Ọpọlọpọ awọn ile ile beere idi ti ọti ṣe ṣe itọwo kọọkan ni akoko kọọkan. Yiyan ọkà jẹ idi nla fun awọn ayipada ni adun, ara, ati wo. Ikẹkọ imọ-jinlẹ wa 250 awọn ayẹwo ọti . O lo awọn awoṣe pataki lati ṣafihan pe awọn kemikali lati awọn ogbin ati malt ṣe ipa bi eniyan ṣe fẹran itọwo. Fun apẹẹrẹ, lilo oka flaked tabi awọn oats flated ni awọn ayipada alubosa ọkà bi bawo ni oluta naa ṣe rilara ati awọn iwo. Piperin ti o gbiyanju Lale Malt, Pilasita Malt ni papa-ilẹ browing wa awọn adun ati awọn iṣelọpọ. Awọn irugbin Beer: Itọsọna pipe fun Teambewers fihan pe paapaa awọn ayipada kekere ni Malt tabi awọn oka flaked le yi ohunelo kan pada pupọ. Gbogbo awọn eso-ilẹ pẹlu awọn oka bi oka ti o ni ina, awọn oats flaked, tabi Pilasisner Malt jẹ ki awọn eroja wa tuntun ni gbogbo ipele. Piyerin ti o lo oka ti o nira, oats frated, tabi bia malt ni pẹpẹ browing le ṣakoso itọwo, wo, ati lero ti ọti. Malt, bi pale Malt tabi pilsener Malt, ṣafikun ifọwọkan pataki ti ara rẹ si Pipọnti. Ni gbogbo-ilẹ pẹlẹbẹ, paapaa oka flaked kekere tabi awọn oaps fraked le ṣe iyipada nla kan. Piyerin ti a kọwe pe oka ti o fo, awọn oaps ti o fọ, ati awọn osu miiran fun wọn ni ọpọlọpọ awọn ọna lati gbiyanju awọn nkan titun. Malt, awọn ọkà, ati oka ti fẹlẹ ni ipilẹ fun ẹda Pipe-ẹda.
Yiyan awọn ọkà ọtun ṣe apẹrẹ adun ọti, awọ, ati ara, nitorina yan awọn oka ti o ba rẹ aṣa ti o fẹ.
Awọn ọmọ Malts bi Laa Malt ati Pilasita Malt pese awọn sola akọkọ ati awọn eroja, lakoko ti Malts ti o ni pataki ṣafikun awọn itọwo alailẹgbẹ ati awọn awọ.
Awọn ohun ọjọn ti o wa bi oka frahed, awọn oats, ati iresi le fẹẹrẹ tabi rọ ẹ jẹun ati Aromas.
Iṣeduro pẹlu awọn irugbin kan tabi awọn idapọ ọkà oriṣiriṣi iranlọwọ fun ọ bi ọkà kọọkan ṣe ayipada ohun kikọ Beer rẹ.
Gbogbo ọti pẹpẹ ti o fun ọ ni iṣakoso kikun lati ṣẹda awọn ọti alailẹgbẹ nipa iṣapọ awọn oka ati ṣatunṣe awọn igbesẹ mash ati awọn igbesẹ mash fun awọn abajade to dara julọ.
Yiyan ọkà ti o tọ jẹ pataki pupọ ni Pipọnti. Ọla kọọkan n fun itọwo ara rẹ, olfato, ki o lero si ọti. Barle jẹ ọkà akọkọ, ṣugbọn alikama, rye, ati oka ni a tun nlo. Gbogbo awọn eso-ọkà munirin mu awọn ipara mu ohun ti wọn fẹ. Awọn onimo ijinlẹ sayensi ri Awọn ẹya 37 ti ọkà-barle ti o yipada bi o ma ṣe dun ati oorun. Awọn ẹya wọnyi le sọ ọti didùn, iro, tabi fun ni o odd itọwo bi butterscotch tabi paali. Yiyan ọpá ọkà ọtun bi ọti ṣe ṣe itọwo, wo, ati rilara. Oka le ṣe beer fẹẹrẹ ati agaran. Oats le ṣe ọra-wara ọti oyinbo. Itọsọna naa sọ nipa awọn ọkà ti o wọpọ ati diẹ ninu awọn ti o ṣọwọn, bi oatmeal ni awọn ṣiṣu. Eyi ṣafihan ọpọlọpọ awọn yiyan fun awọn ipara.
Piperers ti o mọ bi ote ọkà n ṣiṣẹ le ṣe awọn olosa pataki. Eyi ṣe iranlọwọ fun wọn mu awọn itọwo buburu duro ki o gba ọti ti wọn fẹ.
Gbogbo eso-ọti ti bẹrẹ pẹlu mimu awọn oka ti o dara julọ. Mashing jẹ nigbati omi gbona ṣe iranlọwọ fun awọn ogbin tan sitashi sinu gaari. Barle, alikama, tabi oka oka fun ni agbara wọn ti o dara julọ ni massing. Owo ọkà, nigbagbogbo 6 si 15 poun fun awọn galonu 5 , ṣeto itọwo ọti ati agbara ọti. Mu malts funni ni gaari julọ. Awọn irugbin amọja ṣafikun awọ ati itọwo. Mashing nilo ooru ọtun lati gba awọn eroja ti o dara. Awọn isinmi Milling ṣii ọkà naa nitorina awọn iṣẹ mashing dara julọ. Lauter n lo awọn ọmu ọkà lati ṣe àlẹmọ wort dun lati awọn oka ti a lo. Itọsọna naa ṣalaye awọn igbesẹ wọnyi ati awọn ọrọ Pipọn. Piperers ti o lo itọsọna naa kọ bi o ṣe le lo oka, awọn oats, ati awọn oka miiran fun ọti adun.
Awọn igbesẹ akọkọ ninu opopo ọkà:
Mu awọn oka fun ọti ti o fẹ.
Oga Orun lati ṣii wọn si oke.
Mosh oka ni ooru ti o tọ.
Laum lati gba lati awọn oka.
Sise, ferment, ki o gbadun ọti rẹ.
Awọn irugbin Beer: Itọsọna pipe fun Hotebrewers ṣe iranlọwọ awọn riring kọ olupo-odo, lati mashing si lilo oka fun ọti alawọ.
Awọn malts ipilẹ jẹ apakan akọkọ ti awọn ilana ọti oyinbo julọ. Awọn ipara mu awọn oka wọnyi nitori wọn fun gaari fun iwukara fun iwukara, awọ, ati ipilẹ fun awọn eroja miiran. Tabili ni isalẹ fihan awọn nkan akọkọ nipa awọn ipilẹ ipilẹ ti o gbajumọ ni hotering:
Ṣe ipilẹ Malt |
Iwọn awọ (° Lovebod) |
Profaili adun |
Alowolo ara |
Lilo aṣoju & Awọn akọsilẹ |
|---|---|---|---|---|
Laa Malt (2-Pana) |
2-2.5 |
Ina, Malty, wapọ |
Ara iwọntunwọnsi, iṣeduro ti o ni ibamu fun iyọkuro ti o dara |
Ipilẹ ti o wọpọ malt, o dara fun fere gbogbo awọn aza ọti |
Pisner Malt |
1.5-2 |
Light, agaran, adun arekereke |
Ara imọlẹ |
Ti a lo fun Jamani Ibile ati awọn Pitini Czech, Greader ju Dale Mal |
Maris otter |
2.5-3.5 |
Akara oyinbo, nutty, ọlọrọ, didùn diẹ |
Ara ni kikun, kikun kikun |
Ayebaye Ilu Gẹẹsi ti o yatọ, ohun kikọ Malt |
Ileri goolu |
2-2.5 |
Ife, ododo, koriko, oorun oorun |
Ifiwe ina |
Ilu Gẹẹsi, profaili Malt alailẹgbẹ |
Vienna Malt |
3-4 |
Ọlọrọ, okunrin, diẹ ninu kikun |
Ṣafikun ara, awọ goolu |
Pari pari, awọn profaili Malt Malt |
Munich malt |
8-10 |
Nutty, ọlọrọ, toasty, Malty |
Ara pataki, awọ amber |
Awọn ounjẹ Amber, Ijinle ati oorun |
Laa Malt (2-ọna) jẹ ipilẹ ti a lo julọ Malt fun ipè. Awọn ipara fẹran rẹ nitori o ṣe itọwo mimọ ati maalu. O fun ọti alabọde ati awọ goolu ina kan. Ọpọlọpọ awọn ile-iṣọ mu pale Malt (2-ọna) dipo 6-ẹsẹ. Eyi jẹ nitori o ni itọwo Mal ti o lagbara ati pe ko ni itọwo eruku. Ninu awọn idanwo, ọpọlọpọ eniyan ko le sọ bia malt (2-ọna) ati Pilasner Malt yato si. Awọn adun wọn sunmọ pupọ. Laa Malt (2-ọna) n ṣiṣẹ ni gbogbo ọti ọti ọti.
Pilasise Malt n ṣe ọti oyinbo dabi ina pupọ ati Crisp Lenu. Pipereti lo lilo rẹ ni awọn ikoko ti German ati Czech fun itọwo rẹ ati ara rẹ. Pilasita Malt jẹ fẹẹrẹfẹ ni awọ ju pale Malt (2-ọna). O ntọju awọn eroja rirọ ninu ọti. Ninu awọn idanwo, awọn eniyan ni wahala ibeere Pilasiler Malt Beer lati pale Malt (2-kaba) ọti. Iyatọ nla julọ jẹ awọ. Pilasilner Malt n ṣe ọti wo ile agba. Awọn ipara lo Pickerner Malt nigbati wọn fẹ ki nwaye fẹẹrẹ ati itọwo malt rirọ.
Maris otter jẹ igi-ṣumi ti Ilu Gẹẹsi pẹlu ọlọrọ, akara awọn ododo. O funni ni ọti ti o ni kikun ati nutty, itọwo dun. Ni awọn idanwo afọju, ọpọlọpọ eniyan le sọ fun Maris otter lati pale Malt (2-kaba). Eniyan fẹran mejeeji, ṣugbọn fun awọn idi oriṣiriṣi. Maris otter funni ni ọti ipilẹ malt ti o lagbara. O dara fun awọn es ile-ara Gẹẹsi. O jẹ ki hop awọn flalants ṣafihan laisi kikoro pupọ.
Ileri Goldi jẹ ọmọ-igi ti a ti ni Ilu Gẹẹsi miiran. O funni ni ọti Irunni, ododo, ati awọn akọsilẹ koriko . O tun ni itọwo oorun ina ati rilara ti o wuyi ni ẹnu. Piperers lo ileri ti Golden ni Ales Ilu Gẹẹsi fun onírẹlẹ, pataki Malt pataki. Malt yii yatọ si awọn miiran bi Ptiti ni kikun tabi CDC Copernd. Awọn ti wọn fun ọkọ ofurufu diẹ sii tabi awọn adun igbẹ.
Vienna ati munich malts fun ọti-iyọ ni ọti, maltier flavors ati awọn awọ dudu. Vienna malited barle ti o jẹ ki Golker goolu ati fifun ipari ti gbẹ. O ṣe afikun kikun si ọti. Munich Malich Malich funni ni eso-lile, toasty, ati awọn eroja malt ọlọrọ. O tun fun ọti ni ara ti o lagbara ati awọ amber. Piresi lo lo awọn ọran wọnyi fun awọn ọti pẹlu adun diẹ sii ati olfato, bi lata awọn amber ati awọn apoti. Paapaa kekere kan Vienna tabi munich Mal le yipada bi ọti naa ṣe wo ati awọn itọwo.
Imọran: awọn ipara le gbiyanju awọn ipilẹ awọn ipilẹ oriṣiriṣi lati wo bi awọn ayipada kekere ni barle ti a ṣe iyipada itọwo, ara, ati awọ ti ọti ọti.
Awọn Maaini pataki fun HotBwewers alagbara awọn irinṣẹ fun awọ beer. Paapaa iye kekere ti awọn irugbin ipaniyan wọnyi le yipada awọ naa, oorun oorun, ati awọn adun ti ipele. Iṣelọpọ alailẹgbẹ ti awọn oka ti o ni pataki ti awọn oka ti o lo ooru ati akoko lati ṣẹda awọn eroja tuntun. Awọn ilana wọnyi, bii awọn aati maillard ati caramelization, dagba awọn iṣiro ti o ṣafikun didùn, awọn akọsilẹ jinna, ati awọ jin. Pipereti lo awọn ọkunrin pataki lati ṣe awọn ounjẹ duro duro lati awọn ti a ṣe pẹlu ipilẹ awọn oka aito.
Melts Crystal, nigbakan ma ti a pe ni Cramel Malts, ṣafikun adun ati ara si ọti. Piperins nigbagbogbo lo 4-7% malt malt ninu ohunelo kan, ṣugbọn diẹ ninu awọn aza lo to 10%. Lilo diẹ ẹ sii ju 10% le jẹ ki ọti naa dun tabi lile. Awọn ohun ilẹ ti o ni okuta oniyebiye wa ni ọpọlọpọ awọn awọ. Ina Contsstal Malts fun caramel ati awọn onijagidijaja taba, lakoko ti o dudu galogogo Malts Fikun Risoin, sisun suga, tabi awọn akọsilẹ eso dudu. Ṣiṣeṣẹ awọn Melts Crystal, bii meji-meta 45 ° l ati ọkan-meta 120 ° L, fun diẹ sii awọn adun ti o nira diẹ sii. Awọn ipara gbọdọ wo iye ti awọn irugbin malibed okuta, bi pupọ ti le kekere Mash ph ati fa astregy. Crystal malts tun ṣe iranlọwọ pẹlu iduroṣinṣin foomu ati ẹnu ẹnu ni Pipọnti.
Apakan |
Ibiti / Awọn akọsilẹ |
Adun ati ikolu ti ipa |
|---|---|---|
Aṣoju unity malt ult lilo |
4-7% (wọpọ), to 10% |
Ṣafikun didùn, ara, ati iduroṣinṣin foomu; Pupọ pupọ le fa lile ati awọn ọran PH. |
Adun nipasẹ awọ |
Imọlẹ: Caramel, TOFEE |
Dudu: Riisin, suga sisun, eso dudu, awọn akọsilẹ ti rootuted. |
Gbigbe awọn maltsl malts |
⅔ 45 ° L T + ⅓ 120 ° L |
Pese Ijinle ti awọn eroja ati awọn iṣakoso PH. |
Notated malts fun Awọn eroja ti o lagbara bi kọfi , chocolate, ati sisun sisiti. Awọn ipara lo awọn irugbin ipaniyan wọnyi ni iwọn kekere, nigbagbogbo kere ju 5% ti owo ọkà. Awọn oka ti ko ni eso ti o gba awọ wọn ati awọn eroja lati ooru giga lakoko sisun. Ilana yii ṣẹda awọn eepo gẹgẹbi awọn pirasiti ati awọn ohun aṣiri, eyiti o ṣafikun mimu mimu, kikorò, tabi awọn akọsilẹ ti o nipọn. Awọn ile itaja ati awọn adena lo awọn irugbin didan fun awọ ti o jinlẹ ati awọn eroja ti o ni igboya. Paapaa iye kekere ti awọn irugbin didan ti o ni sisun le tan ọti ọti sinu awọ dudu ki o ṣafikun awọn adun ti iṣan.
Awọn ipara yẹ ki o ṣafikun awọn oka alailabawọn roosted fara. Pupọ pupọ le ṣe apọju awọn eroja miiran ki o jẹ ki ọti oyinbo kun sun.
Bissuit ati awọn Malts ti a mu mu syty, erunrun akara, ati awọn adun eti okun si ọti. Awọn irugbin maleted wọnyi ni ibiti awọ ti 20-30 srm fun biscit Malt ati 20-36 srm fun amt Malt. Awọn oka alailowaya ti a gbẹ fun ipari gbigbẹ ati oorun aladun ti o lagbara. Melanoditirin awọn irugbin didan ti o dun, oyin-bi adun. Awọn ohun mimu ti Vienna Minnated nfunni ni akọsilẹ tofeti. Pipereti lo awọn irugbin maleted wọnyi lati ṣafikun ero-ina ati iwọntunwọnsi si awọn ounjẹ ina. Ilọ kiri ati awọn igbesẹ gbigbona ni tito awọn adun wọnyi nipa yiyipada awọn suga ati awọn ọlọjẹ ninu awọn oka.
Iru Malt |
Agbegbe awọ (SRM) |
Awọn abuda aladun |
|---|---|---|
Okunrin bistu |
20-30 |
Akara burẹdi, nutty, toasted, ipari ti gbẹ |
Amber Malt |
20-36 |
Doorty, akara, toffie |
Melanioid Malt |
17-25 |
Dun, oyin-bi |
Vienna Malt |
2.5-4.0 |
Odun die-die, nutty |
Awọn oka ti o ni iyasọtọ jẹ ki asopọ pẹlu awọn ounjẹ ti o ṣẹda awọn olutaja pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti awọn eroja, lati adun ati carameli si sytty ati sisun. Lilo ṣọra ti awọn oka wọnyi ni Pipọnti ṣe ṣe iranlọwọ fun ọti kọọkan ti o rii itọwo alailẹgbẹ rẹ.
Awọn oka ti o wa ni awọn opo fun awọn ọna diẹ sii lati ṣe apẹrẹ ọti. Awọn irugbin wọnyi le ṣe ara ara, ṣafikun awọn sugars lile, tabi mu awọn eroja ti o yatọ. Ọpọlọpọ Ayebaye ati awọn aza igbalode ti ode oni lo awọn iṣọpọ lati yipada bi awọn itọwo ọti ati rilara. Tabili ti o wa ni isalẹ fihan bi awọn irugbin ara ti o ni ipa lori ara ọti ati suga suga:
Ọkà seto |
Iru Beer |
Awọn ipa lori ara ọti ati awọn suga suga |
|---|---|---|
Ọka |
Ale / lager |
Ara ni kikun, diẹ Malt oorun, awọ dudu, le kekere iduroṣinṣin foomu |
Bali |
Lager |
Awọ Daa, diẹ sii kikoro, Astring |
Agba (oka) |
Ale / lager |
Kikorò diẹ, kere ju foomu, awọ bia, awọn oogun apanirun kekere |
Iresi |
Ale / lager |
Adun fachilla ina, foomu nipọn, profaili pẹlẹbẹ |
Ọka ti gbimọ jẹ yiyan olokiki ni Pipọnti. Pirewers lo okuli omi lati fẹẹrẹ ara ati igbelaruge fermetable. Oka gbigbẹ jẹ asọ-gelatized, nitorinaa o le lọ taara sinu mash. Eyi mu ki oka ni irọrun rọrun lati lo ni Pipọnti. Ọpọlọpọ awọn ọti oyinbo lo oka ti o nira ni 20-40% ti owo ọkà. Oka ti a fi sinu oyin funni ni ohun kikọ sii ti o ni imọlẹ ati jẹ itanjẹtutu. Ninu idanwo kan, 10 jade ninu eniyan 13 ti o fẹ agba ọti pẹlu oka ti ina lori oka ti o mọ. Akaka ti o ni didan tun jiji walẹ atilẹba ati akoonu oti. Ọgbẹ omi ti ko ni ko nilo mash ti o jẹ irugbin kan, eyiti o fi akoko pamọ. Awọn ipara fẹlẹfẹlẹ bi aaye didan fun awọn adun ti o mọ ati ṣiṣe giga giga. Aka ti a fi omi jẹ wọpọ ninu awọn agba Amẹrika ati ipara ati awọn oorun ipara. Oka ti a fi awọ tun le han ninu awọn aza iṣẹ ọwọ ode oni.
Apakan |
Ọgbẹ ẹran |
Oka malo |
|---|---|---|
Lilo Lilogbogbo |
40% ti grist |
40% ti grist |
Walẹ atilẹba (og) |
1.069 |
1.049 |
Walẹ ikẹhin (FG) |
1.011 |
1.008 |
Ọti nipasẹ iwọn didun (ABV) |
7.61% |
Kekere ju oka frahed |
Adun ipa |
Imọlẹ ti o tan, ọra ọra diẹ |
Heary, hops ti a da |
Ààyò Pipọn |
Fẹ fun lilo ọjọ iwaju |
Kere si fẹ |
Imọran: Ọgbẹ ti a fi ina n ṣiṣẹ daradara ni breing nigbati o ba fẹ ara fẹẹrẹ kan ati ipari ẹdinwo.
Alikama jẹ iyipada miiran ti o wọpọ ni Pipọnti. Awọn ọkà alikama ṣafikun ara ti o ni kikun ati aito mat. Alikama le ṣe ọti dudu ki o fun ni adun ọgbẹ. Diẹ ninu awọn ipara lo alikama ni 23% ni Kölsch tabi alikama ọti . ori ipa lori foomu ati haze kere ju ọpọlọpọ gbagbọ lọ. Igaa iwukara le mu awọn eroja jade-bi awọn eroja lati alikama. Iyẹfun alima le kekere iduroṣinṣin ati mu ọ Oor mu. Alikama jẹ bọtini ninu awọn aza Ayebaye bi HEFEWEZEN ati Witbier, ati tun ni ipo Hazy igbalode.
Ry Deals stack ati awọn adun ilẹ si Pipọn. Awọn irugbin rye ṣafikun adun arekereke ati ara ti o ni kikun. Pirewer lo Rye ni 2.4% si ju 50% ni awọn ilana. Awọn akoonu Beta-gye-Greucan giga ti Rye ṣe afikun sisanra wort, eyiti o le fa fifalẹ awọn igbesẹ Pipọn. Rye tun gbe PH PH, bẹẹ awọn ipara gbọdọ wo awọn ipo mash. Rye jẹ olokiki ni Rye IPAs ati Rogngebier. Aworan ti o wa ni isalẹ fihan bi o ṣe yipada awọn ifarahan ti o ni adun pupọ pẹlu lilo :
Oats ni a lo ni Pipọnti fun ẹnu ẹnu ki o rọọrun . ọpọlọpọ awọn ipara rii awọn oats ṣafikun awọ-awọ diẹ tabi didi kekere. Oats ko nigbagbogbo ṣe ọti nipon. Awọn ifosiwewe miiran, bi iwọn otutu mash ati iwukara, ni ipa nla lori ara. Oats le fun foomu kan tẹẹrẹ ṣugbọn ma ṣe ṣafikun ọpọlọpọ igbala pupọ. Oats jẹ wọpọ ni awọn ere oatmeal ati ipozy ipo. Awọn ipara lo awọn oats ti o to 20%, ṣugbọn ikolu lori ẹnu ẹnu le jẹ iwọntunwọnsi.
Oats le ṣafikun ọra-jinlẹ, ṣugbọn iwọn otutu mash giga ati iwukara yiyan iwukara diẹ sii.
Oats le isalẹ idite ori ti o ba lo ninu awọn oye nla.
Iresi jẹ adarọnu ina ni Pipọnti. Awọn irugbin iresi ni sitashi giga ati amuaradagba kekere . Iresi mu ki ọti fẹẹrẹ ati ti ko ni adun. Iresi le ṣafikun adun fanila adun ati foomu nipọn. Awọn ipara lo to iresi 40% ninu owo osan. Iresi kekere amino nitrogen, eyiti o le ni ipa iwukara. Awọn ounjẹ iresi nigbagbogbo ni ibinu diẹ sii ati eegba-bi awọn eroja. Iresi jẹ wọpọ ni awọn agba Amẹrika ati awọn ounjẹ Japanese.
Itọkasi |
Barle Malt |
Irera ti o ni didan |
Irẹlẹ brown |
|---|---|---|---|
Sitashi (%) |
63.65 |
78.99 |
72.92 |
Amuaradagba (%) |
12.09 |
4.12 |
6.85 |
Jade (%) |
75.90 |
68.26 |
72.43 |
Awọn ounjẹ iresi ni kikoro ati mimu diẹ sii.
Awọn idanwo sensory ṣafihan awọn ounjẹ iresi ni oorun iresi ati itọwo.
Awọn irugbin didan bi oka ti o gbọn, o alikama, rye, oats, ati iresi fun awọn buranko, ara, ati hihan. Ayebaye ati awọn aza igbalode lo awọn oka wọnyi lati ṣẹda awọn ounjẹ tuntun ati morike.
Barle jẹ ọkà julọ julọ ni eso-ọkà gbogbo-ilẹ. Piresirin mu ọkà barle nitori o funni ni adun, ara, ati wo. Nigbati o ba afiwe ọkà barle, rye, oats, ati oka, ọkọọkan wọn mu ohun pataki si ọti. Barle fi ọti kun rọọrun ati ṣiṣẹ fun ina ati awọn aza dudu. Alikama n fun ọti ni ohun ti o nipọn ati jẹ ki o dabi awọsanma. Rye ṣe afikun itọwo aladun ati ipari ti gbẹ. Oats ṣe ọti ni rilara. Oka ati iresi ṣe beer fẹẹrẹ ni awọ ati ara.
Iwadi akawe bii ọkà-barle ati alikama ṣe ni awọn aaye oriṣiriṣi. Barle dara julọ ju alikama aladodo ni kutukutu-ni awọn aaye alakikanju . Alikama aladodo pẹ julọ nibiti awọn irugbin dagba dagba daradara. Ọkà ẹranko ti o ni awọn ọkà siwaju, ṣugbọn ọkà kọọkan dara julọ. Eyi tumọ si perle le ṣiṣẹ fun ọpọlọpọ awọn iwulo Pipọnti.
Piyerin lo awọn nọmba lati ṣe afiwe awọn oka ni gbogbo awọn opo ọkà binding. Tabili ti o wa ni isalẹ fihan awọn ohun bọtini ti o yipada bi oka ṣiṣẹ ati itọwo:
Nọmba Nọmba / paramita |
Apejuwe / ibaramu si iṣẹ ọkà ati awọn iyọrisi adun |
|---|---|
Amuaradagba akoonu ati akojọpọ |
Awọn ayipada malting ati iṣẹ enzyme, awọn apẹrẹ bi awọn itọwo bea ṣe |
Free Amino ni ọfẹ (Fan) |
Ṣe iranlọwọ iwukara ti o dagba ati ferment, awọn ayipada adun |
Agbara imudani (DP) |
Ṣe afihan agbara henzymeer fun titan sitashi si suga, ni ipa lori mash ati itọwo |
Ọrinrin ọrinrin lakoko gbigbe |
Yipada malting ati ibẹrẹ ensaamu |
Awọn iṣẹ ṣiṣe enzirme (β-glacinase, α- ati β-amylase) |
Fọ lulẹ ati awọn ololufẹ, awọn ayipada bi o ṣe rọrun awọn ikọja ọti oyinbo ti o rọrun ati awọn ohun itọwo |
Awọn profaili Metabomic |
Awọn asami kemikali ti o ṣe barle yatọ, iyipada iyipada |
Jade ikore |
Fihan bi gaari ti o gba, yipada ara ọti ati itọwo ọti |
PH, awọ, ipa |
Awọn ami ti ara ti o yipada bi oluwo ṣe rilara ati awọn iwo |
Ti o titrogen nitrogen ati iwin |
Fipamọ fifọ amuaradagba ati bawo ni awọn iṣẹ ọti ṣe, iyipada itọwo ati lero |
Barley ni awọn ensaemusi lile ati agbara imurasilẹ. Eyi ṣe iranlọwọ yi sitalasi sinu suga lakoko mashing. O funni ni ọti oyinbo ti o mọ, iwọntunwọnsi Malt Malt. Alikama ati ye ni awọn ensaemusi alailagbara, bẹ awọn ipara dapọ wọn pẹlu barle lati ṣe iranlọwọ pẹlu massing.
Awọn idanwo itọwo ṣe afihan barled duro jade. Ṣafikun iyẹfun barle si akara ati wara wara mu wọn dun dara ki o lero nipon. Ni wara, 1.5% ati 2% ọpá barle ti a ṣe ni ọrọ ati awọn ikun adun lọ soke . lilo 3% barle ti o ṣe awọ ati ki o dara dara. Awọn abajade wọnyi ṣafihan barle ṣe iranlọwọ adun, ara, ki o wo ninu pẹpẹ ti o pọn.
AKIYESI: Barley jẹ iyipada ni opopo gbogbo-ilẹ. Awọn ipara le ṣe awọn ọti oyinbo jinlẹ pẹlu rẹ. Awọn oka miiran ṣafikun awọn fọwọkan pataki ti ara wọn.
Gutering ọfin jẹ ki ile wo wo ohun ti ọkà kọọkan n ṣe. Lilo iru ọkà ti o ni eso ni ipele kan ti o fihan itọwo otitọ rẹ. Eyi ṣiṣẹ fun awọn Malts Boys mejeeji ati awọn oka awọn irugbin.
Fun apẹẹrẹ, Beliti kan le lo barle batile nikan. Onjẹ naa yoo ṣe itọwo mimọ ati ẹjẹ pẹlu ara alabọde. Pipọnti pẹlu ọkà alikama makii ti o ni ọti ọti ni nipọn ati awọsanma. Lilo awọn ọkà ti o pọn nikan fun itọwo ti o nipọn ati ipari gbẹ. Oats nikan ṣe ọra-ọti, ṣugbọn wọn nilo ọkà barle si mash ọtun.
Awọn idanwo ọkà nikan tun fihan bi awọ ṣe yi awọ lọ ki o wo. Barle fi ọti ọti tabi amber. Alikama n mu ki ọti funfun ati awọsanma. Rye fun tint pupa. Oats ṣe ọti oyinbo jẹ rirọ ati bia. Oka ati iresi ṣe ina ọti ati rọrun lati mu.
Awọn ipara le gbiyanju ọkà kekere yii tabi awọn ounjẹ ololufẹ lati kọ ẹkọ nipa adun:
100% bile malted barle barle
100% alikama ọti oyinbo (pẹlu diẹ ninu ọkà barle lati ṣe iranlọwọ fun mash)
Rye pale pẹlu ọpọlọpọ awọn irugbin rye malted
Oatmeal Stout pẹlu ọpọlọpọ awọn oats Malted
Ipara ati awọn ọpọlọpọ ti oka fraked
Sample: Awọn ilana ti o rọrun ni opo-omi browning ṣe iranlọwọ awọn ọpọtọ ṣe akiyesi awọn ayipada kekere ni itọwo, ara, ati wo. Eyi ṣe iranlọwọ fun wọn lati kọ ẹkọ lati ṣe awọn ounjẹ ounjẹ diẹ sii nigbamii.
Gbiyanju Plagirin ọtirin ti o ṣe iranlọwọ fun ile-iṣọ wo ohun ti ọkà kọọkan ko dara julọ. Ọwọ ọwọ yii ṣe iranlọwọ pẹlu awọn ipara kọ bi awọn oka wili ti ṣe apẹrẹ gbogbo gilasi ti ọti.
Yiyan Malt ti o tọ fun gbogbo-ilẹ awọn apẹrẹ ọti ọti. Awọn ipara nigbagbogbo bẹrẹ pẹlu ipilẹ kan bi pale Malt tabi Pisner Mal. Awọn Mailts wọnyi funni ni ipilẹ mimọ fun awọn eroja miiran. Fun apẹẹrẹ, pale Malt ṣiṣẹ daradara ninu ọpọlọpọ awọn ilana ibora browing. Pilasise Malt yoo fun awọ fẹẹrẹ ati itọwo agaran, ṣiṣe ti o gbajumọ ni awọn lagers. Ile-iṣẹ Marris Otter ati Iri-goolu Fi kun ijinle diẹ sii ati idapo si awọn ilẹ Gẹẹsi. Pipereti yan awọn oka ti a da lori ti o da lori ara wọn fẹ lati ṣẹda.
Iru ọkà |
Awọn akọsilẹ adun |
Ti a ṣeduro awọn aza ọti |
|---|---|---|
Mimọ California Malt |
Dun, mimọ, dan |
Gbogbo awọn malt fun eyikeyi aṣa ọti oyinbo |
Funfun Oregon Malt |
Dun, mimọ, dan |
Gbogbo awọn malt fun eyikeyi aṣa ọti oyinbo |
Funfun Washington Malt |
Dun, mimọ, dan |
Gbogbo awọn malt fun eyikeyi aṣa ọti oyinbo |
RAHR boṣewa 2-kana |
Didoju |
Eyikeyi ọti oyinbo |
RAHR idiwọn 6-ọna |
Didoju |
Eyikeyi ọti oyinbo |
Awọn irọra Rye |
Pyeinctive |
Ilowosi adun |
Ibi-ọṣọ Oat Flakes |
Oorun mimọ, dan, ọra-wara |
Oatmeal stout, bio Beligian wit |
Munich Funrland Munich |
Mọ, diẹ dun, Malty |
Awọn ọti oyinbo |
Awọn ololure Organic Malt |
Mọ, didùn, egbo onirẹlẹ |
Eyikeyi ọti |
Organic malt |
Eso ti o gbẹ, suwiti-bi dun |
Afikun didùn ati awọ |
Awọn ipara lo gbogbo pẹpẹ-ọkà lati ṣakoso gbogbo apakan ti ilana naa. Wọn le papo barle ti a fipamọ, oka, ati awọn oka miiran lati ba Ayebaye tabi awọn aza ode oni. Ọgbọn kọọkan jẹ awọn ina ti ara rẹ.
Gbogbo awọn eso-ọkà ti n fun awọn ifunmọ ti isọdi. Wọn le dapọ awọn oka ti ko ni akole bi ọkà, oka, ati oats lati ṣẹda awọn profaili adun alailẹgbẹ. Piperin nigbagbogbo lo pale Malt tabi pilsener Malt bi ipilẹ kan, lẹhinna ṣafikun awọn Maalu pataki fun awọn adun diẹ sii. Titẹ oka le tan imọlẹ ara ati ṣe crander ọti oyinbo. Lilo awọn oats tabi rye le ṣafikun dan tabi turari.
Ọpọlọpọ awọn Pipere awọn iṣẹ bayi lo awọn ọkà ti o pari barle ati alikama. Wọn pẹlu oka, iresi, jero, akukọ, buckwheat, ati paapaa quinoa. Aṣa yii wa lati ọdọ eletan fun awọn eroja tuntun ati awọn aini ilera, gẹgẹbi ọti ọti-ọfẹ. Piretire rii pe awọn irugbin wọnyi ṣafikun kikan ati ijinle si awọn agbagba wọn. Wọn tun le mu imukuro ipara ati awọn adiromas tuntun wa.
Awọn ipara iṣẹ lo ọpọlọpọ awọn oka ni opopo ọkà, bii oka, jero, ati buckwheat.
Awọn oka wọnyi ṣe iranlọwọ ṣẹda awọn profaili adun tuntun ati pade awọn aini ijẹẹpọ pataki.
Piyerin le ṣafikun awọn eso, ewe, tabi turari fun isọdi diẹ sii.
Gbogbo awọn eso-ọkà muki awọn ipara ṣatunṣe gbogbo apakan ti adun, lati adun si kikorò.
Gbogbo awọn eso-ọsin pẹlu awọn irugbin ti o yatọ, gẹgẹ bi Laa Malt, ẹyin oka, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ṣe iranlọwọ, ran awọn ọti oyinbo kọ pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ Ọna yii n fun ọti ẹlẹwa kọọkan ati afẹsodi.
Awọn apẹrẹ yiyan ọkà ni gbogbo gilasi ni pẹpẹ idẹ-ilẹ. Piyere ti o lo oka, awọn irugbin ti o ni amọ, awọn aṣayan miiran le ṣẹda awọn eroja ati imọ-ọrọ tuntun. Gbogbo awọn eso--ọkà n fun iṣakoso lori ara, awọ, ati itọwo. Awọn oka ti ina bi oka ọra ina fẹẹrẹ fẹẹrẹ ati ṣafikun ajẹsara. Oka mu ipari ti o mọ ati awọn igbelaruge suga. Awọn irugbin flaked tun ṣe iranlọwọ pẹlu ẹnu ẹnu. Gbogbo awọn eso-ọkà jẹ ki awọn alure kun oka, awọn irugbin didan, ati awọn ipilẹ malts fun awọn abajade alailẹgbẹ. Iwadi lori agbegbe eatmeal fihan pe s patienceru ati igbiyanju oriṣiriṣi awọn idapọpọpọ lori akoko ti o dara si ohun kikọ beer. Pirewers le ṣe ipilẹ malt tabi ṣafikun oka ti o nira lati wo awọn ayipada. Gbogbo awọn ajara eso-borure awọn ti o ṣe idanwo pẹlu oka, awọn irugbin didan, ati awọn idapọmọra titun.
Awọn malts ti pese pupọ julọ gaari fun bakteria ati ṣeto adun akọkọ Beer. Awọn Malts pataki ṣafikun awọ, oorun ati awọn itọwo alailẹgbẹ. Piyereti lo awọn oye kekere ti awọn malts pataki lati ṣẹda awọn eroja ti o lagbara.
Bẹẹni, ọti oyinbo le lo ọkà kan. Ọna yii, ti a pe ni smash (ẹyọkan Malt ati Shop Shop), ṣe iranlọwọ fun awọn afihan adun ogbin ọkà. Ọpọlọpọ awọn ipara gbiyanju eyi lati kọ bii ọkà kọọkan ṣe ni ipa lori ọti.
Awọn oka didara bi oka tabi iresi ṣe ọti alawọ ati acriper. Oats ati alikama ṣafikun dan tabi wara-ọra kan. Atọka kọọkan yipada ẹnu ẹnu ati ifarahan ninu ọna tirẹ.
Adun nigbagbogbo wa lati Crystal tabi awọn malts Malts. Awọn Maits wọnyi ṣafikun awọn sugars ti o lagbara, eyiti iwukara ko le jẹun. Abajade jẹ fineter, ọti adun ti o dun.
Bẹẹni, awọn ipara le lo awọn oka bi jemota, buckwheat, tabi iresi lati ṣe ọti-olore gluten-ọfẹ. Awọn oka wọnyi ko ni gluteten. Ọpọlọpọ awọn ririnre awọn iṣẹ bayi nfun awọn aṣayan Grelun fun awọn eniyan ti o ni aini ounjẹ.
