טעם
חלץ תשואה	מראה כמה סוכר אתה מקבל, משנה את גוף הבירה והטעם
pH, צבע, צמיגות	תכונות פיזיות שמשנות את האופן בו בירה מרגישה ונראית
חנקן מסיס והנחתה	הראה פירוט חלבון וכמה טוב תסס בירה, משנה את הטעם והרגשה

לשעורה אנזימים חזקים וכוח דיאסטטי גבוה. זה עוזר להפוך את העמילן לסוכר במהלך המעטה. זה נותן לבירה טעם מאלט נקי ומאוזן. לחיטה ושיפון יש אנזימים חלשים יותר, ולכן מבשלים מערבבים אותם עם שעורה כדי לעזור בפגיעה.

מבחני טעם מראים שעורה בולטת. הוספת אבקת שעורה ללחם ויוגורט גרמה להם לטעום טוב יותר ולהרגיש עבה יותר. ביוגורט, 1.5% ו -2% אבקת שעורה תוצרת מרקם וציוני טעם עולים . בעזרת שעורה של 3% הפכו את הצבע ונראה טוב יותר. תוצאות אלה מראות שעורה עוזרת לטעם, לגוף ולהסתכל במבשלה של כל גרגיר.

הערה: שעורה גמישה בבישול של כל גרגרים. מבשלות בירה יכולות ליצור איתו בירות עמוקות ומורכבות. דגנים אחרים מוסיפים נגיעות מיוחדות משלהם.

ניסויים בתבואה יחידה

מבשלת תבואה יחידה מאפשרת לברני הבית לראות מה כל גרגר עושה. בעזרת סוג אחד של תבואה מותכת רק באצווה מראה את הטעם האמיתי שלו. זה עובד הן עבור Malts בסיסיות והן עבור דגנים תוספים.

לדוגמה, מבשלת בירה יכולה להשתמש רק בשעורה חיוורת וחיוורת. הבירה תטעום נקייה ומלטי עם גוף בינוני. מבשלת עם רק תבואה מותכת חיטה הופכת את הבירה לסמיכה ומעוננת. שימוש רק בתבואה המותנית לשיפון מעניק טעם חריף וגימור יבש. שיבולת שועל לבדה הופכת בירה שמנת, אבל הם זקוקים לשעורה כדי לרסק נכון.

בדיקות תבואה יחידה מראות גם כיצד דגנים משנים צבע ומראה. שעורה הופכת את בירה זהב או ענבר. חיטה הופכת את הבירה לחיוורת ומעוננת. שיפון נותן גוון אדום. שיבולת שועל גורמת לבירה להיראות רכה וחיוורת. תירס ואורז הופכים את הבירה קלילה וקלה לשתייה.

מבשלות יכולות לנסות את הבירות הבודדות או הבירות הבודדות האלה כדי ללמוד על טעם:

• 100% שעורה חיוורת שעורה מוזה

• 100% בירה מותכת חיטה (עם קצת שעורה שתעזור למחשוף)

• שיפון חיוור אייל עם המון תבואה נותחת שיפון

• שיבולת שועל סטאוט עם המון שיבולת שועל מאומזת

• אייל שמנת עם הרבה תירס נלהב

טיפ: מתכונים פשוטים במבשלת מבשלות מבשלות מבשלות מבשלות מבשלות שותפים לשינויים קטנים בטעם, בגוף ובמראה. זה עוזר להם ללמוד להכין בירות מורכבות יותר בהמשך.

ניסיון מבשלת תבואה בודדת עוזר לברני הבית לראות מה כל גרגר הכי טוב. דרך מעשית זו עוזרת למבשלים ללמוד כיצד גרגרים מותאמים מעצבים כל כוס בירה.

בחירת דגנים

תואם דגנים לסגנונות בירה

בחירת המלט הנכון עבור צורות הבישול של כל גרעינים בבירה הסופית. מבשלות בירה מתחילות לרוב בבסיס כמו מלט חיוור או פילסנר מאלט. Malts אלה נותנים רקע נקי לטעמים אחרים. לדוגמה, Pale Malt עובד היטב במתכונים רבים של מבשלות גרעינים. פילסנר מאלט נותן צבע בהיר יותר וטעם פריך, מה שהופך אותו לפופולרי בלאגרס. מאריס אוטר וזהב הבטחה מוסיפים יותר עומק ומורכבות ללימות אנגליות. מבשלות בוחרים בוחרים דגנים מותכים על סמך הסגנון שהם רוצים ליצור.

הטבלה שלהלן מראה כיצד דגנים מותנים שונים תואמים את סגנונות הבירה ופרופילי הטעם :

סוג תבואה	תווי טעם	סגנונות בירה מומלצים
מאלט קליפורניה טהורה	מתוק, נקי, חלק	מאלט לכל המטרה לכל סגנון בירה
מאלט אורגון טהור	מתוק, נקי, חלק	מאלט לכל המטרה לכל סגנון בירה
מאלט וושינגטון טהור	מתוק, נקי, חלק	מאלט לכל המטרה לכל סגנון בירה
Rahr Standard 2-Row	נֵטרָלִי	כל סגנון בירה
Rahr Standard 6-Row	נֵטרָלִי	כל סגנון בירה
מבשלות שיפון פתיתי	שיפון ייחודי	תרומת טעם שיפון
מבשלים פתיתי שיבולת שועל	נקי שיבולת שועל, חלק, שמנת	שיבולת שועל סטאוט, שנינות בלגית
אורגני בונלנדר מינכן	נקי, מעט מתוק, מלכותי	בירות בסגנון בוק
מבשלות אורגניות מאלט	נקי, מתוק, קליל	כל בירה
מאלט קרמל אורגני	פירות מיובשים, מתוק כמו ממתקים	מוסיף מתיקות וצבע

מבשלות מבשלות משתמשות בבישול של כל גרגרים כדי לשלוט בכל חלק בתהליך. הם יכולים לשלב שעורה, תירס ודגנים אחרים כדי להתאים לסגנונות קלאסיים או מודרניים. כל תבואה מותרת מביאה טעמים ומורכבות משלו.

התאמה אישית של פרופילי טעם

מבשלת גרעינים מעניקה למבשלים את כוח ההתאמה האישית. הם יכולים לערבב דגנים מותאמים כמו שעורה, תירס ושיבולת שועל ליצירת פרופילי טעם ייחודיים. מבשלים משתמשים לעתים קרובות במלט חיוור או בפילסנר מאלט כבסיס, ואז מוסיפים Malts מיוחדים לטעמים נוספים. הוספת תירס יכולה להבהיר את הגוף ולהפוך את הבירה לפריכת יותר. שימוש בשיבולת שועל או שיפון יכול להוסיף חלקות או תבלין.

מבשלות מלאכה רבות משתמשות כעת בדגנים מעבר לשעורה וחיטה. הם כוללים תירס, אורז, דוחן, כוסמת ואפילו קינואה. מגמה זו נובעת מביקוש לטעמים חדשים ולצרכים בריאותיים, כמו בירה ללא גלוטן. מבשלות בירה מגלים כי דגנים אלה מוסיפים מורכבות ועומק לבירות שלהם. הם יכולים גם לשפר את התזונה ולהביא ניחוחות חדשים.

• מבשלות מלאכה משתמשות בדגנים רבים בבישול של כל גרגרים, כמו תירס, דוחן וכוסמת.

• דגנים אלה עוזרים ליצור פרופילי טעם חדשים ועונים על צרכים תזונתיים מיוחדים.

• מבשלות יכולות להוסיף פירות, עשבי תיבול או תבלינים להתאמה אישית עוד יותר.

• מבשלות גרעין מאפשרות למבשלות ברוזים להתאים את כל חלק הטעם, החל מתיקות למרירות.

מבשלת גרעינים עם דגנים מותסמים שונים, כמו מאלט חיוור, פילסנר מאלט ותירס, מסייעת לבנות בירות עם שכבות טעמים. גישה זו מעניקה לכל בירה אופי ומורכבות משלה.

בחירת התבואה מעצבת כל כוס בבישול של כל גרגיר. מבשלות המשתמשות בתירס, דגנים מתפתלים ואפשרויות אחרות יכולים ליצור טעמים ומרקמים חדשים. מבשלת גרעינים כלשהי מעניקה שליטה על גוף, צבע וטעם. דגנים מתפתלים כמו בירה להבהרת תירס נפתחת ומוסיפים פריכות. תירס מביא גימור נקי ומגביר סוכרים מותססים. דגנים מלאים עוזרים גם עם תחושת הפה. מבשלות גרעין מאפשרות למבשלות לבשלות תירס, דגנים נלהבים ומלטות בסיסיות לתוצאות ייחודיות. מחקר שנערך על שוער שיבולת שועל הראה כי סבלנות וניסיון תערובות שונות לאורך זמן שיפרו את דמות הבירה. מבשלות בירה יכולות להחליף מאלט בסיס או להוסיף תירס נלהב כדי לראות שינויים. מבשלת גרעין מתגמלת את מי שמתנסים בתירס, דגנים מתפתלים ותערובות חדשות.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין מלטות בסיס לבין Malts התמחות?

מלטים בסיסיים מספקים את מרבית הסוכר לתסיסה ומציבים את הטעם העיקרי של הבירה. מלטים מיוחדים מוסיפים צבע, ארומה וטעמים ייחודיים. מבשלות מבשלות משתמשות בכמויות קטנות של מלטים מיוחדים כדי ליצור טעמים מורכבים.

האם מבשר בית יכול להשתמש רק בסוג אחד של תבואה?

כן, בירה יכולה להשתמש בגרגר בודד. שיטה זו, הנקראת Smash (סינגל מאלט והופ יחיד) עוזרת להדגיש את הטעם האמיתי של התבואה. מבשלים רבים מנסים זאת ללמוד כיצד כל גרגר משפיע על הבירה.

כיצד משנים דגנים משלימים את גוף הבירה?

דגנים משלימים כמו תירס או אורז הופכים את הבירה לקלה יותר ופריכה. שיבולת שועל וחיטה מוסיפים חלקות או תחושה שמנת. כל תוספת משנה את תחושת הפה ואת המראה בדרכו שלו.

מדוע בירות מסוימות טועמות מתוק יותר מאחרות?

מתיקות נובעת לעתים קרובות ממלוצי קריסטל או קרמל. מלטים אלה מוסיפים סוכרים בלתי ניתנים להפרדה, ששמרים אינם יכולים לאכול. התוצאה היא בירה מתוקה ומלאת טעימה יותר.

האם ניתן להכין בירה ללא גלוטן עם דגנים אלטרנטיביים?

כן, מבשלים יכולים להשתמש בדגנים כמו דוחן, כוסמת או אורז להכנת בירה ללא גלוטן. דגנים אלה אינם מכילים גלוטן. מבשלות מלאכה רבות מציעות כעת אפשרויות ללא גלוטן לאנשים עם צרכים תזונתיים.