होमब्रेविंग च किस चाल्ली बक्ख-बक्ख बीयर दाने आकार दे स्वाद

कई होमब्रेवर पुच्छदे न कि हर बारी उंदी बीयर दा स्वाद किय्यां अलग होंदा ऐ। अनाज चॉइस स्वाद, शरीर, ते लुक च बदलाव दा इक बड्डा कारण ऐ। इक वैज्ञानिक अध्ययन ने दिक्खेआ 250 बीयर दे नमूने . इस च खास माडल दा इस्तेमाल कीता गेआ ऐ जे एह् दस्सने आस्तै जे अनाज ते माल्ट दे रसायनें कन्नै इस गल्लै गी प्रभावित करदा ऐ जे लोकें गी स्वाद किस चाल्ली पसंद ऐ। मसाल आस्तै, सारे दाने आह् ले ब्रूइंग च फ्लेक मकई जां फ्लेक जई दा इस्तेमाल करना बीयर गी किस चाल्ली महसूस होंदा ऐ ते दिखदा ऐ। पीले माल्ट, पिल्सनर माल्ट, या ऑल-ग्रेन ब्रूइंग च फ्लेक मकई दी कोशिश करने आह्ले शराब बनाने आह्ले नमें स्वाद ते बनावट पांदे न। द बीयर दाने: होमब्रेवर आस्तै पूरा गाइड दस्सदा ऐ जे माल्ट जां फ्लेक अनाज च छोटे-छोटे बदलाव बी इक नुस्खा गी मता बदली सकदे न। फ्लेक मकई, फ्लेक जई, या पिल्सनर माल्ट जनेह् अनाज कन्नै सारें दाने दा ब्रूइंग हर बैच च ब्रूअर्स गी नमें स्वादें गी ढूंढने दी अनुमति दिंदा ऐ। फ्लेकेड मकई, फ्लेक जई, जां आल-ग्रेन ब्रूइंग च पीले माल्ट दा इस्तेमाल करने आह्ले शराब बनाने आह्ले अपनी बीयर दे स्वाद गी नियंत्रित करी सकदे न, लुक, ते महसूस करी सकदे न। माल्ट, पीले माल्ट या पिल्सनर माल्ट दी तरह, ब्रूइंग च अपना खास स्पर्श जोड़दा ऐ। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग च, थोड़ा फ्लेक्ड मकई जां फ्लेक जई बी इक बड्डा बदलाव करी सकदा ऐ। ब्रूअर्स सिखदे हन कि फ्लेक्ड मकई, फ्लेक्ड जई, ते होर अनाज उन्हां कूं नवी चीजां अजमावण दे कई तरीके डेंदे हन। माल्ट, अनाज, ते फ्लेक्ड मकई रचनात्मक ब्रूइंग दा आधार ऐ।

कुंजी टेकअवे

• सही अनाज चुनना अपनी बीयर दा स्वाद, रंग, ते शरीर गी आकार दिंदा ऐ, इसलेई अनाज चुनो जेह्ड़े तुंदे कन्नै मेल खांदे न वांछित शैली.

• पीले माल्ट ते पिल्सनर माल्ट जनेह् बेस माल्ट मुख्य शर्करा ते स्वाद प्रदान करदे न, जिसलै के स्पेशलिटी माल्ट अनोखे स्वाद ते रंगें गी जोड़दे न।

• एडजंट दाने जि’यां फ्लेक्ड मकई, जई, ते चावल तुंदी बीयर गी हल्का जां चिकना करी सकदे न ते नमीं बनावट ते खुशबू पाई सकदे न।

• इकल दाने जां बक्ख-बक्ख अनाज दे मिश्रण कन्नै प्रयोग करने कन्नै तुसेंगी एह् जानने च मदद मिलदी ऐ जे हर इक अनाज तुंदी बीयर दे चरित्र गी किस चाल्ली बदलदा ऐ।

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग तुसेंगी अनाज मिलाने ते बेहतरीन नतीजें लेई मैश स्टेप्स गी समायोजित करियै अनोखी बीयर बनाने लेई पूरा नियंत्रण दिंदा ऐ।

बीयर दाने: होमब्रेवरें लेई पूरा गाइड

अनाज दा चयन क्यों महत्व रखदा ऐ

ब्रूइंग च सही अनाज चुनना बड़ा जरूरी ऐ। हर इक अनाज बीयर गी अपना स्वाद, गंध, ते महसूस करदा ऐ। जौ मुख्य अनाज ऐ, पर गेहूं, राई, जई, ते मकई दा बी इस्तेमाल कीता जंदा ऐ। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्स गी जेह्ड़ा चाहिदा ऐ उसी चुनने दी अनुमति दिंदा ऐ। वैज्ञानिकों ने पाया जौ दे 37 हिस्से जेह्ड़े बदलदे न, माल्ट किस चाल्ली दा स्वाद ते गंध औंदी ऐ। एह् हिस्से बीयर गी मीठा, फलदार बनाई सकदे न, जां इसगी बटरस्कॉच जां गत्ते जनेह् अजीब स्वाद देई सकदे न। सही अनाज चुनने कन्नै बीयर दा स्वाद, दिखदा ऐ, ते महसूस होंदा ऐ, इस च बदलाव औंदा ऐ। मकई बीयर गी हल्का ते कुरकुरा बनाई सकदी ऐ। जई बीयर गी मलाईदार बनाई सकदी ऐ। गाइड आम अनाज ते किश दुर्लभ लोकें दी गल्ल करदा ऐ, जि’यां स्टॉउट च दलिया। इस कन्नै पता चलदा ऐ जे ब्रूअर्स आस्तै मते सारे विकल्प न।

हर इक अनाज किस चाल्ली कम्म करदा ऐ, ओह् शराब बनाने आह्ले खास बीयर बनाई सकदे न। इस कन्नै उनेंगी बुरे स्वाद गी रोकने ते बीयर हासल करने च मदद मिलदी ऐ जेह्ड़ी ओह् चांह्दे न।

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग बेसिक्स

आल-ग्रेन ब्रूइंग बेहतरीन अनाज चुनने कन्नै शुरू होंदी ऐ। मैशिंग उसलै होंदी ऐ जिसलै गर्म पानी दाने गी स्टार्च च चीनी च बदलने च मदद मिलदी ऐ। जौ, गेहूं, या मकई दे दाने मैशिंग च अपना सर्वश्रेष्ठ दिंदे न। अनाज दा बिल, आमतौर पर 5 गैलन लेई 6 थमां 15 पौंड , बीयर दा स्वाद ते ताकत सेट करदा ऐ। बेस माल्ट चीनी दा ज्यादातर हिस्सा दिंदे न। स्पेशलिटी अनाज रंग ते स्वाद जोड़दे न। मैशिंग गी अच्छी गर्मी दी लोड़ ऐ तां जे अच्छे स्वाद हासल होन। मिलिंग टूटदा ऐ अनाज खोलदा ऐ इस करी मैशिंग बेहतर कम्म करदी ऐ। लाउटेरिंग दा इस्तेमाल कीता गेदा अनाज दी भूसी दा इस्तेमाल कीता जंदा ऐ तां जे ओह् इस्तेमाल कीते गेदे दाने थमां मीठे वाहन गी छानने आस्तै। गाइड इनें चरणें ते ब्रूइंग शब्दें दी व्याख्या करदा ऐ। गाइड दा इस्तेमाल करने आह्ले शराब बनाने आह्ले स्वादिष्ट बीयर आस्तै मकई, जई, ते होर अनाज दा इस्तेमाल करना सिक्खदे न।

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग च मुख्य कदम:

• बीयर के लिये अनाज चुनें।

• मिल दाने इन्हें खोलने के लिए।

• दाने दाने दा दाने दा दाने दा दा दा दा दा दा दा दा दा दा दाना।

• अनाज से वाहन पाने के लिए लौटर।

• उबालना, किण्वन, ते अपनी बीयर दा मजा लैओ।

बीयर अनाज: होमब्रेवर आस्तै पूरा गाइड ब्रूअर्स गी सारें दाने ब्रूइंग सीखने च मदद करदा ऐ, मैशिंग थमां लेइयै हल्की बीयर आस्तै मकई दा इस्तेमाल करने तकर।

बेस माल्ट्स

बेस माल्ट ज्यादातर बीयर नुस्खे दा मुख्य हिस्सा ऐ। ब्रूअर्स इनें अनाज गी चुनदे न कीजे एह् खमीर, रंग, ते होर स्वादें आस्तै इक बेस आस्तै चीनी दिंदे न। निचली तालिका च होमब्रेविंग च लोकप्रिय बेस माल्ट दे बारे च मुख्य गल्लां दिक्खी जा करदियां न:

बेस माल्ट प्रकार	रंग रेंज (°LOVIBOND)	स्वाद प्रोफाइल	शरीर दा योगदान	ठेठ उपयोग & नोट
पीला माल्ट (2-पंक्ति)	2–2.5 ऐ।	प्रकाश, माल्टी, बहुमुखी	मध्यम शरीर, अच्छे अर्क आस्तै उच्च संशोधित	सबसे आम बेस माल्ट, लगभग सारे बीयर शैलियों के लिए उपयुक्त
पिल्सनर माल्ट	१.५–२ ऐ।	हल्का, कुरकुरा, सूक्ष्म स्वाद	हल्का शरीर	पारंपरिक जर्मन ते चेक पिल्सनर आस्तै इस्तेमाल कीता जंदा ऐ, पीले माल्ट कोला हल्का
मारिस ओटर	2.5–3.5 ऐ।	बिस्कुट, अखरोट, अमीर, थोड़ा मीठा	फुलर शरीर, माल्टी फुलनेस	क्लासिक ब्रिटिश ऐल्स, अलग माल्ट चरित्र
सुनहरा वादा	2–2.5 ऐ।	फलदार, पुष्प, घास, हल्का माल्टी	सुखद माउथफील	ब्रिटिश ऐल्स, अनोखा माल्ट प्रोफाइल
वियना माल्ट	३–४ ऐ।	अमीर, माल्टी, कुछ पूर्णता	शरीर, सुनहरा रंग जोड़दा ऐ	ड्राई फिनिश, रिचर माल्ट प्रोफाइल
म्यूनिख माल्ट	८–१० ऐ।	अखरोट, अमीर, टोस्टी, माल्टी	महत्वपूर्ण शरीर, एम्बर रंग	एम्बर बीयर, गहराई ते खुशबू

पीला माल्ट (2-पंक्ति)

पीला माल्ट (2-पंक्ति) होमब्रेविंग आस्तै सारें शा मता इस्तेमाल कीता जाने आह्ला बेस माल्ट ऐ। शराब बनाने आले इस करिए पसंद करदे न कीजे इसदा स्वाद साफ-सुथरा ते माल्टी ऐ। इस कन्नै बीयर गी इक मध्यम शरीर ते हल्के सोने दा रंग मिलदा ऐ। कई होमब्रेर 6-पंक्ति दी जगह पीला माल्ट (2-पंक्ति) चुनदे न। इसदा कारण ऐ जे इसदा माल्ट दा स्वाद बी मजबूत ऐ ते धूड़ दा स्वाद नेईं औंदा। परीक्षणें च, मते सारे लोक पीले माल्ट (2-पंक्ति) ते पिल्सनर माल्ट गी अलग-थलग नेईं दस्सी सकदे हे। उंदे स्वाद बड़े गै नेड़े न। पीला माल्ट (2-पंक्ति) लगभग हर बीयर शैली च कम्म करदा ऐ।

पिल्सनर माल्ट

पिल्सनर माल्ट बीयर गी बड़ा हल्का ते स्वाद कुरकुरा बनांदा ऐ। ब्रूअर्स इसदा इस्तेमाल जर्मन ते चेक पिल्सनर च साफ स्वाद ते हल्के शरीर आस्तै करदे न। पिल्सनर माल्ट पीले माल्ट (2-पंक्ति) दी तुलना च रंग च हल्का ऐ। एह् बीयर च नरम स्वाद रखदा ऐ। परीक्षणें च लोकें गी पीले माल्ट (2-पंक्ति) बीयर थमां पिल्सनर माल्ट बीयर गी दस्सने च परेशानी होई। सब तों वड्डा फर्क रंग है। पिल्सनर माल्ट बीयर गी फिलार बनांदा ऐ। ब्रूअर्स पिल्सनर माल्ट दा इस्तेमाल करदे न, जदूं उनेंगी हल्का रूप ते नरम माल्ट स्वाद चाहिदा ऐ।

मारिस ओटर

मारिस ओटर इक ब्रिटिश माल्टेड जौ ऐ जित्थें समृद्ध, बिस्कुट आह्ले स्वाद न। एह् बीयर गी फुलर एहसास ते इक अखरोट, मीठा स्वाद दिंदा ऐ। अंध परीक्षणें च, मते सारे लोक पीले माल्ट (2-पंक्ति) थमां मारिस ओटर गी दस्सी सकदे हे। लोकें गी एह् दवैं पसंद हे, पर बक्ख-बक्ख कारणें कन्नै। मारिस ओटर बीयर गी इक मजबूत माल्ट आधार दिंदा ऐ। एह् अंग्रेजी शैली दे ऐल्स आस्तै ठीक ऐ। एह् हॉप फ्लेवर गी बिना कुसै ज्यादा कड़वाहट दे दिखाने दी अनुमति दिंदा ऐ।

सुनहरा वादा

गोल्डन वादा इक होर ब्रिटिश माल्टेड जौ ऐ। बीयर दे फलदार, पुष्प, ते घाह् आह्ले नोट . इसदे कन्नै गै हल्का माल्टी दा स्वाद बी ऐ ते मुंह च बड़ा शैल लगदा ऐ। ब्रूअर्स ब्रिटिश ऐल्स च कोमल, खास माल्ट स्वाद आस्तै सुनहरे वादे दा इस्तेमाल करदे न। एह् माल्ट दूएं थमां बक्खरा ऐ जि’यां फुल पिंट जां सीडीसी कोपलैंड। वे ज्यादा टॉफी या सादे स्वाद देंदे न।

वियना और म्यूनिख माल्ट्स

वियना ते म्यूनिख माल्ट बीयर गी समृद्ध, माल्टियर स्वाद ते गहरे रंग दिंदे न। वियना माल्टेड जौ बीयर गी सुनहरा बनांदी ऐ ते सूखी खत्म करदी ऐ। एह् बीयर च पूरी चाल्ली कन्नै जोड़दा ऐ। म्यूनिख माल्टेड जौ अखरोट, टोस्टी, ते समृद्ध माल्ट दे स्वाद दिंदा ऐ। एह् बीयर गी इक मजबूत शरीर ते एम्बर रंग बी दिंदा ऐ। ब्रूअर्स इनें माल्टें दा इस्तेमाल बीयरें आस्तै करदे न जिंदे च मता स्वाद ते गंध औंदी ऐ, जि’यां अंबर लैगर ते बॉक्स। थोड़ी वियना या म्यूनिख माल्ट बी बीयर गी किस चाल्ली दिक्खने ते स्वाद च बदली सकदा ऐ।

सुझाव: ब्रूअर्स बक्ख-बक्ख बेस माल्टें दी कोशिश करी सकदे न तां जे एह् दिक्खेआ जाई सकै जे माल्टेड जौ च छोटे-छोटे बदलाव अपनी बीयर दे स्वाद, शरीर, ते रंग गी कि’यां बदलदे न।

विशिष्ट माल्ट्स

स्पेशलिटी माल्ट बीयर गी आकार देने लेई होमब्रेरें गी शक्तिशाली उपकरण दिंदे न। इनें माल्टेड दाने दी थोड़ी मात्रा बी बैच दे रंग, खुशबू, ते स्वाद गी बदली सकदी ऐ। स्पेशलिटी माल्टेड अनाज दा अनोखा उत्पादन नमें स्वाद बनाने लेई गर्मी ते समें दा इस्तेमाल करदा ऐ। एह् प्रक्रियाएं, जि’यां मैलार्ड रिएक्शन ते कारमेलाइजेशन, यौगिक बनांदे न जेह्ड़े मिठास, भुने दे नोट, ते गहरे रंग गी जोड़दे न। ब्रूअर्स स्पेशलिटी माल्ट दा इस्तेमाल करदे न तां जे बीयरें गी सिर्फ बेस माल्टेड अनाज कन्नै बने दे लोकें कोला अलग कीता जाई सकै।

क्रिस्टल माल्ट

क्रिस्टल माल्ट, कदें-कदें कारमेल माल्ट आखदे न, बीयर च मिठास ते शरीर पांदे न। ब्रूअर्स अक्सर इक नुस्खा च 4–7% क्रिस्टल माल्ट दा इस्तेमाल करदे न, पर किश शैलियां 10% तगर इस्तेमाल करदियां न। 10% कोला मते इस्तेमाल करने कन्नै बीयर गी मता मीठा जां कठोर बनाई सकदा ऐ। क्रिस्टल माल्टेड दाने कई रंगें च औंदे न। हल्के क्रिस्टल माल्ट कारमेल ते टॉफी दे स्वाद दिंदे न, जिसलै के काले क्रिस्टल माल्ट किशमिश, जला दी चीनी, जां काले फल दे नोटें गी मिलांदे न। बक्ख-बक्ख क्रिस्टल माल्टें गी लेयरिंग, जि’यां दो तिहाई 45 °L ते इक तिहाई 120 °L, मते जटिल स्वाद दिंदा ऐ। ब्रूअर्स गी क्रिस्टल माल्टेड अनाज दी मात्रा गी दिक्खना पौंदा ऐ, कीजे मता मैश पीएच घट्ट होई सकदा ऐ ते कसैलेपन पैदा करी सकदा ऐ। क्रिस्टल माल्ट बी फोम दी स्थिरता ते ब्रूइंग च मुँह दे भाव कन्नै मदद करदे न।

पक्ख	रेंज / नोट्स ऐ	स्वाद ते ब्रूइंग प्रभाव
ठेठ क्रिस्टल माल्ट उपयोग	4-7% (सामान्य), 10% तक	मिठास, शरीर, ते फोम स्थिरता जोड़दा ऐ; बहुत ज्यादा कठोरता ते पीएच दे मुद्दे पैदा करी सकदे न।
रंग द्वारा स्वाद	रोशनी: कारमेल, टॉफी	अंधेरा: किशमिश, जला दी चीनी, काला फल, भुने हुए नोट।
लेयरिंग क्रिस्टल माल्ट	12 45 °L + 120 °L ऐ।	स्वादें दी गहराई ते नियंत्रण पीएच प्रदान करदा ऐ।

भुने हुए माल्ट्स

भुने हुए माल्ट बीयर मजबूत स्वाद जैसे कॉफी, चॉकलेट, और जला टोस्ट। ब्रूअर इनें माल्टेड अनाज दा इस्तेमाल थोड़ी मात्रा च करदे न, अक्सर अनाज दे बिल दे 5% कोला बी घट्ट। भुने दे माल्टेड दाने भुनने दे दौरान उच्ची गर्मी थमां अपना रंग ते स्वाद हासल करदे न। इस प्रक्रिया कन्नै पाइराज़ीन ते फिनोल जनेह् यौगिक पैदा होंदे न, जेह्ड़े स्मोकी, कड़वे, जां मसालेदार नोटें गी जोड़दे न। स्टॉउट ते पोर्टर अपने गहरे रंग ते बोल्ड स्वादें आस्तै भुने माल्टेड अनाज दा इस्तेमाल करदे न। भुने होए माल्टेड दाने दी थोड़ी मात्रा बी पीली बीयर गी काले रंग च बदली सकदी ऐ ते तीव्र स्वाद बी पाई सकदी ऐ।

ब्रूअर्स गी भुने माल्टेड अनाज गी ध्यान कन्नै जोड़ना चाहिदा। ज्यादा ज्यादा होर स्वादें उप्पर हावी होई सकदा ऐ ते बीयर दा स्वाद जला सकदा ऐ।

बिस्कुट ते टोस्टेड माल्ट्स

बिस्कुट ते टोस्टेड माल्ट बीयर च अखरोट, ब्रेड क्रस्ट, ते टोस्टी स्वाद लेई औंदे न। इनें माल्टेड दाने च इक रंग रेंज ऐ बिस्कुट माल्ट आस्तै 20–30 एसआरएम ते एम्बर माल्ट आस्तै 20–36 एसआरएम। बिस्कुट माल्टेड दाने इक सूखी खत्म ते मजबूत टोस्टेड खुशबू देंदे न। मेलानोइडिन माल्टेड अनाज इक मीठा, शहद-रूपी स्वाद जोड़दा ऐ। वियना माल्टेड अनाज हल्के टोस्टी नोट पेश करदे न। ब्रूअर हल्के बीयरें च जटिलता ते संतुलन जोड़ने आस्तै इनें माल्टेड अनाज दा इस्तेमाल करदे न। ब्रूइंग च भुनने ते भुनने आह्ले कदम अनाज च शर्करा ते प्रोटीन बदलने कन्नै एह् स्वाद पैदा करदे न।

माल्ट टाइप	रंग रेंज (एसआरएम) ऐ।	संवेदी विशेषताएं
बिस्कुट माल्ट	२०–३० ऐ।	ब्रेड क्रस्ट, अखरोट, टोस्टेड, ड्राई फिनिश
अंबर माल्ट ऐ	२०-३६ ऐ।	अखरोट, बिस्कुट, टॉफी
मेलानोइडिन माल्ट	१७-२५ ऐ।	मीठा, शहद-जैसा
वियना माल्ट	2.5–4.0 ऐ।	थोड़ी टोस्टी, अखरोट

स्पेशलिटी माल्टेड अनाज ब्रूअर्स गी स्वाद दी परतें कन्नै बीयर बनाने दी अनुमति दिंदे न, मीठा ते कारमेल थमां लेइयै अखरोट ते भुने। ब्रूइंग च इनें अनाजें दा सावधानी कन्नै इस्तेमाल हर बीयर गी अपना अनोखा स्वाद पाने च मदद करदा ऐ।

सहायक दाने

सहायक अनाज ब्रूअर्स गी बीयर गी आकार देने दे होर तरीके दिंदे न। एह् अनाज शरीर गी हल्का करी सकदे न, किण्वन करने आह्ली शर्करा पाई सकदे न, जां अनोखे स्वाद लेई सकदे न। कई क्लासिक ते आधुनिक ब्रूइंग शैलियां बीयर गी बदलने ते महसूस करने आस्तै एडजंट दा इस्तेमाल करदियां न। हेठ दित्ती गेदी तालिका च दस्सेआ गेआ ऐ जे बक्ख-बक्ख सहायक दाने बीयर दे शरीर ते किण्वन आह् ली शर्करा गी किस चाल्ली प्रभावित करदे न:

सहायक अनाज	बीयर दा प्रकार	बीयर दे शरीर ते किण्वन करने योग्य शर्करा पर प्रभाव
कनक	ऐले/लागर	फुलर शरीर, ज्यादा माल्ट खुशबू, गहरे रंग, कर सकदा ऐ फोम स्थिरता
जौ	लैगर ऐ	पीला रंग, ज्यादा कड़वाहट, ज्यादा कसैला
मक्का (मकदार)	ऐले/लागर	थोड़ा कड़वा, कम झाग, पीला रंग, लोअर एंटीऑक्सीडेंट
चौल	ऐले/लागर	हल्के वेनिला स्वाद, मोटी झाग, फ्लैट प्रोफाइल

फ्लेक्ड मकई

फ्लेक्ड मकई ब्रूइंग च इक लोकप्रिय विकल्प ऐ। शराब बनाने आह्ले शरीर गी हल्का करने ते किण्वन आह्ली शर्करा गी बढ़ावा देने आस्तै फ्लेक मकई दा इस्तेमाल करदे न। फ्लेक्ड मकई प्री-जेलेटिनाइज कीती जंदी ऐ, इस करी एह् सीधे मैश च जाई सकदा ऐ। इस कन्नै फ्लेक मकई ब्रूइंग च इस्तेमाल च आसान होई जंदी ऐ। कई ब्रूअर अनाज दे बिल दे 20-40% पर फ्लेक मकई दा इस्तेमाल करदे न। फ्लेक्ड मकई बीयर गी इक उज्ज्वल हॉप चरित्र ते मामूली शराब दा काट दिंदा ऐ। इक टेस्ट च 13 च 10 लोकें माल्टेड मकई उप्पर फ्लेक मकई कन्नै बीयर गी पसंद कीता। फ्लेक्ड मकई बी मौलिक गुरुत्वाकर्षण ते शराब दी मात्रा पैदा करदी ऐ। फ्लेक्ड मकई गी अनाज दा मैश दी लोड़ नेईं ऐ, जिस कन्नै समें दी बचत होंदी ऐ। शराब बनाने आह्ले अपने साफ-सुथरे स्वादें ते उच्च दक्षता आस्तै फ्लेक मकई जनेह्। अमेरिकी लैगर ते क्रीम ऐल्स च फ्लेक मकई आम ऐ। आधुनिक शिल्प शैली च बी फ्लेक मकई दिक्खी सकदी ऐ।

पक्ख	फ्लेक्ड मकई	माल्टेड मकई
उपयोग आवृत्ति	40% ग्रिस्ट	40% ग्रिस्ट
मूल गुरुत्वाकर्षण (ओजी)	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्वाकर्षण (एफजी) ऐ।	1.011	1.008
मात्रा दे अनुसार शराब (एबीवी)	7.61% ऐ।	फ्लेक मकई से कम
स्वाद प्रभाव	उज्ज्वल हॉप्स, मामूली शराब काटना	मिट्टी, म्यूट हॉप्स
ब्रूइंग वरीयता	भविष्य च इस्तेमाल आस्तै पसंदीदा	कम पसंदीदा

सुझाव: फ्लेक्ड मकई उसलै ब्रूइंग च ठीक कम्म करदी ऐ जिसलै तुसें गी हल्का शरीर ते कुरकुरा खत्म करना चाहिदा ऐ।

कनक

गेहूं ब्रूइंग च इक होर आम सहायक ऐ। गेहूं दे दाने इक फुलर शरीर ते माल्ट दी खुशबू पांदे न। गेहूं बीयर गी गहरा बनाई सकदा ऐ ते इसगी दानेदार स्वाद देई सकदा ऐ। कुछ ब्रूअर्स कोल्श या गेहूं दी बीयर शैलियों च 23% पर गेहूं दा इस्तेमाल करदे न . कणक दा असर फोम ते धुंध पर प्रभाव कई विश्वास कोला कम ऐ। खमीर दा तनाव कणक थमां लौंग आह्ले स्वादें गी बाहर कड्डी सकदा ऐ। गेहूं दा आटा फोम दी स्थिरता गी घट्ट करी सकदा ऐ ते अनाज दी गंध च बाद्दा करी सकदा ऐ। गेहूं हेफेवेइज़न ते विटबियर जनेह् क्लासिक शैलियें च कुंजी ऐ, ते धुंधले आधुनिक आईपीए च बी।

राई

राई ब्रूइंग च मसालेदार ते मिट्टी दे स्वाद लेई आंदी ऐ। राई अनाज सूक्ष्म मिठास ते इक फुलर शरीर जोड़दा ऐ। ब्रूअर्स रेसिपी च 2.4% थमां 50% कोला मते राई दा इस्तेमाल करदे न। राई दी उच्च बीटा-ग्लूकन सामग्री च पौने आह्ली मोटाई च बाद्दा होंदा ऐ, जेह्ड़ा ब्रूइंग दे कदमें गी धीमा करी सकदा ऐ। राई वी पीएच पैदा करदी ऐ, इस करी ब्रूअर्स गी मैश दी स्थिति गी दिक्खना गै पौग। राई राई आईपीए ते रोगजेनबियर च लोकप्रिय ऐ। नीचे दित्ते गेदे चार्ट च दस्सेआ गेदा ऐ जे राई दा स्वाद किस चाल्ली इस्तेमाल कन्नै बदलदा ऐ :

जई

जई दा इस्तेमाल माउथफील ते चिकनीपन आस्तै ब्रूइंग च कीता जंदा ऐ . मते सारे ब्रूअर्स गी जई मिलदे न सिर्फ इक मामूली मलाईदारता जां स्लिकनेस गै पांदे न। जई हमेशा बीयर गी मोटा नेईं बनांदे। होर कारक जि’यां मैश तापमान ते खमीर दा शरीर उप्पर बड़ा असर पौंदा ऐ । जई फोम गी स्लिक लुक देई सकदे न पर मता चिपचिपाहट नेईं पाई सकदे। दलिया दे स्टॉउट ते धुंधला आईपीए च जई आम ऐ । शराब बनाने आह्ले कदें-कदें जई दा इस्तेमाल 20% तगर करदे न, पर माउथफील पर असर मामूली बी होई सकदा ऐ।

• जई मलाईदारपन पाई सकदी ऐ, पर उच्च मैश तापमान ते खमीर चयन मता महत्व रखदा ऐ।

• जई बड़ी मात्रा च इस्तेमाल कीते जाने पर सिर गी बरकरार रखने च घट्ट होई सकदी ऐ।

चौल

चावल ब्रूइंग च हल्का एडजंट ऐ। चावल दाने च स्टार्च ते प्रोटीन घट्ट होंदा ऐ . चावल बीयर गी हल्का ते कम कड़वा बनांदा ऐ। चावल इक मामूली वेनिला स्वाद ते मोटा झाग पाई सकदा ऐ। ब्रूअर्स अनाज बिल च 40% तगर चावल दा इस्तेमाल करदे न। चावल मुक्त अमीनो नाइट्रोजन गी घट्ट करदा ऐ, जेह्ड़ा खमीर गी प्रभावित करी सकदा ऐ। चावल बीयरें च अक्सर फलदार ते एस्टर-जैसे स्वाद होंदे न। अमेरिकी लैगर ते जापानी बीयरें च चावल आम ऐ।

संकेतक ऐ	जौ माल्ट ऐ	पालिश करदे चावल	ब्राउन चावल
स्टार्च (%)	63.65	78.99	72.92
प्रोटीन (%) ऐ।	12.09	4.12	6.85
नचोड़ (%)	75.90	68.26	72.43

• चावल बीयरें च कड़वाहट कम ते पीने दी क्षमता घट्ट होंदी ऐ।

• संवेदी जांच च चावल दे बीयरें च चावल दी सुगंध ते स्वाद साफ ऐ।

फ्लेक्ड मकई, गेहूं, राई, जई, ते चावल जनेह् सहायक दाने शराब बनाने आह्लें गी स्वाद, शरीर, ते रूप बदलने दे मते सारे तरीके दिंदे न। क्लासिक ते आधुनिक ब्रूइंग शैलियां दोनों इनें अनाज दा इस्तेमाल नमीं ते रोमांचक बीयर बनाने लेई करदे न।

जौ ते होर अनाज दी तुलना

अनाज दी तुलना ऑल-ग्रेन ब्रूइंग च

जौ आल-ग्रेन ब्रूइंग च सबने थमां इस्तेमाल कीता गेदा अनाज ऐ। ब्रूअर्स जौ चुनदे न कीजे एह् स्थिर स्वाद, शरीर, ते लुक दिंदा ऐ। जदूं तुस जौ दी तुलना गेहूं, राई, जई, ते मकई कन्नै करदे ओ तां हर इक बीयर च किश खास लेई औंदा ऐ। जौ बीयर दा स्वाद संतुलित बनांदी ऐ ते हल्के ते काले शैली दोनें आस्तै कम्म करदी ऐ। गेहूं बीयर गी मोटा शरीर दिंदा ऐ ते बादल छाए दे दिक्खने गी मिलदा ऐ। राई इक मसालेदार स्वाद ते इक सूखी खत्म जोड़दा ऐ। जई बीयर गी चिकना महसूस करांदे न। मकई ते चावल बीयर गी रंग ते शरीर च हल्का बनांदे न।

इक अध्ययन दी तुलना कीती गेई जे जौ ते गेहूं बक्ख-बक्ख थाह्रें पर किस चाल्ली करदे न। जौ ने कड़े स्पॉटें च जल्दी-फूलने आह् ली गेहूं कोला बेहतर कीता . देर-फूल गेहूं ने जित्थें फसलें गी ठीक उगदा ऐ उत्थें गै बेहतरीन कीता। जौ कम अनाज बनांदा हा, पर हर अनाज भारी हा। मतलब जौ कई ब्रूइंग जरूरतें लेई कम्म करी सकदा ऐ।

ब्रूअर्स सारें दाने ब्रूइंग च अनाज दी तुलना करने आस्तै नंबरें दा इस्तेमाल करदे न। हेठ दित्ती गेदी तालिका च मुक्ख चीजां दस्से गेदियां न जेह्ड़ियां अनाज किस चाल्लीं कम्म करदियां न ते स्वाद किस चाल्लीं बदलदियां न:

संख्यात्मक संकेतक / पैरामीटर ऐ	विवरण / अनाज प्रदर्शन ते स्वाद दे नतीजे कन्नै प्रासंगिकता
प्रोटीन सामग्री ते संरचना	माल्टिंग ते एन्जाइम दी कार्रवाई च बदलाव, बीयर दा स्वाद किस चाल्ली आकार दिंदा ऐ
मुफ्त अमीनो नाइट्रोजन (फैन)	खमीर गी उगने ते किण्वन करने च मदद करदा ऐ, स्वाद बदलदा ऐ
डायस्टैटिक पावर (डीपी) ऐ।	स्टार्च गी चीनी च बदलने आस्तै एन्जाइम दी ताकत दस्सदा ऐ, मैश ते स्वाद गी प्रभावित करदा ऐ
डुबकी दे दौरान नमी सामग्री	बदलदा ऐ माल्टिंग ते एन्जाइम शुरू
एन्जाइम गतिविधियां (β-ग्लूकानेज, α- ते β-एमाइलेज)	स्टार्च ते ग्लूकन गी तोड़दा ऐ, बदलदा ऐ कि बीयर किण्वन ते स्वाद किन्ना आसान ऐ
मेटाबोलोमिक प्रोफाइल	रासायनिक मार्कर जो जौ गी अलग बनांदे न, स्वाद बदलदे न
अर्क उपज	दिखाता है कि चीनी कितनी मिलदी है, बीयर दे शरीर ते स्वाद बदलदा है
पीएच, रंग, चिपचिपाहट	भौतिक लक्षण जो बदलदे न बीयर किस तरह महसूस करदा ऐ ते दिखदा ऐ
घुलनशील नाइट्रोजन ते क्षीणन	प्रोटीन टूटना ते बीयर किण्वन, स्वाद बदलना ते महसूस करना किन्ना अच्छी तरह कन्नै दिखाओ

जौ च मजबूत एन्जाइम ते उच्च डायस्टैटिक शक्ति ऐ। इस कन्नै मैशिंग दौरान स्टार्च गी चीनी च बदलने च मदद मिलदी ऐ। एह् बीयर गी साफ-सुथरा, संतुलित माल्ट दा स्वाद दिंदा ऐ। गेहूं ते राई च कमजोर एन्जाइम होंदे न, इस करी ब्रूअर्स गी मैशिंग च मदद करने आस्तै जौ कन्नै मिलांदे न।

स्वाद दे परीक्षणें कन्नै पता चलदा ऐ जे जौ खड़ी ऐ। रोटी ते दही च जौ पाउडर पाने कन्नै उंदा स्वाद बेहतर हा ते मोटा महसूस होआ। दही में, 1.5% ते 2% जौ पाउडर बनावट ते स्वाद दे स्कोर . 3% जौ दा इस्तेमाल करदे होई चढदे न ते बेहतर दिखने। इनें नतीजें च दस्सेआ गेआ ऐ जे जौ स्वाद, शरीर च मदद करदा ऐ, ते सारे दाने आह्ले ब्रूइंग च दिक्खने च मदद करदा ऐ।

नोट: जौ आल-ग्रेन ब्रूइंग च लचीला ऐ। ब्रूअर्स इस कन्नै गहरी, जटिल बीयर बनाई सकदे न। होर अनाज अपने-अपने खास स्पर्श जोड़दे न।

एकल अनाज प्रयोग

सिंगल अनाज ब्रूइंग होमब्रेवर गी दिक्खने दी अनुमति दिंदा ऐ जे हर इक अनाज केह् करदा ऐ। बैच च सिर्फ इक किस्म दे माल्टेड अनाज दा इस्तेमाल करने कन्नै इसदा सच्चा स्वाद दिक्खेआ जंदा ऐ। एह् बेस माल्ट ते एडजंट दाने दोनें आस्तै कम्म करदा ऐ ।

मसलन, इक ब्रूअर सिर्फ पीले माल्टेड जौ दा इस्तेमाल करी सकदा ऐ। बीयर दा स्वाद साफ ते माल्टी होग जिस च मध्यम शरीर होग। सिर्फ गेहूं माल्टेड अनाज कन्नै ब्रूइंग बीयर गी मोटा ते बादल बनाई दिंदी ऐ। सिर्फ राई माल्टेड अनाज दा इस्तेमाल करने कन्नै मसालेदार स्वाद ते सूखी खत्म होंदा ऐ। अकेले जई बीयर मलाईदार बनांदे न, पर उनेंगी ठीक मैश करने आस्तै जौ दी लोड़ ऐ।

सिंगल अनाज परीक्षण बी दस्सदे न जे अनाज रंग किस चाल्ली बदलदे न ते दिखदे न। जौ बीयर सोना या अंबर बनांदी ऐ। गेहूं बीयर गी पीला ते बादल छाए दे बनांदा ऐ। राई एक लाल टिंट दे। जई बीयर गी नरम ते पीला दिक्खने गी मिलदा ऐ। मकई ते चावल बीयर गी हल्का ते पीने च आसान बनांदे न।

ब्रूअर स्वाद दे बारे च जानने लेई इनें इकल अनाज जां सहायक बीयरें गी आज़माई सकदे न:

• 100% पीली माल्टेड जौ स्मैश ऐल

• 100% गेहूं माल्टेड बीयर (मश मदद करने आस्तै किश जौ कन्नै)

• राई पीला ऐल के साथ राई माल्टेड अनाज

• दलिया स्टॉउट जिस च मते सारे माल्टेड जई

• क्रीम ऐल जिस च ढेर सारे फ्लेक मकई

सुझाव: ऑल-ग्रेन ब्रूइंग च साधारण नुस्खे ब्रूअर्स गी स्वाद, शरीर, ते लुक च छोटे-छोटे बदलाव दिक्खने च मदद करदे न। इस कन्नै उनेंगी बाद च होर जटिल बीयर बनाने च मदद मिलदी ऐ।

सिंगल अनाज ब्रूइंग दी कोशिश करने कन्नै होमब्रेवर गी एह् दिक्खने च मदद मिलदी ऐ जे हर इक अनाज केह् बेहतर करदा ऐ। एह् हत्थ-पैर दा तरीका ब्रूअर्स गी सिखने च मदद करदा ऐ जे माल्टेड दाने बीयर दे हर गिलास गी किस चाल्ली आकार दिंदे न।

अनाज चुनना

बीयर शैलियों कन्नै मिलान अनाज

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग लेई सही माल्ट दा चयन अंतिम बीयर गी आकार दिंदा ऐ। ब्रूअर्स अक्सर इक बेस कन्नै शुरू होंदे न जि’यां पीले माल्ट जां पिल्सनर माल्ट। एह् माल्ट होर स्वादें आस्तै इक साफ बैकग्राउंड दिंदे न। उदाहरण दे तौर पर, पीला माल्ट कई ऑल-ग्रेन ब्रूइंग रेसिपी च ठीक कम्म करदा ऐ। पिल्सनर माल्ट इक हल्का रंग ते कुरकुरा स्वाद दिंदा ऐ, जिस कन्नै एह् लैगर च लोकप्रिय होई जंदा ऐ। मैरिस ओटर ते गोल्डन वादा अंग्रेजी ऐल्स च होर गहराई ते जटिलता जोड़दे न। ब्रूअर उस शैली दे आधार उप्पर माल्टेड दाने चुनदे न जेह्ड़ी ओह् बनाना चांह्दे न।

नीचे दी तालिका च दस्सेआ गेदा ऐ जे बक्ख-बक्ख माल्टेड अनाज बीयर शैलियें ते स्वाद प्रोफाइल कन्नै किस चाल्ली मेल खांदे न :

अनाज दा प्रकार	स्वाद दे नोट	अनुशंसित बीयर शैलियाँ
शुद्ध कैलिफोर्निया माल्ट	मीठा, साफ, चिकना	किसी भी बीयर शैली के लिए सर्वोपयोग माल्ट
शुद्ध ओरेगन माल्ट	मीठा, साफ, चिकना	किसी भी बीयर शैली के लिए सर्वोपयोग माल्ट
शुद्ध वाशिंगटन माल्ट	मीठा, साफ, चिकना	किसी भी बीयर शैली के लिए सर्वोपयोग माल्ट
रहर मानक 2-पंक्ति	बे-लाग	कोई बीयर स्टाइल
रहर मानक 6-पंश	बे-लाग	कोई बीयर स्टाइल
ब्रूअर्स राई फ्लेक्स	विशिष्ट राई	राई स्वाद योगदान
शराब बनाने वाले जई गुच्छे	साफ जई, चिकनी, मलाईदार	दलिया स्टॉउट, बेल्जियम विट
जैविक बोनलैंडर म्यूनिख	साफ, थोड़ा मीठा, माल्टी	बॉक शैली बीयर
जैविक ब्रूअर्स माल्ट	साफ, मीठा, हल्का माल्टी	कोई बीयर
जैविक कारमेल माल्ट	सूखे फल, कैंडी-जैसी मीठा	मिठास और रंग जोड़दा ऐ

ब्रूअर्स इस प्रक्रिया दे हर हिस्से गी नियंत्रित करने लेई ऑल-ग्रेन ब्रूइंग दा इस्तेमाल करदे न। एह् माल्टेड जौ, मकई, ते होर अनाज गी क्लासिक जां आधुनिक शैलियें कन्नै मेल खाने आस्तै मिला सकदे न। हर माल्टेड अनाज अपने स्वाद ते जटिलता गी लेई औंदा ऐ।

स्वाद प्रोफाइल अनुकूलित करना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्स गी अनुकूलन दी शक्ति दिंदा ऐ। एह् माल्टेड अनाज जि’यां जौ, मकई, ते जई गी मिला सकदे न तां जे अनोखे स्वाद प्रोफाइल बनाई सकन। ब्रूअर्स अक्सर बेस दे रूप च पीले माल्ट जां पिल्सनर माल्ट दा इस्तेमाल करदे न, फिर मते स्वादें आस्तै स्पेशलिटी माल्ट पाओ। मकई जोड़ने कन्नै शरीर गी हल्का करी सकदा ऐ ते बीयर गी कुरकुरा बनाई सकदा ऐ। जई जां राई दा इस्तेमाल करने कन्नै चिकनीपन जां मसाला पाई सकदा ऐ।

कई क्राफ्ट ब्रूअर्स हुण जौ ते कणक तों परे अनाज दा इस्तेमाल करदे हन। इन्दे च मकई, चावल, बाजरा, बकरी, ते इत्थूं तगर जे क्विनोआ बी शामल न। एह् रुझान नमें स्वादें ते सेह्त दी जरूरतें दी मंग थमां औंदा ऐ, जि’यां लस मुक्त बीयर। ब्रूअर्स गी पता चलदा ऐ जे एह् अनाज अपनी बीयरें च जटिलता ते गहराई गी जोड़दे न। एह् पोशण च सुधार करियै नमें सुगंध बी ला सकदे न।

• क्राफ्ट ब्रूअर्स सारे दाने आले ब्रूइंग च मते सारे अनाज दा इस्तेमाल करदे न, जि’यां मकई, बाजरा, ते बकरी।

• एह् अनाज नमें सुआद प्रोफाइल बनाने ते खास आहार दी जरूरतें गी पूरा करने च मदद करदे न ।

• ब्रूअर्स होर बी अनुकूलन आस्तै फल, जड़ी-बूटियां, जां मसाले पाई सकदे न।

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्स गी स्वाद दे हर हिस्से गी समायोजित करने दी अनुमति दिंदा ऐ, मिठास थमां लेइयै कड़वाहट तगर।

बक्ख-बक्ख माल्टेड अनाज, जि’यां पीले माल्ट, पिल्सनर माल्ट, ते मकई कन्नै सारें दाने आह्ला ब्रूइंग, ब्रूअर्स गी स्वाद दी परतें कन्नै बीयर बनाने च मदद करदा ऐ। एह् पद्धति हर बीयर गी अपना चरित्र ते जटिलता दिंदी ऐ।

अनाज चॉइस हर गिलास गी आल-ग्रेन ब्रूइंग च आकार दिंदी ऐ। मकई, फ्लेक अनाज, ते होर विकल्पें दा इस्तेमाल करने आह्ले शराब बनाने आह्ले नमें स्वाद ते बनावट पैदा करी सकदे न। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग शरीर, रंग, ते स्वाद उप्पर नियंत्रण दिंदी ऐ। फ्लेक अनाज जियां फ्लेकी मकई हल्का बीयर ते कुरकुरापन पाओ। मकई इक साफ खत्म लेई औंदी ऐ ते किण्वनीय शर्करा गी बढ़ावा दिंदी ऐ। फ्लेक्ड अनाज बी मुँह दे एहसास च मदद करदे न। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्स गी अनोखे नतीजें लेई मकई, फ्लेक अनाज, ते बेस माल्टें गी मिलाने दी अनुमति दिंदा ऐ। ओटमील पोर्टर पर इक अध्ययन च दस्सेआ गेआ ऐ जे धीरज ते समें कन्नै बक्ख-बक्ख मिश्रणें गी अजमाने च बीयर दे चरित्र च सुधार आया। ब्रूअर इक बेस माल्ट स्वैप करी सकदे न जां बदलाव दिक्खने आस्तै फ्लेक मकई पाई सकदे न। ऑल-ग्रेन ब्रूइंग उनें लोकें गी इनाम दिंदा ऐ जेह्ड़े मकई, फ्लेक अनाज, ते नमें मिश्रण कन्नै प्रयोग करदे न।

फक ऐ

बेस माल्ट ते स्पेशलिटी माल्ट च केह् फर्क ऐ ?

बेस माल्ट किण्वन आस्तै चीनी दा मता हिस्सा उपलब्ध करोआंदे न ते बीयर दा मुक्ख स्वाद सेट करदे न। स्पेशलिटी माल्ट रंग, खुशबू, ते अनोखे स्वाद जोड़दे न। ब्रूअर्स जटिल स्वाद बनाने लेई स्पेशलिटी माल्ट दी थोड़ी मात्रा दा इस्तेमाल करदे न।

क्या होमब्रेवर सिर्फ इक किस्म दे अनाज दा इस्तेमाल करी सकदा ऐ?

हां, इक ब्रूअर इक अनाज दा इस्तेमाल करी सकदा ऐ। एह् तरीका, जिसगी स्मैश (सिंगल माल्ट ते सिंगल हॉप) आखेआ जंदा ऐ, अनाज दे सच्चे स्वाद गी उजागर करने च मदद करदा ऐ। कई ब्रूअर इस गल्ल दी कोशिश करदे न कि हर अनाज बीयर गी किस चाल्ली प्रभावित करदा ऐ।

एडजंट दाने बीयर दे शरीर गी किस चाल्ली बदलदे न ?

मकई जां चावल जनेह् एडजंट दाने बीयर गी हल्का ते कुरकुरा बनांदे न। जई ते गेहूं चिकनी जां मलाईदार एहसास पाओ। हर इक सहायक अपने तरीके कन्नै मुँह दा एहसास ते रूप बदलदा ऐ।

कुझ बीयर दा स्वाद दूजे तों वी मीठा क्यों करदा है?

मिठास अक्सर क्रिस्टल जां कारमेल माल्ट थमां औंदी ऐ। एह् माल्ट बे-जड़ें शर्कराएं गी मिलांदे न, जेह्ड़ी खमीर नेईं खा सकदी। नतीजा एह् ऐ जे इक मीठा, फुलर-चढ़ाने आह्ली बीयर ऐ।

क्या वैकल्पिक अनाज कन्नै लस मुक्त बीयर बनाना संभव ऐ ?

हां, शराब बनाने आले लस मुक्त बीयर बनाने आस्ते बाजरा, बकरी, या चावल जियां अनाज दा इस्तेमाल करी सकदे न। इनें दाने च लस नेईं ऐ। कई क्राफ्ट ब्रूअर हुण आहार दी जरूरतें आह्ले लोकें लेई लस मुक्त विकल्प पेश करदे न।