होमब्रेविंग में बियर के अलग-अलग दाने स्वाद के कैसे आकार देते हैं |

बहुतो होमब्रेवर पूछैत छथि जे हुनकर बीयर के स्वाद हर बेर अलग-अलग किएक होइत छनि. अनाज के चुनाव स्वाद, शरीर, आ रूप मे बदलाव के एकटा पैघ कारण अछि. एकटा वैज्ञानिक अध्ययन देखलक 250 बियर के नमूना . एकरा म॑ विशेष मॉडल के इस्तेमाल करी क॑ ई देखाबै के कोशिश करलऽ गेलै कि अनाज आरू माल्ट स॑ निकलै वाला रसायन के असर छै कि लोगऽ क॑ स्वाद केना पसंद छै । जेना कि ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मे फ्लेक्सड कॉर्न या फ्लेक्सड जई के प्रयोग सं बीयर केहन महसूस आ देखबा मे बदलाव आबि जाइत अछि. जे ब्रूअर ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में पीयर माल्ट, पिल्सनर माल्ट, या फ्लेक्ड कॉर्न के ट्राई करै छै, ओकरा नया स्वाद आरू बनावट मिलै छै. द बीयर ग्रेन्स: द कम्पलीट गाइड फॉर होमब्रूअर्स सें पता चलै छै कि माल्ट या फ्लेक्ड अनाज म॑ छोटऽ-छोटऽ बदलाव भी कोनो रेसिपी म॑ बहुत बदलाव लानी सकै छै । फ्लेक्ड कॉर्न, फ्लेक्सड जई, या पिल्सनर माल्ट जैसनऽ अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग स॑ ब्रूअर क॑ हर बैच म॑ नया स्वाद मिलै छै । जे ब्रूअर ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मे फ्लेक्ड कॉर्न, फ्लेक्सड जई या पीयर माल्ट कें उपयोग करएयत छै, ओ अपन बीयर कें स्वाद, रूप आ महसूस कें नियंत्रित कयर सकएयत छै. माल्ट, जेना पीयर माल्ट या पिल्सनर माल्ट, ब्रूइंग मे अपन विशेष स्पर्श जोड़ैत अछि । ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मे कनिको फ्लेक्सड मकई या फ्लेक्सड जई सेहो पैघ बदलाव ला सकैत अछि । शराब बनाबय वाला के पता चलै छै कि फ्लेक्स्ड कॉर्न, फ्लेक्सड जई, आरू अन्य अनाज ओकरा नया चीजऽ के आजमाबै के बहुत तरीका दै छै. माल्ट, अनाज, आ फ्लेक्सड कॉर्न रचनात्मक ब्रूइंग के आधार छै.

प्रमुख टेकअवे

• सही अनाज चुनला सं अहां के बीयर के स्वाद, रंग, आ शरीर के आकार मिलैत अछि, ताहि लेल एहन अनाज चुनू जे अहां के वांछित शैली.

• पीयर माल्ट आ पिल्सनर माल्ट जैना बेस माल्ट मुख्य चीनी आ स्वाद प्रदान करै छै, जखन कि स्पेशलिटी माल्ट अद्वितीय स्वाद आ रंग जोड़ै छै.

• सहायक अनाज जेना कि फ्लेक्सड कॉर्न, जई, आ चावल अहां कें बीयर कें हल्का या चिकना कयर सकय छै आ नव बनावट आ सुगंध जोड़ सकय छै.

• एकल अनाज या अलग-अलग अनाज के मिश्रण के प्रयोग करला सं अहां ई जानय में मदद मिलैत अछि जे प्रत्येक अनाज अहां के बीयर के चरित्र के कोना बदलैत अछि.

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग अहां कें अनाज कें मिला क आ बेहतरीन परिणाम कें लेल मैश स्टेप कें एडजस्ट कयर अद्वितीय बियर बनावा कें लेल पूरा नियंत्रण दयत छै.

बियर अनाज: होमब्रेवर के लिये सम्पूर्ण गाइड |

अनाज के चयन कियैक मायने रखैत अछि

शराब बनेबा मे सही अनाज चुनब बहुत जरूरी अछि। प्रत्येक अनाज बीयर के अपन स्वाद, गंध आ एहसास दैत अछि । जौ मुख्य अनाज अछि, मुदा गहूम, राई, जई, आ मकई सेहो प्रयोग होइत अछि । ऑल-ग्रेन ब्रूइंग सं शराब बनाबय वाला के जे चाही से चुनय के मौका मिलैत अछि. वैज्ञानिकों को पाया जौ के 37 भाग जे माल्ट के स्वाद आ गंध केना बदलैत अछि। इ भाग बीयर कें मीठ, फलदार बना सकएय छै, या एकरा बटरस्कॉच या गत्ता जैना अजीब स्वाद द सकएय छै. सही अनाज चुनला सं बीयर के स्वाद, देखय मे आ महसूस करय मे बदलाव आबि जाइत अछि. मकई बीयर के हल्का आ कुरकुरा बना सकैत अछि। जई बीयर के मलाईदार बना सकैत अछि। गाइड आम अनाज आ किछु दुर्लभ, जेना स्टॉउट में दलिया के बात करैत छथि. एहि सं पता चलैत अछि जे शराब बनेनिहार के लेल बहुत रास विकल्प अछि.

जे ब्रूअर क॑ पता छै कि हर अनाज केना काम करै छै, वू खास बीयर बनाबै सकै छै । एहि सं हुनका खराब स्वाद बंद करय मे मदद मिलैत छनि आओर हुनका चाहय वाला बीयर मिलैत छनि.

ऑल-अनाज ब्रूइंग बेसिक

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग केरऽ शुरुआत सबसे अच्छा अनाज चुनै स॑ होय छै । मैशिंग तखन होयत छै जखन गरम पानी अनाज कें स्टार्च कें चीनी मे बदलय मे मदद करएयत छै. जौ, गहूम, या मकई के दाना मैशिंग में अपन सर्वश्रेष्ठ दैत अछि। अनाज के बिल, प्रायः 5 गैलन के लेल 6 स 15 पाउंड , बीयर के स्वाद आ ताकत के सेट करैत अछि | बेस माल्ट चीनी के अधिकांश भाग दैत अछि। विशेष अनाज रंग आ स्वाद बढ़बैत अछि । मैशिंग के नीक स्वाद लेबय लेल सही गर्मी के जरूरत होएत अछि. मिलला सं अनाज टूटि जाइत अछि तैं मैशिंग नीक काज करैत अछि । लौटरिंग मे अनाज कें भूसी कें उपयोग उपयोग कैल गेल अनाज सं मीठा पौधा कें छानय कें लेल कैल जायत छै. गाइड इ स्टेप आ ब्रूइंग शब्दक कें व्याख्या करएयत छै. गाइड कें उपयोग करय वाला ब्रूअर स्वादिष्ट बीयर कें लेल मकई, जई, आ अन्य अनाज कें उपयोग करनाय सीखय छै.

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में मुख्य चरण: 1।

• जे बीयर चाही ताहि लेल अनाज चुनू।

• अनाज मिलि कऽ खोलि दियौक।

• सही आँच पर दाना मैश करू।

• अनाज स वॉर्ट लेबय लेल लौटर।

• उबाल, किण्वन, आ अपन बीयरक आनंद लिअ।

बीयर के अनाज: होमब्रेवर के लेल पूरा गाइड ब्रूअर के ऑल-ग्रेन ब्रूइंग सीखय में मदद करैत अछि, मैशिंग सं ल क हल्का बीयर के लेल मकई के उपयोग तक.

बेस माल्ट

बेस माल्ट अधिकांश बीयर रेसिपी के मुख्य हिस्सा छै. शराब बनाबय वाला ई अनाज एहि लेल चुनैत छथि जे ई खमीर के लेल चीनी, रंग, आ अन्य स्वाद के लेल आधार दैत अछि. नीचा देल गेल तालिका मे होमब्रेविंग मे लोकप्रिय बेस माल्ट के बारे मे मुख्य बात देखाओल गेल अछि:

आधार माल्ट प्रकार	रंग सीमा (°Lovibond) २.	स्वाद प्रोफाइल	शरीर योगदान	ठेठ प्रयोग एवं टिप्पणियाँ
पाले माल्ट (२-पंक्ति) २.	2–2.5 के अनुसार	हल्का, माल्टी, बहुमुखी	मध्यम शरीर, नीक अर्क के लेल अत्यधिक संशोधित	अधिकांश आम बेस माल्ट, लगभग सब बीयर शैली के लेल उपयुक्त
पिल्सनर माल्ट	1.5–2 के अनुसार	हल्का, कुरकुरा, सूक्ष्म स्वाद	हल्लुक शरीर	पारंपरिक जर्मन आ चेक पिल्सनर के लेल प्रयोग होइत अछि, जे पाले माल्ट सं हल्का अछि
मारिस् ऊदबिलाव	2.5–3.5 के अनुसार	बिस्कुट, अखरोट, समृद्ध, कनि मीठ	पूर्ण शरीर, माल्टी भरापन	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, अलग माल्ट चरित्र
स्वर्णिम वादा	2–2.5 के अनुसार	फलदार, पुष्प, घास वाला, हल्का माल्टी	सुखद माउथफील	ब्रिटिश एल्स, अद्वितीय माल्ट प्रोफाइल
वियना माल्ट	3–4 के अनुसार	अमीर, माल्टी, किछु पूर्णता	शरीर, सुनहरा रंग जोड़ैत अछि	सूखी खत्म, समृद्ध माल्ट प्रोफाइल
म्यूनिख माल्ट	8-10 के अनुसार	अखरोट, समृद्ध, टोस्टी, माल्टी	महत्वपूर्ण शरीर, एम्बर रंग	एम्बर बियर, गहराई आ सुगंध

पाले माल्ट (२-पंक्ति) २.

होमब्रेविंग के लेल पाले माल्ट (2-रो) सबस बेसी प्रयोग कएल जाए वाला बेस माल्ट अछि । शराब बनबै वाला के ई पसंद छै, कैन्हेंकि एकरऽ स्वाद साफ आरू माल्टी होय छै । ई बीयर क॑ मध्यम शरीर आरू हल्का सोना के रंग दै छै । बहुतो होमब्रेवर 6 पंक्ति के जगह पीयर माल्ट (2 पंक्ति) चुनैत छथि । एकरऽ कारण छै कि एकरऽ माल्ट केरऽ स्वाद मजबूत होय छै आरू एकरऽ स्वाद धूल-धूसरित नै होय छै । परीक्षण मे बेसी लोक पीयर माल्ट (2 पंक्ति) आ पिल्सनर माल्ट कें अलग नहि कयर सकलाह. हिनका लोकनिक स्वाद बहुत नजदीक अछि। पीयर माल्ट (2-रो) लगभग हर बियर स्टाइल में काज करैत अछि ।

पिल्सनर माल्ट

पिल्सनर माल्ट बियर के बहुत हल्का आ स्वाद कुरकुरा बना दैत अछि । शराब बनाबै वाला एकरऽ उपयोग जर्मन आरू चेक पिल्सनर म॑ एकरऽ साफ स्वाद आरू हल्का शरीर लेली करै छै । पिल्सनर माल्ट पीयर माल्ट (2-पंक्ति) कें अपेक्षा हल्का रंग कें होयत छै. ई बीयर मे कोमल स्वाद रखैत अछि । परीक्षण मे लोक कए पिल्सनर माल्ट बीयर कए पीयर माल्ट (2 पंक्ति) बीयर स कहबा मे परेशानी भेल। सबसँ पैघ अंतर रंग मे अछि। पिल्सनर माल्ट बियर के पीयर देखाबैत अछि। शराब बनाबय वाला पिल्सनर माल्ट के प्रयोग तखन करैत छथि जखन हुनका हल्का लुक आ नरम माल्ट के स्वाद चाही.

मारिस् ऊदबिलाव

मारिस् ओटर एकटा ब्रिटिश माल्टेड जौ छै जेकरऽ स्वाद भरपूर, बिस्कुट जैसनऽ होय छै । ई बीयर क॑ फुलर फीलिंग आरू अखरोट, मीठऽ स्वाद दै छै । आन्हर परीक्षण मे बेसी लोक पीयर माल्ट (2-पंक्ति) सं मारिस् ओटर कें कहि सकैत छलाह. लोककेँ दुनू नीक लागल, मुदा अलग-अलग कारणसँ। मारिस् ओटर बीयर के एकटा मजबूत माल्ट बेस दैत अछि. अंग्रेजी स्टाइल के एल्स के लेल ई नीक अछि. ई हॉप के स्वाद के बिना बेसी कड़वाहट के देखाबय दैत अछि.

स्वर्णिम वादा

गोल्डन प्रोमिस एकटा आओर ब्रिटिश माल्टेड जौ अछि । बीयर दैत अछि फलदार, पुष्प, आ घास वाला नोट . एकरऽ स्वाद हल्का माल्टी भी होय छै आरू मुंह म॑ भी अच्छा लगै छै । शराब बनाबय वाला लोकनि कोमल, विशेष माल्ट स्वाद के लेल ब्रिटिश एल्स में गोल्डन प्रोमिस के उपयोग करैत छथि. ई माल्ट दोसर माल्ट जेना फुल पिंट या सीडीसी कोपलैंड सं अलग छै. जे टॉफी या सादा स्वाद बेसी दैत अछि।

वियना आ म्यूनिख माल्ट

वियना आ म्यूनिख के माल्ट बीयर के समृद्ध, माल्टियर स्वाद आ गहरे रंग दैत अछि. वियना माल्टेड जौ बीयर के सुनहरा बनाबै छै आरू सूखा फिनिश दै छै । एहि स बीयर मे भरलपन आबि जाइत अछि। म्यूनिख माल्टेड जौ अखरोट, टोस्टी, आ समृद्ध माल्ट स्वाद दैत अछि । एकरा स॑ बीयर क॑ मजबूत शरीर आरू एम्बर रंग भी मिलै छै । शराब बनाबै वाला ई माल्ट के उपयोग अधिक स्वाद आरू गंध वाला बीयर लेली करै छै, जेना कि एम्बर लैगर आरू बॉक्स । कनि वियना वा म्यूनिख माल्ट सेहो बियरक देखबा आ स्वाद में बदलाव क सकैत अछि.

सुझाव: ब्रूअर अलग-अलग बेस माल्ट कें ट्राई कयर सकय छै आ इ देख सकय छै कि माल्टेड जौ मे छोट-छोट बदलाव सं ओकर बीयर कें स्वाद, शरीर आ रंग मे कतेक बदलाव आबै छै.

विशेषता माल्ट

स्पेशलिटी माल्ट होमब्रेवर क॑ बीयर क॑ आकार दै लेली शक्तिशाली उपकरण दै छै । इ माल्टेड अनाज कें थोड़ मात्रा मे सेहो कोनों बैच कें रंग, सुगंध आ स्वाद बदल सकय छै. विशेष माल्टेड अनाज केरऽ अद्वितीय उत्पादन म॑ गर्मी आरू समय के उपयोग करी क॑ नया स्वाद पैदा करलऽ जाय छै । ई प्रक्रिया सब, जेना कि मैलार्ड रिएक्शन आरू कारमेलीकरण, यौगिक बनाबै छै जे मिठास, भुजल नोट, आरू गहरा रंग जोड़ै छै । ब्रूअर सब स्पेशलिटी माल्ट के उपयोग करी क॑ बियर क॑ केवल बेस माल्टेड अनाज स॑ बनलऽ बीयर स॑ अलग बनाबै छै ।

क्रिस्टल माल्ट

क्रिस्टल माल्ट, जेकरा कखनो-कखनो कारमेल माल्ट कहलऽ जाय छै, बीयर म॑ मिठास आरू शरीर दै छै । शराब बनाबै वाला अक्सर कोनो रेसिपी म॑ ४-७% क्रिस्टल माल्ट के प्रयोग करै छै, लेकिन कुछ शैली म॑ १०% तक के प्रयोग करलऽ जाय छै । 10% सं बेसि कें उपयोग सं बीयर बेसि मीठ या कठोर भ सकएयत छै. क्रिस्टल माल्टेड अनाज अनेक रंग मे भेटैत अछि । हल्का क्रिस्टल माल्ट कारमेल आ टॉफी के स्वाद दै छै, जबकि डार्क क्रिस्टल माल्ट में किशमिश, जले चीनी या गहरे रंग के फल के नोट मिलै छै. विभिन्न क्रिस्टल माल्ट, जेना कि दू तिहाई 45 °L आ एक तिहाई 120 °L, लेयरिंग सं बेसी जटिल स्वाद भेटैत अछि । शराब बनाबै वाला क॑ क्रिस्टल माल्टेड अनाज केरऽ मात्रा प॑ नजर रखना चाहियऽ, कैन्हेंकि बहुत अधिक मात्रा म॑ मैश पीएच कम होय सकै छै आरू कसैलापन पैदा होय सकै छै । क्रिस्टल माल्ट ब्रूइंग मे फोम स्थिरता आ माउथफील मे सेहो मदद करैत अछि ।

पक्ष	रेंज / नोट्स	स्वाद आ ब्रूइंग इम्पैक्ट
ठेठ क्रिस्टल माल्ट के उपयोग	४-७% (सामान्य), १०% तक २.	मिठास, शरीर, आ फेन स्थिरता जोड़ैत अछि; बेसि मात्रा मे कठोरता आ पीएच कें मुद्दा भ सकएयत छै.
रंग के हिसाब से स्वाद	प्रकाश: कारमेल, टॉफी	गहरे रंग : किशमिश, जड़ल चीनी, गहरे रंगक फल, भुजल नोट।
क्रिस्टल माल्ट लेयरिंग	2⁄3 45 °L + 1⁄3 120 °L	स्वादक गहराई प्रदान करैत अछि आ पीएच नियंत्रित करैत अछि ।

भुना माल्ट

भुजल माल्ट दैत अछि बीयर के मजबूत स्वाद जेना कॉफी, चॉकलेट, आ जरल टोस्ट. शराब बनाबय वाला एहि माल्टेड अनाज के कम मात्रा में उपयोग करैत छथि, जे प्रायः अनाज के बिल के 5% सं कम होइत अछि. भुजल माल्टेड अनाज कें रंग आ स्वाद भुजएय कें दौरान तेज गर्मी सं मिलएयत छै. ई प्रक्रिया स॑ पाइराजिन आरू फिनोल जैसनऽ यौगिक बन॑ छै, जेकरा म॑ धुँआदार, कड़वा या मसालेदार नोट मिलै छै । स्टॉउट आ पोर्टर अपन गहरा रंग आ बोल्ड स्वाद कें लेल भुजल माल्टेड अनाज कें उपयोग करएयत छै. भुजल माल्टेड अनाज कें थोड़-बहुत मात्रा मे सेहो पीयर बीयर कें गहरे रंग कें बियर मे बदलल जा सकय छै आ तीव्र स्वाद मिल सकय छै.

शराब बनाबय वाला के भुजल माल्टेड अनाज के सावधानी सं मिलाबय के चाही. बहुत बेसी अन्य स्वाद पर हावी भ सकैत अछि आ बीयर के स्वाद जरि सकैत अछि ।

बिस्कुट आ टोस्टेड माल्ट

बिस्कुट आ टोस्टेड माल्ट बीयर में अखरोट, ब्रेड क्रस्ट, आ टोस्टी स्वाद लाबैत अछि । एहि माल्टेड दाना सभक रंग सीमा होइत अछि बिस्कुट माल्ट के लेल 20-30 एसआरएम आ एम्बर माल्ट के लेल 20-36 एसआरएम। बिस्कुट माल्टेड अनाज एकटा सूखा फिनिश आ मजबूत टोस्टेड सुगंध दैत अछि । मेलानोइडिन माल्टेड अनाज एकटा मीठ, शहद सन स्वाद दैत अछि । वियना माल्टेड अनाज एकटा हल्का टोस्टी नोट प्रदान करैत अछि । शराब बनाबै वाला ई माल्टेड अनाज के उपयोग हल्का बीयर म॑ जटिलता आरू संतुलन जोड़ै लेली करै छै । ब्रूइंग म॑ भट्ठा आरू भुनै के चरण अनाज म॑ चीनी आरू प्रोटीन म॑ बदलाव करी क॑ ई स्वाद पैदा करै छै ।

माल्ट प्रकार	रंग सीमा (एसआरएम)।	संवेदी लक्षण
बिस्कुट माल्ट	20-30 के अनुसार	रोटी के पपड़ी, अखरोट वाला, टोस्टेड, सूखा खत्म
अंबर माल्ट	20-36 के अनुसार	अखरोट, बिस्कुट, टॉफी
मेलानोइडिन माल्ट	17-25 के अनुसार	मीठ, मधु सन
वियना माल्ट	२.५–४.० के अनुसार	कनि टोस्टी, अखरोट

विशेष माल्टेड अनाज शराब बनाबय वाला के स्वाद के परत वाला बीयर बनाबय दैत अछि, मीठ आ कारमेल सं ल क अखरोट आ भुजल तक. ब्रूइंग म॑ ई अनाजऽ के सावधानीपूर्वक उपयोग हर बीयर क॑ अपनऽ अलग स्वाद खोजै म॑ मदद करै छै ।

सहायक अनाज

सहायक अनाज शराब बनाबय वाला के बीयर के आकार देबय के बेसी तरीका दैत अछि. इ अनाज शरीर कें हल्का कयर सकय छै, किण्वन योग्य चीनी डाल सकय छै, या अद्वितीय स्वाद ला सकय छै. बहुत सारा क्लासिक आरू आधुनिक ब्रूइंग स्टाइल म॑ एडजंट के प्रयोग करी क॑ बीयर के स्वाद आरू महसूस केना होय छै, ओकरा बदलै छै । नीचा देल गेल तालिका मे इ दर्शाओल गेल छै की अलग-अलग सहायक अनाज बीयर कें शरीर आ किण्वन योग्य चीनी कें कोना प्रभावित करएयत छै:

सहायक अनाज	बियर के प्रकार	बीयर बॉडी एवं किण्वनशील चीनी पर प्रभाव
गहूम	एले/लेगर	पूरा शरीर, अधिक माल्ट सुगंध, गहरा रंग, फोम कें स्थिरता कें कम कयर सकय छै
जौ	लेगर	पीयर रंग, बेसी कड़वाहट, बेसी कसैलापन
मक्का (मकई) २.	एले/लेगर	कनि कड़वा, फोम कम, पीयर रंग, एंटीऑक्सीडेंट कम
भात	एले/लेगर	हल्का वेनिला स्वाद, मोटी फोम, फ्लैट प्रोफाइल

चकनाचूर मकई

शराब बनाबय मे फ्लेक्ड कॉर्न एकटा लोकप्रिय विकल्प अछि. शराब बनाबै वाला लोग शरीर क॑ हल्का करै लेली आरू किण्वन योग्य चीनी क॑ बढ़ाबै लेली फ्लेक्स्ड कॉर्न के इस्तेमाल करै छै । फ्लेक कएल गेल मकई के पूर्व-जिलेटिनाइज कएल जाइत अछि, तेँ ई सोझे मैश मे जा सकैत अछि । एहि सं फ्लेक्सड मकई के ब्रूइंग में उपयोग करब आसान भ जाइत अछि. बहुतो शराब बनाबय वाला अनाज के बिल के 20-40% पर फ्लेक्सड मकई के उपयोग करैत छथि. फ्लेक्ड कॉर्न बीयर के हॉप चरित्र आ हल्का शराब के काट दैत अछि. एकटा परीक्षण मे 13 मे स 10 लोक माल्टेड मकई स बेसी फ्लेक्सड कॉर्न वाला बीयर पसंद केलथि। फ्लेक्सड मकई मूल गुरुत्वाकर्षण आ शराबक मात्रा सेहो बढ़बैत अछि । फ्लेक्सड मकई कें अनाज कें मैश कें जरूरत नहि होयत छै, जे समय कें बचत करएयत छै. शराब बनाबय वाला के एकर साफ स्वाद आ उच्च दक्षता के लेल फ्लेक्ड कॉर्न पसंद छनि. अमेरिकी लेगर आ क्रीम एल्स मे फ्लेक्ड कॉर्न आम अछि । आधुनिक शिल्प शैली मे सेहो फ्लेक्ड मकई आबि सकैत अछि ।

पक्ष	चकनाचूर मकई	माल्टेड कॉर्न
उपयोग आवृत्ति	ग्रिस्ट के 40%	ग्रिस्ट के 40%
मूल गुरुत्वाकर्षण (ओजी) २.	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्वाकर्षण (एफजी)।	1.011	1.008
मात्रा के अनुसार शराब (ABV)	७.६१% २.	चकनाचूर मकई से कम
स्वाद प्रभाव	उज्ज्वल हॉप्स, हल्का शराब काटब	मिट्टी के, म्यूट हॉप्स
ब्रूइंग वरीयता	भविष्य मे उपयोग के लिये पसंदीदा	कम पसंदीदा

सुझाव: फ्लेक्ड कॉर्न ब्रूइंग मे नीक काज करैत अछि जखन अहाँ के हल्का बॉडी आ कुरकुरा फिनिश चाही.

गहूम

गहूम शराब बनेबा मे एकटा आओर आम सहायक अछि । गहूम के दाना में पूरा शरीर आ माल्ट के सुगंध बेसी मिलैत अछि । गहूम बीयर के गहरा बना सकैत अछि आ ओकरा दानेदार स्वाद द सकैत अछि । किछु शराब बनाबय वाला कोलश या गहूम के बीयर स्टाइल में गहूम के 23% प्रयोग करैत छथि . फोम आ धुंध पर गहूम के प्रभाव बहुतो के मानब सं कम अछि. खमीर कें तनाव गहूम सं लौंग जैना स्वाद निकाल सकय छै. गहूम कें आटा फोम कें स्थिरता कें कम कयर सकय छै आ अनाज कें गंध बढ़ा सकय छै. हेफेवेइज़न आ विटबियर सन क्लासिक स्टाइल में गहूम कुंजी अछि, आ धुंधला आधुनिक आईपीए में सेहो.

राई

राई ब्रूइंग मे मसालेदार आ माटिक स्वाद अनैत अछि । राई के दाना सूक्ष्म मिठास आ पूर्ण शरीर के जोड़ैत अछि । शराब बनाबय वाला लोक रेसिपी मे राई के 2.4% सं 50% सं बेसी के प्रयोग करैत छथि. राई म॑ बीटा-ग्लूकन केरऽ अधिक मात्रा स॑ पौधा केरऽ मोटाई बढ़ी जाय छै, जेकरा स॑ ब्रूइंग केरऽ कदम धीमा होय सकै छै । राई सं पौधा के पीएच सेहो बढ़ैत अछि, ताहि लेल शराब बनेनिहार के मैश के स्थिति पर ध्यान देबय पड़त. राई आईपीए आ रोगेनबियर मे राई लोकप्रिय अछि । नीचा देल गेल चार्ट मे देखाओल गेल अछि जे राई के स्वाद के विशेषता उपयोग के संग कोना बदलैत अछि :

जई के

जई केरऽ उपयोग ब्रूइंग म॑ माउथफील आरू चिकनीपन लेली करलऽ जाय छै . बहुत सारा ब्रूअर क॑ जई म॑ केवल हल्का मलाईदारता या चिकनापन मिलै छै । जई हमेशा बीयर के गाढ़ा नै बनाबै छै। अन्य कारक, जेना मैश तापमान आ खमीर, शरीर पर बेसी प्रभाव डालैत अछि । जई फोम कें चिकना लुक द सकएयत छै मुदा बेसि चिपचिपाहट नहि डालएयत छै. दलिया स्टॉउट आ धुंधला आईपीए मे जई आम छै. शराब बनाबय वाला कखनो काल 20% तक जई के उपयोग करैत छथि, मुदा माउथफील पर एकर प्रभाव मामूली भ सकैत अछि.

• जई मे मलाईदारपन आबि सकैत अछि, मुदा उच्च मैश तापमान आ खमीर के चुनाव बेसी मायने रखैत अछि ।

• जई कें बेसि मात्रा मे उपयोग करएय पर सिर कें रिटेनेशन कम भ सकएय छै.

भात

चाउर शराब बनेबा मे हल्का सहायक होइत अछि । चावल के दाना में स्टार्च बेसी आ प्रोटीन कम होइत अछि . चाउर बीयर के हल्का आ कम तीत बना दैत अछि। चावल मे हल्का वेनिला स्वाद आ मोट फोम आबि सकैत अछि । शराब बनेनिहार अनाज के बिल मे 40% तक चावल के उपयोग करैत छथि। चावल मुक्त अमीनो नाइट्रोजन कें कम करएयत छै, जे खमीर कें प्रभावित कयर सकएयत छै. चाउरक बियर मे प्रायः फल आ एस्टर सन स्वाद बेसी होइत छैक । अमेरिकी लेगर आ जापानी बियर मे चावल आम अछि ।

सूचक	जौ माल्ट	पॉलिश चावल	ब्राउन राइस
स्टार्च (%) २.	63.65	78.99	72.92
प्रोटीन (%) २.	12.09	4.12	6.85
निचोड़ (%)	75.90	68.26	72.43

• चाउरक बियर मे कड़वाहट कम आ पीबाक क्षमता बेसी होइत छैक ।

• संवेदी परीक्षण स॑ पता चलै छै कि चावल केरऽ बीयर म॑ चावल केरऽ सुगंध आरू स्वाद साफ होय छै ।

फ्लेक्ड कॉर्न, गहूम, राई, जई, आरू चावल जैसनऽ सहायक अनाज शराब बनाबै वाला क॑ स्वाद, शरीर आरू रूप म॑ बदलाव करै के बहुत तरीका दै छै । क्लासिक आ आधुनिक ब्रूइंग स्टाइल दुनू एहि अनाज क उपयोग नव आ रोमांचक बियर बनेबा मे करैत अछि ।

जौ एवं अन्य अनाज की तुलना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में अनाज की तुलना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मे जौ सबसँ बेसी प्रयोग होइत अनाज अछि । शराब बनाबय वाला जौ एहि लेल चुनैत छथि जे एहि सं स्थिर स्वाद, शरीर, आ लुक भेटैत अछि. जखन अहाँ जौ के तुलना गहूम, राई, जई, आ मकई सं करब त प्रत्येक एकटा बीयर में किछु खास अनैत अछि. जौ बीयर के स्वाद संतुलित बनाबै छै आरू हल्का आरू गहरे रंग के दोनों तरह के शैली के लेलऽ काम करै छै । गहूम बीयर के मोट देह दैत अछि आ ओकरा बादल सन देखाबैत अछि । राई मसालेदार स्वाद आ सूखा फिनिश दैत अछि । जई बीयर के चिकना महसूस कराबै छै। मकई आ चाउर बीयर के रंग आ शरीर में हल्का बना दैत अछि।

एकटा अध्ययन मे जौ आ गहूम अलग-अलग जगह पर कोना काज करैत अछि, एकर तुलना कैल गेल। जौ कठोर जगह पर जल्दी फूलय वाला गहूम सं नीक काज केलक . देर सं फूलय वाला गहूम ओहि ठाम बेसी नीक काज केलक जतय फसल नीक सं उगैत अछि. जौ कम दाना बनैत छल, मुदा एक-एक दाना भारी होइत छल। मतलब जौ बहुत रास ब्रूइंग जरूरत के लेल काज क सकैत अछि.

शराब बनाबय वाला सब अनाज के ब्रूइंग में अनाज के तुलना करय लेल संख्या के उपयोग करैत छथि. नीचा देल गेल तालिका मे प्रमुख चीजक कें दर्शाउल गेल छै जे अनाज कें काज आ स्वाद मे बदलाव करएयत छै:

संख्यात्मक सूचक / पैरामीटर	वर्णन / अनाज के प्रदर्शन एवं स्वाद परिणाम के लिये प्रासंगिकता |
प्रोटीन सामग्री एवं संरचना	माल्टिंग आ एंजाइम एक्शन बदलैत अछि, बीयर के स्वाद केना होइत अछि से आकार दैत अछि
मुक्त अमीनो नाइट्रोजन (FAN) 1।	खमीर कें बढ़य आ किण्वन मे मदद करएयत छै, स्वाद बदलएयत छै
डायस्टेटिक पावर (डीपी) २.	स्टार्च कें चीनी मे बदलय कें लेल एंजाइम कें ताकत दिखायत छै, मैश आ स्वाद कें प्रभावित करयत छै
डुबकी लगाने के दौरान नमी की मात्रा	परिवर्तन माल्टिंग आ एंजाइम शुरू होइत अछि
एंजाइम गतिविधि (β-ग्लूकनेज, α- और β-एमाइलेज)	स्टार्च आ ग्लूकन के तोड़ैत अछि, बदलैत अछि जे बीयर कतेक आसान किण्वन आ स्वाद के कतेक आसान अछि
मेटाबोलोमिक प्रोफाइल	जौ के अलग बनाबै वाला रासायनिक मार्कर, स्वाद बदलै छै
उपज निकालें	कतेक चीनी भेटैत अछि से देखाबैत अछि, बीयरक शरीर आ स्वाद बदलैत अछि
पीएच, रंग, चिपचिपाहट	शारीरिक लक्षण जे बीयर केहन लगैत अछि आ देखबा मे बदलैत अछि
घुलनशील नाइट्रोजन एवं क्षीणन	प्रोटीन के टूटनाय आ बीयर कतेक नीक सं किण्वन करैत अछि, स्वाद आ महसूस मे बदलाव करैत अछि से देखाउ

जौ मे मजबूत एंजाइम आ उच्च डायस्टेटिक पावर होइत अछि । एहि सं मैशिंग के दौरान स्टार्च के चीनी मे बदलय मे मदद मिलैत अछि. ई बीयर क॑ साफ, संतुलित माल्ट के स्वाद दै छै । गहूम आ राई मे एंजाइम कमजोर होइत अछि, ताहि लेल शराब बनेनिहार एकरा जौ मे मिला कए मैशिंग मे मदद करैत छथि ।

स्वादक परीक्षण मे जौ अलग-अलग ठाढ़ अछि। रोटी आ दही मे जौक पाउडर मिला देला सँ एकर स्वाद नीक होइत छल आ गाढ़ सन लागैत छल । दही में, २. 1.5% आ 2% जौ पाउडर बनल बनावट आ स्वाद के स्कोर बढ़ि जाइत अछि . 3% जौ के प्रयोग स रंग आ नीक लगैत छल। ई परिणाम बताबै छै कि जौ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग म॑ स्वाद, शरीर, आरू लुक म॑ मदद करै छै ।

नोट : जौ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मे लचीला होइत अछि । ब्रूअर एकरा सं गहींर, जटिल बीयर बना सकय छै. आन अनाज अपन विशेष स्पर्श जोड़ैत अछि ।

एकल अनाज प्रयोग

एकल अनाज ब्रूइंग होमब्रेवर के देखय लेल मिलैत अछि जे प्रत्येक अनाज की करैत अछि. एकटा बैच मे मात्र एक तरहक माल्टेड अनाज के प्रयोग एकर असली स्वाद के दर्शाबैत अछि । इ बेस माल्ट आ एडजंट ग्रेन दूनू कें लेल काज करएयत छै.

जेना कि एकटा शराब बनेनिहार केवल पीयर माल्टेड जौ के प्रयोग क सकैत अछि । बीयर के स्वाद मध्यम शरीर के संग साफ आ माल्टी होयत। केवल गहूम के माल्टेड अनाज के साथ ब्रू करला स॑ बीयर मोटऽ आरू बादल वाला होय जाय छै । केवल राई माल्टेड अनाज के प्रयोग स मसालेदार स्वाद आ सूखा फिनिश भेटैत अछि । असगरे जई बीयर के मलाईदार बनाबै छै, लेकिन ओकरा सही मैश करै लेली जौ के जरूरत होय छै ।

एकल अनाज कें परीक्षण सं इहो पता चलय छै कि दाना कें रंग आ रूप मे कोना बदलाव होयत छै. जौ बीयर सोना वा एम्बर बनबैत अछि। गहूम बीयर के पीयर आ मेघमय बना दैत अछि। राई लाल रंगक टिंट दैत अछि। जई बीयर के मुलायम आ पीयर देखाबैत अछि। मकई आ चाउर बीयर के हल्का आ पीबय में आसान बना दैत अछि.

ब्रूअर स्वाद के बारे में जानय लेल ई सिंगल ग्रेन या एडजंट बियर के ट्राई क सकैत छथि:

• 100% पीला माल्टेड जौ SMaSH एले

• 100% गहूम के माल्टेड बियर (मैश में मदद करय लेल किछु जौ के संग)

• राई के पीला एले के साथ बहुत रास राई माल्टेड अनाज

• दलिया स्टॉउट के साथ ढेर रास माल्टेड जई

• बहुत रास फ्लेक्सड मकई के साथ क्रीम एले

सुझाव: ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में सरल रेसिपी शराब बनाबय वाला के स्वाद, शरीर आ रूप में छोट-छोट बदलाव देखय में मदद करैत अछि. एहि सं बाद मे बेसि जटिल बीयर बनाबय मे मदद मिलैत छनि.

एकल अनाज ब्रूइंग के कोशिश सं होमब्रेवर के ई देखय में मदद मिलैत अछि जे प्रत्येक अनाज की सब सं नीक काज करैत अछि. ई हाथऽ के तरीका शराब बनाबै वाला क॑ ई जानय म॑ मदद करै छै कि माल्टेड अनाज हर गिलास बीयर क॑ कोना आकार दै छै ।

अनाज चुनब

अनाज के बियर स्टाइल के मिलान

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के लेल सही माल्ट के चयन अंतिम बीयर के आकार दैत अछि. शराब बनाबय वाला अक्सर पीयर माल्ट या पिल्सनर माल्ट जैना आधार सं शुरू करय छै. ई माल्ट अन्य स्वाद के लेल साफ पृष्ठभूमि दैत अछि । जेना कि पीयर माल्ट बहुत रास ऑल-ग्रेन ब्रूइंग रेसिपी मे नीक काज करैत अछि । पिल्सनर माल्ट हल्का रंग आ कुरकुरा स्वाद दै छै, जेकरा स॑ ई लैगर म॑ लोकप्रिय होय जाय छै । मैरिस ओटर आ गोल्डन प्रोमिस अंग्रेजी एल्स मे बेसी गहराई आ जटिलता जोड़ैत अछि । शराब बनाबय वाला लोकनि माल्टेड अनाज के चयन ओहि शैली के आधार पर करैत छथि जे ओ बनाबय चाहैत छथि.

नीचा देल गेल तालिका मे देखाओल गेल अछि जे अलग-अलग माल्टेड अनाज बीयर स्टाइल आ स्वाद प्रोफाइल सं कोना मेल खाइत अछि :

अनाज के प्रकार	स्वाद नोट्स	अनुशंसित बियर शैलियाँ
शुद्ध कैलिफोर्निया माल्ट	मीठ, साफ, चिकना	कोनो बीयर स्टाइल के लेल सर्वोपयोगी माल्ट
शुद्ध ओरेगन माल्ट	मीठ, साफ, चिकना	कोनो बीयर स्टाइल के लेल सर्वोपयोगी माल्ट
शुद्ध वाशिंगटन माल्ट	मीठ, साफ, चिकना	कोनो बीयर स्टाइल के लेल सर्वोपयोगी माल्ट
रहर मानक 2-पंक्ति	तटस्थ	कोनो बीयर स्टाइल
रहर मानक 6-पंक्ति	तटस्थ	कोनो बीयर स्टाइल
ब्रूअर्स राई फ्लेक्स	विशिष्ट राई	राई स्वाद योगदान
ब्रूअर्स जई के फ्लेक्स	साफ जई, चिकनी, मलाईदार	दलिया स्टॉट, बेल्जियम के बुद्धि
जैविक बोनलैंडर म्यूनिख	साफ, कनि मीठ, माल्टी	बॉक स्टाइल के बियर
जैविक ब्रूअर्स माल्ट	साफ, मीठ, हल्का माल्टी	कोनो बीयर
जैविक कारमेल माल्ट	सूखल फल, मिठाई सन मिठाई	मिठास आ रंग जोड़ैत अछि

शराब बनाबय वाला एहि प्रक्रिया के हर हिस्सा के नियंत्रित करय लेल ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के उपयोग करैत छथि. इ माल्टेड जौ, मकई, आ अन्य अनाज कें मिला क क्लासिक या आधुनिक शैली सं मेल खा सकय छै. प्रत्येक माल्टेड अनाज अपन स्वाद आ जटिलता ल क अबैत अछि ।

स्वाद प्रोफाइल अनुकूलित करब

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग शराब बनाबय वाला के अनुकूलन के शक्ति दैत अछि. ओ जौ, मकई, आ जई जैना माल्टेड अनाज कें मिला क अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बना सकय छै. शराब बनाबय वाला अक्सर आधार के रूप में पीयर माल्ट या पिल्सनर माल्ट के उपयोग करैत छथि, फेर बेसी स्वाद के लेल स्पेशलिटी माल्ट मिलाबैत छथि. मकई डालला सं शरीर हल्का भ सकैत अछि आ बीयर के कुरकुरा भ सकैत अछि. जई या राई कें उपयोग सं चिकनी या मसाला मिल सकएय छै.

बहुतो क्राफ्ट ब्रूअर आब जौ आ गहूम स परे अनाज क उपयोग करैत छथि । एहि मे मकई, चाउर, बाजरा, एक प्रकारक अनाज, आ एतय तक कि क्विनोआ सेहो शामिल अछि । ई प्रवृत्ति नया स्वाद आरू स्वास्थ्य जरूरतऽ के मांग स॑ आबी रहलऽ छै, जेना कि लस मुक्त बीयर । शराब बनाबै वाला क॑ पता चलै छै कि ई अनाज ओकरऽ बीयर म॑ जटिलता आरू गहराई जोड़ै छै । इ पोषण मे सुधार आ नव सुगंध सेहो ला सकएय छै.

• क्राफ्ट ब्रूअर सब अनाज ब्रूइंग मे बहुत रास अनाज के उपयोग करैत छथि, जेना मकई, बाजरा, आ एक प्रकार के अनाज.

• इ अनाज नव स्वाद प्रोफाइल बनावा मे मदद करएयत छै आ विशेष आहार जरूरतक कें पूरा करएयत छै.

• शराब बनाबय वाला आओर बेसी अनुकूलन के लेल फल, जड़ी-बूटी, या मसाला मिला सकय छै.

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग स॑ ब्रूअर क॑ स्वाद केरऽ हर हिस्सा क॑ एडजस्ट करलऽ जाय छै, मिठास स॑ ल॑ क॑ कड़वाहट तक ।

विभिन्न माल्टेड अनाज, जेना पीयर माल्ट, पिल्सनर माल्ट, आ मकई कें साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग, ब्रूअर कें स्वाद कें परत वाला बीयर बनावा मे मदद करय छै. ई तरीका हर बीयर क॑ अपनऽ चरित्र आरू जटिलता दै छै ।

अनाज के पसंद ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में हर गिलास के आकार दैत अछि | जे शराब बनाबय वाला मकई, फ्लेक्सड अनाज, आ अन्य विकल्पक कें उपयोग करय छै, ओ नव स्वाद आ बनावट बना सकय छै. ऑल-ग्रेन ब्रूइंग शरीर, रंग, आ स्वाद पर नियंत्रण दैत अछि । चकनाचूर मकई जैसनऽ चकनाचूर अनाज बीयर क॑ हल्का करी दै छै आरू कुरकुरापन पैदा करै छै । मकई साफ फिनिश लाबै छै आरू किण्वन योग्य चीनी क॑ बढ़ावा दै छै । चकनाचूर अनाज माउथफील मे सेहो मदद करैत अछि। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर कें अद्वितीय परिणाम कें लेल मकई, फ्लेक्सड अनाज, आ बेस माल्ट कें मिश्रण करय कें अनुमति देयत छै. दलिया पोर्टर पर करलौ गेलौ एगो अध्ययन स॑ पता चललै कि धैर्य आरू समय के साथ अलग-अलग मिश्रण के कोशिश करला स॑ बीयर केरऽ चरित्र म॑ सुधार होय गेलै । ब्रूअर बेस माल्ट कें अदला-बदली कयर सकय छै या बदलाव देखय कें लेल फ्लेक्ड कॉर्न मिला सकय छै. ऑल-ग्रेन ब्रूइंग मकई, फ्लेक्ड अनाज, आ नव मिश्रण के प्रयोग करय वाला के पुरस्कृत करैत अछि.

पूछल जाए वाला सवाल

बेस माल्ट आ स्पेशलिटी माल्ट मे की अंतर छै?

बेस माल्ट किण्वन के लेल अधिकांश चीनी प्रदान करैत अछि आ बीयर के मुख्य स्वाद सेट करैत अछि । विशेष माल्ट रंग, सुगंध, आ अद्वितीय स्वाद जोड़ैत अछि । शराब बनाबै वाला जटिल स्वाद पैदा करै लेली विशेष माल्ट के कम मात्रा के उपयोग करै छै ।

की होमब्रेवर केवल एक प्रकार के अनाज के उपयोग क सकैत अछि?

हँ, शराब बनेनिहार एकटा अनाजक उपयोग क' सकैत अछि। ई तरीका, जेकरा SMaSH (सिंगल माल्ट आरू सिंगल हॉप) कहलऽ जाय छै, अनाज केरऽ असली स्वाद क॑ उजागर करै म॑ मदद करै छै । बहुतो शराब बनाबय वाला ई जानय लेल कोशिश करैत छथिन्ह जे प्रत्येक अनाज के असर बीयर पर कोना पड़ैत अछि.

सहायक अनाज बीयर के शरीर के कोना बदलैत अछि?

मकई या चावल जैसनऽ सहायक अनाज बीयर क॑ हल्का आरू कुरकुरा बनाबै छै । जई आ गहूम चिकनीपन या मलाईदार एहसास जोड़ैत अछि । प्रत्येक सहायक माउथफील आ रूप मे अपन तरीका बदलैत अछि ।

किछु बियरक स्वाद दोसरसँ बेसी मीठ किएक होइत छैक ?

मिठास प्रायः क्रिस्टल या कारमेल माल्ट सं होयत छै. ई माल्ट में अकिण्वनीय चीनी मिलै छै, जेकरा खमीर नै खा सकै छै । एकरऽ परिणाम मीठऽ, फुलर-टेस्टिंग बीयर होय छै ।

की वैकल्पिक अनाज सं लस मुक्त बियर बनाना संभव छै?

हं, शराब बनाबय वाला लोक लस मुक्त बीयर बनेबा में बाजरा, एक प्रकारक अनाज, या चावल सन अनाज के उपयोग क सकैत छथि. एहि अनाज मे लस नहि होइत अछि । आब बहुत सं क्राफ्ट ब्रूअर आहार कें जरूरत वाला लोगक कें लेल लस मुक्त विकल्प प्रदान करय छै.