Paano ang iba't ibang mga butil ng beer na hugis lasa sa homebrewing

Maraming mga homebrewer ang nagtanong kung bakit naiiba ang kanilang beer sa bawat oras. Ang pagpili ng butil ay isang malaking kadahilanan para sa mga pagbabago sa lasa, katawan, at hitsura. Ang isang pang -agham na pag -aaral ay tumingin sa 250 mga sample ng beer . Gumamit ito ng mga espesyal na modelo upang ipakita na ang mga kemikal mula sa mga butil at malt ay nakakaapekto sa kung paano ang mga tao tulad ng panlasa. Halimbawa, ang paggamit ng flaked na mais o flaked oats sa All-Grain Brewing ay nagbabago kung ano ang nararamdaman at hitsura ng beer. Ang mga Brewer na sumusubok sa maputlang malt, pilsner malt, o flaked mais sa all-grain brewing ay makahanap ng mga bagong lasa at texture. Ang mga butil ng beer: Ang kumpletong gabay para sa mga homebrewer ay nagpapakita na kahit na ang mga maliliit na pagbabago sa malt o flaked haspe ay maaaring magbago ng isang recipe ng maraming. Ang lahat ng butil na butil na may butil tulad ng flaked mais, flaked oats, o pilsner malt ay nagbibigay-daan sa mga serbesa na makahanap ng mga bagong lasa sa bawat batch. Ang mga Brewer na gumagamit ng flaked mais, flaked oats, o maputlang malt sa All-Grain Brewing ay maaaring makontrol ang panlasa, hitsura, at pakiramdam ng kanilang beer. Malt, tulad ng Pale Malt o Pilsner Malt, ay nagdaragdag ng sariling espesyal na ugnay sa paggawa ng serbesa. Sa All-Grain Brewing, kahit na ang isang maliit na flaked mais o flaked oats ay maaaring gumawa ng isang malaking pagbabago. Nalaman ng mga Brewer na ang flaked mais, flaked oats, at iba pang mga butil ay nagbibigay sa kanila ng maraming mga paraan upang subukan ang mga bagong bagay. Malt, butil, at flaked mais ang batayan para sa malikhaing paggawa ng serbesa.

Key takeaways

• Ang pagpili ng tamang butil ay humuhubog sa lasa, kulay, at katawan ng iyong beer, kaya pumili ng mga butil na tumutugma sa iyong nais na istilo.

• Ang mga base malts tulad ng Pale Malt at Pilsner Malt ay nagbibigay ng pangunahing mga asukal at lasa, habang ang mga specialty malts ay nagdaragdag ng mga natatanging panlasa at kulay.

• Ang mga adjunct na butil tulad ng flaked mais, oats, at bigas ay maaaring magaan o makinis ang iyong beer at magdagdag ng mga bagong texture at aroma.

• Ang pag -eksperimento sa solong butil o iba't ibang mga timpla ng butil ay tumutulong sa iyo na malaman kung paano binabago ng bawat butil ang karakter ng iyong beer.

• Nagbibigay sa iyo ang All-Grain Brewing ng buong kontrol upang lumikha ng mga natatanging beer sa pamamagitan ng paghahalo ng mga butil at pag-aayos ng mga hakbang sa mash para sa pinakamahusay na mga resulta.

Mga butil ng beer: Ang kumpletong gabay para sa mga homebrewer

Bakit mahalaga ang pagpili ng butil

Ang pagpili ng tamang butil ay napakahalaga sa paggawa ng serbesa. Ang bawat butil ay nagbibigay ng sariling lasa, amoy, at pakiramdam sa beer. Ang Barley ang pangunahing butil, ngunit ginagamit din ang trigo, rye, oats, at mais. Hinahayaan ng All-Grain Brewing na pumili ng mga brewer kung ano ang gusto nila. Natagpuan ang mga siyentipiko 37 bahagi ng barley na nagbabago kung paano ang mga kagustuhan at amoy ng malt. Ang mga bahaging ito ay maaaring gumawa ng matamis na beer, prutas, o bigyan ito ng mga kakaibang panlasa tulad ng Butterscotch o karton. Ang pagpili ng tamang butil ay nagbabago kung paano ang panlasa, hitsura, at pakiramdam ng beer. Ang mais ay maaaring gawing mas magaan at malutong ang beer. Ang mga oats ay maaaring gumawa ng beer creamy. Ang gabay ay pinag -uusapan ang mga karaniwang butil at ilang mga bihirang, tulad ng oatmeal sa mga stout. Ipinapakita nito maraming mga pagpipilian para sa mga serbesa.

Ang mga Brewer na alam kung paano ang bawat butil ay maaaring gumawa ng mga espesyal na beer. Makakatulong ito sa kanila na ihinto ang masamang panlasa at makuha ang beer na gusto nila.

Mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng serbesa

Ang All-Grain Brewing ay nagsisimula sa pagpili ng pinakamahusay na mga butil. Ang pagmamasahe ay kapag ang mainit na tubig ay tumutulong sa mga butil na maging almirol sa asukal. Ang barley, trigo, o butil ng mais ay nagbibigay ng kanilang makakaya sa pagmamasahe. Ang butil ng butil, karaniwang 6 hanggang 15 pounds para sa 5 galon , nagtatakda ng lasa at lakas ng beer. Ang mga base malts ay nagbibigay ng karamihan sa asukal. Ang mga espesyal na butil ay nagdaragdag ng kulay at panlasa. Ang pag -mash ay nangangailangan ng tamang init upang makakuha ng magagandang lasa. Buksan ang mga break sa paggiling ng butil kaya mas mahusay ang gumagana. Gumagamit ang Lautering ng mga husks ng butil upang mai -filter ang matamis na wort mula sa mga ginamit na butil. Ipinapaliwanag ng gabay ang mga hakbang na ito at mga salitang paggawa ng serbesa. Ang mga Brewer na gumagamit ng gabay ay natututo kung paano gumamit ng mais, oats, at iba pang mga butil para sa masarap na beer.

Pangunahing mga hakbang sa All-Grain Brewing:

• Pumili ng mga butil para sa beer na gusto mo.

• Mill haspe upang buksan ang mga ito.

• Mash grains sa tamang init.

• Lauter upang makakuha ng wort mula sa mga butil.

• Pakuluan, pagbuburo, at tamasahin ang iyong beer.

Mga butil ng beer: Ang kumpletong gabay para sa mga homebrewer ay tumutulong sa mga gumagawa ng serbesa na matuto ng lahat ng butil na paggawa ng serbesa, mula sa pagmamasahe sa paggamit ng mais para sa mas magaan na beer.

Base malts

Ang mga base malts ay ang pangunahing bahagi ng karamihan sa mga recipe ng beer. Pinipili ng mga Brewer ang mga butil na ito dahil nagbibigay sila ng asukal para sa lebadura, kulay, at isang base para sa iba pang mga lasa. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng mga pangunahing bagay tungkol sa mga sikat na base malts sa homebrewing:

Base malt type	Saklaw ng Kulay (° Lovibond)	Profile ng lasa	Kontribusyon sa katawan	Karaniwang paggamit at tala
Pale Malt (2-hilera)	2–2.5	Banayad, malty, maraming nalalaman	Katamtamang katawan, lubos na binago para sa mahusay na katas	Karamihan sa mga karaniwang base malt, angkop para sa halos lahat ng mga estilo ng beer
Pilsner Malt	1.5–2	Banayad, presko, banayad na lasa	Magaan na katawan	Ginamit para sa tradisyonal na german at czech pilsners, mas magaan kaysa sa maputlang malt
Maris Otter	2.5–3.5	Biscuit, nutty, mayaman, bahagyang matamis	Buong katawan, kapunuan ng malty	Mga klasikong British ales, natatanging malt character
Golden Promise	2–2.5	Prutas, floral, grassy, light malty	Kaaya -aya na bibig	British ales, natatanging profile ng malt
Vienna Malt	3–4	Mayaman, malty, ilang kapunuan	Nagdaragdag ng katawan, ginintuang kulay	Dry finish, mas mayamang mga profile ng malt
Munich Malt	8–10	Nutty, mayaman, toasty, malty	Makabuluhang katawan, kulay ng amber	Amber beers, lalim at aroma

Pale Malt (2-hilera)

Ang Pale Malt (2-row) ay ang pinaka ginagamit na base malt para sa homebrewing. Gusto ito ng mga Brewer dahil masarap ito at malinis. Nagbibigay ito ng beer ng isang medium na katawan at isang light gintong kulay. Maraming mga homebrewer ang pumili ng maputlang malt (2-row) sa halip na 6-row. Ito ay dahil mayroon itong mas malakas na lasa ng malt at hindi tikman ang maalikabok. Sa mga pagsubok, ang karamihan sa mga tao ay hindi masasabi ang Pale Malt (2-row) at Pilsner Malt bukod. Malapit na ang kanilang mga lasa. Ang Pale Malt (2-row) ay gumagana sa halos bawat istilo ng beer.

Pilsner Malt

Ang Pilsner Malt ay ginagawang magaan ang hitsura ng beer at tikman ang malutong. Ginagamit ito ng mga Brewer sa Aleman at Czech Pilsners para sa malinis na lasa at magaan na katawan. Ang Pilsner Malt ay mas magaan sa kulay kaysa sa maputlang malt (2-row). Pinapanatili nito ang malambot na lasa sa beer. Sa mga pagsubok, ang mga tao ay nahihirapan na sabihin sa beer ng Pilsner malt beer mula sa Pale Malt (2-row) na beer. Ang pinakamalaking pagkakaiba ay ang kulay. Ginagawa ng Pilsner Malt ang hitsura ng beer. Gumagamit ang mga Brewer ng Pilsner Malt kapag nais nila ang isang mas magaan na hitsura at isang malambot na lasa ng malt.

Maris Otter

Si Maris Otter ay isang British malted barley na may mayaman, tulad ng biskwit na lasa. Nagbibigay ito ng beer ng isang mas buong pakiramdam at isang nutty, matamis na lasa. Sa mga bulag na pagsubok, ang karamihan sa mga tao ay maaaring sabihin kay Maris Otter mula sa Pale Malt (2-row). Ang mga tao ay nagustuhan pareho, ngunit sa iba't ibang mga kadahilanan. Nagbibigay si Maris Otter ng beer ng isang malakas na base ng malt. Mabuti ito para sa mga estilo ng English. Pinapayagan nito ang mga hop flavors na nagpapakita nang walang labis na kapaitan.

Golden Promise

Ang Golden Promise ay isa pang British malted barley. Nagbibigay ito ng beer prutas, floral, at grassy tala . Mayroon din itong light malty na lasa at maganda ang pakiramdam sa bibig. Gumagamit ang mga Brewer ng gintong pangako sa British ales para sa isang banayad, espesyal na malt lasa. Ang malt na ito ay naiiba sa iba tulad ng Buong Pint o CDC Copeland. Ang mga nagbibigay ng mas maraming toffee o plain flavors.

Vienna at Munich Malts

Ang mga malts ng Vienna at Munich ay nagbibigay ng mas mayaman, maltier flavors at mas madidilim na kulay. Ang Vienna malted barley ay gumagawa ng gintong beer at nagbibigay ng isang dry finish. Nagdaragdag ito ng kapunuan sa beer. Ang Munich malted barley ay nagbibigay ng nutty, toasty, at mayaman na malt flavors. Nagbibigay din ito ng beer ng isang malakas na katawan at isang kulay ng amber. Ginagamit ng mga Brewer ang mga malts na ito para sa mga beer na may mas maraming lasa at amoy, tulad ng mga amber lagers at bocks. Kahit na ang isang maliit na Vienna o Munich malt ay maaaring magbago kung paano ang hitsura at panlasa ng beer.

Tip: Maaaring subukan ng mga Brewer ang iba't ibang mga base malts upang makita kung paano ang mga maliliit na pagbabago sa malted barley ay nagbabago sa lasa, katawan, at kulay ng kanilang beer.

Mga espesyal na malts

Ang mga specialty malts ay nagbibigay ng mga makapangyarihang tool para sa paghubog ng beer. Kahit na ang isang maliit na halaga ng mga malted na butil na ito ay maaaring magbago ng kulay, aroma, at lasa ng isang batch. Ang natatanging paggawa ng mga espesyal na malted haspe ay gumagamit ng init at oras upang lumikha ng mga bagong lasa. Ang mga prosesong ito, tulad ng mga reaksyon ng Maillard at caramelization, mga form compound na nagdaragdag ng tamis, inihaw na mga tala, at malalim na kulay. Gumagamit ang mga Brewer ng mga specialty malts upang maging mga beer na tumayo mula sa mga ginawa gamit ang mga base na malted na butil.

Crystal malts

Ang mga malts ng kristal, kung minsan ay tinatawag na caramel malts, magdagdag ng tamis at katawan sa beer. Ang mga Brewer ay madalas na gumagamit ng 4-7% na kristal na malt sa isang recipe, ngunit ang ilang mga estilo ay gumagamit ng hanggang sa 10%. Ang paggamit ng higit sa 10% ay maaaring gawing matamis o malupit ang beer. Ang mga malubhang butil ng kristal ay dumating sa maraming kulay. Ang mga light crystal malts ay nagbibigay ng caramel at toffee flavors, habang ang mga madilim na kristal na malts ay nagdaragdag ng pasas, nasusunog na asukal, o mga madilim na tala ng prutas. Ang paglalagay ng iba't ibang mga malts ng kristal, tulad ng dalawang-katlo 45 ° L at isang-ikatlong 120 ° L, ay nagbibigay ng mas kumplikadong mga lasa. Dapat panoorin ng mga Brewer ang dami ng mga malubhang butil ng kristal, dahil ang labis ay maaaring mas mababa ang mash pH at maging sanhi ng astringency. Tumutulong din ang mga malts ng Crystal sa katatagan ng bula at bibig sa paggawa ng serbesa.

Aspeto	Saklaw / Mga Tala	Epekto ng lasa at paggawa ng serbesa
Karaniwang paggamit ng kristal na malt	4-7% (Karaniwan), hanggang sa 10%	Nagdaragdag ng tamis, katawan, at katatagan ng bula; Masyadong maaaring maging sanhi ng mga isyu sa kalupitan at pH.
Lasa ayon sa kulay	Liwanag: Caramel, Toffee	Madilim: pasas, sinusunog na asukal, madilim na prutas, inihaw na mga tala.
Layering crystal malts	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L.	Nagbibigay ng lalim ng mga lasa at kinokontrol ang pH.

Inihaw na malts

Ang mga inihaw na malts ay nagbibigay Ang mga malakas na lasa ng beer tulad ng kape, tsokolate, at sinunog na toast. Ginagamit ng mga Brewer ang mga malted na butil na ito sa maliit na halaga, madalas na mas mababa sa 5% ng butil ng butil. Ang mga inihaw na butil na butil ay nakakakuha ng kanilang kulay at lasa mula sa mataas na init sa panahon ng litson. Ang prosesong ito ay lumilikha ng mga compound tulad ng mga pyrazines at phenol, na nagdaragdag ng mausok, mapait, o maanghang na mga tala. Ang mga stout at porter ay gumagamit ng mga inihaw na malted na butil para sa kanilang malalim na kulay at naka -bold na lasa. Kahit na ang isang maliit na halaga ng inihaw na malted haspe ay maaaring maging isang maputlang beer sa isang madilim at magdagdag ng matinding lasa.

Ang mga Brewer ay dapat magdagdag ng mga inihaw na malted na butil. Masyadong maraming maaaring mag -overpower ng iba pang mga lasa at gawing masunog ang lasa ng beer.

Biskwit at toasted malts

Ang mga biskwit at toasted malts ay nagdadala ng nutty, crust ng tinapay, at toasty flavors sa beer. Ang mga malted na butil na ito ay may isang saklaw ng kulay ng 20-30 SRM para sa biscuit malt at 20-36 SRM para sa amber malt. Ang biskwit na malted butil ay nagbibigay ng isang dry finish at malakas na toasted aroma. Ang Melanoidin Malted Grains ay nagdaragdag ng isang matamis, tulad ng honey na lasa. Nag -aalok ang Vienna ng mga butil na butil ng banayad na toasty note. Ginagamit ng mga Brewer ang mga malted na butil na ito upang magdagdag ng pagiging kumplikado at balanse sa mas magaan na beer. Ang mga hakbang sa kilning at litson sa paggawa ng serbesa ay lumikha ng mga lasa sa pamamagitan ng pagbabago ng mga sugars at protina sa mga butil.

Uri ng malt	Saklaw ng Kulay (SRM)	Mga katangian ng pandama
Biscuit Malt	20-30	Ang crust ng tinapay, nutty, toasted, dry finish
Amber Malt	20–36	Nutty, biskwit, Toffee
Melanoidin Malt	17–25	Sweet, honey-like
Vienna Malt	2.5-4.0	Bahagyang toasty, nutty

Ang mga specialty malted haspe ay nagpapahintulot sa mga serbesa na lumikha ng mga beer na may mga layer ng lasa, mula sa matamis at karamelo hanggang sa nutty at inihaw. Ang maingat na paggamit ng mga butil na ito sa paggawa ng serbesa ay tumutulong sa bawat beer na makahanap ng sariling natatanging panlasa.

Adjunct grains

Ang mga adjunct na butil ay nagbibigay ng mga serbesa ng higit pang mga paraan upang mabuo ang beer. Ang mga butil na ito ay maaaring magaan ang katawan, magdagdag ng mga mabubuong asukal, o magdala ng mga natatanging lasa. Maraming mga klasikong at modernong estilo ng paggawa ng serbesa ang gumagamit ng mga adjuncts upang mabago kung paano ang panlasa at pakiramdam ng beer. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita kung paano nakakaapekto ang iba't ibang mga butil ng butil ng beer at fermentable sugars:

Adjunct butil	Uri ng beer	Mga epekto sa beer body at fermentable sugars
Trigo	Ale/lager	Ang mas buong katawan, mas maraming malt aroma, mas madidilim na kulay, ay maaaring mas mababa ang katatagan ng bula
Barley	Lager	Pale na kulay, higit na kapaitan, higit na astringency
Maize (mais)	Ale/lager	Bahagyang mapait, hindi gaanong bula, maputlang kulay, mas mababang mga antioxidant
Bigas	Ale/lager	Light vanilla lasa, makapal na bula, flat profile

Flaked mais

Ang flaked mais ay isang tanyag na pagpipilian sa paggawa ng serbesa. Gumagamit ang mga Brewer ng flaked mais upang magaan ang katawan at mapalakas ang mga mabubuong asukal. Ang flaked mais ay pre-gelatinized, kaya maaari itong dumiretso sa mash. Ginagawa nitong madaling gamitin ang flaked mais sa paggawa ng serbesa. Maraming mga serbesa ang gumagamit ng flaked mais sa 20-40% ng bill ng butil. Ang flaked mais ay nagbibigay ng beer ng isang mas maliwanag na character na hop at isang bahagyang kagat ng alkohol. Sa isang pagsubok, 10 sa 13 katao ang ginustong beer na may flaked mais sa malted mais. Ang flaked mais ay nagtaas din ng orihinal na gravity at alkohol. Ang flaked mais ay hindi nangangailangan ng isang cereal mash, na nakakatipid ng oras. Ang mga Brewer tulad ng flaked mais para sa malinis na lasa at mataas na kahusayan. Karaniwan ang flaked mais sa mga American lagers at cream ales. Ang flaked mais ay maaari ring lumitaw sa mga modernong estilo ng bapor.

Aspeto	Flaked mais	Malted mais
Dalas ng paggamit	40% ng Grist	40% ng Grist
Orihinal na Gravity (OG)	1.069	1.049
Pangwakas na Gravity (FG)	1.011	1.008
Alkohol sa pamamagitan ng Dami (ABV)	7.61%	Mas mababa kaysa sa flaked mais
Epekto ng lasa	Mas maliwanag na hops, bahagyang kagat ng alkohol	Lupa, naka -mute na hops
Kagustuhan sa paggawa ng serbesa	Ginustong para sa paggamit sa hinaharap	Hindi gaanong ginustong

Tip: Ang flaked mais ay mahusay na gumagana sa paggawa ng serbesa kung nais mo ng isang mas magaan na katawan at isang malulutong na pagtatapos.

Trigo

Ang trigo ay isa pang karaniwang adjunct sa paggawa ng serbesa. Ang mga butil ng trigo ay nagdaragdag ng isang mas buong katawan at higit pang malt aroma. Ang trigo ay maaaring gawing mas madidilim ang beer at bigyan ito ng isang butil na lasa. Ang ilang mga serbesa ay gumagamit ng trigo sa 23% sa Kölsch o mga istilo ng beer ng trigo . ng trigo sa bula at haze ay mas mababa sa maraming naniniwala. Ang lebadura ng lebadura ay maaaring maglabas ng mga lasa na tulad ng clove mula sa trigo. Ang harina ng trigo ay maaaring babaan ang katatagan ng bula at dagdagan ang amoy ng butil. Ang trigo ay susi sa mga klasikong istilo tulad ng Hefeweizen at Witbier, at din sa malagkit na modernong IPA.

Rye

Nagdadala si Rye ng maanghang at makamundong lasa sa paggawa ng serbesa. Ang mga butil ng rye ay nagdaragdag ng banayad na tamis at isang mas buong katawan. Gumagamit ang mga Brewer ng Rye sa 2.4% sa higit sa 50% sa mga recipe. Ang mataas na nilalaman ng beta-glucan ni Rye ay nagdaragdag ng kapal ng wort, na maaaring mapabagal ang mga hakbang sa paggawa ng serbesa. Itinaas din ni Rye ang wort pH, kaya dapat manood ng mga kondisyon ng mash. Si Rye ay sikat sa Rye IPA at Roggenbier. Ipinapakita sa tsart sa ibaba kung paano nagbabago ang mga katangian ng lasa ni Rye na may paggamit :

Oats

Ang mga oats ay ginagamit sa paggawa ng serbesa para sa mouthfeel at kinis . maraming mga serbesa ang nakakahanap ng mga oats ay nagdaragdag lamang ng isang bahagyang creaminess o slickness. Ang mga oats ay hindi palaging ginagawang mas makapal ang beer. Ang iba pang mga kadahilanan, tulad ng temperatura ng mash at lebadura, ay may mas malaking epekto sa katawan. Ang mga oats ay maaaring magbigay ng foam ng isang makinis na hitsura ngunit huwag magdagdag ng maraming lagkit. Ang mga oats ay pangkaraniwan sa mga oatmeal stout at hazy IPA. Minsan gumagamit ang mga Brewer ng mga oats hanggang sa 20%, ngunit ang epekto sa bibig ay maaaring maging katamtaman.

• Ang mga oats ay maaaring magdagdag ng creaminess, ngunit ang mataas na temperatura ng mash at lebadura na pagpipilian ay higit pa.

• Ang mga oats ay maaaring babaan ang pagpapanatili ng ulo kung ginamit sa malaking halaga.

Bigas

Ang bigas ay isang light adjunct sa paggawa ng serbesa. Ang mga butil ng bigas ay may mataas na almirol at mababang protina . Ang bigas ay ginagawang mas magaan ang beer at hindi gaanong mapait. Ang bigas ay maaaring magdagdag ng isang malabong lasa ng banilya at makapal na bula. Gumagamit ang mga Brewer ng hanggang sa 40% na bigas sa butil ng butil. Ang bigas ay nagpapababa ng libreng amino nitrogen, na maaaring makaapekto sa lebadura. Ang mga beer ng bigas ay madalas na may mas maraming prutas at tulad ng mga lasa. Karaniwan ang Rice sa mga Amerikanong lagers at Japanese beers.

Tagapagpahiwatig	Barley Malt	Makintab na bigas	Brown Rice
Starch (%)	63.65	78.99	72.92
Protein (%)	12.09	4.12	6.85
Extract (%)	75.90	68.26	72.43

• Ang mga beer ng bigas ay may mas kaunting kapaitan at higit na kakayahang uminom.

• Ang mga pagsubok sa sensory ay nagpapakita ng mga beer ng bigas ay may malinaw na aroma ng bigas at panlasa.

Ang mga adjunct na butil tulad ng flaked mais, trigo, rye, oats, at bigas ay nagbibigay ng mga serbesa ng maraming mga paraan upang mabago ang mga lasa, katawan, at hitsura. Ang mga klasikong at modernong estilo ng paggawa ng serbesa ay parehong gumagamit ng mga butil na ito upang lumikha ng bago at kapana -panabik na mga beer.

Barley at iba pang paghahambing ng butil

Paghahambing ng butil sa All-Grain Brewing

Ang Barley ay ang pinaka ginagamit na butil sa All-Grain Brewing. Ang mga Brewer ay pumipili ng barley dahil nagbibigay ito ng matatag na lasa, katawan, at hitsura. Kapag inihambing mo ang barley sa trigo, rye, oats, at mais, ang bawat isa ay nagdadala ng isang bagay na espesyal sa beer. Ang Barley ay gumagawa ng balanse ng beer na balanse at gumagana para sa parehong ilaw at madilim na estilo. Ang trigo ay nagbibigay ng beer ng isang mas makapal na katawan at ginagawang maulap. Nagdaragdag si Rye ng isang maanghang na lasa at isang dry finish. Ang mga oats ay nagpapagaan ng beer. Ang mais at bigas ay ginagawang mas magaan ang kulay at katawan.

Ang isang pag -aaral ay inihambing kung paano ginagawa ang barley at trigo sa iba't ibang lugar. Mas mahusay ang ginawa ni Barley kaysa sa maagang namumulaklak na trigo sa mga matigas na lugar . Pinakamahusay ang late-flowering trigo kung saan lumago nang maayos ang mga pananim. Ang Barley ay gumawa ng mas kaunting mga butil, ngunit ang bawat butil ay mas mabigat. Nangangahulugan ito na maaaring gumana ang barley para sa maraming mga pangangailangan sa paggawa ng serbesa.

Gumagamit ang mga Brewer ng mga numero upang ihambing ang mga butil sa All-Grain Brewing. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng mga pangunahing bagay na nagbabago kung paano gumagana at tikman ang mga butil:

Numerical Indicator / Parameter	Paglalarawan / Kaakibat sa Pagganap ng Grain at Mga Resulta ng lasa
Nilalaman at komposisyon ng protina	Nagbabago ang pagkilos ng malting at enzyme, humuhubog kung paano ang panlasa ng beer
Libreng amino nitrogen (fan)	Tumutulong sa lebadura na lumago at pagbuburo, nagbabago ng lasa
Diastatic Power (DP)	Ipinapakita ang lakas ng enzyme para sa pag -starch sa asukal, nakakaapekto sa mash at panlasa
Nilalaman ng kahalumigmigan sa panahon ng pag -steeping	Nagbabago ang malting at enzyme
Mga aktibidad ng enzyme (β-glucanase, α- at β-amylase)	Break down starch at glucans, nagbabago kung gaano kadali ang mga ferment at panlasa ng beer
Mga profile ng Metabolomic	Ang mga marker ng kemikal na ginagawang magkakaiba ang barley, nagbabago ng lasa
Mag -ani ng Extract	Ipinapakita kung magkano ang asukal na nakukuha mo, nagbabago ng katawan ng beer at panlasa
pH, kulay, lagkit	Mga pisikal na katangian na nagbabago kung ano ang pakiramdam at hitsura ng beer
Natutunaw na nitrogen at pagpapalambing	Ipakita ang pagbagsak ng protina at kung gaano kahusay ang mga ferment ng beer, baguhin ang lasa at pakiramdam

Ang Barley ay may malakas na enzymes at mataas na kapangyarihan ng diastatic. Makakatulong ito na gawing asukal ang starch sa panahon ng pagmamasahe. Nagbibigay ito ng beer ng isang malinis, balanseng malt lasa. Ang trigo at rye ay may mas mahina na mga enzyme, kaya pinaghalo sila ng mga serbesa sa barley upang makatulong sa pagmamasahe.

Ang mga pagsubok sa panlasa ay nagpapakita ng barley na nakatayo. Ang pagdaragdag ng barley powder sa tinapay at yogurt ay naging mas mahusay ang mga ito at mas makapal ang pakiramdam. Sa yogurt, 1.5% at 2% barley powder na ginawa texture at mga marka ng lasa ay umakyat . gamit ang 3% barley na ginawa ang kulay at mas mahusay na magmukhang. Ang mga resulta na ito ay nagpapakita ng barley ay tumutulong sa lasa, katawan, at tumingin sa All-Grain Brewing.

TANDAAN: Ang barley ay nababaluktot sa All-Grain Brewing. Ang mga Brewer ay maaaring gumawa ng malalim, kumplikadong mga beer kasama nito. Ang iba pang mga butil ay nagdaragdag ng kanilang sariling mga espesyal na pagpindot.

Single na eksperimento sa butil

Ang solong butil ng butil ay nagbibigay -daan sa mga homebrewer na makita kung ano ang ginagawa ng bawat butil. Ang paggamit lamang ng isang uri ng malted na butil sa isang batch ay nagpapakita ng totoong lasa nito. Gumagana ito para sa parehong mga base malts at adjunct grains.

Halimbawa, ang isang serbesa ay maaaring gumamit lamang ng maputlang malted barley. Ang beer ay tikman malinis at malty na may isang medium na katawan. Ang paggawa ng serbesa na may lamang wheat malted butil ay ginagawang makapal at maulap ang beer. Ang paggamit lamang ng rye malted butil ay nagbibigay ng isang maanghang na lasa at tuyong pagtatapos. Ang mga oats lamang ay gumawa ng beer creamy, ngunit kailangan nila ng barley upang mash.

Ang mga solong pagsusuri ng butil ay nagpapakita din kung paano nagbabago ang kulay at hitsura ng mga butil. Ang Barley ay gumagawa ng ginto ng beer o amber. Ang trigo ay gumagawa ng beer na maputla at maulap. Nagbibigay si Rye ng isang pulang tint. Ang mga oats ay mukhang malambot at maputla ang beer. Ang mais at bigas ay nagpapagaan ng beer at madaling uminom.

Maaaring subukan ng mga Brewer ang mga nag -iisang butil o adjunct beers na malaman ang tungkol sa lasa:

• 100% maputlang malted barley smash ale

• 100% trigo malted beer (na may ilang barley upang matulungan ang mash)

• Rye Pale ale na may maraming rye malted butil

• Oatmeal stout na may maraming malted oats

• Cream ale na may maraming flaked mais

Tip: Ang mga simpleng recipe sa All-Grain Brewing ay tumutulong sa mga tagagawa ng mga maliliit na pagbabago sa panlasa, katawan, at hitsura. Makakatulong ito sa kanila na malaman na gumawa ng mas kumplikadong mga beer sa ibang pagkakataon.

Ang pagsubok ng Single Grain Brewing ay tumutulong sa mga homebrewer na makita kung ano ang pinakamahusay na ginagawa ng bawat butil. Ang hands-on na paraan na ito ay tumutulong sa mga serbesa na malaman kung paano ang mga malted butil na hugis bawat baso ng beer.

Pagpili ng mga butil

Pagtutugma ng mga butil sa mga istilo ng beer

Ang pagpili ng tamang malt para sa All-Grain Brewing ay humuhubog sa pangwakas na beer. Ang mga Brewer ay madalas na nagsisimula sa isang base tulad ng Pale Malt o Pilsner Malt. Ang mga malts na ito ay nagbibigay ng isang malinis na background para sa iba pang mga lasa. Halimbawa, ang Pale Malt ay gumagana nang maayos sa maraming mga recipe ng paggawa ng serbesa. Ang Pilsner Malt ay nagbibigay ng mas magaan na kulay at malulutong na lasa, na ginagawang tanyag sa mga lagers. Ang Maris Otter at Golden Promise ay nagdaragdag ng higit na lalim at pagiging kumplikado sa English ales. Pinipili ng mga Brewer ang malted butil batay sa istilo na nais nilang likhain.

Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita kung paano ang iba't ibang mga malted na butil ay tumutugma sa mga estilo ng beer at mga profile ng lasa :

Uri ng butil	Mga Tala ng lasa	Inirerekumendang Mga Estilo ng Beer
Pure California Malt	Matamis, malinis, makinis	Lahat ng layunin na malt para sa anumang istilo ng beer
Puro Oregon Malt	Matamis, malinis, makinis	Lahat ng layunin na malt para sa anumang istilo ng beer
Pure Washington Malt	Matamis, malinis, makinis	Lahat ng layunin na malt para sa anumang istilo ng beer
Rahr Standard 2-hilera	Neutral	Anumang istilo ng beer
Rahr Standard 6-row	Neutral	Anumang istilo ng beer
Mga Brewers Rye Flakes	Natatanging rye	Kontribusyon ng lasa ng Rye
Mga Brewers Oat Flakes	Malinis na oaty, makinis, creamy	Oatmeal Stout, Belgian Wit
Organic Bonlander Munich	Malinis, bahagyang matamis, malty	Bock-style beers
Organic Brewers Malt	Malinis, matamis, banayad na malty	Anumang beer
Organic Caramel Malt	Pinatuyong prutas, tulad ng kendi	Nagdaragdag ng tamis at kulay

Ginagamit ng mga Brewer ang lahat ng butil na paggawa ng serbesa upang makontrol ang bawat bahagi ng proseso. Maaari silang timpla ng malted barley, mais, at iba pang mga butil upang tumugma sa mga klasikong o modernong estilo. Ang bawat malted butil ay nagdadala ng sariling mga lasa at pagiging kumplikado.

Pagpapasadya ng mga profile ng lasa

Nagbibigay ang All-Grain Brewing ng kapangyarihan ng pagpapasadya. Maaari silang maghalo ng mga malted na butil tulad ng barley, mais, at mga oats upang lumikha ng mga natatanging profile ng lasa. Ang mga Brewer ay madalas na gumagamit ng maputlang malt o pilsner malt bilang isang base, pagkatapos ay magdagdag ng mga specialty malts para sa higit pang mga lasa. Ang pagdaragdag ng mais ay maaaring magaan ang katawan at gawin ang crisper ng beer. Ang paggamit ng mga oats o rye ay maaaring magdagdag ng kinis o pampalasa.

Maraming mga tagagawa ng bapor ang gumagamit ngayon ng mga butil na lampas sa barley at trigo. Kasama nila ang mais, bigas, millet, bakwit, at maging quinoa. Ang kalakaran na ito ay nagmula sa isang demand para sa mga bagong lasa at mga pangangailangan sa kalusugan, tulad ng beer na walang gluten. Napag -alaman ng mga Brewer na ang mga butil na ito ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado at lalim sa kanilang mga beer. Maaari rin nilang mapabuti ang nutrisyon at magdala ng mga bagong aroma.

• Ang mga tagagawa ng bapor ay gumagamit ng maraming butil sa All-Grain Brewing, tulad ng mais, millet, at bakwit.

• Ang mga butil na ito ay tumutulong na lumikha ng mga bagong profile ng lasa at matugunan ang mga espesyal na pangangailangan sa pagkain.

• Ang mga Brewer ay maaaring magdagdag ng mga prutas, halamang gamot, o pampalasa para sa higit pang pagpapasadya.

• Hinahayaan ng All-Grain Brewing na ayusin ang mga serbesa na ayusin ang bawat bahagi ng lasa, mula sa tamis hanggang sa kapaitan.

Ang lahat ng butil na paggawa ng serbesa na may iba't ibang malted haspe, tulad ng maputlang malt, pilsner malt, at mais, ay tumutulong sa mga gumagawa ng serbesa na may mga layer ng lasa. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay sa bawat beer ng sariling karakter at pagiging kumplikado.

Ang pagpili ng butil ay humuhubog sa bawat baso sa All-Grain Brewing. Ang mga serbesa na gumagamit ng mais, flaked haspe, at iba pang mga pagpipilian ay maaaring lumikha ng mga bagong lasa at texture. Nagbibigay ang lahat ng butil na paggawa ng serbesa sa katawan, kulay, at panlasa. Ang mga flak na butil tulad ng flaked corn lighten beer at magdagdag ng crispness. Ang mais ay nagdadala ng isang malinis na pagtatapos at pinalalaki ang mga mabubuong asukal. Tumutulong din ang mga flaked haspe sa mouthfeel. Hinahayaan ng All-Grain Brewing ang mga serbesa na timpla ng mais, flaked haspe, at base malts para sa mga natatanging resulta. Ang isang pag -aaral sa oatmeal porter ay nagpakita na ang pasensya at sinusubukan ang iba't ibang mga timpla sa paglipas ng panahon ay nagpabuti ng karakter ng beer. Ang mga Brewer ay maaaring magpalit ng isang base malt o magdagdag ng flaked mais upang makita ang mga pagbabago. Ang lahat ng butil na paggawa ng serbesa ay gantimpala sa mga nag-eksperimento sa mais, flaked haspe, at mga bagong timpla.

FAQ

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga base malts at specialty malts?

Ang mga base malts ay nagbibigay ng karamihan sa asukal para sa pagbuburo at itakda ang pangunahing lasa ng beer. Ang mga espesyal na malts ay nagdaragdag ng kulay, aroma, at natatanging panlasa. Gumagamit ang mga Brewer ng maliit na halaga ng mga espesyal na malts upang lumikha ng mga kumplikadong lasa.

Maaari bang gumamit ang isang homebrewer ng isang uri ng butil?

Oo, ang isang serbesa ay maaaring gumamit ng isang solong butil. Ang pamamaraang ito, na tinatawag na Smash (Single Malt at Single Hop), ay tumutulong na i -highlight ang tunay na lasa ng butil. Maraming mga serbesa ang sumusubok upang malaman kung paano nakakaapekto ang bawat butil sa beer.

Paano binabago ng mga adjunct na butil ang katawan ng beer?

Ang mga adjunct na butil tulad ng mais o bigas ay ginagawang mas magaan at crisper. Ang mga oats at trigo ay nagdaragdag ng kinis o isang creamy na pakiramdam. Ang bawat adjunct ay nagbabago sa bibig at hitsura sa sarili nitong paraan.

Bakit ang ilang beers ay tikman ang mas matamis kaysa sa iba?

Ang tamis ay madalas na nagmula sa mga malts ng kristal o caramel. Ang mga malts na ito ay nagdaragdag ng mga hindi mabubuong asukal, na hindi makakain ng lebadura. Ang resulta ay isang mas matamis, mas buo na beer.

Posible bang gumawa ng gluten-free beer na may alternatibong butil?

Oo, ang mga serbesa ay maaaring gumamit ng mga butil tulad ng millet, buckwheat, o bigas upang makagawa ng beer na walang gluten. Ang mga butil na ito ay hindi naglalaman ng gluten. Maraming mga craft brewer ngayon ang nag-aalok ng mga pagpipilian na walang gluten para sa mga taong may pangangailangan sa pagkain.