होमब्रींगमध्ये बिअरचे वेगवेगळे धान्य चव कसे आकारते

बरेच होमब्रिव्हर्स विचारतात की प्रत्येक वेळी त्यांच्या बिअरची चव का वेगळी असते. चव, शरीर आणि देखावा बदलण्याचे एक मोठे कारण धान्य निवड आहे. एक वैज्ञानिक अभ्यास पाहिला 250 बिअरचे नमुने . धान्य आणि माल्टमधील रसायने लोकांना चव कशी आवडते यावर परिणाम दर्शविते हे दर्शविण्यासाठी हे विशेष मॉडेल्स वापरले. उदाहरणार्थ, सर्व-धान्य पेय पदार्थांमध्ये फ्लेक्ड कॉर्न किंवा फ्लेक्ड ओट्स वापरणे बिअरला कसे वाटते आणि कसे दिसते ते बदलते. फिकट गुलाबी माल्ट, पिल्सनर माल्ट किंवा सर्व-धान्य पेय पदार्थांमध्ये फ्लेक्ड कॉर्नचा प्रयत्न करणारे ब्रेव्हर्स नवीन स्वाद आणि पोत शोधतात. बिअर धान्य: होमब्रिव्हर्ससाठी संपूर्ण मार्गदर्शक दर्शवितो की माल्ट किंवा फ्लेक्ड धान्यांमधील लहान बदल देखील एक रेसिपी खूप बदलू शकतात. फ्लॅक कॉर्न, फ्लेक्ड ओट्स किंवा पिल्सनर माल्ट सारख्या धान्यांसह सर्व-धान्य तयार करणे प्रत्येक बॅचमध्ये ब्रेव्हर्सना नवीन स्वाद शोधू देते. सर्व-धान्य पेय पदार्थांमध्ये फ्लेक्ड कॉर्न, फ्लेक्ड ओट्स किंवा फिकट गुलाबी माल्ट वापरणारे ब्रूअर्स त्यांच्या बिअरची चव, देखावा आणि भावना नियंत्रित करू शकतात. फिकट गुलाबी माल्ट किंवा पिल्सनर माल्ट सारख्या माल्टने पेय करण्यासाठी स्वत: चा खास स्पर्श जोडला. सर्व-धान्य तयार करताना, अगदी थोडासा फ्लाक्ड कॉर्न किंवा फ्लेक्ड ओट्स देखील एक मोठा बदल करू शकतात. ब्रेव्हर्स शिकतात की फ्लेक्ड कॉर्न, फ्लेक्ड ओट्स आणि इतर धान्य त्यांना नवीन गोष्टी वापरण्याचे बरेच मार्ग देतात. माल्ट, धान्य आणि फ्लेक्ड कॉर्न सर्जनशील मद्यपान करण्याचा आधार आहे.

की टेकवे

• योग्य धान्य निवडणे आपल्या बिअरचा चव, रंग आणि शरीरावर आकार देते, म्हणून आपल्याशी जुळणारे धान्य निवडा इच्छित शैली.

• फिकट गुलाबी माल्ट आणि पिल्सनर माल्ट सारख्या बेस माल्ट्सला मुख्य साखर आणि स्वाद प्रदान करतात, तर खास माल्ट्स अनोखा अभिरुची आणि रंग जोडतात.

• फ्लेक्ड कॉर्न, ओट्स आणि तांदूळ यासारख्या संलग्न धान्य आपली बिअर हलके किंवा गुळगुळीत करू शकतात आणि नवीन पोत आणि सुगंध जोडू शकतात.

• एकल धान्य किंवा वेगवेगळ्या धान्य मिश्रणाचा प्रयोग केल्याने प्रत्येक धान्य आपल्या बिअरचे वर्ण कसे बदलते हे शिकण्यास मदत करते.

• ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग आपल्याला धान्य मिसळून आणि उत्कृष्ट निकालांसाठी मॅश चरणांमध्ये समायोजित करून अद्वितीय बिअर तयार करण्यासाठी संपूर्ण नियंत्रण देते.

बिअर धान्य: होमब्रिव्हर्ससाठी संपूर्ण मार्गदर्शक

धान्य निवड महत्त्वाचे का आहे

योग्य धान्य निवडणे हे मद्यपान करण्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. प्रत्येक धान्य बिअरला स्वतःची चव, वास आणि भावना देते. बार्ली हे मुख्य धान्य आहे, परंतु गहू, राई, ओट्स आणि कॉर्न देखील वापरले जातात. ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग ब्रूअर्सना त्यांना पाहिजे ते निवडू देते. शास्त्रज्ञांना सापडले बार्लीचे 37 भाग जे माल्टचा स्वाद कसा घेतात आणि वास घेतात. हे भाग बिअरला गोड, फ्रूट बनवू शकतात किंवा त्यास बटरस्कॉच किंवा कार्डबोर्ड सारख्या विचित्र अभिरुची देऊ शकतात. योग्य धान्य निवडणे बिअरची चव, दिसते आणि कसे वाटते हे बदलते. कॉर्न बिअर फिकट आणि कुरकुरीत बनवू शकतो. ओट्स बिअर मलई बनवू शकतात. मार्गदर्शक सामान्य धान्य आणि काही दुर्मिळ लोकांबद्दल बोलतो, जसे की स्टॉउट्समधील ओटचे जाडे भरडे पीठ. हे दर्शविते की ब्रेव्हर्ससाठी बर्‍याच पर्याय आहेत.

प्रत्येक धान्य कसे कार्य करते हे माहित असलेले ब्रूअर्स विशेष बिअर बनवू शकतात. हे त्यांना खराब अभिरुची थांबविण्यात आणि त्यांना पाहिजे असलेली बिअर मिळविण्यात मदत करते.

सर्व-धान्य तयार करणे मूलभूत गोष्टी

ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग सर्वोत्तम धान्य निवडण्यापासून सुरू होते. मॅशिंग म्हणजे जेव्हा गरम पाणी धान्य स्टार्चमध्ये साखरेमध्ये बदलण्यास मदत करते. बार्ली, गहू किंवा कॉर्न धान्य मॅशिंगमध्ये सर्वोत्तम देतात. धान्य बिल, सहसा 5 गॅलनसाठी 6 ते 15 पौंड , बिअरची चव आणि सामर्थ्य सेट करते. बेस माल्ट्स बहुतेक साखर देतात. विशेष धान्य रंग आणि चव घालते. मॅशिंगला चांगले स्वाद मिळविण्यासाठी योग्य उष्णता आवश्यक आहे. मिलिंग ब्रेक धान्य उघडा म्हणून मॅशिंग अधिक चांगले कार्य करते. वापरलेल्या धान्यांमधून गोड वॉर्ट फिल्टर करण्यासाठी लॉटरिंग धान्य भुसी वापरते. मार्गदर्शक या चरण आणि तयार करणारे शब्द स्पष्ट करते. मार्गदर्शक वापरणारे ब्रूअर्स चवदार बिअरसाठी कॉर्न, ओट्स आणि इतर धान्य कसे वापरायचे ते शिकतात.

सर्व-धान्य तयार करण्याच्या मुख्य चरण:

• आपल्याला पाहिजे असलेल्या बिअरसाठी धान्य निवडा.

• गिरणी धान्य त्यांना उघडण्यासाठी.

• योग्य उष्णतेवर धान्य मॅश करा.

• धान्य पासून वॉर्ट मिळविण्यासाठी लॉटर.

• उकळी, किण्वन आणि आपल्या बिअरचा आनंद घ्या.

बिअर धान्य: होमब्रिव्हर्ससाठी संपूर्ण मार्गदर्शक ब्रूअर्सना फिकट बिअरसाठी कॉर्न वापरण्यापर्यंत, सर्व-धान्य तयार करणे शिकण्यास मदत करते.

बेस माल्ट्स

बेस माल्ट्स बहुतेक बिअर पाककृतींचा मुख्य भाग आहेत. ब्रूअर्स हे धान्य निवडतात कारण ते यीस्ट, रंग आणि इतर फ्लेवर्ससाठी साखर देतात. खाली दिलेल्या सारणीमध्ये होमब्रींगमधील लोकप्रिय बेस माल्ट्सबद्दल मुख्य गोष्टी दर्शविली आहेत:

बेस माल्ट प्रकार	रंग श्रेणी (° लोविबॉन्ड)	चव प्रोफाइल	शरीराचे योगदान	ठराविक वापर आणि नोट्स
फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती)	2-2.5	प्रकाश, माल्टी, अष्टपैलू	मध्यम शरीर, चांगल्या अर्कासाठी उच्च सुधारित	सर्वात सामान्य बेस माल्ट, जवळजवळ सर्व बिअर शैलींसाठी योग्य
पिल्सनर माल्ट	1.5-22	हलका, कुरकुरीत, सूक्ष्म चव	हलके शरीर	पारंपारिक जर्मन आणि झेक पिल्सनर्ससाठी वापरले जाते, फिकट गुलाबी माल्टपेक्षा फिकट
मारिस ऑटर	2.5-3.5	बिस्किट, नटी, श्रीमंत, किंचित गोड	संपूर्ण शरीर, माल्टी परिपूर्णता	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, वेगळ्या माल्ट कॅरेक्टर
सुवर्ण वचन	2-2.5	फळ, फुलांचा, गवताळ, हलकी माल्टी	आनंददायी माउथफील	ब्रिटिश एल्स, अद्वितीय माल्ट प्रोफाइल
व्हिएन्ना माल्ट	3-4	श्रीमंत, माल्टी, काही परिपूर्णता	शरीर, सोनेरी रंग जोडते	ड्राय फिनिश, श्रीमंत माल्ट प्रोफाइल
म्यूनिच माल्ट	8-10	नट, श्रीमंत, टोस्ट, माल्टी	महत्त्वपूर्ण शरीर, अंबर रंग	अंबर बिअर, खोली आणि सुगंध

फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती)

फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) होमब्रींगसाठी सर्वाधिक वापरला जाणारा बेस माल्ट आहे. ब्रूअर्सना हे आवडते कारण त्याची चव स्वच्छ आणि माल्टी आहे. हे बिअरला मध्यम शरीर आणि हलके सोन्याचे रंग देते. बरेच होमब्रिव्हर्स 6-पंक्तीऐवजी फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) निवडतात. कारण त्यात एक मजबूत माल्ट चव आहे आणि ती धुळीचा चव घेत नाही. चाचण्यांमध्ये, बहुतेक लोक फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) आणि पिल्सनर माल्टला वेगळे सांगू शकले नाहीत. त्यांचे स्वाद खूप जवळ आहेत. फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) जवळजवळ प्रत्येक बिअर शैलीमध्ये कार्य करते.

पिल्सनर माल्ट

पिल्सनर माल्ट बिअरला खूप हलका आणि चव कुरकुरीत बनवते. ब्रूअर्स त्याच्या स्वच्छ चव आणि हलका शरीरासाठी जर्मन आणि झेक पिल्सनरमध्ये वापरतात. पिल्सनर माल्ट फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) पेक्षा फिकट आहे. हे बिअरमध्ये मऊ स्वाद ठेवते. चाचण्यांमध्ये, लोकांना पिल्सनर माल्ट बिअरला फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) बिअरपासून सांगण्यात त्रास झाला. सर्वात मोठा फरक म्हणजे रंग. पिल्सनर माल्ट बिअर लुक पेलर बनवते. जेव्हा फिकट देखावा आणि मऊ माल्ट चव हवी असेल तेव्हा ब्रेव्हर्स पिल्सनर माल्टचा वापर करतात.

मारिस ऑटर

मारिस ऑटर ही एक ब्रिटिश माल्टेड बार्ली आहे ज्यात श्रीमंत, बिस्किट सारख्या स्वाद आहेत. हे बिअरला संपूर्ण भावना आणि एक नट, गोड चव देते. अंध चाचण्यांमध्ये, बहुतेक लोक फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) पासून मारिस ऑटरला सांगू शकतात. लोकांना दोघांनाही आवडले, परंतु वेगवेगळ्या कारणांमुळे. मारिस ऑटर बिअरला मजबूत माल्ट बेस देते. हे इंग्रजी-शैलीतील एल्ससाठी चांगले आहे. हे हॉप फ्लेवर्सला जास्त कटुता न करता दर्शवू देते.

सुवर्ण वचन

गोल्डन प्रॉमिस ही आणखी एक ब्रिटीश माल्टेड बार्ली आहे. हे बिअर देते फळ, फुलांचा आणि गवताळ नोट्स . यात हलकी माल्टी चव देखील आहे आणि तोंडात छान वाटते. ब्रिटिश एल्समध्ये कोमल, विशेष माल्ट चवसाठी ब्रूव्हर्स सोन्याचे वचन वापरतात. हे माल्ट पूर्ण पिंट किंवा सीडीसी कोपलँड सारख्या इतरांपेक्षा भिन्न आहे. ते अधिक टॉफी किंवा साधा फ्लेवर्स देतात.

व्हिएन्ना आणि म्यूनिच माल्ट्स

व्हिएन्ना आणि म्यूनिच माल्ट्स बिअर श्रीमंत, माल्टियर फ्लेवर्स आणि गडद रंग देतात. व्हिएन्ना माल्टेड बार्ली बिअर गोल्डन बनवते आणि कोरडे फिनिश देते. हे बिअरमध्ये परिपूर्णता जोडते. म्यूनिच माल्टेड बार्ली नटी, टोस्ट आणि श्रीमंत माल्ट फ्लेवर्स देते. हे बिअरला मजबूत शरीर आणि अंबर रंग देखील देते. ब्रेव्हर्स अंबर लेगर्स आणि बॉक्स सारख्या अधिक चव आणि गंधासह बिअरसाठी या माल्ट्सचा वापर करतात. अगदी थोडासा व्हिएन्ना किंवा म्यूनिच माल्ट बिअर कसा दिसतो आणि अभिरुचीनुसार बदलू शकतो.

टीपः माल्टेड बार्लीमध्ये लहान बदल त्यांच्या बिअरचा चव, शरीर आणि रंग कसा बदलतात हे पाहण्यासाठी ब्रूव्हर्स वेगवेगळ्या बेस माल्ट्सचा प्रयत्न करू शकतात.

स्पेशलिटी माल्ट्स

स्पेशलिटी माल्ट्स बिअरच्या आकारासाठी होमब्रिव्हर्स शक्तिशाली साधने देतात. या मालिकेच्या धान्यांपैकी अगदी थोड्या प्रमाणात रंग, सुगंध आणि बॅचचा स्वाद बदलू शकतो. स्पेशलिटी माल्टेड धान्यांचे अद्वितीय उत्पादन नवीन स्वाद तयार करण्यासाठी उष्णता आणि वेळ वापरते. या प्रक्रिया, जसे मैलार्ड प्रतिक्रिया आणि कारमेलायझेशन, गोडपणा, भाजलेल्या नोट्स आणि खोल रंग जोडणारी संयुगे तयार करतात. ब्रेव्हर्स केवळ बेस माल्टेड धान्यांसह बनवलेल्या बिअरला उभे करण्यासाठी खास माल्ट्सचा वापर करतात.

क्रिस्टल माल्ट्स

क्रिस्टल माल्ट्स, कधीकधी कारमेल माल्ट्स म्हणतात, बीयरमध्ये गोडपणा आणि शरीर जोडा. ब्रेव्हर्स बर्‍याचदा रेसिपीमध्ये 4-7% क्रिस्टल माल्ट वापरतात, परंतु काही शैली 10% पर्यंत वापरतात. 10% पेक्षा जास्त वापरणे बिअर खूप गोड किंवा कठोर बनवू शकते. क्रिस्टल माल्टेड धान्य अनेक रंगात येते. लाइट क्रिस्टल माल्ट्स कारमेल आणि टॉफी फ्लेवर्स देतात, तर गडद क्रिस्टल माल्ट्स मनुका, जळलेली साखर किंवा गडद फळांच्या नोट्स जोडतात. दोन-तृतीयांश 45 ° एल आणि एक तृतीयांश 120 ° एल सारख्या भिन्न क्रिस्टल माल्ट्सची लेअरिंग अधिक जटिल स्वाद देते. ब्रूअर्सनी क्रिस्टल माल्टेड धान्यांचे प्रमाण पाहणे आवश्यक आहे, कारण जास्त प्रमाणात मॅश पीएच कमी होऊ शकते आणि ज्योतिषी होऊ शकते. क्रिस्टल माल्ट्स फोम स्थिरता आणि मद्यपानात माउथफीलमध्ये देखील मदत करतात.

पैलू	श्रेणी / नोट्स	चव आणि मद्यपान प्रभाव
ठराविक क्रिस्टल माल्ट वापर	4-7% (सामान्य), 10% पर्यंत	गोडपणा, शरीर आणि फोम स्थिरता जोडते; खूप जास्त कठोरपणा आणि पीएच समस्यांना कारणीभूत ठरू शकते.
रंगाने चव	प्रकाश: कारमेल, टॉफी	गडद: मनुका, जळलेली साखर, गडद फळ, भाजलेल्या नोट्स.
लेअरिंग क्रिस्टल माल्ट्स	⅔ 45 ° एल + ⅓ 120 ° एल	स्वाद आणि नियंत्रणे पीएचची खोली प्रदान करते.

भाजलेले माल्ट्स

भाजलेले माल्ट्स देतात बिअर मजबूत स्वाद. कॉफी, चॉकलेट आणि बर्न टोस्ट सारखे ब्रूव्हर्स हे माल्टेड धान्य कमी प्रमाणात वापरतात, बहुतेकदा धान्य बिलाच्या 5% पेक्षा कमी. भाजलेल्या माल्टेड धान्यांना भाजताना जास्त उष्णतेपासून त्यांचा रंग आणि स्वाद मिळतात. ही प्रक्रिया पायराझिन्स आणि फिनोल्स सारख्या संयुगे तयार करते, जी धूम्रपान करणारी, कडू किंवा मसालेदार नोट्स जोडते. स्टॉउट्स आणि पोर्टर त्यांच्या खोल रंग आणि ठळक स्वादांसाठी भाजलेले माल्ट धान्य वापरतात. अगदी थोड्या प्रमाणात भाजलेल्या माल्टेड धान्य फिकट गुलाबी बिअरला गडद बनू शकतात आणि तीव्र स्वाद जोडू शकतात.

ब्रेव्हर्सने भाजलेले माल्टेड धान्य काळजीपूर्वक जोडावे. बरेच काही इतर फ्लेवर्सवर मात करू शकते आणि बिअरची चव जळते.

बिस्किट आणि टोस्टेड माल्ट्स

बिस्किट आणि टोस्टेड माल्ट्स बिअरमध्ये नटी, ब्रेड क्रस्ट आणि टोस्ट फ्लेवर्स आणतात. या माल्टेड धान्यांमध्ये रंग श्रेणी असते बिस्किट माल्टसाठी 20-30 एसआरएम आणि अंबर माल्टसाठी 20-36 एसआरएम. बिस्किट माल्टेड धान्य कोरडे फिनिश आणि मजबूत टोस्टेड सुगंध देते. मेलानोइडिन माल्टेड धान्य एक गोड, मध सारखी चव घालते. व्हिएन्ना माल्टेड धान्य एक सौम्य टोस्ट नोट ऑफर करते. फिकट बिअरमध्ये जटिलता आणि संतुलन जोडण्यासाठी ब्रेव्हर्स या माल्टेड धान्यांचा वापर करतात. मद्यपान करण्याच्या भट्ट आणि भाजलेल्या चरणांनी धान्यात साखर आणि प्रथिने बदलून हे स्वाद तयार केले.

माल्ट प्रकार	रंग श्रेणी (एसआरएम)	संवेदी वैशिष्ट्ये
बिस्किट माल्ट	20-30	ब्रेड क्रस्ट, नटी, टोस्टेड, कोरडे फिनिश
अंबर माल्ट	20-36	नट, बिस्किट, टॉफी
मेलानोइडिन माल्ट	17-25	गोड, मध सारखे
व्हिएन्ना माल्ट	2.5-4.0	किंचित टोस्ट, नट

विशेष माल्टेड धान्य ब्रूअर्सला गोड आणि कारमेलपासून ते नटी आणि भाजलेले फ्लेवर्सच्या थरांसह बिअर तयार करू देतात. मद्यपानात या धान्यांचा काळजीपूर्वक वापर केल्याने प्रत्येक बिअरची स्वतःची अनोखी चव शोधण्यात मदत होते.

संलग्न धान्य

अ‍ॅडजेक्ट धान्य ब्रेव्हर्सना बिअरला आकार देण्याचे अधिक मार्ग देते. हे धान्य शरीर हलके करू शकते, किण्वन करण्यायोग्य साखर घालू शकते किंवा अनन्य स्वाद आणू शकते. बर्‍याच क्लासिक आणि आधुनिक मद्यपान शैली बिअरचा स्वाद कसा घेते आणि कसे वाटते ते बदलण्यासाठी अ‍ॅडजेक्ट्सचा वापर करतात. खाली दिलेल्या सारणीमध्ये असे दिसून आले आहे

संलग्न धान्य	बिअर प्रकार	बिअर बॉडी आणि किण्वन करण्यायोग्य शर्करावर परिणाम
गहू	अले/लेगर	फुलर बॉडी, अधिक माल्ट सुगंध, गडद रंग, फोम स्थिरता कमी करू शकतो
बार्ली	लेगर	फिकट गुलाबी रंग, अधिक कटुता, अधिक तुरटपणा
मका (कॉर्न)	अले/लेगर	किंचित कडू, कमी फोम, फिकट गुलाबी रंग, लोअर अँटिऑक्सिडेंट्स
तांदूळ	अले/लेगर	हलकी व्हॅनिला चव, जाड फोम, सपाट प्रोफाइल

फ्लेक्ड कॉर्न

ब्रूव्हिंगमध्ये फ्लेक्ड कॉर्न ही एक लोकप्रिय निवड आहे. ब्रेव्हर्स शरीर हलके करण्यासाठी आणि किण्वन करण्यायोग्य शर्करास चालना देण्यासाठी फ्लेक्ड कॉर्न वापरतात. फ्लेक्ड कॉर्न प्री-जलाटीनाइज्ड आहे, जेणेकरून ते थेट मॅशमध्ये जाऊ शकते. हे ब्रूव्हिंगमध्ये फ्लेक्ड कॉर्न वापरण्यास सुलभ करते. बरेच ब्रेव्हर्स धान्य बिलाच्या 20-40% वर फ्लेक्ड कॉर्न वापरतात. फ्लेक्ड कॉर्न बिअरला एक उजळ हॉप कॅरेक्टर आणि थोडासा अल्कोहोल चावतो. एका चाचणीमध्ये, 13 पैकी 10 लोकांनी माल्टेड कॉर्नवर फ्लेक्ड कॉर्नसह बिअरला प्राधान्य दिले. फ्लेक्ड कॉर्न देखील मूळ गुरुत्व आणि अल्कोहोल सामग्री वाढवते. फ्लेक्ड कॉर्नला अन्नधान्य मॅशची आवश्यकता नाही, ज्यामुळे वेळ वाचतो. ब्रूअर्स त्याच्या स्वच्छ स्वाद आणि उच्च कार्यक्षमतेसाठी फ्लेक्ड कॉर्न आवडतात. अमेरिकन लेगर्स आणि क्रीम एल्समध्ये फ्लेक्ड कॉर्न सामान्य आहे. आधुनिक क्राफ्ट शैलींमध्ये फ्लेक्ड कॉर्न देखील दिसू शकतो.

पैलू	फ्लेक्ड कॉर्न	माल्टेड कॉर्न
वापर वारंवारता	40% ग्रिस्ट	40% ग्रिस्ट
मूळ गुरुत्व (ओजी)	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्व (एफजी)	1.011	1.008
व्हॉल्यूमद्वारे अल्कोहोल (एबीव्ही)	7.61%	फ्लेक्ड कॉर्नपेक्षा कमी
चव प्रभाव	उजळ हॉप्स, किंचित अल्कोहोल चाव्याव्दारे	पृथ्वीवरील, नि: शब्द हॉप्स
ब्रूव्हिंग प्राधान्य	भविष्यातील वापरासाठी प्राधान्य	कमी पसंती

टीपः जेव्हा आपल्याला फिकट शरीर आणि कुरकुरीत फिनिश हवे असेल तेव्हा फ्लेक्ड कॉर्न तयार करण्यात चांगले कार्य करते.

गहू

गव्हाचे पेय पदार्थांमध्ये आणखी एक सामान्य जोड आहे. गहू धान्य संपूर्ण शरीर आणि अधिक माल्ट सुगंध जोडते. गहू बिअरला गडद बनवू शकतो आणि त्यास दाणेदार चव देऊ शकतो. काही ब्रूव्हर्स कॅश्शमध्ये 23% वर गहू वापरतात किंवा गव्हाच्या बिअर स्टाईल . गव्हाचा फोम आणि धुके यावर परिणाम अनेकांच्या विश्वासापेक्षा कमी आहे. यीस्ट स्ट्रेन गव्हापासून लवंगासारखे चव बाहेर आणू शकते. गव्हाचे पीठ फोम स्थिरता कमी करू शकते आणि धान्य गंध वाढवू शकते. हेफेवीझेन आणि विटबीयर सारख्या क्लासिक शैलींमध्ये आणि गझी आधुनिक आयपीएमध्ये गव्हाची महत्त्वाची गोष्ट आहे.

Rye

राई मसालेदार आणि पृथ्वीवरील स्वाद तयार करते. राई धान्य सूक्ष्म गोडपणा आणि संपूर्ण शरीर जोडते. ब्रेव्हर्स पाककृतींमध्ये 2.4% ते 50% पेक्षा जास्त राईचा वापर करतात. राईची उच्च बीटा-ग्लूकन सामग्री वॉर्ट जाडी वाढवते, ज्यामुळे पेय चरण कमी होऊ शकतात. राई वॉर्ट पीएच देखील वाढवते, म्हणून ब्रूअर्सने मॅशची परिस्थिती पाहिली पाहिजे. राई राई आयपीए आणि रोगेनबियरमध्ये लोकप्रिय आहे. खाली दिलेल्या चार्टमध्ये राईच्या चव गुणधर्म वापरासह कसे बदलतात हे दर्शविते :

ओट्स

ओट्स माउथफील आणि गुळगुळीतपणासाठी मद्यपान करण्यासाठी वापरले जातात . बरेच ब्रूअर्स ओट्स फक्त थोडीशी क्रीमनेस किंवा चतुरपणा जोडतात. ओट्स नेहमीच बिअर दाट बनवत नाहीत. मॅश तापमान आणि यीस्ट सारख्या इतर घटकांचा शरीरावर मोठा परिणाम होतो. ओट्स फोमला एक चपळ देखावा देऊ शकतात परंतु जास्त चिकटपणा जोडू नका. ओट्स ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि अस्पष्ट आयपीएमध्ये सामान्य आहेत. ब्रेव्हर्स कधीकधी 20%पर्यंत ओट्स वापरतात, परंतु माउथफीलवर होणारा परिणाम माफक असू शकतो.

• ओट्स क्रीमनेस जोडू शकतात, परंतु उच्च मॅश तापमान आणि यीस्टची निवड अधिक महत्त्वाची आहे.

• ओट्स मोठ्या प्रमाणात वापरल्यास डोके धारणा कमी करू शकतात.

तांदूळ

तांदूळ मद्यपानात एक हलका जोड आहे. तांदळाच्या धान्यांमध्ये उच्च स्टार्च आणि कमी प्रथिने असतात . तांदूळ बिअर फिकट आणि कमी कडू बनवते. तांदूळ एक अस्पष्ट व्हॅनिला चव आणि जाड फोम जोडू शकतो. ब्रेव्हर्स धान्य बिलात 40% पर्यंत तांदूळ वापरतात. तांदूळ फ्री अमीनो नायट्रोजन कमी करते, ज्यामुळे यीस्टवर परिणाम होऊ शकतो. तांदूळ बिअरमध्ये बर्‍याचदा अधिक फळ आणि एस्टरसारखे स्वाद असतात. अमेरिकन लेगर्स आणि जपानी बिअरमध्ये तांदूळ सामान्य आहे.

सूचक	बार्ली माल्ट	पॉलिश तांदूळ	तपकिरी तांदूळ
स्टार्च (%)	63.65	78.99	72.92
प्रथिने (%)	12.09	4.12	6.85
काढा (%)	75.90	68.26	72.43

• तांदूळ बिअरमध्ये कटुता आणि अधिक मद्यपान कमी असते.

• सेन्सररी चाचण्यांमध्ये तांदळाच्या बिअरमध्ये स्पष्ट तांदूळ सुगंध आणि चव असते.

फ्लेक्ड कॉर्न, गहू, राई, ओट्स आणि तांदूळ यासारख्या संलग्न धान्यांमुळे ब्रेव्हर्सना स्वाद, शरीर आणि देखावा बदलण्याचे अनेक मार्ग देतात. क्लासिक आणि मॉडर्न ब्रूव्हिंग शैली दोन्ही नवीन आणि रोमांचक बिअर तयार करण्यासाठी या धान्यांचा वापर करतात.

बार्ली आणि इतर धान्य तुलना

सर्व धान्य पेय मध्ये धान्य तुलना

बार्ली हे सर्व-धान्य तयार करणे सर्वात जास्त वापरले जाणारे धान्य आहे. ब्रेव्हर्स बार्लीची निवड करतात कारण यामुळे स्थिर चव, शरीर आणि देखावा मिळतो. जेव्हा आपण बार्लीची तुलना गहू, राई, ओट्स आणि कॉर्नशी करता तेव्हा प्रत्येकजण बिअरमध्ये काहीतरी खास आणतो. बार्ली बिअरची चव संतुलित करते आणि प्रकाश आणि गडद शैली दोन्हीसाठी कार्य करते. गहू बिअरला जाड शरीर देते आणि ढगाळ दिसतो. राई एक मसालेदार चव आणि कोरडे फिनिश जोडते. ओट्स बिअरला गुळगुळीत वाटतात. कॉर्न आणि तांदूळ रंग आणि शरीरात बिअर फिकट बनवते.

अभ्यासानुसार बार्ली आणि गहू वेगवेगळ्या ठिकाणी कसे करतात याची तुलना केली. बार्लीने कठोर स्पॉट्समध्ये लवकर-फुलांच्या गव्हापेक्षा चांगले काम केले . उशीरा-फुलांच्या गव्हाने सर्वोत्तम काम केले जेथे पिके चांगली वाढतात. बार्लीने धान्य कमी केले, परंतु प्रत्येक धान्य जड होते. याचा अर्थ बार्ली बर्‍याच पेय आवश्यकतेसाठी कार्य करू शकते.

ब्रूअर्स सर्व धान्य तयार करण्यासाठी धान्यांची तुलना करण्यासाठी संख्या वापरतात. खाली दिलेल्या सारणीमध्ये धान्य कसे कार्य करते आणि चव कशी बदलते त्या मुख्य गोष्टी दर्शवितात:

संख्यात्मक निर्देशक / पॅरामीटर	वर्णन / धान्य कार्यक्षमतेशी आणि चव निकालांची प्रासंगिकता
प्रथिने सामग्री आणि रचना	माल्टिंग आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य क्रिया बदलते, बिअरची चव कशी करते
विनामूल्य अमीनो नायट्रोजन (फॅन)	यीस्ट वाढण्यास आणि आंबायला मदत करते, चव बदलते
डायस्टॅटिक पॉवर (डीपी)	साखरेकडे स्टार्च बदलण्यासाठी सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य सामर्थ्य दर्शविते, मॅश आणि चव प्रभावित करते
स्टीपिंग दरम्यान ओलावा सामग्री	माल्टिंग आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य प्रारंभ बदलते
सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य क्रियाकलाप (β- ग्लूकॅनेज, α- आणि β-amylase)	स्टार्च आणि ग्लूकन्स तोडतो, बिअर किण्वन आणि अभिरुची किती सोपी करते
चयापचय प्रोफाइल	बार्लीला भिन्न बनवणारे रासायनिक मार्कर, चव बदलतात
उत्पन्न काढा	आपल्याला किती साखर मिळते हे दर्शविते, बिअरचे शरीर आणि चव बदलते
पीएच, रंग, चिकटपणा	बिअर कसे वाटते आणि कसे दिसते ते बदलणारे शारीरिक गुण
विद्रव्य नायट्रोजन आणि क्षीणन	प्रथिने ब्रेकडाउन आणि बीयरचे आंबे कसे चांगले, चव आणि अनुभवा हे दर्शवा

बार्लीमध्ये मजबूत एंजाइम आणि उच्च डायस्टॅटिक पॉवर आहे. हे मॅशिंग दरम्यान स्टार्चला साखरेमध्ये बदलण्यास मदत करते. हे बिअरला एक स्वच्छ, संतुलित माल्ट चव देते. गहू आणि राईकडे कमकुवत एंजाइम आहेत, म्हणून ब्रूअर्स त्यांना मॅशिंगमध्ये मदत करण्यासाठी बार्लीमध्ये मिसळतात.

चव चाचण्यांमध्ये बार्ली उभा आहे. ब्रेड आणि दहीमध्ये बार्ली पावडर घालण्यामुळे त्यांची चव चांगली आणि दाट वाटली. दही मध्ये, 1.5% आणि 2% बार्ली पावडरने बनविलेले पोत आणि चव स्कोअर . 3% बार्लीचा वापर करून रंग बनला आणि अधिक चांगले दिसले. हे परिणाम बार्ली स्वाद, शरीर आणि सर्व-धान्य तयार करण्यात मदत करतात हे दर्शविते.

टीपः बार्ली सर्व-धान्य तयार करण्यात लवचिक आहे. ब्रूअर्स त्यासह खोल, जटिल बिअर बनवू शकतात. इतर धान्य त्यांचे स्वतःचे विशेष स्पर्श जोडतात.

एकल धान्य प्रयोग

सिंगल ग्रेन ब्रूव्हिंग होमब्रिव्हर्सना प्रत्येक धान्य काय करते ते पाहू देते. बॅचमध्ये फक्त एक प्रकारचे माल्टेड धान्य वापरणे त्याची खरी चव दर्शवते. हे दोन्ही बेस माल्ट्स आणि अ‍ॅडजेक्ट धान्यांसाठी कार्य करते.

उदाहरणार्थ, ब्रूव्हर केवळ फिकट गुलाबी माल्टेड बार्ली वापरू शकतो. बिअर मध्यम शरीरासह स्वच्छ आणि माल्टीची चव घेईल. केवळ गहू माल्टेड धान्यासह तयार केल्याने बिअर जाड आणि ढगाळ बनते. केवळ राई माल्टेड धान्य वापरणे मसालेदार चव आणि कोरडे फिनिश देते. ओट्स एकट्या बिअर क्रीमी बनवतात, परंतु त्यांना योग्य मॅश करण्यासाठी बार्लीची आवश्यकता आहे.

एकल धान्य चाचण्या देखील धान्य रंग कसे बदलतात आणि कसे दिसतात हे देखील दर्शविते. बार्ली बिअर सोने किंवा अंबर बनवते. गहू बिअर फिकट आणि ढगाळ बनवते. राई लाल रंगाची छटा देते. ओट्स बिअर मऊ आणि फिकट दिसतात. कॉर्न आणि तांदूळ बिअरला हलके आणि पिण्यास सुलभ बनवते.

ब्रूअर्स चव बद्दल शिकण्यासाठी या एकल धान्य किंवा अ‍ॅडजेक्ट बीयरचा प्रयत्न करू शकतात:

• 100% फिकट गुलाबी माल्टेड बार्ली स्मॅश अले

• 100% गहू माल्टेड बिअर (मॅशला मदत करण्यासाठी काही बार्लीसह)

• राई पॅले अले बरीच राई माल्टेड धान्य

• बर्‍याच माल्टेड ओट्ससह ओटचे जाडे भरडे पीठ

• बरीच फ्लेक्ड कॉर्नसह मलई अले

टीपः ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंगमधील सोप्या पाककृती ब्रेव्हर्सना चव, शरीर आणि देखावा मध्ये लहान बदल लक्षात ठेवण्यास मदत करतात. हे त्यांना नंतर अधिक जटिल बिअर बनविण्यास शिकण्यास मदत करते.

एकल धान्य तयार करण्याचा प्रयत्न केल्याने प्रत्येक धान्य उत्तम प्रकारे काय करते हे होमब्रिव्हर्सना मदत करते. हे हात-मार्ग ब्रूव्हर्सना हे शिकण्यास मदत करते की माल्टेड धान्य बिअरच्या प्रत्येक ग्लास कसे आकारते.

धान्य निवडणे

बिअर शैलीशी धान्य जुळत आहे

ऑल-ग्रेन ब्रूइंगसाठी योग्य माल्ट निवडल्यास अंतिम बिअर आकार देते. ब्रूव्हर्स बर्‍याचदा फिकट गुलाबी माल्ट किंवा पिल्सनर माल्ट सारख्या बेसपासून प्रारंभ करतात. हे माल्ट्स इतर फ्लेवर्ससाठी स्वच्छ पार्श्वभूमी देतात. उदाहरणार्थ, फिकट गुलाबी माल्ट बर्‍याच सर्व-धान्य पेरलेल्या पाककृतींमध्ये चांगले कार्य करते. पिल्सनर माल्ट एक फिकट रंग आणि कुरकुरीत चव देते, ज्यामुळे ते लेगर्समध्ये लोकप्रिय होते. मारिस ऑटर आणि गोल्डन प्रॉमिस इंग्रजी एल्समध्ये अधिक खोली आणि जटिलता जोडते. ब्रेव्हर्स त्यांना तयार करू इच्छित शैलीच्या आधारे माल्टेड धान्य निवडतात.

खालील सारणी दर्शविते की बिअर शैली आणि चव प्रोफाइलसह भिन्न माल्ट केलेले धान्य कसे जुळते :

धान्य प्रकार	चव नोट्स	शिफारस केलेल्या बिअर शैली
शुद्ध कॅलिफोर्निया माल्ट	गोड, स्वच्छ, गुळगुळीत	कोणत्याही बिअर शैलीसाठी सर्व हेतू माल्ट
शुद्ध ओरेगॉन माल्ट	गोड, स्वच्छ, गुळगुळीत	कोणत्याही बिअर शैलीसाठी सर्व हेतू माल्ट
शुद्ध वॉशिंग्टन माल्ट	गोड, स्वच्छ, गुळगुळीत	कोणत्याही बिअर शैलीसाठी सर्व हेतू माल्ट
आरएएचआर मानक 2-पंक्ती	तटस्थ	कोणतीही बिअर शैली
आरएएचआर मानक 6-पंक्ती	तटस्थ	कोणतीही बिअर शैली
ब्रेव्हर्स राई फ्लेक्स	विशिष्ट राई	राई चव योगदान
ब्रेव्हर्स ओट फ्लेक्स	स्वच्छ ओटी, गुळगुळीत, मलईदार	ओटचे जाडे भरडे पीठ, बेल्जियन बुद्धी
सेंद्रिय बोनलँडर म्यूनिच	स्वच्छ, किंचित गोड, माल्टी	बॉक-स्टाईल बिअर
सेंद्रिय ब्रेव्हर्स माल्ट	स्वच्छ, गोड, सौम्य माल्टी	कोणतीही बिअर
सेंद्रिय कारमेल माल्ट	वाळलेले फळ, कँडीसारखे गोड	गोडपणा आणि रंग जोडतो

प्रक्रियेच्या प्रत्येक भागावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी ब्रूअर्स ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंगचा वापर करतात. क्लासिक किंवा आधुनिक शैली जुळविण्यासाठी ते माल्टेड बार्ली, कॉर्न आणि इतर धान्य मिसळू शकतात. प्रत्येक माल्टेड धान्य स्वतःचे स्वाद आणि जटिलता आणते.

चव प्रोफाइल सानुकूलित करणे

ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग ब्रेव्हर्सना सानुकूलनाची शक्ती देते. ते अद्वितीय चव प्रोफाइल तयार करण्यासाठी बार्ली, कॉर्न आणि ओट्स सारख्या मालदाराचे धान्य मिसळू शकतात. ब्रेव्हर्स बर्‍याचदा फिकट गुलाबी माल्ट किंवा पिल्सनर माल्टला बेस म्हणून वापरतात, नंतर अधिक स्वादांसाठी स्पेशलिटी माल्ट्स जोडा. कॉर्न जोडणे शरीर हलके करू शकते आणि बिअर कुरकुरीत बनवू शकते. ओट्स किंवा राई वापरणे गुळगुळीत किंवा मसाला जोडू शकते.

बरेच हस्तकला ब्रेव्हर्स आता बार्ली आणि गहू पलीकडे धान्य वापरतात. त्यामध्ये कॉर्न, तांदूळ, बाजरी, बकव्हीट आणि क्विनोआ देखील समाविष्ट आहे. हा ट्रेंड ग्लूटेन-फ्री बिअर सारख्या नवीन स्वाद आणि आरोग्याच्या गरजेच्या मागणीतून आला आहे. ब्रेव्हर्सना असे आढळले आहे की हे धान्य त्यांच्या बिअरमध्ये जटिलता आणि खोली जोडतात. ते पोषण सुधारू शकतात आणि नवीन सुगंध देखील आणू शकतात.

• क्राफ्ट ब्रेव्हर्स कॉर्न, बाजरी आणि बकव्हीट सारख्या सर्व धान्य पेय पदार्थांमध्ये बरेच धान्य वापरतात.

• हे धान्य नवीन चव प्रोफाइल तयार करण्यात आणि विशेष आहारविषयक गरजा पूर्ण करण्यात मदत करतात.

• ब्रूअर्स आणखी सानुकूलनासाठी फळे, औषधी वनस्पती किंवा मसाले जोडू शकतात.

• ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग ब्रूअर्सला गोडपणापासून कटुता पर्यंत चवचा प्रत्येक भाग समायोजित करू देते.

फिकट गुलाबी माल्ट, पिल्सनर माल्ट आणि कॉर्न सारख्या वेगवेगळ्या माल्टेड धान्यांसह सर्व-धान्य तयार करणे, ब्रेव्हर्सना स्वादांच्या थरांसह बिअर तयार करण्यास मदत करते. हा दृष्टिकोन प्रत्येक बिअरला त्याचे स्वतःचे वर्ण आणि जटिलता देते.

धान्य निवड प्रत्येक ग्लास सर्व-धान्य तयार करते. कॉर्न, फ्लेक्ड धान्य आणि इतर पर्याय वापरणारे ब्रूअर्स नवीन स्वाद आणि पोत तयार करू शकतात. ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग शरीर, रंग आणि चव यावर नियंत्रण देते. फ्लेक्ड कॉर्न लाइट बिअर सारखे धान्य आणि कुरकुरीतपणा घाला. कॉर्न एक स्वच्छ फिनिश आणते आणि किण्वन करण्यायोग्य साखर वाढवते. फ्लेक्ड धान्य देखील माउथफीलमध्ये मदत करते. ऑल-ग्रेन ब्रूव्हिंग ब्रेव्हर्सला अद्वितीय परिणामासाठी कॉर्न, फ्लेक्ड धान्य आणि बेस माल्ट्स मिसळू देते. ओटमील पोर्टरवरील अभ्यासानुसार असे दिसून आले की धैर्य आणि कालांतराने वेगवेगळ्या मिश्रणाचा प्रयत्न केल्याने बिअरचे पात्र सुधारले. ब्रूअर्स बेस माल्ट स्वॅप करू शकतात किंवा बदल पाहण्यासाठी फ्लेक्ड कॉर्न जोडू शकतात. सर्व धान्य तयार करणारे कॉर्न, फ्लेक्ड धान्य आणि नवीन मिश्रणांचा प्रयोग करणा those ्यांना बक्षीस देतात.

FAQ

बेस माल्ट्स आणि स्पेशलिटी माल्ट्समध्ये काय फरक आहे?

बेस माल्ट्स किण्वनसाठी बहुतेक साखर प्रदान करतात आणि बिअरचा मुख्य चव सेट करतात. स्पेशलिटी माल्ट्स रंग, सुगंध आणि अद्वितीय अभिरुची जोडतात. ब्रूअर्स जटिल स्वाद तयार करण्यासाठी लहान प्रमाणात स्पेशलिटी माल्ट्स वापरतात.

होमब्रेव्हर फक्त एक प्रकारचा धान्य वापरू शकतो?

होय, एक ब्रूव्हर एकच धान्य वापरू शकतो. स्मॅश (सिंगल माल्ट आणि सिंगल हॉप) नावाची ही पद्धत धान्याच्या खर्‍या चव हायलाइट करण्यात मदत करते. प्रत्येक धान्य बिअरवर कसा परिणाम करते हे जाणून घेण्यासाठी बरेच ब्रूअर्स हे प्रयत्न करतात.

सहायक धान्य बिअरचे शरीर कसे बदलते?

कॉर्न किंवा तांदूळ सारख्या संलग्न धान्य बिअरला फिकट आणि कुरकुरीत बनवतात. ओट्स आणि गहू गुळगुळीतपणा किंवा मलईदार भावना जोडा. प्रत्येक अ‍ॅडजेक्ट त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने माउथफील आणि देखावा बदलते.

काही बिअर इतरांपेक्षा गोड का चव घेतात?

गोडपणा बर्‍याचदा क्रिस्टल किंवा कारमेल माल्ट्समधून येतो. या माल्ट्सने यीस्ट खाऊ शकत नाही अशा निंदनीय साखर जोडली. परिणाम एक गोड, फुलर-टेस्टिंग बिअर आहे.

वैकल्पिक धान्यांसह ग्लूटेन-मुक्त बिअर बनविणे शक्य आहे काय?

होय, ब्रूअर्स ग्लूटेन-मुक्त बिअर तयार करण्यासाठी बाजरी, बकव्हीट किंवा तांदूळ यासारख्या धान्य वापरू शकतात. या धान्यांमध्ये ग्लूटेन नसते. बरेच क्राफ्ट ब्रेव्हर्स आता आहारविषयक गरजा असलेल्या लोकांसाठी ग्लूटेन-मुक्त पर्याय ऑफर करतात.