Ako rôzne zŕn piva tvarujú príchuť pri homebrewingu

Mnoho homebrewers sa pýta, prečo ich pivo zakaždým chutí. Výber obilia je veľkým dôvodom zmien v chuti, tele a vzhľade. Preskúmala sa vedecká štúdia 250 vzoriek piva . Používalo špeciálne modely, aby ukázalo, že chemikálie z obilia a sladu ovplyvňujú to, ako sa ľuďom páči chuť. Napríklad použitie vločkovej kukurice alebo vločka v ovose v celom zrnkovom varení sa mení, ako sa pivo cíti a vyzerá. Pivovary, ktorí sa snažia bledý slad, pilsner slad alebo vločku kukuricu vo pivovarníctve, nájdu nové príchute a textúry. Zrny z piva: Kompletný sprievodca pre homebrewers ukazuje, že aj malé zmeny sladu alebo odletených zŕn môžu veľa zmeniť recept. Pivovarníctvo s zrnami s zrnami, ako je vločková kukurica, vločkový ovos alebo pilsner slad, umožňuje pivovarom nájsť nové príchute v každej dávke. Pivovary, ktoré používajú vločkovú kukuricu, vločkový ovos alebo bledý slad vo pivovarníctve, môžu ovládať chuť, vzhľad a pocit svojho piva. Slad, podobne ako bledý slad alebo Pilsner Malt, dodáva pivovaru svoj osobitný dotyk. Pri pivovarníctve všetkých zŕn, dokonca aj malá vločková kukurica alebo vločkový ovos môžu urobiť veľkú zmenu. Pivovary sa dozvedia, že vločka kukurica, vločkový ovos a ďalšie zrná im dávajú mnoho spôsobov, ako vyskúšať nové veci. Slad, zrná a vločková kukurica sú základňou kreatívneho varenia.

Kľúčové cesty

• Výber správnych zŕn formuje chuť, farbu a telo vášho piva, takže vyberte zrná, ktoré zodpovedajú vášmu požadovaný štýl.

• Základné slady ako bledý slad a pilsner slad poskytujú hlavné cukry a príchute, zatiaľ čo špeciálne slady dodávajú jedinečné chute a farby.

• Prídavné zrná, ako je vločková kukurica, ovos a ryža, môžu vaše pivo osvetliť alebo vyhladiť a pridať nové textúry a arómy.

• Experimentovanie s jednotlivými zrnami alebo rôznymi zmesami zŕn vám pomôže naučiť sa, ako každé zrno zmení charakter vášho piva.

• Pivovar All-Grain vám poskytuje úplnú kontrolu na vytvorenie jedinečných pív zmiešaním zŕn a úpravou krokov kaše pre najlepšie výsledky.

Zrny z piva: Kompletný sprievodca pre homebrewers

Prečo záleží na výbere zŕn

Výber správneho zrna je pri varení veľmi dôležitý. Každé zrno dáva pive vlastnú chuť, vôňu a pocit. Jačmeň je hlavné zrno, ale používajú sa aj pšenica, raž, ovos a kukurica. Pivovar All-Grain umožňuje pivovarníkom vybrať si, čo chcú. Vedci našli 37 častí jačmeňa , ktoré menia, ako sladová chutí a vonia. Tieto časti môžu urobiť pivo sladké, ovocné alebo dávať mu zvláštne chute, ako je mastterscotch alebo lepenka. Výber správneho zrna sa mení, ako pivo chutí, vyzerá a cíti. Kukurica môže urobiť pivo ľahším a sviežom. Ovos môže vyrábať krémové pivo. Sprievodca hovorí o bežných zrnách a niektorých zriedkavých, ako napríklad ovsené vločky v pohotovosti. To ukazuje, že pre pivovarov je veľa možností.

Pivovary, ktorí vedia, ako každé zrno funguje, môžu vytvárať špeciálne pivá. To im pomáha zastaviť zlý vkus a získať pivo, ktoré chcú.

Základy pivovarníckych pivovarov

Pivovarníctvo začína výberom najlepších zŕn. Mashing je, keď horúca voda pomáha zrnách zmeniť škrob na cukor. Jačmeň, pšenica alebo kukuričné zrná dávajú čo najlepšie v kaše. Zvyčajne účet za zrno 6 až 15 libier pre 5 galónov , nastaví chuť a silu piva. Základné slady dávajú väčšinu cukru. Špeciálne zrná dodávajú farbu a chuť. Mashing potrebuje správne teplo, aby získal dobré príchute. Frézovacie prestávky Otvorte zrno, takže kašovanie funguje lepšie. Lautering používa šupky zŕn na filtrovanie sladkej mladosti z použitých zŕn. Sprievodca vysvetľuje tieto kroky a pivovarnícke slová. Pivovary, ktorí používajú sprievodcu, sa naučia, ako používať kukuricu, ovos a ďalšie zrná na chutné pivo.

Hlavné kroky v pivovarníctve s celkovým zrnom:

• Vyberte si zrná pre pivo, ktoré chcete.

• Mlynské zrná, aby ich otvorili.

• Zrny kaše v správnom teple.

• Lauter, aby ste dostali mladí z obilia.

• Varte, ferment a vychutnajte si pivo.

Zrny z piva: Kompletný sprievodca pre homebrewers pomáha pivovarom učiť sa pivovary na celom zrnení, od kašovania po kukuricu pre ľahšie pivo.

Základné slady

Základné slady sú hlavnou časťou väčšiny receptov na pivo. Pivovary vyberajú tieto zrná, pretože dávajú cukor kvasiniek, farby a základu pre ďalšie príchute. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené hlavné veci o populárnych základných sladoch v homebrewingu:

Základný typ sladu	Farebný rozsah (° Lovibond)	Príchuť	Príspevok	Typické použitie a poznámky
Bledý slad (2-row)	2–2,5	Ľahké, slané, všestranné	Mierne telo, vysoko upravené pre dobrý extrakt	Najbežnejšia základná slad, vhodná pre takmer všetky štýly piva
Pilsnerový slad	1,5–2	Ľahká, svieža, jemná príchuť	Svetlo tela	Používa sa pre tradičných nemeckých a českých pilsnerov, ľahší ako bledý slad
Maris vydierka	2,5–3,5	Sušienka, orechový, bohatý, mierne sladký	Plnšie telo, slaná plnosť	Klasické britské pivo, zreteľná sladová postava
Zlatý sľub	2–2,5	Ovocné, kvetinové, trávnaté, svetlo slané	Príjemný pocit v ústach	British Ales, jedinečný sladový profil
Viedolový slad	3–4	Bohaté, slty, plnosť	Dodáva telo, zlatú farbu	Suchý povrch, bohatší sladový profil
Mníchov slad	8–10	Orechový, bohatý, toastový, slty	Významné telo, jantárová farba	Jantárové pivá, hĺbka a aróma

Bledý slad (2-row)

Bledý slad (2 rady) je najpoužívanejším sladom na homebrewing. Pivovary sa to páči, pretože chutí čisto a slane. Poskytuje pive stredné telo a ľahkú farbu zlata. Mnoho homebrewers vyberá bledý slad (2 rady) namiesto 6-radu. Je to preto, že má silnejšiu sladovú chuť a nechutí prašnú. V testoch väčšina ľudí nedokázala povedať bledému sladu (2-radu) a Pilsner Malt od seba. Ich príchute sú veľmi blízko. Bledý slad (2 rady) funguje takmer v každom štýle piva.

Pilsnerový slad

Pilsner Malt spôsobuje, že pivo vyzerá veľmi ľahké a chutné. Pivovary ho používajú v nemeckých a českých pilsneroch pre svoju čistú chuť a ľahké telo. Pilsner Malt má ľahšiu farbu ako bledý slad (2 rady). Udržiava jemné príchute v pive. V testoch mali ľudia problémy s rozprávaním pilsnerového sladového piva z bledého sladu (2-row) piva. Najväčší rozdiel je farba. Pilsner Malt robí pivo bledšie. Pivovary používajú pilsner slad, keď chcú ľahší vzhľad a jemnú sladovú chuť.

Maris vydierka

Maris Otter je britský sladový jačmeň s bohatými príchuťami podobnými sušienkam. Poskytuje pive plnší pocit a orechovú, sladkú chuť. V slepých testoch by väčšina ľudí mohla povedať Marisovi Otterovi z bledého sladu (2-row). Ľudia sa páčili obom, ale z rôznych dôvodov. Maris Otter dáva pive silnú sladovú základňu. Je to dobré pre anglické pivo. Umožňuje ukázať chmeľové príchute bez príliš veľkej horkosti.

Zlatý sľub

Golden Promise je ďalší britský sladový jačmeň. Dáva pivo ovocné, kvetinové a trávnaté tóny . Má tiež ľahkú sladovú chuť a v ústach sa cíti pekne. Pivovary používajú v britských pivoch zlatý sľub pre jemnú, špeciálnu sladovú chuť. Tento slad sa líši od ostatných, ako napríklad Full Pint alebo CDC Copeland. Tí dávajú viac karamelových alebo obyčajných príchutí.

Viedeň a Mníchovský slad

Viedeň a Mníchovské slady dávajú pivo bohatšie, sladšie príchute a tmavšie farby. Viedenský sladový jačmeň robí pivo zlaté a dodáva suchý povrch. Dodáva plnosť piva. Mníchovský sladový jačmeň dáva chute Nutty, toasty a bohaté sladové. Dáva pive tiež silné telo a jantárovú farbu. Pivovary používajú tieto slady na pivá s väčšou chuťou a vôňou, ako sú jantárové ležiaky a bocky. Dokonca aj malý Viedeň alebo Mníchovský slad môže zmeniť, ako pivo vyzerá a chutí.

Tip: Pivovary môžu vyskúšať rôzne základné slady, aby zistili, ako malé zmeny v sladovom jačmeni menia chuť, telo a farbu svojho piva.

Špecializovaný slad

Špeciálne slady dávajú homebrewersom výkonné nástroje na formovanie piva. Dokonca aj malé množstvo týchto sladových zŕn môže zmeniť farbu, arómu a príchute dávky. Unikátna výroba špeciálnych sladových zŕn využíva teplo a čas na vytvorenie nových príchutí. Tieto procesy, ako napríklad maillardové reakcie a karamelizácia, tvoria zlúčeniny, ktoré dodávajú sladkosť, pražené tóny a hlbokú farbu. Pivovary používajú špeciálne slady na to, aby pivá vyniká z tých, ktoré boli vyrobené iba z základných sladových zŕn.

Krištáľové slady

Krištáľové slady, niekedy nazývané karamelové slady, pridávajú do piva sladkosť a telo. Pivovary často používajú 4–7% kryštálový slad v recepte, ale niektoré štýly používajú až 10%. Používanie viac ako 10% môže byť pivo príliš sladké alebo tvrdé. Krištáľové sladové zrná sa dodávajú v mnohých farbách. Svetelné kryštálové slady dávajú príchute karamelu a karamelu, zatiaľ čo tmavé kryštálové slady pridávajú hrozienka, spálený cukor alebo tóny tmavého ovocia. Vrstvenie rôznych kryštálových sladov, ako sú dve tretiny 45 ° L a jedna tretina 120 ° L, poskytuje komplexnejšie príchute. Pivovary musia sledovať množstvo kryštálových sladových zŕn, pretože príliš veľa môže znížiť pH MASH a spôsobiť sťahovanie. Krištáľové slady tiež pomáhajú pri varení penovej stability a pocitom v ústach.

Aspekt	Rozsah / poznámky	Príchuť a pivovarnícky vplyv
Typické používanie krištáľového sladu	4-7% (bežné), až 10%	Dodáva sladkosť, telo a stabilitu peny; Príliš veľa môže spôsobiť problémy s tvrdosťou a pH.
Príchuť podľa farby	Svetlo: karamel, karamel	Tma: hrozienka, spálený cukor, tmavé ovocie, pražené tóny.
Vrstvenie kryštálových sladov	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Poskytuje hĺbku príchutí a ovláda pH.

Pečené slady

Pečené slady dávajú Pivo silné príchute ako káva, čokoláda a spálený toast. Pivovary používajú tieto sladové zrná v malých množstvách, často menej ako 5% účtu za zrno. Pečené sladové zrná získajte svoju farbu a príchute z vysokého tepla počas praženia. Tento proces vytvára zlúčeniny, ako sú pyrazíny a fenoly, ktoré dodávajú dymové, horké alebo pikantné tóny. Stouty a vrátnici používajú pečené sladové zrná pre svoju hlbokú farbu a tučné príchute. Dokonca aj malé množstvo pražených sladových zŕn môže zmeniť bledé pivo na tmavé a pridať intenzívne príchute.

Pivovary by mali opatrne pridať pečené sladové zrná. Príliš veľa môže premôcť ďalšie príchute a spôsobiť, že pivo chutí.

Sušienka a opekané slady

Sušienky a opekané slady prinášajú kruté, chlieb a toastové príchute do piva. Tieto sladové zrná majú farebný rozsah 20–30 SRM pre sladový slad a 20–36 SRM pre Amber Malt. Slova sladové zrná dodávajú suchú povrchovú úpravu a silnú opečenú vôňu. Mladené zrná melanoidínu dodávajú sladkú, medovú chuť. Viedenské sladové zrná ponúkajú miernu toastovú poznámku. Pivovary používajú tieto sladové zrná na zvýšenie zložitosti a rovnováhy k ľahším pivám. Kiling a pražené kroky pri varení vytvárajú tieto príchute zmenou cukrov a bielkovín v zrnách.

Sladový typ	Farebný rozsah (SRM)	Zmyslové charakteristiky
Sladový slad	20–30	Chliebová kôra, orechová, opečená, suchý povrch
Jantárový slad	20–36	Orechový, sušienok, karamel
Melanoidínový slad	17–25	Sladké, medové
Viedolový slad	2,5–4.0	Mierne toastový, orechový

Špeciálne sladové zrná nechajú pivovary vytvárať pivá s vrstvami chutí, od sladkého a karamelu po orechový a pražený. Starostlivé použitie týchto zŕn pri varení pomáha každému pive nájsť svoju jedinečnú chuť.

Doplnkové zrná

Prídavné zrná dávajú pivovarom viac spôsobov, ako tvarovať pivo. Tieto zrná môžu odľahčiť telo, pridať fermentovateľné cukry alebo priniesť jedinečné príchute. Mnoho klasických a moderných štýlov pivovaru používa doplnky na zmenu toho, ako sa pivo chutí a cíti. Nasledujúca tabuľka ukazuje, ako rôzne doplnkové zrná ovplyvňujú telo piva a fermentovateľné cukry:

Doplnkové zrno	Typ piva	Účinky na telo piva a fermentovateľné cukry
Pšenica	Pivo/ležiak	Plnšie telo, viac sladovej arómy, tmavšia farba, môže znížiť stabilitu peny
Jačmeň	Ležiak	Bledá farba, väčšia horkosť, väčšia astringencia
Kukurica (kukurica)	Pivo/ležiak	Mierne horké, menej peny, bledá farba, nižšie antioxidanty
Ryža	Pivo/ležiak	Ľahká vanilková príchuť, hrubá pena, plochý profil

Vločka

Vločková kukurica je populárnou voľbou pri varení. Pivovary používajú vločkovú kukuricu na odľahčenie tela a zvýšenie fermentateľných cukrov. Vločková kukurica je vopred gelatinizovaná, takže môže ísť priamo do kaše. Vďaka tomu je vločková kukurica ľahko použiteľná pri varení. Mnoho pivovarov používa vločkovú kukuricu vo výške 20-40% účtu za obilie. Vločková kukurica dáva pive jasnejšiu postavu chmeľu a mierne uhryznutie alkoholu. V jednom teste 10 z 13 ľudí uprednostňovalo pivo s vločkou kukurice pred sladovou kukuricou. Vločková kukurica tiež zvyšuje originálnu gravitáciu a obsah alkoholu. Vločková kukurica nepotrebuje obilnú kašu, ktorá šetrí čas. Pivovary ako vločková kukurica pre svoju čistú príchuť a vysoká účinnosť. Vločková kukurica je bežná u amerických ležiakov a krémových pív. Vločková kukurica sa môže objaviť aj v moderných remeselných štýloch.

Aspekt	Vločka	Sladová kukurica
Frekvencia použitia	40% mriežky	40% mriežky
Pôvodná hmotnosť (OG)	1.069	1.049
Final Gravity (FG)	1.011	1.008
Alkohol podľa objemu (ABV)	7,61%	Nižšia ako vločková kukurica
Náraz	Jasnejší chmeľ, mierne uhryznutie alkoholu	Zemitý, tlmený chmeľ
Preferencia	Preferované pre budúce použitie	Menej preferovaný

Tip: Vločková kukurica funguje dobre pri varení, keď chcete ľahšie telo a svieži povrch.

Pšenica

Pšenica je ďalším bežným doplnkom pri varení. Zrná pšenice pridávajú plnšie telo a viac sladovej arómy. Pšenica môže urobiť pivo tmavšie a dáva mu zrnitú chuť. Niektorí pivovarníci používajú pšenicu pri 23% v štýloch pšenice Kölsch alebo pšeničného piva . pšenice na penu a opar je menej, ako mnohí veria. Kmeň kvasiniek môže vyniesť klinčekové príchute z pšenice. Pšeničná múka môže znížiť stabilitu peny a zvýšiť zápach zŕn. Pšenica je kľúčom k klasickým štýlom ako Hefeweizen a Witbier a tiež v hmlistom modernom IPA.

Raž

Rye prináša pikantné a zemité príchute do varenia. Rye zrná dodávajú jemnú sladkosť a plnšie telo. Pivovary používajú raž na 2,4% na viac ako 50% v receptoch. Vysoký obsah beta-glukánu spoločnosti Rye zvyšuje hrúbku mladosti, ktorá môže spomaliť kroky varenia. Rye tiež zvyšuje mladšie pH, takže pivovary musia sledovať podmienky kaše. Rye je populárny v Rye IPAS a Roggenbier. Nižšie uvedená tabuľka ukazuje, ako sa atribúty príchutí spoločnosti Rye menia s použitím :

Ovos

Ová sa používajú pri varení v ústach a plynulosť . Mnohí pivovary nájdu ovos dodáva iba miernu krémovosť alebo úhľadnosť. Ová nie vždy robia pivo hrubšie. Ostatné faktory, ako napríklad teplota kaše a kvasinky, majú väčší vplyv na telo. Ovsa môže dodať penu úhľadný vzhľad, ale nepridávajte veľa viskozity. Ovce sú bežné v ovsených vločkách a hmlistom IPA. Pivovary niekedy používajú ovos až do 20%, ale vplyv na pocit ústí môže byť skromný.

• Ovce môžu pridať krémovosť, ale vysoká teplota kaše a výbeha kvasiniek záleží viac.

• Ovce môžu znížiť retenciu hlavy, ak sa používajú vo veľkých množstvách.

Ryža

Ryža je ľahký doplnok pri varení. Ryžové zrná majú vysoký škrob a nízky proteín . Ryža robí pivo ľahším a menej horkým. Ryža môže pridať slabú vanilkovú príchuť a silnú penu. Pivovary používajú až 40% ryžu v účte Billa Grain. Ryža znižuje voľný amino dusík, ktorý môže ovplyvniť kvasinky. Ryžové pivá majú často ovocnejšie a esterové príchute. Ryža je bežná u amerických ležiakov a japonských pív.

Ukazovateľ	Jačmeňový slad	Leštená ryža	Hnedá ryža
Škrob (%)	63.65	78.99	72.92
Proteín (%)	12.09	4.12	6.85
Extrakt (%)	75.90	68.26	72.43

• Ryžové pivá majú menšiu horkosť a viac pitia.

• Senzorické testy ukazujú, že ryžové pivá majú čistú ryžovú arómu a chuť.

Prídavné zrná, ako je vločková kukurica, pšenica, raže, ovos a ryža, dávajú pivovarom mnoho spôsobov, ako zmeniť príchute, telo a vzhľad. Klasické a moderné štýly varenia používajú tieto zrná na vytváranie nových a vzrušujúcich pív.

Jačmeň a ďalšie porovnanie zŕn

Porovnanie obilia pri pivovarníctve s celkovým zrnom

Jačmeň je najpoužívanejšie zrno pri celom zrnkovom varení. Pivovary vyberajú jačmeň, pretože dodáva stabilnú chuť, telo a vzhľad. Keď porovnáte jačmeň s pšenicou, ražou, ovosom a kukuricou, každý z nich prináša do piva niečo zvláštne. Barley robí vyváženú chuť piva a funguje pre ľahké aj tmavé štýly. Pšenica dáva pive hrubšie telo a spôsobuje, že vyzerá oblačno. Rye dodáva pikantnú chuť a suchú povrchovú úpravu. Ovos spôsobuje, že pivo sa cíti hladko. Kukurica a ryža spôsobujú, že pivo je zapaľovačom farby a tela.

Štúdia porovnávala, ako jačmeň a pšenica robia na rôznych miestach. Barley urobil na tvrdých miestach lepšie ako skoré kvitnúce pšenice . Neskoré kvitnúce pšenica urobila najlepšie, keď dobre rastú plodiny. Barley vyrobil menej zŕn, ale každé zrno bolo ťažšie. To znamená, že jačmeň môže pracovať pre mnoho potrieb varenia.

Pivovary používajú čísla na porovnanie zrná v pivovare s celým zrnkom. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené kľúčové veci, ktoré menia, ako zŕn fungujú a vkus:

Numerický indikátor / parameter	Opis / relevantnosť pre výkon zŕn a výsledky chuti
Obsah proteínov a zloženie	Zmeny sladovnice a enzýmová akcia, tvary, ako chutí pivo
Bezplatný amino dusík (ventilátor)	Pomáha kvasinkami rásť a kvasiť, mení príchuť
Diastatická sila (DP)	Ukazuje silu enzýmov na otáčanie škrobu na cukor, ovplyvňuje kaše a chuť
Obsah vlhkosti počas strmovania	Zmení sladovanie a začatie enzýmov
Enzýmové aktivity (p-glukanenáza, a- a p-amyláza)	Rozkladá škrob a glukány, mení, ako ľahké fermenty piva a chute
Metabolomické profily	Chemické markery, ktoré odlišujú jačmeň, menia chuť
Výťažok	Ukazuje, koľko cukru získate, mení telo a chuť piva
PH, farba, viskozita	Fyzické vlastnosti, ktoré menia, ako sa pivo cíti a vyzerá
Rozpustný dusík a útlm	Ukážte rozklad proteínov a do akej miery fermenty piva, zmena chuti a dojem

Jačmeň má silné enzýmy a vysokú diastatickú silu. To pomáha premeniť škrob na cukor počas rozdrvenia. Poskytuje pive čistú a vyváženú sladovú chuť. Pšenica a raže majú slabšie enzýmy, takže ich pivovarníci ich premiešajú s jačmeňou, aby pomohli s rozdrvením.

Testy vkusu ukazujú, že jačmeň vyniká. Pridanie prášku jačmeňa do chleba a jogurtu ich spôsobilo lepšie a cítiť sa silnejšie. V jogurte, 1,5% a 2% jačmeňový prášok vyrobený textúrou a skóre príchutí zvyšuje . pomocou 3% jačmeňa, čo bolo lepšie a vyzerali lepšie. Tieto výsledky ukazujú, že jačmeň pomáha príchuťou, telom a vyzerajúcim v pivovarníctve.

Poznámka: Jačmeň je flexibilný v celom zrnkovom varení. Pivovary s ním môžu robiť hlboké a zložité pivá. Ostatné zrná dodávajú svoje špeciálne dotyky.

Experimentovanie s jedným zŕn

Pivovarnícke pivovary umožňuje homebrewers vidieť, čo robí každé zrno. Použitie iba jedného druhu sladového zrna v dávke ukazuje jeho skutočnú chuť. Funguje to pre základné slady a doplnkové zrná.

Napríklad pivovar môže používať iba bledý sladový jačmeň. Pivo bude chutiť čisté a slané stredným telom. Varenie iba s pšeničným sladovým zrnom robí pivo husté a zamračené. Použitie iba slaného zrna Rae poskytuje pikantnú chuť a suchú povrchovú úpravu. Samotný ovos robte z piva krémovo, ale potrebujú jačmeň, aby sa spojil správne.

Testy s jedným obilím tiež ukazujú, ako zrná menia farbu a vzhľad. Barley vyrába pivo zlato alebo jantárová. Pšenica robí pivo bledým a zamračeným. Rye dáva červený odtieň. Ovsa spôsobuje, že pivo vyzerá jemne a bledé. Kukurica a ryža robia pivo svetlo a ľahko pijú.

Pivovary môžu vyskúšať tieto jednoduché zrno alebo doplnkové pivá, aby sa dozvedeli viac o chuti:

• 100% bledý sladový jačmeň Smash Ale

• 100% pšeničné sladové pivo (s nejakým jačmením, ktoré pomáha kašu)

• Raže bledé pivo s množstvom ražného sladu

• Ovsené vločky s množstvom sladového ovsa

• Krémové pivo s množstvom vločkovej kukurice

TIP: Jednoduché recepty v pivovarníctve s celoštátnym pivovarom pomáhajú pivovarníkom Všimnite si malé zmeny vkusu, tela a vzhľadu. To im pomáha naučiť sa neskôr robiť zložitejšie pivá.

Pokus o pivovarníctvo s jedným obilím pomáha homebrewerom vidieť, čo každé zrno robí najlepšie. Tento praktický spôsob pomáha pivovarníkom naučiť sa, ako sladové zrná tvarujú každú pohárik piva.

Výber zŕn

Zodpovedajúce zrná so štýlmi piva

Výber správneho sladu pre celé zrno varenia tvaruje posledné pivo. Pivovary často začínajú základňou ako bledý slad alebo pilsner slad. Tieto slady poskytujú čisté zázemie pre ďalšie príchute. Napríklad bledý slad dobre funguje v mnohých receptoch na pestovanie pivovarov. Pilsner Malt dáva ľahšiu farbu a sviežu chuť, vďaka čomu je populárny v ležiakoch. Maris Otter a Golden Promise pridávajú anglické piva väčšiu hĺbku a zložitosť. Pivovary si vyberajú sladové zrná na základe štýlu, ktorý chcú vytvoriť.

Nasledujúca tabuľka ukazuje, ako rôzne sladové zrná zhodujú so štýlmi piva a profilmi príchutí :

Typ zŕn	Príchuť	Odporúčané štýly piva
Čistý kalifornský slad	Sladké, čisté, hladké	Všestranný slad pre akýkoľvek štýl piva
Čistý slad	Sladké, čisté, hladké	Všestranný slad pre akýkoľvek štýl piva
Čistý sladový slad	Sladké, čisté, hladké	Všestranný slad pre akýkoľvek štýl piva
Rahr Standard 2-Row	Neutrálny	Akýkoľvek štýl piva
Rahr Standard 6-Row	Neutrálny	Akýkoľvek štýl piva
Pivovary ražné vločky	Výrazný raž	Príchuť ražnej príchute
Ovsené vločky	Čistý ovsený, hladký, krémový	Ovsené vločky, belgický vtip
Organic Bonlander Mníchov	Čistý, mierne sladký, slaný	Pivá v štýle
Organické pivovary slad	Čistý, sladký, mierny slty	Akékoľvek pivo
Sladový karamel	Sušené ovocie, sladké cukrovinky	Dodáva sladkosť a farbu

Pivovary používajú na kontrolu každej časti procesu pivovary. Môžu kombinovať sladový jačmeň, kukuricu a ďalšie zrná, aby zodpovedali klasickým alebo moderným štýlom. Každé sladové zrno prináša vlastnú príchuť a zložitosť.

Prispôsobenie príchutí profilov

Pivovar All-Grain dáva pivovarom silu prispôsobenia. Môžu zmiešať slené zrná, ako je jačmeň, kukurica a ovos, aby vytvorili jedinečné príchuť. Pivovary často používajú ako základ bledý slad alebo pilsner slad, potom pridávajú špeciálne slady pre viac chutí. Pridanie kukurice môže odľahčiť telo a urobiť pivo chrumkavejšie. Používanie ovsa alebo raže môže pridať plynulosť alebo korenie.

Mnoho remeselných pivovarov teraz používa zrná za jačmeň a pšenicu. Zahŕňajú kukuricu, ryžu, proso, pohánku a dokonca aj quinoa. Tento trend pochádza z dopytu po nových príchutiach a zdravotných potrebách, ako je napríklad pivo bez lepku. Pivovary zistia, že tieto zrná zvyšujú ich pivá zložitosť a hĺbku. Môžu tiež zlepšiť výživu a priniesť nové arómy.

• Pivovary remeselníkov používajú veľa zŕn v pivovarníctve v celom zŕn, ako je kukurica, proso a pohánka.

• Tieto zrná pomáhajú vytvárať nové profily príchutí a vyhovovať špeciálnym stravovacím potrebám.

• Pivovary môžu pridať ovocie, bylinky alebo korenie na ešte väčšie prispôsobenie.

• Pivovar All-Grain umožňuje pivovarom upravovať každú časť chuti, od sladkosti po horkosť.

Pivovarníctvo s rôznymi sladovými zrnami, ako je bledý slad, sladový slad a kukurica, pomáha pivovarom budovať pivá s vrstvami chutí. Tento prístup dáva každému pive jeho vlastnú postavu a zložitosť.

Výber zŕn tvaruje každé sklo v celom zrnkovom varení. Pivovary, ktoré používajú kukuricu, vločkové zrná a ďalšie možnosti, môžu vytvárať nové príchute a textúry. Pivovar All-Grain poskytuje kontrolu nad telom, farbou a chuťou. Vločkové zrná, ako je vločka kukurice, zosvetľujú pivo a pridávajú sviežosť. Kukurica prináša čistý povrch a zvyšuje fermentovateľné cukry. Vločkové zrná tiež pomáhajú pri pocite v ústach. Pivovar All-Grain umožňuje pivovaru kombinovať kukuricu, vločkové zrná a základné slady pre jedinečné výsledky. Štúdia o ovsených vločkách ukázala, že trpezlivosť a skúška rôznych zmesí v priebehu času zlepšili charakter piva. Pivovary môžu vymeniť základný slad alebo pridať vločkovú kukuricu, aby ste videli zmeny. Pivovarnícky pivovary odmeňuje tých, ktorí experimentujú s kukuricou, vločkovými zrnami a novými zmesami.

Často

Aký je rozdiel medzi základnými sladmi a špeciálnymi sladmi?

Základné slady poskytujú väčšinu cukru na fermentáciu a nastavujú hlavnú chuť piva. Špeciálne slady pridávajú farbu, arómu a jedinečné chute. Pivovary používajú malé množstvo špeciálnych sladov na vytvorenie zložitých príchutí.

Môže homebrewer používať iba jeden typ obilia?

Áno, pivovar môže použiť jediné zrno. Táto metóda, ktorá sa nazýva Smash (Single Malt and Single Hop), pomáha zdôrazniť skutočnú chuť zrna. Mnoho pivovarov sa to snaží dozvedieť, ako každé zrno ovplyvňuje pivo.

Ako zmenia doplnkové zrná telo piva?

Prídavné zrná, ako je kukurica alebo ryža, robia pivo ľahšie a chrumkavejšie. Ovos a pšenica pridávajú plynulosť alebo krémový pocit. Každý doplnok mení pocit ústí a vzhľad vlastným spôsobom.

Prečo nejaké pivá chutia sladšie ako iné?

Sladkosť často pochádza z kryštálových alebo karamelových sladov. Tieto slady dodávajú neoficiálne cukry, ktoré kvasinky nemôžu jesť. Výsledkom je sladšie, plnšie chutné pivo.

Je možné vyrobiť pivo bez lepku s alternatívnymi zrnami?

Áno, pivovary môžu na výrobu piva bez lepku používať zrná ako proso, pohánka alebo ryža. Tieto zrná neobsahujú lepok. Mnoho remeselných pivovarov teraz ponúka bezlepkové možnosti pre ľudí s potrebami výživy.