Mar a bhios gràinnean lionn eadar-dhealaichte a’ cumadh blas ann an grùdaireachd dachaigh

Bidh mòran de luchd-grùdaidh dachaigh a’ faighneachd carson a bhios an leann aca a’ blasad eadar-dhealaichte gach turas. Tha roghainn gràin na adhbhar mòr airson atharrachaidhean ann am blas, bodhaig, agus coltas. Thug sgrùdadh saidheansail sùil air 250 sampall lionn . Chleachd e modalan sònraichte gus sealltainn gu bheil na ceimigean bho ghràinean agus braiche a 'toirt buaidh air mar a tha daoine a' còrdadh ris a 'bhlas. Mar eisimpleir, le bhith a’ cleachdadh arbhar flaked no coirce flaked ann an grùdaireachd làn-ghràin ag atharrachadh mar a tha an lionn a’ faireachdainn agus a’ coimhead. Bidh grùdairean a bhios a’ feuchainn braiche bàn, pilsner braiche, no arbhar flaked ann an grùdaireachd làn-ghràin a’ lorg blasan is inneach ùr. The Beer Grains: The Complete Guide for Homebrewers a’ sealltainn gum faod eadhon atharrachaidhean beaga ann am braiche no gràinean flaked reasabaidh atharrachadh gu mòr. Le bhith a’ grùdadh gràin le gràinean mar arbhar flaked, coirce flaked, no braich pilsner a’ leigeil le grùdairean blasan ùra a lorg anns a h-uile baidse. Faodaidh grùdairean a bhios a’ cleachdadh arbhar flaked, coirce flaked, no braiche bàn ann an grùdaireachd gràin uile smachd a chumail air blas, coltas agus faireachdainn an lionn. Tha braich, mar braiche bàn no braiche pilsner, a’ cur a suathadh sònraichte fhèin ri grùdaireachd. Ann an grùdaireachd làn-gràin, faodaidh eadhon beagan arbhar le flaked no coirce flaked atharrachadh mòr a dhèanamh. Bidh luchd-grùdaidh ag ionnsachadh gu bheil arbhar flaked, coirce sgàinte, agus gràinean eile a’ toirt iomadh dòigh dhaibh air rudan ùra fheuchainn. Tha braich, gràn, agus arbhar flaked mar bhunait airson grùdaireachd cruthachail.

Prìomh Takeaways

• Le bhith a’ taghadh na gràinean ceart bheir sin cumadh air blas, dath agus bodhaig do lionn, mar sin tagh gràinnean a tha co-chosmhail riut fhèin. stoidhle miannaichte.

• Bidh braiche bunaiteach mar braiche bàn agus braiche pilsner a’ toirt seachad na prìomh shiùcairean agus blasan, agus bidh braiche sònraichte a’ cur blasan agus dathan gun samhail ris.

• Faodaidh gràinean co-cheangailte leithid arbhar flaked, coirce, agus rus do lionn a lasadh no a dhèanamh rèidh agus cuir ri inneach agus aromas ùra.

• Le bhith a’ feuchainn le gràinean singilte no measgachadh gràin eadar-dhealaichte bidh thu ag ionnsachadh mar a dh’ atharraicheas gach gràn do charactar leann.

• Bheir grùdaireachd gràin làn smachd dhut gus lionn sònraichte a chruthachadh le bhith a’ measgachadh ghràinean agus ag atharrachadh ceumannan mash airson na toraidhean as fheàrr.

Gràinnean leann: An leabhar-iùil coileanta airson luchd-grùdaidh dachaigh

Carson a tha taghadh gràin cudromach

Tha a bhith a’ taghadh a’ ghràin cheart glè chudromach ann an grùdaireachd. Bheir gach gràn a blas, fàileadh agus faireachdainn don lionn. 'S e eòrna am prìomh ghràn, ach bithear cuideachd a' cleachdadh cruithneachd, seagal, coirce, agus arbhar. Bidh grùdaireachd gràin uile a’ leigeil le grùdairean na tha iad ag iarraidh a thaghadh. Lorg luchd-saidheans 37 pàirtean eòrna a dh’atharraicheas mar a bhios braiche a’ blasad agus a’ fàileadh. Faodaidh na pàirtean sin lionn a dhèanamh milis, measan, no blasan neònach a thoirt dha mar butterscotch no cairt-bhòrd. Le bhith a’ taghadh a’ ghràn cheart ag atharrachadh mar a bhios an lionn a’ blasad, a’ coimhead, agus a’ faireachdainn. Faodaidh arbhar lionn a dhèanamh nas aotroime agus nas crùbach. Faodaidh coirce lionn a dhèanamh uachdarach. Tha an leabhar-iùil a' bruidhinn air gràinean cumanta agus feadhainn ainneamh, leithid min-choirce ann an stouts. Tha seo a 'sealltainn gu bheil mòran roghainnean ann airson grùdairean.

Faodaidh grùdairean aig a bheil fios mar a tha gach gràn ag obair lionn sònraichte a dhèanamh. Bidh seo gan cuideachadh gus stad a chur air droch bhlasan agus faighinn an lionn a tha iad ag iarraidh.

Bun-bheachdan Grùdaidh All-Grain

Bidh grùdaireachd gràin uile a’ tòiseachadh le bhith a’ togail nan gràinean as fheàrr. Is e mashing nuair a bhios uisge teth a’ cuideachadh gràinean gus stalc a thionndadh gu siùcar. Bidh eòrna, cruithneachd, no gràn arbhair a 'toirt an cuid as fheàrr ann am mashing. Am bile gràin, mar as trice 6 gu 15 notaichean airson 5 galan , a’ suidheachadh blas agus neart an leann. Bidh braiche bunaiteach a 'toirt a' mhòr-chuid den t-siùcair. Bidh gràinean sònraichte a 'cur dath agus blas. Feumaidh mashing an teas ceart gus blasan math fhaighinn. Bidh briseadh muilne a’ fosgladh a’ ghràin agus mar sin bidh mashing ag obair nas fheàrr. Bidh lautering a’ cleachdadh cromagan gràin gus an gort cùbhraidh a shìoladh bho na gràinean cleachdte. Tha an iùl a 'mìneachadh nan ceumannan seo agus faclan grùdaidh. Bidh grùdairean a chleachdas an iùl ag ionnsachadh mar a chleachdas iad arbhar, coirce, agus gràinean eile airson lionn blasda.

Prìomh cheumannan ann an grùdaireachd gràin uile:

• Tagh gràn airson an lionn a tha thu ag iarraidh.

• Gràinean muilne airson am fosgladh suas.

• Gràinnean mash aig an teas cheart.

• Lauter gus wort fhaighinn bho ghràinean.

• Boil, aiseag, agus faigh tlachd às an lionn agad.

Gràinean leann: tha an stiùireadh iomlan airson luchd-grùdaidh dachaigh a’ cuideachadh luchd-grùdaidh gus grùdaireachd làn-ghràin ionnsachadh, bho bhith a’ mashing gu bhith a’ cleachdadh arbhar airson lionn nas aotroime.

Bun Malts

Is e braiche bunaiteach am prìomh phàirt den mhòr-chuid de reasabaidhean leann. Bidh grùdairean a’ taghadh na gràinean sin oir bidh iad a’ toirt siùcar airson beirm, dath, agus bunait airson blasan eile. Tha an clàr gu h-ìosal a’ sealltainn na prìomh rudan a th’ ann mu bhraich bhunaiteach mòr-chòrdte ann an grùdaireachd dachaigh:

Seòrsa Braiche Bunaiteach	Raon Dhathan (° Lovibond)	Pròifil blas	Tabhartas Corporra	Cleachdadh àbhaisteach & notaichean
Braiche bàn (2-sreath)	2–2.5	Aotrom, malty, ioma-chruthach	Corp meadhanach, air atharrachadh gu mòr airson deagh chuibhreann	Braiche bonn as cumanta, freagarrach airson cha mhòr a h-uile stoidhle lionn
Braiche Pilsner	1.5-2	Blas aotrom, soilleir, seòlta	Corp aotrom	Air a chleachdadh airson Pilsners Gearmailteach is Seiceach traidiseanta, nas aotroime na Pale Malt
Maris Otter	2.5–3.5	Briosgaid, cnòcach, beairteach, beagan milis	Corp nas iomlaine, lànachd mall	Leannan clasaigeach Breatannach, caractar braiche sònraichte
Gealladh Òir	2–2.5	Fruity, flùranach, feurach, aotrom malty	Beul tlachdmhor	leann Bhreatainn, ìomhaigh braiche gun samhail
Braiche Vienna	3–4	Saibhir, goirt, cuid lànachd	A 'cur corp, dath òir	Crìoch tioram, pròifilean braiche nas beairtiche
Munich Malt	8–10	Cunntachail, beartach, blasda, mall	Corp cudthromach, dath òmar	Amber lionntan, doimhneachd agus aroma

Braiche bàn (2-sreath)

Is e braiche bàn (2-sreath) am braiche bunaiteach as motha a thathas a’ cleachdadh airson grùdaireachd dachaigh. Is toil le luchd-grùdaidh e oir tha e blasad glan agus le blas. Bheir e corp meadhanach agus dath òir aotrom dha lionn. Bidh mòran de luchd-grùdaidh dachaigh a’ taghadh braiche bàn (2-sreath) an àite 6-sreath. Tha seo air sgàth gu bheil blas braiche nas làidire aige agus nach eil blas dusty aige. Ann an deuchainnean, cha b’ urrainn don mhòr-chuid de dhaoine braiche bàn (2-sreath) agus braiche pilsner innse bho chèile. Tha na blasan aca gu math faisg. Bidh braiche bàn (2-sreath) ag obair anns cha mhòr a h-uile stoidhle lionn.

Braiche Pilsner

Bidh braiche Pilsner a’ toirt air lionn a bhith a ’coimhead gu math aotrom agus blas crùbach. Bidh grùdairean ga chleachdadh ann am pilsners Gearmailteach agus Seiceach airson a bhlas glan agus a chorp aotrom. Tha dath braiche Pilsner nas aotroime na braiche bàn (2-sreath). Bidh e a 'cumail blasan bog anns an leann. Ann an deuchainnean, bha duilgheadas aig daoine a bhith ag innse lionn braiche pilsner bho lionn braiche bàn (2-sreath). Is e an eadar-dhealachadh as motha dath. Bidh braiche Pilsner a’ toirt air lionn a bhith a’ coimhead nas gile. Bidh grùdairean a’ cleachdadh pilsner braiche nuair a tha iad ag iarraidh sealladh nas aotroime agus blas bog braiche.

Maris Otter

Tha Maris Otter na eòrna braiche Breatannach le blasan beairteach, coltach ri briosgaidean. Bheir e faireachdainn nas coileanta do lionn agus blas cnòcach, milis. Ann an deuchainnean dall, dh ’fhaodadh a’ mhòr-chuid de dhaoine innse do Maris Otter bho bhrach bàn (2-sreath). Chòrd an dà chuid ri daoine, ach airson diofar adhbharan. Tha Maris Otter a’ toirt bunait làidir braich dha lionn. Tha e math airson leann ann an stoidhle Beurla. Leigidh e le blasan hop nochdadh gun cus searbhas.

Gealladh Òir

Is e eòrna braiche Breatannach eile a th’ ann an Golden Promise. Tha e a 'toirt lionn notaichean measan, flùrach agus feurach . Tha blas aotrom mall aige cuideachd agus tha e a’ faireachdainn snog sa bheul. Bidh grùdairean a’ cleachdadh Golden Promise ann an leann Bhreatainn airson blas braiche socair, sònraichte. Tha am braiche seo eadar-dhealaichte bho fheadhainn eile leithid Full Pint no CDC Copeland. Bidh iad sin a’ toirt barrachd blasan tafaidh no soilleir.

Vienna agus Munich Malts

Bidh braich Vienna agus Munich a’ toirt blasan leann nas beairtiche, nas miosa agus dathan nas dorcha. Bidh eòrna braiche Vienna a’ dèanamh lionn òrail agus a’ toirt crìoch tioram. Bidh e a’ cur lànachd ris an lionn. Bidh eòrna braiche Munich a’ toirt blasan braiche cnòcach, blasta is beairteach. Bheir e cuideachd corp làidir dha lionn agus dath òmar. Bidh grùdairean a’ cleachdadh na braiche sin airson lionn le barrachd blas is fàileadh, leithid lagers òmar agus bocaichean. Faodaidh eadhon braiche beag Vienna no Munich atharrachadh mar a tha coltas agus blas an lionn.

Gliocas: Faodaidh luchd-grùdaidh diofar bhunaitean braich fheuchainn gus faicinn mar a dh’ atharraicheas atharrachaidhean beaga ann an eòrna braiche blas, bodhaig is dath an leann aca.

Sònraichte Malts

Bidh braiche sònraichte a’ toirt innealan cumhachdach dha luchd-grùdaidh dachaigh airson lionn a chumadh. Faodaidh eadhon beagan de na gràinean braiche sin dath, aroma agus blasan baidse atharrachadh. Bidh cinneasachadh sònraichte de ghràinean braiche sònraichte a’ cleachdadh teas agus ùine gus blasan ùra a chruthachadh. Bidh na pròiseasan sin, leithid ath-bheachdan Maillard agus caramelization, a’ cruthachadh todhar a chuireas binneas, notaichean ròsta, agus dath domhainn. Bidh grùdairean a’ cleachdadh braich sònraichte gus toirt air leann seasamh a-mach bhon fheadhainn a tha air an dèanamh le dìreach gràinean braiche bonn.

Criostal Malts

Bidh braiche criostal, ris an canar uaireannan braiche caramel, a’ cur binneas agus bodhaig ri lionn. Gu tric bidh luchd-grùdaidh a’ cleachdadh 4-7% braiche criostal ann an reasabaidh, ach bidh cuid de stoidhlichean a’ cleachdadh suas ri 10%. Le bhith a’ cleachdadh barrachd air 10% faodaidh an lionn a bhith ro mhilis no ro chruaidh. Bidh gràinnean braiche criostal a’ tighinn ann an iomadh dath. Bidh braich criostal aotrom a’ toirt blasan caramel is taffaidh, agus bidh braiche criostal dorcha a’ cur riasan, siùcar loisgte, no notaichean measan dorcha ris. Le bhith a’ cur diofar bhraich criostail air dòigh, leithid dà thrian 45 ° L agus trian 120 ° L, bheir sin blasan nas iom-fhillte. Feumaidh grùdairean sùil a chumail air na tha de ghràinean braiche criostail, oir faodaidh cus pH mash a lughdachadh agus astringency adhbhrachadh. Bidh braiche criostal cuideachd a’ cuideachadh le seasmhachd foam agus faireachdainn beòil ann an grùdaireachd.

Taobh	Raon / Notaichean	Buaidh blas agus grùdaireachd
Cleachdadh braiche criostail àbhaisteach	4-7% (cumanta), suas ri 10%	A 'cur milis, corp, agus seasmhachd foam; faodaidh cus a bhith ag adhbhrachadh cruas agus cùisean pH.
Blas a rèir dath	Solas: caramel, tofaidh	Dorcha: raisin, siùcar loisgte, measan dorcha, notaichean ròsta.
A 'sreapadh criostal braiche	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	A’ toirt seachad doimhneachd blasan agus a’ cumail smachd air pH.

Braicheannan ròsta

Bheir braich ròsta blasan làidir leann mar cofaidh, seoclaid, agus toast loisgte. Bidh grùdairean a’ cleachdadh na gràinean braiche sin ann an suimean beaga, gu tric nas lugha na 5% den chunntas gràin. Bidh gràinnean braiche ròsta a' faighinn an dath agus am blas bho theas àrd nuair a bhios iad a' ròstadh. Bidh am pròiseas seo a’ cruthachadh choimeasgaidhean leithid pyrazines agus phenols, a chuireas notaichean smocach, searbh no spìosrach ris. Bidh stouts agus dorsairean a’ cleachdadh gràinean braiche ròsta airson an dath domhainn agus blasan trom. Faodaidh eadhon beagan de ghràinean braiche ròsta lionn bàn a thionndadh gu bhith dorcha agus blasan dian a chuir ris.

Bu chòir do luchd-grùdaidh gràinean braiche ròsta a chur gu faiceallach. Faodaidh cus buaidh a thoirt air blasan eile agus toirt air blas an lionn a losgadh.

Briosgaidean agus Braiche Toasted

Bidh briosgaidean agus braich tòsta a 'toirt cnòthan, crùbag arain, agus blasan bòidheach gu leann. Tha raon dathte de na gràinean braiche seo 20–30 SRM airson braich bhriosgaidean agus 20–36 SRM airson braiche òmar. Bheir gràinean braiche briosgaidean crìoch tioram agus aroma làidir toastte. Bidh gràinean braiche melanoidin a 'cur blas milis, coltach ri mil. Tha gràinean braiche Vienna a’ tabhann nota tlàth blasda. Bidh grùdairean a’ cleachdadh na gràinean braiche sin gus iom-fhillteachd agus cothromachadh a chuir ri lionn nas aotroime. Bidh na ceumannan àth agus ròstadh ann an grùdaireachd a’ cruthachadh na blasan sin le bhith ag atharrachadh na siùcaran agus na pròtanan anns na gràinean.

Seòrsa braiche	Raon Dhathan (SRM)	Feartan mothachaidh
Briosgaidean Malt	20–30	Crùbagan aran, cnòcach, toastte, crìochnachadh tioram
Amber Malt	20–36	Cnothan, briosgaid, taffaidh
Melanoidin Malt	17–25	Sweet, coltach ri mil
Braiche Vienna	2.5–4.0	Beagan blasta, cnòcach

Bidh gràinean braiche sònraichte a’ leigeil le luchd-grùdaidh lionn a chruthachadh le sreathan de bhlasan, bho mhilis is caramel gu cnò agus ròsta. Bidh cleachdadh faiceallach de na gràinean sin ann an grùdaireachd a’ cuideachadh gach leann gus a bhlas sònraichte fhèin a lorg.

Gràinnean Co-cheangailte

Bheir gràinean ceangailte barrachd dhòighean air lionn a chumadh. Faodaidh na gràinean sin an corp a lughdachadh, siùcaran a ghabhas a thoirt a-steach, no blasan sònraichte a thoirt leotha. Bidh mòran de stoidhlichean grùdaidh clasaigeach agus ùr-nodha a’ cleachdadh leasachan gus atharrachadh mar a tha leann a’ blasad agus a’ faireachdainn. Tha an clàr gu h-ìosal a’ sealltainn mar a tha diofar ghràinean co-cheangailte a’ toirt buaidh air bodhaig lionn agus siùcaran a ghabhas ithe:

Gràinne co-cheangailte	Seòrsa leann	Buaidh air bodhaig lionn agus siùcar a ghabhas ithe
Cruithneachd	Ale/Lager	Faodaidh bodhaig nas coileanta, barrachd aroma braiche, dath nas dorcha, seasmhachd foam a lughdachadh
eòrna	Lager	Dath bàn, barrachd searbhas, barrachd astringency
Arbhar (arbhar)	Ale/Lager	Beagan searbh, nas lugha de foam, dath bàn, antioxidants nas ìsle
Reis	Ale/Lager	Blas vanilla aotrom, foam tiugh, ìomhaigh còmhnard

Arbhar air a chlaoidh

Tha arbhar leaghte na roghainn mòr-chòrdte ann an grùdaireachd. Bidh grùdairean a’ cleachdadh arbhar flaked gus an corp a lasadh agus gus siùcaran a ghabhas ithe a bhrosnachadh. Tha arbhar flaked air a ro-gheiltachadh, agus mar sin faodaidh e a dhol dìreach a-steach don mash. Tha seo ga dhèanamh furasta arbhar flaked a chleachdadh ann an grùdaireachd. Bidh mòran de luchd-grùdaidh a’ cleachdadh arbhar flaked aig 20-40% den chunntas gràin. Bheir arbhar leaghte caractar hop nas soilleire do leann agus beagan bìdeadh alcol. Ann an aon deuchainn, b’ fheàrr le 10 a-mach à 13 neach lionn le arbhar flaked seach arbhar brachte. Bidh arbhar flaked cuideachd ag àrdachadh cuideam tùsail agus susbaint deoch làidir. Chan fheum arbhar flaked mash arbhair, a shàbhaileas ùine. Bidh grùdairean mar arbhar flaked airson a bhlasan glan agus àrd èifeachdas. Tha arbhar flaked cumanta ann an lagers Ameireaganach agus leann uachdar. Faodaidh arbhar flaked nochdadh cuideachd ann an stoidhlichean ciùird an latha an-diugh.

Taobh	Arbhar air a chlaoidh	Arbhar Malted
Tricead Cleachdaidh	40% de ghràin	40% de ghràin
Gravity tùsail (OG)	1.069	1.049
Gravity Deireannach (FG)	1.011	1.008
Deoch-làidir a rèir Tomhas (ABV)	7.61%	Nas ìsle na arbhar flaked
Buaidh blas	Hops nas gile, beagan deoch làidir	Leantan talmhainn, sàmhach
Roghainn grùdaireachd	Roghainn airson cleachdadh san àm ri teachd	Nas lugha na b 'fheàrr

Gliocas: Bidh arbhar leaghte ag obair gu math ann an grùdaireachd nuair a tha thu ag iarraidh bodhaig nas aotroime agus crìoch crùbach.

Cruithneachd

Tha cruithneachd na inneal cumanta eile ann an grùdaireachd. Bidh gràin cruithneachd a 'cur corp nas coileanta agus barrachd aroma braiche. Faodaidh cruithneachd lionn a dhèanamh nas dorcha agus blas gràineach a thoirt dha. Bidh cuid de luchd-grùdaidh a’ cleachdadh cruithneachd aig 23% ann an stoidhlichean lionn Kölsch no cruithneachd . Tha buaidh cruithneachd air foam agus ceò nas lugha na tha mòran a’ creidsinn. Faodaidh an strain beirm blasan coltach ri clove a thoirt a-mach à cruithneachd. Faodaidh flùr cruithneachd seasmhachd foam a lughdachadh agus fàileadh gràin a mheudachadh. Tha cruithneachd cudromach ann an stoidhlichean clasaigeach leithid hefeweizen agus witbier, agus cuideachd ann an IPAn ùr-nodha ceòthach.

Seagal

Bheir seagal blasan spìosrach agus talmhaidh gu grùdaireachd. Bidh gràinnean seagal a’ cur milis seòlta agus bodhaig nas coileanta ris. Bidh grùdairean a’ cleachdadh seagal aig 2.4% gu còrr air 50% ann an reasabaidhean. Tha susbaint beta-glucan àrd Rye ag àrdachadh tiugh goirt, a dh’ fhaodadh ceumannan grùdaidh a lughdachadh. Bidh seagal cuideachd a’ togail pH wort, agus mar sin feumaidh grùdairean sùil a chumail air suidheachaidhean mash. Tha fèill mhòr air seagal ann an IPAn seagal agus roggenbier. Tha an clàr gu h-ìosal a’ sealltainn mar a tha feartan blas seagal ag atharrachadh le cleachdadh :

Coirce

Bithear a’ cleachdadh coirce ann an grùdaireachd airson faireachdainn beòil agus rèidh . Bidh mòran de luchd-grùdaidh a’ faighinn a-mach nach eil coirce a’ cur ach beagan uachdarachd no slickness ris. Cha bhi coirce daonnan a' dèanamh lionn nas doimhne. Tha buaidh nas motha aig factaran eile, leithid teòthachd mash agus beirm, air a’ bhodhaig. Faodaidh coirce sealladh slaodach a thoirt dha foam ach cha chuir e mòran slaodachd ris. Tha coirce cumanta ann an stacan min-choirce agus IPAn ceòthach. Bidh grùdairean uaireannan a’ cleachdadh coirce suas ri 20%, ach faodaidh a’ bhuaidh air beul-aithris a bhith beag.

• Faodaidh coirce uachdarachd a chuir ris, ach tha teòthachd àrd mash agus roghainn beirm nas cudromaiche.

• Faodaidh coirce gleidheadh ​​​​cinn a lughdachadh ma thèid a chleachdadh ann an suimean mòra.

Reis

Tha Rice na inneal aotrom ann an grùdaireachd. Tha stalc àrd agus pròtain ìosal ann an gràinnean rus . Bidh Rice a 'dèanamh lionn nas aotroime agus nas searbh. Faodaidh rus blas bàn vanilla agus foam tiugh a chuir ris. Bidh grùdairean a’ cleachdadh suas ri 40% rus anns a’ bhile gràin. Bidh Rice a 'lùghdachadh amino-nitrigin an-asgaidh, a dh' fhaodadh buaidh a thoirt air beirm. Gu tric bidh blasan nas measan agus coltach ri eistear air lionntan rus. Tha rus cumanta ann an lagers Ameireaganach agus lionn Iapanach.

Comharra	Braiche eòrna	Ròs snasta	Reis Dhonn
Starch (%)	63.65	78.99	72.92
Pròtain (%)	12.09	4.12	6.85
Earrann (%)	75.90	68.26	72.43

• Tha nas lugha de shearbhachd agus barrachd deoch làidir aig leann-ròin.

• Tha deuchainnean mothachaidh a’ sealltainn gu bheil fàileadh agus blas rus soilleir aig lionntan rus.

Bidh gràinean ceangailte mar arbhar flaked, cruithneachd, seagal, coirce, agus rus a’ toirt iomadh dòigh dha grùdairean blasan, bodhaig agus coltas atharrachadh. Bidh stoidhlichean grùdaidh clasaigeach agus ùr-nodha le chèile a’ cleachdadh na gràinean sin gus lionntan ùra is inntinneach a chruthachadh.

Coimeas eorna agus grain eile

Coimeas Gràinne ann an Grùdaireachd All-Grain

Is e eòrna an gràn as motha a chleachdar ann an grùdaireachd làn-ghràin. Bidh grùdairean a 'taghadh eòrna oir tha e a' toirt blas seasmhach, corp, agus coltas. Nuair a nì thu coimeas eadar eòrna agus cruithneachd, seagal, coirce, agus arbhar, bheir gach fear rudeigin sònraichte dha lionn. Bidh eòrna a’ dèanamh blas lionn cothromach agus ag obair airson gach cuid stoidhlichean aotrom is dorcha. Bheir cruithneachd corp nas tiugh dha lionn agus bheir e air coimhead sgòthach. Bidh seagal a 'cur blas spìosrach agus crìoch tioram. Bidh coirce a 'dèanamh lionn a' faireachdainn rèidh. Bidh arbhar is rus a’ dèanamh lionn nas aotroime ann an dath is bodhaig.

Rinn sgrùdadh coimeas air mar a bhios eòrna is cruithneachd a’ dèanamh ann an diofar àiteachan. Rinn eòrna na b’ fheàrr na cruithneachd flùrach tràth ann an àiteachan duilich . Rinn cruithneachd anmoch na b’ fheàrr far am fàs bàrr gu math. Rinn eòrna na bu lugha de ghràinean, ach bha gach gràn na bu truime. Tha seo a’ ciallachadh gum faod eòrna obrachadh airson iomadh feum grùdaidh.

Bidh grùdairean a’ cleachdadh àireamhan gus coimeas a dhèanamh eadar gràinean ann an grùdaireachd làn-ghràin. Tha an clàr gu h-ìosal a’ sealltainn prìomh rudan a dh’atharraicheas mar a bhios gràinean ag obair agus a’ blasad:

Comharra Àireamhach / Parameter	Tuairisgeul / Co-cheangailte ri Coileanadh Gràin agus Builean Blas
Susbaint pròtain agus co-dhèanamh	Ag atharrachadh gnìomhachd braiche agus enzyme, a’ cumadh mar a bhios lionn a’ blasad
Amino Nitrogen an-asgaidh (FAN)	A 'cuideachadh beirm fàs agus aiseag, ag atharrachadh blas
Cumhachd Diastatic (DP)	A 'sealltainn neart enzyme airson a bhith a' tionndadh stalc gu siùcar, a 'toirt buaidh air mash agus blas
Susbaint taiseachd aig àm cas	Atharrachaidhean braiche agus tòiseachadh enzyme
Gnìomhan einnsein (β-glucanase, α- agus β-amylase)	A’ briseadh sìos stalc agus glucans, ag atharrachadh cho furasta sa bhios lionn ag aiseag agus a’ blasad
Pròifilean metabolomic	Bidh comharran ceimigeach a tha a 'dèanamh eòrna eadar-dhealaichte, ag atharrachadh blas
Thoir a-mach toradh	A’ sealltainn na tha de shiùcair a gheibh thu, ag atharrachadh bodhaig is blas lionn
pH, dath, slaodachd	Feartan corporra a dh’ atharraicheas mar a tha lionn a’ faireachdainn agus a’ coimhead
Nitrigin soluble agus lughdachadh	Seall briseadh sìos pròtain agus dè cho math ‘s a bhios lionn ag aiseag, ag atharrachadh blas agus faireachdainn

Tha enzyman làidir aig eòrna agus cumhachd diastatic àrd. Bidh seo a’ cuideachadh le bhith a’ tionndadh stalc gu siùcar aig àm mashing. Bheir e blas braiche glan, cothromach do lionn. Tha einnseanan nas laige aig cruithneachd is seagal, agus mar sin bidh luchd-grùdaidh gan measgachadh le eòrna gus cuideachadh le mashing.

Tha deuchainnean blas a’ sealltainn gu bheil eòrna a’ seasamh a-mach. Le bhith a’ cur pùdar eòrna ri aran agus iogart rinn iad blasad nas fheàrr agus faireachdainn nas tiugh. Ann an iogart, Rinn 1.5% agus 2% pùdar eòrna sgòran inneach is blas a’ dol suas . Le bhith a’ cleachdadh 3% eòrna rinn an dath agus coltas nas fheàrr. Tha na co-dhùnaidhean sin a 'sealltainn gu bheil eòrna a' cuideachadh le blas, corp, agus coltas ann an grùdaireachd gràn.

Nota: Tha eòrna sùbailte ann an grùdaireachd làn-ghràin. Faodaidh grùdairean lionn domhainn, iom-fhillte a dhèanamh leis. Bidh gràinean eile a 'cur ris na rudan sònraichte aca fhèin.

Deuchainn gràin singilte

Leigidh grùdaireachd gràin singilte le luchd-grùdaidh dachaigh faicinn dè a bhios gach gràn a’ dèanamh. Le bhith a’ cleachdadh dìreach aon sheòrsa de ghràn braiche ann am baidse tha e a’ sealltainn a fhìor bhlas. Bidh seo ag obair an dà chuid airson braiche bunaiteach agus gràinnean co-cheangailte.

Mar eisimpleir, chan fhaod neach-grùdaidh ach eòrna bàn a chleachdadh. Bidh an leann a 'blasad glan agus mall le corp meadhanach. Le bhith a’ grùdaireachd le dìreach gràn cruithneachd le brach a’ dèanamh lionn tiugh is sgòthach. Le bhith a’ cleachdadh dìreach gràn le seagal a’ toirt blas spìosrach agus crìochnachadh tioram. Bidh coirce leis fhèin a’ dèanamh lionn uachdarach, ach feumaidh iad eòrna airson mash ceart.

Bidh deuchainnean gràin singilte cuideachd a’ sealltainn mar a bhios gràinean ag atharrachadh dath agus coltas. Bidh eòrna a’ dèanamh lionn òir no òmar. Bidh cruithneachd a’ dèanamh lionn bàn agus sgòthach. Bidh seagal a’ toirt dath dearg. Bidh coirce a’ toirt air lionn a bhith a’ coimhead bog agus bàn. Bidh arbhar is rus a’ dèanamh lionn aotrom agus furasta ri òl.

Faodaidh luchd-grùdaidh na beannan gràin singilte no co-cheangailte seo fheuchainn gus ionnsachadh mu bhlas:

• 100% eòrna braiche bàn SMaSH leann

• 100% lionn le braiche cruithneachd (le beagan eòrna gus mash a chuideachadh)

• Leann bàn seagal le tòrr gràin air a bhrachadh seagal

• Stout min-choirce le tòrr choirce braiche

• Leann uachdar le tòrr arbhar flaked

Gliocas: Bidh reasabaidhean sìmplidh ann an grùdaireachd làn-ghràin a’ cuideachadh luchd-grùdaidh a’ mothachadh atharrachaidhean beaga ann am blas, bodhaig agus coltas. Bidh seo gan cuideachadh ag ionnsachadh lionn nas iom-fhillte a dhèanamh nas fhaide air adhart.

Le bhith a’ feuchainn ri grùdaireachd gràin singilte a’ cuideachadh luchd-grùdaidh dachaigh faicinn dè as fheàrr a nì gach gràn. Bidh an dòigh làimhseachail seo a’ cuideachadh luchd-grùdaidh gus ionnsachadh mar a bhios gràinean braiche a’ cumadh a h-uile glainne de lionn.

A' taghadh Gràinnean

A’ maidseadh gràin ri stoidhlichean lionn

Le bhith a’ taghadh a’ bhraich cheart airson grùdaireachd làn-ghràin a’ cumadh an lionn mu dheireadh. Bidh grùdairean gu tric a’ tòiseachadh le bunait mar braiche bàn no pilsner braiche. Bheir na braiche sin cùl-raon glan airson blasan eile. Mar eisimpleir, bidh braiche bàn ag obair gu math ann an iomadh reasabaidh grùdaidh gràin. Bheir Pilsner braiche dath nas aotroime agus blas crisp, ga dhèanamh mòr-chòrdte ann an lagers. Tha Maris Otter agus Golden Promise a’ cur barrachd doimhneachd is iom-fhillteachd ri leann Shasainn. Bidh grùdairean a’ taghadh gràinean braiche stèidhichte air an stoidhle a tha iad airson a chruthachadh.

Tha an clàr gu h-ìosal a’ sealltainn mar a tha diofar ghràinean braiche a’ freagairt ri stoidhlichean lionn agus pròifilean blas :

Seòrsa gràin	Notaichean blas	Stoidhlichean lionn air a mholadh
Pure California Malt	Sweet, glan, rèidh	Braiche làn-adhbhar airson stoidhle lionn sam bith
Braiche Oregon fìor-ghlan	Sweet, glan, rèidh	Braiche làn-adhbhar airson stoidhle lionn sam bith
Pure Washington Malt	Sweet, glan, rèidh	Braiche làn-adhbhar airson stoidhle lionn sam bith
Rahr Coitcheann 2-sreath	Neodrach	Stoidhle lionn sam bith
Rahr Coitcheann 6-sreath	Neodrach	Stoidhle lionn sam bith
Brewers Rye Flakes	Seagal sònraichte	Tabhartas blas seagal
Brewers Oat Flakes	Glan coirce, rèidh, uachdar	Stout min-choirce, eirmseachd Beilgeach
Bonlander Munich organach	Glan, beagan milis, malty	Leòir ann an stoidhle boc
Organic Brewers Malt	Glan, milis, tlàth	Leann sam bith
Braiche caramel organach	Toradh tioram, milis coltach ri candy	A 'cur ri milis agus dath

Bidh grùdairean a’ cleachdadh grùdaireachd làn-ghràin gus smachd a chumail air gach pàirt den phròiseas. Faodaidh iad eòrna braiche, arbhar, agus gràinean eile a choimeasgadh a rèir stoidhlichean clasaigeach no ùr-nodha. Bheir gach gràn braiche a bhlasan agus a iom-fhillteachd fhèin.

A 'gnàthachadh pròifilean blas

Bheir grùdaireachd gràin uile cumhachd do luchd-grùdaidh gnàthachadh. Faodaidh iad gràinean braiche mar eòrna, arbhar agus coirce a mheasgachadh gus ìomhaighean blas sònraichte a chruthachadh. Bidh grùdairean gu tric a’ cleachdadh braich bàn no pilsner braiche mar bhunait, agus an uairsin cuiridh iad braich sònraichte airson barrachd blasan. Le bhith a’ cur arbhar ris faodaidh e an corp a lasadh agus an lionn a dhèanamh crisper. Le bhith a’ cleachdadh coirce no seagal faodaidh sin rèidh no spìosraidh a chur ris.

Bidh mòran de luchd-grùdaidh ciùird a-nis a’ cleachdadh gràinean nas fhaide na eòrna is cruithneachd. Tha iad a’ toirt a-steach arbhar, rus, muilt, cuachag, agus eadhon quinoa. Tha an gluasad seo a’ tighinn bho iarrtas airson blasan ùra agus feumalachdan slàinte, leithid lionn gun ghluten. Bidh grùdairean a’ faighinn a-mach gu bheil na gràinean sin a’ cur iom-fhillteachd agus doimhneachd ris na lionn aca. Faodaidh iad cuideachd beathachadh a leasachadh agus aromas ùra a thoirt leotha.

• Bidh grùdairean ciùird a’ cleachdadh mòran ghràinean ann an grùdaireachd làn-ghràin, leithid arbhar, muilt, agus cuach.

• Bidh na gràinean sin a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh phròifilean blas ùr agus a’ coinneachadh ri feumalachdan daithead sònraichte.

• Faodaidh grùdairean measan, luibhean no spìosraidhean a chuir ris airson eadhon barrachd gnàthachaidh.

• Bidh grùdaireachd gràin uile a’ leigeil le grùdairean gach pàirt den bhlas atharrachadh, bho mhìlseachd gu searbhas.

Bidh grùdaireachd làn-gràin le diofar ghràinean braiche, leithid braiche bàn, braiche pilsner, agus arbhar, a’ cuideachadh luchd-grùdaidh leann a thogail le sreathan de bhlasan. Tha an dòigh-obrach seo a’ toirt a charactar agus a iom-fhillteachd fhèin do gach lionn.

Bidh roghainn gràin a’ cumadh a h-uile glainne ann an grùdaireachd gràin. Faodaidh grùdairean a bhios a’ cleachdadh arbhar, gràinean flaked, agus roghainnean eile blasan is inneach ùra a chruthachadh. Bheir grùdaireachd gràin uile smachd air bodhaig, dath agus blas. Bidh gràinean flaked mar arbhar flaked a’ lasadh lionn agus a’ cur crispness ris. Bheir arbhar crìoch glan agus àrdaichidh e siùcar a ghabhas aiseag. Bidh gràinean flaked cuideachd a’ cuideachadh le faireachdainn beul. Bidh grùdaireachd gràin uile a’ leigeil le grùdairean arbhar, gràinean flaked, agus braich bhunaiteach a mheasgachadh airson toraidhean gun samhail. Sheall sgrùdadh air Oatmeal Porter gun do leasaich foighidinn agus feuchainn measgachadh eadar-dhealaichte thar ùine caractar an leann. Faodaidh luchd-grùdaidh braiche bunaiteach atharrachadh no arbhar flaked a chuir ris gus atharrachaidhean fhaicinn. Bidh grùdaireachd làn-ghràin a’ toirt duais dhaibhsan a bhios a’ feuchainn le arbhar, gràinean flaked, agus measgachadh ùr.

Ceistean Cumanta

Dè an t-eadar-dhealachadh a tha eadar braiche bunaiteach agus braiche sònraichte?

Bidh braiche bunaiteach a 'toirt seachad a' mhòr-chuid den siùcair airson a bhith air a choipeadh agus a 'suidheachadh prìomh bhlas an leann. Bidh braiche sònraichte a 'cur dath, aroma, agus blasan sònraichte. Bidh grùdairean a’ cleachdadh beagan de bhraich sònraichte gus blasan iom-fhillte a chruthachadh.

Am faod neach-grùdaidh dachaigh ach aon seòrsa gràin a chleachdadh?

Faodaidh, faodaidh grùdaire aon ghràin a chleachdadh. Tha an dòigh seo, ris an canar SMaSH (Single Malt and Single Hop), a’ cuideachadh le bhith a’ soilleireachadh fìor bhlas a’ ghràin. Bidh mòran de luchd-grùdaidh a’ feuchainn seo gus ionnsachadh mar a bheir gach gràn buaidh air lionn.

Ciamar a dh'atharraicheas gràinean co-cheangailte corp an leann?

Bidh gràinean ceangailte mar arbhar no rus a’ dèanamh lionn nas aotroime agus nas crisper. Bidh coirce agus cruithneachd a 'cur ri rèidh no faireachdainn uachdar. Bidh gach taic ag atharrachadh faireachdainn beul agus coltas na dhòigh fhèin.

Carson a tha cuid de leann a 'blasad nas binne na cuid eile?

Bidh milis gu tric a 'tighinn bho bhraich criostail no caramel. Bidh na braiche sin a’ cur siùcar neo-thorrach ris, nach urrainn beirm ithe. Is e an toradh lionn nas binne, le blas nas coileanta.

A bheil e comasach lionn gun ghluten a dhèanamh le gràinean eile?

Faodaidh, faodaidh luchd-grùdaidh gràinean leithid muilt, cuach no rus a chleachdadh gus lionn gun ghlùin a dhèanamh. Chan eil gluten anns na gràinean sin. Tha mòran de luchd-grùdaidh ciùird a-nis a’ tabhann roghainnean gun ghluten do dhaoine le feumalachdan daithead.