होमब्रेविंग 2019 में स्वाद के आकार के आकार केना अलग-अलग

बहुत रास होमब्रेवर पूछैत छथि जे हर बेर हुनकर बीयर के स्वाद अलग-अलग किएक होइत छनि. अनाज के चुनाव स्वाद, शरीर, आ देखो में बदलाव के एकटा पैघ कारण अछि. एकटा वैज्ञानिक अध्ययन देखल गेल 250 बीयर के नमूना . एकरा म॑ विशेष मॉडल के इस्तेमाल करलऽ गेलै कि अनाज आरू माल्ट स॑ मिललऽ रसायन क॑ स्वाद केना पसंद छै । जेना, सब दाना ब्रूइंग में फ्लेक्ड मकई या फ्लेक्ड ओट्स के प्रयोग सं बीयर केहन लगैत अछि आ देखबा में अबैत अछि. जे ब्रूअर ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में फीका माल्ट, पिल्सनर माल्ट, या फ्लैक मकई के ट्राई करैत छथि, तकरा नव स्वाद आ बनावट खोजू. बीयर अनाज: होमब्रेवर के लेल पूरा गाइड सं पता चलैत अछि जे माल्ट या फ्लैक ग्रेन में छोट-छोट बदलाव सेहो कोनो रेसिपी के बहुत बदलि सकैत अछि. फ्लेक मकई, फ्लेक्ड ओट्स, या पिल्सनर माल्ट जैसनऽ अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स क॑ हर बैच म॑ नया स्वाद खोजै छै । जे ब्रूअर सब दाना ब्रैन ब्रूइंग में फ्लेक्ड मकई, फ्लेक्ड ओट्स, या पीयर माल्ट के प्रयोग करैत छथि, ओ अपन बीयर के स्वाद, लुक, आ फीलिंग के नियंत्रित क सकैत छथि. माल्ट, जेना पीयर माल्ट या पिल्सनर माल्ट, ब्रूइंग में अपन विशेष स्पर्श जोड़ैत छथि. सर्व-ग्रेन ब्रूइंग मे कनि फ्लेक्ड मकई या फ्लेक्ड ओट्स एकटा पैघ बदलाव क सकैत अछि । ब्रुअर्स क॑ पता चलै छै कि फ्लेक मकई, फ्लेक्ड ओट, आरू अन्य अनाज ओकरा नया चीजऽ के आजमाबै के बहुत तरीका दै छै । माल्ट, अनाज, आ फ्लैक मकई रचनात्मक ब्रूइंग के लेल आधार अछि.

प्रमुख टेकअवे 1।

• सही दाना चुनना अपने बियर के स्वाद, रंग, और शरीर के आकार देते हैं, तो अनाज चुनें जो आपके मेल खाइत अछि वांछित शैली.

• पीयर माल्ट आरू पिल्सनर माल्ट जैसनऽ बेस माल्ट मुख्य चीनी आरू स्वाद प्रदान करै छै, जबकि स्पेशलिटी माल्ट म॑ अद्वितीय स्वाद आरू रंग मिल॑ छै ।

• सहायक अनाज जेना फ्लेक मकई, जई, आ चावल अहां कें बीयर कें हल्का या चिकना कयर सकय छै आ नव बनावट आ सुगंध द सकय छै.

• एकल अनाज या अलग-अलग अनाज मिश्रण के साथ प्रयोग करला स॑ ई पता चलै छै कि हर अनाज आपनो बीयर केरऽ चरित्र क॑ कोना बदलै छै ।

• सर्व-अनाज ब्रूइंग अनाज क॑ मिला क॑ आरू बेहतरीन परिणाम लेली मैश स्टेप क॑ एडजस्ट करी क॑ यूनिक बियर बनाबै लेली पूरा नियंत्रण दै छै ।

बीयर अनाज: होमब्रेवर के लिये सम्पूर्ण गाइड

अनाज चयन किएक मायने रखैत अछि .

ब्रूइंग मे सही अनाज चुनब बहुत जरूरी अछि। प्रत्येक अनाज बीयर के अपन स्वाद, गंध, आ भाव दैत अछि । जौ मुख्य दाना छै, लेकिन गहूम, राई, जई, आरू मकई के प्रयोग भी करलऽ जाय छै । ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर के जे चाही से चुनय दैत अछि. वैज्ञानिकों के पाया गया जौ के 37 भाग जे माल्ट के स्वाद आ गंध केना बदलैत अछि. ई भाग बीयर क॑ मीठऽ, फलदार बनाबै सकै छै, या एकरा बटरस्कॉच या गत्ता जैसनऽ विषम स्वाद द॑ सकै छै । सही अनाज चुनला सं बीयर केना स्वाद, लगैत अछि, आ महसूस होइत अछि. मकई बियर हल्का आ कुरकुरा बना सकैत अछि। जई बियर के मलाईदार बना सकैत अछि। गाइड आम अनाज आ किछु दुर्लभ के बात करैत अछि, जेना स्टॉउट में दलिया. एहि सं पता चलैत अछि जे ब्रूअर के लेल बहुत रास विकल्प अछि.

जे शराब बनाबै वाला के पता छै कि हर अनाज कोना काम करै छै, वू विशेष बीयर बनाबै सकै छै। एहि सं हुनका सभ के खराब स्वाद के रोकय मे मदद मिलैत छनि आओर ओ जे बीयर चाहैत छथिन्ह ओकरा मिलय मे मदद मिलैत छनि.

सर्व-अनाज ब्रूइंग मूलभूत

सर्व-अनाज ब्रूइंग शुरू होइत अछि सर्वश्रेष्ठ अनाज चुनबा स । मैशिंग तखन होयत छै जखन गरम पानी अनाज कें स्टार्च कें चीनी मे बदलय मे मदद करएयत छै. जौ, गहूम, या मकई के दाना मैशिंग में अपन सर्वश्रेष्ठ दैत अछि | अनाज बिल, सामान्यतः 6 सं 15 पाउंड 5 गैलन के लेल , बीयर के स्वाद आ ताकत के सेट करैत अछि. बेस माल्ट अधिकांश चीनी दैत अछि । विशेषता दाना रंग आ स्वाद दैत अछि । नीक स्वाद लेबय लेल मैशिंग के सही गर्मी के जरूरत अछि. मिलिंग अनाज तोड़ैत अछि तेँ मैशिंग बेसी नीक काज करैत अछि । लऽ कऽ प्रयुक्त अनाज सँ मीठऽ पट्टी के छानै लेली अनाज के भूसी के प्रयोग करै छै । गाइड एहि चरण आ ब्रूइंग शब्दक व्याख्या करैत अछि । गाइड कें उपयोग करय वाला शराब बनाबै वाला स्वादिष्ट बीयर कें लेल मकई, जई, आ अन्य अनाज कें उपयोग करनाय सीखय छै.

सर्व-अनाज ब्रूइंग में मुख्य कदम:

• जे बीयर चाही ओकर लेल अनाज चुनू।

• मिलक अनाज खोलबाक लेल।

• दहिना गर्मी पर अनाज मैश।

• लौटर अनाज स कटाव भेटब।

• उबालि, किण्वन, आ अपन बीयरक आनंद लिअ।

बीयर अनाज: होमब्रेवर के लेल पूरा गाइड ब्रुअर्स के सब-ग्रेन ब्रूइंग सीखय में मदद करैत अछि, मैशिंग सं ल क हल्का बियर के लेल मकई के उपयोग करय तक.

बेस माल्ट 2019।

बेस माल्ट अधिकांश बीयर रेसिपी के मुख्य भाग छै. ब्रूअर ई अनाज एहि लेल चुनैत अछि जे ई खमीर, रंग, आ अन्य स्वादक लेल एकटा आधार दैत अछि । नीचा देल गेल तालिका मे होमब्रेविंग मे लोकप्रिय बेस माल्ट के बारे मे मुख्य बात देखाओल गेल अछि:

आधार माल्ट प्रकार 1।	रंग सीमा (°लोविबॉन्ड)	स्वाद प्रोफाइल	शरीर के योगदान 2019।	ठेठ उपयोग एवं नोट
पीयर माल्ट (2-पंक्ति)	२–२.५।	प्रकाश, माल्टी, बहुमुखी	मध्यम शरीर, नीक अर्क के लेल अत्यधिक संशोधित	सबसे आम आधार माल्ट, लगभग सब बियर शैली के लिये उपयुक्त
पिल्सनर माल्ट 2019।	१.५–२।	प्रकाश, कुरकुरा, सूक्ष्म स्वाद	प्रकाश शरीर 2019।	पारंपरिक जर्मन आ चेक पिल्सनर के लेल प्रयोग कएल जाइत अछि, हल्का स हल्का माल्ट
मारिस ओटर 2019।	२.५–३.५।	बिस्कुट, अखरोट, समृद्ध, कनेक मधुर	फुलर बॉडी, माल्टी फुलनेस	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, अलग माल्ट चरित्र
स्वर्णिम वादा २.	२–२.५।	फलदार, पुष्प, घास वाला, हल्का माल्टी	सुखद मुंहली	ब्रिटिश एल्स, अद्वितीय माल्ट प्रोफाइल
वियना माल्ट 2019।	३–४।	अमीर, माल्टी, किछु पूर्णता	जोड़ैत अछि शरीर, सुनहरा रंग	सूखी खत्म, समृद्ध माल्ट प्रोफाइल
म्यूनिख माल्ट 2019।	८–१० के।	अखरोट, समृद्ध, टोस्टी, माल्टी	महत्वपूर्ण शरीर, एम्बर रंग	एम्बर बियर, गहराई एवं सुगंध

पीयर माल्ट (2-पंक्ति)

पीयर माल्ट (2-पंक्ति) होमब्रेविंग के लेल सबसँ बेसी प्रयोग कयल गेल बेस माल्ट अछि | ब्रुअर्स के नीक लगैत छैक कारण एकर स्वाद साफ आ माल्टी होइत छैक । ई बीयर के मध्यम शरीर आ हल्का सोना के रंग दै छै। बहुत रास होमब्रेवर 6 पंक्ति के जगह पीयर माल्ट (2-पंक्ति) चुनैत छथि । एकरऽ कारण छै कि एकरऽ माल्ट केरऽ स्वाद मजबूत होय छै आरू एकरऽ स्वाद धूल-धूसरित नै होय छै । टेस्ट में बेसी लोक पीयर माल्ट (2-रो) आ पिल्सनर माल्ट के अलग नहिं कहि सकलाह. हुनकर सभक स्वाद बहुत नजदीक अछि। पीयर माल्ट (2-पंक्ति) लगभग हर बीयर शैली मे काज करैत अछि ।

पिल्सनर माल्ट 2019।

पिल्सनर माल्ट बियर के बहुत हल्का आ स्वाद कुरकुरा लगैत अछि। ब्रुअर एकरऽ साफ स्वाद आरू हल्का शरीर लेली जर्मन आरू चेक पिल्सनर म॑ एकरऽ उपयोग करै छै । पिल्सनर माल्ट पीयर माल्ट (2-पंक्ति) सँ हल्का रंगक होइत अछि । ई बियर मे कोमल स्वाद रखैत अछि । टेस्ट में लोक के पीयर माल्ट (2 पंक्ति) के बीयर सं पिल्सनर माल्ट बीयर सं कहबा में परेशानी भेलनि. सबसँ पैघ अंतर अछि रंग। पिल्सनर माल्ट बियर पीयर लगैत छथि। ब्रुअर पिल्सनर माल्ट के प्रयोग करैत छथि जखन हुनका हल्का लुक आ मुलायम माल्ट के स्वाद चाही.

मारिस ओटर 2019।

मारिस ऊदबिलाव एकटा ब्रिटिश माल्टेड जौ छै जेकरऽ भरपूर, बिस्कुट जैसनऽ स्वाद छै । ई बीयर के फुलर फीलिंग आ अखरोट, मीठ स्वाद दैत अछि । आन्हर परीक्षण में अधिकांश लोक पीयर माल्ट (2-पंक्ति) सं मारिस ओटर कहि सकैत छलाह. लोक दुनू नीक लागल, मुदा अलग-अलग कारणसँ। मारिस ओटर बीयर के एकटा मजबूत माल्ट बेस दैत अछि. अंग्रेजी शैलीक एल्स लेल नीक अछि। ई हॉप फ्लेवर के बिना बेसी कटुता के देखाबय दैत अछि.

स्वर्णिम वादा २.

गोल्डन वादा एकटा आओर ब्रिटिश माल्टेड जौ अछि. ई बीयर दैत अछि . फलदार, पुष्प, एवं घास वाला नोट | एकर हल्का माल्टी स्वाद सेहो होइत छैक आ मुँह मे नीक लगैत छैक । शराब बनाबै वाला एकटा सौम्य, विशेष माल्ट स्वाद के लेल ब्रिटिश एल्स में स्वर्णिम वादा के प्रयोग करैत अछि | ई माल्ट अन्य स अलग अछि जेना फुल पिंट या सीडीसी कोपलैंड । जे बेसी टॉफी वा सादा स्वाद दैत अछि ।

वियना आ म्यूनिख माल्ट 2019।

वियना आ म्यूनिख माल्ट बीयर के समृद्ध, माल्टी के स्वाद आ गहरे रंग दैत अछि. वियना माल्टेड जौ बियर के सुनहरा बनाबै छै आरू एक सूखा फिनिश दै छै। ई बीयर मे पूर्णता जोड़ैत अछि। म्यूनिख माल्टेड जौ अखरोट, टोस्टी, आ समृद्ध माल्ट स्वाद दैत अछि. ई बीयर के मजबूत शरीर आ एम्बर रंग सेहो दैत अछि । ब्रूअर एहि माल्ट के उपयोग बियर के लेल बेसी स्वाद आ गंध के संग करैत छथि, जेना एम्बर लेगर आ बॉक. कनि वियना या म्यूनिख माल्ट सेहो एहि सं बदलि सकैत अछि जे बीयर केना लगैत अछि आ स्वाद.

सुझाव: ब्रूअर अलग-अलग बेस माल्ट क॑ देख॑ सकै छै कि माल्टेड जौ म॑ छोटऽ-छोटऽ बदलाव अपनऽ बीयर केरऽ स्वाद, शरीर, आरू रंग क॑ कोना बदलै छै ।

स्पेशलिटी माल्ट 2019।

स्पेशलिटी माल्ट बीयर के आकार देबय के लेल होमब्रेवर के शक्तिशाली उपकरण दैत अछि. ई माल्टेड अनाज केरऽ थोड़ऽ मात्रा भी एक बैच केरऽ रंग, सुगंध, आरू स्वाद बदली सकै छै । विशेष माल्टेड अनाज केरऽ अद्वितीय उत्पादन म॑ गर्मी आरू समय के उपयोग करलऽ गेलऽ छै ताकि नया स्वाद पैदा करलऽ जाय सक॑ । ई प्रक्रिया, जेना कि मेलार्ड रिएक्शन आरू कारमेलाइजेशन, यौगिक बनाबै छै जे मिठास, भुनाएल नोट, आरू गहरी रंग जोड़ै छै. ब्रुअर्स केवल बेस माल्टेड अनाज के साथ बनलऽ स॑ बियर क॑ अलग करै लेली स्पेशलिटी माल्ट के इस्तेमाल करै छै ।

क्रिस्टल माल्ट 2019।

क्रिस्टल माल्ट, जेकरा कखनो-कखनो कारमेल माल्ट सेहो कहल जाइत अछि, बीयर मे मिठास आ शरीर मिला दैत अछि । ब्रूअर अक्सर 3-7% क्रिस्टल माल्ट के प्रयोग कोनो रेसिपी में करै छै, लेकिन कुछ शैली में 10% तक के प्रयोग करलऽ जाय छै । 10% स बेसी प्रयोग स बीयर बेसी मीठ या कठोर भ सकैत अछि। क्रिस्टल माल्टेड अनाज अनेक रंग मे अबैत अछि । हल्का क्रिस्टल माल्ट कारमेल आ टॉफी के स्वाद दैत अछि, जखन कि डार्क क्रिस्टल माल्ट एहि मे किशमिश, जले चीनी, या गहरे फल के नोट मिलैत अछि । अलग-अलग क्रिस्टल माल्ट, जेना कि दू तिहाई 45 °L आ एक तिहाई 120 °L, लेयर करनाय, अधिक जटिल स्वाद दै छै. ब्रूअर कें क्रिस्टल माल्टेड अनाज कें मात्रा देखय कें होयत छै, कियाकि बहुत बेसि मैश पीएच कम कयर सकय छै आ कसैलापन कें कारण भ सकय छै. क्रिस्टल माल्ट ब्रूइंग में फोम स्थिरता आ माउथफील के साथ सेहो मदद करैत अछि |

पक्ष	रेंज / नोट 10।	स्वाद आ ब्रूइंग इम्पैक्ट 2019।
ठेठ क्रिस्टल माल्ट प्रयोग	4-7% (सामान्य), 10% तक	मिठास, शरीर, आ फोम स्थिरता जोड़ैत अछि; बहुत बेसी कठोरता आ पीएच मुद्दा पैदा क सकैत अछि।
रंग द्वारा स्वाद	प्रकाश: कारमेल, टॉफी	अन्हार : किशमिश, चीनी जले, गहरे फल, भुना स्वर।
परतदार क्रिस्टल माल्ट 2019।	⅔ 45 ° एल + 13 °L	स्वाद के गहराई प्रदान करैत अछि आ पीएच के नियंत्रित करैत अछि |

रोस्टेड माल्ट 2019।

रोस्टेड माल्ट दी बीयर मजबूत स्वाद जेना कॉफी, चॉकलेट, आ जले टोस्ट. ब्रूअर इ माल्टेड अनाज कें उपयोग कम मात्रा मे करएयत छै, जे प्रायः अनाज कें बिल कें 5% सं कम छै. रोस्टेड माल्टेड अनाज के भुजला के दौरान उच्च गर्मी स॑ अपनऽ रंग आरू स्वाद मिलै छै । ई प्रक्रिया पिराज़िन आरू फिनोल जैसनऽ यौगिक बनाबै छै, जेकरा स॑ धुँआदार, कटु, या मसालेदार नोट मिल॑ छै । स्टॉउट आ पोर्टर अपन गहींर रंग आ बोल्ड स्वादक लेल भुजल माल्टेड अनाज के प्रयोग करैत अछि । थोड़ेक मात्रा मे भुजल माल्टेड अनाज सेहो एकटा पीयर बीयर कें गहरे रंग मे बदलि सकैत अछि आ तीव्र स्वाद मिला सकैत अछि ।

ब्रूअर कें भुजल माल्टेड अनाज कें सावधानी सं मिलनाय चाही. बहुत बेसी आन स्वाद पर हावी भ सकैत अछि आ बीयर के स्वाद जरा सकैत अछि ।

बिस्कुट आ टोस्टेड माल्ट

बिस्कुट आ टोस्टेड माल्ट अखरोट, रोटी के पपड़ी, आ टोस्टी स्वाद के बीयर में ल क अबैत अछि. ई माल्टेड अनाज के रंग रेंज के अछि बिस्कुट माल्ट के लिये 20–30 एसआरएम एवं एम्बर माल्ट के लिये 20–36 एसआरएम | बिस्कुट माल्टेड अनाज शुष्क फिनिश आ मजबूत टोस्टेड सुगंध दैत अछि । मेलेनोइडिन माल्टेड अनाज एकटा मीठ, शहद सन स्वाद दैत अछि । वियना माल्टेड अनाज एकटा हल्का टोस्टी नोट प्रदान करैत अछि । शराब बनाबै वाला ई माल्टेड अनाज के उपयोग करी क॑ हल्का बीयर म॑ जटिलता आरू संतुलन जोड़ै छै । ब्रूइंग म॑ कैलिंग आरू रोस्टिंग स्टेप अनाज म॑ चीनी आरू प्रोटीन क॑ बदली क॑ ई स्वादऽ के निर्माण करै छै ।

माल्ट प्रकार 2019।	रंग सीमा (एसआरएम) 1।	संवेदी विशेषता 1।
बिस्कुट माल्ट 2019।	२०–३० २.	रोटी के पपड़ी, अखरोट, टोस्टेड, शुष्क खत्म
अम्बर माल्ट 2019।	२०–३६ ८.	अखरोट, बिस्कुट, टॉफी
मेलानोइडिन माल्ट 2019।	१७–२५ मे।	मीठ, मधु सन
वियना माल्ट 2019।	२.५–४.० ० .	कनि टोस्टी, अखरोट

स्पेशलिटी माल्टेड अनाज ब्रूअर के स्वाद के परत वाला बियर बनाबै के लेल, मीठ आ कारमेल सं ल क अखरोट आ भुजल. ब्रूइंग में एहि अनाज के सावधानीपूर्वक उपयोग प्रत्येक बीयर के अपन विशिष्ट स्वाद खोजय में मदद करैत अछि.

सहायक दाना 1।

सहायक अनाज ब्रूअर कें बीयर कें आकार देवय कें लेल बेसि तरीका देयत छै. इ अनाज शरीर कें हल्का करय सकय छै, किण्वन योग्य चीनी मिला सकय छै, या अद्वितीय स्वाद ल सकय छै. बहुत रास क्लासिक आ आधुनिक ब्रूइंग शैली में एडजंट के प्रयोग कयल जाइत अछि जाहि सं बीयर के स्वाद आ महसूस कोना होइत अछि. नीचाँ देल गेल तालिका मे देखाओल गेल अछि जे अलग-अलग सहायक अनाज बीयरक शरीर आ किण्वनीय चीनी केँ कोना प्रभावित करैत अछि:

सहायक दाना 1।	बियर प्रकार 1।	बीयर शरीर एवं किण्वन चीनी पर प्रभाव
गहूम	एले/लेगर २.	फुलर शरीर, अधिक माल्ट सुगंध, गहरे रंग, फोम स्थिरता कम कर सकते हैं
जौ	लैगर 2019।	पीयर रंग, अधिक कटुता, अधिक कसैलापन
मक्का (मकई) २.	एले/लेगर २.	कनि कटु, कम फोम, पीयर रंग, निचला एंटीऑक्सीडेंट
भात	एले/लेगर २.	प्रकाश वेनिला स्वाद, मोटी फोम, फ्लैट प्रोफाइल

फ्लैक मकई 2019।

फ्लेक्ड मकई ब्रूइंग में लोकप्रिय विकल्प अछि. ब्रूअर शरीर कें हल्का करय आ किण्वन चीनी कें बढ़ावा देवय कें लेल फ्लेक्ड मकई कें उपयोग करय छै. फ्लैक मकई पूर्वक ग्रन्वल होइत अछि, तेँ ई सोझे मैश मे जा सकैत अछि । एहि सं ब्रूइंग मे फ्लेक्ड मकई कें उपयोग करनाय आसान भ जायत छै. बहुत रास ब्रूअर अनाज बिल के 20-40% पर फ्लैक मकई के उपयोग करैत छथि. फ्लेक्ड मकई बीयर के एकटा चमकदार हॉप चरित्र आ हल्का शराब के काटै छै. एकटा टेस्ट मे 13 मे सं 10 लोक माल्टेड मकई पर फ्लैक मकई सं बीयर पसंद केलनि. फ्लैक मकई मूल गुरुत्वाकर्षण आ शराबक मात्रा सेहो उठबैत अछि । फ्लैक मकई कें अनाज कें मैश कें जरूरत नहि होयत छै, जेकरा सं समय कें बचत होयत छै. अपनऽ साफ स्वाद आरू उच्च दक्षता लेली फ्लेक मकई जैसनऽ ब्रूअर । अमेरिकी लेगर आ क्रीम एल्स में फ्लैक मकई आम अछि. आधुनिक शिल्प शैली मे सेहो फ्लैक मकई आबि सकैत अछि ।

पक्ष	फ्लैक मकई 2019।	माल्टेड मकई 2019।
उपयोग आवृत्ति	ग्रिस्ट के 40%	ग्रिस्ट के 40%
मूल गुरुत्वाकर्षण (ओजी) २.	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्वाकर्षण (एफजी) २.	1.011	1.008
वॉल्यूम (एबीवी) के अनुसार शराब।	७.६१% २.	फ्लैक मकई से कम
स्वाद प्रभाव 2019।	उज्ज्वल हॉप्स, हल्का शराब काटने	माटिक, म्यूट हॉप 2019।
ब्रूइंग वरीयता 10।	भविष्य के प्रयोग के लिये पसंदीदा	कम पसंदीदा

सुझाव: फ्लेक्ड मकई जखन अहाँ हल्का शरीर आ कुरकुरा फिनिश चाहैत छी तखन ब्रूइंग मे नीक काज करैत अछि ।

गहूम

ब्रूइंग मे गहूम एकटा आओर आम सहायक अछि. गहूम के दाना एक फुलर बॉडी आओर बेसी माल्ट सुगंध जोड़ैत अछि. गहूम बियर कें गहरे रंग कें बना सकय छै आ ओकरा दानेदार स्वाद द सकय छै. किछु ब्रुअर्स कोलश या गहूम के बीयर स्टाइल्स . गहूम के फोम पर गहूम के प्रभाव आ धुंध पर 23% पर गहूम के प्रयोग करैत छथि, बहुत विश्वास सं कम अछि. खमीर कें तनाव गहूम सं लौंग जैना स्वाद निकाल सकय छै. गहूम कें आटा फोम कें स्थिरता कें कम कयर सकएय छै आ अनाज कें गंध कें बढ़ा सकएय छै. गहूम हेफेवेज़ेन आरू विटबियर जैसनऽ क्लासिक शैली म॑ कुंजी छै, आरू धुंधला आधुनिक आईपीए म॑ भी ।

राई 1999।

राई ब्रूइंग में मसालेदार आ माटिक स्वाद ल क अबैत अछि । राई दाना सूक्ष्म मिठास आ एकटा फुलर बॉडी जोड़ैत अछि । ब्रूअर राई के प्रयोग 2.4% स 50% स बेसी के रेसिपी में करैत अछि | राई केरऽ उच्च बीटा-ग्लूकन सामग्री प॑ वॉर्ट केरऽ मोटाई बढ़ी जाय छै, जेकरा स॑ ब्रूइंग स्टेप क॑ धीमा करलऽ जाय सकै छै । राई सेहो वॉर्ट पीएच ऊपर उठबैत अछि, ताहि लेल ब्रुअर के मैश के हालत देखय पड़त. Rye Rye IPAS आ Roggenbier में लोकप्रिय अछि | नीचाँ देल गेल चार्ट मे कहल गेल अछि जे राई के स्वाद गुण उपयोग के संग कोना बदलैत अछि :

जई 10।

माउथफील आ चिकनापन कें लेल ब्रूइंग मे जई कें उपयोग कैल जायत छै . बहुत सं ब्रूअर कें जई कें पता चलएयत छै केवल हल्का मलाईदारी या चिकनापन मिलएयत छै. जई सदिखन बीयर केँ मोट नहि बनबैत अछि । अन्य कारक, जेना मैश तापमान आ खमीर, शरीर पर बेसी प्रभाव रखैत अछि । जई फोम कें चिकना लुक द सकय छै मुदा बेसि चिपचिपाहट नहि जोड़य छै. दलिया स्टॉउट आ धुंधला आईपीए मे जई आम छै. ब्रूअर कखनो-कखनो 20% तक जई के प्रयोग करैत छथि, मुदा माउथफील पर एकर प्रभाव मामूली भ सकैत अछि ।

• जई मलाईदारता जोड़ सकय छै, लेकिन उच्च मैश तापमान आ खमीर कें पसंद बेसि महत्व रखय छै.

• जई कें उपयोग बेसि मात्रा मे कैल जै पर हेड रिटेन कें कम कयर सकएय छै.

भात

चावल ब्रूइंग मे हल्का सहायक अछि। चावल के दाना में स्टार्च बेसी आ प्रोटीन कम होइत अछि . चाउर बियर हल्लुक आ कम कटु बना दैत अछि । चावल एकटा फीका वेनिला स्वाद आ मोट फोम मिला सकैत अछि । ब्रूअर अनाज बिल मे 40% तक चावल के प्रयोग करैत छथि । चावल मुक्त एमिनो नाइट्रोजन कम करैत अछि, जे खमीर के प्रभावित क सकैत अछि । चाउरक बियर मे प्रायः फलदार आ एस्टर सन स्वाद बेसी होइत छैक । अमेरिकी लेगर आ जापानी बियर में चावल आम अछि.

सूचक 10।	जौ माल्ट 2019।	पॉलिश चावल	भूरा चावल 1।
स्टार्च (%) 10।	63.65	78.99	72.92
प्रोटीन (%)	12.09	4.12	6.85
निचोड़ (%)	75.90	68.26	72.43

• चाउरक बियर मे कटुता कम आ पेयबिलिटी बेसी होइत छैक ।

• संवेदी परीक्षण में पता चलै छै कि चावल के बियर में चावल के सुगंध आरू स्वाद साफ छै ।

फ्लैक मकई, गहूम, राई, जई, आ चावल जैसनऽ सहायक अनाज ब्रुअरऽ क॑ स्वाद, शरीर, आरू रूप बदलै के कई तरह के तरीका दै छै । क्लासिक आ आधुनिक ब्रूइंग शैली दुनू एहि अनाज के उपयोग नव आ रोमांचक बियर के निर्माण के लेल करैत अछि.

जौ एवं अन्य अनाज तुलना

सब दाना ब्रूइंग में अनाज के तुलना

जौ सर्वाधिक दाना ब्रूइंग में सबसँ बेसी प्रयोग कयल गेल अनाज अछि । ब्रूअर जौ चुनैत छथि कारण एहि मे स्थिर स्वाद, शरीर, आ देखबा मे अबैत अछि । जखन जौ के तुलना गहूम, राई, जई, आ मकई सं करैत छी, त प्रत्येक के बियर में किछु खास ल क अबैत अछि. जौ बीयर के स्वाद संतुलित बनाबै छै आरू हल्का आरू गहरे रंग के शैली के लेलऽ काम करै छै । गहूम बीयर के मोटका शरीर दै छै आरू ओकरा बादल वाला लगै छै। राई एकटा मसालेदार स्वाद आ एकटा सूखा फिनिश दैत अछि । जई बियर चिकना महसूस कराबैत अछि। मकई आ चाउरक रंग आ शरीर मे बियर हल्लुक भ' जाइत छैक ।

एकटा अध्ययनक तुलना अलग-अलग जगह पर जौ आ गहूम कोना करैत अछि । जौ कठिन स्पॉट में शुरुआती फूल वाला गहूम सं नीक केलक . लेट-फ्लावर गहूम जतय फसल नीक बढ़ैत अछि ओतय नीक काज केलक। जौ कम अनाज बनबैत छल, मुदा एक-एक अनाज भारी छल। मतलब जौ बहुत रास ब्रूइंग जरूरत के लेल काज क सकैत अछि.

ब्रूअर सब दाना के तुलना करय लेल संख्या के उपयोग करैत छथि ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में | नीचा देल गेल तालिका मे प्रमुख चीज़ देखाओल गेल अछि जे अनाज कोना काज करैत अछि आ स्वाद मे बदलैत अछि:

संख्यात्मक सूचक / पैरामीटर	विवरण / अनाज के प्रदर्शन एवं स्वाद परिणाम के लिये प्रासंगिकता
प्रोटीन सामग्री एवं रचना	माल्टिंग आ एंजाइम क्रिया बदलैत अछि, बीयर के स्वाद केना
मुफ्त अमीनो नाइट्रोजन (प्रशंसक)	खमीर बढ़य आ किण्वन मे मदद करैत अछि, स्वाद बदलय मे
डायैटिक पावर (डीपी) 10।	स्टार्च चीनी मे बदलय के लेल एंजाइम ताकत देखाबैत अछि, मैश आ स्वाद के प्रभावित करैत अछि
भिचला के दौरान नमी के सामग्री	परिवर्तन माल्टिंग आ एंजाइम शुरू
एंजाइम गतिविधि (β-ग्लूकैनेज़, α- आ β-एमाइलेज)	स्टार्च आ ग्लूकन के तोड़ैत अछि, बदलैत अछि जे बीयर किण्वन आ स्वाद कतेक आसान अछि
मेटाबोलोमिक प्रोफाइल	केमिकल मार्कर जे जौ के अलग बनाबैत अछि, स्वाद बदलू
अर्क उपज 1।	देखाबैत अछि जे चीनी कतेक भेटैत अछि, बीयर बॉडी बदलैत अछि आ स्वाद
पीएच, रंग, चिपचिपाहट	भौतिक लक्षण जे बीयर केहन महसूस करैत अछि आ देखैत अछि बदलैत अछि
घुलनशील नाइट्रोजन आ क्षीणन	प्रोटीन टूटना आ बीयर किण्वन कतेक नीक, स्वाद बदलू आ महसूस करू

जौ में मजबूत एंजाइम आ उच्च डायैटिक शक्ति होइत छैक । एहि सं मैशिंग के दौरान स्टार्च के चीनी बदलय मे मदद मिलैत अछि. ई बीयर के साफ, संतुलित माल्ट के स्वाद दै छै। गहूम आ राई के एंजाइम कमजोर होइत छैक, ताहि लेल ब्रुअर्स ओकरा जौ सं मिलाबैत मैशिंग में मदद करैत अछि.

स्वाद परीक्षण मे देखाओल गेल अछि जे जौ अलग ठाढ़ अछि. रोटी आ दही मे जौ के पाउडर मिलाबय सं एकर स्वाद नीक भ गेल आ मोट महसूस भ गेल. दही में, 1999। 1.5% आ 2% जौ पाउडर बनावट आ स्वाद के स्कोर . 3% जौ के उपयोग क ऊपर जाइत अछि आ रंग के नीक लगैत अछि। ई परिणाम स॑ पता चलै छै कि जौ स॑ स्वाद, शरीर, आरू ऑल-ग्रेन ब्रूइंग म॑ देखै म॑ मदद मिलै छै ।

नोट : जौ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मे लचीला अछि । शराब बनाबय वाला एकरा सं गहींर, जटिल बियर बना सकय छै. अन्य अनाज अपन विशेष स्पर्श जोड़ैत अछि ।

एकल अनाज प्रयोग

एकल अनाज ब्रूइंग होमब्रेअर कें देखय छै की प्रत्येक अनाज की करयत छै. एकटा बैच मे मात्र एक तरहक माल्टेड अनाज के प्रयोग अपन असली स्वाद के दर्शाबैत अछि | ई बेस माल्ट आ सहायक अनाज दुनू लेल काज करैत अछि ।

जेना, एकटा ब्रूअर केवल पीयर माल्टेड जौ कें उपयोग कयर सकय छै. बीयर के स्वाद साफ आ माल्टी होयत जेकर शरीर मध्यम होयत। केवल गहूम के माल्टेड अनाज के साथ ब्रूइंग बियर के मोट आ मेघ बना दैत अछि | केवल राई माल्टेड अनाज के प्रयोग स मसालेदार स्वाद आ सूखा खत्म होइत अछि । जई असगरे बियर के मलाईदार बना दैत अछि, मुदा ओकरा सही मैश करय लेल जौ चाही.

एकल अनाज परीक्षण मे इहो देखाओल गेल अछि जे अनाज रंग बदलैत अछि आ देखबा मे कोना अबैत अछि । जौ बीयर सोना या एम्बर बनाबै छै। गहूम बियर के पीयर आ मेघयुक्त बना दैत अछि। राई लाल रंगक टिंट दैत अछि। जई बियर कोमल आ पीयर देखाइत अछि । मकई आ चाउर बीयर हल्का आ पीबय मे आसान बना दैत अछि ।

ब्रूअर स्वाद कें बारे मे जानय कें लेल इ एकल अनाज या सहायक बियर कें आजमा सकय छै:

• 100% पीला माल्टेड जौ स्मैश एले

• 100% गहूम माल्टेड बियर (मैश के मदद के लेल किछु जौ के संग)

• राई पीले एले के साथ बहुत सारा राई माल्टेड अनाज

• बहुत रास माल्टेड ओट्स के संग दलिया स्टॉउट

• क्रीम एले के साथ बहुत फ्लेक मकई

सुझाव: सर्व-ग्रेन ब्रूइंग में सरल रेसिपी ब्रुअर्स स्वाद, शरीर, और देखो में छोटे बदलाव नोटिस करते हैं | एहि सं हुनका बाद मे आओर जटिल बीयर बनाबय मे मदद मिलैत छनि.

एकल अनाज ब्रूइंग कें कोशिश करनाय होमब्रेअर कें इ देखय मे मदद मिलयत छै की प्रत्येक अनाज कें की सबसे अच्छा काज छै. ई हाथऽ स॑ चलै वाला तरीका शराब बनाबै वाला क॑ ई सीखै म॑ मदद करै छै कि माल्टेड अनाज हर गिलास बीयर क॑ कोना आकार दै छै ।

दाना चुनना

बीयर शैली के साथ मिलान दाना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के लेल सही माल्ट के चयन अंतिम बियर के आकार दैत अछि | ब्रूअर अक्सर पीयर माल्ट या पिल्सनर माल्ट जैसनऽ आधार स॑ शुरू होय छै । ई माल्ट अन्य स्वाद के लेल साफ पृष्ठभूमि दैत अछि | जेना, पीयर माल्ट बहुत रास ऑल-ग्रेन ब्रूइंग रेसिपी मे नीक काज करैत अछि । पिल्सनर माल्ट हल्का रंग आरू कुरकुरा स्वाद दै छै, जेकरा स॑ ई लैगरऽ म॑ लोकप्रिय होय जाय छै । मैरिस ओटर आ गोल्डन वादा अंग्रेजी एल्स मे बेसी गहराई आ जटिलता जोड़ैत अछि । ब्रूअर ओहि शैलीक आधार पर माल्टेड अनाज चुनैत छथि जे ओ बनाबय चाहैत छथि ।

नीचा देल गेल तालिका मे देखाओल गेल अछि जे अलग-अलग माल्टेड अनाज बीयर स्टाइल आ फ्लेवर प्रोफाइल के संग कोना मेल खाइत अछि :

अनाज के प्रकार 10।	स्वाद के नोट 2019।	अनुशंसित बियर शैली
शुद्ध कैलिफोर्निया माल्ट 2019।	मीठ, साफ, चिकना	कोनो बियर स्टाइल के लेल सर्वोपयोगी माल्ट
शुद्ध ओरेगन माल्ट 2019।	मीठ, साफ, चिकना	कोनो बियर स्टाइल के लेल सर्वोपयोगी माल्ट
शुद्ध वाशिंगटन माल्ट 2019।	मीठ, साफ, चिकना	कोनो बियर स्टाइल के लेल सर्वोपयोगी माल्ट
राहर मानक 2-पंक्ति	तटस्थ	कोनो बियर स्टाइल
राहर मानक 6-पंक्ति	तटस्थ	कोनो बियर स्टाइल
ब्रुअर्स राई फ्लेक्स 2019।	विशिष्ट राई २.	राई स्वाद योगदान
ब्रूअर जई के गुच्छा	स्वच्छ, चिकनी, मलाईदार	दलिया स्टॉउट, बेल्जियम बुद्धि
जैविक बोनलैंडर म्यूनिख	साफ, कनि मीठ, माल्टी	बॉक-शैली बियर
जैविक ब्रुअर्स माल्ट 2019।	स्वच्छ, मीठ, हल्का माल्टी	कोनो बीयर 10।
जैविक कारमेल माल्ट 2019।	सूखे फल, मिठाई जैसा मीठा	मिठास आ रंग जोड़ैत अछि .

शराब बनाबै वाला प्रक्रिया के हर हिस्सा के नियंत्रित करै लेली ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के उपयोग करै छै. ई सब क्लासिक या आधुनिक शैली के मिलान करै लेली माल्टेड जौ, मकई, आरू अन्य अनाज के मिश्रण करी सकै छै । प्रत्येक माल्टेड अनाज अपन स्वाद आ जटिलता अनैत अछि |

स्वाद प्रोफाइल अनुकूलन

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर के अनुकूलन के शक्ति दैत अछि | इ जौ, मकई, आ जई जैना माल्टेड अनाज कें मिला क अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बना सकय छै. ब्रूअर अक्सर पीला माल्ट या पिल्सनर माल्ट के आधार के रूप में उपयोग करै छै, तखन अधिक स्वाद के लेल स्पेशलिटी माल्ट जोड़ै छै. मकई जोड़ला सं शरीर कें हल्का भ सकय छै आ बीयर क्रिस्पर बना सकय छै. जई या राई के प्रयोग स चिकनापन या मसाला मिल सकैत अछि |

बहुतो क्राफ्ट ब्रुअर्स आब जौ आ गहूम सं आगू अनाज के उपयोग करैत छथि. एहि मे मकई, चाउर, बाजरा, एकटा बकरी, आ क्विनोआ तक शामिल अछि । ई प्रवृत्ति नव-नव स्वाद आ स्वास्थ्य जरूरत, जेना लस मुक्त बीयर के मांग स॑ मिलै छै । ब्रुअर्स के पता चलै छै कि ई अनाज अपनऽ बीयर में जटिलता आरू गहराई जोड़ै छै । ओ पोषण मे सुधार सेहो क सकैत छथि आ नव सुगंध सेहो ल सकैत छथि ।

• क्राफ्ट ब्रूअर सब दाना ब्रूइंग में बहुत अनाज के प्रयोग करै छै, जेना कि मकई, बाजरा, आरू एक बकरी ।

• इ अनाज नव स्वाद प्रोफाइल बनावा मे मदद करएयत छै आ विशेष आहार कें जरूरतक कें पूरा करएयत छै.

• ब्रूअर आ बेसि अनुकूलन कें लेल फल, जड़ी-बूटी, या मसाला जोड़ सकय छै.

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर के स्वाद के हर हिस्सा के एडजस्ट करय दैत अछि, मिठास सं ल क कटुता तक.

विभिन्न माल्टेड अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग, जेना कि पीयर माल्ट, पिल्सनर माल्ट, आरू मकई, ब्रुअरऽ क॑ स्वाद के परतऽ के साथ बियर बनाबै म॑ मदद करै छै । ई दृष्टिकोण प्रत्येक बीयर केरऽ अपनऽ चरित्र आरू जटिलता दै छै ।

अनाज के पसंद हर गिलास के सब दाना ब्रूइंग में आकार दैत अछि | जे शराब बनाबै वाला मकई, फ्लेकिंग अनाज, आरू अन्य विकल्प के उपयोग करै छै, वू नया स्वाद आरू बनावट पैदा करी सकै छै. ऑल-ग्रेन ब्रूइंग शरीर, रंग, आ स्वाद पर नियंत्रण दैत अछि । फ्लेक्ड अनाज जेना फ्लेक्ड मकई बियर हल्लुक आ कुरकुरापन मिला दियौ । मकई साफ खत्म करय छै आ किण्वन चीनी कें बढ़ावा दै छै. फ्लेक्ड अनाज माउथफील मे सेहो मदद करैत अछि। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स के अद्वितीय परिणाम के लेल मकई, फ्लैक ग्रेन, आ बेस माल्ट के ब्लेंड करय दैत अछि. दलिया पोर्टर पर एकटा अध्ययन स॑ पता चललै कि धैर्य आरू समय के साथ अलग-अलग मिश्रण के कोशिश करलऽ जाय स॑ बीयर केरऽ चरित्र म॑ सुधार होय छै । ब्रूअर एकटा बेस माल्ट कें अदला-बदली कयर सकय छै या बदलाव देखय कें लेल फ्लैक मकई मिला सकय छै. सब-अनाज ब्रूइंग मकई, फ्लेक्ड अनाज, आ नव मिश्रण के प्रयोग करय वाला के पुरस्कृत करैत अछि.

प्रश्न 10।

बेस माल्ट आ स्पेशलिटी माल्ट मे की अंतर छै?

बेस माल्ट किण्वन के लेल अधिकांश चीनी प्रदान करैत अछि आ बीयर के मुख्य स्वाद सेट करैत अछि | स्पेशलिटी माल्ट रंग, सुगंध, आ अद्वितीय स्वाद जोड़ैत अछि । ब्रूअर जटिल स्वाद पैदा करय कें लेल विशेष माल्ट कें छोट मात्रा कें उपयोग करय छै.

की कोनों होमब्रेवर केवल एक प्रकार कें अनाज कें उपयोग कयर सकय छै?

हँ, एकटा ब्रूअर एकटा अनाज कें उपयोग कयर सकय छै. ई विधि, जेकरा स्मैश (एकल माल्ट आरू सिंगल हॉप) कहलऽ जाय छै, दाना केरऽ असली स्वाद क॑ उजागर करै म॑ मदद करै छै । बहुतो ब्रुअर एहि बात के कोशिश करैत छथि जे प्रत्येक अनाज बीयर के कोना प्रभावित करैत अछि.

सहायक अनाज बीयर के शरीर के कोना बदलैत अछि ?

मकई या चावल जैसनऽ सहायक दाना बीयर हल्का आरू क्रिस्पर बनाबै छै । जई आ गहूम चिकनापन या मलाईदार एहसास मिला दियौ । प्रत्येक सहायक अपन तरीका सं माउथफील आ रूप-रंग बदलैत अछि.

किछु बियरक स्वाद दोसरसँ बेसी मीठ किएक होइत छैक ?

मिठास प्रायः क्रिस्टल वा कारमेल माल्टसँ अबैत अछि । ई माल्ट सब अनफेरमेंटेबल चीनी जोड़ैत अछि, जे खमीर खा सकैत अछि । परिणाम एकटा मधुर, फुलर स्वादक बीयर अछि ।

की वैकल्पिक अनाज सं लस मुक्त बीयर बनानाय संभव छै?

हाँ, ब्रूअर लेट, बकरी, या चावल जैना अनाज कें उपयोग कयर लस मुक्त बीयर बना सकय छै. एहि अनाज मे लस नहि होइत अछि । आब बहुत रास क्राफ्ट ब्रूअर आहार संबंधी जरूरत वाला लोक के लस मुक्त विकल्प दैत छथिन्ह.