Com els diferents grans de cervesa presenten el sabor a l'elaboració de cervesa casolana

Molts cervesers casolans es pregunten per què la seva cervesa té un gust diferent cada vegada. L'elecció del gra és una gran raó per als canvis de sabor, cos i aspecte. S'ha examinat un estudi científic 250 mostres de cervesa . Va utilitzar models especials per demostrar que els productes químics dels grans i la malta afecten el gust de la gent. Per exemple, l'ús de blat de moro en escates o civada en escates en l'elaboració de cervesa tot-gra canvia la sensació i l'aspecte de la cervesa. Els cervesers que proven la malta pàl·lida, la malta pilsner o el blat de moro en escates en l'elaboració de cervesa integral troben nous sabors i textures. The Beer Grains: The Complete Guide for Homebrewers mostra que fins i tot petits canvis en els grans de malta o en escates poden canviar molt una recepta. L'elaboració de cervesa integral amb grans com el blat de moro en escates, la civada en escates o la malta pilsner permet als cervesers trobar nous sabors a cada lot. Els cervesers que utilitzen blat de moro en escates, civada en escates o malta pàl·lida en l'elaboració de cervesa integral poden controlar el gust, l'aspecte i la sensació de la seva cervesa. La malta, com la malta pàl·lida o la malta pilsner, afegeix el seu toc especial a l'elaboració de la cervesa. En l'elaboració de cervesa integral, fins i tot una mica de blat de moro o civada en escates poden fer un gran canvi. Els cervesers aprenen que el blat de moro, la civada en escates i altres cereals els donen moltes maneres de provar coses noves. La malta, els grans i el blat de moro en escates són la base per a l'elaboració creativa de cervesa.

Aportacions clau

• Escollir els grans adequats dóna forma al sabor, el color i el cos de la cervesa, així que trieu els grans que coincideixin amb el vostre estil desitjat.

• Les maltes base com la malta pàl·lida i la malta pilsner proporcionen els principals sucres i sabors, mentre que les maltes especials afegeixen sabors i colors únics.

• Els grans adjunts com ara el blat de moro, la civada i l'arròs poden alleugerir o suavitzar la teva cervesa i afegir noves textures i aromes.

• Experimentar amb grans senzills o diferents barreges de gra t'ajuda a aprendre com cada gra canvia el caràcter de la teva cervesa.

• L'elaboració de cervesa integral us ofereix un control total per crear cerveses úniques barrejant grans i ajustant els passos de puré per obtenir els millors resultats.

Grans de cervesa: la guia completa per als cervesers casolans

Per què és important la selecció de cereals

Escollir el gra adequat és molt important en l'elaboració de cervesa. Cada gra dóna el seu propi gust, olor i sensació a la cervesa. L'ordi és el gra principal, però també s'utilitza blat, sègol, civada i blat de moro. L'elaboració de cervesa tot-gra permet als cervesers triar el que volen. Els científics van trobar 37 parts d'ordi que canvien el gust i l'olor de la malta. Aquestes parts poden fer que la cervesa sigui dolça, afruitat o donar-li sabors estranys com el caramel o el cartró. Escollir el gra adequat canvia el gust, l'aspecte i la sensació de la cervesa. El blat de moro pot fer que la cervesa sigui més lleugera i cruixent. La civada pot fer la cervesa cremosa. La guia parla de cereals comuns i d'altres rars, com la farina de civada a les stouts. Això demostra que hi ha moltes opcions per als cervesers.

Els cervesers que saben com funciona cada gra poden fer cerveses especials. Això els ajuda a aturar els mals gustos i aconseguir la cervesa que volen.

Conceptes bàsics de l'elaboració de cervesa tot-grains

La cervesa integral comença amb la selecció dels millors grans. El puré és quan l'aigua calenta ajuda els grans a convertir el midó en sucre. Els grans d'ordi, blat o blat de moro donen el millor de si a la puré. La factura del gra, normalment De 6 a 15 lliures per 5 galons , estableix el gust i la força de la cervesa. Les maltes base donen la major part del sucre. Els grans especials aporten color i sabor. El puré necessita la calor adequada per obtenir bons sabors. La mòlta trenca el gra, de manera que la puré funciona millor. Lautering utilitza closques de gra per filtrar el most dolç dels grans usats. La guia explica aquests passos i les paraules elaborades. Els cervesers que utilitzen la guia aprenen a utilitzar el blat de moro, la civada i altres grans per obtenir una cervesa saborosa.

Passos principals en l'elaboració de cervesa tot gra:

• Trieu grans per a la cervesa que vulgueu.

• Molineu grans per obrir-los.

• Tritureu els grans a la calor adequada.

• Lauter per obtenir el most dels grans.

• Bulliu, fermenta i gaudeix de la teva cervesa.

Grans de cervesa: la guia completa per a cervesers casolans ajuda els cervesers a aprendre l'elaboració de cervesa integral, des del puré fins a l'ús de blat de moro per a una cervesa més lleugera.

Maltes base

Els malts base són la part principal de la majoria de receptes de cervesa. Els cervesers trien aquests grans perquè donen sucre per al llevat, color i una base per a altres sabors. La taula següent mostra les coses principals sobre les maltes base populars en la fabricació de cervesa casolana:

Tipus de malta base	Gamma de colors (°Lovibond)	Perfil de sabor	Aportació del cos	Ús típic i notes
Malt pàl·lid (2 fileres)	2–2,5	Lleuger, maltat, versàtil	Cos moderat, molt modificat per a un bon extracte	Malta base més comuna, apta per a gairebé tots els estils de cervesa
Malta Pilsner	1,5–2	Sabor lleuger, cruixent i subtil	Cos lleuger	S'utilitza per a Pilsners tradicionals alemanys i txecs, més lleuger que Pale Malt
Maris Llúdriga	2,5–3,5	Bescuit, nou, ric, lleugerament dolç	Cos més ple, plenitud maltosa	Ales britàniques clàssiques, caràcter de malta diferent
Promesa daurada	2–2,5	Afruitat, floral, herbós, maltat lleuger	Boca agradable	British ales, perfil de malta únic
Malta de Viena	3–4	Ric, maltat, una mica de plenitud	Afegeix cos, color daurat	Acabat sec, perfils de malta més rics
Malta de Munich	8–10	Nou, ric, torrat, maltat	Cos significatiu, color ambre	Cerveses ambre, profunditat i aroma

Malt pàl·lid (2 fileres)

Pale malt (2 fileres) és la malta base més utilitzada per a l'elaboració de cervesa casolana. Als cervesers els agrada perquè té un gust net i maltat. Dóna a la cervesa un cos mitjà i un color daurat clar. Molts cervesers casolans trien malt pàl·lid (de 2 fileres) en lloc de 6 fileres. Això és degut a que té un gust de malta més fort i no té un gust polsós. A les proves, la majoria de la gent no va poder distingir la malta pàl·lida (2 fileres) i la malta pilsner. Els seus sabors són molt propers. La malta pàl·lida (2 fileres) funciona en gairebé tots els estils de cervesa.

Malta Pilsner

La malta Pilsner fa que la cervesa sembli molt lleugera i tingui un sabor cruixent. Els cervesers l'utilitzen en pilsners alemanys i txecs pel seu sabor net i el seu cos lleuger. La malta Pilsner és de color més clar que la malta pàl·lida (2 fileres). Manté els sabors suaus a la cervesa. En les proves, la gent va tenir problemes per distingir la cervesa de malta pilsner de la cervesa de malta pàl·lida (2 fileres). La diferència més gran és el color. La malta Pilsner fa que la cervesa sembli més pàl·lida. Els cervesers utilitzen malta pilsner quan volen un aspecte més lleuger i un gust de malta suau.

Maris Llúdriga

La Maris Otter és un ordi maltejat britànic amb rics sabors semblants a les galetes. Dóna a la cervesa una sensació més plena i un gust dolç i de nou. A les proves a cegues, la majoria de la gent podria distingir Maris Otter de malt pàl·lid (2 fileres). A la gent li agradaven tots dos, però per diferents motius. Maris Otter dóna a la cervesa una forta base de malta. És bo per a cerveses d'estil anglès. Deixa mostrar els sabors del llúpol sense massa amargor.

Promesa daurada

Golden Promise és un altre ordi maltejat britànic. Dóna cervesa notes afruitades, florals i herbades . També té un lleuger sabor a malt i se sent agradable a la boca. Els cervesers utilitzen Golden Promise a les cerveses britàniques per obtenir un gust suau i especial de malta. Aquesta malta és diferent d'altres com Full Pint o CDC Copeland. Aquests donen més toffee o sabors senzills.

Maltes de Viena i Munic

Les maltes de Viena i Munic donen a la cervesa uns sabors més rics i maltesos i colors més foscos. L'ordi maltejat de Viena fa que la cervesa sigui daurada i li dóna un final sec. Afegeix plenitud a la cervesa. L'ordi maltejat de Munic dóna sabors de nous, torrats i rics a malta. També dóna a la cervesa un cos fort i un color ambre. Els cervesers utilitzen aquestes maltes per a cerveses amb més sabor i olor, com lager ambre i bocks. Fins i tot una mica de malta de Viena o de Munic pot canviar l'aspecte i el gust de la cervesa.

Consell: els cervesers poden provar diferents maltes base per veure com petits canvis en l'ordi maltejat canvien el gust, el cos i el color de la seva cervesa.

Maltes especials

Les maltes especials ofereixen als cervesers casolans eines potents per donar forma a la cervesa. Fins i tot una petita quantitat d'aquests grans maltats pot canviar el color, l'aroma i els sabors d'un lot. La producció única de grans maltes especials utilitza calor i temps per crear nous sabors. Aquests processos, com les reaccions de Maillard i la caramel·lització, formen compostos que afegeixen dolçor, notes torrades i color profund. Els cervesers utilitzen maltes especials per fer que les cerveses destaquin de les elaborades només amb grans base maltes.

Crystal Malts

Els malts de cristall, de vegades anomenats malts de caramel, afegeixen dolçor i cos a la cervesa. Els cervesers solen utilitzar un 4-7% de malta de cristall en una recepta, però alguns estils utilitzen fins a un 10%. Utilitzar més del 10% pot fer que la cervesa sigui massa dolça o dura. Els grans de malta de cristall tenen molts colors. Les maltes de cristall clar donen sabors de caramel i toffee, mentre que les maltes de cristall fosc afegeixen notes de panses, sucre cremat o fruita fosca. La capa de diferents malts de cristall, com dos terços de 45 °L i un terç de 120 °L, dóna sabors més complexos. Els cervesers han de vigilar la quantitat de grans de malta de cristall, ja que massa pot reduir el pH del puré i causar astringència. Els malts de cristall també ajuden a l'estabilitat de l'escuma i la sensació en boca a l'elaboració de la cervesa.

Aspecte	Gamma / Notes	Sabor i impacte de la cervesa
Ús típic de malta de cristall	4-7% (comú), fins a un 10%	Afegeix dolçor, cos i estabilitat de l'escuma; massa pot causar problemes de duresa i pH.
Sabor per color	Llum: caramel, toffee	Fosc: pansa, sucre cremat, fruita fosca, notes torrades.
Capes de maltes de cristall	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	Aporta profunditat de sabors i controla el pH.

Malts rostits

Les maltes rostides donen cervesa amb sabors forts com el cafè, la xocolata i les torrades cremades. Els cervesers utilitzen aquests grans maltats en petites quantitats, sovint menys del 5% de la factura del gra. Els grans de malta torrats obtenen el seu color i sabors a causa de la calor alta durant la torrat. Aquest procés crea compostos com les pirazines i els fenols, que afegeixen notes fumades, amargues o especiades. Les stouts i els porters utilitzen grans de malta torrat pel seu color profund i sabors atrevits. Fins i tot una petita quantitat de grans de malta torrats pot convertir una cervesa pàl·lida en una de fosca i afegir sabors intensos.

Els cervesers han d'afegir amb cura els grans de malta torrats. Massa pot dominar altres sabors i fer que la cervesa tingui un gust cremat.

Galetes i maltes torrades

Les galetes i les maltes torrades aporten fruits secs, crosta de pa i sabors torrats a la cervesa. Aquests grans maltats tenen una gamma de colors de 20–30 SRM per a malta de galetes i 20–36 SRM per a malta ambre. Els grans de malt de galetes donen un final sec i una forta aroma torrat. Els grans de malta de melanoidina afegeixen un sabor dolç i semblant a la mel. Els grans de malta de Viena ofereixen una suau nota torrada. Els cervesers utilitzen aquests grans maltats per afegir complexitat i equilibri a les cerveses més lleugeres. Els passos de forn i torrat en l'elaboració de cervesa creen aquests sabors canviant els sucres i les proteïnes dels grans.

Tipus de malta	Gamma de colors (SRM)	Característiques sensorials
Malt de galeta	20–30	Escorça de pa, nou, torrat, final sec
Malta ambre	20–36	Nou, bescuit, toffee
Melanoidina malta	17–25	Dolç, semblant a la mel
Malta de Viena	2,5–4,0	Una mica torrat, de nou

Els grans de malta especials permeten als cervesers crear cerveses amb capes de sabors, des de dolços i caramels fins a nous i torrats. L'ús acurat d'aquests grans en l'elaboració de cervesa ajuda a que cada cervesa trobi el seu propi gust únic.

Grains Adjunt

Els grans adjunts ofereixen als cervesers més maneres de donar forma a la cervesa. Aquests grans poden alleugerir el cos, afegir sucres fermentables o aportar sabors únics. Molts estils de cervesa clàssics i moderns utilitzen complements per canviar el gust i la sensació de la cervesa. La taula següent mostra com els diferents grans adjunts afecten el cos de la cervesa i els sucres fermentables:

Gra adjunt	Tipus de cervesa	Efectes sobre el cos de la cervesa i els sucres fermentables
Blat	Ale/Lager	Un cos més complet, més aroma de malta, un color més fosc, pot reduir l'estabilitat de l'escuma
Ordi	Lager	Color pàl·lid, més amargor, més astringència
Blat de moro (blat de moro)	Ale/Lager	Lleugerament amarg, menys escuma, color pàl·lid, menys antioxidants
Arròs	Ale/Lager	Sabor lleuger de vainilla, escuma espessa, perfil pla

Blat de moro en escates

El blat de moro en escates és una opció popular a l'elaboració de cervesa. Els cervesers utilitzen blat de moro en escates per alleugerir el cos i augmentar els sucres fermentables. El blat de moro en escates està pregelatinitzat, de manera que pot anar directament al puré. Això fa que el blat de moro en escates sigui fàcil d'utilitzar a l'elaboració de cervesa. Molts cervesers utilitzen blat de moro en escates al 20-40% de la factura del gra. El blat de moro en escates dóna a la cervesa un caràcter de llúpol més brillant i una lleugera mossegada d'alcohol. En una prova, 10 de cada 13 persones van preferir la cervesa amb blat de moro en escates sobre el blat de moro maltat. El blat de moro en escates també augmenta la gravetat original i el contingut d'alcohol. El blat de moro en escates no necessita un puré de cereals, la qual cosa estalvia temps. Als cervesers els agrada el blat de moro en escates pels seus sabors nets i l'alta eficiència. El blat de moro en escates és comú a les cerveses cerveses i cremes americanes. El blat de moro en escates també pot aparèixer en estils artesans moderns.

Aspecte	Blat de moro en escates	Blat de moro malt
Freqüència d'ús	40% de molida	40% de molida
Gravetat original (OG)	1.069	1.049
Gravetat final (FG)	1.011	1.008
Alcohol per volum (ABV)	7,61%	Més baix que el blat de moro
Impacte del sabor	Llúpol més brillant, lleugera mossegada d'alcohol	Llúpols terrosos i silenciats
Preferència de cervesa	Preferible per a ús futur	Menys preferit

Consell: el blat de moro en escates funciona bé a l'elaboració de cervesa quan voleu un cos més lleuger i un acabat nítid.

Blat

El blat és un altre complement comú a l'elaboració de cervesa. Els grans de blat afegeixen un cos més complet i més aroma a malta. El blat pot fer que la cervesa sigui més fosca i donar-li un sabor granulat. Alguns cervesers utilitzen blat al 23% en estils de cervesa Kölsch o de blat . L'efecte del blat sobre l'escuma i la boira és menor del que molts creuen. La soca de llevat pot treure sabors semblants als claus del blat. La farina de blat pot reduir l'estabilitat de l'escuma i augmentar l'olor del gra. El blat és clau en estils clàssics com el hefeweizen i el witbier, i també en les IPA modernes boiroses.

Sègol

El sègol aporta sabors especiats i terrosos a la cervesa. Els grans de sègol afegeixen una dolçor subtil i un cos més complet. Els cervesers utilitzen sègol entre un 2,4% i més del 50% a les receptes. L'alt contingut de beta-glucan del sègol augmenta el gruix del most, cosa que pot alentir els passos de preparació. El sègol també augmenta el pH del most, de manera que els cervesers han de vigilar les condicions del puré. El sègol és popular a les IPA de sègol i a la roggenbier. El gràfic següent mostra com canvien els atributs de sabor del sègol amb l'ús :

Civada

La civada s'utilitza en l'elaboració de cervesa per a la sensació en boca i la suavitat. . Molts cervesers troben que la civada només afegeix una lleugera cremositat o llisesa. La civada no sempre fa que la cervesa sigui més espessa. Altres factors, com la temperatura del puré i el llevat, tenen un efecte més gran sobre el cos. La civada pot donar a l'escuma un aspecte llis, però no afegeix molta viscositat. La civada és comuna en les stouts de farina de civada i les IPA boiroses. Els cervesers de vegades utilitzen civada fins a un 20%, però l'impacte en la sensació en boca pot ser modest.

• La civada pot afegir cremositat, però la temperatura alta del puré i l'elecció del llevat són més importants.

• La civada pot reduir la retenció del cap si s'utilitza en grans quantitats.

Arròs

L'arròs és un complement lleuger en l'elaboració de cervesa. Els grans d'arròs tenen un alt contingut en midó i baixes proteïnes . L'arròs fa que la cervesa sigui més lleugera i menys amarga. L'arròs pot afegir un lleuger sabor a vainilla i una escuma espessa. Els cervesers utilitzen fins a un 40% d'arròs a la factura del gra. L'arròs redueix el nitrogen amino lliure, que pot afectar el llevat. Les cerveses d'arròs solen tenir sabors més afruitats i semblants als èsters. L'arròs és comú a les cerveses cerveses americanes i japoneses.

Indicador	Malt d'ordi	Arròs polit	Arròs integral
midó (%)	63.65	78.99	72.92
Proteïna (%)	12.09	4.12	6.85
Extracte (%)	75.90	68.26	72.43

• Les cerveses d'arròs tenen menys amargor i més bevibilitat.

• Les proves sensorials mostren que les cerveses d'arròs tenen un aroma i un sabor clars.

Els grans adjunts com el blat de moro, el blat, el sègol, la civada i l'arròs ofereixen als cervesers moltes maneres de canviar els sabors, el cos i l'aspecte. Els estils de cervesa clàssics i moderns utilitzen aquests grans per crear cerveses noves i emocionants.

Comparació d'ordi i altres cereals

Comparació de cereals a la cervesa integral

L'ordi és el gra més utilitzat en l'elaboració de cervesa integral. Els cervesers escullen ordi perquè ofereix un sabor, cos i aspecte constants. Quan compares l'ordi amb el blat, el sègol, la civada i el blat de moro, cadascun aporta alguna cosa especial a la cervesa. L'ordi fa que el gust de la cervesa sigui equilibrat i funciona tant per a estils clars com foscos. El blat dóna a la cervesa un cos més gruixut i fa que sembli ennuvolat. El sègol afegeix un gust picant i un final sec. La civada fa que la cervesa se senti suau. El blat de moro i l'arròs fan que la cervesa sigui més clara de color i cos.

Un estudi va comparar com ho fan l'ordi i el blat en diferents llocs. L'ordi va funcionar millor que el blat de floració primerenca en llocs difícils . El blat de floració tardana va funcionar millor on els cultius creixen bé. L'ordi feia menys grans, però cada gra era més pesat. Això significa que l'ordi pot funcionar per a moltes necessitats de cervesa.

Els cervesers utilitzen números per comparar els grans en la producció de cervesa integral. La taula següent mostra les coses clau que canvien el funcionament i el gust dels grans:

Indicador / Paràmetre numèric	Descripció/Rellevància per al rendiment del gra i els resultats del sabor
Contingut i composició de proteïnes	Canvia l'acció del malt i els enzims, modela el gust de la cervesa
Nitrogen amino lliure (FAN)	Ajuda a créixer i fermentar el llevat, canvia el sabor
Potència diastàtica (DP)	Mostra la força de l'enzim per convertir el midó en sucre, afecta el puré i el gust
Contingut d'humitat durant la maceració	Canvia el malting i l'inici de l'enzim
Activitats enzimàtiques (β-glucanasa, α- i β-amilasa)	Descompon el midó i els glucans, canvia la facilitat de fermentació i gust de la cervesa
Perfils metabolòmics	Els marcadors químics que fan diferent l'ordi, canvien el sabor
Rendiment de l'extracció	Mostra la quantitat de sucre que obteniu, canvia el cos i el gust de la cervesa
pH, color, viscositat	Trets físics que canvien la sensació i l'aspecte de la cervesa
Nitrogen soluble i atenuació	Mostra la descomposició de proteïnes i com fermenta la cervesa, canvia el gust i la sensació

L'ordi té enzims forts i un alt poder diastàtic. Això ajuda a convertir el midó en sucre durant el puré. Dóna a la cervesa un gust de malta net i equilibrat. El blat i el sègol tenen enzims més febles, de manera que els cervesers els barregen amb ordi per ajudar-los amb el puré.

Les proves de gust mostren que l'ordi destaca. Afegir ordi en pols al pa i al iogurt els va fer que tinguessin un millor gust i se sentissin més gruixuts. En iogurt, Les puntuacions de textura i sabor de l'1,5% i 2% d'ordi en pols augmenten . L'ús d'ordi 3% fa que el color i l'aspecte millorin. Aquests resultats mostren que l'ordi ajuda a donar sabor, cos i aspecte a la cervesa integral.

Nota: l'ordi és flexible en l'elaboració de cervesa tot-gra. Els cervesers poden fer cerveses profundes i complexes amb ell. Altres grans afegeixen els seus propis tocs especials.

Experimentació de gra únic

La cervesa d'un sol gra permet als cervesers casolans veure què fa cada gra. L'ús d'un sol tipus de gra maltat en un lot mostra el seu veritable gust. Això funciona tant per a maltes base com per a grans adjunts.

Per exemple, un cerveser només pot utilitzar ordi maltat pàl·lid. La cervesa tindrà un gust net i maltat amb un cos mitjà. Fer cervesa només amb gra maltat de blat fa que la cervesa sigui espessa i tèrbola. Utilitzar només gra maltat de sègol dóna un gust picant i un final sec. La civada sola fa que la cervesa sigui cremosa, però necessiten ordi per aixafar-se bé.

Les proves de gra únic també mostren com els grans canvien de color i aspecte. L'ordi fa cervesa daurada o ambre. El blat fa que la cervesa sigui pàl·lida i tèrbola. El sègol dóna un to vermell. La civada fa que la cervesa sembli suau i pàl·lida. El blat de moro i l'arròs fan que la cervesa sigui lleugera i fàcil de beure.

Els cervesers poden provar aquestes cerveses de gra únic o complementàries per aprendre sobre el sabor:

• Ale SMaSH d'ordi malta 100% pàl·lida

• Cervesa maltada 100% de blat (amb una mica d'ordi per ajudar a fer puré)

• Rye Pale Ale amb gran quantitat de gra maltat de sègol

• Stout de farina de civada amb molta civada maltada

• Cream ale amb molt de blat de moro en escates

Consell: les receptes senzilles de la cervesa integral ajuden els cervesers a notar petits canvis en el gust, el cos i l'aspecte. Això els ajuda a aprendre a fer cerveses més complexes més tard.

Provar la cervesa d'un sol gra ajuda els cervesers casolans a veure què fa millor cada gra. Aquesta manera pràctica ajuda els cervesers a aprendre com els grans de malta donen forma a cada got de cervesa.

Selecció de cereals

Combinació de grans amb estils de cervesa

La selecció de la malta adequada per a l'elaboració de cervesa tot-gra dóna forma a la cervesa final. Els cervesers sovint comencen amb una base com la malta pàl·lida o la malta pilsner. Aquestes maltes donen un fons net per a altres sabors. Per exemple, la malta pàl·lida funciona bé en moltes receptes de cervesa integrals. La malta Pilsner dóna un color més clar i un sabor cruixent, la qual cosa la fa popular en lager. Maris Otter i Golden Promise afegeixen més profunditat i complexitat a les ales angleses. Els cervesers trien grans maltats en funció de l'estil que volen crear.

La taula següent mostra com els diferents grans maltats coincideixen amb els estils i els perfils de sabor de la cervesa :

Tipus de gra	Notes de sabor	Estils de cervesa recomanats
Pura malta de Califòrnia	Dolç, net, suau	Malta universal per a qualsevol estil de cervesa
Pura malta d'Oregon	Dolç, net, suau	Malta universal per a qualsevol estil de cervesa
Pura malta de Washington	Dolç, net, suau	Malta universal per a qualsevol estil de cervesa
Rahr estàndard de 2 fileres	Neutre	Qualsevol estil de cervesa
Rahr estàndard de 6 files	Neutre	Qualsevol estil de cervesa
Brewers Rye Flakes	Segol distintiu	Aportació de sabor sègol
Brewers Flocs de civada	Civada net, suau, cremós	Stout de farina de civada, enginy belga
Bonlander de Munich ecològic	Net, lleugerament dolç, maltat	Cerveses a l'estil Bock
Malt Brewers Orgànic	Net, dolç, maltat suau	Qualsevol cervesa
Malt de caramel orgànic	Fruits secs, dolços semblants a caramels	Afegeix dolçor i color

Els cervesers utilitzen la cervesa integral per controlar cada part del procés. Poden barrejar ordi maltejat, blat de moro i altres grans per combinar amb estils clàssics o moderns. Cada gra maltat aporta els seus propis sabors i complexitat.

Personalització de perfils de sabor

L'elaboració de cervesa integral ofereix als cervesers el poder de la personalització. Poden barrejar grans maltats com l'ordi, el blat de moro i la civada per crear perfils de sabor únics. Els cervesers sovint utilitzen malta pàl·lida o malta pilsner com a base, i després afegeixen maltes especials per obtenir més sabors. Afegir blat de moro pot alleugerir el cos i fer que la cervesa sigui més cruixent. L'ús de civada o sègol pot afegir suavitat o espècies.

Molts cervesers artesanals ara utilitzen grans més enllà de l'ordi i el blat. Inclouen blat de moro, arròs, mill, blat sarraí i fins i tot quinoa. Aquesta tendència prové d'una demanda de nous sabors i necessitats sanitàries, com la cervesa sense gluten. Els cervesers troben que aquests grans afegeixen complexitat i profunditat a les seves cerveses. També poden millorar la nutrició i aportar noves aromes.

• Els cervesers artesanals utilitzen molts grans en l'elaboració de cervesa integral, com ara el blat de moro, el mill i el blat sarraí.

• Aquests grans ajuden a crear nous perfils de sabor i satisfer les necessitats dietètiques especials.

• Els cervesers poden afegir fruites, herbes o espècies per personalitzar encara més.

• L'elaboració de cervesa integral permet als cervesers ajustar cada part del sabor, des de la dolçor fins a l'amargor.

L'elaboració de cervesa integral amb diferents grans de malta, com la malta pàl·lida, la malta pilsner i el blat de moro, ajuda els cervesers a crear cerveses amb capes de sabors. Aquest enfocament dóna a cada cervesa el seu propi caràcter i complexitat.

L'elecció del gra dóna forma a cada copa de la cervesa de tot gra. Els cervesers que utilitzen blat de moro, grans en escates i altres opcions poden crear nous sabors i textures. L'elaboració de cervesa tot-gra dóna control sobre el cos, el color i el gust. Els grans en escates com el blat de moro en escates alleugen la cervesa i afegeixen cruixent. El blat de moro aporta un acabat net i augmenta els sucres fermentables. Els grans en escates també ajuden a la sensació en boca. L'elaboració de cervesa integral permet als cervesers barrejar blat de moro, grans en escates i maltes base per obtenir resultats únics. Un estudi sobre Oatmeal Porter va demostrar que la paciència i provar diferents mescles amb el pas del temps van millorar el caràcter de la cervesa. Els cervesers poden canviar una malta base o afegir blat de moro en escates per veure els canvis. L'elaboració de cervesa integral recompensa els que experimenten amb blat de moro, grans en escates i noves mescles.

PMF

Quina diferència hi ha entre els malts base i els malts especials?

Les maltes base proporcionen la major part del sucre per a la fermentació i estableixen el sabor principal de la cervesa. Les maltes especials afegeixen color, aroma i sabors únics. Els cervesers utilitzen petites quantitats de maltes especials per crear sabors complexos.

Un cerveser casolà pot utilitzar només un tipus de gra?

Sí, un cerveser pot utilitzar un sol gra. Aquest mètode, anomenat SMaSH (Single Malt and Single Hop), ajuda a ressaltar el veritable sabor del gra. Molts cervesers ho intenten per aprendre com afecta cada gra a la cervesa.

Com canvien els grans adjunts el cos de la cervesa?

Els grans adjunts com el blat de moro o l'arròs fan que la cervesa sigui més lleugera i cruixent. La civada i el blat afegeixen suavitat o una sensació cremosa. Cada complement canvia la sensació de boca i l'aspecte a la seva manera.

Per què algunes cerveses tenen un gust més dolç que altres?

La dolçor sovint prové de maltes de cristall o caramel. Aquestes maltes afegeixen sucres no fermentables, que els llevats no poden menjar. El resultat és una cervesa més dolça i de gust més complet.

És possible fer cervesa sense gluten amb cereals alternatius?

Sí, els cervesers poden utilitzar grans com el mill, el blat sarraí o l'arròs per fer cervesa sense gluten. Aquests grans no contenen gluten. Molts cervesers artesanals ofereixen ara opcions sense gluten per a persones amb necessitats dietètiques.