តើគ្រាប់ស្រាបៀរខុសគ្នាយ៉ាងដូចម្តេចដែលមានរសជាតិនៅក្នុងការផ្តល់រសជាតិក្នុងការគោរព

ជនជាតិមេផ្ទះជាច្រើនសួរថាហេតុអ្វីបានជាស្រាបៀរមានរសជាតិខុសគ្នារាល់ពេល។ ជម្រើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាហេតុផលដ៏ធំមួយសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិរាងកាយនិងមើល។ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្របានមើលទៅលើ គំរូស្រាបៀរ 250 ។ វាបានប្រើម៉ូដែលពិសេសដើម្បីបង្ហាញថាសារធាតុគីមីពីធញ្ញជាតិនិងម៉ាល់តាជះឥទ្ធិពលដល់របៀបដែលមនុស្សចូលចិត្តរសជាតិ។ ឧទាហរណ៍ការប្រើពោតស្រឡូនឬស្រក់ស្រអាប់នៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរស្រាបៀរទាំងអស់ផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលស្រាបៀរមានអារម្មណ៍និងរូបរាង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀដែលព្យាយាមស្លេកស្លេក, pilsner malt, ឬពោត flaked នៅក្នុងការញ៉ាំស្រែទាំងអស់ស្វែងរករសជាតិថ្មីនិងវាយនភាពថ្មី។ ធញ្ញជាតិស្រាបៀរ: មគ្គុទេសក៍ពេញលេញសម្រាប់អ្នកទិញផ្ទះបង្ហាញថាសូម្បីតែការផ្លាស់ប្តូរតូចតាចនៅក្នុងធញ្ញជាតិម៉ាល់ឌីវឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិរលាក់ក៏អាចផ្លាស់ប្តូររូបមន្តបានច្រើនដែរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មានធាបាដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាពោតដែលមានជាតិស្រូវសាលីស្រក់ទឹកភ្នែកឬទឹកដោះមេត្រណឺណឺរធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរអាចរកឃើញរសជាតិថ្មីនៅគ្រប់បាច់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀដែលប្រើពោតដែលបែរមុខស្រអាប់ស្រូវសាលីស្រក់ឬម៉ាល់តាស្លេកនៅក្នុងស្រាបៀរគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចគ្រប់គ្រងរសជាតិមើលនិងអារម្មណ៍ស្រាបៀររបស់ពួកគេ។ Malt, ដូចជា malt ស្លេកឬ Malsner Malt បន្ថែមការប៉ះពិសេសរបស់ខ្លួនដើម្បីញ៉ាំ។ នៅក្នុងការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់សូម្បីតែពោតដែលរអិលឬស្រូវសាលីបន្តិចបន្តួចក៏អាចធ្វើឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំមួយដែរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរដឹងថាពោតសំប៉ែតដែលរនាំងស្រក់ហើយធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវវិធីជាច្រើនដើម្បីសាកល្បងរបស់ថ្មី។ Malt, ធញ្ញជាតិនិងពោតដែលបែរមុខគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតច្នៃប្រឌិត។

គន្លឹះសំខាន់

• ការជ្រើសរើសធូលីត្រឹមត្រូវមានរាងដូចរសជាតិពណ៌របស់អ្នកពណ៌និងរាងកាយរបស់អ្នកដូច្នេះសូមជ្រើសរើសយកធញ្ញជាតិដែលត្រូវនឹងរបស់អ្នក ស្ទីលដែលចង់បាន.

• Malts Base ដូចជា Malt Malt និង Pilsner Malt ផ្តល់នូវជាតិស្ករនិងរសជាតិសំខាន់ខណៈដែល Malts ជំនាញបន្ថែមរសជាតិនិងពណ៌ប្លែកៗ។

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិ jadunct ដូចជាពោត flaked oat, oats និងអង្ករអាចធ្វើឱ្យស្រូវមានពន្លឺឬរលោងស្រាបៀររបស់អ្នកនិងបន្ថែមវាយនភាពថ្មីនិង aromas ថ្មី។

• ពិសោធន៍ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយឬការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗគ្នាជួយអ្នកឱ្យរៀនពីរបៀបដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗផ្លាស់ប្តូរចរិតរបស់ស្រាបៀររបស់អ្នក។

• ការញ៉ាំស្រាបទាំងអស់ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការគ្រប់គ្រងពេញលេញដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរប្លែកៗដោយលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងកែសំរួលជំហាន Mash សម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រាបៀរ: មគ្គុទេសក៍ពេញលេញសម្រាប់ម្ចាស់ផ្ទះ

ហេតុអ្វីការជ្រើសរើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារៈសំខាន់

ការជ្រើសរើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការញ៉ាំ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិក្លិនរបស់វាផ្ទាល់ក្លិននិងមានអារម្មណ៍ថាមានស្រាបៀរ។ Barley គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់ប៉ុន្តែស្រូវសាលីរីយស្រូវអូវែនិងពោតក៏ត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ការញ៉ាំស្រែចំធ្រេសទាំងអស់អនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជ្រើសរើសយកអ្វីដែលពួកគេចង់បាន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររកឃើញ 37 ផ្នែកនៃស្រូវសាលី ដែលផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលរសជាតិម៉ាល់តានិងក្លិន។ គ្រឿងបន្លាស់ទាំងនេះអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរផ្អែមល្ហែមផ្លែឈើឬផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាប៊ឺតថេតធីកឬក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ ការជ្រើសរើសយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រឹមត្រូវផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលស្រាបៀរមានរសជាតិឆ្ងាញ់មើលនិងមានអារម្មណ៍។ ពោតអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាលនិងស្រាល។ oats អាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានក្រែម។ មគ្គុទេសក៍ជជែកអំពីធញ្ញជាតិទូទៅនិងអ្នកខ្លះកម្រមួយចំនួនដូចជា Oatmeal ក្នុងការ Stouts ។ នេះបង្ហាញថាមានជំរើសជាច្រើនសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀដែលដឹងថាតើគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរពិសេសបានយ៉ាងដូចម្តេច។ នេះជួយឱ្យពួកគេបញ្ឈប់រសជាតិមិនល្អនិងទទួលបានស្រាបៀរដែលពួកគេចង់បាន។

មូលដ្ឋានគ្រឹះញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់

ការញ៉ាំស្រាបៀរទាំងអស់ ចាប់ផ្តើមដោយការជ្រើសរើសធញ្ញជាតិល្អបំផុត។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាគឺនៅពេលទឹកក្តៅជួយឱ្យធូលីប្រែទៅជាម្សៅ។ ស្រូវសាលីស្រូវសាលីឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិពោតផ្តល់នូវអ្វីដែលល្អបំផុតរបស់ពួកគេក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ វិក័យប័ត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាធម្មតា 6 ទៅ 15 ផោនសម្រាប់ 5 ហ្គាឡុង កំណត់រសជាតិនិងកម្លាំងរបស់ស្រាបៀរ។ Malts មូលដ្ឋានផ្តល់ឱ្យស្ករភាគច្រើន។ ធញ្ញជាតិពិសេសបន្ថែមពណ៌និងរសជាតិ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវការកំដៅត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ការកិនការកិនការកិនបើកចំហគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូច្នេះការលាយបញ្ចូលគ្នាបានល្អជាងមុន។ Lautering ប្រើអង្កាមធញ្ញជាតិដើម្បីត្រង wort ផ្អែមពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលប្រើរួច។ មគ្គុទេសក៍ពន្យល់ពីជំហានទាំងនេះនិងពាក្យបៀរភេសជ្ជៈ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀដែលប្រើមគ្គុទេសក៍រៀនពីរបៀបប្រើពោតស្រូវសាលីនិងគ្រាប់ធញ្ញទៀតសម្រាប់ស្រាបៀរហ៊ាន។

ជំហានសំខាន់នៅក្នុងការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់:

• ជ្រើសរើសយកធញ្ញជាតិសម្រាប់ស្រាបៀរដែលអ្នកចង់បាន។

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិរោងម៉ាស៊ីនបើកឱ្យពួកគេឡើង។

• ធញ្ញជាតិ Mash នៅកំដៅត្រឹមត្រូវ។

• Lauter ដើម្បីទទួលបាន wort ពីធញ្ញជាតិ។

• រំពុះ, ferment, និងរីករាយជាមួយស្រាបៀររបស់អ្នក។

ធញ្ញជាតិស្រាបៀរ: មគ្គុទេសក៍ពេញលេញសម្រាប់អ្នកលក់មាត្រជួយឱ្យអ្នកស្រាបៀរដឹងស្រាបៀរទាំងអស់ពីការលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីប្រើពោតសម្រាប់ស្រាបៀរស្រាលជាងមុន។

malts មូលដ្ឋាន

Malts មូលដ្ឋានគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃរូបមន្តស្រាបៀរភាគច្រើន។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជ្រើសរើសយកធញ្ញជាតិទាំងនេះពីព្រោះពួកគេឱ្យស្ករសម្រាប់ផ្សិតពណ៌និងមូលដ្ឋានសម្រាប់រសជាតិផ្សេងទៀត។ តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីរឿងសំខាន់ៗអំពីម៉ាល់តាមូលដ្ឋានដែលមានប្រជាប្រិយក្នុងការគណើមៈ

ប្រភេទម៉ាល់តាគោល	ជួរពណ៌ (° and ° lovibond)	ទម្រង់រសជាតិរសជាតិ	វិភាគទានរាងកាយ	ការប្រើប្រាស់និងកំណត់ចំណាំធម្មតា
ម៉ាល់តាស្លេក (2 ជួរ)	2-2.5	ពន្លឺ, នេះ, susty, varnatile	រាងកាយល្មមត្រូវបានកែប្រែយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការដកស្រង់បានល្អ	malt មូលដ្ឋានទូទៅបំផុតដែលសមស្របសម្រាប់រចនាបថស្រាបៀរស្ទើរតែទាំងអស់
Polsner Malt	1.5-2	ពន្លឺ, រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់	រាងកាយពន្លឺ	ត្រូវបានប្រើសម្រាប់អ្នកជិះសេះអាឡឺម៉ង់និងឆេកស្រាលជាងស្លេកស្លេក
Maris otter	2.5-3.5	នំប័រ, ញូវី, សំបូរ, ផ្អែមបន្តិច	រាងកាយ Fuller, ភាពពេញលេញរបស់, marty	អាឡែសអង់គ្លេសបុរាណដែលជាតួអក្សរម៉ាល់តាដាច់ដោយឡែក
សន្យាមាស	2-2.5	ផ្លែឈើ, ផ្កា, ស្មៅ, មានពន្លឺ, ស្រាល	រីករាយអួតអាង	អាឡែសអង់គ្លេស, ប្រវត្តិ Malt តែមួយគត់
វីយែនម៉ាល់	3-4	សម្បូរបែប, នេះ, នេះ, ភាពពេញលេញមួយចំនួន	បន្ថែមរាងកាយពណ៌មាស	ការបញ្ចប់យ៉ាងខ្លាំងទម្រង់ម៉ាល់តាឈ្មោលដែលមាន
Munich Malt	8-10	Nutty, សម្បូរបែប, ពិសិដ្ឋ, Susty	រាងកាយសំខាន់ពណ៌លឿងពណ៌	ស្រាបៀរអាមីបិមជម្រៅនិងក្លិនក្រអូប

ម៉ាល់តាស្លេក (2 ជួរ)

ម៉ាល់តាស្លេក (2 ជួរ) គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលត្រូវបានប្រើច្រើនបំផុតសម្រាប់ការទិញផ្ទះ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរដូចវាព្រោះវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ស្អាតនិងប្រឡាក់។ វាផ្តល់ឱ្យស្រាបៀររាងកាយមធ្យមនិងពណ៌មាសស្រាល។ ជនជាតិភាគតិចភាគច្រើនជ្រើសរើសយកម៉ាល់តាស្លេក (2 ជួរ) ជំនួសឱ្យ 6 ជួរ។ នេះគឺដោយសារតែវាមានរសជាតិម៉ាល់តាកាន់តែខ្លាំងហើយមិនមានរសជាតិធូលីទេ។ នៅក្នុងការធ្វើតេស្តមនុស្សភាគច្រើនមិនអាចប្រាប់ស្លែស្លេក (2 ជួរ) និង Pilsner Malt ដាច់ពីគ្នា។ រសជាតិរបស់ពួកគេជិតស្និទ្ធណាស់។ malt ស្លេក (2 ជួរ) ដំណើរការស្ទើរតែគ្រប់ស្ទីលស្រាបៀរ។

Polsner Malt

Pilsner Malt ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមើលទៅស្រាលហើយភ្លក្សរសជាតិស្រឡាំងកាំង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបើរប្រើវាជាភាសាអាឡឺម៉ង់និងឆែកពីឡាតសម្រាប់រសជាតិស្អាតនិងរាងកាយស្រាល។ Pilsner Malt មានពណ៌ស្រាលជាងពណ៌ស្លេក (2 ជួរ) ។ វារក្សារសជាតិទន់នៅក្នុងស្រាបៀរ។ នៅក្នុងការធ្វើតេស្តប្រជាជនមានបញ្ហាក្នុងការប្រាប់ស្រាបៀរម៉ាល់តារបស់ម៉ាល់តាពីស្រាបៀរស្លេក (2 ជួរ) ស្រាបៀរ។ ភាពខុសគ្នាធំបំផុតគឺពណ៌។ Pilsner Malt ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមើលទៅមានភាពទន់ភ្លន់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើថ្នាំលាប Malt នៅពេលដែលពួកគេចង់បានរូបរាងស្រាលជាងមុននិងរសជាតិម៉ាល់តាទន់។

Maris otter

Maris Otter គឺជាស្រូវសាឡីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវអារម្មណ៍ពេញទំហឹងនិងមានរសជាតិផ្អែមរសជាតិផ្អែម។ ការធ្វើតេស្តពិការភ្នែកមនុស្សភាគច្រើនអាចប្រាប់ Maris Otter ពី Malt ស្លេក (2 ជួរ) ។ មនុស្សចូលចិត្តទាំងពីរប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗគ្នា។ Maris Otter ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរមូលដ្ឋានម៉ាល់ដ៏រឹងមាំមួយ។ វាល្អសម្រាប់ ales ដែលមានលក្ខណៈភាសាអង់គ្លេស។ វាអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិហបបង្ហាញដោយគ្មានភាពជូរចត់ខ្លាំងពេក។

សន្យាមាស

ការសន្យាមាសគឺជាស្រូវសាន់ដែលមានពណ៌ធម្មជាតិរបស់អង់គ្លេស។ វាផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរ ផ្លែឈើ, ផ្កា, ផ្កា, និងស្មៅស្មៅ ។ វាក៏មានរសជាតិផ្អែមស្រាលនិងមានអារម្មណ៍ល្អនៅក្នុងមាត់ដែរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើការសន្យាមាសនៅចក្រភពអង់គ្លេសអាល់ឡៃសម្រាប់រសជាតិម៉ាល់តាសុភាពរាបសា។ Malt នេះខុសគ្នាពីអ្នកដទៃដូចជា Pint Pint ឬ CDC Copceland ។ អ្នកទាំងនោះផ្តល់ឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងឬរសជាតិធម្មតា។

ទីក្រុងវីយែននិងទីក្រុង Munich Malts

ទីក្រុងវីយែននិងទីក្រុងមុយនិចផ្តល់ឱ្យស្រាបៀររសជាតិម៉ាលីសនិងពណ៌ងងឹត។ Barley malted របស់ទីក្រុងវីយែនធ្វើឱ្យស្រាបៀរមាសនិងផ្តល់ឱ្យស្ងួត។ វាបន្ថែមភាពពេញលេញទៅស្រាបៀរ។ ម្ទេស Munich Malted ផ្តល់នូវការធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិម៉ាល់តាសម្បូរបែប។ វាក៏ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរាងកាយរឹងមាំនិងពណ៌លឿង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបើរប្រើម៉ាល់តាទាំងនេះសម្រាប់ស្រាបៀរដែលមានរសជាតិកាន់តែច្រើននិងមានក្លិនដូចជាស្រោមជើងពណ៌លឿងនិងប៊ែក។ សូម្បីតែទីក្រុងវីយែនណាតូចឬម៉ាលីច Malt ក៏អាចផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលស្រាបៀរមើលនិងរសជាតិ។

គន្លឺះៈក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចសាកល្បងម៉ាល់តាគោលផ្សេងៗគ្នាដើម្បីមើលថាតើការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងស្រូវសាឡាត់បានផ្លាស់ប្តូររសជាតិរាងកាយនិងពណ៌ស្រាបៀររបស់ពួកគេ។

ម៉ាល់តាឯកទេស

ម៉ាល់តាឯកទេសផ្តល់ឱ្យអ្នកធ្វើចំណាត់ថ្នាក់កូនអ្នកមានថាមពលសម្រាប់ស្រាបៀរមានរាងស្រាបៀរ។ សូម្បីតែចំនួនតិចតួចនៃធញ្ញជាតិដែលមានពណ៌ធម្មជាតិទាំងនេះក៏អាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌, ក្លិនក្រអូប, និងរសជាតិនៃបាច់មួយផងដែរ។ ការផលិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានលក្ខណៈពិសេសប្រើកំដៅនិងពេលវេលាដើម្បីបង្កើតរសជាតិថ្មី។ ដំណើរការទាំងនេះដូចជាប្រតិកម្ម Maillard និង caramelization, ទម្រង់សមាសធាតុដែលបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមកំណត់ត្រាអាំងនិងពណ៌ជ្រៅ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើម៉ាល់តាឯកទេសដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរលេចធ្លោពីអ្នកដែលធ្វើដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះ។

គ្រីស្តាល់ម៉ាល់តា

គ្រីស្តាល់ម៉ាល់តាពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថាម៉ារ៉ាមែលម៉ាល់ឌីវបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមនិងរាងកាយដើម្បីស្រាបៀរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរតែងតែប្រើគ្រីស្តាល់ 4-7% ម៉ាល់តានៅក្នុងរូបមន្តប៉ុន្តែរចនាប័ទ្មខ្លះប្រើរហូតដល់ 10% ។ ការប្រើប្រាស់ច្រើនជាង 10% អាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរផ្អែមល្ហែមពេកឬឃោរឃៅ។ ធញ្ញជាតិពណ៌ក្រហមគ្រីស្តាល់មានច្រើនពណ៌។ shalts គ្រីស្តាល់ពន្លឺផ្តល់នូវរសជាតិក្រអឺតក្រទមនិងផ្កាថ្ម, ខណៈពេលដែលគ្រីស្តាល់ងងឹតម៉្លេះបន្ថែមស្ករ raisin, ដុតស្ករ, ឬកំណត់ត្រាផ្លែឈើងងឹត។ ការបញ្ឈប់ទឹកឡាំគ្រីស្តាល់ខុសៗគ្នាដូចជា 2 ភាគ 3 45 អង្សារនិងមួយភាគបី 120 អង្សារលីត្រផ្តល់នូវរសជាតិស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀត្រូវតែមើលបរិមាណធញ្ញជាតិគ្រីស្តាល់ដែលមានបរិមាណច្រើនពេកអាចបន្ថយល្បឿន pH pH និងបង្កឱ្យមាន astringy ។ គ្រីស្តាល់ម៉ាល់តាក៏ជួយផងដែរជាមួយនឹងស្ថេរភាពស្នោនិងមាត់ហ្វូងគោក្នុងការញ៉ាំ។

ទិដ្ឋភាព	ជួរ / កំណត់ចំណាំ	ផលប៉ះពាល់រសជាតិនិងផលប៉ះពាល់
ការប្រើប្រាស់គ្រីស្តាល់ Malt ធម្មតា	4-7% (ទូទៅ) រហូតដល់ 10%	បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមរាងកាយនិងស្ថេរភាពស្នោ។ ច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាយ៉ាងខ្លាំងនិង pH ។
រសជាតិដោយពណ៌	ពន្លឺ: ការ៉ាមែល, Toffee	ងងឹត: raisin, ស្ករស្ករ, ផ្លែឈើងងឹតកំណត់ចំណាំអាំង។
ការបញ្ឈប់គ្រីស្តាល់គ្រីស្តាល់	⅔ 45 អង្សាឡា + ⅓ 120 អង្សារ	ផ្តល់នូវជម្រៅនៃរសជាតិនិងការគ្រប់គ្រង pH ។

ម៉ាល់តាអាំង

ម៉ាល់តាអាំងផ្តល់ឱ្យ ស្រាបៀ ររសជាតិខ្លាំងដូចកាហ្វេសូកូឡានិងដុតនំបាន។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបើប្រើប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានពណ៌ធម្មជាតិក្នុងបរិមាណតិចតួចដែលជារឿយៗតិចជាង 5% នៃវិក័យប័ត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានពណ៌ធម្មជាតិមានពណ៌និងរសជាតិពីកំដៅខ្ពស់ក្នុងកំឡុងពេលអាំង។ ដំណើរការនេះបង្កើតសមាសធាតុផ្សំដូចជា pyrazines និង phenols ដែលបន្ថែមជក់បារីជូរចត់ឬកំណត់ចំណាំហឹរ។ ស្ត្រេសនិងផតថលប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីងលីងសម្រាប់ពណ៌ដ៏ជ្រាលជ្រៅរបស់ពួកគេនិងរសជាតិដិត។ សូម្បីតែបរិមាណធូររលៀនម៉្លេះដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីងក៏អាចប្រែក្លាយស្រាបៀរស្លេកចូលទៅក្នុងងងឹតមួយហើយបន្ថែមរសជាតិខ្លាំង។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរគួរតែបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីងដែលមានពណ៌ស្មុគស្មាញដោយយកចិត្តទុកដាក់។ ច្រើនពេកអាចយកឈ្នះរសជាតិផ្សេងទៀតហើយធ្វើឱ្យស្រាបៀរភ្លក់រសជាតិឆេះ។

នំប៊ីសសនិងនំខេក

នំប៊ីសខននិងថាំដប់ធ្វើឱ្យមានអាហារបំប៉នសំប៉ែតនំប៉័ងនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ស្រាបៀរ។ ធញ្ញជាតិដែលមានពណ៌ធម្មជាតិមានជួរពណ៌ 20-30 srm សម្រាប់នំប័រម៉ាយ និង 20-36 srm សម្រាប់ amber malt ។ នំប័រធញ្ញជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្តល់ឱ្យនូវក្លិនក្រអូបស្ងួតនិងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ melanoidin បន្ថែមរសជាតិផ្អែមនិងមានរាងដូចទឹកឃ្មុំ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិវីយែនវ៉ានផ្តល់ជូននូវចំណាំដ៏ស្រាល។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបិតប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានពណ៌ទាំងនេះដើម្បីបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញនិងតុល្យភាពដល់ស្រាបៀរស្រាលជាងមុន។ ការបោះជំហានទៅមុខនិងអាំងក្នុងការបង្កើតរសជាតិទាំងនេះដោយផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនក្នុងធញ្ញជាតិ។

ប្រភេទម៉ាល់តា	ជួរពណ៌ (អេសអរ)	លក្ខណៈញ្ញាណ
នំប័រម៉ាយ	20-30	សំបកនំប៉័ង, ញី, ធូរស្រាល, បញ្ចប់ស្ងួត
Amber Malt	20-36	មានតិណ្យណាស់, នំប៊ីសិន, Toffee
Melanoidin Malt	មយុស 17-25	ផ្អែម, ទឹកឃ្មុំដូច
វីយែនម៉ាល់	2.5-4.0	ធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្តិច,

ធញ្ញជាតិដែលមានសារធាតុពិសេសអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរបង្កើតស្រាបៀរដែលមានស្រទាប់នៃរសជាតិពីផ្អែមនិងការ៉ាមែលទៅរកគ្រាប់ពើមនិងអាំង។ ការប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការញ៉ាំជួយឱ្យស្រាបៀរនីមួយៗរករសជាតិរបស់វាផ្ទាល់។

ធញ្ញជាតិ junctt

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ jungunct ផ្តល់ឱ្យអ្នកញ៉ាំនេះឱ្យកាន់តែមានវិធីបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យស្រាបៀរ។ ធញ្ញជាតិទាំងនេះអាចធ្វើឱ្យរាងកាយភ្លឺបន្ថែមជាតិស្ករដែលមាន fermented ឬនាំមកនូវរសជាតិប្លែកៗ។ រចនាប័ទ្មផលបុរាណបុរាណនិងទំនើបជាច្រើនប្រើ adjuncts ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលស្រាបៀររសជាតិនិងអារម្មណ៍ស្រាបៀរ។ តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីរបៀបដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិភ្ជាប់ដែលមានឥទ្ធិពលលើរាងកាយស្រាបៀរនិងជាតិស្ករដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់:

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ adjunct	ប្រភេទស្រាបៀរ	ផលប៉ះពាល់លើរាងកាយស្រាបៀរនិងជាតិស្ករដែលមាន fermentable
រសុវសាលី	ale / lager	រាងកាយ Fuller, ក្លិនក្រអូប maloma, ពណ៌ងងឹត, អាចបន្ថយស្ថេរភាពស្នោ
រសុវសាលី	លមានបន្លេកាល	ពណ៌ស្លេកភាពជូរចត់កាន់តែខ្លាំងស្រមោលកាន់តែច្រើន
ពោត (ពោត)	ale / lager	ជូរចត់បន្តិចស្នោតិចពណ៌ស្លេក, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាប
អង្ក	ale / lager	រសជាតិវ៉ានីឡាពន្លឺ, ស្នោក្រាស់ទម្រង់រាបស្មើ

ពោតស្រឡូន

ពោត flaked គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងការញ៉ាំ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបើរប្រើពោតដែលបែរផ្លុំដើម្បីបំភ្លឺរាងកាយនិងជម្រុញជាតិស្ករដែលមាន fermentleable ។ ពោតដែលមានរាងពងក្រពើត្រូវបានដាក់លក់ដុំមុនដូច្នេះវាអាចចូលទៅក្នុងម៉ាស។ នេះធ្វើឱ្យពោត flaked ងាយប្រើក្នុងការប្រើក្នុងការញ៉ាំ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជាច្រើនប្រើពោតដែលមានរាងសំប៉ែតនៅ 20-40% នៃវិក័យប័ត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពោតស្រឡូនផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរតួអក្សរហ៊ីមដែលភ្លឺនិងខាំស្រាបន្តិច។ ក្នុងការធ្វើតេស្តមួយ, 10 នាក់ក្នុងចំណោម 13 នាក់ដែលមានមនុស្សប្រុស 13 នាក់ពេញចិត្តដែលមានស្រាបៀរដែលមានពោតលើពោតដែលនៅលើពោត malted ។ ពោតស្រឡូនពុលក៏លើកឡើងពីទំនាញផែនដីដើមនិងមាតិកាគ្រឿងស្រវឹងដែរ។ ពោត flaked មិនត្រូវការម៉ាស់ធញ្ញជាតិទេដែលសន្សំសំចៃពេលវេលា។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរដូចជាពោតដែលបែរលំហកសម្រាប់រសជាតិស្អាតនិងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ ពោតស្រឡូនគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងការស្រលាញ់ភេទដូចគ្នានិងក្រែមអាមេរិច។ ពោត flaked ក៏អាចលេចឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសិប្បកម្មទំនើបផងដែរ។

ទិដ្ឋភាព	ពោតស្រឡូន	ពោត malted
ភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់	40% នៃ grist	40% នៃ grist
ទំនាញផែនដី (អូ)	1.069	1.049
ទំនាញចុងក្រោយ (FG)	1.011	1.008
ស្រាដោយបរិមាណ (ABV)	7,61%	ទាបជាងពោតដែលមានរាងពងក្រពើ
ផលប៉ះពាល់រសជាតិ	hop ដែលត្រែងជាងមុន, ខាំស្រឡៅបន្តិច	ផែនដី, hops ស្ងាត់
ចំណូលចិត្តញ៉ាំ	ពេញចិត្តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត	ចំណូលចិត្តតិច

គន្លឺះៈពោតដែលរអ៊ូរទាំដំណើរការបានល្អក្នុងការញ៉ាំនៅពេលអ្នកចង់បានដងខ្លួនស្រាលជាងមុននិងបញ្ចប់។

រសុវសាលី

ស្រូវសាលីគឺជាការភ្ជាប់គ្នាទូទៅមួយផ្សេងទៀត។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីបន្ថែមរាងកាយធំនិងមានក្លិនក្រអូប malom ។ ស្រូវសាលីអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរងងឹតហើយឱ្យវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកស្រាបៀរខ្លះប្រើស្រូវសាលីនៅ 23% ក្នុងក្រូចឆ្មាររបស់ស្រូវសាលីបែបស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីលើស្រូវសាលី . ស្រូវសាលីលើពពុះនិងអ័ព្ទតិចជាងមនុស្សជាច្រើនជឿ។ សំពាធដំបែអាចនាំមកនូវរសជាតិដូចស្រូវសាលីពីស្រូវសាលី។ ម្សៅស្រូវសាលីអាចបន្ថយលើស្ថេរភាពស្នោនិងបង្កើនក្លិនធញ្ញជាតិ។ ស្រូវសាលីគឺជាគន្លឹះក្នុងរចនាបថបុរាណដូចជា Hefeweizen និង Witbier ហើយក៏នៅក្នុង Ipas ទំនើបរបស់អ័ព្ទផងដែរ។

រសុវសាលី

Rye នាំមកនូវរសជាតិហឹរនិងផែនដីដើម្បីញ៉ាំ។ ធញ្ញជាតិ Rye បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមដែលមិនច្បាស់និងរាងកាយ Fuller ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើ Rye ក្នុងអត្រា 2,4% ទៅជាង 50% នៃរូបមន្ត។ មាតិកា beta-glucan ខ្ពស់របស់ Rye បង្កើនកម្រាស់ Wort ដែលអាចបន្ថយល្បឿនជំហានញ៉ាំ។ Rye ក៏លើកកំពស់ Wort PH, អ្នកស្រាបៀរត្រូវតែមើលលក្ខខណ្ឌ Mash ។ Rye មានប្រជាប្រិយភាពនៅ Rye Ipas និង Roggenbier ។ តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីរបៀបដែលរសជាតិរបស់ Rye ផ្លាស់ប្តូរការផ្លាស់ប្តូរការផ្លាស់ប្តូររបស់ Rye ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ :

អាវ័ន

Oats ត្រូវបានប្រើក្នុងការញ៉ាំសម្រាប់ facfeel និងរលោងជាច្រើន, . អ្នកស្រាបៀរជាច្រើនរកឃើញ oats បន្ថែមតែក្រណាត់ឬភាពរអាក់រអួលបន្តិច។ Oats មិនតែងតែធ្វើឱ្យស្រាបៀរក្រាស់ទេ។ កត្តាផ្សេងទៀតដូចជាសីតុណ្ហភាពម៉ាសនិងដំបែមានឥទ្ធិពលធំជាងនៅលើដងខ្លួន។ Oats អាចផ្តល់ឱ្យស្នោមួយមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែមិនបន្ថែម viscosity ច្រើនទេ។ Oats គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងជំងឺ Oatmeal Stouts និង Ipas Hazy ។ ជួនកាលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើ Oats រហូតដល់ 20% ប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់លើជំងឺមាត់អាចមានភាពថ្លៃថ្នូរ។

• Oats អាចបន្ថែមក្រែមខមភឺរប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពម៉ាសខ្ពស់និងជម្រើសដំបែមានសារៈសំខាន់ជាង។

• oats អាចបន្ទាបក្បាលបានប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណច្រើន។

អង្ក

អង្ករគឺជាពន្លឺដែលកំពុងភ្ជាប់ក្នុងការញ៉ាំ។ ធញ្ញជាតិស្រូវមានម្សៅខ្ពស់និងប្រូតេអ៊ីនទាប ។ ស្រូវធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាលជាងមុននិងមិនសូវជូរចត់។ ស្រូវអាចបន្ថែមរសជាតិវ៉ានីឡាដែលខ្សោយនិងស្នោក្រាស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើអង្កររហូតដល់ 40 ភាគរយនៅក្នុងវិក័យប័ត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អង្ករធ្វើឱ្យអាសូតអាមីណូឥតគិតថ្លៃដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ដំបែ។ ស្រាបៀរជារឿយៗមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិដូចអេសអេស។ អង្ករគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងអ្នករស់នៅអាមេរិកនិងស្រាបៀរជប៉ុន។

ការចង្អុលរបម	barley malt	អង្ករប៉ូលា	អង្ករសំរូប
ម្សៅ (%)	63.65	78.99	72.92
ប្រូតេអ៊ីន (%)	12.09	4.12	6.85
ការដកស្រង់ (%)	75.90	68.26	72.43

• ស្រាបៀរអង្ករមានភាពជូរចត់តិចនិងមានការផឹកកាន់តែច្រើន។

• ការធ្វើតេស្តញ្ញាបនប័ត្របង្ហាញស្រាបៀរអង្ករមានក្លិនក្រអូបថ្លានិងរសជាតិ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ jadunct ដូចជាពោត flned, ស្រូវសាលី, ស្រូវសាលី, ស្រូវ, oats, និងស្រាផ្តល់ឱ្យអ្នកញ៉ាំនេះនូវវិធីជាច្រើនដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិរាងកាយនិងរូបរាង។ រចនាប័ទ្មផលបុរាណនិងទំនើបទាំងពីរប្រើធញ្ញជាតិទាំងនេះដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរថ្មីនិងគួរឱ្យរំភើប។

barley និងការប្រៀបធៀបគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត

ការប្រៀបធៀបគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងការញ៉ាំស្រាបៀរទាំងអស់

Barley គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើបំផុតនៅក្នុងញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជ្រើសរើសយកស្រូវព្រោះវាផ្តល់នូវរសជាតិស្ថិរភាពរាងកាយនិងមើល។ នៅពេលដែលអ្នកប្រៀបធៀបស្រូវទៅស្រូវសាលីស្រូវសាលី, ស្រូវ, ស្រូវ, និងពោត, មួយនាំមកនូវអ្វីដែលពិសេសសម្រាប់ស្រាបៀរ។ Barley ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានតុល្យភាពនិងដំណើរការសម្រាប់ទាំងរចនាបថពន្លឺនិងងងឹត។ ស្រូវសាលីផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរគឺជារាងកាយក្រាស់ហើយធ្វើឱ្យវាមើលទៅមានពពក។ Rye បន្ថែមរសជាតិហឹរនិងការបញ្ចប់ស្ងួត។ Oats ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានអារម្មណ៍រលោង។ ពោតនិងស្រូវធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាលជាងមុននិងរាងកាយ។

ការសិក្សាមួយបានប្រៀបធៀបរបៀបដែលការធ្វើពីស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីធ្វើនៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា។ Barley បានធ្វើបានល្អជាងស្រូវសាលីចេញផ្កាដំបូងក្នុងចំណុចតឹងរឹង ។ ស្រូវសាលីចុងធ្វើបានល្អបំផុតដែលជាកន្លែងដែលដំណាំលូតលាស់បានល្អ។ Barley បានធ្វើធញ្ញជាតិតិចជាងប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗធ្ងន់ជាង។ នេះមានន័យថា Barley អាចធ្វើការបានសម្រាប់តម្រូវការញ៉ាំជាច្រើន។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើលេខដើម្បីប្រៀបធៀបធញ្ញជាតិក្នុងការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់។ តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីអ្វីដែលផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលធញ្ញជាតិធ្វើការនិងរសជាតិ:

សូចនាករលេខ / ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ការពិពណ៌នាសង្ខេប / ភាពពាក់ព័ន្ធនឹងការអនុវត្តគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងលទ្ធផលរសជាតិ
មាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងសមាសភាព	ផ្លាស់ប្តូរការធ្វើសកម្មភាពនិងអង់ស៊ីម, រាងរបៀបដែលស្រាបៀរមានរសជាតិឆ្ងាញ់
អាសូតអាមីណូឥតគិតថ្លៃ (កង្ហារ)	ជួយផ្សិតលូតលាស់និង ferment ផ្លាស់ប្តូររសជាតិ
អំណាច diastatatic (DP)	បង្ហាញពីកម្លាំងអង់ស៊ីមសម្រាប់ការបង្វែរម្សៅទៅស្ករ, ប៉ះពាល់ដល់ម៉ាសនិងរសជាតិ
មាតិកាសំណើមក្នុងកំឡុងពេលដែលមានជាតិខ្លាញ់	ផ្លាស់ប្តូរការចាប់ផ្តើមនិងអង់ស៊ីមចាប់ផ្តើម
សកម្មភាពអង់ស៊ីម (β-glucanase, α-និងβ-amyllase)	បំបែកម្សៅចុះក្រោមហើយគ្លីកខឺរផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលការបំលែងស្រាបៀរនិងរសជាតិស្រាបៀរ
ទម្រង់ថ្នាំ Metabolomic	សញ្ញាសម្គាល់គីមីដែលធ្វើឱ្យស្រូវខុសគ្នាផ្លាស់ប្តូររសជាតិ
ទិន្នផលស្រង់ចេញ	បង្ហាញថាតើអ្នកទទួលបានជាតិស្ករប៉ុន្មានការផ្លាស់ប្តូររាងកាយស្រាបៀរនិងរសជាតិ
pH ពណ៌, viscosity នេះ	លក្ខណៈរាងកាយដែលផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលស្រាបៀរមានអារម្មណ៍និងមើល
អាសូតរលាយនិងការយកចិត្តទុកដាក់	បង្ហាញការវិភាគប្រូតេអ៊ីននិងរបៀបដែលស្រាបៀរល្អផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងអារម្មណ៍

Barley មានអង់ស៊ីមខ្លាំងនិងថាមពល dialatic ខ្ពស់។ នេះជួយបង្វែរម្សៅទៅជាស្ករក្នុងកំឡុងពេលលាយ។ វាផ្តល់ឱ្យស្រាបៀររសជាតិម៉ាល់តាស្អាតមានតុល្យភាព។ ស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីមានអង់ស៊ីមខ្សោយដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបលាយវាជាមួយស្រូវដើម្បីជួយក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា។

ការធ្វើតេស្តិ៍រសជាតិបង្ហាញថា Barley លេចធ្លោចេញ។ បន្ថែមម្សៅមហារីកទៅនំប៉័ងនិងទឹកដោះគោជូរធ្វើឱ្យពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយមានអារម្មណ៍ក្រាស់ជាងមុន។ នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ, ម្សៅរទេះរុញ 1,5% និង 2 ភាគរយបានធ្វើឱ្យពិន្ទុវាយនភាពនិងរសជាតិបានពិន្ទុឡើង . ដោយប្រើ 3% បាឡៃធ្វើពណ៌ហើយមើលទៅស្អាតជាង។ លទ្ធផលទាំងនេះបង្ហាញថា Barley ជួយរសជាតិរាងកាយនិងមើលទៅក្នុងការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់។

សម្គាល់ៈ Barley មានភាពបត់បែនក្នុងការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរជ្រៅនិងស្មុគស្មាញជាមួយវា។ ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតបន្ថែមការប៉ះពិសេសរបស់ពួកគេ។

ការពិសោធន៍គ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ

ការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយអនុញ្ញាតឱ្យជនជាតិដើមមើលថាតើគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗធ្វើយ៉ាងម៉េច។ ដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានតែមួយប្រភេទនៅក្នុងបាច់បង្ហាញពីរសជាតិពិតរបស់វា។ នេះដំណើរការសម្រាប់គ្រាប់ពូជម៉ាន់ដើមនិងគ្រាប់ថ្នាំគ្រាប់។

ឧទាហរណ៍ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចប្រើបានតែស្រូវសាឡីពណ៌ស្លេកប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាបៀរនឹងមានរសជាតិស្អាតស្អំនិងពណ៌ប្រផេះជាមួយនឹងរាងកាយមធ្យម។ ញ៉ាំដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានស្រូវសាលីធ្វើឱ្យស្រាបៀរក្រាស់និងពពក។ ការប្រើតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្តល់នូវរសជាតិហឹរនិងការបញ្ចប់ស្ងួត។ OATS តែម្នាក់ឯងធ្វើឱ្យស្រាបៀរក្រែមប៉ុន្តែពួកគេត្រូវការស្រូវសាលីទៅម៉ាស់ខាងស្តាំ។

ការធ្វើតេស្តគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយក៏បង្ហាញពីរបៀបដែលធូលីប្តូរពណ៌និងរូបរាងផងដែរ។ Barley ធ្វើឱ្យមាសស្រាបៀរឬពណ៌លឿង។ ស្រូវសាលីធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្លេកនិងពពក។ Rye ផ្តល់ឱ្យពណ៌ក្រហម។ oats ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមើលទៅទន់និងស្លេក។ ពោតនិងស្រូវធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាលនិងងាយផឹក។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចសាកល្បងស្រាបៀរគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយឬស្រាបៀរដែលត្រូវបានគេរៀនដើម្បីស្វែងយល់អំពីរសជាតិ:

• មើមសក់ស្លេក 100 ភាគរយ smash ale

• ស្រាបៀរដែលមានស្រូវសាលី 100 ភាគរយ (មានស្រូវសាលីខ្លះដើម្បីជួយម៉ាស)

• Rye ស្លេក ale ជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្រៀមដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន

• ការប្រណាំងសេះដែលមាន oats malted ជាច្រើន

• ក្រែមលាបជាមួយពោត flaked ជាច្រើន

គន្លឹះ: រូបមន្តសាមញ្ញនៅក្នុងការញ៉ាំស្រែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំកត់សំគាល់ការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចនៃរសជាតិរាងកាយនិងមើល។ នេះជួយឱ្យពួកគេរៀនធ្វើស្រាបៀរដ៏ស្មុគស្មាញជាងមុននៅពេលក្រោយ។

ការព្យាយាមធ្វើឱ្យស្រាបៀរគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយអាចជួយឱ្យកូនមូចមើលឃើញថាតើគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗធ្វើអ្វីដែលល្អបំផុត។ វិធីមួយនៅលើដៃនេះជួយឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរដឹងថាតើធញ្ញជាតិពណ៌ធម្មជាតិមានឥទ្ធិពលលើកញ្ចក់ស្រាបៀរ។

ការជ្រើសរើសធញ្ញជាតិ

ផ្គូផ្គងធញ្ញជាតិទៅស្ទីលស្រាបៀរ

ការជ្រើសរើសម៉ាល់តាខាងស្តាំសម្រាប់រូបចម្លាក់ញ៉ាំស្រូវទាំងអស់ស្រាបៀរចុងក្រោយ។ ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរជារឿយៗចាប់ផ្តើមដោយមូលដ្ឋានដូចជាស្លេកស្លេកឬម៉ាល់តាន័រម៉ាល់តា។ ម៉ាល់តាទាំងនេះផ្តល់ឱ្យសាវតាស្អាតសម្រាប់រសជាតិផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ម៉ាល់តាស្លេកដំណើរការបានល្អនៅក្នុងរូបមន្តញ៉ាំស្រូវទាំងអស់។ Pilsner Malt ផ្តល់នូវពណ៌ស្រាលជាងមុននិងភ្លក់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពចំពោះសត្វ។ ការសន្យា Maris Otter និង Golden បន្ថែមបន្ថែមជម្រៅនិងភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតទៅ ales អង់គ្លេស។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជ្រើសរើសយកធញ្ញជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើស្ទីលដែលពួកគេចង់បង្កើត។

តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីរបៀបដែលធញ្ញជាតិពណ៌ស្មៅខុសគ្នាជាមួយនឹងស្ទីលស្រាបៀរនិងទម្រង់រសជាតិ :

ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិ	កំណត់សំគាល់រសជាតិ	ស្ទីលស្រាបៀរដែលបានណែនាំ
Salifornia សុទ្ធ malt	ផ្អែមស្អាតរលោង	malt គោលបំណងទាំងអស់សម្រាប់ស្ទីលស្រាបៀរណាមួយ
oregon សុទ្ធ malt	ផ្អែមស្អាតរលោង	malt គោលបំណងទាំងអស់សម្រាប់ស្ទីលស្រាបៀរណាមួយ
ម៉ាល់តាតុនសុទ្ធ	ផ្អែមស្អាតរលោង	malt គោលបំណងទាំងអស់សម្រាប់ស្ទីលស្រាបៀរណាមួយ
ស្តង់ដារ Rahr 2 ជួរ	ដេលអប្យារកិត	ស្ទីលស្រាបៀរណាមួយ
Rahr Standard Stored 6- ជម្លោះ	ដេលអប្យារកិត	ស្ទីលស្រាបៀរណាមួយ
ក្រុមហ៊ុនស្រាបឺសឺសឺរ	rye ប្លែក	ការចូលរួមចំណែករបស់ Rye
ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរអែលអុំទូក	ស្អាត Oaty, រលូន, ក្រែម, ក្រែម	Oatmeal Stost, Belgian Wit
សរីរាង្គ Bonlander munich	ស្អាត, ផ្អែម, ផ្អែម, ចិត្តល្អ	ស្រាបៀរស្ទីល
ក្រុមហ៊ុនផលិតល្អសរីរាង្គម៉ាល់ធី	ស្អាត, ផ្អែម, ផ្អែមស្រាល	ស្រាបៀរណាមួយ
Malam Malt Malamel សរីរាង្គ	ផ្លែឈើស្ងួត, ស្ករគ្រាប់ដូចជាផ្អែម	បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមនិងពណ៌

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើការញ៉ាំស្រែទាំងអស់ដើម្បីគ្រប់គ្រងគ្រប់ផ្នែកនៃដំណើរការ។ ពួកគេអាចលាយស្រូវសាឡី, ពោតនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតដើម្បីផ្គូផ្គងរចនាប័ទ្មបុរាណឬទំនើប។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនាំមកនូវរសជាតិនិងភាពស្មុគស្មាញរបស់វាផ្ទាល់។

ទម្រង់រសជាតិតាមតម្រូវការ

ការញ៉ាំស្រែចំលៀនទាំងអស់ផ្តល់ឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនូវថាមពលនៃអំណាចនៃការប្តូរតាមបំណង។ ពួកគេអាចលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវពោតនិងអូវុលដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិប្លែកៗ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរតែងតែប្រើម៉ាល់តាស្លេកឬម៉ាល់តាម៉ាន់តុនជាមូលដ្ឋានបន្ទាប់មកបន្ថែមម៉ាល់តាឯកទេសសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។ ការបន្ថែមពោតអាចធ្វើឱ្យរាងកាយភ្លឺថ្លាសរាងកាយនិងធ្វើឱ្យស្រាបៀរច្បាស់។ ការប្រើប្រាស់ Oats ឬ Rye អាចបន្ថែមភាពរលូនឬគ្រឿងទេស។

អ្នកទាបស្រូវសិប្បកម្មជាច្រើនឥឡូវនេះប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិលើសពីស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី។ ពួកគេរាប់បញ្ចូលទាំងពោតអង្ករអង្ករ buckwheat និងសូម្បីតែ quinoa ។ និន្នាការនេះបានមកពីតំរូវការសំរាប់រសជាតិនិងតំរូវការសុខភាពថ្មីដូចជាស្រាបៀរឥតគិតថ្លៃ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរកឃើញថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញនិងជម្រៅដល់ស្រាបៀររបស់ពួកគេ។ ពួកគេក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវអាហារូបត្ថម្ភនិងនាំយកអាណាម៉ាសថ្មី។

• ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរសិប្បកម្មប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើននៅក្នុងការញ៉ាំស្រែចំ ៗ ដូចជាពោតមីលីនិង buckwheat ។

• ធញ្ញជាតិទាំងនេះជួយបង្កើតទម្រង់រសជាតិថ្មីនិងឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការរបបអាហារពិសេស។

• ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចបន្ថែមផ្លែឈើឱសថឬគ្រឿងទេសសម្រាប់ការប្តូរតាមបំណង។

• ការញ៉ាំស្រាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់អនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរឱ្យអ្នកស្រាបៀរកែសំរួលគ្រប់ផ្នែកនៃរសជាតិពីភាពផ្អែមល្ហែមចំពោះភាពជូរចត់។

ការញ៉ាំស្រូវសាលីទាំងអស់ដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌ធម្មជាតិផ្សេងៗគ្នាដូចជាស្លេកម៉ាល់ឌុប Pilsner Malt និងពោតជួយឱ្យក្រុមហ៊ុន Brewer សាងសង់ស្រាបៀរដែលមានស្រទាប់ស្រាបៀរ។ វិធីសាស្រ្តនេះផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរម្នាក់ៗមានចរិតនិងភាពស្មុគស្មាញរបស់វា។

ជម្រើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានរាងគ្រប់កែវនៅក្នុងការញ៉ាំស្រែទាំងអស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀដែលប្រើពោតគ្រាប់ធញ្ញជាតិរអិលនិងជម្រើសផ្សេងទៀតអាចបង្កើតរសជាតិថ្មីនិងវាយនភាពថ្មី។ ការញ៉ាំស្រាបទាំងអស់ផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រងលើរាងកាយពណ៌និងរសជាតិ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរាងសំប៉ែតដូចគ្រាប់ពោតដែលស្រអាប់ស្រាបៀរស្រាបៀរស្រាបៀរហើយបន្ថែមភាពភ្លឺរលោង។ ពោតនាំមកនូវការបញ្ចប់ស្អាតនិងជម្រុញជាតិស្ករដែលអាចបង្កបង្កើនផល។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរោមចិញ្ចើមក៏ជួយផងដែរជាមួយនឹងជំងឺមាត់។ ការញ៉ាំស្រាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់អនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនស្រាបឺសឺរលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិពោតស្រឡះនិងបាសមូលដ្ឋានសម្រាប់លទ្ធផលប្លែកៗ។ ការសិក្សាលើឧតុនិយម Oatmeal បានបង្ហាញថាការអត់ធ្មត់និងការព្យាយាមលាយគ្នាខុសៗគ្នាក្នុងរយៈពេលដែលបានធ្វើឱ្យខូចចរិតស្រាបៀរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចប្តូរម៉ាល់ប៊ែលមូលដ្ឋានឬបន្ថែមពោតភ្លឺដើម្បីមើលការផ្លាស់ប្តូរ។ រង្វាន់ស្រាធញ្ញជាតិទាំងអស់ដែលពិសោធន៍ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងលាយបញ្ចូលគ្នាថ្មី។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងម៉ាល់តាមូលដ្ឋាននិងម៉ាល់តាឯកទេស?

Malts មូលដ្ឋានផ្តល់ស្ករភាគច្រើនសម្រាប់ការ fermentation និងកំណត់រសជាតិដ៏សំខាន់របស់ស្រាបៀរ។ Malts ពិសេសបន្ថែមពណ៌ក្លិនក្រអូបនិងចំណង់ចំណូលចិត្តប្លែកៗ។ ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរប្រើបរិមាណតិចតួចនៃម៉ាល់តាឯកទេសដើម្បីបង្កើតរសជាតិស្មុគស្មាញ។

តើជនជាតិដើមនាក់អាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយប្រភេទបានទេ?

ត្រូវហើយក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ។ វិធីសាស្រ្តនេះដែលគេហៅថាការបែកខ្ញែក (ម៉ាល់ឌុបនិងបហបតែមួយ) ជួយគូសបញ្ជាក់រសជាតិពិតរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជាច្រើនព្យាយាមវិធីនេះដើម្បីរៀនពីរបៀបដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗប៉ះពាល់ដល់ស្រាបៀរ។

តើគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅជាប់គ្នាផ្លាស់ប្តូររាងកាយស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច?

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ jungunct ដូចជាពោតឬស្រូវធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាលជាងនិងច្បាស់។ Oats និងស្រូវសាលីបន្ថែមភាពរលូនឬមានអារម្មណ៍ក្រែម។ ការភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកផ្លាស់ប្តូរមាត់និងរូបរាងតាមរបៀបផ្ទាល់ខ្លួន។

ហេតុអ្វីបានជាស្រាបៀរខ្លះមានរសជាតិផ្អែមជាងអ្នកដទៃ?

ភាពផ្អែមល្ហែមជារឿយៗមកពីគ្រីស្តាល់ឬម៉ាល់តាក្រាម។ ម៉ាល់តាទាំងនេះបន្ថែមជាតិស្ករដែលមិនអាចទទួលយកបានដែល yeast មិនអាចបរិភោគបាន។ លទ្ធផលគឺជាស្រាបៀរដែលផ្អែមល្ហែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

តើវាអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរដែលគ្មានស្រោមពូកជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិជំនួសបានទេ?

មែនហើយក្រុមហ៊ុនស្រាបឺរអាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាមីលប៊ឺរប៊ឺរឬអង្ករដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរឥតគិតថ្លៃ។ ធញ្ញជាតិទាំងនេះមិនមានផ្ទុកជាតិស្អិតទេ។ ឥឡូវនេះអ្នកញ៉ាំសិប្បកម្មជាច្រើនផ្តល់ជូននូវជម្រើសឥតគិតថ្លៃរបស់អ្នកដែលមានតម្រូវការរបបអាហារ។