Ինչպես են գարեջրի ձավարեղենը ձեւավորում համը տնային պայմաններում

Շատ տնային տնտեսություններ հարցնում են, թե ինչու են ամեն անգամ տարբերվում իրենց գարեջուրը: Հացահատիկի ընտրությունը մեծ պատճառ է համի, մարմնի եւ տեսքի փոփոխությունների մեծ պատճառ: Գիտական ուսումնասիրություն էր նայում Գարեջրի 250 նմուշ : Այն օգտագործում էր հատուկ մոդելներ, ցույց տալու համար, որ հացահատիկներից եւ ածիկից քիմիական նյութերը ազդում են, թե ինչպես են մարդիկ սիրում համը: Օրինակ, բոլոր հացահատիկային գարեջրագործության մեջ եղած եգիպտացորենի կամ ճարմանդների օգտագործումը փոխվում է, թե ինչպես է գարեջուրը զգում եւ նայում: Գրավողներ, ովքեր փորձում են գունատ մաստիկ, պիլսներ ածիկ կամ ամբողջ հացահատիկային գարեջրագործել եգիպտացորենը, գտնել նոր համեմունքներ եւ հյուսվածքներ: Գարեջրի հատիկներ. Տնային տնտեսությունների ամբողջական ուղեցույցը ցույց է տալիս, որ ածիկի կամ Flaked հացահատիկի նույնիսկ փոքր փոփոխությունները կարող են շատ բան փոխել: Բոլոր հացահատիկով պատրաստված հացահատիկներով, ինչպիսիք են Flaked եգիպտացորենը, Flaked Oats- ը կամ Pilsner Malt- ը թույլ են տալիս գարեջրագործներին գտնել նոր համեմունքներ յուրաքանչյուր խմբաքանակի մեջ: Brewers, ովքեր օգտագործում են ճարմանդ եգիպտացորեն, ճարմանդով կամ գունատ մորթուց, որոնք բոլոր հացահատիկային գարեջրագործում կարող են վերահսկել իրենց գարեջրի համը, տեսքը եւ զգալը: Մալթը, ինչպես գունատ մաստակը կամ Pilsner Malt- ը, ավելացնում է իր հատուկ շոշափումը `գարեջրագործելու համար: Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործության մեջ նույնիսկ մի փոքր մանրացված եգիպտացորեն կամ ճարմանդով կարող են մեծ փոփոխություն կատարել: Գարեջրագործները սովորում են, որ ճարմանդ եգիպտացորենը, ծալած վարսակը եւ այլ հացահատիկները տալիս են նոր բաներ փորձելու շատ եղանակներ: Ածիկ, հացահատիկ եւ ճարմանդ եգիպտացորենը ստեղծագործական գարեջրի հիմքն են:

Հիմնական հավաքում

• Ընտրելով ճիշտ ձավարեղենը Ձեւավորում է ձեր գարեջրի համը, գույնը եւ մարմինը, այնպես որ ընտրեք ձավարեղեն, որոնք համընկնում են ձեր ցանկալի ոճ.

• Pale Malt- ի եւ Pilsner Malt- ի նման բազային մալաթները ապահովում են հիմնական շաքարներն ու համեմունքները, մինչդեռ մասնագիտացված մալարները ավելացնում են եզակի համեր եւ գույներ:

• Կցորդող ձավարեղեն, ինչպիսիք են ճարմանդ եգիպտացորենը, վարսակը եւ բրինձը կարող են թեթեւացնել կամ հարթել ձեր գարեջուրը եւ ավելացնել նոր հյուսվածքներ եւ բույրեր:

• Միայնակ հացահատիկներով կամ տարբեր հացահատիկային խառնուրդներով փորձեր օգնում է ձեզ սովորել, թե ինչպես է յուրաքանչյուր հացահատիկ փոխում ձեր գարեջրի բնավորությունը:

• Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը ձեզ լիարժեք վերահսկողություն է տալիս եզակի գարեջուրներ ստեղծելու համար `հացահատիկներով խառնելով եւ հարմարեցնելով լավագույն արդյունքների համար:

Գարեջրի հատիկներ. Տնային տնտեսությունների ամբողջական ուղեցույց

Ինչու է հացահատիկի ընտրությունը կարեւոր

Right իշտ հացահատիկի ընտրությունը շատ կարեւոր է գարեջրագործության մեջ: Յուրաքանչյուր հացահատիկ տալիս է իր սեփական համը, հոտը եւ զգում գարեջուրը: Գարին հիմնական հացահատիկն է, բայց օգտագործվում են նաեւ ցորեն, տարեկանի, վարսակ եւ եգիպտացորեն: Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը թույլ է տալիս գարեջրագործներին ընտրել իրենց ուզածը: Գիտնականները գտան Գարի 37 մասեր , որոնք փոխում են, թե ինչպես է համտեսում եւ հոտերը: Այս մասերը կարող են գարեջուր քաղցրացնել, մրգային մրգեր, կամ տալ այն տարօրինակ համերը, ինչպիսիք են Butterscotch- ը կամ ստվարաթուղթը: Right իշտ հացահատիկի փոփոխություն ընտրելը, թե ինչպես է գարեջուրը համտեսում, նայում եւ զգում: Եգիպտացորենը կարող է գարեջրի թեթեւ եւ փխրուն դարձնել: Վարսակը կարող է գարեջրի յուղալի դարձնել: Ուղեցույցը խոսում է ընդհանուր հացահատիկի եւ որոշ հազվագյուտների մասին, ինչպիսիք են վարսակի ալյուրը: Սա ցույց է տալիս, որ Brewers- ի համար կան բազմաթիվ ընտրություններ:

Գարեջրագործներ, ովքեր գիտեն, թե ինչպես կարելի է հատուկ հացահատիկային աշխատանքներ կատարել հատուկ գարեջուրներ: Սա օգնում է նրանց դադարեցնել վատ համերը եւ ստանալ իրենց ուզած գարեջուրը:

Բոլոր հացահատիկի գարեջրագործության հիմունքները

Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը սկսվում է լավագույն ձավարեղենը վերցնելուց: Mashing- ը այն դեպքում, երբ տաք ջուրը օգնում է ձավարեղենը վերածվել օսլան շաքարի: Գարի, ցորենի կամ եգիպտացորենի հատիկները լավագույնս են տալիս: Հացահատիկի օրինագիծը, սովորաբար 6-ից 15 ֆունտ 5 գալոն , սահմանում է գարեջրի համն ու ուժը: Base Malts- ը տալիս է շաքարի մեծ մասը: Մասնագիտացված ձավարեղենը ավելացնում է գույնը եւ համը: Լավ համեմունքներ ստանալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ ջերմություն: Ֆրեզերային ընդմիջումները բացեք հացահատիկը, որպեսզի պյուրին ավելի լավ աշխատի: Lautering- ը օգտագործում է հացահատիկային կեղեւներ `օգտագործված հացահատիկներից քաղցր wort- ը զտելու համար: Ուղեցույցը բացատրում է այս քայլերը եւ գարեջրային բառերը: Ուղեցույցը օգտագործող գարեջրագործներ Իմացեք, թե ինչպես օգտագործել եգիպտացորենը, վարսակը եւ այլ հացահատիկները համեղ գարեջուրի համար:

Հիմնական քայլերը `բոլոր հացահատիկային գարեջրագործության մեջ.

• Ընտրեք ձավարեղեն ձեր ուզած գարեջուրի համար:

• Ջրաղաց ձավարեղեն `դրանք բացելու համար:

• Mash ձավարեղենը ճիշտ ջերմության մեջ:

• Լաուրերը հացահատիկներից մաշվելու համար:

• Եռացրեք, խմորում եւ վայելեք ձեր գարեջուրը:

Գարեջուրի ձավարեղեն. HomeBrewer- ի ամբողջական ուղեցույցը օգնում է գարեջրագործներին սովորել բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը, ավելի թեթեւ գարեջրի համար եգիպտացորեն օգտագործելու համար:

Base Malts

Base Malts- ը գարեջրի բաղադրատոմսերի մեծ մասի հիմնական մասն է: Գրավողները ընտրում են այս հացահատիկները, քանի որ դրանք շաքար են տալիս խմորիչի, գույնի եւ այլ համեմունքների հիմքի համար: Ստորեւ բերված աղյուսակը ցույց է տալիս տնային տնտեսության հանրաճանաչ բազային մալաթների մասին հիմնական բաները.

Base ածատ տիպի տեսակը	Գույնի տեսականի (° Lovibond)	Բուրի պրոֆիլ	Մարմնի ներդրումը	Բնորոշ օգտագործում եւ գրառումներ
Pale Malt (2-ROW)	2-2,5	Թեթեւ, չարագործություն, բազմակողմանի	Չափավոր մարմինը, խիստ փոփոխված լավ արդյունահանման համար	Ամենատարածված բազային ածուխը, հարմար է գարեջրի գրեթե բոլոր ոճերի համար
Pilsner Malt	1,5-2	Թեթեւ, փխրուն, նուրբ համ	Թեթեւ մարմին	Օգտագործվում է գերմանական եւ չեխական ավանդական եւ չեխական պիլսերի համար, ավելի թեթեւ, քան գունատ ածիկ
Մարիս Օտտեր	2.5-3.5	Թխվածքաբլիթ, համեղ, հարուստ, թեթեւակի քաղցր	Fuller մարմնի, չարագործության լրիվություն	Classic British Ales, հստակ ածիկի կերպար
Ոսկե խոստում	2-2,5	Մրգեր, ծաղկային, խոտածածկ, թեթեւ չարագործ	Հաճելի բերան	Բրիտանական Ալես, եզակի մաստակ պրոֆիլ
Վիեննա ածիկ	3-4	Հարուստ, չար, որոշ լրիվություն	Ավելացնում է մարմինը, ոսկե գույնը	Չոր ավարտը, հարուստ ածիկի պրոֆիլները
Մյունխենի ածիկ	8-10	Nutty, հարուստ, համատարած, չար	Զգալի մարմին, սաթ գույն	Սաթ գարեջուր, խորություն եւ բույր

Pale Malt (2-ROW)

Pale Malt (2-row) HomeBrewing- ի ամենալավ հիմնական ածուխը: Նման գարեջրերը, քանի որ այն համտեսում է մաքուր եւ չարագործ: Այն գարեջուր է տալիս միջին մարմին եւ թեթեւ ոսկե գույն: Շատ տնային տնտեսություններ ընտրում են գունատ ածիկ (2-շար) 6-տողի փոխարեն: Դա այն է, որ այն ունի ավելի ուժեղ ածիկի համ եւ փոշոտ չի համտեսում: Թեստերում մարդկանց մեծամասնությունը չկարողացավ պատմել գունատ ածիկ (2-տող) եւ փիլիսային ածիկ: Նրանց համեմունքները շատ մոտ են: Pale Malt (2-Row) աշխատում է գարեջրի գրեթե բոլոր ոճով:

Pilsner Malt

Pilsner Malt- ը գարեջուրը դարձնում է շատ թեթեւ եւ համտեսում փխրուն: Գարեջրերն այն օգտագործում են գերմաներեն եւ չեխական պրակտիկայում `դրա մաքուր համի եւ թեթեւ մարմնի համար: Pilsner Malt- ը ավելի թեթեւ է գույնի, քան գունատ մաստիկը (2-շարքը): Այն պահում է փափուկ համեմունքները գարեջրի մեջ: Թեստերում մարդիկ խնդիրներ ունեին պատմելու Pilsner Malt գարեջուրը գունատ մաստիկներից (2-տող) գարեջուրից: Ամենամեծ տարբերությունը գույնն է: Pilsner Malt- ը գարեջուրը դարձնում է ավելի հաճելի: Գրավիչները օգտագործում են pilsner ածիկ, երբ նրանք ցանկանում են ավելի թեթեւ տեսք եւ փափուկ ածիկ համ:

Մարիս Օտտեր

Maris Otter- ը բրիտանական աղոտ գարու է հարուստ, թխվածքաբլիթի նման համեմունքներով: Այն գարեջուր է տալիս ավելի ամբողջական զգացողություն եւ համեղ, քաղցր համ: Կույր թեստերում մարդկանց մեծամասնությունը կարող էր պատմել Մարիս Օտտերին գունատ մաստիկից (2-շարքով): Մարդիկ սիրում էին երկուսն էլ, բայց տարբեր պատճառներով: Maris Otter- ը գարեջուր է տալիս ուժեղ ածիկ բազա: Այն լավ է անգլերեն ոճով Ալեսի համար: Այն թույլ է տալիս Hop Flavors- ը ցույց տալ առանց չափազանց դառնության:

Ոսկե խոստում

Ոսկե խոստումը բրիտանական մեկ այլ գարի է: Այն տալիս է գարեջուր Քաղցրալուր, ծաղկային եւ խոտածածկ նոտաներ : Այն ունի նաեւ թեթեւ չարագործ համ եւ հաճելի է զգում բերանում: Brewers- ը բրիտանական Ales- ում օգտագործում է ոսկե խոստում `մեղմ, հատուկ ածիկի համի համար: Այս ածիկ տարբերվում է մյուսներից, ինչպիսիք են ամբողջական պինցը կամ CDC Copeland- ը: Նրանք տալիս են ավելի շատ պանիր կամ պարզ համեմունքներ:

Վիեննայի եւ Մյունխենի մալանները

Վիեննան եւ Մյունխենի արաբները գարեջուրը ավելի հարուստ են տալիս, մալարի բույրերն ու մուգ գույները: Vienna Malted Barley- ը գարեջուրը ոսկե է դարձնում եւ տալիս է չոր ավարտ: Այն ավելացնում է լիարժեքությունը գարեջրի նկատմամբ: Մյունխենի աղետալի գարին տալիս է ընկույզ, համատար եւ հարուստ ածիկ բուրմունքներ: Այն նաեւ գարեջուր է տալիս ուժեղ մարմին եւ սաթ գույն: Brewers- ն օգտագործում է այս մալալները գարեջուրների համար ավելի համը եւ հոտը, ինչպես սաթ-լագերներն ու բոկսը: Նույնիսկ մի փոքրիկ Վիեննան կամ Մյունխենալը կարող են փոխել, թե ինչպես է գարեջուրը նայում եւ համտեսում:

Հուշում. Գարեջրագործները կարող են փորձել տարբեր բազային մորթակներ, տեսնելու, թե որքան փոքր փոփոխություններ են փոքր փոփոխությունները թալանված գարի գույնը, մարմինը եւ գույնը:

Մասնագիտացված մալներ

Մասնագիտացված մալաստատները տնային տնտեսություններ են տալիս հզոր գործիքներ գարեջուր ձեւավորելու համար: Նույնիսկ այս հալած հացահատիկի փոքր քանակությունը կարող է փոխել խմբաքանակի գույնը, բույրը եւ բույրերը: Մասնագիտացված կեղծ ձավարագործության եզակի արտադրությունը ջերմություն եւ ժամանակ է օգտագործում նոր համեմունքներ ստեղծելու համար: Այս գործընթացները, ինչպիսիք են Maillard ռեակցիաները եւ կարամելացումը, ձեւավորում են միացություններ, որոնք ավելացնում են քաղցրություն, աղացած նոտաներ եւ խորը գույն: Գարեջրագործները օգտագործում են մասնագիտացված մալաթներ, որպեսզի գարեջուրները առանձնանան միայն բազային հալած հացահատիկներով պատրաստվածներից:

Բյուրեղյա մալաներ

Crystal Malts- ը, որը երբեմն անվանում է կարամելային մալարներ, ավելացնել քաղցրությունն ու մարմինը գարեջուր: Բաղադրատոմսերը հաճախ օգտագործում են 4-7% բյուրեղյա ածիկ բաղադրատոմսով, բայց որոշ ոճեր օգտագործում են մինչեւ 10%: Օգտագործելով ավելի քան 10% -ը կարող է գարեջուրը չափազանց քաղցր կամ կոպիտ դարձնել: Բյուրեղապակի հալած ձավարեղենը գալիս է շատ գույներով: Թեթեւ բյուրեղյա մալաթները տալիս են կարամել եւ պանթեի համեմունքներ, իսկ մուգ բյուրեղապակտները ավելացնում են չամիչը, այրված շաքարավազը կամ մուգ մրգերի նոտաները: Պարունակում է տարբեր բյուրեղյա մորթակներ, ինչպիսիք են երկու երրորդը 45 ° L եւ մեկ երրորդը 120 ° L, տալիս են ավելի բարդ համեմունքներ: Գարեջրերը պետք է դիտեն բյուրեղյա աղոտ ձավարեղենի քանակը, քանի որ չափազանց շատ կարող է խորանալ pH- ի ph- ն եւ առաջացնել գունդ: Crystal Malts- ը օգնում է նաեւ փրփուր կայունությանը եւ բերանին գարեջրագործության մեջ:

Ասպեկտ	Միջակայք / նոտաներ	Բուրմունք եւ բուծման ազդեցություն
Բնորոշ բյուրեղային ածիկի օգտագործումը	4-7% (ընդհանուր), մինչեւ 10%	Ավելացնում է քաղցրություն, մարմին եւ փրփուր կայունություն; Չափազանց շատ կարող է առաջացնել կոշտություն եւ pH հարցեր:
Բուրմունք ըստ գույնի	Լույս, կարամել, պանիր	Մութ. Չամիչ, այրված շաքար, մուգ մրգեր, աղացած նոտաներ:
Շերտավորող բյուրեղյա մալաներ	45 ° L + ⅓ 120 ° L	Ապահովում է համեմունքների խորություն եւ վերահսկում pH- ն:

Աղացած մալներ

Աղացած մորթիները տալիս են Գարեջուր ուժեղ համեմունքներ, ինչպիսիք են սուրճը, շոկոլադը եւ այրված կենացը: Brewers- ը օգտագործում է այս հալած հացահատիկները փոքր քանակությամբ, հաճախ հացահատիկի օրինագծի 5% -ից պակաս: Տապակած աղացած ձավարեղենը տապակի ժամանակ բարձր ջերմությունից ստանում է նրանց գույնը եւ համեմունքները: Այս գործընթացը ստեղծում է միացություններ, ինչպիսիք են պիրգելանները եւ ֆենոլսը, որոնք ավելացնում են ծխող, դառը կամ կծու նոտաներ: Գաղտնիքներն ու նավահանգիստները օգտագործում են տապակած հալած ձավարեղեն իրենց խորը գույնի եւ համարձակ բույրերի համար: Նույնիսկ մի փոքր քանակությամբ տապակած աղացած ձավարեղենը կարող է գունատ գարեջուրը վերածել մութի եւ ավելացնել ինտենսիվ համեմունքներ:

Գարեջրերը պետք է ուշադիր ավելացնեն աղացած աղացած ձավարեղենը: Չափից շատերը կարող են գերակշռել այլ համեմունքներ եւ այրվել գարեջրի համը:

Թխվածքաբլիթ եւ տապակած արաբներ

Թխվածքաբլիթի եւ կենացների արաբները գարեջուր են բերում համեղ, հացի կեղեւ եւ համատարած համեմունքներ: Այս հալած ձավարեղենը ունեն գույնի տեսականի 20-30 SRM թխվածքաբլիթների համար եւ 20-36 SRM, Amber Malt- ի համար: Թխվածքաբլիթի հալած ձավարեղենը տալիս է չոր ավարտ եւ ուժեղ տապակած բույր: Melanoidin Malty Grains- ը ավելացնում է քաղցր, մեղրի նման համ: Վիեննայի աղոտ ձավարեղենը առաջարկում է մեղմ տապակած նոտա: Brewers- ը օգտագործում է այս հալած հացահատիկները `ավելի թեթեւ գարեջուր ավելացնելու համար բարդություն եւ հավասարակշռություն: Brewing- ի կիլոգրամը եւ աղացած քայլերը ստեղծում են այս համեմունքները `հատելով հացահատիկներում շաքարներն ու սպիտակուցները:

Ածիկի տեսակը	Գույնի տեսականի (SRM)	Զգայական բնութագրերը
Թխվածքաբլիթ ածիկ	20-30	Հացաթխման ընդերքը, ընկույզը, կենացը, չոր ավարտը
Սաթ մալտ	20-36	Nutty, թխվածքաբլիթ, պանիր
Melanoidin Malt	17-25	Քաղցր, մեղր նման
Վիեննա ածիկ	2.5-4.0	Մի փոքր համատարած, ընկույզ

Մասնագիտացված աղացած ձավարեղենը թող գարեջրագործները բխողներ ստեղծեն համեմունքների շերտերով, քաղցրից եւ կարամելից մինչեւ անճիշտ եւ աղացած: Այս հացահատիկի մանրակրկիտ օգտագործումը գարեջրագործում օգնում է յուրաքանչյուր գարեջուր գտնել իր յուրահատուկ համը:

Կցորդ հատիկներ

Adivunct Grains- ը գարեջրագործներին ավելի շատ ուղիներ է տալիս գարեջուր ձեւավորելու համար: Այս ձավարեղենը կարող է թեթեւացնել մարմինը, ավելացնել ֆերմենտալի շաքար, կամ բերել եզակի համեմունքներ: Շատ դասական եւ ժամանակակից գարեջրագործական ոճեր օգտագործում են ակցիաներ, որոնք փոխում են, թե ինչպես է գարեջուրը համտեսում եւ զգում: Ստորեւ բերված աղյուսակը ցույց է տալիս, թե որքանով են տարբեր հարակից ձավարեղենները ազդում գարեջրի մարմնի եւ ֆերմենտալի շաքարի վրա.

Կից հացահատիկ	Գարեջրի տեսակը	Էֆեկտներ գարեջրի մարմնի եւ ֆերմենտալի շաքարերի վրա
Ցորեն	ALE / LAGER	Լրիվ մարմինը, ավելի շատ ածիկ, մուգ գույնը, կարող է իջեցնել փրփուրի կայունությունը
Գարի	Լագեր	Գունատ գունավոր, ավելի դառնություն, ավելի շատ գմբեթներ
Եգիպտացորեն (եգիպտացորեն)	ALE / LAGER	Մի փոքր դառը, ավելի քիչ փրփուր, գունատ գույն, ստորին հակաօքսիդիչներ
Բրինձ	ALE / LAGER	Թեթեւ վանիլային հոտ, հաստ փրփուր, հարթ պրոֆիլ

Ծալովի եգիպտացորեն

Flaked եգիպտացորենը պատրաստում է հանրաճանաչ ընտրություն: Brewers- ը օգտագործում է ճարմանդ եգիպտացորեն, մարմինը թեթեւացնելու եւ ֆերմենտալի շաքարերը խթանելու համար: Flaked եգիպտացորենը նախապես ժելատինացված է, ուստի այն կարող է ուղիղ անցնել դեպի պյուրե: Սա Flaked եգիպտացորենը հեշտ է օգտագործել գարեջրագործության մեջ: Շատ գարեջրագործներ օգտագործում են ճարմանդ եգիպտացորեն `հացահատիկի օրինագծի 20-40% -ով: Flaked եգիպտացորենը գարեջուր է տալիս ավելի պայծառ հոփի բնույթ եւ մի փոքր ալկոհոլ խայթոց: Մեկ թեստում 13 հոգուց բաղկացած 10-ը գերադասում էին գարեջուրը մանրացված եգիպտացորենով աղացած եգիպտացորենի վրա: Flaked եգիպտացորենը բարձրացնում է նաեւ բնօրինակ ծանրության եւ ալկոհոլի պարունակությունը: Flaked եգիպտացորենի կարի կեղեւը պետք չէ, որը խնայում է ժամանակը: Գարեջրագործները նման են եգիպտացորենը իր մաքուր համեմունքների եւ բարձր արդյունավետության համար: Flaked եգիպտացորենը տարածված է ամերիկյան ժապավեններում եւ կրեմի մեջ: Flaked եգիպտացորենը կարող է հայտնվել նաեւ արհեստավոր արհեստների ոճերով:

Ասպեկտ	Ծալովի եգիպտացորեն	Աղոտ եգիպտացորեն
Օգտագործման հաճախականությունը	Գրիստի 40% -ը	Գրիստի 40% -ը
Բնօրինակ ինքնահոս (OG)	1.069	1.049
Վերջնական ծանրություն (FG)	1.011	1.008
Ալկոհոլը ըստ ծավալի (ABV)	7.61%	Flaked եգիպտացորենից ցածր
Հոտերի ազդեցություն	Ավելի պայծառ հուպեր, թեթեւ ալկոհոլային խայթոց	Երկրային, խլացված հուպ
Բրոդինգի նախապատվություն	Նախընտրելի է հետագա օգտագործման համար	Պակաս նախընտրելի

Հուշում. Եգիպտացորենը լավ է աշխատում գարեջրագործության մեջ, երբ ցանկանում եք ավելի թեթեւ մարմին եւ փխրուն ավարտ:

Ցորեն

At որենը գարեջրագործության մեկ այլ ընդհանուր առմամբ զբաղված է: Whe որենի ձավարեղենը ավելացնում է ավելի ամբողջական մարմին եւ ավելի ածոյական բույր: Whe որենը կարող է ավելի մուգ դարձնել գարեջուրը եւ տալ հացահատիկային համը: Որոշ գարեջրագործներ օգտագործում են ցորենը 23% -ով Կյուլսխի կամ ցորենի գարեջրի ոճերի . ցորենի ազդեցությունը փրփուրի վրա եւ մառախուղը շատերից շատերն են: Խմորիչների լարը կարող է ցորենից դուրս բերել մեխակային նման համեմունքներ: Whe որենի ալյուրը կարող է իջեցնել փրփուրի կայունությունը եւ ավելացնել հացահատիկի հոտը: Whe որենը առանցքային ոճերի է դասական ոճերը, ինչպիսիք են Hefeweizen- ը եւ Witbier- ը, ինչպես նաեւ Hazy Modern IPA- ները:

Տարեկանի

Rye- ն բերում է կծու եւ հողային համեմունքներ պատրաստելու համար: Rye Grains Ավելացնել նուրբ քաղցրություն եւ ավելի ամբողջական մարմին: Brewers- ը տարեկանի օգտագործում է 2,4% -ով ավելի քան 50% բաղադրատոմսերում: Rye- ի բարձր բետյուկ-գլյուկայի պարունակությունը մեծացնում է մաշված հաստությունը, որը կարող է դանդաղեցնել գարեջրի քայլերը: Ռայեն նաեւ բարձրացնում է Wort PH- ն, այնպես որ գարեջրագործները պետք է դիտեն պյուրե պայմաններ: Տարեկանը հանրաճանաչ է տարեկանի IPAS- ում եւ Roggenbier- ում: Ստորեւ բերված աղյուսակը ցույց է տալիս, թե որքանով է տարեկանի համային հատկանիշները փոխվում :

Վարսակ

Վարսակները օգտագործվում են բերանի եւ հարթության համար պատրաստելու համար . շատ գարեջրագործներ Վարսակները միշտ չէ, որ ավելի խիտ են դարձնում գարեջուրը: Այլ գործոններ, ինչպիսիք են ջերմաստիճանը եւ խմորիչը, ավելի մեծ ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա: Վարսակները կարող են փրփուր տալ մի կտոր տեսք, բայց շատ մածուցիկություն չեն ավելացնում: Վարսակը տարածված է վարսակի ալյուրի բաճկոններում եւ մանգաղ ipas- ում: Գարեջրերը երբեմն օգտագործում են վարսակի մինչեւ 20%, բայց ազդեցությունը բերանիֆելի վրա կարող է համեստ լինել:

• Վարսակները կարող են ավելացնել քսուք, բայց բարձր ջերմաստիճանը եւ խմորիչների ընտրությունը ավելի շատ կարեւոր են:

• Վարսակները կարող են իջեցնել գլխի պահպանումը, եթե օգտագործվում է մեծ քանակությամբ:

Բրինձ

Բրինձը գարեջրագործության մեջ գտնվող լույս է: Բրնձի հատիկները ունեն բարձր օսլա եւ ցածր սպիտակուց : Բրինձը գարեջրի ավելի թեթեւ եւ պակաս դառը է դարձնում: Բրինձը կարող է ավելացնել թույլ վանիլային հոտ եւ հաստ փրփուր: Brewers- ը հացահատիկի օրորում օգտագործում է մինչեւ 40% բրինձ: Բրինձը իջեցնում է անվճար ամինո ազոտը, որը կարող է ազդել խմորիչի վրա: Բրնձի գարեջուրը հաճախ ավելի շատ մրգային եւ սերվերային համեմունքներ ունի: Բրինձը տարածված է ամերիկյան լեռներում եւ ճապոնական գարեջուրներում:

Ցուցիչ	Գարու ածիկ	Փայլեցված բրինձ	Շագանակագույն բրինձ
Օսլա (%)	63.65	78.99	72.92
Սպիտակուց (%)	12.09	4.12	6.85
Արդյունք (%)	75.90	68.26	72.43

• Բրնձի գարեջուրը ավելի քիչ դառնություն ունի եւ ավելի շատ խմիչք:

• Զգայական թեստեր Show շոու Բրնձի գարեջուրներն ունեն հստակ բրինձ բույր եւ համ:

Կցորդող ձավարեղեն, որոնք հավանում են եգիպտացորենի, ցորենի, տարեկանի, վարսակի եւ բրնձի եւ բրնձի, բուծողներին տալիս են բուրմունքներ, մարմին եւ արտաքին տեսքը փոխելու բազմաթիվ եղանակներ: Դասական եւ ժամանակակից գարեջրագործական ոճերը երկուսն էլ օգտագործում են այս հացահատիկները `նոր եւ հետաքրքրաշարժ գարեջուրներ ստեղծելու համար:

Գարի եւ հացահատիկի այլ համեմատություն

Հացահատիկի համեմատություն `բոլոր հացահատիկային գարեջրագործության մեջ

Գարին ամենաշատ հացահատիկն է `բոլոր հացահատիկի գարեջրագործության մեջ: Գարեջրերը վերցնում են գարին, քանի որ այն տալիս է կայուն բույր, մարմին եւ տեսք: Երբ համեմատում եք գարու ցորենի, տարեկանի, վարսակի եւ եգիպտացորենի վրա, յուրաքանչյուրը առանձնահատուկ բան է բերում գարեջուրին: Գարին գարեջրի համը դարձնում է հավասարակշռված եւ աշխատում է ինչպես թեթեւ, այնպես էլ մութ ոճերի համար: Whe որենը գարեջուր է տալիս ավելի խիտ մարմին եւ դարձնում ամպամած: Rye- ն ավելացնում է կծու համ եւ չոր ավարտ: Վարսակները գարեջուրը դարձնում են հարթ: Եգիպտացորենը եւ բրինձը ավելի թեթեւ են դարձնում գույնի եւ մարմնի մեջ:

Ուսումնասիրությունը համեմատեց, թե ինչպես են արվում գարին եւ ցորենը տարբեր վայրերում: Գարին ավելի լավն արեց, քան կոշտ բծերի վաղ ծաղկող ցորենը : Ուշ ծաղկող ցորենը ամենալավն էր, որտեղ բերքը լավանում էր: Գարին ավելի քիչ հացահատիկ է սարքել, բայց յուրաքանչյուր հացահատիկ ավելի ծանր էր: Սա նշանակում է, որ գարի կարող է աշխատել շատ պատրաստված կարիքների համար:

Brewers- ը համարներ է օգտագործում `հացահատիկային հացահատիկային գարեջրագործության մեջ կերակրելու համար: Ստորեւ բերված աղյուսակը ցույց է տալիս հիմնական բաները, որոնք փոխում են, թե ինչպես են հացահատիկները աշխատում եւ համտեսում.

Թվային ցուցիչ / պարամետր	Նկարագրություն / Հատկապես հացահատիկի կատարման եւ համով արդյունքներ
Սպիտակուցի պարունակությունը եւ կազմը	Փոփոխություններ չարագործության եւ ֆերմենտային գործողությունների փոփոխում, ձեւավորում է, թե ինչպես է գարեջրի համը
Ազատ Amino Nitrogen (օդափոխիչ)	Օգնում է խմորիչ աճը եւ խմորումը, փոխում համը
Դիաստատիկ ուժ (DP)	Ցույց է տալիս ֆերմենտային ուժ `օսլան շաքարավազը վերածելու համար, ազդում է կարիքի եւ համի վրա
Խոնավության պարունակությունը slening- ի ընթացքում	Փոփոխություններ թալանումն ու ֆերմենտը սկսվում են
Ֆերմենտային գործողություններ (β-glucanase, α- եւ β-Amynase)	Կոտրվում է օսլա եւ գլյուկոններ, փոխում է, թե որքան հեշտ է գարեջուր խմորում եւ համտեսում
Մետաբոլոմիական պրոֆիլներ	Քիմիական մարկերներ, որոնք գարի տարբեր են, փոխում են համը
Արդյունահանել բերք	Ցույց է տալիս, թե որքան շաքար կստանաք, փոխում գարեջրի մարմինը եւ համը
PH, գույն, մածուցիկություն	Ֆիզիկական հատկություններ, որոնք փոխում են, թե ինչպես է գարեջուրը զգում եւ նայում
Լուծվող ազոտ եւ թուլացում	Show ույց տալ սպիտակուցի խզումը եւ որքան լավ գարեջուր խմորում, փոխել համը եւ զգալ

Գարին ունի ուժեղ ֆերմենտներ եւ բարձր դիետատիկ տերություն: Սա օգնում է օլչը վերածել շաքարավազի ընթացքում: Այն գարեջուր է տալիս մաքուր, հավասարակշռված ածիկի համը: Whe որենը եւ տարեկանը ավելի թույլ ֆերմերներ ունեն, ուստի գարեջրագործները խառնվում են գարի հետ `օգնության համար:

Համեստ Թեստեր Շոու Գարլին առանձնանում է: Հացին եւ մածուն ավելացնելով գարու փոշին եւ մածունը նրանց դարձնում էր ավելի լավ եւ ավելի խիտ զգալ: Յոգուրտում, 1,5% եւ 2% գարու փոշի պատրաստված հյուսվածք եւ համով միավորներ բարձրանում են, . օգտագործելով 3% գարու գույնը եւ ավելի լավ տեսք ունենալ: Այս արդյունքների ցուցահանդեսը Գարին օգնում է համը, մարմինը եւ նայեք բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությանը:

Նշում. Գարին ճկուն է բոլոր հացահատիկային գարեջրագործության մեջ: Գրավողները կարող են դրա հետ խորը, բարդ գարեջուրներ պատրաստել: Այլ հացահատիկները ավելացնում են իրենց հատուկ շոշափումները:

Մեկ հացահատիկի փորձարկում

Մեկ հացահատիկի գարեջրը տալիս է, որ տնային տնտեսությունները տեսնում են, թե ինչ է անում յուրաքանչյուր հացահատիկը: Խմբաքանակում ընդամենը մեկ տեսակի հալած հացահատիկի օգտագործումը ցույց է տալիս դրա իրական համը: Սա գործում է ինչպես BASE MOLITS- ի, այնպես էլ կացարանային ձավարների համար:

Օրինակ, գարեջրագործը կարող է օգտագործել միայն գունատ գարի գարին: Գարեջուրը մաքուր եւ չարագործություն կճանաչի միջին մարմնով: Միայն ցորենի հալած հացահատիկի հետ պատրաստելը գարեջուր հաստ ու ամպամած է դարձնում: Միայն տարեկանի հալած հացահատիկի օգտագործումը տալիս է կծու համ եւ չոր ավարտ: Վարսակները միայն գարեջրի յուղալի են դարձնում, բայց նրանց պետք է գարու, որպեսզի ճիշտ խառնեք:

Մեկ հացահատիկի թեստերը ցույց են տալիս, թե ինչպես է ձավարեղենը փոխում գույնը եւ նայում: Գարին գարեջուրը պատրաստում է ոսկի կամ սաթ: Whe որենը գարեջրի գունատ եւ ամպամած է դարձնում: Տարեկանը կարմիր երանգ է տալիս: Վարսակները գարեջուրը դարձնում են փափուկ եւ գունատ: Եգիպտացորենը եւ բրինձը գարեջրի լույս են պատրաստում եւ հեշտ է խմել:

Գարեջրագործները կարող են փորձել այս հացահատիկային կամ հարակից գարեջուրները `իմանալու համի մասին.

• 100% գունատ մորթված գարու Smash le

• 100% ցորենի հալած գարեջուր (որոշ գարշահոտությամբ `օգնության համար խառնել)

• Rye գունատ ale շատ տարեկանի հալած հացահատիկով

• Վարսակի ալյուրի գարշահոտություն, շատ աղացած վարսակով

• Կրեմի ale, շատ մանրացված եգիպտացորենով

Հուշում. Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործության պարզ բաղադրատոմսերը Brewers- ը նկատում է համի, մարմնի եւ տեսքի փոքր փոփոխություններ: Սա օգնում է նրանց սովորել ավելի ուշ ավելի բարդ գարեջուրներ դարձնել:

Փորձելով մեկ հացահատիկի գարեջրագործություն, որն օգնում է տնային տնտեսություններին տեսնել, թե յուրաքանչյուր հացահատիկն ինչ է անում ամենալավը: Այս ձեռքերը օգնում են գարեջրագործներին սովորել, թե ինչպես են հալած ձավարեղենը ձեւավորում գարեջրի յուրաքանչյուր բաժակ:

Ընտրելով ձավարեղեն

Հացահատիկին համապատասխանող գարեջրի ոճերը

Ընտրելով ճիշտ ածիկ, բոլոր հացահատիկի գարեջրի համար ձեւավորում է վերջնական գարեջուրը: Գարեջրերը հաճախ սկսվում են որպես գունատ ածիկ կամ Pilsner ածիկի նման բազա: Այս արաբները մաքուր նախապատմություն են տալիս այլ համեմունքների համար: Օրինակ, գունատ ածուխը լավ է աշխատում շատ հացահատիկային պատրաստված բաղադրատոմսերով: Pilsner Malt- ը տալիս է ավելի թեթեւ գույն եւ փխրուն համ, այն հանրաճանաչ դարձնելով լագերով: Maris Otter- ը եւ «Ոսկե խոստումը» ավելի խորություն եւ բարդություն են ավելացնում անգլերեն Ales- ին: Գարեջրերը ընտրում են հալած ձավարեղեն, հիմնվելով այն ոճի վրա, որը նրանք ցանկանում են ստեղծել:

Ստորեւ բերված աղյուսակը ցույց է տալիս, թե որքանով են տարբեր աղացած ձավարեղենը համընկնում գարեջրի ոճերի եւ բուրմունքների պրոֆիլների հետ .

Հացահատիկի տեսակը	Բուրավետ նշում	Գարեջրի առաջարկվող ոճերը
Մաքուր Կալիֆոռնիա ածիկ	Քաղցր, մաքուր, հարթ	Բոլոր նպատակային ածիկ ցանկացած գարեջրի ոճի համար
Մաքուր օրեգոնային ածիկ	Քաղցր, մաքուր, հարթ	Բոլոր նպատակային ածիկ ցանկացած գարեջրի ոճի համար
Pure Washington Malt	Քաղցր, մաքուր, հարթ	Բոլոր նպատակային ածիկ ցանկացած գարեջրի ոճի համար
Rahr Standard 2-Row	Չեզոք	Beer անկացած գարեջրի ոճ
Rahr Standard 6-Row	Չեզոք	Beer անկացած գարեջրի ոճ
Brewers Rye փաթիլներ	Տարբերակիչ տարեկան	Տարեկանի համով ներդրում
Brewers վարսակի փաթիլներ	Մաքուր վարսակի, հարթ, յուղալի	Վարսակի ալյուր բշտիկ, բելգիական խելագարություն
Օրգանական Bonlander Munich	Մաքուր, թեթեւակի քաղցր, չար	Բոկի ոճով գարեջուր
Օրգանական գարեջրագործներ ածիկ	Մաքուր, քաղցր, մեղմ չար	Ցանկացած գարեջուր
Օրգանական կարամելային ածիկ	Չորացրած մրգեր, քաղցրավենիք, քաղցր	Ավելացնում է քաղցրություն եւ գույն

Գարեջրագործներն օգտագործում են բոլոր հացահատիկային գարեջրը `գործընթացի յուրաքանչյուր մասը վերահսկելու համար: Դասական կամ ժամանակակից ոճերին համապատասխանելու համար նրանք կարող են խառնվել հալած գարի, եգիպտացորենի եւ այլ հացահատիկներին: Յուրաքանչյուր կեղծ հացահատիկ բերում է իր բույրերն ու բարդությունը:

Անհատականացնելով բույրերի պրոֆիլներ

Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը գարեջրագործներին տալիս է հարմարեցման ուժը: Նրանք կարող են աղոտ ձավարեղեններ խառնել գարու, եգիպտացորենի եւ վարսակի նման, եզակի բուրմունքների պրոֆիլներ ստեղծելու համար: Գրավողներն հաճախ օգտագործում են գունատ ածիկ կամ Pilsner Malt, որպես բազա, ավելի շատ համեմունքներ են ավելացնում: Եգիպտացորեն ավելացնելը կարող է թեթեւացնել մարմինը եւ դարձնել գարեջրի փխրուն: Օգտագործելով վարսակի կամ տարեկանի օգտագործումը կարող է ավելացնել հարթություն կամ համեմունք:

Շատ արհեստավարժ գարեջրագործներ այժմ հացահատիկներից դուրս են օգտագործում գարու եւ ցորենի սահմաններից դուրս: Դրանք ներառում են եգիպտացորեն, բրինձ, կորեկ, հնդկաձավար եւ նույնիսկ քվինա: Այս միտումը գալիս է նոր համեմունքների եւ առողջության կարիքների պահանջից, ինչպիսիք են սնձան ազատ գարեջուրը: Գարեջրերը գտնում են, որ այս հացահատիկները բարդություն եւ խորություն են ավելացնում իրենց գարեջուրներին: Նրանք կարող են նաեւ բարելավել սննդի բարելավումը եւ բերել նոր բույրեր:

• Craft Brewers- ը օգտագործում է բազմաթիվ հացահատիկային հացահատիկային գարեջրագործություն, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, կորեկը եւ հնդկաձավարը:

• Այս ձավարեղենը օգնում են ստեղծել նոր բուրմունքների պրոֆիլներ եւ բավարարել հատուկ սննդակարգի կարիքները:

• Գարեջրերը կարող են ավելի շատ հարմարեցնել մրգեր, խոտաբույսեր կամ համեմունքներ:

• Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը թույլ է տալիս գարեջրագործներին հարմարեցնել համի յուրաքանչյուր մասը, քաղցրությունից մինչեւ դառնություն:

Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը տարբեր հալած հացահատիկներով, ինչպիսիք են գունատ մաստիկը, Pilsner Malt- ը եւ եգիպտացորենը, օգնում են գարեջրագործներին կառուցել գարեջուրներ համեմունքների շերտերով: Այս մոտեցումը յուրաքանչյուր գարեջուր է տալիս իր սեփական բնավորությունը եւ բարդությունը:

Հացահատիկի ընտրությունը ձեւավորում է յուրաքանչյուր ապակու բոլոր հացահատիկային գարեջրագործում: Brewers, ովքեր օգտագործում են եգիպտացորեն, Flaked ձավարեղեն եւ այլ տարբերակներ, կարող են ստեղծել նոր համեմունքներ եւ հյուսվածքներ: Բոլոր հացահատիկի գարեջրը վերահսկում է մարմնի, գույնի եւ համի վրա: Flaked ձավարեղեն, ինչպիսիք են Flaked եգիպտացորենը լուսավորող գարեջուրը եւ ավելացնել փխրունություն: Եգիպտացորենը բերում է մաքուր ավարտ եւ խթանում է ֆերմենտալի շաքար: Flaked ձավարեղենը նույնպես օգնում է բերանով: Բոլոր հացահատիկային գարեջրը թույլ է տալիս գարեջրագործներին խառնել եգիպտացորենը, Flaked ձավարեղենը եւ հիմնական մալալները եզակի արդյունքների համար: Վարսակի պորտերի ուսումնասիրությունը ցույց տվեց այդ համբերությունը եւ ժամանակի ընթացքում տարբեր խառնուրդներ փորձելը բարելավեց գարեջրի բնավորությունը: Գարեջրերը կարող են փոխանակել բազային ածիկ կամ ավելացնել Flaked եգիպտացորեն, փոփոխություններ տեսնելու համար: Բոլոր հացահատիկային գարեջրագործությունը պարգեւատրում է նրանց, ովքեր փորձ են անում եգիպտացորենի, Flaking հացահատիկներով եւ նոր խառնուրդներով:

ՀՏՀ

Որն է տարբերությունը բազային մալաթների եւ մասնագիտության մալաթների միջեւ:

Base Malts- ը շաքարավազի մեծ մասը տրամադրում է խմորումի համար եւ սահմանում է գարեջրի հիմնական համը: Մասնագիտացված Malts- ը ավելացնում է գույնը, բույրը եւ եզակի համերը: Բրոքերները բարդ համեմունքներ ստեղծելու համար օգտագործում են մասնագիտացված մալարների փոքր քանակություն:

Կարող է տնային տնտեսությունը օգտագործել միայն մեկ տեսակի հացահատիկ:

Այո, գարեջրագործը կարող է օգտագործել մեկ հացահատիկ: Այս մեթոդը, որը կոչվում է Smash (Single Malt եւ Single Hop), օգնում է ընդգծել հացահատիկի իրական համը: Շատ գարեջրագործներ փորձում են սա իմանալ, թե ինչպես է յուրաքանչյուր հացահատիկ ազդում գարեջրի վրա:

Ինչպես են հարակից ձավարեղենը փոխում գարեջրի մարմինը:

Եգիպտացորենի կամ բրնձի նման ձավարեղենը կապում է գարեջրի ավելի թեթեւ եւ փխրուն: Վարսակները եւ ցորենը ավելացնում են հարթություն կամ յուղալի զգացողություն: Յուրաքանչյուր հարակից փոփոխում է բերանը եւ տեսքը իր ձեւով:

Ինչու են որոշ գարեջուրներ ավելի քաղցր, քան մյուսները:

Քաղցրությունը հաճախ բխում է բյուրեղապակից կամ կարամելային մորթուց: Այս արաբները ավելացնում են անօգուտ շաքարեր, որոնք խմորիչը չի կարող ուտել: Արդյունքը ավելի քաղցր, համտեսող գարեջուր է:

Հնարավոր է սնձան ազատ գարեջուր պատրաստել այլընտրանքային հացահատիկներով:

Այո, գարեջրագործները կարող են օգտագործել ձավարեղեն, ինչպիսիք են կորեկը, որպեսզի սնձան գարեջուր պատրաստեն: Այս ձավարեղենը սնձան չի պարունակում: Շատ արհեստավարժ գարեջրագործներ այժմ առաջարկում են սնձան ազատ ընտրանքներ դիետիկ կարիքներ ունեցող անձանց համար: