Ndenge nini mbuma ya bière ndenge na ndenge esalaka elɛngi na kati ya ndako .

Bato mingi oyo basalaka masanga na ndako batunaka mpo na nini bière na bango ezalaka na elɛngi ndenge mosusu mbala nyonso. Pona mbuma ezali ntina monene mpo na mbongwana ya elɛngi, nzoto, mpe tala. Boyekoli moko ya siansi etalelaki . 250 Ba échantillons ya bière . Esalelaki ba modèles spéciaux mpo na kolakisa que ba produits chimiques oyo ewutaka na ba grains na malt e affectaka ndenge batu balingaka goût. Na ndakisa, kosalela masangu oyo ezali na biloko mingi to avoka oyo ezali na biloko mingi na mbuma nyonso ya mbuma ebongwanaka ndenge bière yango eyokaka mpe emonanaka. Ba brewers oyo bamekaka malt ya pâle, malt ya pilsner, to maïs flaked na brewing nionso ya mbuma baluka ba saveurs ya sika mpe ba textures. Ba grains ya bière: Guide complet pona ba homebrewers ezo lakisa que ata ba changements ya mike mike na malt to ba grains flaked ekoki ko changer recette ebele. Brewing ya mbuma nyonso oyo ezali na mbuma lokola masangu oyo ezali na biloko mingi, avoka oyo ezali na biloko mingi, to Malt ya Pilsner etikaka bato oyo basalaka masanga bázwa elɛngi ya sika na lotɛ́lɛ nyonso. Bato oyo basalaka masanga oyo basalelaka masangu oyo ezali na biloko mingi, avoka oyo ezali na biloko mingi, to malt ya langi ya motane-bulé oyo ezali na mbuma nyonso ekoki kopekisa elengi, kotala, mpe koyoka bière na bango. Malt, lokola malt ya pâle to pilsner malt, ebakisi touche spéciale na yango moko mpo na kosala masanga. Na biloko nyonso oyo basalaka na yango mbuma, ata mwa masangu oyo ezali na mabanga to avoka oyo ezali na biloko mingi ekoki kosala mbongwana monene. Bato oyo basalaka masanga bayekolaka ete masangu oyo ezali na biloko mingi, avoka oyo ezali na biloko mingi, mpe mbuma mosusu epesaka bango banzela mingi mpo na komeka makambo ya sika. Malt, mbuma, mpe masangu oyo ezali na biloko mingi ezali moboko mpo na kosala bière ya bokeli.

Ba takeaways ya ntina .

• Kopona mbuma oyo ebongi ebongisaka elɛngi, langi mpe nzoto na yo ya bière, yango wana poná mbuma oyo ekokani na oyo ya yo Style oyo olingi ..

• Base malts lokola pale malt mpe pilsner malt epesaka ba sucres ya minene mpe ba saveurs, alors que ba malts spécialisés ebakisaka ba goûts mpe ba couleurs unique.

• Ba grains adjoints lokola maïs flaké, avoine, na loso ekoki ko léger to ko lisser bière na yo pe kobakisa ba textures ya sika pe ba arômes.

• Komeka na mbuma moko to na biloko ndenge na ndenge oyo basangisaka na yango esalisaka yo oyeba ndenge oyo mbuma mokomoko ebongolaka ndenge oyo bière na yo ezalaka.

• Brewing ya mbuma nyonso epesaka yo bokonzi mobimba mpo na kosala bière oyo ekokani na mosusu te na kosangisáká mbuma mpe kobongisa matambe ya masangu mpo na kozwa matomba malamu.

Ba grains ya bière: guide complet pona ba homebrewers .

Mpo na nini kopona mbuma ezali na ntina .

Kopona mbuma oyo ebongi ezali na ntina mingi mpo na kosala masanga. Mbuma mokomoko epesaka elɛngi na yango, nsolo na yango, mpe ndenge oyo bayokaka na bière. Orge ezali mbuma ya monene, kasi basalelaka mpe loketo ya blé, ya avoka mpe ya masangu. All-grain Brewing etikaka ba Brewers bapona oyo balingi. Bato ya siansi bamonaki . 37 parties ya orge oyo e changer ndenge malt ezalaka na goût na ba odeurs. Biteni oyo ekoki kosala bière sucré, fruité, to kopesa yango ba goûts bizarre lokola butterscotch to carton. Kopona mbuma oyo ebongi ebongolaka ndenge bière yango emekaka, emonanaka, mpe eyokaka. Masangu ekoki kosala bière pɛpɛlɛ mpe kopɔla. Avoka ekoki kosala bière crémeuse. Motambwisi alobeli mbuma ya mbuma oyo bato mingi basalelaka mpe mwa biloko oyo emonanaka mingi te, lokola farine ya avoka na biloko ya makasi. Yango emonisi ete ezali na maponi mingi mpo na bato oyo basalaka masanga.

Bato oyo basalaka masanga oyo bayebi ndenge oyo mbuma mokomoko esalaka ekoki kosala bière ya sipesiale. Yango esalisaka bango bátika ba goûts ya mabe mpe bázwa bière oyo balingi.

Basics ya kosala masanga oyo ezali na mbuma nyonso .

Kosala bière na mbuma nyonso ebandaka na kobuka mbuma ya malamu koleka. Mashing ezali ntango mai ya mɔ́tɔ esalisaka mbuma ebongola amidon na sukali. Orge, blé, to mbuma ya masangu epesaka oyo eleki malamu na kati ya mashing. Mbala mingi, mbongo oyo bafutaka mpo na kozwa mbuma . 6 kino 15 livres mpo na 5 gallons , etie elengi mpe makasi ya bière. Ba malts ya base epesaka mingi ya sukali. Ba grains spécialisés ebakisaka couleur na goût. Mashing esengeli na molunge oyo esengeli mpo na kozwa ba saveurs ya malamu. Konika ebukaka mbuma mpo ete mashing esalaka malamu koleka. Ko lauter esalelaka ba husks ya mbuma mpo na ko filtrer sucré ya ba grains oyo basalelaka. Motambwisi alimboli matambe oyo mpe maloba ya kosala masanga. Bato oyo basalaka masanga oyo basalelaka buku yango bayekolaka ndenge ya kosalela masangu, avoka, mpe mbuma mosusu mpo na bière ya elengi.

Matambe ya minene na kosala masanga ya mbuma nyonso:

• Pona ba grains pona bière oyo olingi.

• Ba grains ya moulin pona ko fongola yango.

• Mash grains na moto oyo esengeli.

• Lauter azua wort na ba grains.

• Lamba, fermenter, mpe sepelá na bière na yo.

Bière Graines: Guide complet mpo na homebrewers esalisaka ba brasseurs bayekola kosala ba grains nionso, kobanda na mashing tii na kosalela maïs mpo na bière ya pete.

Malts ya base .

Base malts ezali eteni monene ya mingi ya ba recettes ya bière. Ba brewers ba ponaka ba grains oyo po epesaka sukali pona levure, couleur, na base ya ba saveurs misusu. Tableau oyo ezali awa na se ezali kolakisa makambo ya minene oyo etali ba malts ya base oyo eyebani mingi na Homebrewing:

Base Malt Lolenge ya .	Bolai ya langi (°Lovibond) .	Profil ya elɛngi .	Contribution ya nzoto .	Usage typique & Notes .
Malt ya langi ya motane (2-Row) .	2–2.5.	Pole, Malty, polyvalent .	Nzoto ya moke, oyo ebongisami mingi mpo na extrait ya malamu .	Malt ya base oyo emonanaka mingi, oyo ebongi mpo na pene na ba styles nionso ya bière .
Malt ya Pilsner .	1,5–2.	Elengi ya pole, ya kopɔla, oyo ezali komonana polele te .	Nzoto ya pole .	Esalemi mpo na bato ya kala ya Allemagne mpe ya Tchèque, oyo bazali pɛpɛlɛ koleka malt ya langi ya motane
Otter ya Maris .	2,5–3,5.	Biscuit, noix, riche, un peu sucré	Nzoto ya kotonda, kotonda ya Malty .	Ales britanniques classiques, personnage malt distinct .
Elaka ya wolo .	2–2.5.	Fruité, fleuri, grassy, malty ya pete .	Esengo Mouthfeel .	British Ales, Profil ya malt oyo ekokani na mosusu te
Malt ya Vienne .	3–4.	Rich, Malty, mwa kotonda .	Ebakisi nzoto, langi ya wolo .	Ba profils ya malt ya riche ya sec, ya riche .
Malt ya Munich .	8–10 .	noix, riche, toasty, malty .	Nzoto ya ntina, langi ya ambre .	Bière ya ambre, bozindo mpe nsolo .

Malt ya langi ya motane (2-Row) .

Pale Malt (2-Row) ezali base ya base oyo basalelaka mingi mpo na kosala masanga na ndako. Bato oyo basalaka masanga balingaka yango mpo ezalaka na elɛngi ya pɛto mpe ya malty. Epesaka bière nzoto ya monene mpe langi ya wolo ya pɛtɛɛ. Ba homebrewers mingi baponaka malt ya pâle (2-Row) na esika ya 6-Row. Yango ezali mpo ete ezali na elengi ya malt ya makasi mpe ezali na elɛngi ya mputulu te. Na ba tests, batu mingi bakokaki koyebisa Pale Malt te (2-Row) na Pilsner Malt. Ba saveurs na bango ezalaka très proches. Pale Malt (2-Row) esalaka na pene ya style nionso ya bière.

Malt ya Pilsner .

Malt ya Pilsner esalaka ete bière ezala très léger mpe e goûter crisp. Bato oyo basalaka masanga basalelaka yango na ba pilsners ya Allemagne mpe ya Tchèque mpo na elengi na yango ya pɛto mpe nzoto na yango ya pɛpɛlɛ. Malt ya Pilsner ezali na langi ya pɛpɛlɛ koleka malt ya langi ya motane (2-Row). Ezali kobatela bilei ya pɛtɛɛ na kati ya bière. Na ba tests, batu bazalaki na problème ya koyebisa Pilsner malt bière ya bière ya malt pâle (2-Row). Bokeseni monene ezali langi. Malt ya Pilsner esalaka ete bière ezala paler. Bato oyo basalaka masanga basalelaka Malt ya Pilsner ntango balingi kotala yango na pɛpɛlɛ mpe elengi ya malt ya pɛtɛɛ.

Otter ya Maris .

Maris Otter ezali orge ya malté ya Grande-Bretagne oyo ezali na bilei ya kitoko mpe oyo ezali lokola biscuit. Epesaka bière liyoki ya kotonda mpe elengi ya noix, ya sukali. Na ba tests ya miso ekufa, bato mingi bakokaki koyebisa Maris Otter na malt ya pâle (2-Row). Bato basepelaki na bango mibale, kasi mpo na bantina ekeseni. Maris Otter epesaka bière base ya malt makasi. Ezali malamu mpo na ba ales ya ndenge ya Lingelesi. Ezali kotika ba saveurs ya saut elakisama sans bololo mingi.

Elaka ya wolo .

Elaka ya wolo ezali orge mosusu ya malt ya Grande-Bretagne. Epesaka bière . Banɔti ya mbuma, ya fololo mpe ya matiti . Ezali mpe na elɛngi ya malty ya pɛtɛɛ mpe eyokaka malamu na monɔkɔ. Bato oyo basalaka masanga basalelaka elaka ya wolo na Ales ya Grande-Bretagne mpo na kolya malamu mpenza, oyo ezali na malt ya sipesiale. Malt oyo ekeseni na misusu lokola Pint Full to CDC Copeland. Ba oyo bapesaka ba saveurs ya toffee to ya pamba mingi.

Vienne na Munich Malts .

Ba malts ya Vienne na Munich epesaka bière riche, ba saveurs ya maltier na ba couleurs ya foncé. Orge maltée ya Vienne esalaka bière ya wolo mpe epesaka esika ya kokauka. Ebakisi kotonda na bière. Orge maltée ya Munich epesaka ba saveurs ya malt ya noix, ya toasty, mpe ya riche. Epesaka mpe bière nzoto makasi mpe langi ya ambre. Ba brewers basalelaka ba malts oyo pona bière na goût pe nsolo mingi, lokola ba amber lagers na ba bocks. Ata mwa Vienne to Munich Malt ekoki kobongola ndenge bière yango emonanaka mpe elɛngi.

Toli: Bato oyo basalaka masanga bakoki komeka malts ya base ndenge na ndenge mpo na komona ndenge oyo mbongwana ya mikemike na orge oyo esalemi na malted ebongoli elengi, nzoto, mpe langi ya bière na bango.

Malts ya spécialité .

Ba malts spécialisés epesaka ba homebrewers bisaleli ya makasi mpo na kosala bière. Ata mwa ndambo moke ya mbuma yango ya malt ekoki kobongola langi, nsolo mpe elɛngi ya lotɛ́lɛ. Production unique ya ba grains spéciaux malté esalelaka chaleur na temps pona ko créer ba saveurs ya sika. Ba procédés wana, lokola ba réactions ya Maillard mpe caramélisation, esali ba composés oyo ebakisaka sucré, ba notes ya kotumba, mpe couleur profonde. Bato oyo basalaka masanga basalelaka ba malts spécialisés mpo na kosala ete bière ezala na bokeseni na oyo esalemi kaka na mbuma ya malté ya base.

Malts ya cristal .

Ba malts ya cristal, oyo ntango mosusu babengaka yango ba malts ya caramel, bakisa sucré mpe nzoto na bière. Mbala mingi, bato oyo basalaka masanga basalelaka malt ya cristal 4–7% na recette, kasi ba styles mosusu esalelaka tii na 10%. Kosalela koleka 10% ekoki kosala ete bière ezala elengi mingi to makasi. Ba grains malté cristal ezalaka na ba couleurs ebele. Ba malts ya cristal ya pete epesaka ba saveurs ya caramel na toffee, alors que ba malts ya cristal ya molili ebakisaka raisin, sukali oyo eziki, to ba notes ya ba fruits ya molili. Ko coucher ba malts ya cristal différents, lokola deux tiers 45 °L na un tiers 120 °L, epesaka ba saveurs ya complexe mingi. Bato oyo basalaka masanga basengeli kotala motuya ya mbuma oyo esalemi na cristal, mpamba te mingi ekoki kokitisa pH ya mash mpe kosala ete astringence. Ba malts ya cristal esalisaka mpe na stabilité ya mousse mpe na ba fentes ya munoko na kosala masanga.

Kitoko	Gamme / Notes .	Elengi mpe bopusi ya kosala masanga .
Usage ya malt ya cristal typique .	4-7% (ya momesano), kino 10% .	Ebakisi elɛngi, nzoto, mpe stabilité ya mousse; Koleka mingi ekoki kobimisa makambo ya makasi mpe ya pH.
Elengi na langi .	Pole: caramel, toffee .	Molili: Raisin, sukali oyo eziki, mbuma ya moindo, banɔti oyo batumbaki.
Ko coucher ba malts ya cristal .	1.	Epesaka bozindo ya ba saveurs na ba contrôles pH.

Malts oyo batumbaki .

Malts oyo batumbaki epesaka . Bière ba saveurs makasi lokola café, chocolat, na toast ya kotumba. Bato oyo basalaka masanga basalelaka mbuma yango oyo ezali na malté na motuya moke, mbala mingi na nse ya 5% ya mbongo ya mbuma. Ba grains malté oyo batumbaki ezuaka couleur na yango na ba saveurs na moto makasi na tango ya kotumba. Processus oyo esala ba composés lokola ba pyrazines na ba phénols, oyo ebakisaka ba notes ya milinga, ya bololo, to ya épicé. Ba stouts mpe ba porteurs basalelaka mbuma ya malt oyo batumbaki mpo na langi na yango ya mozindo mpe bilei ya makasi. Ata mwa ndambo moke ya mbuma ya malt oyo batumbaki ekoki kobongola bière moko ya mpɛmbɛ na oyo ya molili mpe kobakisa elɛngi makasi.

Bato oyo basalaka masanga basengeli kobakisa malamu mbuma ya malt oyo batumbaki. Mingi mingi ekoki kolonga ba saveurs mosusu mpe kosala ete bière ezala na goût ya kozika.

Biscuit mpe malts oyo batyá na fulu .

Biscuit mpe malts oyo batyá na fulu ememaka noix, croûte ya mampa, mpe elɛngi ya toasty na bière. Ba grains oyo malté ezali na ba couleurs ya . 20–30 SRM mpo na malt ya biscuit mpe 20–36 SRM mpo na malt ya ambre. Biscuit mbuma ya malté epesaka suka ya kokauka mpe nsolo makasi ya toasted. Ba grains ya malt ya mélanoïdiine ebakisaka elengi ya sukali, lokola mafuta ya nzoi. Ba grains malté ya Vienne epesaka note ya toasty ya doux. Bato oyo basalaka masanga basalelaka mbuma yango ya malted mpo na kobakisa mindɔndɔmindɔndɔ mpe kozala na bokatikati na bière oyo ezali pɛpɛlɛ. Ba étapes ya kilning mpe ya kotumba na kosala bière esala ba saveurs wana na ko changer ba sucres na ba protéines na ba grains.

Lolenge ya malt .	Bolai ya langi (SRM) .	Bizalela ya mayoki .
Malt ya biscuit .	20–30 .	Crust ya mapa, noix, grillé, finition sec .
Malt ya Amber .	20–36 .	noix, biscuit, toffee .
Malt ya mélanoïdiine .	17–25 .	Nzoto ya sukali, oyo ezali lokola mafuta ya nzoi .
Malt ya Vienne .	2,5–4,0.	Mwa toasty, noix .

Ba grains spéciaux maltés ba tika ba brewers esala bière na couches ya ba saveurs, depuis sucré na caramel ti na noix et roast. Kosalela malamu mbuma yango na kosala masanga esalisaka bière mokomoko ezwa elɛngi na yango oyo ekeseni na mosusu.

Ba grains adjoints .

Ba grains adjoints epesaka ba brewers ba façons mingi ya ko shape bière. Bambuma yango ekoki kolɛmbisa nzoto, kobakisa sukali oyo ekoki kopɔla, to komema elɛngi oyo ekokani na mosusu te. Mitindo mingi ya kosala masanga ya kala mpe ya mikolo na biso esalela ba adjuncts mpo na kobongola ndenge bière emekaka mpe eyokaka. Etanda oyo ezali awa na nse ezali komonisa ndenge oyo mbuma ya adjunct ya ndenge na ndenge esalaka na nzoto ya bière mpe na sukali oyo ekoki kopɔla:

Mbuma ya mosungi .	Lolenge ya bière .	Effet na nzoto ya bière na ba sucres fermentables .
Ble	Ale/lager .	Nzoto ya kotonda, nsolo ya malt mingi, langi ya moindo, ekoki kokitisa stabilité ya mousse
Orge	Lager .	Langi ya pâle, bololo mingi, astringence mingi .
Maïs (Masangu) .	Ale/lager .	Mwa bololo, mousse moke, langi ya motane, ba antioxydants ya nse .
Loso	Ale/lager .	Goût ya vanille ya pete, mousse épaisse, profil plat

Masangu oyo ezali na biloko mingi .

Masangu oyo ezali na biloko mingi ezali likambo oyo bato mingi balingaka mpo na kosala masanga. Bato oyo basalaka masanga basalelaka masangu oyo ezali na biloko mingi mpo na kolɛmbisa nzoto mpe kotombola sukali oyo ekoki kopɔla. Masangu oyo ezali na mabangamabanga ezali liboso ya gélatine, yango wana ekoki kokɔta mbala moko na kati ya masangu. Yango esalaka ete masangu oyo ezali na biloko mikemike ezala mpasi te mpo na kosalela yango na kosala masanga. Bato mingi oyo basalaka masanga basalelaka masangu oyo etondi na biloko na 20-40% ya mbongo ya mbuma. Masangu oyo ezali na biloko mingi epesaka bière ezaleli ya hop ya kongɛnga mpe mwa koswa ya masanga. Na ekzamɛ moko, bato 10 kati na bato 13 bazalaki kolinga bière oyo ezali na masangu oyo ezali na biloko mingi te. Masangu oyo ezali na biloko mingi etombolaka mpe nguya ya bozindisi ya ebandeli mpe ya masanga. Masangu oyo ezali na biloko mingi te ezali na mposa ya céréales te, oyo ebombaka ntango. Ba brewers lokola maïs flaked mpo na ba saveurs na yango ya propre mpe efficacité ya likolo. Masangu oyo ezali na biloko mingi ezali mingi na Lagers ya Amerika mpe na ba ales ya crème. Masangu oyo ezali na biloko mingi ekoki mpe kobima na mitindo ya misala ya mabɔkɔ ya mikolo na biso.

Kitoko	Masangu oyo ezali na biloko mingi .	Masangu oyo ezali na malté .
Fréquence ya usage .	40% ya Grist .	40% ya Grist .
Gravité ya ebandeli (OG) .	1.069	1.049
Gravité ya suka (FG) .	1.011	1.008
Masanga na volime (ABV) .	7,61% .	Na nse koleka masangu oyo epɔli .
Impact ya goût .	Ba sauts ya kongenga, koswa mwa masanga .	Mabele, oyo ezali kokangamakangama na nse .
Preférence ya kosala masanga .	Ba préférer pona usage na mikolo ekoya .	Moins préféré .

Toli: Masangu oyo ezali na biloko mingi esalaka malamu na kosala masanga ntango olingi nzoto ya pɛpɛlɛ mpe eloko oyo epɔlaka.

Ble

Blé ezali mosungi mosusu oyo emonanaka mingi na kosala masanga. Ba grains ya blé ebakisaka nzoto ya kotonda mpe nsolo ya malt mingi. Blé ekoki kosala bière moindo mpe kopesa yango elɛngi ya mbuma. Ba brasseurs misusu basalelaka blé na 23% na Kölsch to ba styles ya bière ya blé . effet ya blé na mousse na haze ezali moke koleka mingi ba ndimaka. Bozito ya levire ekoki kobimisa bilei oyo ezali lokola mbila na blé. Farini ya blé ekoki kokitisa stabilité ya mousse mpe komatisaka nsolo ya mbuma. Blé ezali clé na ba styles classiques lokola Hefeweizen na Witbier, mpe lisusu na ba IPA ya mikolo oyo ya hazy.

Rye .

Rye amemi ba saveurs épicés mpe ya mabele na kosala masanga. Ba grains ya rye ebakisaka sucré subtil na nzoto oyo etondi. Ba brewers basalelaka rye na 2,4% na koleka 50% na ba recettes. Contenu ya beta-glucan ya Rye ebakisaka épaisseur ya wort, oyo ekoki ko ralentir ba étapes ya kosala bière. Rye mpe atomboli ph ph, yango wana ba brasseurs basengeli kotala ba conditions ya mash. Rye azali na lokumu mingi na Ipas ya Rye mpe na Roggenbier. Etanda oyo ezali awa na nse ezali kolakisa ndenge oyo bizaleli ya elengi ya Rye ebongwanaka na bosaleli :

Oats .

Ba avoines esalemaka na kosala ba brewing pona ba feuilles ya munoko na ba smoothness . Ba brasseurs mingi bazuaka ba avoines Bakisa kaka mwa crème to slickness. Avoine esalaka ntango nyonso te bière minene. Makambo mosusu, lokola molunge ya mash mpe levire, ezali na bopusi monene likoló na nzoto. Avoine ekoki kopesa mousse look ya slick mais kobakisa viscosité mingi te. Ba avoines ezalaka mingi na ba stouts ya farine d'avoine na ba IPA ya hazy. Bato oyo basalaka masanga basalelaka ntango mosusu avoka tii na 20%, kasi bopusi likoló na yango likoló na yango ekoki kozala moke.

• Oats ekoki kobakisa krɛmɛ, kasi molunge ya mashe makasi mpe kopona levire ezali na ntina mingi.

• Avoine ekoki kokitisa kokangama ya motó soki basaleli yango na motuya monene.

Loso

Rice ezali adjunct ya pete na kosala masanga. Ba mbuma ya loso ezalaka na amidon mingi mpe na proteini mingi te . Rice esalaka bière léger mpe ezala na bololo mingi te. Rice ekoki kobakisa elengi ya vanille mpe mousse ya monene. Ba brewers basalelaka jusqu'à 40% ya loso na facture ya grain. Rice ekitisaka azote ya amino ya ofele, oyo ekoki kozala na bopusi na levure. Mbala mingi, bière ya loso ezalaka na elɛngi mingi ya mbuma mpe ya ester. Rice ezali mingi na Lagers ya Amerika mpe na bière ya Japon.

Indicateur .	Malt ya orge .	Rice polissé .	Rice ya marron .
amidon (%) .	63.65	78.99	72.92
Protéine (%) .	12.09	4.12	6.85
Kobimisa (%)	75.90	68.26	72.43

• Ba bière ya loso ezalaka na bololo mingi te pe ekoki komela mingi.

• Ba tests sensoriels elakisaka ba bière ya loso ezalaka na nsolo ya loso ya polele pe na goût.

Ba grains adjoints lokola maïs flaké, blé, rye, avoine, na loso epesaka ba brewers ba façons ebele ya ko changer ba saveurs, nzoto, na appearance. Ba styles ya bière classique na moderne nionso mibale esalelaka ba grains oyo pona ko créer ba bière ya sika pe ya excitant.

Barley mpe kokokanisa mbuma mosusu .

Kokokanisa mbuma na mbuma nyonso ya mbuma .

Barley ezali mbuma oyo basalelaka mingi na biloko oyo basalaka na yango mbuma nyonso. Brewers pick orge mpo epesaka elengi ya kokita te, nzoto, mpe tala. Ntango okokanisi orge na blé, seigle, avoka, mpe masangu, mokomoko na yango ememaka eloko moko ya ntina mingi na bière. Barley esalaka ete bière ezala na équilibre mpe esalaka mpo na ba styles ya pete mpe ya molili. Blé epesaka bière nzoto ya monene mpe esalaka ete ezala lokola mapata. Rye abakisi elengi ya épicé mpe finition ya kokauka. Oats esalaka ete bière ezala malamu. Masangu mpe loso esalaka bière pɛpɛlɛ na langi mpe na nzoto.

Bolukiluki moko ekokanisi ndenge oyo orge mpe blé esalaka na bisika ndenge na ndenge. Barley asalaki malamu koleka blé oyo ezalaki na fololo ya ebandeli na bisika ya makasi . Blé oyo ezalaki na bafololo ya nsuka esalaki malamu mpenza epai milona ekolaka malamu. Orge ezalaki kosala mbuma mingi te, kasi mbuma mokomoko ezalaki kilo mingi. Yango elingi koloba ete orge ekoki kosala mpo na bamposa mingi ya kosala masanga.

Bato oyo basalaka masanga basalelaka mituya mpo na kokokanisa mbuma na yango na mbuma nyonso ya mbuma. Tableau oyo ezali awa na nse ezali kolakisa makambo ya ntina oyo ebongoli ndenge mbuma esalaka mpe elɛngi:

Indicateur numérique / Paramètre .	Description / Pertinence na performance ya grain na ba résultats ya goût .
Contenu ya proteine na composition .	Ebongoli malting mpe action ya enzyme, ebongisaka ndenge bière emekaka .
Azote ya amino ya ofele (FAN) .	Esalisaka levire ekola mpe fermenter, ebongoli elengi .
Puissance diastatique (DP) .	Ezali kolakisa makasi ya enzyme mpo na kobalukela amidon na sukali, ezali na bopusi na mash mpe elengi .
Contenu d'humidité na tango ya kozika .	Ebongoli malting mpe enzyme ebandi .
Misala ya enzyme (β-glucanase, α- mpe β-amylase) .	Epanzani amidon mpe glucans, ebongoli ndenge nini pete bière ferments mpe goût .
Profils métabolomiques .	Ba marqueurs chimiques oyo esalaka ete orge ekesana, bongola elɛngi .
Rendement ya extrait .	Ezali kolakisa ndenge nini sukali ozwi, ebongoli bière nzoto mpe elengi .
pH, couleur, viscosité .	Bizaleli ya nzoto oyo ebongwanaka ndenge bière eyokaka mpe emonanaka lokola .
Azote oyo ekoki kopɔla mpe atténuation .	Lakisa bopanzani ya proteine mpe lolenge nini malamu bière ferments, kobongola elengi mpe koyoka .

Orge ezali na ba enzymes ya makasi mpe na puissance diastatique ya likolo. Yango esalisaka mpo na kobongola amidon na sukali na ntango ya konika. Epesaka bière goût ya malt ya propre, équilibré. Blé mpe rye ezali na ba enzymes oyo ezali na bolɛmbu mingi, yango wana basalaka masanga mingi basangisaka yango na orge mpo na kosalisa na kosala mashing.

Ba tests ya goût elakisaka orge e se démarquer. Kobakisa poudre ya orge na mampa mpe yaourt esalaki ete ezala na elɛngi malamu mpe eyokaka monene. Na yaourt, . 1,5% mpe 2% ya poudre ya orge oyo basalaki texture mpe ba scores ya goût emata . na kosalelaka 3% ya orge esalaki couleur mpe ezala malamu. Ba résultats oyo ezo lakisa orge esalisaka goût, nzoto, pe tala na brewing ya ba grains nionso.

Liyebisi: Orge ezali flexible na kosala masanga na mbuma nyonso. Bato oyo basalaka masanga bakoki kosala bière ya mozindo mpe ya mindɔndɔmindɔndɔ elongo na yango. Ba grains mosusu ebakisaka ba touches spéciales na yango.

Expérimentation ya mbuma moko .

Brewing ya mbuma moko etikaka ba homebrewers emona oyo mbuma moko na moko esalaka. Kosalela kaka lolenge moko ya mbuma ya malt na lotɛ́lɛ ezali komonisa elengi na yango ya solosolo. Yango esalaka mpo na ba malts ya base mpe ba grains adjoints.

Na ndakisa, mosali ya masanga akoki kosalela kaka orge oyo ezali na malté ya mpɛmbɛ. Bière ekozala na goût ya propre na malty na nzoto ya moyenne. Kosala bière na mbuma ya malt ya blé kaka esalaka bière minene mpe mapata. Kosalela kaka mbuma ya malt ya seigle epesaka elengi ya elɛngi mpe esika oyo ekauki. Oats yango moko esalaka bière crémeuse, kasi esengeli na orge mpo na ko mash malamu.

Ba test ya mbuma moko elakisaka pe ndenge ba grains ebongwanaka couleur pe ezo tala. Orge esalaka ete bière ezala wolo to ambre. Blé esalaka ete bière ezala pâle mpe mapata. Rye apesi langi ya motane. Avoine esalaka ete bière ezala pɛtɛɛ mpe ezala motane. Masangu mpe loso esalaka bière pole mpe pete mpo na komela.

Bato oyo basalaka masanga bakoki komeka bière oyo ya mbuma moko to ya adjunct mpo na koyekola na ntina na elɛngi:

• 100% ya orge maltée ya pâle smash ale .

• 100% Blé ya blé (na mwa orge mpo na kosalisa na mash)

• Rye Pale Ale na ebele ya mbuma ya malt ya seleri .

• Oatmeal Stout na ebele ya avoka malté .

• Crème ale na ebele ya maïs oyo etondi na ba .

Toli: Ba recettes ya pete na kosala masanga ya mbuma nyonso esalisaka ba brasseurs ba remarquer ba changements ya mike mike na goût, nzoto, pe tala. Yango esalisaka bango báyekola kosala bière ya mindɔndɔmindɔndɔ mingi na nsima.

Komeka kosala mbuma moko esalisaka bato oyo basalaka mibembo na ndako bámona oyo mbuma mokomoko esalaka malamu koleka. Lolenge oyo ya mabɔkɔ esalisaka bato oyo basalaka masanga báyeba ndenge oyo mbuma ya malted ebongisi kɔpɔ nyonso ya bière.

Kopona mbuma .

Ba grains oyo ekokani na ba styles ya bière .

Kopona malt oyo ebongi mpo na kosala ba shapes ya bière ya mbuma nyonso bière ya suka. Mbala mingi, bato oyo basalaka masanga babandaka na base lokola malt ya langi ya motane to ya pilsner. Ba malts oyo epesaka fond ya propre pona ba saveurs misusu. Na ndakisa, Pale Malt esalaka malamu na ba recettes mingi ya kosala bière na mbuma nyonso. Pilsner Malt epesaka langi ya pɛtɛɛ mpe elɛngi ya pɛtɛɛ, mpe yango esalaka ete bato ya Lager básepela na yango mingi. Maris Otter mpe Golden Promise ebakisi bozindo mpe complexité mingi na ba ales ya Angleterre. Ba brewers ba ponaka ba grains malt basé na style oyo balingi ba créer.

Tableau oyo ezali awa na se ezali kolakisa ndenge nini ba grains malté ndenge na ndenge ekokani na ba styles ya bière na ba profils ya goût :

Lolenge ya mbuma .	Ba notes ya goût .	Ba styles ya bière oyo ba recommandé .
Malt ya Californie ya peto .	Sucré, propre, lisse .	Malt ya makambo nyonso mpo na lolenge nyonso ya bière .
Malt ya Oregon ya peto .	Sucré, propre, lisse .	Malt ya makambo nyonso mpo na lolenge nyonso ya bière .
Malt ya peto ya Washington .	Sucré, propre, lisse .	Malt ya makambo nyonso mpo na lolenge nyonso ya bière .
Rahr Standard 2-Row .	Koboya kokota	Style ya bière nionso .
Rahr Standard 6-Row .	Koboya kokota	Style ya bière nionso .
Brewers Ba Flakes ya Rye .	Seigle distinctif .	Contribution ya goût ya rye .
Brewers Ba Flakes Ya Oat .	Oaty ya peto, lisse, crème .	Oatmeal Stout, Esprit belge .
Bonlander ya biologique Munich .	Bopeto, mwa elengi, malty .	Bière ya ndenge ya bock .
Malt ya ba Brewers Biologiques .	Malty propre, sucrée, doux .	Bière nionso .
Malt ya caramel ya biologique .	Mbuma ya kokauka, bonbon-lokola elengi .	Ebakisi elengi mpe langi .

Bato oyo basalaka masanga basalelaka mbuma ya mbuma nyonso mpo na kotambwisa eteni nyonso ya mosala yango. Bakoki kosangisa orge malt, masangu, mpe mbuma mosusu mpo ekokana na mitindo ya kala to ya mikolo na biso. Mbuma mokomoko oyo malté ememelaka elɛngi na yango mpe makambo ya mindɔndɔmindɔndɔ.

Personnalisation ya ba profils ya goût .

All-grain Brewing epesaka ba brewers nguya ya personnalisation. Bakoki kosangisa mbuma ya malt lokola orge, maïs, mpe avoine mpo na kosala ba profils ya elengi oyo ekokani na mosusu te. Mbala mingi, bato oyo basalaka masanga basalelaka malt ya langi ya motane to ya pilsner lokola base, na nsima babakisaka malt ya sipesiale mpo na bilei mingi. Kobakisa masangu ekoki kolɛmbisa nzoto mpe kosala ete bière elɛmba. Kosalela avoka to seigle ekoki kobakisa bopeto to elɛngi.

Bato mingi oyo basalaka masanga ya mabɔkɔ basalelaka sikoyo mbuma oyo eleki orge mpe blé. Na kati na yango ezali na masangu, loso, masangu, blé, ata mpe quinoa. Momeseno yango eutaka na mposa ya bilei ya sika mpe bamposa ya kolɔngɔnɔ ya nzoto, na ndakisa bière oyo ezali na gluten te. Bato oyo basalaka masanga bamonaka ete mbuma yango ebakisaka mindɔndɔmindɔndɔ mpe bozindo na bière na yango. Bakoki mpe kobongisa bilei mpe komema nsolo ya sika.

• Bato oyo basalaka masanga na mabɔkɔ basalelaka mbuma mingi na biloko oyo basalaka na yango mbuma nyonso, na ndakisa masangu, masangu, mpe blé.

• Ba grains oyo esalisaka na kosala ba profils ya sika ya goût pe ko répondre na ba besoins spéciaux ya alimentation.

• Bato oyo basalaka masanga bakoki kobakisa mbuma, matiti, to biloko ya nsolo kitoko mpo na kosala yango lisusu malamu koleka.

• Brewing ya mbuma nyonso esalisaka bato oyo basalaka masanga bábongisa eteni nyonso ya elɛngi, banda na elɛngi tii na bololo.

Kosala bière na mbuma nyonso oyo ezali na mbuma ndenge na ndenge oyo esalemi na malt, na ndakisa malt ya langi ya motane, malt ya pilsner, mpe masangu, esalisaka bato oyo basalaka masanga bátonga bière oyo ezali na ba couches ya elɛngi. Approche oyo epesaka bière moko na moko bizaleli na yango mpe complexité.

Pona mbuma ebongisaka verre nyonso na masanga ya mbuma nyonso. Bato oyo basalaka masanga oyo basalelaka masangu, mbuma oyo epɔlaka, mpe makambo mosusu oyo okoki kosala ekoki kosala ete ezala na elɛngi mpe biloko oyo ezali na kati. Kosala bière na mbuma nyonso epesaka bokonzi likoló ya nzoto, langi mpe elɛngi. Ba grains flaked lokola bière ya maïs oyo ezali na ba flakes mpe ebakisaka crispness. Masangu ememaka nsuka ya pɛto mpe ematisaka sukali oyo ekoki kopɔla. Ba grains flaked esalisaka pe na mouthfeel. Brewing ya mbuma nyonso esalisaka bato oyo basalaka masanga básangisa masangu, mbuma oyo epɔlaka, mpe malt ya base mpo na kozwa matomba oyo ekokani na mosusu te. Boyekoli moko oyo esalemaki na ntina na porteur ya farine ya avoka emonisaki ete motema molai mpe komeka kosangisama ndenge na ndenge na boumeli ya ntango ebongisaki ezaleli ya bière. Bato oyo basalaka masanga bakoki kobongola malt ya base to kobakisa masangu oyo ezali na biloko mingi mpo na komona mbongwana. Kosala bière na mbuma nyonso epesaka mbano na baoyo bamekaka masangu, mbuma oyo epɔlaka, mpe biloko ya sika oyo basangisaka.

FAQ .

Différence nini ezali entre ba malts ya base na ba malts spécialisés?

Base malts epesaka mingi ya sukali mpo na fermentation mpe etie elengi ya monene ya bière. Ba malts spécialisés ebakisaka couleur, aroma, na ba goûts unique. Ba brasseurs basalelaka ba petits quantités ya ba malts spécialisés pona ko créer ba saveurs complexes.

Homebrewer ekoki kosalela kaka lolenge moko ya mbuma?

Ee, mosali ya masanga akoki kosalela mbuma moko. Méthode oyo, oyo babengi Smash (malt moko mpe hop moko), esalisaka mpo na komonisa elɛngi ya solosolo ya mbuma. Bato mingi oyo basalaka masanga bamekaka yango mpo na koyeba ndenge oyo mbuma mokomoko esalaka na bière.

Ndenge nini mbuma ya adjunct ebongoli nzoto ya bière?

Ba grains adjoints lokola maïs to loso esalaka bière léger na crisper. Oats mpe blé ebakisaka bopeto to liyoki ya krɛmɛ. Mosungi moko na moko ebongolaka mayoki ya monɔkɔ mpe lolenge na yango na ndenge na yango.

Mpo na nini bière mosusu ezalaka na elɛngi koleka mosusu?

Mbala mingi, elengi eutaka na malt ya cristal to ya caramel. Malts yango ebakisaka sukali oyo ekoki koswama te, oyo levire ekoki kolya te. Litomba yango ezali bière oyo ezali na elɛngi mingi mpe ezali na elɛngi mingi.

Ekoki kosalema ete bière ezala na gluten te na ba grains alternatifs?

Ɛɛ, bato oyo basalaka masanga bakoki kosalela mbuma lokola masangu, blé, to loso mpo na kosala bière oyo ezangi gluten. Ba grains wana ezalaka na gluten te. Bato mingi oyo basalaka masanga ya mabɔkɔ bazali sikoyo kopesa bato oyo bazali na mposa ya bilei oyo ezali na gluten te.