Cé chomh héagsúil agus a mhúnlaíonn grán beorach blas i gcriú bhaile

Fiafraíonn go leor de na cíora baile cén fáth a bhfuil blas difriúil ar a gcuid beorach gach uair. Is cúis mhór é an rogha gráin le hathruithe i mblas, i gcorp agus i do chuma. D'fhéach staidéar eolaíoch air 250 sampla beorach . D'úsáid sé samhlacha speisialta chun a thaispeáint go dtéann na ceimiceáin ó ghráinní agus braiche i bhfeidhm ar an gcaoi a dtaitníonn an blas le daoine. Mar shampla, ag baint úsáide as arbhar flaked nó as coirce flaked i ngrúpáil uile-gráin, athraíonn an dóigh a mothaíonn agus a bhreathnaíonn an beoir. Faigheann grúdairí a dhéanann iarracht braiche pale, braiche pilsner, nó arbhar flaked i ngrúdaireacht uile-gráin blasanna agus uigeachtaí nua. Na grán beorach: Taispeánann an treoir iomlán do dhaoine a bhí ag obair go bhfuil fiú athruithe beaga i mbraiche nó i ngrán flaked ag athrú oideas go leor. Ligeann brewing uile-gráin le grán cosúil le arbhar flaked, coirce flaked, nó pilsner bralt blasanna nua a aimsiú i ngach baisc. Is féidir le grúdairí a úsáideann arbhar flaked, coirce flaked, nó braiche pale i ngrúdaireacht uile-ghrá an blas, an cuma, agus an mothúchán ar a mbeoir a rialú. Cuireann braiche, cosúil le braiche pale nó braiche pilsner, a theagmháil speisialta féin le brewing. I ngrúdaireacht uile-gráin, is féidir le fiú arbhar beag flaked nó coirce flaked athrú mór a dhéanamh. Foghlaimíonn grúdairí go dtugann arbhar flaked, coirce flaked, agus grán eile go leor bealaí chun rudaí nua a thriail. Is iad braiche, grán, agus arbhar flaked an bonn le haghaidh grúdaireachta cruthaitheacha.

Eochair -earraí beir leat

• Má roghnaíonn tú na grán cearta cruthaíonn blas, dath, agus corp do bheorach, mar sin roghnaigh grán a mheaitseálann do Stíl inmhianaithe.

• Soláthraíonn na bunchlocha cosúil le braiche pale agus braiche pilsner na príomh -shiúcraí agus na blasanna, agus cuireann malts speisialtachta cách agus dathanna uathúla leis.

• Is féidir le grán cúnta ar nós arbhar flaked, coirce, agus ríse do bheoir a laghdú nó a mhúchadh agus uigeachtaí agus armas nua a chur leis.

• Trí thástáil le grán aonair nó le cumasc gráin éagsúla, cabhraíonn sé leat foghlaim conas a athraíonn gach grán carachtar do bheoir.

• Tugann brewing uile-gráin smacht iomlán duit chun beoir uathúla a chruthú trí ghráinní a mheascadh agus céimeanna mash a choigeartú do na torthaí is fearr.

Gráin Beoir: An Treoir Iomlán do Homebrewers

Cén fáth a bhfuil tábhacht le roghnú gráin

Tá sé an -tábhachtach an grán ceart a roghnú i ngrúdaireacht. Tugann gach grán a bhlas féin, boladh, agus mothaíonn sé don bheoir. Is é eorna an príomhghrán, ach úsáidtear cruithneacht, seagal, coirce, agus arbhar freisin. Ligeann brewing uile-gráin do ghrúdairí an méid a theastaíonn uathu a roghnú. Fuair eolaithe amach 37 codanna den eorna a athraíonn an dóigh a bhfuil cách agus boladh braiche. Is féidir leis na codanna seo beoir a dhéanamh milis, fruity, nó cách corr a thabhairt dó cosúil le butterscotch nó cairtchlár. Athraíonn an grán ceart an dóigh a mbreathnaíonn, a bhreathnaíonn agus a mhothaíonn an beorach. Is féidir le arbhar beoir a dhéanamh níos éadroime agus crisp. Is féidir le coirce beoir a dhéanamh creamy. Labhraíonn an treoir faoi ghráinní coitianta agus roinnt cinn neamhchoitianta, cosúil le min choirce i stouts. Taispeánann sé seo go bhfuil go leor roghanna ann do ghrúdairí.

Is féidir le grúdairí a bhfuil a fhios acu conas a oibríonn gach grán beorach speisialta a dhéanamh. Cabhraíonn sé seo leo stop a chur le droch -chách agus an beoir a theastaíonn uathu a fháil.

Buneolas grúdaireachta uile-gráin

Tosaíonn brewing uile-gráin leis na grán is fearr a phiocadh. Is é atá i gceist le mashing ná nuair a chabhraíonn uisce te le gráin a iompú isteach i siúcra. Tugann eorna, cruithneacht, nó grán arbhair a gcuid is fearr i mashing. An bille gráin, de ghnáth 6 go 15 punt do 5 galún , leagann sé blas agus neart an bheorach. Tugann Base malts an chuid is mó den siúcra. Cuireann grán speisialtachta dath agus blas leis. Teastaíonn an teas ceart ó mhaisiú chun blasanna maithe a fháil. Osclaíonn sosanna muilleoireachta an grán agus mar sin oibríonn mashing níos fearr. Úsáideann Lautering crotail gráin chun an wort milis a scagadh ó na grán a úsáidtear. Míníonn an treoir na céimeanna seo agus na focail ghrúdaireachta. Foghlaimíonn grúdairí a úsáideann an treoir conas arbhar, coirce, agus grán eile a úsáid le haghaidh beoir blasta.

Príomhchéimeanna i ngrúpáil uile-gráin:

• Roghnaigh grán don bheoir a theastaíonn uait.

• Muileann gráin chun iad a oscailt.

• Mash grán ag an teas ceart.

• Lauter chun wort a fháil ó ghráinní.

• Boil, coipeadh, agus bain sult as do bheoir.

Gráin Beoir: Cuidíonn an Treoir Iomlán le haghaidh Crewbrewers Homebers le grúdaireacht gráin uile a fhoghlaim, ó mhaisiú go húsáid arbhar le haghaidh beorach níos éadroime.

Base Malts

Is iad na bunchlocha an chuid is mó den chuid is mó den oidis beorach. Roghnaíonn grúdairí na grán seo mar tugann siad siúcra do ghiosta, dath, agus bonn do blasanna eile. Taispeánann an tábla thíos na príomh -rudaí faoi bhunáiteanna coitianta i gcriú bhaile:

Cineál braiche bonn	Raon datha (° lovibond)	Próifíl blas	Ranníocaíocht choirp	Úsáid tipiciúil & nótaí
Braiche pale (2-sraith)	2–2.5	Solas, malty, versatile	Comhlacht measartha, modhnaithe go mór le haghaidh sliocht maith	Braiche bonn is coitianta, atá oiriúnach do beagnach gach stíle beorach
Pilsner braiche	1.5–2	Blas éadrom, crisp, caolchúiseach	Dath an choirp éadrom	Úsáidte le haghaidh pilsners traidisiúnta na Gearmáine agus na Seice, níos éadroime ná braiche pale
Maris Otter	2.5–3.5	Briosca, cnó, saibhir, beagán milis	Comhlacht níos iomláine, iomláine malty	Ales clasaiceach na Breataine, carachtar braiche ar leith
Gealltanas órga	2–2.5	Fruity, Floral, Grasy, Mortty éadrom	Béal taitneamhach	Ales na Breataine, Próifíl Machaire Uathúil
Braiche Vín	3–4	Saibhir, malty, roinnt iomláine	Cuireann an corp, dath órga leis	Bailchríoch tirim, próifílí braiche níos saibhre
München	8–10	Nutty, saibhir, toasty, malty	Comhlacht suntasach, dath ómra	Beers ómra, doimhneacht agus cumhra

Braiche pale (2-sraith)

Is é Pale Malt (2-shraith) an braiche bonn is mó a úsáidtear le haghaidh ciúine baile. Is maith le grúdairí é toisc go bhfuil blas glan agus míshásta air. Tugann sé corp meánach agus dath óir éadrom do bheoir. Piocann go leor daoine sa bhaile braiche pale (2-shraith) in ionad 6-as a chéile. Tá sé seo toisc go bhfuil blas braiche níos láidre air agus nach bhfuil blas deannach air. I dtástálacha, ní raibh an chuid is mó de na daoine in ann braiche pale (2-shraith) agus Pilsner Malt a insint óna chéile. Tá a gcuid blasanna an -dlúth. Oibríonn Pale Malt (2-sraith) i mbeagnach gach stíl beorach.

Pilsner braiche

Déanann Pilsner bralt cuma an -éadrom agus blas ar bheoir. Baineann grúdairí úsáid as i bpíosaí Gearmánacha agus Seice na Seice as a bhlas glan agus a chorp éadrom. Tá dath níos éadroime ar an braiche Pilsner ná an braiche pale (2-shraith). Coinníonn sé blasanna boga sa bheoir. I dtrialacha, bhí deacracht ag daoine a rá le beoir braiche Pilsner ó bheoir Pale Malt (2-row). Is é an difríocht is mó ná dath. Déanann Pilsner braiche cuma níos géire ar bheoir. Baineann grúdairí úsáid as Pilsner Malt nuair is mian leo cuma níos éadroime agus blas bog braiche.

Maris Otter

Is eorna malte sa Bhreatain é Maris Otter le blasanna saibhre, cosúil le brioscaí. Tugann sé mothú níos iomláine agus blas milis do bheoir. I dtástálacha dall, d’fhéadfadh formhór na ndaoine insint do Maris Otter ó Pale Malt (2-shraith). Thaitin an dá rud le daoine, ach ar chúiseanna éagsúla. Tugann Maris Otter bonn láidir braiche do bheoir. Tá sé go maith do ales i stíl an Bhéarla. Ligeann sé do blasanna hop a thaispeáint gan an iomarca searbhas.

Gealltanas órga

Is é atá i gceist le Golden Promise ná eorna eile atá báite sa Bhreatain. Tugann sé beoir Nótaí Fruity, Floral, agus Féir . Tá blas éadrom éadrom air freisin agus mothaíonn sé go deas sa bhéal. Baineann grúdairí úsáid as gealltanas órga i Ales na Breataine le haghaidh blas milis, braiche speisialta. Tá an braiche seo difriúil ó dhaoine eile cosúil le pionta iomlán nó CDC Copeland. Tugann na daoine sin níos mó blasanna nó plain.

Malts Vín agus München

Tugann Vín agus München malts beoir níos saibhre, blasanna maltier agus dathanna níos dorcha. Déanann eorna Vín Malted beoir órga agus tugann sé bailchríoch tirim. Cuireann sé go hiomlán leis an mbeoir. Tugann Munich Malted Eorna blasanna cnónna, toasty, agus braiche saibhir. Tugann sé corp láidir agus dath ómra do bheoir freisin. Baineann grúdairí úsáid as na malts seo le haghaidh beers le níos mó blas agus boladh, cosúil le lagers ómra agus bocks. Fiú amháin is féidir le Vín beag nó braiche München athrú a dhéanamh ar an gcaoi a mbreathnaíonn agus a bhreathnaíonn an beoir.

Leid: Is féidir le grúdairí triail a bhaint as bunchlocha éagsúla chun a fháil amach conas a athraíonn athruithe beaga ar eorna báite blas, corp, agus dath a gcuid beorach.

Malts speisialtachta

Tugann malts speisialtachta uirlisí cumhachtacha do bhaile chun beoir a mhúnlú. Is féidir le fiú méid beag de na grán seo a athrú dath, cumhra, agus blasanna bhaisc. Úsáideann an táirgeadh uathúil de ghráinní speisialtachta teas agus am chun blasanna nua a chruthú. Cruthaíonn na próisis seo, cosúil le frithghníomhartha Maillard agus caramalú, comhdhúile a chuireann binneas, nótaí rósta, agus dath domhain leis. Baineann grúdairí úsáid as malts speisialtachta chun beacha a dhéanamh amach ó na daoine a dhéantar agus gan ach gráin bhunaithe acu.

Malts criostail

Cuireann malts criostail, ar a dtugtar malts caramal uaireanta, binneas agus corp le beoir. Is minic a úsáideann grúdairí braiche criostail 4–7% in oideas, ach úsáideann roinnt stíleanna suas le 10%. Is féidir le níos mó ná 10% a úsáid an beoir a dhéanamh ró -milis nó crua. Tagann go leor dathanna le gráin chriostal. Tugann malts criostail éadroma blasanna caramal agus taifí, agus cuireann malts criostail dorcha raisin, siúcra dóite, nó nótaí torthaí dorcha leis. Tugann maoláin chriostal éagsúla, amhail dhá thrian 45 ° L agus aon trian 120 ° L, blasanna níos casta. Ní mór do ghrúdairí féachaint ar an méid grán criostail malted, mar is féidir leis an iomarca pH mash a ísliú agus a chur faoi deara. Cabhraíonn Crystal Malts le cobhsaíocht cúr agus le béalbhrú i ngrúdaireacht.

Gné	Raon / nótaí	Tionchar blas agus grúdaireachta
Úsáid tipiciúil braiche criostail	4-7% (coiteann), suas le 10%	Cuireann sé binneas, corp, agus cobhsaíocht cúir leis; Is féidir leis an iomarca a bheith ina gcúis le saincheisteanna géara agus pH.
Blas de réir dath	Solas: caramal, taifí	Dark: Raisin, siúcra dóite, torthaí dorcha, nótaí rósta.
Malts criostail a leagan síos	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Soláthraíonn doimhneacht blasanna agus rialuithe pH.

Malts rósta

Tugann malts rósta Blasanna láidre beorach cosúil le caife, seacláid, agus tósta dóite. Baineann grúdairí úsáid as na grán seo i méideanna beaga, go minic níos lú ná 5% den bhille gráin. Faigheann grán rósta malted a ndath agus a mblasanna ó theas ard le linn róstadh. Cruthaíonn an próiseas seo comhdhúile ar nós pyrazines agus feanóil, a chuireann nótaí deataithe, searbh nó spicy leis. Baineann stouts agus póirtéirí úsáid as grán malte rósta as a ndath domhain agus a mblasanna troma. Fiú is féidir le méid beag grán rósta malted beoir pale a iompú ina cheann dorcha agus blasanna déine a chur leis.

Ba chóir go gcuirfeadh grúdairí grán rósta go cúramach. Is féidir leis an iomarca blasanna eile a shárú agus an blas beorach a dhó.

Brioscaí agus malts tóstaithe

Tugann brioscaí agus malts tósta blas cnó, screamh aráin, agus blasanna toast go beoir. Tá raon datha de na grán seo 20-30 SRM le haghaidh braiche brioscaí agus 20-36 SRM do Bhraiche Ómra. Tugann grán brioscaí braite bailchríoch tirim agus cumhra láidir tósta. Cuireann grán melanoidin blas milis, cosúil le mil leis. Tairgeann gráin Vín Malted nóta toast éadrom. Baineann grúdairí úsáid as na grán seo chun castacht agus cothromaíocht a chur le beacha níos éadroime. Cruthaíonn na céimeanna kiling agus róstadh i ngrúpáil na blasanna seo trí na siúcraí agus na próitéiní a athrú sna grán.

Cineál braiche	Raon Dath (SRM)	Saintréithe céadfacha
Braiche brioscaí	20–30	Screamh aráin, cnó, bailchríoch tósta, tirim
Braiche ómra	20–36	Nutty, briosca, taifí
Braiche melanoidin	17–25	Milis, cosúil le mil
Braiche Vín	2.5–4.0	Beagán toast, nutty

Lig do ghráinní malte speisialtachta beoir a chruthú le sraitheanna blasanna, ó milis agus caramal go cnó agus rósta. Cuidíonn úsáid chúramach na ngrán seo i ngrúpáil le gach beoir a blas uathúil féin a fháil.

Grán cúnta

Tugann grán cúnta níos mó bealaí chun beoir a mhúnlú. Is féidir leis na grán seo an corp a laghdú, siúcraí in -choipthe a chur leis, nó blasanna uathúla a thabhairt. Baineann go leor stíleanna brewing clasaiceach agus nua -aimseartha úsáid as cúinsí chun an dóigh a mbraitheann agus a mhothaíonn beoir a athrú. Taispeánann an tábla thíos an tionchar a bhíonn ag gráin éagsúla ar chorp beorach agus ar shiúcraí coipthe:

Grán comhcheangailte	Cineál Beoir	Éifeachtaí ar chorp beorach agus ar shiúcraí coipthe
Cruithneacht	Leann/lager	Is féidir le comhlacht níos iomláine, níos mó cumhra braiche, dath dorcha, cobhsaíocht cúr a ísliú
Eorna	Lágar	Dath pale, níos mó searbhas, níos mó astringency
Arbhar Indiach (arbhar)	Leann/lager	Beagán searbh, níos lú cúr, dath pale, frithocsaídeoirí níos ísle
Rís	Leann/lager	Blas fanaile éadrom, cúr tiubh, próifíl cothrom

Arbhar flaked

Is rogha coitianta é an t -arbhar flaked i ngrúdaireacht. Baineann grúdairí úsáid as arbhar flaked chun an corp a laghdú agus chun siúcraí in -choipthe a threisiú. Tá an t-arbhar flaked réamh-gheilitinithe, ionas gur féidir leis dul díreach isteach sa braichlis. Fágann sé seo go bhfuil sé éasca arbhar flaked a úsáid i ngrúdaireacht. Baineann go leor grúdairí úsáid as arbhar flaked ag 20-40% den bhille gráin. Tugann arbhar flaked carachtar hop níos gile do bheoir agus greim beag alcóil. I dtástáil amháin, b'fhearr le 10 as 13 duine beoir le arbhar flaked thar arbhar mall. Ardaíonn arbhar flaked ábhar domhantarraingthe agus alcóil bunaidh freisin. Ní gá braichlis gránach a bheith ag teastáil ó arbhar flaked, a shábhálann am. Is maith le grúdairí arbhar flaked as a blasanna glana agus a n -éifeachtúlacht ard. Tá an t -arbhar flaked coitianta i lagers Mheiriceá agus i ales uachtar. Is féidir le arbhar flaked a bheith i stíleanna ceardaíochta nua -aimseartha freisin.

Gné	Arbhar flaked	Arbhar malted
Minicíocht Úsáide	40% de ghreille	40% de ghreille
Domhantarraingt Bunaidh (OG)	1.069	1.049
Domhantarraingt Deiridh (FG)	1.011	1.008
Alcól de réir toirte (ABV)	7.61%	Níos ísle ná arbhar flaked
Tionchar blas	Leannlusanna níos gile, greim alcóil beag	Leannlusanna earthy, balbh
Rogha grúdaireachta	Is fearr le húsáid sa todhchaí	Níos lú is fearr

Leid: Oibríonn arbhar flaked go maith i ngrúdaireacht nuair is mian leat corp níos éadroime agus bailchríoch crisp.

Cruithneacht

Is é atá i gceist le cruithneacht ná comhcheangal coitianta eile i ngrúdaireacht. Cuireann grán cruithneachta corp níos iomláine agus níos mó cumhra braiche. Is féidir le cruithneacht beoir a dhéanamh níos dorcha agus blas gránna a thabhairt dó. Baineann roinnt grúdairí úsáid as cruithneacht ag 23% i Kölsch nó i stíleanna beorach cruithneachta . Tá éifeacht cruithneachta ar chúr agus ar fhéar níos lú ná mar a chreideann go leor daoine. Is féidir leis an mbrú giosta blasanna cosúil le clove a thabhairt amach as cruithneacht. Is féidir le plúr cruithneachta cobhsaíocht cúr a ísliú agus boladh gráin a mhéadú. Tá cruithneacht ríthábhachtach i stíleanna clasaiceacha cosúil le Hefeweizen agus Witbier, agus i IPAanna nua -aimseartha soineanta freisin.

Arán seagail

Tugann Rye blasanna spicy agus cré ar ghrúdaireacht. Cuireann grán seagal binneas caol agus corp níos iomláine leis. Baineann grúdairí úsáid as seagal ag 2.4% go dtí os cionn 50% i oidis. Méadaíonn ábhar ard béite-glucan Rye tiús wort, ar féidir leis moill a chur ar chéimeanna grúdaireachta. Ardaíonn Rye pH wort freisin, mar sin ní mór do ghrúdairí féachaint ar choinníollacha mash. Tá an -tóir ar Rye i Rye IPA agus Roggenbier. Taispeánann an chairt thíos an chaoi a n -athraíonn tréithe blas Rye le húsáid :

Coirce

Baintear úsáid as coirce chun brewing a dhéanamh le haghaidh béal agus réidh le . go leor grúdairí, ní chuireann go leor grúdairí ach coirce beag nó sleamhnán. Ní dhéanann coirce beoir níos tibhe i gcónaí. Bíonn tionchar níos mó ag tosca eile, cosúil le teocht na maise agus giosta, ar an gcorp. Is féidir le coirce cuma slick a thabhairt do Foam ach ná cuir mórán slaodachta leis. Tá coirce coitianta i ndoiciméid mhin choirce agus i IPAanna soineanta. Uaireanta úsáideann grúdairí coirce suas le 20%, ach is féidir leis an tionchar ar bhéal a bheith measartha.

• Is féidir le coirce uachtar a chur leis, ach tá níos mó teochta braichlisí agus rogha giosta níos mó.

• Is féidir le coirce coinneáil ceann a ísliú má úsáidtear iad i méideanna móra.

Rís

Is é atá i ríse ná solas éadrom i ngrúdaireacht. Tá stáirse ard agus próitéin íseal ag gráin ríse . Déanann ríse beoir níos éadroime agus níos lú searbh. Is féidir le ríse blas fanaile lag agus cúr tiubh a chur leis. Úsáideann grúdairí suas le 40% ríse sa bhille gráin. Laghdaíonn ríse nítrigin aimín saor in aisce, ar féidir leis difear a dhéanamh do ghiosta. Is minic a bhíonn níos mó blasanna agus blasanna cosúil le eistir ag beers ríse. Tá ríse coitianta i lagers Mheiriceá agus i mbeoir na Seapáine.

Tága	Braiche eothar	Ríse snasta	Rís donn
Stáirse (%)	63.65	78.99	72.92
Próitéin (%)	12.09	4.12	6.85
Sliocht (%)	75.90	68.26	72.43

• Tá níos lú searbhas agus níos mó inólta ag beacha ríse.

• Taispeánann tástálacha céadfacha go bhfuil cumhra agus blas ríse soiléir ag beacha ríse.

Tugann grán cúnta cosúil le arbhar flaked, cruithneacht, seagal, coirce, agus rís go leor bealaí chun blasanna, corp, agus cuma a athrú. Baineann stíleanna brewing clasaiceach agus nua -aimseartha úsáid as na grán seo chun beacha nua agus spreagúla a chruthú.

Comparáid eorna agus comparáide gráin eile

Comparáid gráin i ngrúdaireacht uile-gráin

Is é eorna an grán is mó a úsáidtear i ngrúpáil uile-gráin. Roghnaíonn grúdairí eorna mar tugann sé blas seasta, corp, agus cuma. Nuair a dhéanann tú comparáid idir eorna le cruithneacht, seagal, coirce, agus arbhar, tugann gach duine rud éigin speisialta do bheoir. Déanann eorna blas beorach cothrom agus oibríonn sé le haghaidh stíleanna éadroma agus dorcha. Tugann cruithneacht corp níos tibhe do bheoir agus déanann sé cuma scamallach air. Cuireann Rye blas spicy agus bailchríoch tirim leis. Fágann coirce go mbraitheann beoir go réidh. Déanann an t -arbhar agus an rís níos éadroime i ndath agus i gcorp beorach.

Rinne staidéar comparáid idir an chaoi a ndéanann eorna agus cruithneacht in áiteanna éagsúla. Rinne eorna níos fearr ná cruithneacht luath-bhláth i spotaí diana . Is fearr a rinne cruithneacht bhláth déanach an áit a bhfásann barra go maith. Rinne eorna níos lú grán, ach bhí gach grán níos troime. Ciallaíonn sé seo gur féidir le eorna oibriú do go leor riachtanas grúdaireachta.

Baineann grúdairí úsáid as uimhreacha chun comparáid a dhéanamh idir grán i ngrúdaireacht uile-gráin. Taispeánann an tábla thíos rudaí tábhachtacha a athraíonn an dóigh a n -oibríonn agus a bhlas grán:

Táscaire / paraiméadar uimhriúil	Cur síos / ábharthacht do Fheidhmíocht Gráin agus Torthaí Blas
Ábhar próitéine agus comhdhéanamh	Athraíonn gníomh malting agus einsím, cruthaíonn sé an dóigh a bhfuil cách beorach
Nítrigin aimín saor in aisce (Fan)	Cuidíonn sé le giosta fás agus coipeadh, athraíonn sé blas
Cumhacht Diastatach (DP)	Taispeánann sé neart einsímí chun stáirse a chasadh go siúcra, bíonn tionchar aige ar mhash agus blas
Cion taise le linn seasaimh	Athraíonn tús an atá ag malting agus ag einsím
Gníomhaíochtaí einsímí (β-glucanase, α- agus β-amaláis)	Briseann sé síos stáirse agus glucans, athraíonn sé cé chomh héasca is atá coipthe agus cách beorach
Próifílí meitibileacha	Marcóirí ceimiceacha a dhéanann eorna difriúil, blas a athrú
Toradh sliocht	Taispeánann an méid siúcra a fhaigheann tú, athraíonn corp beorach agus blas
Ph, dath, slaodacht	Tréithe fisiciúla a athraíonn an dóigh a mothaíonn agus a bhreathnaíonn beoir agus a bhreathnaíonn
Nítrigin intuaslagtha agus tanúchán	Taispeáin miondealú próitéine agus cé chomh maith agus cé chomh maith is atá coipthe beorach, blas agus mothúchán a athrú

Tá einsímí láidre agus cumhacht ard diastatach ag eorna. Cuidíonn sé seo le stáirse a chasadh isteach i siúcra le linn mashing. Tugann sé blas braiche glan, cothrom do bheoir. Tá einsímí níos laige ag cruithneacht agus seagal, mar sin meastar grúdairí iad le eorna chun cabhrú le mashing.

Taispeánann tástálacha blas seasaimh eorna amach. Nuair a cuireadh púdar eorna leis an arán agus an iógart, bhí blas níos fearr orthu agus mothaíonn siad níos tibhe. I iógart, 1.5% agus 2% púdar eorna a rinneadh uigeacht agus téann scóir blas suas . ag baint úsáide as 3% eorna a rinne an dath agus go bhfuil cuma níos fearr air. Taispeánann na torthaí seo go gcabhraíonn eorna le blas, le corp, agus breathnú ar ghrúdaireacht uile-ghrá.

Tabhair faoi deara: Tá eorna solúbtha i ngrúdaireacht uile-ghrá. Is féidir le grúdairí beoir dhomhain chasta a dhéanamh leis. Cuireann grán eile a dteagmháil speisialta féin leis.

Turgnamh gráin aonair

Ligeann brewing gráin aonair a fheiceáil cad a dhéanann gach grán. Ag baint úsáide as cineál amháin gráin mall i mbaisc, léiríonn sé a fhíor -bhlas. Oibríonn sé seo le haghaidh bun -mhaoláin agus grán cúnta araon.

Mar shampla, ní féidir le grúdaire ach eorna pale mall a úsáid. Beidh blas glan ar an mbeoir le comhlacht meánach. Déanann brewing le grán cruithneachta amháin tiubh agus scamallach beorach. Trí úsáid a bhaint as grán seagal seo, tugtar blas spéisiúil agus bailchríoch tirim. Déanann coirce amháin beoir creamy, ach teastaíonn eorna uathu chun an ceart a mhaisiú.

Taispeánann tástálacha gráin aonair freisin an dóigh a n -athraíonn grán dath agus cuma. Déanann eorna ór beorach nó ómra. Déanann cruithneacht beoir pale agus scamallach. Tugann Rye tint dearg. Déanann coirce cuma bheo agus pale. Déanann arbhar agus ríse solas beorach agus éasca le hól.

Is féidir le grúdairí triail a bhaint as na beacha gráin aonair nó na beacha cúnta seo chun foghlaim faoi bhlas:

• 100% Pale Malted Eornaithe Ale

• 100% Beoir Malted Cruithneacht (le roinnt eorna chun cabhrú le mash)

• Ale Pale Rye le go leor grán seagal malted

• Stout mhin choirce le go leor coirce malted

• Leann uachtar le go leor arbhar flaked

Leid: Tugann oidis shimplí i ngrúdairí grúdaireachta uile-gráin faoi deara athruithe beaga i mblas, i gcorp, agus i do chuma. Cabhraíonn sé seo leo foghlaim conas beacha níos casta a dhéanamh níos déanaí.

Cuidíonn triail ghránna aonair le hómós a dhéanamh ar na rudaí is fearr a dhéanann gach grán. Cuidíonn an bealach seo le grúdairí a fhoghlaim conas a mhúnlaíonn grán mall gach gloine beorach.

Gráin a roghnú

Grán a mheaitseáil le stíleanna beorach

Nuair a roghnaítear an braiche ceart do ghrúpáil uile-gráin, cruthaíonn an beoir deiridh. Is minic a thosaíonn grúdairí le bonn cosúil le braiche pale nó braiche pilsner. Tugann na malts seo cúlra glan do blasanna eile. Mar shampla, oibríonn Pale Malt go maith i go leor oidis ghrúdaireachta uile-gráin. Tugann Pilsner Malt dath níos éadroime agus blas crisp, rud a fhágann go bhfuil tóir air i lagers. Cuireann Maris Otter agus Golden Promise níos doimhne agus níos casta le Ales Shasana. Roghnaíonn grúdairí gráin bhréige bunaithe ar an stíl is mian leo a chruthú.

Taispeánann an tábla thíos an chaoi a bhfuil grán malted éagsúil le stíleanna beorach agus le próifílí blas :

Cineál gráin	Nótaí flavor	Stíleanna beorach molta
Braiche íon California	Milis, glan, réidh	Braiche uile-chuspóra d'aon stíl beorach
Braiche oregon íon	Milis, glan, réidh	Braiche uile-chuspóra d'aon stíl beorach
Malt Washington íon	Milis, glan, réidh	Braiche uile-chuspóra d'aon stíl beorach
Rahr Standard 2-Row	Neodrach	Aon stíl beorach
Rahr Standard 6-Row	Neodrach	Aon stíl beorach
Brewers seagal calóga	Seagal sainiúil	Ranníocaíocht blas seagal
Brewers Calóga coirce	Min choirce glan, réidh, creamy	Stout mhin choirce, wit Beilgeach
Bonlander orgánach Munich	Glan, beagán milis, malty	Beers-stíl Bock
Braiche grúdairí orgánacha	Glan, milis, éadrom éadrom	Aon bheoir
Braiche caramal orgánach	Torthaí triomaithe, milis cosúil le candy	Cuireann binneas agus dath leis

Baineann grúdairí úsáid as grúdaireacht uile-ghrá chun gach cuid den phróiseas a rialú. Is féidir leo eorna, arbhar, agus grán eile a chumasc chun stíleanna clasaiceacha nó nua -aimseartha a mheaitseáil. Tugann gach grán mall a blasanna agus a chastacht féin.

Próifílí blas a shaincheapadh

Tugann brewing uile-gráin cumhacht saincheaptha do Brewers. Is féidir leo gráin mhalraithe a mheascadh mar eorna, arbhar, agus coirce chun próifílí blas uathúla a chruthú. Is minic a úsáideann grúdairí braiche pale nó braiche pilsner mar bhonn, ansin cuir malts speisialtachta le haghaidh níos mó blasanna. Is féidir leis an gcorp a chur leis an gcorp agus an beoir a dhéanamh crisper. Is féidir le húsáid coirce nó seagal réidh nó spíosra a chur leis.

Baineann go leor grúdairí ceardaíochta úsáid as grán anois thar eorna agus cruithneacht. Ina measc tá arbhar, rís, muiléad, ruán, agus fiú quinoa. Tagann an treocht seo ó éileamh ar blasanna nua agus ar riachtanais sláinte, mar shampla beoir saor ó ghlútan. Faigheann grúdairí amach go gcuireann na grán seo castacht agus doimhneacht lena gcuid beoir. Is féidir leo cothú a fheabhsú freisin agus armas nua a thabhairt.

• Baineann grúdairí ceardaíochta úsáid as go leor grán i ngrúdaireacht uile-gráin, mar shampla arbhar, muiléad, agus ruán.

• Cabhraíonn na grán seo le próifílí blas nua a chruthú agus le riachtanais speisialta aiste bia a chomhlíonadh.

• Is féidir le grúdairí torthaí, luibheanna, nó spíosraí a chur le níos mó saincheaptha.

• Ligeann grúdaireacht uile-gráin do ghrúdairí gach cuid den bhlas a choigeartú, ó bhinneas go searbhas.

Cuidíonn grúdaireacht uile-gráin le grán éagsúil, ar nós braiche pale, braiche pilsner, agus arbhar, le grúdairí beoir a thógáil le sraitheanna blasanna. Tugann an cur chuige seo a charachtar agus a chastacht féin do gach beoir.

Cruthaíonn rogha gráin gach gloine i ngrúpáil uile-gráin. Is féidir le grúdairí a úsáideann arbhar, gráin flaked, agus roghanna eile blasanna agus uigeachtaí nua a chruthú. Tugann brewing uile-gráin smacht ar chorp, dath, agus blas. Grán flaked cosúil le beoir arbhar flaked níos éadroime agus crispness a chur leis. Tugann Corn bailchríoch ghlan agus cuireann sé le siúcraí in -choipthe. Cabhraíonn grán flaked le béalbhrú freisin. Ligeann brewing uile-gráin do ghrúdairí arbhar a chumasc, gráin flaked, agus malts bonn le haghaidh torthaí uathúla. Léirigh staidéar ar Porter min choirce gur fheabhsaigh foighne agus iarracht a dhéanamh ar chumasc éagsúil le himeacht ama carachtar an bheorach a fheabhsú. Is féidir le grúdairí bonn braiche a mhalartú nó arbhar flaked a chur leis chun athruithe a fheiceáil. Tugann brewing gráin uile luach saothair dóibh siúd a dhéanann triail as arbhar, gráin flaked, agus cumasc nua.

Ceisteanna CCanna

Cad é an difríocht idir bun -mhaoláin agus malts speisialtachta?

Soláthraíonn Base Blots an chuid is mó den siúcra le haghaidh coipthe agus socraíonn siad príomhbhlas na beorach. Cuireann malts speisialtachta dath, cumhra, agus cách uathúil leis. Baineann grúdairí úsáid as méideanna beaga de mhalraí speisialtachta chun blasanna casta a chruthú.

An féidir le hídálaí baile ach cineál amháin gráin a úsáid?

Is féidir, is féidir le grúdaire grán amháin a úsáid. Cuidíonn an modh seo, ar a dtugtar Smash (braiche singil agus hop singil), le blas fíor an ghrá a aibhsiú. Déanann go leor grúdairí iarracht é seo a fháil amach conas a théann gach grán i bhfeidhm ar an mbeoir.

Conas a athraíonn grán cúnta corp an bheorach?

Déanann grán cúnta cosúil le arbhar nó rís níos éadroime beorach agus crisper. Cuireann coirce agus cruithneacht go réidh nó le mothú creamy. Athraíonn gach ceann acu an béal agus an chuma ar a bhealach féin.

Cén fáth a bhfuil blas níos milse ag roinnt beoir ná a chéile?

Is minic a thagann binneas ó bhlaosc criostail nó caramal. Cuireann na malts seo siúcraí neamh -inchosanta, nach féidir le giosta a ithe. Is é an toradh ná beoir milse, blaiseadh níos iomláine.

An féidir beoir saor ó ghlútan a dhéanamh le grán malartach?

Is féidir, is féidir le grúdairí gráin a úsáid mar mhuiléad, ruán, nó rís chun beoir saor ó ghlútan a dhéanamh. Níl glútan sna grán seo. Tairgeann go leor grúdairí ceardaíochta roghanna saor ó ghlútan anois do dhaoine a bhfuil riachtanais chothaithe acu.