Cik dažādi alus graudi veido aromātu mājas brūvē

Daudzi mājas bēdinieki jautā, kāpēc viņu alus katru reizi garšo atšķirīgi. Graudu izvēle ir liels iemesls aromāta, ķermeņa un izskata izmaiņām. Zinātniskā pētījumā apskatīts 250 alus paraugi . Tas izmantoja īpašus modeļus, lai parādītu, ka ķīmiskās vielas no graudiem un iesala ietekmē to, kā cilvēkiem patīk garša. Piemēram, izmantojot pārslveida kukurūzu vai pārslas auzas visa graudu alus darīšanā, tiek mainīts tas, kā alus jūtas un izskatās. Alus darītāji, kuri izmēģina gaišu iesalu, Pilsnera iesalu vai pārslu kukurūzu visaptverošu alus darīšanā, atrod jaunas garšas un faktūras. Alus graudi: Pilnīgs mājas autovadītāju ceļvedis parāda, ka pat nelielas izmaiņas iesala vai pārslogotos graudos var daudz mainīt recepti. Visu graudu alus darīšana ar graudiem, piemēram, pārslveida kukurūzu, flaktu auzu vai Pilsnera iesala, ļauj alus darītājiem katrā partijā atrast jaunas garšas. Alus darītāji, kuri visu graudu alus darīšanā lieto pārslveida kukurūzu, pārsla auzas vai bāli iesala var kontrolēt sava alus garšu, izskatu un sajūtu. Iesals, piemēram, gaišs iesals vai Pilsnera iesals, pievieno savu īpašo pieskārienu alus darīšanai. Visu graudu alus darīšanā pat neliela pārsla kukurūza vai auzu auzas var veikt lielas izmaiņas. Alus darītāji uzzina, ka pārsla kukurūza, pārslas auzas un citi graudi dod viņiem daudzus veidus, kā izmēģināt jaunas lietas. Iesals, graudi un pārslveida kukurūza ir radošās alus darīšanas pamats.

Galvenie paņēmieni

• Izvēloties pareizos graudus, veido alus aromātu, krāsu un ķermeni, tāpēc izvēlieties graudus, kas atbilst jūsu Vēlamais stils.

• Pamata iesala, piemēram, gaiši iesals un Pilsnera iesals, nodrošina galvenos cukurus un garšas, savukārt speciālie iesala pievieno unikālas gaumes un krāsas.

• Papildinātie graudi, piemēram, pārsla kukurūza, auzas un rīsi, var atvieglot vai izlīdzināt alu un pievienot jaunas faktūras un aromātus.

• Eksperimentēšana ar atsevišķiem graudiem vai dažādiem graudu maisījumiem palīdz uzzināt, kā katrs grauds maina jūsu alus raksturu.

• Visu graudu alus darīšana dod jums pilnu kontroli, lai izveidotu unikālu alu, sajaucot graudus un pielāgojot misu soļus, lai iegūtu labākos rezultātus.

Alus graudi: pilnīgs ceļvedis mājas bēdām

Kāpēc graudu izvēlei ir nozīme

Pareiza graudu izvēle ir ļoti svarīga alus darīšanā. Katrs grauds piešķir savu garšu, smaržu un sajust alu. Mieži ir galvenais grauds, bet tiek izmantoti arī kvieši, rudzi, auzas un kukurūza. Visu graudu alus darīšana ļauj alus darītājiem izvēlēties to, ko viņi vēlas. Zinātnieki atrada 37 miežu daļas , kas maina to, kā iesala garšo un smaržo. Šīs daļas var padarīt alu saldu, augļu vai dot tam nepāra garšu, piemēram, sviestcotch vai kartonu. Pareizo graudu izvēle maina, kā alus garšo, izskatās un jūtas. Kukurūza var padarīt alu vieglāku un kraukšķīgu. Auzas var padarīt alu krēmīgu. Ceļvedis runā par parastiem graudiem un dažiem retiem, piemēram, auzu pārslu stouts. Tas parāda, ka alus darītājiem ir daudz izvēles iespēju.

Alus darītāji, kuri zina, kā katrs graudu darbi var pagatavot īpašu alu. Tas viņiem palīdz apturēt slikto gaumi un iegūt vēlamo alu.

Visu graudu alus darīšanas pamati

Visu graudu alus darīšana sākas ar labāko graudu izvēli. Mashing ir tad, kad karstais ūdens palīdz graudiem pārvērst cieti par cukuru. Mieži, kvieši vai kukurūzas graudi dod visu iespējamo. Graudu rēķins, parasti 6 līdz 15 mārciņas 5 galoniem , nosaka alus garšu un izturību. Pamata iesala dod lielāko daļu cukura. Speciālie graudi pievieno krāsu un garšu. Lai iegūtu labu garšu, ir nepieciešams pareizais karstums. Frēzēšanas pārtraukumi Atver graudus, tāpēc biezeni darbojas labāk. Lauterings izmanto graudu miziņas, lai filtrētu saldo misu no lietotajiem graudiem. Ceļvedis izskaidro šos soļus un alus darīšanas vārdus. Alus darītāji, kuri izmanto ceļvedi, uzzina, kā garšīgai alus lietošanai izmantot kukurūzu, auzas un citus graudus.

Galvenie soļi visu graudu alus darīšanā:

• Izvēlieties graudus vēlamajam alus.

• Mill graudi, lai tos atvērtu.

• Mash graudi pareizajā karstumā.

• Lauter, lai iegūtu misu no graudiem.

• Vāra, raudzē un baudiet savu alu.

Alus graudi: Pilns mājas autovadītāju ceļvedis palīdz alus darītājiem apgūt visu graudu alus darīšanu, sākot no misas līdz kukurūzas lietošanai vieglākam alus lietošanai.

Pamata iesala

Pamata iesala ir vairuma alus recepšu galvenā sastāvdaļa. Alus darītāji izvēlas šos graudus, jo tie dod cukuru raugam, krāsai un pamatnei citām garšām. Zemāk redzamajā tabulā ir parādītas galvenās lietas par populārajiem bāzes iesaliem mājas brūvē:

Pamata iesala tips	Krāsu diapazons (° lovibond)	Aromāta profils	Ķermeņa ieguldījums	Tipisks lietojums un piezīmes
Bāls iesals (2 rinda)	2–2,5	Viegls, iesala, daudzpusīgs	Mērens ķermenis, ļoti modificēts, lai iegūtu labu ekstraktu	Visizplatītākais bāzes iesals, piemērots gandrīz visiem alus stiliem
Pilsnera iesals	1,5–2	Viegla, kraukšķīga, smalka garša	Viegls korpuss	Izmanto tradicionālajiem vācu un čehu pilsners, vieglāks nekā bāls iesals
Maris Oters	2,5–3,5	Cepums, rieksts, bagāts, nedaudz salds	Pilnīgāks ķermenis, iesala pilnība	Klasiskais britu ales, atšķirīgs iesala raksturs
Zelta solījums	2–2,5	Augļu, ziedu, zālaugu, vieglu iesala	Patīkama mute	Lielbritānijas ales, unikālais iesala profils
Vīnes iesals	3–4	Bagāts, iesala, kaut kas pilnība	Pievieno ķermeni, zelta krāsu	Sausa apdare, bagātāki iesala profili
Minhenes iesals	8–10	Rieksts, bagāts, garšīgs, iesala	Nozīmīgs ķermenis, dzintara krāsa	Dzintara alus, dziļums un aromāts

Bāls iesals (2 rinda)

Bāls iesals (2 rinda) ir visvairāk izmantotais bāzes iesals mājas bēdināšanai. Alus darītājiem tas patīk, jo tas garšo tīrs un iesala. Tas alum piešķir vidēju ķermeni un gaišu zelta krāsu. Daudzi mājas bēdinieki 6 rindu vietā izvēlas gaišu iesalu (2 rindu). Tas notiek tāpēc, ka tam ir spēcīgāka iesala garša un tas negaršo putekļainu. Pārbaudes lielākā daļa cilvēku nevarēja pateikt bālu iesala (2 rindu) un Pilsnera iesala atsevišķi. Viņu garšas ir ļoti tuvas. Bāls iesals (2 rinda) darbojas gandrīz katrā alus stilā.

Pilsnera iesals

Pilsnera iesals padara alu ļoti vieglu un garšu kraukšķīgu. Alus darītāji to izmanto vācu un čehu pilners, lai iegūtu tīru garšu un vieglu ķermeni. Pilsnera iesala ir gaišāks nekā gaiši iesals (2 rinda). Tas alu saglabā mīkstas garšas. Pārbaudē cilvēkiem bija grūtības pateikt Pilsnera iesala alum no bāla iesala (2 rindu) alus. Lielākā atšķirība ir krāsa. Pilsnera iesals padara alu izskatīgu. Alus darītāji izmanto Pilsnera iesala, kad viņi vēlas vieglāku izskatu un mīkstu iesala garšu.

Maris Oters

Maris Oters ir britu iesala mieži ar bagātīgām, cepumiem līdzīgām garām. Tas alu piešķir pilnīgāku sajūtu un riekstu, saldu garšu. Aklos pārbaudījumos lielākā daļa cilvēku varēja pateikt Marisam Otteram no bāla iesala (2 rinda). Cilvēkiem patika abi, bet dažādu iemeslu dēļ. Maris Oters piešķir alum spēcīgu iesala bāzi. Tas ir labs angļu stila ales. Tas ļauj apiņu garšas parādīt bez pārāk daudz rūgtuma.

Zelta solījums

Zelta solījums ir vēl viens britu iesala mieži. Tas dod alu Augļu, ziedu un zālainas notis . Tam ir arī viegla iesala garša un tā jūtas jauki mutē. Alus alus darītāji izmanto zelta solījumu Lielbritānijas ales, lai iegūtu maigu, īpašu iesala garšu. Šis iesals atšķiras no citiem, piemēram, Full Pint vai CDC Copeland. Tie dod vairāk īrisa vai vienkāršu garšu.

Vīne un Minhenes iesala

Vīnes un Minhenes malti dod alu bagātākas, maltier garšas un tumšākas krāsas. Vīnes iesala mieži izgatavo alu zeltainu un piešķir sausu apdari. Tas alum pievieno pilnību. Minhenes iesala mieži dod riekstu, garšīgu un bagātīgu iesala garšu. Tas arī piešķir alum spēcīgu ķermeni un dzintara krāsu. Alus darītāji izmanto šos maltus alus ar lielāku garšu un smaržu, piemēram, Amber Lagers un Bocks. Pat neliels Vīnes vai Minhenes iesals var mainīt alus izskatu un garšu.

Padoms: alus darītāji var izmēģināt dažādus bāzes iesalus, lai redzētu, kā nelielas izmaiņas iesala miežos maina sava alus garšu, ķermeni un krāsu.

Speciālie iesala

Īpašie iesalti mājas brewgers dod spēcīgus instrumentus alus veidošanai. Pat neliels daudzums šo iesala graudu var mainīt partijas krāsu, aromātu un garšas. Unikālā speciālo iesala graudu ražošana izmanto siltumu un laiku, lai radītu jaunas garšas. Šie procesi, piemēram, Maillard reakcijas un karamelizācija, veido savienojumus, kas pievieno saldumu, grauzdētas notis un dziļu krāsu. Alus darītāji izmanto speciālus iesalus, lai alus izceltos no tiem, kas izgatavoti tikai ar pamatnes iesala graudiem.

Kristāla iesala

Kristāla iesalti, ko dažreiz sauc par karameļu iesalām, alum pievieno saldumu un ķermeni. Alus darītāji receptē bieži izmanto 4–7% kristāla iesala, bet daži stili izmanto līdz 10%. Izmantojot vairāk nekā 10%, alus var padarīt pārāk saldu vai skarbu. Kristāla iesala graudi ir daudzās krāsās. Viegli kristāla iesalti dod karameļu un īrisa garšu, savukārt tumšie kristāla iesala pievieno rozīni, sadedzinātu cukuru vai tumšu augļu notis. Dažādu kristālu iesala, piemēram, divu trešdaļu 45 ° L un vienas trešdaļas 120 ° L, slāņošana dod sarežģītākas garšas. Alus darītājiem ir jānovēro kristāla iesala graudu daudzums, jo pārāk daudz var samazināt misu pH un izraisīt savelkumu. Kristāla iesalti arī palīdz ar putu stabilitāti un mutes putekļiem alus darīšanā.

Aspekts	Diapazons / piezīmes	Aromāts un alus darīšana
Tipisks kristāla iesala lietojums	4-7% (parasts), līdz 10%	Pievieno saldumu, ķermeni un putu stabilitāti; Pārāk daudz var izraisīt skarbumu un pH problēmas.
Aromāts pēc krāsas	Gaisma: karamele, īriss	Tumša: rozīnei, sadedzināts cukurs, tumši augļi, grauzdētas notis.
Kristāla iesalu slāņošana	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Nodrošina garšu un kontroles pH dziļumu.

Grauzdēti iesala

Grauzdēti iesala dod Alus spēcīgas garšas, piemēram, kafija, šokolāde un sadedzināts grauzdiņš. Alus darītāji izmanto šos iesaldētos graudus nelielos daudzumos, bieži vien mazāk nekā 5% no graudu rēķina. Grauzdēti iesala graudi iegūst krāsu un garšas no lielas uguns grauzdēšanas laikā. Šis process rada tādus savienojumus kā pirazīni un fenoli, kas pievieno dūmakainas, rūgtas vai pikantas notis. Stouts un nesēji izmanto grauzdētus iesaldētus graudus to dziļajai krāsai un drosmīgajai garai. Pat neliels daudzums grauzdētu iesala graudu var pārvērst bālu alu par tumšu un pievienot intensīvas garšas.

Alus darītājiem rūpīgi jāpievieno grauzdēti iesala graudi. Pārāk daudz var pārspēt citas garšas un padarīt alus garšu sadedzinātu.

Cepums un grauzdēti iesala

Biskvīts un grauzdēti iesalti alu atnes riekstu, maizes garozu un garšīgu garšu. Šiem iesala graudiem ir krāsu diapazons 20–30 SRM par cepumu iesalu un 20–36 SRM dzintara iesala. Biskvīta iesala graudi dod sausu apdari un spēcīgu grauzdētu aromātu. Melanoidīna iesala graudi pievieno saldu, medus līdzīgu garšu. Vīnes iesala graudi piedāvā vieglu garšīgu piezīmi. Alus darītāji izmanto šos iesaldētos graudus, lai vieglākam alus būtu sarežģītība un līdzsvars. Pagatavošanas grauzdēšanas un grauzdēšanas pakāpieni rada šīs garšas, mainot graudos cukurus un olbaltumvielas.

Iesala tips	Krāsu diapazons (SRM)	Maņu īpašības
Cepumu iesals	20–30	Maizes garoza, riekstu, grauzdēta, sausa apdare
Dzintara iesals	20–36	Rieksts, cepums, īriss
Melanoidīna iesals	17–25	Salds, medus līdzīgs
Vīnes iesals	2,5–4,0	Nedaudz garšīgs, rieksts

Speciāli iesala graudi ļauj alus darītājiem izveidot alu ar garšu slāņiem, sākot no saldas un karameles līdz riekstam un grauzdētiem. Rūpīga šo graudu izmantošana alus darīšanā palīdz katram alum atrast savu unikālo garšu.

Papildu graudi

Papildinātie graudi alus darītājiem dod vairāk veidu, kā veidot alus. Šie graudi var atvieglot ķermeni, pievienot raudzējamus cukurus vai ienest unikālas garšas. Daudzi klasiski un moderni alus darīšanas stili izmanto papildinājumus, lai mainītu, kā alus garšo un jūtas. Zemāk redzamajā tabulā parādīts, kā dažādi papildinātie graudi ietekmē alus ķermeni un raudzējamos cukurus:

Papildu graudi	Alus tips	Ietekme uz alus ķermeni un fermentējamiem cukuriem
Kvieši	Ale/lager	Pilnīgāks ķermenis, vairāk iesala aromāts, tumšāka krāsa, var samazināt putu stabilitāti
Mieži	Laime	Bāla krāsa, lielāka rūgtums, vairāk savelkības
Kukurūza (kukurūza)	Ale/lager	Nedaudz rūgta, mazāk putas, bāla krāsa, zemāki antioksidanti
Rīsi	Ale/lager	Viegla vaniļas aromāts, biezas putas, plakans profils

Pārslogota kukurūza

Flaked Corn ir populāra izvēle alus darīšanā. Alus darītāji izmanto pārslu kukurūzu, lai atvieglotu ķermeni un palielinātu raudzējamus cukurus. Pārslainā kukurūza ir iepriekš želatinēta, tāpēc tā var nonākt taisni misā. Tas padara pārslu kukurūzu ērti lietojamu alus darīšanā. Daudzi alus darītāji izmanto pārslu kukurūzu 20–40% no graudu rēķina. Flaked Corn piešķir alus spilgtāku apiņu raksturu un nelielu alkohola kodumu. Vienā testā 10 no 13 cilvēkiem deva priekšroku alum ar pārslotu kukurūzu virs kukurūzas. Pārpārdošā kukurūza palielina arī oriģinālu gravitācijas un alkohola saturu. Flaked kukurūzai nav nepieciešama graudaugu misa, kas ietaupa laiku. Alus alus darītāji, piemēram, pārsla kukurūza, tīra garša un augsta efektivitāte. Pārslāģētais kukurūza ir izplatīta amerikāņu lageros un krējuma ales. Pārslainā kukurūza var parādīties arī mūsdienu amatniecības stilā.

Aspekts	Pārslogota kukurūza	Iesala kukurūza
Lietošanas biežums	40% no Grist	40% no Grist
Sākotnējais smagums (OG)	1.069	1.049
Galīgais gravitācija (FG)	1.011	1.008
Alkohols pēc tilpuma (ABV)	7,61%	Zemāk par pārslu kukurūzu
Aromāta ietekme	Gaišāki apiņi, neliels alkohola kodums	Zemes, izslēgti apiņi
Alus darīšana	Vēlams turpmākai lietošanai	Mazāk priekšroka

Padoms: Flaked kukurūza labi darbojas alus darīšanā, kad vēlaties vieglāku ķermeni un kraukšķīgu apdari.

Kvieši

Kvieši ir vēl viens izplatīts papildinājums alus darīšanai. Kviešu graudi pievieno pilnīgāku ķermeni un vairāk iesala aromātu. Kvieši var padarīt alu tumšāku un piešķirt tam graudainu garšu. Daži alus darītāji kviešu lieto 23% Kölsch vai kviešu alus stilos . kviešu iedarbība uz putām un miglu ir mazāka, nekā daudzi uzskata. Rauga celms var izcelt krustnagliņai līdzīgām garšas no kviešiem. Kviešu milti var samazināt putu stabilitāti un palielināt graudu smaku. Kvieši ir atslēga klasiskajos stilos, piemēram, Hefeweizen un Witbier, kā arī miglainajā mūsdienu IPA.

Rudzs

Rudzi brūvēšanā ienes pikantu un zemes garšu. Rudzu graudi pievieno smalku saldumu un pilnīgāku ķermeni. Alus darītāji receptēs izmanto rudzu ar 2,4% līdz vairāk nekā 50%. Rudzu augstais beta-glikāna saturs palielina misas biezumu, kas var palēnināt alus darīšanas pakāpienus. Rudzi paaugstina arī misas pH, tāpēc alus darītājiem ir jānoskatās misas apstākļi. Rudzi ir populāri Rye IPAS un Roggenbier. Zemāk redzamā diagramma parāda, kā mainās Rudzu garšas atribūti :

Auzas

Auzas tiek izmantotas alus darīšanā, lai iegūtu mutes un gludumu, . daudzi alus darītāji atrod auzas, pievienojot tikai nelielu krēmīgumu vai slidenumu. Auzas ne vienmēr padara alu biezāku. Citiem faktoriem, piemēram, misas temperatūrai un raugam, ir lielāka ietekme uz ķermeni. Auzas var dot putu slidenu izskatu, bet nepievienot daudz viskozitātes. Auzas ir izplatītas auzu pārslu stouts un miglainās IPA. Alus darītāji dažreiz izmanto auzas līdz 20%, bet ietekme uz mutes seju var būt pieticīga.

• Auzas var pievienot krēmīgumu, bet augstas misas temperatūras un rauga izvēles ir lielāka nozīme.

• Auzas var samazināt galvas aizturi, ja to izmanto lielos daudzumos.

Rīsi

Rīsi ir viegls papildinājums alus darīšanai. Rīsu graudiem ir augsta cietes un zema olbaltumviela . Rīsi padara alu vieglāku un mazāk rūgtu. Rīsi var pievienot vāju vaniļas garšu un biezas putas. Alus darītāji graudu rēķinā lieto līdz 40% rīsu. Rīsi pazemina brīvo aminoskābju slāpekli, kas var ietekmēt raugu. Rīsu alus bieži ir vairāk augļu un esterim līdzīgu garšu. Rīsi ir izplatīti amerikāņu lageros un japāņu alus.

Indikators	Miežu iesals	Pulēti rīsi	Brūnie rīsi
Cieti (%)	63.65	78.99	72.92
Olbaltumviela (%)	12.09	4.12	6.85
Izraksts (%)	75.90	68.26	72.43

• Rīsu alus ir mazāks rūgtums un lielāka dzeramība.

• Sensoro testos rāda rīsu alu ir skaidrs rīsu aromāts un garša.

Papildinātie graudi, piemēram, pārsla kukurūza, kvieši, rudzi, auzas un rīsi, alus darītājiem dod daudzus veidus, kā mainīt garšas, ķermeni un izskatu. Gan klasiskie, gan modernie alus darīšanas stili izmanto šos graudus, lai izveidotu jaunu un aizraujošu alu.

Mieži un cits graudu salīdzinājums

Graudu salīdzinājums visu graudu alus darīšanā

Mieži ir visvairāk izmantotie graudi visu graudu alus darīšanā. Alus darītāji izvēlas miežus, jo tas dod vienmērīgu garšu, ķermeni un izskatu. Salīdzinot miežus ar kviešiem, rudziem, auzām un kukurūzu, katrs no tiem alu atnes kaut ko īpašu. Mieži padara alu garšu līdzsvarotu un darbojas gan gaišā, gan tumšā stilā. Kvieši alus piešķir biezāku ķermeni un padara to izskatīgu. Rudzi pievieno pikantu garšu un sausu apdari. Auzas liek alus justies gludai. Kukurūza un rīsi padara alu gaišāku krāsu un ķermenī.

Pētījumā tika salīdzināts, kā mieži un kvieši klājas dažādās vietās. Miežiem bija labāk nekā agri ziedošos kviešus grūtās vietās . Kviešu vēlu ziedošie darījumi vislabāk veica kultūraugu labi. Mieži izgatavoja mazāk graudu, bet katrs grauds bija smagāks. Tas nozīmē, ka mieži var strādāt daudzās alus darīšanas vajadzībās.

Alus darītāji izmanto numurus, lai salīdzinātu graudus visu graudu alus darīšanā. Zemāk redzamajā tabulā ir redzamas galvenās lietas, kas maina to, kā graudi darbojas un garša:

Skaitliskais indikators / parametrs	Apraksts / atbilstība graudu veiktspējai un aromāta rezultātiem
Olbaltumvielu saturs un kompozīcija	Maina iesala un fermentu darbību, veido, kā alus garšo
Bezmaksas amino slāpeklis (ventilators)	Palīdz raugam augt un raudzēt, maina garšu
Diastatiska jauda (DP)	Parāda fermenta stiprumu cietes pagriešanai uz cukuru, ietekmē misu un garšu
Mitruma saturs Steeping laikā	Maina iesala un fermenta sākumu
Enzīmu aktivitātes (β-glikanāze, α- un β-amilāze)	Sadalās cieti un glikānus, maina to, cik viegli alus raudzē un gaumē
Metabolisma profili	Ķīmiskie marķieri, kas miežus padara atšķirīgu, maina garšu
Izdalīt ražu	Parāda, cik daudz cukura jūs saņemat, maina alus ķermeni un garšu
pH, krāsa, viskozitāte	Fiziskas iezīmes, kas maina, kā alus jūtas un izskatās
Šķīstošais slāpeklis un vājināšanās	Parādiet olbaltumvielu sadalījumu un cik labi alus raudzē, mainiet garšu un jūtas

Miežiem ir spēcīgi fermenti un augsta diastatiskā jauda. Tas palīdz pārvērtīt cieti par cukuru misas laikā. Tas alus piešķir tīru, līdzsvarotu iesala garšu. Kviešiem un rudziem ir vājāki enzīmi, tāpēc alus darītāji tos sajauc ar miežiem, lai palīdzētu masēt.

Garšas testi liecina, ka mieži izceļas. Pievienojot miežu pulveri maizei un jogurtam, tas lika viņiem labāk garšot un justies biezākiem. Jogurtā, 1,5% un 2% miežu pulvera padarīja tekstūras un garšas rādītājus, . izmantojot 3% miežu, padarīja krāsu un izskatās labāk. Šie rezultāti parāda, ka mieži palīdz aromātu, ķermeni un skatīties visu graudu alus darīšanā.

Piezīme: mieži ir elastīgi visu graudu alus darīšanā. Alus darītāji ar to var pagatavot dziļu, sarežģītu alu. Citi graudi pievieno savus īpašos pieskārienus.

Viena grauda eksperimenti

Vienreizēja graudu alus darīšana ļauj mājas bēdām redzēt, ko katrs grauds dara. Izmantojot tikai viena veida iesala graudus partijā, parāda tā patieso garšu. Tas darbojas gan bāzes iesala, gan papildinājumu graudiem.

Piemēram, alus darītava var izmantot tikai bāli iesala miežus. Alus garšos tīrs un iesala ar vidēju ķermeni. Brūvēšana ar tikai kviešu iesala graudiem padara alu biezu un mākoņainu. Tikai rudzu iesala graudu izmantošana dod pikantu garšu un sausu apdari. Tikai auzas padara alu krēmīgu, bet tām ir nepieciešami mieži, lai misu būtu pareizi.

Vienu graudu testi parāda arī to, kā graudi maina krāsu un izskatu. Mieži izgatavo alus zeltu vai dzintaru. Kvieši alus padara bālu un mākoņainu. Rudzi dod sarkanu nokrāsu. Auzas liek alum izskatīties mīkstu un bālu. Kukurūza un rīsi padara alus vieglu un viegli dzeramu.

Alus darītāji var izmēģināt šos vienas graudus vai papildu alu, lai uzzinātu par garšu:

• 100% gaiši iesala miežu Smash Ale

• 100% kviešu iesala alus (ar dažiem miežiem, lai palīdzētu misu)

• Rudzu bāls ale ar daudz rudzu iesala graudu

• Auzu pārslu stouts ar daudzām iesala auzām

• Krējuma ale ar daudz pārslveida kukurūzas

Padoms: vienkāršas receptes visu graudu alus darīšanā palīdz alus darītājiem pamanīt nelielas gaumes, ķermeņa un izskata izmaiņas. Tas viņiem palīdz vēlāk iemācīties izgatavot sarežģītāku alu.

Mēģināt vientuļo graudu alus darīšanu palīdz mājas bēdām redzēt, ko katrs grauds dara vislabāk. Šis praktiskais veids palīdz alus darītājiem uzzināt, kā iesala graudi veido katru alus glāzi.

Graudu izvēle

Saskaņo graudus ar alus stilu

Izvēloties pareizo iesala visu graudu alus darīšanas veidošanu galīgajam alus. Alus darītāji bieži sākas ar tādu pamatni kā bāls iesals vai Pilsnera iesals. Šie iesalti dod tīru fonu citām garšas. Piemēram, bāls iesals labi darbojas daudzās visu graudu alus darīšanas receptēs. Pilsnera iesals piešķir gaišāku krāsu un kraukšķīgu garšu, padarot to populāru lageros. Maris Oters un Zelta solījums piešķir vairāk dziļuma un sarežģītības angļu ales. Alus darītāji izvēlas iesala graudus, pamatojoties uz stilu, ko viņi vēlas izveidot.

Zemāk redzamā tabula parāda, kā dažādi iesala graudi sakrīt ar alus stiliem un garšas profiliem :

Graudu tips	Aromāta piezīmes	Ieteicamie alus stili
Tīrs Kalifornijas iesals	Salds, tīrs, gluds	Visa mērķa iesals jebkuram alus stilam
Tīrs Oregonas iesals	Salds, tīrs, gluds	Visa mērķa iesals jebkuram alus stilam
Tīrs Vašingtonas iesals	Salds, tīrs, gluds	Visa mērķa iesals jebkuram alus stilam
Rahr standarta 2 rinda	Neitrāls	Jebkurš alus stils
Rahr standarta 6 rinda	Neitrāls	Jebkurš alus stils
Alus darītāju rudzu pārslas	Atšķirīgs rudzs	Rudzu garšas ieguldījums
Alus darītāju auzu pārslas	Tīra auzu, gluda, krēmīga	Auzu pārslu stouts, beļģu asprātība
Organiskais Bonlanders Minhene	Tīrs, nedaudz salds, iesala	Bock stila alus
Bioloģisko alus darītāju iesals	Tīrs, salds, viegls iesala	Jebkurš alus
Bioloģiskā karameļu iesala	Žāvēti augļi, konfektēm līdzīgi saldi	Pievieno saldumu un krāsu

Alus darītāji izmanto visu graudu alus darīšanu, lai kontrolētu katru procesa daļu. Viņi var sajaukt iesala miežus, kukurūzu un citus graudus, lai tie atbilstu klasiskajiem vai modernajiem stiliem. Katrs iesala grauds rada savas garšas un sarežģītību.

Garšas profilu pielāgošana

Visu graudu alus darīšana alus darītājiem dod pielāgošanas spēku. Viņi var sajaukt maltus, piemēram, miežus, kukurūzu un auzas, lai radītu unikālus garšu profilus. Alus darītāji bieži kā pamatni izmanto gaišu iesalu vai Pilsnera iesalu, pēc tam pievienojiet īpašus iesalus vairāk garšu. Kukurūzas pievienošana var atvieglot ķermeni un padarīt alus kraukšķīgumu. Auzu vai rudzu izmantošana var pievienot gludumu vai garšvielu.

Daudzi amatniecības alus darītāji tagad izmanto graudus ārpus miežiem un kviešiem. Tajos ietilpst kukurūza, rīsi, prosa, griķi un pat kvinoja. Šī tendence rodas no pieprasījuma pēc jaunām garšām un veselības vajadzībām, piemēram, bez lipekļa alus. Alus darītāji uzskata, ka šie graudi alu piešķir sarežģītību un dziļumu. Viņi var arī uzlabot uzturu un ienest jaunus aromātus.

• Amatniecības alus darītāji izmanto daudz graudu visu graudu alus darīšanā, piemēram, kukurūzā, prosa un griķi.

• Šie graudi palīdz radīt jaunus garšas profilus un atbilst īpašām uztura vajadzībām.

• Alus darītāji var pievienot augļus, garšaugus vai garšvielas vēl vairāk pielāgošanai.

• Visu graudu alus darīšana ļauj alus darītājiem pielāgot katru garšas daļu, sākot no salduma līdz rūgtumam.

Visu graudu alus darīšana ar dažādiem iesala graudiem, piemēram, bāls iesals, Pilsnera iesals un kukurūza, palīdz alus darītājiem būvēt alu ar garšu slāņiem. Šī pieeja katram alus piešķir savu raksturu un sarežģītību.

Graudu izvēle veido katru glāzi visu graudu alus darīšanā. Alus darītāji, kuri izmanto kukurūzu, pārsla graudus un citas iespējas, var radīt jaunas garšas un faktūras. Visu graudu alus darīšana dod kontroli pār ķermeni, krāsu un garšu. Pārslogoti graudi, piemēram, pārsla kukurūza, gaišais alus un pievieno kraukšķīgumu. Kukurūza nodrošina tīru apdari un palielina raudzējamu cukuru. Pārslogoti graudi palīdz arī ar mutes sajūtu. Visu graudu alus darīšana ļauj alus darītājiem sajaukt kukurūzu, pārsla graudus un bāzes iesalus unikāliem rezultātiem. Pētījums par auzu pārslu Porteru parādīja, ka pacietība un dažāda sajaukuma izmēģināšana laika gaitā uzlaboja alus raksturu. Alus darītāji var apmainīt pamatnes iesalu vai pievienot pārslotu kukurūzu, lai redzētu izmaiņas. Visu graudu alus darīšana apbalvo tos, kuri eksperimentē ar kukurūzu, pārsla graudiem un jauniem maisījumiem.

FAQ

Kāda ir atšķirība starp bāzes iesala un speciālo iesalu?

Pamata iesalti nodrošina lielāko daļu cukura fermentācijai un iestatiet alus galveno garšu. Speciality Malts pievieno krāsu, aromātu un unikālas gaumes. Alus darītāji izmanto nelielu daudzumu speciālu iesalu, lai radītu sarežģītas garšas.

Vai mājas bārkstis var izmantot tikai viena veida graudus?

Jā, alus darītava var izmantot vienu graudu. Šī metode, ko sauc par Smash (viens iesals un viens apiņš), palīdz izcelt graudu patieso garšu. Daudzi alus darītāji to izmēģina, lai uzzinātu, kā katrs grauds ietekmē alu.

Kā papildina graudus, kas maina alus ķermeni?

Papildinātie graudi, piemēram, kukurūza vai rīsi, padara alu vieglāku un kraukšķīgāku. Auzas un kvieši pievieno gludumu vai krēmīgu sajūtu. Katrs papildinājums maina mutes sajūtu un izskatu savā veidā.

Kāpēc daži alus garšo saldāk nekā citi?

Saldums bieži nāk no kristāla vai karameļu iesala. Šie iesala pievieno nederīgus cukurus, kurus raugs nevar ēst. Rezultāts ir saldāks, pilnīgāks garšas alus.

Vai ir iespējams pagatavot alu bez lipekļa ar alternatīviem graudiem?

Jā, alus darītāji var izmantot tādus graudus kā prosa, griķi vai rīsi, lai pagatavotu alu bez lipekļa. Šie graudi nesatur lipekli. Daudzi amatniecības alus darītāji tagad piedāvā iespējas bez lipekļa cilvēkiem ar uztura vajadzībām.