Jinsi tofauti za bia hutengeneza ladha katika upangaji wa nyumba

Wamiliki wengi wa nyumba huuliza kwa nini bia yao ina ladha tofauti kila wakati. Chaguo la nafaka ni sababu kubwa ya mabadiliko katika ladha, mwili, na kuangalia. Utafiti wa kisayansi uliangalia Sampuli 250 za bia . Ilitumia mifano maalum kuonyesha kuwa kemikali kutoka kwa nafaka na malt zinaathiri jinsi watu wanapenda ladha. Kwa mfano, kutumia mahindi yaliyokaushwa au oats iliyokaushwa katika mabadiliko ya nafaka yote hubadilisha jinsi bia inavyohisi na inaonekana. Brewers ambao hujaribu rangi ya rangi ya malt, malt ya pilsner, au mahindi yaliyokaushwa katika pombe ya nafaka yote hupata ladha mpya na maumbo. Nafaka za bia: Mwongozo kamili wa wauzaji wa nyumbani unaonyesha kuwa hata mabadiliko madogo katika malt au nafaka zilizo na rangi zinaweza kubadilisha mapishi mengi. Kutengeneza nafaka zote na nafaka kama mahindi yaliyokaushwa, oats iliyotiwa mafuta, au malt ya pilsner inawaruhusu wafanyabiashara kupata ladha mpya katika kila kundi. Brewers ambao hutumia mahindi yaliyokauka, oats iliyotiwa mafuta, au malt ya rangi katika pombe ya nafaka yote inaweza kudhibiti ladha, kuangalia, na kuhisi bia yao. Malt, kama Pale Malt au Pilsner Malt, anaongeza mguso wake maalum kwa pombe. Katika pombe ya nafaka yote, hata mahindi kidogo yaliyokaushwa au oats iliyotiwa mafuta inaweza kufanya mabadiliko makubwa. Brewers hujifunza kuwa mahindi yaliyokauka, shayiri iliyotiwa mafuta, na nafaka zingine huwapa njia nyingi za kujaribu vitu vipya. Malt, nafaka, na mahindi yaliyokaushwa ndio msingi wa uzalishaji wa ubunifu.

Njia muhimu za kuchukua

• Chagua nafaka sahihi huunda ladha ya bia yako, rangi, na mwili, kwa hivyo chagua nafaka zinazofanana na yako Mtindo unaohitajika.

• Malts ya msingi kama Malt ya Pale na Pilsner Malt hutoa sukari kuu na ladha, wakati malts maalum huongeza ladha na rangi za kipekee.

• Nafaka za adjunct kama vile mahindi yaliyokaushwa, shayiri, na mchele zinaweza kupunguza au laini ya bia yako na kuongeza muundo mpya na harufu.

• Kujaribu na nafaka moja au mchanganyiko tofauti wa nafaka hukusaidia kujifunza jinsi kila nafaka inabadilisha tabia ya bia yako.

• Ufugaji wa nafaka zote hukupa udhibiti kamili wa kuunda bia ya kipekee kwa kuchanganya nafaka na kurekebisha hatua za mash kwa matokeo bora.

Nafaka za bia: Mwongozo kamili wa wauzaji wa nyumbani

Kwa nini mambo ya uteuzi wa nafaka

Kuchagua nafaka sahihi ni muhimu sana katika kutengeneza pombe. Kila nafaka hutoa ladha yake mwenyewe, harufu, na kuhisi kwa bia. Shayiri ndio nafaka kuu, lakini ngano, rye, oats, na mahindi pia hutumiwa. Ufugaji wa nafaka zote huwaruhusu wafanyabiashara kuchagua kile wanachotaka. Wanasayansi walipata Sehemu 37 za shayiri ambazo hubadilisha jinsi Malt inavyo ladha na harufu. Sehemu hizi zinaweza kufanya bia kuwa tamu, matunda, au kuipatia ladha isiyo ya kawaida kama butterscotch au kadibodi. Kuokota nafaka sahihi hubadilisha jinsi bia inavyopenda, inaonekana, na inahisi. Nafaka inaweza kufanya bia iwe nyepesi na crisp. Oats inaweza kufanya bia kuwa na cream. Mwongozo unazungumza juu ya nafaka za kawaida na zingine adimu, kama oatmeal katika stouts. Hii inaonyesha kuna chaguo nyingi kwa wafanyabiashara.

Brewers ambao wanajua jinsi kila nafaka inavyofanya kazi inaweza kutengeneza bia maalum. Hii inawasaidia kuacha ladha mbaya na kupata bia wanayotaka.

Misingi ya pombe ya nafaka yote

Ufugaji wa nafaka zote huanza na kuokota nafaka bora. Mashing ni wakati maji ya moto husaidia nafaka kugeuza wanga kuwa sukari. Shayiri, ngano, au nafaka za mahindi hutoa bora yao katika kushinikiza. Muswada wa nafaka, kawaida Pauni 6 hadi 15 kwa galoni 5 , huweka ladha na nguvu ya bia. Malts ya msingi hutoa sukari nyingi. Nafaka maalum huongeza rangi na ladha. Mashing inahitaji joto sahihi kupata ladha nzuri. Kuvunja kwa milling kufungua nafaka ili kushinikiza kufanya kazi vizuri. Lautering hutumia manyoya ya nafaka kuchuja wort tamu kutoka kwa nafaka zilizotumiwa. Mwongozo unaelezea hatua hizi na maneno ya kutengeneza. Brewers ambao hutumia mwongozo hujifunza jinsi ya kutumia mahindi, shayiri, na nafaka zingine kwa bia ya kitamu.

Hatua kuu katika pombe ya nafaka yote:

• Chagua nafaka kwa bia unayotaka.

• Nafaka za mill ili kuzifungua.

• Nafaka za mash kwa joto la kulia.

• Lauter kupata wort kutoka kwa nafaka.

• Chemsha, Ferment, na ufurahie bia yako.

Nafaka za bia: Mwongozo kamili wa wauzaji wa nyumbani husaidia wafanyabiashara kujifunza uzalishaji wa nafaka zote, kutoka kwa kutumia hadi kwa kutumia mahindi kwa bia nyepesi.

Malts ya msingi

Malts ya msingi ndio sehemu kuu ya mapishi mengi ya bia. Brewers huchagua nafaka hizi kwa sababu hutoa sukari kwa chachu, rangi, na msingi wa ladha zingine. Jedwali hapa chini linaonyesha mambo kuu juu ya malts maarufu ya msingi katika uporaji wa nyumbani:

Aina ya msingi wa malt	Rangi ya rangi (° Lovibond)	Profaili ya ladha	Mchango wa mwili	Matumizi ya kawaida na Vidokezo
Malt ya rangi (2-safu)	2-2.5	Mwanga, malty, anuwai	Mwili wa wastani, uliobadilishwa sana kwa dondoo nzuri	Malt ya kawaida ya kawaida, inayofaa kwa mitindo yote ya bia
Pilsner Malt	1.5-2	Mwanga, crisp, ladha hila	Mwili mwepesi	Inatumika kwa waendeshaji wa jadi wa Kijerumani na Czech, nyepesi kuliko rangi ya rangi
Maris Otter	2.5-3.5	Biscuit, lishe, tajiri, tamu kidogo	Mwili kamili, utimilifu mbaya	Ales ya Uingereza ya kawaida, tabia tofauti ya malt
Ahadi ya Dhahabu	2-2.5	Matunda, maua, nyasi, nyepesi	Kinywa cha kupendeza	Ales wa Uingereza, wasifu wa kipekee wa malt
Vienna Malt	3–4	Tajiri, mbaya, utimilifu	Anaongeza mwili, rangi ya dhahabu	Kumaliza kavu, maelezo mafupi ya malt
Munich Malt	8-10	Nutty, tajiri, kitamu, malty	Mwili muhimu, rangi ya amber	Beers za Amber, kina na harufu

Malt ya rangi (2-safu)

Malt ya rangi (2-safu) ndio msingi unaotumiwa zaidi wa malt ya nyumbani. Brewers wanapenda kwa sababu ina ladha safi na mbaya. Inatoa bia mwili wa kati na rangi nyepesi ya dhahabu. Wamiliki wengi wa nyumbani huchagua rangi ya rangi (2-safu) badala ya safu 6. Hii ni kwa sababu ina ladha ya malt yenye nguvu na haina ladha ya vumbi. Katika vipimo, watu wengi hawakuweza kumwambia rangi ya rangi (2-safu) na Pilsner Malt mbali. Ladha zao ziko karibu sana. Malt ya rangi (2-safu) inafanya kazi katika karibu kila mtindo wa bia.

Pilsner Malt

Pilsner Malt hufanya bia ionekane nyepesi sana na ladha ya crisp. Brewers hutumia katika pilsners za Kijerumani na Czech kwa ladha yake safi na mwili mwepesi. Pilsner malt ni nyepesi katika rangi kuliko rangi ya rangi (2-safu). Inaweka ladha laini kwenye bia. Katika vipimo, watu walikuwa na shida ya kumwambia bia ya Pilsner Malt kutoka kwa bia ya rangi ya malt (2-safu). Tofauti kubwa ni rangi. Pilsner Malt hufanya bia ionekane. Brewers hutumia Pilsner Malt wakati wanataka mwonekano nyepesi na ladha laini ya malt.

Maris Otter

Maris Otter ni shayiri mbaya ya Uingereza na ladha tajiri, kama baiskeli. Inatoa bia kujisikia kamili na lishe, ladha tamu. Katika vipimo vya vipofu, watu wengi waliweza kumwambia Maris Otter kutoka Pale Malt (2-safu). Watu walipenda wote wawili, lakini kwa sababu tofauti. Maris Otter hutoa bia msingi wenye nguvu wa malt. Ni nzuri kwa ales za mtindo wa Kiingereza. Inaruhusu ladha ya hop kuonyesha bila uchungu mwingi.

Ahadi ya Dhahabu

Ahadi ya Dhahabu ni shayiri nyingine mbaya ya Uingereza. Inatoa bia Vidokezo vya matunda, maua, na nyasi . Pia ina ladha nyepesi na huhisi vizuri kinywani. Brewers hutumia ahadi ya dhahabu katika ales ya Uingereza kwa ladha laini, maalum ya malt. Malt hii ni tofauti na wengine kama Pint Kamili au CDC Copeland. Wale wanapeana ladha zaidi au ladha wazi.

Vienna na Munich Malts

Vienna na Munich Malts hutoa bia tajiri, ladha mbaya na rangi nyeusi. Vienna Malted Barley hufanya bia ya dhahabu na inatoa kumaliza kavu. Inaongeza utimilifu kwa bia. Munich Malted shayiri hutoa lishe, tamu, na ladha tajiri ya malt. Pia inatoa bia mwili wenye nguvu na rangi ya amber. Brewers hutumia malts hizi kwa bia zilizo na ladha zaidi na harufu, kama lagi za amber na vibanda. Hata Vienna kidogo au Munich Malt inaweza kubadilisha jinsi bia inavyoonekana na ladha.

Kidokezo: Brewers wanaweza kujaribu malts tofauti za msingi kuona jinsi mabadiliko madogo katika shayiri mbaya hubadilisha ladha, mwili, na rangi ya bia yao.

Malts maalum

Malts maalum hupeana vifaa vya nyumbani vyenye nguvu kwa kuchagiza bia. Hata kiasi kidogo cha nafaka hizi zenye mchanga zinaweza kubadilisha rangi, harufu, na ladha za kundi. Uzalishaji wa kipekee wa nafaka maalum za malted hutumia joto na wakati kuunda ladha mpya. Michakato hii, kama athari za Maillard na caramelization, fomu za fomu ambazo huongeza utamu, maelezo yaliyokokwa, na rangi ya kina. Brewers hutumia malts maalum kufanya bia kusimama kutoka kwa zile zilizotengenezwa na nafaka za msingi tu.

Malts ya Crystal

Malts ya Crystal, wakati mwingine huitwa malts ya caramel, ongeza utamu na mwili kwa bia. Brewers mara nyingi hutumia 4-7% Crystal Malt katika mapishi, lakini mitindo mingine hutumia hadi 10%. Kutumia zaidi ya 10% kunaweza kufanya bia kuwa tamu sana au kali. Nafaka za Crystal Malted huja katika rangi nyingi. Vipuli vya glasi nyepesi hupeana ladha ya caramel na tepe, wakati malts ya giza ya giza huongeza zabibu, sukari ya kuteketezwa, au maelezo ya matunda ya giza. Kuweka malts tofauti za kioo, kama theluthi mbili 45 ° L na theluthi moja 120 ° L, hutoa ladha ngumu zaidi. Brewers lazima aangalie kiasi cha nafaka zenye mchanga, kwani nyingi zinaweza kupunguza pH ya mash na kusababisha unajimu. Malts ya Crystal pia husaidia na utulivu wa povu na mdomo katika pombe.

Kipengele	Anuwai / maelezo	Ladha na athari ya pombe
Matumizi ya kawaida ya Crystal Malt	4-7% (kawaida), hadi 10%	Anaongeza utamu, mwili, na utulivu wa povu; Sana inaweza kusababisha ukali na maswala ya pH.
Ladha na rangi	Mwanga: Caramel, tepe	Giza: Raisin, sukari iliyochomwa, matunda ya giza, maelezo yaliyokokwa.
Kuweka malts ya kioo	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L.	Hutoa kina cha ladha na udhibiti pH.

Malts iliyokokwa

Malts zilizokokwa hupeana Bei ladha kali kama kahawa, chokoleti, na toast ya kuteketezwa. Brewers hutumia nafaka hizi zenye mchanga kwa kiwango kidogo, mara nyingi chini ya 5% ya muswada wa nafaka. Nafaka zilizochomwa hupata rangi na ladha zao kutoka kwa moto mwingi wakati wa kuchoma. Utaratibu huu huunda misombo kama vile pyrazines na phenols, ambazo huongeza maelezo ya moshi, machungu, au manukato. Stouts na mabawabu hutumia nafaka zilizokaushwa kwa rangi yao ya kina na ladha za ujasiri. Hata kiasi kidogo cha nafaka zilizokatwa zilizochomwa zinaweza kugeuza bia ya rangi kuwa ya giza na kuongeza ladha kali.

Brewers inapaswa kuongeza nafaka zilizokatwa kwa uangalifu. Sana inaweza kuzidi ladha zingine na kufanya ladha ya bia itekete.

Biscuit na malts iliyokatwa

Biscuit na malts iliyokaushwa huleta lishe, ukoko wa mkate, na ladha za kupendeza kwa bia. Nafaka hizi zenye mchanga zina rangi ya rangi ya 20-30 SRM kwa malt ya baiskeli na 20-36 SRM kwa Amber Malt. Nafaka za biscuit malted hutoa kumaliza kavu na harufu kali ya toasted. Nafaka za Melanoidin Malted huongeza ladha tamu, kama asali. Nafaka za Vienna Malted hutoa barua ndogo ya kitamu. Brewers hutumia nafaka hizi zenye malted kuongeza ugumu na usawa kwa bia nyepesi. Hatua za kuuma na kuchoma katika kutengeneza hutengeneza ladha hizi kwa kubadilisha sukari na protini kwenye nafaka.

Aina ya malt	Rangi ya rangi (SRM)	Tabia za hisia
Malt ya biscuit	20-30	Ukoko wa mkate, lishe, iliyokatwa, kumaliza kavu
Amber Malt	20-36	Nutty, biscuit, tepe
Melanoidin Malt	17-25	Tamu, kama asali
Vienna Malt	2.5-4.0	Toasty kidogo, lishe

Nafaka maalum zenye malted wacha wazalishaji waunde bia na tabaka za ladha, kutoka kwa tamu na caramel hadi lishe na kuchoma. Matumizi ya uangalifu ya nafaka hizi katika pombe husaidia kila bia kupata ladha yake ya kipekee.

Nafaka za adjunct

Nafaka za adjunct hupeana wafanyabiashara njia zaidi za kuunda bia. Nafaka hizi zinaweza kupunguza mwili, kuongeza sukari inayoweza kuharibika, au kuleta ladha za kipekee. Mitindo mingi ya kisasa na ya kisasa ya kutengeneza pombe hutumia viambishi kubadili jinsi bia inavyopenda na kuhisi. Jedwali hapa chini linaonyesha jinsi nafaka tofauti za adjunct zinaathiri mwili wa bia na sukari inayoweza kuharibika:

Nafaka za adjunct	Aina ya bia	Athari juu ya mwili wa bia na sukari yenye nguvu
Ngano	Ale/lager	Mwili kamili, harufu ya malt zaidi, rangi nyeusi, inaweza kupunguza utulivu wa povu
Shayiri	Lager	Rangi ya rangi, uchungu zaidi, unajimu zaidi
Mahindi (mahindi)	Ale/lager	Uchungu kidogo, povu chini, rangi ya rangi, antioxidants ya chini
Mpunga	Ale/lager	Ladha ya vanilla nyepesi, povu nene, wasifu wa gorofa

Mahindi yaliyokaushwa

Nafaka iliyokaushwa ni chaguo maarufu katika pombe. Brewers hutumia mahindi laini ili kupunguza mwili na kuongeza sukari yenye nguvu. Nafaka iliyotiwa mafuta ni kabla ya gelatinized, kwa hivyo inaweza kwenda moja kwa moja kwenye mash. Hii inafanya mahindi ya laini kuwa rahisi kutumia katika pombe. Wafanyabiashara wengi hutumia mahindi yaliyokaushwa kwa 20-40% ya muswada wa nafaka. Nafaka iliyotiwa mafuta hupa bia tabia nzuri ya hop na kuumwa kidogo kwa pombe. Katika jaribio moja, watu 10 kati ya 13 walipendelea bia na mahindi yaliyokaushwa juu ya mahindi yaliyokatwa. Nafaka iliyokaushwa pia huinua mvuto wa asili na yaliyomo ya pombe. Nafaka iliyotiwa mafuta haiitaji mash ya nafaka, ambayo huokoa wakati. Brewers kama mahindi ya flaked kwa ladha yake safi na ufanisi mkubwa. Nafaka iliyotiwa ni kawaida katika lagers za Amerika na ales cream. Nafaka iliyotiwa mafuta pia inaweza kuonekana katika mitindo ya kisasa ya ufundi.

Kipengele	Mahindi yaliyokaushwa	Mahindi malted
Frequency ya matumizi	40% ya Grist	40% ya Grist
Mvuto wa asili (OG)	1.069	1.049
Mvuto wa Mwisho (FG)	1.011	1.008
Pombe kwa kiasi (ABV)	7.61%	Chini kuliko mahindi yaliyokaushwa
Athari ya ladha	Hops mkali, kuumwa kidogo pombe	Duniani, miteremko ya muted
Upendeleo wa pombe	Inapendelea matumizi ya baadaye	Chini ya upendeleo

Kidokezo: Nafaka iliyokaushwa inafanya kazi vizuri katika kutengeneza wakati unataka mwili nyepesi na kumaliza kwa crisp.

Ngano

Ngano ni adjunct nyingine ya kawaida katika pombe. Nafaka za ngano huongeza mwili kamili na harufu ya malt zaidi. Ngano inaweza kufanya bia kuwa nyeusi na kuipatia ladha nzuri. Wafanyabiashara wengine hutumia ngano kwa 23% katika Kölsch au mitindo ya bia ya ngano . kwenye povu na haze ni chini ya wengi wanaamini. Shina la chachu linaweza kuleta ladha-kama-karafuu kutoka kwa ngano. Unga wa ngano unaweza kupunguza utulivu wa povu na kuongeza harufu ya nafaka. Ngano ni muhimu katika mitindo ya kawaida kama Hefeweizen na Witbier, na pia katika IPAs za kisasa za kisasa.

Rye

Rye huleta ladha za manukato na za ardhini kwa pombe. Nafaka za rye huongeza utamu wa hila na mwili kamili. Brewers hutumia rye kwa 2.4% hadi zaidi ya 50% katika mapishi. Yaliyomo ya juu ya beta-glucan huongeza unene wa wort, ambayo inaweza kupunguza hatua za kutengeneza pombe. Rye pia huinua pH ya Wort, kwa hivyo wafanyabiashara lazima watazame hali ya mash. Rye ni maarufu katika Rye IPAS na Roggenbier. Chati hapa chini inaonyesha jinsi sifa za ladha za Rye zinabadilika na matumizi :

Oats

Oats hutumiwa katika kutengeneza pombe kwa kinywa na laini . wafanyabiashara wengi hupata oats huongeza tu upole au ujanja. Oats sio kila wakati hufanya bia kuwa nene. Sababu zingine, kama joto la mash na chachu, zina athari kubwa kwa mwili. Oats inaweza kutoa povu muonekano mjanja lakini usiongeze mnato mwingi. Oats ni kawaida katika stouts za oatmeal na IPAs mbaya. Brewers wakati mwingine hutumia oats hadi 20%, lakini athari kwenye mdomo inaweza kuwa ya wastani.

• Oats inaweza kuongeza utapeli, lakini joto la juu la mash na chaguo la chachu zaidi.

• Oats inaweza kupunguza uhifadhi wa kichwa ikiwa inatumiwa kwa kiwango kikubwa.

Mpunga

Mchele ni adjunct nyepesi katika pombe. Nafaka za mchele zina wanga wa juu na protini ya chini . Mchele hufanya bia nyepesi na yenye uchungu. Mchele unaweza kuongeza ladha dhaifu ya vanilla na povu nene. Brewers hutumia hadi 40% mchele katika muswada wa nafaka. Mchele hupunguza nitrojeni ya amino ya bure, ambayo inaweza kuathiri chachu. Bia ya mchele mara nyingi huwa na matunda zaidi na ladha kama ester. Mchele ni wa kawaida katika lagers za Amerika na bia ya Kijapani.

Kiashiria	Shayiri malt	Mchele uliochafuliwa	Mchele wa kahawia
Wanga (%)	63.65	78.99	72.92
Protini (%)	12.09	4.12	6.85
Dondoo (%)	75.90	68.26	72.43

• Bia za mchele zina uchungu mdogo na unywaji zaidi.

• Vipimo vya hisia vinaonyesha bia za mchele zina harufu ya mchele wazi na ladha.

Nafaka za adjunct kama mahindi yaliyokaushwa, ngano, rye, shayiri, na mchele hupeana njia nyingi za kubadilisha ladha, mwili, na kuonekana. Mitindo ya kisasa na ya kisasa ya kutengeneza pombe zote hutumia nafaka hizi kuunda bia mpya na ya kufurahisha.

Shayiri na kulinganisha nyingine ya nafaka

Ulinganisho wa nafaka katika pombe ya nafaka zote

Shayiri ndio nafaka inayotumiwa zaidi katika pombe ya nafaka zote. Brewers huchukua shayiri kwa sababu inatoa ladha thabiti, mwili, na kuangalia. Unapolinganisha shayiri na ngano, rye, oats, na mahindi, kila mmoja huleta kitu maalum kwa bia. Shayiri hufanya ladha ya bia iwe sawa na inafanya kazi kwa mitindo nyepesi na giza. Ngano hutoa bia mwili mzito na inafanya ionekane kuwa na mawingu. Rye anaongeza ladha ya manukato na kumaliza kavu. Oats hufanya bia ijisikie laini. Nafaka na mchele hufanya bia nyepesi katika rangi na mwili.

Utafiti ulilinganisha jinsi shayiri na ngano hufanya katika sehemu tofauti. Shayiri ilifanya vizuri kuliko ngano ya maua ya mapema katika maeneo magumu . Ngano yenye maua marehemu ilifanya vizuri ambapo mazao hukua vizuri. Shayiri ilitengeneza nafaka chache, lakini kila nafaka ilikuwa nzito. Hii inamaanisha kuwa shayiri inaweza kufanya kazi kwa mahitaji mengi ya pombe.

Brewers hutumia nambari kulinganisha nafaka katika pombe ya nafaka zote. Jedwali hapa chini linaonyesha vitu muhimu ambavyo vinabadilisha jinsi nafaka zinavyofanya kazi na ladha:

Kiashiria cha nambari / parameta	Maelezo / Umuhimu wa utendaji wa nafaka na matokeo ya ladha
Yaliyomo ya protini na muundo	Mabadiliko ya malting na hatua ya enzyme, huunda jinsi bia inavyopenda
Bure amino nitrojeni (shabiki)	Husaidia chachu kukua na Ferment, hubadilisha ladha
Nguvu ya diastatic (DP)	Inaonyesha nguvu ya enzyme ya kugeuza wanga kwa sukari, huathiri mash na ladha
Yaliyomo unyevu wakati wa mwinuko	Mabadiliko ya malting na enzyme huanza
Shughuli za enzyme (β-glucanase, α- na β-amylase)	Huvunja wanga na glucans, hubadilisha jinsi rahisi bia na ladha
Profaili za Metabolomic	Alama za kemikali ambazo hufanya shayiri kuwa tofauti, hubadilisha ladha
Dondoo mavuno	Inaonyesha ni sukari ngapi, hubadilisha mwili wa bia na ladha
PH, rangi, mnato	Tabia za mwili ambazo hubadilisha jinsi bia inavyohisi na inaonekana
Nitrojeni mumunyifu na attenuation	Onyesha kuvunjika kwa protini na jinsi ya bia nzuri, badilisha ladha na uhisi

Shayiri ina Enzymes kali na nguvu ya juu ya diastatic. Hii husaidia kugeuza wanga kuwa sukari wakati wa kusaga. Inatoa bia ladha safi, yenye usawa ya malt. Ngano na rye zina enzymes dhaifu, kwa hivyo wafanyabiashara huchanganya na shayiri kusaidia na mashing.

Vipimo vya ladha vinaonyesha shayiri inasimama. Kuongeza poda ya shayiri kwenye mkate na mtindi iliwafanya ladha bora na kuhisi kuwa mnene. Katika mtindi, 1.5% na 2% poda ya shayiri ilifanya maandishi na alama za ladha zinaenda . kwa kutumia shayiri 3% ilifanya rangi na ionekane bora. Matokeo haya yanaonyesha shayiri husaidia ladha, mwili, na uangalie katika pombe ya nafaka zote.

Kumbuka: Shayiri ni rahisi katika pombe ya nafaka zote. Brewers inaweza kutengeneza bia ya kina, ngumu nayo. Nafaka zingine huongeza kugusa zao maalum.

Jaribio moja la nafaka

Kutengeneza nafaka moja huwaruhusu waendeshaji wa nyumba kuona kila nafaka hufanya. Kutumia aina moja tu ya nafaka iliyokatwa kwenye kundi inaonyesha ladha yake ya kweli. Hii inafanya kazi kwa malts ya msingi na nafaka za adjunct.

Kwa mfano, pombe inaweza kutumia shayiri ya rangi tu. Bia ita ladha safi na mbaya na mwili wa kati. Kutengeneza na nafaka tu ya ngano hutengeneza bia nene na mawingu. Kutumia tu nafaka iliyo na malted inatoa ladha ya viungo na kumaliza kavu. Oats peke yake hufanya bia kuwa na cream, lakini wanahitaji shayiri ili kuweka sawa.

Vipimo vya nafaka moja pia vinaonyesha jinsi nafaka hubadilisha rangi na kuonekana. Shayiri hufanya bia ya dhahabu au amber. Ngano hufanya bia kuwa ya rangi na mawingu. Rye inatoa rangi nyekundu. Oats hufanya bia ionekane laini na rangi. Mahindi na mchele hufanya bia nyepesi na rahisi kunywa.

Brewers wanaweza kujaribu nafaka hizi moja au bia adjunct kujifunza juu ya ladha:

• 100% ya rangi ya shayiri ya rangi ya malted

• 100% ya bia ya ngano (na shayiri kadhaa kusaidia mash)

• Rye pale ale na nafaka nyingi za rye

• Stout ya oatmeal na oats nyingi zenye malted

• Cream ale na mahindi mengi yaliyopambwa

Kidokezo: Mapishi rahisi katika kutengeneza pombe ya nafaka zote husaidia kugundua mabadiliko madogo katika ladha, mwili, na kuangalia. Hii inawasaidia kujifunza kufanya bia ngumu zaidi baadaye.

Kujaribu pombe moja ya nafaka husaidia wauzaji wa nyumbani kuona kila nafaka hufanya vizuri zaidi. Njia hii ya mikono husaidia wafanyabiashara kujifunza jinsi nafaka zenye mchanga huunda kila glasi ya bia.

Kuchagua nafaka

Kulinganisha nafaka na mitindo ya bia

Chagua malt inayofaa kwa maumbo ya pombe ya nafaka yote ya bia ya mwisho. Brewers mara nyingi huanza na msingi kama rangi ya rangi ya malt au pilsner. Malts hizi hutoa asili safi kwa ladha zingine. Kwa mfano, Malt ya Pale inafanya kazi vizuri katika mapishi mengi ya kutengeneza nafaka. Pilsner Malt hutoa rangi nyepesi na ladha ya crisp, na kuifanya kuwa maarufu katika lagers. Maris Otter na Ahadi ya Dhahabu huongeza kina zaidi na ugumu kwa ales za Kiingereza. Brewers huchagua nafaka zenye malted kulingana na mtindo ambao wanataka kuunda.

Jedwali hapa chini linaonyesha jinsi nafaka tofauti zilizofanana zinafanana na mitindo ya bia na maelezo mafupi ya ladha :

Aina ya nafaka	Vidokezo vya ladha	Mitindo ya bia iliyopendekezwa
Malt safi ya California	Tamu, safi, laini	Malt ya kusudi lote kwa mtindo wowote wa bia
Malt safi ya Oregon	Tamu, safi, laini	Malt ya kusudi lote kwa mtindo wowote wa bia
Washington Malt safi	Tamu, safi, laini	Malt ya kusudi lote kwa mtindo wowote wa bia
Rahr Standard 2-safu	Upande wowote	Mtindo wowote wa bia
Rahr Standard 6-safu	Upande wowote	Mtindo wowote wa bia
Brewers rye flakes	Rye tofauti	Mchango wa ladha ya rye
Brewers oat flakes	Safi oaty, laini, creamy	Stout ya Oatmeal, Ubelgiji
Kikaboni Bonlander Munich	Safi, tamu kidogo, mbaya	Bia ya mtindo wa Bock
Organic Brewers Malt	Safi, tamu, laini kali	Bia yoyote
Kikaboni cha Caramel Malt	Matunda kavu, tamu-kama tamu	Inaongeza utamu na rangi

Brewers hutumia pombe ya nafaka zote kudhibiti kila sehemu ya mchakato. Wanaweza mchanganyiko wa shayiri, mahindi, na nafaka zingine ili kufanana na mitindo ya kisasa au ya kisasa. Kila nafaka iliyoharibiwa huleta ladha na ugumu wake mwenyewe.

Kubadilisha maelezo mafupi ya ladha

Ufugaji wa nafaka zote hupa wafanyabiashara nguvu ya ubinafsishaji. Wanaweza kuchanganya nafaka zenye malted kama shayiri, mahindi, na shayiri kuunda maelezo mafupi ya ladha. Brewers mara nyingi hutumia rangi ya rangi ya malt au pilsner kama msingi, kisha ongeza malts maalum kwa ladha zaidi. Kuongeza mahindi kunaweza kupunguza mwili na kutengeneza crisper ya bia. Kutumia oats au rye kunaweza kuongeza laini au viungo.

Wafanyabiashara wengi wa ufundi sasa hutumia nafaka zaidi ya shayiri na ngano. Ni pamoja na mahindi, mchele, mtama, buckwheat, na hata quinoa. Hali hii inatokana na mahitaji ya ladha mpya na mahitaji ya kiafya, kama vile bia isiyo na gluteni. Brewers hugundua kuwa nafaka hizi zinaongeza ugumu na kina kwa bia zao. Wanaweza pia kuboresha lishe na kuleta harufu mpya.

• Wafanyabiashara wa ufundi hutumia nafaka nyingi katika pombe ya nafaka zote, kama vile mahindi, mtama, na buckwheat.

• Nafaka hizi husaidia kuunda profaili mpya za ladha na kukidhi mahitaji maalum ya lishe.

• Brewers inaweza kuongeza matunda, mimea, au viungo kwa ubinafsishaji zaidi.

• Ufugaji wa nafaka zote huwaruhusu wafanyabiashara kurekebisha kila sehemu ya ladha, kutoka kwa utamu hadi uchungu.

Kutengeneza nafaka zote na nafaka tofauti zenye mchanga, kama vile rangi ya rangi, pilsner malt, na mahindi, husaidia wafanyabiashara kujenga bia na tabaka za ladha. Njia hii inatoa kila bia tabia yake mwenyewe na ugumu.

Chaguo la nafaka hutengeneza kila glasi katika pombe ya nafaka zote. Brewers ambao hutumia mahindi, nafaka zilizochomwa, na chaguzi zingine zinaweza kuunda ladha mpya na maumbo. Ufugaji wa nafaka zote hutoa udhibiti juu ya mwili, rangi, na ladha. Nafaka zilizochomwa kama mahindi yaliyokaushwa hupunguza bia na kuongeza crispness. Nafaka huleta kumaliza safi na huongeza sukari zenye nguvu. Nafaka zilizochomwa pia husaidia na mdomo. Ufugaji wa nafaka zote huwafanya wafanyabiashara wachanga wakichanganya mahindi, nafaka zilizotiwa mafuta, na malts ya msingi kwa matokeo ya kipekee. Utafiti juu ya porter ya oatmeal ulionyesha kuwa uvumilivu na kujaribu mchanganyiko tofauti baada ya muda kuboresha tabia ya bia. Brewers wanaweza kubadilisha malt ya msingi au kuongeza mahindi yaliyokaushwa ili kuona mabadiliko. Kutengeneza nafaka zote hulipa thawabu wale ambao wanajaribu mahindi, nafaka zilizokauka, na mchanganyiko mpya.

Maswali

Je! Ni tofauti gani kati ya malts ya msingi na malts maalum?

Malts ya msingi hutoa sukari nyingi kwa Fermentation na kuweka ladha kuu ya bia. Malts maalum huongeza rangi, harufu, na ladha za kipekee. Brewers hutumia kiasi kidogo cha malts maalum kuunda ladha ngumu.

Je! Mtoaji wa nyumba anaweza kutumia aina moja tu ya nafaka?

Ndio, pombe inaweza kutumia nafaka moja. Njia hii, inayoitwa smash (malt moja na hop moja), husaidia kuonyesha ladha ya kweli ya nafaka. Wafanyabiashara wengi hujaribu hii kujifunza jinsi kila nafaka inavyoathiri bia.

Je! Nafaka za adjunct hubadilishaje mwili wa bia?

Nafaka za adjunct kama mahindi au mchele hufanya bia nyepesi na crisper. Oats na ngano huongeza laini au kuhisi cream. Kila adjunct hubadilisha mdomo na kuonekana kwa njia yake mwenyewe.

Kwa nini bia zingine zina ladha tamu kuliko zingine?

Utamu mara nyingi hutoka kwa glasi au malts ya caramel. Malts hizi huongeza sukari zisizoweza kufikiwa, ambazo chachu haiwezi kula. Matokeo yake ni bia tamu, yenye kuonja kamili.

Inawezekana kutengeneza bia isiyo na gluteni na nafaka mbadala?

Ndio, wafanyabiashara wanaweza kutumia nafaka kama mtama, buckwheat, au mchele kutengeneza bia isiyo na gluteni. Nafaka hizi hazina gluten. Wafanyabiashara wengi wa ufundi sasa hutoa chaguzi zisizo na gluteni kwa watu wenye mahitaji ya lishe.