Kiel malsamaj bieraj grajnoj formas guston en hejmbreto

Multaj hejmposedantoj demandas kial ilia biero gustas malsame ĉiufoje. Grain -elekto estas granda kialo por ŝanĝoj en gusto, korpo kaj aspekto. Scienca studo rigardis 250 biero -specimenoj . Ĝi uzis specialajn modelojn por montri, ke la kemiaĵoj el grajnoj kaj malto influas kiel homoj ŝatas la guston. Ekzemple, uzi flakitan maizon aŭ flakitan avenon en tute-grena bierfarejo ŝanĝas kiel la biero sentas kaj aspektas. Bierfaristoj, kiuj provas palan malton, Pilsner-malto, aŭ flakitan maizon en tute-grena bierfarejo, trovas novajn gustojn kaj teksturojn. La biero -grajnoj: La kompleta gvidilo por hejmbredistoj montras, ke eĉ malgrandaj ŝanĝoj en malto aŭ flakitaj grajnoj povas multe ŝanĝi recepton. Ĉia-grena bierfarejo kun grajnoj kiel flakita maizo, flakita aveno aŭ Pilsner Malt lasas bierfaristojn trovi novajn gustojn en ĉiu loto. Bierfaristoj, kiuj uzas flakitan maizon, flakitan avenon aŭ palan malton en ĉia-grena bierfarejo, povas regi la guston, aspekton kaj senton de sia biero. Malt, kiel Pale Malt aŭ Pilsner Malt, aldonas sian propran specialan tuŝon al bierfarejo. En tute-grena bierfarejo, eĉ iom flakita maizo aŭ flakita aveno povas fari grandan ŝanĝon. Bierfaristoj lernas, ke flakita maizo, flakita aveno kaj aliaj grajnoj donas al ili multajn manierojn provi novajn aferojn. Malt, grajnoj kaj flakita maizo estas la bazo por kreiva bierfarejo.

Ŝlosilaj prenoj

• Elekti la ĝustajn grajnojn formas la guston, koloron kaj korpon de via biero, do elektu grajnojn, kiuj kongruas kun via Dezirata stilo.

• Bazaj maltoj kiel pala malto kaj Pilsner -malto provizas la ĉefajn sukerojn kaj gustojn, dum specialaj maltoj aldonas unikajn gustojn kaj kolorojn.

• Adjunktaj grajnoj kiel flakita maizo, aveno kaj rizo povas malpezigi aŭ glatigi vian bieron kaj aldoni novajn teksturojn kaj aromojn.

• Eksperimenti kun unuopaj grajnoj aŭ malsamaj grenaj miksaĵoj helpas vin lerni kiel ĉiu greno ŝanĝas la karakteron de via biero.

• Ĉia-grena bierfarejo donas al vi plenan kontrolon por krei unikajn bierojn miksante grajnojn kaj alĝustigante mash-paŝojn por la plej bonaj rezultoj.

Biero -grajnoj: La Kompleta Gvidilo por Hejmbredistoj

Kial Grajno -Selektado Gravas

Elekti la ĝustan grenon tre gravas en bierfarejo. Ĉiu greno donas sian propran guston, odoron kaj senton al la biero. Hordeo estas la ĉefa greno, sed ankaŭ tritiko, sekalo, aveno kaj maizo estas uzataj. Ĉia-grena bierfarejo lasas bierfaristojn elekti tion, kion ili volas. Sciencistoj trovis 37 partoj de hordeo , kiuj ŝanĝas kiel malto gustas kaj odoras. Ĉi tiuj partoj povas fari bieron dolĉa, fruktodona, aŭ doni al ĝi strangajn gustojn kiel buterkoton aŭ kartonon. Elekti la ĝustan grenon ŝanĝas kiel la biero gustas, aspektas kaj sentas. Maizo povas fari bieron pli malpeza kaj krispa. Aveno povas fari bieron krema. La gvidisto parolas pri oftaj grajnoj kaj iuj maloftaj, kiel aveno en stouts. Ĉi tio montras, ke estas multaj elektoj por bierfaristoj.

Bierfaristoj, kiuj scias, kiel funkcias ĉiu greno, povas fari specialajn bierojn. Ĉi tio helpas ilin ĉesigi malbonajn gustojn kaj akiri la bieron, kiun ili volas.

Ĉia-grena bierfarejo

Ĉia-grena bierfarejo komenciĝas per elektado de la plej bonaj grajnoj. Mashing estas kiam varma akvo helpas grajnojn transformi amelon en sukeron. Hordeo, tritiko, aŭ maizo -grajnoj donas sian plej bonan en muŝado. La grena fakturo, kutime 6 ĝis 15 funtoj por 5 galonoj , fiksas la guston kaj forton de la biero. Bazaj maltoj donas la plej grandan parton de la sukero. Specialaj grajnoj aldonas koloron kaj guston. Mashing bezonas la ĝustan varmon por akiri bonajn gustojn. Muelantaj paŭzoj malfermas la grenon tiel ke muŝado funkcias pli bone. Lautering uzas grenajn ŝelojn por filtri la dolĉan herbon el la uzataj grajnoj. La gvidilo klarigas ĉi tiujn paŝojn kaj bredajn vortojn. Bierfaristoj, kiuj uzas la gvidilon, lernas kiel uzi maizon, avenon kaj aliajn grajnojn por bongusta biero.

Ĉefaj paŝoj en tute-grena bierfarejo:

• Elektu grajnojn por la biero, kiun vi volas.

• Muelejaj grajnoj por malfermi ilin.

• Mash grajnoj ĉe la ĝusta varmego.

• Lauter por akiri herbon de grajnoj.

• Kuiru, fermentu kaj ĝuu vian bieron.

Biero-Grajnoj: La Kompleta Gvidilo por Hejmbredistoj helpas al bierfaristoj lerni tute-grenan bierfarejon, de mashing ĝis uzado de maizo por pli malpeza biero.

Bazaj Maltoj

Bazaj maltoj estas la ĉefa parto de plej multaj bieraj receptoj. Bierfaristoj elektas ĉi tiujn grajnojn ĉar ili donas sukeron por feĉo, koloro kaj bazo por aliaj gustoj. La suba tabelo montras la ĉefajn aferojn pri popularaj bazaj maltoj en hejmbreto:

Baza Malt -Tipo	Kolora gamo (° lovibondo)	Gusto -profilo	Korpa kontribuo	Tipa uzado kaj notoj
Pala malto (2-vico)	2–2,5	Malpeza, malta, multvalora	Modera korpo, tre modifita por bona eltiraĵo	Plej ofta baza malto, taŭga por preskaŭ ĉiuj bieroj
Pilsner -malto	1,5–2	Malpeza, krispa, subtila gusto	Malpeza korpo	Uzita por tradiciaj germanaj kaj ĉe Czechaj Pilsners, pli malpeza ol pala malto
Maris Otter	2,5–3,5	Biskvito, nuksa, riĉa, iomete dolĉa	Pli plena korpo, malta pleneco	Klasikaj britaj aloj, aparta malta karaktero
Ora Promeso	2–2,5	Frukta, flora, herba, malpeza malta	Agrabla buŝplato	Britaj aloj, unika malta profilo
Viena Malt	3–4	Riĉa, malta, iom da pleneco	Aldonas korpan, oran koloron	Seka finaĵo, pli riĉaj maltaj profiloj
Munkena malto	8-10	Nuksa, riĉa, tostita, malta	Signifa korpo, ambra koloro	Ambraj bieroj, profundo kaj aromo

Pala malto (2-vico)

Pale malto (2-vico) estas la plej uzata bazo-malto por hejmbreto. Bierfaristoj ŝatas ĝin, ĉar ĝi gustas pura kaj maldika. Ĝi donas al biero mezan korpon kaj malpezan oran koloron. Multaj hejmbredistoj elektas palan malton (2-vico) anstataŭ 6-vico. Ĉi tio estas ĉar ĝi havas pli fortan malto -guston kaj ne gustas polva. En provoj, plej multaj homoj ne povis rakonti palan malto (2-vico) kaj Pilsner-malto aparte. Iliaj gustoj estas tre proksimaj. Pale Malt (2-vico) funkcias en preskaŭ ĉiu biero-stilo.

Pilsner -malto

Pilsner -malto igas bieron aspekti tre malpeza kaj gusto krispa. Bierfaristoj uzas ĝin en germanaj kaj ĉe Czechaj Pilsners por ĝia pura gusto kaj malpeza korpo. Pilsner-malto estas pli malpeza en koloro ol pala malto (2-vico). Ĝi konservas molajn gustojn en la biero. En provoj, homoj havis problemojn por rakonti bieron de Pilsner Malt de Pale Malt (2-vico) biero. La plej granda diferenco estas koloro. Pilsner Malt igas bieron aspekti pli pala. Bierfaristoj uzas Pilsner -malto kiam ili volas pli malpezan aspekton kaj molan malto -guston.

Maris Otter

Maris Otter estas brita malta hordeo kun riĉaj, biskvitaj similaj gustoj. Ĝi donas al biero pli plenan senton kaj nuksan, dolĉan guston. En blindaj provoj, plej multaj homoj povus diri al Maris Otter de Pale Malt (2-vico). Homoj ŝatis ambaŭ, sed pro diversaj kialoj. Maris Otter donas al biero fortan malt -bazon. Ĝi taŭgas por anglalingvaj aleoj. Ĝi lasas salti gustojn montri sen tro da amareco.

Ora Promeso

Golden Promise estas alia brita malta hordeo. Ĝi donas bieron Fruktaj, floraj kaj herbaj notoj . Ĝi ankaŭ havas malpezan malbonan guston kaj sentas sin bela en la buŝo. Bierfaristoj uzas oran promeson en britaj ales por milda, speciala malta gusto. Ĉi tiu malto diferencas de aliaj kiel Full Pint aŭ CDC Copeland. Tiuj donas pli da toffee aŭ ebenaj gustoj.

Vieno kaj Munkeno -Malts

Vieno kaj Munkeno -maltoj donas bieron pli riĉajn, pli malbonajn gustojn kaj pli malhelajn kolorojn. Viena Malta Bardeo faras bieron ora kaj donas sekan finon. Ĝi aldonas plenecon al la biero. Munkeno Maltita hordeo donas nuksajn, tostajn kaj riĉajn maltajn gustojn. Ĝi ankaŭ donas al biero fortan korpon kaj ambran koloron. Bierfaristoj uzas ĉi tiujn malojn por bieroj kun pli da gusto kaj odoro, kiel ambraj lagroj kaj bocks. Eĉ iom da Vieno aŭ Munkeno -malto povas ŝanĝi kiel aspektas kaj gustas la biero.

Konsileto: Bierfaristoj povas provi malsamajn bazajn maltojn por vidi kiel malgrandaj ŝanĝoj en malta hordeo ŝanĝas la guston, korpon kaj koloron de sia biero.

Specialaj Maltaĵoj

Specialaj maltoj donas al hejmbredistoj potencajn ilojn por formi bieron. Eĉ malgranda kvanto da ĉi tiuj maltestigitaj grajnoj povas ŝanĝi la koloron, aromon kaj gustojn de loto. La unika produktado de specialaj maltaj grajnoj uzas varmon kaj tempon por krei novajn gustojn. Ĉi tiuj procezoj, kiel Maillard -reagoj kaj karameligado, formas komponaĵojn, kiuj aldonas dolĉecon, rostitajn notojn kaj profundan koloron. Bierfaristoj uzas specialajn malojn por fari bierojn elstari el tiuj faritaj kun nur bazaj maltestigitaj grajnoj.

Kristalaj maltoj

Kristalaj maltoj, foje nomataj karamelaj maltoj, aldonu dolĉecon kaj korpon al biero. Bierfaristoj ofte uzas 4-7% kristalan malton en recepto, sed iuj stiloj uzas ĝis 10%. Uzi pli ol 10% povas fari la bieron tro dolĉa aŭ severa. Kristalaj maltaj grajnoj venas en multaj koloroj. Malpezaj kristalaj maltoj donas karamelajn kaj tofajn gustojn, dum malhelaj kristalaj maltoj aldonas sekvinberojn, bruligitan sukeron aŭ malhelajn fruktajn notojn. Kuŝante malsamajn kristalajn maltojn, kiel du trionojn 45 ° L kaj unu trionon 120 ° L, donas pli kompleksajn gustojn. Bierfaristoj devas spekti la kvanton de kristalaj maltaj grajnoj, ĉar tro multe povas malpliigi mash -pH kaj kaŭzi astringencon. Kristalaj maltoj ankaŭ helpas kun ŝaŭma stabileco kaj buŝpleno en bierfarejo.

Aspekto	Gamo / notoj	Gusto kaj bierfarejo
Tipa uzado de kristala malto	4-7% (komuna), ĝis 10%	Aldonas dolĉecon, korpon kaj ŝaŭman stabilecon; Tro multe povas kaŭzi severajn kaj pH -problemojn.
Gusto laŭ koloro	Lumo: Karamelo, Toffee	Malhela: Sekvinbero, bruligita sukero, malhela frukto, rostitaj notoj.
Mantelado de Kristalaj Maltoj	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Provizas profundon de gustoj kaj kontrolas pH.

Rostitaj maltoj

Rostitaj maltoj donas Biero Fortaj gustoj kiel kafo, ĉokolado, kaj bruligita rostpano. Bierfaristoj uzas ĉi tiujn maltajn grajnojn en malgrandaj kvantoj, ofte malpli ol 5% de la grena fakturo. Rostitaj maltaj grajnoj akiras sian koloron kaj gustojn de alta varmego dum rostado. Ĉi tiu procezo kreas komponaĵojn kiel pirazinoj kaj fenoloj, kiuj aldonas fumajn, amarajn aŭ spicajn notojn. Stouts kaj portistoj uzas rostitajn maltajn grajnojn por sia profunda koloro kaj aŭdacaj gustoj. Eĉ malgranda kvanto da rostitaj maltaj grajnoj povas igi palan bieron en malhela kaj aldoni intensajn gustojn.

Bierfaristoj devas aldoni rostitajn maltajn grajnojn zorge. Tro multe povas superforti aliajn gustojn kaj bruligi la bieron.

Biskvitoj kaj rostitaj maltoj

Biskvitoj kaj tostitaj maltoj alportas nuksan, panan kruston kaj tostajn gustojn al biero. Ĉi tiuj maltestigitaj grajnoj havas koloran gamon da 20-30 SRM por biskvita malto kaj 20–36 SRM por ambra malto. Biskvitaj maltaj grajnoj donas sekan finon kaj fortan rostitan aromon. Melanoidin-maltaj grajnoj aldonas dolĉan, miel-similan guston. Viena maltestita grajnoj ofertas mildan toastan noton. Bierfaristoj uzas ĉi tiujn maltajn grajnojn por aldoni komplikecon kaj ekvilibron al pli malpezaj bieroj. La kilning kaj rostado de paŝoj en bierfarejo kreas ĉi tiujn gustojn ŝanĝante la sukerojn kaj proteinojn en la grajnoj.

Malt -tipo	Kolora gamo (SRM)	Sensaj trajtoj
Biscuit Malt	20-30	Pano -ŝelo, nuksa, rostita, seka finaĵo
Ambra malto	20–36	Nukso, biskvito, tofo
Melanoidina malto	17–25	Dolĉa, miel-simila
Viena Malt	2.5–4.0	Iomete tostita, nuksa

Specialaj maltaj grajnoj lasas bierfaristojn krei bierojn kun tavoloj de gustoj, de dolĉa kaj karamelo ĝis nuksa kaj rostita. Zorgema uzo de ĉi tiuj grajnoj en bierfarejo helpas ĉiun bieron trovi sian propran unikan guston.

Adjunktaj grajnoj

Adjunktaj grajnoj donas al bierfaristoj pli da manieroj formi bieron. Ĉi tiuj grajnoj povas lumigi la korpon, aldoni fermentajn sukerojn aŭ alporti unikajn gustojn. Multaj klasikaj kaj modernaj bierfarejoj uzas adjunktojn por ŝanĝi kiel biero gustas kaj sentas. La suba tabelo montras kiel malsamaj aldonaj grajnoj influas bieron kaj fermentajn sukerojn:

Aldona greno	Biero -Tipo	Efikoj sur biero korpo kaj fermentaj sukeroj
Tritiko	Ale/lager	Pli plena korpo, pli malta aromo, pli malhela koloro, povas malaltigi ŝaŭman stabilecon
Hordeo	Lager	Pala koloro, pli da amareco, pli astringeco
Maizo (maizo)	Ale/lager	Iomete maldolĉa, malpli ŝaŭma, pala koloro, pli malaltaj antioksidantoj
Rizo	Ale/lager	Malpeza vanilo -gusto, dika ŝaŭmo, plata profilo

Flakita maizo

Flakita maizo estas populara elekto en bierfarejo. Bierfaristoj uzas flakitan maizon por lumigi la korpon kaj akceli fermentajn sukerojn. Flakita maizo estas antaŭ-gelatinigita, do ĝi povas iri rekte en la mash. Ĉi tio faciligas la flaman maizon en bierfarejo. Multaj bierfaristoj uzas flakitan maizon ĉe 20-40% de la grena fakturo. Flakita maizo donas al biero pli brilan hop -karakteron kaj etan mordon de alkoholo. En unu testo, 10 el 13 homoj preferis bieron kun flakita maizo super malta maizo. Faligita maizo ankaŭ levas originalan graviton kaj alkoholan enhavon. Faligita maizo ne bezonas cerealan mash, kiu ŝparas tempon. Bierfaristoj kiel flakita maizo por ĝiaj puraj gustoj kaj alta efikeco. Faligita maizo estas ofta en usonaj lagroj kaj kremaj aleoj. Flakita maizo ankaŭ povas aperi en modernaj metioj.

Aspekto	Flakita maizo	Malta maizo
Uzada frekvenco	40% de Grist	40% de Grist
Originala Gravity (OG)	1.069	1.049
Fina gravito (FG)	1.011	1.008
Alkoholo laŭ volumo (ABV)	7,61%	Pli malalta ol flakita maizo
Gusto efiko	Pli brilaj lupoj, malgrava alkohola mordo	Teraj, silentigitaj lupoj
Breda Prefero	Preferita por estonta uzo	Malpli preferata

Konsileto: Flated maizo funkcias bone en bierfarejo kiam vi volas pli malpezan korpon kaj krispan finon.

Tritiko

Tritiko estas alia ofta adjunkto en bierfarejo. Tritikaj grajnoj aldonas pli plenan korpon kaj pli da malta aromo. Tritiko povas malheligi bieron kaj doni al ĝi gravan guston. Iuj bierfaristoj uzas tritikon ĉe 23% en Kölsch aŭ tritika biero -stiloj de . tritiko sur ŝaŭmo kaj nebulo estas malpli ol multaj kredas. La feĉo-streĉo povas eligi trifajn gustojn el tritiko. Tritika faruno povas malaltigi ŝaŭman stabilecon kaj pliigi grenan odoron. Tritiko estas ŝlosila en klasikaj stiloj kiel Hefeweizen kaj Witbier, kaj ankaŭ en nebulaj modernaj IPA -oj.

Sekalo

Sekalo alportas spicajn kaj terajn gustojn al bierfarejo. Sekaj grajnoj aldonas subtilan dolĉecon kaj pli plenan korpon. Bierfaristoj uzas Rye je 2.4% ĝis pli ol 50% en receptoj. La alta beta-glukana enhavo de Rye pliigas dikecon de verto, kiu povas malrapidigi bredajn paŝojn. Sekalo ankaŭ levas Wort PH, do bierfaristoj devas spekti mash -kondiĉojn. Sekalo estas populara en Rye IPAs kaj Roggenbier. La suba tabelo montras kiel la gustaj atributoj de Rye ŝanĝiĝas per uzado :

Aveno

Aveno estas uzata en bierfarejo por buŝplato kaj glateco . Multaj bierfaristoj trovas, ke aveno aldonas nur etan kremecon aŭ glatecon. Aveno ne ĉiam pli dika biero. Aliaj faktoroj, kiel mash -temperaturo kaj feĉo, havas pli grandan efikon sur korpo. Aveno povas doni al ŝaŭmo glatan aspekton, sed ne aldonu multan viskozecon. Aveno estas ofta en aveno kaj malhelaj IPA -oj. Bierfaristoj foje uzas aveno ĝis 20%, sed la efiko al buŝplato povas esti modesta.

• Aveno eble aldonos kremecon, sed alta mash -temperaturo kaj feĉo -elekto pli gravas.

• Aveno povas malaltigi kapon de reteno se uzata en grandaj kvantoj.

Rizo

Rizo estas malpeza adjunkto en bierfarejo. Rizaj grajnoj havas altan amelon kaj malaltan proteinon . Rizo faras bieron pli malpeza kaj malpli amara. Rizo povas aldoni malfortan vanilan guston kaj dikan ŝaŭmon. Bierfaristoj uzas ĝis 40% rizon en la grena fakturo. Rizo malaltigas liberan amino -nitrogenon, kiu povas influi feĉon. Rizo-bieroj ofte havas pli fruktajn kaj ester-similajn gustojn. Rizo estas ofta en usonaj lagroj kaj japanaj bieroj.

Indikilo	Hordea malto	Polurita rizo	Bruna rizo
Amelo (%)	63.65	78.99	72.92
Proteino (%)	12.09	4.12	6.85
Eltiraĵo (%)	75.90	68.26	72.43

• Rizaj bieroj havas malpli da amareco kaj pli da trinkebleco.

• Sensaj provoj montras, ke rizaj bieroj havas klaran rizan aromon kaj guston.

Adjunktaj grajnoj kiel flakita maizo, tritiko, sekalo, aveno kaj rizo donas al bierfaristoj multajn manierojn ŝanĝi gustojn, korpon kaj aspekton. Klasikaj kaj modernaj bierfarejoj ambaŭ uzas ĉi tiujn grajnojn por krei novajn kaj ekscitajn bierojn.

Hordeo kaj alia grena komparo

Komparo de greno en ĉia-grena bierfarejo

Hordeo estas la plej uzata greno en tute-grena bierfarejo. Bierfaristoj elektas hordeon ĉar ĝi donas konstantan guston, korpon kaj aspekton. Kiam vi komparas hordeon kun tritiko, sekalo, aveno kaj maizo, ĉiu alportas ion specialan al biero. Hordeo igas bieron gusto ekvilibra kaj funkcias tiel por malpezaj kaj malhelaj stiloj. Tritiko donas al biero pli dikan korpon kaj igas ĝin aspekti nuba. Sekalo aldonas spican guston kaj sekan finon. Aveno sentas bieron glata. Maizo kaj rizo faras bieron pli malpeza en koloro kaj korpo.

Studo komparis kiel faras hordeo kaj tritiko en diversaj lokoj. Hordeo agis pli bone ol frua floranta tritiko en malmolaj lokoj . Malfrua floranta tritiko faris plej bone, kie kultivaĵoj kreskas bone. Hordeo faris malpli da grajnoj, sed ĉiu greno estis pli peza. Ĉi tio signifas, ke hordeo povas labori por multaj bierfarejoj.

Bierfaristoj uzas nombrojn por kompari grajnojn en tute-grena bierfarejo. La suba tabelo montras ŝlosilajn aferojn, kiuj ŝanĝas, kiel funkcias kaj gustas grajnoj:

Nombra indikilo / parametro	Priskribo / graveco al grenaj agoj kaj gustaj rezultoj
Proteina Enhavo kaj Kunmetaĵo	Ŝanĝas Maltingo kaj Enzima Agado, formas kiel biero gustas
Senpaga amino -nitrogeno (ventolilo)	Helpas feĉon kreski kaj fermenti, ŝanĝas guston
Diastatika Potenco (DP)	Montras enziman forton por turni amelon al sukero, influas mash kaj guston
Humideca enhavo dum krutaĵoj	Ŝanĝoj Maltingo kaj enzimo komenciĝas
Enzimaj agadoj (β-glucanase, α- kaj β-amilase)	Detruas amelon kaj glukanojn, ŝanĝas kiom facilaj biero fermentas kaj gustas
Metabolomaj profiloj	Kemiaj markiloj, kiuj diferencas hordeon, ŝanĝas guston
Ĉerpi rendimenton	Montras kiom da sukero vi ricevas, ŝanĝas bieron kaj guston
pH, koloro, viskozeco	Fizikaj trajtoj, kiuj ŝanĝas, kiel sentas bieron kaj aspektas
Solvebla nitrogeno kaj mildigo	Montru proteinan rompon kaj kiom bone biero fermentas, ŝanĝu guston kaj senton

Hordeo havas fortajn enzimojn kaj altan diastan potencon. Ĉi tio helpas transformi amelon en sukeron dum muŝado. Ĝi donas al biero puran, ekvilibran maltan guston. Tritiko kaj sekalo havas pli malfortajn enzimojn, do bierfaristoj miksas ilin kun hordeo por helpi kun muŝado.

Gustaj provoj montras, ke hordeo elstaras. Aldoni hordean pulvoron al pano kaj jogurto igis ilin gustumi pli bone kaj sentiĝi pli dikaj. En jogurto, 1.5% kaj 2% hordea pulvoro igis teksturon kaj gustajn poentojn supren . uzante 3% hordeo faris la koloron kaj aspekti pli bona. Ĉi tiuj rezultoj montras, ke hordeo helpas guston, korpon kaj aspektas en ĉia-grena bierfarejo.

Noto: Hordeo estas fleksebla en tute-grena bierfarejo. Bierfaristoj povas fari profundajn, kompleksajn bierojn per ĝi. Aliaj grajnoj aldonas siajn proprajn specialajn tuŝojn.

Ununura grena eksperimentado

Ununura grena bierfarejo lasas hejmojn vidi kion faras ĉiu greno. Uzi nur unu specon de malta greno en loto montras sian veran guston. Ĉi tio funkcias por ambaŭ bazaj maltoj kaj aldonaj grajnoj.

Ekzemple, bierfaristo povas uzi nur palan maltan hordeon. La biero gustos pura kaj maldika kun meza korpo. Bredado kun nur tritika malta greno faras bieron dika kaj nuba. Uzi nur sekan maltan grenon donas spican guston kaj sekan finon. Aveno sole kreas bieron kreme, sed ili bezonas hordeon por maĉi ĝuste.

Ununuraj grajnaj testoj ankaŭ montras kiel grajnoj ŝanĝas koloron kaj aspekton. Hordeo faras bieron oro aŭ ambro. Tritiko faras bieron pala kaj nuba. Sekalo donas ruĝan nuancon. Aveno igas bieron aspekti mola kaj pala. Maizo kaj rizo faras bieron malpeza kaj facila por trinki.

Bierfaristoj povas provi ĉi tiujn unuopajn grenajn aŭ aldonajn bierojn por lerni pri gusto:

• 100% pala malta hordea frakasado

• 100% tritika biero (kun iom da hordeo por helpi mash)

• Sekalo pala ale kun multe da sekalo malta greno

• Oatmeal Stout kun multe da maltaj aveno

• Kremo ale kun multe da flakita maizo

Konsileto: Simplaj receptoj en tute-grena bierfarejo helpas bierfaristojn rimarki malgrandajn ŝanĝojn en gusto, korpo kaj aspekto. Ĉi tio helpas ilin lerni fari pli kompleksajn bierojn poste.

Provi ununuran grenan bierfarejon helpas hejmojn vidi, kion faras ĉiu greno plej bone. Ĉi tiu praktika maniero helpas al bierfaristoj lerni kiel maltaj grajnoj formas ĉiun glason da biero.

Elektante grajnojn

Kongruante grajnojn al biero -stiloj

Elekti la ĝustan malto por tute-grena bierfarejo formas la finan bieron. Bierfaristoj ofte komenciĝas per bazo kiel pala malto aŭ Pilsner -malto. Ĉi tiuj maltoj donas puran fonon por aliaj gustoj. Ekzemple, Pale Malt funkcias bone en multaj tute-grenaj bierfarejaj receptoj. Pilsner Malt donas pli malpezan koloron kaj krispan guston, farante ĝin populara en lagroj. Maris Otter kaj Golden Promise aldonas pli da profundo kaj komplikeco al anglaj ales. Bierfaristoj elektas maltajn grajnojn bazitajn sur la stilo, kiun ili volas krei.

La suba tabelo montras kiel malsamaj maltaj grajnoj kongruas kun bieraj stiloj kaj gustaj profiloj :

Grena tipo	Notoj pri gusto	Rekomendindaj Bieraj Stiloj
Pura Kalifornia malto	Dolĉa, pura, glata	Ĉiuspeca malto por iu biera stilo
Pura Oregona Malto	Dolĉa, pura, glata	Ĉiuspeca malto por iu biera stilo
Pura Vaŝingtona Malt	Dolĉa, pura, glata	Ĉiuspeca malto por iu biera stilo
Rahr-normo 2-vico	Neŭtrala	Ajna biera stilo
Rahr-normo 6-vico	Neŭtrala	Ajna biera stilo
Brewers Rye Flakes	Distinga sekalo	Sekala gusto -kontribuo
Bierfaristoj Oat Flakes	Pura aveno, glata, krema	Oatmeal Stout, belga spriteco
Organika Bonlander Munkeno	Pura, iomete dolĉa, malta	Bock-stilaj bieroj
Organikaj bierfaristoj malto	Pura, dolĉa, milda malta	Ajna biero
Organika karamelo malto	Sekigita frukto, dolĉ-simila dolĉa	Aldonas dolĉecon kaj koloron

Bierfaristoj uzas tute-grenan bierfarejon por kontroli ĉiun parton de la procezo. Ili povas miksi maltestajn hordeojn, maizon kaj aliajn grajnojn por kongrui al klasikaj aŭ modernaj stiloj. Ĉiu malta greno alportas siajn proprajn gustojn kaj komplikecon.

Agordado de gustaj profiloj

Ĉia-grena bierfarejo donas al bierfaristoj la potencon de personigo. Ili povas miksi maltajn grajnojn kiel hordeo, maizo kaj aveno por krei unikajn gustajn profilojn. Bierfaristoj ofte uzas palan malto aŭ pilsner -malto kiel bazon, poste aldonas specialajn malojn por pli da gustoj. Aldoni maizon povas lumigi la korpon kaj fari la bieron pli krispiĝi. Uzi aveno aŭ sekalo povas aldoni glatecon aŭ spicon.

Multaj metiaj bierfaristoj nun uzas grajnojn preter hordeo kaj tritiko. Ili inkluzivas maizon, rizon, mijon, buckwheat, kaj eĉ quinoa. Ĉi tiu tendenco devenas de postulo pri novaj gustoj kaj sanaj bezonoj, kiel gluten-libera biero. Bierfaristoj trovas, ke ĉi tiuj grajnoj aldonas komplikecon kaj profundon al siaj bieroj. Ili ankaŭ povas plibonigi nutradon kaj alporti novajn aromojn.

• Craft-bierfaristoj uzas multajn grajnojn en tute-grena bierfarejo, kiel maizo, mijo kaj buckwheat.

• Ĉi tiuj grajnoj helpas krei novajn gustajn profilojn kaj plenumi specialajn dietajn bezonojn.

• Bierfaristoj povas aldoni fruktojn, herbojn aŭ spicojn por eĉ pli personigo.

• Ĉia-grena bierfarejo lasas bierfaristojn ĝustigi ĉiun parton de la gusto, de dolĉeco ĝis amareco.

Ĉia-grena bierfarejo kun malsamaj maltaj grajnoj, kiel pala malto, Pilsner-malto, kaj maizo, helpas bierfaristojn konstrui bierojn kun tavoloj de gustoj. Ĉi tiu alproksimiĝo donas al ĉiu biero sian propran karakteron kaj komplikecon.

Grain-elekto formas ĉiun glason en tute-grena bierfarejo. Bierfaristoj, kiuj uzas maizon, flakitajn grajnojn kaj aliajn eblojn, povas krei novajn gustojn kaj teksturojn. Ĉia-grena bierfarejo donas kontrolon pri korpo, koloro kaj gusto. Falkitaj grajnoj kiel flakita maizo malpezigita biero kaj aldonu krispon. Maizo alportas puran finon kaj akcelas fermentajn sukerojn. Falkitaj grajnoj ankaŭ helpas kun buŝo. Ĉia-grena bierfarejo lasas bierfaristojn miksi maizon, flakitajn grajnojn kaj bazajn maltojn por unikaj rezultoj. Studo pri aveno -portisto montris, ke pacienco kaj provado de malsamaj miksaĵoj kun la tempo plibonigis la karakteron de la biero. Bierfaristoj povas interŝanĝi bazan malton aŭ aldoni flakitan maizon por vidi ŝanĝojn. Ĉia-grena bierfarejo rekompencas tiujn, kiuj eksperimentas kun maizo, flakitaj grajnoj kaj novaj miksaĵoj.

Demandoj

Kio estas la diferenco inter bazaj maltoj kaj specialaj maltoj?

Bazaj maltoj provizas la plej grandan parton de la sukero por fermentado kaj starigu la ĉefan guston de la biero. Specialaj maltoj aldonas koloron, aromon kaj unikajn gustojn. Bierfaristoj uzas malgrandajn kvantojn da specialaj maltoj por krei kompleksajn gustojn.

Ĉu hejmbredisto povas uzi nur unu specon de greno?

Jes, bierfaristo povas uzi ununuran grenon. Ĉi tiu metodo, nomata smash (ununura malto kaj ununura hop), helpas reliefigi la veran guston de la greno. Multaj bierfaristoj provas ĉi tion por lerni kiel ĉiu greno influas la bieron.

Kiel aldonaj grajnoj ŝanĝas la korpon de la biero?

Adjunktaj grajnoj kiel maizo aŭ rizo igas bieron pli malpeza kaj pli krispa. Aveno kaj tritiko aldonas glatecon aŭ kreman senton. Ĉiu adjunkto ŝanĝas la buŝplenon kaj aspekton laŭ sia maniero.

Kial iuj bieroj gustas pli dolĉaj ol aliaj?

Dolĉeco ofte devenas de kristalaj aŭ karamelaj maltoj. Ĉi tiuj maltoj aldonas nefermenteblajn sukerojn, kiujn feĉo ne povas manĝi. La rezulto estas pli dolĉa, pli plena gusto.

Ĉu eblas fari gluten-liberan bieron kun alternativaj grajnoj?

Jes, bierfaristoj povas uzi grajnojn kiel mijo, buckwheat aŭ rizo por fari gluten-liberan bieron. Ĉi tiuj grajnoj ne enhavas glutenon. Multaj metiaj bierfaristoj nun ofertas gluten-liberajn eblojn por homoj kun dietaj bezonoj.