వీక్షణలు: 0 రచయిత: సైట్ ఎడిటర్ సమయం ప్రచురించండి: 2025-07-04 మూలం: సైట్
చాలా మంది హోమ్బ్రూయర్లు ప్రతిసారీ తమ బీర్ రుచి ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటారని అడుగుతారు. రుచి, శరీరం మరియు రూపంలో మార్పులకు ధాన్యం ఎంపిక పెద్ద కారణం. శాస్త్రీయ అధ్యయనం చూసింది 250 బీర్ నమూనాలు . ధాన్యాలు మరియు మాల్ట్ నుండి వచ్చిన రసాయనాలు ప్రజలు రుచిని ఎలా ఇష్టపడతాయో ప్రభావితం చేస్తాయని చూపించడానికి ఇది ప్రత్యేక నమూనాలను ఉపయోగించింది. ఉదాహరణకు, ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో ఫ్లాక్డ్ కార్న్ లేదా ఫ్లాక్డ్ వోట్స్ ఉపయోగించడం వల్ల బీర్ ఎలా అనిపిస్తుంది మరియు కనిపిస్తుందో మారుస్తుంది. అన్ని ధాన్యం కాచుటలో లేత మాల్ట్, పిల్స్నర్ మాల్ట్ లేదా ఫ్లాక్డ్ కార్న్లను ప్రయత్నించే బ్రూవర్లు కొత్త రుచులను మరియు అల్లికలను కనుగొనండి. బీర్ ధాన్యాలు: హోమ్బ్రూయర్ల కోసం పూర్తి గైడ్ మాల్ట్ లేదా ఫ్లాక్డ్ ధాన్యాలలో చిన్న మార్పులు కూడా రెసిపీని చాలా మార్చగలవని చూపిస్తుంది. ఫ్లాక్డ్ కార్న్, ఫ్లాక్డ్ వోట్స్ లేదా పిల్స్నర్ మాల్ట్ వంటి ధాన్యాలతో ఆల్-ధాన్యం కాచుట ప్రతి బ్యాచ్లో కొత్త రుచులను కనుగొనటానికి బ్రూవర్లను అనుమతిస్తుంది. ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్న, ఫ్లాక్డ్ వోట్స్ లేదా లేత మాల్ట్ ఉపయోగించే బ్రూవర్లు వారి బీర్ యొక్క రుచి, రూపాన్ని మరియు అనుభూతిని నియంత్రించగలవు. మాల్ట్, లేత మాల్ట్ లేదా పిల్స్నర్ మాల్ట్ వంటిది, కాచుటకు దాని స్వంత ప్రత్యేక స్పర్శను జోడిస్తుంది. ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో, కొద్దిగా ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్న లేదా ఫ్లాక్డ్ వోట్స్ కూడా పెద్ద మార్పు చేస్తుంది. ఫ్లాక్డ్ కార్న్, ఫ్లాక్డ్ వోట్స్ మరియు ఇతర ధాన్యాలు కొత్త విషయాలను ప్రయత్నించడానికి అనేక మార్గాలు ఇస్తాయని బ్రూవర్లు తెలుసుకుంటారు. మాల్ట్, ధాన్యాలు మరియు ఫ్లాక్డ్ కార్న్ క్రియేటివ్ బ్రూయింగ్ కోసం ఆధారం.
సరైన ధాన్యాలను ఎంచుకోవడం మీ బీర్ యొక్క రుచి, రంగు మరియు శరీరాన్ని ఆకృతి చేస్తుంది, కాబట్టి మీకు సరిపోయే ధాన్యాలను ఎంచుకోండి కావలసిన శైలి.
లేత మాల్ట్ మరియు పిల్స్నర్ మాల్ట్ వంటి బేస్ మాల్ట్లు ప్రధాన చక్కెరలు మరియు రుచులను అందిస్తాయి, అయితే ప్రత్యేక మాల్ట్లు ప్రత్యేకమైన అభిరుచులు మరియు రంగులను జోడిస్తాయి.
ఫ్లాక్డ్ కార్న్, వోట్స్ మరియు బియ్యం వంటి అనుబంధ ధాన్యాలు మీ బీరును తేలికపరచవచ్చు లేదా సున్నితంగా చేయవచ్చు మరియు కొత్త అల్లికలు మరియు సుగంధాలను జోడించవచ్చు.
ఒకే ధాన్యాలు లేదా వేర్వేరు ధాన్యం మిశ్రమాలతో ప్రయోగాలు చేయడం వల్ల ప్రతి ధాన్యం మీ బీర్ పాత్రను ఎలా మారుస్తుందో తెలుసుకోవడానికి మీకు సహాయపడుతుంది.
ఆల్-ధాన్యం బ్రూయింగ్ ధాన్యాలు కలపడం ద్వారా మరియు ఉత్తమ ఫలితాల కోసం మాష్ దశలను సర్దుబాటు చేయడం ద్వారా ప్రత్యేకమైన బీర్లను సృష్టించడానికి మీకు పూర్తి నియంత్రణను ఇస్తుంది.
సరైన ధాన్యాన్ని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ప్రతి ధాన్యం దాని స్వంత రుచి, వాసన మరియు బీరుకు అనుభూతిని ఇస్తుంది. బార్లీ ప్రధాన ధాన్యం, కానీ గోధుమలు, రై, వోట్స్ మరియు మొక్కజొన్న కూడా ఉపయోగించబడతాయి. ఆల్-ధాన్యం బ్రూయింగ్ బ్రూవర్లు తమకు కావలసినదాన్ని ఎంచుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు బార్లీ యొక్క 37 భాగాలు మాల్ట్ ఎలా రుచి చూస్తాడు మరియు వాసన చూస్తాడు. ఈ భాగాలు బీర్ తీపిగా, ఫలంగా ఉంటాయి లేదా బటర్స్కోచ్ లేదా కార్డ్బోర్డ్ వంటి బేసి అభిరుచులను ఇవ్వగలవు. సరైన ధాన్యాన్ని ఎంచుకోవడం బీర్ ఎలా రుచి చూస్తుందో, ఎలా కనిపిస్తుంది మరియు అనిపిస్తుంది. మొక్కజొన్న బీర్ తేలికైన మరియు స్ఫుటమైనదిగా చేస్తుంది. వోట్స్ బీర్ క్రీముగా తయారు చేయగలవు. గైడ్ సాధారణ ధాన్యాలు మరియు కొన్ని అరుదైన వాటి గురించి మాట్లాడుతుంది, స్టౌట్స్లో వోట్మీల్ వంటిది. బ్రూవర్లకు చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయని ఇది చూపిస్తుంది.
ప్రతి ధాన్యం ఎలా పనిచేస్తుందో తెలిసిన బ్రూవర్లు ప్రత్యేక బీర్లను తయారు చేయగలరు. ఇది చెడు అభిరుచులను ఆపడానికి మరియు వారు కోరుకున్న బీరును పొందడానికి వారికి సహాయపడుతుంది.
ఆల్-ధాన్యం కాచుట ఉత్తమ ధాన్యాలను ఎంచుకోవడంతో ప్రారంభమవుతుంది. వేడి నీరు ధాన్యాలు పిండిని చక్కెరగా మార్చడానికి సహాయపడతాయి. బార్లీ, గోధుమలు లేదా మొక్కజొన్న ధాన్యాలు మాషింగ్లో ఉత్తమమైనవి ఇస్తాయి. ధాన్యం బిల్లు, సాధారణంగా 5 గ్యాలన్ల కోసం 6 నుండి 15 పౌండ్లు , బీర్ యొక్క రుచి మరియు బలాన్ని సెట్ చేస్తుంది. బేస్ మాల్ట్స్ చాలా చక్కెరను ఇస్తాయి. ప్రత్యేక ధాన్యాలు రంగు మరియు రుచిని జోడిస్తాయి. మాషింగ్కు మంచి రుచులను పొందడానికి సరైన వేడి అవసరం. మిల్లింగ్ విరామాలు ధాన్యాన్ని తెరుస్తాయి కాబట్టి మాషింగ్ బాగా పనిచేస్తుంది. ఉపయోగించిన ధాన్యాల నుండి తీపి వోర్ట్ను ఫిల్టర్ చేయడానికి లాటరింగ్ ధాన్యం us కలను ఉపయోగిస్తుంది. గైడ్ ఈ దశలను మరియు కాచుట పదాలను వివరిస్తుంది. గైడ్ ఉపయోగించే బ్రూవర్లు రుచికరమైన బీర్ కోసం మొక్కజొన్న, వోట్స్ మరియు ఇతర ధాన్యాలను ఎలా ఉపయోగించాలో నేర్చుకుంటారు.
ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో ప్రధాన దశలు:
మీకు కావలసిన బీర్ కోసం ధాన్యాలు ఎంచుకోండి.
వాటిని తెరవడానికి మిల్లు ధాన్యాలు.
సరైన వేడి వద్ద ధాన్యాలు మాష్.
లాటర్ ధాన్యాల నుండి వోర్ట్ పొందడానికి.
ఉడకబెట్టండి, పులియబెట్టండి మరియు మీ బీరును ఆస్వాదించండి.
బీర్ ధాన్యాలు: హోమ్బ్రూయర్ల కోసం పూర్తి గైడ్ బ్రూయర్లకు మాషింగ్ నుండి తేలికపాటి బీర్ కోసం మొక్కజొన్నను ఉపయోగించడం వరకు ఆల్-ధాన్యం కాచుట నేర్చుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
బేస్ మాల్ట్స్ చాలా బీర్ వంటకాల్లో ప్రధాన భాగం. బ్రూవర్లు ఈ ధాన్యాలు ఎంచుకుంటాయి ఎందుకంటే అవి ఈస్ట్, రంగు మరియు ఇతర రుచులకు చక్కెరను ఇస్తాయి. దిగువ పట్టిక హోమ్బ్రూయింగ్లో జనాదరణ పొందిన బేస్ మాల్ట్ల గురించి ప్రధాన విషయాలను చూపిస్తుంది:
బేస్ మాల్ట్ రకం |
రంగు పరిధి (° లోవిబాండ్) |
రుచి ప్రొఫైల్ |
శరీర సహకారం |
సాధారణ ఉపయోగం & గమనికలు |
---|---|---|---|---|
లేత మాల్ట్ (2-వరుస) |
2–2.5 |
కాంతి, మాల్టీ, బహుముఖ |
మితమైన శరీరం, మంచి సారం కోసం అత్యంత సవరించబడింది |
చాలా సాధారణ బేస్ మాల్ట్, దాదాపు అన్ని బీర్ శైలులకు అనువైనది |
పిల్స్నర్ మాల్ట్ |
1.5–2 |
కాంతి, స్ఫుటమైన, సూక్ష్మ రుచి |
తేలికపాటి శరీరం |
సాంప్రదాయ జర్మన్ మరియు చెక్ పిల్సర్స్ కోసం ఉపయోగిస్తారు, లేత మాల్ట్ కంటే తేలికైనది |
మారిస్ ఓటర్ |
2.5–3.5 |
బిస్కెట్, నట్టి, రిచ్, కొద్దిగా తీపి |
ఫుల్లర్ బాడీ, మాల్టీ సంపూర్ణత్వం |
క్లాసిక్ బ్రిటిష్ అలెస్, విభిన్న మాల్ట్ పాత్ర |
గోల్డెన్ ప్రామిస్ |
2–2.5 |
ఫల, పూల, గడ్డి, తేలికపాటి మాల్టీ |
ఆహ్లాదకరమైన మౌత్ ఫీల్ |
బ్రిటిష్ అలెస్, ప్రత్యేకమైన మాల్ట్ ప్రొఫైల్ |
వియన్నా మాల్ట్ |
3–4 |
రిచ్, మాల్టీ, కొంత సంపూర్ణత్వం |
శరీరం, బంగారు రంగును జోడిస్తుంది |
పొడి ముగింపు, ధనిక మాల్ట్ ప్రొఫైల్స్ |
మ్యూనిచ్ మాల్ట్ |
8-10 |
నట్టి, రిచ్, టోస్టీ, మాల్టీ |
ముఖ్యమైన శరీరం, అంబర్ రంగు |
అంబర్ బీర్స్, లోతు మరియు సుగంధ |
లేత మాల్ట్ (2-వరుస) హోమ్బ్రూయింగ్ కోసం ఎక్కువగా ఉపయోగించే బేస్ మాల్ట్. బ్రూవర్స్ ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే ఇది శుభ్రంగా మరియు మాల్టీ రుచి చూస్తుంది. ఇది బీర్కు మీడియం బాడీ మరియు లేత బంగారు రంగును ఇస్తుంది. చాలా మంది హోమ్బ్రూయర్లు 6-వరుసలకు బదులుగా లేత మాల్ట్ (2-వరుస) ఎంచుకుంటారు. ఎందుకంటే ఇది బలమైన మాల్ట్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మురికిగా రుచి చూడదు. పరీక్షలలో, చాలా మంది ప్రజలు లేత మాల్ట్ (2-వరుస) మరియు పిల్స్నర్ మాల్ట్లను వేరుగా చెప్పలేకపోయారు. వారి రుచులు చాలా దగ్గరగా ఉన్నాయి. లేత మాల్ట్ (2-వరుస) దాదాపు ప్రతి బీర్ శైలిలో పనిచేస్తుంది.
పిల్స్నర్ మాల్ట్ బీర్ చాలా తేలికగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. బ్రూవర్స్ దాని శుభ్రమైన రుచి మరియు తేలికపాటి శరీరం కోసం జర్మన్ మరియు చెక్ పిల్సర్లలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు. పిల్స్నర్ మాల్ట్ లేత మాల్ట్ (2-వరుస) కంటే తేలికైన రంగులో ఉంటుంది. ఇది మృదువైన రుచులను బీరులో ఉంచుతుంది. పరీక్షలలో, లేత మాల్ట్ (2-వరుస) బీర్ నుండి పిల్స్నర్ మాల్ట్ బీర్ను చెప్పడంలో ప్రజలు ఇబ్బంది పడ్డారు. అతిపెద్ద వ్యత్యాసం రంగు. పిల్స్నర్ మాల్ట్ బీర్ చూస్తాడు. బ్రూవర్స్ పిల్స్నర్ మాల్ట్ను తేలికైన రూపాన్ని మరియు మృదువైన మాల్ట్ రుచిని కోరుకున్నప్పుడు ఉపయోగిస్తారు.
మారిస్ ఒట్టెర్ రిచ్, బిస్కెట్ లాంటి రుచులతో బ్రిటిష్ మాల్టెడ్ బార్లీ. ఇది బీర్కు పూర్తి అనుభూతిని మరియు నట్టి, తీపి రుచిని ఇస్తుంది. గుడ్డి పరీక్షలలో, చాలా మంది ప్రజలు లేత మాల్ట్ (2-వరుస) నుండి మారిస్ ఓటర్కు చెప్పగలరు. ప్రజలు రెండింటినీ ఇష్టపడ్డారు, కానీ వేర్వేరు కారణాల వల్ల. మారిస్ ఓటర్ బీర్కు బలమైన మాల్ట్ బేస్ ఇస్తుంది. ఇది ఇంగ్లీష్ తరహా అలెస్కు మంచిది. ఇది చాలా చేదు లేకుండా హాప్ రుచులు చూపించడానికి అనుమతిస్తుంది.
గోల్డెన్ ప్రామిస్ మరొక బ్రిటిష్ మాల్టెడ్ బార్లీ. ఇది బీర్ ఇస్తుంది ఫల, పూల మరియు గడ్డి గమనికలు . ఇది తేలికపాటి మాల్టీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు నోటిలో బాగుంది. బ్రూవర్స్ బ్రిటిష్ అలెస్లో సున్నితమైన, ప్రత్యేక మాల్ట్ రుచి కోసం గోల్డెన్ ప్రామిస్ను ఉపయోగిస్తారు. ఈ మాల్ట్ పూర్తి పింట్ లేదా సిడిసి కోప్లాండ్ వంటి ఇతరులకు భిన్నంగా ఉంటుంది. అవి ఎక్కువ టోఫీ లేదా సాదా రుచులను ఇస్తాయి.
వియన్నా మరియు మ్యూనిచ్ మాల్ట్స్ బీర్ ధనిక, మాల్టియర్ రుచులు మరియు ముదురు రంగులను ఇస్తాయి. వియన్నా మాల్టెడ్ బార్లీ బీర్ గోల్డెన్ చేస్తుంది మరియు పొడి ముగింపును ఇస్తుంది. ఇది బీరుకు సంపూర్ణతను జోడిస్తుంది. మ్యూనిచ్ మాల్టెడ్ బార్లీ నట్టి, టోస్టీ మరియు రిచ్ మాల్ట్ రుచులను ఇస్తుంది. ఇది బీర్కు బలమైన శరీరం మరియు అంబర్ రంగును కూడా ఇస్తుంది. బ్రూవర్స్ ఈ మాల్ట్లను బీర్ల కోసం అంబర్ లాగర్లు మరియు బాక్స్ వంటి ఎక్కువ రుచి మరియు వాసనతో ఉపయోగిస్తారు. కొద్దిగా వియన్నా లేదా మ్యూనిచ్ మాల్ట్ కూడా బీర్ ఎలా కనిపిస్తుందో మరియు రుచిగా మారుతుందో మార్చగలదు.
చిట్కా: మాల్టెడ్ బార్లీలో చిన్న మార్పులు వాటి బీర్ యొక్క రుచి, శరీరం మరియు రంగును ఎలా మారుస్తాయో చూడటానికి బ్రూవర్లు వేర్వేరు బేస్ మాల్ట్లను ప్రయత్నించవచ్చు.
స్పెషాలిటీ మాల్ట్లు బీర్ను రూపొందించడానికి హోమ్బ్రూయర్లకు శక్తివంతమైన సాధనాలను ఇస్తాయి. ఈ మాల్టెడ్ ధాన్యాలలో కొద్ది మొత్తంలో కూడా ఒక బ్యాచ్ యొక్క రంగు, వాసన మరియు రుచులను మార్చగలదు. ప్రత్యేక మాల్టెడ్ ధాన్యాల యొక్క ప్రత్యేకమైన ఉత్పత్తి కొత్త రుచులను సృష్టించడానికి వేడి మరియు సమయాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. ఈ ప్రక్రియలు, మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యలు మరియు కారామెలైజేషన్ వంటివి, తీపి, కాల్చిన గమనికలు మరియు లోతైన రంగును జోడించే సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తాయి. బేస్ మాల్టెడ్ ధాన్యాలతో తయారు చేసిన వాటి నుండి బీర్లు నిలబడటానికి బ్రూవర్స్ స్పెషాలిటీ మాల్ట్లను ఉపయోగిస్తారు.
క్రిస్టల్ మాల్ట్స్, కొన్నిసార్లు కారామెల్ మాల్ట్స్ అని పిలుస్తారు, తీపి మరియు శరీరాన్ని బీరుకు జోడించండి. బ్రూవర్స్ తరచుగా రెసిపీలో 4–7% క్రిస్టల్ మాల్ట్ను ఉపయోగిస్తారు, అయితే కొన్ని శైలులు 10% వరకు ఉపయోగిస్తాయి. 10% కంటే ఎక్కువ ఉపయోగించడం వల్ల బీర్ చాలా తీపిగా లేదా కఠినంగా ఉంటుంది. క్రిస్టల్ మాల్టెడ్ ధాన్యాలు చాలా రంగులలో వస్తాయి. లైట్ క్రిస్టల్ మాల్ట్స్ కారామెల్ మరియు మిఠాయి రుచులను ఇస్తాయి, డార్క్ క్రిస్టల్ మాల్ట్స్ ఎండుద్రాక్ష, కాలిన చక్కెర లేదా ముదురు పండ్ల నోట్లను జోడిస్తాయి. మూడింట రెండు వంతుల 45 ° L మరియు మూడింట ఒక వంతు 120 ° L వంటి వేర్వేరు క్రిస్టల్ మాల్ట్లను పొరలు వేయడం మరింత సంక్లిష్టమైన రుచులను ఇస్తుంది. బ్రూవర్స్ తప్పనిసరిగా క్రిస్టల్ మాల్టెడ్ ధాన్యాల మొత్తాన్ని చూడాలి, ఎందుకంటే మాష్ పిహెచ్ తగ్గించవచ్చు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీకి కారణమవుతుంది. క్రిస్టల్ మాల్ట్స్ కూడా నురుగు స్థిరత్వం మరియు బ్రూయింగ్లో మౌత్ ఫీల్ తో సహాయపడతాయి.
కారక |
పరిధి / గమనికలు |
రుచి మరియు కాచుట ప్రభావం |
---|---|---|
సాధారణ క్రిస్టల్ మాల్ట్ వాడకం |
4-7% (సాధారణం), 10% వరకు |
తీపి, శరీరం మరియు నురుగు స్థిరత్వాన్ని జోడిస్తుంది; చాలా ఎక్కువ కఠినమైన మరియు పిహెచ్ సమస్యలను కలిగిస్తుంది. |
రంగు ద్వారా రుచి |
కాంతి: కారామెల్, టోఫీ |
చీకటి: ఎండుద్రాక్ష, కాలిన చక్కెర, ముదురు పండు, కాల్చిన గమనికలు. |
లేయరింగ్ క్రిస్టల్ మాల్ట్స్ |
⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L |
రుచుల లోతును అందిస్తుంది మరియు pH ని నియంత్రిస్తుంది. |
కాల్చిన మాల్ట్లు ఇస్తాయి బీర్ బలమైన రుచులు. కాఫీ, చాక్లెట్ మరియు కాలిన తాగడానికి బ్రూవర్లు ఈ మాల్టెడ్ ధాన్యాలను చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగిస్తాయి, తరచుగా ధాన్యం బిల్లులో 5% కన్నా తక్కువ. కాల్చిన మాల్టెడ్ ధాన్యాలు కాల్చిన సమయంలో అధిక వేడి నుండి వాటి రంగు మరియు రుచులను పొందుతాయి. ఈ ప్రక్రియ పైరజైన్స్ మరియు ఫినాల్స్ వంటి సమ్మేళనాలను సృష్టిస్తుంది, ఇవి పొగ, చేదు లేదా కారంగా ఉన్న నోట్లను జోడిస్తాయి. స్టౌట్స్ మరియు పోర్టర్లు వారి లోతైన రంగు మరియు బోల్డ్ రుచుల కోసం కాల్చిన మాల్టెడ్ ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తారు. చిన్న మొత్తంలో కాల్చిన మాల్టెడ్ ధాన్యాలు కూడా లేత బీరును చీకటిగా మార్చవచ్చు మరియు తీవ్రమైన రుచులను జోడించవచ్చు.
బ్రూవర్లు కాల్చిన మాల్టెడ్ ధాన్యాలను జాగ్రత్తగా జోడించాలి. చాలా ఎక్కువ ఇతర రుచులను అధిగమించగలదు మరియు బీర్ రుచి కాలిపోతుంది.
బిస్కెట్ మరియు కాల్చిన మాల్ట్లు బీర్కు నట్టి, బ్రెడ్ క్రస్ట్ మరియు రుచికరమైన రుచులను తెస్తాయి. ఈ మాల్టెడ్ ధాన్యాలు రంగు పరిధిని కలిగి ఉంటాయి బిస్కెట్ మాల్ట్ కోసం 20–30 SRM మరియు అంబర్ మాల్ట్ కోసం 20–36 SRM. బిస్కెట్ మాల్టెడ్ ధాన్యాలు పొడి ముగింపు మరియు బలమైన కాల్చిన సుగంధాన్ని ఇస్తాయి. మెలనోయిడిన్ మాల్టెడ్ ధాన్యాలు తీపి, తేనె లాంటి రుచిని జోడిస్తాయి. వియన్నా మాల్టెడ్ ధాన్యాలు తేలికపాటి టోస్టీ నోట్ను అందిస్తాయి. తేలికపాటి బీర్లకు సంక్లిష్టత మరియు సమతుల్యతను జోడించడానికి బ్రూవర్లు ఈ మాల్టెడ్ ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తాయి. కాచుటలో కిల్నింగ్ మరియు వేయించు దశలు ధాన్యాలలో చక్కెరలు మరియు ప్రోటీన్లను మార్చడం ద్వారా ఈ రుచులను సృష్టిస్తాయి.
మాల్ట్ రకం |
రంగు పరిధి (SRM) |
ఇంద్రియ లక్షణాలు |
---|---|---|
బిస్కెట్ మాల్ట్ |
20-30 |
బ్రెడ్ క్రస్ట్, నట్టి, కాల్చిన, పొడి ముగింపు |
అంబర్ మాల్ట్ |
20–36 |
నట్టి, బిస్కెట్, టోఫీ |
మెలనోయిడిన్ మాల్ట్ |
17-25 |
తీపి, తేనె లాంటిది |
వియన్నా మాల్ట్ |
2.5–4.0 |
కొద్దిగా రుచికరమైన, నట్టి |
స్పెషాలిటీ మాల్టెడ్ ధాన్యాలు తీపి మరియు పంచదార పాకం నుండి నట్టి మరియు కాల్చిన రుచుల పొరలతో బ్రూవర్లను బీర్లను సృష్టించనివ్వండి. కాచుటలో ఈ ధాన్యాలను జాగ్రత్తగా ఉపయోగించడం ప్రతి బీర్ దాని స్వంత ప్రత్యేకమైన రుచిని కనుగొనడంలో సహాయపడుతుంది.
అనుబంధ ధాన్యాలు బ్రూవర్లకు బీరును ఆకృతి చేయడానికి మరిన్ని మార్గాలు ఇస్తాయి. ఈ ధాన్యాలు శరీరాన్ని తేలికపరచగలవు, పులియబెట్టిన చక్కెరలను జోడించగలవు లేదా ప్రత్యేకమైన రుచులను తీసుకువస్తాయి. అనేక క్లాసిక్ మరియు ఆధునిక బ్రూయింగ్ శైలులు బీర్ రుచి మరియు ఎలా భావిస్తాయో మార్చడానికి అనుబంధాలను ఉపయోగిస్తాయి. వేర్వేరు అనుబంధ ధాన్యాలు బీర్ బాడీ మరియు పులియబెట్టిన చక్కెరలను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో క్రింది పట్టిక చూపిస్తుంది:
అనుబంధ ధాన్యం |
బీర్ రకం |
బీర్ బాడీ మరియు పులియబెట్టిన చక్కెరలపై ప్రభావాలు |
---|---|---|
గోధుమ |
ఆలే/లాగర్ |
ఫుల్లర్ బాడీ, మరింత మాల్ట్ వాసన, ముదురు రంగు, నురుగు స్థిరత్వాన్ని తగ్గిస్తుంది |
బార్లీ |
లాగర్ |
లేత రంగు, మరింత చేదు, మరింత ఆస్ట్రింజెన్సీ |
మొక్కజొన్న (మొక్కజొన్న) |
ఆలే/లాగర్ |
కొద్దిగా చేదు, తక్కువ నురుగు, లేత రంగు, తక్కువ యాంటీఆక్సిడెంట్లు |
బియ్యం |
ఆలే/లాగర్ |
లైట్ వనిల్లా రుచి, మందపాటి నురుగు, ఫ్లాట్ ప్రొఫైల్ |
కాచుటలో ఫ్లాక్డ్ కార్న్ ఒక ప్రసిద్ధ ఎంపిక. శరీరాన్ని తేలికపరచడానికి మరియు పులియబెట్టిన చక్కెరలను పెంచడానికి బ్రూవర్లు ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్నను ఉపయోగిస్తారు. ఫ్లాక్డ్ కార్న్ ప్రీ-జెలాటినైజ్ చేయబడింది, కాబట్టి ఇది నేరుగా మాష్లోకి వెళ్ళవచ్చు. ఇది మసకబారిన మొక్కజొన్నను కాచుటలో ఉపయోగించడం సులభం చేస్తుంది. చాలా మంది బ్రూవర్లు ధాన్యం బిల్లులో 20-40% వద్ద ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్నను ఉపయోగిస్తారు. ఫ్లాక్డ్ కార్న్ బీర్కు ప్రకాశవంతమైన హాప్ పాత్ర మరియు కొంచెం ఆల్కహాల్ కాటు ఇస్తుంది. ఒక పరీక్షలో, 13 మందిలో 10 మంది మాల్టెడ్ మొక్కజొన్నపై ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్నతో బీరును ఇష్టపడతారు. ఫ్లాక్డ్ కార్న్ అసలు గురుత్వాకర్షణ మరియు ఆల్కహాల్ కంటెంట్ను కూడా పెంచుతుంది. ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్నకు ధాన్యపు మాష్ అవసరం లేదు, ఇది సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది. క్లీన్ ఫ్లేవర్స్ మరియు అధిక సామర్థ్యం కోసం ఫ్లేక్డ్ కార్న్ వంటి బ్రూవర్లు. అమెరికన్ లాగర్స్ మరియు క్రీమ్ అలెస్లలో ఫ్లాక్డ్ కార్న్ సాధారణం. ఫ్లాక్డ్ కార్న్ ఆధునిక క్రాఫ్ట్ శైలులలో కూడా కనిపిస్తుంది.
కారక |
ఫ్లాక్డ్ కార్న్ |
మాల్టెడ్ మొక్కజొన్న |
---|---|---|
వినియోగ ఫ్రీక్వెన్సీ |
గ్రిస్ట్ యొక్క 40% |
గ్రిస్ట్ యొక్క 40% |
అసలు గురుత్వాకర్షణ (OG) |
1.069 |
1.049 |
చివరి గురుత్వాకర్షణ |
1.011 |
1.008 |
వాల్యూమ్ ద్వారా ఆల్కహాల్ (ఎబివి) |
7.61% |
ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్న కంటే తక్కువ |
రుచి ప్రభావం |
ప్రకాశవంతమైన హాప్స్, కొంచెం ఆల్కహాల్ కాటు |
మట్టి, మ్యూట్ చేసిన హాప్స్ |
బ్రూయింగ్ ప్రాధాన్యత |
భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం ఇష్టపడతారు |
తక్కువ ప్రాధాన్యత |
చిట్కా: మీరు తేలికైన శరీరం మరియు స్ఫుటమైన ముగింపు కావాలనుకున్నప్పుడు కాచుటలో ఫ్లాక్డ్ కార్న్ బాగా పనిచేస్తుంది.
గోధుమ అనేది కాచుటలో మరొక సాధారణ అనుబంధం. గోధుమ ధాన్యాలు పూర్తి శరీరం మరియు మరింత మాల్ట్ వాసనను జోడిస్తాయి. గోధుమలు బీర్ ముదురు రంగులో ఉంటాయి మరియు దానికి ధాన్యపు రుచిని ఇస్తాయి. కొంతమంది బ్రూవర్లు కోల్ష్ లేదా గోధుమ బీర్ శైలులలో 23% వద్ద గోధుమలను ఉపయోగిస్తారు, . నురుగు మరియు పొగమంచుపై గోధుమల ప్రభావం చాలా మంది నమ్ముతున్న దానికంటే తక్కువ. ఈస్ట్ జాతి గోధుమల నుండి లవంగం లాంటి రుచులను బయటకు తెస్తుంది. గోధుమ పిండి నురుగు స్థిరత్వాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు ధాన్యం వాసనను పెంచుతుంది. హెఫ్వీజెన్ మరియు విట్బియర్ వంటి క్లాసిక్ శైలులలో గోధుమలు కీలకం, మరియు మసకబారిన ఆధునిక ఐపిఎలలో కూడా.
రై కాచుటకు మసాలా మరియు మట్టి రుచులను తెస్తాడు. రై ధాన్యాలు సూక్ష్మమైన తీపి మరియు పూర్తి శరీరాన్ని జోడిస్తాయి. బ్రూవర్స్ RYE ని 2.4% నుండి 50% కంటే ఎక్కువ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు. రై యొక్క అధిక బీటా-గ్లూకాన్ కంటెంట్ వోర్ట్ మందాన్ని పెంచుతుంది, ఇది కాచుట దశలను మందగిస్తుంది. రై కూడా వోర్ట్ పిహెచ్ను పెంచుతుంది, కాబట్టి బ్రూవర్స్ తప్పనిసరిగా మాష్ పరిస్థితులను చూడాలి. రై ఐపిఎలు మరియు రోగ్జెన్బియర్లలో రై ప్రసిద్ది చెందింది. రై యొక్క రుచి లక్షణాలు వాడకంతో ఎలా మారుతాయో క్రింది చార్ట్ చూపిస్తుంది :
మౌత్ ఫీల్ మరియు సున్నితత్వం కోసం కాచుటలో వోట్స్ ఉపయోగించబడతాయి, . చాలా మంది బ్రూవర్లు వోట్స్ కొంచెం క్రీము లేదా మృదువైనదాన్ని మాత్రమే జోడిస్తాయి. వోట్స్ ఎల్లప్పుడూ బీర్ మందంగా ఉండవు. మాష్ ఉష్ణోగ్రత మరియు ఈస్ట్ వంటి ఇతర అంశాలు శరీరంపై పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. వోట్స్ నురుగుకు మృదువైన రూపాన్ని ఇవ్వగలవు కాని ఎక్కువ స్నిగ్ధతను జోడించవద్దు. వోట్మీల్ స్టౌట్స్ మరియు మసకబారిన ఐపిఎలలో ఓట్స్ సాధారణం. బ్రూవర్స్ కొన్నిసార్లు ఓట్స్ను 20%వరకు ఉపయోగిస్తారు, కాని మౌత్ ఫీల్పై ప్రభావం నిరాడంబరంగా ఉంటుంది.
వోట్స్ క్రీముని జోడించవచ్చు, కాని అధిక మాష్ ఉష్ణోగ్రత మరియు ఈస్ట్ ఎంపిక మరింత ముఖ్యమైనవి.
పెద్ద మొత్తంలో ఉపయోగిస్తే ఓట్స్ తల నిలుపుదలని తగ్గించవచ్చు.
బియ్యం కాచుటలో కాంతి అనుబంధం. బియ్యం ధాన్యాలు అధిక పిండి మరియు తక్కువ ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటాయి . బియ్యం బీర్ తేలికగా మరియు తక్కువ చేదుగా చేస్తుంది. బియ్యం మందమైన వనిల్లా రుచి మరియు మందపాటి నురుగును జోడించగలదు. ధాన్యం బిల్లులో బ్రూవర్స్ 40% బియ్యం వరకు ఉపయోగిస్తారు. బియ్యం ఉచిత అమైనో నత్రజనిని తగ్గిస్తుంది, ఇది ఈస్ట్ను ప్రభావితం చేస్తుంది. బియ్యం బీర్లు తరచుగా ఎక్కువ ఫల మరియు ఈస్టర్ లాంటి రుచులను కలిగి ఉంటాయి. అమెరికన్ లాగర్స్ మరియు జపనీస్ బీర్లలో బియ్యం సాధారణం.
సూచిక |
బార్లీ మాల్ట్ |
పాలిష్ బియ్యం |
బ్రౌన్ రైస్ |
---|---|---|---|
పిండిగీరు |
63.65 |
78.99 |
72.92 |
ప్రోటీన్ (%) |
12.09 |
4.12 |
6.85 |
సారం (%) |
75.90 |
68.26 |
72.43 |
బియ్యం బీర్లకు తక్కువ చేదు మరియు ఎక్కువ త్రాగటం ఉంటుంది.
ఇంద్రియ పరీక్షలు బియ్యం బీర్లకు స్పష్టమైన బియ్యం వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
ఫ్లాక్డ్ కార్న్, గోధుమలు, రై, వోట్స్ మరియు బియ్యం వంటి అనుబంధ ధాన్యాలు రుచులు, శరీరం మరియు రూపాన్ని మార్చడానికి బ్రూవర్లకు అనేక మార్గాలు ఇస్తాయి. క్లాసిక్ మరియు మోడరన్ బ్రూయింగ్ స్టైల్స్ రెండూ కొత్త మరియు ఉత్తేజకరమైన బీర్లను సృష్టించడానికి ఈ ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తాయి.
బార్లీ ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే ధాన్యం. బ్రూవర్స్ బార్లీని ఎంచుకుంటారు ఎందుకంటే ఇది స్థిరమైన రుచి, శరీరం మరియు రూపాన్ని ఇస్తుంది. మీరు బార్లీని గోధుమ, రై, వోట్స్ మరియు మొక్కజొన్నతో పోల్చినప్పుడు, ప్రతి ఒక్కటి బీరుకు ప్రత్యేకమైనదాన్ని తెస్తాయి. బార్లీ బీర్ రుచిని సమతుల్యంగా చేస్తుంది మరియు కాంతి మరియు చీకటి శైలులకు పని చేస్తుంది. గోధుమ బీర్కు మందమైన శరీరాన్ని ఇస్తుంది మరియు మేఘావృతంగా కనిపిస్తుంది. రై మసాలా రుచి మరియు పొడి ముగింపును జోడిస్తుంది. వోట్స్ బీర్ మృదువైన అనుభూతిని కలిగిస్తాయి. మొక్కజొన్న మరియు బియ్యం రంగు మరియు శరీరంలో బీరును తేలికగా చేస్తాయి.
బార్లీ మరియు గోధుమలు వేర్వేరు ప్రదేశాలలో ఎలా చేస్తాయో ఒక అధ్యయనం పోల్చింది. బార్లీ కఠినమైన మచ్చలలో ప్రారంభంలో గోధుమల కంటే మెరుగ్గా చేశాడు . పంటలు బాగా పెరిగే చోట ఆలస్యంగా పుష్పించే గోధుమలు ఉత్తమంగా చేశాయి. బార్లీ తక్కువ ధాన్యాలు తయారుచేశాడు, కాని ప్రతి ధాన్యం భారీగా ఉంటుంది. దీని అర్థం బార్లీ అనేక కాచుట అవసరాలకు పని చేయగలడు.
ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో ధాన్యాలను పోల్చడానికి బ్రూవర్లు సంఖ్యలను ఉపయోగిస్తాయి. దిగువ పట్టిక ధాన్యాలు ఎలా పని చేస్తాయో మరియు రుచిని మార్చే ముఖ్య విషయాలను చూపుతాయి:
సంఖ్యా సూచిక / పారామితి |
ధాన్యం పనితీరు మరియు రుచి ఫలితాలకు వివరణ / v చిత్యం |
---|---|
ప్రోటీన్ల కంటెంట్ |
మాల్టింగ్ మరియు ఎంజైమ్ చర్యను మారుస్తుంది, బీర్ రుచి ఎలా ఉంటుంది |
ఉచిత అమైనో నత్రజని (అభిమాని) |
ఈస్ట్ పెరగడానికి మరియు పులియబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది, రుచిని మారుస్తుంది |
డయాగ్రాణ శక్తి |
స్టార్చ్ చక్కెర వైపుకు మార్చడానికి ఎంజైమ్ బలాన్ని చూపుతుంది, మాష్ మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది |
నిటారుగా సమయంలో తేమ కంటెంట్ |
మాల్టింగ్ మరియు ఎంజైమ్ ప్రారంభమవుతుంది |
ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలు (β- గ్లూకనేస్, α- మరియు β- అమైలేస్) |
స్టార్చ్ మరియు గ్లూకాన్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, బీర్ పులియబెట్టడం మరియు అభిరుచులు ఎంత తేలికగా మారుతాయి |
జీవక్రియ ప్రొఫైల్స్ |
బార్లీని భిన్నంగా చేసే రసాయన గుర్తులను, రుచిని మారుస్తుంది |
దిగుబడిని సారం |
మీకు ఎంత చక్కెర లభిస్తుందో చూపిస్తుంది, బీర్ బాడీ మరియు రుచిని మారుస్తుంది |
pH, రంగు, స్నిగ్ధత |
బీర్ ఎలా అనిపిస్తుంది మరియు కనిపిస్తుందో మారే శారీరక లక్షణాలు |
కరిగే నత్రజని |
ప్రోటీన్ విచ్ఛిన్నం చూపించు మరియు బీర్ ఎంత పులియబెట్టి, రుచిని మరియు అనుభూతిని మార్చండి |
బార్లీకి బలమైన ఎంజైమ్లు మరియు అధిక డయాస్టాటిక్ శక్తి ఉంది. ఇది మాషింగ్ సమయంలో పిండిని చక్కెరగా మార్చడానికి సహాయపడుతుంది. ఇది బీర్కు శుభ్రమైన, సమతుల్య మాల్ట్ రుచిని ఇస్తుంది. గోధుమ మరియు రై బలహీనమైన ఎంజైమ్లను కలిగి ఉన్నాయి, కాబట్టి బ్రూవర్స్ వాటిని బార్లీతో కలపాలి.
రుచి పరీక్షలు బార్లీ నిలుస్తుంది. రొట్టె మరియు పెరుగుకు బార్లీ పౌడర్ను జోడించడం వల్ల వాటిని బాగా రుచి చూస్తుంది మరియు మందంగా అనిపిస్తుంది. పెరుగులో, 1.5% మరియు 2% బార్లీ పౌడర్ తయారు చేసిన ఆకృతి మరియు రుచి స్కోర్లు పెరుగుతాయి మరియు మెరుగ్గా కనిపిస్తాయి. . 3% బార్లీని ఉపయోగించి ఈ ఫలితాలు బార్లీ రుచి, శరీరం మరియు ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో చూడటానికి సహాయపడతాయి.
గమనిక: ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో బార్లీ సరళమైనది. బ్రూవర్స్ దానితో లోతైన, సంక్లిష్టమైన బీర్లను తయారు చేయవచ్చు. ఇతర ధాన్యాలు తమ సొంత ప్రత్యేక స్పర్శలను జోడిస్తాయి.
సింగిల్ గ్రెయిన్ బ్రూయింగ్ ప్రతి ధాన్యం ఏమి చేస్తుందో చూడటానికి హోమ్బ్రూయర్లను అనుమతిస్తుంది. ఒక బ్యాచ్లో కేవలం ఒక రకమైన మాల్టెడ్ ధాన్యాన్ని ఉపయోగించడం దాని నిజమైన రుచిని చూపుతుంది. ఇది బేస్ మాల్ట్స్ మరియు అనుబంధ ధాన్యాలు రెండింటికీ పనిచేస్తుంది.
ఉదాహరణకు, బ్రూవర్ లేత మాల్టెడ్ బార్లీని మాత్రమే ఉపయోగించగలడు. బీర్ మీడియం బాడీతో శుభ్రంగా మరియు మాల్టీ రుచి చూస్తుంది. గోధుమ మాల్టెడ్ ధాన్యంతో మాత్రమే బ్రూయింగ్ బీర్ మందంగా మరియు మేఘావృతమై ఉంటుంది. రై మాల్టెడ్ ధాన్యాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించడం వల్ల మసాలా రుచి మరియు పొడి ముగింపు లభిస్తుంది. వోట్స్ మాత్రమే బీర్ క్రీమును తయారు చేస్తాయి, కాని వారికి కుడి మాష్ చేయడానికి బార్లీ అవసరం.
ఒకే ధాన్యం పరీక్షలు ధాన్యాలు రంగు మరియు రూపాన్ని ఎలా మారుస్తాయో కూడా చూపుతాయి. బార్లీ బీర్ గోల్డ్ లేదా అంబర్ చేస్తుంది. గోధుమ బీర్ లేత మరియు మేఘావృతాన్ని చేస్తుంది. రై ఎరుపు రంగును ఇస్తుంది. వోట్స్ బీర్ మృదువుగా మరియు లేతగా కనిపిస్తాయి. మొక్కజొన్న మరియు బియ్యం బీర్ తేలికగా మరియు త్రాగడానికి సులభమైనవి.
రుచి గురించి తెలుసుకోవడానికి బ్రూవర్లు ఈ సింగిల్ ధాన్యం లేదా అనుబంధ బీర్లను ప్రయత్నించవచ్చు:
100% లేత మాల్టెడ్ బార్లీ స్మాష్ ఆలే
100% గోధుమ మాల్టెడ్ బీర్ (మాష్కు సహాయపడటానికి కొన్ని బార్లీతో)
రై మాల్టెడ్ ధాన్యంతో రై లేత ఆలే
చాలా మాల్టెడ్ వోట్స్ తో వోట్మీల్ స్టౌట్
చాలా ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్నతో క్రీమ్ ఆలే
చిట్కా: ఆల్-ధాన్యం కాచుటలో సాధారణ వంటకాలు బ్రూయర్లకు రుచి, శరీరం మరియు రూపంలో చిన్న మార్పులను గమనిస్తాయి. ఇది తరువాత మరింత క్లిష్టమైన బీర్లను తయారు చేయడం నేర్చుకోవడానికి వారికి సహాయపడుతుంది.
సింగిల్ గ్రెయిన్ బ్రూయింగ్ను ప్రయత్నించడం హోమ్బ్రూయర్లకు ప్రతి ధాన్యం ఉత్తమంగా ఏమి చేస్తుందో చూడటానికి సహాయపడుతుంది. ఈ చేతుల మీదుగా మార్గం బ్రూవర్స్ ప్రతి గ్లాసు బీరును ఎలా ఆకృతి చేస్తుందో తెలుసుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
ఆల్-ధాన్యం కాచుట కోసం సరైన మాల్ట్ను ఎంచుకోవడం తుది బీరును ఆకృతి చేస్తుంది. బ్రూవర్స్ తరచుగా లేత మాల్ట్ లేదా పిల్స్నర్ మాల్ట్ వంటి స్థావరంతో ప్రారంభమవుతాయి. ఈ మాల్ట్లు ఇతర రుచులకు శుభ్రమైన నేపథ్యాన్ని ఇస్తాయి. ఉదాహరణకు, లేత మాల్ట్ అనేక ఆల్-ధాన్యం కాచుట వంటకాల్లో బాగా పనిచేస్తుంది. పిల్స్నర్ మాల్ట్ తేలికైన రంగు మరియు స్ఫుటమైన రుచిని ఇస్తుంది, ఇది లాగర్లలో ప్రాచుర్యం పొందింది. మారిస్ ఓటర్ మరియు గోల్డెన్ ప్రామిస్ ఇంగ్లీష్ అలెస్కు మరింత లోతు మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయి. బ్రూవర్స్ వారు సృష్టించాలనుకుంటున్న శైలి ఆధారంగా మాల్టెడ్ ధాన్యాలను ఎన్నుకుంటారు.
ధాన్యం రకం |
రుచి గమనికలు |
సిఫార్సు చేసిన బీర్ శైలులు |
---|---|---|
స్వచ్ఛమైన కాలిఫోర్నియా మాల్ట్ |
తీపి, శుభ్రమైన, మృదువైన |
ఏదైనా బీర్ స్టైల్ కోసం ఆల్-పర్పస్ మాల్ట్ |
స్వచ్ఛమైన ఒరెగాన్ మాల్ట్ |
తీపి, శుభ్రమైన, మృదువైన |
ఏదైనా బీర్ స్టైల్ కోసం ఆల్-పర్పస్ మాల్ట్ |
స్వచ్ఛమైన వాషింగ్టన్ మాల్ట్ |
తీపి, శుభ్రమైన, మృదువైన |
ఏదైనా బీర్ స్టైల్ కోసం ఆల్-పర్పస్ మాల్ట్ |
RAHR ప్రామాణిక 2-వరుస |
తటస్థ |
ఏదైనా బీర్ శైలి |
RAHR ప్రామాణిక 6-వరుస |
తటస్థ |
ఏదైనా బీర్ శైలి |
బ్రూవర్స్ రై రేకులు |
విలక్షణమైన రై |
రై రుచి సహకారం |
బ్రూవర్స్ వోట్ రేకులు |
శుభ్రమైన వోటీ, మృదువైన, క్రీము |
వోట్మీల్ స్టౌట్, బెల్జియన్ విట్ |
సేంద్రీయ బోన్ల్యాండర్ మ్యూనిచ్ |
శుభ్రంగా, కొద్దిగా తీపి, మాల్టీ |
బోక్-స్టైల్ బీర్లు |
సేంద్రీయ బ్రూయర్స్ మాల్ట్ |
శుభ్రమైన, తీపి, తేలికపాటి మాల్టీ |
ఏదైనా బీర్ |
సేంద్రీయ కారామెల్ మాల్ట్ |
ఎండిన పండు, మిఠాయి లాంటి తీపి |
తీపి మరియు రంగును జోడిస్తుంది |
ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి భాగాన్ని నియంత్రించడానికి బ్రూవర్లు ఆల్-ధాన్యం కాచుట ఉపయోగిస్తారు. వారు క్లాసిక్ లేదా ఆధునిక శైలులకు సరిపోయేలా మాల్టెడ్ బార్లీ, మొక్కజొన్న మరియు ఇతర ధాన్యాలను మిళితం చేయవచ్చు. ప్రతి మాల్టెడ్ ధాన్యం దాని స్వంత రుచులను మరియు సంక్లిష్టతను తెస్తుంది.
ఆల్-ధాన్యం బ్రూయింగ్ బ్రూవర్స్కు అనుకూలీకరణ శక్తిని ఇస్తుంది. వారు ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్లను సృష్టించడానికి బార్లీ, మొక్కజొన్న మరియు వోట్స్ వంటి మాల్టెడ్ ధాన్యాలను కలపవచ్చు. బ్రూవర్లు తరచూ లేత మాల్ట్ లేదా పిల్స్నర్ మాల్ట్ను బేస్ గా ఉపయోగిస్తారు, ఆపై మరిన్ని రుచుల కోసం ప్రత్యేక మాల్ట్లను జోడించండి. మొక్కజొన్నను జోడించడం వల్ల శరీరాన్ని తేలికగా మరియు బీర్ క్రిస్పెర్ చేస్తుంది. వోట్స్ లేదా రై ఉపయోగించడం సున్నితత్వం లేదా మసాలాను జోడిస్తుంది.
చాలా క్రాఫ్ట్ బ్రూవర్లు ఇప్పుడు బార్లీ మరియు గోధుమలకు మించిన ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తున్నారు. వాటిలో మొక్కజొన్న, బియ్యం, మిల్లెట్, బుక్వీట్ మరియు క్వినోవా కూడా ఉన్నాయి. ఈ ధోరణి గ్లూటెన్-ఫ్రీ బీర్ వంటి కొత్త రుచులు మరియు ఆరోగ్య అవసరాలకు డిమాండ్ నుండి వస్తుంది. ఈ ధాన్యాలు తమ బీర్లకు సంక్లిష్టత మరియు లోతును ఇస్తాయని బ్రూవర్స్ కనుగొన్నారు. అవి పోషణను మెరుగుపరుస్తాయి మరియు కొత్త సుగంధాలను తీసుకువస్తాయి.
క్రాఫ్ట్ బ్రూవర్లు మొక్కజొన్న, మిల్లెట్ మరియు బుక్వీట్ వంటి అన్ని ధాన్యం కాచుటలో అనేక ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తాయి.
ఈ ధాన్యాలు కొత్త రుచి ప్రొఫైల్లను సృష్టించడానికి మరియు ప్రత్యేక ఆహార అవసరాలను తీర్చడానికి సహాయపడతాయి.
బ్రూవర్స్ మరింత అనుకూలీకరణ కోసం పండ్లు, మూలికలు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు.
ఆల్-ధాన్యం బ్రూయింగ్ తీపి నుండి చేదు వరకు రుచి యొక్క ప్రతి భాగాన్ని బ్రూవర్లను సర్దుబాటు చేస్తుంది.
లేత మాల్ట్, పిల్స్నర్ మాల్ట్ మరియు మొక్కజొన్న వంటి విభిన్న మాల్టెడ్ ధాన్యాలతో ఆల్-ధాన్యం కాచుట, రుచుల పొరలతో బ్రూవర్లు బీర్లను నిర్మించడానికి సహాయపడుతుంది. ఈ విధానం ప్రతి బీర్కు దాని స్వంత పాత్ర మరియు సంక్లిష్టతను ఇస్తుంది.
ధాన్యం ఎంపిక ప్రతి గ్లాసును అన్ని ధాన్యం కాచుటలో ఆకృతి చేస్తుంది. మొక్కజొన్న, ఫ్లాక్డ్ ధాన్యాలు మరియు ఇతర ఎంపికలను ఉపయోగించే బ్రూవర్లు కొత్త రుచులు మరియు అల్లికలను సృష్టించగలవు. ఆల్-ధాన్యం కాచుట శరీరం, రంగు మరియు రుచిపై నియంత్రణను ఇస్తుంది. ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్న వంటి ఫ్లాక్డ్ ధాన్యాలు బీరును తేలికపరుస్తాయి మరియు స్ఫుటతను జోడించండి. మొక్కజొన్న శుభ్రమైన ముగింపును తెస్తుంది మరియు పులియబెట్టిన చక్కెరలను పెంచుతుంది. ఫ్లాక్డ్ ధాన్యాలు కూడా మౌత్ ఫీల్ తో సహాయపడతాయి. ఆల్-ధాన్యం బ్రూయింగ్ ప్రత్యేకమైన ఫలితాల కోసం బ్రూవర్లు మొక్కజొన్న, ఫ్లాక్డ్ ధాన్యాలు మరియు బేస్ మాల్ట్లను కలపడానికి అనుమతిస్తుంది. వోట్మీల్ పోర్టర్పై ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, సహనం మరియు కాలక్రమేణా వేర్వేరు మిశ్రమాలను ప్రయత్నించడం బీర్ పాత్రను మెరుగుపరిచింది. బ్రూవర్స్ బేస్ మాల్ట్ను మార్చుకోవచ్చు లేదా మార్పులను చూడటానికి ఫ్లాక్డ్ మొక్కజొన్నను జోడించవచ్చు. అన్ని ధాన్యం కాచుట మొక్కజొన్న, ఫ్లాక్డ్ ధాన్యాలు మరియు కొత్త మిశ్రమాలతో ప్రయోగాలు చేసేవారికి రివార్డ్ చేస్తుంది.
బేస్ మాల్ట్స్ చాలా చక్కెరను కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం అందిస్తాయి మరియు బీర్ యొక్క ప్రధాన రుచిని సెట్ చేస్తాయి. స్పెషాలిటీ మాల్ట్లు రంగు, వాసన మరియు ప్రత్యేకమైన అభిరుచులను జోడిస్తాయి. సంక్లిష్ట రుచులను సృష్టించడానికి బ్రూవర్లు తక్కువ మొత్తంలో ప్రత్యేక మాల్ట్లను ఉపయోగిస్తాయి.
అవును, బ్రూవర్ ఒకే ధాన్యాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. స్మాష్ (సింగిల్ మాల్ట్ మరియు సింగిల్ హాప్) అని పిలువబడే ఈ పద్ధతి ధాన్యం యొక్క నిజమైన రుచిని హైలైట్ చేయడానికి సహాయపడుతుంది. ప్రతి ధాన్యం బీరును ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో తెలుసుకోవడానికి చాలా మంది బ్రూవర్లు దీనిని ప్రయత్నిస్తారు.
మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం వంటి అనుబంధ ధాన్యాలు బీర్ తేలికగా మరియు క్రిస్పర్ చేస్తాయి. వోట్స్ మరియు గోధుమలు సున్నితత్వం లేదా క్రీము అనుభూతిని కలిగిస్తాయి. ప్రతి అనుబంధం మౌత్ ఫీల్ మరియు రూపాన్ని దాని స్వంత మార్గంలో మారుస్తుంది.
తీపి తరచుగా క్రిస్టల్ లేదా కారామెల్ మాల్ట్ల నుండి వస్తుంది. ఈ మాల్ట్లు ఈస్ట్ తినలేని చక్కెరలను జోడిస్తాయి. ఫలితం తియ్యటి, పూర్తి రుచిగల బీర్.
అవును, బ్రూవర్లు గ్లూటెన్-ఫ్రీ బీర్ తయారీకి మిల్లెట్, బుక్వీట్ లేదా బియ్యం వంటి ధాన్యాలను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ ధాన్యాలలో గ్లూటెన్ ఉండదు. చాలా క్రాఫ్ట్ బ్రూవర్లు ఇప్పుడు ఆహార అవసరాలున్న వ్యక్తుల కోసం గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఎంపికలను అందిస్తున్నాయి.