Zobrazení: 0 Autor: Editor webů Publikování Čas: 2025-07-04 Původ: Místo
Mnoho homebrewers se ptá, proč jejich pivo pokaždé chutná jinak. Volba zrna je velkým důvodem pro změny chuti, těla a vzhledu. Vědecká studie se zabývala 250 vzorků piva . Použil speciální modely, aby ukázal, že chemikálie z zrn a sladu ovlivňují to, jak lidé mají rádi chuť. Například použití vločky kukuřice nebo vločkového oves v All-Grain Brewing mění, jak se pivo cítí a vypadá. Pivovary, kteří zkoušejí bledý slad, slad plzeň nebo vločka v pivovarnictví na všech zrničích najdou nové chutě a textury. Zrna piva: Kompletní průvodce pro homebrewers ukazuje, že i malé změny ve sladových nebo vločkových zrnech mohou recept hodně změnit. All-Grain Brewing s zrny, jako je vločka, vločka oves nebo plzeňský slad umožňuje pivovarům najít nové příchutě v každé dávce. Pivovary, kteří používají vločkovou kukuřici, vlochací oves nebo bledý slady při vaření všech zrn, mohou ovládat chuť, vzhled a pocit jejich piva. Malt, stejně jako bledý slad nebo plzeň, přidává svůj vlastní zvláštní dotek k vaření. Při vaření z celého zrnu může i malá vločka nebo vločka oves provést velkou změnu. Pivovary se dozví, že vločka kukuřice, vločka oves a další zrna jim dává mnoho způsobů, jak vyzkoušet nové věci. Slart, zrna a vločka jsou základem pro kreativní vaření.
Výběr správných zrna formuje chuť, barva a tělo vašeho piva, takže si vyberte zrna, která odpovídají vašim požadovaný styl.
Základní slady, jako je bledý slad a plzeň, poskytují hlavní cukry a příchutě, zatímco speciální slady přidávají jedinečný vkus a barvy.
Přidané zrna, jako je vločka, oves a rýže, mohou vaše pivo odlehčit nebo vyhladit nové textury a vůně.
Experimentování s jednotlivými zrnami nebo různými směsimi obilí vám pomůže zjistit, jak každé zrna mění charakter vašeho piva.
All-Grain Brewing vám poskytuje plnou kontrolu k vytvoření jedinečných piv smícháním zrna a nastavením kroků s kaše pro nejlepší výsledky.
Výběr správného zrnu je velmi důležitý při vaření. Každé zrno dává pivo vlastní chuť, vůni a pocit. Ječmen je hlavní zrno, ale používají se také pšenice, žito, oves a kukuřice. All-Grain Brewing umožňuje pivovarům vybrat, co chtějí. Vědci našli 37 částí ječmene , které mění, jak slady chutná a vůně. Tyto části mohou pivo sladké, ovocné nebo dávat liché chutě, jako je butterscotch nebo lepenka. Sběr pravého zrna mění, jak pivo chutná, vypadá a cítí se. Kukuřice může být pivo lehčí a svěží. Oves může učinit pivo krémové. Průvodce hovoří o běžných zrnech a některých vzácných, jako jsou ovesné vločky ve spoutách. To ukazuje, že pro pivovary existuje mnoho možností.
Pivovary, kteří vědí, jak každé obilí mohou dělat speciální piva. To jim pomáhá zastavit špatný vkus a získat pivo, které chtějí.
Pivovar z celého zrnu začíná výběrem nejlepších zrn. Rámování je, když horká voda pomáhá zrna proměnit škrob na cukr. Ječmen, pšenice nebo zrna kukuřice dává to nejlepší při rmutování. Účet zrna, obvykle 6 až 15 liber na 5 galonů , nastavuje chuť a sílu piva. Základní slady dávají většinu cukru. Speciální zrna přidávají barvu a chuť. Rámování potřebuje správné teplo, aby získalo dobré příchutě. Frénování otevírá zrno, takže rmutování funguje lépe. Lautering používá obilné slupky k filtrování sladké mladiny z použitých zrn. Průvodce vysvětluje tyto kroky a vaří slova. Pivovary, kteří používají průvodce, se naučí, jak používat kukuřici, oves a další zrna pro chutné pivo.
Hlavní kroky v pivovarském vaření:
Vyberte si zrna pro požadované pivo.
Mill zrna je otevřená.
Zrna Mash při správném žáru.
Lauter, aby získal mladinu z obilí.
Vařte, kvasíte a užijte si své pivo.
Pivní zrna: Kompletní průvodce pro homebrewers pomáhá pivovarům se naučit all-zrno vaření, od rmutování po použití kukuřice pro lehčí pivo.
Základní slady jsou hlavní součástí většiny receptů na pivo. Pivovary si vybírají tato zrna, protože dávají cukr pro kvasinky, barvu a základnu pro jiné chutě. Níže uvedená tabulka ukazuje hlavní věci o populárních základních sladech v homebrewingu:
Typ sladu základní |
Rozsah barev (° lovibond) |
Profil chuti |
Příspěvek těla |
Typické použití a poznámky |
---|---|---|---|---|
Bledý slad (2-řada) |
2–2,5 |
Světlo, slané, všestranné |
Mírné tělo, vysoce upravené pro dobrý extrakt |
Nejběžnější základní slady, vhodné pro téměř všechny styly piva |
Pilsner Malt |
1,5–2 |
Lehká, svěží, jemná chuť |
Lehké tělo |
Používá se pro tradiční německé a české pilsnery, lehčí než bledý slad |
Maris Otter |
2,5–3,5 |
Sušenky, ořechové, bohaté, mírně sladké |
Plnější tělo, slaná plnost |
Klasické britské piva, odlišný sladový charakter |
Zlatý slib |
2–2,5 |
Ovocné, květinové, travnaté, lehké slané |
Příjemný pocit v ústech |
Britské pivo, jedinečný profil sladu |
Vídeň |
3–4 |
Bohatý, slaný, nějaká plnost |
Přidává tělo, zlatou barvu |
Suchý povrch, bohatší sladové profily |
Mnichov Malt |
8–10 |
Ořechová, bohatá, toasty, slaná |
Významné tělo, jantarová barva |
Jantarová piva, hloubka a vůně |
Bledý slad (2-řada) je nejpoužívanějším základním sladem pro homebrewing. Pivovary se to líbí, protože chutná čistý a slabý. Dává pivo střední tělo a světlou zlatou barvu. Mnoho homebrewers vybírá bledý slad (2-řada) místo 6-řady. Je to proto, že má silnější sladovou chuť a nechutná prašnou. Při testech nemohla většina lidí říct bledým sladu (2-řada) a plzeňským sladem. Jejich příchutě jsou velmi blízké. Bledý slad (2-řada) pracuje téměř v každém stylu piva.
Pilsner Malt způsobuje, že pivo vypadá velmi lehké a ochutnávka. Pivovary jej používají v němčině a českých plzech pro své čisté chuť a lehké tělo. Malt Pilsner má světlejší barvu než bledý slad (2-řada). Udržuje měkké příchutě v pivu. V testech měli lidé potíže s vyprávěním piva na sladové pivo z bledého sladu (2-řady) piva. Největší rozdíl je barva. Pilsner Malt způsobuje, že pivo vypadá bledší. Pivovary používají pilsner slart, když chtějí lehčí vzhled a měkký sladovou chuť.
Maris Otter je britský sladovaný ječmen s bohatou chutí podobnou sušenkám. Dává pivo plnější pocit a ořechová, sladká chuť. Ve slepých testech mohla většina lidí říct Maris Otter z bledého sladu (2-řada). Lidé se oba líbili, ale z různých důvodů. Maris Otter dává pivu silnou sladovou základnu. Je to dobré pro pivo v anglickém stylu. Umožňuje chutí chmele ukázat bez přílišné hořkosti.
Zlatý slib je další britský sladovaný ječmen. Dává pivo Ovocné, květinové a travnaté poznámky . Má také lehkou slanou chuť a cítí se pěkně v ústech. Pivovary používají Golden Promise v britských pivo pro jemný, speciální sladový vkus. Tento slad se liší od ostatních, jako je plná pinta nebo CDC Copeland. Ty dávají více karamelu nebo prosté příchutí.
Vídeň a Mnichovské slady dávají pivo bohatší, sladší chutě a tmavší barvy. Vídeň sladovaný ječmen dělá pivo zlatý a dává suchý povrch. To přidává plnost pivu. Mnichovský sladovaný ječmen dává ořechové, toasty a bohaté sladové příchutě. Dává také pivo silné tělo a jantarovou barvu. Pivovary používají tyto slady pro piva s větší příchutí a vůní, jako jsou jantarové ležáky a bocky. Dokonce i malá vídeň nebo mnichovská slad může změnit, jak pivo vypadá a chutná.
Tip: Pivovary si mohou vyzkoušet různé základní slady, aby zjistili, jak malé změny v sladovém ječmeni mění chuť, tělo a barvu jejich piva.
Specializované slady dávají domácí nástroje pro tvarování piva. Dokonce i malé množství těchto sladových zrn může změnit barvu, vůni a příchutě dávky. Unikátní produkce speciálních sladových zrn používá teplo a čas k vytvoření nových příchutí. Tyto procesy, jako jsou Maillardovy reakce a karamelizace, tvoří sloučeniny, které přidávají sladkost, pečené tóny a hlubokou barvu. Pivovary používají speciální slady k tomu, aby piva vynikla od těch vyrobených pouze z zrna sladových obkladů.
Křišťálové slady, někdy nazývané karamelové slady, přidávají k pivu sladkost a tělo. Pivovary často používají v receptu 4–7% krystalového sladu, ale některé styly používají až 10%. Použití více než 10% může pivo příliš sladké nebo drsné. Krystalická sladová zrna přicházejí v mnoha barvách. Světelné krystalové slady dávají chuti karamelu a karamelu, zatímco tmavé krystalové slady přidávají rozinky, spálený cukr nebo tmavé ovoce. Vrstvení různých křišťálových sladů, jako jsou dvě třetiny 45 ° L a jedna třetina 120 ° L, poskytuje složitější chutě. Pivovary musí sledovat množství zrna sladových krystalů, protože příliš mnoho může snížit pH rmutu a způsobit svíravost. Křišťálové slady také pomáhají se stabilitou pěny a pocitem v ústech při vaření.
Aspekt |
Rozsah / poznámky |
Chuť a vaření dopad |
---|---|---|
Typické použití křišťálových sladů |
4-7% (běžné), až 10% |
Přidává stabilitu sladkosti, těla a pěny; Příliš mnoho může způsobit problémy s drsností a pH. |
Chuť podle barvy |
Světlo: Karamel, toffee |
Tmavá: rozinka, spálený cukr, tmavé ovoce, pečené tóny. |
Vrstvení křišťálových sladů |
⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° l |
Poskytuje hloubku příchutí a ovládacích prvků pH. |
Pečené slady dávají Pivo silné příchutě, jako je káva, čokoláda a spálený přípitek. Pivovary používají tato sladová zrna v malém množství, často méně než 5% účtu za obilí. Během pečení si pečená sladová zrna získají jejich barvu a příchutě z vysokého tepla. Tento proces vytváří sloučeniny, jako jsou pyraziny a fenoly, které přidávají kouřové, hořké nebo kořeněné tóny. Stuoty a nositelé používají pečená sladová zrna pro jejich hlubokou barvu a odvážné příchutě. Dokonce i malé množství pečených sladových zrn může proměnit bledé pivo na tmavé a přidat intenzivní chutě.
Pivovary by měly opatrně přidat pečená sladová zrna. Příliš mnoho může přemohnout jiné příchutě a způsobit, že pivo ochutná.
Biscuit a opékané slady přinášejí do piva ořechové, chléb a toasty. Tato sladová zrna mají rozsah barev 20–30 SRM pro sušenky a 20–36 SRM pro jantarový slad. Biscuit sladová zrna poskytují suchý povrch a silnou opékanou vůni. Zrna sladovaného melanoidinu přidávají sladkou chuť podobnou medu. Vídeňská sladová zrna nabízejí mírnou toasty notu. Pivovary používají tato sladová zrna k přidání složitosti a rovnováhy k lehčímu piva. Kilningové a pečené kroky při vaření vytvářejí tyto příchutě změnou cukrů a bílkovin v zrnech.
Typ sladu |
Rozsah barev (SRM) |
Smyslové vlastnosti |
---|---|---|
Biscuit Malt |
20–30 |
Chlebová kůra, ořechová, opékaná, suchý povrch |
Amber Malt |
20–36 |
Nutty, sušenka, karamel |
Melanoidin Malt |
17–25 |
Sladká, medová |
Vídeň |
2,5–4,0 |
Mírně toasty, ořechový |
Speciální sladová zrna umožňují pivovarům vytvářet piva s vrstvami chutí, od sladkého a karamelu po ořechové a pečené. Pečlivé použití těchto zrn při vaření pomáhá každému pivu najít svůj vlastní jedinečný vkus.
Adjunct zrna dávají pivovarům více způsobů, jak formovat pivo. Tato zrna mohou tělo odlehčit, přidat fermentovatelné cukry nebo přinést jedinečné příchutě. Mnoho klasických a moderních stylů vaření používá doplňky ke změně toho, jak pivo chutná a cítí se. Níže uvedená tabulka ukazuje, jak různá doplňková zrna ovlivňují tělo piva a fermentovatelné cukry:
Doplňkové zrno |
Typ piva |
Účinky na tělo piva a fermentovatelné cukry |
---|---|---|
Pšenice |
Ale/ležák |
Plnější tělo, více sladové vůně, tmavší barva, může snížit stabilitu pěny |
Ječmen |
Ležák |
Bledá barva, více hořkosti, více astringence |
Kukuřice (kukuřice) |
Ale/ležák |
Mírně hořká, méně pěna, bledá barva, dolní antioxidanty |
Rýže |
Ale/ležák |
Lehká vanilková příchuť, tlustá pěna, plochý profil |
Vločka je oblíbenou volbou při vaření. Pivovary používají vločkovou kukuřici k odlehčení těla a zvýšení fermentovatelných cukrů. Vločka kukuřice je předem gelatinizována, takže může jít přímo do kaše. Díky tomu usnadňuje vločka při vaření. Mnoho pivovarů používá vločkovou kukuřici při 20-40% účtu za zrno. Vločka kukuřice dává pivu jasnější postavu chmele a mírný alkohol. V jednom testu 10 z 13 lidí preferovalo pivo s vločkou nad sladovou kukuřicí. Vločka kukuřice také zvyšuje původní obsah gravitace a alkohol. Vločka kukuřice nepotřebuje cereální kaši, která šetří čas. Pivovary jako vločka kukuřice pro svou čistou příchutě a vysokou účinnost. Vločka kukuřice je běžná v amerických ležácích a krémových pivech. Vločka se může objevit také v moderních řemeslných stylech.
Aspekt |
Vločka |
Sladová kukuřice |
---|---|---|
Frekvence použití |
40% Grist |
40% Grist |
Originální gravitace (OG) |
1.069 |
1.049 |
Konečná gravitace (FG) |
1.011 |
1.008 |
Alkohol podle objemu (ABV) |
7,61% |
Nižší než vločka |
Dopad chuti |
Jasnější chmel, mírný kousnutí alkoholu |
Zemité, tlumené chmel |
Preference vaření |
Preferováno pro budoucí použití |
Méně preferovaný |
TIP: Vločka kukuřice funguje dobře při vaření, když chcete lehčí tělo a ostrý povrch.
Pšenice je dalším běžným doplňkem při vaření. Zrna pšenice přidávají plnější tělo a více sladové vůně. Pšenice může tmavší pivo a dává mu zrnitou chuť. Někteří pivovary používají pšenici na 23% v účinku Kölsch nebo Wheat Beer Styles . Wheat na pěnu a opar, než mnozí věří. Kmen kvasinek může z pšenice přinést příchutě podobné hřebíčky. Pšeničná mouka může snížit stabilitu pěny a zvýšit zápach zrna. Pšenice je klíčem v klasických stylech, jako je Hefeweizen a Witbier, a také v mlhavých moderních IPA.
Rye přináší do vaření kořeněné a zemité chutě. Zrna žita přidávají jemnou sladkost a plnější tělo. Pivovary používají žito při 2,4% na více než 50% v receptech. Vysoký obsah beta-glukanu Rye zvyšuje tloušťku mladistvých, což může zpomalit kroky vaření. Rye také zvyšuje pH mladiny, takže pivovary musí sledovat podmínky rmutu. Rye je populární v Rye IPA a Roggenbier. Níže uvedený graf ukazuje, jak se atributy příchutí Rye mění s použitím :
Oves se používá při vaření pro pocit v ústech a hladkost . Mnoho pivovarů zjistí, že oves přidává jen mírnou smetanu nebo úhlednost. Oves ne vždy zhoršuje pivo. Další faktory, jako je teplota rmutu a kvasinky, mají větší účinek na tělo. Oves může pěnu dát úhledný vzhled, ale nepřidávejte moc viskozity. Oves je běžný v ovesných vložkách a mlhavých IPA. Pivovary někdy používají oves až 20%, ale dopad na pocit v ústech může být skromný.
Oves může přidat krémovost, ale vysoká teplota rmuta a výběr kvasinek záleží více.
Oves může snížit retenci hlavy, pokud se používá ve velkém množství.
Rýže je lehký doplněk při vaření. Zrna rýže mají vysoký škrob a nízký bílkovina . Rýže dělá pivo lehčí a méně hořké. Rýže může přidat slabou vanilkovou chuť a silnou pěnu. Pivovary používají až 40% rýže v účtu za zrno. Rýže snižuje volný amino dusík, který může ovlivnit kvasinky. Rýžová piva mají často více ovocných a esterových příchutí. Rýže je běžná v amerických ležácích a japonských pivech.
Indikátor |
Ječmen Malt |
Leštěná rýže |
Hnědá rýže |
---|---|---|---|
Škrob (%) |
63.65 |
78.99 |
72.92 |
Protein (%) |
12.09 |
4.12 |
6.85 |
Extrakt (%) |
75.90 |
68.26 |
72.43 |
Rýžová piva mají méně hořkosti a větší pitné.
Senzorické testy ukazují, že piva rýže mají jasnou vůni rýže a chuti.
Přidané zrna, jako je vločka, pšenice, žito, oves a rýže, dávají pivovarům mnoho způsobů, jak změnit příchutě, tělo a vzhled. Klasické i moderní styly piva používají tyto zrna k vytváření nových a vzrušujících piv.
Ječmen je nejpoužívanější zrno v All-Grain Brewing. Pivovary vybírají ječmen, protože dává stabilní chuť, tělo a vzhled. Když porovnáte ječmen s pšenici, žito, oves a kukuřici, každý z nich přinese něco zvláštního do piva. Ječmen způsobuje, že pivní chuť vyváží a pracuje jak pro světlé i tmavé styly. Pšenice dává pivo silnější tělo a způsobuje, že vypadá zataženo. Rye přidává pikantní chuť a suchý povrch. Oats způsobí, že pivo se cítí hladce. Kukuřice a rýže činí pivo lehčí barvy a tělo.
Studie porovnávala, jak ječmen a pšenice na různých místech. Barley vedl lépe než včasná pšenice na těžkých místech . Pšenice s pozdním kvetoucího se stala nejlépe tam, kde se plodiny dobře rostou. Ječmen vyrobil méně zrn, ale každé zrno bylo těžší. To znamená, že ječmen může pracovat pro mnoho potřeb vaření.
Pivovary používají čísla k porovnání zrna při vaření všech zrn. Níže uvedená tabulka ukazuje klíčové věci, které mění, jak zrna fungují a chuť:
Numerický indikátor / parametr |
Popis / Relevance pro výkonnost a výsledky chuti a chuti |
---|---|
Obsah a složení proteinu |
Změňuje sladovadlo a enzymatické působení, formuje, jak chutná pivo |
Amino dusík zdarma (ventilátor) |
Pomáhá kvasinkám růst a fermentovat, mění chuť |
Diastatická síla (DP) |
Ukazuje enzymovou sílu pro přetočení škrobu na cukr, ovlivňuje rmutu a chuť |
Obsah vlhkosti během strmého |
Změny slabování a enzym začínají |
Enzymatické aktivity (β-glukanáza, a- a β-amyláza) |
Rozbije škrob a glukany, mění, jak snadné fermenty a chutě piva |
Metabolomické profily |
Chemické markery, které odlišují ječmen, mění chuť |
Výtěžek extraktu |
Ukazuje, kolik cukru dostanete, mění tělo a chuť piva |
PH, barva, viskozita |
Fyzické vlastnosti, které mění, jak se cítí a vypadá pivo |
Rozpustný dusík a útlum |
Ukažte rozpad proteinů a jak dobře se vynoří pivo, změňte chuť a pocit |
Ječmen má silné enzymy a vysokou diastatickou sílu. To pomáhá proměnit škrob na cukr během rmutování. Dává pivo čistou a vyváženou sladovou chuť. Pšenice a žito mají slabší enzymy, takže je pivovary smíchají s ječmenem, aby pomohly s rmutím.
Testy chuti ukazují, že ječmen vyniká. Přidání prášku ječmene do chleba a jogurt je způsobilo, že chutnají lépe a cítili se silnější. V jogurtu, 1,5% a 2% ječmenné prášek vyrobené textury a skóre chuti stoupají . pomocí 3% ječmene, které zbarvily a vypadaly lépe. Tyto výsledky ukazují, že ječmen pomáhá chuti, tělu a pohledu na vaření všech zrn.
Poznámka: Ječmen je flexibilní při vaření všech zrn. Pivovary s tím mohou vyrábět hluboká a složitá piva. Ostatní zrna přidávají své vlastní speciální doteky.
Jednorázové vaření umožňuje homebrewers vidět, co dělá každé zrno. Použití pouze jednoho druhu sladového zrnu v dávce ukazuje svou skutečnou chuť. To funguje jak pro základní slady, tak pro doplňkové zrna.
Například sládek může používat pouze bledý sladovaný ječmen. Pivo bude chutnat čisté a slané se středním tělem. Vaření pouze s pšeničnou sladovou obilí dělá pivo silné a zakalené. Používání pouze žitaného slaného obilí dává pikantní chuť a suchý povrch. Oves sám dělá pivo krémové, ale potřebují ječmen, aby se rozdrtil správně.
Testy jednoho zrna také ukazují, jak zrna mění barvu a vzhled. Ječmen vyrábí pivo zlato nebo jantar. Pšenice dělá pivo bledé a zataženo. Rye dává červený odstín. Oats způsobí, že pivo vypadá měkké a bledě. Kukuřice a rýže dělají pivo lehké a snadno pití.
Pivovary mohou vyzkoušet tato jednorázová nebo doplňková piva, aby se dozvěděla o chuti:
100% bledý sladovaný ječmen Smash Ale
100% pivo sladové pšenice (s nějakým ječmenem, který pomáhá kaše)
Žito bledé pivo se spoustou žitného sladového zrnu
Ovesná ovesná ovesná vločka se spoustou sladových ovesů
Krémové pivo se spoustou vločky
Tip: Jednoduché recepty v All-Grain Brewing pomáhají pivovarům všimnout si malých změn v chuti, těle a vzhledu. To jim pomáhá naučit se vyrábět složitější piva později.
Zkoušení vaření s jedním obilím pomáhá homebrewers vidět, co každé zrno dělá nejlépe. Tato praktická cesta pomáhá pivovarům naučit se, jak sladová zrna tvarují každou sklenici piva.
Výběr správného sladu pro All-Grain Brewing formuje konečné pivo. Pivovary často začínají základnou, jako je bledý slad nebo plzeň. Tyto slady dávají čisté pozadí pro jiné příchutě. Například bledý slad funguje dobře v mnoha receptech na all-zrno. Pilsner Malt dává světlejší barvu a svěží chuť, takže je populární v Lagerech. Maris Otter a Golden Promise přispívají k anglickému piva větší hloubku a složitost. Pivovary volí sladová zrna na základě stylu, který chtějí vytvořit.
Níže uvedená tabulka ukazuje, jak se různá zrna shodují s styly piva a profily chuti :
Typ zrn |
Poznámky k chuti |
Doporučené styly piva |
---|---|---|
Čistý slad v Kalifornii |
Sladké, čisté, hladké |
Univerzální slad pro jakýkoli styl piva |
Čistý Oregon Malt |
Sladké, čisté, hladké |
Univerzální slad pro jakýkoli styl piva |
Čistý Washington Malt |
Sladké, čisté, hladké |
Univerzální slad pro jakýkoli styl piva |
Standardní 2-řada RAHR |
Neutrální |
Jakýkoli styl piva |
Standardní 6-řada RAHR |
Neutrální |
Jakýkoli styl piva |
Pivovarské žitné vločky |
Výrazné žito |
Příspěvek příchutě žita |
Pivovarky ovesné vločky |
Čistý oaATY, hladký, krémový |
Ovesná ovesná ovesná tvrdá, belgický vtip |
Organic Bonlander Mnichov |
Čistý, mírně sladký, slaný |
Bock-style piva |
Organické pivovary sladu |
Čistý, sladký, mírný slaný |
Jakékoli pivo |
Organický karamelový slad |
Sušené ovoce, sladké bonbóny |
Přidává sladkost a barvu |
Pivovary používají All-Grain Brewing k řízení každé části procesu. Mohou smíchat sladovaný ječmen, kukuřici a další zrna, aby odpovídaly klasickým nebo moderním stylům. Každé sladové zrno přináší vlastní příchutě a složitost.
All-Grain Brewing dává pivovarům sílu přizpůsobení. Mohou smíchat sladová zrna, jako je ječmen, kukuřice a oves, aby vytvořili jedinečné profily chuti. Pivovary často používají jako základnu bledý slad nebo plzeňský slad a poté přidávají speciální slady pro další příchutě. Přidání kukuřice může tělo odlehčit a učinit pivo ostřejší. Použití ovsa nebo žita může přidat hladkost nebo koření.
Mnoho řemeslných pivovarů nyní používá zrna za ječmen a pšenicí. Patří mezi ně kukuřice, rýži, proso, pohanka a dokonce i quinoa. Tento trend pochází z poptávky po nových příchutích a zdravotních potřebách, jako je bezlepkové pivo. Pivovary zjistí, že tato zrna zvyšují jejich piva složitost a hloubku. Mohou také zlepšit výživu a přinést nové vůně.
Řemeslní pivovary používají mnoho zrna v all-zrnných vařeních, jako je kukuřice, proso a pohanka.
Tato zrna pomáhají vytvářet nové profily chuti a splňují zvláštní stravovací potřeby.
Pivovary mohou přidat ovoce, byliny nebo koření pro ještě větší přizpůsobení.
All-Grain Brewing umožňuje pivovarům upravovat každou část chuti, od sladkosti po hořkost.
Pivovarské vaření s různými sladovanými zrny, jako je bledý slad, plzeň a kukuřice, pomáhá pivovarům stavět piva s vrstvami chutí. Tento přístup dává každému pivu jeho vlastní charakter a složitost.
Volba zrna tvaruje každé sklo při vaření všech zrn. Pivovary, kteří používají kukuřici, vločka a další možnosti, mohou vytvářet nové příchutě a textury. Celozrnné vaření poskytuje kontrolu nad tělem, barvou a chutí. Vločka zrna jako vločka odlehčí pivo a přidává křupavost. Kukuřice přináší čistý povrch a zvyšuje fermentovatelné cukry. Vločka také pomáhají s pocitem v ústech. All-Grain Brewing umožňuje pivovarům míchat kukuřici, vločka zrna a základní slady pro jedinečné výsledky. Studie o ovesné vločce ukázala, že trpělivost a zkoušení různých směsí v průběhu času zlepšily charakter piva. Pivovary mohou vyměnit základní slad nebo přidat vločkovou kukuřici, aby viděli změny. Celozrnné vaření odměňuje ty, kteří experimentují s kukuřicí, vločkami a novými směsimi.
Základní slady poskytují většinu cukru pro kvašení a nastaví hlavní chuť piva. Speciální slady přidávají barvu, vůni a jedinečné chutě. Pivovary používají k vytváření složitých příchutí malé množství speciálních sladů.
Ano, sládek může použít jedno zrno. Tato metoda, nazývaná Smash (Single Malt a Single Hop), pomáhá zdůraznit skutečnou chuť zrna. Mnoho pivovarů se to snaží zjistit, jak každé zrno ovlivňuje pivo.
Přidané zrna, jako je kukuřice nebo rýže, činí pivo lehčí a ostřejší. Oves a pšenice přidávají hladkost nebo krémový pocit. Každý doplněk mění pocit a vzhled ústa svým vlastním způsobem.
Sladkost často pochází z krystalů nebo karamelových sladů. Tyto slady přidávají nefermentabilní cukry, které kvasinky nemohou jíst. Výsledkem je sladší, plnější pivo.
Ano, pivovary mohou používat zrna jako proso, pohanka nebo rýže k výrobě bezlepkového piva. Tato zrna neobsahují lepek. Mnoho řemeslných pivovarů nyní nabízí bezlepkové možnosti pro lidi s dietními potřebami.