Làm thế nào các loại bia khác nhau có hình dạng hương vị trong homebrewing

Nhiều người mua nhà hỏi tại sao bia của họ có vị khác nhau mỗi lần. Lựa chọn hạt là một lý do lớn cho những thay đổi về hương vị, cơ thể và vẻ ngoài. Một nghiên cứu khoa học đã xem xét 250 mẫu bia . Nó đã sử dụng các mô hình đặc biệt để chỉ ra rằng các hóa chất từ ngũ cốc và mạch nha ảnh hưởng đến cách mọi người thích hương vị. Ví dụ, sử dụng ngô bong tróc hoặc yến mạch trong việc sản xuất bia toàn hạt thay đổi cách thức cảm giác và ngoại hình của bia. Các nhà sản xuất bia thử mạch nha nhạt, mạch nha pilsner hoặc ngô trong bia hoàn toàn tìm thấy hương vị và kết cấu mới. Các loại bia bia: Hướng dẫn đầy đủ cho người mua nhà cho thấy rằng ngay cả những thay đổi nhỏ trong mạch nha hoặc ngũ cốc có thể thay đổi công thức rất nhiều. Bia toàn hạt với các loại ngũ cốc như ngô xòe, yến mạch, hoặc pilsner malt cho phép các nhà sản xuất bia tìm thấy hương vị mới trong mỗi lô. Các nhà sản xuất bia sử dụng ngô bong tróc, yến mạch hoặc mạch nha nhạt trong bia ngũ cốc có thể kiểm soát hương vị, vẻ ngoài và cảm giác của bia của họ. Malt, như Pale Malt hoặc Pilsner Malt, thêm điểm nhấn đặc biệt của riêng mình để sản xuất bia. Trong sản xuất bia toàn hạt, ngay cả một ít ngô hoặc yến mạch có thể tạo ra một thay đổi lớn. Các nhà sản xuất bia học được rằng ngô bong tróc, yến mạch và các loại ngũ cốc khác cho họ nhiều cách để thử những thứ mới. MALT, ngũ cốc và ngô bong tróc là cơ sở để sản xuất bia sáng tạo.

Key Takeaways

• Chọn đúng hạt hình dạng hương vị, màu sắc và cơ thể bia của bạn, vì vậy hãy chọn các loại ngũ cốc phù hợp với Phong cách mong muốn.

• Các loại mạch nha cơ sở như Pale Malt và Pilsner Malt cung cấp các loại đường và hương vị chính, trong khi mạch nha đặc sản thêm hương vị và màu sắc độc đáo.

• Các hạt bổ trợ như ngô, yến mạch và gạo có thể làm sáng hoặc làm mịn bia của bạn và thêm kết cấu và mùi thơm mới.

• Thử nghiệm với các hạt đơn hoặc hỗn hợp hạt khác nhau giúp bạn tìm hiểu cách mỗi hạt thay đổi đặc tính của bia.

• Bia toàn hạt cung cấp cho bạn toàn quyền kiểm soát để tạo ra các loại bia độc đáo bằng cách trộn các loại ngũ cốc và điều chỉnh các bước nghiền cho kết quả tốt nhất.

Ngũ cốc bia: Hướng dẫn đầy đủ cho người mua nhà

Tại sao lựa chọn hạt

Chọn hạt phù hợp là rất quan trọng trong việc sản xuất bia. Mỗi hạt cung cấp hương vị, mùi và cảm giác riêng cho bia. Lúa mạch là hạt chính, nhưng lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và ngô cũng được sử dụng. Nhà sản xuất bia toàn hạt cho phép các nhà sản xuất bia chọn những gì họ muốn. Các nhà khoa học đã tìm thấy 37 phần của lúa mạch thay đổi cách malt có vị và mùi. Những phần này có thể làm cho bia ngọt, trái cây hoặc cho nó có vị kỳ lạ như butterscotch hoặc bìa cứng. Chọn loại hạt phù hợp thay đổi cách thức ăn bia, vẻ ngoài và cảm giác. Ngô có thể làm cho bia nhẹ hơn và giòn. Yến mạch có thể làm kem bia. Hướng dẫn nói về các loại ngũ cốc phổ biến và một số loại hiếm, như bột yến mạch trong tầm thường. Điều này cho thấy có nhiều sự lựa chọn cho nhà sản xuất bia.

Các nhà sản xuất bia biết làm thế nào mỗi loại ngũ cốc có thể tạo ra các loại bia đặc biệt. Điều này giúp họ ngăn chặn thị hiếu xấu và lấy bia họ muốn.

Cơ bản sản xuất bia toàn hạt

Bia toàn hạt bắt đầu bằng việc chọn các loại ngũ cốc tốt nhất. Mashing là khi nước nóng giúp ngũ cốc biến tinh bột thành đường. Lúa mạch, lúa mì, hoặc hạt ngô cho tốt nhất trong việc nghiền. Hóa đơn hạt, thường 6 đến 15 pounds cho 5 gallon , đặt hương vị và sức mạnh của bia. MALTS cơ sở cho hầu hết đường. Các loại ngũ cốc đặc biệt thêm màu sắc và hương vị. Mashing cần sức nóng phù hợp để có được hương vị tốt. Phay phá vỡ mở hạt để nghiền hoạt động tốt hơn. Lautering sử dụng vỏ trấu để lọc các loại nước ngọt từ các hạt đã qua sử dụng. Hướng dẫn giải thích các bước này và các từ sản xuất. Các nhà sản xuất bia sử dụng hướng dẫn Tìm hiểu cách sử dụng ngô, yến mạch và các loại ngũ cốc khác cho bia ngon.

Các bước chính trong sản xuất bia toàn hạt:

• Chọn ngũ cốc cho bia bạn muốn.

• Các loại ngũ cốc để mở chúng.

• Nghiền hạt ở nhiệt độ bên phải.

• Lauter để có được wort từ ngũ cốc.

• Đun sôi, lên men, và thưởng thức bia của bạn.

Bia Grains: Hướng dẫn hoàn chỉnh cho người mua nhà giúp các nhà sản xuất bia học bia toàn hạt, từ nghiền đến sử dụng ngô cho bia nhẹ hơn.

Mạch nha cơ sở

MALTS cơ sở là phần chính của hầu hết các công thức bia. Các nhà sản xuất bia chọn những loại ngũ cốc này vì chúng cho đường cho men, màu sắc và một cơ sở cho các hương vị khác. Bảng dưới đây cho thấy những điều chính về mạch nha cơ sở phổ biến trong homebrewing:

Loại mạch nha cơ sở	Phạm vi màu (° Lovibond)	Hồ sơ hương vị	Đóng góp cơ thể	Sử dụng và ghi chú điển hình
Mạch nha nhạt (2 hàng)	2 trận2,5	Ánh sáng, malty, đa năng	Cơ thể vừa phải, được sửa đổi cao cho chiết xuất tốt	Mạch nha cơ sở phổ biến nhất, phù hợp cho hầu hết các kiểu bia
Pilsner mạch nha	1,5 trận2	Hương vị nhẹ, sắc nét, tinh tế	Cơ thể nhẹ	Được sử dụng cho Pilsners truyền thống của Đức và Séc, nhẹ hơn mạch nha nhạt
Maris Otter	2.5 .353,5	Bánh quy, hạt dẻ, giàu có, hơi ngọt	Cơ thể đầy đủ hơn, đầy đủ malty	Ales cổ điển của Anh, nhân vật mạch nha khác biệt
Lời hứa vàng	2 trận2,5	Trái cây, hoa, cỏ, malty nhẹ	Miệng dễ chịu	Ales của Anh, hồ sơ mạch nha độc đáo
Mạch nha Vienna	3 trận4	Giàu có, malty, một số đầy đủ	Thêm cơ thể, màu vàng	Kết thúc khô, hồ sơ mạch nha phong phú hơn
Munich mạch nha	8 trận10	Hạt dẻ, giàu có, ngon miệng,	Cơ thể quan trọng, màu hổ phách	Bia hổ phách, độ sâu và mùi thơm

Mạch nha nhạt (2 hàng)

Pale Malt (2 hàng) là mạch nha cơ sở được sử dụng nhiều nhất để làm nhà. Các nhà sản xuất bia thích nó vì nó có vị sạch và malty. Nó cho bia một cơ thể trung bình và một màu vàng nhạt. Nhiều người mua nhà chọn mạch nha nhạt (2 hàng) thay vì 6 hàng. Điều này là do nó có hương vị mạch nha mạnh hơn và không nếm bụi. Trong các thử nghiệm, hầu hết mọi người không thể nói với Malt Pale (2 hàng) và Pilsner Malt. Hương vị của họ rất gần. Pale Malt (2 hàng) hoạt động theo hầu hết mọi phong cách bia.

Pilsner mạch nha

Pilsner mạch nha làm cho bia trông rất nhẹ và hương vị sắc nét. Các nhà sản xuất bia sử dụng nó trong Pilsners của Đức và Séc cho hương vị sạch sẽ và thân hình ánh sáng. Pilsner Malt có màu nhạt hơn malt nhạt (2 hàng). Nó giữ hương vị mềm trong bia. Trong các thử nghiệm, mọi người đã gặp khó khăn khi nói với Pilsner Malt Bia từ bia Pale Malt (2 hàng). Sự khác biệt lớn nhất là màu sắc. Pilsner Malt làm cho bia trông nhạt hơn. Các nhà sản xuất bia sử dụng pilsner malt khi họ muốn có một cái nhìn nhẹ hơn và hương vị mạch nha mềm.

Maris Otter

Maris Otter là một lúa mạch mạch nha của Anh với hương vị giống như bánh quy. Nó mang lại cho bia một cảm giác đầy đủ hơn và một hương vị ngọt ngào, ngọt ngào. Trong các thử nghiệm mù, hầu hết mọi người có thể nói với Maris Otter từ Pale Malt (2 hàng). Mọi người thích cả hai, nhưng vì những lý do khác nhau. Maris Otter cho bia một cơ sở mạch nha mạnh mẽ. Nó là tốt cho ales kiểu Anh. Nó cho phép các hương vị hop hiển thị mà không có quá nhiều cay đắng.

Lời hứa vàng

Golden Promise là một loại lúa mạch Malted khác của Anh. Nó cho bia trái cây, hoa, và ghi chú cỏ . Nó cũng có một hương vị mạch nha nhẹ và cảm thấy tốt trong miệng. Các nhà sản xuất bia sử dụng Golden Promise trong Ales của Anh cho một hương vị mạch nha nhẹ nhàng, đặc biệt. MALT này khác với những người khác như Full Pint hoặc CDC Copeland. Những người cho nhiều hương vị kẹo bơ cứng hoặc đơn giản hơn.

Vienna và Munich mạch nha

Vienna và Munich Malts mang đến cho bia phong phú hơn, hương vị maltier và màu tối hơn. Vienna Malted Barley làm cho bia vàng và cho một kết thúc khô ráo. Nó thêm đầy đủ cho bia. Munich Malted Barley cho hương vị mạch nha hấp dẫn, ngon miệng và phong phú. Nó cũng cho bia một cơ thể mạnh mẽ và một màu hổ phách. Các nhà sản xuất bia sử dụng những loại mạch máu này cho các loại bia có nhiều hương vị và mùi hơn, như lagers và bocks màu hổ phách. Ngay cả một chút Vienna hoặc Munich Malt cũng có thể thay đổi cách bia và có vị.

Mẹo: Các nhà sản xuất bia có thể thử các loại mạch nha cơ sở khác nhau để xem những thay đổi nhỏ trong lúa mạch mạch nha thay đổi hương vị, cơ thể và màu sắc của bia của họ.

Mạch nha đặc sản

MALTS đặc biệt cung cấp cho người bán hàng công cụ mạnh mẽ để định hình bia. Ngay cả một lượng nhỏ các hạt mạch nha này cũng có thể thay đổi màu sắc, mùi thơm và hương vị của một lô. Việc sản xuất độc đáo các hạt mạch nha đặc sản sử dụng nhiệt và thời gian để tạo ra hương vị mới. Các quá trình này, như phản ứng Maillard và caramen hóa, tạo thành các hợp chất thêm vị ngọt, ghi chú rang và màu đậm. Các nhà sản xuất bia sử dụng mạch nha đặc sản để làm cho các loại bia nổi bật so với những loại được làm chỉ với các loại ngũ cốc mạch nha.

Mạch nha tinh thể

MALTS CRYSTAL, đôi khi được gọi là mạch nha caramel, thêm vị ngọt và cơ thể vào bia. Các nhà sản xuất bia thường sử dụng 4 malt malt tinh thể trong một công thức, nhưng một số phong cách sử dụng tới 10%. Sử dụng hơn 10% có thể làm cho bia quá ngọt hoặc khắc nghiệt. Các hạt mạch máu tinh thể có nhiều màu sắc. Các loại mạch nha tinh thể ánh sáng cho hương vị caramel và kẹo bơ cứng, trong khi mạch nha tinh thể đen thêm nho khô, đường bị cháy hoặc trái cây tối. Phân lớp các loại mạch máu tinh thể khác nhau, chẳng hạn như hai phần ba 45 ° L và một phần ba 120 ° L, mang lại nhiều hương vị phức tạp hơn. Các nhà sản xuất bia phải theo dõi lượng hạt mạch máu tinh thể, vì quá nhiều có thể làm giảm pH mash và gây xuất phát. Crystal Malts cũng giúp với sự ổn định bọt và cảm giác trong bia.

Diện mạo	Phạm vi / ghi chú	Hương vị và tác động sản xuất bia
Sử dụng mạch nha tinh thể điển hình	4-7% (phổ biến), lên đến 10%	Thêm vị ngọt, cơ thể và ổn định bọt; Quá nhiều có thể gây ra sự khắc nghiệt và các vấn đề pH.
Hương vị theo màu sắc	Ánh sáng: Caramel, kẹo bơ cứng	Tối: Raisin, đường bị cháy, trái cây tối, ghi chú rang.
Layering tinh thể mạch nha	⅔ 45 ° L + 120 ° L	Cung cấp độ sâu của hương vị và điều khiển pH.

Mạch nha rang

Mạch nha rang cho Bia hương vị mạnh mẽ như cà phê, sô cô la và bánh mì nướng. Các nhà sản xuất bia sử dụng các hạt mạch nha này với số lượng nhỏ, thường dưới 5% hóa đơn ngũ cốc. Các hạt malted rang lấy màu sắc và hương vị của chúng từ nhiệt độ cao trong quá trình rang. Quá trình này tạo ra các hợp chất như pyrazines và phenol, thêm khói, đắng hoặc ghi chú cay. Stouts và Porters sử dụng các loại ngũ cốc malted rang cho màu sắc sâu và hương vị đậm đà của chúng. Ngay cả một lượng nhỏ các loại ngũ cốc malted rang cũng có thể biến một loại bia nhạt thành một loại bia tối và thêm hương vị mãnh liệt.

Nhà sản xuất bia nên thêm các loại ngũ cốc mạch nha rang một cách cẩn thận. Quá nhiều có thể chế ngự các hương vị khác và làm cho bia có vị bị cháy.

Bánh quy và mạch nha nướng

Bánh quy và mạch nha nướng mang lại hạt dẻ, vỏ bánh mì và hương vị ngon miệng cho bia. Những hạt mạch nha này có phạm vi màu của 20 Hàng30 SRM cho mạch nha và 20 SRM đối với mạch nha hổ phách. Các loại ngũ cốc malted bánh quy cho một kết thúc khô và mùi hương nướng mạnh mẽ. Các hạt malted melanoidin thêm một hương vị ngọt ngào, giống như mật ong. Các loại ngũ cốc Vienna Malted cung cấp một ghi chú ngon miệng. Các nhà sản xuất bia sử dụng các loại ngũ cốc mạch nha này để thêm độ phức tạp và cân bằng cho các loại bia nhẹ hơn. Các bước lò nướng và rang trong sản xuất bia tạo ra những hương vị này bằng cách thay đổi đường và protein trong các loại ngũ cốc.

Loại mạch nha	Phạm vi màu (SRM)	Đặc điểm cảm giác
Mạch nha bánh quy	20 trận30	Lớp vỏ bánh mì, hạt dẻ, nướng, kết thúc khô
MALT AMBER	20 trận36	Nutty, bánh quy, kẹo bơ cứng
Malt melanoidin	17 trận25	Ngọt ngào, giống như mật ong
Mạch nha Vienna	2.5 .4.0	Hơi ngon, hạt dẻ

Các loại ngũ cốc đặc biệt cho phép các nhà sản xuất bia tạo ra các loại bia với các lớp hương vị, từ ngọt và caramel đến hạt dẻ và nướng. Sử dụng cẩn thận các loại ngũ cốc này trong sản xuất bia giúp mỗi loại bia tìm thấy hương vị độc đáo của riêng mình.

Các hạt bổ trợ

Các loại ngũ cốc bổ trợ cho các nhà sản xuất bia nhiều cách để định hình bia. Những hạt này có thể làm sáng cơ thể, thêm đường lên men hoặc mang lại hương vị độc đáo. Nhiều phong cách sản xuất bia cổ điển và hiện đại sử dụng các bộ điều chỉnh để thay đổi cách thức thị hiếu và cảm nhận bia. Bảng dưới đây cho thấy các hạt bổ trợ khác nhau ảnh hưởng đến cơ thể bia và đường lên men như thế nào:

Hạt bổ trợ	Loại bia	Ảnh hưởng đến cơ thể bia và đường lên men
Lúa mì	Ale/Lager	Cơ thể đầy đủ hơn, mùi hương mạch nha hơn, màu tối hơn, có thể làm giảm độ ổn định bọt
Lúa mạch	LAGER	Màu nhạt, cay đắng hơn, nhiều chất làm se hơn
Ngô (ngô)	Ale/Lager	Hơi đắng, ít bọt, màu nhạt, chất chống oxy hóa thấp hơn
Cơm	Ale/Lager	Hương vị vani nhẹ, bọt dày, hồ sơ phẳng

Bánh ngô

Bánh ngô là một lựa chọn phổ biến trong sản xuất bia. Các nhà sản xuất bia sử dụng ngô bong tróc để làm sáng cơ thể và tăng lượng đường lên men. Ngô bong tróc được gelatin hóa trước, vì vậy nó có thể đi thẳng vào mash. Điều này làm cho ngô bong tróc dễ sử dụng trong sản xuất bia. Nhiều nhà sản xuất bia sử dụng ngô bong tróc ở mức 20-40% hóa đơn ngũ cốc. Corn Corn cho bia một nhân vật hop sáng hơn và một chút rượu cắn. Trong một thử nghiệm, 10 trong số 13 người ưa thích bia với ngô bong trên ngô mạch nha. Bánh ngô cũng làm tăng trọng lực ban đầu và nồng độ cồn. Bánh ngô không cần nghiền ngũ cốc, giúp tiết kiệm thời gian. Các nhà sản xuất bia thích ngô cho hương vị sạch và hiệu quả cao. Bánh ngô là phổ biến ở những người Mỹ và bia Mỹ. Cắt ngô cũng có thể xuất hiện trong phong cách thủ công hiện đại.

Diện mạo	Bánh ngô	Ngô mạch nha
Tần suất sử dụng	40% của grist	40% của grist
Trọng lực ban đầu (OG)	1.069	1.049
Trọng lực cuối cùng (FG)	1.011	1.008
Rượu theo thể tích (ABV)	7,61%	Hạ hơn ngô
Hương vị tác động	Hoa bia sáng hơn, cắn rượu nhẹ	Hoa bia đất, im lặng
Sở thích sản xuất bia	Ưa thích sử dụng trong tương lai	Ít ưa thích hơn

Mẹo: Corn Flakes hoạt động tốt trong việc sản xuất bia khi bạn muốn có một thân hình nhẹ hơn và một kết thúc sắc nét.

Lúa mì

Lúa mì là một công cụ bổ trợ phổ biến khác trong sản xuất bia. Hạt lúa mì thêm một cơ thể đầy đủ hơn và nhiều mùi hương mạch nha. Lúa mì có thể làm cho bia tối hơn và cho nó một hương vị sần sùi. Một số nhà sản xuất bia sử dụng lúa mì ở mức 23% trong Kölsch hoặc Wheat Bia Styles . Hiệu ứng lúa mì trên bọt và khói mù ít hơn nhiều người tin. Chủng nấm men có thể mang lại hương vị giống như đinh hương từ lúa mì. Bột lúa mì có thể làm giảm độ ổn định của bọt và tăng mùi hạt. Lúa mì là chìa khóa trong các phong cách cổ điển như Hefeweizen và Witbier, và cả trong IPA hiện đại mơ hồ.

Lúa mạch đen

Rye mang đến hương vị cay và đất để sản xuất bia. Hạt lúa mạch đen thêm vị ngọt tinh tế và một cơ thể đầy đủ hơn. Các nhà sản xuất bia sử dụng lúa mạch đen ở mức 2,4% đến hơn 50% trong các công thức nấu ăn. Hàm lượng beta-glucan cao của lúa mạch làm tăng độ dày của wort, có thể làm chậm các bước sản xuất bia. Rye cũng tăng ph, vì vậy các nhà sản xuất bia phải xem các điều kiện nghiền. Rye là phổ biến trong Rye IPA và Roggenbier. Biểu đồ dưới đây cho thấy các thuộc tính hương vị của Rye thay đổi như thế nào với việc sử dụng :

Yến mạch

Yến mạch được sử dụng để sản xuất bia cho miệng và mịn, . nhiều nhà sản xuất bia tìm thấy yến mạch chỉ thêm một chút kem hoặc độ trơn. Yến mạch không phải lúc nào cũng làm cho bia dày hơn. Các yếu tố khác, như nhiệt độ mash và men, có ảnh hưởng lớn hơn đến cơ thể. Yến mạch có thể mang lại cho bọt một cái nhìn trơn tru nhưng không thêm nhiều độ nhớt. Yến mạch là phổ biến trong các loại bột yến mạch và IPA mơ hồ. Các nhà sản xuất bia đôi khi sử dụng yến mạch lên tới 20%, nhưng tác động lên miệng có thể khiêm tốn.

• Yến mạch có thể thêm kem, nhưng nhiệt độ nghiền cao và sự lựa chọn men nhiều hơn.

• Yến mạch có thể giữ lại đầu nếu được sử dụng với số lượng lớn.

Cơm

Gạo là một công cụ bổ trợ ánh sáng trong sản xuất bia. Hạt gạo có tinh bột cao và protein thấp . Gạo làm cho bia nhẹ hơn và ít đắng hơn. Gạo có thể thêm một hương vị vani mờ và bọt dày. Các nhà sản xuất bia sử dụng tới 40% gạo trong hóa đơn ngũ cốc. Gạo làm giảm nitơ amino miễn phí, có thể ảnh hưởng đến nấm men. Các loại bia gạo thường có nhiều hương vị giống như trái cây và giống như ester. Gạo là phổ biến ở những người Mỹ và bia Nhật Bản.

Chỉ báo	Mạch nha lúa mạch	Gạo bóng	Gạo nâu
Tinh bột (%)	63.65	78.99	72.92
Protein (%)	12.09	4.12	6.85
Trích xuất (%)	75.90	68.26	72.43

• Bia gạo có ít vị đắng hơn và nhiều khả năng uống nhiều hơn.

• Thử nghiệm cảm giác cho thấy bia gạo có mùi thơm và hương vị gạo rõ ràng.

Các loại ngũ cốc bổ trợ như ngô vỗ, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và gạo cho các nhà sản xuất bia nhiều cách để thay đổi hương vị, cơ thể và ngoại hình. Phong cách sản xuất bia cổ điển và hiện đại đều sử dụng các loại ngũ cốc này để tạo ra các loại bia mới và thú vị.

Lúa mạch và so sánh ngũ cốc khác

So sánh hạt trong bia ngũ cốc

Lúa mạch là hạt được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất bia toàn hạt. Nhà sản xuất bia chọn lúa mạch vì nó mang lại hương vị ổn định, cơ thể và nhìn. Khi bạn so sánh lúa mạch với lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và ngô, mỗi người mang đến một cái gì đó đặc biệt cho bia. Barley làm cho bia có vị cân bằng và hoạt động cho cả phong cách sáng và tối. Lúa mì cho bia một cơ thể dày hơn và làm cho nó trông nhiều mây. Rye thêm một hương vị cay và một kết thúc khô. Yến mạch làm cho bia cảm thấy mịn màng. Ngô và gạo làm cho bia nhẹ hơn về màu sắc và cơ thể.

Một nghiên cứu đã so sánh cách lúa mạch và lúa mì làm ở những nơi khác nhau. Lúa mạch đã làm tốt hơn so với lúa mì hoa sớm ở những điểm khó khăn . Lúa mì cuối hoa đã làm tốt nhất nơi cây trồng phát triển tốt. Lúa mạch làm ít ngũ cốc hơn, nhưng mỗi hạt nặng hơn. Điều này có nghĩa là lúa mạch có thể làm việc cho nhiều nhu cầu sản xuất bia.

Các nhà sản xuất bia sử dụng các số để so sánh các loại ngũ cốc trong sản xuất bia toàn hạt. Bảng dưới đây cho thấy những điều quan trọng thay đổi cách thức hoạt động và hương vị hạt:

Chỉ thị / tham số số	Mô tả / Liên quan đến hiệu suất hạt và kết quả hương vị
Hàm lượng và thành phần protein	Thay đổi hành động mạch nha và enzyme, hình thành nên mùi bia
Nitơ amino miễn phí (FAN)	Giúp men phát triển và lên men, thay đổi hương vị
Sức mạnh diastatic (DP)	Cho thấy sức mạnh của enzyme để biến tinh bột thành đường, ảnh hưởng đến việc nghiền và hương vị
Độ ẩm trong khi dốc	Thay đổi mạch nha và enzyme bắt đầu
Các hoạt động của enzyme (-glucanase, α- và-amylase))	Phá vỡ tinh bột và glucans, thay đổi cách thức ăn và hương vị bia dễ dàng
Hồ sơ chuyển hóa	Các dấu hiệu hóa chất làm cho lúa mạch khác nhau, thay đổi hương vị
Chiết xuất năng suất	Cho thấy bạn nhận được bao nhiêu đường, thay đổi cơ thể và hương vị bia
PH, màu sắc, độ nhớt	Những đặc điểm thể chất thay đổi cảm giác và vẻ ngoài của bia
Nitơ hòa tan và suy giảm	Hiển thị sự phân hủy protein và việc lên men bia tốt như thế nào, thay đổi hương vị và cảm giác

Lúa mạch có enzyme mạnh và sức mạnh diastatic cao. Điều này giúp biến tinh bột thành đường trong quá trình nghiền. Nó cho bia một hương vị mạch nha sạch sẽ, cân bằng. Lúa mì và lúa mạch đen có các enzyme yếu hơn, vì vậy các nhà sản xuất bia trộn chúng với lúa mạch để giúp nghiền.

Thử nghiệm hương vị cho thấy lúa mạch nổi bật. Thêm bột lúa mạch vào bánh mì và sữa chua làm cho chúng ngon hơn và cảm thấy dày hơn. Trong sữa chua, 1,5% và 2% bột lúa mạch làm cho điểm số kết cấu và hương vị tăng lên . bằng cách sử dụng 3% lúa mạch làm cho màu sắc và trông đẹp hơn. Những kết quả này cho thấy lúa mạch giúp hương vị, cơ thể và nhìn vào bia ngũ cốc.

LƯU Ý: lúa mạch linh hoạt trong sản xuất bia toàn hạt. Nhà sản xuất bia có thể làm cho các loại bia sâu, phức tạp với nó. Các loại ngũ cốc khác thêm các điểm nhấn đặc biệt của riêng họ.

Thử nghiệm hạt đơn

Bia đơn hạt cho phép người mua nhà xem mỗi loại ngũ cốc làm gì. Chỉ sử dụng một loại hạt mạch nha trong một lô cho thấy hương vị thực sự của nó. Điều này hoạt động cho cả mạch nha cơ sở và ngũ cốc bổ trợ.

Ví dụ, một nhà sản xuất bia chỉ có thể sử dụng lúa mạch Malted nhạt. Bia sẽ có vị sạch và malty với cơ thể trung bình. Việc sản xuất bia chỉ với hạt lúa mì mạch nha làm cho bia dày và nhiều mây. Chỉ sử dụng hạt lúa mạch đen cho một hương vị cay và kết thúc khô. Yến mạch một mình làm kem bia, nhưng chúng cần lúa mạch để nghiền đúng.

Các thử nghiệm hạt đơn cũng cho thấy cách ngũ cốc thay đổi màu sắc và nhìn. Lúa mạch làm vàng hoặc hổ phách. Lúa mì làm cho bia nhạt và nhiều mây. Lúa mạch đen cho một màu đỏ. Yến mạch làm cho bia trông mềm mại và nhạt. Ngô và gạo làm cho bia nhẹ và dễ uống.

Nhà sản xuất bia có thể thử các loại bia đơn hoặc các loại bia bổ trợ này để tìm hiểu về hương vị:

• 100% lúa mạch nhợt nhạt pale smash

• 100% Bia mạch nha lúa mì (với một số lúa mạch để giúp nghiền)

• Rye Pale Ale với nhiều hạt lúa mạch đen

• Bột yến mạch mập mạp với rất nhiều yến mạch mạch máu

• Kem ale với nhiều ngô bong tróc

Mẹo: Các công thức nấu ăn đơn giản trong sản xuất bia toàn hạt giúp các nhà sản xuất bia nhận thấy những thay đổi nhỏ về hương vị, cơ thể và vẻ ngoài. Điều này giúp họ học cách làm cho các loại bia phức tạp hơn sau này.

Thử sản xuất bia đơn lẻ giúp người mua nhà thấy những gì mỗi loại ngũ cốc làm tốt nhất. Cách thực hành này giúp các nhà sản xuất bia học cách các loại ngũ cốc mạch nha định hình mỗi ly bia.

Chọn ngũ cốc

Phù hợp với các loại ngũ cốc với kiểu bia

Chọn loại mạch nha phù hợp cho bia toàn hạt có hình dạng bia cuối cùng. Các nhà sản xuất bia thường bắt đầu với một cơ sở như mạch nha nhạt hoặc mạch nha Pilsner. Những mạch nha này cho một nền tảng sạch sẽ cho các hương vị khác. Ví dụ, Pale Malt hoạt động tốt trong nhiều công thức sản xuất bia toàn hạt. Pilsner Malt cho màu sắc nhẹ hơn và hương vị sắc nét, làm cho nó trở nên phổ biến trong những kẻ lừa đảo. Maris Otter và Golden Promise thêm chiều sâu và độ phức tạp cho các ales tiếng Anh. Nhà sản xuất bia chọn các loại ngũ cốc mạch nha dựa trên phong cách họ muốn tạo ra.

Bảng dưới đây cho thấy các loại ngũ cốc mạch nha khác nhau phù hợp với kiểu bia và hồ sơ hương vị như thế nào :

Loại hạt	Ghi chú hương vị	Phong cách bia được đề xuất
Mạch nha California thuần túy	Ngọt ngào, sạch sẽ, mịn màng	Mạch nha đa năng cho bất kỳ kiểu bia nào
Mạch nha Oregon nguyên chất	Ngọt ngào, sạch sẽ, mịn màng	Mạch nha đa năng cho bất kỳ kiểu bia nào
PURE WASHINGTON MALT	Ngọt ngào, sạch sẽ, mịn màng	Mạch nha đa năng cho bất kỳ kiểu bia nào
Rahr tiêu chuẩn 2 hàng	Trung lập	Bất kỳ phong cách bia
Rahr tiêu chuẩn 6 hàng	Trung lập	Bất kỳ phong cách bia
Nhà sản xuất bia lúa mạch đen	Lúa mạch đen đặc biệt	Đóng góp hương vị lúa mạch đen
Nhà sản xuất bia yến mạch	Yến mạch sạch, mịn, kem	Bột yến mạch, dí dỏm
Hữu cơ Bonlander Munich	Sạch sẽ, hơi ngọt, malty	Bia kiểu Bock
Sản lượng bia hữu cơ mạch nha	Sạch sẽ, ngọt ngào, malty nhẹ	Bất kỳ bia
Mạch nha caramel hữu cơ	Trái cây khô, ngọt giống như kẹo	Thêm vị ngọt và màu sắc

Nhà sản xuất bia sử dụng sản xuất bia toàn hạt để kiểm soát mọi phần của quy trình. Họ có thể pha trộn lúa mạch mạch nha, ngô và các loại ngũ cốc khác để phù hợp với phong cách cổ điển hoặc hiện đại. Mỗi hạt mạch nha mang lại hương vị và sự phức tạp của riêng nó.

Tùy chỉnh hồ sơ hương vị

Nhà sản xuất bia toàn hạt cung cấp cho các nhà sản xuất bia sức mạnh của việc tùy chỉnh. Họ có thể trộn các loại ngũ cốc mạch nha như lúa mạch, ngô và yến mạch để tạo ra các cấu hình hương vị độc đáo. Các nhà sản xuất bia thường sử dụng mạch nha pale hoặc pilsner làm cơ sở, sau đó thêm mạch nha đặc sản cho nhiều hương vị hơn. Thêm ngô có thể làm sáng cơ thể và làm cho bia thô hơn. Sử dụng yến mạch hoặc lúa mạch đen có thể thêm độ mịn hoặc gia vị.

Nhiều nhà sản xuất bia thủ công hiện sử dụng ngũ cốc ngoài lúa mạch và lúa mì. Chúng bao gồm ngô, gạo, kê, kiều mạch và thậm chí là quinoa. Xu hướng này xuất phát từ nhu cầu về hương vị mới và nhu cầu sức khỏe, chẳng hạn như bia không có gluten. Nhà sản xuất bia thấy rằng những loại ngũ cốc này thêm sự phức tạp và độ sâu cho các loại bia của họ. Họ cũng có thể cải thiện dinh dưỡng và mang lại mùi thơm mới.

• Các nhà sản xuất bia thủ công sử dụng nhiều loại ngũ cốc trong bia ngũ cốc, chẳng hạn như ngô, kê và kiều mạch.

• Những loại ngũ cốc này giúp tạo ra hồ sơ hương vị mới và đáp ứng nhu cầu ăn kiêng đặc biệt.

• Nhà sản xuất bia có thể thêm trái cây, thảo mộc hoặc gia vị để tùy chỉnh nhiều hơn.

• Bia toàn hạt cho phép các nhà sản xuất bia điều chỉnh mọi phần của hương vị, từ vị ngọt đến vị đắng.

Phim hoàn toàn ngũ cốc với các loại ngũ cốc mạch nha khác nhau, như mạch nha nhạt, mạch nha Pilsner và ngô, giúp các nhà sản xuất bia xây dựng bia với các lớp hương vị. Cách tiếp cận này cung cấp cho mỗi loại bia đặc tính và sự phức tạp của riêng nó.

Lựa chọn hạt hình dạng mỗi ly trong bia toàn hạt. Các nhà sản xuất bia sử dụng ngô, ngũ cốc bong tróc và các tùy chọn khác có thể tạo ra hương vị và kết cấu mới. Bia toàn hạt cho phép kiểm soát cơ thể, màu sắc và hương vị. Các hạt bong tróc như bột ngô làm sáng bia và thêm độ giòn. Ngô mang lại một kết thúc sạch sẽ và tăng đường lên men. Các hạt bong tróc cũng giúp với cảm giác miệng. Bia toàn hạt cho phép các nhà sản xuất bia trộn ngô, ngũ cốc bong tróc và mạch nha cơ sở cho kết quả độc đáo. Một nghiên cứu về bột yến mạch Porter cho thấy sự kiên nhẫn và thử các hỗn hợp khác nhau theo thời gian đã cải thiện tính cách của bia. Nhà sản xuất bia có thể trao đổi một mạch nha cơ sở hoặc thêm ngô bong tróc để xem thay đổi. Bia hoàn toàn thưởng cho những người thử nghiệm ngô, ngũ cốc và hỗn hợp mới.

Câu hỏi thường gặp

Sự khác biệt giữa mạch nha cơ sở và mạch nha đặc sản là gì?

MALTS cơ sở cung cấp hầu hết đường để lên men và đặt hương vị chính của bia. MALT đặc sản thêm màu sắc, mùi thơm và thị hiếu độc đáo. Nhà sản xuất bia sử dụng một lượng nhỏ mạch nha đặc sản để tạo ra hương vị phức tạp.

Một người mua nhà chỉ có thể sử dụng một loại hạt?

Có, một nhà sản xuất bia có thể sử dụng một hạt. Phương pháp này, được gọi là Smash (mạch nha đơn và Single Hop), giúp làm nổi bật hương vị thực sự của hạt. Nhiều nhà sản xuất bia thử điều này để tìm hiểu làm thế nào mỗi hạt ảnh hưởng đến bia.

Làm thế nào để các loại ngũ cốc bổ trợ thay đổi cơ thể của bia?

Các hạt bổ trợ như ngô hoặc gạo làm cho bia nhẹ hơn và giòn hơn. Yến mạch và lúa mì thêm độ mịn hoặc cảm giác kem. Mỗi người bổ trợ thay đổi miệng và ngoại hình theo cách riêng của nó.

Tại sao một số loại bia có vị ngọt hơn những loại khác?

Vị ngọt thường đến từ mạch nha tinh thể hoặc caramel. Những mạch nha này thêm đường không thể lên men, mà men không thể ăn. Kết quả là một loại bia ngọt hơn, đầy đủ hơn.

Có thể làm bia không chứa gluten với các loại ngũ cốc thay thế?

Có, các nhà sản xuất bia có thể sử dụng các loại ngũ cốc như kê, kiều mạch hoặc gạo để làm bia không chứa gluten. Những hạt này không chứa gluten. Nhiều nhà sản xuất bia thủ công hiện cung cấp các lựa chọn không có gluten cho những người có nhu cầu ăn kiêng.