होमब्रेविंग में बियर के दाना के आकार के स्वाद केतना अलग बा

कई गो होमब्रेवर्स पूछत बा कि हर बेर ओह लोग के बियर के स्वाद अलग अलग काहे होला. अनाज के चुनाव स्वाद, शरीर, आ लुक में बदलाव के एगो बड़हन कारण बा. एगो वैज्ञानिक अध्ययन में देखल गइल . 250 बियर के नमूना बा . एकरा में खास मॉडल के इस्तेमाल कईल गईल, जवना से इ देखावल गईल कि अनाज अवुरी माल्ट के रसायन लोग के स्वाद के पसंद कईसे आवेला। उदाहरण खातिर, ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में फ्लैक्ड मकई भा फ्लैक वाला जई के इस्तेमाल से बियर के कइसे महसूस होला आ देखल जाला। ब्रूअर जे लोग पेल माल्ट, पिल्सनर माल्ट, भा ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में फट गइल मकई के आजमावे ला, नया स्वाद आ बनावट खोजे ला। बियर के दाना: होमब्रेवर्स खातिर पूरा गाइड से पता चलता कि माल्ट भा फ्लैक अनाज में छोट-छोट बदलाव भी कवनो रेसिपी में बहुत बदलाव क सकता। फ्लैक कइल मकई, फ्लैक कइल जई, भा पिल्सनर माल्ट नियर अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स के हर बैच में नया स्वाद खोजे देला। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में फ्लैक मकई, फ्लैक जई, भा पीयर माल्ट के इस्तेमाल करे वाला ब्रुअर्स अपना बियर के स्वाद, लुक आ महसूस के नियंत्रित क सके लें। माल्ट, पीयर माल्ट भा पिल्सनर माल्ट नियर, ब्रूइंग में आपन खास स्पर्श जोड़ देला। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में तनी-मनी फ्लैक्ड मकई भा फ्लैक वाला जई के भी बड़ बदलाव हो सकता। ब्रुअर्स के पता चलेला कि चकनाचूर मकई, फ्लैक वाला जई, आ अउरी अनाज ओह लोग के नया नया चीज आजमावे के कई गो तरीका देला। माल्ट, अनाज, आ फ्लैक कइल मकई रचनात्मक ब्रूइंग के आधार हवे।

कुंजी टेकअवेज के बा .

• सही अनाज चुनला से आपके बियर के स्वाद, रंग, अवुरी शरीर के आकार मिलेला, एहसे आपके से मेल खाए वाला अनाज के पिक करीं मनचाहा शैली के बा ..

• पीयर माल्ट आ पिल्सनर माल्ट नियर बेस माल्ट सभ में मुख्य चीनी आ स्वाद सभ के इंतजाम होला जबकि स्पेशलिटी माल्ट सभ में बिसेस स्वाद आ रंग भी मिले ला।

• फ्लैक्ड मकई, जई, आ चावल जइसन सहायक अनाज आपके बियर के हल्का भा चिकना क सके ला आ नया बनावट आ सुगंध जोड़ सके ला।

• एकल अनाज भा अलग-अलग अनाज के मिश्रण के प्रयोग कइला से रउरा ई जाने में मदद मिलेला कि हर अनाज से रउरा बियर के चरित्र में कइसे बदलाव होला.

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग रउआ के अनाज मिला के आ बेहतरीन परिणाम खातिर मैश स्टेप के समायोजित करके अनोखा बियर बनावे खातिर पूरा नियंत्रण देला।

बियर के दाना: होमब्रेवर्स खातिर पूरा गाइड

अनाज के चयन काहे मायने रखेला

ब्रूइंग में सही अनाज चुनल बहुत जरूरी बा। हर अनाज बियर के आपन स्वाद, गंध आ महसूस करेला। जौ मुख्य अनाज हवे, बाकी गेहूं, राई, जई, आ मकई के भी इस्तेमाल होला। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स के जवन चाहीं ओकरा के चुने देला. वैज्ञानिक लोग के मिलल बा . जौ के 37 हिस्सा जवन माल्ट के स्वाद आ गंध के बदल देला। ई हिस्सा बियर के मीठा, फलदार बना सके ला, या एकरा के बटरस्कॉच भा गत्ता नियर अजीबोगरीब स्वाद दे सके ला। सही अनाज चुनला से बीयर के स्वाद, देखाई देवे अवुरी महसूस होखेला, एकरा में बदलाव होखेला। मकई बियर हल्का आ कुरकुरा बना सकेला। जई बियर के मलाईदार बना सकेला। गाइड आम अनाज आ कुछ दुर्लभ के बारे में बात करत बा, जइसे कि स्टॉट में दलिया। एह से पता चलेला कि शराब बनावे वाला लोग खातिर कई गो विकल्प बा।

हर अनाज के काम करे के तरीका जाने वाला ब्रुअर लोग खास बियर बना सकेला। एहसे ओह लोग के खराब स्वाद रोके में मदद मिलेला आ ऊ लोग जवन बियर चाहीं ओकरा के पावे में मदद करेला.

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के मूल बात बा .

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के शुरुआत सबसे बढ़िया अनाज चुने से होला। मैशिंग तब होला जब गरम पानी अनाज के स्टार्च के चीनी में बदले में मदद करेला। जौ, गेहूं, भा मकई के अनाज मैशिंग में आपन बेस्ट देला। अनाज के बिल, आमतौर पर 6 से 15 पाउंड 5 गैलन खातिर , बियर के स्वाद आ ताकत सेट करेला। बेस माल्ट चीनी के अधिकतर हिस्सा देला। विशेषता अनाज रंग आ स्वाद देला। बढ़िया स्वाद पावे खातिर मैशिंग के सही गर्मी के जरूरत होला। मिलिंग अनाज के तोड़ देला एहसे मैशिंग बेहतर काम करेला। लॉटरिंग में अनाज के भूसी के इस्तेमाल कइल गइल बा जवना में इस्तेमाल कइल दाना से मीठा के पौधा के छानल जा सकेला. गाइड एह कदम आ ब्रूइंग शब्दन के व्याख्या करेला। गाइड के इस्तेमाल करे वाला ब्रूअर लोग स्वादिष्ट बियर खातिर मकई, जई, आ अउरी अनाज के इस्तेमाल करे के तरीका सीखत बा।

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में मुख्य कदम:

• जवन बियर चाहीं ओकरा खातिर अनाज चुनीं.

• मिल के दाना खोले खातिर।

• दाहिने गर्मी पर दाना के मैश करीं।

• लौटर अनाज से पौधा पावे खातिर।

• उबाल, किण्वन करीं, आ अपना बियर के आनंद लीं।

बियर अनाज: होमब्रेवर्स खातिर पूरा गाइड ब्रुअर्स के ऑल-ग्रेन ब्रूइंग सीखे में मदद करेला, मैशिंग से लेके हल्का बियर खातिर मकई के इस्तेमाल करे तक।

बेस माल्ट के बा .

बेस माल्ट अधिकतर बियर रेसिपी सभ के मुख्य हिस्सा हवे। ब्रूअर लोग एह अनाज सभ के चुने ला काहें से कि ई खमीर, रंग, आ अन्य स्वाद सभ खातिर आधार देवे लें। नीचे दिहल तालिका में होमब्रेविंग में लोकप्रिय बेस माल्ट के बारे में मुख्य बात देखावल गइल बा:

आधार माल्ट प्रकार के बा .	रंग रेंज (° लोविबॉन्ड) के बा।	स्वाद के प्रोफाइल बा .	शरीर के योगदान बा .	ठेठ उपयोग & नोट के बा
पीयर माल्ट (2-पंक्ति) के बा।	2-2.5 के बा।	हल्का, माल्टी, बहुमुखी 100 बा।	मध्यम शरीर, अच्छा अर्क खातिर बहुत संशोधित कइल गइल	सबसे आम बेस माल्ट, लगभग सभ बियर शैली खातिर उपयुक्त
पिल्सनर माल्ट के बा।	1.5–2 के बा।	हल्का, कुरकुरा, सूक्ष्म स्वाद के बा	हल्का शरीर के बा .	पारंपरिक जर्मन आ चेक पिल्सनर खातिर इस्तेमाल होला, पीयर माल्ट से हल्का
मारिस ओटर के बा .	2.5-3.5 के बा।	बिस्कुट, अखरोट, अमीर, हल्का मीठा बा	फुलर बॉडी, माल्टी फुलनेस 2019 के बा।	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, अलग माल्ट चरित्र
सुनहरा वादा करे के बा .	2-2.5 के बा।	फलदार, फूल, घास वाला, हल्का माल्टी	सुखद माउथफील के बा .	ब्रिटिश एल्स, अनोखा माल्ट प्रोफाइल बा
वियना माल्ट के बा .	3–4 के बा।	अमीर, माल्टी, कुछ भरल-पूरल	शरीर, सुनहरा रंग के जोड़ देला	सूखा खत्म, अमीर माल्ट प्रोफाइल बा
म्यूनिख माल्ट के बा .	8–10 के बा।	अखरोट, अमीर, टोस्टी, माल्टी	महत्वपूर्ण शरीर, एम्बर रंग के बा	एम्बर बियर, गहराई आ सुगंध के

पीयर माल्ट (2-पंक्ति) के बा।

पीयर माल्ट (2-पंक्ति) होमब्रेविंग खातिर सभसे ढेर इस्तेमाल होखे वाला बेस माल्ट हवे। ब्रूअर लोग के पसंद बा काहे कि एकर स्वाद साफ आ माल्टी होला। ई बियर के मध्यम शरीर आ हल्का सोना के रंग देला। कई गो होमब्रेवर्स 6 पंक्ति के जगह पीयर माल्ट (2-पंक्ति) चुनेला। एकर कारण बा कि एकरा में माल्ट के स्वाद मजबूत होला आ एकर स्वाद धूल-धूसरित ना होला। परीक्षण में अधिकतर लोग पीयर माल्ट (2 पंक्ति) आ पिल्सनर माल्ट के अलगा ना बता पवलसि. इनकर स्वाद बहुत करीब बा। पीयर माल्ट (2-पंक्ति) लगभग हर बियर स्टाइल में काम करेला।

पिल्सनर माल्ट के बा।

पिल्सनर माल्ट बियर के बहुत हल्का देखावेला अवुरी एकर स्वाद कुरकुरा बनावेला। ब्रुअर्स एकर इस्तेमाल जर्मन आ चेक पिल्सनर में अपना साफ स्वाद आ हल्का शरीर खातिर करे लें। पिल्सनर माल्ट के रंग हल्का माल्ट (2-पंक्ति) से हल्का होला। ई बियर में नरम स्वाद रखे ला। टेस्ट में लोग के पिल्सनर माल्ट बियर के पाले माल्ट (2-रो) बियर से बतावे में परेशानी भइल। सबसे बड़ अंतर रंग के बा। पिल्सनर माल्ट बियर के पीले वाला देखावेला। ब्रुअर्स में पिल्सनर माल्ट के इस्तेमाल होला जब ऊ लोग हल्का लुक आ नरम माल्ट के स्वाद चाहत होखे।

मारिस ओटर के बा .

मैरिस ओटर एगो ब्रिटिश माल्टेड जौ हवे जेह में समृद्ध, बिस्कुट नियर स्वाद होला। ई बियर के फुलर फीलिंग आ नट, मीठा स्वाद देला। आन्हर परीक्षण में अधिकतर लोग पीयर माल्ट (2-रो) से मैरिस ओटर के बता सकत रहे। लोग के दुनु पसंद रहे, लेकिन अलग-अलग कारण से। मैरिस ओटर बियर के एगो मजबूत माल्ट बेस देला। अंगरेजी शैली के एल्स खातिर ई बढ़िया बा। ई हॉप फ्लेवर के बिना ज्यादा कड़वाहट के देखावे देला।

सुनहरा वादा करे के बा .

गोल्डन वादा एगो अउरी ब्रिटिश माल्टेड जौ ह। ई बियर देला . फलदार, फूल, आ घास वाला नोट . एकरा में हल्का माल्टी के स्वाद भी बा अवुरी मुंह में निमन लागेला। ब्रुअर्स ब्रिटिश एल्स में गोल्डन वादा के इस्तेमाल एगो कोमल, खास माल्ट स्वाद खातिर करे लें। ई माल्ट पूरा पिंट भा सीडीसी कोपलैंड जइसन दोसरा से अलग बा. जे लोग अधिका टॉफी भा सादा स्वाद देला.

वियना आ म्यूनिख के माल्ट

वियना आ म्यूनिख माल्ट बियर के अउरी समृद्ध, माल्टियर स्वाद आ गहिरा रंग देला। वियना माल्टेड जौ बियर के सुनहरा बनावेला आ सूखा फिनिश देला। ई बियर में भरमार जोड़ देला। म्यूनिख माल्टेड जौ नटी, टोस्टी, आ भरपूर माल्ट के स्वाद देला। एकरे अलावा बियर के एगो मजबूत शरीर आ एम्बर रंग भी मिले ला। ब्रुअर्स एह माल्ट सभ के इस्तेमाल बियर सभ खातिर करे लें जिनहन में ढेर स्वाद आ गंध आवे ला, जइसे कि एम्बर लेगर आ बॉक्स। तनी सा वियना भा म्यूनिख माल्ट भी बदल सकेला कि बियर कइसे लउकेला आ स्वाद कइसे होला.

टिप: ब्रुअर्स अलग-अलग बेस माल्ट के आजमा सकेले कि माल्टेड जौ में छोट-छोट बदलाव अपना बियर के स्वाद, शरीर अवुरी रंग के कईसे बदल देवेला।

स्पेशलिटी माल्ट के बा .

स्पेशलिटी माल्ट्स होमब्रेवर्स के बियर के आकार देवे खातिर शक्तिशाली औजार देला। एह माल्टेड दाना सभ के थोड़-बहुत मात्रा में भी बैच के रंग, सुगंध आ स्वाद में बदलाव हो सके ला। स्पेशलिटी माल्टेड दाना के अनोखा उत्पादन में नया स्वाद पैदा करे खातिर गर्मी आ समय के इस्तेमाल होला। ई प्रक्रिया सभ, मेलार्ड रिएक्शन आ कारमेलीकरण नियर यौगिक सभ के निर्माण करे लीं जेह में मिठास, भुनावल नोट आ गहिरा रंग के बढ़ती होला। ब्रुअर्स स्पेशलिटी माल्ट के इस्तेमाल करे लें जेह से बियर सभ के खाली बेस माल्टेड अनाज वाला बनावल गइल से अलगा कइल जा सके ला।

क्रिस्टल माल्ट के बा .

क्रिस्टल माल्ट, जेकरा के कबो-कबो कारमेल माल्ट भी कहल जाला, बियर में मिठास आ शरीर डाल देला। ब्रुअर्स अक्सर कौनों रेसिपी में 4–7% क्रिस्टल माल्ट के इस्तेमाल करे लें, बाकी कुछ स्टाइल सभ में 10% तक के इस्तेमाल होला। 10% से अधिका के इस्तेमाल से बियर के बहुत मीठ भा कठोर बनावल जा सकेला। क्रिस्टल माल्टेड दाना कई रंग में आवेला। हल्का क्रिस्टल माल्ट कारमेल आ टॉफी के स्वाद देला जबकि डार्क क्रिस्टल माल्ट में किशमिश, जरावल चीनी, भा डार्क फ्रूट के नोट मिलावल जाला। अलग-अलग क्रिस्टल माल्ट सभ के लेयरिंग कइल, जइसे कि दू तिहाई 45 °L आ एक तिहाई 120 °L, अउरी जटिल स्वाद देला। ब्रुअर लोग के क्रिस्टल माल्टेड अनाज के मात्रा के देखल जरूरी बा, काहें से कि बहुत ढेर मैश पीएच कम हो सके ला आ कसैलापन पैदा हो सके ला। क्रिस्टल माल्ट्स ब्रूइंग में फोम के स्थिरता अवुरी माउथफील में भी मदद करेला।

पहलू	रेंज / नोट के बा .	स्वाद आ ब्रूइंग के असर
ठेठ क्रिस्टल माल्ट के उपयोग बा	4-7% (सामान्य), 10% तक के बा।	मिठास, शरीर, आ फोम के स्थिरता जोड़ देला; बहुत ज्यादा से कठोरता आ पीएच के मुद्दा पैदा हो सकेला।
रंग के हिसाब से स्वाद 1.1.	रोशनी: कारमेल, टॉफी के बा।	गहरे: किशमिश, जरावल चीनी, गहरे रंग के फल, भुनावल नोट।
लेयरिंग क्रिस्टल माल्ट के बा .	45 °L + 120 °L + 120 °L के बा।	स्वाद के गहराई आ नियंत्रण पीएच प्रदान करेला।

भुनावल माल्ट

भुनावल माल्ट दे देला बियर मजबूत स्वाद जइसे कि कॉफी, चॉकलेट, आ जरावल टोस्ट। ब्रुअर्स एह माल्टेड दाना सभ के इस्तेमाल छोट मात्रा में करे लें, अक्सर अनाज के बिल के 5% से कम। भुनाइल माल्टेड अनाज सभ के रंग आ स्वाद भुनला के दौरान तेज गर्मी से मिले ला। ई प्रक्रिया पाइराज़ीन आ फिनोल नियर यौगिक बनावे ले जेह में धुँआधार, कड़ुआ भा मसालेदार नोट मिल जाला। स्टॉउट आ पोर्टर सभ के गहिरा रंग आ बोल्ड स्वाद खातिर भुनावल माल्टेड दाना सभ के इस्तेमाल होला। भुनाइल माल्टेड अनाज के थोड़-बहुत मात्रा में भी पीयर बियर के गहरा रंग में बदलल जा सके ला आ तीव्र स्वाद भी मिल सके ला।

ब्रुअर्स के भुनाइल माल्टेड दाना के सावधानी से जोड़ देवे के चाही। बहुत ज्यादा अन्य स्वादन पर हावी हो सकेला आ बियर के स्वाद के जरावल जा सकेला।

बिस्कुट आ टोस्टेड माल्ट

बिस्कुट आ टोस्टेड माल्ट्स नट, ब्रेड के पपड़ी, आ टोस्टी फ्लेवर बियर में ले आवे लें। एह माल्टेड अनाज के रंग रेंज होला . बिस्कुट माल्ट खातिर 20–30 एसआरएम आ एम्बर माल्ट खातिर 20–36 एसआरएम। बिस्कुट माल्टेड अनाज सूखा फिनिश आ मजबूत टोस्टेड सुगंध देला। मेलानोइडिन माल्टेड दाना में मीठा, शहद नियर स्वाद मिलावल जाला। वियना माल्टेड अनाज एगो हल्का टोस्टी नोट पेश करेला। ब्रुअर्स एह माल्टेड दाना सभ के इस्तेमाल करे ला ताकि बियर हल्का में जटिलता आ संतुलन जोड़ल जा सके। ब्रूइंग में भट्ठा आ रोस्टिंग स्टेप अनाज में चीनी आ प्रोटीन के बदल के एह स्वाद सभ के बनावे ला।

माल्ट प्रकार के बा .	रंग रेंज (एसआरएम) के बा।	संवेदी विशेषता के बा .
बिस्कुट माल्ट के बा।	20–30 के बा।	रोटी के पपड़ी, अखरोट, टोस्टेड, सूखा खत्म
अंबर माल्ट के बा .	20-36 के बा।	नटी, बिस्कुट, टॉफी के बा।
मेलानोइडिन माल्ट के बा।	17-25 के बा।	मीठ, शहद नियर
वियना माल्ट के बा .	2.5-4.0 के बा।	तनी टोस्टी, अखरोट के बा

स्पेशलिटी माल्टेड अनाज ब्रुअर्स के स्वाद के परत वाला बियर बनावे देला, मीठा आ कारमेल से ले के अखरोट आ भुनावल। ब्रूइंग में एह अनाज सभ के सावधानी से इस्तेमाल से हर बियर के आपन बिसेस स्वाद मिले में मदद मिले ला।

सहायक अनाज के बा .

एडजंट अनाज ब्रूअर्स के बियर के आकार देवे के अउरी तरीका देला। ई अनाज शरीर के हल्का कर सकेला, किण्वन योग्य चीनी जोड़ सकेला, भा अनोखा स्वाद ले सकेला. कई गो क्लासिक आ आधुनिक ब्रूइंग शैली सभ में एडजंट सभ के इस्तेमाल होला जेह में बियर के स्वाद आ महसूस करे के तरीका में बदलाव होला। नीचे दिहल तालिका में देखावल गइल बा कि अलग-अलग सहायक दाना बियर के शरीर आ किण्वन योग्य चीनी के कइसे प्रभावित करे लें:

सहायक अनाज के बा .	बियर के प्रकार बा .	बियर के शरीर आ किण्वन योग्य चीनी पर प्रभाव
गेहूँ	एले/लेजर के बा .	फुलर बॉडी, अधिक माल्ट सुगंध, गहरा रंग, फोम के स्थिरता कम कर सकेला
जौ	लेगर के बा .	पीयर रंग, अधिक कड़वाहट, अधिक कसैलापन
मक्का (मकई) के बा।	एले/लेजर के बा .	हल्का कड़वा, कम फोम, पीयर रंग, निचला एंटीऑक्सीडेंट
चाऊर	एले/लेजर के बा .	हल्का वेनिला स्वाद, मोटी फोम, फ्लैट प्रोफाइल

चकनाचूर मकई के बा .

फ्लाक्ड मकई ब्रूइंग में एगो लोकप्रिय पसंद बा। ब्रुअर्स शरीर के हल्का करे अवुरी किण्वन योग्य चीनी के बढ़ावे खाती चकनाचूर मकई के इस्तेमाल करेले। फ्लैक्ड मकई के पहिले से पहिले होखे वाला होला, एह से ई सीधे मैश में जा सके ला। एह से फ्लैक कइल मकई के ब्रूइंग में इस्तेमाल करे में आसान हो जाला। कई गो ब्रुअर्स अनाज के बिल के 20-40% पर फ्लैक कइल मकई के इस्तेमाल करे लें। फ्लैक कइल मकई बियर के एगो उज्जवल हॉप चरित्र आ हल्का शराब के काट देला। एगो परीक्षण में 13 में से 10 लोग माल्टेड मकई के ऊपर मकई वाला मकई वाला बियर पसंद करत रहे। फ्लैक कइल मकई से मूल गुरुत्वाकर्षण आ शराब के मात्रा भी उठत बा। चकनाचूर मकई के अनाज के मैश के जरूरत ना पड़ेला, जवना से समय के बचत होखेला। साफ सुथरा स्वाद आ उच्च दक्षता खातिर ब्रुअर्स के फ्लैक कइल मकई पसंद होला। अमेरिकी लेगर आ क्रीम एल्स में फ्लैक कइल मकई आम बा। आधुनिक क्राफ्ट शैली में भी फ्लैक कइल मकई भी लउक सके ला।

पहलू	चकनाचूर मकई के बा .	माल्टेड मकई के बा .
उपयोग के आवृत्ति 100 बा।	40% ग्रिस्ट के बा .	40% ग्रिस्ट के बा .
मूल गुरुत्वाकर्षण (ओजी) के बा।	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्वाकर्षण (एफजी) के बा।	1.011	1.008
वॉल्यूम के हिसाब से शराब (एबीवी)	7.61% के बा।	फ्लैक कइल मकई से कम
स्वाद के असर 100 बा।	उज्जवल हॉप्स, हल्का शराब के काटला	माटी के, म्यूट हॉप्स
ब्रूइंग पसंद बा .	भविष्य में इस्तेमाल खातिर पसंद कइल जाला	कम पसंद कइल जाला .

टिप: फ्लैक कइल मकई जब हल्का शरीर आ कुरकुरा फिनिश चाहीं त ब्रूइंग में बढ़िया काम करेला।

गेहूँ

गेहूं ब्रूइंग में एगो अउरी आम सहायक हवे। गेहूं के दाना में एगो फुलर बॉडी आ अधिका माल्ट के सुगंध जोड़ल जाला। गेहूं बियर के गहरा बना सकेला आ ओकरा के दानेदार स्वाद देला। कुछ ब्रुअर्स कोलश भा गेहूं के बियर स्टाइल में 23% पर गेहूं के इस्तेमाल करेला . गेहूं के झाग पर गेहूं के प्रभाव आ धुंध से कम लोग के मानना बा. खमीर के तनाव से गेहूं से लौंग निहन स्वाद सामने आ सकता। गेहूं के आटा से फोम के स्थिरता कम हो सकता अवुरी अनाज के गंध बढ़ सकता। हेफेवेइज़ेन आ विटबियर नियर क्लासिक स्टाइल सभ में गेहूं के कुंजी बा, आ धूमधाम से भी धुंधला आधुनिक आईपीए सभ में भी।

राई के बा .

राई मसालेदार आ माटी के स्वाद ले के आवेला। राई के अनाज में सूक्ष्म मिठास आ पूरा शरीर डालल जाला। ब्रुअर्स रेसिपी सभ में 2.4% से 50% से ढेर राई के इस्तेमाल करे लें। राई के हाई बीटा-ग्लूकन के मात्रा से पौधा के मोटाई बढ़ जाला, जवन कि ब्रूइंग स्टेप के धीमा क सकता। राई वॉर्ट पीएच भी उठावेले, एहसे ब्रुअर्स के मैश के स्थिति देखे के पड़ेला। राई राई आईपीएएस आ रोगगेनबियर में लोकप्रिय बा। नीचे दिहल चार्ट में देखावल गइल बा कि राई के फ्लेवर के गुण के इस्तेमाल के साथ कइसे बदल जाला :

जई के बा .

जई के इस्तेमाल ब्रूइंग में माउथफील आ चिकनाहट खातिर होला . कई गो शराब बनावे वाला लोग के जई के पावल जाला खाली हल्का मलाईदारपन भा चिकनापन जोड़ देला। जई हमेशा बियर के मोट ना बनावेला। बाकी कारक, जईसे मैश तापमान अवुरी खमीर के शरीर प एकर असर बहुत जादे होखेला। जई फोम के चिकना लुक दे सकता लेकिन जादे चिपचिपापन ना जोड़ी। जई दलिया स्टॉउट आ धुंधला आईपीए में आम बा। ब्रुअर्स कबो-कबो जई के 20% तक इस्तेमाल करेले, लेकिन माउथफील प एकर असर मामूली हो सकता।

• जई से मलाईदारता बढ़ सकता, लेकिन मैश के तापमान अवुरी खमीर के पसंद के मात्रा जादा होखेला।

• जई अगर भारी मात्रा में इस्तेमाल कईल जाए त सिर के रिटेन कम हो सकता।

चाऊर

चावल ब्रूइंग में हल्का सहायक होला। चावल के दाना में स्टार्च ज्यादा होला आ प्रोटीन कम होला . चावल बियर हल्का आ कम कड़ुआ बनावेला। चावल में मद्धिम वेनिला के स्वाद आ मोट झाग मिल सकेला। ब्रुअर्स अनाज के बिल में 40% तक चावल के इस्तेमाल करेले। चावल मुक्त एमिनो नाइट्रोजन के कम क देला, जवना से खमीर के असर पड़ सकता। चावल के बियर सभ में अक्सर फलदार आ एस्टर नियर स्वाद ढेर होला। अमेरिकी लेगर्स आ जापानी बियर सभ में चावल आम बा।

संकेतक के बा .	जौ के माल्ट 2019 के बा।	चावल के पॉलिश कइल गइल बा .	ब्राउन राइस के बा .
स्टार्च (%) के बा .	63.65	78.99	72.92
प्रोटीन (%) के बा .	12.09	4.12	6.85
निचोड़ (%)	75.90	68.26	72.43

• चावल के बियर में कड़वाहट कम होला आ पीये के क्षमता अधिका होला.

• संवेदी परीक्षण से पता चलेला कि चावल के बियर में चावल के सुगंध आ स्वाद बा।

फ्लैक कइल मकई, गेहूं, राई, जई, आ चावल नियर सहायक अनाज सभ के स्वाद, शरीर आ रूप बदले के कई तरीका से ब्रूअर मिले ला। क्लासिक आ आधुनिक ब्रूइंग स्टाइल दुनों एह अनाज सभ के इस्तेमाल नया आ रोमांचक बियर बनावे खातिर करे ला।

जौ आ अउरी अनाज के तुलना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में अनाज के तुलना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में जौ सबसे ज्यादा इस्तेमाल होखे वाला अनाज ह। ब्रुअर्स जौ के चुनेला काहे कि एहसे स्थिर स्वाद, शरीर, आ लुक मिलेला. जब रउरा जौ के तुलना गेहूं, राई, जई, आ मकई से करीं त हर केहू बियर में कुछ खास ले के आवेला. जौ बियर के स्वाद के संतुलित बनावेला अवुरी हल्का अवुरी डार्क दुनो स्टाइल खाती काम करेला। गेहूं बियर के एगो मोट शरीर देला अवुरी ओकरा के बादल छाएला। राई में मसालेदार स्वाद आ सूखा फिनिश जोड़ल जाला। जई बियर के चिकना महसूस करावेला। मकई आ चावल के रंग आ शरीर में बियर हल्का हो जाला।

एगो अध्ययन में अलग-अलग जगह प जौ अवुरी गेहूं के कईसन होखेला, एकर तुलना कईल गईल। टफ स्पॉट में जल्दी फूल वाला गेहूं से बेहतर काम कइले बाड़ . देर से फूले वाला गेहूं सबसे बढ़िया काम कइलस जहाँ फसल बढ़िया से बढ़ेला। जौ अनाज कम करत रहे, लेकिन हर अनाज भारी रहे। मतलब कि जौ कई गो ब्रूइंग जरूरत खातिर काम कर सकेला।

ब्रुअर्स ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में अनाज के तुलना करे खातिर नंबर के इस्तेमाल करे लें। नीचे दिहल तालिका में प्रमुख चीज देखावल गइल बा जे अनाज के काम करे आ स्वाद के तरीका में बदलाव ले आवे ला:

संख्यात्मक संकेतक / पैरामीटर के बा।	विवरण / अनाज के प्रदर्शन आ स्वाद के परिणाम खातिर प्रासंगिकता
प्रोटीन के सामग्री आ रचना के	बदलाव माल्टिंग आ एंजाइम क्रिया, आकार देला कि बियर के स्वाद कइसे होला
मुफ्त एमिनो नाइट्रोजन (फैन) के बा।	खमीर उगावे आ किण्वन करे में मदद करेला, स्वाद में बदलाव करेला
डायस्टेटिक पावर (डीपी) के बा।	स्टार्च के चीनी में बदले खातिर एंजाइम के ताकत देखावेला, मैश आ स्वाद के प्रभावित करेला
स्टीपिंग के दौरान नमी के मात्रा	बदलाव माल्टिंग आ एंजाइम शुरू हो गइल
एंजाइम गतिविधि (β-ग्लूकानेज, α- आ β-एमाइलेज) के बा।	स्टार्च आ ग्लूकन के तोड़ देला, बदल देला कि बियर किण्वन आ स्वाद केतना आसान बा
मेटाबोलोमिक प्रोफाइल बा।	जौ के अलग बनावे वाला रासायनिक मार्कर, स्वाद बदले के
अर्क उपज 100 के बा।	देखावेला कि रउरा केतना चीनी मिलेला, बियर के शरीर आ स्वाद बदल जाला
पीएच, रंग, चिपचिपाहट के बा	भौतिक लक्षण जवन बदलत रहेला कि बियर के कइसे लागेला आ ऊ कइसे लउकेला
घुलनशील नाइट्रोजन आ क्षीणन	प्रोटीन के टूटल देखाईं आ बियर केतना बढ़िया से किण्वन करीं, स्वाद बदलीं आ महसूस करीं

जौ में मजबूत एंजाइम अवुरी हाई डायस्टेटिक पावर बा। एह से मैशिंग के दौरान स्टार्च के चीनी में बदले में मदद मिलेला। ई बियर के साफ, संतुलित माल्ट के स्वाद देला। गेहूं आ राई में कमजोर एंजाइम होला, एह से ब्रूअर लोग एकरा के जौ के साथ मिला के मैशिंग में मदद करेला।

स्वाद के परीक्षण में जौ अलगा से उभर के सामने आवेला। रोटी आ दही में जौ के पाउडर डालला से एकर स्वाद बेहतर हो गइल आ मोट महसूस भइल. दही में, 1999 में भइल रहे। 1.5% आ 2% जौ के पाउडर बनावल बनावट आ स्वाद के स्कोर . 3% जौ के इस्तेमाल से ऊपर जाला आ रंग बेहतर देखाई देला। ई परिणाम जौ के स्वाद, शरीर, आ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में देखे में मदद करे ला, देखावे ला।

नोट: जौ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में लचीला बा। ब्रुअर्स एकरा से गहिराह, जटिल बियर बना सकेला. बाकी अनाज आपन खास स्पर्श जोड़ देला।

एकल अनाज के प्रयोग कइल जाला .

सिंगल अनाज ब्रूइंग होमब्रेवर्स के देखे देला कि हर अनाज का करेला। बैच में सिर्फ एक तरह के माल्टेड अनाज के इस्तेमाल से एकर असली स्वाद देखाई देता। ई बेस माल्ट आ एडजंट अनाज दुनों खातिर काम करेला।

उदाहरण खातिर, ब्रूअर खाली पीयर माल्टेड जौ के इस्तेमाल कर सके ला। बियर के स्वाद मध्यम शरीर से साफ आ माल्टी के स्वाद होई। खाली गेहूं के मादा वाला अनाज के साथ ब्रूइंग बियर के मोट आ बादल बना देला। खाली राई माल्टेड अनाज के इस्तेमाल से मसालेदार स्वाद आ सूखा फिनिश मिलेला। अकेले जई बियर मलाईदार बनावेला, लेकिन ओकरा सही मैश करे खातिर जौ के जरूरत बा।

सिंगल अनाज के टेस्ट में इहो देखावल गइल बा कि अनाज रंग के रंग आ रूप में कइसे बदलत रहेला. जौ बियर सोना भा अंबर बनावेले। गेहूं बियर के पीयर आ बादल वाला बनावेला। राई एगो लाल रंग के टिंट देला। जई बियर के नरम आ पीयर रंग के देखावेला। मकई आ चावल बियर के रोशनी आ पीये में आसान बनावेला।

ब्रुअर्स एह सिंगल अनाज भा एडजंट बियर सभ के स्वाद के बारे में जाने खातिर आजमा सके लें:

• 100% पीयर माल्टेड जौ के स्मैश एले

• 100% गेहूं माल्टेड बियर (मैश में मदद करे खातिर कुछ जौ के साथ)

• राई पाले एले के साथ बहुत सारा राई माल्टेड अनाज

• ओटमील स्टॉट के साथ बहुत सारा माल्टेड जई

• क्रीम एले के साथ बहुत सारा फ्लैक मकई के साथ

टिप: ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में सरल रेसिपी मदद ब्रुअर्स के स्वाद, शरीर, अवुरी लुक में छोट-छोट बदलाव के नोटिस करेला। एह से ओह लोग के बाद में अउरी जटिल बियर बनावे के सीखे में मदद मिलेला।

सिंगल अनाज ब्रूइंग के आजमावे से होमब्रेवर्स के देखे में मदद मिलेला कि हर अनाज का सबसे बढ़िया काम करेला। ई हाथ से चले वाला तरीका ब्रुअर्स के ई जाने में मदद करेला कि कइसे माल्टेड दाना हर गिलास के बियर के आकार देला।

अनाज चुने के बा .

बियर स्टाइल से मेल खाए वाला अनाज

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग खातिर सही माल्ट के चयन अंतिम बियर के आकार देला। ब्रुअर्स के सुरुआत अक्सर पीयर माल्ट भा पिल्सनर माल्ट नियर बेस से होला। ई माल्ट सभ अन्य स्वाद सभ खातिर साफ बैकग्राउंड देलें। उदाहरण खातिर, पेल माल्ट कई गो ऑल-ग्रेन ब्रूइंग रेसिपी सभ में बढ़िया काम करे ला। पिल्सनर माल्ट हल्का रंग आ कुरकुरा स्वाद देला, जेकरा चलते ई लेगर सभ में लोकप्रिय हो जालें। मरिस ओटर आ गोल्डन वादा अंग्रेजी एल्स में अउरी गहराई आ जटिलता जोड़त बा. ब्रूअर लोग अपना बनावल शैली के आधार पर माल्टेड दाना चुने ला।

नीचे दिहल तालिका में देखावल गइल बा कि बियर स्टाइल आ फ्लेवर प्रोफाइल के साथ अलग-अलग माल्टेड दाना कइसे मेल खालें :

अनाज के प्रकार के बा .	स्वाद के नोट बा .	बीयर स्टाइल के अनुशंसित बा .
शुद्ध कैलिफोर्निया माल्ट के बा।	मीठ, साफ, चिकना बा	कवनो बियर स्टाइल खातिर ऑल-पर्सपस माल्ट
शुद्ध ओरेगन माल्ट के बा .	मीठ, साफ, चिकना बा	कवनो बियर स्टाइल खातिर ऑल-पर्सपस माल्ट
शुद्ध वाशिंगटन माल्ट के बा	मीठ, साफ, चिकना बा	कवनो बियर स्टाइल खातिर ऑल-पर्सपस माल्ट
रहर मानक 2-पंक्ति के बा।	बेपरवाह	कवनो बियर स्टाइल के
रहर मानक 6 पंक्ति के बा	बेपरवाह	कवनो बियर स्टाइल के
ब्रुअर्स राई के फ्लेक्स 2019 के बा।	विशिष्ट राई के बा .	राई के स्वाद के योगदान बा .
ब्रुअर्स जई के फ्लेक्स 2019।	साफ सुथरा, चिकनी, मलाईदार	दलिया स्टॉउट, बेल्जियम के बुद्धि
जैविक बोनलैंडर म्यूनिख के बा।	साफ-सुथरा, हल्का मीठ, माल्टी	बॉक स्टाइल के बियर के बा
जैविक शराब बनावे वाला लोग माल्ट	साफ सुथरा, मीठ, हल्का माल्टी	कवनो बियर के .
जैविक कारमेल माल्ट के बा।	सूखल फल, कैंडी नियर मीठा	मिठास आ रंग जोड़ देला

ब्रुअर्स एह प्रक्रिया के हर हिस्सा के नियंत्रित करे खातिर ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के इस्तेमाल करे लें। ई लोग क्लासिक भा आधुनिक शैली से मेल खाए खातिर माल्टेड जौ, मकई, आ अउरी अनाज सभ के मिला सके ला। हर माल्टेड अनाज आपन स्वाद आ जटिलता ले के आवेला।

स्वाद के प्रोफाइल के अनुकूलित कइल जा रहल बा

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स के अनुकूलन के शक्ति देला। इ लोग जौ, मकई, अवुरी जई जईसन माल्टेड अनाज के मिला के अनोखा स्वाद के प्रोफाइल बना सकतारे। ब्रुअर्स अक्सर पीयर माल्ट भा पिल्सनर माल्ट के बेस के रूप में इस्तेमाल करे लें, फिर अउरी स्वाद खातिर स्पेशलिटी माल्ट के जोड़े लें। मकई जोड़ला से शरीर के हल्का हो सकेला आ बियर के कुरकुरा बनावल जा सकेला। जई भा राई के इस्तेमाल से चिकनाहट भा मसाला मिल सकेला.

कई गो क्राफ्ट ब्रूअर अब जौ आ गेहूं से परे अनाज के इस्तेमाल करेलें। इनहन में मकई, चावल, बाजरा, एक प्रकार के अनाज, आ क्विनोआ तक शामिल बा। ई रुझान नया स्वाद आ स्वास्थ्य के जरूरत के मांग से मिले ला, जइसे कि ग्लूटन फ्री बियर। ब्रुअर्स के पता चलेला कि ई अनाज अपना बियर में जटिलता आ गहराई जोड़ देला। एकरा अलावे उ लोग पोषण में सुधार क सकतारे अवुरी नाया सुगंध भी ले आ सकतारे।

• क्राफ्ट ब्रुअर्स ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में कई गो अनाज के इस्तेमाल करे लें, जइसे कि मकई, बाजरा, आ बकवास।

• ई अनाज नया फ्लेवर प्रोफाइल बनावे में मदद करेला आ आहार के विशेष जरूरतन के पूरा करेला.

• ब्रुअर्स अउरी कस्टमाइजेशन खातिर फल, जड़ी-बूटी, भा मसाला डाल सके लें।

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स के स्वाद के हर हिस्सा के समायोजित करे देला, मिठास से लेके कड़वाहट तक।

अलग-अलग माल्टेड अनाज के साथ ऑल-ग्रेन ब्रूइंग, जइसे कि पीयर माल्ट, पिल्सनर माल्ट, आ मकई, ब्रुअर्स के स्वाद के परत वाला बियर बनावे में मदद करे ला। ई तरीका हर बियर के आपन चरित्र आ जटिलता देला।

अनाज के पसंद ऑल-ग्रेन ब्रूइंग में हर गिलास के आकार देला। मकई, फ्लैक वाला अनाज, आ अउरी विकल्प सभ के इस्तेमाल करे वाला ब्रुअर लोग नया स्वाद आ बनावट बना सके ला। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग शरीर, रंग, आ स्वाद पर नियंत्रण देला। फ्लैक कइल अनाज जइसे कि फ्लैक कइल मकई के हल्का कइल बियर आ कुरकुरापन जोड़ दीं। मकई में साफ फिनिश आवेला अवुरी किण्वन योग्य चीनी के बढ़ावा मिलेला। फ्लैक्ड अनाज भी माउथफील में मदद करेला। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्स के अनोखा रिजल्ट खातिर मकई, फ्लैक्ड अनाज, आ बेस माल्ट के मिला के मिला देला। दलिया पोर्टर पर एगो अध्ययन में बतावल गइल कि धैर्य आ समय के साथ अलग-अलग मिश्रण के आजमावे से बियर के चरित्र में सुधार भइल। ब्रुअर्स एगो बेस माल्ट के अदला-बदली कर सके ला या बदलाव देखे खातिर फ्लैक कइल मकई जोड़ सके ला। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ओह लोग के इनाम देला जे मकई, फ्लैक अनाज, आ नया मिश्रण के प्रयोग करेला।

पूछल जाए वाला सवाल

बेस माल्ट आ स्पेशलिटी माल्ट में का अंतर बा?

बेस माल्ट सभ में किण्वन खातिर अधिकतर चीनी उपलब्ध करावल जाला आ बियर के मुख्य स्वाद सेट होला। स्पेशलिटी माल्ट रंग, सुगंध, आ अनोखा स्वाद जोड़ देला। ब्रुअर्स जटिल स्वाद पैदा करे खातिर थोड़-बहुत स्पेशलिटी माल्ट के इस्तेमाल करे लें।

का कवनो होमब्रेवर में खाली एगो प्रकार के अनाज के इस्तेमाल हो सकेला?

हँ, ब्रूअर एके अनाज के इस्तेमाल कर सकेला. ई तरीका, जेकरा के स्मैश (सिंगल माल्ट आ सिंगल हॉप) कहल जाला, दाना के असली स्वाद के उजागर करे में मदद करे ला। कई गो ब्रूअर लोग एकरा के ई जाने के कोसिस करे ला कि हर अनाज के बियर पर कवन असर पड़े ला।

एडजंट अनाज से बियर के शरीर में कइसे बदलाव आवेला?

मकई भा चावल जइसन सहायक अनाज बियर हल्का आ कुरकुरा बनावेला। जई अवुरी गेहूं में चिकनाहट चाहे मलाईदार एहसास होखेला। हर सहायक अपना तरीका से माउथफील आ रूप के बदल देला।

कुछ बियर के स्वाद दोसरा से मीठ काहे होला?

मिठास अक्सर क्रिस्टल भा कारमेल माल्ट से आवे ला। एह माल्ट सभ में बिना किण्वन योग्य चीनी सभ के जोड़े के काम होला, जेकरा के खमीर ना खा सके ला। एकर नतीजा एगो मीठ, फुलर-टेस्टिंग बियर होला।

का वैकल्पिक अनाज वाला लस मुक्त बियर बनावल संभव बा?

हँ, ब्रूअर लोग बाजरा, एक तरह के अनाज, भा चावल जइसन अनाज के इस्तेमाल कर सकेला जेहसे कि लस मुक्त बियर बनावल जा सके. एह दाना में लस ना होला। अब कई गो क्राफ्ट ब्रुअर्स आहार के जरूरत वाला लोग खातिर लस मुक्त विकल्प पेश करेले।