많은 홈 브루어스는 왜 맥주가 매번 다른지 묻습니다. 곡물 선택은 맛, 몸 및 외관의 변화가 큰 이유입니다. 과학적 연구가 보았다 250 맥주 샘플 . 특수 모델을 사용하여 곡물과 맥아의 화학 물질이 사람들이 맛을 좋아하는 방식에 영향을 미쳤다는 것을 보여줍니다. 예를 들어, 모든 곡물 양조에서 벗겨진 옥수수 또는 플러크 귀리를 사용하면 맥주가 느껴지고 외모가 바뀝니다. 모든 곡물 양조에서 창백한 맥아, Pilsner Malt 또는 Flaked Corn을 시도하는 양조업자는 새로운 맛과 질감을 찾습니다. 맥주 곡물 : 홈 브루어스를위한 완전한 가이드는 맥아 나 부사 곡물의 작은 변화조차도 레시피를 많이 바꿀 수 있음을 보여줍니다. 옥수수가 잘 띄는 옥수수, 플러크 귀리 또는 Pilsner Malt와 같은 곡물을 곁들인 모든 곡물 양조는 양조업자가 모든 배치에서 새로운 맛을 찾을 수있게합니다. 모든 곡물 양조에서 벗겨진 옥수수, 벗겨진 귀리 또는 창백한 맥아를 사용하는 양조장은 맥주의 맛, 외모 및 느낌을 제어 할 수 있습니다. 옅은 맥아 나 Pilsner Malt와 같은 맥아는 양조에 특별한 터치를 더합니다. 모든 곡물 양조에서, 작은 옥수수 또는 튀긴 귀리조차도 큰 변화를 만들 수 있습니다. 브루어스는 옥수수가 잘라낸 옥수수, 플러크 귀리 및 기타 곡물이 새로운 것을 시도 할 수있는 여러 가지 방법을 제공한다는 것을 알게됩니다. 맥아, 곡물 및 파운 옥수수는 창의적인 양조의 기초입니다.
올바른 곡물을 선택하면 맥주의 맛, 색 및 몸매가 형성되므로 일치하는 곡물을 선택하십시오. 원하는 스타일.
창백한 맥아와 필스 너 맥아와 같은베이스 맥아는 주요 설탕과 맛을 제공하는 반면, 특수 맥아는 독특한 취향과 색상을 더합니다.
옥수수, 귀리 및 쌀과 같은 보조 곡물은 맥주를 밝게하거나 매끄럽게하고 새로운 질감과 향기를 추가 할 수 있습니다.
단일 곡물 또는 다른 곡물 블렌드를 실험하면 각 곡물이 맥주의 특성을 어떻게 변화시키는 지 배우는 데 도움이됩니다.
모든 곡물 양조는 곡물을 혼합하고 최상의 결과를 위해 MASH 단계를 조정하여 독특한 맥주를 만들기 위해 완전히 제어 할 수 있습니다.
양조에서는 올바른 곡물을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 각 곡물은 맥주에 자신의 맛, 냄새 및 느낌을줍니다. 보리는 메인 곡물이지만 밀, 호밀, 귀리 및 옥수수도 사용됩니다. 모든 곡물 양조는 양조업자가 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 과학자들은 발견했습니다 보리의 37 개 . 맥아의 맛과 냄새가 어떻게 변하는 이 부분은 맥주를 달콤하고 과일과 같은 음식으로 만들거나 버터 스카치 나 골판지와 같은 이상한 취향을 줄 수 있습니다. 올바른 곡물을 선택하면 맥주가 맛, 외모 및 느낌이 바뀌는 방식이 바뀝니다. 옥수수는 맥주를 더 가볍고 바삭하게 만들 수 있습니다. 귀리는 비어 크림을 만들 수 있습니다. 가이드는 일반적인 곡물과 스타우트의 오트밀과 같은 희귀 한 곡물에 대해 이야기합니다. 이것은 양조업자를위한 많은 선택이 있음을 보여줍니다.
각 곡물의 작품이 어떻게 특별한 맥주를 만들 수 있는지 아는 맥주. 이것은 그들이 나쁜 취향을 멈추고 그들이 원하는 맥주를 얻는 데 도움이됩니다.
모든 곡물 양조는 최고의 곡물을 선택하는 것으로 시작합니다. 으깬 물이 곡물이 전분을 설탕으로 바꾸는 데 도움이 될 때 으깬 것입니다. 보리, 밀 또는 옥수수 곡물은 으깨면서 최선을 다합니다. 곡물 지폐 5 갤런의 경우 6 ~ 15 파운드 , 맥주의 취향과 힘을 설정합니다. 베이스 맥아는 대부분의 설탕을줍니다. 특수 곡물은 색과 맛을 더합니다. 매싱은 좋은 맛을 얻으려면 올바른 열이 필요합니다. 밀링 파손이 곡물을 열어 매싱이 더 잘 작동합니다. Lautering은 곡물 껍질을 사용하여 중고 곡물에서 달콤한 웜을 필터링합니다. 가이드는이 단계와 양조 단어를 설명합니다. 가이드를 사용하는 양조업자는 맛있는 맥주를 위해 옥수수, 귀리 및 기타 곡물을 사용하는 방법을 배웁니다.
모든 곡물 양조의 주요 단계 :
원하는 맥주를 위해 곡물을 선택하십시오.
밀 곡물을 열 수 있습니다.
오른쪽 열에서 으깬 곡물.
곡물에서 웜을 얻는 Lauter.
끓여서 발효시키고 맥주를 즐기십시오.
맥주 곡물 : 홈 브루어를위한 완전한 가이드는 양조업자가 매싱에서 더 가벼운 맥주를 위해 옥수수를 사용하는 것에 이르기까지 모든 곡물 양조를 배우도록 도와줍니다.
기본 맥아는 대부분의 맥주 레시피의 주요 부분입니다. 양조업자는 효모, 색 및 다른 맛의 기초를위한 설탕을주기 때문에이 곡물을 선택합니다. 아래 표는 가정 직사화에서 인기있는 기본 맥아에 대한 주요 사항을 보여줍니다.
기본 맥아 유형 |
컬러 레인지 (° Lovibond) |
풍미 프로파일 |
신체 기여 |
일반적인 사용 및 메모 |
|---|---|---|---|---|
창백한 맥아 (2 열) |
2–2.5 |
가벼운, 맥아, 다재다능한 |
적당한 몸체, 좋은 추출물을 위해 고도로 변형되었습니다 |
거의 모든 맥주 스타일에 적합한 가장 일반적인베이스 몰트 |
필스 너 맥아 |
1.5–2 |
가볍고 바삭 바삭하고 미묘한 맛 |
가벼운 몸 |
전통적인 독일어와 체코의 Pilsners에 사용되며, 창백한 맥아보다 가벼워 |
마리스 수달 |
2.5–3.5 |
비스킷, 너트, 풍부하고 약간 달콤합니다 |
풀러 바디, Malty Fullness |
고전적인 영국 에일, 독특한 맥아 캐릭터 |
황금 약속 |
2–2.5 |
과일, 꽃, 잔디, 가벼운 맥아 |
유쾌한 입맛 |
영국인, 독특한 맥아 프로파일 |
비엔나 몰트 |
3-4 |
풍부하고 몰티, 충만 함 |
몸, 황금색을 추가합니다 |
마른 마감, 더 풍부한 맥아 프로파일 |
뮌헨 맥아 |
8–10 |
영양, 풍부하고 토스트, 몰티 |
중요한 몸, 호박색 |
호박 맥주, 깊이 및 향기 |
옅은 맥아 (2 열)는 주택 지폐에 가장 많이 사용되는베이스 몰트입니다. 브루어스는 깨끗하고 맥아 맛이기 때문에 그것을 좋아합니다. 그것은 맥주에 중간 몸과 가벼운 금색을 제공합니다. 많은 홈 브루어는 6 열 대신 창백한 맥아 (2 열)를 선택합니다. 맥아 맛이 강하고 먼지가 많지 않기 때문입니다. 테스트에서 대부분의 사람들은 창백한 맥아 (2 열)와 필스 너 맥아를 말할 수 없었습니다. 그들의 맛은 매우 가깝습니다. 창백한 맥아 (2 열)는 거의 모든 맥주 스타일로 작동합니다.
Pilsner Malt는 맥주를 매우 가볍게 보이게하고 맛을 바삭 바삭하게 만듭니다. 양조업자는 독일과 체코 필스 너스로 깨끗한 맛과 가벼운 몸을 사용하여 사용합니다. Pilsner Malt는 창백한 맥아 (2 열)보다 색이 가볍습니다. 그것은 맥주에 부드러운 맛을 유지합니다. 테스트에서 사람들은 Pelsner Malt Beer에게 Pale Malt (2 열) 맥주를 말하는 데 어려움을 겪었습니다. 가장 큰 차이점은 색입니다. Pilsner Malt는 맥주를 창백하게 보이게 만듭니다. 브루어는 더 가벼운 외관과 부드러운 맥아 맛을 원할 때 Pilsner Malt를 사용합니다.
Maris Otter는 풍부하고 비스킷과 같은 풍미가있는 영국인 맥아 보리입니다. 그것은 맥주에 더 풍부한 느낌과 견고하고 달콤한 맛을줍니다. 블라인드 테스트에서 대부분의 사람들은 창백한 맥아 (2 열)의 Maris Otter에게 알릴 수 있습니다. 사람들은 두 가지를 좋아했지만 다른 이유로 좋아했습니다. Maris Otter는 맥주에 강한 맥아베이스를 제공합니다. 영어 스타일 에일에 좋습니다. 그것은 너무 많은 쓴 맛없이 홉 맛을 보여줄 수 있습니다.
골든 약속은 또 다른 영국의 맥아 보리입니다. 그것은 맥주를 준다 과일, 꽃 및 잔디 노트 . 그것은 또한 가벼운 맥아 맛을 가지고 있으며 입에서 기분이 좋습니다. 브루어스는 영국 에일에서 황금 약속을 사용하여 부드럽고 특별한 맥아 맛을 사용합니다. 이 맥아는 풀 파인트 또는 CDC Copeland와 같은 다른 맥아와 다릅니다. 그것들은 더 많은 토피 나 평범한 맛을줍니다.
비엔나와 뮌헨 몰트는 맥주를 풍부하고 더 마약적인 맛과 어두운 색상을 제공합니다. 비엔나 맥아 보리는 맥주를 황금빛으로 만들고 마른 마무리를합니다. 그것은 맥주에 충만 함을 더합니다. 뮌헨 맥아 보리는 견과류, 토스트, 풍부한 맥아 맛을줍니다. 또한 맥주에 강한 몸과 호박색을 제공합니다. 양조업자는 호박색 라거 및 멍청이와 같은 맛과 냄새가 더 많은 맥주 에이 맥아를 사용합니다. 약간의 비엔나 나 뮌헨 맥스조차도 맥주가 어떻게 보이고 맛을 낼 수 있는지를 바꿀 수 있습니다.
팁 : 맥주 양조업자는 다른베이스 맥아를 시도하여 맥아 보리의 작은 변화가 맥주의 맛, 몸 및 색상을 어떻게 변화시키는 지 확인할 수 있습니다.
전문 맥아는 홈 브루어에게 맥주를 만들기위한 강력한 도구를 제공합니다. 이 맥아 곡물의 소량조차도 배치의 색, 향 및 풍미를 바꿀 수 있습니다. 특수 맥아 곡물의 독특한 생산은 열과 시간을 사용하여 새로운 맛을 만듭니다. Maillard 반응 및 카라멜 화과 같은 이러한 과정은 단맛, 구운 음, 깊은 색을 더하는 화합물을 형성합니다. 양조업자는 특수 맥아를 사용하여베이스 맥아 곡물만으로 만든 맥주와 눈에 띄게 만듭니다.
때때로 카라멜 맥아라고 불리는 크리스탈 맥아는 맥주에 단맛과 몸을 더합니다. 브루어는 종종 레시피에서 4-7% 크리스탈 맥아를 사용하지만 일부 스타일은 최대 10%를 사용합니다. 10% 이상을 사용하면 맥주가 너무 달콤하거나 가혹하게 만들 수 있습니다. 수정 맥아 곡물은 여러 가지 색상으로 제공됩니다. 가벼운 크리스탈 맥아는 카라멜과 토피 맛을주는 반면, 어두운 크리스탈 맥아는 건포도, 화상 설탕 또는 어두운 과일 노트를 추가합니다. 2/3 45 ° L 및 1/3 120 ° L과 같은 다른 결정 맥아를 층화하면 더 복잡한 맛이 나옵니다. 양조업자는 너무 많은 수정 맥아 곡물의 양을 지켜봐야합니다. Crystal Malts는 또한 폼 안정성과 양조의 입맛에 도움이됩니다.
측면 |
범위 / 노트 |
풍미와 양조 충격 |
|---|---|---|
전형적인 크리스탈 맥아 사용 |
4-7% (공통), 최대 10% |
단맛, 신체 및 폼 안정성을 추가합니다. 너무 많은 것은 가혹함과 pH 문제를 일으킬 수 있습니다. |
색상으로 맛 |
빛 : 카라멜, 토피 |
다크 : 건포도, 불타는 설탕, 어두운 과일, 구운 음표. |
크리스탈 맥아 레이어링 |
45 ° L + ⅓ 120 ° L |
풍미의 깊이 및 대조군 pH를 제공합니다. |
구운 맥아가 제공합니다 맥주 강한 맛. 커피, 초콜릿 및 번트 토스트와 같은 브루어는이 맥아 곡물을 소량으로 사용하며, 종종 곡물 청구서의 5% 미만입니다. 구운 맥아 곡물은 로스팅 중에 높은 열에서 색과 맛을 얻습니다. 이 과정은 피라진 및 페놀과 같은 화합물을 생성하여 연기가 자욱한, 쓴 맛 또는 매운 음표를 추가합니다. 스타우트와 포터는 구운 맥아 곡물을 깊은 색과 대담한 맛으로 사용합니다. 소량의 구운 맥아 곡물조차도 창백한 맥주를 어두운 맥주로 바꾸고 강렬한 맛을 더할 수 있습니다.
양조업자는 구운 맥아 곡물을 조심스럽게 추가해야합니다. 너무 많이 다른 맛을 압도하고 맥주 맛을 태울 수 있습니다.
비스킷과 구운 맥아는 맥주에 열매, 빵 크러스트 및 토스트 맛을 가져옵니다. 이 맥아 곡물의 색 범위는 색상 범위를 가지고 있습니다 비스킷 맥아의 경우 20–30 SRM 및 Amber Malt의 경우 20–36 SRM. 비스킷 맥아 곡물은 건조한 마무리와 강한 구운 아로마를 제공합니다. 멜라노이드 맥아 곡물은 달콤하고 꿀 같은 맛을 더합니다. 비엔나 맥아 곡물은 온화한 토스트 음표를 제공합니다. 브루어는이 맥아 곡물을 사용하여 가벼운 맥주에 복잡성과 균형을 더합니다. 양조의 킬링 및 로스팅 단계는 곡물의 설탕과 단백질을 변화 시켜이 맛을 만듭니다.
맥아 유형 |
컬러 레인지 (SRM) |
감각 특성 |
|---|---|---|
비스킷 몰트 |
20-30 |
빵 크러스트, 견과류, 토스트, 건조한 마무리 |
앰버 맥아 |
20–36 |
너트, 비스킷, 토피 |
멜라노이드 맥아 |
17–25 |
달콤하고 꿀 같은 |
비엔나 몰트 |
2.5–4.0 |
약간 토스트, 너트 |
특수 맥아 곡물을 사용하면 양조자가 달콤하고 카라멜에서 너트와 구운까지 맛의 층으로 맥주를 만들 수 있습니다. 양조 에이 곡물을주의 깊게 사용하면 각 맥주가 고유 한 맛을 찾는 데 도움이됩니다.
곡물 곡물은 양조자에게 맥주를 만들 수있는 더 많은 방법을 제공합니다. 이 곡물은 몸을 밝게하거나 발효 가능한 설탕을 첨가하거나 독특한 맛을 가져올 수 있습니다. 많은 클래식하고 현대적인 양조 스타일은 보조를 사용하여 맥주 맛과 느낌을 바꾸는 방식을 바꿉니다. 아래 표는 다른 보조 곡물이 맥주 바디와 발효 가능한 설탕에 어떤 영향을 미치는지 보여줍니다.
곡물 곡물 |
맥주 유형 |
맥주 바디와 발효 가능한 설탕에 미치는 영향 |
|---|---|---|
밀 |
에일/라거 |
풀러 바디, 더 많은 맥아 아로마, 어두운 색, 폼 안정성을 낮출 수 있습니다. |
보리 |
라거 |
옅은 색, 더 쓴 맛, 더 많은 수렴성 |
옥수수 (옥수수) |
에일/라거 |
약간 쓰라린, 거품이 적고, 옅은 색, 낮은 산화 방지제 |
쌀 |
에일/라거 |
가벼운 바닐라 맛, 두꺼운 폼, 평평한 프로파일 |
박사 옥수수는 양조에서 인기있는 선택입니다. 양조업자는 푸른 옥수수를 사용하여 몸을 밝게하고 발효 가능한 설탕을 향상시킵니다. 다목적 옥수수는 사전 젤라틴 화되므로 매시로 바로 들어갈 수 있습니다. 이것은 박리 옥수수를 양조에 사용하기 쉽게 만듭니다. 많은 양조업자는 곡물 청구서의 20-40%에서 파괴 된 옥수수를 사용합니다. 다목적 옥수수는 맥주에 더 밝은 홉 캐릭터와 약간의 알코올 물린을 제공합니다. 한 번의 시험에서, 13 명 중 10 명은 맥아 옥수수 위에 옥수수가 달린 맥주를 선호했습니다. 다목적 옥수수는 또한 원래 중력 및 알코올 함량을 높입니다. 다목적 옥수수에는 시리얼 매쉬가 필요하지 않아 시간을 절약 할 수 있습니다. 브루어스는 깨끗한 맛과 고효율을 위해 옥수수를 좋아합니다. 다목적 옥수수는 미국 레거스와 크림 에일에서 흔합니다. 다목적 옥수수는 현대식 공예 스타일로 나타날 수 있습니다.
측면 |
옥수수가 잘라 |
맥아 옥수수 |
|---|---|---|
사용 빈도 |
Grist의 40% |
Grist의 40% |
원래 중력 (OG) |
1.069 |
1.049 |
최종 중력 (FG) |
1.011 |
1.008 |
알코올에 의한 알코올 (ABV) |
7.61% |
플러크 옥수수보다 낮습니다 |
향미 충격 |
더 밝은 홉, 약간의 알코올 물린 |
흙, 음소거 된 홉 |
양조 선호도 |
향후 사용에 선호됩니다 |
덜 선호합니다 |
팁 : 가벼운 몸매와 선명한 마무리를 원할 때 박사 옥수수가 양조에서 잘 작동합니다.
밀은 양조의 또 다른 일반적인 보조입니다. 밀 곡물은 더 많은 몸체와 더 많은 맥아 아로마를 추가합니다. 밀은 맥주를 어둡게 만들고 거친 맛을 줄 수 있습니다. 일부 맥주 양조업자는 Kölsch 또는 밀 맥주 스타일에서 23%의 밀을 사용합니다. . 밀의 폼에 미치는 영향은 많은 사람들이 믿는 것보다 적습니다. 효모 균주는 밀에서 정향 같은 맛을 꺼낼 수 있습니다. 밀가루는 폼 안정성을 낮추고 곡물 냄새를 증가시킬 수 있습니다. 밀은 Hefeweizen 및 Witbier와 같은 고전적인 스타일, 그리고 흐릿한 현대 IPA와 같은 고전적인 스타일입니다.
Rye는 매운 맛과 흙 맛을 양조에 가져옵니다. 호밀 곡물은 미묘한 단맛과 더 많은 몸을 추가합니다. 브루어는 레시피에서 호밀에서 2.4%에서 50% 이상을 사용합니다. Rye의 높은 베타 글루칸 함량은 웜 두께를 증가시켜 양조 단계를 늦출 수 있습니다. Rye는 또한 Wort PH를 높이기 때문에 Brewers는 Mash 조건을보아야합니다. Rye는 Rye Ipas와 Roggenbier에서 인기가 있습니다. 아래 차트는 Rye의 풍미 속성이 사용에 따라 어떻게 변하는 지 보여줍니다 .
귀리는 입맛과 부드러움을 위해 양조에 사용됩니다 . . 귀리는 항상 맥주를 두껍게 만드는 것은 아닙니다. 매쉬 온도 및 효모와 같은 다른 요인은 신체에 더 큰 영향을 미칩니다. 귀리는 거품을 매끄럽게 보이게 할 수 있지만 점도를 많이 추가하지는 않습니다. 귀리는 오트밀 스타우트와 흐릿한 IPA에서 일반적입니다. 양조업자는 때때로 귀리를 최대 20%까지 사용하지만 입맛에 대한 영향은 적당 할 수 있습니다.
귀리는 크림을 더할 수 있지만, 높은 매쉬 온도와 효모 선택은 더 중요합니다.
귀리는 대량으로 사용하면 헤드 보유를 낮출 수 있습니다.
쌀은 양조의 가벼운 보조입니다. 쌀 곡물은 전분이 높고 단백질이 낮습니다 . 쌀은 맥주를 더 가볍고 쓰라린 쓴 맛을 만듭니다. 쌀은 희미한 바닐라 맛과 두꺼운 거품을 추가 할 수 있습니다. 양조업자는 곡물 청구서에 최대 40% 쌀을 사용합니다. 쌀은 유리 아미노 질소를 낮추며 효모에 영향을 줄 수 있습니다. 쌀 맥주는 종종 더 과일과 에스테르와 같은 맛을 갖습니다. 쌀은 미국 레거스와 일본 맥주에서 흔합니다.
지시자 |
보리 맥아 |
세련된 쌀 |
현미 |
|---|---|---|---|
전분 (%) |
63.65 |
78.99 |
72.92 |
단백질 (%) |
12.09 |
4.12 |
6.85 |
발췌 (%) |
75.90 |
68.26 |
72.43 |
쌀 맥주는 쓴 맛이 적고 음료가 더 많습니다.
감각 테스트는 쌀 맥주가 맑은 쌀 향과 맛을 가지고 있음을 보여줍니다.
옥수수, 밀, 호밀, 귀리 및 쌀과 같은 보조 곡물은 양조자에게 맛, 몸 및 외관을 바꿀 수있는 많은 방법을 제공합니다. 클래식하고 현대적인 양조 스타일은 모두이 곡물을 사용하여 새롭고 흥미로운 맥주를 만듭니다.
보리는 모든 곡물 양조에서 가장 많이 사용되는 곡물입니다. 양조업자는 꾸준한 맛, 몸 및 외모를 제공하기 때문에 보리를 선택합니다. 보리를 밀, 호밀, 귀리 및 옥수수와 비교하면 각각은 맥주에 특별한 것을 가져옵니다. 보리는 맥주 맛이 균형을 이루고 밝은 스타일과 어두운 스타일 모두에서 작동합니다. 밀은 맥주에 더 두꺼운 몸매를주고 흐리게 보이게 만듭니다. Rye는 매운 맛과 마른 마무리를 더합니다. 귀리는 맥주를 매끄럽게 만듭니다. 옥수수와 쌀은 맥주를 색과 몸에 가볍게 만듭니다.
연구는 보리와 밀이 다른 장소에서 어떻게하는지를 비교했습니다. 보리는 터프한 곳에서 조기 플라워 밀보다 낫습니다 . 늦은 꽃 밀은 농작물이 잘 자라는 곳에서 가장 좋았습니다. 보리는 더 적은 곡물을 만들었지 만 각 곡물은 무겁습니다. 이것은 보리가 많은 양조 요구에 대해 일할 수 있음을 의미합니다.
양조업자는 숫자를 사용하여 모든 곡물 양조에서 곡물을 비교합니다. 아래 표는 곡물이 작동하는 방식과 맛을 바꾸는 주요 사항을 보여줍니다.
수치 지표 / 매개 변수 |
설명 / 곡물 성능 및 향미 결과와 관련이 있습니다 |
|---|---|
단백질 함량 및 조성 |
맥아 및 효소 작용을 변화시키고 맥주가 어떻게 맛이 좋은지 형성합니다 |
유리 아미노 질소 (팬) |
효모가 성장하고 발효시키고 맛을 바꿀 수 있도록 도와줍니다 |
이조적 힘 (DP) |
전분을 설탕으로 돌리기위한 효소 강도를 보여주고, 매쉬와 맛에 영향을 미칩니다. |
가파른 동안 수분 함량 |
맥아 및 효소가 시작됩니다 |
효소 활성 (β- 글루카나제, α- 및 β- 아밀라제) |
전분과 글루칸을 분해하고 맥주 발효와 맛이 얼마나 쉬운 지 바뀝니다. |
대사 프로파일 |
보리를 다르게 만드는 화학 마커, 변화 맛 |
수율 추출 |
설탕의 양을 보여주고 맥주 바디와 맛을 바꿉니다. |
pH, 색상, 점도 |
맥주가 어떻게 느껴지고 외모를 바꾸는 육체적 특성 |
가용성 질소 및 감쇠 |
단백질 파괴와 맥주 발효가 얼마나 잘 발효되고, 맛을 바꾸고 느끼는지를 보여줍니다. |
보리는 강한 효소와 높은 이조적 힘을 가지고 있습니다. 이것은 매시하는 동안 전분을 설탕으로 바꾸는 데 도움이됩니다. 그것은 맥주에 깨끗하고 균형 잡힌 맥아 맛을 제공합니다. 밀과 호밀은 효소가 약해서 양조업자는 보리와 섞어 매싱에 도움이됩니다.
맛 테스트는 보리가 눈에 띄는 것을 보여줍니다. 빵과 요구르트에 보리 파우더를 추가하면 맛이 좋고 두껍게 느껴집니다. 요거트에서 1.5% 및 2% 보리 파우더는 질감을 만들고 풍미 스코어는 . 3% 보리를 사용하여 색을 만들고 더 좋아 보입니다. 이 결과는 보리가 풍미, 몸, 모든 곡물 양조를 돕는 것을 보여줍니다.
참고 : 보리는 모든 곡물 양조에서 유연합니다. 브루어스는 깊고 복잡한 맥주를 만들 수 있습니다. 다른 곡물은 그들 자신의 특별한 터치를 추가합니다.
단일 곡물 양조를 통해 홈 브루어는 각 곡물이하는 일을 볼 수 있습니다. 배치에 한 종류의 맥아 곡물 만 사용하면 진정한 맛이 나타납니다. 이것은 기본 맥아와 겸임 곡물 모두에서 작동합니다.
예를 들어, 양조장은 창백한 맥아 보리 만 사용할 수 있습니다. 맥주는 중간 몸으로 깨끗하고 맥아를 맛볼 것입니다. 밀병만으로 양조하면 맥주가 두껍고 흐릿합니다. 호밀 맥아 곡물 만 사용하면 매운 맛과 마른 마무리가됩니다. 귀리만으로는 비어 크림을 만들지 만 오른쪽으로 보리가 필요합니다.
단일 곡물 테스트는 곡물이 어떻게 변하는지를 보여줍니다. 보리는 맥주 금이나 앰버를 만듭니다. 밀은 맥주를 창백하고 흐릿하게 만듭니다. Rye는 빨간 색조를줍니다. 귀리는 맥주가 부드럽고 창백 해 보이게 만듭니다. 옥수수와 쌀은 맥주를 빛나고 마시기 쉽습니다.
브루어스는이 단일 곡물 또는 겸임 맥주를 시험해 볼 수 있도록 맛에 대해 배울 수 있습니다.
100% 창백한 맥아 보리 스매시 에일
100% 밀 맥아 맥주 (매시를 돕기 위해 보리와 함께)
많은 호밀 맥아 곡물과 함께 창백한 에일
귀리가 많은 오트밀 스타우트
다목적 옥수수가 많은 크림 에일
팁 : 모든 곡물 양조의 간단한 레시피는 양조업자가 맛, 몸 및 외모의 작은 변화를 보는 데 도움이됩니다. 이것은 그들이 나중에 더 복잡한 맥주를 만드는 법을 배우는 데 도움이됩니다.
단일 곡물 양조를 시도하면 홈브리어가 각 곡물이 가장 잘하는 것을 보는 데 도움이됩니다. 이 실습 방법은 맥주 양조업자가 맥아 곡물이 맥주 한 잔을 어떻게 형성하는지 배우는 데 도움이됩니다.
모든 곡물 양조에 대한 올바른 맥아를 선택하면 최종 맥주가 형성됩니다. 브루어스는 종종 옅은 맥아 나 필스 너 맥아와 같은베이스로 시작합니다. 이 맥아는 다른 맛에 깨끗한 배경을 제공합니다. 예를 들어, Pale Malt는 많은 모든 곡물 양조 레시피에서 잘 작동합니다. Pilsner Malt는 더 밝은 색과 선명한 맛을 제공하여 Lagers에서 인기를 얻습니다. Maris Otter와 Golden Promise는 영어에 더 깊이와 복잡성을 더합니다. 브루어는 만들고 싶은 스타일에 따라 맥아 곡물을 선택합니다.
아래 표는 맥아 스타일과 풍미 프로파일과 다른 맥아 곡물이 어떻게 일치하는지 보여줍니다 .
곡물 유형 |
풍미 노트 |
권장 맥주 스타일 |
|---|---|---|
순수한 캘리포니아 몰트 |
달콤하고 깨끗하고 부드럽습니다 |
모든 맥주 스타일에 대한 다목적 맥아 |
순수한 오레곤 맥아 |
달콤하고 깨끗하고 부드럽습니다 |
모든 맥주 스타일에 대한 다목적 맥아 |
순수한 워싱턴 맥아 |
달콤하고 깨끗하고 부드럽습니다 |
모든 맥주 스타일에 대한 다목적 맥아 |
RAHR 표준 2 열 |
중립적 |
모든 맥주 스타일 |
RAHR 표준 6 열 |
중립적 |
모든 맥주 스타일 |
브루어스 호밀 조각 |
독특한 호밀 |
호밀 맛 기여 |
양조장 귀리 조각 |
귀리를 깨끗하고 매끄럽고 크림 같은 |
오트밀 스타우트, 벨기에 위트 |
유기농 Bonlander Munich |
깨끗하고 약간 달콤하고 몰티 |
Bock 스타일 맥주 |
유기농 양조자 맥아 |
깨끗하고 달콤하고 가벼운 몰티 |
모든 맥주 |
유기 카라멜 맥아 |
말린 과일, 사탕 같은 달콤한 |
단맛과 색을 더합니다 |
브루어는 모든 곡물 양조를 사용하여 프로세스의 모든 부분을 제어합니다. 그들은 클래식하거나 현대적인 스타일에 맞게 맥아 보리, 옥수수 및 기타 곡물을 혼합 할 수 있습니다. 각 맥아 곡물은 자신의 맛과 복잡성을 가져옵니다.
모든 곡물 맥주 양조는 양조업 자에게 맞춤화의 힘을 제공합니다. 보리, 옥수수 및 귀리와 같은 맥아 곡물을 혼합하여 독특한 풍미 프로파일을 만들 수 있습니다. 브루어는 종종 옅은 맥아 또는 필스 너 맥아를베이스로 사용한 다음 더 많은 맛을 위해 특수 맥아를 추가합니다. 옥수수를 첨가하면 몸이 밝아지고 맥주가 더 선명해질 수 있습니다. 귀리 나 호밀을 사용하면 부드러움이나 향신료가 추가 될 수 있습니다.
많은 크래프트 브루어스는 이제 보리와 밀을 넘어 곡물을 사용합니다. 여기에는 옥수수, 쌀, 기장, 메밀, 심지어 퀴 노아가 포함됩니다. 이 추세는 글루텐 프리 맥주와 같은 새로운 맛과 건강 요구에 대한 요구에서 비롯됩니다. 브루어스는이 곡물이 맥주에 복잡성과 깊이를 더하는 것을 발견했습니다. 또한 영양을 향상시키고 새로운 향기를 가져올 수 있습니다.
크래프트 브루어는 옥수수, 기장 및 메밀과 같은 모든 곡물 양조에 많은 곡물을 사용합니다.
이 곡물은 새로운 풍미 프로파일을 만들고 특별한식이 요법을 충족시키는 데 도움이됩니다.
브루어스는 과일, 허브 또는 향신료를 추가하여 더 많은 사용자 정의 할 수 있습니다.
모든 곡물 양조는 양조업자가 단맛에서 쓴 맛에 이르기까지 맛의 모든 부분을 조정할 수있게합니다.
창백한 맥아, 필스 너 맥아 및 옥수수와 같은 다른 맥아 곡물을 가진 모든 곡물 양조는 양조업자가 풍미 층으로 맥주를 만드는 데 도움이됩니다. 이 접근법은 각 맥주에 고유 한 특성과 복잡성을 제공합니다.
곡물 선택은 모든 곡물 양조에서 모든 유리를 형성합니다. 옥수수를 사용하는 양조장, 박막 곡물 및 기타 옵션은 새로운 맛과 질감을 만들 수 있습니다. 모든 곡물 양조는 몸, 색 및 맛을 제어합니다. 옥수수 옥수수가 밝아지고 선명함을 더한다. 옥수수는 깨끗한 마무리를 가져오고 발효 가능한 설탕을 향상시킵니다. 다목적 곡물은 또한 입맛에 도움이됩니다. 모든 곡물 양조는 양조장이 독특한 결과를 얻을 수 있도록 옥수수, 박막 곡물 및베이스 맥아를 혼합 할 수있게합니다. 오트밀 포터에 대한 연구에 따르면 인내심과 시간이 지남에 따라 다른 혼합을 시도하면 맥주의 성격이 향상되었습니다. 브루어스는베이스 맥아를 교환하거나 옥수수가 잘라서 변화를 볼 수 있습니다. 모든 곡물 양조는 옥수수, 박탈 곡물 및 새로운 혼합을 실험하는 사람들에게 보상합니다.
베이스 맥아는 발효를 위해 대부분의 설탕을 제공하고 맥주의 주요 맛을 설정합니다. 특수 맥아는 색, 아로마 및 독특한 취향을 더합니다. 브루어는 소량의 특수 맥아를 사용하여 복잡한 맛을 만듭니다.
예, 양조업자는 단일 곡물을 사용할 수 있습니다. Smash (Single Malt and Single Hop)라는이 방법은 곡물의 진정한 맛을 강조하는 데 도움이됩니다. 많은 양조업자는 이것을 시도하여 각 곡물이 맥주에 어떤 영향을 미치는지 알아 봅니다.
옥수수 나 쌀과 같은 보조 곡물은 맥주를 더 가볍고 선명하게 만듭니다. 귀리와 밀은 부드러움이나 크림 같은 느낌을 더합니다. 각 보조는 입맛과 외관을 고유 한 방식으로 바꿉니다.
단맛은 종종 크리스탈 또는 카라멜 맥아에서 나옵니다. 이 맥아는 발효 할 수없는 설탕을 추가하여 효모가 먹을 수없는 설탕을 첨가합니다. 결과는 더 달콤하고 맛이 좋은 맥주입니다.
그렇습니다. 양조업자는 기장, 메밀 또는 쌀과 같은 곡물을 사용하여 글루텐이없는 맥주를 만들 수 있습니다. 이 곡물에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 많은 크래프트 브루어스는 이제식이 요구가있는 사람들에게 글루텐 프리 옵션을 제공합니다.
