Kemm ħbub tal-birra differenti jiffurmaw togħma fil-homebrewing

Ħafna homebrewers jistaqsu għaliex il-birra tagħhom togħma differenti kull darba. L-għażla tal-qamħ hija raġuni kbira għal bidliet fit-togħma, fil-ġisem, u fid-dehra. Studju xjentifiku ħares lejh 250 kampjun tal-birra . Huwa uża mudelli speċjali biex juri li l-kimiċi mill-ħbub u l-malt jaffettwaw kif in-nies jħobbu t-togħma. Pereżempju, l-użu ta 'qamħ imqaxxar jew ħafur imqaxxar fil-birra tal-qamħ kollha jinbidel kif tħoss u tidher il-birra. Brewers li jippruvaw malt ċar, malt Pilsner, jew qamħ imqaxxar fil-birra tal-qamħ kollha jsibu togħmiet u nisġa ġodda. Il-Ħbub tal-Birra: Il-Gwida Kompleta għal Homebrewers turi li anke bidliet żgħar fil-malt jew ħbub imqaxxra jistgħu jibdlu riċetta ħafna. Il-birra kollha tal-qamħ bi ħbub bħal qamħ imqaxxar, ħafur imqaxxar, jew pilsner malt iħallik il-birra jsibu togħmiet ġodda f'kull lott. Il-birreriji li jużaw qamħ imqaxxar, ħafur imqaxxar, jew malt ċar fil-birra kollha tal-qamħ jistgħu jikkontrollaw it-togħma, id-dehra, u l-sensazzjoni tal-birra tagħhom. Malt, bħal Pale Malt jew Pilsner Malt, iżid il-kuntatt speċjali tiegħu stess mal-birra. Fil-birra kollha tal-qamħ, anke ftit qamħ imqaxxar jew ħafur imqaxxar jista 'jagħmel bidla kbira. Il-birreriji jitgħallmu li l-qamħ imqaxxar, il-ħafur imqaxxar, u ħbub oħra jagħtuhom ħafna modi kif jippruvaw affarijiet ġodda. Malt, ħbub, u qamħ imqaxxar huma l-bażi għall-birra kreattiva.

Key Takeaways

• L-għażla tal-ħbub it-tajba tifforma t-togħma, il-kulur u l-ġisem tal-birra tiegħek, għalhekk aqbad ħbub li jaqblu ma 'tiegħek stil mixtieq.

• Malti bażi bħal Malt Pale u Pilsner Malt jipprovdu z-zokkor u t-togħmiet ewlenin, filwaqt li l-malti speċjalizzati jżidu gosti u kuluri uniċi.

• Ħbub aġġuntivi bħal qamħ imqaxxar, ħafur, u ross jistgħu jħaffu jew itaffu l-birra tiegħek u jżidu nisġa u aromi ġodda.

• Jesperimentaw bi ħbub singoli jew taħlitiet differenti tal-qamħ jgħinek titgħallem kif kull qamħ ibiddel il-karattru tal-birra tiegħek.

• Il-birra kollha tal-qamħ jagħtik kontroll sħiħ biex toħloq birer uniċi billi tħallat il-ħbub u taġġusta l-passi tal-maxx għall-aħjar riżultati.

Ħbub tal-Birra: Il-Gwida Kompleta għal Homebrewers

Għaliex l-għażla tal-qamħ hija importanti

L-għażla tal-qamħ it-tajjeb hija importanti ħafna fil-birra. Kull qamħ jagħti t-togħma, ir-riħa, u jħossu lill-birra tiegħu stess. Ix-xgħir huwa l-qamħ ewlieni, iżda l-qamħ, is-segala, il-ħafur, u l-qamħ jintużaw ukoll. Il-birra kollha tal-qamħ iħallik il-birreriji jtellgħu dak li jridu. Xjentisti nstabu 37 partijiet tax-xgħir li jibdlu kif il-malt togħma u tinten. Dawn il-partijiet jistgħu jagħmlu l-birra ħelwa, frott, jew jagħtuha gosti fard bħal butterscotch jew kartun. Il-ġbir tal-qamħ it-tajjeb jinbidel kif il-birra togħma, tidher u tħossha. Il-qamħirrun jista 'jagħmel il-birra eħfef u iqarmeċ. Il-ħafur jista 'jagħmel il-birra krema. Il-gwida titkellem dwar ħbub komuni u xi wħud rari, bħal ħafur fl-istouts. Dan juri li hemm ħafna għażliet għall-birreriji.

Brewers li jafu kif jaħdem kull qamħ jistgħu jagħmlu birer speċjali. Dan jgħinhom iwaqqfu l-gosti ħżiena u jiksbu l-birra li jridu.

All-Grain Brewing Basics

Il-birra kollha tal-qamħ tibda billi tagħżel l-aħjar ħbub. Il-mashing huwa meta l-ilma sħun jgħin il-ħbub jibdlu l-lamtu fi zokkor. Ix-xgħir, il-qamħ, jew il-ħbub tal-qamħirrun jagħtu l-aħjar tagħhom fil-mashing. Il-kont tal-qamħ, ġeneralment 6 sa 15-il libbra għal 5 gallun , jistabbilixxi t-togħma u s-saħħa tal-birra. Il-malti bażi jagħtu l-biċċa l-kbira taz-zokkor. Ħbub speċjalizzati jżidu l-kulur u t-togħma. Il-mashing jeħtieġ is-sħana t-tajba biex tikseb togħmiet tajbin. It-tħin tal-brejkijiet jiftħu l-qamħ u għalhekk il-mashing jaħdem aħjar. Lautering juża qxur tal-qamħ biex jiffiltra l-wort ħelu mill-ħbub użati. Il-gwida tispjega dawn il-passi u l-kliem tal-birra. Brewers li jużaw il-gwida jitgħallmu kif jużaw qamħ, ħafur, u ħbub oħra għal birra fit-togħma.

Passi ewlenin fil-birra kollha tal-qamħ:

• Aqbad il-ħbub għall-birra li trid.

• Ħbub tal-mitħna biex tiftaħhom.

• Ħbub tal-maxx fis-sħana t-tajba.

• Lauter biex tikseb wort mill-ħbub.

• Għalli, fermenta, u tgawdi l-birra tiegħek.

Ħbub tal-birra: Il-gwida kompluta għal homebrewers tgħin lill-birra jitgħallmu l-birra kollha tal-qamħ, mill-mashing sal-użu tal-qamħirrun għal birra eħfef.

Malti bażi

Il-malti bażi huma l-parti ewlenija tal-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-birra. Il-birreriji jtellgħu dawn il-ħbub minħabba li jagħtu z-zokkor għall-ħmira, il-kulur, u bażi għal togħmiet oħra. It-tabella hawn taħt turi l-affarijiet ewlenin dwar il-malti bażi popolari fil-homebrewing:

Bażi tat-tip tal-malt	Firxa tal-Kulur (° Lovibond)	Profil tat-togħma	Kontribuzzjoni tal-ġisem	Użu tipiku u Noti
Malt Pale (2-Row)	2–2.5	Ħafif, malty, versatili	Korp moderat, modifikat ħafna għal estratt tajjeb	L-iktar bażi komuni tal-malt, adattata għal kważi l-istili kollha tal-birra
Malt Pilsner	1.5–2	Togħma ħafifa, iqarmeċ, sottili	Korp ħafif	Użat għal pilsners tradizzjonali Ġermaniżi u Ċeki, eħfef minn malt ċar
Maris Otter	2.5–3.5	Gallettini, nutty, sinjuri, kemmxejn ħelu	Korp aktar sħiħ, milja ħażina	Ales klassiċi Ingliżi, karattru tal-malt distint
Wegħda tad-deheb	2–2.5	Frott, fjuri, ħaxix, ħafif	Ħalq pjaċevoli	Ales Brittaniċi, profil tal-malt uniku
Vjenna Malt	3–4	Rich, Malty, xi milja	Iżid korp, kulur tad-deheb	Finish niexef, profili tal-malt aktar sinjuri
Munich Malt	8–10	Nutty, Rich, Toast, Malty	Korp sinifikanti, kulur ambra	Birer ambra, fond u aroma

Malt Pale (2-Row)

Malt ċar (2 ringiela) huwa l-iktar malt bażi użat għall-homebrewing. Brewers jħobbuh għax togħma nadifa u malty. Jagħti lill-birra korp medju u kulur tad-deheb ċar. Ħafna homebrewers jagħżlu malt ċar (2 ringiela) minflok 6 ringiela. Dan minħabba li għandu togħma tal-malt aktar b'saħħitha u ma jduqx fit-trab. Fit-testijiet, ħafna nies ma setgħux jgħidu l-malt ċar (2 ringiela) u l-malt Pilsner apparti. It-togħmiet tagħhom huma viċin ħafna. Pale Malt (2-Row) jaħdem fi kważi kull stil tal-birra.

Malt Pilsner

Pilsner Malt jagħmel il-birra tidher ħafifa ħafna u togħma iqarmeċ. Il-birreriji jużawha fil-pilsners Ġermaniżi u Ċeki għat-togħma nadifa u l-ġisem ħafif tiegħu. Pilsner Malt huwa ta ’kulur eħfef minn malt ċar (2 ringiela). Iżomm togħmiet artab fil-birra. Fit-testijiet, in-nies kellhom problemi biex jgħidu l-birra Pilsner Malt mill-birra Pale Malt (2-ringiela). L-akbar differenza hija l-kulur. Pilsner Malt jagħmel il-birra tidher aktar ċara. Il-birreriji jużaw Pilsner Malt meta jkunu jridu dehra eħfef u togħma artab tal-malt.

Maris Otter

Maris Otter hija xgħir bil-malted Ingliż bi togħmiet sinjuri u simili għall-gallettini. Jagħti l-birra sensazzjoni aktar sħiħa u togħma ħelwa u ħelwa. Fit-testijiet għomja, ħafna nies jistgħu jgħidu lil Maris Otter minn Malt Pale (2-ringiela). In-nies għoġobhom it-tnejn, iżda għal raġunijiet differenti. Maris Otter tagħti lill-birra bażi qawwija tal-malt. Huwa tajjeb għal ales stil Ingliż. Tħallik it-togħmiet tal-ħops juru mingħajr wisq imrar.

Wegħda tad-deheb

Wegħda tad-Deheb hija xgħir ieħor Malted Brittaniku. Jagħti birra Noti ta 'frott, fjuri, u ħaxix . Għandu wkoll togħma ħafifa ħafifa u jħoss sabiħ f'ħalqu. Il-birreriji jużaw Golden Promise fil-British Ales għal togħma ġentili u speċjali tal-malt. Din il-malt hija differenti minn oħrajn bħal pinta sħiħa jew CDC Copeland. Dawk jagħtu aktar toffee jew togħmiet sempliċi.

Vjenna u Munich Malts

Vjenna u Munich Malts jagħtu l-birra sinjuri, togħmiet maltier u kuluri iktar skuri. Ix-xgħir ħażin ta 'Vjenna jagħmel il-birra deheb u jagħti finitura xotta. Iżżid il-milja mal-birra. Xgħir malted Munich jagħti togħmiet tal-malt nutty, toast u sinjuri. Jagħti wkoll lill-birra korp qawwi u kulur ambra. Il-birreriji jużaw dawn il-malti għal birer b'aktar togħma u riħa, bħal lagers u bocks ambra. Anke ftit Vjenna jew Munich Malt jistgħu jibdlu kif tidher il-birra u l-gosti.

Tip: Il-birreriji jistgħu jippruvaw malti bażi differenti biex jaraw kif bidliet żgħar fix-xgħir malted ibiddlu t-togħma, il-ġisem, u l-kulur tal-birra tagħhom.

Malti speċjalizzati

Malti speċjalizzati jagħtu lill-homebrewers għodda qawwija għat-tiswir tal-birra. Anke ammont żgħir ta 'dawn il-ħbub malted jista' jbiddel il-kulur, l-aroma, u t-togħmiet ta 'lott. Il-produzzjoni unika ta 'ħbub malted speċjalizzati tuża sħana u ħin biex toħloq togħmiet ġodda. Dawn il-proċessi, bħal reazzjonijiet ta 'Maillard u karamelizzazzjoni, jiffurmaw komposti li jżidu ħlewwa, noti inkaljati, u kulur fil-fond. Il-birreriji jużaw malti speċjalizzati biex jagħmlu l-birer jispikkaw minn dawk magħmula biss bi ħbub malted bażi.

Malti tal-kristall

Malti tal-kristall, xi kultant imsejħa malti tal-karamella, iżidu l-ħlewwa u l-ġisem mal-birra. Il-birreriji spiss jużaw 4-7% tal-kristall tal-malt f'riċetta, iżda xi stili jużaw sa 10%. L-użu ta 'aktar minn 10% jista' jagħmel il-birra ħelwa wisq jew ħarxa. Ħbub malted tal-kristall jiġu f'ħafna kuluri. Malti ħfief tal-kristall jagħtu togħmiet tal-karamella u tat-toffee, filwaqt li l-malti tal-kristall skuri jżidu żbib, zokkor maħruq, jew noti tal-frott skur. Saffi ta 'malti tal-kristall differenti, bħal żewġ terzi 45 ° L u terz 120 ° L, jagħti togħmiet aktar kumplessi. Il-birreriji jridu jaraw l-ammont ta 'ħbub malted tal-kristall, għax wisq jistgħu jbaxxu l-pH u jikkawżaw astringenza. Crystal Malts jgħin ukoll bl-istabbiltà tar-ragħwa u l-ħalq fil-birra.

Aspett	Firxa / noti	Impatt dwar it-togħma u l-produzzjoni tal-birra
Użu tipiku tal-kristall tal-malt	4-7% (komuni), sa 10%	Iżżid ħlewwa, ġisem, u stabbiltà tar-ragħwa; Wisq jista 'jikkawża kwistjonijiet ħarxa u pH.
Togħma bil-kulur	Dawl: karamella, toffee	Dark: Żbib, zokkor maħruq, frott skur, noti inkaljati.
Saffi tal-kristall malti	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Jipprovdi fond ta 'togħmiet u kontrolli ta' pH.

Malti inkaljati

Malti inkaljati jagħtu Birra togħmiet qawwija bħall-kafè, ċikkulata, u toast maħruq. Il-birreriji jużaw dawn il-ħbub malted f'ammonti żgħar, ħafna drabi inqas minn 5% tal-kont tal-qamħ. Ħbub malted inkaljat jiksbu l-kulur u t-togħmiet tagħhom minn sħana għolja waqt ix-xiwi. Dan il-proċess joħloq komposti bħal pirazini u fenoli, li jżidu noti affumikati, morra jew pikkanti. Stouts u porters jużaw ħbub malted inkaljat għall-kulur profond tagħhom u togħmiet kuraġġużi. Anke ammont żgħir ta 'ħbub inkaljati jistgħu jdawru birra pallida f'waħda skura u jżidu togħmiet intensi.

Il-birreriji għandhom iżidu l-ħbub malted inkaljati bir-reqqa. Wisq jista 'jegħleb togħmiet oħra u jagħmel it-togħma tal-birra maħruqa.

Gallettini u malti mixwija

Il-gallettini u l-malti mixwija jġibu nutty, qoxra tal-ħobż, u togħmiet toast għall-birra. Dawn il-ħbub malted għandhom firxa ta 'kulur ta' 20-30 SRM għall-malt tal-gallettini u 20-36 SRM għall-malt ambra. Il-ħbub malted tal-gallettini jagħtu finitura xotta u aroma mixwi qawwija. Ħbub malted Melanoidin iżidu togħma ħelwa u simili għall-għasel. Ħbub malted ta 'Vjenna joffru nota ħafifa toast. Il-birreriji jużaw dawn il-ħbub malted biex iżidu l-kumplessità u l-bilanċ ma 'birer eħfef. Il-passi ta 'kilning u inkaljar fil-birra joħolqu dawn it-togħmiet billi jibdlu z-zokkor u l-proteini fil-ħbub.

Tip ta 'malt	Firxa tal-Kulur (SRM)	Karatteristiċi sensorji
Malt tal-Gallettini	20-30	Qoxra tal-ħobż, nutty, mixwi, finitura niexfa
Malt Amber	20–36	Nutty, gallettina, toffee
Melanoidin Malt	17–25	Ħelu, simili għall-għasel
Vjenna Malt	2.5–4.0	Ftit toast, nutty

Ħbub malted speċjalizzati Ħalli l-birreriji joħolqu birer b'saffi ta 'togħmiet, minn ħelu u karamella għal nutty u inkaljat. Użu bir-reqqa ta 'dawn il-ħbub fil-birra jgħin lil kull birra ssib it-togħma unika tagħha stess.

Ħbub aġġunt

Ħbub aġġuntivi jagħtu lill-birreriji aktar modi kif tissawwar il-birra. Dawn il-ħbub jistgħu jħaffu l-ġisem, iżidu zokkor li jista 'jiffermenta, jew iġib togħmiet uniċi. Ħafna stili klassiċi u moderni tal-birra jużaw aġġunt biex ibiddlu kif il-birra togħma u tħoss. It-tabella hawn taħt turi kemm ħbub aġġuntivi differenti jaffettwaw il-korp tal-birra u z-zokkor li jista 'jiffermenta:

Qamħ aġġunt	Tip ta 'birra	Effetti fuq korp tal-birra u zokkor li jista 'jiffermenta
Qamħ	Ale / lager	Korp aktar sħiħ, aktar aroma tal-malt, kulur iktar skur, jista 'jbaxxi l-istabbiltà tar-ragħwa
Xgħir	Lager	Kulur ċar, aktar imrar, aktar astringenza
Qamħirrum (qamħ)	Ale / lager	Kemmxejn morra, inqas ragħwa, kulur ċar, antiossidanti aktar baxxi
Ross	Ale / lager	Togħma ħafifa tal-vanilla, ragħwa ħoxna, profil ċatt

Qamħ imqaxxar

Qamħ imqaxxar huwa għażla popolari fil-birra. Il-birreriji jużaw qamħ imqaxxar biex iħaffu l-ġisem u jagħtu spinta taz-zokkor li jista 'jiffermenta. Il-qamħ imqaxxar huwa ġelatinizzat minn qabel, u għalhekk jista 'jmur dritt fil-maxx. Dan jagħmel il-qamħ imqaxxar faċli biex jintuża fil-birra. Ħafna birreriji jużaw qamħ imqaxxar fuq 20-40% tal-kont tal-qamħ. Qamħ imqaxxar jagħti lill-birra karattru tal-ħops isbaħ u gidma żgħira ta 'alkoħol. F’test wieħed, 10 minn 13-il persuna ppreferew il-birra bil-qamħ imqaxxar fuq qamħ ħażin. Il-qamħ imqaxxar iqajjem ukoll il-kontenut oriġinali tal-gravità u l-alkoħol. Il-qamħ imqaxxar m'għandux bżonn maxx taċ-ċereali, li jiffranka l-ħin. Brewers bħall-qamħ imqaxxar għat-togħmiet nodfa u l-effiċjenza għolja tagħha. Il-qamħ imqaxxar huwa komuni fil-lagers Amerikani u l-ales krema. Qamħ imqaxxar jista 'jidher ukoll fi stili ta' inġenji moderni.

Aspett	Qamħ imqaxxar	Qamħ ħażin
Frekwenza ta 'użu	40% tal-grist	40% tal-grist
Gravità oriġinali (OG)	1.069	1.049
Gravità finali (FG)	1.011	1.008
Alkoħol mill-Volum (ABV)	7.61%	Baxxa mill-qamħ imfarrak
Impatt dwar it-togħma	Ħops isbaħ, gidma ħafifa ta 'alkoħol	Ħops ta 'l-art, siekta
Preferenza tal-birra	Preferut għal użu futur	Inqas preferut

Tip: Il-qamħ flaked jaħdem tajjeb fil-birra meta trid korp eħfef u finitura iqarmeċ.

Qamħ

Il-qamħ huwa aġġunt ieħor komuni fil-birra. Il-ħbub tal-qamħ iżidu korp aktar sħiħ u aktar aroma tal-malt. Il-qamħ jista 'jagħmel il-birra iktar skura u jagħtiha togħma grainy. Uħud mill-birreriji jużaw il-qamħ bi 23% fl-Effett tal-Qamħ ta 'Kölsch jew tal-Birra . tal-Qamħ fuq ir-ragħwa u ċ-ċpar huwa inqas minn dak li jemmnu ħafna. Ir-razza tal-ħmira tista 'toħroġ togħmiet simili għall-qronfol mill-qamħ. Id-dqiq tal-qamħ jista 'jbaxxi l-istabbiltà tar-ragħwa u jżid ir-riħa tal-qamħ. Il-qamħ huwa importanti fi stili klassiċi bħal Hefeweizen u Witbier, u wkoll fl-IPAs moderni mċajpra.

Segala

Segala ġġib togħmiet pikkanti u earthy għall-birra. Il-ħbub tas-segala jżidu ħlewwa sottili u korp aktar sħiħ. Il-birreriji jużaw is-segala għal 2.4% għal aktar minn 50% fir-riċetti. Il-kontenut għoli ta 'beta-glukan tas-Segala jżid il-ħxuna tal-wort, li tista' tnaqqas il-passi tal-birra. Is-Segala tqajjem ukoll il-pH tal-wort, u għalhekk il-birreriji jridu jaraw il-kundizzjonijiet tal-maxx. Segala hija popolari fir-Rye IPAs u Roggenbier. It-tabella hawn taħt turi kif l-attributi tat-togħma tas-segala jinbidlu bl-użu :

Ħafur

Il-ħafur jintuża fil-birra għall-ħalq u l-intoppi . li ħafna birreriji jsibu l-ħafur iżidu biss krema żgħira jew slickness. Il-ħafur mhux dejjem jagħmel il-birra eħxen. Fatturi oħra, bħat-temperatura tal-maxx u l-ħmira, għandhom effett ikbar fuq il-ġisem. Il-ħafur jista 'jagħti fowm dehra roqgħa imma ma żżidx ħafna viskożità. Il-ħafur huwa komuni fi stouts tal-ħafur u IPAs imċajpra. Il-birreriji kultant jużaw ħafur sa 20%, iżda l-impatt fuq il-ħalq jista 'jkun modest.

• Il-ħafur jista 'jżid krema, iżda temperatura għolja tal-maxx u għażla tal-ħmira jimpurtaw aktar.

• Il-ħafur jista 'jbaxxi r-żamma tar-ras jekk jintuża f'ammonti kbar.

Ross

Ir-ross huwa aġġunt ħafif fil-birra. Il-ħbub tar-ross għandhom lamtu għolja u proteina baxxa . Ir-ross jagħmel il-birra eħfef u inqas morra. Ir-ross jista 'jżid togħma ħażina tal-vanilla u ragħwa ħoxna. Il-birreriji jużaw sa 40% ross fil-kont tal-qamħ. Ir-ross inaqqas in-nitroġenu amminiku ħieles, li jista 'jaffettwa l-ħmira. Il-birer tar-ross spiss ikollhom aktar togħmiet ta 'frott u ester. Ir-ross huwa komuni fil-lagers Amerikani u l-birer Ġappuniżi.

Indikatur	Malt tax-Xgħir	Ross illustrat	Ross ismar
Lamtu (%)	63.65	78.99	72.92
Proteina (%)	12.09	4.12	6.85
Estratt (%)	75.90	68.26	72.43

• Il-birer tar-ross għandhom inqas imrar u aktar xorb.

• Testijiet sensorji juru li l-birer tar-ross għandhom aroma u togħma ċara tar-ross.

Ħbub aġġuntivi bħal qamħ imqaxxar, qamħ, segala, ħafur, u ross jagħtu lill-birreriji ħafna modi kif ibiddlu t-togħmiet, il-ġisem, u d-dehra. Stili tal-birra klassiċi u moderni jużaw dawn il-ħbub biex joħolqu birer ġodda u eċċitanti.

Xgħir u paragun ieħor tal-qamħ

Tqabbil tal-qamħ fil-birra kollha tal-qamħ

Ix-xgħir huwa l-aktar qamħ użat fil-birra kollha tal-qamħ. Il-birreriji jtellgħu x-xgħir għax jagħti togħma kostanti, korp, u ħarsa. Meta tqabbel ix-xgħir mal-qamħ, is-segala, il-ħafur, u l-qamħ, kull wieħed iġib xi ħaġa speċjali għall-birra. Ix-xgħir jagħmel it-togħma tal-birra bilanċjata u jaħdem kemm għal stili ħfief kif ukoll skuri. Il-qamħ jagħti lill-birra korp eħxen u jagħmilha mdardra. Ir-Regala żżid togħma pikkanti u finitura xotta. Il-ħafur jagħmel il-birra tħossha bla xkiel. Il-qamħ u r-ross jagħmlu l-birra eħfef bil-kulur u l-ġisem.

Studju qabbel kif ix-xgħir u l-qamħ jagħmlu f'postijiet differenti. Ix-xgħir mar aħjar mill-qamħ li jfixkel kmieni f'postijiet iebsa . Il-qamħ tal-fjuri tard għamel l-aħjar fejn l-għelejjel jikbru tajjeb. Ix-xgħir għamel inqas ħbub, iżda kull qamħ kien itqal. Dan ifisser li x-xgħir jista 'jaħdem għal ħafna bżonnijiet tal-birra.

Il-birreriji jużaw numri biex iqabblu l-ħbub fil-birra kollha tal-qamħ. It-tabella t'hawn taħt turi affarijiet ewlenin li jibdlu kif jaħdmu l-ħbub u t-togħma:

Indikatur Numeriku / Parametru	Deskrizzjoni / Rilevanza għall-Prestazzjoni tal-Qamħ u r-Riżultati tat-Togħma
Kontenut u Kompożizzjoni tal-Proteina	Tibdel l-Azzjoni tal-Malting u l-Enżima, tissawwar kif il-Birra Togħma
Nitroġenu Amino b'xejn (Fan)	Jgħin il-ħmira tikber u tiffermenta, tbiddel it-togħma
Qawwa Diastatika (DP)	Juri s-saħħa tal-enzima biex iduru l-lamtu għal zokkor, jaffettwa l-maxx u t-togħma
Kontenut ta 'umdità waqt il-wieqfa	Jibdel il-malting u l-enzima jibdew
Attivitajiet ta 'enżimi (β-glucanase, α- u β-amylase)	Tkisser il-lamtu u l-glukani, tbiddel kemm huma faċli l-fermenti tal-birra u l-gosti
Profili metabolomiċi	Markaturi kimiċi li jagħmlu x-xgħir differenti, ibiddlu t-togħma
Estratt tar-rendiment	Juri kemm iz-zokkor, tbiddel il-ġisem tal-birra u t-togħma
pH, kulur, viskożità	Karatteristiċi fiżiċi li jibdlu kif tħoss u tidher il-birra
Nitroġenu u attenwazzjoni li jinħallu	Uri tqassim tal-proteina u kemm tajjeb il-fermenti tal-birra, ibdel it-togħma u tħossok

Ix-xgħir għandu enzimi qawwija u qawwa dijastatika għolja. Dan jgħin biex jibdel il-lamtu fi zokkor waqt il-mashing. Jagħti l-birra togħma nadifa u bilanċjata tal-malt. Il-qamħ u s-segala għandhom enzimi aktar dgħajfa, u għalhekk il-birreriji jħalltuhom max-xgħir biex jgħinu bil-mashing.

It-testijiet tat-togħma juru xgħir jispikka. Iż-żieda ta 'trab tax-xgħir mal-ħobż u l-jogurt għamlithom togħma aħjar u jħossuhom eħxen. Fil-jogurt, 1.5% u 2% trab tax-xgħir għamlu n-nisġa u l-punteġġi tat-togħma jitilgħu . bl-użu ta '3% tax-xgħir għamlu l-kulur u jidhru aħjar. Dawn ir-riżultati juru xgħir jgħin it-togħma, il-ġisem, u jħarsu fil-birra kollha tal-qamħ.

Nota: Ix-xgħir huwa flessibbli fil-birra kollha tal-qamħ. Il-birreriji jistgħu jagħmlu birer fil-fond u kumplessi magħha. Ħbub oħra jżidu t-tmiss speċjali tagħhom stess.

Esperimentazzjoni tal-qamħ wieħed

Brewing tal-qamħ waħdieni jħalli lill-homebrewers jaraw x’jagħmel kull qamħ. L-użu ta 'tip wieħed biss ta' qamħ malted f'lott juri t-togħma vera tiegħu. Dan jaħdem kemm għall-malti bażi kif ukoll għall-ħbub aġġuntivi.

Pereżempju, birrerija tista 'tuża biss xgħir ċar ċar. Il-birra se togħma nadifa u malty b'ġisem medju. Il-birra bil-qamħ tal-qamħ biss malted tagħmel il-birra ħoxna u mdardra. L-użu ta 'qamħ ħażin tas-segala biss jagħti togħma pikkanti u finitura niexfa. Il-ħafur waħdu jagħmel il-birra krema, iżda għandhom bżonn ix-xgħir biex jaħbtu tajjeb.

Testijiet ta 'qamħ wieħed juru wkoll kif il-ħbub jibdlu l-kulur u jidhru. Ix-xgħir jagħmel id-deheb jew l-ambra tal-birra. Il-qamħ jagħmel il-birra pallida u mdardra. Segala tagħti lewn aħmar. Il-ħafur jagħmel il-birra tidher ratba u pallida. Il-qamħ u r-ross jagħmlu l-birra ħafifa u faċli biex tixrob.

Il-birreriji jistgħu jippruvaw dawn il-birer tal-qamħ wieħed jew aġġunt biex jitgħallmu dwar it-togħma:

• 100% xgħir pallidu malted smash ale

• 100% birra malta tal-qamħ (b'xi xgħir biex tgħin maxx)

• Segala pallida ale b'ħafna qamħ tas-segala malta

• Stout tal-ħafur b'ħafna ħafur malted

• Krema ale b'ħafna qamħ imqaxxar

Tip: Riċetti sempliċi fil-birra tal-qamħ kollha jgħinu lill-birreriji jinnutaw bidliet żgħar fit-togħma, il-ġisem, u l-ħarsa. Dan jgħinhom jitgħallmu jagħmlu birer aktar kumplessi aktar tard.

Li tipprova l-birra tal-qamħ wieħed jgħin lill-homebrewers jaraw dak li kull qamħ jagħmel l-aħjar. Dan il-mod hands-on jgħin lill-birreriji jitgħallmu kif il-ħbub malted jiffurmaw kull tazza birra.

Għażla ta 'ħbub

Qmuħ li jaqblu ma 'stili tal-birra

L-għażla tal-malt tal-lemin għall-birra tal-qamħ kollha jifforma l-birra finali. Il-birreriji spiss jibdew b'bażi bħal malt ċar jew pilsner malt. Dawn il-malti jagħtu sfond nadif għal togħmiet oħra. Pereżempju, Pale Malt jaħdem tajjeb f'ħafna riċetti tal-birra kollha tal-qamħ. Pilsner Malt jagħti kulur eħfef u togħma iqarmeċ, li jagħmilha popolari fil-lagers. Maris Otter u Golden Promise iżidu aktar fond u kumplessità mal-ales Ingliżi. Il-birreriji jagħżlu ħbub malted ibbażati fuq l-istil li jridu joħolqu.

It-tabella hawn taħt turi kemm il-ħbub ħażin differenti jaqblu ma 'stili tal-birra u profili ta' togħma :

Tip ta 'qamħ	Noti tat-Togħma	Stili tal-birra rrakkomandati
Malt Pura ta 'California	Ħelu, nadif, bla xkiel	Malt kollu għal kwalunkwe stil tal-birra
Malt Oregon pur	Ħelu, nadif, bla xkiel	Malt kollu għal kwalunkwe stil tal-birra
Malt ta 'Washington pur	Ħelu, nadif, bla xkiel	Malt kollu għal kwalunkwe stil tal-birra
RAHR Standard 2 Row	Newtrali	Kwalunkwe stil tal-birra
RAHR Standard 6 Row	Newtrali	Kwalunkwe stil tal-birra
Flakes tas-Segala tal-Brewers	Segala distintiva	Kontribuzzjoni tat-togħma tas-segala
Flakes tal-Ħafur tal-Brewers	Naddaf il-ħafur, lixx, kremuż	Ħafur qawwi, wit Belġjan
Bonlander Organiku Munich	Nadif, kemmxejn ħelu, malty	Birer stil bock
Brewers organiċi Malt	Nadif, ħelu, ħafif	Kwalunkwe birra
Malt tal-karamella organika	Frott imnixxef, ħelu bħal ħelu	Iżid ħlewwa u kulur

Il-birreriji jużaw il-birra kollha tal-qamħ biex jikkontrollaw kull parti tal-proċess. Jistgħu jħalltu xgħir malted, qamħ, u ħbub oħra biex jaqblu ma 'stili klassiċi jew moderni. Kull qamħ malted iġib it-togħmiet u l-kumplessità tiegħu stess.

Personalizzazzjoni tal-profili tat-togħma

Il-birra kollha tal-qamħ tagħti lill-birreriji l-qawwa tal-personalizzazzjoni. Jistgħu jħalltu ħbub malted bħal xgħir, qamħ, u ħafur biex joħolqu profili ta 'togħma unika. Il-birreriji spiss jużaw malt ċar jew pilsner malt bħala bażi, imbagħad iżidu malti speċjalizzati għal aktar togħmiet. Iż-żieda tal-qamħirrum jista 'jħaffef il-ġisem u jagħmel il-birra crisper. L-użu tal-ħafur jew is-segala jista 'jżid l-intoppi jew il-ħwawar.

Ħafna birreriji tas-snajja issa jużaw ħbub lil hinn mix-xgħir u l-qamħ. Jinkludu qamħ, ross, millieġ, qamħ saraċin, u anke quinoa. Din ix-xejra ġejja minn domanda għal togħmiet ġodda u bżonnijiet tas-saħħa, bħal birra mingħajr glutina. Brewers isibu li dawn il-ħbub iżidu kumplessità u fond mal-birer tagħhom. Jistgħu wkoll itejbu n-nutrizzjoni u jġibu aromi ġodda.

• Brewers tal-artiġjanat jużaw ħafna ħbub fil-birra kollha tal-qamħ, bħal qamħ, millieġ, u qamħ saraċin.

• Dawn il-ħbub jgħinu biex joħolqu profili ta 'togħma ġodda u jissodisfaw bżonnijiet speċjali tad-dieta.

• Il-birreriji jistgħu jżidu frott, ħwawar, jew ħwawar għal aktar personalizzazzjoni.

• Il-birra kollha tal-qamħ tħalli lill-birreriji jaġġustaw kull parti tat-togħma, mill-ħlewwa sal-imrar.

Il-birra kollha tal-qamħ bi ħbub malted differenti, bħal malt pallidu, pilsner malt, u qamħ, jgħin lill-birreriji jibnu birer b'saffi ta 'togħmiet. Dan l-approċċ jagħti lil kull birra l-karattru u l-kumplessità tagħha stess.

L-għażla tal-qamħ tifforma kull tazza fil-birra kollha tal-qamħ. Brewers li jużaw qamħ, ħbub imqaxxra, u għażliet oħra jistgħu joħolqu togħmiet u nisġa ġodda. Il-birra kollha tal-qamħ tagħti kontroll fuq il-ġisem, il-kulur, u t-togħma. Ħbub imqaxxar bħal qamħ imqaxxar iħaffef il-birra u żid crispness. Il-qamħ iġib finitura nadifa u jagħti spinta lil zokkor li jista 'jiffermenta. Ħbub imqaxxar jgħinu wkoll bil-ħalq. Il-birra kollha tal-qamħ iħallik il-birreriji jħalltu l-qamħ, ħbub imqattgħin, u malti bażi għal riżultati uniċi. Studju fuq Porter tal-Ħafur wera li l-paċenzja u l-tipprova taħlitiet differenti maż-żmien tejbu l-karattru tal-birra. Il-birreriji jistgħu jbiddlu malt bażi jew iżidu qamħ imqaxxar biex jaraw bidliet. Il-birra kollha tal-qamħ tippremja lil dawk li jesperimentaw bil-qamħ, ħbub imqattgħin, u taħlitiet ġodda.

FAQ

X'inhi d-differenza bejn il-malti bażi u l-malti speċjalizzati?

Il-malti bażi jipprovdu l-biċċa l-kbira taz-zokkor għall-fermentazzjoni u jistabbilixxu t-togħma ewlenija tal-birra. Malti speċjalizzati jżidu kulur, aroma, u gosti uniċi. Il-birreriji jużaw ammonti żgħar ta 'malti speċjalizzati biex joħolqu togħmiet kumplessi.

Homebrewer jista 'juża tip wieħed biss ta' qamħ?

Iva, birrerija tista 'tuża qamħ wieħed. Dan il-metodu, imsejjaħ Smash (malt wieħed u ħops wieħed), jgħin biex jenfasizza t-togħma vera tal-qamħ. Ħafna birreriji jippruvaw dan biex jitgħallmu kif kull qamħ jaffettwa l-birra.

Kif ibiddlu l-ħbub aġġuntivi tal-ġisem tal-birra?

Ħbub aġġuntivi bħall-qamħ jew ross jagħmlu l-birra eħfef u crisper. Il-ħafur u l-qamħ iżidu l-intoppi jew sensazzjoni krema. Kull aġġunt jibdel il-ħalq u d-dehra bil-mod tiegħu.

Għaliex xi birer għandhom togħma ħelwa minn oħrajn?

Il-ħlewwa ħafna drabi ġejja minn malti tal-kristall jew tal-karamella. Dawn il-malti jżidu zokkor mhux fermentabbli, li l-ħmira ma tistax tiekol. Ir-riżultat huwa birra ħelwa u b'togħma aktar sħiħa.

Huwa possibbli li tagħmel birra mingħajr glutina bi ħbub alternattivi?

Iva, il-birreriji jistgħu jużaw ħbub bħal millieġ, qamħ saraċin, jew ross biex jagħmlu birra mingħajr glutina. Dawn il-ħbub ma fihomx il-glutina. Ħafna birreriji tal-artiġjanat issa joffru għażliet mingħajr glutina għal nies bi bżonnijiet tad-dieta.