ລົດຊາດຂອງເມັດເບຍແຕກຕ່າງກັນແນວໃດໃນ Homebrewing

ເຈົ້າຂອງເຮືອນຫຼາຍຄົນຖາມວ່າເປັນຫຍັງເບຍຂອງພວກເຂົາລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະຄັ້ງ. ການເລືອກເມັດພືດແມ່ນເຫດຜົນໃຫຍ່ສໍາລັບການປ່ຽນແປງໃນລົດຊາດ, ຮ່າງກາຍ, ແລະເບິ່ງ. ການສຶກສາວິທະຍາສາດເບິ່ງຢູ່ ເບຍ 250 ຕົວຢ່າງ . ມັນໄດ້ໃຊ້ແບບຈໍາລອງພິເສດເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສານເຄມີຈາກເມັດພືດແລະ malt ມີຜົນກະທົບຕໍ່ວິທີການທີ່ຄົນມັກລົດຊາດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ການໃຊ້ສາລີຂົ້ວຫຼື oats flaked ໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດຈະປ່ຽນຄວາມຮູ້ສຶກແລະເບິ່ງຂອງເບຍ. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ລອງກິນ malt ຈືດໆ, malt pilsner, ຫຼືສາລີ flaked ໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດຊອກຫາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໃຫມ່. ເມັດເບຍ: ຄູ່ມືຄົບຖ້ວນສົມບູນສໍາລັບ Homebrewers ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຖິງແມ່ນວ່າການປ່ຽນແປງຂະຫນາດນ້ອຍໃນເມັດພືດ malt ຫຼື flaked ສາມາດປ່ຽນແປງສູດຫຼາຍ. ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດທີ່ມີເມັດພືດເຊັ່ນ: ສາລີ flaked, oats flaked, ຫຼື pilsner malt ສາມາດເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍຊອກຫາລົດຊາດໃຫມ່ໃນທຸກຊຸດ. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ໃຊ້ສາລີຂົ້ວ, oats flaked, ຫຼື malt ຈືດໆໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດສາມາດຄວບຄຸມລົດຊາດ, ເບິ່ງ, ແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເບຍຂອງເຂົາເຈົ້າ. malt, ເຊັ່ນ malt ຈືດໆຫຼື pilsner malt, ເພີ່ມການສໍາພັດພິເສດຂອງຕົນເອງເພື່ອຜະລິດເບຍ. ໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ, ເຖິງແມ່ນວ່າສາລີ flaked ເລັກນ້ອຍຫຼື oats flaked ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງຂະຫນາດໃຫຍ່. Brewers ຮຽນ​ຮູ້​ວ່າ​ສາ​ລີ flaked, oats flaked, ແລະ​ພືດ​ຊະ​ນິດ​ອື່ນໆ​ໃຫ້​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຫຼາຍ​ວິ​ທີ​ການ​ທົດ​ລອງ​ສິ່ງ​ໃຫມ່. malt, ເມັດພືດ, ແລະສາລີ flaked ແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບການ brewing ສ້າງສັນ.

Key Takeaways

• ການ​ເລືອກ​ເມັດ​ພືດ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ປັບ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ເບຍ​ຂອງ​ທ່ານ​, ສີ​, ແລະ​ຮ່າງ​ກາຍ​, ສະ​ນັ້ນ​ເລືອກ​ເອົາ​ເມັດ​ພືດ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ຂອງ​ທ່ານ​. ແບບທີ່ຕ້ອງການ.

• malts ພື້ນຖານເຊັ່ນ: malt ຈືດໆແລະ pilsner malt ສະຫນອງ້ໍາຕານຕົ້ນຕໍແລະລົດຊາດ, ໃນຂະນະທີ່ malts ພິເສດເພີ່ມລົດຊາດແລະສີສັນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ເມັດພືດທີ່ຕິດກັນເຊັ່ນ: ສາລີຂົ້ວ, ເຂົ້າໂອດ, ແລະເຂົ້າ ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍຂອງທ່ານອ່ອນລົງ ຫຼືເຮັດໃຫ້ກ້ຽງ ແລະເພີ່ມໂຄງສ້າງ ແລະກິ່ນຫອມໃໝ່.

• ການທົດລອງທີ່ມີເມັດດຽວຫຼືການຜະສົມເມັດພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຮຽນຮູ້ວິທີການແຕ່ລະເມັດປ່ຽນລັກສະນະຂອງເບຍຂອງທ່ານ.

• brewing ເມັດພືດທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ທ່ານຄວບຄຸມຢ່າງເຕັມທີ່ເພື່ອສ້າງເບຍເປັນເອກະລັກໂດຍການປະສົມເມັດພືດແລະປັບຂັ້ນຕອນ mash ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ເມັດເບຍ: ຄູ່ມືຄົບຖ້ວນສົມບູນສໍາລັບ Homebrewers

ເປັນຫຍັງການເລືອກເມັດພືດຈຶ່ງສຳຄັນ

ການເລືອກເມັດພືດທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍໃນການຜະລິດເບຍ. ແຕ່ລະເມັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງຕົນເອງ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະມີຄວາມຮູ້ສຶກໃຫ້ກັບເບຍ. ເຂົ້າບາເລແມ່ນເມັດພືດຕົ້ນຕໍ, ແຕ່ເຂົ້າສາລີ, rye, oats, ແລະສາລີຍັງຖືກນໍາໃຊ້. ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍເລືອກເອົາສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການ. ນັກວິທະຍາສາດພົບ 37 ສ່ວນຂອງເຂົ້າບາເລ ທີ່ປ່ຽນລົດຊາດ ແລະກິ່ນຂອງມັອດ. ພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍຫວານ, ຫມາກໄມ້, ຫຼືໃຫ້ມັນລົດຊາດແປກໆເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງຫຼື cardboard. ການເລືອກເມັດພືດທີ່ຖືກຕ້ອງຈະປ່ຽນລົດຊາດຂອງເບຍ, ເບິ່ງ ແລະຮູ້ສຶກແນວໃດ. ສາລີສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍອ່ອນລົງ ແລະ ໜຽວ. Oats ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍຄີມ. ຄູ່ມືເວົ້າກ່ຽວກັບເມັດພືດທົ່ວໄປແລະບາງຊະນິດທີ່ຫາຍາກ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໂອດໃນເມັດ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີທາງເລືອກຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ຜະລິດເບຍ.

ຜູ້ຜະລິດເບຍຜູ້ທີ່ຮູ້ວິທີການເຮັດວຽກຂອງເມັດພືດແຕ່ລະຄົນສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍພິເສດ. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຢຸດເຊົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະໄດ້ຮັບເບຍທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການ.

ພື້ນຖານການຜະລິດເມັດພືດທັງໝົດ

ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເລືອກເອົາເມັດພືດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ການປັ່ນປ່ວນແມ່ນເວລາທີ່ນ້ຳຮ້ອນຊ່ວຍໃຫ້ເມັດພືດປ່ຽນທາດແປ້ງເປັນນ້ຳຕານ. ເຂົ້າບາເລ, ເຂົ້າສາລີ, ຫຼືເມັດສາລີໃຫ້ດີທີ່ສຸດໃນການຜະລິດເຂົ້າ. ບັນຊີລາຍການເມັດພືດ, ປົກກະຕິແລ້ວ 6 ຫາ 15 ປອນສໍາລັບ 5 ກາລອນ , ກໍານົດລົດຊາດແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເບຍ. malts ພື້ນຖານໃຫ້້ໍາຕານສ່ວນໃຫຍ່. ເມັດພືດພິເສດເພີ່ມສີແລະລົດຊາດ. mashing ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີ. ການແຕກງອກເປີດເມັດພືດເພື່ອໃຫ້ການຂັດເຂົ້າໄດ້ດີກວ່າ. Lautering ໃຊ້ husks ເພື່ອກັ່ນຕອງ wort ຫວານຈາກເມັດພືດທີ່ໃຊ້ແລ້ວ. ຄູ່ມືອະທິບາຍຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ແລະຄໍາສັບ brewing. ຜູ້ຜະລິດເບຍທີ່ໃຊ້ຄູ່ມືໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການໃຊ້ສາລີ, ເຂົ້າໂອດ, ແລະເມັດພືດອື່ນໆສໍາລັບເບຍທີ່ມີລົດຊາດ.

ຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ:

• ເລືອກເມັດພືດສໍາລັບເບຍທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

• ເມັດພືດເພື່ອເປີດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

• ປັ່ນເມັດພືດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກຕ້ອງ.

• Lauter ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ wort ຈາກເມັດພືດ.

• ຕົ້ມ, ໝັກ, ແລະເພີດເພີນກັບເບຍຂອງເຈົ້າ.

ເມັດເບຍ: ຄໍາແນະນໍາທີ່ສົມບູນສໍາລັບ homebrewers ຊ່ວຍໃຫ້ brewers ຮຽນຮູ້ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ, ຈາກການ mashing ກັບການນໍາໃຊ້ສາລີສໍາລັບເບຍອ່ອນ.

Malts ພື້ນຖານ

malts ພື້ນຖານແມ່ນສ່ວນຕົ້ນຕໍຂອງສູດເບຍສ່ວນໃຫຍ່. Brewers ເລືອກເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໃຫ້້ໍາຕານສໍາລັບເຊື້ອລາ, ສີ, ແລະພື້ນຖານສໍາລັບລົດຊາດອື່ນໆ. ຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງຕົ້ນຕໍກ່ຽວກັບ malts ພື້ນຖານທີ່ນິຍົມໃນ homebrewing:

ປະເພດ Malt ພື້ນຖານ	ຊ່ວງສີ (°Lovibond)	ຂໍ້ມູນລົດຊາດ	ການປະກອບສ່ວນຂອງຮ່າງກາຍ	ການນຳໃຊ້ ແລະໝາຍເຫດ
ມັອດຈືດ (2 ແຖວ)	2–2.5	ແສງສະຫວ່າງ, malty, versatile	ຮ່າງກາຍປານກາງ, ແກ້ໄຂສູງສໍາລັບສານສະກັດຈາກທີ່ດີ	malt ພື້ນຖານທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ເຫມາະສົມສໍາລັບເກືອບທຸກຮູບແບບເບຍ
Pilsner Malt	1.5–2	ມີກິ່ນຫອມ, ອ່ອນໆ, ມີກິ່ນຫອມ	ຮ່າງກາຍອ່ອນ	ໃຊ້ສໍາລັບ Pilsners ເຍຍລະມັນແລະພາສາເຊັກໂກແບບດັ້ງເດີມ, ອ່ອນກວ່າ Pale Malt
Maris Otter	2.5–3.5	Biscuit, nutty, ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ	ຮ່າງ​ກາຍ​ເຕັມ​ທີ່​, ຄວາມ​ເຕັມ​ທີ່ malty​	ales ອັງກິດຄລາສສິກ, ລັກສະນະ malt ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
ຄໍາສັນຍາ	2–2.5	ຫມາກໄມ້, ດອກ, ຫຍ້າ, malty ແສງສະຫວ່າງ	ສະບາຍປາກ	ແອລອັງກິດ, ໂປຼໄຟລ໌ malt ເປັນເອກະລັກ
Vienna Malt	3–4	ອຸດົມສົມບູນ, malty, ບາງອັນເຕັມທີ່	ເພີ່ມຮ່າງກາຍ, ສີທອງ	ສໍາເລັດຮູບແຫ້ງ, ໂປໄຟ malt ທີ່ອຸດົມສົມບູນ
Munich Malt	8–10	Nutty, ອຸດົມສົມບູນ, toasty, malty	ຮ່າງກາຍທີ່ສໍາຄັນ, ສີອໍາພັນ	ເບຍອໍາພັນ, ຄວາມເລິກແລະກິ່ນຫອມ

ມັອດຈືດ (2 ແຖວ)

malt ຈືດໆ (2 ແຖວ) ແມ່ນ malt ພື້ນຖານທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການbrewing homebrewing. ເບຍມັກມັນເພາະວ່າມັນມີລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະ malty. ມັນເຮັດໃຫ້ເບຍມີຮ່າງກາຍຂະຫນາດກາງແລະສີທອງອ່ອນ. homebrewers ຫຼາຍຄົນເລືອກ malt ຈືດໆ (2 ແຖວ) ແທນທີ່ຈະເປັນ 6 ແຖວ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນມີລົດຊາດ malt ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະບໍ່ມີລົດຊາດຂີ້ຝຸ່ນ. ໃນການທົດສອບ, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ສາມາດບອກ malt ຈືດ (2 ແຖວ) ແລະ pilsner malt ແຍກຕ່າງຫາກ. ລົດຊາດຂອງພວກເຂົາແມ່ນໃກ້ຊິດ. malt ຈືດໆ (2 ແຖວ) ເຮັດວຽກຢູ່ໃນເກືອບທຸກຮູບແບບເບຍ.

Pilsner Malt

Pilsner malt ເຮັດໃຫ້ເບຍເບິ່ງອ່ອນໆແລະມີລົດຊາດທີ່ຄົມຊັດ. Brewers ໃຊ້ມັນເປັນ pilsners ເຍຍລະມັນແລະພາສາເຊັກໂກສໍາລັບລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະຮ່າງກາຍແສງສະຫວ່າງ. Pilsner malt ມີສີອ່ອນກວ່າ malt ຈືດໆ (2 ແຖວ). ມັນຮັກສາລົດຊາດອ່ອນໆຢູ່ໃນເບຍ. ໃນການທົດສອບ, ປະຊາຊົນມີບັນຫາໃນການບອກເບຍ malt pilsner ຈາກເບຍ malt ຈືດໆ (2 ແຖວ). ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນສີ. Pilsner malt ເຮັດໃຫ້ເບຍເບິ່ງຄືວ່າຈືດໆ. Brewers ໃຊ້ pilsner malt ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການເບິ່ງອ່ອນກວ່າແລະລົດຊາດ malt ອ່ອນ.

Maris Otter

Maris Otter ແມ່ນເຂົ້າບາເລ malted ຂອງອັງກິດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຄ້າຍຄື biscuit. ມັນເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່ແລະມີລົດຊາດຫວານ. ໃນການທົດສອບຕາບອດ, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດບອກ Maris Otter ຈາກ malt ຈືດໆ (2 ແຖວ). ປະຊາຊົນມັກທັງສອງ, ແຕ່ສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Maris Otter ໃຫ້ເບຍເປັນພື້ນຖານ malt ທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ມັນດີສໍາລັບ ales ແບບພາສາອັງກິດ. ມັນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງ hop ສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຂື່ນຫຼາຍ.

ຄໍາສັນຍາ

Golden Promise ແມ່ນເຂົ້າບາເລ malted ຂອງອັງກິດອື່ນ. ມັນໃຫ້ເບຍ ໝາກໄມ້, ດອກໄມ້, ແລະໃບຫຍ້າ . ມັນຍັງມີລົດຊາດ malty ອ່ອນໆແລະມີຄວາມຮູ້ສຶກດີໃນປາກ. Brewers ໃຊ້ Golden Promise ໃນ ales ຂອງອັງກິດເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ malt ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ພິເສດ. malt ນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຊະນິດອື່ນເຊັ່ນ Full Pint ຫຼື CDC Copeland. ເຫຼົ່ານັ້ນໃຫ້ລົດຊາດຂອງ toffee ຫຼືທໍາມະດາຫຼາຍ.

Vienna ແລະ Munich Malts

Vienna ແລະ Munich malts ໃຫ້ເບຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລົດຊາດ maltier ແລະສີຊ້ໍາ. ເຂົ້າບາເລທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼົ້າວຽນນາເຮັດໃຫ້ເບຍເປັນສີທອງ ແລະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ. ມັນເພີ່ມຄວາມເຕັມທີ່ໃຫ້ກັບເບຍ. ເຂົ້າບາເລ່ Munich ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແຊບ, ແຊບ, ແລະ ມີລົດຊາດ malt. ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເບຍມີຮ່າງກາຍທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີສີອໍາພັນ. Brewers ໃຊ້ malts ເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບເບຍທີ່ມີລົດຊາດແລະກິ່ນຫຼາຍ, ເຊັ່ນ amber lagers ແລະ bocks. ເຖິງແມ່ນວ່າ malt Vienna ຫຼື Munich ເລັກນ້ອຍສາມາດປ່ຽນວິທີທີ່ເບຍເບິ່ງແລະລົດຊາດ.

ເຄັດ​ລັບ​: Brewers ສາ​ມາດ​ທົດ​ລອງ malts ພື້ນ​ຖານ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ເພື່ອ​ເບິ່ງ​ວ່າ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​ໃນ barley malted ປ່ຽນ​ແປງ​ລົດ​ຊາດ​, ຮ່າງ​ກາຍ​, ແລະ​ສີ​ຂອງ​ເບຍ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​.

Malts ພິເສດ

malts ພິເສດເຮັດໃຫ້ homebrewers ເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບສໍາລັບການສ້າງຮູບເບຍ. ແມ້ແຕ່ເມັດເຂົ້າເປືອກຈຳນວນໜ້ອຍໜຶ່ງກໍ່ສາມາດປ່ຽນສີ, ກິ່ນຫອມ, ແລະລົດຊາດຂອງເມັດໄດ້. ການຜະລິດເມັດພືດຊະນິດພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກແມ່ນໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແລະເວລາເພື່ອສ້າງລົດຊາດໃຫມ່. ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້, ເຊັ່ນປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ caramelization, ປະກອບເປັນທາດປະສົມທີ່ເພີ່ມຄວາມຫວານ, ບັນທຶກ roasted, ແລະສີເລິກ. ຜູ້ຜະລິດເບຍໃຊ້ malts ພິເສດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍໂດດເດັ່ນຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດພືດທີ່ມີພື້ນຖານເທົ່ານັ້ນ.

Crystal Malts

Crystal malts, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ caramel malts, ເພີ່ມຄວາມຫວານແລະຮ່າງກາຍໃຫ້ກັບເບຍ. Brewers ມັກຈະໃຊ້ malt crystal 4-7% ໃນສູດ, ແຕ່ບາງຮູບແບບໃຊ້ເຖິງ 10%. ການນໍາໃຊ້ຫຼາຍກ່ວາ 10% ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍຫວານເກີນໄປຫຼືຮຸນແຮງ. ເມັດພືດທີ່ເຮັດດ້ວຍ Crystal malted ມີຫຼາຍສີ. malts crystal ອ່ອນໃຫ້ລົດຊາດ caramel ແລະ toffee, ໃນຂະນະທີ່ malts crystal ຊ້ໍາເພີ່ມ raisin, ້ໍາຕານເຜົາ, ຫຼືບັນທຶກຫມາກໄມ້ຊ້ໍາ. ການວາງ malts ໄປເຊຍກັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ສອງສ່ວນສາມ 45 °L ແລະຫນຶ່ງໃນສາມ 120 °L, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ສັບສົນຫຼາຍ. Brewers ຕ້ອງສັງເກດເບິ່ງປະລິມານຂອງເມັດ malted ໄປເຊຍກັນ, ຍ້ອນວ່າຫຼາຍເກີນໄປສາມາດຫຼຸດລົງ pH mash ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດ astringency. malts Crystal ຍັງຊ່ວຍໃນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຟມແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກໃນການຜະລິດເບຍ.

ລັກສະນະ	ຂອບເຂດ / ຫມາຍເຫດ	ລົດຊາດແລະຜົນກະທົບ Brewing
ການນໍາໃຊ້ malt crystal ປົກກະຕິ	4-7% (ທົ່ວໄປ), ສູງສຸດ 10%	ເພີ່ມຄວາມຫວານ, ຮ່າງກາຍ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຟມ; ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາ harshness ແລະ pH.
ປຸງລົດຊາດຕາມສີ	ແສງສະຫວ່າງ: caramel, toffee	ຊ້ໍາ: raisin, ້ໍາຕານເຜົາ, ຫມາກໄມ້ຊ້ໍາ, roasted ບັນທຶກ.
ຊັ້ນ malts ໄປເຊຍກັນ	⅔ 45°L + ⅓ 120°L	ສະຫນອງຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດແລະຄວບຄຸມ pH.

Roasted Malts

Roasted malts ໃຫ້ ເບຍ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນ: ກາເຟ, ຊັອກໂກແລັດ, ແລະເຂົ້າຈີ່ເຜົາ. Brewers ໃຊ້ເມັດ malted ເຫຼົ່ານີ້ໃນຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັກຈະຫນ້ອຍກວ່າ 5% ຂອງບັນຊີລາຍການເມັດພືດ. ເມັດພືດ malted roasted ໄດ້ຮັບສີແລະລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກຄວາມຮ້ອນສູງໃນລະຫວ່າງການ roasting. ຂະບວນການນີ້ສ້າງສານປະກອບເຊັ່ນ pyrazines ແລະ phenols, ເຊິ່ງເພີ່ມກິ່ນຫອມ, ຂົມ, ຫຼືເຜັດ. ຄົນຕຸ້ຍ ແລະລູກບ້າໃຊ້ເມັດພືດທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວມີສີເຂັ້ມ ແລະລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ແມ້ແຕ່ເຂົ້າໜຽວປີ້ງເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍຈືດກາຍເປັນສີເຂັ້ມ ແລະເພີ່ມລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນໄດ້.

Brewers ຄວນເພີ່ມເມັດ malted roasted ລະມັດລະວັງ. ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດ overover ລົດຊາດອື່ນໆແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເບຍເຜົາໄຫມ້.

Biscuit ແລະ Toasted Malts

Biscuit ແລະ malts toasted ເອົາ nutty, ເຂົ້າຈີ່, ແລະລົດຊາດ toasty ກັບເບຍ. ເມັດພືດ malted ເຫຼົ່ານີ້ມີລະດັບສີຂອງ 20-30 SRM ສໍາລັບ malt biscuit ແລະ 20-36 SRM ສໍາລັບ amber malt. ເມັດເຂົ້າໜົມປັງບີສະກີດໃຫ້ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ ແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ເມັດພືດທີ່ມີເມັດ melanoidin ເພີ່ມລົດຊາດຫວານ, ຄ້າຍຄືນໍ້າເຜິ້ງ. ເມັດພືດ malted Vienna ສະເຫນີບັນທຶກຂອງ toasty ອ່ອນໆ. Brewers ໃຊ້ເມັດ malted ເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຊັບຊ້ອນແລະຄວາມສົມດຸນກັບເບຍທີ່ອ່ອນກວ່າ. ຂັ້ນຕອນການຂ້າ ແລະ roasting ໃນ brewing ສ້າງລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ໂດຍການປ່ຽນ້ໍາຕານແລະທາດໂປຼຕີນໃນເມັດພືດ.

ປະເພດ Malt	ຊ່ວງສີ (SRM)	ລັກສະນະຄວາມຮູ້ສຶກ
Biscuit Malt	20–30	ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແຫ້ງ
Amber Malt	20–36	Nutty, biscuit, toffee
Melanoidin Malt	17–25	ຫວານ, ຄ້າຍຄືນໍ້າເຜິ້ງ
Vienna Malt	2.5–4.0	ຈືນເລັກນ້ອຍ, ແຊບ

ເມັດພືດທີ່ມີລົດຊາດພິເສດເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍສ້າງເບຍທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍຊັ້ນ, ຈາກຫວານແລະຄາຣາເມລໄປຫາຫມາກແຫ້ງແລະຂົ້ວ. ການນໍາໃຊ້ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງລະມັດລະວັງໃນການຜະລິດເບຍຈະຊ່ວຍໃຫ້ເບຍແຕ່ລະຄົນຊອກຫາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ.

ເມັດພືດທີ່ຕິດກັນ

ເມັດພືດທີ່ຕິດກັນເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍມີວິທີການສ້າງຮູບຮ່າງຂອງເບຍຫຼາຍຂຶ້ນ. ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອ່ອນລົງ, ເພີ່ມນໍ້າຕານປະສົມ, ຫຼືນໍາເອົາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຫຼາຍໆຮູບແບບການຜະລິດເບຍແບບຄລາສສິກ ແລະທັນສະ ໄໝ ໃຊ້ຕົວເສີມເພື່ອປ່ຽນລົດຊາດ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເບຍ. ຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມັດພືດສ່ວນປະສົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງເບຍແລະນໍ້າຕານທີ່ຫມັກໄດ້:

ເມັດພືດທີ່ຕິດກັນ	ປະເພດເບຍ	ຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງເບຍ ແລະນໍ້າຕານທີ່ໝັກໄດ້
ເຂົ້າສາລີ	Ale/Lager	ຮ່າງກາຍເຕັມທີ່, ມີກິ່ນຫອມຂອງ malt, ສີເຂັ້ມກວ່າ, ສາມາດຫຼຸດລົງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຟມ
ເຂົ້າບາເລ	ລາເກີ	ສີຈືດໆ, ຄວາມຂົມຂື່ນ, ຄວາມຂົມຂື່ນຫຼາຍ
ສາລີ (ສາລີ)	Ale/Lager	ຂົມເລັກນ້ອຍ, ໂຟມຫນ້ອຍ, ສີຈືດ, ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຕ່ໍາ
ເຂົ້າ	Ale/Lager	ລົດຊາດ vanilla ອ່ອນ, ໂຟມຫນາ, ຮູບຮ່າງແປ

ສາລີຂົ້ວ

ສາລີ flaked ເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມໃນການຜະລິດເບຍ. Brewers ໃຊ້ສາລີ flaked ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອ່ອນລົງແລະເພີ່ມ້ໍາຕານຫມັກ. ສາລີ flaked ແມ່ນ pre-gelatinized, ສະນັ້ນມັນສາມາດເຂົ້າໄປໃນ mash ໄດ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ສາລີ flaked ງ່າຍທີ່ຈະໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ. ຜູ້ຜະລິດເບຍຫຼາຍຄົນໃຊ້ສາລີ flaked ໃນ 20-40% ຂອງບັນຊີລາຍການເມັດພືດ. ສາລີຂົ້ວໃຫ້ເບຍເປັນລັກສະນະໂຮບທີ່ສົດໃສກວ່າ ແລະມີການກັດເຫຼົ້າເລັກນ້ອຍ. ໃນ​ການ​ທົດ​ສອບ​ຄັ້ງ​ຫນຶ່ງ, 10 ໃນ 13 ຄົນ​ມັກ​ເບຍ​ທີ່​ມີ​ສາ​ລີ flaked ຫຼາຍ​ກວ່າ​ສາ​ລີ malted. ສາລີຂົ້ວຍັງເພີ່ມແຮງໂນ້ມຖ່ວງຕົ້ນສະບັບ ແລະປະລິມານເຫຼົ້າ. ສາລີ flaked ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີເມັດພືດ, ເຊິ່ງປະຫຍັດເວລາ. Brewers ມັກສາລີ flaked ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະປະສິດທິພາບສູງ. ສາລີ flaked ແມ່ນທົ່ວໄປໃນ lagers ອາເມລິກາແລະຄີມ ales. ສາລີ flaked ຍັງສາມາດປາກົດຢູ່ໃນຮູບແບບຫັດຖະກໍາທີ່ທັນສະໄຫມ.

ລັກສະນະ	ສາລີຂົ້ວ	ສາລີ Malted
ຄວາມຖີ່ຂອງການນໍາໃຊ້	40% ຂອງ grist	40% ຂອງ grist
ກາວິທັດຕົ້ນສະບັບ (OG)	1.069	1.049
ແຮງໂນ້ມຖ່ວງສຸດທ້າຍ (FG)	1.011	1.008
ເຫຼົ້າຕາມປະລິມານ (ABV)	7.61%	ຕ່ໍາກວ່າສາລີ flaked
ຜົນກະທົບຂອງລົດຊາດ	hops ສົດໃສ, ກິນເຫຼົ້າເລັກນ້ອຍ	ໂລກ, hops ປິດສຽງ
ການຕັ້ງຄ່າການດື່ມເບຍ	ຕ້ອງການສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ	ຕ້ອງການໜ້ອຍກວ່າ

ເຄັດ ລັບ: ສາ ລີ flaked ເຮັດ ວຽກ ໄດ້ ດີ ໃນ ການ brewing ໃນ ເວ ລາ ທີ່ ທ່ານ ຕ້ອງ ການ ຮ່າງ ກາຍ ທີ່ ສີ ມ້ານ ແລະ ສໍາ ເລັດ ຮູບ crisp.

ເຂົ້າສາລີ

ເຂົ້າສາລີແມ່ນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປອື່ນໃນການຜະລິດເບຍ. ເມັດເຂົ້າສາລີເພີ່ມຮ່າງກາຍເຕັມທີ່ແລະມີກິ່ນຫອມ malt ຫຼາຍ. ເຂົ້າສາລີສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍມີສີເຂັ້ມຂຶ້ນແລະໃຫ້ມັນມີລົດຊາດເມັດພືດ. ຜູ້ຜະລິດເບຍບາງຄົນໃຊ້ເຂົ້າສາລີຢູ່ທີ່ 23% ໃນ Kölsch ຫຼືຮູບແບບເບຍ wheat . ຜົນກະທົບຂອງເຂົ້າສາລີຕໍ່ໂຟມແລະຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນຫນ້ອຍກວ່າທີ່ຫຼາຍຄົນເຊື່ອ. ເຊື້ອລາສາມາດນໍາເອົາລົດຊາດຄ້າຍຄືຫົວຜັກທຽມຈາກເຂົ້າສາລີ. ແປ້ງສາລີສາມາດຫຼຸດລົງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຟມແລະເພີ່ມກິ່ນເມັດພືດ. ເຂົ້າສາລີແມ່ນກຸນແຈໃນແບບຄລາສສິກເຊັ່ນ: hefeweizen ແລະ witbier, ແລະຍັງຢູ່ໃນ IPAs ທີ່ທັນສະໄຫມ.

Rye

Rye ເອົາລົດຊາດເຜັດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງແຜ່ນດິນໂລກເພື່ອຜະລິດເບຍ. ເມັດ Rye ເພີ່ມຄວາມຫວານອ່ອນໆແລະຮ່າງກາຍທີ່ສົມບູນ. Brewers ໃຊ້ rye ຢູ່ 2.4% ກັບຫຼາຍກວ່າ 50% ໃນສູດ. ເນື້ອໃນ beta-glucan ສູງຂອງ Rye ເພີ່ມຄວາມຫນາຂອງ wort, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຂັ້ນຕອນການຜະລິດຊ້າລົງ. Rye ຍັງເພີ່ມ pH ຂອງ wort, ສະນັ້ນຜູ້ຜະລິດເບຍຕ້ອງສັງເກດເບິ່ງເງື່ອນໄຂ mash. Rye ເປັນທີ່ນິຍົມໃນ rye IPAs ແລະ roggenbier. ຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດຂອງ rye ມີການປ່ຽນແປງແນວໃດກັບການນໍາໃຊ້ :

ເຂົ້າໂອດ

Oats ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການດື່ມເພື່ອຄວາມສົດຊື່ນຂອງປາກແລະກ້ຽງ, . ຜູ້ brewers ຫຼາຍຄົນພົບວ່າ oats ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫຼືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍ. Oats ບໍ່ສະເຫມີເຮັດໃຫ້ເບຍຫນາ. ປັດໃຈອື່ນໆ, ເຊັ່ນອຸນຫະພູມ mash ແລະເຊື້ອລາ, ມີຜົນກະທົບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຕໍ່ຮ່າງກາຍ. Oats ສາມາດໃຫ້ໂຟມເບິ່ງລຽບງ່າຍແຕ່ບໍ່ເພີ່ມຄວາມຫນືດຫຼາຍ. Oats ແມ່ນພົບເລື້ອຍໃນ oatmeal stouts ແລະ IPAs hazy. Brewers ບາງຄັ້ງໃຊ້ oats ສູງເຖິງ 20%, ແຕ່ຜົນກະທົບຕໍ່ mouthfeel ສາມາດເລັກນ້ອຍ.

• Oats ອາດຈະເພີ່ມຄວາມສີຄີມ, ແຕ່ອຸນຫະພູມ mash ສູງແລະການເລືອກເຊື້ອລາແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ.

• Oats ສາມາດຫຼຸດລົງການຮັກສາຫົວໄດ້ຖ້າໃຊ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ.

ເຂົ້າ

ເຂົ້າແມ່ນອຸປະກອນເສີມໃນການຜະລິດເບຍ. ເມັດເຂົ້າມີທາດແປ້ງສູງ ແລະທາດໂປຼຕີນຕໍ່າ . ເຂົ້າເຮັດໃຫ້ເບຍອ່ອນກວ່າ ແລະຂົມໜ້ອຍລົງ. ເຂົ້າສາມາດເພີ່ມລົດຊາດ vanilla ອ່ອນໆແລະໂຟມຫນາ. Brewers ໃຊ້ເຖິງ 40% ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການເມັດພືດ. ເຂົ້າຫຼຸດອາມິໂນໄນໂຕຣເຈນທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ເຊື້ອລາ. ເບຍເຂົ້າມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືໝາກໄມ້ ແລະ ester ຫຼາຍ. ເຂົ້າແມ່ນພົບທົ່ວໄປໃນ lagers ອາເມລິກາແລະເບຍຍີ່ປຸ່ນ.

ຕົວຊີ້ວັດ	Barley Malt	ເຂົ້າຂົ້ວ	ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ
ທາດແປ້ງ (%)	63.65	78.99	72.92
ທາດໂປຼຕີນ (%)	12.09	4.12	6.85
ສານສະກັດຈາກ (%)	75.90	68.26	72.43

• ເບຍເຂົ້າມີຄວາມຂົມຂື່ນໜ້ອຍກວ່າ ແລະສາມາດດື່ມໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.

• ການທົດສອບຄວາມຮູ້ສຶກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເບຍເຂົ້າມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດເຂົ້າທີ່ຈະແຈ້ງ.

ເມັດພືດທີ່ຕິດກັນເຊັ່ນ: ສາລີຂົ້ວ, ເຂົ້າສາລີ, rye, oats, ແລະເຂົ້າເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍຫຼາຍວິທີທີ່ຈະປ່ຽນລົດຊາດ, ຮ່າງກາຍ, ແລະຮູບລັກສະນະ. ຮູບແບບການຜະລິດເບຍແບບຄລາສສິກແລະທັນສະ ໄໝ ທັງສອງໃຊ້ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອສ້າງເບຍໃຫມ່ແລະຕື່ນເຕັ້ນ.

ການປຽບທຽບເຂົ້າບາເລ ແລະເມັດພືດອື່ນໆ

ການປຽບທຽບເມັດພືດໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງໝົດ

ເຂົ້າບາເລແມ່ນເມັດພືດທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ. Brewers ເລືອກ barley ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ຮ່າງກາຍ, ແລະເບິ່ງ. ເມື່ອທ່ານປຽບທຽບເຂົ້າບາເລກັບເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າໂອດ, ແລະສາລີ, ແຕ່ລະຄົນເອົາສິ່ງທີ່ພິເສດໃຫ້ກັບເບຍ. ເຂົ້າບາເລເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເບຍມີຄວາມສົມດູນແລະເຮັດວຽກສໍາລັບທັງຮູບແບບແສງສະຫວ່າງແລະຊ້ໍາ. ເຂົ້າສາລີເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີເມກ. Rye ເພີ່ມລົດຊາດເຜັດແລະສໍາເລັດຮູບແຫ້ງ. Oats ເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຮູ້ສຶກກ້ຽງ. ສາລີແລະເຂົ້າເຮັດໃຫ້ເບຍອ່ອນລົງໃນສີແລະຮ່າງກາຍ.

ການສຶກສາປຽບທຽບວິທີການເຮັດເຂົ້າບາເລ ແລະເຂົ້າສາລີໃນບ່ອນຕ່າງໆ. ເຂົ້າບາເລເຮັດໄດ້ດີກວ່າເຂົ້າສາລີຕົ້ນອອກດອກໃນຈຸດທີ່ແຂງ . ເຂົ້າສາລີທີ່ອອກດອກຊ້າແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນບ່ອນທີ່ພືດຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ດີ. ເຂົ້າບາເລເຮັດເມັດພືດໜ້ອຍ, ແຕ່ເມັດພືດແຕ່ລະອັນແມ່ນໜັກກວ່າ. ນີ້ ໝາຍ ຄວາມວ່າເຂົ້າບາເລສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ ສຳ ລັບຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດເບຍຫຼາຍຢ່າງ.

Brewers ໃຊ້ຕົວເລກເພື່ອປຽບທຽບເມັດພືດໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ. ຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ປ່ຽນແປງວິທີການເຮັດວຽກຂອງເມັດພືດແລະລົດຊາດ:

ຕົວຊີ້ວັດຕົວເລກ / ພາລາມິເຕີ	ລາຍລະອຽດ / ຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະຕິບັດເມັດພືດແລະຜົນໄດ້ຮັບລົດຊາດ
ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນແລະອົງປະກອບ	ປ່ຽນແປງການກະທຳຂອງ malting ແລະ enzyme, ຮູບຮ່າງຂອງລົດຊາດເບຍ
ອະມິໂນໄນໂຕຣເຈນຟຣີ (FAN)	ຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາຈະເລີນເຕີບໂຕ ແລະ ໝັກ, ປ່ຽນລົດຊາດ
ພະລັງງານ Diastatic (DP)	ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ enzyme ສໍາລັບການປ່ຽນທາດແປ້ງເປັນ້ໍາຕານ, ມີຜົນກະທົບ mash ແລະລົດຊາດ
ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃນລະຫວ່າງການ steeping	ການປ່ຽນແປງ malting ແລະ enzyme ເລີ່ມ
ກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊ (β-glucanase, α- ແລະ β-amylase)	ທໍາລາຍທາດແປ້ງແລະ glucans, ປ່ຽນແປງວິທີການຫມັກເບຍງ່າຍແລະລົດຊາດ
ໂປຣໄຟລ Metabolomic	ເຄື່ອງຫມາຍເຄມີທີ່ເຮັດໃຫ້ barley ແຕກຕ່າງກັນ, ປ່ຽນລົດຊາດ
ສະກັດຜົນຜະລິດ	ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຈົ້າໄດ້ຮັບນໍ້າຕານຫຼາຍປານໃດ, ປ່ຽນແປງຮ່າງກາຍຂອງເບຍແລະລົດຊາດ
pH, ສີ, viscosity	ລັກສະນະທາງກາຍທີ່ປ່ຽນຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະເບິ່ງຂອງເບຍ
ໄນໂຕຣເຈນທີ່ລະລາຍແລະການຫຼຸດຫນ້ອຍລົງ	ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ການ​ແຍກ​ທາດ​ໂປຼ​ຕີນ​ແລະ​ວິ​ທີ​ການ​ຫມັກ​ເບຍ​ດີ​, ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ຄວາມ​ຮູ້​ສຶກ​

ເຂົ້າບາເລມີ enzymes ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະພະລັງງານ diastatic ສູງ. ນີ້ຊ່ວຍປ່ຽນທາດແປ້ງເປັນ້ໍາຕານໃນລະຫວ່າງການປັ່ນ. ມັນເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດ malt ທີ່ສະອາດ, ມີຄວາມສົມດູນ. ເຂົ້າສາລີ ແລະ rye ມີ enzymes ອ່ອນແອລົງ, ສະນັ້ນ brewers ປົນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບ barley ເພື່ອຊ່ວຍໃນ mashing.

ການທົດສອບລົດຊາດສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ barley ໂດດເດັ່ນ. ການເພີ່ມຜົງເຂົ້າບາເລໃສ່ເຂົ້າຈີ່ ແລະນົມສົ້ມເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີລົດຊາດທີ່ດີຂຶ້ນ ແລະຮູ້ສຶກໜາຂຶ້ນ. ໃນນົມສົ້ມ, 1.5% ແລະ 2% ຜົງເຂົ້າບາເລເຮັດໃຫ້ຄະແນນໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດເພີ່ມຂຶ້ນ . ການໃຊ້ barley 3% ເຮັດໃຫ້ສີແລະເບິ່ງດີຂຶ້ນ. ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຂົ້າບາເລຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດ, ຮ່າງກາຍ, ແລະເບິ່ງຢູ່ໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ.

ຫມາຍເຫດ: ເຂົ້າບາເລມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ. Brewers ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍເລິກ, ສະລັບສັບຊ້ອນກັບມັນ. ເມັດພືດອື່ນໆເພີ່ມການສໍາພັດພິເສດຂອງຕົນເອງ.

ການທົດລອງເມັດດຽວ

ການຜະລິດເມັດດຽວເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຂອງບ້ານເຫັນສິ່ງທີ່ແຕ່ລະເມັດເຮັດ. ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ພຽງ​ແຕ່​ປະ​ເພດ​ຂອງ​ເມັດ malted ໃນ batch ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແທ້​ຈິງ​ຂອງ​ຕົນ​. ນີ້ເຮັດວຽກສໍາລັບທັງສອງ malts ພື້ນຖານແລະເມັດພືດ adjunct.

ຕົວຢ່າງ, ຜູ້ຜະລິດເບຍສາມາດໃຊ້ພຽງແຕ່ເຂົ້າບາເລທີ່ມີເມັດຈືດໆ. ເບຍຈະມີລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະ malty ກັບຮ່າງກາຍຂະຫນາດກາງ. ການຕົ້ມດ້ວຍເມັດເຂົ້າສາລີເທົ່ານັ້ນເຮັດໃຫ້ເບຍໜາແລະມີເມກ. ການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ເມັດ malted rye ໃຫ້ລົດຊາດເຜັດແລະສໍາເລັດຮູບແຫ້ງ. Oats ດຽວເຮັດໃຫ້ເບຍສີຄີມ, ແຕ່ພວກເຂົາຕ້ອງການ barley mash ທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ການທົດສອບເມັດດຽວຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມັດພືດປ່ຽນສີແລະເບິ່ງແນວໃດ. ເຂົ້າບາເລເຮັດໃຫ້ເບຍຄໍາຫຼືອໍາພັນ. ເຂົ້າສາລີເຮັດໃຫ້ເບຍຈືດໆແລະມີເມກ. Rye ເຮັດໃຫ້ມີສີແດງ. Oats ເຮັດໃຫ້ເບຍເບິ່ງອ່ອນໆແລະຈືດໆ. ສາລີ ແລະເຂົ້າເຮັດໃຫ້ເບຍເບົາ ແລະດື່ມງ່າຍ.

Brewers ສາມາດລອງເມັດດຽວເຫຼົ່ານີ້ຫຼືເບຍ adjunct ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບລົດຊາດ:

• ເຂົ້າບາເລ 100% SMaSH ale

• ເບຍເຂົ້າສາລີ 100% (ມີເຂົ້າບາເລ່ຊ່ວຍຂັດ)

• Rye ale ຈືດໆທີ່ມີເມັດພືດ rye malted ຫຼາຍ

• Oatmeal stout ມີ oats malted ຫຼາຍ

• ສີຄີມ ale ທີ່ມີຫຼາຍຂອງສາລີ flaked

ເຄັດ​ລັບ​: ສູດ​ທີ່​ງ່າຍ​ດາຍ​ໃນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ເມັດ​ພືດ​ທັງ​ຫມົດ​ຊ່ວຍ​ໃຫ້​ຜູ້​ບໍ​ລິ​ການ​ສັງ​ເກດ​ເຫັນ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ເລັກ​ນ້ອຍ​ໃນ​ລົດ​ຊາດ​, ຮ່າງ​ກາຍ​, ແລະ​ເບິ່ງ​. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຮຽນຮູ້ການເຮັດເບຍທີ່ສັບສົນຫຼາຍໃນພາຍຫຼັງ.

ລອງເຮັດເບຍເມັດດຽວຊ່ວຍໃຫ້ເຈົ້າຂອງບ້ານເຫັນວ່າແຕ່ລະເມັດເຮັດໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ວິທີນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ເຮັດເບຍຮຽນຮູ້ວິທີການເຮັດເມັດພືດ malted ຮູບຮ່າງທຸກແກ້ວຂອງເບຍ.

ການເລືອກເມັດພືດ

ການຈັບຄູ່ເມັດພືດກັບຮູບແບບເບຍ

ການເລືອກ malt ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດຮູບຮ່າງຂອງເບຍສຸດທ້າຍ. Brewers ມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍພື້ນຖານເຊັ່ນ malt ຈືດໆຫຼື pilsner malt. malts ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ພື້ນຫລັງທີ່ສະອາດສໍາລັບລົດຊາດອື່ນໆ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, malt ຈືດໆເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນສູດການຜະລິດເມັດພືດຈໍານວນຫຼາຍ. Pilsner malt ໃຫ້ສີອ່ອນກວ່າແລະລົດຊາດທີ່ຄົມຊັດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ນິຍົມໃນ lagers. Maris Otter ແລະ Golden Promise ເພີ່ມຄວາມເລິກແລະຄວາມຊັບຊ້ອນໃຫ້ກັບພາສາອັງກິດ. Brewers ເລືອກເມັດ malted ໂດຍອີງໃສ່ຮູບແບບທີ່ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການສ້າງ.

ຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມັດ malted ແຕກຕ່າງກັນແນວໃດກັບຮູບແບບເບຍແລະຮູບແບບລົດຊາດ :

ປະເພດເມັດພືດ	ບັນທຶກລົດຊາດ	ແນະນຳຮູບແບບເບຍ
ຄາລິຟໍເນຍບໍລິສຸດ Malt	ຫວານ, ສະອາດ, ກ້ຽງ	malt ຈຸດປະສົງທັງຫມົດສໍາລັບຮູບແບບເບຍໃດ
ມໍມອນບໍລິສຸດ Oregon	ຫວານ, ສະອາດ, ກ້ຽງ	malt ຈຸດປະສົງທັງຫມົດສໍາລັບຮູບແບບເບຍໃດ
Pure Washington Malt	ຫວານ, ສະອາດ, ກ້ຽງ	malt ຈຸດປະສົງທັງຫມົດສໍາລັບຮູບແບບເບຍໃດ
Rahr ມາດຕະຖານ 2 ແຖວ	ເປັນກາງ	ເບຍແບບໃດກໍ່ຕາມ
Rahr ມາດຕະຖານ 6 ແຖວ	ເປັນກາງ	ເບຍແບບໃດກໍ່ຕາມ
Brewers Rye Flakes	rye ທີ່ໂດດເດັ່ນ	ການປະກອບສ່ວນຂອງລົດຊາດ Rye
Brewers Oat Flakes	ສະອາດ oaty, ກ້ຽງ, ສີຄີມ	Oatmeal stout, ປັນຍາ Belgian
ອໍແກນິກ Bonlander Munich	ສະອາດ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, malty	ເບຍແບບບັອກ
ເຫຼົ້າແວງອໍແກນິກ	ສະອາດ, ຫວານ, malty ອ່ອນໆ	ເບຍໃດໆ
Caramel Malt ອິນຊີ	ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄ້າຍຄືເຂົ້າໜົມຫວານ	ເພີ່ມຄວາມຫວານແລະສີ

Brewers ໃຊ້ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດເພື່ອຄວບຄຸມທຸກພາກສ່ວນຂອງຂະບວນການ. ພວກເຂົາສາມາດປະສົມເຂົ້າບາເລ, ສາລີ, ແລະເມັດພືດອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ກົງກັບຮູບແບບຄລາສສິກຫຼືທີ່ທັນສະໄຫມ. ແຕ່ລະເມັດ malted ເອົາລົດຊາດຂອງຕົນເອງແລະຄວາມສັບສົນ.

ປັບແຕ່ງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ

brewing ເມັດພືດທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ brewers ພະລັງງານຂອງການປັບແຕ່ງ. ພວກເຂົາສາມາດປະສົມເມັດພືດທີ່ປົນເປື້ອນເຊັ່ນ: ເຂົ້າບາເລ, ສາລີ, ແລະເຂົ້າໂອດເພື່ອສ້າງຮູບແບບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. Brewers ມັກຈະໃຊ້ malt ຈືດໆຫຼື pilsner malt ເປັນພື້ນຖານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມ malts ພິເສດສໍາລັບລົດຊາດຫຼາຍ. ການເພີ່ມສາລີສາມາດເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອ່ອນລົງແລະເຮັດໃຫ້ເບຍ crisper. ການນໍາໃຊ້ oats ຫຼື rye ສາມາດເພີ່ມຄວາມກ້ຽງຫຼືເຄື່ອງເທດ.

ປະຈຸບັນນີ້, ຜູ້ຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາຈໍານວນຫຼາຍໃຊ້ເມັດພືດນອກເຫນືອເຂົ້າບາເລແລະເຂົ້າສາລີ. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີສາລີ, ເຂົ້າ, millet, buckwheat, ແລະແມ້ກະທັ້ງ quinoa. ແນວໂນ້ມນີ້ແມ່ນມາຈາກຄວາມຕ້ອງການຂອງລົດຊາດໃຫມ່ແລະຄວາມຕ້ອງການສຸຂະພາບ, ເຊັ່ນ: ເບຍທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. Brewers ພົບວ່າເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຄວາມສັບສົນແລະຄວາມເລິກໃຫ້ກັບເບຍຂອງພວກເຂົາ. ພວກເຂົາຍັງສາມາດປັບປຸງໂພຊະນາການແລະນໍາເອົາກິ່ນຫອມໃຫມ່.

• ຜູ້ຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາໃຊ້ເມັດພືດຈໍານວນຫຼາຍໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ, ເຊັ່ນ: ສາລີ, millet, ແລະ buckwheat.

• ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍສ້າງຮູບແບບລົດຊາດໃຫມ່ແລະຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການອາຫານພິເສດ.

• Brewers ສາມາດເພີ່ມຫມາກໄມ້, ຢາສະຫມຸນໄພ, ຫຼືເຄື່ອງເທດສໍາລັບການປັບແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ.

• ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍປັບທຸກສ່ວນຂອງລົດຊາດ, ຈາກຄວາມຫວານໄປສູ່ຄວາມຂົມຂື່ນ.

ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດທີ່ມີເມັດ malted ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: malt ຈືດໆ, malt pilsner, ແລະສາລີ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍສ້າງເບຍທີ່ມີຊັ້ນລົດຊາດ. ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍແຕ່ລະຄົນມີລັກສະນະແລະຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງຕົນເອງ.

ການເລືອກເມັດພືດຮູບຮ່າງທຸກແກ້ວໃນການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດ. Brewers ທີ່ໃຊ້ສາລີ, ເມັດພືດ faked, ແລະທາງເລືອກອື່ນໆສາມາດສ້າງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໃຫມ່. ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ການຄວບຄຸມຮ່າງກາຍ, ສີ, ແລະລົດຊາດ. ເມັດພືດທີ່ຂັດຄືສາລີຂົ້ວເຮັດໃຫ້ເບຍອ່ອນລົງ ແລະເພີ່ມຄວາມໜຽວ. ສາລີເຮັດໃຫ້ສໍາເລັດຮູບທີ່ສະອາດແລະເພີ່ມນໍ້າຕານຫມັກ. ເມັດພືດທີ່ມີຮອຍແຕກຍັງຊ່ວຍໃນເລື່ອງຂອງປາກ. ການຜະລິດເມັດພືດທັງຫມົດເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍຜະສົມເຂົ້າສາລີ, ເມັດພືດຂົ້ວ, ແລະ malts ພື້ນຖານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການສຶກສາກ່ຽວກັບ Oatmeal Porter ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມອົດທົນແລະການພະຍາຍາມປະສົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນໄລຍະເວລາປັບປຸງລັກສະນະຂອງເບຍ. Brewers ສາມາດແລກປ່ຽນ malt ພື້ນຖານຫຼືເພີ່ມສາລີ flaked ເພື່ອເບິ່ງການປ່ຽນແປງ. ການຜະລິດເມັດພືດທັງໝົດຈະໃຫ້ລາງວັນແກ່ຜູ້ທີ່ທົດລອງເຂົ້າສາລີ, ເມັດພືດທີ່ແຕກແລ້ວ, ແລະເຄື່ອງປັ່ນໃໝ່.

FAQ

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ malts ພື້ນຖານ ແລະ malts ພິເສດແມ່ນຫຍັງ?

malts ພື້ນຖານໃຫ້້ໍາຕານສ່ວນໃຫຍ່ສໍາລັບການຫມັກແລະກໍານົດລົດຊາດຕົ້ນຕໍຂອງເບຍ. malts ພິເສດເພີ່ມສີສັນ, ກິ່ນຫອມ, ແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. Brewers ໃຊ້ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ malts ພິເສດເພື່ອສ້າງລົດຊາດສະລັບສັບຊ້ອນ.

ນາຍບ້ານໃຊ້ເມັດພືດຊະນິດດຽວໄດ້ບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ, ຜູ້ຜະລິດເບຍສາມາດໃຊ້ເມັດດຽວ. ວິທີການນີ້, ເອີ້ນວ່າ SMaSH (Single Malt ແລະ Single Hop), ຊ່ວຍເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງເມັດພືດ. ຜູ້ຜະລິດເບຍຫຼາຍຄົນພະຍາຍາມນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ວ່າແຕ່ລະເມັດມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ເບຍ.

ເມັດພືດເສີມປ່ຽນຮ່າງກາຍຂອງເບຍແນວໃດ?

ເມັດພືດທີ່ຕິດກັນເຊັ່ນ: ສາລີ ຫຼືເຂົ້າເຮັດໃຫ້ເບຍອ່ອນລົງ ແລະ ໜຽວ. Oats ແລະ wheat ເພີ່ມຄວາມກ້ຽງຫຼືຄວາມຮູ້ສຶກເປັນສີຄີມ. ແຕ່ລະ adjunct ມີການປ່ຽນແປງ mouthfeel ແລະຮູບລັກສະນະໃນວິທີການຂອງຕົນເອງ.

ເປັນຫຍັງເບຍບາງຊະນິດຈຶ່ງມີລົດຊາດຫວານກວ່າອັນອື່ນ?

ຄວາມຫວານມັກຈະມາຈາກ malts ໄປເຊຍກັນຫຼື caramel. malts ເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມ້ໍາຕານ unfermentable, ເຊິ່ງເຊື້ອລາບໍ່ສາມາດກິນໄດ້. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເບຍຫວານກວ່າ, ມີລົດຊາດເຕັມທີ່.

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດເບຍທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ກັບເມັດພືດທາງເລືອກ?

ແມ່ນແລ້ວ, ຜູ້ຜະລິດເບຍສາມາດນໍາໃຊ້ເມັດພືດເຊັ່ນ: ເຂົ້າເມັດ, buckwheat, ຫຼືເຂົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີ gluten. ຜູ້ຜະລິດເບຍຫັດຖະກໍາຈໍານວນຫຼາຍໃນປັດຈຸບັນສະເຫນີທາງເລືອກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການອາຫານ.