Kuinka erilaiset oluen jyvät muotoilevat maun kodinhoitoon

Monet kodinhoitajat kysyvät, miksi heidän oluensa maistuu erilaisilta joka kerta. Viljavalinta on suuri syy maun, rungon ja ulkoasun muutoksiin. Tieteellisessä tutkimuksessa tarkasteltiin 250 oluenäytettä . Se käytti erityisiä malleja osoittaakseen, että jyvien ja mallasten kemikaalit vaikuttavat siihen, kuinka ihmiset pitävät mausta. Esimerkiksi hiutaletujen maissin tai hiutaleiden kauran käyttäminen kaikissa vilja-panimoissa muuttaa oluen tunteen ja näyttää. Panimot, jotka kokeilevat vaaleaa mallas, pilsner-mallas tai hiutaleet maissia kaikissa vilja-panimoissa, löytävät uusia makuja ja tekstuureja. Olutjyvät: Koko kodinsyöjien opas osoittaa, että jopa pienet mallas- tai hiutaleiden jyvien muutokset voivat muuttaa reseptiä paljon. Täydellinen panimo jyvien kanssa, kuten hiutaletulla maissilla, hiutaleilla tai Pilsner-mallasten avulla, panimoiden avulla löytyy uusia makuja jokaisesta erästä. Panimot, jotka käyttävät hiutaleet, hiutaleet kaurat tai vaaleat mallaset kaikissa jyvien panimoissa, voivat hallita oluen makua, ulkonäköä ja tunteita. Mallas, kuten vaalea mallas tai Pilsner -mallas, lisää oman erityisen kosketuksensa panimoon. All-vilja-panimossa jopa pieni hiutale tai hiutaleet voivat tehdä suuren muutoksen. Panimot oppivat, että hiutaleet, hiutaleet kaura ja muut jyvät antavat heille monia tapoja kokeilla uusia asioita. Mallas, jyvät ja hiutaleet ovat peruspohja luovan panimon kannalta.

Keskeiset takeet

• Oikeiden jyvien valitseminen muotoilee oluen maun, värin ja rungon, joten valitse jyvät, jotka vastaavat haluttu tyyli.

• Pohja -maltaat, kuten vaaleat mallas ja pilsner -mallas, tarjoavat päärokerit ja maut, kun taas erikoismallat lisäävät ainutlaatuisia makuja ja värejä.

• Lisäjyvät, kuten hiutaleet, kaura ja riisi, voivat keventää tai tasoittaa olutta ja lisätä uusia tekstuureja ja aromeja.

• Yksittäisten jyvien tai erilaisten viljasekoitusten kokeilu auttaa sinua oppimaan kuinka kukin vilja muuttaa oluen luonnetta.

• All-Grain Brewing antaa sinulle täydellisen hallinnan ainutlaatuisten oluiden luomiseksi sekoittamalla jyviä ja säätämällä mash-vaiheita parhaiden tulosten saavuttamiseksi.

Olutjyvät: Koko opas asunnonmyyjille

Miksi viljan valinnalla on merkitystä

Oikean viljan valitseminen on erittäin tärkeää panimossa. Jokainen vilja antaa oluelle oman maun, hajun ja tunteen. Ohra on pääjyvä, mutta myös vehnää, ruis, kauraa ja maissia käytetään. All-Grain Brewing antaa panimot valita haluamansa. Tutkijat löydettiin 37 ohraa , jotka muuttavat mallasten maistumista ja hajuja. Nämä osat voivat tehdä oluesta makeaa, hedelmäistä tai antaa sille outoja makuja kuten Butterscotch tai pahvi. Oikean viljan valitseminen muuttaa sitä, kuinka olut maistuu, näyttää ja tuntuu. Maissi voi tehdä oluesta kevyemmän ja terävämmän. Kaura voi tehdä oluesta kermaista. Opas puhuu tavallisista jyvistä ja joistakin harvinaisista, kuten kaurahiutaleista. Tämä osoittaa, että panimoille on monia valintoja.

Panimot, jotka tietävät, kuinka kukin vilja toimii, voivat tehdä erityisiä oluita. Tämä auttaa heitä lopettamaan huonot maut ja saamaan haluamansa oluen.

All-Grain Brewing-perusteet

All-viljapanimo alkaa parhaiden jyvien poiminnasta. Mashing on, kun kuuma vesi auttaa jyviä muuttamaan tärkkelystä sokeriksi. Ohra, vehnä tai maissijyvät antavat parhaansa mashingissa. Viljasasku, yleensä 6-15 kiloa 5 gallonaa varten , asettaa oluen maun ja voiman. Pohja -mallas antaa suurimman osan sokerista. Erikoisjyvät Lisää väriä ja maku. Mashing tarvitsee oikean lämmön saadakseen hyviä makuja. Myrsky avaa viljan, joten mashing toimii paremmin. Lautering käyttää viljakuoria suodattamaan makeiset vierailut käytetyistä jyvistä. Opas selittää nämä vaiheet ja panimohannat. Opas käyttävät panimot oppivat käyttämään maissia, kauraa ja muita jyviä maukkaan oluen vuoksi.

Päävaiheet kaikissa vilja-panimoissa:

• Valitse jyvät haluamallesi oluelle.

• Mill -jyvät avata ne.

• Mash -jyvät oikealla lämmöllä.

• Lauter saada viereen jyvistä.

• Keitä, käy ja nauti oluestasi.

Olutjyvät: Koko asunnonmyyjien täydellinen opas auttaa panimoita oppimaan all-jyvää panimoa mashingista maissin käyttämiseen kevyemmälle oluelle.

Perusmaltaat

Pohja -mallas on suurin osa oluen resepteistä. Panimot valitsevat nämä jyvät, koska ne antavat sokeria hiivalle, värille ja pohjan muille makuille. Alla olevassa taulukossa on tärkeimmät asiat suosituista maltaista Homebrewingissä:

Mallityyppi	Värialue (° lovibond)	Makuprofiili	Kehon panos	Tyypillinen käyttö ja muistiinpanot
Vaalea mallas (2-rivi)	2–2,5	Kevyt, maltainen, monipuolinen	Kohtalainen runko, erittäin muokattu hyvälle uudelle	Yleisin perusmallas, joka sopii melkein kaikille oluttyyleille
Pilsner -mallas	1,5–2	Kevyt, terävä, hienovarainen maku	Kevytrunko	Käytetään perinteisille saksalaisille ja tšekkiläisille pilsnereille, kevyempi kuin vaalea mallas
Maris Otter	2,5–3,5	Keksi, pähkinäinen, rikas, hieman makea	Fuller vartalo, maltainen täyteys	Klassinen brittiläinen ales, erillinen mallashahmo
Kultainen lupaus	2–2,5	Hedelmäinen, kukka, ruohoinen, kevyt maltainen	Miellyttävä suu	Brittiläinen ales, ainutlaatuinen mallasprofiili
Wienin mallas	3–4	Rikas, maltainen, jonkinlainen täyteys	Lisää rungon, kultaisen värin	Kuiva viimeistely, rikkaammat mallasprofiilit
Münchenin mallas	8–10	Pähkinäinen, rikas, maukas, maltainen	Merkittävä runko, keltainen väri	Keltaiset oluet, syvyys ja tuoksu

Vaalea mallas (2-rivi)

Vaalea mallas (2-nriä) on eniten käytetty mallas kotieläimille. Panimot pitävät siitä, koska se maistuu puhtaalta ja maltaiselta. Se antaa oluelle keskipitkän rungon ja vaalean kullan värin. Monet kodinhoitajat valitsevat vaaleat mallas (2-rivi) 6-rivin sijasta. Tämä johtuu siitä, että sillä on voimakkaampi mallasmaku eikä maistu pölyiseltä. Kokeissa suurin osa ihmisistä ei voinut kertoa vaaleaa mallas (2-rivi) ja Pilsnerin mallas. Heidän maut ovat hyvin lähellä. Vaalea mallas (2-rivi) toimii melkein jokaisessa oluttyypissä.

Pilsner -mallas

Pilsner -mallas tekee oluesta erittäin kevyet ja maistuvat rapeaksi. Panimot käyttävät sitä saksaksi ja tšekkiläisissä pilsnereissä puhtaan maun ja kevyen rungon vuoksi. Pilsner-mallas on vaaleampi kuin vaaleat mallas (2-rivi). Se pitää oluessa pehmeitä makuja. Kokeissa ihmisillä oli vaikeuksia kertoa Pilsner-mallasolut vaaleasta mallas (2-rivistä) oluesta. Suurin ero on väri. Pilsner -mallas tekee oluesta vaaleamman. Panimot käyttävät Pilsner -mallasia, kun he haluavat kevyemmän ilmeen ja pehmeän mallasmaun.

Maris Otter

Maris Otter on brittiläinen mallas ohra, jolla on rikkaat, keksimaiset maut. Se antaa oluelle täydellisemmän tunteen ja pähkinäisen, makean maun. Sokeissa testeissä suurin osa ihmisistä voisi kertoa Maris Otterille vaaleasta mallasesta (2-rivi). Ihmiset pitivät molemmista, mutta eri syistä. Maris Otter antaa oluelle vahvan mallastukikohdan. Se on hyvä englanninkielisille aleille. Sen avulla hyppäät näkyvät ilman liikaa katkeruutta.

Kultainen lupaus

Golden Promise on toinen brittiläinen mallas ohra. Se antaa olutta Hedelmäinen, kukka- ja ruohoiset muistiinpanot . Sillä on myös kevyt maltainen maku ja hän tuntuu mukavalta suussa. Panimot käyttävät kultaista lupausta British Alesissa lempeään, erityiseen mallasmakuun. Tämä mallas on erilainen kuin muut, kuten Full Pint tai CDC Copeland. Ne antavat enemmän toffee- tai tavallisia makuja.

Wien ja Münchenin maltaat

Wien ja Münchenin maltaat antavat olutta rikkaampia, malliampi makuja ja tummempia värejä. Wienin mallas ohra tekee oluesta kultaista ja antaa kuivan viimeistelyn. Se lisää oluen täyteyttä. Münchenin mallas ohra antaa pähkinä-, paahto- ja rikkaat mallasmaut. Se antaa oluelle myös vahvan vartalon ja keltaisen värin. Panimot käyttävät näitä maltaisia oluita, joilla on enemmän makua ja hajua, kuten keltaisia lagereita ja bocksia. Jopa pieni Wienin tai Münchenin mallas voi muuttaa oluen näyttää ja maistuu.

Vinkki: Panimot voivat kokeilla erilaisia perusmalloja nähdäksesi kuinka pienet mallissa ohrassa olevat muutokset muuttavat oluen makua, vartaloa ja väriä.

Erikoismallas

Erikoismallut antavat asunnonrakentajille tehokkaita työkaluja oluen muotoiluun. Jopa pieni määrä näitä mallastettuja jyviä voi muuttaa erän väriä, tuoksua ja makuja. Erikoismallien ainutlaatuinen tuotanto käyttää lämpöä ja aikaa uusien makujen luomiseen. Nämä prosessit, kuten Maillard -reaktiot ja karamelointi, muodostavat yhdisteitä, jotka lisäävät makeutta, paahdettuja muistiinpanoja ja syvän värin. Panimot käyttävät erikoismalloja, jotta oluet erottuvat vain malleista tukiasemista tehdyistä.

Kristallimaltaat

Kristallimaltat, joita joskus kutsutaan karamellimaltaiksi, lisäävät makeutta ja vartaloa olueen. Panimot käyttävät usein 4–7% kristallimalloja reseptissä, mutta jotkut tyylit käyttävät jopa 10%. Yli 10%: n käyttäminen voi tehdä oluesta liian makean tai ankaran. Kristallimallien jyvät ovat monissa väreissä. Kevyet kristallimaltat antavat karamelli- ja toffee -makuja, kun taas tummat kristallimaltat lisäävät rusinoita, palanut sokeria tai tummat hedelmämuistiinpanot. Eri kristallimaltaiden, kuten kaksi kolmasosan 45 ° L ja kolmasosa 120 ° L, kerrostaminen antaa monimutkaisempia makuja. Panimoiden on tarkkailtava kristallin mallastettujen jyvien määrää, koska liian paljon voi alentaa mash -pH: ta ja aiheuttaa supistumista. Crystal Malts auttavat myös vaahtostabiilisuutta ja suuhun panimossa.

Näkökohta	Alue / muistiinpanot	Maku- ja panimovaikutus
Tyypillinen kristallin mallasten käyttö	4-7% (yleinen), jopa 10%	Lisää makeutta, vartaloa ja vaahtovakautta; Liian paljon voi aiheuttaa ankaria ja pH -ongelmia.
Makuvärinen	Valo: karamelli, toffee	Tumma: Rusin, palanut sokeri, tummat hedelmät, paahdetut muistiinpanot.
Kristallimaltaat	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Tarjoaa makujen syvyyden ja kontrollit pH.

Paahdetut mallasit

Paahdetut mallaset antavat Oluen voimakkaita makuja, kuten kahvia, suklaata ja palanut paahtoleipää. Panimot käyttävät näitä mallastettuja jyviä pieninä määrinä, usein alle 5% viljasaskusta. Paahdetut mallasjyvät saavat värinsä ja maut korkeasta kuumuudesta paahtamisen aikana. Tämä prosessi luo yhdisteitä, kuten pyratsiineja ja fenoleja, jotka lisäävät savuisia, katkeroita tai mausteisia muistiinpanoja. Stout ja kantajat käyttävät paahdettuja mallasjyviä syvän värinsä ja rohkeiden makujensa vuoksi. Jopa pieni määrä paahdettuja mallasjyviä voi muuttaa vaalean oluen tummaksi ja lisätä voimakkaita makuja.

Panimoiden tulee lisätä paahdettuja mallasjyviä huolellisesti. Liian paljon voi ylittää muut maut ja tehdä oluen mausta palanut.

Keksi ja paahdetut mallas

Keksit ja paahdetut maltaiset tuovat pähkinä-, leipäkuorta ja maukkaita makuja oluelle. Näillä mallastuilla jyillä on värivalikoima 20–30 SRM keksin mallas ja 20–36 SRM Amber Maltaa. Keksin vastaiset jyvät antavat kuivan viimeistelyn ja voimakkaan paahdetun aromin. Melanoidiinin mallasjyvät lisäävät makeaa, hunajamaista makua. Wienin mallasjyvät tarjoavat lievän paahteisen nuotin. Panimot käyttävät näitä mallastettuja jyviä lisäämään monimutkaisuutta ja tasapainoa kevyempiin oluisiin. Panimon kilpa- ja paahtamisvaiheet luovat nämä maut muuttamalla jyvien sokereita ja proteiineja.

Mallastyyppi	Väriirto (SRM)	Aistinvaraiset ominaisuudet
Keksin mallas	20–30	Leipäkuori, pähkinäinen, paahdettu, kuiva viimeistely
Keltainen mallas	20–36	Pähkinäinen, keksi, toffee
Melanoidiinimallas	17–25	Makea, hunajainen
Wienin mallas	2,5–4,0	Hieman paahteinen, pähkinäinen

Erikoismallien jyvien ansiosta panimot luoda oluita makukerroksilla, makeasta ja karamellista pähkinäiseen ja paahdettuun. Näiden jyvien huolellinen käyttö panimossa auttaa jokaista olutta löytämään oman ainutlaatuisen maun.

Lisäjyvät

Lisäjyvät antavat panimoille enemmän tapoja muokata olutta. Nämä jyvät voivat keventää vartaloa, lisätä käyviä sokereita tai tuoda ainutlaatuisia makuja. Monet klassiset ja modernit panimotyylit käyttävät lisäaineita muuttaakseen oluen makua ja tunteita. Alla oleva taulukko osoittaa, kuinka erilaiset apujyvät vaikuttavat oluen rungossa ja käymisissä sokereissa:

Apuvilja	Oluttyyppi	Vaikutukset oluen runkoon ja käyneisiin sokereihin
Vehnä	Ale/lager	Täydellisempi runko, enemmän mallastuaromia, tummempi väri, voi alentaa vaahtovakautta
Ohra	Lager	Vaalea väri, enemmän katkeruutta, enemmän supistumista
Maissi (maissi)	Ale/lager	Hieman katkera, vähemmän vaahto, vaalea väri, alemmat antioksidantit
Riisi	Ale/lager	Kevyt vaniljamaku, paksu vaahto, litteä profiili

Hiutalus

Hiutattu maissi on suosittu valinta panimossa. Panimot käyttävät hiutalusmaissia kehon keventämiseen ja käymisten täydentämiseen. Hiutattu maissi on ennalta gelatinisoitu, joten se voi mennä suoraan mashiin. Tämä tekee hiutalusta maissia helpon käytön panimossa. Monet panimot käyttävät hiutalusmaissia 20–40%: lla viljasasusta. Hiutattu maissi antaa oluelle kirkkaamman hop -hahmon ja lievän alkoholin pureman. Yhdessä testissä 10 13: sta ihmisestä piti olutta hiutaletulla maissilla kuin mallastettu maissi. Hiutattu maissi nostaa myös alkuperäistä painovoimaa ja alkoholipitoisuutta. Hiutattu maissi ei tarvitse viljasäviä, mikä säästää aikaa. Panimot, kuten hiutale maissi puhtaiden makujensa ja korkean hyötysuhteen vuoksi. Hiutattu maissi on yleistä amerikkalaisissa lagereissa ja kerma -aleissa. Hiutattu maissi voi esiintyä myös moderneissa käsityötyyleissä.

Näkökohta	Hiutalus	Maltainen maissi
Käyttötaajuus	40% jauhaa	40% jauhaa
Alkuperäinen painovoima (OG)	1.069	1.049
Lopullinen painovoima (FG)	1.011	1.008
Alkoholi tilavuudella (ABV)	7,61%	Alempi kuin hiutalus
Makuvaikutus	Kirkkaampi humala, lievä alkoholipurema	Maanläheinen, mykistetty humala
Panimo -mieltymys	Mieluummin tulevaa käyttöä varten	Vähemmän suositeltava

Vinkki: Hiutattu maissi toimii hyvin panimossa, kun haluat vaaleamman rungon ja terävän viimeistelyn.

Vehnä

Vehnä on toinen yleinen lisälaite panimossa. Vehnäjyvät lisäävät täydellisemmän vartalon ja enemmän mallasaromia. Vehnä voi tehdä oluesta tummemman ja antaa sille rakeisen maun. Jotkut panimot käyttävät vehnää 23%: lla Kölschissä tai vehnä oluttyyleissä . vehnän vaikutus vaahtoon ja utuun on vähemmän kuin monet uskovat. Hiivakanta voi tuoda vehnän kaltaisia makuja. Vehnäjauhot voivat alentaa vaahtovakautta ja lisätä viljahajua. Vehnä on avain klassisissa tyyleissä, kuten Hefeweizen ja Witbier, ja myös sameisissa moderneissa IPA: ssa.

Ruis

Ruis tuo mausteisia ja maanläheisiä makuja panimoon. Ruisjyvät lisäävät hienovaraisen makeuden ja täydellisen vartalon. Panimot käyttävät rukiin 2,4%: iin yli 50%: iin resepteissä. Ryen korkea beeta-glucan-pitoisuus lisää viereen paksuutta, mikä voi hidastaa panimovaiheita. Ruis nostaa myös Wort PH: ta, joten panimoiden on tarkkailtava mash -olosuhteita. Ruis on suosittu Rye IPA: ssa ja Roggenbierissa. Alla oleva kaavio osoittaa, kuinka Ryen makuominaisuudet muuttuvat käytön myötä :

Kaura

Kauraa käytetään haudalla suuhun ja sileyden suhteen . Monet panimot löytävät kauran lisäävät vain pienen kermaisuuden tai liukastumisen. Kaura ei aina tee oluesta paksumpaa. Muilla tekijöillä, kuten mash -lämpötilalla ja hiivalla, on suurempi vaikutus vartaloon. Kaura voi antaa vaahtoa liukas ilme, mutta älä lisää paljon viskositeettia. Kaura on yleistä kaurahiutaleissa ja sameisissa IPA: issa. Panimot käyttävät joskus jopa 20%kauraa, mutta vaikutus suuhun voi olla vaatimaton.

• Kaura voi lisätä kermaisuutta, mutta korkean mash -lämpötilan ja hiivan valinnalla on enemmän merkitystä.

• Kaura voi vähentää pään pidättämistä, jos sitä käytetään suurina määrinä.

Riisi

Riisi on kevyt apu panimossa. Riisinjyvällä on korkea tärkkelys ja matala proteiini . Riisi tekee oluesta kevyempää ja vähemmän katkeraa. Riisi voi lisätä heikon vanilja -maun ja paksun vaahdon. Panimot käyttävät jopa 40% riisiä viljalaskussa. Riisi laskee vapaata amino -typpeä, joka voi vaikuttaa hiivaan. Riisi-oluilla on usein enemmän hedelmäisiä ja esterimaisia makuja. Riisi on yleistä amerikkalaisissa lagereissa ja japanilaisissa oluissa.

Indikaattori	Ohran mallas	Kiillotettu riisi	Ruskea riisi
Tärkkelys (%)	63.65	78.99	72.92
Proteiini (%)	12.09	4.12	6.85
Ote (%)	75.90	68.26	72.43

• Riisi -oluilla on vähemmän katkeruutta ja enemmän juomattavuutta.

• Aistitestit osoittavat, että riisiolut ovat selkeä riisin aromi ja maku.

Lisäjyvät, kuten hiutaletu, vehnä, ruis, kaura ja riisi, antavat panimoille monia tapoja muuttaa makuja, vartaloa ja ulkonäköä. Klassiset ja modernit panimotyylit molemmat käyttävät näitä jyviä luodakseen uusia ja jännittäviä oluita.

Ohra ja muu viljavertailu

Viljavertailu kaikissa vilja-panimoissa

Ohra on kaikkein vilja-jyväinen vilja. Panimot valitsevat ohraa, koska se antaa tasaisen maun, rungon ja ilmeen. Kun vertaa ohraa vehnään, rukiin, kauraan ja maissiin, jokainen tuo oluelle jotain erityistä. Ohra tekee oluesta tasapainoisen ja toimii sekä kevyille että tummille tyyleille. Vehnä antaa oluelle paksumman rungon ja saa sen näyttämään pilviseltä. Ruis lisää mausteisen maun ja kuivan viimeistelyn. Kaura saa oluen tuntumaan sileältä. Maissi ja riisi tekevät oluesta vaaleamman värin ja rungon.

Tutkimuksessa verrattiin kuinka ohraa ja vehnää tekevät eri paikoissa. Ohra menestyi paremmin kuin varhaiskukkainen vehnä kovissa paikoissa . Myöhäinen kukkainen vehnä menestyi parhaiten, missä sato kasvaa hyvin. Ohra teki vähemmän jyviä, mutta jokainen vilja oli raskaampi. Tämä tarkoittaa, että ohra voi toimia monien panimotarpeiden suhteen.

Panimot käyttävät numeroita vertaillakseen jyviä kaikissa jyvien panimoissa. Seuraava taulukko näyttää keskeiset asiat, jotka muuttavat jyvien toimintaa ja makua:

Numeerinen indikaattori / parametri	Kuvaus / merkitys viljan suorituskyvyn ja makutulosten suhteen
Proteiinipitoisuus ja koostumus	Muokkaa mallinta- ja entsyymitoimintaa, muotoilee kuinka olut maistuu
Ilmainen amino -typpi (tuuletin)	Auttaa hiivaa kasvamaan ja käymään, muuttaa makua
Diasastoattinen voima (DP)	Näyttää entsyymin lujuuden tärkkelyksen kääntämiseksi sokeriksi, vaikuttaa soseihin ja maun
Kosteuspitoisuus leviämisen aikana	Muokkaa MALLTING ja Entsyymi käynnistyy
Entsyymiaktiivisuudet (β-glukanaasi, a- ja β-amylaasi)	Hajottaa tärkkelyksen ja glucanit, muuttaa kuinka helppoa oluen fermenttejä ja makua
Metabolomiset profiilit	Kemialliset merkit, jotka tekevät ohrasta erilaisen, muuttavat makua
Otteen saanto	Osoittaa kuinka paljon sokeria saat, muuttaa oluen runkoa ja makua
pH, väri, viskositeetti	Fyysiset piirteet, jotka muuttavat oluen tunteen ja näyttää
Liukoinen typpi ja vaimennus	Näytä proteiinien hajoaminen ja kuinka hyvin oluen fermentit, muuta makua ja tunnetta

Ohralla on vahvat entsyymit ja korkea diasastollinen voima. Tämä auttaa muuttamaan tärkkelystä sokeriksi sosetuksen aikana. Se antaa oluelle puhtaan, tasapainoisen mallasten maun. Vehnällä ja rukiinilla on heikompia entsyymejä, joten panimot sekoittavat ne ohraan auttamaan mashingissa.

Makutestit osoittavat, että ohra erottuu. Ohran jauheen lisääminen leipälle ja jogurttiin sai ne maistumaan paremmalta ja tuntemaan olonsa paksummaksi. Jogurtissa, 1,5% ja 2% ohrajauhetta valmistettu tekstuuri- ja makupisteet nousevat . käyttämällä 3% ohraa, joka teki väriä ja näyttää paremmalta. Nämä tulokset osoittavat, että ohra auttaa makua, vartaloa ja näyttämään kaikista vilja-panimoista.

HUOMAUTUS: Ohra on joustava koko viljan panimossa. Panimot voivat tehdä syviä, monimutkaisia oluita sen kanssa. Muut jyvät lisäävät omia erityisiä kosketuksiaan.

Yhden viljan kokeilu

Yhden viljan panimo antaa asunnonmuodolle nähdä, mitä kukin vilja tekee. Vain yhden tyyppisen mallas viljan käyttäminen erässä osoittaa sen todellisen maun. Tämä toimii sekä maltailla että lisäjyvillä.

Esimerkiksi panimo voi käyttää vain vaaleaa mallia ohraa. Olut maistuu puhtaalta ja maltamalta keskipitkällä rungolla. Vain vehnän maltaisella viljalla panimo tekee oluesta paksun ja pilvisen. Vain ruismallien viljan käyttäminen antaa mausteisen maun ja kuivan viimeistelyn. Pelkästään kaura tekee oluesta kermaista, mutta he tarvitsevat ohran mashiin oikein.

Yhden viljan testit osoittavat myös, kuinka jyvät muuttavat väriä ja ulkoasua. Ohra tekee oluen kultaa tai keltaista. Vehnä tekee oluesta vaalean ja pilvisen. Ruis antaa punaisen sävyn. Kaura tekee oluesta näyttämään pehmeältä ja vaalealta. Maissi ja riisi tekevät oluesta kevyen ja helppo juoda.

Panimot voivat kokeilla näitä yksittäisiä vilja- tai lisäoluja oppiaksesi mausta:

• 100% vaalea mallas ohran murskaus ale

• 100% vehnän mallas olut (ohraa soseen auttamiseksi)

• Rukiin vaalea ale, jossa on paljon ruismallia

• Kaurajauho Stout, jossa on paljon mallastettuja kauria

• Kerma ale, jossa on paljon hiutalusmaissia

Vinkki: Yksinkertaiset reseptit kaikissa vilja-panimoissa panimot huomaavat pienet muutokset maun, rungon ja ilmeen. Tämä auttaa heitä oppimaan tekemään monimutkaisempia oluita myöhemmin.

Yhden viljan panimon kokeilu auttaa kodinsyöjiä näkemään, mitä kukin vilja tekee parhaiten. Tämä käytännöllinen tapa auttaa panimoita oppimaan kuinka mallas jyvät muotoilevat jokaisen lasillisen olutta.

Jyvien valitseminen

Viljan vastaavat oluttyylit

Oikean mallas valitseminen kaikille vilja-panimoon muotoilee lopullisen oluen. Panimot alkavat usein tukikohdasta, kuten vaalea mallas tai pilsner -mallas. Nämä maltat antavat puhtaan taustan muille makuille. Esimerkiksi vaalea mallas toimii hyvin monissa all-jyväisissä panimo-resepteissä. Pilsner -mallas antaa vaaleamman värin ja terävän maun, mikä tekee siitä suositun Lagerissa. Maris Otter ja Golden Promise lisäävät syvyyttä ja monimutkaisuutta englantilaiseen alesiin. Panimot valitsevat mallas jyvät tyylin perusteella, jonka he haluavat luoda.

Alla oleva pöytä osoittaa, kuinka erilaiset mallasjyvät sopivat oluttyylien ja makuprofiilien kanssa :

Viljatyyppi	Maun muistiinpanot	Suositellut oluttyylit
Puhdas Kalifornian mallas	Makea, puhdas, sileä	Yleinen mallas oluttyylille
Puhdas Oregonin mallas	Makea, puhdas, sileä	Yleinen mallas oluttyylille
Puhdas Washington Malt	Makea, puhdas, sileä	Yleinen mallas oluttyylille
Rahr Standard 2-rivi	Neutraali	Mikä tahansa oluttyyli
Rahr Standard 6-rivi	Neutraali	Mikä tahansa oluttyyli
Panimot rukiin hiutaleet	Erottuva ruki	Ruismaku
Panimot kaurahiutaleet	Puhdas kaura, sileä, kermainen	Kaurajauho stout, belgialainen nokkeluus
Orgaaninen bonlander München	Puhdas, hieman makea, maltainen	Bock-tyyliset oluet
Orgaaniset panimot mallas	Puhdas, makea, lievä maltainen	Kaikki olut
Orgaaninen karamellimallas	Kuivattu hedelmä, karkkimainen makea	Lisää makeutta ja väriä

Panimot käyttävät koko viljan panimoa prosessin kaikkien osan hallitsemiseen. Ne voivat sekoittaa mallas ohraa, maissia ja muita jyviä vastaamaan klassisia tai moderneja tyylejä. Jokainen mallas vilja tuo omat maut ja monimutkaisuuden.

Makuprofiilien mukauttaminen

All-Grain Brewing antaa panimoille räätälöinnin voiman. He voivat sekoittaa mallasjyviä, kuten ohraa, maissia ja kauraa, ainutlaatuisten makuprofiilien luomiseksi. Panimot käyttävät usein vaaleita mallas- tai pilsner -mallasia pohjana ja lisäävät sitten erikoismalloja lisää makuja varten. Maissin lisääminen voi keventää vartaloa ja tehdä oluesta rappevan. Kauran tai rukin käyttäminen voi lisätä sileyttä tai maustetta.

Monet käsityöpanimot käyttävät nyt jyviä ohran ja vehnän ulkopuolella. Niihin kuuluvat maissi, riisi, hirssi, tattari ja jopa quinoa. Tämä suuntaus johtuu uusien makujen ja terveystarpeiden, kuten gluteenittoman oluen, kysynnästä. Panimot huomaavat, että nämä jyvät lisäävät monimutkaisuutta ja syvyyttä oluisiinsa. Ne voivat myös parantaa ravitsemusta ja tuoda uusia aromeja.

• Käsityöpanimot käyttävät monia jyviä kaikissa vilja-panimoissa, kuten maississa, hirssillä ja tattarilla.

• Nämä jyvät auttavat luomaan uusia makuprofiileja ja tyydyttämään erityisiä ruokavalion tarpeita.

• Panimot voivat lisätä hedelmiä, yrttejä tai mausteita entistä enemmän räätälöintia varten.

• All-Grain Brewing antaa panimot säätää maun kaikki osat makeudesta katkeruuteen.

All-viljapanimo erilaisilla mallastuilla, kuten vaaleat mallas, pilsner-mallas ja maissi, auttavat panimoita rakentamaan oluita makukerroksilla. Tämä lähestymistapa antaa jokaiselle oluelle oman luonteensa ja monimutkaisuuden.

Viljavalinta muotoilee jokaisen lasin koko lasin. Panimot, jotka käyttävät maissia, hiutaleita ja muita vaihtoehtoja, voivat luoda uusia makuja ja tekstuureja. All-vilja panimo antaa vartalon, värin ja maun hallinnan. Hiutattuja jyviä, kuten hiutalusmaissia, valaisee olutta ja lisää rapeutta. Maissi tuo puhtaan viimeistelyn ja lisää käyviä sokereita. Hiutaleet auttavat myös suuhun. All-Grain Brewing antaa panimot sekoittaa maissia, hiutaleita ja pohja-maltaita ainutlaatuisten tulosten saavuttamiseksi. Kaurahiutaleita käsittelevä tutkimus osoitti, että kärsivällisyys ja erilaiset seokset ajan myötä paransivat oluen luonnetta. Panimot voivat vaihtaa pohja -mallas tai lisätä hiutalusmaissia nähdäksesi muutokset. All-Grain Brewing palkitsee niitä, jotka kokeilevat maissia, hiutaleita ja uusia seoksia.

Faq

Mitä eroa on maltaiden ja erikoismallien välillä?

Pohja -mallas tarjoaa suurimman osan käymistä sokerista ja aseta oluen päämaku. Erikoismallut lisäävät väriä, aromia ja ainutlaatuisia makuja. Panimot käyttävät pieniä määriä erikoismalloja monimutkaisten makujen luomiseen.

Voiko kotimaista käyttää vain yhtä tyyppiä viljaa?

Kyllä, panimo voi käyttää yhtä viljaa. Tämä menetelmä, nimeltään Smash (yksi mallas ja yksi hop), auttaa korostamaan viljan todellista makua. Monet panimot kokeilevat tätä oppiaksesi, kuinka kukin vilja vaikuttaa olueseen.

Kuinka lisäjyvät vaihtavat oluen vartaloa?

Lisäjyvät, kuten maissi tai riisi, tekevät oluesta vaaleamman ja rappevan. Kaura ja vehnä lisäävät sileyttä tai kermaista tunnetta. Jokainen apu muuttaa suuhun ja ulkonäköä omalla tavallaan.

Miksi jotkut oluet maistuvat makeammalta kuin toiset?

Makeus tulee usein kristalli- tai karamellimaltaista. Nämä maltaat lisäävät käyttämättömiä sokereita, joita hiiva ei voi syödä. Tuloksena on makeampi, täydellisempi makuinen olut.

Onko mahdollista tehdä gluteenitonta olutta vaihtoehtoisilla jyvillä?

Kyllä, panimot voivat käyttää jyviä, kuten hirssiä, tattari tai riisiä gluteenittoman oluen valmistamiseksi. Nämä jyvät eivät sisällä gluteenia. Monet käsityöpanimot tarjoavat nyt gluteenittomia vaihtoehtoja ihmisille, joilla on ruokavaliotarpeet.