Dè cho eadar-dhealachadh mòr de ghrian grinn blasad ann an dachaigh

Bidh mòran de dhachaighean a 'faighneachd carson a tha am lionn aca ag blas eadar-dhealaichte gach turas. Tha roghainn gràn na adhbhar mòr airson atharrachaidhean ann am blas, bodhaig, agus coimhead. Choimhead sgrùdadh saidheansail air 250 sampaill ler . Chleachd e modalan sònraichte gus sealltainn gu bheil na ceimigean bho ghràinean agus braiche a 'toirt buaidh air mar a tha daoine mar am blas a' toirt buaidh air a 'bhlas. Mar eisimpleir, bidh a 'cleachdadh arbhair flùis no coirce lasrach ann an atharrachaidhean greadhdach a' dol ag atharrachadh mar a tha an lionn a 'faireachdainn agus a' coimhead. Luchd-grùdaidh a bhios a 'feuchainn braiche braiche, braiche pililer, no arbhar air a lasadh ann an gring alling lorg blas ùra agus inneach. Tha an grians lionn: an stiùireadh iomlan airson na h-iasgairean a 'sealltainn gun urrainn eadhon atharrachaidhean beaga ann an gràinean braiche no leacach ath-sheachanta atharrachadh. Bidh grùdaireachd All-Grain le gràinnean mar arbhar a tha a 'flate, no pilsner brùige a' lorg blasan ùra anns a h-uile baidse. Faodaidh luchd-grùdaidh a bhios a 'cleachdadh arbhar a bha a' flate, no malet bàn ann am grùdaireachd uile-ghrian smachd a chumail air blas, coimhead, agus faireachdainn den lionn aca. Cuir braiche, mar braiche bàn no puilne braiche, a 'cur a Cheilt sònraichte fhèin ri grùdaireachd. Ann an gring All-Grain, faodaidh eadhon arbhar beag fliuch no coirce lasrach atharrachadh mòr a dhèanamh. Bidh grùdairean ag ionnsachadh gun toir arbhar a bha a 'lasaidh, agus gràinean eile dhaibh airson rudan ùra fheuchainn. Braiche, gràinean, agus arbhar a tha a 'slaodadh mar bhunait airson grùdaireachd cruthachail.

Prìomh Theataran

• Bidh bhith a 'taghadh na gràinnean deas air blas, dath agus bodhaig an lionn agad, agus mar sin tagh gràinnean a tha a' maidseadh gràinnean an stoidhle a tha thu ag iarraidh.

• Bidh briogalan bunaiteach mar braiche bàn agus brail puilne a 'toirt na prìomh shucannan agus na blasan, fhad' s a tha brùthan sònraichte a 'cur blasan agus dathan sònraichte.

• A 'dol an-aghaidh ghràinean mar arbhar breacan, faodaidh coirce agus rus do leann a lasachadh agus inneach agus aromas ùra a chur ris.

• Bidh deuchainnean a 'feuchainn air gràinean singilte no measgachadh gràn eadar-dhealaichte bidh thu ag ionnsachadh mar a dh' atharraicheas gach gràin caractar do lionn.

• Bheir gring Grain smachd dhut gus seilleanan sònraichte a chruthachadh le bhith a 'measgachadh ghreadachan agus ag atharrachadh ceumannan mash airson na toraidhean as fheàrr.

Gràinnean lionn: an stiùireadh iomlan airson buill-dachaigh

Carson a tha cùisean Taghaidh gràin

Tha a bhith a 'taghadh an gràn cheart glè chudromach ann a bhith a' grùdaireachd. Tha gach gràin a 'toirt seachad blas, fàileadh fhèin agus a' faireachdainn don lionn. Is e eòrna a 'phrìomh ghràin, ach tha cruithneachd, seagal, coirce agus arbhar air an cleachdadh cuideachd. Bidh grùdaireachd All-Great a 'leigeil grèim fhaighinn air grùdairean na tha iad ag iarraidh. Lorg luchd-saidheans 37 pàirtean de eòrna a tha ag atharrachadh mar blas braiche agus fàilidhean. Faodaidh na pàirtean sin milis a dhèanamh milis, ioma-fheusadh, no thoir dha blasan neònach mar Butterscotch no cairt-bhòrd. Bidh togail na gràin-uisge ceart ag atharrachadh mar a bhios am blas lionn, a 'coimhead, agus a' faireachdainn. Faodaidh arbhar a dhèanamh nas aotroime agus crep. Faodaidh coirce a bhith a 'dèanamh lionn lionn. Tha an stiùireadh a 'bruidhinn mu ghràinean cumanta agus beagan nare, mar min-choirce ann an stoc. Tha seo a 'sealltainn gu bheil mòran roghainnean ann airson Brewers.

Birwers aig a bheil fios mar as urrainn do gach obair gràin lùban sònraichte a dhèanamh. Bidh seo gan cuideachadh gus stad a chuir air blasan dona agus faigh an lionn tha iad ag iarraidh.

Bunaitean grùdaidh uile-ghrian

Bidh grùdaireachd All-Gràn a 'tòiseachadh le bhith a' togail nan gràinean as fheàrr. Is e masshing nuair a bhios uisge teth ag cuideachadh gràinnean tionndadh stalc gu siùcar. Tha eòrna, cruithneachd, no gràinneanan arbhair a 'toirt làn dhìcheall ann an mashing. Bile an gràn, mar as trice 6 gu 15 notaichean airson 5 galan , a 'suidheachadh blas agus neart a' bhràiste. Bidh brataichean bunaiteach a 'toirt seachad a' mhòr-chuid den t-siùcair. Bidh gràinean sònraichte a 'cur dath agus blasad ris. Feumaidh mashing an teas ceart airson blasan math fhaighinn. Bidh briseadh bleith a 'fosgladh a' ghràin cho mòr air a bhith a 'sabaid nas fheàrr. Bidh cur-a-mach a 'cleachdadh crògan gràn gus an dùsgadh milis a shìolrachadh bho na gràineanan cleachdte. Tha an stiùireadh a 'mìneachadh na ceumannan sin agus na faclan grùdaidh. Birews a bhios a 'cleachdadh an iùl Visy Mar a chleachdas tu arbhar, coirce agus gràinean eile airson lionn blasta.

Prìomh cheumannan anns a 'ghràineadh uile-ghrian:

• Tagh gràinnean airson an lionn a tha thu ag iarraidh.

• Gràinean muileann gus an fosgladh suas.

• Triùir chuaraidhean aig an teas cheart.

• Lauter gus Wort fhaighinn bho ghràinean.

• Boil, aiseag, agus faigh tlachd às do leann.

Gràinnean lionn: an stiùireadh iomlan iomlan airson buill-dachaigh Bidh luchd-tiodhlacaidh ag ionnsachadh grùdaireachd, bho bhith a 'maladh gu bhith a' cleachdadh arbhar do lionn nas aotroime.

Brùthan bunaiteach

Is e bruthan bunaiteach am prìomh phàirt de na reasabaidhean as fheàrr. Bidh grùdairean a 'togail nan gràinntean sin oir bidh iad a' toirt siùcar airson beirm, dath, agus bunait airson blasan eile. Tha an clàr gu h-ìosal a 'sealltainn na prìomh rudan mu dheidhinn plàighean bunaiteach ann am brùthaichean a-steach ann an dachaighean:

Seòrsa braiche bonn	Raon dath (° Liblebond)	Pròifil blas	Tabhartas buidhne	Cleachdadh & notaichean àbhaisteach
Pale braiche (2-sreath)	2-2.5	Solas, Malty, ioma-chuid	Corp meadhanach, air atharrachadh gu mòr airson earrann math	Braiche bonn as cumanta, freagarrach airson cha mhòr a h-uile stoidhle aber
Braiche pilrner	1.5-2	Solas, crisp, blas seòlta	Buidheann aotrom	Air a chleachdadh airson fireannaich traidiseanta Gearmailteach is Seiceach, nas aotroime na braiche bàn
Maris dòbhran	2.5-3.3.5	Briosgaid, Nutty, beairteach, beagan milis	Corp nas coileanta, lànachd bruthach	Feartan clasaigeach British, caractar braiche sònraichte
Gealladh buidhe	2-2.5	Burity, floral, feurach, bruthach aotrom	Beul-d a-steach tlachdmhor	Fearainn Breatannach, Pròifil Braiche
Vienna brath	3-4	Beairteach, mì-mhodhail, beagan lànachd	A 'cur corp, dath buidhe	Crìochnachadh tioram, pròifilean as beairtiche
Munich Braiche	8-10	Nutty, beairteach, tosty, mì-mhodhail	Bodhaig cudromach, dath òmar	Midhean Amber, Doimhneachd agus Aroma

Pale braiche (2-sreath)

Is e Pale Malt (2-sreath) am braiche bonn as fheàrr a tha air an cleachdadh airson dachaigh. Glacaidh mar e oir tha e a 'blasad glan agus braiche. Bheir e corp meadhanach do lionn agus dath òir aotrom. Bidh mòran de na h-ùr-deug a 'togail braiche bàn (2-tì) an àite 6-sreath. Tha seo air sgàth gu bheil blas braiche nas làidire ann agus chan eil e a 'blasadh dusty. Ann an deuchainnean, cha b 'urrainn don mhòr-chuid de dhaoine innse braiche bàn (2-sreath) agus pilsner amaideach bho chèile. Tha na blasan aca gu math faisg. Bidh pale bralet (2-sreath) ag obair anns cha mhòr a h-uile stoidhle lionn.

Braiche pilrner

Bidh breugan a 'toirt air lionn a-mach lionn a' coimhead gu math aotrom agus blasad de Crisp. Bidh luchd-grùdaidh ga chleachdadh ann an pilson Gearmailteach agus Seiceach airson a blas glan agus a 'bhuidheann aotrom. Tha breacan pilrner nas aotroime ann an dath na braiche bàn (2-sreath). Bidh e a 'cumail blasan bog anns an lionn. Ann an deuchainnean, bha duilgheadas aig daoine a bhith ag innse lionn pilner bho lionn pale braiche (2-shìos) lionn. Is e dath as motha a th 'ann an eadar-dhealachadh as motha. Bidh breug Pilser a 'toirt sùil air lann. Bidh grùdairean a 'cleachdadh braiche pilidh nuair a tha iad ag iarraidh sùil nas aotroime agus blas brot bog.

Maris dòbhran

Is e eòrna brartach à Breatainn le blasan coltach ri breugach. Bheir e faireachdainn nas coileanta aig lionn agus blas snùidhteach, milis. Ann an deuchainnean dall, b 'urrainn don mhòr-chuid de dhaoine innse dha Maris Otter bho Pale Malt (2-tì). Bha daoine a 'còrdadh ri daoine le chèile, ach airson diofar adhbharan. Bheir Maris Otter bunait braiche làidir. Tha e math airson ales ann an stoidhle Beurla. Leigidh e le blas Hop a 'sealltainn gun cus searbhas.

Gealladh buidhe

Is e gearas buidhe fear eòrna brarsach eile. Tha e a 'toirt lionn fruent, floral, agus notaichean feòir . Tha blas braiche solais ann cuideachd agus a 'faireachdainn snog sa bheul. Bidh Brewers a 'cleachdadh gealladh òrail ann am bràilean Breatannach airson blas socair, braiche sònraichte. Tha am braiche seo eadar-dhealaichte bho dhaoine eile mar làn peant no copland CDC. Bidh sin a 'toirt seachad blasan nas toffe no plain.

Maltaichean Vienna agus Munich

Bidh briogalan Vienna agus Munich a 'toirt air Beaner Nual, blastan maltach agus dathan nas dorcha. Bidh eòrna bralaichte Vienna a 'dèanamh golden òrail agus a' toirt crìoch tioram. Tha e a 'cur lànachd ris an lionn. Tha eòrna Munich a 'toirt brian breathaichte fada, toinnt, agus torrach agus braiche beairteach. Bidh e cuideachd a 'toirt corp làidir do Beer agus dath òmar. Bidh grùdairean a 'cleachdadh na màthraichean sin airson lionn le barrachd blas agus fàileadh, mar lagers agus bòcaidean Amber. Faodaidh eadhon braiche beag vienna no Munich atharrachadh mar a tha an lionn a 'coimhead agus blasad.

Tip: Faodaidh Brewers fheuchainn bho dhruim-nàisean gus faicinn cho beag air na h-atharrachaidhean beaga ann an eòrna bruthach ag atharrachadh blas, bodhaig, agus dath an leann.

Brathan sònraichte

Bidh braidean sònraichte a 'toirt seachad innealan cunntachail airson lionn a tha a' criomag. Faodaidh eadhon beagan de na gràinean brùideil sin an dath, aroma, agus blasan baidse atharrachadh. Bidh toradh sònraichte nan gràinnean le droch mhallaichte a 'cleachdadh teas is ùine gus blas ùra a chruthachadh. Tha na pròiseasan sin, mar ath-bheachdan millard agus caramelization, a 'dèanamh todhar a chuireas binneas, notaichean ròsta, agus dath domhainn. Bidh grùdairean a 'cleachdadh bruthan sònraichte gus a bhith a' dèanamh claonan a-mach às an fheadhainn a rinn ach gràinean brùideil bonn.

Maltan criostail

Maltaichean criostail, ris an canar uaireannan Maltagan caramel, cuir binneas agus corp gu lionn. Bidh Breews gu tric a 'cleachdadh braiche criostail 4-7% ann an reasabaidh, ach bidh cuid de stoidhlichean a' cleachdadh suas ri 10%. Faodaidh cleachdadh còrr air 10% an lionn a dhèanamh ro milis no gruamach. Thig gràinean criostalach ann an iomadh dath. Bidh brògan criostalach aotrom a 'toirt biadh caramel agus taffee, fhad' s a tha brùideil dorcha criostail ris an docagan, siùcar loisgte, no notaichean mheasan dorcha. A 'cur a-steach brisidhean criostail eadar-dhealaichte, leithid dà thrian 45 ° L agus aon treas 120 ° L, a' toirt blas nas toinnte. Feumaidh breadairean coimhead air na tha de ghràinean criostail criostail, a dh 'fhaodadh cus as urrainn dha mash pH agus ag adhbhrachadh asstrincing. Bidh criostalan criostail a 'cuideachadh le seasmhachd foam agus beul beul ann a bhith a' grùdaireachd.

Taobh	Raon / Notaichean	Buaidh blasda agus grùdaireachd
Cleachdadh bruthach àbhaisteach criostail àbhaisteach	4-7% (cumanta), suas ri 10%	A 'cur binneas, bodhaig, agus seasmhachd foam; Faodaidh cus de chùisean truailleachd is pu adhbhrachadh.
Blas le dath	Light: caramel, toffee	Dorcha: Raisin, siùcar loisgte, measan dorcha, notaichean ròsta.
A 'cur suas Malts criostail	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L.	A 'toirt do dhoimhneachd flavors agus smachdan Ph.

Maltan ròsta

Tha braidean ròsta a 'toirt seachad Facan làidir le lionn mar cofaidh, seoclaid, agus toast lobnt. Bidh grùdairean a 'cleachdadh na gràinean briste sin ann an suimean beaga, gu tric nas lugha na 5% de Bhile nan Grainn. Bidh gràinean brùite ròsta a 'faighinn an dath agus na blasan bho theas àrd aig àm ròsaidh. Bidh am pròiseas seo a 'cruthachadh todhar leithid picrazines agus phoNOLs, a chuireas notaichean smocach, searbh, no notaichean spìosrach. Bidh stoc agus luchd-giùlain a 'cleachdadh gràinean briste rosg airson an dath domhainn agus na blasan dàna. Faodaidh eadhon beagan de ghràinean le droch ghràineadh lionn bàn a thionndadh a-steach do fhear dorcha agus blasan dian a chur ris.

Bu chòir do luchd-brisidh gràinean meallta a thoirt gu faiceallach. Faodaidh cus blasan eile a chuir thairis air blasan eile agus bidh iad a 'toirt air blas lionn a losgadh.

Briosgaid agus brataichean toaste

Bidh briosgaidean agus brataichean toaste a 'toirt cnò-chruinneach, rùsg arain, agus blasan tobhtaidh gu lionn. Tha raon dathte de na h-àrdan briste sin de 20-30 SRM airson briosgaidean briosgaidean agus 20-36 SRM airson amber braiche. Bidh gràinean le broilleach briosgaid a 'toirt crìoch tioram agus aroma làidir toaste. Bidh gràn a 'briseadh Melonikin a' cur blas milis, coltach ri mil. Bidh gràinean Viena Malted a 'tabhann nota tosty tlàth. Bidh grùdairean a 'cleachdadh na h-gràinean brùideil sin gus a bhith iom-fhillte agus cothromachadh gu lionnan nas aotroime. Bidh slighean agus a 'ròstadh cheumannan ann a bhith a' cruthachadh nam blasan sin le bhith ag atharrachadh nan siùcairean agus pròtaichean anns na gràinean.

Seòrsa braiche	Raon dath (SRM)	Feartan mothachaidh
Briosgaid briosgaid	20-30	Rùsg arain, nutty, crìochnachadh, crìoch tioram
Amber braiche	20-36	Nutty, briosgaid, toffe
Malonaitin brath	17-25	Milis, coltach ri mil
Vienna brath	2.5-4.0	Beagan tostach, nutty

Bidh gràinean meallta sònraichte le leigeil le luchd-grùdairean a bhith a 'cruthachadh lionn le sreathan de dh' fhlavors, bho caramel gu cnò-chruinn agus ròsta. Bidh cleachdadh faiceallach de na gràinneanan sin ann am grùdaireachd a 'cuideachadh gach lionn air a bhith a' lorg a blas sònraichte fhèin.

Greachdan a tha a 'dol an aghaidh

Bidh gràinean a ghabhas a 'toirt barrachd air barrachd dhòighean gus cumadh a chumail air lionn. Faodaidh na gràinnean sin a bhith a 'lasachadh na bodhaig, a' cur siùcairean an -iaimeil ris, no a 'toirt blasan sònraichte. Bidh mòran de stoidhlichean clasaigeach agus ùr-nodha a 'cleachdadh a' toirt a-steach a bhith ag atharrachadh mar a tha am blas lionn a 'blasad agus a' faireachdainn. Tha an clàr gu h-ìosal a 'sealltainn cho eadar-dhealaichte gràinean a tha a' toirt buaidh air corp lionn agus siùcairean ferrentable:

Gràn a ghabhas atharrachadh	Seòrsa lionn	Buaidhean air bodhaig lionn agus siùcar feàrnagan
Cruithneachd	Ale / Lager	Corp nas coileanta, barrachd aroma dèan nas dorcha, faodaidh dath nas dorcha, seasmhachd foam nas ìsle
Eòrna	Lager	Dath bàn, barrachd searbh, barrachd com-pàirtean
Maise (arbhar)	Ale / Lager	Beagan searbh, nas lugha foam, dath bàn, antioxidairean as ìsle
Rus	Ale / Lager	Glasan aotrom Vanilla, foam tiugh, ìomhaigh chòmhnard

Arbhar fliuch

Tha arbhar a 'flate na roghainn tarraingeach ann a bhith a' grùdaireachd. Bidh grùdairean a 'cleachdadh arbhar breabadair gus an corp a lasachadh agus siùcairean ferrentable a thogail. Tha arbhar a 'slaodadh ro-ghlatinized, agus mar sin faodaidh e a dhol dìreach a-steach don mash. Tha seo a 'dèanamh arbhar flate furasta a chleachdadh ann am grùdaireachd. Bidh mòran de bhreews a 'cleachdadh arbhar a' lasadh aig 20-40% de Bhile nan Grainn. Bheir arbhar flùrach air lionn hop nas soilleire agus bìdeadh beag deoch làidir. Ann an aon deuchainn, b 'fheàrr 10 a-mach à 13 neach le arbhar a bha a' teicheadh thairis air arbhar brathaidh. Bidh arbhar a tha a 'flate cuideachd a' ruighinn susbaint grabhaid agus deoch làidir tùsail. Chan fheum arbhar flùrach mash, a shàbhaileas ùine. Breews Coltrais airson arbhar air a lasachadh airson a blasan glan agus èifeachdas àrd. Tha arbhar a tha cumanta ann an lagers Ameireaganach agus buinn uachdar. Faodaidh arbhar a tha a 'lasadh nochdadh ann an stoidhlichean ciùird an latha an-diugh.

Taobh	Arbhar fliuch	Arbhar branda
Tricead cleachdaidh	40% de ghrùthach	40% de ghrùthach
Gravity tùsail (OG)	1.069	1.049
Gravity deireannach (FG)	1.011	1.008
Deoch làidir a rèir meud (Abv)	7.61%	Nas ìsle na arbhar breab
Buaidh blas	Hops nas gile, bìdeadh beag deoch làidir	Hops talmhainn, trom
Gairm a 'grùdaireachd	B 'fheàrr leotha airson a chleachdadh san àm ri teachd	Nas fheàrr leotha

Tip: Bidh arbhar breabadair ag obair gu math ann a bhith a 'grùdaireachd nuair a tha thu ag iarraidh corp nas aotroime agus crìoch crisp.

Cruithneachd

Tha cruithneachd na aonadh cumanta eile ann a bhith a 'grùdaireachd. Cuir grinn cruithneachd ris a 'bhuidheann nas coileanta agus aroma malt. Faodaidh cruithneachd a dhèanamh nas dorcha agus blas grìogag a thoirt dha. Bidh cuid de luchd-grùdaidh a 'cleachdadh cruithneachd aig 23% ann an stoidhlichean Kölsch no cruithneachd stoidhle cruithneachd . air foam agus tha iad cho mòr a' creidsinn. Faodaidh am borsin cuideam a thoirt a-mach le blasan coltach ri cruithneachd. Faodaidh flùr cruithneachd seasmhachd foam coam a lughdachadh agus àrdachadh gràn gràin. Tha cruithneachd iuchrach ann an stoidhlichean clasaigeach mar Eaelewenen agus estibier, agus cuideachd ann an Hazy North IPtas.

Seagal

Bheir seagal blasan spìosrach agus talmhainn ri grùdaireachd. Bidh sealdan serbhes a 'cur milis seòlta agus buidheann nas coileanta. Bidh grùdairean a 'cleachdadh seagal aig 2.4% gu còrr air 50% ann an reasabaidhean. Bidh susbaint àrd beta-gracan a 'meudachadh tighional seagal, a dh' fhaodas a bhith a 'slaodadh sìos ceumannan grùdaireachd. Bidh seagal cuideachd a 'togail Wort Ph, agus mar sin feumaidh luchd-grùdagan a bhith a' coimhead air suidheachaidhean mash. Tha seagal mòr-chòrdte ann an Rye iPas agus Roggenbier. Tha a 'chairt gu h-ìosal a' sealltainn mar a tha buadhan blas seagal ag atharrachadh le cleachdadh :

Coirce

Tha coirce air an cleachdadh ann a bhith a 'grùdaireachd airson beul beul agus rèidh de . dh' mòran de luchd-grùdaidh a 'cuir às do choirce no sluasaid. Cha bhith a 'choirce an-còmhnaidh a' dèanamh licker lier. Tha factaran eile, mar teòthachd mash agus caismeachd, a 'toirt buaidh nas motha air bodhaig. Faodaidh coirce coirce a bhith a 'toirt sùil sliota a-steach ach nach cuir thu gu bheil mòran meur ann. Tha coirce cumanta ann an stouts min-choirce agus iPas ceòthach. Bidh brùidhtean a 'cleachdadh coirce suas ri 20%, ach faodaidh a' bhuaidh air beul a dhèanamh.

• Faodaidh coirce grèim a chur air cur canasineeachd, ach roghainn teòthachd mash àrd agus roghainn beothail tuilleadh.

• Faodaidh coirce a bhith a 'cumail ceann nas ìsle ma thèid a chleachdadh ann an suimean mòra.

Rus

Tha Rice na aonadh aotrom ann a bhith a 'grùdaireachd. Tha stalc àrd aig gràinean rus agus pròtain ìosal . Bidh Rice a 'dèanamh lionn nas aotroime agus nas searbh. Faodaidh rus blas agus foam teag a chur ris. Bidh grùdairean a 'cleachdadh suas ri 40% rus anns a' bhile gràin. Rice a 'lughdachadh Amino Nitrogen an-asgaidh, a dh' fhaodadh buaidh a thoirt air Cìoladh. Gu tric bidh blasan coltach ri Rice Beers agus blasan coltach ri Ester. Tha Rice cumanta ann an lagers Ameireaganach agus bers Iapanach.

Comharra	Braiche erley	Rice Polished	Rus donn
Stalc (%)	63.65	78.99	72.92
Pròtain (%)	12.09	4.12	6.85
Earrann (%)	75.90	68.26	72.43

• Tha nas searbhas nas stest agus barrachd dheocheag aig Fice Beers.

• Deuchainnean mothachaidh a 'sealltainn gu bheil aroma agus blas creige soilleir aig tonnan rus.

A 'dol thairis air gràinean le arbhar breacan, cruithneachd, seagal, coirce agus rus a' toirt mòran de bhiadhan air blasan, bodhaig agus coltas a thoirt seachad. Bidh stoidhlichean gràdaidh clasaigeach agus ùr-nodha a 'cleachdadh gach gràn gus na h-gràineachan sin a chruthachadh agus bEACHD inntinneach.

Eòrna agus coimeas gràn eile

Coimeas gràin ann an gring All-Grain

Is e eòrna an gràn as cleachdte ann am grùdaireachd uile-ghrian. Bidh Brewers a 'taghadh eòrna oir tha e a' toirt blas, corp seasmhach, agus a 'coimhead. Nuair a nì thu coimeas eadar eòrna gu cruithneachd, seagal, coirce agus arbhar, bheir gach fear rudeigin sònraichte do lionn. Bidh eòrna a 'dèanamh blas lionn air cothromachadh agus ag obair airson gach cuid stoidhlichean aotrom is dorcha. Bheir cruithneachd bodhaig tiugh agus ga dhèanamh a 'coimhead sgòthach. Seagal a 'cur blas spìosrach agus crìoch tioram. Bidh coirce a 'dèanamh lionn a' faireachdainn gu rèidh. Bidh arbhar agus rus a 'dèanamh lionn nas aotroime ann an dath agus bodhaig.

Sgrùdadh an coimeas ris an eòrna agus bidh cruithneachd a 'dèanamh ann an diofar àiteachan. Rinn eòrna na bha nas fheàrr na cruithneachd flùr tràth ann an àiteachan duilich . B 'fheàrr cruithneachd fadalach as fheàrr far am fàs bàrr gu math. Rinn eòrna nas lugha de ghrainn, ach bha gach gràn nas truime. Tha seo a 'ciallachadh gum faod eòrna obrachadh airson mòran fheumalachdan grùidh.

Bidh grùdairean a 'cleachdadh àireamhan gus coimeas a dhèanamh air gràinean ann an gring All-Grain. Tha an clàr gu h-ìosal a 'sealltainn prìomh rudan a dh' atharraicheas mar a tha gràin ag obair agus blas:

Comharra / paramadair àireamhach	Tuairisgeul / Co-ionannachd gu coileanadh gràin agus toraidhean blas
Susbaint pròtain agus co-sgrìobhadh	Ag atharrachadh fuaimneachadh agus gnìomh enzyme, cumaidhean air a bheil blasad a 'blasad
Amino Amino Nitrogen (Fan)	A 'cuideachadh bortadh fàs is feannadh, ag atharrachadh blas
Cumhachd diatatic (dP)	A 'sealltainn neart enzyme airson a bhith a' tionndadh stalc a thionndadh ri siùcar, a 'toirt buaidh air mash agus blas
Susbaint taiseachd rè cas	Atharrachaidhean a 'briseadh agus eirzyme tòiseachadh
Gnìomhan enzyme (β-gluà-fhàsach, α- agus β-amylase)	A 'briseadh sìos stalc is glucanan, atharrachaidhean air a' chonnaing as inntinniche leannais agus blasad
Pròifilean metabolics	Comharran ceimigeach a bhios a 'dèanamh eòrna eadar-dhealaichte, atharraich blas
Thoir toradh	A 'sealltainn dè an ìre siùcar a gheibh thu, ag atharrachadh corp lionn agus blas
Ph, dath, slaodachd	Comharran corporra a dh 'atharraicheas mar a tha lionn a' faireachdainn agus a 'coimhead
Nitrogen solubhail agus ath-stèidheachadh	Seall briseadh pròtain agus dè cho math 's a bhios aiseagan air aiseag, atharraich blas agus a' faireachdainn

Tha enzymes làidir aig eòrna agus cumhachd àrd diadhachd. Bidh seo a 'cuideachadh le bhith a' tionndadh stalc gu siùcar rè moghalachd. Bheir e blas braiche glan, cothromach aig lionn. Tha enzymes nas laige aig cruithneachd agus seagal, mar sin bidh luchd-grùdaidh a 'measgachadh iad le eòrna gus cuideachadh le bhith a' dèanamh mogadh.

Tha deuchainnean blas a 'sealltainn eòrna a' seasamh a-mach. Le bhith a 'cur pùdar eòrna ris an aran agus iogart rinn blasta dhaibh agus a' faireachdainn nas tiugh. Ann an iogart, 1.5% agus 2% Pùdar eòrna air a dhèanamh agus bidh sgòran blas a 'dol suas le bhith a' . cleachdadh a bhith a 'cleachdadh a' cleachdadh 3% a 'cleachdadh an dath agus a' coimhead nas fheàrr. Bidh na toraidhean sin a 'sealltainn Barrley a' cuideachadh blas, corp, agus coimhead ann an gring All-Grain.

Nota: Tha eòrna sùbailte ann an gring allion uile-gràin. Faodaidh luchd-giùlan seilleanan domhainn, iom-fhillte a dhèanamh leis. Bidh gràinean eile ris na suathadh sònraichte aca fhèin.

Deuchainnean gràin singilte

Leigidh grùdaireachd aon gràin a 'leigeil leis na h-iasgairean-dachaigh fhaicinn dè a bhios gach gràin a' dèanamh. Le bhith a 'cleachdadh dìreach aon seòrsa de ghràin le droch bhlàr ann am baidse a' sealltainn a fìor bhlas. Bidh seo ag obair airson gach cuid brùthadh agus gràinean ana-fhoghail.

Mar eisimpleir, faodaidh fuaigheil ach eòrna brach a chleachdadh. Bidh an lionn blas a 'blasad glan agus braiche le buidheann meadhanach. Bidh grùdaireachd le dìreach gràn le broilleach cruithneachd a 'dèanamh lionn tiugh agus sgòthach. Le bhith a 'cleachdadh dìreach gràin le broilleach sye a' toirt blas spìosrach agus a 'crìochnachadh tioram. Bidh coirce leotha fhèin a 'dèanamh lionn lionn, ach feumaidh iad eòrna gu mash ceart.

Bidh deuchainnean gràin singilte cuideachd a 'sealltainn mar a bhios gràinean ag atharrachadh dath agus a' coimhead. Bidh eòrna a 'dèanamh òr lionn no òmar. Bidh cruithneachd a 'dèanamh lionn le bàn agus sgòthach. Bheir seagal taint dearg. Bidh coirce a 'dèanamh lionn a' coimhead bog agus bàn. Bidh arbhar agus rus a 'dèanamh solas lionn agus furasta òl.

Faodaidh Breews fheuchainn an t-gràin singilte no an fholadairean a tha an fho-cheum ann airson ionnsachadh mu dheidhinn blas:

• Alal Barley Dale 100%

• Lionn meallta 100% (le beagan eòrna gus mash)

• Lye pale leann le tòrr gràin-laighe sye

• Stuth min-choirce le tòrr coirce le mall

• Tha uachdar a 'leann le tòrr arbhar fliuch

Tip: Reasabaidhean sìmplidh ann an gring Grew grind a 'toirt ionnsaigh air atharrachaidhean beaga ann am blas, agus coimhead. Bidh seo gan cuideachadh gus ionnsachadh gus bers nas iom-fhillte a dhèanamh nas fhaide air adhart.

Bidh a bhith a 'feuchainn ri grìth grànda a' cuideachadh luchd-dhachaigh faic na tha gach gràin a 'dèanamh. Bidh an dòigh làimhe seo a 'cuideachadh le luchd-grùdaidh ag ionnsachadh mar a bhios gràinean meas mòr a' cumadh gach glainne lionn.

A 'taghadh ghràinean

A 'maidseadh gràinean gu stoidhlichean lionn

Tha a bhith a 'taghadh a' bhrath ceart airson grùdaireachd All-Grain an lionn mu dheireadh. Bidh breasaichean gu tric a 'tòiseachadh le bunait mar bhraiche bàn no braiche pilidh. Bheir na braidean sin a-mach cùl-raon glan airson blasan eile. Mar eisimpleir, bidh Pale Malt ag obair gu math ann am mòran de reasabaidhean grùdaidh. Tha pilsner braiche a 'toirt dath dath is crùbach nas aotroime, ga dhèanamh mòr-chòrdte ann an lagers. Tha Maris dòidh agus gealladh buidhe ris a 'cur nas doimhne agus iom-fhillteachd ri Pass Shasainn. Bidh grùdairean a 'taghadh gràinean briste stèidhichte air an stoidhle a tha iad airson a chruthachadh.

Tha an clàr gu h-ìosal a 'sealltainn cho eadar-dhealaichte maids de gheàrr gràinean le stoidhlichean leaghaidh agus pròifilean blas :

Seòrsa gràin	Notaichean blas	Stoidhlichean leaghan air a mholadh
Braiche california fìor	Milis, glan, rèidh	Braiche gach fèin-làimh airson stoidhle lionn sam bith
Braiche oregon fìor	Milis, glan, rèidh	Braiche gach fèin-làimh airson stoidhle lionn sam bith
Braiche buaireadh fìor	Milis, glan, rèidh	Braiche gach fèin-làimh airson stoidhle lionn sam bith
Rahr Coitcheann 2-sreath	Neodrach	Stoidhle lionn sam bith
Rahr Coitcheann 6-sreath 6-sreath	Neodrach	Stoidhle lionn sam bith
Brewers Lye Flakes	Seagal sònraichte	Tachartas blas seagal
Brewers Flakes coirce	Glan coirce, rèidh, uachdar	Stuth min-choirce, Belgian Allish
Munich Coondicer Hunich	Glan, beagan milis, mì-mhodhail	Bers Stook Bock
Brùbadair organach brùidse	Glan, milis, mì-chinnteach	Lionn sam bith
Braiche caramaid organach	Measan tiormaichte, candy coltach ri milis	Cuir ri binneas agus dath

Bidh grùdairean a 'cleachdadh grùdaireachd All-Grain gus smachd a chumail air gach pàirt den phròiseas. Faodaidh iad eòrna a tha air am briseadh, arbhar, agus gràinean eile a bhith a 'maidseadh stoidhlichean clasaigeach no ùr-nodha. Bheir gach gràn le deagh bhalta a blasan fhèin agus iom-fhillteachd.

Gnàthachadh pròifil blas

Tha gring All-Grin a 'toirt cumhachd do ghnàthachadh. Faodaidh iad gràinean le broilleach a mheas mar eòrna, arbhar, agus coirce gus pròifilean blas sònraichte a chruthachadh. Bidh breabhal gu tric a 'cleachdadh braiche bàn no pilsner mar bhunait, agus an uairsin cuir briogalan sònraichte ris airson barrachd bhlasan. Faodaidh ar n-arbhar a bhith a 'lasadh na bodhaig agus a' dèanamh èiginn na lionn. Le bhith a 'cleachdadh coirce no seagal faodaidh iad smoothness no SPICE a chuir ris.

Bidh mòran de luchd-giùlan ciùird a-nis a 'cleachdadh gràinean nas fhaide na eòrna agus cruithneachd. Tha iad a 'toirt a-steach arbhar, rus, milled, buachdag, agus eadhon quinoa. Tha an gluasad seo a 'tighinn bho iarrtas airson blasan ùra agus feumalachdan slàinte, leithid lionn saor bho GLUTED. Tha grùdairean a 'faighinn a-mach gu bheil na h-gràinean sin a' cur iom-fhillteachd agus doimhneachd dha na lionnan aca. Faodaidh iad cuideachd cur ri beathachadh agus tràigh ùra a thoirt seachad.

• Bidh luchd-giùlan ciùird a 'cleachdadh mòran gràinean ann an grùdaireachd uile-ghrian, leithid arbhar, milled, agus buckwhewhe.

• Bidh na gràinnean sin a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh phròifilean blas ùr agus a 'coinneachadh ri feumalachdan sònraichte daithead sònraichte.

• Faodaidh luchd-glacaidh measan, luibhean a chuir ris, no spìosraidh airson eadhon nas fheàrr.

• Bidh grùdaireachd All-Great a 'leigeil le grùdairean a dhèanamh de gach pàirt den blas, bho bhinneas gu searbhas.

Bidh grùdaireachd All-Grin le gràinean baill de dhiofar mhalaichte, braiche bàn, pilsner pilser, agus arbhar, a 'cuideachadh bhrowers a' togail lionn le flavors. Tha an dòigh-obrach seo a 'toirt a-steach caractar agus iom-fhillteachd dha gach aon leann.

Bidh roghainn gràin a 'tapadh a h-uile glainne ann an gring allaidh uile-ghrian. Birews a bhios a 'cleachdadh gràinean, agus faodaidh roghainnean eile blasan ùra agus inneach a chruthachadh. Bheir gring Grain smachd air a 'bhodhaig, dath, agus blasad. Bidh gràinean flùraichean mar ghràin flùrach a 'lasachadh lionn agus cuir cispeachd. Bheir arbhar air crìoch glan agus a 'toirt ionnsaigh air siùcar finemenation. Bidh gràinean flùrachais cuideachd a 'cuideachadh le beul beul. Bidh graibheadh All-Grain a 'leigeil le tòimhichean a bha a' measgachadh arbhair, gràinneanan a 'leacan, agus bruthan bunaiteach airson toraidhean sònraichte. Sheall sgrùdadh air neach-freagairt min-choirce gu leasaich foighidinn agus a 'feuchainn ri diofar mheasan thar ùine leasaich caractar an lionn. Faodaidh luchd-grùdaidh a bhith a 'tionndadh bruthach bonn no a' cur arbhar tarsainn gus atharrachaidhean fhaicinn. Bidh an fheadhainn a tha a 'togail greadhdach uile a' toirt a-mach an fheadhainn a dh 'fheuchas le arbhar, gràinneanan fliuch.

Ceistean Cumanta

Dè an diofar eadar brisidhean bunaiteach agus brùidean sònraichte?

Bidh brataichean bunaiteach a 'toirt seachad a' mhòr-chuid den t-siùcar airson aiseag agus suidhicheas am prìomh bhlas aig an lionn. Cuir fònaichean sònraichte Cuir dath, aroma, agus blas gun samhail. Bidh Breews a 'cleachdadh suimean beaga de bhriogan sònraichte gus blasan iom-fhillte a chruthachadh.

An urrainn dha neach-aoigheachd a-mhàin aon seòrsa gràin a chleachdadh?

Faodaidh, faodaidh greerwadh aon ghràn a chleachdadh. Tha an dòigh seo, ris an canar Smash (hop singilte agus hop singilte), a 'cuideachadh le bhith a' sealltainn fìor blas fìor a 'ghrinne. Bidh mòran de luchd-grùdaidh a 'feuchainn seo gus ionnsachadh mar a tha gach gràn a' toirt buaidh air an lionn.

Ciamar a bhios gràinean a 'gabhail thairis corp an lionn?

Bidh gràinean-brathaidh mar arbhair no rus a 'dèanamh ber nas aotroime agus cristper. Cuir coirce agus cruithneachd ris an smothness no faireachdainn uachdar. Bidh gach gabhail a tha a 'gabhail a-steach a-rithist am beul agus an coltas anns an dòigh aige fhèin.

Carson a tha cuid de na bers a 'blasad nas binne na cuid eile?

Bidh binneas gu tric a 'tighinn bho chriostalan criostail no caramel. Bidh na malaich sin a 'cur siùcar neo-leasaichte, nach urrainn a thàs ithe. Is e an toradh beothail, bia ann an lionn a sparradh.

A bheil e comasach lionn saor bho gluten a dhèanamh le gràinnean eile?

Faodaidh, faodaidh luchd-glacaidh gràinean a chleachdadh mar mhuille, buckwhead, no rus airson lionn saor bho gluten a dhèanamh. Chan eil gluten ann an na gràinean sin. Bidh mòran de luchd-giùlan ciùird a-nis a 'tabhann roghainnean an-asgaidh aig Luteden airson daoine le feumalachdan daithead.