HealBrewing-де сыра дәндері қаншалықты әртүрлі

Көптеген үйбелерлер әр уақытта неліктен ерекшеленеді деп сұрайды. Астық таңдау - бұл дәм, дене және көрінудің өзгеруіне үлкен себеп. Ғылыми зерттеу қарады 250 сыра үлгілері . Ол арнайы модельдерді қолданып, дәнді заттар мен уыт адамдардың химиялық заттардың дәмі қандай болатынын көрсетеді. Мысалы, бүгілген жүгері немесе құлаған сұлы пайдалану Сыртқы сыра қайнатуда сыра сезініп, сыртқы көріністерді өзгертеді. Бозғылт уылдырғыштар, пилснер уытты, пилснердің уытты немесе бүгілген жүгері немесе бүгілген жүгері жаңа хош иістер мен текстураларды табыңыз. Сыра дәндері: HoprBrewers-тің толық нұсқаулығы, тіпті уытты немесе құлаған дәндердегі кішкене өзгерістер рецептті көп өзгерте алатындығын көрсетеді. Бүкіл дәнді дақылдармен дәндермен, бүйірлік жүгері, қабыршақталған сұлы немесе Pilsner Malt сияқты, қайнатушыларға әр партияда жаңа хош иістер табуға мүмкіндік береді. Бүкіл дәнді жүгеріні қолданатын, отты немесе бозғылт уылдырғыштарды қолданатын сыра қайнатушылар, немесе барлық астық қайнату кезінде сыраның дәмі, көрінісі мен сезімдерін басқара алады. Мальт, мысалы, бозғылт уылдырық немесе Pilsner Malt сияқты, қайнату үшін өзінің арнайы сенсорын қосады. Барлық астық қайнату кезінде, тіпті кішкене қабыршақты жүгері немесе құлаған сұлы да үлкен өзгеріс бола алады. Сыра қайнатушылар бұл жүгері, бүйірлік сұлы, ал басқа да дәндер оларға жаңа нәрселерді көруге мүмкіндік береді. Мал, дәндер және қабыршақты жүгері - шығармашылық қайнатуға арналған база.

Негізгі жолдар

• Дұрыс түйірлерді таңдау Сыраның дәмі, түсі және денесін қалыптастырады, сондықтан сіз өзіңізге сәйкес келетін түйірлерді таңдаңыз Қажетті стиль.

• Базалық ерлер бозғылт уылдырық және пилснер малы сияқты негізгі қант пен хош иістерді ұсынады, ал малшылар ерекше талғамдар мен түстерді қосады.

• Қала жүгері, сұлы және күріш сияқты ілеспе дәндер сіздің сыраңызды жеңілдетеді немесе тегістейді немесе тегістейді немесе тегістейді немесе тегіс, олар жаңа текстуралар мен хош иістер қосады.

• Бір дәндермен тәжірибе жасау немесе әр түрлі астық қоспалары әр астықтың әрқайсысының сыра сипатын қалай өзгертетінін білуге көмектеседі.

• Барлық астық қайнату сізге дақтарды араластыру және ең жақсы нәтижелерге арналған маш қадамдарын реттеу арқылы бірегей сыра жасауға толық бақылау береді.

Сыра дәндері: үйіргендер үшін толық нұсқаулық

Неліктен астықты таңдау мәселелері

Дұрыс дәнді таңдау қайнатуда өте маңызды. Әр астық өз талғамына, иіске және сезімін сыраға береді. Арпа - бұл негізгі астық, бірақ бидай, қара бидай, сұлы және жүгері де қолданылады. Барлық астық қайнату сыра қайнатушыларға қалаған нәрсені таңдауға мүмкіндік береді. Ғалымдар табылды 37 Арпа бөліктері сәбді өзгертіп, иіскейгенін өзгертеді. Бұл бөліктер сыра тәтті, жемісті жасай алады немесе оны таңғажайып талшықтар береді. Дұрыс дәнді таңдау сыраның талғамына, сыртқы түрін және сезінетінін өзгертеді. Жүгері сыра жеңіл және қытырлақ ете алады. Сұлы сыра кремді ете алады. Нұсқаулық ортақ дәнді дақылдар мен сирек кездесетіндер туралы айтады, олар сымсыз сұлы сияқты. Бұл сыра қайнатқыштардың көптеген таңдаулары бар екенін көрсетеді.

Астықтың әрқайсысын қалай қорғайтынын білетін сыра қайнатушылар ерекше сыра жасай алады. Бұл оларға жаман талғамдарды тоқтатуға және олар қалаған сыраны алуға көмектеседі.

Барлық астық қайнату негіздері

Барлық астық қайнату ең жақсы түйірлерден басталады. Ыстық су астықтарға крахмалға қантқа айналатын кезде, пішімдеу болып табылады. Арпа, бидай немесе жүгері дәндері оларды өңдеуге барын салады. Астық шоты, әдетте 5 галлонға 6-дан 15 фунтқа дейін сыраның дәмі мен беріктігін орнатады. Базалық ерлер қанттың көп бөлігін береді. Мамандық астық түсі мен дәмі. Жақсы хош иістерді алу үшін қатты жылу қажет. Мішітте үзілістер астықты ашыңыз, сондықтан өңдеу жұмыстары жақсы. Биртуинг астық қаупін қолданады. Нұсқаулық бұл қадамдар мен қайнату сөздерін түсіндіреді. Нұсқаулықты қолданатын қайнатушылар жүгері, сұлы және басқа да дәндерді дәмді сыраға қалай қолдану керектігін біліңіз.

Барлық астық қайнатудағы негізгі қадамдар:

• Сіз қалаған сыраға арналған түйірлерді таңдаңыз.

• Диірмен түйірлері оларды ашу үшін.

• Дәнді дақылдар дұрыс ыстықта.

• Лауэт дәндерден суланады.

• Қайнатыңыз, ашыту және сыраңыздан ләззат алыңыз.

Сыра дәндері: HoprBrewers-ке арналған толық нұсқаулық қайнатушыларға дүрбелеңін брейзерді бордақылаудан бастап, бұрандалы сыра үшін жүгері қолдануға көмектеседі.

Базалық ерлер

Базалық ерлер - бұл сыра рецептерінің негізгі бөлігі. Сыра қайнатқыштар бұл дәндерді таңдайды, өйткені олар ашытқы, түс және басқа хош иістерге арналған негіз береді. Төмендегі кестеде Hightrawing-те танымал базалық малшылар туралы негізгі мәліметтер көрсетілген:

Базалық уальт түрі	Түс диапазоны (° Lovibond)	Дәмі	Дене жарылысы	Әдеттегі пайдалану және ескертпелер
Бозғылт уылдырық (2-жол)	2-2.5	Жеңіл, еркек, жан-жақты	Жақсы дене, жақсы сығынды үшін жоғары модификацияланған	Ең көп таралған негізі уыт, барлық сыра стильдеріне жарамды
Пилснер Мальт	1.5-2	Жеңіл, қытырлақ, нәзік хош иіс	Жеңіл дене	Дәстүрлі неміс және чех пиллерлері үшін қолданылады, бозғылт уылдырықтан жеңілірек
Марис Оттер	2.5-3.5	Печенье, жаңғақ, бай, сәл тәтті	Толық дене, уалды толықтылық	Классикалық британдық альес, ерекше уальт сипаты
Алтын уәде	2-2.5	Жемісті, гүлді, шөпті, жеңіл еркек	Жағымды ауыз қуысы	Британдық ALES, бірегей уытты профиль
Вена уытты	3-4	Бай, еркек, кейбір толықтығы	Дене, алтын түсті қосады	Құрғақ қабат, байытылған уызылған профильдер
Мюнхен Мальт	8-10	Жаңғақ, бай, тосттар, малды	Маңызды дене, кәріптас түсі	Сары сыра, тереңдігі және хош иісі

Бозғылт уылдырық (2-жол)

Бозғылт уылдырық (2-жол) - бұл Highbrewing үшін ең көп қолданылатын база. Сыра қайнатушылар, өйткені ол таза және еркек дәмі. Ол сыраға орташа дене және ашық алтын түс береді. Көптеген үйбелер 6-жолдың орнына бозғылт улайды (2-жол) алады. Себебі, бұл күшті уытты дәмі бар және шаңды да дәм татпайды. Тесттерде көптеген адамдар бозғылт уылдырық (2-жол) және пилснер малы бөлек бөле алмады. Олардың хош иістері өте жақын. Бозғылт уылдырық (2-жол) әр сыра стилінде жұмыс істейді.

Пилснер Мальт

Пилснер Мальт Сыраны өте жеңіл және дәмді етеді. Сыра қайнатушылар оны неміс және чех шиларларында таза дәмі мен жеңіл денесінде қолданады. Pilser Malt бозғылт уылдырықтан (2-жол) қарағанда ашық. Ол сырада жұмсақ хош иістерді сақтайды. Сынақтарда адамдар пилснер Мальт Сыраны бозғылт уылдырықтан (2 қатардан) сыра айтуда қиындықтарға тап болды. Ең үлкен айырмашылық - түс. Пилснер Мальт Сыра болып табылады. Сыра қайнатушылар Pilsner уытын жеңілірек көрініс пен жұмсақ уыт дәмі болған кезде пайдаланады.

Марис Оттер

Марис Оттер - бұл британдық уытқа арналған арпа, бай, печенье тәрізді хош иістері бар. Бұл сыраға толық сезім мен жаңғақ, тәтті дәм береді. Соқыр сынақтарда адамдардың көпшілігі Марис Оттерді бозғылт улатадан (2 қатардан) айта алады. Адамдарға екеуі де ұнады, бірақ әртүрлі себептермен. Марис Отттер сыраға мықты уытты негіз береді. Бұл ағылшын стиліндегі алес үшін жақсы. Бұл хоп хош иістері тым көп ащы жоқ көрсетеді.

Алтын уәде

Алтын уәдесі - бұл тағы бір британдық уылдырық. Ол сыра береді жемісті, гүлді және шөпті ноталар . Сондай-ақ, ол нұрдың дәмі бар және аузында жақсы сезінеді. Сыра қайнатушылар британдық Ales-те жұмсақ, ерекше уальт дәмі үшін алтын уәдесін қолданады. Бұл уыт басқалардан өзгеше немесе CDC Coceland сияқты ерекшеленеді. Олар көбірек кофе немесе қарапайым хош иістер береді.

Вена мен Мюнхен Мальтс

Вена мен Мюнхич Малс сыра, мальций хош иістері мен қараңғы түстер сыйлайды. Вена Малынған арпа сыра алтын жасайды және құрғақ қабат береді. Бұл сыраға толықтығын қосады. Мюнхенд Уэдед арпа жаңғақ, тосттар және бай уыт хош иістеріне беріледі. Сондай-ақ, ол сыра күшті дене мен кәріптас түс береді. Сыра қайнатушылар бұл ермектерде бұл ерлер үшін кәріптас лагерлер мен биок сияқты хош иіс пен иіс бар. Кішкентай Вена немесе Мюнхен Мальт тіпті сыра көрінетінін және талғамының қалай өзгеруі мүмкін.

Кеңес: Сыра қайнатушылар балауыздық арлидің қандай кішкентай өзгерістері сыраның дәмі, денесі және түсін қалай өзгерткенін көру үшін әр түрлі базалық ерлерден көре алады.

Мамандық

Мамандық Малтер HoadBrewers компаниясын сыра қалыптастыруға арналған қуатты құралдар береді. Бұл балықтардың аз мөлшері де аз мөлшерде партияның түсі, хош иісі мен хош иістерін өзгерте алады. Мамандық маркалы дәнді дақылдардың бірегей өндірісі жылу мен уақытты жаңа хош иістер жасау үшін қолданады. Бұл процестер Maillard реакциялары және карамелизация сияқты, тәттілік, қуырылған ноталар және терең түс қосатын қосылыстар пайда болады. Сыра қайнатушылар малшыларды қолданады, тек базалық балықтармен жасалған бақтардан тұрады.

Кристалл балттары

Кристалл ерлер, кейде карамельді балттар деп аталады, саңылауға тәттілік пен денені қосыңыз. Сыра қайнатушылар көбінесе рецепт бойынша 4-7% кристалды уалынды қолданады, бірақ кейбір стильдер 10% дейін қолданады. 10% -дан астамы қолдану сыраны өте тәтті немесе қатал ете алады. Кристалл уытырған дәндер көптеген түстерге келеді. Жеңіл кристалды ерлер карамель мен кофе хош иістерін береді, ал қара кристалды ерлерде қара кристалды малшылар мейіз, өртенген қант немесе қара жеміс-жидек ноталары қосылады. Әр түрлі кристалды жылдардағы, мысалы, 45 ° L және үштен бір-үштен біріне үштен бір бөлігі, күрделі хош иістер береді. Сыра қайнатушылар кристалды уағдаланған дәндердің мөлшерін көруі керек, өйткені тым көп, білген рН-ны төмендетіп, астрықтыққа әкелуі мүмкін. Кристальды ерлер де қайнату кезінде көбік тұрақтылық пен ауыз қуысына көмектеседі.

Аспект	Ауқым / ескертпелер	Дәмі және қайнату әсері
Әдеттегі кристалды уальды қолдану	4-7% (ортақ), 10% дейін	Тәттілік, дене және көбік тұрақтылығын қосады; тым көп қатаңдық пен рН мәселелеріне әкелуі мүмкін.
Түспен дәм	Жарық: карамель, кофе	Қараңғы: мейіз, өртенген қант, қара жемістер, қуырылған ноталар.
Кристалл балттарын салу	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Дәмдердің тереңдігін және басқару элементтерін қамтамасыз етеді.

Қуырылған жылдар

Қуырылған жылдар беру Сыра кофе, шоколад сияқты күшті хош иістер. Сыра қайнатушылар бұл балықтарды аз мөлшерде пайдаланады, көбінесе астық шоттарының 5% -дан азы. Қуырылған балықтар қуырылған кезде олардың түсі мен хош иістерін жоғары оттан алады. Бұл процесс пиразиндер мен фенолдар сияқты қосылыстар жасайды, олар темекі, ащы немесе ащы ноталарды қосады. Штаттар мен порттар қуырылған балықтарды терең түсі мен қалың хош иістері үшін пайдаланады. Тіпті қуырылған балықтардың аз мөлшері де бозғылт сыраны қараңғыға айналдырады және қарқынды хош иістерді қосады.

Сыра қайнатушылар қуырылған балықтарды мұқият қосу керек. Тым көп хош иістерді жеңіп, сыраның дәмі өртеніп кетуі мүмкін.

Печенье және тосттар

Печенье мен тосттар тосттар бөртпе, нан қыртысы және тостың хош иістерін сыраға әкеледі. Бұл балықтардың түсі түсі бар Бискрут уалы үшін 20-30 SRM және кәріптас уальт үшін 20-36 срм. Печенье малынған дәндер құрғақ қабат береді және қатты тосттар хош иісі бар. Меланоидин балықтары тәтті, балға ұқсас хош иісті қосады. Вена Мальталды дәндер жұмсақ тос-нота ұсынады. Сыра қайнатқыштар осы уытылған түйірлерді жеңіл және жеңілдікке ие болу үшін пайдаланады. Қайнатудағы килограмхана және қуыру қадамдары дәнді дақылдардағы қантты және ақуыздарды өзгерту арқылы осы хош иістерді жасаңыз.

Мальт түрі	Түс диапазоны (SRM)	Сенсорлық сипаттамалары
Biscuit Malt	20-30	Нан қыртысы, жаңғақ, тостталған, құрғақ қабат
Кәріптас	20-36	Жаңғақ, печенье, кофе
Меланоидин уытты	17-25	Тәтті, бал тәрізді
Вена уытты	2.5-4.0	Сәл тост, жаңғақ

Мамандық маркалы дәнді дақылдар Сыра қайнатушыларға жем және карамельден жаңғақ пен қуырылған хош иістердің қабаттарымен сыра шығарсын. Сыра қайнатуға осы дәндерді мұқият қолдану әр сырада өзінің ерекше талғамына көмектеседі.

Астар астық

Іргелес дәндер сыра қайнатуға мүмкіндік береді. Бұл дәндер денені жеңілдетіп, ашытылатын қант қосып немесе ерекше хош иістер әкелуі мүмкін. Көптеген классикалық және заманауи сыра қайнатудың стильдері сыра дәмі мен сезімдерін өзгерту үшін қосымшаларды пайдаланады. Төмендегі кестеде іргелес түйірлер сыра денесіне және ашытылатын қантқа қалай әсер ететіні көрсетілген:

Астар астық	Сыра түрі	Сыра денесіне және ашытылатын қантқа әсер етеді
Бидай	Ale / lager	Толық дене, көбірек уытты хош иіс, күңгірт түс, көбіктің тұрақтылығын төмендетуі мүмкін
Арпа	Лагерь	Бозғылт түс, көбірек ащы, көбірек астрықты
Жүгері (жүгері)	Ale / lager	Аздап ащы, аз көбік, бозғылт түс, төменгі антиоксиданттар
Күріш	Ale / lager	Жеңіл ваниль хош иісі, қалың көбік, тегіс профиль

Жүгері

Тұрған жүгері - қайнатудағы танымал таңдау. Сыра қайнатушылар ағзаны жеңілдету және ашытылатын қантты арттыру үшін үрленген жүгері пайдаланады. Қалған жүгері алдын-ала гелатинизацияланған, сондықтан ол тікелей пышаққа түсе алады. Бұл қуырылған жүгері қайнатуға оңай етеді. Көптеген сыра қайнатушылар астық шоттарының 20-40% -ында орналасқан жүгеріні пайдаланады. Клинделген жүгері сыраға ашық хоптық сипатқа ие және алкогольдің аздап шағуы бар. Бір сынақта 13 адамнан тұратын 10 адамның 10-ы уытталған жүгері бар сыра, жүгері. Бүкіл жүгері сонымен бірге ауырлық пен алкогольдің түпнұсқалық мөлшерін де арттырады. Қалған жүгері уақытты үнемдейтін дәнді дақылдар қажет емес. Сыра қайнатушылар таза хош иістері мен жоғары тиімділігі үшін ұнайды. Қалған жүгері американдық лагерлер мен кілегейлі алестерде жиі кездеседі. Бүкіл жүгері заманауи қолөнер стильдерінде де пайда болуы мүмкін.

Аспект	Жүгері	Жүгері
Пайдалану жиілігі	40% грист	40% грист
Түпнұсқа гравитациялық (og)	1.069	1.049
Қорытынды ауырлық күші (FG)	1.011	1.008
Көлемі бойынша алкоголь (ABV)	7.61%	Құлаған жүгерісден төмен
Дәмі әсер	Ашық аскөк, аздап алкогольді тістеу	Жер, үнсіз құлмақ
Қайнату артықшылығы	Болашақ пайдалану үшін артықшылық	Аз артықшылықты

КЕҢЕС: Қатты жүгері Жеңіл дене мен қытырлақ қабат алғыңыз келгенде қайнатуда жақсы жұмыс істейді.

Бидай

Бидай - қайнатудағы тағы бір ортақ қосымша. Бидай дәндері толықтай дене және одан да көп зиянды хош иіс қосады. Бидай сыра күңгірт етіп, оны дәнді хош иісті етіп жасай алады. Кейбір сыра қайнатушылар бидайды Kölsch немесе бидай сырасы стильдерінде 23% -бен пайдаланады, . бидайдың көбікке әсері көбікке және тұманға әсер етеді. Ашытқы штаммы топтық хош иістерді бидайдан шығарады. Бидай ұны көбіктің тұрақтылығын төмендетіп, дәнді иісті арттыра алады. Бидай - Heefeweizen және Witbier сияқты классикалық стильдердегі, сонымен қатар, заманауи IPA-да.

Қарабидай

Қара бидай қайнату үшін ащы және жер хош иістерін әкеледі. Қара бидай дәндері нәзік тәттілік пен толық денеде. Сыра қайнатушылар рецепттерде 2,4% -дан 50% -дан жоғары қарқынды пайдаланады. Райдың биік бета-глюкан құрамы қайнату қадамдарын баяулататын сулы қалыңдықты арттырады. Қара бидай да ворт рН көтереді, сондықтан сыра қайнатқыштардың күйін көруі керек. Қара бидай Ипас пен Роггенберде танымал. Төмендегі кестеде қара бидайдың хош иісті атрибуттарының қолданылуымен қалай өзгеретіні көрсетілген :

Сұлы

Сұлы Сұлулар ауыз қуысы мен тегістеу кезінде қолданылады . Көптеген сыра қайнатушылардан тек аздап кремді немесе жыртқышты қосады. Сұлы әрдайым сыра етпейді. Температура мен ашытқы сияқты басқа факторлар денеге үлкен әсер етеді. Сұлы көбік көріністі, бірақ тұтқырлықты қоспаңыз. Сұлы сұлы маймылдары мен ең қауымды IPA-да жиі кездеседі. Сыра қайнатушылар кейде сұлы 20% дейін қолданады, бірақ аузына әсер ету қарапайым болуы мүмкін.

• Сұлы кремді қосып, кереметті қосып, қатты температура мен ашытқы таңдауы көбірек.

• Сұлы көп мөлшерде қолданылса, бастарды ұстап қалуы мүмкін.

Күріш

Күріш - бұл қайнатудағы ашық. Күріш дәндері жоғары крахмал және аз ақуыз бар . Күріш сыра жеңіл және аз ащы етеді. Күріш әлсіз ванильдің хош иісі мен қалың көбік қосып алады. Сыра қайнатушылар астық шоғырындағы 40% күрішті қолданады. Күріш ашытқыға әсер етуі мүмкін амин азотын азайтады. Күріш сырасынан көбінесе жемісті және эфирге ұқсас хош иістер көп. Күріш американдық лагерлерде және жапондық сырада жиі кездеседі.

Индикатор	Арпа уытты	Жылтыратылған күріш	Қоңыр күріш
Крахмал (%)	63.65	78.99	72.92
Ақуыз (%)	12.09	4.12	6.85
Үзінді (%)	75.90	68.26	72.43

• Күріш сырасынан аз ащы және көбірек ішу бар.

• Сенсорлық тестілеу Күріш сырасынан күріш сыраларын айқын күріш хош иісі мен дәмі бар.

Тұрғандастырылған жүгері, бидай, қара бидай, сұлы және күріш сияқты ілеспе дәндер Сыра қайнатушыларға хош иістерді, денені және сыртқы келбеттің көптеген жолдарын береді. Классикалық және заманауи қайнатудың стильдері де осы дәндерді жаңа және қызықты сыра жасау үшін пайдаланады.

Арпа және басқа астықты салыстыру

Барлық астық қайнатуда астықты салыстыру

Арпа - барлық астық қайнатудағы ең көп қолданылатын астық. Сыра қайнатқыштар арпа таңдайды, өйткені ол тұрақты дәм, денеге және сыртқы көріністі береді. Арплиді бидай, қара бидай, сұлы және жүгері салыстыру кезінде әрқайсысы сырақа ерекше бір нәрсе әкеледі. Арпа сыраның дәмін теңдестіреді және ашық және қара стильдер үшін де жұмыс істейді. Бидай сыраға қалың дене береді және бұлтты етеді. Қара бидай ащы дәм мен құрғақ қабат қосады. Сұлы сыра тегіс сезінеді. Жүгері мен күріш Сыраны түрлі-түсті және денеге жеңілдетеді.

Салыстырылған зерттеулер арпа мен бидайдың әртүрлі жерлерде қалай жасалады. Арпа қатты дақтардағы ерте гүлденген бидайға қарағанда жақсы болды . Кеш гүлдену бидайы дақылдар жақсы өскеннен жақсы болды. Арпа аздап астық жасады, бірақ әр астық ауыр болды. Бұл арпа көптеген қайнату қажеттіліктері үшін жұмыс істей алады дегенді білдіреді.

Сыра қайнатушылар астық жинау үшін барлық астық сыра қайнату үшін пайдаланады. Төмендегі кестеде дәндердің жұмысы мен дәмі қалай өзгеретін негізгі заттар көрсетілген:

Сандық индикатор / параметр	Сипаттама / Астықтың өнімділігі мен дәмінің нәтижелері
Ақуыз мөлшері және құрамы	Мал соғу және ферменттік әрекетті өзгерту, сыра қаншалықты талғамды қалыптастырады
Тегін Amino азот (желдеткіш)	Ашығып, ашытуға, хош иісті өзгертуге көмектеседі
Диастатикалық қуат (DP)	Крахмалға қантқа айналдыру үшін ферменттердің беріктігін көрсетеді, пюреге және талғамға әсер етеді
Төсек кезіндегі ылғалдың мөлшері	Мал соғу және ферменттерді өзгерту
Ферменттердің қызметі (β-глюканаза, α- және β-амилаза)	Крахмал мен глюкандарды сындырады, сыра ашытылған және дәмі қаншалықты оңай өзгереді
Метаболомдық профильдер	Арпияны әр түрлі ететін химиялық маркерлер, дәмді өзгереді
Шығару кірістілігі	Қанша қанттың қаншалықты алатындығын, дененің денесі мен дәмі өзгереді
рН, түс, тұтқырлық	Сыраны қалай сезінетін және сыртқы көрінетін физикалық ерекшеліктер
Еритін азот және тозу	Ақуыздың бөлінуі және сыра қаншалықты жақсы көрсетіңіз, қаншалықты жақсы, дәм мен сезімді өзгертіңіз

Арпа мықты ферменттері және жоғары дистикалық күші бар. Бұл өңдеу кезінде бұл крахмалға қантқа айналдыруға көмектеседі. Ол сыраға таза, теңдестірілген уальт дәм береді. Бидай мен қара бидайдың әлсіз ферменттері бар, сондықтан сыра қайнатушылар оларды араластыруға көмектесу үшін арпамен араластырыңыз.

СОҢҒЫ ТЕГІН СОҢҒЫ СОҢҒЫ СОҢҒЫ. Нан мен йогуртқа арпа ұнтағы қосу оларды дәміне қарай иілген және өзін-өзі сезінуге мәжбүр етті. Йогуртта, 1,5% және 2% арпа ұнтағы текстуралы және хош иістендірілген ұпайлар . 3% арпа түстерді қолданып, жақсырақ көрінеді. Бұл нәтижелер көрсетілімдері арпа хош иісті, денеге және барлық астық сыра қайнатуға көмектеседі.

ЕСКЕРТПЕ: Арпа астық қайнатуға икемді. Сыра қайнатушылар онымен терең, күрделі сыра жасай алады. Басқа дәндер өздерінің арнайы түрлерін қосады.

Бірыңғай астық эксперименті

Бірыңғай астық қайнатуға арналған қайнату HOOLBREDER-ді әр астық не істейтінін көруге мүмкіндік береді. Пакеттегі балықтың бір түрін қолдану оның шынайы дәмін көрсетеді. Бұл базалық тармақ үшін де, ілеспе астық үшін де жұмыс істейді.

Мысалы, сыра қайнатушы тек бозғылт түсті арпа қолдана алады. Сыра таза және еркектерді орташа денеден дәм татады. Тек бидай балқытылған астықпен сыра қайнату сыра қалың және бұлтты етеді. Тек қара бидайдың уалып жатқан астығын қолдану ащы дәм мен құрғақ қабат береді. Сұлы сыра кремді етеді, бірақ олардан арпа оңға қажет.

Бірыңғай астық сынақтары астықтың қалай өзгеретінін және көрінетінін көрсетеді. Арпа сыра алтын немесе кәріптас жасайды. Бидай сыра бозғылт және бұлтты етеді. Қара бидай қызыл рең береді. Саусақтар сыра жұмсақ және бозарады. Жүгері мен күріш сыра жеңіл және оңай ішуге болады.

Сыра қайнатушылар хош иіс туралы білу үшін осы бірыңғай дәнді немесе сабаннан көре алады:

• 100% бозғылт түсті арпа але

• 100% бидай уытты сыра (біраз арпамен бірге)

• Қара бидаймен ауырған қара бидай

• Oatmeal vales edoats көп

• Көптеген қара жүгері бар крем

КЕҢЕС: Барлық астық қайнатудағы қарапайым рецепттер Брюерске пайдалы, дәмі, дене және көрінудің кішкене өзгерістерін байқайды. Бұл оларға кейінірек күрделі сыра жасауды үйренуге көмектеседі.

Бірыңғай астық қайнатуға тырысу үйдегідей, HoperBrewrewress-ке әр астық жақсы екенін көруге көмектеседі. Бұл жолдағы жол сыра қайнатушыларға әр стақанның әр стакан сырасын қалай қалыптастыратынын білуге көмектеседі.

Дәнді таңдау

Дәнді сыра стильдеріне сәйкестендіру

Барлық астық қайнату үшін оң уылдырғышты таңдау соңғы сыра пішінді. Сыра қайнатушылар көбінесе бозғылт уылдырық немесе пилснер уальт сияқты негізден басталады. Бұл ерлер басқа хош иістер үшін таза фон жасайды. Мысалы, бозарған уыт көптеген астық қайнату рецептерінде жақсы жұмыс істейді. Pilser Malt жеңіл және қытырлақ дәм береді, оны лагерлерде танымал етеді. Марис Оттер мен алтын уәдесі ағылшындық альеске тереңдік пен күрделілікті қосады. Сыра қайнатқыштар жасағысы келетін стиль негізінде бұзылған дәндерді таңдайды.

Төмендегі кестеде әр түрлі балықтар сыра стильдерімен және хош иістендірілген профильдермен қалай сәйкес келеді :

Астық түрі	Дәмдік ноталар	Ұсынылатын сыра стильдері
Таза Калифорния уытты	Тәтті, таза, тегіс	Кез-келген сыра стилі үшін барлық мақсаттағы уыт
Таза Орегон уытты	Тәтті, таза, тегіс	Кез-келген сыра стилі үшін барлық мақсаттағы уыт
Таза Вашингтон уытты	Тәтті, таза, тегіс	Кез-келген сыра стилі үшін барлық мақсаттағы уыт
Рахр стандартты 2-қатар	Бейтарап	Кез-келген сыра стилі
Rahr стандарты 6-жол	Бейтарап	Кез-келген сыра стилі
Сыра қайнатушыларға қара бидай қабыршақтары	Айырықша қара бидай	Қара бидай хош иісі
Сынаушылар сұлы	Таза йы, тегіс, кремді	Сұлы майы, Бельгиялық Wit
Органикалық бондер Мюнхен	Таза, сәл тәтті, еркек	Bock стиліндегі сыра
Органикалық сыра қайнатушылар	Таза, тәтті, жұмсақ ерітінді	Кез-келген сыра
Органикалық карамель уытты	Кептірілген жемістер, кәмпит тәрізді тәтті	Тәттілік пен түс қосады

Сыра қайнатқыштардың барлық бөлігін процестің әр бөлігін басқару үшін пайдаланады. Олар вальталған арпа, жүгері және басқа да дәндерді классикалық немесе заманауи стильдерге сәйкес келтіруі мүмкін. Әрбір сәттік астық өзінің хош иістері мен күрделілігін арттырады.

Дәмді профильдерді теңшеу

Барлық астық қайнату сыра қайнатушыларға теңшелімнің күшін береді. Олар бірегей хош иісті профильдер жасау үшін арпа, жүгері және сұлы сияқты тозған дәндерді араластыра алады. Сыра қайнатушылар көбінесе бозғылт улт немесе пилснер уытты негіз ретінде пайдаланады, содан кейін хош иістерді көбірек хош иістерге қосыңыз. Жүгеріні қосу денені жеңілдетіп, сыраны қытырлақ етеді. Сұлы немесе қара бидай пайдалану тегістік немесе дәмдеуіштерді қоса алады.

Көптеген қолөнер сыра қайнатушылары қазір арпа мен бидай дәндерін қолданады. Оларға жүгері, күріш, тары, қарақұмық және тіпті квиноа кіреді. Бұл үрдіс глютенсіз сыра сияқты жаңа хош иістер мен денсаулық қажеттіліктерінен сұранысқа ие. Сыра қайнатушылар бұл дәндер өздеріне күрделілік пен тереңдікті қосатынын біледі. Олар сонымен қатар тамақтануды жақсартып, жаңа хош иістер әкелуі мүмкін.

• Қолөнерші сыра қайнатушылар, жүгері, тары және қарақұмық сияқты барлық астық қайнату кезінде көптеген дәнді қолданады.

• Бұл дәндер жаңа дәмдік профильдер құруға және арнайы диеталық қажеттіліктерге жауап береді.

• Сыра қайнатушылар көбірек теңшеу үшін жемістер, шөптер немесе дәмдеуіштерді қоса алады.

• Барлық астық қайнату сыра қайнатушыларға хош иістің әр бөлігін, тәттіліктен ащыға дейін реттейді.

Бұрынғы астық қайнату, мысалы, бозғылт уылдырық, пилснер Мальт және жүгері, жүгері, жүгері майлы хош иістері бар сыра салуға көмектеседі. Бұл тәсіл әр сыраның өзіндік сипаты мен күрделілігін береді.

Астық таңдау барлық астық қайнату кезінде әр әйнекті қалыптастырады. Жүгері қолданатын, астықты қолданатын, және басқа да опциялар жаңа хош иістер мен текстураларды жасай алады. Барлық астық қайнату дене, түс және дәмді бақылауға мүмкіндік береді. Ұшылған дәнді дақылдар Жүгері таза әрлеу әкеледі және ашытылатын қантты арттырады. Қалған дәндер сонымен қатар аузына көмектеседі. Барлық астық қайнату қайнатушыларға жүгері, қабыршақталған дәндер және негізгі балттардың бірегей нәтижелері үшін араласуға мүмкіндік береді. Сұлы портеріндегі зерттеулер уақыт өте келе шыдамдылық пен басқа қоспаларды сынап көру сыраның мінезін жақсартқанын көрсетті. Сыра қайнатушылар негізгі уытқа ауыса алады немесе өзгерістерді көру үшін қуырылған жүгеріні қосады. Барлық астық сыра қайнату жүгері, астықпен және жаңа қоспалармен тәжірибе жасағандарды марапаттайды.

Жиі қойылатын сұрақтар

Базалық малшылар мен малшылардың арасындағы айырмашылық неде?

Базалық ерлер қанттың көп бөлігін ашыту үшін ұсынады және сыраның негізгі дәмін орнатады. Мамандық Малтер түрлі-түсті, хош иіс пен ерекше талғамдарды қосады. Сыра қайнатушылар күрделі хош иістерді құру үшін аз мөлшерде малшылардың аз мөлшерін пайдаланады.

HOMERBREWER дәннің бір түрін ғана қолдана ала ма?

Ия, сыра қайнатушы бір астықты қолдана алады. Бұл әдіс Smash деп аталатын (жалғыз уылдырық және бір хоп) астықтың шынайы хош иісін бөлектеуге көмектеседі. Көптеген сыра қайнатушылар әр астықтың сырасына қалай әсер ететінін білуге тырысады.

Шексіз дәндер сыраның денесін қалай өзгерте ме?

Жүгері немесе күріш сияқты ілеспе дәндер сыра жеңіл және қытырлақ етеді. Сұлы мен бидай тегістігі немесе кремді сезімді қосыңыз. Әрбір адъюнк - ауыз қуысы мен сыртқы келбетін өз жолымен өзгертеді.

Неліктен кейбір сыра басқаларға қарағанда тәттінің дәмі бар?

Тәттілік көбінесе кристаллдан немесе карамельдік балттардан келеді. Бұл ерлер асқынық тамақтана алмайтын қант қосады. Нәтиже - тәтті, толыққанды сыра.

Балама түйіршіктермен глютенсіз сыраны жасауға бола ма?

Ия, сыра қайнатушылар глютенсіз сыра жасау үшін тары, қарақұмық, қарақұмық немесе күріш сияқты дәнді дақылдарды қолдана алады. Бұл дәндерде глютен жоқ. Көптеген қолөнершілер қазір диеталық қажеттіліктері бар адамдар үшін глютенсіз опцияларды ұсынады.