Pregledi: 0 Autor: Uređivač web lokacija objavi vrijeme: 2025-07-04 Porijeklo: Mjesto
Mnoge domaćebrewerders pitaju zašto se njihov pivski okus svaki put drugačiji. Izbor zrna je veliki razlog za promjene u okusu, tijelu i izgledu. Naučna studija je pogledala 250 uzoraka piva . Koristili su posebne modele koje pokazuju da hemikalije iz žitarica i slada utječu na to kako ljudi vole ukus. Na primjer, koristeći paled kukuruza ili pahulje zob u svim zrnatim varivanjem mijenja kako pivo osjeća i izgleda. Pivare koji isprobaju blijedo slada, pilsnera slada ili pahulje kukuruz u sve-zrnom piva pronađu nove okuse i teksture. Zbir piva: Kompletan vodič za domaćebrevijeme pokazuje da čak i male promjene slada ili paljenih žitarica mogu puno promijeniti recept. All-zrno piv sa žitaricama poput paljenih kukuruza, paljenih zobica, ili Pilsner Malt omogućava pivare pronalaze nove okuse u svakoj serici. Pivare koje koriste palicu kukuruza, paled zob ili blijedo slad u svemu zrnati mogu kontrolirati ukus, gledati i osjećati njihovo pivo. Malt, poput blijeda slada ili pilsner malta, dodaje svoj poseban dodir za piv. U svim zrnatim pivama, čak i mali patljivi kukuruz ili lupe, mogu napraviti veliku promjenu. Pivare saznaju da im pali kukuruz, pali zob i druge zrna daju im mnogo načina da isprobaju nove stvari. Malt, žitarice i paludni kukuruz su osnova za kreativno kuhanje.
Odabir desnih zrna oblika ukus, boju i tijelo vašeg piva, pa odaberite žitarice koje odgovaraju vašim željeni stil.
Base sladovi poput blijeda slada i pilsner malta pružaju glavne šećere i okuse, dok posebni malosti dodaju jedinstvene ukuse i boje.
Pored zrna, poput paljenih kukuruza, zob i riže mogu olakšati ili glatka piva i dodati nove teksture i arome.
Eksperimentiranje sa jednim žitaricama ili različitim mješavinama zrna pomaže vam da naučite kako svako zrno mijenja karakter vašeg piva.
Sve-zrna pivo daje potpunu kontrolu da stvorite jedinstvena piva miješanjem žitarica i podešavanja koraka za podešavanje za najbolje rezultate.
Odabir desnog zrna vrlo je važno u pivskoj. Svako zrno daje svoj ukus, miris i osjeća se pivo. Ječam je glavno zrno, ali koristi se i pšenica, raž, zob i kukuruz. Sve-zrna pivova omogućava pivarima da odaberu ono što žele. Naučnici su pronašli 37 dijelova ječma koji mijenjaju kako malt ima ukus i miriše. Ovi dijelovi mogu napraviti pivo slatko, voćno ili dati neobičnim ukusima poput butterskoteka ili kartona. Odabir desnog zrna mijenja kako pivski ukusi, izgleda i osjeća. Kukuruz može napraviti pivski lak i hrskav. Zob mogu napraviti pivo kremastom. Vodič govori o uobičajenim zrnama i nekim rijetkim, poput zobene kaše u stoutovima. To pokazuje da postoji mnogo izbora za pivare.
Pivare koji znaju kako svako zrno djeluje može napraviti posebna piva. To im pomaže da zaustave loše ukuse i poželi pivo koje žele.
Sve-zrnati pivo započinje odabirom najboljih zrna. Pisanje je kada vruća voda pomaže zrncima da pređe škrob u šećer. Ječam, pšenica ili zrna kukuruza daju sve od sebe u pire. Račun zrna obično 6 do 15 kilograma za 5 galona , postavlja okus i snagu piva. Baze slada daju većinu šećera. Specijalna zrna dodaju boju i ukus. Pire je potrebna prava vrućina za dobre okuse. Glodanje pauze Otvorite zrno, tako da se mazanje radi bolje. Politiranje koristi zrno ljupke za filtriranje slatkog brada od rabljenih zrna. Vodič objašnjava ove korake i piva riječi. Pivare koje koriste vodič Saznajte kako koristiti kukuruz, zob i druge žitarice za ukusno pivo.
Glavni koraci u svim zrnatim pivama:
Izaberite žito za pivo koje želite.
Mill zrna da ih otvori.
Kaša zrna na pravoj vrućini.
Lauter će dobiti wort iz žitarica.
Kuhajte, ferment i uživajte u pivu.
Pivo zrna: Kompletan vodič za kućne uređaje pomaže u pivarima da nauče sve žito pivo, od pire do korištenja kukuruza za lakše pivo.
Bazni slab je glavni dio većine recepata za pivu. Pivare biraju ove zrna jer daju šećer za kvas, boju i bazu za ostale okuse. Tablica u nastavku prikazuje glavne stvari o popularnim baznim malovima u Homebrejki:
Bazni malt tipa |
Raspon boja (° Lovibond) |
Profil ukusa |
Doprinos za tijelo |
Tipična upotreba i bilješke |
---|---|---|---|---|
Blijedo slad (2-redni) |
2-2,5 |
Svjetlost, sladak, svestran |
Umjereno tijelo, visoko izmijenjeno za dobar ekstrakt |
Najčešći bazni slad, pogodan za gotovo sve stilove piva |
Pilsner Malt |
1.5-2 |
Svjetlo, hrskav, suptilan ukus |
Svjetlosno tijelo |
Koristi se za tradicionalne njemačke i češke golstrene, lakši od blijeda slada |
Maris Otter |
2.5-3.5 |
Biskvit, orah, bogat, malo sladak |
Punije tijelo, slada punoća |
Klasični britanski ales, izrazit znak slada |
Zlatno obećanje |
2-2,5 |
Voćno, cvjetno, travnato, lagano slatko |
Ugodan usta |
Britanski ales, jedinstveni profil slanja |
Beč malt |
3-4 |
Bogat, sladak, neku punoću |
Dodaje tijelo, zlatne boje |
Suvi finiš, bogatiji profili slada |
Minhen slad |
8-10 |
Orah, bogat, tost, sladak |
Značajno tijelo, jantarna boja |
Amber Pine, dubina i aroma |
Blijedo slada (2-red) je najčešće korišteni bazni slad za kućnu gredu. Pivare se sviđa jer ima ukus čistim i slatkim. Daje pivo srednje tijelo i svijetlo zlatno boju. Mnoge kućne jedinice biraju blijedo slada umjesto 6-redne. To je zato što ima jači ukus slada i ne ima prašnjavu. U testovima većina ljudi nije mogla reći blijedom sladama (2 reda) i Pilsner Malt Apartman. Njihovi su okusi vrlo blizu. Blijeda slada (2-red) radi u gotovo svakom pivskom stilu.
Pilsner Malt čini da pivo izgled vrlo laganim i ukusnim hrskavim. Pivare ga koriste na njemačkim i češkim golubirima za čist ukus i lagano tijelo. Pilsner Malt je lakši u boji od blijedog slanja (2-reda). Čuva meke okuse u pivu. U testovima ljudi su imali problema sa govorom pivo piva iz Blijedog slada (2 reda) piva. Najveća razlika je boja. Pilsner Malt čini pivo izgled blijeda. Pivare koriste Pilsner Malt kada žele lakši izgled i mekani ukus slada.
Maris Otter je britanska luđačka ječarica sa bogatim, poput keksima nalik ukusu. Daje pivo puniji osjećaj i orah, slatki ukus. U slijepim testovima većina ljudi može reći Maris Otter iz blijedog slada (2-reda). Ljudi su se svidjeli oboje, ali iz različitih razloga. Maris Otter daje pivo snažnu bazu slada. Dobro je za engleski ales. Ostavi da se pretočaju da se pokažu bez previše gorčine.
Zlatno obećanje je još jedan britanski lud. Daje pivo Voćne, cvjetne i travnate note . Takođe ima lagano slatko ukus i osjeća se lijepo u ustima. Pivare koriste zlatno obećanje u britanskom alu za nježan, poseban ukus slada. Ovaj se slad razlikuje od drugih poput pune pinte ili CDC Copeland. Oni daju više toffee ili običnih ukusa.
Beč i Munchen slasti daju pivski bogatiji, maltier arome i tamnije boje. Bečki lud ječam čini pivo zlatnim i daje suhu finišu. To dodaje punoću pivu. Minhenski lud ječam daje orahe, toasty i bogat slast okusima. To takođe daje pivo jak telo i boju jantara. Pivare koriste ove slabe za pivo s više ukusa i mirisa, poput jantara lagera i bocks. Čak i mali malt Beč ili Munchen može promijeniti kako pivo izgleda i ukusi.
Savjet: Pivare mogu isprobati različite bazne slave kako bi vidjeli kako se male promjene u sladoplodnom ječmu mijenjaju ukus, tijelo i boju piva.
Specijalni slasti daju kućnim uređajima moćnim alatima za oblikovanje piva. Čak ni mala količina ovih slatinih zrna može promijeniti boju, aromu i okuse serije. Jedinstvena proizvodnja specijalnih slatinih zrna koristi toplinu i vrijeme za stvaranje novih ukusa. Ovi procesi, poput maillarda reakcija i karamelizacija, oblik spojeva koji dodaju slatkoću, pečene bilješke i duboku boju. Pivare koriste posebne male da bi se izlaže piva od onih koje su napravljene sa samo baznim ludovima.
Kristalni slasti, ponekad nazivali malte karamela, dodajte slatkoću i tijelo na pivo. Pivare često koriste 4-7% kristalni slad u receptu, ali neki stilovi koriste do 10%. Koristeći više od 10% može učiniti pivo previše slatko ili oštro. Kristalno slade zrna dolaze u mnogim bojama. Lagani kristalni slasti daju karamelu i toffee arome, dok mračni kristalni malosti dodaju grožđe, spaljene šećerne ili tamne voćne note. Polaganje različitih kristalnih slada, kao što su dvije trećine 45 ° L i jedna trećina 120 ° L, daje složenije ukuse. Pivare moraju gledati količinu kristalne zrna, jer previše može niže pH močvare i prouzrokovati odstupanje. Kristalni malosti takođe pomažu u stabilnosti pjene i nateza u piva.
Aspekt |
Raspon / bilješke |
Uticaj i pivari |
---|---|---|
Tipična upotreba kristalnog slanja |
4-7% (uobičajeno), do 10% |
Dodaje slatkoću, telo i stabilnost pjene; Previše može prouzrokovati grubost i pH probleme. |
Ukus bojom |
Svjetlo: karamel, toffee |
Tamna: grožđica, spali šećer, tamno voće, pečene note. |
Nadzor kristalnih slada |
⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° l l |
Omogućuje dubinu okusa i kontrolira pH. |
Pečeni slasti daju Pivo jakih ukusa poput kafe, čokolade i izgorene tost. Pivare koriste ove slađene žitarice u malim količinama, često manje od 5% prijevoza zrna. Pečena slandena zrna dobivaju boju i okuse iz velike vrućine tokom pečenja. Ovaj proces stvara spojeve kao što su pirazine i fenoli, koji dodaju dimljujuće, gorke ili začinjene note. Stouts and Prsteri koriste pečenu sladoled zrna za svoje duboke boje i podebljane okuse. Čak i mala količina pečenog luđaka zrna može pretvoriti blijedo pivo u tamni i dodajte intenzivne okuse.
Pivare trebaju pažljivo dodati pečenu sladoled zrna. Previše može nadvladati druge okuse i učiniti da pivski okus izgorio.
Biskciona i tostirani slab donose orašaste, hljedeću koru i čist testir do piva. Ova nesreća zrna imaju raspon boja 20-30 SRM za biskvit slad i 20-36 srm za Amber Malt. Biskcionalni lud zrna daju suhu finišu i snažnu tostiranu aromu. Melanoidinski slatini zrna dodajte slatko, ukus nalik medu. Bečka luda zrna nude blagu tostičnu notu. Pivare koriste ove slađene zrna da dodaju složenost i ravnotežu u svjetliju pivo. Koraci za krhkanje i pečenje u pivskoj stvaraju ove okuse mijenjajući šećere i proteine u žitari.
Vrsta slada |
Raspon boja (SRM) |
Senzorne karakteristike |
---|---|---|
Biskvit slad |
20-30 |
Hljebska kora, oraha, tostirana, suha finiš |
Amber Malt |
20-36 |
Orah, biskvit, toffee |
Melanoidni slad |
17-25 |
Slatko, med |
Beč malt |
2.5-4.0 |
Malo tost, orah |
Specijalno sladoled zrnaste pušta pivare stvaraju piva sa slojevima okusa, od slatkog i karamele do oraha i pečene. Pažljiva upotreba ovih žitarica u pivku pomaže svakom pivu da pronađe svoj jedinstveni ukus.
Dodatak žitarice daju pivare više načina oblikovanja piva. Ova zrna može olakšati tijelo, dodavati fermentable šećere ili donijeti jedinstvene okuse. Mnogi klasični i modernim plavkastim stilovima koriste dodaci da bi se promijenila kako ima ukusa i osjećaj piva. Tablica u nastavku prikazuje kako različite dodatne žitarice utječu na tijelo piva i fermentable šećere:
Pomoćno zrno |
Tip piva |
Uticaj na pivo telo i fermentable šećere |
---|---|---|
Pšenica |
Ale / Lager |
Fuller karose, aroma slada, tamnije boje, može spustiti stabilnost pjene |
Ječam |
Lager |
Blijedo boja, više gorčine, veća astringentnost |
Kukuruz (kukuruz) |
Ale / Lager |
Lagano gorko, manje pjene, blijedo boje, donji antioksidanti |
Riža |
Ale / Lager |
Svijetli okus vanilije, gusta pjena, ravni profil |
Paked kukuruz popularan je izbor u piv. Pivare koriste palicu kukuruza za osvjetljavanje tijela i povećati fermentable šećere. Paljev kukuruz je prethodno želatiniziran, pa može ići ravno u kašu. Zbog toga se u pivku čini laganim kukuruzom. Mnoge pivare koriste pahulje kukuruz na 20-40% računa za žito. Paljev kukuruz daje pivo svjetliju hmeljk lik i blagi ugriz alkohola. U jednom testu, 10 od 13 ljudi preferiralo je pivo sa paljenjem kukuruza preko ludog kukuruza. Paketi kukuruz takođe podiže izvorni gravitacioni i alkoholni sadržaj. Paked kukuruz ne trebaju žitarice, što štedi vrijeme. Pivare poput paljenog kukuruza za svoje čiste okuse i visoku efikasnost. Paljev kukuruz je uobičajen u američkim lagerima i krem alu. Paljev kukuruz se takođe može pojaviti u modernim obrtnim stilovima.
Aspekt |
Pali kukuruz |
Lud kukuruz |
---|---|---|
Učestalost upotrebe |
40% grišća |
40% grist |
Izvorna gravitacija (NN) |
1.069 |
1.049 |
Konačna gravitacija (FG) |
1.011 |
1.008 |
Alkohol po volumenu (ABV) |
7,61% |
Niži od palica kukuruza |
Uticaj na okus |
Svjetliji hmelj, blagi ugriz alkohola |
Zemljani, prigušeni hmelj |
Postavke piva |
Preferirano za buduću upotrebu |
Manje preferirano |
Savjet: Paketi kukuruz dobro funkcionira u pivku kada želite lakše tijelo i jasan finiš.
Pšenica je još jedan uobičajeni dodatak u pivaru. Zbire pšenice Dodajte punije tijelo i više arome slada. Pšenica može učiniti pivskim tamnijem i dati je zrnasti ukus. Neke pivare koriste pšenicu na 23% u kölsch ili pšeničnom pivskom stilu . pšenica na pjenu i izmaglice je manje nego mnogi vjeruju. Soj kvasca može iznijeti okuse poput klinca iz pšenice. Pšenično brašno može spustiti stabilnost pjene i povećati miris žitarica. Pšenica je ključna u klasičnim stilovima poput Hefeweizena i Witbier-a, kao i u maznim modernim ipasom.
Rye donosi začinjene i zemljane okuse za piv. Rye žitarice dodaju suptilnu slatkoću i punije tijelo. Pivare koriste raži na 2,4% na preko 50% u receptima. Ražijski sadržaj visokog beta-glukanca povećava debljinu wort-a, što može usporiti korake za kuhanje. Rye također podiže ph, tako da pivare moraju gledati uvjetima kaše. Rye je popularan u raži ipasu i roggenbier-u. Tablica u nastavku prikazuje kako se Rye-ovi aromatični atributi mijenja sa upotrebom :
Zob se koriste u pivku za natezanje usta i glatkoću . mnogih pivara pronalaze zob dodaju samo laganu kretenu ili slatkoću. Zob ne čine uvijek deblji pivo. Ostali faktori, poput temperature kaše i kvas, imaju veći efekat na telo. Zob može dati pjenu glatki izgled, ali ne dodajte mnogo viskoznosti. Zob je uobičajen u kašu i maznim IPAS-u. Pivare ponekad koriste zob do 20%, ali utjecaj na usta može biti skromno.
Zob može dodati kremast, ali visoku temperaturu kaznu i izborom kvasca više.
Zob mogu spustiti zadržavanje glave ako se koriste u velikim količinama.
Riža je svjetlo u pivaru. Rice žitarice imaju visoki škrob i nizak protein . Riža čini pivski lak i manje gorak. Riža može dodati slab aromu vanilije i gustu pjenu. Pivare koriste do 40% riže u računu za žito. Rice snižava slobodan amino azot koji može utjecati na kvas. Pirinarska piva često imaju više voćnih i estera poput okusa. Riža je uobičajena u američkim lagerima i japanskom pivu.
Indikator |
Barley Malt |
Polirani riža |
Smeđa riža |
---|---|---|---|
Storch (%) |
63.65 |
78.99 |
72.92 |
Protein (%) |
12.09 |
4.12 |
6.85 |
Ekstrakt (%) |
75.90 |
68.26 |
72.43 |
Pirinača imaju manje gorčine i više pitke.
Senzorni testovi pokazuju rižu piva imaju jasnu aromu i ukus jasne riže.
Dodatak žitarice poput paljenog kukuruza, pšenice, raži, zobi i riže daju pivare mnogo načina za promjenu ukusa, tijela i izgleda. Klasični i moderni stilovi za piva koriste ove žitarice za stvaranje novih i uzbudljivih piva.
Ječam je najčešće zrno u svim zrnatim kuhanju. Pivare piraju ječma jer daje stalni ukus, tijelo i izgled. Kada usporedite ječma za pšenicu, raži, zob i kukuruz, svaki donosi nešto posebno za pivo. Ječam čini okus piva uravnotežen i radi za svjetlosne i tamne stilove. Pšenica daje pivo debljeg tijela i čini ga oblakom. Rye dodaje začinjeni ukus i suhu finišu. Zob čine da se pivo osjeća glatko. Kukuruz i riža čine pivski lakši u boji i tijelu.
Studija je uspoređena kako ječma i pšenica rade na različitim mjestima. Ječam je učinio bolju od rane cvatnje pšenice u teškim mrljama . Kasno cvjetni pšenic je najbolje učinio gdje usjevi dobro rastu. Ječam je napravio manje žitarica, ali svako zrno je bilo teže. To znači da ječma može raditi za mnoge potrebe za piva.
Brewers koriste brojeve za usporedbu žitarica u burnom piru. Tablica u nastavku prikazuje ključne stvari koje mijenjaju koliko žitaricama i ukus:
Numerički indikator / parametar |
Opis / Relevantnost za performanse zrna i ishodi okusa |
---|---|
Sadržaj i sastav proteina |
Mijenja djelovanje slada i enzima, oblici kako ima ukus piva |
Besplatni amino azot (ventilator) |
Pomaže u kvascu da raste i ferment, mijenja ukus |
Dilistična snaga (DP) |
Prikazuje snagu enzima za okretanje škroba do šećera, utječe na kaša i ukus |
Sadržaj vlage za vrijeme strpiranja |
Mijenja početak slada i enzima |
Enzimske aktivnosti (β-glukanaza, α- i β-amilaza) |
Probija niz škrob i glukove, mijenja kako lako pivo fermenti i ukusa |
Metabolomski profili |
Hemijski markeri koji se bavečju čine različitim, promijenite ukus |
Prinos ekstrakta |
Pokazuje koliko šećera dobijate, mijenja se pivo tijelo i ukus |
pH, boja, viskoznost |
Fizičke osobine koje mijenjaju kako pivo osjeća i izgleda |
Rastvorljivi azot i prigušenje |
Pokazati proboj proteina i koliko dobro fermenti za pivo, promijenite ukus i osjećajte se |
Ječam ima jake enzime i visoku dijastičku snagu. Ovo pomaže da se škrob pretvori u šećer tokom pire. Daje pivo čist, uravnotežen ukus slada. Pšenica i raži imaju slabije enzime, tako da ih pivare miješaju s ječmom da pomognu u pići.
Ispitivanja ukusa pokazuju da se barley ističu. Dodavanje ječma u prah na hljeb i jogurt učinili su ih ukusnim boljim i osjećaju se debljine. U jogurtu, 1,5% i 2% Jedrini prah izrađeni teksture i ocjene okusa, koriste se . pomoću 3% ječme napravili boju i izgledaju bolje. Ovi rezultati pokazuju Ječam pomaže okusu, tijelu i pogledati u svemu zrna.
Napomena: Ječma je fleksibilna u svemu zrna. Pivare mogu napraviti duboke, složene pivo s njim. Ostale žitarice dodaju vlastite posebne dodire.
Piva za jedno zrno omogućava kućnim varijačima da vide šta svako zrno radi. Koristeći samo jednu vrstu slađenog zrna u serištu pokazuje svoj istinski ukus. Ovo djeluje za bazne slabe i dodatne zrna.
Na primjer, pivara može koristiti samo blijedog blaženog ječam. Pivo će okusiti čist i sladak sa srednjim tijelom. Pivo sa samo pšeničnim zrnama čini pivo debelo i oblačno. Korištenje samo ražnog luđačkog zrna daje začinjeni ukus i suhu finišu. Samo zob čine pivo kremasto, ali treba im ječma za kaša.
Pojedini testovi zrna također pokazuju kako žitarice mijenjaju boju i izgled. Ječam čini pivo zlato ili amber. Pšenica čini pivo blijedom i oblačno. Rye daje crvenu nijansu. Zob čine pivo izgled meke i blijede. Kukuruz i riža čine lampicu piva i lako piju.
Pivare mogu isprobati ovu jedinstvenu žito ili dodatnu pivu kako biste saznali o okuslu:
100% blijedog ludarnog ječma s razmash ale
100% pšenično pšenično pivo (sa nekim ječma za pomoć)
Rye Pale Ale sa puno ražnog luda zrna
Zobena kaša sa puno slandih zob
Kremni ale sa puno papučaka kukuruza
Savjet: Jednostavni recepti u svim zrnatim pivskim pivarama primjenjuju male promjene u ukusu, tijelu i izgledu. To im pomaže da nauče da kasnije prave složenije pivo.
Isprobavanje pojedinačnog piva za žito pomaže kod kuće - vidite šta svaka zrna najbolje izgleda. Ovaj šansi - na putu pomaže pivarima da nauče koliko slandene žitari oblikova svaku čašu piva.
Odabir desne malta za sve zrno piva oblikuje završno pivo. Pivare često počinju sa bazom poput blijedog slanja ili pilsnera slada. Ovi malosti daju čistu pozadinu za ostale okuse. Na primjer, blijedi slad dobro djeluje u mnogim cijelim receptima za piranje. Pilsner Malt daje svjetliju boju i hrskav ukus, čineći ga popularnim u lagerima. Maris Otter i Zlatno obećanje Dodajte više dubine i složenosti na engleski ales. Pivare biraju slađene zrna na osnovu stila koji žele stvoriti.
Tablica u nastavku prikazuje kako se različita slandena zrna meč sa stilovima piva i profilima okusa :
Vrsta zrna |
Bilješke o ukusu |
Preporučeni stilovi piva |
---|---|---|
Pure California Malt |
Slatko, čisto, glatko |
All-Namjena slada za bilo koji pivski stil |
Čisti oregon slad |
Slatko, čisto, glatko |
All-Namjena slada za bilo koji pivski stil |
Čisti Washington slad |
Slatko, čisto, glatko |
All-Namjena slada za bilo koji pivski stil |
Rahr Standard 2-red |
Neutralan |
Bilo koji pivski stil |
Rahr Standard 6-red |
Neutralan |
Bilo koji pivski stil |
Pivare Rye pahuljice |
Karakterističan raži |
Raženi doprinos okusa |
Pivare zobene pahuljice |
Čistog jasno, glatka, kremasta |
Zobene kaše, belgijska pamet |
Organski Bonlander Minhen |
Čist, malo sladak, sladak |
Pick-stil piva |
Organska pivara slada |
Čist, sladak, blag sladak |
Bilo koje pivo |
Organski karamel slad |
Sušeno voće, slatkiši slatkiši |
Dodaje slatkoću i boju |
Pivare koriste sve zrnare za kontrolu svakog dijela procesa. Oni mogu miješati slatičani ječman, kukuruz i druge zrna kako bi se podudarali sa klasičnim ili modernim stilovima. Svako slavljeno zrno donosi vlastite okuse i složenost.
Sve-zrna pivara daje pivare snage prilagođavanja. Oni mogu miješati slađene žitarice poput ječma, kukuruza i zobi kako bi se stvorili jedinstveni profili okusa. Pivare često koriste blijedo slada ili pilsnera kao bazu, a zatim dodajte posebne male za više okusa. Dodavanje kukuruza može olakšati tijelo i učiniti pivskim čistom. Korištenje zob ili raži mogu dodati glatkoću ili začin.
Mnoga zanatski pivari sada koriste žitarice izvan ječme i pšenice. Oni uključuju kukuruz, rižu, millet, heljde, pa čak i kvinoju. Ovaj trend dolazi iz potražnje za novim okusima i zdravstvenim potrebama, poput piva bez glutena. Pivare otkrivaju da ove zrna dodaju složenost i dubinu njihovim pištoljem. Oni takođe mogu poboljšati prehranu i donijeti nove arome.
Zanatska pivara koriste mnoge zrna u svim zrnatim pivama, poput kukuruza, glodanja i heljde.
Ove žitarice pomažu u stvaranju novih profila okusa i udovoljavaju posebnim prehrambenim potrebama.
Pivare mogu dodati voće, biljke ili začine za još više prilagodbe.
Sve-zrna piva omogućava pivarima da prilagode svaki dio okusa, od slatkoće do gorčine.
Sve-zrna piva s različitim sladog zrnca, poput blijeda slada, pilsner malta i kukuruza, pomaže pivarama da grade piva sa slojevima okusa. Ovaj pristup svakom pivu daje vlastiti karakter i složenost.
Izbor zrna obliva svaku čašu u svim zrnatim kuhanju. Pivare koje koriste kukuruz, paled žitarice i druge opcije mogu stvoriti nove okuse i teksture. Sve-zrna pivova daje kontrolu nad tijelom, bojom i ukusom. Pala žitarica poput paljenog kukurutnog laganog piva i dodaju hrskavost. Kukuruz donosi čistu obradu i povećava fermentable šećere. Paljevi zrna takođe pomažu u usta. Sve zrnati piva omogućava pivarima da miješaju kukuruznu, palicu, i bazne slabe za jedinstvene rezultate. Studija o Porteru zobene kaše pokazala je da strpljenje i pokušaj različitih mješavina s vremenom poboljšali lik piva. Pivare mogu zamijeniti bazu slada ili dodavati paljenje kukuruza da bi vidjeli promjene. Sve zrnare se nagrada oni koji eksperimentiraju sa kukuruzom, paludnim zrnama i novim mješavinama.
Bazni malosti pružaju većinu šećera za fermentaciju i postavi glavni okus piva. Specijalni malosti dodaju boju, aromu i jedinstvene ukuse. Pivare koriste male količine specijalnih slada za stvaranje složenih ukusa.
Da, pivara može koristiti jedno žito. Ova metoda, koja se naziva Smash (samohrani slad i pojedinačni skok), pomaže u isticanju istinskog ukusa zrna. Mnoge pivare pokušavaju da nauči kako svako zrno utiče na pivo.
Dodatak žitarice poput kukuruza ili riže čine pivski upaljač i čizme. Zob i pšenicu dodaju glatkoću ili kremasti osjećaj. Svaki su dodatak mijenja naprijed i izgled na svoj način.
Slatkoća često dolazi iz zlostavljača ili karamelnih slada. Ovi malosti dodaju neferbilne šećere, koji kvasac ne mogu jesti. Rezultat je slađi, putnije pivo za degustaciju.
Da, pivare mogu koristiti žitarice poput mellet, heljde ili riže kako bi napravili pivo bez glutena. Ova zrna ne sadrže gluten. Mnoge zanatske pivare sada nude opcije bez glutena za osobe s prehrambenim potrebama.