Com diferents grans de cervesa configuren el sabor a la llar de casa

Molts homebrewers es pregunten per què la seva cervesa té un gust diferent cada vegada. L’elecció del gra és un gran motiu per als canvis en el sabor, el cos i l’aspecte. Un estudi científic es va examinar 250 mostres de cervesa . Va utilitzar models especials per demostrar que els productes químics de grans i malt afecten la manera en què a la gent li agrada el gust. Per exemple, l’ús de blat de moro o de civada en escletxa en elaboració de tota la cervesa canvia la sensació de la cervesa. Els cervesers que proven la malta pàl·lida, la malta de pilsner o el blat de moro en tot el gra, troben nous sabors i textures. The Beer Grains: La guia completa per als homebrewers demostra que fins i tot petits canvis en els grans de malta o escamats poden canviar molt una recepta. La cervesa de tot gra amb grans com el blat de moro, la civada escamada o la malta de Pilsner permet als cervesers trobar nous sabors a tots els lots. Els cervesers que utilitzen blat de moro, civada escamats o malt pàl·lid en elaborals de gran elaboració poden controlar el gust, el aspecte i la sensació de la seva cervesa. Malt, com Pale Malt o Pilsner Malt, afegeix el seu propi toc especial a la cervesa. A la cervesa de tot gra, fins i tot una mica de blat de moro o de civada escamada poden fer un gran canvi. Els cervesers s’assabenten que el blat de moro, la civada escamada i altres grans els proporcionen moltes maneres de provar coses noves. La malta, els grans i el blat de moro escamats són la base per a la creació creativa.

Takeaways clau

• L’elecció dels grans adequats configura el sabor, el color i el cos de la cervesa, de manera que trieu grans que s’ajusten al vostre Estil desitjat.

• Les maltes de base com el malt pàl·lid i la malta de pilsner proporcionen els sucres i sabors principals, mentre que els maltes especials aporten gustos i colors únics.

• Els grans adjunts com el blat de moro, la civada i l’arròs es poden alleugerir o suavitzar la cervesa i afegir noves textures i aromes.

• Experimentar amb grans simples o diferents barreges de gra us ajuda a aprendre com cada gra canvia el personatge de la vostra cervesa.

• La cervesa de tot el gra us proporciona un control complet per crear cerveses úniques barrejant grans i ajustant els passos de Mash per obtenir els millors resultats.

Grains de cervesa: la guia completa per als homebrewers

Per què importa la selecció del gra

L’elecció del gra adequat és molt important en la cervesa. Cada gra dóna el seu propi gust, olor i sensació a la cervesa. L’ordi és el gra principal, però també s’utilitzen blat, sègol, civada i blat de moro. La cervesa de tot el gra permet als cervesers escollir el que volen. Els científics van trobar 37 parts de l’ordi que canvien el gust i l’olor de la malta. Aquestes parts poden fer que la cervesa sigui dolça, afruitat, o donar -li gustos estranys com el botó o el cartró. Si escolliu el gra adequat, canvia el gust, el aspecte i la cervesa. El blat de moro pot fer que la cervesa sigui més clara i nítida. La civada pot fer la cervesa cremosa. La guia parla de cereals comuns i alguns rars, com la farina de civada a Stouts. Això demostra que hi ha moltes opcions per als cervesers.

Els cervesers que saben com funciona cada gra pot fer cerveses especials. Això els ajuda a aturar els gustos mals i obtenir la cervesa que volen.

Fonaments de cervesa de tot gra

La fabricació de tota la cervesa comença amb la selecció dels millors grans. El mashing és quan l’aigua calenta ajuda els grans a convertir el midó en sucre. L’ordi, el blat o els grans de blat de moro donen el millor de la millor manera de fer -ho. La factura del gra, normalment De 6 a 15 lliures per 5 galons , estableix el gust i la força de la cervesa. Els maltes de base donen la major part del sucre. Els grans especials afegeixen color i gust. Mashing necessita la calor adequada per obtenir bons sabors. Les ruptures de fresat obren el gra, de manera que el mashing funciona millor. Lautering utilitza closques de gra per filtrar la via dolça dels grans usats. La guia explica aquests passos i les paraules de cervesa. Els cervesers que utilitzen la guia aprenen a utilitzar blat de moro, civada i altres grans per a una cervesa saborosa.

Principals passos en la cervesa de tot gra:

• Trieu grans per a la cervesa que vulgueu.

• Grains de molins per obrir -los.

• Mash Grains a la calor dreta.

• Lauter per obtenir wort dels grans.

• Bulliu, ferment i gaudiu de la vostra cervesa.

Grains de cervesa: La guia completa per als homebrewers ajuda els cervesers a aprendre la cervesa de tot el gra, des de l'ús de blat de moro per a una cervesa més lleugera.

Malts de base

Els maltes de base són la part principal de la majoria de receptes de cervesa. Els cervesers trien aquests grans perquè donen sucre per al llevat, el color i la base per a altres sabors. La taula següent mostra les coses principals sobre els malts de base populars a la casa de casa:

Tipus de malta base	Gamma de colors (° lovibond)	Perfil de sabor	Contribució corporal	Ús típic i notes
Malt pàl·lid (2-row)	2–2.5	Lleuger, malt, versàtil	Cos moderat, molt modificat per a un bon extracte	Malt de base més comú, adequat per a gairebé tots els estils de cervesa
Pilsner malt	1.5–2	Sabor lleuger, cruixent i subtil	Cos de llum	S'utilitza per a pilsners tradicionals alemanys i txecs, més lleuger que el malt pàl·lid
Maris Otter	2.5–3,5	Biscuit, nou, ric, lleugerament dolç	Cos més complet, plenitud dolça	Ales britàniques clàssiques, personatge de malta diferent
Promesa daurada	2–2.5	Afruitats, florals, herboses i lleugeres	Agradable boca	Ales britàniques, perfil de malt únic
Viena malt	3–4	Ric, malt, certa plenitud	Afegeix el cos, el color daurat	Acabat sec, perfils de malta més rics
Munic malt	8–10	Nutty, ric, torrat, malt	Cos significatiu, color ambre	Cerveses ambre, profunditat i aroma

Malt pàl·lid (2-row)

El malt pàl·lid (2-fis) és el malt base més utilitzat per a la llar. Els cervesers els agrada perquè té un gust net i malt. Dóna a la cervesa un cos mitjà i un color d'or clar. Molts homebrewers escullen malt pàl·lid (2-row) en lloc de 6 fils. Això es deu al fet que té un gust de malt més fort i no té gust de pols. A les proves, la majoria de la gent no podia dir a Pale Malt (2-Row) i Pilsner Malt a part. Els seus sabors són molt propers. Pale Malt (2-ROW) funciona a gairebé tots els estil de cervesa.

Pilsner malt

Pilsner Malt fa que la cervesa sembli molt lleugera i sabor. Els cervesers l'utilitzen en pilsners alemanys i txecs per al seu gust net i el seu cos lleuger. Pilsner malt té un color més clar que el malt pàl·lid (2-fils). Manté sabors suaus a la cervesa. A les proves, la gent tenia problemes per dir-li a Pilsner Malt Beer de la cervesa Pale Malt (2-ROW). La diferència més gran és el color. Pilsner Malt fa que la cervesa sembli més pàl·lida. Els cervesers utilitzen Pilsner malt quan volen un aspecte més lleuger i un sabor suau de malta.

Maris Otter

Maris Otter és un ordi britànic maltit amb sabors rics i semblants a les galetes. Dóna a la cervesa una sensació més completa i un sabor dolç i dolç. En proves cegues, la majoria de la gent podria dir a Maris Otter de Malt Pale (2-ROW). A la gent li agradaven els dos, però per diferents motius. Maris Otter dóna a la cervesa una forta base de malta. És bo per a les ales d’estil anglès. Permet que els sabors de salt es mostrin sense massa amargor.

Promesa daurada

Golden Promise és un altre ordi britànic malt. Dóna cervesa Notes afruitats, florals i herboses . També té un sabor lleuger lleuger i se sent agradable a la boca. Els cervesers utilitzen Golden Promise in British Ales per a un gust suau i especial de malta. Aquesta malta és diferent d’altres com Full Pint o CDC Copeland. Aquests donen més sabors de toffee o simples.

Malts de Viena i Munic

Les maltes de Viena i Munic donen sabors més rics, més rics, més rics i colors més foscos. L’ordi malt de Viena fa la cervesa daurada i dóna un acabat sec. Afegeix plenitud a la cervesa. L’ordi maltejat de Munic dóna sabors de malta de nou, torrades i riques. També dóna a la cervesa un cos fort i un color ambre. Els cervesers utilitzen aquests malts per a cerveses amb més sabor i olor, com Amber Lagers i Bocks. Fins i tot una mica de Viena o Munic pot canviar el gust i el gust de la cervesa.

Consell: els cervesers poden provar diferents maltes de base per veure com els canvis petits de l’ordi maltit canvien el gust, el cos i el color de la seva cervesa.

Malts especialitzats

Les maltes especialitzades ofereixen a les llars eines potents per donar forma a la cervesa. Fins i tot una petita quantitat d’aquests grans maltats poden canviar el color, l’aroma i els sabors d’un lot. La producció única de grans maltats especials utilitza calor i temps per crear nous sabors. Aquests processos, com les reaccions de Maillard i la caramelització, formen compostos que aporten dolçor, notes rostides i un color profund. Els cervesers utilitzen maltes especialitzades per fer que les cerveses destaquin dels fets només amb grans de maltets de base.

Malts de cristalls

Les maltes de cristall, de vegades anomenades maltes de caramel, afegeixen dolçor i cos a la cervesa. Els cervesers solen utilitzar un 4 al 7% de cristall en una recepta, però alguns estils utilitzen fins a un 10%. Utilitzar més del 10% pot fer que la cervesa sigui massa dolça o dura. Els grans maltats de cristall tenen molts colors. Els maltes de cristall clar donen sabors de caramel i toffee, mentre que els malts de cristall fosc afegeixen pansa, sucre cremat o notes de fruita fosca. La capa de diferents maltes de cristall, com ara dos terços de 45 ° L i un terç de 120 ° L, proporciona sabors més complexos. Els cervesers han de veure la quantitat de grans maltats de cristall, ja que massa poden baixar el pH del mas i provocar astringència. Els maltes de cristall també ajuden a l'estabilitat d'escuma i a la boca en la cervesa.

Aspecte	Rang / notes	Sabor i impacte de cervesa
Ús típic de malta de cristall	4-7% (comú), fins a un 10%	Afegeix dolçor, cos i estabilitat d’escuma; Massa pot causar problemes de duresa i pH.
Sabor per color	Llum: caramel, toffee	Fosc: pansa, sucre cremat, fruita fosca, notes rostides.
Malts de cristall en capes	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Proporciona profunditat de sabors i controls de pH.

Maltes rostides

Donen maltes rostides Cervesa sabors forts com el cafè, la xocolata i les torrades cremades. Els cervesers utilitzen aquests grans maltats en petites quantitats, sovint menys del 5% de la factura del gra. Els cereals maltats rostits obtenen el seu color i els sabors a foc alt durant la torreta. Aquest procés crea compostos com pirazines i fenols, que aporten notes fumades, amargs o picants. Els tocs i els porters utilitzen grans maltats rostits per al seu color profund i sabors atrevits. Fins i tot una petita quantitat de grans maltats rostits poden convertir una cervesa pàl·lida en una fosca i afegir sabors intensos.

Els cervesers haurien d’afegir atentament els grans maltats rostits. Massa pot superar altres sabors i fer que el gust de la cervesa es cremi.

Biscuit i maltes torrades

Les galetes i les maltes torrades aporten a la cervesa la brossa, l'escorça de pa i els sabors torrats. Aquests cereals maltats tenen una gamma de colors 20-30 SRM per a malta de galetes i 20–36 SRM per a MALT ambre. Els grans maltats de galetes donen un acabat sec i un fort aroma torrat. Els grans maltats de melanoidina afegeixen un sabor dolç i semblant a la mel. Els grans maltats de Viena ofereixen una nota suau. Els cervesers utilitzen aquests grans maltats per afegir complexitat i equilibri a les cerveses més lleugeres. Els passos de Kilning and Roasting en la cervesa creen aquests sabors canviant els sucres i les proteïnes dels grans.

Tipus de malt	Gamma de colors (SRM)	Característiques sensorials
Malt de galetes	20-30	Escorça de pa, nou, acabat torrat i sec
Amber malt	20–36	Nutty, Biscuit, Toffee
Malt melanoidina	17–25	Dolç, semblant a la mel
Viena malt	2.5–4.0	Lleugerament torrat, nou

Els grans especials maltats permeten als cervesers crear cerveses amb capes de sabors, des de dolços i caramel fins a fruits secs i torrats. L’ús acurat d’aquests grans a la cervesa ajuda a cada cervesa a trobar el seu propi gust únic.

Grans adjunts

Els grans adjunts proporcionen a cervesers més maneres de donar forma a la cervesa. Aquests grans poden alleugerir el cos, afegir sucres fermentables o portar sabors únics. Molts estils de cervesa clàssics i moderns utilitzen adjunts per canviar el gust i la sensació de la cervesa. La taula següent mostra com els diferents grans adjunts afecten el cos de la cervesa i els sucres fermentables:

Grau adjunt	Tipus de cervesa	Efectes sobre el cos de la cervesa i els sucres fermentables
Blat	Ale/lager	El cos més complet, més aroma de malta, color més fosc, pot reduir l'estabilitat d'escuma
Ordi	Lager	Color pàl·lid, més amargor, més astringència
Blat de moro (blat de moro)	Ale/lager	Lleugerament amarg, menys escuma, color pàl·lid, antioxidants inferiors
Arròs	Ale/lager	Sabor lleuger de vainilla, espuma gruixuda, perfil pla

Blat de moro escamat

El blat de moro flocat és una elecció popular a la cervesa. Els cervesers utilitzen blat de moro escamat per alleugerir el cos i augmentar els sucres fermentables. El blat de moro escamat és pre-gelatinitzat, de manera que pot entrar directament a la picadora. Això fa que el blat de moro escamat sigui fàcil d’utilitzar en la cervesa. Molts cervesers utilitzen blat de moro en 20-40% de la factura del gra. El blat de moro en descàrrega dóna a la cervesa un caràcter de salt més brillant i una lleugera picada d’alcohol. En una prova, 10 de cada 13 persones preferien la cervesa amb blat de moro amb blat de moro malt. El blat de moro també augmenta el contingut de gravetat i alcohol original. El blat de moro en descàrrega no necessita una picada de cereals, que estalvia temps. Els cervesers com el blat de moro escamats per als seus sabors nets i una alta eficiència. El blat de moro escamat és comú en els lagers americans i les ales de crema. El blat de moro escamat també pot aparèixer en estils artesanals moderns.

Aspecte	Blat de moro escamat	Blat de moro malt
Freqüència d'ús	El 40% de GRIST	El 40% de GRIST
Gravitat original (OG)	1.069	1.049
Gravitat final (FG)	1.011	1.008
Alcohol per volum (ABV)	7,61%	Inferior al blat de moro escamat
Impacte del sabor	Llúpol més brillant, lleugera picada d’alcohol	Llúpol terrós i silenciat
Preferència de cervesa	Preferit per a ús futur	Menys preferit

Suggeriment: el blat de moro flocat funciona bé en la cervesa quan voleu un cos més lleuger i un acabat cruixent.

Blat

El blat és un altre complement comú en la cervesa. Els grans de blat afegeixen un cos més complet i més aroma de malta. El blat pot fer la cervesa més fosca i donar -li un sabor grana. Alguns cervesers utilitzen blat al 23% a Kölsch o Wheat Beer Styles . L’efecte del blat sobre l’escuma i la fosca és menys del que molts creuen. La soca de llevat pot provocar sabors semblants a la clau del blat. La farina de blat pot disminuir l'estabilitat de l'escuma i augmentar l'olor del gra. El blat és clau en estils clàssics com Hefeweizen i Witbier, i també en IPA modernes.

Sègol

El Rye aporta sabors picants i terrosos a la cervesa. Els grans de sègol afegeixen una dolçor subtil i un cos més complet. Els cervesers utilitzen sègol del 2,4% fins a més del 50% en receptes. L’elevat contingut beta-glucà de Rye augmenta el gruix de l’herba, cosa que pot alentir els passos de cervesa. El Rye també augmenta el pH de Wort, de manera que els cervesers han de veure les condicions de Mash. El Rye és popular a Rye IPAs i Roggenbier. El gràfic següent mostra com canvien els atributs del sabor de Rye amb l'ús :

Civada

La civada s’utilitza en la cervesa per a la boca i la suavitat, . molts cervesers troben que la civada només afegeix una lleugera cremositat o una molèstia. La civada no sempre fa la cervesa més gruixuda. Altres factors, com la temperatura i el llevat, tenen un efecte més gran sobre el cos. La civada pot donar a l'escuma una aparença de lliscament, però no afegiu molta viscositat. La civada és freqüent en les fortes de civada i les IPA brumeses. De vegades, els cervesers utilitzen la civada fins a un 20%, però l'impacte sobre la boca pot ser modest.

• La civada pot afegir cremositat, però la temperatura alta i la tria de llevats són més importants.

• La civada pot reduir la retenció del cap si s’utilitza en grans quantitats.

Arròs

L’arròs és un complement lleuger a la cervesa. Els grans d’arròs tenen midó alt i proteïnes baixes . L’arròs fa que la cervesa sigui més clara i menys amarga. L’arròs pot afegir un sabor de vainilla i una escuma gruixuda. Els cervesers utilitzen fins a un 40% d’arròs a la factura del gra. L’arròs redueix l’amino nitrogen lliure, que pot afectar el llevat. Les cerveses d’arròs solen tenir més sabors afruitats i semblants a èster. L’arròs és comú a la gorra nord -americana i a les cerveses japoneses.

Indicador	Malt d'ordi	Arròs polit	Arròs marró
Midó (%)	63.65	78.99	72.92
Proteïna (%)	12.09	4.12	6.85
Extracte (%)	75.90	68.26	72.43

• Les cerveses d’arròs tenen menys amargor i més beguda.

• Les proves sensorials mostren que les cerveses d’arròs tenen un aroma i un gust clar d’arròs.

Els grans adjunts com el blat de moro, el blat, el sègol, la civada i l’arròs ofereixen a cervesers moltes maneres de canviar sabors, cos i aparença. Els estils de cervesa clàssics i moderns utilitzen aquests grans per crear cerveses noves i emocionants.

Comparació de l'ordi i altres graus

Comparació de gra a la cervesa de tot gra

L’ordi és el gra més utilitzat en la cervesa de tot gra. Els cervesers trien ordi perquè dóna un sabor, un cos i un aspecte constant. Quan compareu l’ordi amb el blat, el sègol, la civada i el blat de moro, cadascú aporta alguna cosa especial a la cervesa. L’ordi fa que el sabor de la cervesa sigui equilibrat i funciona tant per a estils lleugers com foscos. El blat dóna a la cervesa un cos més gruixut i el fa semblar ennuvolat. El sègol afegeix un gust picant i un acabat sec. La civada fa que la cervesa se senti suau. El blat de moro i l’arròs fan que la cervesa sigui més clara de color i cos.

Un estudi va comparar com fan l’ordi i el blat en diferents llocs. L’ordi va fer millor que el blat de flors precoç en punts durs . El blat de floració tardana va fer el millor lloc on els cultius creixen bé. L’ordi feia menys grans, però cada gra era més pesat. Això significa que l’ordi pot funcionar per a moltes necessitats de cervesa.

Els cervesers utilitzen números per comparar els grans de la cervesa de tot gra. La taula següent mostra les coses clau que canvien el funcionament i el gust dels grans:

Indicador / paràmetre numèric	Descripció / rellevància per al rendiment del gra i els resultats del sabor
Contingut i composició de proteïnes	Canvia l'acció de maltinació i enzims, configura el gust de la cervesa
Amino Nitrogen gratuït (fan)	Ajuda al llevat a créixer i ferment, canvia el sabor
Potència diastàtica (DP)	Mostra la força enzimàtica per convertir el midó al sucre, afecta les picades i el gust
Contingut d’humitat durant l’enganxament	Canvia la maltinació i l’enzim comença
Activitats enzimàtiques (β-glucanasa, α- i β-amilasa)	Es trenca el midó i els glucans, canvia el gust i els gustos de la cervesa
Perfils metabolòmics	Marcadors químics que fan que l’ordi sigui diferent, canvieu el sabor
Rendiment d’extracte	Mostra la quantitat de sucre que obté, canvia el cos de la cervesa i el gust
pH, color, viscositat	Trets físics que canvien la sensació de la cervesa
Nitrogen i atenuació solubles	Mostra el desglossament de les proteïnes i el bé de la cervesa, canvia el gust i la sensació

L’ordi té forts enzims i potència diastàtica elevada. Això ajuda a convertir el midó en sucre durant el mashing. Dóna a la cervesa un gust net i equilibrat. El blat i el sègol tenen enzims més febles, de manera que els cervesers els barregen amb l’ordi per ajudar -los a la mashing.

Les proves de gust mostren destacades. L’afegit en pols d’ordi al pa i al iogurt els va fer un gust millor i sentir -se més gruixuts. En iogurt, L’1,5% i el 2% en pols d’ordi van fer que les puntuacions de textura i sabor augmentin . amb un 3% d’ordi van fer que el color i es vegin millor. Aquests resultats mostren que l’ordi ajuda al sabor, al cos i a l’aspecte en tota la cervesa de gra.

Nota: l’ordi és flexible en la cervesa de tot gra. Els cervesers poden fer cerveses profundes i complexes. Altres grans afegeixen els seus propis tocs especials.

Experimentació de gra únic

La cervesa de gra solt permet als homebrewers veure què fa cada gra. Utilitzar un tipus de gra maltit en un lot mostra el seu veritable gust. Això funciona tant per a maltes de base com per a grans adjunts.

Per exemple, un cerveser només pot utilitzar ordi maltejat pàl·lid. La cervesa tindrà un gust net i dolent amb un cos mitjà. La cervesa amb només gra mal de blat fa que la cervesa sigui espessa i ennuvolada. Utilitzar només el gra malt de sègol proporciona un gust picant i un acabat sec. La civada sola fa que la cervesa sigui cremosa, però necessiten ordi per arrebossar -se a la dreta.

Les proves d’un sol gra també mostren com els grans canvien de color i aspecte. L’ordi fa que la cervesa sigui or o ambre. El blat fa que la cervesa sigui pàl·lida i ennuvolada. El sègol dóna una tonalitat vermella. La civada fa que la cervesa sembli suau i pàl·lida. El blat de moro i l’arròs fan que la cervesa sigui lleugera i fàcil de beure.

Els cervesers poden provar aquestes cerveses úniques o adjunts per conèixer el sabor:

• 100% de pàl·lid malt de pàl·lid smash ale

• Cervesa maltejada de blat 100% (amb una mica d’ordi per ajudar a Mash)

• Rye Pale Ale amb molta quantitat de gra malt de sègol

• Forma de civada amb molta civada malt

• Crema Ale amb molt de blat de moro escamat

Consell: les receptes senzilles de la cervesa de tot el gra ajuda els cervesers a notar petits canvis en el gust, el cos i el look. Això els ajuda a aprendre a fer cerveses més complexes després.

Provar la cervesa d’un sol gra ajuda als homebrewers a veure el que cada gra fa millor. Aquesta forma pràctica ajuda als cervesers a aprendre com els grans malterats configuren cada got de cervesa.

Triar grans

Els grans de cerveses coincideixen amb els estils de cervesa

Seleccionar la malta dreta per a la cervesa de tot gra, la cervesa final. Els cervesers sovint comencen amb una base com la malta pàl·lida o la malta de pilsner. Aquests malts donen un fons net per a altres sabors. Per exemple, Pale malt funciona bé en moltes receptes de cervesa de tot gra. Pilsner Malt proporciona un color més clar i un sabor cruixent, fent -lo popular a Lagers. Maris Otter i Golden Promise aporten més profunditat i complexitat a les ales angleses. Els cervesers trien grans maltats en funció de l’estil que volen crear.

La taula següent mostra com els diferents grans maltats coincideixen amb estils de cervesa i perfils de sabor :

Tipus de gra	Notes de sabor	Estils de cervesa recomanats
Malt de Califòrnia Pura	Dolç, net, suau	Malt de tot tipus per a qualsevol estil de cervesa
Malt d'Oregon pur	Dolç, net, suau	Malt de tot tipus per a qualsevol estil de cervesa
Pura Washington malt	Dolç, net, suau	Malt de tot tipus per a qualsevol estil de cervesa
RAHR Standard 2-ROW	Neutral	Qualsevol estil de cervesa
RAHR Standard 6-ROW	Neutral	Qualsevol estil de cervesa
Flakes de sègol de cervesa	Sègol distintiu	Contribució del sabor del sègol
Cervesers flocs de civada	Netegeu la civada, suau, cremosa	Oatmeal Stout, enginy belga
Bonlander Organic Munic	Net, lleugerament dolç, malt	Cerveses a l'estil Bock
Cervesers orgànics malt	Net, dolç, suau i suau	Qualsevol cervesa
Malt caramel orgànic	Fruita seca, dolç de caramels	Afegeix dolçor i color

Els cervesers utilitzen tota la cervesa per controlar totes les parts del procés. Poden barrejar ordi maltejat, blat de moro i altres grans per combinar estils clàssics o moderns. Cada gra maltit aporta els seus propis sabors i complexitat.

Personalització de perfils de sabor

La cervesa de tot el gra proporciona als cervesers el poder de la personalització. Poden barrejar grans maltats com l’ordi, el blat de moro i la civada per crear perfils de sabor únics. Els cervesers solen utilitzar com a base malta pàl·lida o malta de pilsner i, a continuació, afegiu maltes especials per obtenir més sabors. Afegir el blat de moro pot alleugerir el cos i fer la cervesa més cruixent. L'ús de civada o sègol pot afegir suavitat o espècies.

Molts cervesers artesanals ara utilitzen grans més enllà de l’ordi i el blat. Inclouen blat de moro, arròs, mill, blat sarraí i fins i tot quinoa. Aquesta tendència prové d’una demanda de nous sabors i necessitats de salut, com la cervesa sense gluten. Els cervesers troben que aquests grans aporten complexitat i profunditat a les seves cerveses. També poden millorar la nutrició i aportar nous aromes.

• Els cervesers artesanals utilitzen molts grans en la cervesa de tot gra, com el blat de moro, el mill i el blat sarraí.

• Aquests grans ajuden a crear nous perfils de sabor i a satisfer necessitats dietètiques especials.

• Els cervesers poden afegir fruites, herbes o espècies per a una personalització encara més gran.

• La cervesa de tot gra permet que els cervesers ajustin totes les parts del sabor, des de la dolçor fins a l’amargor.

La fabricació de grans grans amb diferents grans maltats, com ara malt pàl·lid, malta de pilsner i blat de moro, ajuda els cervesers a construir cerveses amb capes de sabors. Aquest enfocament proporciona a cada cervesa el seu propi caràcter i complexitat.

L’elecció del gra forma tots els vidres de la cervesa de tot gra. Els cervesers que utilitzen blat de moro, cereals escamats i altres opcions poden crear nous sabors i textures. La cervesa de tot el gra dóna control sobre el cos, el color i el gust. Els grans escamats com el blat de moro flocat i afegeixen la cruixent. El blat de moro aporta un acabat net i augmenta els sucres fermentables. Els grans escamats també ajuden amb la boca. La cervesa de tot gra permet que els cervesers barregin blat de moro, grans escamats i maltes de base per obtenir resultats únics. Un estudi sobre la farina de civada va demostrar que la paciència i la intenció de diferents barreges amb el pas del temps va millorar el personatge de la cervesa. Els cervesers poden canviar un malt base o afegir blat de moro escamat per veure canvis. La cervesa de tot el gra premia els que experimenten amb blat de moro, grans escamats i noves barreges.

Cap

Quina diferència hi ha entre els malts de base i els malts especialitzats?

Els maltes de base proporcionen la major part del sucre per fermentació i configuren el sabor principal de la cervesa. Les maltes especialitzades afegeixen color, aroma i gustos únics. Els cervesers utilitzen petites quantitats de maltes especials per crear sabors complexos.

Pot un home de casa només pot utilitzar un tipus de gra?

Sí, un cerveser pot utilitzar un sol gra. Aquest mètode, anomenat Smash (single malt i hop únic), ajuda a destacar el veritable sabor del gra. Molts cervesers ho intenten per aprendre com afecta cada gra a la cervesa.

Com canvien el cos de la cervesa?

Els grans adjunts com el blat de moro o l’arròs fan que la cervesa sigui més lleugera i cruixent. La civada i el blat afegeixen una suavitat o una sensació cremosa. Cada complement canvia la boca i l’aspecte a la seva manera.

Per què algunes cerveses tenen un gust més dolç que d’altres?

La dolçor sovint prové de maltes de cristall o caramel. Aquests malts afegeixen sucres no fermentables, que el llevat no pot menjar. El resultat és una cervesa més dolça i de sabor més completa.

És possible fer cervesa sense gluten amb grans alternatius?

Sí, els cervesers poden utilitzar grans com el mill, el blat sarraí o l’arròs per fer cervesa sense gluten. Aquests grans no contenen gluten. Molts cervesers artesanals ofereixen ara opcions sense gluten per a persones amb necessitats dietètiques.