Как различните бирени зърна оформят аромат при домашно приготвяне

Много домашни пивовари питат защо бирата им има вкус различно всеки път. Изборът на зърно е голяма причина за промените в вкуса, тялото и външния вид. Разгледа научно проучване 250 проби от бира . Той използва специални модели, за да покаже, че химикалите от зърнените зърна и малцът влияят върху това как хората харесват вкуса. Например, използването на люспеста царевица или люспест овес при варене на всички зърна променя как се чувства и изглежда бирата. Пивоварите, които опитват бледо малц, Pilsner Malt или Flaked Corn in All-Grain Brewing, намират нови аромати и текстури. Бирените зърна: Пълното ръководство за домашни пивовари показва, че дори малки промени в малцовите или люлеените зърна могат да променят много рецепта. Цялозърнест варенето със зърна като люспеста царевица, люлее се овес или Pilsner Malt позволява на пивоварите да намерят нови аромати във всяка партида. Пивоварите, които използват люспеста царевица, люлее се овес или бледа малцова при варята на всички зърна, могат да контролират вкуса, външния вид и усещането на бирата си. Малт, като бледо малц или Pilsner Malt, добавя свой собствен специален щрих към варенето. При варене на всички зърна дори малко люлее се царевица или люлее се овес могат да направят голяма промяна. Пивоварите научават, че люлеят царевица, люлее се овес и други зърна им дават много начини да изпробват нови неща. Малцът, зърнените зърна и люлевата царевица са основата за креативно пивоварство.

Ключови поемания

• Изборът на правилните зърна оформя вкуса, цвета и тялото на вашата бира, така че изберете зърна, които съответстват на вашите желания стил.

• Основните малцове като бледо малц и малц Pilsner осигуряват основните захари и аромати, докато специалните малцове придават уникални вкусове и цветове.

• Адюнктните зърна като люспеста царевица, овес и ориз могат да изсветлят или изгладят бирата ви и да добавят нови текстури и аромати.

• Експериментирането с единични зърна или различни зърнени смеси ви помага да научите как всяко зърно променя характера на вашата бира.

• Цялото зърно варене ви дава пълен контрол, за да създадете уникални бири чрез смесване на зърна и регулиране на стъпките на каша за най-добри резултати.

Бирени зърна: Пълното ръководство за домашни пивоварни

Защо изборът на зърно има значение

Изборът на правилното зърно е много важен при варенето. Всяко зърно придава собствен вкус, мирис и усещане на бирата. Ечемикът е основното зърно, но пшеница, ръж, овес и царевица също се използват. All-Grain Brewing позволява на пивоварите да избират това, което искат. Учените намериха 37 Части от ечемик , които променят начина, по който има вкус и мирише на малц. Тези части могат да направят бирата сладка, плодова или да й придадат странни вкусове като мастър или картон. Избирането на правилното зърно променя начина, по който бирата изглежда, изглежда и се чувства. Царевицата може да направи бирата по -лека и хрупкава. Овесът може да направи бира кремообразно. Ръководството говори за обикновени зърна и някои редки, като овесени ядки в Stouts. Това показва, че има много възможности за пивовари.

Пивоварите, които знаят как работи всяко зърно, могат да направят специални бири. Това им помага да спрат лошите вкусове и да получат желаната бира.

Основи за варене на всички зърна

Вървенето на всички зърна започва с избора на най-добрите зърна. Мъркането е, когато горещата вода помага на зърната да превърне нишестето в захар. Ечемик, пшеница или царевични зърна дават най -доброто от себе си. Сметката за зърно, обикновено 6 до 15 килограма за 5 галона , поставя вкуса и силата на бирата. Основните малцове дават по -голямата част от захарта. Специалните зърна добавят цвят и вкус. Малката се нуждае от правилната топлина, за да получи добри аромати. Смилане на счупване Отворете зърното, така че размазването работи по -добре. Lautering използва зърнени люспи, за да филтрира сладката пивна мъст от използваните зърна. Ръководството обяснява тези стъпки и пивоварни думи. Пивоварите, които използват водача, се научават как да използват царевица, овес и други зърна за вкусна бира.

Основни стъпки във варенето на всички зърна:

• Изберете зърна за бирата, която искате.

• Мелни зърна, за да ги отворят.

• Зърна на каша на правилната жега.

• Lauter да се сдобие от зърнени храни.

• Варете, ферментирайте и се насладете на бирата си.

Бирени зърна: Пълното ръководство за домашните пивовари помага на пивоварите да научат изцяло зърно, от размазване до използване на царевица за по-лека бира.

Основни малцове

Основните малцове са основната част от повечето рецепти за бира. Пивоварите избират тези зърна, защото дават захар за мая, цвят и основа за други аромати. Таблицата по -долу показва основните неща за популярните базови малцове в HomeBrewing:

Базов тип малц	Цветна гама (° lovibond)	Профил на аромат	Принос на тялото	Типична употреба и бележки
Бледа малц (2-ред)	2–2.5	Лек, малцов, универсален	Умерено тяло, силно модифицирано за добър екстракт	Най -често срещаният базов малц, подходящ за почти всички стилове на бира
Pilsner Malt	1.5–2	Лек, хрупкав, фин вкус	Леко тяло	Използва се за традиционни немски и чешки пилсери, по -леки от бледо малцови
Марис Отър	2.5–3.5	Бисквити, орех, богат, леко сладък	По -пълно тяло, малцова пълнота	Класически британски алес, отчетлив малцов характер
Златно обещание	2–2.5	Плодов, флорален, тревист, лек малцов	Приятно усещане в устата	Британски алес, уникален профил на малц
Виена Малт	3–4	Богати, малти, някаква пълнота	Добавя тяло, златист цвят	Сухо покритие, по -богати профили на малц
Мюнхен Малт	8–10	Орех, богат, тост, малцов	Значително тяло, кехлибарен цвят	Кехлибарени бири, дълбочина и аромат

Бледа малц (2-ред)

Pale Malt (2-ред) е най-използваният основен малц за домашно приготвяне. Пивоварите го харесват, защото има вкус на чисти и малти. Придава на бирата средно тяло и светло златен цвят. Много домашни пивовари избират бледо малц (2-ред) вместо 6-ред. Това е така, защото има по -силен вкус на малц и няма вкус на прашен. В тестовете повечето хора не можеха да кажат бледо малц (2-ред) и пилснер малц. Ароматите им са много близки. Pale Malt (2-Row) работи в почти всеки стил на бира.

Pilsner Malt

Pilsner Malt прави бирата да изглежда много лека и да вкуси хрупкав. Пивоварите го използват в немски и чешки пилсири заради чистия си вкус и леко тяло. Pilsner Malt е по-лек на цвят, отколкото бледата малц (2-ред). Поддържа меки аромати в бирата. В тестовете хората са имали проблеми с разказването на бира на Pilsner Malt от бледа малцова (2-ред) бира. Най -голямата разлика е цветът. Pilsner Malt прави бирата да изглежда по -блед. Пивоварите използват малц Pilsner, когато искат по -лек вид и мек вкус на малц.

Марис Отър

Марис Отър е британски малцов ечемик с богати, бисквитни аромати. Придава на бирата по -пълно усещане и орех, сладък вкус. При слепи тестове повечето хора биха могли да кажат на Марис Отър от бледо малц (2-ред). Хората харесваха и двете, но по различни причини. Марис Отър дава на бирата силна малцова база. Добре е за алес в английски стил. Това позволява на хоп аромати да показват без много горчивина.

Златно обещание

Golden Promise е друг британски малцован ечемик. Дава бира Плодови, флорални и тревисти нотки . Освен това има лек малцов вкус и се чувства приятно в устата. Пивоварите използват Golden Promise в британските алеи за нежен, специален вкус на малц. Този малц е различен от други като пълна пинта или CDC Copeland. Тези дават повече тофи или обикновени аромати.

Виена и Мюнхенските малцове

Виенските и Мюнхенските малцове придават на бирата по -богати, ароматите на малтири и по -тъмните цветове. Виенският малцован ечемик прави бира златист и придава сух завършек. Той добавя пълнота към бирата. Мюнхенският малцован ечемик дава орехови, препечени и богати аромати на малц. Освен това придава на бирата силно тяло и кехлибарен цвят. Пивоварите използват тези малцове за бири с повече аромат и мирис, като кехлибарени лагери и бокс. Дори малко виенска или Мюнхенски малц може да промени начина, по който изглежда и вкусът на бирата.

Съвет: Пивоварите могат да изпробват различни основни малцове, за да видят как малките промени в малцовия ечемик променят вкуса, тялото и цвета на бирата си.

Специални малцове

Специалните малцове придават на домашни пивовари мощни инструменти за оформяне на бира. Дори малко количество от тези малцови зърна може да промени цвета, аромата и ароматите на партида. Уникалното производство на специализирани зърнени зърна използва топлина и време за създаване на нови аромати. Тези процеси, като реакции на Maillard и карамелизация, образуват съединения, които добавят сладост, печени нотки и дълбок цвят. Пивоварите използват специализирани малцове, за да направят бирите да се откроят от тези, направени само с основни зърна от малките.

Кристални малцове

Кристалните малцове, понякога наричани карамелни малцове, добавят сладост и тяло към бирата. Пивоварите често използват 4–7% кристален малц в рецепта, но някои стилове използват до 10%. Използването на повече от 10% може да направи бирата твърде сладка или сурова. Кристалните малцови зърна се предлагат в много цветове. Леките кристални малцове придават аромати на карамел и тофи, докато тъмните кристални малцове добавят стафиди, изгоряла захар или нотки на тъмни плодове. Слоенето на различни кристални малцове, като две трети 45 ° L и една трета 120 ° L, дава по-сложни аромати. Пивоварите трябва да наблюдават количеството на кристални малцови зърна, тъй като твърде много може да понижи pH на каша и да причини стипливост. Кристалните малцове също помагат за стабилността на пяната и усещането в устата при варенето.

Аспект	Обхват / бележки	Аромат и въздействие на варенето
Типична употреба на кристален малц	4-7% (често), до 10%	Добавя сладост, тяло и стабилност на пяната; Твърде много може да причини грубост и проблеми с рН.
Аромат по цвят	Светлина: Карамел, Тофи	Тъмно: стафиди, изгоряла захар, тъмни плодове, печени нотки.
Слоещи кристални малцове	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Осигурява дълбочина на ароматите и контролира pH.

Печени малцове

Печените малцове дават Силните аромати на бирата харесват кафе, шоколад и изгорял тост. Пивоварите използват тези малцови зърна в малки количества, често по -малко от 5% от сметката за зърно. Печените малцови зърна получават цвета си и аромати от силен огън по време на печене. Този процес създава съединения като пиразини и феноли, които добавят опушени, горчиви или пикантни нотки. Stouts и Porters използват печени малцови зърна за дълбокия си цвят и смели аромати. Дори малко количество печени малцови зърна може да превърне бледа бира в тъмна и да добави интензивни аромати.

Пивоварите трябва да добавят внимателно печени малцови зърна. Твърде много може да надвиши други аромати и да направи изгорял вкуса на бирата.

Бисквити и препечени малцове

Бисквитите и препечените малцове носят орехова, хляб и препечени аромати на бирата. Тези малцови зърна имат цветова гама от 20–30 SRM за бисквитен малц и 20–36 SRM за кехлибарен малц. Зърната на бисквитите придобиват сухо покритие и силен препечен аромат. Зърновите зърна на меланоин добавят сладък, подобен на мед вкус. Виенските зърнени зърна предлагат лека тостна нотка. Пивоварите използват тези малцови зърна, за да добавят сложност и баланс на по -леките бири. Стъпките за килинг и печене в варенето създават тези аромати, като променят захарите и протеините в зърната.

Тип малц	Цветна гама (SRM)	Сензорни характеристики
Бисквитен малц	20–30	Хлябната кора, орех, препечена, сухо покритие
Амбър Малт	20–36	Ядки, бисквити, тофи
Меланоиден малц	17–25	Сладка, скъпа
Виена Малт	2.5–4.0	Леко препечен, орех

Специалните зърнени зърна позволяват на пивоварите да създават бири със слоеве аромати, от сладък и карамел до орех и печени. Внимателното използване на тези зърна при варене помага на всяка бира да намери свой уникален вкус.

Допълнителен зърна

Адюнктните зърна дават на пивоварите повече начини за оформяне на бира. Тези зърна могат да облекчат тялото, да добавят ферментиращи захари или да донесат уникални аромати. Много класически и модерни стилове на пивоварство използват добавки, за да променят как се чувства и се чувства бирата. Таблицата по -долу показва как различните допълнителни зърна влияят на тялото на бирата и ферментиращите захари:

Адюнктно зърно	Тип бира	Ефекти върху биреното тяло и ферментиращите захари
Пшеница	ALE/LAGER	По -пълно тяло, по -малцов аромат, по -тъмен цвят, може да понижи стабилността на пяната
Ечемик	Лагер	Бледо цвят, повече горчивина, повече стягане
Царевица (царевица)	ALE/LAGER	Леко горчиви, по -малко пяна, бледо цвят, по -ниски антиоксиданти
Ориз	ALE/LAGER	Лек аромат на ванилия, гъста пяна, плосък профил

Флак царевица

Flaked Corn е популярен избор в пивоварството. Пивоварите използват люспеста царевица, за да облекчат тялото и да засилят ферментиращите захари. Flaked Corn е предварително желатинизирана, така че може да влезе направо в каша. Това прави люлевата царевица лесна за използване при варенето. Много пивовари използват любена царевица при 20-40% от сметката за зърно. Flaked Corn придава на бирата по -ярък хоп характер и леко алкохолно ухапване. В един тест 10 от 13 души предпочитаха бира с люспеста царевица над малцова царевица. Flaked Corn също повдига оригинална гравитация и съдържание на алкохол. Flaked Corn не се нуждае от зърнена каша, която спестява време. Пивоварни харесват любена царевица заради чистите си аромати и висока ефективност. Flaked Corn е често срещан в американските лагери и кремави алеи. Flaked Corn може да се появи и в съвременните занаятчийски стилове.

Аспект	Флак царевица	Малцирана царевица
Честота на използване	40% от Grist	40% от Grist
Оригинална гравитация (OG)	1.069	1.049
Крайна гравитация (FG)	1.011	1.008
Алкохол по обем (ABV)	7,61%	По -ниска от любена царевица
Въздействие на вкуса	По -ярки хмел, леко ухапване от алкохол	Земни, приглушени хмели
Предпочитание за варене	Предпочитано за бъдеща употреба	По -малко предпочитани

СЪВЕТ: Flaked Corn работи добре при варенето, когато искате по -леко тяло и хрупкав завършек.

Пшеница

Пшеницата е друг често срещан допълнение при варенето. Пшеничните зърна добавят по -пълно тяло и повече малцов аромат. Пшеницата може да направи бирата по -тъмна и да й придаде зърнест вкус. Някои пивовари използват пшеница при 23% в Kölsch или Wheat Beer Styles styles . Wheat's Effect върху пяната и Haze е по -малко, отколкото мнозина вярват. Щамът на дрождите може да изведе аромати, подобни на карамфил от пшеница. Пшеничното брашно може да понижи стабилността на пяната и да увеличи миризмата на зърното. Пшеницата е ключова в класическите стилове като Hefeweizen и Witbier, а също и в мъгляви модерни IPA.

Ръж

Rye носи пикантни и земни аромати на варенето. Ръчените зърна придават фина сладост и по -пълно тяло. Пивоварите използват ръж от 2,4% до над 50% в рецептите. Високото бета-глюкан на ръж увеличава дебелината на мъстника, което може да забави стъпките на варене. Rye също повдига рН на мъстника, така че пивоварите трябва да наблюдават условията на каша. Rye е популярен в Rye Ipas и Roggenbier. Графиката по -долу показва как атрибутите на аромата на Rye се променят с използването :

Овес

Овесът се използва при варене за усещане в устата и гладкостта, . много пивоварни откриват, че овесът добавя само лека кремообразност или гладкост. Овесът не винаги прави бирата по -гъста. Други фактори, като температурата на каша и маята, имат по -голям ефект върху тялото. Овесът може да придаде на пяна гладък вид, но не добавя много вискозитет. Овесът е често срещан при овесени ядки и мъгляви IPA. Пивоварите понякога използват овес до 20%, но въздействието върху усещането в устата може да бъде скромно.

• Овесът може да добави кремообразност, но високата температура на каша и избор на дрожди имат повече значение.

• Овесът може да понижи задържането на главата, ако се използва в големи количества.

Ориз

Оризът е лек допълнителен при вания. Оризовите зърна имат високо нишесте и нисък протеин . Оризът прави бирата по -лека и по -малко горчива. Оризът може да добави слаб аромат на ванилия и гъста пяна. Пивоварите използват до 40% ориз в сметката за зърно. Оризът понижава без азот азот, което може да повлияе на маята. Оризните бири често имат по-плодови и подобни на естер аромати. Оризът е често срещан в американските лагери и японски бири.

Индикатор	Ечемик Малт	Полиран ориз	Кафяв ориз
Нишесте (%)	63.65	78.99	72.92
Протеин (%)	12.09	4.12	6.85
Екстракт (%)	75.90	68.26	72.43

• Оризните бири имат по -малко горчивина и повече пиене.

• Сензорните тестове показват, че оризовите бири имат ясен аромат и вкус на ориз.

Адюнктните зърна като люспеста царевица, пшеница, ръж, овес и ориз дават на пивоварите много начини да променят аромати, тяло и външен вид. Класическите и модерни стилове на варене използват тези зърна, за да създадат нови и вълнуващи бири.

Ечемик и друго сравнение на зърното

Сравнение на зърното при варене на всички зърна

Ечемикът е най-използваното зърно в приготвянето на всички зърна. Пивоварите избират ечемик, защото придава постоянен вкус, тяло и външен вид. Когато сравнявате ечемик с пшеница, ръж, овес и царевица, всеки от тях носи нещо специално в бирата. Ечемикът прави балансиран вкус на бирата и работи както за леки, така и за тъмни стилове. Пшеницата придава на бирата по -гъсто тяло и го прави да изглежда облачно. Rye добавя пикантен вкус и сухо покритие. Овесът кара бирата да се чувства гладка. Царевицата и оризът правят бирата по -леки на цвят и тяло.

Изследване сравнява как се справят ечемикът и пшеницата на различни места. Ечемикът се справи по-добре от ранното цъфтяща пшеница на трудни места . Късно цъфтящата пшеница се справи най-добре там, където културите растат добре. Ечемикът направи по -малко зърна, но всяко зърно беше по -тежко. Това означава, че ечемикът може да работи за много нужди за пивоварство.

Пивоварите използват числа, за да сравняват зърнените храни при варене на всички зърна. Таблицата по -долу показва ключови неща, които променят начина, по който работят зърнените и вкуса:

Числен индикатор / параметър	Описание / Уместност за ефективността на зърното и резултатите от вкуса
Съдържание и състав на протеини	Променя действието на малките и ензима, оформя как бирата вкусва
Безплатен амино азот (вентилатор)	Помага на дрождите да растат и ферментират, променя вкуса
Диастатична мощност (DP)	Показва силата на ензима за превръщане на нишесте към захар, засяга каша и вкуса
Съдържание на влага по време на стръмване	Променя старта на малтретиране и ензим
Ензимни активности (β-глюканаза, α- и β-амилаза)	Разгражда нишестето и глюканите, променя колко лесни бира ферменти и вкусове
Метаболомични профили	Химически маркери, които правят ечемик различен, променя аромата
Добив на екстракт	Показва колко захар получавате, променя тялото и вкуса на бирата
pH, цвят, вискозитет	Физически черти, които променят как се чувства и изглежда бирата
Разтворим азот и затихване	Покажете разпадане на протеини и колко добре бира ферменти, променете вкуса и усещането

Ечемикът има силни ензими и висока диастатична мощност. Това помага да се превърне нишестето в захар по време на размазване. Придава на бирата чист, балансиран вкус на малц. Пшеницата и ръжът имат по -слаби ензими, така че пивоварите ги смесват с ечемик, за да помогнат при размазване.

Тестовете за вкус показват, че ечемикът се откроява. Добавянето на ечемичен прах към хляба и киселото мляко ги накара да имат вкус и да се чувстват по -дебели. В кисело мляко, 1,5% и 2% ечемична прах, направена текстура и ароматични резултати, се увеличават . с 3% ечемик направи цвета и изглеждат по -добре. Тези резултати показват, че ечемикът помага за вкус, тяло и гледане на изцяло зърно.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ечемикът е гъвкав при пивоварното зърно. Пивоварите могат да правят дълбоки, сложни бири с него. Други зърна добавят свои собствени специални щрихи.

Експериментиране на единично зърно

Еднозърненото варене позволява на домашните пивовари да видят какво прави всяко зърно. Използването само на един вид малцово зърно в партида показва истинския си вкус. Това работи както за базови малцове, така и за допълнителни зърна.

Например, пивовар може да използва само бледо малцован ечемик. Бирата ще има вкус на чист и малцов със средно тяло. Варенето само с пшенично малцоно зърно прави бирата дебела и облачно. Използването на само ръжено малцово зърно придава пикантен вкус и сухо покритие. Самият овес прави бира кремообразно, но те се нуждаят от ечемик, за да се размесят правилно.

Тестовете за единично зърно също показват как зърната променят цвета и изглеждат. Ечемикът прави бирено злато или кехлибар. Пшеницата прави бирата бледа и мътна. Ръжът дава червен нюанс. Овесът прави бирата да изглежда мека и бледа. Царевицата и оризът правят бира леки и лесни за пиене.

Пивоварите могат да изпробват тези единични зърнени или допълнителни бири, за да научат за аромата:

• 100% бледо малцован ечемик

• 100% бира от пшенична малжина (с малко ечемик, за да помогне на каша)

• Ръж бледо але с много ръжено малцово зърно

• Овесени ядки с много малцови овеси

• Крем ел с много люспеста царевица

СЪВЕТ: Прости рецепти в изцяло зърненото пивоварство помагат на пивоварите да забележат малки промени във вкуса, тялото и външния вид. Това им помага да се научат да правят по -сложни бири по -късно.

Опитването на едно зърнено приготвяне помага на домашните пивовари да видят какво прави всяко зърно най -добре. Този практически начин помага на пивоварите да научат как малцовите зърна оформят всяка чаша бира.

Избор на зърна

Съвпадащи зърна със стилове на бира

Изборът на правилния малц за изцяло зърно приготвяне на финалната бира. Пивоварите често започват с база като блед малц или малц Pilsner. Тези малцове дават чист фон за други аромати. Например, Pale Malt работи добре в много рецепти за варене на всички зърна. Pilsner Malt придава по -светъл цвят и свеж вкус, което го прави популярен в лагерите. Maris Otter и Golden Promise добавят повече дълбочина и сложност на английските алеи. Пивоварите избират малцови зърна въз основа на стила, който искат да създадат.

Таблицата по -долу показва как различните малцови зърна съвпадат със стилове на бира и ароматични профили :

Тип зърно	Ароматни бележки	Препоръчителни стилове на бира
Чист калифорнийски малц	Сладко, чисто, гладко	Универсален малц за всеки стил на бира
Чист Орегон Малт	Сладко, чисто, гладко	Универсален малц за всеки стил на бира
Чист Вашингтон Малт	Сладко, чисто, гладко	Универсален малц за всеки стил на бира
RAHR стандарт 2-ред	Неутрален	Всеки стил на бира
RAHR стандарт 6-ред	Неутрален	Всеки стил на бира
Пивоварни ръжни люспи	Отличителен ръж	Принос на аромат на ръж
Пивоварни овесени люспи	Чисто овесени, гладки, кремообразни	Овесени ядки, белгийски остроумие
Органичен Бонландър Мюнхен	Чист, леко сладък, малцов	Бири в стил Бок
Органични пивоварни малц	Чист, сладък, мек малцов	Всяка бира
Органичен карамелен малц	Сушени плодове, сладко от бонбони	Добавя сладост и цвят

Пивоварите използват варене на всички зърна, за да контролират всяка част от процеса. Те могат да смесват малцови ечемик, царевица и други зърна, за да съответстват на класическите или модерните стилове. Всяко малцоно зърно носи свои собствени аромати и сложност.

Персонализиране на вкусовите профили

All-Grain Brewing дава на пивоварите силата на персонализиране. Те могат да смесват зърнени зърна като ечемик, царевица и овес, за да създадат уникални вкусови профили. Пивоварите често използват бледо малц или малц Pilsner като основа, след което добавят специални малцове за повече аромати. Добавянето на царевица може да облекчи тялото и да направи бирата по -ясна. Използването на овес или ръж може да добави гладкост или подправка.

Много занаятчийски пивовари сега използват зърна отвъд ечемика и пшеница. Те включват царевица, ориз, просо, елда и дори киноа. Тази тенденция идва от търсенето на нови аромати и здравни нужди, като бира без глутен. Пивоварите установяват, че тези зърна придават сложност и дълбочина на бирите си. Те също могат да подобрят храненето и да донесат нови аромати.

• Занаятчийските пивоварни използват много зърна при варене на всички зърна, като царевица, просо и елда.

• Тези зърна помагат да се създадат нови профили на вкус и да отговорят на специални хранителни нужди.

• Пивоварите могат да добавят плодове, билки или подправки за още повече персонализиране.

• All-Grain Brewing позволява на пивоварите да коригират всяка част от аромата, от сладост до горчивина.

Цялозърнест варенето с различни зърнени зърна, като бледо малц, пилснер малц и царевица, помага на пивоварите да изграждат бири със слоеве аромати. Този подход придава на всяка бира свой собствен характер и сложност.

Изборът на зърно оформя всяка чаша при варене на всички зърна. Пивоварите, които използват царевица, люлеени зърна и други опции, могат да създадат нови аромати и текстури. Вървенето на всички зърна дава контрол върху тялото, цвета и вкуса. Фъркави зърна като люспеста царевична бира и добавят хрупкавост. Царевицата носи чист завършек и увеличава ферментиращите захари. Флодните зърна също помагат при усещане в устата. Цялозърнест варенето позволява на пивоварите да смесват царевица, люлеени зърна и основни малцове за уникални резултати. Проучване на портиера на овесени ядки показа, че търпението и опитът на различни смеси във времето подобряват характера на бирата. Пивоварите могат да сменят основен малц или да добавят люспеста царевица, за да видят промени. Цялозърнест варенето награждава онези, които експериментират с царевица, люлеещи се зърна и нови смеси.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между базовите малцове и специалните малцове?

Основните малцове осигуряват по -голямата част от захарта за ферментация и поставят основния аромат на бирата. Специалните малцове добавят цвят, аромат и уникални вкусове. Пивоварите използват малки количества специални малцове, за да създадат сложни аромати.

Може ли домашен пивовар да използва само един вид зърно?

Да, пивовар може да използва едно зърно. Този метод, наречен Smash (единичен малц и единичен хоп), помага да се подчертае истинският вкус на зърното. Много пивовари се опитват да научат как всяко зърно влияе на бирата.

Как допълнителните зърна променят тялото на бирата?

Адюнктните зърна като царевица или ориз правят бирата по -леки и по -ясни. Овесът и пшеницата добавят гладкост или кремообразно усещане. Всяка добавка променя усещането в устата и външния вид по свой начин.

Защо някои бири имат вкус по -сладък от други?

Сладостта често идва от кристални или карамелни малцове. Тези малцове добавят неферментируеми захари, които дрождите не могат да ядат. Резултатът е по-сладка, по-пълна бира.

Възможно ли е да се направи безглутенова бира с алтернативни зърна?

Да, пивоварите могат да използват зърна като просо, елда или ориз, за да направят бира без глутен. Тези зърна не съдържат глутен. Много занаятчийски пивовари сега предлагат опции без глутен за хора с диетични нужди.