Hogyan alakítják ki a különböző sörszemcsék az ízét az otthoni brewingben

Sok otthoni brewer azt kérdezi, miért ízlik a sörük minden alkalommal. A gabona választása nagy oka az íz, a test és a megjelenés változásainak. Egy tudományos tanulmány nézett rá 250 sörminta . Különleges modelleket használt annak bemutatására, hogy a gabonafélékből és a malátából származó vegyi anyagok befolyásolják az emberek kedvelését. Például, ha a pelyhesített kukorica vagy a pelyhesített zab mindenszemcsés sörfőzésében használja, megváltoztatja a sör és a megjelenést. Azok a sörfőzők, akik kipróbálják a sápadt malátát, a pilsner malátát vagy a pelyhesített kukoricát az összes szemű sörfőzdben, új ízeket és textúrákat találnak. A sör szemcsék: A házimbusok teljes útmutatója azt mutatja, hogy még a maláta vagy a pelyhesített szemcsék kis változásai is sokat változtathatnak a receptben. Mindenszemcsés sörfőzde olyan szemekkel, mint a pelyhesített kukorica, a pelyhesített zab vagy a Pilsner Malt, a sörfőzők számára új ízeket találhat minden tételben. Azok a sörfőzők, akik pelyhesített kukoricát, pelyhesített zabot vagy sápadt malátát használnak, mindenszemcsés sörfőzdében ellenőrizhetik a sörük ízét, megjelenését és érzését. A maláta, mint például a Pale Malt vagy a Pilsner Malt, hozzáadja saját különleges érintését a sörfőzdhez. Az összes szemű sörfőzés során még egy kis pelyhesített kukorica vagy pelyhes zab is nagy változást hozhat. A sörfőzők megtanulják, hogy a pelyhesített kukorica, a pelyhesített zab és más szemcsék sokféle módon adják meg az új dolgok kipróbálását. A maláta, a gabonafélék és a pelyhesített kukorica a kreatív sörfőzés alapja.

Kulcsfontosságú felvétel

• A megfelelő szemcsék kiválasztása formálja a sör ízét, színét és testét, tehát válasszon olyan szemeket, amelyek megfelelnek az Önnek A kívánt stílus.

• Az olyan maláták, mint a sápadt maláta és a pilsner maláta, biztosítják a fő cukrokat és ízeket, míg a speciális maláták egyedi ízléseket és színeket adnak.

• A kiegészítő szemcsék, például a pelyhesített kukorica, a zab és a rizs megkönnyíthetik vagy simíthatják a sört, és új textúrákat és aromákat adhatnak hozzá.

• Az egyszemélyes gabonafélékkel vagy a különböző gabonakeverékekkel való kísérletezés segít megtanulni, hogy az egyes gabona hogyan változtatja meg a sör karakterét.

• Az All-Grain Brewing teljes ellenőrzést biztosít az egyedi sör létrehozásához a szemcsék keverésével és a mash lépések beállításával a legjobb eredmény elérése érdekében.

Sör szemcsék: A teljes útmutató a házimbusok számára

Miért számít a gabona kiválasztása?

A megfelelő gabona megválasztása nagyon fontos a sörfőzés során. Minden gabona megadja a saját ízlését, illatát és érzését a sör számára. Az árpa a fő gabona, de a búzát, a rozsot, a zabot és a kukoricát is használják. Az All-Grain Brewing lehetővé teszi, hogy a sörfőzők válasszák ki azt, amit akarnak. A tudósok találtak Az árpa 37 része , amelyek megváltoztatják a maláta ízlését és szagát. Ezek az alkatrészek a sör édes, gyümölcsös, vagy furcsa ízléseket eredményezhetnek, mint például a vasat vagy a karton. A megfelelő gabona kiválasztása megváltoztatja a sör ízlését, kinézetét és érzését. A kukorica sör könnyebbé és ropogóssá teheti. A zab sört krémessé tehet. Az útmutató a közönséges gabonafélékről és néhány ritkaról beszél, mint például a zabliszt. Ez azt mutatja, hogy a sörfőzők számára számos választás van.

Azok a sörfőzők, akik tudják, hogy az egyes gabona művei hogyan készíthetnek speciális sört. Ez segít nekik a rossz ízlés megállításában és a kívánt sör megszerzésében.

All-gabona sörfőzde alapok

Az összes gabona sörfőzés a legjobb szemcsék kiválasztásával kezdődik. A masszív, amikor a forró víz segíti a gabonaféléket a keményítő cukorré alakításában. Az árpa, a búza vagy a kukorica szemcsék a lehető legjobban adják a mashingot. A gabonaszámla, általában 6-15 font 5 gallonra , beállítja a sör ízét és erejét. Az alapmalátok adják a legtöbb cukrot. A speciális szemcsék színt és ízt adnak. A mashingnek megfelelő hőt igényel a jó ízek eléréséhez. A marószünetek kinyitják a gabonát, így a mashing jobban működik. A lautering gabonahéjakkal szűri az édes sörét a használt gabonafélékből. Az útmutató elmagyarázza ezeket a lépéseket és a sörfőzési szavakat. Az útmutatót használó sörfőzők megtanulják, hogyan kell használni a kukoricát, a zabot és más szemcséket az ízletes sörhez.

Fő lépések az egész szemcsés sörfőzésért:

• Válasszon szemcséket a kívánt sörhez.

• A malom szemcsék, hogy kinyithassák őket.

• Mash szemcséket a megfelelő hőn.

• Lauter, hogy a szemcsékből sörözzön.

• Forraljuk fel, erjedj, és élvezze a sört.

Sörmagok: A házimbusok teljes útmutatója segít a sörfőzőknek az All-Grain Brewing megtanulásában, a mashing-től a kukorica használatáig a könnyebb sörhez.

Malátátra

Az alapmalát a legtöbb sör recept fő része. A sörfőzők ezeket a szemcséket választják, mert adnak cukrot élesztőhöz, színt és alapot más ízekhez. Az alábbi táblázat bemutatja a népszerű bázis maláták fő dolgait a házimbusban:

Alap maláta típusa	Színtartomány (° Lovibond)	Ízlési profil	Test hozzájárulása	Tipikus felhasználás és jegyzetek
Sápadt maláta (2 sor)	2–2,5	Könnyű, malátás, sokoldalú	Mérsékelt test, jól módosított a jó kivonat érdekében	A leggyakoribb bázis maláta, szinte minden sörstílushoz alkalmas
Pilsner maláta	1.5–2	Könnyű, ropogós, finom íz	Fénytest	A hagyományos német és cseh pilsnershez használják, könnyebb, mint a sápadt maláta
Maris Otter	2.5–3.5	Keksz, divatos, gazdag, kissé édes	Teljes test, malátás teljesség	Klasszikus brit ales, különálló maláta karakter
Arany ígéret	2–2,5	Gyümölcsös, virágos, füves, könnyű malátás	Kellemes szájér	Brit Ales, egyedi maltprofil
Bécs maláta	3–4	Gazdag, malátás, némi teljesség	Hozzáadja a testet, az arany színt	Száraz kivitel, gazdagabb malátprofilok
München maláta	8–10	Dió, gazdag, ízletes, malátás	Jelentős test, borostyánszínű szín	Borostyán sörök, mélység és aroma

Sápadt maláta (2 sor)

A sápadt maláta (2 sor) a leggyakrabban használt alap maláta a házimbushoz. A sörfőzőknek tetszik, mert tiszta és malátás ízű. Ez közepes testet és világos arany színű sört ad. Sok otthoni brewer a 6 sor helyett a sápadt malátát (2 sor) választja. Ennek oka az, hogy erősebb maláta ízű, és nem ízlik porosnak. A tesztek során a legtöbb ember nem tudta megmondani a sápadt malátát (2 sor) és a Pilsner Malt. Az ízük nagyon közel van. A sápadt maláta (2 sor) szinte minden sör stílusban működik.

Pilsner maláta

A Pilsner Malt a sört nagyon könnyűnek és ízlésesnek tűnik. A sörfőzők német és cseh pilsners -ben használják tiszta ízlése és könnyű teste érdekében. A Pilsner maláta világosabb, mint a sápadt maláta (2 sor). Lágy ízeket tart a sörben. A tesztekben az embereknek nehézségekbe ütköztek a Pilsner Malt sör elmondása a Pale Malt (2 sor) sörből. A legnagyobb különbség a szín. A Pilsner Malt sörösebbé teszi a sört. A sörfőzők a Pilsner Malt -ot használják, amikor könnyebb megjelenést és puha maláta ízét akarják.

Maris Otter

Maris Otter egy brit maláta árpa, gazdag, kekszszerű ízekkel. Ez teljesebb érzést és dióféléket, édes ízét ad. A vak tesztekben a legtöbb ember megmondhatja Maris Otter-t a Pale Malt-ból (2 sor). Az embereknek tetszett mindkettő, de különböző okokból. Maris Otter erős maláta bázist ad a sörnek. Ez jó az angol stílusú ales számára. Ez lehetővé teszi, hogy a komló ízek túl sok keserűség nélkül jelenjenek meg.

Arany ígéret

Az arany ígéret egy másik brit maláta árpa. Sört ad gyümölcsös, virágos és füves jegyek . Könnyű malátás ízű, és jól érzi magát a szájban. A sörfőzők arany ígéretét használják a brit alesben egy szelíd, különleges maláta ízlés érdekében. Ez a maláta különbözik másoktól, például a Full Pint vagy a CDC Copeland. Ezek több karamellát vagy egyszerű ízt adnak.

Bécs és München maláta

Bécs és München maláta gazdagabb, malátasabb ízeket és sötétebb színeket eredményez. A bécsi maláta árpa sört aranyszínűvé teszi, és száraz felületet ad. Ez teljességet ad a sörnek. A müncheni maláta árpa dióféléket, pirítós és gazdag maláta ízeket ad. Emellett erős testet és borostyánszínű sörnek adja a sört. A sörfőzők ezeket a malátákat több ízű és illatú sörre használják, mint a borostyán lagerek és a bockok. Még egy kis Bécs vagy München maláta is megváltoztathatja a sör megjelenését és ízlését.

TIPP: A sörfőzők kipróbálhatják a különböző alapmalákat, hogy megnézhessék, hogy a malátás árpa kis változásai hogyan változtatják meg a sör ízét, testét és színét.

Speciális maláta

A speciális maláták a házimbusok számára hatékony eszközöket adnak a sör kialakításához. Még egy kis mennyiségű maláta szemcsék megváltoztathatják a tétel színét, aromáját és ízeit. A speciális maláta szemcsék egyedi előállítása hőt és időt használ az új ízek létrehozására. Ezek a folyamatok, mint például a Maillard reakciók és a karamelizáció, olyan vegyületeket képeznek, amelyek édességet, sült jegyzeteket és mély színt adnak. A sörfőzők speciális malátákat használnak, hogy a sörök kiemelkedjenek az alapoktól, amelyek csak maláta szemcsével készültek.

Kristály maláta

A kristály maláták, amelyeket néha karamell malátaknak hívnak, édességet és testet adnak a sörhez. A sörfőzők gyakran 4–7% kristály malátát használnak egy receptben, de egyes stílusok akár 10% -ot is használnak. Több mint 10% -os használata a sör túl édes vagy durván teheti. A kristály maláta szemcsék sokféle színben kaphatók. A könnyű kristály maláták karamell- és karamella ízeket adnak, míg a sötét kristály maláták mazsolát, égett cukrot vagy sötét gyümölcsjegyeket adnak hozzá. A különböző kristálymalátok, például a kétharmad 45 ° L és az egyharmad 120 ° L rétegezés bonyolultabb ízeket eredményez. A sörfőzőknek figyelniük kell a kristály maláta szemcsék mennyiségét, mivel a túl sok csökkentheti a pH -t és összehúzódást okozhat. A kristály maláták szintén segítenek a hab stabilitásában és a sörfőzde szájában.

	Tartomány / jegyzetek	Íz- és sörfőzési hatás
Tipikus kristály maláta felhasználása	4-7% (általános), akár 10%	Hozzáadja az édességet, a testet és a hab stabilitását; Túl sok okozhat durva és pH -problémákat.
Íz szín szerint	Fény: karamell, karamella	Sötét: mazsola, égett cukor, sötét gyümölcs, sült jegyzetek.
Rétegező kristály maláták	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Biztosítja az ízek mélységét és a kezelőszervezést a pH -nak.

Sült maláta

A sült maláták adnak Sör erős ízek, például kávé, csokoládé és égett pirítós. A sörfőzők ezeket a maláta szemcséket kis mennyiségben használják, gyakran a gabona számla kevesebb, mint 5% -a. A sült maláta szemcsék színét és ízét a magas hőből kapják a pörkölés során. Ez a folyamat olyan vegyületeket hoz létre, mint például a pirazinok és a fenolok, amelyek füstös, keserű vagy fűszeres jegyzeteket adnak. A stoutok és a hordozók sült maláta szemcséket használnak mély színükhöz és merész ízekhez. Még egy kis mennyiségű pörkölt maláta szemcsésze sápadt sört sötétké változtathat, és intenzív ízeket adhat.

A sörfőzőknek gondosan hozzá kell adniuk a sült maláta szemcséket. Túl sok túlléphet más ízeket, és megégheti a sör ízét.

Keksz és pirított maláták

A keksz és a pirított maláta dióféléket, kenyérkéregt és pirítós ízeket hoz a sörbe. Ezeknek a maláta szemcséknek színválasztéka van 20–30 srm keksz maláta és 20–36 srm az Amber Malt -hoz. A keksz maláta szemcsék száraz kivitelben és erős pirított aromában adnak. A melanoidin maláta szemcsék édes, mézes ízt adnak. A bécsi maláta szemcsék enyhe ízléses jegyzetet kínálnak. A sörfőzők ezeket a maláta szemcséket használják, hogy komplexitást és egyensúlyt teremtsenek a könnyebb sörökhöz. A sörfőzde kovnás és pörkölési lépései ezeket az ízeket hozzák létre a gabona cukrok és fehérjék megváltoztatásával.

Malátatípus	Színtartomány (SRM)	Szenzoros jellemzők
Keksz maláta	20–30	Kenyérkéreg, diófélék, pirított, száraz kivitel
Borostyánmarát	20–36	Diófélék, keksz, karamella
Melanoidin maláta	17–25	Édes, mézes
Bécs maláta	2.5–4.0	Enyhén ízléses, diófélék

A speciális maláta szemcsék lehetővé teszik, hogy a sörfőzde söröket készítsen, ízes rétegekkel, az édes és a karamelltől a diófélékig és a pörköléséig. Ezeknek a gabonaféléknek a sörfőzde gondos használata segít minden sörnek megtalálni a saját egyedi ízlését.

Kiegészítő szemcsék

A kiegészítő szemcsék a sörfőzők számára több módszert adnak a sör kialakítására. Ezek a szemcsék megvilágíthatják a testet, fermentálható cukrokat adhatnak, vagy egyedi ízeket hozhatnak. Számos klasszikus és modern sörfőző stílus használja az adjuncts -t, hogy megváltoztassa a sör ízlését és érzéseit. Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy a különféle kiegészítő szemcsék hogyan befolyásolják a sör testét és az erjeszthető cukrokat:

Kiegészítő gabona	Sör típus	Hatások a sör testére és az erjeszthető cukrokra
Búza	Ale/lager	Teljes test, a maláta aromája, sötétebb színű, csökkentheti a hab stabilitását
Árpa	Világos	Sápadt szín, keserűség, nagyobb hangzás
Kukorica (kukorica)	Ale/lager	Enyhén keserű, kevesebb hab, halvány színű, alacsonyabb antioxidánsok
Rizs	Ale/lager	Könnyű vanília íz, vastag hab, lapos profil

Pelyhesített kukorica

A pelyhes kukorica népszerű választás a sörfőzésben. A sörfőzde pelyhes kukoricát használ a test megkönnyítésére és az erjeszthető cukrok fokozására. A pelyhesített kukorica előre geelatinizálódik, így egyenesen a mash-ba mehet. Ez megkönnyíti a pelyhes kukorica használatát a sörfőzés során. Sok sörfőzde pelyhesített kukoricát használ a gabonaszámla 20–40% -ánál. A pelyhes kukorica a sörnek világosabb komlófaragot és enyhe alkoholcsípést ad. Az egyik tesztben a 13 ember közül 10 részesítette előnyben a sört pelyhesített kukoricával, mint a maláta kukorica. A pelyhesített kukorica emeli az eredeti gravitációt és az alkoholtartalmat. A pelyhesített kukoricának nincs szüksége olyan gabonapefőre, amely időt takarít meg. A sörfőzők, mint a pelyhes kukorica, a tiszta ízek és a nagy hatékonyság miatt. A pelyhesített kukorica gyakori az amerikai lagerekben és a krémekben. A pelyhesített kukorica modern kézműves stílusokban is megjelenhet.

	Pelyhesített kukorica	Maláta kukorica
Felhasználási gyakoriság	A darálás 40% -a	A darálás 40% -a
Eredeti gravitáció (OG)	1.069	1.049
Végső gravitáció (FG)	1.011	1.008
Alkohol térfogat szerint (ABV)	7,61%	Alacsonyabb, mint a pelyhesített kukorica
Ízesítő hatás	Világosabb komló, enyhe alkoholharapás	Földes, elnémított komló
Sörfőzési preferencia	Előnyben részesítették a jövőbeni felhasználáshoz	Kevésbé előnyben részesített

TIPP: A pelyhes kukorica jól működik a sörfőzés során, ha világosabb testet és éles felületet akar.

Búza

A búza egy másik általános kiegészítő a sörfőzés során. A búza szemcsék teljesebb testet és több maláta aromát adnak hozzá. A búza sötétebbé teheti a sört, és szemcsés ízt adhat neki. Egyes sörfőzde a búzát 23% -kal használja a Kölsch vagy a búza sörstílusában, . a búza hatása a hab és a ködre kevésbé, mint sokan hisznek. Az élesztő törzse a szegfűszeg-szerű ízeket hozhatja ki a búzából. A búzaliszt csökkentheti a hab stabilitását és növeli a gabona szagát. A búza kulcsfontosságú a klasszikus stílusokban, mint például a Hefeweizen és a Witbier, valamint a Homy Modern IPA -kban.

Rozs

A rozs fűszeres és földes ízeket hoz a sörozásba. A rozs szemcsék finom édességet és teljesebb testet adnak hozzá. A sörfőzők 2,4% és 50% -os rozsot használnak a receptekben. A Rye magas béta-glükán-tartalma növeli a sörvét vastagságát, ami lelassíthatja a sörfőzési lépéseket. A rozs emeli a sörözést, így a sörfőzőknek figyelniük kell a mash körülményeket. A rozs népszerű a Rye IPA -ban és a Roggenbier -ben. Az alábbi ábra azt mutatja, hogy a Rye ízlési attribútumai hogyan változnak a felhasználással :

Zab

A zabot a szájérzéshez és a simasághoz használják, . sok sörfőzde úgy találja, hogy a zab csak enyhe krémességet vagy csúszást ad. A zab nem mindig teszi a sört vastagabbá. Más tényezők, mint például a Mash hőmérséklete és az élesztő, nagyobb hatással vannak a testre. A zab sima megjelenést eredményezhet, de ne adjon hozzá sok viszkozitást. A zab gyakori a zabliszt stoutokban és a ködös IPA -kban. A sörfőzők néha akár 20%-ig is használnak zabot, de a szájfalra gyakorolt hatás szerény lehet.

• A zab krémességet adhat, de a magas cefre hőmérséklet és az élesztőválasztás jobban számít.

• A zab csökkentheti a fej visszatartását, ha nagy mennyiségben használják.

Rizs

A rizs egy könnyű kiegészítő a sörfőzésben. A rizsszemcsék magas keményítővel és alacsony fehérjetartalmúak . A rizs a sört könnyebbé és kevésbé keserűvé teszi. A rizs hozzáadhat egy halvány vanília ízt és vastag habot. A sörfőzők akár 40% rizst használnak a gabonaszámlában. A rizs csökkenti a szabad amino -nitrogént, amely befolyásolhatja az élesztőt. A rizs söröknek gyakran több gyümölcsös és észterszerű ízük van. A rizs gyakori az amerikai lagerekben és a japán sörökben.

Indikátor	Árpa maláta	Csiszolt rizs	Barna rizs
Keményítő (%)	63.65	78.99	72.92
Fehérje (%)	12.09	4.12	6.85
Kivonat (%)	75.90	68.26	72.43

• A rizs sörök kevésbé keserűek és több ivhatósági képességgel rendelkeznek.

• A szenzoros tesztek azt mutatják, hogy a rizs sörök tiszta rizs aromájúak és ízűek.

Az olyan kiegészítő szemcsék, mint a pelyhesített kukorica, a búza, a rozs, a zab és a rizs, a sörfőzőknek sokféle módon adják meg az ízeket, a testet és a megjelenést. A klasszikus és a modern sörfőző stílusok egyaránt használják ezeket a szemeket új és izgalmas sör létrehozására.

Árpa és egyéb gabona -összehasonlítás

Gabona-összehasonlítás az összes gabona sörfőzésénél

Az árpa a leggyakrabban használt gabonafélék az egész szemcsés sörfőzésben. A sörfőzők árpát szednek, mert állandó ízt, testet és megjelenést ad. Amikor összehasonlítja az árpát a búzával, a rozssal, a zabkal és a kukoricával, mindegyik valami különlegeset hoz a sörbe. Az árpa kiegyensúlyozza a sör ízét, és világos és sötét stílusban is működik. A búza vastagabb testet ad a sörnek, és felhősnek tűnik. A rozs fűszeres ízét és száraz kivitelét adja hozzá. A zab miatt a sör sima. A kukorica és a rizs a sör színét és testét világosabbá teszi.

Egy tanulmány összehasonlította az árpa és a búzát különböző helyeken. Az árpa jobban sikerült, mint a korai virágzó búza kemény helyeken . A késői virágzó búza a legjobban ott, ahol a növények jól növekednek. Az árpa kevesebb szemcséket készített, de minden gabona nehezebb volt. Ez azt jelenti, hogy az árpa sok sörfőzde igényt képes dolgozni.

A sörfőzők számokat használnak a szemcsés sörfőzők szemcséjének összehasonlításához. Az alábbi táblázat olyan kulcsfontosságú dolgokat mutat, amelyek megváltoztatják a szemek működését és ízét:

Numerikus indikátor / paraméter	Leírás / Relevancia a gabona teljesítményének és az íz kimenetelének
Fehérjetartalom és összetétel	Megváltoztatja a malátát és az enzim hatását, formálja a sör ízlését
Ingyenes amino -nitrogén (ventilátor)	Segít az élesztő növekedésében és erjesztésében, megváltoztatja az ízt
Diatatikus teljesítmény (DP)	Megmutatja az enzim szilárdságát, hogy a keményítőt a cukorrá alakítsa, befolyásolja a mash -ot és az ízét
Nedvességtartalom az áztatás során	Megváltoztatja a malátát és az enzim indulását
Enzimaktivitások (β-glükanáz, α- és β-amiláz)	Lebontja a keményítőt és a glükánokat, megváltoztatja a sör fermentjeit és ízlését
Metabolomikus profilok	Olyan vegyi markerek, amelyek különbözik az árpát, megváltoztatják az ízét
Kivonathozam	Megmutatja, mennyi cukrot kap, megváltoztatja a sört testét és ízét
pH, szín, viszkozitás	Fizikai tulajdonságok, amelyek megváltoztatják a sör érzés és kinézetét
Oldható nitrogén és csillapítás	Mutassa meg a fehérje lebontását és azt, hogy a sör fermentjei, az íze és az érzés hogyan változtatják meg

Az árpa erős enzimekkel és magas diasztatikus teljesítménygel rendelkezik. Ez elősegíti a keményítő cukorré alakítását a mashing során. Ez tiszta, kiegyensúlyozott maláta ízét adja. A búza és a rozs gyengébb enzimekkel rendelkezik, így a sörfőzők keverik őket árpával, hogy segítsék a mashingot.

Az ízvizsgálatok azt mutatják, hogy az árpa kiemelkedik. Az árpapor hozzáadása a kenyérhez és a joghurthoz jobb ízű és vastagabbnak érezte magát. Joghurtban, 1,5% és 2% árpaporból készített textúrát és ízesítési pontszámokat . 3% árpával növekszik, és jobban néz ki. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az árpa elősegíti az ízt, a testet és a szemcsés sörfőzést.

MEGJEGYZÉS: Az árpa rugalmas az egész gabona sörfőzésén. A sörfőzők mély, összetett sört készíthetnek vele. Más szemcsék hozzáadják a saját különleges érzéseiket.

Egyszemélyes kísérlet

Az egyetlen gabona sörfőzés lehetővé teszi, hogy a házimbusok látják, mit tesz az egyes gabona. Csak egyfajta maláta gabona használata egy tételben megmutatja valódi ízét. Ez mind az alap maláta, mind a kiegészítő szemcsék esetében működik.

Például egy sörfőzde csak sápadt maláta árpát használhat. A sör tiszta és malátás ízű lesz egy közepes testtel. Csak búza maláta gabona sörfőzése sűrű és felhős. Csak a rozs maláta gabona használata fűszeres ízt és száraz felületet eredményez. A zab önmagában sör krémessé teszi, de szükségük van árpára a megfelelő összecsapáshoz.

Az egyszemélyes tesztek azt is megmutatják, hogy a gabona hogyan változtatja meg a színt és megjelenik. Az árpa sört arany vagy borostyán készít. A búza sört sápadt és felhős. A rozs piros árnyalatot ad. A zab miatt a sör lágy és sápadt. A kukorica és a rizs a sört könnyű és könnyen inni.

A sörfőzők kipróbálhatják ezeket az egyetlen gabona- vagy kiegészítő sört, hogy megismerjék az ízt:

• 100% sápadt maláta árpa Smash Ale

• 100% búza maláta sör (néhány árpával, hogy segítsen a MASH -nak)

• Rozs sápadt ale sok rozs maláta gabonafélékkel

• Zabliszt vastag, sok maláta zabkal

• Krémet ale sok pelyhesített kukoricával

TIPP: Egyszerű receptek az összes gabona sörfőzde segítségével a sörfőzők segítenek észrevenni az íz, a test és a megjelenés apró változásait. Ez segít nekik, hogy később megtanulják, hogy bonyolultabb söröket készítsenek.

Az egyetlen gabona sörfőzde kipróbálása segít az otthoni brewereknek látni, hogy az egyes gabona mit csinál a legjobban. Ez a gyakorlati út segít a sörfőzőknek megtanulni, hogy a maláta szemcsék hogyan alakítják minden pohár sört.

A szemcsék kiválasztása

A szemekhez a sör stílusához való hozzáigazítás

A jobb maláta kiválasztása az All-Grain Brewinghez formálja a végső sört. A sörfőzők gyakran olyan bázissal kezdődnek, mint a sápadt maláta vagy a Pilsner Malt. Ezek a maláták tiszta hátteret adnak más ízek számára. Például a sápadt maláta jól működik sok szemcsés sörfőző receptben. A Pilsner Malt világosabb színű és ropogós ízű, így népszerűvé teszi a lagerekben. A Maris Otter és az Arany ígéret további mélységet és összetettséget adnak az angol alákhoz. A sörfőzők a maláta szemcséket választják a létrehozni kívánt stílus alapján.

Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy a maláta különböző szemcsék miként illeszkednek a sör- és ízprofilokkal :

Szemcsék típusa	Ízjegyek	Ajánlott sörstílusok
Tiszta kaliforniai maláta	Édes, tiszta, sima	Univerzális maláta bármilyen sör stílushoz
Tiszta oregon maláta	Édes, tiszta, sima	Univerzális maláta bármilyen sör stílushoz
Tiszta washingtoni maláta	Édes, tiszta, sima	Univerzális maláta bármilyen sör stílushoz
Rahr Standard 2 sor	Semleges	Bármilyen sörstílus
Rahr Standard 6 sor	Semleges	Bármilyen sörstílus
Sörfőzde rozs pehely	Megkülönböztető rozs	Rozs ízű hozzájárulás
Sörfőzde zabpehely	Tiszta zabos, sima, krémes	Zabliszt stout, belga szellem
Organic Bonlander München	Tiszta, kissé édes, malátás	Bock stílusú sörök
Bio sörfőzők maláta	Tiszta, édes, enyhe malátás	Bármilyen sör
Organikus karamell maláta	Szárított gyümölcs, cukorkaszerű édes	Hozzáadja az édességet és a színt

A sörfőzők az All-Grain Brewing-et használják a folyamat minden részének ellenőrzésére. Összekeverhetik a maláta árpát, a kukoricát és más szemcséket, hogy megfeleljenek a klasszikus vagy a modern stílusoknak. Minden maláta gabona magához hozza saját ízét és összetettségét.

Az ízesítési profilok testreszabása

Az All-Grain Brewing a sörfőzők számára a testreszabás erejét adja. Összekeverhetnek a maláta szemcséket, például az árpát, a kukoricát és a zabot, hogy egyedi ízprofilokat hozzanak létre. A sörfőzők gyakran használnak sápadt malátát vagy pilsner malátát, majd adjunk hozzá speciális malátákat a további ízekhez. A kukorica hozzáadása megvilágíthatja a testet, és a sörcsökkentővé teheti. Zab vagy rozs használata sima vagy fűszert adhat.

Sok kézműves sörgyár most az árpán és a búzán túli szemeket használ. Ide tartoznak a kukorica, a rizs, a köles, a hajdina és még a quinoa is. Ez a tendencia az új ízek és az egészségügyi igények, például a gluténmentes sör iránti igényből fakad. A sörfőzők úgy találják, hogy ezek a szemek összetettséget és mélységet adnak a sörükhöz. Javíthatják a táplálkozást és új aromákat hozhatnak.

• A kézműves sörfőzők sok szemcséket használnak mindenszemcsés sörfőzésben, például kukorica, köles és hajdina.

• Ezek a gabonafélék segítenek új ízprofilok létrehozásában és a speciális étkezési igények kielégítésében.

• A sörfőzők hozzáadhatnak gyümölcsöket, gyógynövényeket vagy fűszereket a még nagyobb testreszabáshoz.

• Az All-Grain Brewing lehetővé teszi a sörfőzők számára az íz minden részét, az édességtől a keserűségig.

A különféle maláta szemcsékkel, például sápadt malátával, Pilsner malátával és kukoricával rendelkező sörfőzde segíti a sörfőzdeket az ízek rétegeivel. Ez a megközelítés minden sörnek saját jellegét és összetettségét adja.

A gabonaválasztás minden poharat kialakít az összes gabona sörfőzés során. A kukorica, a pelyhesített szemcsék és más lehetőségek használó sörfőzők új ízeket és textúrákat hozhatnak létre. Az összes szemcsés sörfőzde ellenőrzést ad a test, a szín és az íz felett. A pelyhes szemcsék, mint a pelyhes kukorica, megvilágítják a sört és ropogóssá teszik. A kukorica tiszta felületet hoz és növeli az erjeszthető cukrokat. A pelyhes szemcsék szintén segítenek a szájjal. Az All-Grain Brewing lehetővé teszi, hogy a sörfőzők keverjék a kukoricát, a pelyhesített szemcséket és az alapmalátokat az egyedi eredmények elérése érdekében. A zabliszt porterről szóló tanulmány kimutatta, hogy a türelem és a különböző keverékek kipróbálása idővel javítja a sör karakterét. A sörfőzők cserélhetnek egy alap malátát, vagy hozzáadhatnak pelyhesített kukoricát a változások megtekintéséhez. Az All-Grain Brewing jutalmazza azokat, akik kukoricával, pelyhesített szemcsékkel és új keverékekkel kísérleteznek.

GYIK

Mi a különbség az alap maláta és a speciális maláta között?

Az alap maláta biztosítja a cukor nagy részét az erjesztéshez, és beállítja a sör fő ízét. A speciális maláták színt, aromát és egyedi ízeket adnak. A sörfőzők kis mennyiségű speciális malátát használnak komplex ízek létrehozására.

Használhat -e egy otthoni brewer csak egy típusú gabonát?

Igen, a sörfőzde egyetlen gabonát is használhat. Ez a SMASH (Single Malt és Single Hop) elnevezésű módszer segít kiemelni a gabona valódi ízét. Sok sörfőzde megpróbálja ezt megtanulni, hogy az egyes gabona hogyan befolyásolja a sört.

Hogyan változtatják meg a kiegészítő szemcsék a sör testét?

Az olyan kiegészítő szemcsék, mint a kukorica vagy a rizs, a sör könnyebbé és ropogóssá teszik. A zab és a búza sima vagy krémes érzetet ad. Minden kiegészítő megváltoztatja a szájérzetet és a megjelenést a maga módján.

Miért ízlik egyes sör édesebb, mint mások?

Az édesség gyakran kristály- vagy karamell malátákból származik. Ezek a maláták nem értékelhetetlen cukrokat adnak, amelyeket az élesztő nem tud enni. Az eredmény egy édesebb, teljesebb ízű sör.

Lehetséges-e alternatív szemcsékkel elkészíteni gluténmentes sört?

Igen, a sörfőzők használhatnak olyan gabonaféléket, mint a köles, a hajdina vagy a rizst, hogy gluténmentes sört készítsenek. Ezek a szemcsék nem tartalmaznak glutént. Számos kézműves sörgyár most gluténmentes lehetőségeket kínál az étkezési igényű emberek számára.