HomeBrewing इत्यस्मिन् कथं भिन्नाः बीयर-कणिकाः स्वादं आकारयन्ति ।

बहवः गृह-ब्रेवर-जनाः पृच्छन्ति यत् तेषां बीयरस्य स्वादः प्रत्येकं समये किमर्थं भिन्नः भवति इति। धान्यपरिचयः स्वाद-शरीर-रूपेषु परिवर्तनस्य महत् कारणम् अस्ति । एकः वैज्ञानिकः अध्ययनः अवलोकितवान् 250 बियर नमूना . अस्मिन् विशेषमाडलयोः उपयोगः कृतः यत् दर्शयितुं यत् धान्य-माल्ट-देशयोः रसायनानि जनाः कथं स्वादं रोचन्ते इति प्रभावितं कुर्वन्ति । यथा, सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये फ्लेक्ड्-मक्का-अथवा-फ्लेक्ड्-व्रीहि-प्रयोगस्य उपयोगेन बीयरस्य कथं भावः भवति, दृश्यते च इति परिवर्तते । ब्रुअर्स जो पाले माल्ट, Pilsner माल्ट, या flaked corn ब्रेविंग में प्रयास कर रहे हैं, जो सर्व-कण्ठी पक्वीकरण में नए स्वाद एवं बनावट खोजें। बीयर धान्यम् : होमब्रवर्स् कृते सम्पूर्णं मार्गदर्शकं दर्शयति यत् माल्ट् अथवा फ्लेक्ड् धान्येषु लघु परिवर्तनम् अपि नुस्खां बहु परिवर्तयितुं शक्नोति। धान्यैः सह सर्व-कणिका-ब्रेकिंग-मक्का, फ्लेक्ड् व्रीहि, अथवा Pilsner Malt-मल्ट-इत्यादिभिः सह ब्रेविंग्-इत्यनेन प्रत्येकं समूहे नूतनाः स्वादाः प्राप्यन्ते । ब्रेवर्स् ये फ्लेक्ड् मक्का, फ्लेक्ड् व्रीहि, अथवा सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये पाण्डु-माल्ट्-इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्ति, ते स्व-बीयरस्य स्वादं, रूपं, अनुभूयन्ते च नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति । माल्ट्, पाले माल्ट् अथवा पिल्सनर् माल्ट् इव, पक्वीकरणे स्वस्य विशेषस्पर्शं योजयति । ऑल-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये किञ्चित् फ्लेक्ड्-कॉर्न् वा फ्लेक्ड् व्रीहिः अपि महत् परिवर्तनं कर्तुं शक्नोति । ब्रुअर्स् ज्ञास्यन्ति यत् फ्लेक्ड् मक्का, फ्लेक्ड् व्रीहि, अन्ये धान्यानि च तेभ्यः नूतनानां वस्तूनाम् अभ्यासार्थं बहुविधानि उपायानि ददति। माल्ट्, धान्यानि, फ्लेक्ड् मक्का च सृजनात्मक-पक्वीकरणस्य आधारः अस्ति ।

कुञ्जी टेकअवेज 1 .

• सम्यक् धान्यं चयनं भवतः बीयरस्य स्वादं, वर्णं, शरीरं च आकारयति, अतः भवतः मेलनं कृत्वा धान्यं चिनुत इष्टा शैली ..

• पाले माल्ट्, पिल्सनर् माल्ट् इत्यादयः आधार-माल्ट्-आदयः मुख्य-शर्कराः, स्वादाः च प्रददति, यदा तु विशेष-माल्ट्-इत्येतत् अद्वितीय-स्वादं, रङ्गं च योजयति ।.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .

• सहायकधान्यानि यथा फ्लेक्ड् मक्का, व्रीहिः, तण्डुलाः च भवतः बीयरं लघु वा स्निग्धं वा कर्तुं शक्नुवन्ति तथा च नूतनानि बनावटं गन्धं च योजयितुं शक्नुवन्ति।

• एककणिकानां वा भिन्नस्य धान्यमिश्रणस्य वा प्रयोगः भवन्तं ज्ञातुं साहाय्यं करोति यत् प्रत्येकं धान्यं भवतः बीयरस्य चरित्रं कथं परिवर्तयति।

• All-Rain Brewing भवन्तं धान्यमिश्रणं कृत्वा उत्तमपरिणामानां कृते मशपदार्थं समायोजयित्वा अद्वितीयं बियरं निर्मातुं पूर्णनियन्त्रणं ददाति।

बीयर धान्यम् : होमब्रवर्स कृते सम्पूर्णं मार्गदर्शिका

किमर्थं धान्यचयनस्य महत्त्वं भवति .

पक्वीकरणे सम्यक् धान्यस्य चयनं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। प्रत्येकं धान्यं स्वस्य स्वादं, गन्धं, बीयरं प्रति अनुभूयते च ददाति। यवमेव मुख्यं धान्यम् अस्ति, परन्तु गोधूमः, राई, व्रीहिः, कुक्कुटः च अपि उपयुज्यन्ते । All-Chin Brewing ब्रुअर्स् यत् इच्छति तत् चिन्वितुं शक्नोति। वैज्ञानिकाः प्राप्ताः २. 37 भागाः ये परिवर्तयन्ति ये माल्ट् कथं स्वादं करोति, गन्धं च करोति। एते भागाः बीयर मधुरं, फलयुक्तं, अथवा बटरस्कोच वा कार्डबोर्ड इव विषमस्वादं दातुं शक्नुवन्ति। सम्यक् धान्यं चित्वा बीयरस्य स्वादः, दृश्यते, अनुभूयते च कथं भवति इति परिवर्तते। मक्का बीयरं लघुतरं च कर्तुं शक्नोति। व्रीहिः बीयरं मलाईयुक्तं कर्तुं शक्नोति। मार्गदर्शकः सामान्यधान्यस्य, केषाञ्चन दुर्लभानां च विषये कथयति, यथा स्तब्धेषु व्रीहि-माध्यमम्। एतेन ज्ञायते यत् ब्रुअर्स् कृते बहवः विकल्पाः सन्ति।

प्रत्येकं धान्यं कथं कार्यं करोति इति जानन्ति ब्रेवर्स् विशेषाणि बियराणि कर्तुं शक्नुवन्ति। एतेन ते दुर्रुचिं स्थगयन्ति, तेषां इष्टं बीयरं प्राप्तुं च साहाय्यं कुर्वन्ति ।

All-Rain Brewing Basics .

सर्व-कणिका-ब्रेविंग् उत्तम-कणिकानां चिन्वनेन आरभ्यते। मशिंग तदा भवति यदा उष्णजलं धान्यं स्टार्चं शर्करायां परिणमयितुं साहाय्यं करोति। यवः, गोधूमः, अथवा कुक्कुटस्य धान्यानि मशिंग्-क्रीडायां सर्वोत्तमानि ददति । धान्यबिलम्, प्रायः . 6 तः 15 पौण्ड् 5 गैलनस्य कृते , बीयरस्य स्वादं बलं च सेट् करोति। आधार माल्ट्स् अधिकांशं शर्करां ददाति। विशेषकणिकाः वर्णं स्वादं च योजयन्ति। उत्तमस्वादं प्राप्तुं मशिंगस्य समीचीनतापस्य आवश्यकता वर्तते। मिलिंग् ब्रेकं धान्यं उद्घाटयति अतः मशिंगं अधिकं कार्यं करोति। लौटेरिंग् इत्यनेन धान्य-कुक्कुटानां उपयोगः भवति यत् ते प्रयुक्त-कणिकाभ्यः मधुर-वॉर्टं छानयन्ति । मार्गदर्शकः एतानि पदानि व्याख्याय शब्दान् च व्याख्यायते। मार्गदर्शकस्य उपयोगं कुर्वन्तः ब्रुअर्स् स्वादिष्टस्य बियरस्य कृते कुक्कुटस्य, व्रीहिस्य, अन्यस्य धान्यस्य च उपयोगं कथं करणीयम् इति शिक्षन्ति ।

ऑल-कणी पक्वीकरण में मुख्य चरण:

• भवतः इष्टस्य बीयरस्य कृते धान्यं चिनुत।

• तान् उद्घाटयितुं मिल धान्यानि मिलन्ति।

• सम्यक् आतपे मश धान्यानि।

• धान्यतः वर्र्टं प्राप्तुं लौटरः।

• क्वाथं, किण्वनं, भवतः बीयरस्य आनन्दं च लभत।

बीयर धान्यम् : होमब्रवर्स कृते सम्पूर्णं मार्गदर्शकं ब्रुअर्स् सर्व-कण्ठ-ब्रेविंग्-शिक्षणं कर्तुं सहायकं भवति, मशिंग-तः आरभ्य लघु-बीयर-कृते मक्का-उपयोगं यावत्।

आधार माल्ट 1 .

आधार माल्ट् अधिकांश बीयर नुस्खानां मुख्यः भागः अस्ति । ब्रुअर्स् इत्यनेन एतानि धान्यानि चिन्वन्ति यतोहि ते खमीरस्य, वर्णस्य, अन्यस्वादानां कृते आधारस्य च कृते शर्करां ददति । अधोलिखिता सारणी होमब्रिङ्ग-नगरे लोकप्रिय-आधार-माल्ट्-विषये मुख्यानि वस्तूनि दर्शयति:

आधार माल्ट प्रकार .	रंग परिधि (° आविरोध) 1 .	स्वाद प्रोफाइल 1 .	शरीर योगदान 1 .	ठेठ उपयोग एवं नोट .
पाले माल्ट (2-रों) .	२–२.५ २.	प्रकाश, माल्टी, बहुमुखी .	मध्यमशरीरम्, उत्तमसारस्य कृते अत्यन्तं परिवर्तितम्	सबसे आम आधार माल्ट, लगभग सभी बीयर स्टाइल के लिए उपयुक्त
पिल्सनर् माल्ट 10 .	१.५–२ २.	प्रकाश, कुरकुरा, सूक्ष्म स्वाद .	लघु शरीर .	पारंपरिक जर्मन एवं चेक पिल्सनर के लिए उपयोग किया जाता है, पाले माल्ट के था
मारिस ओटर .	२.५–३.५ २.	बिस्कुट, नटटी, समृद्ध, किञ्चित् मधुर	पूर्णतर शरीर, माल्टी पूर्णता .	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, विशिष्ट माल्ट चरित्र
सुवर्ण प्रतिज्ञा 1 .	२–२.५ २.	फलयुक्त, पुष्प, घासयुक्त, प्रकाश माल्टी	सुखद मुखभाव .	ब्रिटिश एल्स, अद्वितीय माल्ट प्रोफाइल
वियना माल्ट .	३–४ २.	समृद्ध, माल्टी, कुछ पूर्णता .	शरीरं योजयति, सुवर्णवर्णः .	शुष्क परिष्करण, समृद्धतर माल्ट प्रोफाइल
म्यूनिख माल्ट .	८–१० ९.	Nutty, समृद्ध, टोस्टी, माल्टी	महत्त्वपूर्ण शरीर, अम्बर रंग	अम्बर बीयर, गहराई एवं सुगन्ध

पाले माल्ट (2-रों) .

पाले माल्ट (2-पङ्क्तिः) होमब्रिङ्गस्य कृते सर्वाधिकं प्रयुक्ता आधारमाल्ट् अस्ति । ब्रुअर्स् इत्येतत् रोचते यतोहि तस्य स्वादः स्वच्छः मातुलः च भवति। इदं बीयरं मध्यमशरीरं लघुसुवर्णवर्णं च ददाति । अनेकाः गृह-ब्रेवर-जनाः ६-पङ्क्-स्थानकस्य स्थाने पाले-माल्ट् (२-पङ्क्तिः) चिन्वन्ति । यतो हि तस्य माल्ट्-स्वादः प्रबलः अस्ति, धूलिपूर्णः च स्वादः न भवति । परीक्षणेषु अधिकांशजना: पाले माल्ट् (2-पङ्क्तिः) पिल्सनर् माल्ट् च पृथक् कर्तुं न शक्तवन्तः । तेषां स्वादाः अतीव समीपस्थाः सन्ति। Pale Malt (2-Row) प्रायः प्रत्येकं बियर शैलीयां कार्यं करोति।

पिल्सनर् माल्ट 10 .

Pilsner Malt बीयरं अतीव हल्कं दृश्यते, स्वादः कुरकुरा च दृश्यते। ब्रुअर्स् जर्मन-चेच-पिल्सनर्-योः स्वच्छ-स्वादस्य लघु-शरीरस्य च कृते तस्य उपयोगं कुर्वन्ति । Pilsner Malt Pale Malt (2-row) इत्यस्मात् लघुतरः वर्णः अस्ति । इदं बीयरे मृदुस्वादं धारयति। परीक्षणेषु जनाः पाले माल्ट् (२-रो) बियर् इत्यस्मात् Pilsner Malt Beer इत्यस्य कथनाय समस्याः आसन् । बृहत्तमः अन्तरः वर्णः अस्ति। Pilsner Malt बीयर दृष्टिपातं करोति। Brewers Pilsner Malt इत्यस्य उपयोगं करोति यदा ते लघुतरं रूपं, मृदुमाल्टस्वादं च इच्छन्ति।

मारिस ओटर .

मारिस् ओटरः एकः ब्रिटिश-माल्टेड् यौली अस्ति यस्य समृद्धाः, बिस्कुट-सदृशाः स्वादाः सन्ति । इदं बीयरं पूर्णतरं भावम्, नट्टी, मधुरं स्वादं च ददाति। अन्धपरीक्षासु अधिकांशजना: Pale Malt (2-row) इत्यस्मात् Maris Otter इत्यस्मै वक्तुं शक्नुवन्ति स्म । जनाः उभयम् अपि रोचन्ते स्म, परन्तु भिन्नकारणात्। मारिस् ओटर बीयर एकं दृढं माल्ट आधारं ददाति। आङ्ग्लशैल्याः अलेस् कृते उत्तमम् अस्ति। इदं हॉप् स्वादं बहु कटुतां विना दर्शयितुं ददाति।

सुवर्ण प्रतिज्ञा 1 .

गोल्डन प्रतिज्ञा अन्यः ब्रिटिश-माल्टेड्-जाः अस्ति । तत् बीयरं ददाति . फलयुक्तं, पुष्पं, तृणं च टिप्पणयः . अस्य लघु माल्टी स्वादः अपि अस्ति तथा च मुखस्य अन्तः सुन्दरः भवति। ब्रुअर्-समूहाः सौम्य-विशेष-माल्ट-स्वादस्य कृते ब्रिटिश-अल्-मध्ये स्वर्ण-प्रतिज्ञायाः उपयोगं कुर्वन्ति । इदं माल्ट् अन्येभ्यः भिन्नं भवति यथा Full Pint अथवा CDC copeland. ते अधिकं टोफीं वा साधारणं स्वादं वा ददति।

वियना तथा म्यूनिख माल्ट्स् 2019।

वियना, म्यूनिख माल्ट्स् च बीयर-समृद्धं, माल्टीयर-स्वादं, कृष्णवर्णं च रङ्गं ददति । वियना माल्टेड यवस्य बीयर सुवर्णं कृत्वा शुष्कं परिष्करणं भवति । इदं बीयरस्य पूर्णतां योजयति। म्यूनिख माल्टेड यवं नट्टी, टोस्टी, समृद्धं माल्टस्वादं च ददाति । इदं बीयरं दृढं शरीरं, अम्बरवर्णं च ददाति । ब्रुअर्स् अधिकस्वादयुक्तं गन्धं च युक्तानां बियराणां कृते एतानि माल्ट्स् उपयुञ्जते, यथा अम्बर् लैगर, बोक्स् च । किञ्चित् वियना वा म्यूनिख माल्ट् अपि बीयरं कथं दृश्यते, स्वादिष्टं च परिवर्तयितुं शक्नोति।

युक्तिः - ब्रुअर्स् भिन्न-भिन्न-आधार-माल्ट्-प्रयासं कर्तुं शक्नोति यत् माल्टेड्-ज-याने लघु-परिवर्तनानि कथं स्व-बीयरस्य स्वादं, शरीरं, वर्णं च परिवर्तयन्ति ।

विशेषता माल्ट 1 .

विशेषता माल्ट् गृह-ब्रेवर-क्रीडकानां शक्तिशालिनः साधनानि बियर्-आकारार्थं ददाति । एतेषां दुर्गन्धकणिकानां अल्पमात्रायां अपि समूहस्य वर्णः, सुगन्धः, स्वादाः च परिवर्तयितुं शक्यन्ते । विशेष-माल-कृत-कणिकानां अद्वितीय-उत्पादनेन नूतन-स्वाद-निर्माणार्थं तापस्य, समयस्य च उपयोगः भवति । एताः प्रक्रियाः, यथा मेलतारकप्रतिक्रियाः, कारमेलीकरणं च, मधुरता, भृष्टानि टिप्पण्यानि, गहनवर्णं च योजयन्ति ये यौगिकाः भवन्ति । ब्रुअर्स् केवलं आधार-माल्टेड-कणैः निर्मितानाम् बियर्-विशिष्ट-विशिष्ट-माल्ट्-इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्ति ।

स्फटिक माल्ट 1 .

स्फटिक माल्ट्स्, कदाचित् कारामेल माल्ट्स् इति उच्यन्ते, माधुर्यं शरीरं च बियर् मध्ये योजयन्ति । ब्रुअर्स् प्रायः 4–7% स्फटिकमाल्ट् इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्ति, परन्तु केचन शैल्याः 10% पर्यन्तं उपयोगं कुर्वन्ति । 10% अधिकस्य उपयोगेन बीयरं बहु मधुरं वा कठोरं वा कर्तुं शक्नोति। स्फटिक-माल्टेड्-कणिकाः बहुभिः वर्णैः आगच्छन्ति । हल्कस्फटिकमाल्ट्स् कारामेल-टॉफी-स्वादं ददाति, कृष्णवर्णीयाः स्फटिक-माल्ट्-जनाः तु किशैरं, दग्धं शर्करा, अथवा कृष्णफलस्य स्वराः योजयन्ति । भिन्न-भिन्न स्फटिक-माल्ट-स्तरं कृत्वा, यथा द्वितीय-तृतीय-भागः ४५ °L तथा एक-तृतीय-भागः १२० °L, अधिक-जटिल-स्वादः ददाति । ब्रुअर्-जनाः स्फटिक-माल्टेड्-कणिकायाः परिमाणं अवश्यं पश्यन्तु, यतः अत्यधिकं मश-पीएच-निपातनं कर्तुं शक्नोति, कठिनता-ता च जनयितुं शक्नोति । क्रिस्टल् माल्ट्स् अपि फेन-स्थिरतायाः, मुख-भावस्य च सहायतायां सहायता भवति ।

कारक	श्रेणी / टिप्पणियाँ 1 .	स्वाद एवं ब्रेविंग प्रभाव .
ठेठ क्रिस्टल माल्ट उपयोग .	४-७% (सामान्य), १०% पर्यन्तं .	माधुर्यं, शरीरं, फेनस्थिरं च योजयति; अत्यधिकं कठोरता, पीएच मुद्दाः च उत्पद्यन्ते।
वर्णेन स्वादः .	प्रकाशः कारामेल, टॉफी .	अन्धकार: किशमिन, दग्ध शर्करा, गहरे फल, भेजित टिप्पणियाँ।
क्रिस्टल माल्ट पर लेयरिंग 1 .	⅔ 45 °L + 120 °L	स्वाद एवं नियंत्रण पीएच की गहराई प्रदान करता है।

भर्जित माल्ट 1 .

भृष्टं माल्टं ददाति . कॉफी, चॉकलेट, तथा बर्न्ट टोस्ट जैसे बीयर दृढ़ स्वाद। ब्रुअर्स् इत्येतत् अल्पमात्रायां एतानि दुर्गन्धितानि धान्यानि उपयुञ्जते, प्रायः धान्यबिलस्य ५% तः न्यूनानि । भृष्टं माल्टेड् धान्यं भृष्टतायाः समये उच्चतापात् स्वस्य वर्णं, स्वादं च प्राप्नोति । एषा प्रक्रिया पियरजिन-फेनॉल-इत्यादीनां यौगिकानां निर्माणं करोति, ये धूमकेतुः, कटु, अथवा मसालेदार-टिप्पणीः योजयन्ति । स्टौट्, पोर्टर् च स्वस्य गहनवर्णस्य, साहसिकस्वादस्य च कृते भृष्टं माल्टेड धान्यानि उपयुञ्जते । अल्पमात्रायां भृष्टं माल्टेड् धान्यं पाण्डु-बीयरं कृष्णं कृत्वा तीव्र-स्वादं योजयितुं शक्नोति ।

ब्रुअर्स् इत्यनेन भृष्टं माल्टेड् धान्यं सावधानीपूर्वकं योजयितव्यम्। अत्यधिकं अन्यस्वादान् अतिक्रम्य बीयरस्वादं दग्धं कर्तुं शक्नोति।

बिस्कुट एवं टोस्टेड माल्ट

बिस्कुट्, टोस्टेड् माल्ट्स् च नट्टी, रोटी क्रस्ट्, टोस्टी स्वादं च बीयरं प्रति आनयन्ति । एतेषां दुर्गन्धकणिकानां वर्णपरिधिः भवति । बिस्कुट माल्ट के लिए 20–30 SRM और अम्बर माल्ट के लिए 20–36 SRM। बिस्कुट माल्टेड धान्यानि शुष्कं परिष्करणं, प्रबलं टोस्टेड् सुगन्धं च ददति । मेलेनोइडिन् माल्टेड् धान्यानि मधुरं, मधुसदृशं स्वादं योजयन्ति । वियना माल्टेड धान्यानि मृदु टोस्टी नोटं प्रददति। ब्रुअर्स् इत्यनेन एतानि दुर्गन्धयुक्तानि धान्यानि लघुतरबीयरेषु जटिलतां, संतुलनं च योजयितुं एतेषां दुर्गन्धकणिकानां उपयोगं कुर्वन्ति । पक्वीकरणे किलिङ्ग-भक्षक-पदं धान्येषु शर्करा-प्रोटीनानि परिवर्त्य एतानि स्वादानि निर्माति ।

माल्ट प्रकार 1 .	रंग श्रेणी (SRM) .	संवेदी लक्षण 1 .
बिस्कुट माल्ट .	२०–३०.	ब्रेड क्रस्ट, नटटी, टोस्टेड, शुष्क परिष्करण
अम्बर माल्ट .	२०–३६ २.	Nutty, बिस्कुट, toffee .
मेलेनोइडिन् माल्ट .	१७–२५ २.	मधुर, मधु सदृश .
वियना माल्ट .	२.५–४.० २.	किञ्चित् टोस्टी, नट्टी .

विशेषः माल्टेड् धान्यः ब्रुअर्-कणिकाः स्वाद-स्तरयुक्तानि बियराणि निर्मातुं ददाति, मधुर-कारामेल-तः नट्टी-पर्यन्तं, भृष्टं च । पक्वीकरणे एतेषां धान्यानां सावधानीपूर्वकं उपयोगः प्रत्येकं बीयरं स्वस्य अद्वितीयं स्वादं ज्ञातुं साहाय्यं करोति ।

सहायक धान्य 1 .

सहायकधान्यानि ब्रुअर्-कणिकाः बीयरस्य आकारस्य अधिकमार्गान् ददति । एते धान्यानि शरीरं हल्कं कर्तुं, किण्वनीयशर्करां योजयितुं, अद्वितीयस्वादं वा आनेतुं शक्नुवन्ति । अनेकाः शास्त्रीयाः आधुनिकाः च ब्रेविंग-शैल्याः बायर-स्वादः, अनुभूयते च इति परिवर्तनार्थं सहायकानां उपयोगं कुर्वन्ति । अधोलिखिता सारणी दर्शयति यत् कथं भिन्नाः सहायकधान्याः बीयरशरीरं किण्वनीयशर्करा च प्रभावितं कुर्वन्ति:

सहायक धान्य 1 .	बीयर प्रकार 1 .	बीयर शरीर पर प्रभाव एवं किण्वनीय शर्कराओं पर प्रभाव
गोधूम	अले/लेगर .	Fuller Body, more malt सुगन्ध, गहरे रंग, फॉम स्थिरता को कम कर सकता है
यव	लैगर .	विवर्णवर्णः, अधिककटुता, अधिककठोरता
कुक्कुट (Corn) .	अले/लेगर .	किञ्चित् कटु, न्यूनः फेनः, विवर्णवर्णः, निम्न एण्टीऑक्सिडेण्ट्
तांडुलः	अले/लेगर .	प्रकाश वेनिला स्वाद, मोट फेन, फ्लैट प्रोफाइल

मकई कूर्चा 2019।

पक्वीकरणे फ्लेक्ड् मक्का एकः लोकप्रियः विकल्पः अस्ति । Brewers शरीरं लघुकरणाय तथा किण्वनीयशर्करां वर्धयितुं फ्लेक्ड् मक्काम् उपयुङ्क्ते । फ्लेक्ड् मक्का पूर्व-गेलेटिनाइज्ड् भवति, अतः सः सीधा मशं गन्तुं शक्नोति। एतेन पक्वीकरणे फ्लेक्ड् मक्कां सुलभं भवति । अनेके ब्रुअर्स् धान्यबिलस्य २०-४०% मध्ये फ्लेक्ड् मक्काम् उपयुञ्जते । फ्लेक्ड् मक्का बीयरं एकं उज्ज्वलतरं हॉप् चरित्रं ददाति तथा च किञ्चित् मद्यं दंशं ददाति। एकस्मिन् परीक्षणे १३ जनानां मध्ये १० जनाः माल्टेड कॉर्न इत्यस्य उपरि फ्लेक्ड् मक्कायुक्तं बीयरं प्राधान्यं दत्तवन्तः । फ्लेक्ड् मक्का मूल गुरुत्वाकर्षणं मद्यस्य सामग्रीं च उत्थापयति। flaked morn इत्यस्य अनाजस्य मशस्य आवश्यकता नास्ति, यत् समयस्य रक्षणं करोति । स्वच्छस्वादस्य उच्चदक्षतायाः च कृते ब्रेकर्-मक्काम् इव ब्रेवर्स् इव। अमेरिकन-लैगर-क्रीम-अलेस्-इत्यत्र फ्लेक्ड्-कॉर्न्-इत्येतत् सामान्यम् अस्ति । आधुनिकशिल्पशैल्यां फ्लेक्ड् मक्का अपि दृश्यते ।

कारक	मकई कूर्चा 2019।	कुक्कुटं कुक्कुटम् .
उपयोग आवृत्ति 1 .	ग्रिस्ट् इत्यस्य ४०%	ग्रिस्ट् इत्यस्य ४०%
मूल गुरुत्वाकर्षण (OG) .	1.069	1.049
अन्तिम गुरुत्वाकर्षण (FG) .	1.011	1.008
मद्यपानेन मद्यम् (ABV) .	७.६१% २.	Flaked Morn इत्यस्मात् न्यूनम् .
स्वाद प्रभाव .	उज्ज्वलाः हॉप्स्, किञ्चित् मद्यस्य दंशः .	पृथिवी, म्यूट हॉप्स .
पक्वीकरण प्राथमिकता 1 .	भविष्यस्य उपयोगाय प्राधान्यम् .	न्यूनतया प्राधान्यम् .

युक्तिः - यदा भवान् लघुतरं शरीरं च कुरकुरसमाप्तिम् इच्छति तदा फ्लेक्ड् मक्का पक्वीकरणे उत्तमं कार्यं करोति।

गोधूम

गोधूमः अन्यः सामान्यः सहायकः अस्ति यत् पक्वीकरणे अस्ति । गोधूमस्य धान्यानि पूर्णतरं शरीरं अधिकं माल्ट सुगन्धं च योजयन्ति । गोधूमः बीयर-अन्धकारं कृत्वा कणिका-स्वादं दातुं शक्नोति । केचन ब्रुअर्स् कोल्श इत्यत्र २३% वा गोधूमस्य उपयोगं कुर्वन्ति अथवा . फोमस्य उपरि गोधूमस्य बियर स्टाइल्स् गोधूमस्य प्रभावं कुर्वन्ति तथा च धुन्धः बहुभिः विश्वासात् न्यूनः अस्ति । खमीर-तनावः गोधूमात् लवङ्ग-सदृशं स्वादं बहिः आनेतुं शक्नोति । गोधूमपिष्टं फेनस्थिरतां न्यूनीकर्तुं शक्नोति तथा च धान्यगन्धं वर्धयितुं शक्नोति। Wheat Hefeweizen तथा Witbier इत्यादिषु क्लासिकशैल्यां कुञ्जी अस्ति, अपि च धुन्धल आधुनिक IPAs इत्यत्र ।

राई 1 .

राई मसालेदारं पृथिवीस्वादं च पक्वीकरणे आनयति। राई धान्यानि सूक्ष्ममाधुर्यं पूर्णतरं शरीरं च योजयन्ति। ब्रुअर्स् 2.4% तः 50% तः अधिकं RYE इत्यस्य उपयोगं व्यञ्जनानि करोति । Rye इत्यस्य उच्चबीटा-ग्लूकन-सामग्री Wort-मोटाईं वर्धयति, यत् पक्व-पदं मन्दं कर्तुं शक्नोति । राई अपि वर्र्ट पीएच उन्नयति, अतः ब्रुअर्स् मशस्य स्थितिं अवश्यं पश्यति। राय राई इपास् तथा रोग्गेन्बियर इत्यत्र लोकप्रियः अस्ति । अधोलिखिते चार्टे दर्शितं यत् RYE इत्यस्य स्वादगुणाः उपयोगेन सह कथं परिवर्तन्ते :

व्रीहिः २.

व्रीहिः मुखस्य कृते ब्रेविंग्-मध्ये उपयुज्यते तथा च चिकनी-स्निग्धतायाः कृते . बहवः ब्रुअर्-जनाः पश्यन्ति यत् व्रीहिः केवलं किञ्चित् मलाईत्वं वा स्लिक्नेस् वा योजयति । व्रीहिः सर्वदा बीयरं न करोति। अन्येषां कारकानाम्, यथा मश-तापमानस्य, खमीरस्य च, शरीरे बृहत्तरः प्रभावः भवति । व्रीहिः फेनं स्लिक् रूपं दातुं शक्नोति परन्तु बहु चिपचिपाहटं न योजयति। व्रीहिः व्रीहि-स्टौट्, धुन्ध-आइपीए-मध्ये च व्रीहिः सामान्यः भवति । ब्रुअर्स् कदाचित् २०% पर्यन्तं व्रीहिं उपयुञ्जते, परन्तु मुखस्य उपरि प्रभावः मामूली भवितुम् अर्हति ।

• व्रीहिः क्रीमत्वं योजयति, परन्तु उच्चः मश तापमानं खमीरपरिचयः च अधिकं महत्त्वपूर्णः अस्ति ।

• व्रीहिः बृहत्मात्रायां प्रयुक्ते शिरः अवधारणं न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।

तांडुलः

तण्डुलः पक्वीकरणे लघुः सहायकः अस्ति । तण्डुलस्य धान्येषु स्टार्चः उच्चः , न्यूनः प्रोटीनः च भवति | तण्डुलाः बीयरं लघुतरं न्यूनं च कुर्वन्ति। तण्डुलाः मन्दं वेनिलास्वादं, स्थूलं फेनं च योजयितुं शक्नुवन्ति । धान्यबिले ४०% यावत् तण्डुलानि ब्रेवर्सः उपयुञ्जते । तण्डुलः मुक्त-अमीनो-नाइट्रोजनं न्यूनीकरोति, यत् खमीरं प्रभावितं कर्तुं शक्नोति । तण्डुल-बीयरेषु प्रायः अधिकं फलयुक्तं, एस्टर-सदृशं च स्वादं भवति । अमेरिकन-लैगर-जापान-बीयर-इत्यादिषु तण्डुलः सामान्यः अस्ति ।

सूचक 1 .	यवः माल्टः २.	पालिशित तण्डुल 1 .	भूरेण तण्डुलः २ ।
स्टार्च (%) .	63.65	78.99	72.92
प्रोटीन (%) .	12.09	4.12	6.85
निष्कर्शन (%)	75.90	68.26	72.43

• तण्डुल-बीयराणां कटुता न्यूना, पेय-क्षमता च न्यूना भवति ।

• संवेदी परीक्षणं दर्शयति यत् तण्डुल-बीयराणां स्पष्टं तण्डुल-गन्धं स्वादं च भवति ।

फ्लेक्ड् मक्का, गोधूमः, राई, व्रीहिः, तण्डुलाः इत्यादयः सहायकधान्यानि स्वादं, शरीरं, रूपं च परिवर्तयितुं बहुविधानि उपायानि ददति । क्लासिक-आधुनिक-ब्रेविंग-शैल्याः द्वयोः अपि एतेषां धान्यानां उपयोगः नूतनानां रोमाञ्चकारीणां च बियर्-निर्माणार्थं भवति ।

यव एवं अन्य धान्य तुलना .

All-कणिक पक्वीकरण में अनाज तुलना

सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये यवः सर्वाधिकं प्रयुक्तः धान्यः अस्ति । ब्रुअर्स् यवं चिनोति यतोहि एतत् स्थिरं स्वादं, शरीरं, तथा च रूपं ददाति। यदा भवन्तः गोधूमस्य, राई, व्रीहिः, कुक्कुटस्य च सह यवस्य तुलनां कुर्वन्ति तदा प्रत्येकं प्रत्येकं बीयरस्य किञ्चित् विशेषं आनयति । यवः बीयर-स्वादं सन्तुलितं करोति, लघु-अन्धकार-शैल्याः च कृते कार्यं करोति । गोधूमः बीयरं स्थूलतरं शरीरं ददाति तथा च मेघयुक्तं दृश्यते। राई मसालेदारं स्वादं शुष्कं परिष्करणं च योजयति। व्रीहिः बीयरं सुचारुतां अनुभवति। कुक्कुटं तण्डुलं च बीयरं वर्णं शरीरं च लघुतरं करोति।

एकः अध्ययनः तुलनां करोति यत् कथं यवः गोधूमः च विभिन्नस्थानेषु कथं कुर्वतः। यवः कठिनस्थानेषु प्रारम्भिक-पुष्पित-गोधूमस्य अपेक्षया उत्तमं कृतवान् . विलम्बित-पुष्प-गोधूमः सर्वोत्तमम् अकरोत् यत्र सस्यानि सम्यक् वर्धन्ते। यवले न्यूनानि धान्यानि निर्मितवती, परन्तु प्रत्येकं धान्यं गुरुतरम् आसीत् । अस्य अर्थः अस्ति यत् यवः अनेकानां पक्व-आवश्यकतानां कृते कार्यं कर्तुं शक्नोति।

ब्रुअर्स् सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये धान्यानां तुलनां कर्तुं संख्यानां उपयोगं कुर्वन्ति । अधोलिखिता सारणी मुख्यानि वस्तूनि दर्शयति ये धान्यानि कथं कार्यं कुर्वन्ति, स्वादः च परिवर्तयन्ति:

संख्यात्मक सूचक / पैरामीटर .	विवरण / धान्य प्रदर्शन एवं स्वाद परिणामों के लिए प्रासंगिकता
प्रोटीन सामग्री एवं रचना 1 .	Malting तथा Enzime क्रिया परिवर्तयति, बियरस्य स्वादः कथं भवति इति आकारयति
मुफ्त अमीनो नाइट्रोजन (फन) .	खमीर को बढ़ने और किण्वन में सहायक होते हैं, स्वाद परिवर्तत
डायस्टेटिक शक्ति (DP) .	स्टार्चं शर्करां परिवर्तयितुं एन्जाइम्-बलं दर्शयति, मशं स्वादं च प्रभावितं करोति
धुन्धर के दौरान आर्द्रता सामग्री .	Malting तथा Enzime आरम्भ करता है
एन्जाइम क्रियाकलाप (β-ग्लूकनेज़, α- तथा β-एमिलेज)	स्टार्च तथा ग्लूकन विच्छेदयति, परिवर्तयति यत् बियर किण्वनं परिवर्तयति च।
मेटाबोलॉमिक प्रोफाइल 1 .	यवः भिन्नाः भवन्ति, स्वादं परिवर्तयन्ति ये रासायनिकचिह्नाः
अंसद उपज 1 .	दर्शयति यत् भवन्तः कियत् शर्करा प्राप्नुवन्ति, बीयरशरीरं परिवर्तयन्ति च
पीएच, रंग, चिपचिपाहट	शारीरिकलक्षणाः ये परिवर्तयन्ति यत् बीयरः कथं भवति तथा च दृश्यते।
विलेय नाइट्रोजन एवं क्षीणीकरण 1 .	प्रोटीन-विच्छेदं दर्शयन्तु तथा च बियर-किण्वनं कथं, स्वादं परिवर्तयन्तु, भावः च

यवस्य प्रबलाः एन्जाइम्स्, उच्चैः डायस्टेटिकशक्तिः च अस्ति । एतेन मशिंगसमये स्टार्चः शर्करारूपेण परिणतुं साहाय्यं भवति । इदं बीयरं स्वच्छं, सन्तुलितं माल्टस्वादं ददाति। गोधूमस्य रायस्य च दुर्बलतराणि एन्जाइमानि सन्ति, अतः ब्रुअर्स् तान् यवेन सह मिश्रयन्ति येन मशिंग-कार्य्ये सहायता भवति ।

स्वादपरीक्षाः दर्शयन्ति यवः उत्तिष्ठति। ब्रेड्-दधि-योः यवचूर्णं योजयित्वा तेषां स्वादः उत्तमः अभवत्, स्थूलतरः च अभवत् । दधि में, . 1.5% तथा 2% यव चूर्ण बना बनावट बनावट और स्वाद स्कोर ऊपर जाता है तथा बेहतर देखी गई। . 3% जवान का उपयोग करके एते परिणामाः दर्शयन्ति यत् यवः स्वादं, शरीरं, तथा च सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये दृष्टिपातं करोति ।

नोटः----जौः सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये लचीला अस्ति । ब्रुअर्स् तया सह गभीरं जटिलं बियरं कर्तुं शक्नुवन्ति। अन्ये धान्यानि स्वस्य विशेषस्पर्शान् योजयन्ति।

एकल कण प्रयोग 1 .

एकः धान्यः ब्रेविंग् होमब्रवर्स् इत्यस्य प्रत्येकं धान्यं किं करोति इति द्रष्टुं शक्नोति। एकस्मिन् समूहे केवलं एकप्रकारस्य माल्टेड धान्यस्य उपयोगेन तस्य सच्चिदानन्दः स्वादः दृश्यते। एतत् आधार-माल्ट्-सङ्गणक-कणयोः कृते कार्यं करोति ।

यथा, एकः ब्रेवरः केवलं पाण्डु-माल्टेड्-जौं कर्तुं शक्नोति । बीयरस्य स्वादः स्वच्छः, माल्टी च मध्यमशरीरेण सह करिष्यति। केवलं गोधूमस्य माल्टेड धान्येन सह पक्वीकरणं बीयरं स्थूलं मेघयुक्तं च करोति। केवलं राई माल्टेड् धान्यस्य उपयोगेन मसालेदारं स्वादं शुष्कं च परिष्करणं भवति । व्रीहिः एकः एव बीयरं मलाईदारं करोति, परन्तु तेषां कृते यवस्य आवश्यकता अस्ति यत् ते मशं सम्यक् कर्तुं यवस्य आवश्यकता अस्ति।

एकधान्यपरीक्षासु अपि धान्यानि वर्णं परिवर्तयन्ति, कथं च परिवर्तयन्ति इति अपि दृश्यते । यवः बीयरसुवर्णं वा अम्बरं वा करोति। गोधूमः बीयरं विवर्णं मेघयुक्तं च करोति। राई एकं रक्तं टिण्ट् ददाति। व्रीहिः बीयरं मृदुं विवर्णं च दृश्यते। कुक्कुटं तण्डुलं च बीयरं लघुं, पेयं च सुलभं करोति।

Brewers इत्येतत् एकं धान्यं वा सहायकं वा बियरं स्वादस्य विषये ज्ञातुं प्रयतितुं शक्नोति:

• 100% Paled Malted यव Smash Ale .

• 100% गोधूमस्य माल्टेड बियर (मशस्य सहायार्थं किञ्चित् यवं सह)

• राई पाले अले सहित बहुल राई माल्टेड धान्य

• व्रीहिना स्टाउट बहुभिः माल्टेड व्रीहिभिः सह।

• क्रीम ale के साथ बहुत flaked मकई

युक्तिः - सर्व-कणिका-ब्रेविंग-मध्ये सरल-पाककृतयः ब्रुअर-सहायार्थं सहायता-मद्यं भवति यत् स्वाद-शरीर-रूप्यकाणां लघु-परिवर्तनं लक्षयति । एतेन ते पश्चात् अधिकजटिल-बीयर-निर्माणं शिक्षितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

एकं धान्य-ब्रेविंग-प्रयोगं कृत्वा गृह-ब्रेवर-क्रीडकाः पश्यन्ति यत् प्रत्येकं धान्यं किं सर्वोत्तमम् करोति इति। एषः हस्त-मार्गः ब्रुअर्स्-इत्येतत् ज्ञापयितुं साहाय्यं करोति यत् माल्टेड् धान्यानि कथं प्रत्येकं काचम् बीयरस्य आकारं ददति इति।

धान्यानि चयनं करणम् .

बियर शैलियों के साथ धानियों के साथ मिलान करना .

सर्व-कणिका-ब्रेविंग-कृते दक्षिण-माल्ट्-चयनं कृत्वा अन्तिम-बीयरस्य आकारः भवति । ब्रुअर् प्रायः पाले माल्ट् अथवा पिल्सनर् माल्ट् इत्यादिना आधारेन आरभते । एते माल्ट् अन्यस्वादस्य कृते स्वच्छपृष्ठभूमिं ददति। यथा, पाले माल्ट् अनेकेषु सर्व-कणिका-ब्रेकिंग-पाककृतीषु सम्यक् कार्यं करोति । पिल्सनर् माल्ट् लघुतरं वर्णं, कुरकुर-स्वादं च ददाति, येन लेगेर्स्-नगरे लोकप्रियं भवति । Maris Oter and Golden Promise आङ्ग्ल-अलेस् मध्ये अधिकं गभीरतां जटिलतां च योजयति। ब्रुअर्स् मार्टेड् धान्यानि चयनं कुर्वन्ति शैल्याः आधारेण ते सृजितुं इच्छन्ति।

अधोलिखिता सारणी दर्शयति यत् कथं भिन्नाः माल्टेड् धान्यानि बीयरशैल्याः स्वादप्रोफाइलैः च सह मेलनं कुर्वन्ति :

धान्यप्रकारः २.	स्वाद नोट 1 .	अनुशंसित बीयर शैली 1 .
शुद्ध कैलिफोर्निया माल्ट .	मधुर, स्वच्छ, चिकनी .	कस्यापि बीयरशैल्याः कृते सर्वोपयोगी माल्ट् .
शुद्ध ओरेगन माल्ट .	मधुर, स्वच्छ, चिकनी .	कस्यापि बीयरशैल्याः कृते सर्वोपयोगी माल्ट् .
शुद्ध वाशिंगटन माल्ट .	मधुर, स्वच्छ, चिकनी .	कस्यापि बीयरशैल्याः कृते सर्वोपयोगी माल्ट् .
राहर् मानक 2-पङ्क्ति 1 .	तटस्थ	किमपि बीयर शैली .
राहर् मानक 6-पङ्क्ति 1 .	तटस्थ	किमपि बीयर शैली .
ब्रुअर्स राई फ्लेक्स .	विशिष्ट राई .	राई स्वाद योगदान .
ब्रुअर व्रीहि फ़्लैक 1 .	स्वच्छ व्रीहि, चिकनी, मलाईदार	Oatmeal stout, बेल्जियम बुद्धि .
जैविक बोनलैण्डर म्यूनिख .	स्वच्छ, किञ्चित् मधुर, माल्टी .	बोक-शैली बियर 1 .
जैविक ब्रुअर माल्ट .	स्वच्छ, मधुर, सौम्य माल्टी .	किमपि बीयरम् .
जैविक कारमेल माल्ट 10 .	शुष्क फल, कैण्डी-सदृशं मधुरम् .	माधुर्यं वर्णं च योजयति .

ब्रुअर्स् प्रक्रियायाः प्रत्येकं भागं नियन्त्रयितुं ऑल-कण्ठ-ब्रेकिंग् इत्यस्य उपयोगं करोति । ते माल्टेड यव, मक्का, अन्यधान्यानि च शास्त्रीयं वा आधुनिकं वा शैलीं मेलयित्वा मिश्रयितुं शक्नुवन्ति । प्रत्येकं माल्टेड् धान्यं स्वस्य स्वादं जटिलतां च आनयति।

स्वादस्य प्रोफाइलं अनुकूलितं करणम् .

ऑल-क्रिन् ब्रूइंग् ब्रुअर्स् इत्यस्य अनुकूलनस्य शक्तिं ददाति । ते यवानि, कुक्कुटं, व्रीहिं च इत्यादीनि माल्टेड् धान्यानि मिश्रयितुं शक्नुवन्ति येन अद्वितीयाः स्वाद-प्रोफाइल्-निर्माणं भवति । Brewers प्रायः Pale Malt अथवा Pilsner Malt इत्यस्य आधाररूपेण उपयोगं कुर्वन्ति, ततः अधिकस्वादार्थं विशेषमाल्ट् योजयन्ति । मक्कां योजयित्वा शरीरं हल्कं कृत्वा बीयरं कुरकुरा कर्तुं शक्नोति। व्रीहिना अथवा RYE इत्यस्य उपयोगेन चिकनी वा मसाला वा योजयितुं शक्यते ।

अधुना बहवः शिल्प-ब्रेवर्सः यवस्य गोधूमस्य च परे धान्यस्य उपयोगं कुर्वन्ति । तेषु कुक्कुटः, तण्डुलः, मेलेट्, गोधूमः, अपि च क्विनोआ अपि अस्ति । एषा प्रवृत्तिः नूतनस्वादस्य स्वास्थ्यस्य आवश्यकतायाः च माङ्गल्याः, यथा लसः-रहितं बीयरम् इत्यादीनां मागः भवति । ब्रुअर्-जनाः पश्यन्ति यत् एते धान्यानि स्वस्य बियर्-मध्ये जटिलतां गभीरतां च योजयन्ति । ते पोषणं अपि च नूतनान् सुगन्धान् अपि आनेतुं शक्नुवन्ति।

• शिल्प-ब्रेवर-समूहः सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये, यथा मक्का, मिलट्, गोधूमः च, अनेकानि धान्यानि उपयुञ्जते ।

• एते धान्यानि नूतनानि स्वाद-प्रोफाइल्-निर्माणं, विशेष-आहार-आवश्यकतानि च पूर्यन्ते ।

• ब्रुअर्स् अधिकं अनुकूलनस्य कृते फलं, ओषधिं, मसालानि वा योजयितुं शक्नुवन्ति ।

• All-Rain Brewing Brewers स्वादस्य प्रत्येकं भागं समायोजयितुं शक्नोति, माधुरात् आरभ्य कटुतां यावत् ।

विभिन्नैः माल्टेड-कणैः सह सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्, यथा पाले माल्ट्, पिल्सनर् माल्ट्, मक्का च, स्वाद-स्तरयुक्तानि बियराणि निर्मातुं साहाय्यं करोति एषः उपायः प्रत्येकं बीयरं स्वस्य चरित्रं जटिलतां च ददाति।

धान्यपरिचयः सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-मध्ये प्रत्येकं काचम् आकारयति । ब्रेवर्स् ये मक्का, फ्लेक्ड् धान्यानि, अन्यविकल्पाः च उपयुञ्जते, ते नूतनानि स्वादानि, बनावटं च निर्मातुं शक्नुवन्ति । सर्व-कणिका-ब्रेकिंग्-इत्यनेन शरीरस्य, वर्णस्य, स्वादस्य च नियन्त्रणं भवति । फ्लेक्ड् धान्यानि यथा फ्लेक्ड् कॉर्न-कणिकाः बियर्-लघु-बीयरं कृत्वा कुरकुर-तां योजयन्ति । मक्का स्वच्छं समाप्तिम् आनयति, किण्वनीयशर्करां च वर्धयति। मुखाहारस्य अपि फ्लेक्ड् धान्यानि सहायकानि भवन्ति । सर्व-कणिका-ब्रेविंग-मक्का-प्रकोपं कुक्कुटं, फ्लेक्ड्-कणान्, आधार-माल्ट् च अद्वितीय-परिणामानां कृते मिश्रयितुं ददाति । व्रीहि-पोर्टर-विषये अध्ययनेन ज्ञातं यत् धैर्यं कालान्तरेण भिन्न-भिन्न-मिश्रणं च प्रयतमानं बीयरस्य चरित्रे सुधारं कृतवान् । ब्रुअर्स् एकं आधारं माल्टं स्वैपं कर्तुं वा फ्लेक्ड् मक्कां योजयितुं वा शक्नुवन्ति येन परिवर्तनं दृश्यते । सर्व-कणिका-ब्रेविंग्-इत्यनेन पुरस्कृतं भवति ये कुक्कुटस्य, फ्लेक्ड्-कणिकायाः, नूतन-मिश्रणस्य च प्रयोगं कुर्वन्ति ।

फक् .

आधार-माल्ट्-विशेष-माल्ट्-योः मध्ये किं भेदः ?

आधार माल्ट् किण्वनार्थं अधिकांशं शर्करां प्रदास्यति तथा च बीयरस्य मुख्यं स्वादं निर्धारयति। विशेषता माल्ट् वर्णं, सुगन्धं, अद्वितीयं च स्वादं योजयति । ब्रुअर्स् जटिलस्वादस्य निर्माणार्थं विशेषमाल्ट् इत्यस्य अल्पमात्रायां उपयोगं कुर्वन्ति ।

किं होमब्रेवर-कर्तारः केवलम् एकस्य प्रकारस्य धान्यस्य उपयोगं कर्तुं शक्नोति वा ?

आम्, एकः ब्रेवरः एकं धान्यं उपयोक्तुं शक्नोति। एषा पद्धतिः, स्मैश इति उच्यते (एकलमाल्ट्, एकलहॉप् च), धान्यस्य सच्चास्वादं प्रकाशयितुं साहाय्यं करोति । अनेकाः ब्रुअर्-जनाः एतत् ज्ञातुं प्रयतन्ते यत् प्रत्येकं धान्यं कथं बीयरं प्रभावितं करोति इति ज्ञातुं शक्नुवन्ति ।

सहायककणिकाः कथं बीयरस्य शरीरं परिवर्तयन्ति ?

मक्का वा तण्डुलः इत्यादयः सहायकधान्यानि बीयरं लघुतरं क्रिस्परं च कुर्वन्ति । व्रीहिः गोधूमः च स्निग्धतां वा मलाईयुक्तं भावं वा योजयन्ति। प्रत्येकं सहायकं मुखं स्वरीत्या रूपं च परिवर्तयति।

किमर्थं केचन बियराः अन्येभ्यः अपेक्षया मधुरतराः स्वादयन्ति ?

मधुरता प्रायः स्फटिक अथवा कारामेल माल्ट से जाता है। एते माल्ट्-आदयः अप्रमाणिक-शर्करां योजयन्ति, यत् खमीर-भोजनं कर्तुं न शक्नोति । परिणामः मधुरः, पूर्णतरः बीयरः अस्ति ।

किं वैकल्पिककणैः सह लसः-रहितं बीयरं कर्तुं शक्यते ?

आम्, ब्रुअर्स् लसः-रहितं बियरं कर्तुं Millet, Gwheat, Ware इत्यादीनां धान्यस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति । एतेषु धान्येषु लसः न भवति । अधुना बहवः शिल्प-ब्रेवर्सः आहार-आवश्यकता-युक्तानां जनानां कृते लसः-रहिताः विकल्पाः प्रददति ।