Як розныя піўныя збожжа фармуюць водар у хатнім дыроўцы

Шмат хто з хатніх півавараў пытаецца, чаму іх піва кожны раз на смак. Выбар збожжа з'яўляецца вялікай прычынай змены водару, цела і выгляду. Навуковае даследаванне разгледзела 250 узораў піва . У ім выкарыстоўваліся спецыяльныя мадэлі, каб паказаць, што хімічныя рэчывы з збожжавых і соладу ўплываюць на тое, як людзям падабаецца густ. Напрыклад, выкарыстанне лускавітага кукурузы альбо лупцаванага аўса ва ўсіх збожжавых заварах мяняе, як адчувае сябе і выглядае піва. Півавары, якія спрабуюць бледны солад, солад Пілснер, альбо лупцаваную кукурузу ў цэлым збожжавым заварванні, знайдзіце новыя водары і фактуры. Піўныя збожжа: Поўнае кіраўніцтва для хатніх півавараў паказвае, што нават невялікія змены соладу або лускавітага збожжа могуць моцна змяніць рэцэпт. Усе збожжавыя піваварства з зернямі, як лускавітая кукуруза, лускавіты авёс або Pilsner Malt дазваляе піваварам знайсці новыя водары ў кожнай партыі. Півавары, якія ўжываюць лускавінутую кукурузу, лускавіты авёс ці бледны солад у цэлым збожжавым заварванні, могуць кантраляваць густ, выгляд і адчуванне свайго піва. Солад, як і бледны солад ці солад Пілснера, дадае ўласную адмысловую штрых піваварству. У цэлым зерненым піваварстве нават крыху лускавітай кукурузы ці лускавітага авёс можа ўнесці вялікія змены. Півавары даведаюцца, што лускавіта кукуруза, лускавіты авёс і іншыя збожжа даюць ім шмат спосабаў паспрабаваць новыя рэчы. Солад, збожжа і лускавінутая кукуруза - гэта аснова для творчага піваварства.

Ключавыя выезды

• Выбар правільных зерняў вызначае водар, колер і цела піва, таму выбірайце збожжа, якія адпавядаюць вашым жаданы стыль.

• Базавыя солады, такія як бледна -солад і солад Пілснера, забяспечваюць асноўныя цукар і водары, у той час як спецыяльныя соладавы дадаюць унікальныя густы і колеры.

• Даданыя збожжа, такія як лускавінутая кукуруза, авёс і рыс, могуць асвятліць або разгладзіць піва і дадаць новыя фактуры і водары.

• Эксперыментаванне з адзінкавымі збожжамі або рознымі збожжавымі сумесямі дапаможа вам даведацца, як кожнае зерне мяняе характар вашага піва.

• Усе збожжавыя піваварства дае вам поўны кантроль, каб стварыць унікальнае піва, змешваючы збожжа і наладжваючы этапы MASH для дасягнення найлепшых вынікаў.

Піўныя збожжа: Поўнае кіраўніцтва для хатніх півавараў

Чаму выбар збожжа мае значэнне

Выбар правільнага збожжа вельмі важны ў піваварстве. Кожнае збожжа надае свой густ, пах і адчуванне піва. Ячмень - галоўнае збожжа, але таксама выкарыстоўваюцца пшаніцу, жыта, авёс і кукурузу. Усе збожжавыя півавары дазваляюць піваварам выбраць тое, што хочуць. Навукоўцы знайшлі 37 частак ячменю , якія змяняюць, як солад губляе і пахне. Гэтыя часткі могуць зрабіць піва салодкім, фруктовым, альбо надаць яму дзіўныя густы, як Butterscotch або кардон. Выбар правільнага збожжа мяняе, як піва на смак, выглядае і адчувае сябе. Кукуруза можа зрабіць піва больш лёгкім і хрумсткім. Авёс можа зрабіць піва сметанковае. Кіраўніцтва распавядае пра звычайныя збожжа і некаторыя рэдкія, як аўсяная каша ў Stouts. Гэта паказвае, што для півавараў ёсць шмат варыянтаў.

Півавары, якія ведаюць, як кожнае зерне працуе, можа зрабіць спецыяльнае піва. Гэта дапамагае ім спыніць дрэнныя густы і атрымаць піва, якое яны хочуць.

Усе збожжавыя асновы піваварства

Усе збожжавыя заваркі пачынаюцца з выбару лепшых зерняў. Размяшчэнне - гэта калі гарачая вада дапамагае збожжам ператварыць крухмал у цукар. Ячмень, пшаніца або кукурузныя збожжа даюць усё магчымае ў размінасці. Звычайна кошт збожжа 6 да 15 фунтаў за 5 літраў , усталёўвае густ і трываласць піва. Базавыя солады даюць большую частку цукру. Спецыяльныя збожжа дадаюць колер і густ. Для атрымання добрых водараў патрэбна правільнае цяпло. Фрэзерныя разрывы адкрываюць зерне, таму мазлы працуе лепш. Laoutering выкарыстоўвае шалупіну зерня для фільтрацыі салодкага сусла з выкарыстаных зерняў. Кіраўніцтва тлумачыць гэтыя крокі і піваварныя словы. Півавары, якія выкарыстоўваюць кіраўніцтва, навучыцеся карыстацца кукурузай, авёс і іншымі зернямі для смачнага піва.

Асноўныя этапы ў цэлым збожжавым піваварстве:

• Падбярыце збожжа для піва, якое вы хочаце.

• Млын збожжа, каб адкрыць іх.

• Каша зернямі на правільнай спякоце.

• Lauter, каб атрымаць сусла з зерняў.

• Варыце, закісайце і атрымлівайце асалоду ад піва.

Піўныя збожжа: Поўнае кіраўніцтва для хатніх півавараў дапамагае піваварам вывучыць усе збожжавыя піваварства: ад разрыву да выкарыстання кукурузы для больш светлага піва.

Базавыя солады

Базавыя солады - галоўная частка большасці рэцэптаў піва. Півавары выбіраюць гэтыя збожжа, таму што яны даюць цукар для дрожджаў, колеру і асновы для іншых густаў. У табліцы ніжэй прыведзены галоўныя рэчы пра папулярныя базавыя солады ў хатніх умовах:

Базавы тып соладу	Каляровы дыяпазон (° lovibond)	Смак профіль	Уклад цела	Тыповае выкарыстанне і нататкі
Бледны солад (2-радкі)	2–2,5	Лёгкі, солад, універсальны	Умеранае цела, высока змененая для добрага экстракта	Самы распаўсюджаны базавы солад, прыдатны практычна для ўсіх стыляў піва
Pilsner солад	1,5–2	Лёгкі, выразны, тонкі водар	Лёгкае цела	Выкарыстоўваецца для традыцыйных нямецкіх і чэшскіх пілснераў, лягчэйшы за бледны солад
Марыс выдра	2,5–3,5	Печыва, арэхавы, насычаны, злёгку салодкі	Цела больш поўнага, солата паўната	Класічны брытанскі Алез, выразны соладавы характар
Залатое абяцанне	2–2,5	Фруктовы, кветкавы, травяністы, лёгкі солавы	Прыемны адчуванне рота	Брытанскі алей, унікальны соладавы профіль
Венская солад	3–4	Багаты, солад, нейкая паўната	Дадае цела, залаты колер	Сухая аздабленне, багацейшыя соладавыя профілі
Мюнхенскі солад	8–10	Арэхавы, насычаны, падсмажаны, солад	Значнае цела, бурштынавы колер	Амбер піва, глыбіня і водар

Бледны солад (2-радкі)

Бледны солад (2-ROW)-гэта найбольш выкарыстоўваецца базавы солад для хатняга кала. Піваварам падабаецца, таму што ён на смак чысты і солад. Гэта дае піва сярэдняе цела і светлы залаты колер. Шматлікія хатнія майры выбіраюць бледны солад (2 радкі) замест 6 радкоў. Гэта таму, што ён мае больш моцны соладавы густ і не мае густу пыльнага. У выпрабаваннях большасць людзей не змагла сказаць бледным соладам (2-рад) і солад Пілснера. Іх густы вельмі блізкія. Бледны солад (2-радкі) працуе практычна ў кожным стылі піва.

Pilsner солад

Плснер солад робіць піва вельмі лёгкім і смакавым хрумсткай. Півавары выкарыстоўваюць яго на нямецкай і чэшскай пілснеры для свайго чыстага густу і светлавога цела. Солад Pilsner лягчэйшы ў колеры, чым бледны солад (2-рад). Ён трымае мяккія водары ў піве. У тэстах у людзей былі праблемы з тым, каб расказаць пра піва Pilsner Salt з бледнага соладу (2-радовага) піва. Самая вялікая розніца - гэта колер. Пілснер солад робіць піва выглядаць больш бескам. Півавары выкарыстоўваюць солад Pilsner, калі хочуць больш лёгкі выгляд і мяккі соладавы густ.

Марыс выдра

Марыс Оттэр-брытанскі соладавы ячмень з багатымі, падобнымі на печыва. Гэта дае піва больш поўнае пачуццё і арэхавы, салодкі густ. У сляпых выпрабаваннях большасць людзей можа сказаць Марысу выдру з бледнага соладу (2-рад). Людзям спадабаліся абодва, але па розных прычынах. Марыс Оттэр дае піва моцную солавую аснову. Гэта добра для ангельскага стылю алеся. Гэта дазваляе густу Hop паказаць без асаблівай горычы.

Залатое абяцанне

Залаты абяцанне - яшчэ адзін брытанскі соладавы ячмень. Гэта дае піва фруктовы, кветкавы і травяністыя ноты . Ён таксама мае лёгкі солавы густ і адчувае сябе прыемна ў роце. Півавары выкарыстоўваюць залаты абяцанне ў брытанскіх алесях для мяккага, асаблівага соладу. Гэты солад адрозніваецца ад іншых, такіх як поўны пінта або CDC Copeland. Тыя, хто дае больш ірыска або простых водараў.

Вена і Мюнхенскі солад

Вена і мюнхенскія солады даюць піва больш багацейшымі, мантажнымі водарамі і больш цёмнымі колерамі. Вена, соладавы ячмень робіць піва залатым і дае сухую аздабленне. Гэта дадае паўнаты піва. Мюнхенскі соладавы ячмень дае арэхавыя, падсмажаныя і насычаныя соладавыя водары. Гэта таксама дае піва моцнае цела і бурштынавы колер. Півавары выкарыстоўваюць гэтыя солады для піва з вялікім водарам і пахам, як бурштынавыя лагеры і бакі. Нават невялікі Вена ці Мюнхенскі солад можа змяніць, як выглядае і густ піва.

Савет: Півавары могуць паспрабаваць розныя базавыя солады, каб даведацца, як невялікія змены ў соладавым ячмене мяняюць густ, цела і колер піва.

Спецыяльныя солады

Спецыяльныя солады даюць хатнія майстры магутным інструментам для фарміравання піва. Нават невялікая колькасць гэтых соладавых зерняў можа змяніць колер, водар і водары партыі. Унікальная вытворчасць спецыяльных соладавых збожжаў выкарыстоўвае цяпло і час для стварэння новых густаў. Гэтыя працэсы, такія як рэакцыі Maillard і карамелізацыю, утвараюць злучэнні, якія дадаюць прысмакі, смажаныя ноты і глыбокі колер. Півавары выкарыстоўваюць спецыяльныя солады, каб прымусіць піва вылучыцца з тых, што зроблена толькі з базавымі соладавымі збожжамі.

Крыштальныя соладавыя

Крыштальныя соладавы, якія часам называюць карамельным соладам, дадаюць салодкасці і цела піва. Півавары часта выкарыстоўваюць у рэцэпце 4–7% крышталічнага соладу, але некаторыя стылі выкарыстоўваюць да 10%. Выкарыстанне больш за 10% можа зрабіць піва занадта салодкім ці рэзкім. Крышталёвыя соладавыя збожжа бываюць у шматлікіх колерах. Лёгкія крышталічныя солады даюць карамель і ірыска, у той час як цёмныя крышталічныя солады дадаюць разынкі, спаленага цукру або цёмных нот садавіны. Напластаванне розных крыштальных соладаў, такіх як дзве траціны 45 ° л і адна траціна 120 ° л, дае больш складаныя водары. Півавары павінны назіраць за колькасцю крышталічных соладавых збожжавых, бо занадта шмат можа знізіць рн -рн і выклікаць залежнасць. Крыштальныя соладавы таксама дапамагаюць з устойлівасцю пенапласту і адчуваннем рота ў піваварстве.

Аспект	Дыяпазон / нататкі	Смак і страваванне
Тыповае выкарыстанне крыштальнага соладу	4-7% (звычайнае), да 10%	Дадае прысмакі, стабільнасць цела і пены; Занадта шмат можа выклікаць жорсткасць і праблемы з рн.
Водар па колеры	Святло: карамель, ірыска	Цёмны: разынкі, спалены цукар, цёмныя садавіна, смажаныя ноткі.
Крыштальныя соладавыя пласта крышталі	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Забяспечвае глыбіню водараў і кантралюе рН.

Смажаныя солады

Смажаныя солады даюць Піва моцныя водары, такія як кава, шакалад і спалены тост. Півавары выкарыстоўваюць гэтыя соладавыя збожжа ў невялікіх колькасцях, часта менш за 5% рахунку за збожжа. Смажаныя соладавыя збожжа атрымліваюць колер і густы ад моцнага агню падчас смажання. Гэты працэс стварае такія злучэнні, як піразіны і фенолы, якія дадаюць дымчаты, горкі або вострыя ноты. Стауты і насільшчыкі выкарыстоўваюць смажаныя соладавыя збожжа для іх глыбокага колеру і смелых водараў. Нават невялікая колькасць смажаных соладавых зерняў можа ператварыць бледнае піва ў цёмны і дадаць інтэнсіўныя водары.

Півавары павінны акуратна дадаць смажаныя соладавыя збожжа. Занадта шмат можа адолець іншыя водары і прымусіць піўны густ гарэць.

Печыва і падсмажаныя солады

Бісквіт і падсмажаныя солады прыносяць арэхавую, хлебную скарыначку і смачныя водары піва. Гэтыя соладавыя збожжа маюць каляровы дыяпазон 20–30 SRM для соладу бісквіта і 20–36 SRM для бурштынавага соладу. Соладскія збожжа з бісквітам даюць сухую аздабленне і моцны падсмажаны водар. Меланоідын соладных зерняў дадае салодкі, падобны да мядовага водару. Венскі соладавыя збожжа прапануюць мяккую падсмажаную ноту. Півавары выкарыстоўваюць гэтыя соладавыя збожжа, каб дадаць складанасць і ўраўнаважыць больш лёгкія піва. Крок кілагравання і смажання ў піваварстве стварае гэтыя водары, змяняючы цукар і вавёркі ў зернях.

Тып соладу	Каляровы дыяпазон (SRM)	Сэнсарныя характарыстыкі
Бісквітны солад	20–30	Хлебная скарыначка, арэхавая, падсмажаная, сухая аздабленне
Бурштын солад	20–36	Арэхавы, бісквіт, ірыска
Солад меланоідыну	17–25	Салодкі, мёд, падобны на
Венская солад	2,5–4,0	Злёгку падсмажаны, арэхавы

Спецыяльныя соладавыя збожжа дазваляюць піваварам ствараць піва з пластамі густаў: ад салодкай і карамелі да арэхавых і смажаных. Уважлівае выкарыстанне гэтых зерняў у піваварстве дапамагае кожнаму півам знайсці свой унікальны густ.

Даданыя збожжавыя

Апенкт -збожжа даюць піваварам больш спосабаў фарміраваць піва. Гэтыя збожжа могуць палегчыць арганізм, дадаць ферментаваныя цукроў або прынесці унікальныя водары. Многія класічныя і сучасныя стылі піваварства выкарыстоўваюць дадаткі, каб змяніць, як піва на смак і адчувае сябе. У табліцы ніжэй паказана, як розныя дадатковыя збожжа ўплываюць на цела піва і ферментаваны цукар:

Дадатак зерня	Тып піва	Уплыў на цела піва і ферментаваных цукроў
Пшаніца	Але/лагер	Цела больш поўнага, больш соладавага водару, больш цёмны колер, можа знізіць устойлівасць пены
Ячмень	Лагер	Бледны колер, больш горыч, больш целе
Кукуруза (кукуруза)	Але/лагер	Злёгку горкая, менш пенапласт, бледна -колер, ніжнія антыаксіданты
Рыс	Але/лагер	Лёгкі ванільны водар, тоўстая пена, плоскі профіль

Лускала кукурузу

Флакераваная кукуруза - папулярны выбар у піваварстве. Півавары выкарыстоўваюць лускавінутую кукурузу, каб палегчыць цела і павысіць ферментаваныя цукровыя цукровыя. Шляхненая кукуруза папярэдне гелатынізавана, таму яна можа ісці прама ў кашалёк. Гэта робіць лускавінутую кукурузу лёгкай у выкарыстанні ў піваварстве. Шмат півавараў выкарыстоўваюць лускавінутую кукурузу на 20-40% зерневага рахунку. Шляхненая кукуруза надае піва ярчэйшы характар хмелю і лёгкі ўкус алкаголю. У адным выпрабаванні 10 з 13 чалавек аддалі перавагу піва з лупцоўнай кукурузай над соладавай кукурузай. Шляхненая кукуруза таксама павышае арыгінальную гравітацыю і ўтрыманне алкаголю. Шляхненая кукуруза не мае патрэбы ў кашыцы, якая эканоміць час. Півавары, падобныя на лускавінутую кукурузу, для яго чыстых водараў і высокай эфектыўнасці. Шляхненая кукуруза часта сустракаецца ў амерыканскіх лагерах і крэмавых алесях. Шляхненая кукуруза таксама можа з'явіцца ў сучасных стылях рамяства.

Аспект	Лускала кукурузу	Соладная кукуруза
Частата выкарыстання	40% Грыста	40% Грыста
Арыгінальная гравітацыя (OG)	1.069	1.049
Канчатковая гравітацыя (FG)	1.011	1.008
Алкаголь па аб'ёме (ABV)	7,61%	Ніжэй, чым лупіцца кукурузай
Удар па гусце	Яркія хмель, лёгкі ўкус алкаголю	Зямны, прыглушаны хмель
Перавага за піваварства	Перавага для далейшага выкарыстання	Менш пераважней

САВЕТ: Шляхненая кукуруза добра працуе ў піваварстве, калі вы хочаце больш светлае цела і выразная аздабленне.

Пшаніца

Пшаніца - яшчэ адзін агульны дадатак да піваварства. Зерне пшаніцы дадаюць больш поўнае цела і больш соладавага водару. Пшаніца можа зрабіць піва больш цёмным і надаць яму зярністы водар. Некаторыя півавары выкарыстоўваюць пшаніцу на 23% у Kölsch або пшанічным піўным стылі, . якія ўплываюць на пену і смугу, менш, чым многія лічаць. Штам дрожджаў можа вывесці з пшаніцы, падобныя на гваздзік. Пшанічная мука можа знізіць устойлівасць пены і павялічыць пах збожжа. Пшаніца з'яўляецца ключавым у класічных стылях, такіх як Hefeweizen і Witbier, а таксама ў туманных сучасных IPA.

Жыта

Жыта прыносіць востры і зямны густ піваварству. Жытнае зерне дадаюць тонкую слодыч і больш поўнае цела. Півавары выкарыстоўваюць жыта на 2,4% да больш за 50% у рэцэптах. Высокае ўтрыманне бэта-глюкана жыта павялічвае таўшчыню сусла, што можа запаволіць этапы піваварства. Жыта таксама падымае сусла рН, таму півавары павінны назіраць за ўмовамі MASH. Жыта папулярны ў жыце IPA і Roggenbier. Прыведзены ніжэй графік паказвае, як рэзкія атрыбуты RYE змяняюцца з выкарыстаннем :

Авёс

Авёс выкарыстоўваецца ў піваварстве для адчування рота і гладкасці, што . многія півавары знаходзяць авёс, дадаюць толькі невялікую сметанковасць або глупства. Авёс не заўсёды робіць піва тоўшчы. Іншыя фактары, такія як тэмпература MASH і дрожджы, аказваюць большы ўплыў на цела. Авёс можа надаць пену гладкі выгляд, але не дадайце вялікай глейкасці. Авёс часта сустракаецца ў аўсяных статах і туманных IPA. Півавары часам выкарыстоўваюць авёс да 20%, але ўплыў на адчуванне рота можа быць сціплым.

• Авёс можа дадаць сметанковасць, але высокая тэмпература маша і выбар дрожджаў важней.

• Авёс можа знізіць утрыманне галавы пры выкарыстанні ў вялікіх колькасцях.

Рыс

Рыс - гэта лёгкі дадатак у піваварстве. Рысавыя збожжа маюць высокі крухмал і нізкі бялок . Рыс робіць піва больш лёгкім і менш горкім. Рыс можа дадаць слабы ванільны водар і густую пену. Півавары выкарыстоўваюць да 40% рысу ў збожжавым рахунку. Рыс зніжае вольны аміна -азот, які можа паўплываць на дрожджы. Рысавыя піва часта маюць больш фруктовыя і эфірныя водары. Рыс распаўсюджаны ў амерыканскіх лагерах і японскіх півах.

Індыкатар	Ячмень солад	Адшліфаваны рыс	Карычневы рыс
Крухмал (%)	63.65	78.99	72.92
Бялок (%)	12.09	4.12	6.85
Экстракт (%)	75.90	68.26	72.43

• Рысавыя піва маюць меншую горыч і больш пітносці.

• Сэнсарныя выпрабаванні паказваюць, што рысавае піва мае выразны рысавы водар і густ.

Апенкт -збожжа, такія як лускавітая кукуруза, пшаніца, жыта, авёс і рыс, даюць піваварам шмат спосабаў змяніць водары, цела і знешні выгляд. Класічныя і сучасныя стылі піваварства выкарыстоўваюць гэтыя збожжа для стварэння новых і захапляльных гатункаў піва.

Ячмень і іншае параўнанне збожжа

Параўнанне збожжа ва ўмовах піваварства

Ячмень з'яўляецца найбольш выкарыстоўваным зернем ва ўсіх збожжавых піваварствах. Півавары выбіраюць ячмень, таму што ён надае ўстойлівы водар, цела і выгляд. Калі параўноўваць ячмень з пшаніцы, жыта, авёс і кукурузы, кожны з іх прыносіць што -небудзь асаблівае піва. Ячмень робіць густ піва збалансаваны і працуе як для лёгкіх, так і для цёмных стыляў. Пшаніца надае піва больш тоўстае цела і робіць яго воблачным. Жыта дадае востры густ і сухую аздабленне. Авёс прымушае піва адчуваць сябе гладкім. Кукуруза і рыс робяць піва больш лёгкім па колеры і целе.

Даследаванне параўноўвае, як ячмень і пшаніца ў розных месцах. Ячмень зрабіў лепш, чым ранняя кветка пшаніцы ў жорсткіх месцах . Пшаніца з позняй кветкай лепш за ўсё рабіла там, дзе ўраджай добра растуць. Ячмень зрабіў менш збожжа, але кожнае зерне было цяжэй. Гэта азначае, што ячмень можа працаваць для многіх патрэбаў у піваварстве.

Півавары выкарыстоўваюць лічбы для параўнання зерняў ва ўмовах заварвання. У табліцы ніжэй прыведзены ключавыя рэчы, якія змяняюць тое, як працуюць збожжа і густ:

Лічбавы індыкатар / параметр	Апісанне / значэнне для вынікаў збожжа і вынікаў водару
Утрыманне бялку і склад	Змены на сальтаванне і дзеянне ферментаў, фармуе, як смак піва
Бясплатны аміна -азот (вентылятар)	Дапамагае дрожджы расці і закісаць, змяняе водар
Дыястатычная магутнасць (DP)	Паказвае сілу фермента для ператварэння крухмалу ў цукар, уплывае на пюрэ і густ
Утрыманне вільгаці падчас расцяжэння	Змены сальту і пачынаюцца ферменты
Актыўнасць ферментаў (β-глюканаза, α- і β-амілаза)	Разбівае крухмал і глюканы, змяняе, як лёгка піва закісае і густы
Метабаламічныя профілі	Хімічныя маркеры, якія робяць ячмень па -рознаму, мяняюць водар
Экстракт ураджайнасці	Паказвае, колькі вы атрымаеце цукар, змяняе цела піва і густ
pH, колер, глейкасць	Фізічныя рысы, якія мяняюць, як адчувае сябе і выглядае піва
Растваральны азот і паслабленне	Пакажыце разбурэнне бялку і пра тое, наколькі добра піва закісае, змяніце густ і адчуванне

Ячмень мае моцныя ферменты і высокую дыястатычную магутнасць. Гэта дапамагае ператварыць крухмал у цукар падчас разрыву. Гэта дае піва чысты, збалансаваны соладавы густ. Пшаніца і жыта маюць больш слабыя ферменты, таму півавары змешваюць іх з ячменю, каб дапамагчы ў размінасці.

Тэсты густу паказваюць, што ячмень вылучаецца. Даданне парашка ячменю ў хлеб і ёгурт прымусілі іх лепш паспрабаваць і адчуваць сябе тоўшчы. У ёгуртах, 1,5% і 2% ячменнага парашка вырабляюць фактуру, а вынікі смаку павялічваюцца, . выкарыстоўваючы 3% ячменю, зроблены колер і выглядаць лепш. Гэтыя вынікі паказваюць, што ячмень дапамагае араматызаваць, цела і выглядаць ва ўсялякім заварванні.

УВАГА: Ячмень гнуткі ў цэлым зерненым піваварстве. Півавары могуць зрабіць з ім глыбокае, складанае піва. Іншыя збожжа дадаюць уласныя спецыяльныя штрыхі.

Эксперымент у адным збожжавым

Адзінае заварванне зерня дазваляе дамашлівым бачаннем, што робіць кожнае збожжа. Выкарыстанне толькі аднаго віду соладнага збожжа ў партыі паказвае свой сапраўдны густ. Гэта працуе як для базавых соладаў, так і для дапаможных зерняў.

Напрыклад, півавар можа выкарыстоўваць толькі бледны соладавы ячмень. Піва будзе смак чыстым і соладным з сярэднім целам. Заварванне толькі з пшанічным соладавым збожжам робіць піва тоўстае і воблачна. Выкарыстоўваючы толькі жыта соладаванае збожжа дае востры густ і сухую аздабленне. Авёс у адзіночку робіць піўную сметанковую, але ім патрэбны ячмень, каб размітаць правільна.

Адзіныя тэсты збожжа таксама паказваюць, як збожжа мяняюць колер і выгляд. Ячмень робіць піўнае залатое альбо бурштын. Пшаніца робіць піва бледным і воблачным. Жыта дае чырвоны адценне. Авёс робіць піва мяккім і бледным. Кукуруза і рыс робяць піва лёгкім і лёгка піць.

Півавары могуць паспрабаваць гэтыя адзінае зерне альбо дадатковае піва, каб даведацца пра водар:

• 100% бледны соладавы ячмень разбіў Але

• 100% пшанічнага соладаванага піва (з нейкім ячмень, каб дапамагчы разбіць)

• Жыта бледны эль з вялікай колькасцю жыта соладавага збожжа

• Аўсяная каша з вялікай колькасцю соладаванага аўса

• Крэма

Савет: Простыя рэцэпты ва ўмовах піваварнага півавара заўважылі невялікія змены ў гусце, целе і выглядзе. Гэта дапамагае ім навучыцца рабіць больш складанае піва пазней.

Спроба заварвання з адзіным збожжам дапамагае дамашнімцам бачыць, што кожнае зерне лепш за ўсё. Гэты практычны спосаб дапамагае піваварам даведацца, як соладавыя збожжа фармуюць кожную шклянку піва.

Выбар збожжавых

Адпаведныя збожжа з піўнымі стылямі

Выбар правільнага соладу для ўсебаковага піваварства вызначае канчатковае піва. Півавары часта пачынаюцца з такой падставы, як бледны солад ці солад Пілснера. Гэтыя солады даюць чысты фон для іншых водараў. Напрыклад, бледны солад добра працуе ў многіх рэцэптах піваварства. Плснер солад надае больш светлы колер і хрумсткі густ, робячы яго папулярным у лагерах. Марыс Выдра і Залаты абяцанне дадаюць больш глыбіні і складанасці англійскаму алею. Півавары выбіраюць соладавыя збожжа ў залежнасці ад стылю, які яны хочуць стварыць.

Прыведзеная ніжэй табліца паказвае, як розныя соладавыя збожжа супадаюць з стылямі піва і гусцемі :

Тып збожжа	Смакавыя ноты	Рэкамендуецца піўныя стылі
Чысты Каліфарнійскі солад	Салодкі, чысты, гладкі	Усе прызначаны солад для любога стылю піва
Чысты Арэгон солад	Салодкі, чысты, гладкі	Усе прызначаны солад для любога стылю піва
Чысты Вашынгтон солад	Салодкі, чысты, гладкі	Усе прызначаны солад для любога стылю піва
Rahr Standard 2-Row	Нейтральны	Любы стыль піва
Rahr Standard 6-Row	Нейтральны	Любы стыль піва
Півавары жыта шматкі	Адметны жыта	Жада
Півавары аўсяныя шматкі	Чыстая атасовая, гладкая, сметанковая	Аўсяная муха, бельгійская дасціпнасць
Арганічны Бонлендэр Мюнхен	Чысты, злёгку салодкі, солада	Піва ў стылі бокаў
Арганічныя півавары солад	Чысты, мілы, мяккі солада	Любое піва
Арганічная карамельная солад	Сухафрукты, цукеркі, падобныя на салодкае	Дадае прысмакі і колер

Півавары выкарыстоўваюць усе збожжавыя піваварства для кіравання кожнай часткай працэсу. Яны могуць змяшаць соладавы ячмень, кукурузу і іншыя збожжа, якія адпавядаюць класічным або сучасным стылі. Кожны соладавы збожжа прыносіць свае ўласныя водары і складанасць.

Настройка густных профіляў

Усе збожжавыя півавары даюць піваварам сілу налады. Яны могуць змяшаць соладавыя збожжа, такія як ячмень, кукуруза і авёс, каб стварыць унікальныя густныя профілі. Півавары часта выкарыстоўваюць бледны солад ці солад Pilsner у якасці асновы, а потым дадаюць спецыяльныя солады для атрымання дадатковых водараў. Даданне кукурузы можа асвятліць цела і зрабіць піва больш выразным. Выкарыстанне аўса ці жыта можа дадаць гладкасць або спецыі.

У многіх крафтавых півавараў зараз выкарыстоўваюцца збожжа за межамі ячменю і пшаніцы. Яны ўключаюць кукурузу, рыс, проса, грэчку і нават лебяду. Гэтая тэндэнцыя адбываецца ад попыту на новыя водары і патрэбы ў здароўе, напрыклад, без глютена. Півавары выяўляюць, што гэтыя збожжа дадаюць складанасці і глыбіні піва. Яны таксама могуць палепшыць харчаванне і прынесці новыя водары.

• Рамесныя півавары выкарыстоўваюць мноства збожжавых у цэлым зерненым піваварстве, такіх як кукуруза, проса і грэчка.

• Гэтыя збожжа дапамагаюць стварыць новыя смакавыя профілі і задаволіць спецыяльныя дыетычныя патрэбы.

• Півавары могуць дадаць садавіну, зеляніну ці спецыі для яшчэ большай налады.

• Усе збожжавыя півавары дазваляюць піваварам наладжваць кожную частку водару, ад прысмакі да горычы.

Усе збожжавыя піваварства з рознымі соладавымі зернямі, такімі як бледны солад, солад Пілснера і кукуруза, дапамагае піваварам будаваць піва з пластамі густаў. Такі падыход надае кожнаму піва свой характар і складанасць.

Выбар збожжа фарміруе кожную шклянку ва ўсіх збожжавых піваварствах. Півавары, якія выкарыстоўваюць кукурузу, лупцоўскія збожжа і іншыя варыянты, могуць стварыць новыя водары і фактуры. Усе збожжавыя піваварства дае кантроль над целам, колерам і густам. Шляхненыя збожжавыя, як лускавітае кукурузнага піва і дадаюць хрумсткасці. Кукуруза прыносіць чыстую аздабленне і павышае ферментаваныя цукру. Шляхненыя збожжа таксама дапамагаюць з пачуццём рота. Усе збожжавыя півавары дазваляюць піваварам спалучаць кукурузу, лупцоўку і базавыя солады для унікальных вынікаў. Даследаванне па аўсянай кале Портэра паказала, што цярплівасць і спроба розных сумесяў з цягам часу палепшылі характар піва. Півавары могуць памяняць базавы солад альбо дадаць лускавінутую кукурузу, каб убачыць змены. Усе збожжавыя заваркі ўзнагароджваюць тых, хто эксперыментуе з кукурузай, лупцоўкамі і новымі сумесямі.

FAQ

У чым розніца паміж базавымі соладамі і спецыяльнымі соладамі?

Базавыя солады забяспечваюць большую частку цукру для закісання і ўсталёўваюць асноўны водар піва. Спецыяльныя солады дадаюць колеру, водару і унікальных густаў. Півавары выкарыстоўваюць невялікую колькасць спецыяльных соладаў для стварэння складаных густаў.

Ці можа хатняе жыццё выкарыстоўваць толькі адзін тып збожжа?

Так, півавар можа выкарыстоўваць адно зерне. Гэты метад, які называецца Smash (адзіночны солад і адзіночны скачок), дапамагае вылучыць сапраўдны водар збожжа. Шмат півавараў спрабуе гэта даведацца, як кожнае зерне ўплывае на піва.

Як дадаткі зерня мяняюць цела піва?

Апенкт -збожжа, такія як кукуруза ці рыс, робяць піва больш лёгкім і больш выразным. Авёс і пшаніца дадаюць гладкасці альбо сметанковае адчуванне. Кожны дадатак мяняе адчуванне рота і знешні выгляд па -свойму.

Чаму некаторыя піва смакуюць салодкія, чым іншыя?

Словак часта ідзе ад крыштальных або карамельных соладаў. Гэтыя солады дадаюць неферментальных цукроў, якія дрожджы не могуць ёсць. У выніку атрымалася саладзейшае, больш поўнае піва.

Ці можна зрабіць глютеное піва з альтэрнатыўнымі збожжамі?

Так, півавары могуць выкарыстоўваць зерні, такія як проса, грэбле, грэнне, каб зрабіць глютеное піва. Гэтыя збожжа не ўтрымліваюць глютена. Цяпер многія крафтавыя півавары прапануюць безглютеновыя варыянты для людзей з дыетычнымі патрэбамі.