Үй-бүлөдөгү ажатканын бүртүкчөлөрүнүн даамын

Көпчүлүк үй-бүлөдөгү үй-бүлөлөрдүн эмне үчүн ар бир жолу эмнеси менен айырмаланат деп сурасам. Дан эгиндеринин тандоосу - бул даамдагы, дененин жана көрүнүштөрдү өзгөртүү үчүн чоң себеп. Илимий изилдөө карады 250 Сыра үлгүлөрү . Ал дан эгиндеринен жана мал-сыйга ээ болгон химиялык заттар даамга кандай таасир тийгизээрин көрсөтүү үчүн атайын моделдер колдонулган. Мисалы, букачар жүгөрү же букачар сулу менен буурчак эфирдик сулу менен сыра кандай сезимде болгонун өзгөртөт. Бүткүл мал-мүлккө, желдеткичтин же букачар кыжырданган багып, жаңы даамдарды жана текстураларды тебелеген Сыра бүртүкчөлөрү: Үйдүн толук көрсөтмөсү, ал тургай, мал-мүлк учурунда да, бүртүкчөлөрдүн бүртүкчөлөрүндө да рецептин көп өзгөрүшү мүмкүн экендигин көрсөтүп турат. Кырмакчасы, бырыш сулу сыяктуу бүртүкчөлөр, бырыш сулу сыяктуу бүртүкчөлөрдү же пилснер малттары ар бир партиядагы жаңы даамдарды табууга мүмкүндүк берет. Кырмакчаны колдонгон, букачар сулу же кымызды же кубарган мал багып, ар бир дан эфирди колдонот, анын пиво даамын, сырткы көрүнүшүн жана сезүү сезимин башкара алат. Ыйлап, кубарып калгандай жана пилснерлер сыяктуу, эмчекти эпировка үчүн өзүңүздүн өзгөчө тийди. Баалардын тишинде, бир аз кабыктуу жүгөрү же букачар сулу чоң өзгөртө алат. Breser Black жүгөрү, кабыгы сулу жана башка бүртүкчөлөрүн жаңы нерселерди сынап көрүүнүн бир нече жолун көрсөтүп турганын билишкен. Мал, бүртүкчөлөр жана чымырылган жүгөрү Creative Brewing үчүн негиз болуп саналат.

Ачкыч

• Оң бүртүкчөлөрдү тандоо Сырыңыздын даамы, түсүн жана денени калыптандырыңыз, андыктан бүртүкчөлөрдү тандап алыңыз Керектүү стиль.

• Кубартуу жана Пилснер Малотту сыяктуу базар негизги шекерди жана даамдарды камсыз кылат, ал эми адистик уникалдуу даамдарды жана түстөрдү кошот.

• Көлүктүү жүгөрү, сулу жана күрүч сыяктуу үстөм бүртүкчөлөрү сиздин сыраңызды жеңилдетип, жылдырып, жаңы текстураларды жана жыты кошушу мүмкүн.

• Бир бүртүкчөлөр же ар кандай дан эгиндери менен тажрыйба жүргүзүү ар бир дан эгиндин сырткы көрүнүшүн кандайча өзгөртөт?

• Бүт эфирдик эфирдин бүртүкчөлөрдү аралаштыруу жолу менен уникалдуу сыра жаратуу жана эң жакшы натыйжалар үчүн машиналарды түзүүгө толук көзөмөл берет.

Сыра бүртүкчөлөрү: Үйдүн толук көрсөтмөсү

Эмне үчүн дан эгин тандоо маселелери

Оң дан эгинди тандоо - эпидейдеги өтө маанилүү. Ар бир дан өзүнүн даамын, жытын, жыттанат жана сыра сезет. Арпа - негизги дан, бирок буудай, буудай, сулу жана жүгөрү да колдонулат. Бардык дан эпировка бреверлер Бреверге алар каалаган нерсени алып кетишет. Окумуштуулар табылды 37 37 арпа бөлүктөрү . Калптын даамы жана жыттары өзгөргөн Бул бөлүктөр сыранын таттуу, жемишин бере алат, же баттерскотко же картон сыяктуу так табиттерди бере алат. Оң дан эгиндерин терип, сыранын даамы, караган жана сезгенин кандайча өзгөртөт. Жүгөрү пиво жеңилирээк жана кычкылдай алат. Сулу сыра кремин жасай алат. Окуу мал бүртүкчөлөр жана сулу сыяктуу сулу сыяктуу жалпы дан эгиндери жана сейрек кездешүүчү адамдар жөнүндө сүйлөшөт. Бул жерде Брю органдары үчүн көптөгөн тандоолор бар.

Ар бир дан эгиндеринин кандайча атайын сыра жасай алат экендигин билгендер. Бул аларга жаман табиттерди токтотуп, алар каалаган пиво алууну көздөшөт.

Бүтүрүүчү бүктөө негиздери

Бардык дан эпировка мыкты бүртүкчөлөрдү тандоодон башталат. Мышык ысык суу дан эгиндерин крахмага айлантууга жардам берет. Арпа, буудай же жүгөрү бүртүкчөлөрү мушташууга эң сонун беришет. Данф Билл, адатта 5 галлон үчүн 6дан 15 фунт , пиво даамын жана күчүнө кирет. Негизги малттар көпчүлүк кант берет. Адистик бүртүкчөлөрү түс жана даам кошот. Туура даамдарды алуу үчүн туура жылуулук керек. Тегирмендин бузулушу эгинди ачып, ушунчалык жакшы иштейт. Кыр-чатак колдонулган данды, таттуу ванналарды чыпкалоо үчүн дан дан колдонушат. Жетекчи бул кадамдарды түшүндүрөт жана сөөк коюу сөздөрүн түшүндүрөт. Ок атуунун колдонуучуларын колдонгон бритингди даараткана, сулу жана башка бүртүкчөлөрдү даамдуу сыра үчүн колдонууну үйрөнүүнү үйрөнөт.

Бардык дан эгиндериндеги негизги кадамдар:

• Сиз каалаган пиво үчүн бүртүкчөлөрдү тандаңыз.

• Тегирмен бүртүкчөлөрү аларды ачуу үчүн.

• Туура жылуулуктун үстүндөгү бүртүкчөлөр.

• Бүртүкчөлөрдөн чаап алуу үчүн лотер.

• Кайнатып, ачытуу жана сыра ырахат алыңыз.

Сыра бүртүкчөлөрү: Үйдүн толук көрсөтмөсү: Үйдү толук көрсөтмө Бревингди жеңилдетүүчү сыра үчүн жүгөрүн колдонууга мүшөт.

Базалык мал

Негизги малаттар эң көп пиво рецепттердин негизги бөлүгү. Брюэрс бул бүртүкчөлөрдү тандап, ачыткы, түс жана башка даамдар үчүн кант берет. Төмөндөгү таблицада үйдөгү популярдуу базалык малчылар жөнүндө негизги нерселер көрсөтүлгөн:

Base Malt Type	Түстүү диапазон (° Ловибонд)	Даам профили	Дене салымы	Типтүү колдонуу жана эскертүүлөр
Кубарган malt (2-катар)	2-2,5	Жарык, малык, ар тараптуу	Орточо дене, жакшы экстракты жогору бааланган	Эң көп кездешкен база, дээрлик бардык сыра стилдерине ылайыктуу
Pilsner Malt	1.5-2	Жарык, кычкыл, тымызын даам	Жеңил дене	Салттуу немис жана чех Пилс үчүн колдонулган
Марис Оттер	2.5-3.5	Печенье, чийки, бай, бир аз таттуу	Fuller Body, Malty Fulldity	Британиялык британдык олд,
Алтын убада	2-2,5	Жемиш, гүлдүү, чөптүү, жеңил малык	Жагымдуу оозу	Британиялык Алес, уникалдуу Малт профили
Вена Малт	3-4	Бай, малык, кээ бир толуктук	Денени, алтын түс кошот	Кургак бүтүрүү, байырлык Malt Profiles
Мюнхен Мал	8-10	Чийки, бай, тост, малык	Маанилүү орган, янтарь түсү	Эмбер Сыра, тереңдик жана жыпар жыттуу

Кубарган malt (2-катар)

Бүткүл мал (2-катар) үйдө колдонулган эң көп колдонулган мал. Аны жаралгандыктан, ал таза жана жаман даам. Ал бир орто дене жана жеңил алтын түсү берет. Көпчүлүк үйдөгү үйдү 6 катарынан көрө кубарып, кубарып кетишет (2-катар). Себеби, ал күчтүү укук даамга ээ жана чаңды татып көрбөйт. Тестте, көпчүлүк адамдар кубарып калышкан (2-катар) жана Пилснер менен алыстыкта жайгашкан. Алардын даамдары абдан жакын. Кубарган malt (2-катар) дээрлик ар бир пиво стилинде иштейт.

Pilsner Malt

Пилснер Брейр аны немис жана чехсияга, таза даамдуу жана жарык денеси үчүн колдонушат. Пилснер Мал Сыртадагы жумшак даамдарды сактайт. Тесттердеги адамдар Пилсер Малоттун сырасын кубарып, кубарып (2-катар) сыра деп айтууга кыйынчылыкка туш болушкан. Эң чоң айырма - бул түс. Пилснер Брю органдары жеңил көрүнүштү жана жумшак маанайды каалаганда, пилнер малттарын колдонушат.

Марис Оттер

Марис Кундуз - бул бай, бискванын даамдары менен бисканын бисканын арпасы. Ал сыра фольга жана жаңгагы, таттуу даам берет. Сокур сыноолордо көпчүлүк адамдар Марис Оттерге кубарып, кубарып (2 катар) айтып бере алышат. Адамдар да, бирок ар кандай себептерден улам жакты. Марис Каунтери Сыра менен күчтүү мал базасын берет. Бул англисче-стилдүү олжо үчүн жакшы. Ал дөбөдө даамдарды катуу кайгылыгын билбей калат.

Алтын убада

Алтын убада - бул британдык саллаган арпа. Ал сыра берет жемиш, гүлдүү жана чөптүү ноталар . Ошондой эле ал жарыгы жаман даамга ээ жана оозунда жакшы сезилет. Брю органдары, британ алесиндеги алтын убадалашуу, жумшак, атайын мал татуу. Бул мыйзам толук пинт же CDC коплогу сыяктуу башкалардан айырмаланат. Аллар көбүрөөк доор же жөнөкөй даамдар берет.

Вена жана Мюнхен

Вена менен Мюнхен Мальц сыра менен байыраак, мал-дамдар жана караңгы түстөрдү берет. Вена каарданган арпа сыра алтын жасап, кургак бүтүрөт. Бул сыра менен толуктук кошот. Мюнхендин мал-мүлкүнө арпа нутти, моо-айкын жана бай маал даамдарды берет. Ошондой эле ал сыра күчтүү дене жана янтарь түсү берет. Брю органдары бул малчылды бир мал-каталарды бир аз даамдуу жана жыпар жытка, янтарь лагерлерине жана бокс сыяктуу колдонушат. Жада калса, бир аз вена же Мюнхен Майлф сыранын сырткы көрүнүшүн жана даамынын кандайча экендигин өзгөртө алат.

Кеңеш: BREWERS BRANDEDдеги кичинекей өзгөрүүлөрдүн өздүк деңгээлин, денесин жана түсүн канчалык деңгээлде өзгөрткөндүгүн көрүү үчүн ар кандай базалык малчылдарды колдонуп көрүүгө болот.

Адистиги

Адистик малчылар үйдү калыптандыруу үчүн күчтүү куралдарды берет. Бул малчылдын аз өлчөмү да түсү, жыпар жытын жана партиянын даамдарын өзгөртө алат. Адистиги адистиги боюнча уникалдуу өндүрүү жаңы даамдарды түзүү үчүн жылуулукту жана убакытты колдонот. Бул процесстер, майлард реакциялар жана карамельизация сыяктуу, таттуу, куурулган ноталарды жана терең түс кошкон кошулмалар. Брю органдары адистик мээнин колдонуп, BEEES Базалык бүртүкчөлөр менен гана айырмаланып турушат.

Кристалл

Кээде Caramel Malts деп аталган кристалл малттары, пиво үчүн таттуу жана денени кошушат. Көбүнчө Бристаллдын 4-7% кристалл белгисин рецепте колдонушат, бирок кээ бир стилдер 10% га чейин колдонулат. 10% дан ашык колдонуу пиванды өтө таттуу же катаал кылуу мүмкүн. Кристаллдуу мал багылган бүртүкчөлөр көп түстөргө кирет. Жеңил кристаллдык малттар Карамель жана Тофе Даамдарды беришет, ал эми кара кристаллдык азыктар мейизди, өрттөлүүчү шекерди же кара жемиштер ноталарын кошушат. 45 ° Л жана үчтөн биринин үчтөн биринин үчтөн экиси сыяктуу кристалл малчыларын катмарлоо, мисалы, көбүрөөк татаал даамдарды берет. Бристаллдуу мал-мүлк бүртүкчөлөрүнүн көлөмүн байкап турушу керек Кристаллдагы малттар ошондой эле порподогу көбүк стабилдүүлүгүнө жана оозу менен жардам берет.

Аспект	Range / Notes	Даам жана эффективдүү таасир
Типтүү кристаллдык угут колдонуу	4-7% (жалпы), 10% чейин	Таттуу, денени жана көбүк туруктуулугун кошот; өтө көп нерсе катаалдыкка жана рН көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн.
Түсү менен даам	Жарык: Caramel, Toffee	Караңгы: мейиз, өрттөлүүчү шекер, кара жемиштер, куурулган ноталар.
Катмардык кристалл	⅔ 45 ° Л + ⅓ 120 ° Л	Даамдардын тереңдигин жана телди көзөмөлдөйт.

Куурулган мал

Куурулган малттар берет Сыра кофе, шоколад жана өрттөлүүчү тост сыяктуу күчтүү даамдар. Бредерлер бул оор дан эгиндерин кичинекей өлчөмдө колдонушат, көбүнчө дан эгиндеринин 5% дан азын түзөт. Куурулган жалбырактуу бүртүкчөлөр алардын түсү жана кууруу учурунда өз түсү жана даамдары жыпар жыттуу заттарына ээ болушат. Бул процесс түтүнү, ачуу, ачуу же ачуу ноталары кошулган пиразиндер жана феноллор сыяктуу желдетүүлөрдү жаратат. Туткаларды жана дарбазачыларды терең түсү жана тайманбастык менен куурулган дан эгиндерин колдонушат. Жада калса, аз куурулган куурулган бүртүкчөлөр да кубарган сыра караңгы сыра алып, катуу даамдарды кошушу мүмкүн.

Брезддер куурулган мал багып, бүртүкчөлөрдү кылдаттык менен кошушу керек. Өтө көп башка даамдарды жеңип, сыранын даамын өрттөп жибериши мүмкүн.

Печенье жана тост оорлоттор

Печенье жана бейкапар малчылар азгырыктарды, нан кабыгын жана даманы сырага алып келишет. Бул малга алынган дан эгиндери түсү бар 20-30 SRM жана 20-36 SRM Amber Malt үчүн. Тынчсыз дан эгиндери кургак бүтүрүү жана күчтүү манжа жыпар жытты берет. Меланоиддин мал-жарактары таттуу, бал сыяктуу даам кошот. Вена мал багылган дан эгиндери жумшак дөңгөлөктү сунуш кылат. Брю органдары бул мал багылган бүртүкчөлөрдү жеңилдетүүчү сыра үчүн татаалдаштыруу жана балансты колдонушат. Бревингдеги мүчүлүштүктөрдү жана кууруу кадамдары дан эгиндериндеги каналдарды жана белокторду өзгөртүү менен бул даамдарды жаратат.

Malt түрү	Түстүү диапазон (SRM)	Сенсордук мүнөздөмөлөр
Biscuit Malt	20-30	Нан кабыгы, чийки, бычак, кургак бүтүрүү
Amber Malt	20-36	Чийки, бисквит, д
Меланоиддин Малт	17-25	Таттуу, бал сыяктуу
Вена Малт	2.5-4.0	Бир аз тост

Адистик үчүн малчылдык бүртүкчөлөр, майдалыктар, тамактануучулардан, таттуу жана карамелдин катмарлары бар, куурулган жана куурулган. Бул бүртүкчөлөрдү эпирекке кылдаттык менен колдонуу ар бир сыра өз алдынча даамын табууга жардам берет.

Advanct дан

Араюнктун бүртүкчөлөрү сыранын формасын пайда кылуунун дагы бир жолун берет. Бул бүртүкчөлөр денени жеңилдетсе, ачарсыз шекерди кошсо болот же уникалдуу даамдарды алып келишет. Көптөгөн классикалык жана заманбап кревинг стилдери Сыранын даамы менен сезгенин өзгөртүү үчүн Adjuns колдонушат. Төмөнкү таблицада төмөндөтүлгөн дан эгиндеринин пиво денесине жана ачытылган шекерге кандай таасир этет?

Advanct дан	Сырдын түрү	Сырдуу денеге жана ачытылган шекерге эффекттер
Буудай	Ale / Lager	Толук денеси, Мал бай жыпар жыт, караңгы түс, көбүк стабилдүүлүктү төмөндөтө алат
Арпа	Лагер	Кубарган түс, кайгы, кыйналган
Жугур (жүгөрү)	Ale / Lager	Бир аз ачуу, антпози, түстүү, антиоксиданттар
Күрүч	Ale / Lager	Light Vanilla Flavor, калың көбүк, жалпак профил

Клер Куурчак

Клер Торн - бул уктап калууда. Брю органдары денени жеңилдетүү жана ачытуу шекерлерди күчөтүү үчүн Клерди колдонуңуз. Клерчик жүгөрү алдын-ала желатинделген, ошондуктан ал түз жолго түшө алат. Бул жука жүгөрү бышырууга оңой колдонот. Көптөгөн бренерлер букачар Кырмакчасын эгин мыйзамынын 20-40% түзөт. Клерчук жүгөрү сыра сокку мүнөзгө ээ, бир аз алкоголдук ичимдиктер. Бир тестке, 13 адамдан 10 кишинин ичинен 10 кишинин жыты менен сырдуу жүндөн ашкан жолду жактырышкан. Көлүк жүгөрү баштапкы тартылуу жана алкоголдук ичимдиктин мазмунун жогорулатат. Клердин жүгөрү колдонулбайт, бул убакытты үнөмдөп, меш керек эмес. Түзмөккө жана эң жогорку натыйжалуулугу үчүн букачар жүгөрү сыяктуу тизелер. Клерчик жүгөрү америкалык лагерлер менен крем олдодо көп кездешет. Кырмакчасы заманбап кол өнөрчүлүк стилдеринде болушу мүмкүн.

Аспект	Клер Куурчак	Жүгөрү
Колдонуу жыштыгы	40% grist	40% grist
Түпнуска тартылуу (OG)	1.069	1.049
Final Gravity (FG)	1.011	1.008
Көлөмү боюнча алкоголь (ABV)	7.61%	Кекиртек жүгүнө караганда төмөн
Даам	Жаркыраган хоп, бир аз алкоголь чагуу	Жер, үнсүз хоп
Бревинг артыкчылык	Келечектеги колдонуу үчүн артыкчылык	Анча жактырылган

Кеңеш: Кырмакчасы жеңил денени жана кристин аяктагандан кийин уктап жаткан жүгөрү жакшы иштейт.

Буудай

Буудай - бул Бревингдеги дагы бир жалпы adjunct. Буудай бүртүкчөлөрү денени толуктап, денени толуктап, Буудай сыра караңгы болуп, ага маянычтуу даам бере алат. Кээ бир бренерлер же Буудайдын пиво стилиндеги буудайды колдонушат . Көлш Ачытма буудайдан субъективдүү даамдарды алып чыгышы мүмкүн. Буудай ун көбүк туруктуулугун төмөндөтүп, дан жытын жогорулатат. Буудайдын буудайынын ачкычы - Хефевиден сыяктуу жана Witbier сыяктуу классикалык стилдердеги ачкыч, ошондой эле заманбап Мыкты IPAS.

Кара буудай

Кара буудай жырткыч жана жер жердин даамдарын эфирге алып келет. Кара буудай бүртүкчөлөрү тымызын таттуу жана денени толуктайт. Брю органдары рецепттерде 50% дан ашкан 2,4% га чейин колдонушат. Кара-Бета Глукан Мазмуну Ворингдин калыңдыгын басаңдатат, ал эптеп-тепкичтерди жайлай алат. Кара буудай дагы желдеткичтерди да көтөрөт, ошондуктан Эритерлер Мештин шарттарын көрүшү керек. Кара буудай буудай жана Роггенбирде популярдуу. Төмөнкү диаграммада кара буудайдын даамы кандайча колдонулуучу атрибуттары кандайча өзгөрөт :

Сулу

Сулу майлоо жана жылмакай жыпар жыттуулук үчүн сулу үчүн колдонулат . көптөгөн бөлүп-жаруу Сулу ар дайым сыра жасабайт. МАШ температурасы жана ачыткы сыяктуу башка факторлор денеге чоң таасирин тийгизет. Сулу көбүкчөнү сүзүп кете алат, бирок көп илешкектүүлүктү кошпоңуз. Сулу сулу үйдүрүүсүндө жана жырткыч iPas менен көп кездешет. Көбүнчө бөлүп-жарылуучу сулу 20% га чейин колдонот, бирок оозуна тийгизген таасири жөнөкөй болушу мүмкүн.

• Сулу майдалыкты кошушу мүмкүн, бирок меш температурасы жана ачыткы тандоо материя.

• Сулу чоң өлчөмдө колдонулса, башын кармай алат.

Күрүч

Райс - бул эпидейдеги жарык. Күрүч бүртүкчөлөрү жогору крахмал жана аз белок бар . Күрүч сыра жеңилирээк жана аз кайгыга айланат. Күрүч алсыраган ваниль даамын жана калың көбүк кошууга болот. Брю органдары дан эгиндеринде 40% га чейин күрүч колдонушат. Ачыткыга таасир эте турган Райс Акысыз амино азотун төмөндөтөт. Күрүч бир туугандары көбүнчө жемиш жана этиктер сыяктуу даамдар бар. Күрүч америкалык лагерлер жана жапон сырасында кездешет.

Индикатор	Арпа Malt	Күрүч жылтыраган күрүч	Күрөң күрүч
Крахмал (%)	63.65	78.99	72.92
Протеин (%)	12.09	4.12	6.85
Экстракты (%)	75.90	68.26	72.43

• Райс Бестс анча-мынча кайгы-түлүк жана ичимдик жетишсиздик бар.

• Сенсордук тесттер күрүч пиверинин ачык күрүч жыты жана даамы бар.

Квартиралуу жүгөрү, буудай, буудай, сулу жана күрүчтү кошулган дан эгиндери даамдарды, денени жана сырткы көрүнүштү өзгөртүү үчүн көптөгөн жолдорду берет. Классикалык жана заманбап кревинг стили экөө тең жаңы жана кызыктуу сыра түзүү үчүн ушул данды колдонушат.

Арпа жана башка дан эгиндери салыштыруу

Дан эгиндеринин салыштыруу

Арпа - бул эң көп колдонулган дан эгиндери. Брайерлер арпа, анткени ал туруктуу даам, денеге жана карабайт. Арпаны буудайга, буудайга, сулу жана жүгөрү менен салыштырганда, ар бири сыра үчүн өзгөчө бир нерсени алып келет. Арпа пивонун даамын тең салмактуу кылат жана жарык жана кара стилдер үчүн иштейт. Буудай сыра бир калыңыраак денени берет жана булуттуу көрүнөт. Кара буудай ачуу даам жана кургак аягына чейин кошот. Сулу аора өзүлөрүн жылмакай сезишет. Корн менен күрүч сыра түстүн жана денеде жеңилирээк.

Изилдөө арбанын жана буудайдын ар кайсы жерлерде кандай иш-аракеттерди жасаган. Арпа катуу тактарда эрте гүлдөгөн буудайга караганда жакшы жасады . Кечигип буудай буудай жакшы өсүп жаткан жерлер жакшы болду. Арпа азыраак бүртүкчөлөрдү жасады, бирок ар бир дан оорулуу болду. Бул арпа көптөгөн бревинг муктаждыктарына иштей алат дегенди билдирет.

Бревингдин бүртүкчөлөрүн салыштыруу үчүн Brewers Brewers сандарды колдонушат. Төмөндөгү таблицада бүртүкчөлөрдүн ишин жана даамы канчалык деңгээлде өзгөргөн негизги нерселер келтирилген:

Сандык көрсөткүч / параметр	Дан эгиндеринин натыйжалуулугуна жана даамдыктардын натыйжалуулугун сүрөттөө / актуалдуу
Протеин мазмунун жана курамы	Мүлкүн жана ферменттин иш-аракетин өзгөртөт, пивонун даамы кандайча табат
Акысыз амино нитроген (күйөрман)	Ачыткы өспүрүмгө жана ачыткысын, даамды өзгөртүүгө жардам берет
Диастатикалык күч (DP)	Крахмалга бурулуш үчүн фермент күчүн көрсөтөт, маш жана даамга таасир этет
Тынч учурунда нымдуулук	Мал жана ферменттин башталышы
Ферменттин иш-чаралары (β-glucanase, α- and-β-Amylase)	Крахмал менен галукандарды бузат, пиво ачуусу жана даамы кандайча өзгөрөт
Метаболомикалык профиль	Арпаны башка химиялык маркерлер, ал эми даамды өзгөртөт
Ийилгенден кийин	Канча канттын канттын денесин жана даамын өзгөртөт
PH, түс, илешкектүүлүгү	Сыра кандай сезимде болгон физикалык белгилер
Эриген азот жана аттенуация	Протеиндин бузулушун жана пиво ачуусу, даамын өзгөртүп, сезүү

Армина күчтүү ферменттер жана жогорку диостатикалык күчкө ээ. Бул машыктыруу учурунда крахмалга шекерге айланууга жардам берет. Ал сыра таза, тең салмактуу жаман даам берет. Буудай жана кара буудайдын начарлашы бар ферменттерди алсыз, андыктан эритроцит аларды машыктырууга жардам берүү үчүн аларды арпа менен аралаштырат.

Даам тесттер шоу арпа чыгып турат. Нанга жана йогурт үчүн арпа порошогун кошуу, алардын даамын татып, калыңыраак сезип калышты. Йогурт 1.5% жана 2% арпа порошогу Текстура жана грамордук упайлар . 3% ванна упайлары түстү колдонуп, түстү жасап, жакшы көрүнүштү. Бул жыйынтыктар Шоу Арпа даамга, денеге жардам берет жана ар кандай дан эгиндерин кароого жардам берет.

ЭСКЕРТҮҮ: Арпа бардык дан эгиндеринде ийкемдүү. Брайерлер терең, татаал таанышып, татаал сыра жасай алышат. Башка бүртүкчөлөр өзүлөрүнүн өзгөчө таасирин кошушат.

Бир дан эгиндеринин экспериментери

Жалгыз эгин эгинди эгиндеринин ар бир дан эгиндерин көрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Пакетке бир эле нөшөрлүү дан эгиндерин колдонуп, анын чыныгы даамын көрсөтөт. Бул базалык малга жана үстүнөн бүртүкчөлөр үчүн иштейт.

Мисалы, бир эпера кубарган жалбырактуу арпаны гана колдоно алат. Сыра орто дене менен таза жана маалы менен даамын татып көрөт. Буудайга жалындалган буудай бир гана буудай бир гана буурчак бар, булуттуу. Кара буудайды гана колдонуп, буудайды колдонуп, ачуу даамдуу жана кургак аягына чыгат. Сулу бир гана сыра каймакты жасайт, бирок аларды машыктырууга арпа керек.

Бирдиктүү дан эгиндерин сыноо, бүртүкчөлөрдүн түсү канчалык деңгээлде өзгөрүп, көрүнүшүн көрсөтөт. Арпа сыра же янтарь жасайт. Буудай сыра жана булуттуу. Кара буудай кызыл түс берет. Сулу сыранын кубарып, кубарып көрүнөт. Жүгөрү менен күрүч сыра жаркырап, ичүү оңой.

Брайдер бул бир дан эгиндерин же үстүнкү эгинди колдонуп, даам жөнүндө билүүгө аракет кылышы мүмкүн:

• 100% кубарган мал-дабеттен арпа смаш але

• 100% буудайга тыюу салынган сыра (мисалга жардам берүү үчүн бир нече арпа менен)

• Кара буудай буудайдын буудайы менен кубарган

• Сулу мээнеткеси менен сулу

• Кыркырап куурулган жүгөрү бар крем

Кеңеш: Бүтүрүлгөн эфирдик референциалдагы жөнөкөй рецепт Бул аларга кийинчерээк татаал пиво жасоону үйрөнүүгө жардам берет.

Бир гана дан эгин эгинди сынап көрүү Үйдүн эгиндеринин ар бир эгиндин эң жакшысын көргөнүн көрүүгө жардам берет. Бул колу менен жолдо, канткенде Brewers бүртүкчөлөрүнүн ар бир стакан ар бир столдун кандайча формасы калыптасын билүүгө жардам берет.

Дан эгиндерин тандоо

Бүртүкчөлөрдү сыра стилдери менен дал келген

Финалдык сыра үчүн ар кандай дан эгинчилер үчүн оң маанайды тандоо. Көбүнчө Брайерлер көбүнчө кубартууга же Пилснер Малттун астына окшоп башташат. Бул малттар башка даамдар үчүн таза маалымат беришет. Мисалы, кубарып, бөккөн мал багуу көптөгөн дан эгиндери менен жакшы иштейт. Пилснер Малт жеңилирээк түсү жана кекилдер даамын, лагерлерде популярдуу кылат. Марис Оттер жана Алтын убада англис Алеске көбүрөөк тереңдик жана татаалдыкты кошот. Бредерлер түзүлүүнү каалаган стилине негизделген мал баганды тандашат.

Төмөнкү таблицада пиво стилдери жана даам профилдери менен бүртүкчөлөрдүн кандайча дал келгендиги көрсөтүлгөн :

Дан тиби	Флавордун эскертүүлөрү	Сунушталган сыра стилдери
Таза калифорния	Таттуу, таза, жылмакай	Бардык пиво стили үчүн бардык максаттуу угут
Таза Орегон Малт	Таттуу, таза, жылмакай	Бардык пиво стили үчүн бардык максаттуу угут
Вашингтон	Таттуу, таза, жылмакай	Бардык пиво стили үчүн бардык максаттуу угут
Rahr Standard 2-катар	Нейтралдуу	Бир сыра стили
Rahr Standard 6-катар	Нейтралдуу	Бир сыра стили
Brewers Rye Flakes	Айырмалоочу кара буудай	Кара буудайдын даамы
Brewers Oat Flakes	Таза сятма, жылмакай, каймактуу	Сулу мээнетки, Бельгия
Бонландер Мюнхен	Таза, бир аз таттуу, малык	Bock Style Beers
Органикалык Брюэрс	Таза, таттуу, жумшак малык	Ар кандай сыра
Caramel Malm	Кургатылган жемиштер, конфеттер	Таттуу жана түс кошот

Бревинг процесстин ар бир бөлүгүн көзөмөлдөө үчүн бардык дан эгинди колдонушат. Классикалык же заманбап стилдерди дал келтирүү үчүн, алар тыюу салынган арпа, жүгөрү жана башка дан эгиндерине аралаштыра алышат. Ар бир нурлуу дан өзүнүн даамдарын жана татаалдыгын алып келет.

Туура эмес профилдерин ыңгайлаштыруу

Бардык дан эпировка багып, ыңгайлаштыруу күчүн берет. Алар өз уникалдуу даамы профилин түзүү үчүн арпа, жүгөрү, жүгөрү жана сулу сыяктуу дан эгиндерин аралаштыра алышат. Көбүнчө BEWERS көбүнчө кубарып калптарды же пилснерди колдонушат, андан кийин көбүрөөк даамдар үчүн адистик укугун кошуңуз. Корн кошуу денени жеңилдетип, сыра кыжырына тийиши мүмкүн. Сулу же кара буудайды колдонуп, жылмакай же татымалдарды кошо алат.

Көптөгөн кол өнөрчүлүк брондору эми бүртүкчөлөрдү арпа жана буудайдан тышкары колдонушат. Аларга жүгөрү, күрүч, тарлей, буквахат, жосун да кирет. Бул тенденция жаңы даамдарга жана ден-соолукту чыңдоого, мисалы, глютенсиз сыра сыяктуу талап кылынат. Бөлмөлөр бул данды пирмелерине татаалдуулукту жана тереңдигин кошуп, алардын тереңдигин өзүлөрүнүн тереңдигин камтыйт. Ошондой эле алар тамактанууну өркүндөтүп, жаңы жыты алып келе алышат.

• КОРКУНУЧУ КОРКУНУЧУ КОРН, МИЛЛЕТ, КОШУМУ, МИЛЛИТ, МИЛЛИТ, КОРН, МИЛЛИТ, МИЛЛАЛЫ ЖАНА БҮТҮН БӨЛҮМДӨРДҮ КОЛДОНУҢУЗ.

• Бул бүртүкчөлөр жаңы даамы профилин түзүүгө жана атайын диеталык муктаждыктарды канааттандырууга жардам берет.

• Көбүнчө көндүрүү үчүн жемиштерди, чөптөрдү же жыпар жыттуу заттарды кошушу мүмкүн.

• Бүт эфирдик эпирек гүлдөрдүн ар бир бөлүгүн, алманын ар бир бөлүгүн, таттуусуздуктан ачууланууга болбойт.

Бүт эфирдин бүртүкчөлөрү, кымыздан жасалган бүртүкчөлөр менен, мисалы, кымыздар жана жүгөрү жана жүгөрү, була Бул мамиле ар бир пиво өз мүнөзүн жана татаалдыгын берет.

Дан эгиндеринин ар бир айнекти ар бир айнекти ар бир дан эгиндеринен калыптандырат. Жүгөрү, бүртүкчөлөрдү, бүртүкчөлөрдү колдонуп, жаңы даамдарды жана текстураларды жарата турган арыктар жаңы даамдарды жаратат. Бардык дан эпировка денени, түсүн жана даамын көзөмөлдөйт. Кварттуу жүгөрү жыгачты жеңилдетүүчү сыра сыяктуу бүртүкчөлөр, кычкыл. Жүгөрү таза бүтүрүү алып келип, ачытылган шекерди күчөтөт. Кымбат бүртүкчөлөр да оозу менен жардам берет. Бардык дан эпировка Бреверлер Бревинг Отмеаль пиртеринде изилдөө сабырдуулук жана убакыттын өтүшү менен ар кандай насаатчылыкты байкап, ар кандай сындырды. Брайерлер - бул өзгөрүүлөрдү көрүү үчүн Bruert базалык маанини алмаштыра алат же Кекиртектин жүгөрү кошушу мүмкүн. Бүт эфирдик эфир жору, бүртүкчөлөрүнүн бүртүкчөлөрү жана жаңы саздагандарды сыйлайт.

FAQ

Негизги малгалардын жана адистигинин ортосундагы айырма кандай?

Негизги малттар ферментизация үчүн эң көп канттын көпчүлүгүн камсыз кылып, сыранын негизги даамын койот. Адистиги адистиги түс, жыт жана уникалдуу даамдарды кошот. Брю органдары татаал даамдарды түзүү үчүн майда-чүйдөсүнүн майда көлөмүн колдонушат.

Үйдүн сүртүп кетиши мүмкүнбү?

Ооба, бир эфир бир данды колдоно алат. SMASH (жалгыз калп жана жалгыз хоп) деп аталган бул ыкма, дан эгиндеринин чыныгы даамын басууга жардам берет. Көптөгөн бренерлер ар бир дан эгинге кандайча таасир этерин билүүгө аракет кылышат.

Аююнктун бүртүкчөлөрү сыранын денесин кандайча өзгөртөт?

Кыркырап же күрүч сыяктуу дан эгиндери сыра жеңилирээк жана кризерге окшош. Сулу менен буудай жылмакай же каймактуу сезимди кошуңуз. Ар бир adjunct оозун жана сырткы көрүнүшүн өз алдынча өзгөртөт.

Эмне үчүн кээ бир сыра башкаларга караганда таттуураак?

Таттуу кассалык кристаллдан же карамелдин малчылардан келип чыгат. Бул малчылар күнөөлүү шекерди кошуп, ачыткы жей албайт. Натыйжасы - таттуу, толук эле даамдуу сыра.

Альтернативдүү бүртүкчөлөр менен глютенсиз сыра жасоого болобу?

Ооба, Bruergs Gluten-Free сырасын жасоо үчүн, бырыштар, бычытты, күрүч сыяктуу банканы колдоно алышат. Бул бүртүкчөлөр глютен жок. Көптөгөн кол өнөрчүлүк быштактары диетикалык муктаждыктары бар адамдар үчүн глютенсиз варианттарды сунуштайт.