多くの自家醸造家は、なぜ彼らのビールの味が毎回異なるのかと尋ねます。穀物の選択は、風味、体、外観の変化の大きな理由です。科学的研究が見られました 250のビールサンプル。特別なモデルを使用して、穀物や麦芽からの化学物質が味を好む方法に影響を与えることを示しています。たとえば、全粒穀物の醸造でフレークトウモロコシやフレークオート麦を使用すると、ビールの感じ方や見た目が変わります。淡い麦芽、ピルスナーモルト、または全粒の醸造でフレークトウモロコシを試す醸造家は、新しいフレーバーとテクスチャーを見つけます。ビール穀物：自家醸造者の完全なガイドは、モルトやフレークの穀物の小さな変化でさえ、レシピを大きく変えることができることを示しています。フレークトウモロコシ、フレークオート麦、ピルスナーモルトなどの穀物を備えた全穀物醸造により、醸造者はすべてのバッチで新しいフレーバーを見つけることができます。全粒穀物の醸造でフレークトウモロコシ、フレークされたオート麦、または淡いモルトを使用する醸造家は、ビールの味、外観、感触を制御できます。モルトは、淡いモルトやピルスナーモルトのように、醸造に独自の特別なタッチを追加します。全粒brewingでは、少しフレークしたトウモロコシやフレークオート麦でさえ、大きな変化をもたらす可能性があります。醸造者は、フレークトウモロコシ、フレークオート麦、その他の穀物が新しいことを試す多くの方法を与えることを知っています。モルト、穀物、フレークトウモロコシは、創造的な醸造の根拠です。
適切な穀物を選択すると、ビールの風味、色、体を形作るので、あなたに合った穀物を選びます 望ましいスタイル.
淡いモルトやピルスナーモルトなどのベースモルトは、主要な糖と味を提供し、特殊なモルトはユニークな味と色を追加します。
フレークトウモロコシ、オート麦、米などの補助穀物は、ビールを明るくしたり滑らかにしたりして、新しいテクスチャーと香りを加えることができます。
単一の穀物または異なる穀物のブレンドで実験することで、各穀物がビールの性格をどのように変えるかを学ぶことができます。
All-Grain Brewingは、穀物を混合し、最良の結果を得るためにマッシュステップを調整することにより、ユニークなビールを作成するための完全な制御を提供します。
適切な穀物を選択することは、醸造において非常に重要です。それぞれの穀物は、ビールに独自の味、匂い、感触を与えます。大麦は主な穀物ですが、小麦、ライ麦、オート麦、トウモロコシも使用されています。すべての穀物醸造により、醸造者は自分が望むものを選ぶことができます。科学者が発見しました モルトの味と匂いがどのように変わるかを変える大麦の37の部分 。これらの部品は、ビールを甘く、フルーティー、またはバタースコッチや段ボールのような奇妙な味を与えることができます。適切な穀物を選ぶと、ビールの味、見た目、感じ方が変わります。トウモロコシはビールを軽くて鮮明にすることができます。オート麦はビールをクリーミーにすることができます。このガイドでは、一般的な穀物と、スタウトのオートミールのような珍しい穀物について説明しています。これは、醸造者には多くの選択肢があることを示しています。
各穀物の仕組みを知っている醸造家は、特別なビールを作ることができます。これは、彼らが悪い好みを止め、彼らが望むビールを手に入れるのに役立ちます。
全粒brewingは、 最高の穀物を選ぶことから始まります。マッシュは、お湯が穀物が澱粉を砂糖に変えるのを助けるときです。大麦、小麦、またはトウモロコシの穀物は、マッシングでベストを尽くします。通常、穀物請求書 5ガロンで6〜15ポンド、ビールの味と強さを設定します。ベースモルトは砂糖の大部分を与えます。特殊な穀物は色と味を追加します。マッシングは、良いフレーバーを得るために適切な熱を必要とします。ミリングブレークは穀物を開くので、マッシングはより良く機能します。 Lauteringは穀物殻を使用して、使用済みの穀物から甘いワートをろ過します。ガイドでは、これらの手順と醸造の言葉を説明しています。ガイドを使用する醸造家は、おいしいビールにトウモロコシ、オート麦、その他の穀物の使用方法を学びます。
全粒brewingの主なステップ：
あなたが望むビールの穀物を選んでください。
それらを開くための工場穀物。
右熱のマッシュ粒子。
穀物から麦汁を得るためのラウター。
沸騰させて、発酵し、ビールを楽しんでください。
ビール穀物：自家醸造者向けの完全なガイドは、醸造者がマッシングからトウモロコシの使用、軽いビールの使用まで、すべての穀物醸造を学ぶのに役立ちます。
ベースモルトは、ほとんどのビールレシピの主要な部分です。醸造者はこれらの穀物を選びます。なぜなら、彼らは酵母、色、および他のフレーバーのベースに砂糖を与えるからです。以下の表は、自家製の人気のあるベースモルトの主なことを示しています。
ベースモルトタイプ |
カラーレンジ（°lovibond） |
フレーバープロファイル |
身体の貢献 |
典型的な使用法とメモ |
|---|---|---|---|---|
淡いモルト（2列） |
2–2.5 |
軽い、モルト、多用途 |
適度な体、良好な抽出物のために高度に修正されています |
ほとんどすべてのビールスタイルに適した最も一般的なベースモルト |
ピルスナーモルト |
1.5–2 |
軽く、鮮明で微妙な風味 |
軽い体 |
伝統的なドイツ語とチェコのピルスナーに使用され、淡い麦芽より軽い |
マリス・オッター |
2.5–3.5 |
ビスケット、ナッツ、リッチ、やや甘い |
より豊かな体、モルティフルネス |
古典的なイギリスのエール、明確なモルトキャラクター |
黄金の約束 |
2–2.5 |
フルーティー、フローラル、草が茂った、軽いモルティ |
心地よい口当たり |
イギリスのエール、ユニークなモルトプロファイル |
ウィーンモルト |
3–4 |
リッチ、モルト、ある程度の膨満感 |
ボディ、黄金色を加えます |
乾燥仕上げ、より豊かなモルトプロファイル |
ミュンヘンモルト |
8–10 |
ナッツ、リッチ、トースト、モルト |
重要なボディ、アンバー色 |
アンバービール、深さ、香り |
淡いモルト（2列）は、自家醸造に最も使用されるベースモルトです。醸造者はそれが清潔でモルトの味がするので、それが好きです。それはビールに中程度の体と軽い金色を与えます。多くの自家醸造家は、6列の代わりに淡いモルト（2列）を選びます。これは、モルトの味が強く、ほこりっぽい味がないためです。テストでは、ほとんどの人は淡い麦芽（2列）とピルスナーモルトを伝えることができませんでした。彼らの味はとても近いです。淡いモルト（2列）は、ほぼすべてのビールスタイルで機能します。
ピルスナーモルトは、ビールをとても軽く見せて味わいます。醸造者は、ドイツ語とチェコのピルスナーで、その清潔な味と軽い体のためにそれを使用しています。ピルスナーモルトは、淡いモルト（2列）よりも色が軽いです。ビールに柔らかい風味を保ちます。テストでは、人々は淡いモルト（2列）ビールからピルスナーモルトビールを伝えるのに苦労しました。最大の違いは色です。ピルスナーモルトはビールを薄く見せます。醸造者は、軽い外観と柔らかいモルトの味がしたいときにピルスナーモルトを使用します。
マリス・オッターは、豊かでビスケットのような味を持つイギリスの麦芽大麦です。それはビールにより豊かな雰囲気とナッツのような甘い味を与えます。ブラインドテストでは、ほとんどの人がマリスカワウソを淡いモルト（2列）から伝えることができました。人々は両方が好きでしたが、さまざまな理由で。マリス・オッターはビールに強いモルトベースを与えます。英語スタイルのエールに適しています。それはあまり苦いことなくホップフレーバーを表示することができます。
ゴールデンプロミスは、別のイギリスの麦芽大麦です。ビールを与えます フルーティー、フローラル、芝生のメモ。また、軽いモルトの味があり、口の中で気分がいいです。醸造者は、イギリスのエールでゴールデンプロミスを使用して、優しく特別なモルトの味を味わっています。このモルトは、フルパイントやCDCコープランドなどのモルトとは異なります。それらはより多くのタフィーまたはプレーンフレーバーを与えます。
ウィーンとミュンヘンの麦芽は、ビールをより豊かで、マルティエの風味と暗い色にします。ウィーンの麦芽大麦はビールを黄金にし、乾いた仕上がりを与えます。それはビールに膨満感を加えます。ミュンヘンの麦芽大麦は、ナッツ、トースト、豊かなモルトの味を与えます。また、ビールに強い体と琥珀色の色を与えます。醸造者は、これらのモルトを使用して、アンバーラガーやボックなど、より多くの風味と匂いのあるビールに使用します。小さなウィーンやミュンヘンの麦芽でさえ、ビールの見た目や味を変えることができます。
ヒント：醸造者は、さまざまなベースモルトを試して、麦芽大麦の小さな変化がビールの味、体、色をどのように変えるかを見ることができます。
専門のモルトは、ビールを形作るための自家醸造業者に強力なツールを提供します。これらの麦芽の少量でさえ、バッチの色、香り、フレーバーを変えることができます。特殊な麦芽穀物のユニークな生産は、熱と時間を使用して新しいフレーバーを作成します。これらのプロセスは、メイラードの反応やカラメル化など、甘さ、ローストノート、深い色を追加する化合物を形成します。醸造者は、特殊モルトを使用して、ベースの麦芽のみで作られたものからビールを際立たせます。
クリスタルモルトは、キャラメルモルトと呼ばれることもあり、ビールに甘さと体を加えます。醸造者はレシピで4〜7％のクリスタルモルトを使用することがよくありますが、一部のスタイルは最大10％を使用しています。 10％以上を使用すると、ビールが甘すぎたり過酷になります。クリスタル麦芽穀物には多くの色があります。軽いクリスタルモルトはキャラメルとタフィーのフレーバーを与え、暗いクリスタルモルトはレーズン、燃えた砂糖、または暗い果実のノートを追加します。 3分の2の45°Lと3分の1の120°Lなどの異なる結晶モルトを重ねると、より複雑なフレーバーが得られます。醸造者は、マッシュpHを下げて渋味を引き起こす可能性があるため、クリスタル麦芽穀物の量を監視する必要があります。クリスタルモルトは、醸造におけるフォームの安定性と口当たりにも役立ちます。
側面 |
範囲 /ノート |
風味と醸造の影響 |
|---|---|---|
典型的なクリスタルモルトの使用 |
4-7％（共通）、最大10％ |
甘さ、体、フォームの安定性を追加します。多すぎると、過酷さやpHの問題を引き起こす可能性があります。 |
色によるフレーバー |
光：キャラメル、タフィー |
暗い：レーズン、焦げた砂糖、暗い果実、ローストノート。 |
クリスタルモルトを重ねる |
⅔45°L +⅓120°L |
フレーバーの深さとコントロールpHを提供します。 |
ローストしたモルトは与える ビールの強い味。 コーヒー、チョコレート、焦げたトーストなどの醸造者は、これらの麦芽を少量で使用しています。多くの場合、穀物請求書の5％未満です。ローストした麦芽穀物は、焙煎中に色とフレーバーを高熱から得ます。このプロセスは、ピラジンやフェノールなどの化合物を作成し、スモーキー、ビター、またはスパイシーなノートを追加します。スタウトとポーターは、深い色と大胆なフレーバーにローストした麦芽穀物を使用します。少量のローストした麦芽穀物でさえ、淡いビールを暗いビールに変えて、激しい味を加えることができます。
醸造者は、ローストした麦芽穀物を注意深く追加する必要があります。多すぎると、他のフレーバーを圧倒し、ビールの味を燃やすことができます。
ビスケットとトーストしたモルトは、ナッツ、パンの皮、トーストの味をビールにもたらします。これらの麦芽穀物には、色の範囲があります ビスケットモルトでは20〜30 SRM 、アンバーモルトでは20〜36 SRM。ビスケットの麦芽穀物は、乾燥した仕上げと強いトーストされた香りを与えます。メラノイジンの麦芽穀物は、甘い、蜂蜜のような風味を加えます。ウィーンの麦芽穀物は、軽度のトーストティーノートを提供します。醸造者は、これらの麦芽を使用して、軽いビールに複雑さとバランスを加えます。醸造のキルニングと焙煎のステップは、穀物の糖とタンパク質を変更することにより、これらのフレーバーを作成します。
モルトタイプ |
カラーレンジ（SRM） |
感覚特性 |
|---|---|---|
ビスケットモルト |
20–30 |
パン地殻、ナッツ、トースト、ドライフィニッシュ |
アンバーモルト |
20–36 |
ナッツ、ビスケット、タフィー |
メラノイジンモルト |
17–25 |
甘い、蜂蜜のような |
ウィーンモルト |
2.5–4.0 |
わずかに乾杯、ナッツ |
特殊な麦芽穀物に、醸造者は、甘いものやキャラメルからナッツのようなローストまで、フレーバーの層でビールを作ることができます。醸造でこれらの穀物を慎重に使用すると、各ビールは独自の味を見つけることができます。
補助穀物は、醸造者にビールを形作るより多くの方法を与えます。これらの穀物は、体を明るくしたり、発酵性糖を加えたり、ユニークな味をもたらしたりすることがあります。多くのクラシックおよびモダンな醸造スタイルは、付属物を使用して、ビールの味と感情を変えるために使用します。下の表は、異なる補助穀物がビールの体と発酵性糖にどのように影響するかを示しています。
補助穀物 |
ビールタイプ |
ビールの体と発酵性糖への影響 |
|---|---|---|
小麦 |
エール/ラガー |
より豊かな体、より多くのモルトの香り、暗い色、フォームの安定性を低下させることができます |
大麦 |
ラガー |
淡い色、より多くの苦味、より大きな渋味 |
トウモロコシ（トウモロコシ） |
エール/ラガー |
わずかに苦い、泡が少なく、淡い色、低い抗酸化物質 |
米 |
エール/ラガー |
軽いバニラの風味、厚い泡、平らなプロファイル |
フレークコーンは、醸造に人気のある選択肢です。醸造者はフレークトウモロコシを使用して体を明るくし、発酵性糖を高めます。フレークトウモロコシは事前にゼラチン化されているため、マッシュに直接入ることができます。これにより、フレークコーンは醸造で使いやすくなります。多くの醸造者は、穀物請求書の20〜40％でフレークトウモロコシを使用しています。フレークトウモロコシはビールに明るいホップのキャラクターとわずかなアルコールの噛みつきを与えます。 1回のテストでは、13人のうち10人が麦芽の上でフレークトウモロコシのビールを好みました。フレークトウモロコシは、元の重力とアルコール含有量も増加させます。フレークトウモロコシは、時間を節約するシリアルマッシュを必要としません。きれいなフレーバーと高効率のために、フレークコーンが好きです。フレークトウモロコシは、アメリカのラガーとクリームエールで一般的です。フレークコーンは、モダンなクラフトスタイルにも登場できます。
側面 |
フレークトウモロコシ |
麦芽トウモロコシ |
|---|---|---|
使用頻度 |
グリストの40％ |
グリストの40％ |
元の重力（OG） |
1.069 |
1.049 |
最終重力（FG） |
1.011 |
1.008 |
ボリュームによるアルコール（ABV） |
7.61％ |
フレークトウモロコシよりも低い |
風味の影響 |
より明るいホップ、わずかなアルコール噛みつき |
素朴でミュートされたホップ |
醸造の好み |
将来の使用を好む |
あまり好ましい |
ヒント：フレークトウモロコシは、軽い体とパリパリした仕上げが必要なときに醸造に適しています。
小麦は、醸造のもう1つの一般的な補助です。小麦の穀物は、より豊かな体とモルトの香りを加えます。小麦はビールを暗くし、粒子の粗い風味を与えることができます。 一部の醸造者は、ケルシュで23％の小麦を使用しているか、小麦ビールスタイルの. 泡やヘイズに対する小麦の効果は、多くの人が信じているよりも少ないです。酵母のひずみは、小麦からクローブのような風味を引き出すことができます。小麦粉はフォームの安定性を低下させ、穀物の臭いを増やすことができます。小麦は、HefeweizenやWitbierのような古典的なスタイル、そしてぼんやりとした現代のIPAの鍵です。
ライ麦は、スパイシーで素朴なフレーバーを醸造にもたらします。ライ麦の穀物は、微妙な甘さとより豊かな体を追加します。醸造者は、レシピで2.4％から50％以上のライ麦を使用します。ライ麦の高いベータグルカン含有量は、麦汁の厚さを増加させ、醸造ステップを遅くする可能性があります。ライ麦はまた、麦汁のpHを上げるので、醸造者はマッシュの状態を監視する必要があります。ライ麦はライIPASとRoggenbierで人気があります。 以下のチャートは、ライ麦のフレーバー属性が使用状況によってどのように変化するかを示しています。
オート麦は口当たりと滑らかさのために醸造に使用されます. 多くの醸造者は、オート麦がわずかなクリーミーさや滑らかさしか追加しないことを発見します。オート麦は常にビールを厚くするとは限りません。マッシュ温度や酵母などの他の要因は、体に大きな影響を与えます。オート麦は泡に滑らかな外観を与えることができますが、あまり粘度を加えないでください。オート麦は、オートミールのstoutsとかすんだIPAでよく見られます。醸造者は時々20％のオート麦を使用しますが、口当たりへの影響は控えめです。
オート麦はクリーミーさを加えるかもしれませんが、マッシュ温度が高く、酵母の選択はさらに重要です。
オート麦は、大量に使用すれば頭部保持率を低下させる可能性があります。
米は醸造の軽い補助です。 米粒には、澱粉が高く、タンパク質が低いです。ご飯はビールを軽くし、苦いものにします。米はかすかなバニラの風味と厚い泡を加えることができます。醸造者は、穀物請求書に最大40％の米を使用しています。イネは、酵母に影響を与える可能性のある遊離アミノ窒素を低下させます。ライスビールには、多くの場合、フルーティーでエステルのようなフレーバーがあります。米はアメリカのラガーや日本のビールでよく見られます。
インジケータ |
大麦モルト |
精米 |
玄米 |
|---|---|---|---|
澱粉（％） |
63.65 |
78.99 |
72.92 |
タンパク質（％） |
12.09 |
4.12 |
6.85 |
抽出する （％） |
75.90 |
68.26 |
72.43 |
ライスビールは苦味が少なく、飲みやすさが高くなります。
感覚テストは、ライスビールには透明なライスアロマと味があることを示しています。
フレークトウモロコシ、小麦、ライ麦、オート麦、米のような補助穀物は、醸造者に味、体、外観を変える多くの方法を与えます。クラシックでモダンな醸造スタイルはどちらもこれらの穀物を使用して、新しいエキサイティングなビールを作成します。
大麦は、全粒穀物で最も使用されている穀物です。醸造者は、安定した風味、体、外観を与えるため、大麦を選びます。大麦を小麦、ライ麦、オート麦、コーンと比較すると、それぞれがビールに特別なものをもたらします。大麦はビールの味をバランスのとれたものにし、明るいスタイルとダークスタイルの両方で機能します。小麦はビールに厚い体を与え、曇りに見えます。ライ麦はスパイシーな味とドライフィニッシュを追加します。オート麦はビールを滑らかに感じさせます。トウモロコシと米は、色と体がビールを軽くします。
調査では、大麦と小麦がさまざまな場所でどのように行うかを比較しました。 大麦は、丈夫な斑点で早期の花よりも優れた小麦よりもうまくいきました。遅い花粉小麦は、作物がよく成長する場所で最もよくなりました。大麦はより少ない穀物を作ったが、それぞれの穀物は重かった。これは、大麦が多くの醸造ニーズのために働くことができることを意味します。
醸造者は数字を使用して、全粒穀物醸造の穀物を比較します。以下の表は、穀物の仕組みと味を変える重要なことを示しています。
数値インジケーター /パラメーター |
説明 /穀物の性能とフレーバーの結果への関連性 |
|---|---|
タンパク質含有量と組成 |
麦芽と酵素の作用を変え、ビールの味を形作ります |
無料のアミノ窒素（ファン） |
酵母が成長して発酵させ、風味を変えます |
二等力（DP） |
澱粉を砂糖に回すための酵素強度を示し、マッシュと味に影響を与えます |
浸漬中の水分含有量 |
麦芽と酵素の開始を変更します |
酵素活性（β-グルカナーゼ、α-およびβ-アミラーゼ） |
澱粉とグルカンを分解し、ビールの発酵と味を簡単に変えます |
メタボロミックプロファイル |
大麦を異なるものにする化学マーカーは、風味を変えます |
抽出しますが、抽出します |
あなたがどれだけの砂糖を得るかを示し、ビールの体と味を変えます |
pH、色、粘度 |
ビールがどのように感じられ、見た目が見えるかを変える物理的な特徴 |
可溶性窒素と減衰 |
タンパク質の崩壊と、ビールの発酵、味、味の変化を示す |
大麦には強い酵素と高い拡張力があります。これにより、マッシング中に澱粉を砂糖に変えることができます。ビールに清潔でバランスの取れたモルトの味を与えます。小麦とライ麦は酵素が弱いため、醸造者はそれらを大麦と混ぜてマッシングを助けます。
味覚テストは、大麦が際立っていることを示しています。パンとヨーグルトに大麦の粉を追加すると、味が良くなり、厚くなりました。ヨーグルトで、 1.5％と2％の大麦パウダーがテクスチャとフレーバーのスコアが上昇し、 . 3％大麦が色を上げて見栄えを良くしました。これらの結果は、オオムギが味、体、そしてすべての粒の醸造を見るのに役立つことを示しています。
注：大麦は、全粒穀物の醸造に柔軟です。醸造者は、深く複雑なビールを作ることができます。他の穀物は独自の特別なタッチを追加します。
単一の穀物醸造により、自家製は各穀物が何をするかを見ることができます。バッチで1つの種類の麦芽穀物を使用することは、その本当の味を示しています。これは、ベースモルトと補助穀物の両方で機能します。
たとえば、醸造者は淡い麦芽大麦のみを使用できます。ビールは、中程度の体できれいでモルトの味がします。小麦の麦芽のみで醸造すると、ビールが濃く曇りになります。ライ麦の麦芽のみを使用すると、スパイシーな味と乾燥仕上げが得られます。オート麦だけでビールをクリーミーにしますが、彼らは正しくマッシュするために大麦が必要です。
単一の穀物テストは、穀物が色と外観をどのように変えるかを示しています。大麦はビールゴールドまたはアンバーを作ります。小麦はビールを青白くて曇りにします。ライ麦は赤い色合いを与えます。オート麦はビールを柔らかくて青白く見せます。とうもろこしとご飯はビールを軽く飲みやすくします。
醸造者は、これらの単一穀物または補助ビールを試して、風味について学ぶことができます。
100％淡い麦芽大麦スマッシュエール
100％小麦麦芽ビール（マッシュを助ける大麦付き）
ライ麦の麦芽穀物がたくさんあるライ麦の淡いエール
たくさんの麦芽オート麦のオートミール頑丈
たくさんのフレークトウモロコシのクリームエール
ヒント：全粒穀物の醸造のシンプルなレシピは、醸造者が味、体、外観の小さな変化に気付くのに役立ちます。これは、後でより複雑なビールを作ることを学ぶのに役立ちます。
単一の穀物醸造を試すと、自家醸造者が各穀物が何をするかを見るのに役立ちます。この実践的な方法は、醸造者が麦芽穀物がすべてのビールをどのように形成するかを学ぶのに役立ちます。
全粒穀物の醸造に適したモルトを選択すると、最終的なビールが形成されます。醸造者は、多くの場合、淡いモルトやピルスナーモルトのようなベースから始まります。これらのモルトは、他のフレーバーのためにきれいな背景を与えます。たとえば、淡いモルトは、多くの全粒の醸造レシピでうまく機能します。ピルスナーモルトは、より軽い色と鮮明な味を与え、ラガーで人気を博しています。マリス・オッターとゴールデン・プロミスは、英語のエールに深みと複雑さを増します。醸造者は、作成したいスタイルに基づいて麦芽穀物を選択します。
下の表は、異なる麦芽穀物がビールスタイルとフレーバープロファイルと一致する方法を示しています。
穀物タイプ |
フレーバーノート |
推奨ビールスタイル |
|---|---|---|
純粋なカリフォルニアモルト |
甘く、きれいで、滑らかです |
あらゆるビールスタイルのための万能モルト |
純粋なオレゴンモルト |
甘く、きれいで、滑らかです |
あらゆるビールスタイルのための万能モルト |
純粋なワシントンモルト |
甘く、きれいで、滑らかです |
あらゆるビールスタイルのための万能モルト |
RAHR標準2列 |
中性 |
どんなビールスタイル |
RAHR標準6列 |
中性 |
どんなビールスタイル |
醸造者のライ麦フレーク |
独特のライ麦 |
ライ麦フレーバーの貢献 |
醸造者のオート麦フレーク |
きれいなオートティ、滑らかで、クリーミー |
オートミールスタウト、ベルギーのウィット |
オーガニックボンランダーミュンヘン |
きれいで、やや甘い、モルト |
ボックスタイルのビール |
オーガニック醸造者モルト |
清潔で甘い、マイルドなモルト |
どんなビール |
有機キャラメルモルト |
ドライフルーツ、キャンディーのような甘い |
甘さと色を追加します |
醸造者は、すべての粒醸造を使用して、プロセスのあらゆる部分を制御します。彼らは、麦芽大麦、トウモロコシ、その他の穀物をブレンドして、クラシックなスタイルやモダンなスタイルに合わせます。それぞれの麦芽穀物は、独自のフレーバーと複雑さをもたらします。
オールグレインブリューイングは、醸造者にカスタマイズの力を与えます。大麦、トウモロコシ、オート麦などの麦芽穀物を混ぜて、ユニークなフレーバープロファイルを作成できます。醸造者は、多くの場合、淡いモルトまたはピルスナーモルトをベースとして使用し、より多くのフレーバーのために特殊なモルトを追加します。トウモロコシを追加すると、体を明るくし、ビールをより鮮明にすることができます。オート麦やライ麦を使用すると、滑らかさやスパイスが追加されます。
多くのクラフト醸造者は現在、大麦や小麦を越えて穀物を使用しています。彼らには、トウモロコシ、米、キビ、そば、さらにはキノアさえ含まれます。この傾向は、グルテンフリービールなどの新しいフレーバーと健康ニーズの需要から来ています。醸造者は、これらの穀物がビールに複雑さと深さを加えることを発見しました。また、栄養を改善し、新しいアロマをもたらすことができます。
クラフト醸造者は、トウモロコシ、キビ、ソバなど、全粒穀物の醸造に多くの穀物を使用しています。
これらの穀物は、新しいフレーバープロファイルを作成し、特別な食事のニーズを満たすのに役立ちます。
醸造者は、フルーツ、ハーブ、またはスパイスを追加して、さらにカスタマイズすることができます。
オールグレインの醸造により、醸造者は甘さから苦味まで、風味のあらゆる部分を調整できます。
淡いモルト、ピルスナーモルト、トウモロコシなどのさまざまな麦芽穀物を備えた全粒穀物醸造は、醸造者がフレーバーの層でビールを作るのを助けます。このアプローチは、各ビールに独自の性格と複雑さを与えます。
穀物の選択は、すべての穀物醸造のすべてのガラスを形作ります。トウモロコシ、フレーク穀物、その他のオプションを使用する醸造家は、新しいフレーバーとテクスチャーを作成できます。全粒の醸造は、体、色、味を制御します。フレークトウモロコシのようなフレークグレインはビールを明るくし、カリカリを追加します。トウモロコシはきれいな仕上げをもたらし、発酵性糖を高めます。フレークグレインも口当たりに役立ちます。オールグレインブリューイングにより、醸造者はトウモロコシ、フレークグレイン、ベースモルトをブレンドして、ユニークな結果を得ることができます。オートミールポーターに関する研究は、忍耐と時間の経過とともに異なるブレンドを試すことでビールのキャラクターが改善されることを示しました。醸造者は、ベースモルトを交換したり、フレークトウモロコシを追加して変更を確認できます。すべての穀物醸造は、トウモロコシ、フレーク穀物、新しいブレンドを実験する人に報います。
ベースモルトは、発酵のためにほとんどの砂糖を提供し、ビールの主な風味を設定します。特殊モルトは、色、香り、ユニークな味を追加します。醸造者は、少量の専門モルトを使用して、複雑なフレーバーを作成します。
はい、醸造者は単一の穀物を使用できます。 Smash（シングルモルトとシングルホップ）と呼ばれるこの方法は、穀物の真の風味を強調するのに役立ちます。多くの醸造者は、各穀物がビールにどのように影響するかを学ぶためにこれを試みています。
トウモロコシや米のような補助穀物は、ビールを軽くて鮮明にします。オート麦と小麦は滑らかさやクリーミーな感触を加えます。それぞれの付属物は、口当たりと外観を独自の方法で変化させます。
甘さはしばしばクリスタルまたはキャラメルモルトから来ます。これらの麦芽は発酵不可能な糖を加え、酵母は食べられません。その結果、より甘くて味の味のビールができます。
はい、醸造者はキビ、そば、または米などの穀物を使用してグルテンフリーのビールを作ることができます。これらの穀物にはグルテンが含まれていません。現在、多くのクラフト醸造者は、食事のニーズを持つ人々にグルテンフリーのオプションを提供しています。
