Hvordan forskellige ølkorn formes smag i hjemmebrygning

Mange hjemmebryggerier spørger, hvorfor deres øl smager anderledes hver gang. Valg af korn er en stor grund til ændringer i smag, krop og udseende. En videnskabelig undersøgelse kiggede på 250 ølprøver . Det brugte specielle modeller til at vise, at kemikalierne fra korn og malt påvirker, hvordan folk kan lide smagen. For eksempel ændrer brugen af flaked majs eller flakede havre i brygning af hele korn, hvordan ølen føles og ser ud. Bryggerier, der prøver Pale Malt, Pilsner Malt eller Flaked Corn i brygning af hele korn, finder nye smag og teksturer. Ølkornene: Den komplette guide til hjemmebryggerier viser, at selv små ændringer i malt eller flakede korn kan ændre en opskrift meget. All-Grain Brewing med korn som flaket majs, flakede havre eller Pilsner Malt lader bryggerier finde nye smag i hver batch. Bryggerier, der bruger flaket majs, flakede havre eller bleg malt i brygning i hele korn, kan kontrollere smagen, se og fornemmelse af deres øl. Malt, ligesom Pale Malt eller Pilsner Malt, tilføjer sit eget specielle touch til brygning. I brygning af hele korn kan selv lidt flaket majs eller flakede havre foretage en stor ændring. Bryggerier lærer, at flaket majs, flakede havre og andre korn giver dem mange måder at prøve nye ting på. Malt, korn og flaket majs er basen for kreativ brygning.

Nøgle takeaways

• Valg af de rigtige korn former din øls smag, farve og krop, så vælg korn, der matcher din Ønsket stil.

• Basismalts som Pale Malt og Pilsner Malt giver de vigtigste sukker og smag, mens specialmalts tilføjer unik smag og farver.

• Adjunktkorn som flaket majs, havre og ris kan lette eller udjævne din øl og tilføje nye strukturer og aromaer.

• Eksperimentering med enkeltkorn eller forskellige kornblandinger hjælper dig med at lære, hvordan hvert korn ændrer din øls karakter.

• Brygning af alle korn giver dig fuld kontrol for at skabe unikke øl ved at blande korn og justere mosstrin for de bedste resultater.

Ølkorn: Den komplette guide til hjemmebryggere

Hvorfor kornvalg betyder noget

At vælge det rigtige korn er meget vigtigt i brygning. Hvert korn giver sin egen smag, lugt og fornemmelse af ølet. Byg er det vigtigste korn, men hvede, rug, havre og majs bruges også. All-Grain Brewing lader bryggerier vælge, hvad de vil have. Forskere fandt 37 dele byg, der ændrer, hvordan malt smager og lugter. Disse dele kan gøre øl sød, frugtagtig eller give den underlig smag som butterscotch eller pap. At vælge det rigtige korn ændrer, hvordan ølen smager, ser ud og føles. Majs kan gøre øl lettere og sprød. Havre kan gøre øl cremet. Guiden taler om almindelige korn og nogle sjældne, som havregryn i stouts. Dette viser, at der er mange valg for bryggerier.

Bryggerier, der ved, hvordan hvert korn fungerer, kan gøre specielle øl. Dette hjælper dem med at stoppe dårlig smag og få den øl, de ønsker.

Grundlæggende om brygning af alle korn

Brygning af alle korn begynder med at plukke de bedste korn. Mashing er, når varmt vand hjælper korn med at forvandle stivelse til sukker. Byg, hvede eller majs korn giver deres bedste i mosing. Kornregningen, normalt 6 til 15 pund for 5 gallon , sætter ølens smag og styrke. Base Malts giver det meste af sukkeret. Specialkorn tilføjer farve og smag. Mashing har brug for den rigtige varme for at få gode smag. Fræsning bryder kornet, så mashing fungerer bedre. Lautering bruger kornskaller til at filtrere den søde urt fra de brugte korn. Guiden forklarer disse trin og bryggeri. Bryggerier, der bruger guiden, lærer, hvordan man bruger majs, havre og andre korn til velsmagende øl.

Hovedtrin i brygning af hele korn:

• Vælg korn til det øl, du ønsker.

• Mølle korn for at åbne dem.

• Mos korn ved den rigtige varme.

• Lauter for at få urt fra korn.

• Kog, gæring og nyd din øl.

Ølkorn: Den komplette guide til hjemmebryggerier hjælper bryggerier med at lære alt-korn-brygning, fra mos til at bruge majs til lettere øl.

Base Malts

Basismalts er hoveddelen af de fleste ølopskrifter. Bryggerier vælger disse korn, fordi de giver sukker til gær, farve og en base for andre smag. Nedenstående tabel viser de vigtigste ting ved populære base malts i hjemmebrygning:

Base Malt -type	Farveområde (° Lovibond)	Smagsprofil	Kropsbidrag	Typisk brug og noter
Bleg malt (2-række)	2–2,5	Lys, salt, alsidig	Moderat krop, meget modificeret til god ekstrakt	Den mest almindelige basismalt, velegnet til næsten alle ølstilarter
Pilsner Malt	1,5–2	Let, sprød, subtil smag	Let krop	Brugt til traditionelle tyske og tjekkiske pilsners, lettere end lys malt
Maris Otter	2,5–3,5	Kiks, nøddeagtig, rig, lidt sød	Fuller krop, salt fylde	Klassiske britiske ales, distinkt maltkarakter
Golden Promise	2–2,5	Frugtagtig, blomster, græsset, let salt	Behagelig mundfølelse	Britiske øl, unik maltprofil
Wien Malt	3–4	Rig, salt, en vis fylde	Tilføjer krop, gylden farve	Tør finish, rigere maltprofiler
München Malt	8–10	Nøddeagtig, rig, toasty, salt	Betydelig krop, ravfarve	Amber øl, dybde og aroma

Bleg malt (2-række)

Bleg Malt (2-række) er den mest anvendte basismalt til hjemmebrygning. Bryggerier kan lide det, fordi det smager rent og salt. Det giver øl en medium krop og en lys guldfarve. Mange hjemmebryggeri vælger lysmalt (2-række) i stedet for 6-række. Dette skyldes, at det har en stærkere maltsmag og ikke smager støvet. I tests kunne de fleste ikke fortælle Pale Malt (2-række) og Pilsner Malt fra hinanden. Deres smag er meget tæt. Pale Malt (2-række) fungerer i næsten enhver ølstil.

Pilsner Malt

Pilsner Malt får øl til at se meget let ud og smage sprød. Bryggerier bruger det på tysk og tjekkiske pilsners til sin rene smag og lette krop. Pilsner Malt er lettere i farve end lys malt (2-række). Det holder bløde smag i ølet. I test havde folk problemer med at fortælle Pilsner Malt øl fra Pale Malt (2-Row) øl. Den største forskel er farve. Pilsner Malt får øl til at se lysere ud. Bryggerier bruger Pilsner Malt, når de vil have et lettere udseende og en blød maltsmag.

Maris Otter

Maris Otter er en britisk maltet byg med rige, kikslignende smag. Det giver øl en fyldigere fornemmelse og en nøddeagtig, sød smag. I blinde tests kunne de fleste mennesker fortælle Maris Otter fra Pale Malt (2-Row). Folk kunne lide begge dele, men af forskellige grunde. Maris Otter giver øl en stærk maltbase. Det er godt for ales i engelsk stil. Det lader hop -smagene vise sig uden for meget bitterhed.

Golden Promise

Golden Promise er en anden britisk maltet byg. Det giver øl Frugtagtige, blomster og græsklædte noter . Det har også en let salt smag og føles dejlig i munden. Bryggerier bruger Golden Promise i British Ales til en blid, speciel maltsmag. Denne malt er forskellig fra andre som fuld pint eller CDC Copeland. Disse giver flere toffee eller almindelige smag.

Wien og München Malts

Wien og München Malts giver øl rigere, maltier smag og mørkere farver. Wien maltet byg gør øl gylden og giver en tør finish. Det tilføjer ølens fylde. München maltet byg giver nøddeagtige, toasty og rige malt smag. Det giver også øl en stærk krop og en ravfarve. Bryggerier bruger disse malts til øl med mere smag og lugt, som ravlagre og bocks. Selv en lille Wien eller München malt kan ændre, hvordan ølet ser ud og smager.

Tip: Bryggerier kan prøve forskellige basismalts for at se, hvordan små ændringer i maltet byg ændrer smag, krop og farve på deres øl.

Special Malts

Specialitet Malts giver hjemmebryggeri kraftfulde værktøjer til at forme øl. Selv en lille mængde af disse maltede korn kan ændre farve, aroma og smag af en batch. Den unikke produktion af specialiserede maltede korn bruger varme og tid til at skabe nye smag. Disse processer, som Maillard -reaktioner og karamellisering, danner forbindelser, der tilføjer sødme, ristede noter og dyb farve. Bryggerier bruger specialiserede malts til at få øl til at skille sig ud fra dem, der kun er lavet med base maltede korn.

Crystal Malts

Crystal Malts, undertiden kaldet karamelmalt, tilsæt sødme og krop til øl. Bryggerier bruger ofte 4–7% krystalmalt i en opskrift, men nogle stilarter bruger op til 10%. Brug af mere end 10% kan gøre ølet for sød eller hårdt. Krystal maltede korn findes i mange farver. Light Crystal Malts giver karamel- og toffee -smag, mens Dark Crystal Malts tilsætter rosin, brændt sukker eller mørke frugtnoter. Lægning af forskellige krystalmalts, såsom to tredjedele 45 ° L og en tredjedel 120 ° L, giver mere komplekse smag. Bryggerier skal se mængden af krystalmaltede korn, da for meget kan sænke mosh -pH og forårsage astringency. Crystal Malts hjælper også med skumstabilitet og mundfølelse til brygning.

Aspekt	Rækkevidde / noter	Smag og brygning påvirkning
Typisk brug af krystalmalt	4-7% (fælles), op til 10%	Tilføjer sødme, krop og skumstabilitet; For meget kan forårsage hårdhed og pH -spørgsmål.
Smag efter farve	Lys: Caramel, Toffee	Mørk: Raisin, brændt sukker, mørk frugt, ristede noter.
Lægning af krystalmalts	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Tilvejebringer dybde af smag og kontrollerer pH.

Ristede malts

Ristede malts giver Øl stærke smag som kaffe, chokolade og brændt toast. Bryggerier bruger disse maltede korn i små mængder, ofte mindre end 5% af kornregningen. Ristede maltede korn får deres farve og smag fra høj varme under ristning. Denne proces skaber forbindelser såsom pyraziner og fenoler, der tilføjer røgede, bitre eller krydret noter. Stouts og portører bruger ristede maltede korn til deres dybe farve og dristige smag. Selv en lille mængde ristede maltede korn kan gøre en lys øl til en mørk og tilføje intense smag.

Bryggerier skal tilføje ristede maltede korn omhyggeligt. For meget kan overmanne andre varianter og få øl -smagen brændt.

Kiks og ristede malts

Biscuit og ristede malts bringer nøddeagtig, brødskorpe og toasty smag til øl. Disse maltede korn har et farveområde på 20–30 SRM til kiks malt og 20–36 SRM til Amber Malt. Biscuit maltet korn giver en tør finish og stærk ristet aroma. Melanoidin maltede korn tilsætter en sød, honninglignende smag. Wien maltede korn tilbyder en mild toasty note. Bryggerier bruger disse maltede korn til at tilføje kompleksitet og balance til lettere øl. Kilde- og ristningstrinene i brygning skaber disse smag ved at ændre sukker og proteiner i kornene.

Malttype	Color Range (SRM)	Sensoriske egenskaber
Biscuit Malt	20–30	Brødskorpe, nøddeagtig, ristet, tør finish
Amber Malt	20–36	Nutty, kiks, toffee
Melanoidin Malt	17–25	Sød, honninglignende
Wien Malt	2,5–4,0	Lidt toasty, nøddeagtig

Specialitetsmaltede korn lader bryggerier skabe øl med lag med smag, fra sød og karamel til nøddeagtig og ristet. Omhyggelig brug af disse korn i brygning hjælper hver øl med at finde sin egen unikke smag.

Adjungeret korn

Adjunktkorn giver bryggerier flere måder at forme øl på. Disse korn kan lette kroppen, tilføje gærbare sukkerarter eller medbringe unikke smag. Mange klassiske og moderne bryggestilarter bruger hjælpestoffer til at ændre, hvordan øl smager og føles. Tabellen nedenfor viser, hvordan forskellige supplerende korn påvirker ølkrop og gærbare sukker:

Supplerende korn	Øltype	Effekter på ølkrop og gærbare sukkerarter
Hvede	Ale/Lager	Fuller krop, mere maltaroma, mørkere farve, kan sænke skumstabiliteten
Byg	Lager	Bleg farve, mere bitterhed, mere astringency
Majs (majs)	Ale/Lager	Lidt bitter, mindre skum, lys farve, lavere antioxidanter
Ris	Ale/Lager	Let vaniljesmag, tyk skum, flad profil

Flager majs

Flaked Corn er et populært valg inden for brygning. Bryggerier bruger flaket majs til at lette kroppen og øge fermenterbare sukkerarter. Flaked majs er forudgelatiniseret, så det kan gå lige ind i mosen. Dette gør flaged majs let at bruge til brygning. Mange bryggerier bruger flaket majs på 20-40% af kornregningen. Flaked Corn giver øl en lysere hopkarakter og en let alkoholbid. I en test foretrak 10 ud af 13 personer øl med flaket majs frem for maltet majs. Flaked Corn hæver også original tyngdekraft og alkoholindhold. Flaked Corn har ikke brug for en kornmos, hvilket sparer tid. Bryggerier som Flaked Corn for dets rene smag og høj effektivitet. Flaked majs er almindeligt hos amerikanske lagers og fløde ales. Flaked majs kan også vises i moderne håndværksstilarter.

Aspekt	Flager majs	Maltet majs
Brugsfrekvens	40% af grist	40% af grist
Original Gravity (OG)	1.069	1.049
Final Gravity (FG)	1.011	1.008
Alkohol i volumen (ABV)	7,61%	Lavere end flaket majs
Smagpåvirkning	Lysere humle, let alkoholbid	Jordagtige, dæmpede humle
Brygning præference	Foretrukket til fremtidig brug	Mindre foretrukket

Tip: Flaked majs fungerer godt i brygning, når du vil have en lettere krop og en sprød finish.

Hvede

Hvede er et andet almindeligt supplement til brygning. Hvedekorn tilføjer en fyldigere krop og mere maltaroma. Hvede kan gøre øl mørkere og give den en kornet smag. Nogle bryggerier bruger hvede med 23% i Kölsch eller hvedeølstile . hvedeens virkning på skum og dis er mindre end mange tror. Gærstammen kan bringe nelliklignende smag ud fra hvede. Hvedemel kan sænke skumstabiliteten og øge kornlugt. Hvede er nøglen i klassiske stilarter som Hefeweizen og Witbier, og også i uklar moderne IPA'er.

Rug

Rye bringer krydret og jordagtige smag til brygning. Rugkorn tilføjer subtil sødme og en fyldigere krop. Bryggerier bruger rug på 2,4% til over 50% i opskrifter. Rye's høje beta-glucanske indhold øger urt tykkelsen, hvilket kan bremse brygningstrin. Rye hæver også urt pH, så bryggerier skal se mosforhold. Rye er populær i Rye IPA'er og Roggenbier. Diagrammet nedenfor viser, hvordan Rye's smagsattributter ændrer sig med brug :

Havre

Havre bruges til brygning til mundfølelse og glathed . Mange bryggerier finder havre kun tilføjer en let cremethed eller glathed. Havre gør ikke altid øl tykkere. Andre faktorer, som mos temperatur og gær, har en større effekt på kroppen. Havre kan give skum et glat look, men tilføjer ikke meget viskositet. Havre er almindelige i havregrynstouts og uklar IPA'er. Bryggerier bruger undertiden havre op til 20%, men påvirkningen på mundfølelsen kan være beskeden.

• Havre kan tilføje cremethed, men høj mos temperatur og gærvalg betyder mere.

• Havre kan sænke hovedretention, hvis det bruges i store mængder.

Ris

Ris er et lys supplement til brygning. Riskorn har høj stivelse og lavt protein . Ris gør øl lettere og mindre bitter. Ris kan tilføje en svag vaniljesmag og tykt skum. Bryggerier bruger op til 40% ris i kornregningen. Ris sænker frit aminosnitrogen, som kan påvirke gæren. Risøl har ofte mere frugtagtige og esterlignende smag. Ris er almindelig hos amerikanske lagers og japanske øl.

Indikator	Byg malt	Poleret ris	Brun ris
Stivelse (%)	63.65	78.99	72.92
Protein (%)	12.09	4.12	6.85
Ekstrakt (%)	75.90	68.26	72.43

• Risøl har mindre bitterhed og mere drikbarhed.

• Sensoriske tests viser, at risøl har en klar risaroma og smag.

Adjunktkorn som flaket majs, hvede, rug, havre og ris giver bryggerier mange måder at ændre smag, krop og udseende på. Klassiske og moderne bryggestilarter bruger begge disse korn til at skabe nye og spændende øl.

Byg og anden kornsammenligning

Kornsammenligning i brygning af hele korn

Byg er det mest anvendte korn i alt-korn brygning. Bryggerier vælger byg, fordi det giver stabil smag, krop og se. Når du sammenligner byg med hvede, rug, havre og majs, bringer hver enkelt noget specielt med øl. Byg får øl til at smage afbalanceret og fungerer for både lys og mørke stilarter. Hvede giver øl en tykkere krop og får den til at se overskyet ud. Rye tilføjer en krydret smag og en tør finish. Havre får øl til at føle sig glat. Majs og ris gør øl lettere i farve og krop.

En undersøgelse sammenlignede, hvordan byg og hvede gør forskellige steder. Byg gjorde det bedre end tidlig blomstrende hvede på hårde pletter . Senblomstrende hvede gjorde det bedst, hvor afgrøder vokser godt. Byg lavede færre korn, men hvert korn var tungere. Dette betyder, at byg kan arbejde for mange brygningsbehov.

Bryggerier bruger numre til at sammenligne korn i alt-korn brygning. Tabellen nedenfor viser vigtige ting, der ændrer, hvordan korn fungerer og smag:

Numerisk indikator / parameter	Beskrivelse / relevans for kornydelse og smagsresultater
Proteinindhold og sammensætning	Ændrer maltning og enzymhandling, former hvordan øl smager
Gratis aminosnitrogen (FAN)	Hjælper gær med at vokse og gæres, ændrer smag
Diastatisk magt (DP)	Viser enzymstyrke til at vende stivelse til sukker, påvirker mos og smag
Fugtindhold under steeping	Ændrer maltning og enzym starter
Enzymaktiviteter (ß-glucanase, a- og ß-amylase)	Nedbryder stivelse og glukaner, ændrer, hvor let øl gæringer og smag
Metabolomiske profiler	Kemiske markører, der gør byg anderledes, skifter smag
Uddrag udbytte	Viser, hvor meget sukker du får, ændrer ølkrop og smag
pH, farve, viskositet	Fysiske træk, der ændrer, hvordan øl føles og ser ud
Opløseligt nitrogen og dæmpning	Vis proteinfordeling og hvor godt øl gæres, ændre smag og fornemmelse

Byg har stærke enzymer og høj diastatisk kraft. Dette hjælper med at omdanne stivelse til sukker under mos. Det giver øl en ren, afbalanceret maltsmag. Hvede og rug har svagere enzymer, så bryggerier blander dem med byg for at hjælpe med mosing.

Smagstests viser, at byg skiller sig ud. Tilføjelse af bygpulver til brød og yoghurt fik dem til at smage bedre og føle sig tykkere. I yoghurt, 1,5% og 2% bygpulverlavet tekstur og smagsresultater steg . med 3% byg gjorde farven og ser bedre ud. Disse resultater viser, at byg hjælper med at smage, krop og se i brygning af hele korn.

BEMÆRK: Byg er fleksibel i alt-korn brygning. Bryggerier kan fremstille dybe, komplekse øl med det. Andre korn tilføjer deres egne specielle berøringer.

Enkelt korneksperimentering

Enkelt kornbrygning lader hjemmebryggeri se, hvad hvert korn gør. Brug af kun en slags maltet korn i en batch viser sin sande smag. Dette fungerer for både base malts og supplerende korn.

For eksempel kan en bryggeri kun bruge bleg maltet byg. Ølen vil smage rent og salt med en medium krop. Brygning med kun hvedemaltkorn gør øl tyk og overskyet. Brug af kun rug maltet korn giver en krydret smag og tør finish. Havre alene gør øl cremet, men de har brug for byg til at mos til højre.

Enkelt korntest viser også, hvordan korn ændrer farve og ser ud. Byg fremstiller øl guld eller rav. Hvede gør øl bleg og overskyet. Rye giver en rød farvetone. Havre får øl til at se blød og bleg ud. Majs og ris gør øl lys og let at drikke.

Bryggerier kan prøve disse enkeltkorn eller supplerende øl for at lære om smag:

• 100% bleg maltet byg smadre ale

• 100% hvede maltet øl (med noget byg til at hjælpe mos)

• Rug pale ale med masser af rug maltet korn

• Havregryn stout med masser af maltede havre

• Fløde ale med masser af flaket majs

Tip: Enkle opskrifter i brygning af alle korn hjælper bryggerier med at bemærke små ændringer i smag, krop og se. Dette hjælper dem med at lære at gøre mere komplekse øl senere.

At prøve en enkelt kornbrygning hjælper hjemmebryggerier med at se, hvad hvert korn gør bedst. Denne praktiske måde hjælper bryggerier med at lære, hvordan maltede korn former hvert glas øl.

Valg af korn

Matchende korn til ølstilarter

Valg af den rigtige malt til alle korn-brygningsformer det sidste øl. Bryggerier starter ofte med en base som Pale Malt eller Pilsner Malt. Disse malts giver en ren baggrund for andre smag. For eksempel fungerer Pale Malt godt i mange brygning af alle korn. Pilsner Malt giver en lettere farve og sprød smag, hvilket gør den populær hos lagers. Maris Otter og Golden Promise tilføjer mere dybde og kompleksitet til engelske ales. Bryggerier vælger maltetkorn baseret på den stil, de vil skabe.

Tabellen nedenfor viser, hvordan forskellige maltede korn stemmer med ølstile og smagsprofiler :

Korntype	Smagsnotater	Anbefalede ølstilarter
Pure California Malt	Sød, ren, glat	All-purpose malt til enhver ølstil
Ren Oregon Malt	Sød, ren, glat	All-purpose malt til enhver ølstil
Ren Washington Malt	Sød, ren, glat	All-purpose malt til enhver ølstil
Rahr Standard 2-Row	Neutral	Enhver ølstil
Rahr Standard 6-Row	Neutral	Enhver ølstil
Bryggerier rug flager	Karakteristisk rug	Rye -smagsbidrag
Bryggerier havre flager	Ren havre, glat, cremet	Havregryn stout, belgisk vidd
Organisk Bonlander München	Ren, lidt sød, salt	Øl i bock-stil
Organic Brewers Malt	Ren, sød, mild malt	Enhver øl
Organisk karamellmalt	Tørret frugt, sliklignende sød	Tilføjer sødme og farve

Bryggerier bruger alt-korn brygning til at kontrollere alle dele af processen. De kan blande maltet byg, majs og andre korn for at matche klassiske eller moderne stilarter. Hver maltet korn bringer sine egne smag og kompleksitet.

Tilpasning af smagsprofiler

Brygning af alle korn giver bryggerier kraften i tilpasning. De kan blande maltet korn som byg, majs og havre for at skabe unikke smagsprofiler. Bryggerier bruger ofte bleg malt eller Pilsner malt som base og tilføjer derefter specialkalt til flere smag. Tilsætning af majs kan lette kroppen og gøre ølet sprøde. Brug af havre eller rug kan tilføje glathed eller krydderi.

Mange håndværksbryggerier bruger nu korn ud over byg og hvede. De inkluderer majs, ris, hirse, boghvede og endda quinoa. Denne tendens kommer fra et krav om nye smag og sundhedsbehov, såsom glutenfri øl. Bryggerier finder ud af, at disse korn tilføjer kompleksitet og dybde til deres øl. De kan også forbedre ernæring og bringe nye aromaer.

• Håndværksbryggerier bruger mange korn i al-kornbrygning, såsom majs, hirse og boghvede.

• Disse korn hjælper med at skabe nye smagsprofiler og imødekomme særlige diætbehov.

• Bryggerier kan tilføje frugt, urter eller krydderier for endnu mere tilpasning.

• Brygning af alle korn lader bryggerier justere enhver del af smagen, fra sødme til bitterhed.

All-Grain Brewing med forskellige maltede korn, såsom bleg malt, Pilsner Malt og Corn, hjælper bryggerier med at bygge øl med lag med smag. Denne tilgang giver hver øl sin egen karakter og kompleksitet.

Kornvalg former hvert glas i alt-korn brygning. Bryggerier, der bruger majs, flakede korn og andre muligheder, kan skabe nye smag og teksturer. Brygning af alle korn giver kontrol over krop, farve og smag. Flager korn som flaket majs let øl og tilsæt sprødhed. Majs bringer en ren finish og øger gærbare sukkerarter. Flager korn hjælper også med mundfølelse. Brygning af alle korn lader bryggerier blande majs, flakede korn og base malts for unikke resultater. En undersøgelse af havregrynsporter viste, at tålmodighed og at prøve forskellige blandinger over tid forbedrede ølens karakter. Bryggerier kan bytte en base malt eller tilsætte flaket majs for at se ændringer. Brygning af alle kornbygninger belønner dem, der eksperimenterer med majs, flakede korn og nye blandinger.

FAQ

Hvad er forskellen mellem basismalts og specialmalts?

Basismalts giver det meste af sukkeret til gæring og sæt ølens vigtigste smag. Specialitet Malts tilføjer farve, aroma og unik smag. Bryggerier bruger små mængder specialkalt til at skabe komplekse smag.

Kan en hjemmebrygger kun bruge en type korn?

Ja, en bryggeri kan bruge et enkelt korn. Denne metode, kaldet Smash (enkelt malt og enkelt hop), hjælper med at fremhæve kornets sande smag. Mange bryggerier prøver at lære, hvordan hvert korn påvirker ølet.

Hvordan ændrer supplerende korn ølens krop?

Adjunktkorn som majs eller ris gør øl lettere og sprødere. Havre og hvede tilføjer glathed eller en cremet fornemmelse. Hver supplerende ændrer mundfølelsen og udseende på sin egen måde.

Hvorfor smager nogle øl sødere end andre?

Sødme kommer ofte fra krystal- eller karamelmalts. Disse malts tilsætter ufermenterbare sukkerarter, som gær ikke kan spise. Resultatet er en sødere, fyldigere øl.

Er det muligt at lave glutenfri øl med alternative korn?

Ja, bryggerier kan bruge korn som hirse, boghvede eller ris til at fremstille glutenfri øl. Disse korn indeholder ikke gluten. Mange håndværksbryggerier tilbyder nu glutenfrie muligheder for mennesker med diætbehov.