होमब्रूइंगमध्ये बीअरच्या धान्यांचा आकार कसा वेगळा असतो

अनेक होमब्रुअर्स विचारतात की प्रत्येक वेळी त्यांच्या बिअरची चव वेगळी का असते. चव, शरीर आणि देखावा बदलण्यामागे धान्याची निवड हे एक मोठे कारण आहे. एक वैज्ञानिक अभ्यास पाहिला 250 बिअरचे नमुने . धान्य आणि माल्टमधील रसायनांचा लोकांना चव कसा आवडेल यावर परिणाम होतो हे दाखवण्यासाठी विशेष मॉडेल्सचा वापर केला. उदाहरणार्थ, ऑल-ग्रेन ब्रूइंगमध्ये फ्लेक्ड कॉर्न किंवा फ्लेक्ड ओट्स वापरल्याने बिअर कशी वाटते आणि कशी दिसते ते बदलते. जे ब्रुअर्स सर्व-ग्रेन ब्रूइंगमध्ये फिकट माल्ट, पिल्सनर माल्ट किंवा फ्लेक्ड कॉर्न वापरतात त्यांना नवीन चव आणि पोत सापडतात. बिअर ग्रेन्स: होमब्रुअर्ससाठी संपूर्ण मार्गदर्शक दर्शविते की माल्ट किंवा फ्लेक केलेल्या धान्यांमध्ये अगदी लहान बदल देखील रेसिपीमध्ये खूप बदल करू शकतात. फ्लेक्ड कॉर्न, फ्लेक्ड ओट्स किंवा पिल्सनर माल्ट यांसारख्या धान्यांसह सर्व-धान्य तयार केल्याने ब्रूअर्स प्रत्येक बॅचमध्ये नवीन फ्लेवर्स शोधू देतात. ब्रुअर्स जे सर्व धान्य तयार करताना फ्लेक्ड कॉर्न, फ्लेक केलेले ओट्स किंवा फिकट माल्ट वापरतात ते त्यांच्या बिअरची चव, दिसणे आणि अनुभव नियंत्रित करू शकतात. फिकट गुलाबी माल्ट किंवा पिल्सनर माल्ट सारखे माल्ट, मद्यनिर्मितीला स्वतःचा विशेष स्पर्श जोडतो. ऑल-ग्रेन ब्रूइंगमध्ये, थोडेसे फ्लेक केलेले कॉर्न किंवा फ्लेक केलेले ओट्स देखील मोठा बदल करू शकतात. ब्रुअर्स शिकतात की फ्लेक केलेले कॉर्न, फ्लेक केलेले ओट्स आणि इतर धान्ये त्यांना नवीन गोष्टी वापरण्याचे अनेक मार्ग देतात. माल्ट, धान्य आणि फ्लेक्ड कॉर्न हे सर्जनशील मद्यनिर्मितीसाठी आधार आहेत.

की टेकअवेज

• योग्य धान्य निवडणे तुमच्या बिअरची चव, रंग आणि शरीराला आकार देते, त्यामुळे तुमच्याशी जुळणारे धान्य निवडा इच्छित शैली.

• फिकट माल्ट आणि पिल्सनर माल्ट सारखे बेस माल्ट मुख्य शर्करा आणि फ्लेवर्स देतात, तर विशेष माल्ट्स अद्वितीय चव आणि रंग देतात.

• फ्लेक्ड कॉर्न, ओट्स आणि तांदूळ यांसारखे संलग्न धान्य तुमच्या बिअरला हलके किंवा गुळगुळीत करू शकतात आणि नवीन पोत आणि सुगंध जोडू शकतात.

• एकल धान्य किंवा वेगवेगळ्या धान्यांच्या मिश्रणाचा प्रयोग केल्याने तुम्हाला प्रत्येक धान्य तुमच्या बिअरचे वैशिष्ट्य कसे बदलते हे शिकण्यास मदत होते.

• सर्वोत्कृष्ट परिणामांसाठी धान्य मिक्स करून आणि मॅश स्टेप्स समायोजित करून अद्वितीय बिअर तयार करण्यासाठी सर्व-ग्रेन ब्रूइंग तुम्हाला पूर्ण नियंत्रण देते.

बिअर ग्रेन्स: होमब्रुअर्ससाठी संपूर्ण मार्गदर्शक

धान्य निवड महत्त्वाची का आहे

मद्य तयार करताना योग्य धान्य निवडणे फार महत्वाचे आहे. प्रत्येक धान्य बिअरला स्वतःची चव, वास आणि अनुभव देतो. बार्ली हे मुख्य धान्य आहे, परंतु गहू, राई, ओट्स आणि कॉर्न देखील वापरले जातात. ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रुअर्सना त्यांना पाहिजे ते निवडू देते. शास्त्रज्ञांना सापडले बार्लीचे ३७ भाग जे माल्टची चव आणि वास बदलतात. हे भाग बीयरला गोड, फ्रूटी बनवू शकतात किंवा बटरस्कॉच किंवा पुठ्ठा सारख्या विचित्र चव देऊ शकतात. योग्य धान्य निवडल्याने बिअरची चव, दिसणे आणि कसे वाटते हे बदलते. कॉर्न बिअरला हलका आणि कुरकुरीत बनवू शकतो. ओट्स बिअर क्रीमी बनवू शकतात. मार्गदर्शक सामान्य धान्य आणि काही दुर्मिळ धान्यांबद्दल बोलतो, जसे की स्टाउट्समधील दलिया. हे दर्शविते की ब्रुअरसाठी अनेक पर्याय आहेत.

ब्रुअर्स ज्यांना प्रत्येक धान्य कसे कार्य करते हे माहित आहे ते विशेष बिअर बनवू शकतात. हे त्यांना वाईट चव थांबवण्यास आणि त्यांना हवी असलेली बिअर मिळविण्यात मदत करते.

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग बेसिक्स

सर्व धान्य तयार करणे सुरू होते. सर्वोत्कृष्ट धान्य निवडण्यापासून मॅशिंग म्हणजे जेव्हा गरम पाणी धान्यांना स्टार्चचे साखरेत बदलण्यास मदत करते. बार्ली, गहू किंवा मक्याचे दाणे मॅशिंगमध्ये सर्वोत्तम देतात. धान्य बिल, सहसा 5 गॅलनसाठी 6 ते 15 पाउंड , बिअरची चव आणि ताकद सेट करते. बेस माल्ट बहुतेक साखर देतात. विशेष धान्य रंग आणि चव जोडतात. मॅशिंगला चांगली चव मिळण्यासाठी योग्य उष्णता आवश्यक असते. दळणे दाणे उघडते त्यामुळे मॅशिंग चांगले काम करते. लॉटरिंग वापरलेल्या धान्यांमधून गोड वॉर्ट फिल्टर करण्यासाठी धान्याच्या भुसाचा वापर करते. मार्गदर्शक या चरणांचे आणि ब्रीइंग शब्दांचे स्पष्टीकरण देतो. मार्गदर्शक वापरणारे ब्रुअर्स चवदार बिअरसाठी कॉर्न, ओट्स आणि इतर धान्य कसे वापरायचे ते शिकतात.

सर्व-धान्य तयार करण्याचे मुख्य टप्पे:

• तुम्हाला हव्या असलेल्या बिअरसाठी धान्य निवडा.

• त्यांना उघडण्यासाठी गिरणी धान्य.

• योग्य आचेवर धान्य मॅश करा.

• धान्य पासून wort मिळविण्यासाठी Lauter.

• उकळवा, आंबवा आणि आपल्या बिअरचा आनंद घ्या.

बिअर ग्रेन्स: होमब्रुअर्ससाठी संपूर्ण मार्गदर्शक ब्रूअर्सना सर्व-ग्रेन ब्रूइंग शिकण्यास मदत करते, मॅशिंगपासून हलक्या बिअरसाठी कॉर्न वापरण्यापर्यंत.

बेस माल्ट्स

बेस माल्ट हे बहुतेक बिअर पाककृतींचा मुख्य भाग आहेत. ब्रुअर हे धान्य निवडतात कारण ते यीस्ट, रंग आणि इतर फ्लेवर्ससाठी आधार देतात. खालील सारणी होमब्रूइंगमध्ये लोकप्रिय बेस माल्ट्सबद्दल मुख्य गोष्टी दर्शवते:

बेस माल्ट प्रकार	रंग श्रेणी (°Lovibond)	फ्लेवर प्रोफाइल	शरीर योगदान	ठराविक वापर आणि नोट्स
फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती)	२-२.५	हलका, माल्टी, बहुमुखी	मध्यम शरीर, चांगल्या अर्कासाठी अत्यंत सुधारित	सर्वात सामान्य बेस माल्ट, जवळजवळ सर्व बिअर शैलींसाठी योग्य
पिल्सनर माल्ट	१.५-२	हलकी, कुरकुरीत, सूक्ष्म चव	हलके शरीर	पारंपारिक जर्मन आणि झेक पिल्सनर्ससाठी वापरले जाते, फिकट माल्टपेक्षा हलके
मारिस ऑटर	२.५–३.५	बिस्किट, नटी, श्रीमंत, किंचित गोड	पूर्ण शरीर, माल्टी परिपूर्णता	क्लासिक ब्रिटिश एल्स, वेगळे माल्ट वर्ण
सुवर्ण वचन	२-२.५	फ्रूटी, फुलांचा, गवताळ, हलका माल्टी	तोंडाला आनंद देणारा	ब्रिटिश एल्स, अद्वितीय माल्ट प्रोफाइल
व्हिएन्ना माल्ट	३-४	श्रीमंत, माल्टी, काही परिपूर्णता	शरीर, सोनेरी रंग जोडते	ड्राय फिनिश, समृद्ध माल्ट प्रोफाइल
म्युनिक माल्ट	8-10	नटी, श्रीमंत, चवदार, माल्टी	लक्षणीय शरीर, एम्बर रंग	अंबर बिअर, खोली आणि सुगंध

फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती)

फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) होमब्रूइंगसाठी सर्वात जास्त वापरलेला बेस माल्ट आहे. ब्रुअर्सना ते आवडते कारण त्याची चव स्वच्छ आणि माल्टी आहे. हे बिअरला मध्यम शरीर आणि हलका सोनेरी रंग देते. अनेक होमब्रुअर्स 6-पंक्तीऐवजी फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) निवडतात. याचे कारण असे आहे की त्याला मजबूत माल्ट चव आहे आणि धूळयुक्त चव नाही. चाचण्यांमध्ये, बहुतेक लोक फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) आणि पिल्सनर माल्ट वेगळे सांगू शकत नाहीत. त्यांची चव अगदी जवळची आहे. फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) जवळजवळ प्रत्येक बिअर शैलीमध्ये कार्य करते.

पिल्सनर माल्ट

पिल्सनर माल्टमुळे बिअर खूप हलकी आणि चवीला कुरकुरीत दिसते. ब्रूअर्स त्याचा वापर जर्मन आणि झेक पिल्सनर्समध्ये स्वच्छ चव आणि हलक्या शरीरासाठी करतात. पिल्सनर माल्ट फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) पेक्षा फिकट रंगाचा असतो. हे बिअरमध्ये मऊ चव ठेवते. चाचण्यांमध्ये, लोकांना फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) बिअरपासून पिल्सनर माल्ट बिअर सांगण्यास त्रास झाला. सर्वात मोठा फरक रंग आहे. पिल्सनर माल्ट बिअरला अधिक फिकट बनवते. ब्रुअर्स पिल्सनर माल्ट वापरतात जेव्हा त्यांना हलका देखावा आणि मऊ माल्ट चव हवी असते.

मारिस ऑटर

मॅरिस ऑटर ही ब्रिटीश माल्टेड बार्ली आहे ज्यामध्ये समृद्ध, बिस्किट सारखी चव असते. हे बिअरला अधिक भरभरून अनुभव देते आणि खमंग, गोड चव देते. अंध चाचण्यांमध्ये, बहुतेक लोक फिकट गुलाबी माल्ट (2-पंक्ती) पासून मॅरिस ऑटरला सांगू शकतात. लोकांना दोन्ही आवडले, परंतु भिन्न कारणांसाठी. मारिस ऑटर बिअरला मजबूत माल्ट बेस देते. हे इंग्रजी शैलीतील एल्ससाठी चांगले आहे. हे हॉप फ्लेवर्स जास्त कटुता न दाखवू देते.

सुवर्ण वचन

गोल्डन प्रॉमिस ही आणखी एक ब्रिटीश माल्टेड बार्ली आहे. ती बिअर देते फ्रूटी, फुलांचा आणि गवताच्या नोट्स . याला हलकी माल्टी चव देखील आहे आणि तोंडात छान वाटते. ब्रुअर्स ब्रिटीश एल्समध्ये सौम्य, विशेष माल्ट चवसाठी गोल्डन प्रॉमिस वापरतात. हा माल्ट फुल पिंट किंवा सीडीसी कोपलँड सारख्या इतरांपेक्षा वेगळा आहे. ते अधिक टॉफी किंवा साधे फ्लेवर देतात.

व्हिएन्ना आणि म्युनिक माल्ट्स

व्हिएन्ना आणि म्युनिक माल्ट्स बिअरला अधिक समृद्ध, माल्टियर स्वाद आणि गडद रंग देतात. व्हिएन्ना माल्टेड बार्ली बिअरला सोनेरी बनवते आणि कोरडे फिनिश देते. हे बिअरमध्ये परिपूर्णता जोडते. म्युनिक माल्टेड बार्ली नटी, चवदार आणि समृद्ध माल्ट फ्लेवर्स देते. हे बिअरला मजबूत शरीर आणि अंबर रंग देखील देते. ब्रूअर्स हे माल्ट्स अधिक चव आणि वास असलेल्या बिअरसाठी वापरतात, जसे की एम्बर लेगर्स आणि बोक्स. थोडेसे व्हिएन्ना किंवा म्युनिक माल्ट देखील बिअर कसे दिसते आणि चव बदलू शकते.

टीप: माल्टेड बार्लीच्या लहान बदलांमुळे त्यांच्या बिअरची चव, शरीर आणि रंग कसा बदलतो हे पाहण्यासाठी ब्रूअर वेगवेगळे बेस माल्ट वापरून पाहू शकतात.

विशेष माल्ट्स

विशेष माल्ट्स होमब्रुअर्सना बिअरला आकार देण्यासाठी शक्तिशाली साधने देतात. या माळलेल्या धान्यांची थोडीशी मात्रा देखील बॅचचा रंग, सुगंध आणि चव बदलू शकते. विशेष माल्टेड धान्यांचे अद्वितीय उत्पादन नवीन चव तयार करण्यासाठी उष्णता आणि वेळ वापरते. मेलार्ड रिॲक्शन्स आणि कॅरमेलायझेशन सारख्या या प्रक्रिया संयुगे तयार करतात ज्यात गोडपणा, भाजलेल्या नोट्स आणि खोल रंग जोडतात. फक्त बेस माल्ट केलेल्या दाण्यांपासून बनवलेल्या बिअर्सपेक्षा वेगळे बनवण्यासाठी ब्रुअर्स खास माल्ट्स वापरतात.

क्रिस्टल माल्ट्स

क्रिस्टल माल्ट्स, ज्यांना कधीकधी कारमेल माल्ट्स म्हणतात, बीयरमध्ये गोडपणा आणि शरीर जोडतात. ब्रुअर अनेकदा रेसिपीमध्ये 4-7% क्रिस्टल माल्ट वापरतात, परंतु काही शैली 10% पर्यंत वापरतात. 10% पेक्षा जास्त वापरल्याने बिअर खूप गोड किंवा तिखट होऊ शकते. क्रिस्टल माल्ट केलेले धान्य अनेक रंगात येतात. हलके क्रिस्टल माल्ट्स कारमेल आणि टॉफीची चव देतात, तर गडद क्रिस्टल माल्ट्स मनुका, जळलेली साखर किंवा गडद फळांच्या नोट्स घालतात. दोन-तृतियांश 45 °L आणि एक-तृतियांश 120 °L सारख्या वेगवेगळ्या क्रिस्टल माल्टचे थर लावल्याने अधिक जटिल चव मिळते. ब्रुअर्सने क्रिस्टल माल्ट केलेल्या धान्यांचे प्रमाण पाहणे आवश्यक आहे, कारण जास्त प्रमाणात मॅश pH कमी होऊ शकते आणि तुरटपणा होऊ शकतो. क्रिस्टल माल्ट्स फोमची स्थिरता आणि ब्रूइंगमध्ये तोंडाला फील करण्यास देखील मदत करतात.

पैलू	श्रेणी / नोट्स	चव आणि ब्रूइंग प्रभाव
ठराविक क्रिस्टल माल्ट वापर	4-7% (सामान्य), 10% पर्यंत	गोडपणा, शरीर आणि फोम स्थिरता जोडते; खूप जास्त केल्याने तिखटपणा आणि पीएच समस्या उद्भवू शकतात.
रंगानुसार चव	प्रकाश: कारमेल, टॉफी	गडद: मनुका, जळलेली साखर, गडद फळे, भाजलेल्या नोट्स.
क्रिस्टल माल्ट्स थर लावणे	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	फ्लेवर्सची खोली प्रदान करते आणि pH नियंत्रित करते.

भाजलेले माल्ट्स

भाजलेले माल्ट देतात बिअर मजबूत फ्लेवर्स. कॉफी, चॉकलेट आणि बर्न टोस्ट सारख्या ब्रुअर्स हे माल्ट केलेले धान्य कमी प्रमाणात वापरतात, अनेकदा धान्य बिलाच्या 5% पेक्षा कमी. भाजलेले माल्ट केलेले धान्य भाजताना उच्च उष्णतेमुळे त्यांचा रंग आणि चव प्राप्त करतात. ही प्रक्रिया पायराझिन आणि फिनॉल सारखी संयुगे तयार करते, ज्यात धुरकट, कडू किंवा मसालेदार नोट्स जोडतात. स्टाउट्स आणि पोर्टर्स त्यांच्या खोल रंग आणि ठळक चवसाठी भाजलेले माल्टेड धान्य वापरतात. अगदी थोड्या प्रमाणात भाजलेले माल्ट केलेले धान्य फिकट बिअरला गडद बनवू शकते आणि तीव्र चव जोडू शकते.

ब्रुअर्सने भाजलेले माल्ट केलेले धान्य काळजीपूर्वक घालावे. जास्त प्रमाणात इतर चवींवर मात करू शकते आणि बिअरची चव जाळू शकते.

बिस्किट आणि टोस्टेड माल्ट्स

बिस्किट आणि टोस्टेड माल्ट्स बिअरमध्ये नटी, ब्रेड क्रस्ट आणि चवदार चव आणतात. या malted धान्य एक रंग श्रेणी आहे बिस्किट माल्टसाठी 20-30 SRM आणि एम्बर माल्टसाठी 20-36 SRM. बिस्किट माल्ट केलेले धान्य कोरडे फिनिश आणि मजबूत टोस्टेड सुगंध देतात. मेलेनोइडिन माल्ट केलेले धान्य एक गोड, मधासारखी चव जोडते. व्हिएन्ना माल्ट केलेले धान्य एक सौम्य चवदार नोट देतात. हलक्या बिअरमध्ये जटिलता आणि समतोल जोडण्यासाठी ब्रुअर्स हे माल्ट केलेले धान्य वापरतात. भाजण्याच्या आणि भाजण्याच्या चरणांमुळे धान्यांमधील साखर आणि प्रथिने बदलून हे स्वाद तयार होतात.

माल्ट प्रकार	रंग श्रेणी (SRM)	संवेदी वैशिष्ट्ये
बिस्किट माल्ट	20-30	ब्रेड क्रस्ट, नटी, टोस्टेड, ड्राय फिनिश
अंबर माल्ट	20-36	नटी, बिस्किट, टॉफी
मेलेनोइडिन माल्ट	१७-२५	मधुर, मधासारखे
व्हिएन्ना माल्ट	2.5-4.0	किंचित खमंग, खमंग

स्पेशॅलिटी माल्टेड ग्रेन्स ब्रूअर्सना चवींच्या थरांसह, गोड आणि कारमेलपासून नटी आणि भाजलेल्या बिअर तयार करू देतात. या धान्यांचा मद्यनिर्मिती करताना काळजीपूर्वक वापर केल्याने प्रत्येक बिअरला स्वतःची खास चव शोधण्यात मदत होते.

संलग्न धान्य

संलग्न धान्य ब्रुअर्सना बिअरला आकार देण्याचे अधिक मार्ग देतात. हे धान्य शरीराला हलके करू शकतात, किण्वन करण्यायोग्य शर्करा जोडू शकतात किंवा अद्वितीय चव आणू शकतात. बऱ्याच क्लासिक आणि आधुनिक ब्रूइंग शैली बिअरची चव आणि कसे वाटते हे बदलण्यासाठी सहायक वापरतात. खालील सारणी दर्शविते की विविध संलग्न धान्यांचा बिअरच्या शरीरावर आणि किण्वन करण्यायोग्य साखरेवर कसा परिणाम होतो:

संलग्न धान्य	बिअर प्रकार	बिअर बॉडी आणि फर्मेटेबल शुगर्सवर परिणाम
गहू	Ale/Lager	फुलर बॉडी, अधिक माल्ट सुगंध, गडद रंग, फोमची स्थिरता कमी करू शकते
बार्ली	लागर	फिकट रंग, अधिक कटुता, अधिक तुरटपणा
मका (मका)	Ale/Lager	किंचित कडू, कमी फेस, फिकट रंग, कमी अँटिऑक्सिडंट्स
तांदूळ	Ale/Lager	लाइट व्हॅनिला चव, जाड फोम, सपाट प्रोफाइल

फ्लेक्ड कॉर्न

फ्लेक्ड कॉर्न ब्रूइंगमध्ये एक लोकप्रिय पर्याय आहे. ब्रुअर्स शरीराला हलके करण्यासाठी आणि किण्वन करण्यायोग्य शर्करा वाढवण्यासाठी फ्लेक केलेले कॉर्न वापरतात. फ्लेक्ड कॉर्न पूर्व-जिलेटिनाइज्ड आहे, म्हणून ते थेट मॅशमध्ये जाऊ शकते. यामुळे फ्लेक्ड कॉर्न ब्रूइंगमध्ये वापरणे सोपे होते. अनेक ब्रुअर्स 20-40% धान्य बिलावर फ्लेक्ड कॉर्न वापरतात. फ्लेक्ड कॉर्न बिअरला एक उजळ हॉप वर्ण आणि थोडा अल्कोहोल चावणे देते. एका चाचणीत, 13 पैकी 10 लोकांनी माल्टेड कॉर्नपेक्षा फ्लेक्ड कॉर्न असलेली बिअर पसंत केली. फ्लेक्ड कॉर्न मूळ गुरुत्वाकर्षण आणि अल्कोहोल सामग्री देखील वाढवते. फ्लेक्ड कॉर्नला अन्नधान्य मॅशची आवश्यकता नसते, ज्यामुळे वेळ वाचतो. ब्रूअर्स त्याच्या स्वच्छ चव आणि उच्च कार्यक्षमतेसाठी फ्लेक्ड कॉर्न पसंत करतात. फ्लेक्ड कॉर्न अमेरिकन लेगर्स आणि क्रीम एल्समध्ये सामान्य आहे. फ्लेक्ड कॉर्न आधुनिक हस्तकला शैलींमध्ये देखील दिसू शकते.

पैलू	फ्लेक्ड कॉर्न	माल्टेड कॉर्न
वापर वारंवारता	40% ग्रिस्ट	40% ग्रिस्ट
मूळ गुरुत्वाकर्षण (OG)	1.069	1.049
अंतिम गुरुत्व (FG)	1.011	1.008
व्हॉल्यूमनुसार अल्कोहोल (ABV)	७.६१%	फ्लेक्ड कॉर्न पेक्षा कमी
चव प्रभाव	उजळ हॉप्स, किंचित अल्कोहोल चावणे	मातीची, निःशब्द हॉप्स
ब्रूइंग प्राधान्य	भविष्यातील वापरासाठी प्राधान्य	कमी प्राधान्य

टीप: जेव्हा तुम्हाला फिकट शरीर आणि कुरकुरीत फिनिश हवे असेल तेव्हा फ्लेक्ड कॉर्न ब्रूइंगमध्ये चांगले काम करते.

गहू

गहू मद्यनिर्मितीमध्ये आणखी एक सामान्य सहायक आहे. गव्हाचे दाणे शरीराला भरभरून आणि अधिक माल्ट सुगंध देतात. गहू बिअरला गडद बनवू शकतो आणि त्याला दाणेदार चव देऊ शकतो. काही ब्रुअर्स Kölsch किंवा व्हीट बिअर स्टाइलमध्ये 23% गव्हाचा वापर करतात . . यीस्ट स्ट्रेन गव्हातून लवंग सारखी चव आणू शकते. गव्हाचे पीठ फोमची स्थिरता कमी करू शकते आणि धान्याची गंध वाढवू शकते. हेफवेइझेन आणि विटबियर सारख्या क्लासिक शैलींमध्ये आणि अस्पष्ट आधुनिक IPA मध्ये गहू महत्त्वाचा आहे.

राई

राई मसालेदार आणि मातीची चव आणते. राईचे दाणे सूक्ष्म गोडवा आणि शरीर भरून काढतात. ब्रुअर्स रेसिपीमध्ये 2.4% ते 50% पेक्षा जास्त प्रमाणात राई वापरतात. राईच्या उच्च बीटा-ग्लुकन सामग्रीमुळे वॉर्टची जाडी वाढते, ज्यामुळे मद्यनिर्मितीची गती कमी होते. राय नावाचे धान्य देखील wort pH वाढवते, म्हणून ब्रुअर्सने मॅश स्थिती पाहणे आवश्यक आहे. राय नावाचे धान्य IPAs आणि roggenbier मध्ये राई लोकप्रिय आहे. खालील तक्त्यामध्ये राईची चव कशी बदलते ते दाखवते :

ओट्स

ओट्सचा वापर माउथ फील आणि स्मूथनेससाठी ब्रूइंगमध्ये केला जातो. . अनेक ब्रुअर्सना असे आढळते की ओट्समध्ये थोडासा मलई किंवा चपळपणा येतो. ओट्स नेहमी बिअर घट्ट करत नाहीत. मॅश तापमान आणि यीस्ट सारख्या इतर घटकांचा शरीरावर मोठा प्रभाव पडतो. ओट्स फोमला स्लिक लुक देऊ शकतात परंतु जास्त चिकटपणा जोडत नाहीत. ओट्स ओटचे जाडे भरडे पीठ स्टाउट्स आणि अस्पष्ट IPA मध्ये सामान्य आहेत. ब्रुअर्स कधीकधी 20% पर्यंत ओट्स वापरतात, परंतु माउथफीलवर परिणाम माफक असू शकतो.

• ओट्स क्रीमीपणा वाढवू शकतात, परंतु उच्च मॅश तापमान आणि यीस्टची निवड अधिक महत्त्वाची आहे.

• ओट्स मोठ्या प्रमाणात वापरल्यास डोक्याची धारणा कमी करू शकते.

तांदूळ

तांदूळ हा मद्यनिर्मितीत हलका सहाय्यक आहे. तांदळाच्या दाण्यांमध्ये जास्त स्टार्च आणि कमी प्रथिने असतात . तांदूळ बिअरला हलका आणि कमी कडू बनवतो. तांदूळ एक बेहोश व्हॅनिला चव आणि जाड फेस जोडू शकता. ब्रुअर्स धान्य बिलामध्ये 40% पर्यंत तांदूळ वापरतात. तांदूळ मुक्त अमीनो नायट्रोजन कमी करतो, ज्यामुळे यीस्टवर परिणाम होऊ शकतो. तांदळाच्या बिअरमध्ये अनेकदा फ्रूटी आणि एस्टर सारखी चव असते. अमेरिकन लेगर्स आणि जपानी बिअरमध्ये तांदूळ सामान्य आहे.

सूचक	बार्ली माल्ट	पॉलिश तांदूळ	तपकिरी तांदूळ
स्टार्च (%)	63.65	78.99	72.92
प्रथिने (%)	12.09	4.12	6.85
अर्क (%)	75.90	68.26	72.43

• राईस बिअरमध्ये कडूपणा कमी आणि पिण्यायोग्यता जास्त असते.

• संवेदी चाचण्या दर्शवतात की तांदूळ बीअरमध्ये तांदळाचा सुगंध आणि चव स्पष्ट असते.

फ्लेक्ड कॉर्न, गहू, राय नावाचे धान्य, ओट्स आणि तांदूळ यांसारखे संलग्न धान्य ब्रुअर्सना स्वाद, शरीर आणि देखावा बदलण्याचे अनेक मार्ग देतात. क्लासिक आणि आधुनिक ब्रूइंग शैली दोन्ही नवीन आणि रोमांचक बिअर तयार करण्यासाठी या धान्यांचा वापर करतात.

बार्ली आणि इतर धान्य तुलना

ऑल-ग्रेन ब्रूइंगमध्ये धान्य तुलना

बार्ली हे सर्व धान्य तयार करताना सर्वाधिक वापरले जाणारे धान्य आहे. ब्रुअर बार्ली निवडतात कारण ते स्थिर चव, शरीर आणि देखावा देते. जेव्हा तुम्ही बार्लीची तुलना गहू, राई, ओट्स आणि कॉर्नशी करता, तेव्हा प्रत्येकजण बिअरमध्ये काहीतरी खास आणतो. बार्ली बिअरची चव संतुलित करते आणि प्रकाश आणि गडद दोन्ही शैलींसाठी कार्य करते. गहू बिअरला दाट शरीर देते आणि ते ढगाळ दिसते. राई एक मसालेदार चव आणि कोरडे फिनिश जोडते. ओट्स बिअरला गुळगुळीत वाटते. कॉर्न आणि तांदूळ बिअरला रंग आणि शरीराने फिकट करतात.

बार्ली आणि गहू वेगवेगळ्या ठिकाणी कसे करतात याची तुलना एका अभ्यासाने केली. खडतर ठिकाणी लवकर फुलणाऱ्या गव्हापेक्षा बार्लीने चांगले काम केले . जेथे पिके चांगली वाढतात तेथे उशीरा फुलणारा गहू चांगला झाला. बार्लीने कमी दाणे केले, परंतु प्रत्येक दाणे जड होते. याचा अर्थ बार्ली अनेक मद्यनिर्मितीच्या गरजांसाठी काम करू शकते.

ब्रूअर्स सर्व-ग्रेन ब्रूइंगमध्ये धान्यांची तुलना करण्यासाठी संख्या वापरतात. खालील सारणी मुख्य गोष्टी दर्शवते ज्यामुळे धान्य कसे कार्य करते आणि चव कशी बदलते:

संख्यात्मक निर्देशक / पॅरामीटर	धान्य कार्यप्रदर्शन आणि चव परिणामांचे वर्णन / प्रासंगिकता
प्रथिने सामग्री आणि रचना	माल्टिंग आणि एन्झाइमची क्रिया बदलते, बिअरची चव कशी असते ते आकार देते
मोफत अमीनो नायट्रोजन (FAN)	यीस्ट वाढण्यास आणि आंबायला मदत करते, चव बदलते
डायस्टॅटिक पॉवर (डीपी)	स्टार्चला साखरेमध्ये बदलण्यासाठी एंजाइमची ताकद दाखवते, मॅश आणि चव प्रभावित करते
स्टीपिंग दरम्यान ओलावा सामग्री	बदल माल्टिंग आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य सुरू
सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य क्रियाकलाप (β-glucanase, α- आणि β-amylase)	स्टार्च आणि ग्लुकान्स तोडते, बिअर किती सहज आंबते आणि चव बदलते
चयापचय प्रोफाइल	रासायनिक मार्कर जे बार्ली वेगळे करतात, चव बदलतात
उत्पन्न काढा	तुम्हाला किती साखर मिळते ते दाखवते, बिअरचे शरीर आणि चव बदलते
पीएच, रंग, चिकटपणा	बिअर कसे वाटते आणि कसे दिसते ते बदलणारी शारीरिक वैशिष्ट्ये
विरघळणारे नायट्रोजन आणि क्षीणन	प्रथिनांचे विघटन आणि बिअर किती चांगले आंबते ते दाखवा, चव आणि अनुभव बदला

बार्लीमध्ये मजबूत एंजाइम आणि उच्च डायस्टॅटिक शक्ती असते. हे मॅशिंग दरम्यान स्टार्च साखर मध्ये बदलण्यास मदत करते. हे बिअरला स्वच्छ, संतुलित माल्ट चव देते. गहू आणि राईमध्ये कमकुवत एंजाइम असतात, म्हणून ब्रूअर मॅशिंगसाठी मदत करण्यासाठी त्यांना बार्लीमध्ये मिसळतात.

चव चाचण्या दाखवतात की बार्ली वेगळी आहे. ब्रेड आणि दहीमध्ये बार्लीची पावडर घातल्याने त्यांची चव चांगली आणि घट्ट वाटली. दही मध्ये, 1.5% आणि 2% बार्ली पावडर बनवलेले टेक्सचर आणि फ्लेवर स्कोअर वाढले . 3% बार्ली वापरल्याने रंग आणि दिसायला चांगले. हे परिणाम दाखवतात की बार्ली चव, शरीर आणि सर्व-धान्य तयार करण्यात मदत करते.

टीप: बार्ली सर्व-धान्य तयार करताना लवचिक असते. ब्रुअर्स त्याच्यासह खोल, जटिल बिअर बनवू शकतात. इतर धान्य त्यांच्या स्वत: च्या विशेष स्पर्श जोडतात.

सिंगल ग्रेन प्रयोग

सिंगल ग्रेन ब्रूइंग होमब्रीअर्सना प्रत्येक धान्य काय करते ते पाहू देते. एका बॅचमध्ये फक्त एक प्रकारचे माल्ट केलेले धान्य वापरल्याने त्याची खरी चव दिसून येते. हे बेस माल्ट आणि संलग्न धान्य दोन्हीसाठी कार्य करते.

उदाहरणार्थ, ब्रुअर फक्त फिकट गुलाबी बार्ली वापरू शकतो. मध्यम शरीरासह बिअर स्वच्छ आणि माल्टी चव असेल. फक्त गव्हाचे माल्ट केलेले धान्य वापरल्याने बिअर घट्ट आणि ढगाळ होते. फक्त राय नावाचे धान्य वापरल्याने मसालेदार चव आणि कोरडे फिनिश मिळते. फक्त ओट्सच बिअर क्रीमी बनवतात, पण त्यांना मॅश करण्यासाठी बार्लीची गरज असते.

एकल धान्य चाचण्या देखील दर्शवतात की धान्यांचा रंग आणि देखावा कसा बदलतो. बार्ली बिअरला सोने किंवा एम्बर बनवते. गहू बिअरला फिकट आणि ढगाळ बनवते. राई लाल रंगाची छटा देते. ओट्स बिअर मऊ आणि फिकट दिसतात. कॉर्न आणि तांदूळ बिअर हलकी आणि पिण्यास सोपी बनवतात.

ब्रुअर्स चव जाणून घेण्यासाठी हे सिंगल ग्रेन किंवा संलग्न बिअर वापरून पाहू शकतात:

• 100% फिकट गुलाबी बार्ली SMASH ale

• 100% गहू माल्टेड बिअर (मॅश करण्यासाठी काही बार्लीसह)

• राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य भरपूर राई सह फिकट गुलाबी

• भरपूर माल्टेड ओट्ससह ओटचे जाडे भरडे पीठ

• भरपूर flaked कॉर्न सह क्रीम एल

टीप: सर्व-ग्रेन ब्रूइंगमधील सोप्या पाककृती ब्रूअर्सना चव, शरीर आणि दिसण्यात छोटे बदल लक्षात घेण्यास मदत करतात. हे त्यांना नंतर अधिक जटिल बिअर बनवण्यास शिकण्यास मदत करते.

सिंगल ग्रेन ब्रूइंग करण्याचा प्रयत्न केल्याने घरातील ब्रूअर्सना प्रत्येक धान्य सर्वोत्तम काय करते हे पाहण्यास मदत होते. हा हँड्स-ऑन मार्ग ब्रुअर्सना हे शिकण्यास मदत करतो की माल्ट केलेले धान्य बिअरच्या प्रत्येक ग्लासला कसा आकार देतात.

धान्य निवडणे

बीअर शैलीशी जुळणारे धान्य

ऑल-ग्रेन ब्रूइंगसाठी योग्य माल्ट निवडल्याने बीअरला आकार मिळतो. ब्रूअर्स बहुतेकदा फिकट गुलाबी माल्ट किंवा पिल्सनर माल्ट सारख्या बेसपासून सुरू करतात. हे माल्ट इतर फ्लेवर्ससाठी स्वच्छ पार्श्वभूमी देतात. उदाहरणार्थ, फिकट गुलाबी माल्ट सर्व-धान्य तयार करण्याच्या अनेक पाककृतींमध्ये चांगले काम करते. पिल्सनर माल्ट एक हलका रंग आणि कुरकुरीत चव देते, ज्यामुळे ते लगर्समध्ये लोकप्रिय होते. मॅरिस ऑटर आणि गोल्डन प्रॉमिस इंग्रजी एल्समध्ये अधिक खोली आणि जटिलता जोडतात. ब्रुअर्स त्यांना तयार करू इच्छित शैलीच्या आधारावर माल्टेड धान्य निवडतात.

खालील सारणी दर्शविते की विविध माल्ट केलेले धान्य बिअरच्या शैली आणि चव प्रोफाइलशी कसे जुळतात :

धान्य प्रकार	चव नोट्स	शिफारस केलेल्या बीअर शैली
शुद्ध कॅलिफोर्निया माल्ट	गोड, स्वच्छ, गुळगुळीत	कोणत्याही बिअर शैलीसाठी सर्व-उद्देशीय माल्ट
शुद्ध ओरेगॉन माल्ट	गोड, स्वच्छ, गुळगुळीत	कोणत्याही बिअर शैलीसाठी सर्व-उद्देशीय माल्ट
शुद्ध वॉशिंग्टन माल्ट	गोड, स्वच्छ, गुळगुळीत	कोणत्याही बिअर शैलीसाठी सर्व-उद्देशीय माल्ट
राहर मानक 2-पंक्ती	तटस्थ	कोणतीही बिअर शैली
राहर मानक 6-पंक्ती	तटस्थ	कोणतीही बिअर शैली
ब्रुअर्स राई फ्लेक्स	वैशिष्ट्यपूर्ण राई	राई चव योगदान
Brewers ओट फ्लेक्स	स्वच्छ ओटी, गुळगुळीत, मलईदार	ओटचे जाडे भरडे पीठ स्टाउट, बेल्जियन बुद्धी
सेंद्रिय बोनलँडर म्युनिक	स्वच्छ, किंचित गोड, माल्टी	बॉक-शैलीतील बिअर
सेंद्रिय ब्रुअर्स माल्ट	स्वच्छ, गोड, सौम्य माल्टी	कोणतीही बिअर
सेंद्रिय कारमेल माल्ट	सुकामेवा, कँडी सारखी गोड	गोडवा आणि रंग जोडतो

ब्रूअर प्रक्रियेच्या प्रत्येक भागावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी सर्व-धान्य तयार करतात. क्लासिक किंवा आधुनिक शैलींशी जुळण्यासाठी ते माल्टेड बार्ली, कॉर्न आणि इतर धान्ये मिसळू शकतात. प्रत्येक माल्ट केलेले धान्य स्वतःचे स्वाद आणि जटिलता आणते.

फ्लेवर प्रोफाइल सानुकूल करणे

ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्सना सानुकूलित करण्याची शक्ती देते. ते बार्ली, कॉर्न आणि ओट्स सारखे माल्ट केलेले धान्य मिसळून अद्वितीय चव प्रोफाइल तयार करू शकतात. ब्रूअर बहुतेकदा फिकट माल्ट किंवा पिल्सनर माल्टचा आधार म्हणून वापर करतात, नंतर अधिक चवसाठी विशेष माल्ट घाला. कॉर्न जोडल्याने शरीर हलके होऊ शकते आणि बिअर कुरकुरीत होऊ शकते. ओट्स किंवा राय नावाचे धान्य वापरल्याने गुळगुळीतपणा किंवा मसाला वाढू शकतो.

अनेक क्राफ्ट ब्रुअर्स आता बार्ली आणि गव्हाच्या पलीकडे धान्य वापरतात. त्यात कॉर्न, तांदूळ, बाजरी, बकव्हीट आणि अगदी क्विनोआ यांचा समावेश आहे. हा ट्रेंड ग्लूटेन-फ्री बिअर सारख्या नवीन फ्लेवर्स आणि आरोग्यविषयक गरजांच्या मागणीमुळे येतो. ब्रुअर्सना असे आढळून आले की हे धान्य त्यांच्या बिअरमध्ये जटिलता आणि खोली वाढवतात. ते पोषण सुधारू शकतात आणि नवीन सुगंध आणू शकतात.

• क्राफ्ट ब्रूअर सर्व-धान्य तयार करण्यासाठी अनेक धान्ये वापरतात, जसे की कॉर्न, बाजरी आणि बकव्हीट.

• हे धान्य नवीन चव प्रोफाइल तयार करण्यात आणि विशेष आहाराच्या गरजा पूर्ण करण्यात मदत करतात.

• ब्रूअर्स आणखी सानुकूलित करण्यासाठी फळे, औषधी वनस्पती किंवा मसाले जोडू शकतात.

• ऑल-ग्रेन ब्रूइंग ब्रूअर्सना चवचा प्रत्येक भाग, गोडपणापासून कडूपणापर्यंत समायोजित करू देते.

फिकट गुलाबी माल्ट, पिल्सनर माल्ट आणि कॉर्न यासारख्या वेगवेगळ्या माल्ट केलेल्या धान्यांसह सर्व-धान्य तयार केल्याने ब्रूअर्सना फ्लेवर्सच्या थरांसह बिअर तयार करण्यास मदत होते. हा दृष्टिकोन प्रत्येक बिअरला त्याचे स्वतःचे वैशिष्ट्य आणि जटिलता देतो.

धान्याची निवड सर्व-ग्रेन ब्रूइंगमध्ये प्रत्येक ग्लासला आकार देते. कॉर्न, फ्लेक केलेले धान्य आणि इतर पर्याय वापरणारे ब्रूअर नवीन चव आणि पोत तयार करू शकतात. सर्व धान्य तयार केल्याने शरीर, रंग आणि चव यावर नियंत्रण मिळते. फ्लेक्ड कॉर्न सारखे फ्लेक केलेले धान्य बीयरला हलके करतात आणि कुरकुरीतपणा वाढवतात. कॉर्न स्वच्छ फिनिश आणते आणि किण्वित शर्करा वाढवते. चकचकीत धान्य देखील तोंडाला मदत करतात. ऑल-ग्रेन ब्रूइंगमुळे ब्रूअर्सना अद्वितीय परिणामांसाठी कॉर्न, फ्लेक केलेले धान्य आणि बेस माल्ट्स मिसळू शकतात. ओटमील पोर्टरवरील अभ्यासात असे दिसून आले आहे की संयम आणि वेळोवेळी विविध मिश्रणांचा प्रयत्न केल्याने बिअरचे पात्र सुधारले. बदल पाहण्यासाठी ब्रूअर बेस माल्टची अदलाबदल करू शकतात किंवा फ्लेक केलेले कॉर्न घालू शकतात. जे कॉर्न, फ्लेक केलेले धान्य आणि नवीन मिश्रणाचा प्रयोग करतात त्यांना ऑल-ग्रेन ब्रूइंग बक्षीस देते.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

बेस माल्ट्स आणि स्पेशॅलिटी माल्ट्समध्ये काय फरक आहे?

बेस माल्ट्स किण्वनासाठी बहुतेक साखर पुरवतात आणि बिअरची मुख्य चव सेट करतात. विशेष माल्ट्स रंग, सुगंध आणि अद्वितीय अभिरुची जोडतात. ब्रुअर्स क्लिष्ट फ्लेवर्स तयार करण्यासाठी थोड्या प्रमाणात स्पेशॅलिटी माल्ट्स वापरतात.

होमब्रेअर फक्त एकाच प्रकारचे धान्य वापरू शकतो का?

होय, ब्रुअर एकच धान्य वापरू शकतो. SMASH (सिंगल माल्ट आणि सिंगल हॉप) नावाची ही पद्धत धान्याची खरी चव ठळक करण्यास मदत करते. प्रत्येक धान्याचा बिअरवर कसा परिणाम होतो हे जाणून घेण्यासाठी अनेक ब्रुअर्स हा प्रयत्न करतात.

संलग्न धान्य बिअरच्या शरीरात कसे बदल करतात?

कॉर्न किंवा तांदूळ यांसारखे संलग्न धान्य बीअरला हलके आणि कुरकुरीत बनवतात. ओट्स आणि गहू गुळगुळीतपणा किंवा क्रीमी फील देतात. प्रत्येक सहायक त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने तोंड आणि देखावा बदलतो.

काही बिअरची चव इतरांपेक्षा गोड का असते?

गोडपणा बऱ्याचदा क्रिस्टल किंवा कारमेल माल्ट्समधून येतो. या माल्ट्समध्ये किण्वन न करता येणारी शर्करा जोडली जाते, जी यीस्ट खाऊ शकत नाही. परिणाम म्हणजे एक गोड, फुलर-चविष्ट बिअर.

पर्यायी धान्यांसह ग्लूटेन-मुक्त बिअर बनवणे शक्य आहे का?

होय, ब्रुअर्स ग्लूटेन-मुक्त बिअर बनवण्यासाठी बाजरी, बकव्हीट किंवा तांदूळ यांसारखे धान्य वापरू शकतात. या धान्यांमध्ये ग्लूटेन नसते. अनेक क्राफ्ट ब्रूअर्स आता आहाराच्या गरजा असलेल्या लोकांसाठी ग्लूटेन-मुक्त पर्याय देतात.