Uydagi pivo donalari qanday ko'rinishga ega

Ko'pgina uylarning ko'plari nima uchun ularning pivo har safar mazasi haqida so'rashadi. Don tanlovi - bu lazzat, tana va qarashdagi o'zgarishlar uchun katta sababdir. Ilmiy tadqiqot qaradi 250 pivo namunalari . Bu maxsus modellardan foydalanib, donalardan kimyoviy moddalar, odamlar qanday ta'mga ega bo'lishiga ta'sir qiladi. Masalan, peshqadamni pivo pivo pivo singari yuvish yoki tashqi ko'rinishini o'zgartiradi. Norali malt, pilsner malt yoki donli makkajo'xori, yangi g'alla va to'qimalarni topadigan piverlar yangi lavhorlar va to'qimalarni topadilar. Pivo donalari: Boshlamalar uchun to'liq qo'llanma shuni ko'rsatadiki, malt yoki alangali donalarda ham kichik o'zgarishlar ham retseptni juda ko'p o'zgartirishi mumkin. Samolyobsimon makkajo'xori, mixlangan jo'xori kabi donli donli donli donli yoki pilsner Maltning har bir partiyaning yangi lavozimlarini topishga imkon beradi. Samolyar, mo'ylovli jo'xori ishlatadigan piverlar yoki donli maltning donli maltlari o'zlarining pivolarini ta'mga, qarash va his qilishni boshqarishi mumkin. Malt, rangpar malt yoki pilsner malt singari, pishirish uchun o'ziga xos teginadi. Barcha donli ichimliklarda, hatto mayda makkajo'xori yoki yasalgan jo'xori katta o'zgarishlar qilishi mumkin. Pivochilar, ochilgan makkajo'xori, mixlangan jo'xori va boshqa donalar ularga yangi narsalarni sinab ko'rishning ko'p usullarini beradi. Malt, dona va uylangan makkajo'xori ijodiy pivo uchun asosdir.

Kalit takesea

• To'g'ri donalarni tanlash pivo lazzati, rangingiz va tanangizni shakllantiradi, shuning uchun sizga mos keladigan donalarni tanlang Kerakli uslub.

• Palli malt va pilsner malt kabi asosiy shakarlar asosiy shakar va lazzatlarni ta'minlaydi, ixtisos ixtisosligi noyob ta'm va ranglarni qo'shadi.

• Makkalangan makkajo'xori, jo'xori va guruch kabi qo'shimcha donalar pivoingizni engillashtirishi yoki silliqlashi va yangi to'qima va aromas qo'shishi mumkin.

• Yagona dona yoki boshqa donli aralashmalar bilan tajriba qilish, har bir don pererning fe'l-atvoringizni qanday o'zgartiradi.

• Barcha donli bir pivo donalarni aralashtirish orqali noyob pivolarni yaratishni va eng yaxshi natijalarga erishish uchun pyure qadamlarini sozlash orqali sizga to'liq nazorat beradi.

Pivo donalari: dubulg'a uchun to'liq qo'llanma

Nega donni tanlash nima uchun

To'g'ri donni tanlash pivo tayyorlashda juda muhimdir. Har bir don o'z didini, hidini va pivoga his qiladi. Arpa asosiy don, ammo bug'doy, javdar, jo'xori va makkajo'xori ham qo'llaniladi. Barcha donli pivo tayyorlash, pivochilarga xohlagan narsalarini tanlashga imkon beradi. Olimlar topildi 37 arpa qismining malt ta'mini o'zgartiradi va hidlaydi. Ushbu qismlar pivo shirin, mevali va toqqa dog'larni quyuq ta'mga ega bo'lishi mumkin. To'g'ri donni terish pivo ta'mini, ko'rinishi va his qiladi. Makkajo'xori pivo engilroq va aniqroq bo'lishi mumkin. Jo'xori pivo qayiqqa olib kelishi mumkin. Yulduzli donalar va ba'zi kam uchraydiganlar, ya'ni siutsdagi jo'xori kabi qo'llanma. Bu piverlar uchun ko'plab tanlovlar mavjudligini ko'rsatadi.

Donning har bir donli ishlarini qanday qilib maxsus pivolar qilishi mumkinligini biladigan piverlar. Bu ularga yomon ta'mni to'xtatishga va ular xohlagan pivoni olishda yordam beradi.

Barcha donli pivo asoslari

Barcha donli pivo eng yaxshi donalarni terish bilan boshlanadi. Fashing - bu issiq suv donalarga kraxmalni shakarga aylantirishga yordam beradi. Arpa, bug'doy yoki makkajo'xori donalari pyuresi bor eng yaxshisini beradi. G'alla qonuni, odatda 5 gallon uchun 6 dan 15 funt , pivoning ta'mi va kuchini o'rnatadi. Baza Malts shakarning ko'p qismini beradi. Mutaxassislik donalari rang va ta'mni qo'shadi. Mashing yaxshi lazzatlanish uchun to'g'ri olov kerak. Frodele tanaffuslari g'alla ochadi, shunda pyuresi yaxshi ishlaydi. Ishlab chiqaruvchi donalardan shirin omborni filtrlash uchun don huskslaridan foydalanishadi. Jurnal ushbu qadamlarni va pivo so'zlarni tushuntiradi. Jurnaldan foydalanadigan piverlar mazali pivo uchun makkajo'xori, jo'xori va boshqa donalardan qanday foydalanishni o'rganadilar.

Barcha donli peshtading asosiy qadamlari:

• Siz xohlagan pivo uchun donalarni tanlang.

• Ularni ochish uchun tegirmon donalari.

• To'g'ri olovda mash donalar.

• Donalar donalarini olish uchun luter.

• Qaynatilgan, achitqili va pivodan zavqlaning.

Pivo donalari: Boshlamalar uchun to'liq qo'llanma pivochilarga engil pivo uchun makkajo'xoridan makkajo'xori ishlatishga yordam beradi.

Asosiy zarar

Asosiy Malts eng pivo retseptlarining asosiy qismi. Piverlar bu donalarni terishadi, chunki ular xamirturush, rang va boshqa lazzatlar uchun zamin uchun shakar beradi. Quyidagi jadvalda ommabop bo'lgan Malts MaltsBreading asosiy narsalari ko'rsatilgan:

Asosiy malt turi	Rang oralig'i (° Lotibond)	Lazzat profili	Tana hissasi	Oddiy foydalanish va eslatmalar
Rangpar Malt (2 qator)	2-2,5	Yorug'lik, noto'g'ri, ko'p qirrali	Mo''tadil tanasi, yaxshi ekstrakti uchun juda o'zgartirilgan	Deyarli barcha pivo uslublari uchun mos keladigan asosiy asosli malt
Pilsner malt	1.5-2	Yorug'lik, aniq, nozik lazzat	Yorug'lik tanasi	An'anaviy nemis va Chexiya pilliyasi, rangpar Maltdan engilroq
Maris otteri	2.5-3.5	Pechene, juda yumshoq, boy, ozgina shirin	To'liq tana, Malty to'liqligi	Klassik Britaniya ales, aniq malt belgi
Oltin va'da	2-2,5	Afkinish, gullar, o'tloq, engil malty	Yoqimli og'iz	Britaniya ales, noyob malta profil
Vena malt	3-4	Boy, Malty, ba'zi to'liqlik	Tana, oltin rang qo'shadi	Quruq tugatish, boy malt profillari
Myunxen Malt	8-10	Yiriq, boy, bekasta, zararli	Kamyoy tanasi, amber rang	Kehribar pivo, chuqurlik va xushbo'y

Rangpar Malt (2 qator)

Ofam malt (2 qator) - bu uy uchun eng ko'p ishlatiladigan malt. Pivo mashinalari, chunki u toza va yomonlikka dosh beradi. Bu pivo o'rtacha tana va engil oltin rang beradi. Ko'plab dubulg'a, 6-qator o'rniga rangpar Malt (2 qator). Buning sababi, bu kuchli malt ta'mga ega va tatib ko'rmaydi. Sinovlarda ko'p odamlar rangpar Malt (2 qator) va bir-biridan bir-biriga to'g'ri kelolmadilar. Ularning lazzati juda yaqin. Ofam malt (2 qator) deyarli har bir perer uslubida ishlaydi.

Pilsner malt

Pilsner Malt pivo juda engil ko'rinishga olib keladi va aniq tatib ko'ring. Pivochilar uni toza ta'mi va engil tanasi uchun nemis va Chexiya pilliyadorlarida qo'llashadi. Piltner Malt rangli maltdan ko'ra rangda (2 qator). Bu pivoda yumshoq lazzatlarni saqlaydi. Sinovlarda odamlar Piltner Malt pivoni rangpar Maltdan (2 qator) pivodan aytib berishda qiynalishdi. Eng katta farq - bu rang. Piltner Malt piverni boqadi. Pivochilar pilsner maltidan engilroq qarash va yumshoq malt ta'mini istashganda foydalanishadi.

Maris otteri

Maris otteri - boyib ketgan boyib ketgan boyib ketgan arpa. Bu pivoni to'liq his qilish va yumshoq ta'mga ega. Ko'r sinovlarda, ko'pchilik Maris otterini rangpar Maltdan (2 qator) aytishi mumkin. Ikkalasi ham, lekin turli sabablarga ko'ra yoqdi. Maris otteri pivo pivo etishtirishni kuchli malta asosini beradi. Bu ingliz uslubidagi ales uchun juda yaxshi. Bu hop hiyla-nayranglari juda achchiqlanmasdan namoyon bo'ladi.

Oltin va'da

'Oltin va'da' - bu yana bir britaniyalik zaif arpa. Bu pivo beradi mevali, gul va o'tlardagi qaydlar . Shuningdek, u engil yovuz ta'mga ega va og'izda o'zini yaxshi his qiladi. Pivo mashinalari yumshoq, maxsus malt ta'miga 'Britaniya alosasida' Oltin Britaniya 'dagi qonundan foydalanadilar. Bu malt boshqalardan to'liq pint yoki CDC Copand kabi farq qiladi. Bular ko'proq toffee yoki oddiy lazzatlarni beradi.

Vena va Myunxen Malts

Vena va Myunxen Munts piver, Maltiyer lazzatlari va quyuq ranglarni beradi. Vena zaif arpa pivo oltinini yaratadi va quruq qoplamani beradi. Pivoga to'la kuch sarflaydi. Myunxenning dag'al arpa juda yumshoq, tostyus va boy mallatlarni beradi. Shuningdek, u kuchli tana va kember rangini beradi. Pivo mashinalari bu erda pivolar uchun pivolarni ko'proq lazzat va hid bilan, shuningdek, amber lagerlari va idishlari kabi ko'proq foydalanadilar. Hatto ozgina vena yoki Myunxik Malt pivo ko'rinishi va ta'mini o'zgartirishi mumkin.

Maslahat: pivochilarning asosiy sabzavotlarini sinchkovlik bilan sinchkovlik bilan sinchkovlik bilan, pivoning ta'mini, tanasini va rangini o'zgartiradi.

Mutaxassisligi

Mutaxassislik erkaklar dubulg'alarni pivoni shakllantirish uchun kuchli vositalarni berishadi. Hatto oz miqdordagi zararlangan donalar ham rang, xushbo'y va partiya lazzatini o'zgartirishi mumkin. Mutaxassislik donalarining noyob ishlab chiqarilishi yangi lazzatlarni yaratish uchun issiqlik va vaqt sarflaydi. Ushbu jarayonlar, masalan, maildell reaktsiyalari va karamelizatsiyasi kabi, shirinlik, qovurilgan qaydlar va chuqur rang qo'shadigan birikmalar. Pivochilar begona zararlar yasash uchun begona erkaklardan foydalanishadi.

Kristalli Malts

Ba'zan karamel Malts deb ataladigan kristalli zararlar, pivo uchun shirinlik va jism qo'shing. Pivochilar ko'pincha retseptda 4-7% kristalli maltdan foydalanishadi, ammo ba'zi uslublar 10% gacha. 10% dan ko'proq foydalanish pivoni juda yoqimli yoki qattiqlashtirishi mumkin. Kristalli donalar ko'p ranglarga kiradi. Yengil billur Malts karamel va toffee lavlagilarini beradi, qorong'i kristalli Malts mayizni qo'shing, kuygan shakar yoki quyuq mevali qaydlar. Turli xil kristalli zararlarni, masalan, uchdan 45 ° L va uchinchi 120 ° L Piverlar pH PH PH PH PH PH PH PH PH PHSTga olib kelishi mumkin. Kristalli Malts shuningdek pishiriqda ko'pik barqarorlik va og'iz suvi bilan yordam beradi.

Ko'maklashmoq	Diapazon / eslatmalar	Lazzat va pivo ta'siri
Odatda kristalli maltdan foydalanish	4-7% (keng tarqalgan), 10% gacha	Shirinlik, tana va ko'pik barqarorligini qo'shadi; Juda ko'p narsa kuchli va phal muammolarga olib kelishi mumkin.
Rang bilan lazzat	Light: Karamel, toffee	Qorong'u: mayiz, kuygan shakar, quyuq meva, qovurilgan qaydlar.
Kristalli Malts qatlamlanishi	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Lazzat va boshqaruv pH darajasini ta'minlaydi.

Qovurilgan Malts

Qovurilgan Malts berish Pivo kofe, shokolad va kuygan tost kabi kuchli lazzat. Pivochilar bu loydan donalarni mayda miqdorda, ko'pincha don qarzining 5 foizidan kamroq ishlatishadi. Qovurilgan zararlangan donalar qovurish paytida rang va lazzatlarni yuqori jaziramadan ko'tarishadi. Ushbu jarayon pirzinkalar va fenollar kabi aralashmalar keltirib chiqaradi, ular tutunli, achchiq yoki achchiq yozuvlarni qo'shadi. Yog'och va darvozabonlar chuqur ranglari va jasur lazzatlari uchun qovurilgan zararlangan donalardan foydalanadilar. Hatto oz miqdordagi qovurilgan zararlangan donalar rangpar pivoni qorong'i joyga aylanishi va qizg'in lazzatlarni qo'shishi mumkin.

Pivo mashinalari qovurilgan zararlangan donalarni ehtiyotkorlik bilan qo'shishlari kerak. Juda ko'p lazzatlarni engish va pivoni tatib ko'rishi mumkin.

Pechene va tostlangan zarar

Pizik va oshqozon qilingan musoftlar pivoga chalg'itadigan, non qobig'ini va qulay lazzatlarini olib keladi. Bu moylangan donalar rangli diapazonga ega Pikiligi uchun 20-30 srm , amber malt uchun 20-36 srm. Piksiyaning oqlangan donalari quruq marraga va kuchli qovurilgan xushbo'y hidni beradi. Melanoidinda qo'pol donalar shirin, asalga o'xshash lazzat qo'shing. Vena zararlangan donalar engil tostli notani taklif qiladi. Pivochilar bu moyli donalardan murakkablik va muvozanatni engilroq piverlarga sarflash uchun foydalanadilar. Pivlash uchun bir kilin va qovurilgan qadamlar, donalarda shakar va oqsillarni almashtirib, ushbu lazzatlarni yarating.

Malt turi	Rang oralig'i (SRM)	Hissiy xususiyatlar
Pechene malt	20-30	Non qobig'i, yong'oq, qovurilgan, quruq marra
Amber malt	20-36	Yutty, pechene, toffee
Melanoidin Malt	17-25	Shirin, asalga o'xshash
Vena malt	2.5-4.0	Biroz zohish, nutty

Mutaxassislik donalari pivochilarni shirin va karameldan nutti va qovurilgan va qovurilgan pivolar yaratishga imkon beradi. Ushbu donalardan pivo tayyorlashda astoydil foydalanish har bir pivo o'ziga xos ta'mini topishga yordam beradi.

Addcli donalar

AddUct donalari pivo shaklida pivo shakllantirishning boshqa usullarini beradi. Ushbu donalar tanani engillashtirishi, fermentli shakar qo'shishi yoki noyob lazzatlarni qo'shishi mumkin. Ko'pgina klassik va zamonaviy pivo uslublari pulistlarning ta'mi va hissiyotlarini o'zgartirish uchun murojaat qiladi. Quyidagi jadvalda turli xil dona pivo tanasi va achitqili shakarga ta'sir qiladi:

Addrakt g'alla	Pivo turi	Pivo tanasi va fermentsion shakarga ta'sir qiladi
Bug'doy	Ale / leyjer	To'liq tana, ko'proq malt aroma, quyuqroq rang, ko'pik barqarorligini pasaytirishi mumkin
Arpa	La'nati	Rangpar rang, achchiq va ko'proq hikoya qilish
Makkajo'xori (makkajo'xori)	Ale / leyjer	Bir oz achchiq, kamroq ko'pik, rangli rang, pastki antioksidantlar
Guruch	Ale / leyjer	Engil vanily lazzat, qalin ko'pik, tekis profil

Suyakli makkajo'xori

Samollangan makkajo'xori - bu pivo tayyorlashda mashhur tanlov. Pivo mashinalari tanani engillash uchun bo'yalgan makkajo'xoridan foydalanadilar. Samollangan makkajo'xori oldindan jelatinizatsiya qilinadi, shuning uchun u to'g'ridan-to'g'ri pyurnikga kirishi mumkin. Bu pivo tayyorlash uchun maksimal makkajo'xori qiladi. Ko'plab pivochilar g'alla qonunchisining 20-40 foizi miqdorida makkajo'xori makkajo'xori ishlatiladi. Ko'ngilli makkajo'xori pivo yanada yorqinroq xarakterga va ozgina alkogolli tishlashni beradi. Bir sinovda 13 kishidan 10 nafari qo'pol makkajo'xori ustiga suzib yurgan pivoni afzal ko'rdi. Yoqimli makkajo'xori, shuningdek, o'ziga xos tortishish va spirtli ichimlikni oshiradi. Ko'ngilli makkajo'xori donli pash kerak emas, bu vaqtni tejaydi. Pivochilarni toza lavhalari va yuqori samaradorligi uchun mixlangan makkajo'xori kabi. Ko'ngilli makkajo'xori amerikalik lagerlarda va krem alesida keng tarqalgan. Samollangan makkajo'xori zamonaviy hunarmandchilik uslublarida ham ko'rinishi mumkin.

Ko'maklashmoq	Suyakli makkajo'xori	Qarigan makkajo'xori
Foydalanish chastotasi	Qabulning 40%	Qabulning 40%
Original tortishish (OG)	1.069	1.049
Yakuniy tortishish (FG)	1.011	1.008
Ovoz balandligi (ABV)	7.61%	Samolyobdan pastroq
Lazzat ta'siri	Yorqinroq xoplar, ozgina alkogolli tishlash	Tuproq, ovozsiz hops
Pivo afzallik	Kelajakda foydalanishni afzal ko'rgan	Kamroq afzal

Maslahat: Yashash makkajo'xori engil tanasi va aniq tanaffusni istaganingizda pishirishda yaxshi ishlaydi.

Bug'doy

Bug'doy pishirishda yana bir keng tarqalgan pul ishlaydi. Bug'doy donalari tana va ko'proq malt arova qo'shadi. Bug'doy pivo quyuqroq bo'lishi mumkin va uni donli lazzat beradi. Ba'zi bir pivochilar bug'doydan 23% kolifat yoki bug'doyning . bug'doyning ko'pikli va tumanlariga ta'siri ko'pikli va tumanlarga ta'sir qiladi. Xamirturushning siqilishi bug'doydan tikilgan lazzatlarni olib kelishi mumkin. Bug'doy un ko'pik barqarorligini pasaytiradi va don hidini oshirishi mumkin. Bug'doy befilayotgan va vitber kabi klassik uslublarda, shuningdek, zamonaviy zamonaviy iPAS kabi kalitdir.

Javdar

Javdar pishirish uchun achchiq va tuproqli lazzatlarni olib keladi. Javdar donalari nozik shirinlik va to'liq tanani qo'shadi. Pivochilar javdardan 2,4% gacha, retseptlardagi 50% dan ko'proq vaqt davomida foydalanishadi. Ryening yuqori beta-glyukan tarkibi peshtaxtni sekinlashtirishi mumkin bo'lgan zichlikni oshiradi. Rye, shuningdek, vort pHni ko'taradi, shuning uchun piverlar mash shartlarini tomosha qilishlari kerak. Rye javdarlar iPas va RoggenBier-da mashhur. Quyidagi jadvalda Rye lazzat sifatini ishlatish bilan qanday o'zgarganligini ko'rsatadi :

Suli

Yulaf og'riybalik valyuta uchun ishlatiladigan . ko'plab pivochilarni topadigan ko'plab pivochilarni topadigan ozgina krem yoki silliqlikni qo'shadi. Yulaslar har doim ham pivo qalinroq qilmaydi. Maish harorati va xamirturush kabi boshqa omillar tanaga katta ta'sir ko'rsatadi. Suli silliq ko'rinishga ega bo'lishi mumkin, ammo ko'p yopishqoqlikni qo'shmang. Yulaf ostida jo'xori bilan qoplangan va lazin iPas-da keng tarqalgan. Ba'zida pivolar Yematlardan 20% gacha ishlaydi, ammo og'iz zarariga ta'sir kamtarona bo'lishi mumkin.

• Sumatlar qaymoqni qo'shishi mumkin, ammo yuqori mosh harorati va xamirturush tanlanishi ko'proq narsa.

• Yulaf katta miqdorda ishlatilgan bo'lsa, boshni ushlab turish mumkin.

Guruch

Guruch pishirishda yorug'likdir. Guruch donalari yuqori kraxmal va past protein mavjud . Guruch pivoni engillashtiradi va kamroq achchiq qiladi. Guruch zaif vanil lazzati va qalin ko'pikni qo'shishi mumkin. Pivochilar g'alla qonunchisida 40% gacha guruchdan foydalanadilar. Guruch xamirturushga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan mirslarni bo'shliqsiz kamsitadi. Guruch pivosi ko'pincha ko'proq meva va esterga o'xshash lazzatlarga ega. Guruch amerikalik lagerlarda va yapon pivolarida keng tarqalgan.

Ko'rsatkich	Arpa malt	Pirilgan guruch	Jigarrang guruch
Kraxmal (%)	63.65	78.99	72.92
Oqsil (%)	12.09	4.12	6.85
Ekstrakti (%)	75.90	68.26	72.43

• Guruch pivolari kamroq achchiq va ko'proq ichimliklarga ega.

• Sensor sinovlari guruchli pivolarni namoyon qiladi va ta'mga ega.

Siqilgan makkajo'xori, bug'doy, javdar, jo'xori va guruch kabi qo'shimcha donalar pivochilarni lavhalarni, tana va tashqi ko'rinishni o'zgartirish usullarini beradi. Klassik va zamonaviy pivo uslublari ikkalasi ham ushbu donalarni yangi va hayajonli pivolar yaratish uchun ishlatadilar.

Arpa va boshqa don taqqoslash

Donli pivo ichida don taqqoslash

Arpa - bu donli donli eng ko'p ishlatiladigan g'alla. Pivochilar arpa, chunki u barqaror ta'mga, tanani va ko'rinishini beradi. Agar siz bug'doy, javdar, jo'xori va makkajo'xori uchun arpadan taqqoslaganingizda, har biri pivoga xos bo'lgan narsani olib keladi. Arpa pivo ta'mini muvozanatlashtiradi va engil va qorong'i uslublar uchun ishlaydi. Bug'doy pivoni qalin tanazzul beradi va uni bulutli qiladi. Javdar baharatlı ta'mini va quruq qoplamani qo'shadi. Suli pivo silliqlikni his qiladi. Makkajo'xori va guruch rang va tanadagi pivoni engillashtiradi.

Tadqiqot qanday qilib arpa va bug'doyning turli joylarda bajargan. Arpa juda gullaydigan bug'doydan ko'ra qattiq dog'lardagi eng yaxshi bo'ldi . Kechki gullaydigan bug'doy ekinlar yaxshi o'sadi. Arli kamroq donalarni ishlab chiqardi, ammo har bir don og'irroq edi. Bu degani, arpa ko'plab pivo ehtiyojlari uchun ishlashi mumkin.

Pivochilar donalarni donli pivo tayyorlashda taqqoslash uchun raqamlardan foydalanadilar. Quyidagi jadvalda donalarning ishlashi va ta'mini o'zgartiradigan asosiy narsalar ko'rsatilgan:

Raqamli indikator / parametr	Donning ishlashi va lazzat natijalariga tavsif / dolzarblik
Oqsil miqdori va kompozitsiyasi	Malting va ferment harakatlarini o'zgartiradi, puti tezligini shakllantiradi
Aminokon azot (fan)	Xamirturushni o'stirish va achitishga yordam beradi, lazzatni o'zgartiradi
Diastik kuch (DP)	Kraxmalni shakarga aylantirish uchun ferment kuchini ko'rsatadi, mash va ta'mga ta'sir qiladi
Tirish paytida namlik miqdori	Falting va ferment boshlanadi
Fermentlar faoliyati (b-glyukka, a- va b-amile)	Kraxmal va libansni buzadi, pivo fermentsi va ta'mlarini o'zgartiradi
Metabolomik profillar	Shirinlik qiladigan kimyoviy markerlar boshqacha, lazzatni o'zgartiradilar
Hosil berish	Qancha shakarni qanday olishingizni, pivo tanasini va ta'mini o'zgartiradi
PH, rang va yopishqoqligi	Pivo qanchalik his-tuyg'ularini o'zgartiradigan jismoniy xususiyatlar
Eriydigan azot va zikr	Oqsil parchalanishini ko'rsating va pivo fermentlari qanchalik yaxshi, ta'm va his-tuyg'ularni o'zgartiring

Arpa kuchli fermentlar va yuqori diastikal kuchga ega. Bu pilming paytida kraxmalni shakarga aylantirishga yordam beradi. Bu pivo toza, muvozanatli malt ta'mini beradi. Bug'doy va javdar zaif fermentlarga ega, shuning uchun pivochilar ularni pyuring yordam berishda yordam berish uchun arpa bilan aralashtiradilar.

Rasm sinovlari Show arpa chiqadi. Baliqqa va yogurtga arpa kukuni va yogurtni yaxshiroq ta'mga aylantirdi va qalin his qildi. Yogurtda aylandi va yaxshiroq ko'rinishga ega. . 3% arpa yordamida 1,5% va lazzat kukuni to'qima va lazzat ballari rangga Ushbu natijalar shou namozni namoyon qiladi, tana va donli donga qarashga yordam beradi.

Eslatma: Arpa butun donli pivo tayyorlashda moslashuvchan. Pivochilar chuqur, murakkab pivolar qilishlari mumkin. Boshqa donalar o'zgacha teginishlarini qo'shmoqdalar.

Yagona don tajribasi

Yagona don pivo zavodlari har bir don nima qilayotganini ko'rishadi. Bir partiyaning bir turdagi bir turini ishlatib, uning haqiqiy ta'mini ko'rsatadi. Bu ikkala bazaviy zarar va qo'shimcha donalar uchun ishlaydi.

Masalan, pivo pivo faqat oqarib ketgan arpa ishlatilishi mumkin. Pivo o'rta tana bilan toza va noto'g'ri ta'mga ega bo'ladi. Faqat bug'doy bilan pivo loyqa va bulutli pivo keltiradi. Faqatgina javdarli donadan foydalanish baharatlı ta'mini va quruq qoplamani beradi. Faqat jo'xori qaymoqli pishiring, ammo ular o'ng tomonda arpa kerak.

Yagona don testlari, shuningdek, donalar rang o'zgarishi va ko'rinishini ham ko'rsatadi. Arli pivo oltin yoki kehribar qiladi. Bug'doy pivo oqarish va bulutli qiladi. Javdar qizil rang beradi. Yulas pivo yumshoq va oqarishni yaxshi ko'radi. Makkajo'xori va guruch pivo yorug'ligini va ichish oson.

Pivochilarni lazzat haqida bilish uchun bu bitta don yoki qo'shimcha pivolarni sinab ko'rishlari mumkin:

• 100% oqarib ketgan arpa loyini sindirdi

• 100% bug'dorli pivo (mashni yordam berish uchun ba'zi arpa bilan)

• Javdar oqlangan don bilan javdar oqrang ale

• Sulagi juda ko'p dag'al suli bilan

• Chuqur makkajo'xori bilan krem ale

Maslahat: donli donli pivolarda oddiy retseptlar pivochilarga did, tana va qarashda kichik o'zgarishlarni e'tiborga olishda yordam beradi. Bu ularga keyinroq murakkab pivolarni tayyorlashni o'rganishga yordam beradi.

Bir donli donli bir ishni sinash, dubulg'alarning har bir don eng yaxshisini ko'rishga yordam beradi. Bu qo'llar bilan pivochilarga har bir stakan pivo qanday oqlangan dona shaklini o'rganishga yordam beradi.

Donalarni tanlash

Pivo uslublariga donalarga moslash

Yakuniy pivoni butun donli shivirlash uchun to'g'ri maltni tanlash. Piverlar ko'pincha rangpar malt yoki pilsner malt kabi boshlanadi. Bu Malts boshqa lazzatlar uchun toza fon beradi. Masalan, rangpar Malt ko'plab donli pivo retseptlarida yaxshi ishlaydi. Piltner Malt engil rang va aniq ta'mga ega, uni lagerlarda mashhur qiladi. Maris otteri va oltin va'da inglizchalar uchun chuqurroq va murakkablikni qo'shadi. Piverlar yaratmoqchi bo'lgan uslubga asoslangan zararli donalarni tanlaydilar.

Quyidagi jadvalda pivo uslublari va lazzat profillari bilan qanday farqlangan donalar qanchalik ko'p bo'lganligi ko'rsatilgan :

Don turi	Lazzat yozuvlari	Tavsiya etilgan pivo uslublari
Sof Kaliforniya malt	Shirin, toza, silliq	Har qanday pivo uslubi uchun barcha maqsadli malt
Sof Oregon malt	Shirin, toza, silliq	Har qanday pivo uslubi uchun barcha maqsadli malt
Pure Vashington Malt	Shirin, toza, silliq	Har qanday pivo uslubi uchun barcha maqsadli malt
RAHR Standard 2-qator	Neytral	Har qanday pivo uslubi
RAHR Standard 6-qator	Neytral	Har qanday pivo uslubi
Piverlar javdar ko'ylagi	Farqlovchi javdar	Javdar lazzat hissasi
Pivo mashinalari jo'xori	Toza suli, silliq, qaymoqli	Sulagie iti, belgiyalik aql
Organik bonlander Myunxen	Toza, ozgina shirin, zararli	Bo'ka uslubi pivo
Organik pivochilar malt	Toza, shirin, engil malty	Har qanday pivo
Organik karamel malt	Quritilgan meva, konfet kabi yoqimli	Shirinlik va rang qo'shadi

Jarayonning har bir qismini nazorat qilish uchun pivolar barcha donli pivodan foydalanadilar. Ular klassik yoki zamonaviy uslublarga mos keladigan moyli arpa, makkajo'xori va boshqa donalarni aralashtirishlari mumkin. Har bir dag'al donning o'z lazzatlarini va murakkabligini keltiradi.

Lazzat haqidagi profillarni sozlash

Barcha donli bir pivo pivochilarni sozlashning kuchini beradi. Noyob lazzatli profillarni yaratish uchun ular arpa, makkajo'xori va suli kabi zımpar. Pivochilar ko'pincha rangpar malt yoki pilsner maltidan pastroq, keyin ko'proq lazzatlanish uchun maxsus erkaklar qo'shing. Makkajo'xori qo'shish tanani engillashtirishi va pivoni tanazzulga aylantiradi. Yulagich yoki javdarlardan foydalanish silliqlikni yoki ziravorlar qo'shishi mumkin.

Endi ko'plab hunarmandchilikchilar endi donalarda arpa va bug'doydan tashqari foydalanadilar. Ular makkajo'xori, guruch, tariq, karabula va hatto quino kiradi. Ushbu tendentsiya yangi lazzat va sog'liq uchun ehtiyojlarga bo'lgan ehtiyojdan kelib chiqadi, masalan, glutensiz pivo. Piverlar bu donalar pivolarini murakkabligi va chuqurligini oshirishini bilishadi. Shuningdek, ular ovqatlanishni yaxshilash va yangi aromolarni olib kelishlari mumkin.

• Hunarmandchilik qiluvchilar don, makkajo'xori, taroq va karabuğday kabi barcha donli donalarda ko'p donalardan foydalanadilar.

• Ushbu donalar yangi lazzat profillarini yaratishga va maxsus parhez ehtiyojlarini qondirishga yordam beradi.

• Pivochilar ko'proq moslashishi uchun meva, o'tlar yoki ziravorlar qo'shishi mumkin.

• Barcha donli pivo pivochilarga lazzatning har bir qismini, shirinlikdan achchiqlanishiga rostlash imkonini beradi.

Xiralashgan donalar, masalan, rangsiz malt, pittner malt va makkajo'xori kabi turli xil donli donalar piverlar lavozimlariga lavlagi qatlamlariga ega bo'lishga yordam beradi. Ushbu yondashuv har bir pivo o'z xarakterini va murakkabligini beradi.

Don tanlovi barcha donli pivo tayyorlashda har bir stakan shakllanadi. Makkajo'xori, yaltiroq donalardan foydalanadigan piverlar va boshqa variantlar yangi lazzat va to'qimalarni yaratishi mumkin. Barcha donli pivo tana, rang va ta'mni nazorat qiladi. Ko'ngilli makkajo'xori chiroyli pivo va qisqichni qo'shing. Makkajo'xori toza qoplamani olib keladi va fermentsiya shakarni oshiradi. Yo'ldan olingan donalar, shuningdek, og'iz suvlari bilan yordam beradi. Barcha donli bir pivo pivochilarga makkajo'xori, yaltiroq donalarni aralashtiradi va noyob nosog'lom natijalar uchun asosli zarar ko'radi. Oatmeal Porter-dagi o'qish sabr-toqat va vaqt o'tishi bilan pivoning fe'l-atvorini yaxshilashdi. Brainlar o'zgarishlarni ko'rish uchun asosiy maltni almashtirishadi yoki oynali makkajo'xori qo'shishi mumkin. Makkajo'xori, yaltiroq donalar va yangi aralashmalar bilan tajriba o'tkazayotganlarni mukofotlash.

TSS

Nazoratli Malts va ixtisoslikdagi erkaklar o'rtasidagi farq nima?

Baza zararlari fermentatsiya uchun ko'p miqdordagi shakarni boqadi va pivoning asosiy lazzatini o'rnatadi. Mutaxassisligi Malts rang, xushbo'y va go'zal ta'mlarni qo'shadi. Murakkab lazzatlarni yaratish uchun pivolar oz miqdordagi mikroavtobus erkaklardan foydalanadilar.

Uyning bir turi donning faqat bitta turidan foydalanadimi?

Ha, pivochi bitta dondan foydalanish mumkin. Smash (Yagona malt va yolg'iz hop) deb ataladigan bu usul donning haqiqiy lazzatini ta'kidlashga yordam beradi. Ko'plab pivochilar har bir don pivoga qanday ta'sir qiladi.

Tarmoq donalari pivoning tanasini qanday o'zgartiradi?

Makkajo'xori yoki guruch kabi add-oq zarbalar pivoni engillashtiradi va inqiroz qiladi. Suli va bug'doy silliqlikni yoki qaymoqni his qiladi. Har bir qo'shni og'iz orqali yoki tashqi ko'rinishini o'z yo'lida o'zgartiradi.

Nega ba'zi pivolar boshqalarga qaraganda shirinroq bo'lishadi?

Shirinlik ko'pincha billur yoki karamel zarardan kelib chiqadi. Bu zararsiz, bu xamirturushni eya olmaydi. Natijada shirin ta'mli pivo.

Alternativ donalar bilan klutensiz pivo tayyorlash mumkinmi?

Ha, pivochilarda beshta, karabuğday yoki glutensiz pivo tayyorlash uchun donalardan foydalanish mumkin. Ushbu donalarda kleykovina mavjud emas. Ko'plab hunarmandchilik ashyoserlari endi parhez ehtiyojlari bo'lgan odamlar uchun kleykovina variantlarini taklif qilishadi.