Evbrewing-də fərqli pivə taxılları necə ləzzət verir

Bir çox ev qurğusu hər dəfə pivələrinin niyə fərqli olduğunu soruşurlar. Taxıl seçimi ləzzətin, bədəndə və görünüşdəki dəyişikliklərin böyük bir səbəbidir. Elmi bir araşdırma baxdı 250 pivə nümunəsi . Kimyəvi maddələrin taxıl və maltdan olan insanların insanların dadını necə bəyəndiyini göstərmək üçün xüsusi modellərdən istifadə etdi. Məsələn, bütün taxıl dəmləməkdə olan leysan qarğıdalı və ya qabıqlı yulaflardan istifadə edərək pivənin necə hiss etdiyini və göründüyünü dəyişdirir. Solğun malt, pilsner malt və ya lövhəli qarğıdalı, bütün taxıl dəmləməkdə çırpınan pivəçilər yeni ləzzət və toxumaları tapırlar. Pivə taxılları: ev qurğuları üçün tam bələdçi göstərir ki, malt və ya ləkəli taxıllarda da kiçik dəyişikliklər də bir resept dəyişə bilər. Qırxılmış qarğıdalı, çırpınan yulaf və ya pilsner malt kimi taxılları olan taxıl pivə ilə pivəçilərin hər dəstədə yeni ləzzətlər tapmasına imkan verir. Qırxılmış qarğıdalı, çırpılan yulaf və ya solğun malt istifadə edən pivə, və ya bütün taxıl dəmləmək, pivələrinin dadına, görünüşünə və hisslərini idarə edə bilər. Malt, solğun malt və ya pilsner malt kimi, pivə üçün xüsusi toxunuş əlavə edir. Bütün taxıl dəmlində, bir az çırpılmış qarğıdalı və ya çırpılan yulaf da böyük bir dəyişiklik edə bilər. Brewers, çırpılmış qarğıdalı, qanlı yulaf və digər taxılları yeni şeyləri sınamağın bir çox yolu verir. Malt, taxıllar və çırpılmış qarğıdalı yaradıcı dəmləmək üçün bazadır.

Açar Takeaways

• Doğru taxılları seçmək, pivənizin ləzzətini, rəngini və bədəninizi formalaşdırır, buna görə uyğun taxıl seçin İstədiyiniz üslub.

• Solğun malt və pilsner malt kimi əsas mallar əsas şəkər və ləzzətləri təmin edir, ixtisaslı malts unikal zövq və rənglər əlavə edir.

• Qırxdant qarğıdalı, yulaf və düyü kimi adgunct taxılları pivənizi yüngülləşdirə və ya hamarlaşdıra bilər və yeni toxumalar və aromalar əlavə edə bilər.

• Tək taxıl və ya fərqli taxıl qarışığı ilə təcrübə aparan hər bir taxılın pivənin xarakterini necə dəyişdiyini öyrənməyə kömək edir.

• Bütün taxıl dəmlənməsi, taxılları qarışdırmaq və ən yaxşı nəticələr üçün mash addımlarını tənzimləməklə unikal pivə yaratmaq üçün tam nəzarət edir.

Pivə taxılları: Ev məmləkətləri üçün tam bələdçi

Niyə taxıl seçimi məsələləri

Doğru taxıl seçmək dəmləməkdə çox vacibdir. Hər taxıl öz zövqünü, qoxusunu və pivəyə hiss edir. Arpa əsas taxıldır, ancaq buğda, çovdar, yulaf və qarğıdalı da istifadə olunur. Bütün taxıl dəmləməsi pivəçilərin istədiklərini seçməyə imkan verir. Elm adamları tapıldı arpa 37 hissəsi . Malt dadının və qoxularının necə dəyişdiyini dəyişdirən Bu hissələr pivə şirin, meyvəli edə bilər və ya buderscotch və ya karton kimi tək ləzzət verə bilər. Doğru taxıl seçmək, pivənin dadının necə görünməsi və hiss olunduğunu dəyişir. Qarğıdalı pivə daha yüngül və xırtıldayan edə bilər. Yulaflar pivə kremi edə bilər. Bələdçi, çirkli yulaf ezmesi kimi ümumi taxıl və bəzi nadir olanlar haqqında danışır. Bu, pivəçilər üçün bir çox seçim olduğunu göstərir.

Hər bir taxıl işinin necə xüsusi pivə edə biləcəyini bilən pivəçilər. Bu, pis zövqləri dayandırmağa və istədikləri pivəni almağa kömək edir.

Bütün taxıl dəmləmə əsasları

Bütün taxıl dəmlənməsi ən yaxşı taxıl seçməkdən başlayır. Ehtiyatlı su, isti su taxıllara nişasta şəkərə çevrilməsinə kömək edir. Arpa, buğda və ya qarğıdalı taxılları masalarda ən yaxşısını verir. Taxıl qanun layihəsi, ümumiyyətlə 5 gallon üçün 6-15 lirə , pivənin dadını və gücünü təyin edir. Əsas mallar şəkərin çox hissəsini verir. İxtisas taxılları rəng və dad əlavə edir. Mashing yaxşı ləzzət almaq üçün düzgün istilik lazımdır. Freze fasilələri taxıl açır, buna görə mashing daha yaxşı işləyir. Lautering, istifadə olunan taxıldan şirin toxuma süzmək üçün taxıl qabıqlarından istifadə edir. Bələdçi bu addımları və pivə sözlərini izah edir. Bələdçidən istifadə edən pivəçilər, dadlı pivə üçün qarğıdalı, yulaf və digər taxıllardan necə istifadə etməyi öyrənin.

Bütün taxıl dəmlənməsində əsas addımlar:

• İstədiyiniz pivə üçün taxıl seçin.

• Onları açmaq üçün dəyirman taxılları.

• Doğru istilikdə mash taxılları.

• Taxıldan ağartmaq üçün lauter.

• Qaynadın, mayalanma və pivənizdən zövq alın.

Pivə taxılları: Evdə məişət üçün tam bələdçi, pivəçilərə yüngül pivə üçün qarğıdalıdan istifadə etmək üçün mashing-dən bütün taxıl dəmlənməsinə kömək edir.

Baza malts

Əsas mallar ən çox pivə reseptlərinin əsas hissəsidir. Brewers bu taxılları götürür, çünki maya, rəng və digər ləzzətlər üçün bir baza şəkər verirlər. Aşağıdakı cədvəl, evdə populyar baza malts haqqında əsas şeyləri göstərir:

Əsas malt tipi	Rəng diapazonu (° lovibond)	Ləzzət Profili	Bədən töhfəsi	Tipik istifadə və qeydlər
Solğun malt (2 sıra)	2-2.5	İşıq, malty, çox yönlü	Orta bədən, yaxşı ekstraktı üçün çox dəyişdirilmişdir	Ən çox yayılmış baza, demək olar ki, bütün pivə üslubları üçün uyğundur
Pilsner	1.5-2	Yüngül, xırtıldayan, incə ləzzət	Yüngül bədən	Ənənəvi Alman və Çexiyalı pilsənlər üçün istifadə olunur, solğun maltdan daha yüngül
Maris Otter	2.5-3.5	Biskvit, qozlu, zəngin, biraz şirin	Daha dolğun bədən, malty dolğunluq	Klassik britaniyalı ales, fərqli malt xarakteri
Qızıl vəd	2-2.5	Meyvəli, çiçəkli, otlu, yüngül malty	Xoş ağız	İngilis ales, unikal malt profil
Vyana malt	3-4	Zəngin, malty, bəziləri dolğunluq	Bədən, qızıl rəng əlavə edir	Quru bitirmə, zəngin malt profilləri
Münhen Malt	8-10	Qozlu, zəngin, toast, malty	Əhəmiyyətli bədən, kəhrəba rəngi	Kəhrəba pivələri, dərinlik və aroma

Solğun malt (2 sıra)

Solğun malt (2 sıra) homebrewing üçün ən çox istifadə olunan əsas malt. Brewers, təmiz və malty dadına görə dadına görə. Pivə bir orta bədən və yüngül bir qızıl rəng verir. Bir çox homeBrewers 6 sıra əvəzinə solğun malt (2 sıra) seçirlər. Bu, daha güclü bir malt dadı var və tozlu dadmır. Testlərdə, əksər insanlar solğun malt (2 sıra) və pilsner malt-ı bir-birindən demədi. Onların ləzzətləri çox yaxındır. Solğun malt (2 sıra) demək olar ki, hər pivə tərzində işləyir.

Pilsner

Pilsner Malt pivə çox yüngül və dadlı xırtıldayan edir. Brewers, onu təmiz dad və yüngül bədəni üçün Alman və Çex pilotlarından istifadə edirlər. Pilsner Malt solğun malt (2 sıra) daha yüngül rəngdə daha yüngüldür. Pivədə yumşaq ləzzətləri saxlayır. Testlərdə, insanlar Pilsner Malt pivəsini solğun Malt (2 sıra) pivə verməkdə çətinlik çəkirdilər. Ən böyük fərq rəngdir. Pilsner Malt pivə görünüşünü paler edir. Brewers Pilsner Malt'dan daha yüngül bir görünüş və yumşaq bir zərər dadını istədikdə istifadə edir.

Maris Otter

Maris Otter, zəngin, biskvit kimi ləzzətləri olan bir İngilis mallı bir arpadir. Pivə daha dolğun bir hiss və qozlu, şirin bir dad verir. Kor testlərdə, əksər insanlar Solğun Maltdan (2 sıra) olan Maris Otter deyə bilər. İnsanlar hər ikisini bəyəndilər, amma fərqli səbəblərə görə. Maris Otter, pivə güclü bir malt bazası verir. İngilis tərzi ales üçün yaxşıdır. Hop ləzzətlərinin çox acılıq olmadan şou göstərməsinə imkan verir.

Qızıl vəd

Qızıl vəd, başqa bir İngilis mallı arpa. Pivə verir meyvəli, çiçəkli və otlu qeydlər . Ayrıca yüngül bir pis bir dad var və ağızda gözəl hiss edir. Brewers British Ales'də incə, xüsusi bir malt ləzzəti üçün qızıl vədindən istifadə edir. Bu malt tam pint və ya CDC Copeland kimi başqalarından fərqlidir. Daha çox toffee və ya düz ləzzət verirlər.

Vyana və Münhen Malts

Vyana və Münhen Malts pivə daha zəngin, malyıcı ləzzət və qaranlıq rəng verir. Vyana Malted Arpa pivə qızılını və quru bir nəticə verir. Pivəyə dolğunluq əlavə edir. Münhen Malted Arpa, qoz, toast və zəngin malt ləzzətləri verir. Ayrıca pivə güclü bir bədən və kəhrəba rəngi verir. Brewers bu malts-ı kəhrəba lagerləri və qabları kimi daha ləzzət və qoxu olan pivə üçün istifadə edir. Hətta bir az Vyana və ya Münhen Malt, pivənin necə göründüyünü və zövqlərini necə dəyişə bilər.

İpucu: Brewers, malted arpa'nin kiçik dəyişikliklərin nə qədər kiçik dəyişikliklərin pivələrinin dadını, bədənini və rəngini dəyişdiyini görmək üçün fərqli baza malts cəhd edə bilər.

İxtisaslı malts

Xüsusi Malts, evdə pivə formalaşdırmaq üçün güclü vasitələr verir. Hətta bu malted taxılların az miqdarda bir dəstə, aroma və bir dəstənin ləzzətini dəyişə bilər. Mallı taxılların bənzərsiz istehsalı yeni ləzzətlər yaratmaq üçün istilik və vaxtdan istifadə edir. Maillard reaksiyaları və karamelizasiya kimi bu proseslər şirinlik, qovrulmuş qeydlər və dərin rəng əlavə edən birləşmələr formalaşdırır. Brewers, pivələri yalnız əsaslandırılmış taxıllarla hazırlananlardan fərqləndirmək üçün ixtisas maltslarından istifadə edir.

Kristal malts

Kristal malts, bəzən karamel malts deyilir, pivəyə şirinlik və bədən əlavə edin. Brewers tez-tez bir reseptdə 4-7% kristal malt istifadə edir, lakin bəzi üslublar 10% -ə qədər istifadə edir. 10% -dən çox istifadə edərək pivəni çox şirin və ya sərt edə bilər. Kristal maltır taxıllar bir çox rəngdədir. Açıq büllur malts karamel və toffee ləzzətləri verir, qaranlıq kristal malts kişmiş, yandırılmış şəkər və ya tünd meyvə qeydləri əlavə edir. Üçdə üçdə ikisi 45 ° L və üçüncü 120 ° L kimi fərqli büllur malts qatılması, daha mürəkkəb ləzzətlər verir. Brewers, mashed taxıl miqdarını izləməlidir, çünki çox miqdarda ph və büzüşmə səbəb ola bilər. Kristal malts, həmçinin köpük sabitliyi və pivə içərisində ağız boşluğu ilə kömək edir.

Aspekt	Aralığı / Qeydlər	Ləzzət və dəmləmə təsiri
Tipik kristal malt istifadəsi	4-7% (ümumi), 10% -ə qədər	Şirinlik, bədən və köpük sabitliyi əlavə edir; Çox çox sərtliyə və pH problemlərinə səbəb ola bilər.
Rəngli ləzzət	İşıq: karamel, toffee	Qaranlıq: kişmiş, yandırılmış şəkər, tünd meyvə, qovrulmuş qeydlər.
Laylı kristal malts	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Tatlar dərinliyi və pH nəzarət edir.

Qovrulmuş malts

Qovrulmuş malts verir pivə güclü ləzzətlər. Qəhvə, şokolad və yandırılmış tost kimi Brewers bu malted taxılları az miqdarda, tez-tez taxıl hesabının 5% -dən az istifadə edir. Qovurulmuş malted taxıl, qovurma zamanı rənglərini və ləzzətlərini yüksək istilikdən alır. Bu proses, dumanlı, acı və ya ədviyyatlı notlar əlavə edən pirazin və fenol kimi birləşmələr yaradır. Yağlı və qapıçılar dərin rəng və cəsarətli ləzzətlər üçün qovrulmuş malted taxıllardan istifadə edirlər. Hətta kiçik bir miqdarda qovrulmuş taxıl hətta bir pivəni qaranlıq birinə çevirə və sıx ləzzətlər əlavə edə bilər.

Brewers, qovrulmuş malted taxıl əlavə etməlidir. Digər tatlar həddən artıq çoxdur və pivə dadını yandıra bilər.

Biskvit və qızardılmış malts

Biskvit və qızardılmış malts qozlu, çörək qabığı və pivəyə toğlu tatlar gətirir. Bu malted taxılların rəng çeşidi var Biskvit Malt üçün 20-30 SRM və Amber Malt üçün 20-36 SRM. Biskvit Malted Taxıl, quru bir bitirmə və güclü tostlu ətir verir. Melanoidin Malted Taxılları Şirin, Bal kimi bir ləzzət əlavə edin. Vyana maltırılmış taxıllar mülayim bir dadlı not təklif edir. Brewers, bu malted taxıllardan istifadə edir, yüngül pivə üçün mürəkkəblik və tarazlıq əlavə etmək üçün istifadə edir. Döngə içərisindəki qaralma və qovrulmuş addımlar, taxıllarda şəkər və zülalları dəyişdirərək bu ləzzətləri yaradır.

Malt növü	Rəng diapazonu (SRM)	Həssas xüsusiyyətlər
Biskvit malt	20-30	Çörək qabığı, qozlu, tostlu, quru bitirmə
Kəhrəba	20-36	Qozlu, biskvit, toffee
Melanoidin malt	17-25	Şirin, bal kimi
Vyana malt	2.5-4.0	Biraz toasty, qozlu

Xüsusi Mallı Taxıllar, pivəçilərin şirin və karameldən qozlu və qovrulmuş ləzzət təbəqələri olan peats yaraları yaratmasına icazə verin. Bu taxılların dəmlənməsində diqqətlə istifadə hər bir pivənin özünəməxsus zövqünü tapmasına kömək edir.

Əlavə taxıllar

Adjunct taxılları pivəçiləri pivə formalaşdırmağın daha çox yolu verir. Bu taxıllar bədəni yüngülləşdirə, fermentləşdirilə bilən şəkərlər əlavə edə və ya unikal ləzzət gətirə bilər. Bir çox klassik və müasir dəmləmə üslubları, pivənin necə dadını və hiss etdiyini dəyişdirmək üçün Əlcinciklərdən istifadə edir. Aşağıdakı cədvəldə fərqli adaqact taxıllarının pivə bədəninə və fermentləşdirilə bilən şəkərlərin necə təsir etdiyini göstərir:

Adjunct taxıl	Pivə növü	Pivə bədəninə və fermentablı şəkərlərə təsir göstərir
Buğda	Ale / lager	Daha dolğun bədən, daha çox malt aroması, qaranlıq rəng, köpük sabitliyini aşağı sala bilər
Arpa	Laper	Solğun rəng, daha acı, daha çox büzüşmə
Qarğıdalı (qarğıdalı)	Ale / lager	Biraz acı, az köpük, solğun rəng, alt antioksidanlar
Düyü	Ale / lager	Açıq vanil ləzzəti, qalın köpük, düz profil

Qarğıdalı

Qırxılmış qarğıdalı pendirdə populyar bir seçimdir. Brewers, bədəni yüngülləşdirmək və fermentablı şəkərləri artırmaq üçün çırpılmış qarğıdalı istifadə edir. Qırılmış qarğıdalı əvvəlcədən jelatinləşir, buna görə də düz püresi içərisinə gedə bilər. Bu, çırpınan qarğıdalı pivə içərisində istifadə etmək asandır. Bir çox pivəçilər taxıl fakturasının 20-40% -də yanırlı qarğıdalı istifadə edirlər. Qırılmış qarğıdalı, pivə daha parlaq bir hop xarakteri və bir az spirt dişləməsi verir. Bir testdə 13 nəfərdən 10-u, malted qarğıdalı üzərində çırpılmış qarğıdalı olan pivə üstünlük verdi. Qırxılmış qarğıdalı da orijinal cazibə və alkoqol tərkibini artırır. Qırılan qarğıdalı, vaxta qənaət edən bir dənli bir püresi lazım deyil. Təmiz ləzzətləri və yüksək səmərəliliyi üçün çırpılmış qarğıdalı kimi pivəçilər. Qırxılmış qarğıdalı amerikalı lager və krem alesində yaygındır. Qırxılmış qarğıdalı da müasir sənətkarlıq üslublarında görünə bilər.

Aspekt	Qarğıdalı	Yırtılmış qarğıdalı
İstifadə tezliyi	40% grist	40% grist
Orijinal çəkisi (og)	1.069	1.049
Son çəkisi (FG)	1.011	1.008
Həcmlə spirt (ABV)	7.61%	Qırxılmış qarğıdalıdan daha aşağı
Ləzzətli təsir	Parlaq hops, yüngül spirt dişləməsi	Torpaq, səssiz şikəst
Pivə üstünlük	Gələcək istifadə üçün üstünlük verilir	Daha az üstünlük verilir

İpucu: Qırxılmış qarğıdalı, daha yüngül bir bədən və xırtıldayan bir bitmə istədikdə dəmlənmədən yaxşı işləyir.

Buğda

Buğda dəmləmədə başqa bir ümumi adgunct. Buğda taxılları daha dolğun bir bədən və daha çox malt aroması əlavə edir. Buğda pivə daha qaranlıq hala gətirə bilər və bir ləzzətli bir ləzzət verə bilər. Bəzi pivəçilər, Kölsch və ya buğda pivə üslublarında . buğda effekti olan buğdanın 23% -i olan buğdanı 23% istifadə edir. Maya gərginliyi buğdandan mixək tatlar çıxara bilər. Buğda unu köpük sabitliyini azalda bilər və taxıl qoxusunu artıra bilər. Buğda Hefeweizen və Witbier kimi klassik üslublarda, həmçinin Hazy müasir iPas-da açardır.

Çovdar

Çovdar, dəmlənməyə ədviyyatlı və torpaq ləzzətlərini gətirir. Çovdar taxılları incə şirinlik və daha dolğun bir bədən əlavə edin. Brewers rese reseptlərdə 2,4% -dən çox rove istifadə edir. Rye'nin yüksək beta-glucan tərkibi, pivə addımlarını yavaşlatan Wort qalınlığı artırır. Çovdar da Worth PH-ni artırır, buna görə pivəçilər maskə şəraitini izləməlidirlər. Çovdar çovdar iPas və Roggenbier-də məşhurdur. Aşağıdakı cədvəl, çovdarın ləzzət atributlarının istifadəsi ilə necə dəyişdiyini göstərir :

Yulaf

Yulaflar ağız boşluğu və hamarlığı üçün dəmlənmədən istifadə olunur, . bir çox pivəçilər yulaf tapırlar yalnız yüngül bir krem və ya hamarlıq əlavə edirlər. Yulaf həmişə pivə daha qalın etməyin. Digər amillər, mash istiliyi və maya kimi, bədənə daha böyük təsir göstərir. Yulaf köpüklü bir görünüşlü bir görünüş verə bilər, amma çox özlülük əlavə etməyin. Yulaf yulaf ezmesi və hazy iPas-da yayılmışdır. Bəzən bəzən dağıntılardan 20% -ə qədər yulaf istifadə edir, lakin ağız boşluğuna təsir təvazökar ola bilər.

• Yulaflar krem əlavə edə bilər, lakin yüksək püresi temperaturu və maya seçimi daha çoxdur.

• Yulaflar böyük miqdarda istifadə olunarsa baş tutma.

Düyü

Düyü dəmləməkdə bir işıqlı bir adaqdır. Düyü taxılları yüksək nişasta və aşağı protein var . Düyü pivə daha yüngül və daha az acı edir. Düyü zəif vanil ləzzəti və qalın köpük əlavə edə bilər. Brewers taxıl fakturasında 40% düyü qədər istifadə edir. Düyü maya təsir edə biləcək pulsuz amin azotu azalır. Düyü pivələrinin tez-tez daha çox meyvəli və ester kimi ləzzətlərə malikdir. Rays Amerikalı lagers və yapon pivələrində çox yayılmışdır.

Göstərici	Arpa malt	Cilalanmış düyü	Qəhvəyi düyü
Nişasta (%)	63.65	78.99	72.92
Protein (%)	12.09	4.12	6.85
Çıxarış (%)	75.90	68.26	72.43

• Düyü pivələrinin daha az acı və daha içməli olması var.

• Həssas testlər şou düyü pivələrinin aydın bir düyü aroması və zövqü var.

Qırxdant qarğıdalı, buğda, çovdar, yulaf və düyü kimi adgunct taxılları tatlar, bədəni və görünüşünü dəyişdirmək üçün pivəçiləri bir çox yol verir. Klassik və müasir dəmləmə üslubları həm bu taxıllardan yeni və həyəcan verici pivə yaratmaq üçün istifadə edir.

Arpa və digər taxıl müqayisəsi

Bütün taxıl dəmlənməsində taxıl müqayisəsi

Arpa, bütün taxıl dəmlənməsində ən çox istifadə olunan taxıldır. Brewers Davamlı ləzzət, bədən və görünüş verən üçün arpa seçir. Arpa ilə buğda, çovdar, yulaf və qarğıdalı ilə müqayisə edərkən hər biri pivə üçün xüsusi bir şey gətirir. Arpa pivə dadı balanslı edir və həm yüngül, həm də qaranlıq üslublar üçün işləyir. Buğda pivə daha qalın bir bədən verir və onu buludlu hala gətirir. Çovdar ədviyyatlı bir dad və quru bir bitirmə əlavə edir. Yulaflar pivə hamar hiss edir. Qarğıdalı və düyü rəng və bədəndə pivə daha yüngülləşdirir.

Arpa və buğda fərqli yerlərdə necə etdiyini müqayisə etdi. Arpa, sərt ləkələrdə erkən çiçəkli buğdadan daha yaxşı idi . Gec-çiçəkli buğda bitkilərin yaxşı böyüdüyü yerdə ən yaxşısı oldu. Arpa daha az taxıl hazırladı, amma hər taxıl daha ağır idi. Bu, arpa bir çox dəmləmə ehtiyacları üçün işləyə biləcəyi deməkdir.

Brewers, bütün taxıl dəmlənməsində taxılları müqayisə etmək üçün nömrələrdən istifadə edir. Aşağıdakı cədvəl, taxılların necə işlədiyini və dadını dəyişdirən əsas şeyləri göstərir:

Ədədi göstərici / parametr	Taxıl performansına və ləzzət nəticələrinin təsviri / aktuallığı
Protein məzmunu və tərkibi	Malting və ferment hərəkətlərini dəyişdirir, pivənin necə dadını formalaşdırır
Pulsuz Amino azotu (fan)	Maya böyüməsinə və mayalanmaya kömək edir, ləzzəti dəyişir
Diasnik güc (DP)	Nişasta şəkəri şəkərə çevirmək üçün ferment gücünü göstərir, püresi və dadına təsir göstərir
Döküntü zamanı nəm məzmunu	Dəyişikliklər və ferment başlanğıc
Ferment fəaliyyətləri (β-glucanase, α- və β-amilaza)	Nişasta və glucanları parçalayır, nə qədər asan pivə fermentlərini və zövqlərini dəyişir
Metabolomik profillər	Arpa fərqli olan kimyəvi markerlər, ləzzəti dəyişdirin
Məhsuldarlaşdırmaq	Nə qədər şəkər aldığınızı, pivə bədənini və zövqünü dəyişdirdiyini göstərir
ph, rəng, özlülük	Pivənin necə hiss etdiyini və göründüyünü dəyişdirən fiziki cəhətlər
Həll olunan azot və aqqıltaq	Zülal qırılma və pivə fermentlərini necə yaxşı göstərin, dadını və hissini necə dəyişdirin

Arpa güclü fermentlərə və yüksək diasatik gücə malikdir. Bu, mashing zamanı nişasta nişanına şirə çevirməyə kömək edir. Pivə təmiz, balanslı bir malt dadı verir. Buğda və çovdar zəif fermentlərə malikdir, buna görə pivəçilər onları mashing ilə kömək etmək üçün arpa ilə qarışdırırlar.

Dad testləri Şou arpa dayanır. Arpa tozu çörək və qatıqlara əlavə etmək onları daha yaxşı dadını və daha qalın hiss etdi. Qatıqda, 1,5% və 2% arpa tozu toxuma və ləzzət balları . 3% arpa istifadə edərək rəngini düzəltdi və daha yaxşı görünür. Bu nəticələrarası, arpa ləzzət, bədənə və bütün taxıl dəmləməsinə baxmağa kömək edir.

Qeyd: Arpa, bütün taxıl dəmləməsində çevikdir. Brewers dərin, mürəkkəb pivə edə bilər. Digər taxıllar öz xüsusi toxunuşlarını əlavə edirlər.

Tək taxıl təcrübəsi

Tək taxıl dəmləyici homshrewers'in hər taxılın nə etdiyini görməyə imkan verir. Bir toplu olaraq yalnız bir növ malted taxıldan istifadə həqiqi zövqünü göstərir. Bu həm baza malts, həm də adgunct taxılları üçün işləyir.

Məsələn, bir pivəçi yalnız solğun malted arpa istifadə edə bilər. Pivə orta bədənlə təmiz və malty dadacaq. Yalnız buğda qabığı ilə dəmləmək pivə qalın və buludludur. Yalnız çovdar taxıldan istifadə, ədviyyatlı bir dad və quru bir bitirmə verir. Yulaf yalnız pivə qaymaqlı edir, ancaq sağaltmaq üçün arpa lazımdır.

Tək taxıl testləri də taxılların rəngini necə dəyişdiyini və göründüyünü də göstərir. Arpa pivə qızıl və ya kəhrəba edir. Buğda pivə solğun və buludlu edir. Çovdar qırmızı rəng verir. Yulaflar pivə yumşaq və solğun görünür. Qarğıdalı və düyü pivə işığı və içmək asandır.

Brewers ləzzət haqqında məlumat əldə etmək üçün bu taxıl və ya köməkçi pivələrini sınaya bilər:

• 100% solğun malted arpa smash ale

• 100% buğda malted pivə (mase kömək etmək üçün bəzi arpa ilə)

• Çovdar Pale Ale çox çovdar taxıl ilə

• Yulaf ezmesi ilə çoxlu yulaf

• Çoxlu qarğıdalı ilə krem ale

İpucu: Bütün taxıl dəmlənmələrində sadə reseptlər Kömək Brewers zövq, bədəndə və görünüşdə kiçik dəyişikliklərə diqqət yetirin. Bu, daha sonra daha mürəkkəb pivə hazırlamağı öyrənməyə kömək edir.

Tək taxıl dəmləməsinə çalışan homeBrewers hər taxılın nə etdiyini görməyə kömək edir. Bu əl yolları pivəçilərin hər stəkan pivə necə formalaşdırdığını öyrənin.

Taxıl seçmək

Pivə üslublarına uyğun taxıllar

Bütün taxıl dəmləmək üçün sağ malt seçmək son pivəni formalaşdırır. Brewers tez-tez solğun malt və ya pilsner malt kimi bir baza ilə başlayır. Bu malts digər ləzzətlər üçün təmiz bir fon verir. Məsələn, solğun malt bir çox taxıl dəmləmə reseptlərində yaxşı işləyir. Pilsner Malt, lagerlərdə populyarlaşaraq daha yüngül rəng və xırtıldayan dadı verir. Maris Otter və Qızıl vəd vəd İngilis Ales üçün daha dərin və mürəkkəblik əlavə edin. Brewers yaratmaq istədikləri üsluba əsaslanan malted taxılları seçirlər.

Aşağıdakı cədvəldə pivə üslubları və ləzzət profilləri ilə nə qədər fərqli taxıl matçının nə qədər fərqli olduğunu göstərir :

Taxıl növü	Ləzzətnamə	Tövsiyə olunan pivə üslubları
Saf California Malt	Şirin, təmiz, hamar	Hər hansı bir pivə tərzi üçün bütün məqsədli malt
Saf Oregon Malt	Şirin, təmiz, hamar	Hər hansı bir pivə tərzi üçün bütün məqsədli malt
Saf Washington Malt	Şirin, təmiz, hamar	Hər hansı bir pivə tərzi üçün bütün məqsədli malt
Rahr Standard 2-sıra	Neytral	Hər hansı bir pivə tərzi
Rahr Standard 6-sıra	Neytral	Hər hansı bir pivə tərzi
Brewers Rye lopa	Fərqli çovdar	Çovdarın ləzzəti töhfə
Brewers yulaf lopaları	Təmiz yulaf, hamar, qaymaqlı	Yulaf ezmesi, Belçika ağılsız
Üzvi Bonlander Münhen	Təmiz, biraz şirin, malty	Bock tərzi pivələri
Üzvi pivə zavodları malt	Təmiz, şirin, mülayim malty	Hər hansı bir pivə
Üzvi karamel malt	Qurudulmuş meyvə, konfet kimi şirin	Şirinlik və rəng əlavə edir

Brewers, prosesin hər hissəsini idarə etmək üçün bütün taxıl dəmləməsindən istifadə edir. Klassik və ya müasir üslubları uyğunlaşdırmaq üçün malted arpa, qarğıdalı və digər taxılları qarışdıra bilərlər. Hər bir malted taxıl öz ləzzətlərini və mürəkkəbliyini gətirir.

Ləzzət profillərini özelleştirir

Bütün taxıl dəmlənməsi pivə zavodlarına özelleştirme gücünü verir. Unikal ləzzət profilləri yaratmaq üçün arpa, qarğıdalı və yulaf kimi malted taxılları qarışdıra bilərlər. Brewers tez-tez solğun Malt və ya Pilsner Malt-ı baza kimi istifadə edir, sonra daha çox ləzzət üçün ixtisas malts əlavə edir. Qarğıdalı əlavə etmək bədəni yüngülləşdirə və pivə xadimini düzəldə bilər. Yulaf və ya çovdar istifadə hamarlığı və ya ədviyyə əlavə edə bilər.

Bir çox sənətkarlıq pivəçiləri indi arpa və buğda xaricində taxıllardan istifadə edirlər. Bunlara qarğıdalı, düyü, darı, qarabaşaq yarması və hətta quinoa daxildir. Bu tendensiya, glutensiz pivə kimi yeni ləzzətlərə və sağlamlıq ehtiyaclarına tələbatından gəlir. Brewers, bu taxılların pivələrinə mürəkkəblik və dərinlik əlavə etdiyini görür. Bəslənməni də yaxşılaşdıra və yeni aromalar gətirə bilərlər.

• Sənətkarlıq pivəçiləri, qarğıdalı, darı və qarabaşaq yarması kimi bir çox taxıl dəmlənən bir çox taxıl istifadə edir.

• Bu taxıllar yeni ləzzət profilləri yaratmağa və xüsusi pəhriz ehtiyaclarını ödəməyə kömək edir.

• Brewers daha çox özelleştirme üçün meyvə, otlar və ya ədviyyatlar əlavə edə bilər.

• Bütün taxıl dəmləməsi pivəçilərin ləzzətin hər hissəsini, şirinliyindən acılıqdan tənzimləməyə imkan verir.

Solğun malt, pilsner malt və qarğıdalı kimi fərqli malted taxılları olan bütün taxıl dəmlənməsi, pivəçilərin ləzzət təbəqələri olan pivə tikməsinə kömək edir. Bu yanaşma hər pivəni öz xarakterini və mürəkkəbliyini verir.

Taxıl seçimi hər şüşəni bütün taxıl dəmləməsində formalaşdırır. Qarğıdalı, ləkələnmiş taxıl və digər seçimlərdən istifadə edən pivəçilər yeni ləzzət və toxumalar yarada bilərlər. Bütün taxıl dəmlənməsi bədən, rəng və zövqə nəzarət edir. Qırxılmış qarğıdalı yüngül pivə kimi taxıllar və xırtıldayan əlavə edin. Qarğıdalı təmiz bir nəticə gətirir və mayalanacaq şəkərləri artırır. Qırxılmış taxıllar da ağız boşluğu ilə kömək edir. Bütün taxıl dəmlənməsi pivəçilərin qarğıdalı, ləkələnmiş taxılları və unikal nəticələr üçün əsas maltı qarışdırmağa imkan verir. Yulaf ezmesi üzrə bir araşdırma, səbr və zamanla fərqli qarışıqların çalışdığını göstərdi və pivənin xarakterini yaxşılaşdırdı. Brewers, dəyişiklikləri görmək üçün bir malt bir malt dəyişdirə və ya çırpılmış qarğıdalı əlavə edə bilər. Bütün taxıl dəmləyənlər qarğıdalı, ləkələnmiş taxıl və yeni qarışıqlar olanları mükafatlandırır.

Faq

Əsas mallar və ixtisas malts arasındakı fərq nədir?

Əsas mallar şəkərin çoxunu fermentasiya üçün təmin edir və pivənin əsas ləzzətini təyin edir. İxtisas mallar rəng, ətir və bənzərsiz zövqlər əlavə edir. Brewers, mürəkkəb ləzzətlər yaratmaq üçün kiçik miqdarda ixtisas malts istifadə edir.

HomeBrewer-in yalnız bir növ taxıl istifadə edə bilərmi?

Bəli, bir pivəçi bir taxıldan istifadə edə bilər. Smash (tək malt və tək hop) adlanan bu üsul, taxılın əsl ləzzətini vurğulamağa kömək edir. Bir çox pivəçilər hər taxıl pivəyə necə təsir etdiyini öyrənməyə çalışırlar.

Acunct taxılları pivənin bədənini necə dəyişir?

Qarğıdalı və ya düyü kimi adgunct taxılları pivə və xırtıldayan pivə düzəldir. Yulaf və buğda hamarlığı və ya qaymaqlı bir hiss əlavə edin. Hər bir adaqcaq ağız boşluğunu və görünüşünü öz qaydasında dəyişir.

Niyə bəzi pivələr digərlərindən daha şirin dad verirlər?

Şirinlik tez-tez kristal və ya karamel maltsından gəlir. Bu mallar, maya yeyə bilməyən qeyri-müəyyən şəkərlər əlavə edir. Nəticə daha şirin, daha dadlı bir pivədir.

Alternativ taxıl ilə glutensiz pivə etmək mümkündürmü?

Bəli, pivəçilər, glutensiz pivə etmək üçün darı, qarabaşaq yarması və ya düyü kimi taxıllardan istifadə edə bilərlər. Bu taxıllarda qlüten yoxdur. Bir çox sənətkarlıq pivəçiləri indi pəhriz ehtiyacları olan insanlar üçün glutensiz seçimlər təklif edirlər.