چۆن دانەوێڵەی بیرەی جیاواز لە ماڵەوە شێوەی تام دەکات

زۆرێک لە بیرەخانەکانی ماڵەوە دەپرسن بۆچی بیرەکەیان هەر جارێک تامی جیاوازە. هەڵبژاردنی دانەوێڵە هۆکارێکی گەورەیە بۆ گۆڕانکاری لە تام و چێژ و جەستە و سەیرکردن. توێژینەوەیەکی زانستی سەیری کرد 250 نمونەی بیرە . مۆدێلی تایبەتی بەکارهێناوە بۆ ئەوەی نیشان بدات کە ماددە کیمیاییەکانی دانەوێڵە و ماڵت کاریگەرییان لەسەر چۆنێتی حەزکردن بە مرۆڤەکان هەیە. بۆ نموونە، بەکارهێنانی گەنمەشامی چەقەڵ یان وەرزێری چەقۆکێش لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا، گۆڕانکاری لە چۆنیەتی هەستکردن و دەرکەوتنی بیرەکەدا دەکات. ئەو بریوەرانەی کە تاقی دەکەنەوە کە ماڵتی ڕەش، ماڵتی پیلسنەر، یان گەنمەشامی چەقۆکێش لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا تام و چێژ و پێکهاتەی نوێ دەدۆزنەوە. دانەوێڵەی بیرە: ڕێنمایی تەواو بۆ بیرەخانەی ماڵەوە نیشان دەدات کە تەنانەت گۆڕانکاری بچووک لە ماڵت یان دانەوێڵەی چەقۆکێش دەتوانێت زۆر ڕێچکەیەک بگۆڕێت. بریوینگی هەموو دانەوێڵە لەگەڵ دانەوێڵە وەکو گەنمەشامی تەقینەوە، وەرزێری تەقینەوە، یان پیلسنەر ماڵت ڕێگە بە بیرە سازەکان دەدات تامی نوێ لە هەموو وەجبەیەکدا بدۆزنەوە. ئەو بریوەرانەی کە گەنمەشامی چەقەڵ، وەرزێری چەقۆدار، یان ماڵتی کاڵ لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا بەکاردەهێنن، دەتوانن کۆنتڕۆڵی تام و ڕواڵەت و هەستکردن بە بیرەکەیان بکەن. ماڵت وەکو ماڵتی ڕەش یان پیلسنەر ماڵت، دەست لێدانی تایبەتی خۆی بۆ بریوینگ زیاد دەکات. لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا، تەنانەت کەمێک گەنمەشامی چەقۆکێش یان وەرزێری چەقۆکێش دەتوانێت گۆڕانکارییەکی گەورە بکات. بریوەرەکان فێر دەبن کە گەنمەشامی تەقینەوە، وەرزێری تەقینەوە و دانەوێڵەی تر چەندین ڕێگەیان پێدەبەخشێت بۆ تاقیکردنەوەی شتی نوێ. ماڵت و دانەوێڵە و گەنمەشامی چەقۆکێشراو بنەمای دروستکردنی داهێنەرانەن.

کلیلی وەرگرتن

• هەڵبژاردنی دانەوێڵەی گونجاو تام و ڕەنگ و جەستەی بیرەکەت لە قاڵب دەدات، بۆیە دانەوێڵەکان هەڵبژێرە کە لەگەڵتدا بگونجێت شێوازی خوازراو.

• ماڵتی بنەڕەتی وەک ماڵتی ڕەش و ماڵتی پیلسنەر شەکر و تامە سەرەکییەکان دابین دەکەن، لە کاتێکدا ماڵتی تایبەت تام و ڕەنگی ناوازە زیاد دەکات.

• دانەوێڵەی یارمەتیدەر وەکو گەنمەشامی و وەرزێڕ و برنج دەتوانێت بیرەکەت سووک بکات یان نەرمی بکات و پێکهاتە و بۆنی نوێ زیاد بکات.

• تاقیکردنەوە لەسەر تاکە دانەوێڵە یان تێکەڵەی دانەوێڵەی جیاواز یارمەتیت دەدات فێر بیت کە چۆن هەر دانەوێڵەیەک کارەکتەری بیرەکەت دەگۆڕێت.

• All-Grain Brewing کۆنترۆڵی تەواوت پێدەبەخشێت بۆ دروستکردنی بیرەی ناوازە بە تێکەڵکردنی دانەوێڵە و ڕێکخستنی هەنگاوەکانی ماش بۆ باشترین ئەنجام.

دانەوێڵەی بیرە: ڕێبەری تەواو بۆ بیرەخانەکان

بۆچی هەڵبژاردنی دانەوێڵە گرنگە

هەڵبژاردنی دانەوێڵەی گونجاو زۆر گرنگە لە بیرەدان. هەر دانەوێڵەیەک تام و بۆنی خۆی دەبەخشێت و هەست بە بیرەکە دەکات. جۆ دانەوێڵەی سەرەکییە، بەڵام گەنم و جاجیر و وەرزێڕ و گەنمەشامی بەکاردەهێنرێت. بریوینگی هەموو دانەوێڵە ڕێگە بە بریوەرەکان دەدات ئەوەی دەیانەوێت هەڵیبژێرن. زانایان دۆزرایەوە 37 بەش جۆ کە گۆڕانکاری لە چۆنیەتی تامکردنی ماڵت و بۆنیدا دەکات. ئەم بەشانە دەتوانن بیرە شیرین بکەن، میوەیی بن، یان تامێکی سەیر و سەمەرەی پێببەخشن وەک باتەرسکۆت یان کارتۆن. هەڵبژاردنی دانەوێڵەی دروست دەگۆڕێت کە چۆن بیرەکە تامی هەیە و سەیر دەکات و هەست دەکات. گەنمەشامی دەتوانێت بیرە سووکتر و وردتر بکات. وەرزێڕ دەتوانێت بیرە کرێم بکات. ڕێبەرەکە باس لە دانەوێڵە باوەکان و هەندێکیان دەکات کە دەگمەنن، وەک oatmeal in stouts. ئەمەش ئەوە دەردەخات کە بژاردەی زۆر بۆ بیرەبەرەکان هەیە.

ئەو بریوەرانەی کە دەزانن هەر دانەوێڵەیەک چۆن کاردەکات دەتوانن بیرەی تایبەت دروست بکەن. ئەمەش یارمەتیان دەدات تامە خراپەکان بوەستێنن و ئەو بیرەیەی کە دەیانەوێت بەدەستی بهێنن.

بنەماکانی بریوینگی تەواو دانەوێڵەیی

بریوینگی هەموو دانەوێڵە بە هەڵبژاردنی باشترین دانەوێڵە دەست پێدەکات. ماشینگ کاتێکە کە ئاوی گەرم یارمەتی دانەوێڵەکان دەدات نیشاستە بکاتە شەکر. جۆ، گەنم، یان دانەوێڵەی گەنمەشامی باشترینیان لە وردکردندا دەبەخشن. پارەی دانەوێڵە، بەزۆری 6 بۆ 15 پاوند بۆ 5 گاڵۆن , تام و هێزی بیرەکە دادەنێت. ماڵتی بنەڕەتی زۆربەی شەکرەکە دەبەخشێت. دانەوێڵەی تایبەت ڕەنگ و تامی زیاد دەکات. ماشینگ پێویستی بە گەرمییەکی گونجاوە بۆ بەدەستهێنانی تامی باش. فرێدان دەشکێت دانەوێڵەکە دەکاتەوە بۆیە ماشینگ باشتر کاردەکات. لاوتینگ توێکڵی دانەوێڵە بەکاردەهێنێت بۆ فلتەرکردنی ئەو وەرتە شیرینەی لە دانەوێڵەکانی بەکارهێنراوەوە هەیە. ڕێبەرەکە ئەم هەنگاوانە و وشەکانی بریوینگ ڕوون دەکاتەوە. ئەو بریوەرانەی کە ڕێنماییەکە بەکاردەهێنن فێری چۆنیەتی بەکارهێنانی گەنمەشامی و وەرزێڕ و دانەوێڵەی تر دەبن بۆ بیرەی بە تام.

هەنگاوە سەرەکییەکان لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەیی:

• دانەوێڵە بۆ ئەو بیرەیە هەڵبژێرە کە دەتەوێت.

• دانەوێڵەی میل بۆ کردنەوەی.

• دانەوێڵە لە گەرمای ڕاستدا بمێنەرەوە.

• لاوتەر بۆ وەرگرتنی وۆرت لە دانەوێڵەکان.

• بیکوڵێنە و بیکوڵێنە و چێژ لە بیرەکەت وەربگرە.

دانەوێڵەی بیرە: ڕێبەری تەواو بۆ بیرەخانەکان یارمەتی بیرەبەرەکان دەدات کە فێری بریوینگی هەموو دانەوێڵە بن، لە ماشینگەوە تا بەکارهێنانی گەنمەشامی بۆ بیرەی سووکتر.

بنەڕەتی ماڵتەکان

ماڵتی بنەڕەتی بەشی سەرەکی زۆربەی ڕێچکەکانی بیرەیە. بریوەرەکان ئەم دانەوێڵانە هەڵدەبژێرن چونکە شەکر دەدەن بۆ مەعجوون و ڕەنگ و بنەمایەک بۆ تامەکانی تر. خشتەی خوارەوە شتە سەرەکییەکانی ماڵتی بنەڕەتی بەناوبانگ لە HomeBrewing نیشان دەدات:

جۆری بنەڕەتی ماڵت	مەودای ڕەنگ (°لۆڤیبۆند)	پڕۆفایلی تام	بەشداری جەستە	بەکارهێنانی ئاسایی و تێبینییەکان
ماڵتی کاڵ (2-ڕیز)	2–2.5	ڕووناکی، ماڵتی، گشتگیر	جەستەی مامناوەند، زۆر دەستکاری کراوە بۆ دەرهێنانی باش	باوترین ماڵتی بنەڕەتی، گونجاوە بۆ نزیکەی هەموو ستایلەکانی بیرە
پیلسنەر ماڵت	1.5–2	تامێکی سووک و ورد و ورد	جەستەی سووک	بۆ پیلسنەری ئەڵمانی و چیک بەکاردێت، سووکترە لە ماڵتی کاڵ
ماریس ئۆتەر	2.5–3.5	بسکیت، گوێز، دەوڵەمەند، کەمێک شیرین	جەستەی فۆلەر، پڕیی ماڵتی	کلاسیکی بەریتانی بیرە، کارەکتەری جیاواز ماڵت
بەڵێنی زێڕین	2–2.5	میوەیی، گوڵاوی، چیمەنتۆ، ماڵتی سووک	هەستی دەمی خۆش	بەریتانی ئەیلس، پرۆفایلی ماڵتی ناوازە
ڤیەنا ماڵت	3–4	دەوڵەمەند، ماڵتی، هەندێک پڕبوون	جەستە زیاد دەکات، ڕەنگی زێڕین	وشککردنەوەی وشک، دەوڵەمەندتر لە پرۆفایلی ماڵت
میونشن ماڵت	8–10	گوێز، دەوڵەمەند، توست، ماڵتی	جەستەی بەرچاو، ڕەنگی کەهەب	بیرەی کەهەب و قووڵی و بۆن

ماڵتی کاڵ (2-ڕیز)

ماڵتی کاڵ (2-ڕیز) زۆرترین بەکارهێنراوی ماڵتە بۆ درووستکردنی ماڵ. بیرەبەرەکان حەزیان لێیە چونکە تامی پاک و ماڵتییە. جەستەیەکی مامناوەند و ڕەنگێکی زێڕی سووک دەدات بە بیرە. زۆرێک لە بیرەخانەکانی ماڵەوە لەبری ٦ ڕیز ماڵت (٢ ڕیز) هەڵدەبژێرن. ئەمەش لەبەر ئەوەیە کە تامی ماڵتی بەهێزتری هەیە و تامی تۆزاوی نییە. لە تاقیکردنەوەکاندا زۆربەی خەڵک نەیانتوانی بە ماڵتی ڕەش (٢ ڕیز) و پیلسنەر ماڵت لەیەکتر جیا بکەنەوە. تامەکانیان زۆر نزیکە. Malt (2-Row) بە نزیکەی هەموو شێوازێکی بیرە کاردەکات.

پیلسنەر ماڵت

پیلسنەر ماڵت وا دەکات بیرە زۆر سووک دەربکەوێت و تامی ورد بێت. بریوەرەکان بە زمانی ئەڵمانی و چیک پیلسنەر بەکاری دەهێنن بۆ تام و چێژ و جەستەی سووکەکەی. ڕەنگی پیلسنەر ڕەنگەکەی سووکترە لە ماڵتی کاڵ (٢ ڕیز). تامە نەرمەکان لەناو بیرەکەدا دەهێڵێتەوە. لە تاقیکردنەوەکاندا، خەڵک کێشەیان هەبوو لە پێدانی بیرەی پیلسنەر ماڵت لە بیرەی ماڵتی ڕەش (2-ڕیز). گەورەترین جیاوازی ڕەنگەکەیە. پیلسنەر ماڵت وا دەکات بیرە بە کاڵتر دەربکەوێت. بریوەرەکان کاتێک کە دەیانەوێت ڕوخسارێکی سووکتر و تامێکی نەرمی ماڵتیان هەبێت، پیلسنەر ماڵت بەکاردەهێنن.

ماریس ئۆتەر

ماریس ئۆتەر جۆیەکی ماڵتێدی بەریتانییە کە تامێکی دەوڵەمەند و بسکیتیان هەیە. هەستێکی پڕتر دەبەخشێت بە بیرە و تامێکی گوێزاوی و شیرین. لە تاقیکردنەوە نابیناکاندا، زۆربەی خەڵک دەیانتوانی لە ماڵتی ڕەشەوە (٢ ڕیز) بە ماریس ئۆتەر بڵێن. خەڵک هەردووکیانیان بەدڵ بوو، بەڵام بە هۆکاری جیاواز. ماریس ئۆتەر بنکەیەکی بەهێزی ماڵت دەدات بە بیرە. بۆ بیرەی ئینگلیزی باشە. ڕێگە بە تامەکانی هۆپ دەدات بەبێ ئەوەی زۆر تاڵیی هەبێت دەربکەوێت.

بەڵێنی زێڕین

بەڵێنی زێڕین یەکێکی دیکەیە لە جۆی ماڵت بەریتانی. بیرە دەدات بە نۆتەکانی میوەیی و گوڵاوی و چیمەنتۆ . هەروەها تامی ماڵتی سووک و هەستێکی خۆشی هەیە لە دەمدا. بریوەرەکان بەڵێنی زێڕین لە بیرەی بەریتانی بەکاردەهێنن بۆ تامێکی نەرم و تایبەت بە ماڵت. ئەم ماڵتە جیاوازە لەوانی تر وەک فول پینت یان CDC کۆپلاند. ئەوانە تافی زیاتر یان تامی سادە دەبەخشن.

ڤیەنا و میونشن ماڵتس

ماڵتەکانی ڤیەنا و میونشن تامی دەوڵەمەندتر و ماڵتای و ڕەنگی تۆختر دەدەن. جۆی ڤیەنا ماڵت بیرە دەکاتە ئاڵتونی و کۆتایییەکی وشک دەدات. پڕیی بۆ بیرەکە زیاد دەکات. میونشن ماڵت جۆ تامی گوێزی و توست و دەوڵەمەند بە ماڵت دەدات. هەروەها جەستەیەکی بەهێزی بیرە و ڕەنگێکی کەهەبیی پێدەبەخشێت. بریوەرەکان ئەم ماڵتانە بۆ بیرەکان بەکاردەهێنن کە تام و بۆنێکی زیاتریان هەیە، وەکو لاگەر و بۆکسەکانی ئەمبر. تەنانەت کەمێک ڤیەنا یان میونشن ماڵت دەتوانێت بگۆڕێت کە بیرەکە چۆن دەردەکەوێت و تامی دەکات.

ئامۆژگاری: بیرە سازەکان دەتوانن ماڵتی بنەڕەتی جیاواز تاقی بکەنەوە بۆ ئەوەی بزانن گۆڕانکاری بچووک لە جۆی ماڵتەوە چۆن تام و جەستە و ڕەنگی بیرەکەیان دەگۆڕێت.

تایبەتمەندی ماڵتەکان

ماڵتە تایبەتەکان ئامرازی بەهێز بە بیرەی ماڵەوە دەدەن بە بیرە. تەنانەت بڕێکی کەم لەم دانەوێڵە ماڵتە دەتوانێت ڕەنگ و بۆن و تامی وەجبەیەک بگۆڕێت. بەرهەمهێنانی ناوازەی دانەوێڵەی تایبەتمەندی ماڵت گەرمی و کات بەکاردەهێنێت بۆ دروستکردنی تامی نوێ. ئەم پرۆسانە وەک کاردانەوە و کارامێلیزەکردن، ئاوێتە پێکدەهێنن کە شیرینی و نۆتی برژاو و ڕەنگی قووڵ زیاد دەکەن. بیرەبەران ماڵتی تایبەت بەکاردەهێنن بۆ ئەوەی بیرەی جیاواز لەوانە جیاواز بێت لەوانەی کە تەنها بە دانەوێڵەی بنەڕەتی ماڵت دروستکراون.

کریستاڵ ماڵتس

ماڵتی کریستاڵ کە هەندێک جار پێی دەوترێت ماڵتی کارامێل، شیرینی و جەستە زیاد دەکات بۆ بیرە. زۆرجار بیرەبەرەکان لە ڕێچکەیەکدا 4-7% کریستاڵ ماڵت بەکاردەهێنن، بەڵام هەندێک ستایل تا 10% بەکاردەهێنن. بەکارهێنانی زیاتر لە 10% دەتوانێت بیرەکە زۆر شیرین یان توند بکات. دانەوێڵەی کریستاڵ ماڵت بە چەندین ڕەنگ دێت. ماڵتی بلوری سووک تامی کارامێل و تافی دەدات، لە کاتێکدا ماڵتی بلوری تۆخ کشمشی، شەکری سووتاو، یان نۆتی میوەی تۆخ زیاد دەکات. چین چینکردنی ماڵتی بلوری جیاواز، وەک دوو لەسەر سێی 45 °L و یەک لەسەر سێی 120 °L، تامی ئاڵۆزتر دەدات. بریوەرەکان دەبێت چاودێری بڕی دانەوێڵەی کریستاڵ ماڵت بکەن، چونکە زۆری دەتوانێت pH ی ماش دابەزێنێت و ببێتە هۆی چەوری. هەروەها ماڵە کریستاڵەکان یارمەتیدەرن لە سەقامگیری فۆم و هەستکردن بە دەم لە بەرهەمهێنانی بیرەدا.

لایەن	مەودا / تێبینی	تام و زەنگ و بریوینگ
بەکارهێنانی ئاسایی کریستاڵ ماڵت	4-7% (باشە)، تا 10%	شیرینی و جەستە و سەقامگیری فۆم زیاد دەکات؛ زۆر شت دەتوانێت ببێتە هۆی توندی و کێشەی pH.
تام بە ڕەنگ	ڕووناکی: کارامێل، تافی	تاریک: کشمشی، شەکری سووتاو، میوەی تۆخ، نۆتی برژاو.
چینەکردنی ماڵتەکانی کریستاڵ	120 120 °L	قووڵی تام و کۆنتڕۆڵەکان دابین دەکات pH.

برژاو ماڵتەکان

ماڵتی برژاو بدە تامی بەهێزی بیرە وەک قاوە و شوکولاتە و تۆستی سووتاو. بیرەبەرەکان ئەم دانەوێڵە ماڵتە بە بڕێکی کەم بەکاردەهێنن، زۆرجار کەمتر لە 5%ی پارەی دانەوێڵەکان. دانەوێڵەی برژاوی ماڵت لە کاتی برژاندندا ڕەنگ و تامەکانیان لە گەرمی بەرزەوە وەردەگرن. ئەم پرۆسەیە ئاوێتە وەک پیرازین و فینۆڵ دروست دەکات، کە نۆتی دوکەڵاوی، تاڵ، یان بەهارات زیاد دەکەن. پەلەوەری و پۆرتێرەکان دانەوێڵەی برژاوی ماڵت بەکاردەهێنن بۆ ڕەنگی قووڵ و تامە بوێرەکانیان. تەنانەت بڕێکی کەم لە دانەوێڵەی برژاوی ماڵت دەتوانێت بیرەیەکی کاڵ بگۆڕێت بۆ بیرەیەکی تۆخ و تامێکی چڕ زیاد بکات.

پێویستە بیرە سازەکان بە وردی دانەوێڵەی برژاوی ماڵت تێبکەن. زۆر شت دەتوانێت بەسەر تامەکانی تردا زاڵ بێت و تامی بیرەکە بسوتێنێت.

بسکیت و برژاو ماڵتەکان

ماڵتەکانی بسکیت و برژاو گوێز و توێکڵی نان و تامی تۆستی بۆ بیرە دەهێنن. ئەم دانەوێڵانەی ماڵت مەودای ڕەنگیان هەیە 20-30 SRM بۆ ماڵتی بسکیت و 20-36 SRM بۆ ماڵتی کەهەب. دانەوێڵەی بسکیتی ماڵت کۆتایییەکی وشک و بۆنێکی بەهێزی برژاو دەبەخشێت. دانەوێڵەی میلانۆیدین ماڵد تامێکی شیرین و هەنگوین زیاد دەکات. دانەوێڵەی ڤیەنای ماڵت یاداشتێکی تۆستی سووک پێشکەش دەکات. بیرەبەرەکان ئەم دانەوێڵە ماڵتە بەکاردەهێنن بۆ زیادکردنی ئاڵۆزیی و هاوسەنگی بۆ بیرە سووکەکان. هەنگاوەکانی کیلنینگ و برژاندن لە بیرەدان ئەم تامانە دروست دەکەن بە گۆڕینی شەکر و پرۆتینەکان لە دانەوێڵەکاندا.

جۆری ماڵت	ڕەنگەکان (SRM)	تایبەتمەندییە هەستیارەکان
بسکیت ماڵت	20–30	توێکڵی نان، گوێز، برژاو، تەواوکردنی وشک
ئەمبر ماڵت	20–36	گوێز، بسکیت، تافی
میلانۆیدین ماڵت	17–25	شیرین، هەنگوین-وەک
ڤیەنا ماڵت	2.5–4.0	کەمێک توست، گوێز

دانەوێڵەی تایبەتمەندی ماڵت با بیرە سازەکان بیرە دروست بکەن بە چینەکانی تام، لە شیرین و کارامێلەوە تا گوێز و برژاو. بەکارهێنانی وردی ئەم دانەوێڵانە لە بیرەدان یارمەتی هەر بیرەیەک دەدات کە تامێکی تایبەتی خۆی بدۆزێتەوە.

دانەوێڵەی یارمەتیدەر

دانەوێڵەی یارمەتیدەر ڕێگەی زیاتر بە بیرەبەرەکان دەبەخشێت بۆ داڕشتنی بیرە. ئەم دانەوێڵانە دەتوانن جەستە سووک بکەن، شەکری پەرداخ زیاد بکەن، یان تامی ناوازە لەگەڵ خۆیان بهێنن. زۆرێک لە شێوازە کلاسیک و مۆدێرنەکانی بیرەسازی یارمەتیدەر بەکاردەهێنن بۆ گۆڕینی چۆنێتی تام و هەستکردنی بیرە. خشتەی خوارەوە نیشان دەدات کە دانەوێڵەی یارمەتیدەری جیاواز چۆن کاریگەری لەسەر جەستەی بیرە و شەکرە پەرداخەکان هەیە:

دانەوێڵەی یارمەتیدەر	جۆری بیرە	کاریگەری لەسەر جەستەی بیرە و شەکرە پەرداخەکان
گەنم	ALE/Lager	جەستەی پڕتر، زیاتر بۆنی ماڵت، ڕەنگی تۆختر، دەتوانێت سەقامگیری فۆم دابەزێنێت
جۆ	لاگەر	ڕەنگی کاڵ، تاڵیی زیاتر، زیاتر چەوری
گەنمەشامی (گەنمەشامی)	ALE/Lager	کەمێک تاڵ، کەمتر فۆم، ڕەنگی کاڵ، دژە ئۆکسێنەری خوارەوە
برنج	ALE/Lager	تامی ڤانێلای سووک، فۆمی ئەستوور، پرۆفایلی تەخت

گەنمەشامی تەقینەوە

گەنمەشامی کاڵکراوە هەڵبژاردەیەکی بەناوبانگە لە بیرەدان. بیرەبەرەکان بۆ سووککردنی جەستە و بەرزکردنەوەی شەکرە پەرداخەکان بەکاردەهێنن. گەنمەشامی پەڕۆیی پێشوەختە جێلاتینی کراوە، بۆیە دەتوانێت ڕاستەوخۆ بچێتە ناو ماشەکەوە. ئەمەش وا دەکات کە بەکارهێنانی گەنمەشامی کە لە بریوینگدا بەکارهێنانی ئاسانە. زۆرێک لە بیرەخانەکان لە 20-40%ی پارەی دانەوێڵەکاندا گەنمەشامی پەڕۆیی بەکاردەهێنن. گەنمەشامی پەڕۆیی کارەکتەری گەشاوەی هۆپ و کەمێک گازێکی کحولی دەبەخشێت. لە یەکێک لە تاقیکردنەوەکاندا، لە کۆی ١٣ کەس ١٠ کەس بیرەیان بە گەنمەشامی چەقەڵ بەسەر گەنمەشامی ماڵددا پێ باشترە. هەروەها گەنمەشامییەکی چەقۆکێش کە رێژەی کێشکردنی رەسەن و کحول بەرز دەکاتەوە. گەنمەشامی تەقینەوە پێویستی بە ماشێکی دانەوێڵە نییە، کە کاتت بۆ دەپارێزێت. بیرەبەرەکان حەزیان لە گەنمەشامی تەقینەوەیە بۆ تامە پاکەکانی و کارایی بەرز. گەنمەشامی تەقینەوە لە لاگەرز و کرێمی ئەمریکیدا باو و ئاساییە. هەروەها دەتوانرێت گەنمەشامییەکی چەقۆکێش لە ستایلە پیشەسازییە مۆدێرنەکاندا دەربکەوێت.

لایەن	گەنمەشامی تەقینەوە	گەنمەشامی ماڵت
فرێکوێنسی بەکارهێنان	40% ی گریست	40% ی گریست
کێشکردنی ئەسڵی (OG)	1.069	1.049
کۆتایی کێشکردن (FG)	1.011	1.008
کحول بە قەبارەی (ABV)	7.61%	کەمتر لە گەنمەشامی تەقینەوە
کاریگەری تام	گەشاوەتر هۆپ، کەمێک گازگرتنی کحول	هێلکەی زەوی و بێدەنگ
هەڵبژاردەکانی بریوینگ	بۆ بەکارهێنانی داهاتوو پێ باشترە	کەمتر پەسەندکراوە

ئامۆژگاری: گەنمەشامی تەقینەوە بە باشی لە بیرەدا کاردەکات کاتێک جەستەیەکی سووکتر و کۆتایییەکی وردت دەوێت.

گەنم

گەنم یەکێکی ترە لە یارمەتیدەرە باوەکان لە بەرهەمهێنانی بیرەدا. دانەوێڵەی گەنمەشامی جەستەیەکی پڕتر و زیاتر بۆنێکی ماڵت زیاد دەکات. گەنم دەتوانێت بیرە تۆختر بکات و تامێکی دانەوێڵەیی پێبدات. هەندێک لە بیرەخانەکان گەنم بەکاردەهێنن بە ڕێژەی 23% لە Kölsch یان Wheat Beer Styles . کاریگەری گەنم لەسەر فۆم و تەم کەمترە لەوەی زۆرێک پێیان وایە. جۆری مەعجوونەکە دەتوانێت تامەکانی وەک مێخەک لە گەنمەوە دەربهێنێت. ئاردی گەنم دەتوانێت سەقامگیری فۆم کەم بکاتەوە و بۆنی دانەوێڵە زیاد بکات. گەنم کلیلی ستایلە کلاسیکەکانی وەک Hefeweizen و witbier ە، هەروەها لە IPA مۆدێرنەکانی تەماوی.

Rye

جاجیم تامی بەهارات و خاکی دەهێنێتە ناو بریوینگەوە. دانەوێڵەی جاجیمی شیرینییەکی ورد و جەستەیەکی پڕتر زیاد دەکات. بریوەرەکان لە 2.4% بۆ زیاتر لە 50% لە ڕێچکەکاندا جاجیمی بەکاردەهێنن. رێژەی بەرزی بێتا-گلوکانی رای ئەستووری وۆرت زیاد دەکات، کە دەتوانێت هەنگاوەکانی دروستکردن خاو بکاتەوە. هەروەها جاجیم pH ی وەرت بەرز دەکاتەوە، بۆیە دەبێت بیرەبەرەکان سەیری بارودۆخی ماش بکەن. جاجیم لە جاجیمی ئیپا و ڕۆگنبایەردا بەناوبانگە. هێڵکارییەکەی خوارەوە نیشان دەدات کە چۆن تایبەتمەندییەکانی تامی Rye لەگەڵ بەکارهێناندا دەگۆڕدرێن :

وەرزێڕ

وەرزێڕ لە بیرەسازیدا بەکاردەهێنرێت بۆ هەستکردن بە دەم و نەرمی . زۆرێک لە بیرەوانان دەدۆزنەوە کە وەرزێڕ تەنها کرێمێکی کەم یان شل و شلۆق زیاد دەکەن. وەرزێڕ هەمیشە بیرە ئەستوورتر ناکات. هۆکارەکانی تر وەک پلەی گەرمی ماش و مەعجوون کاریگەری گەورەتریان لەسەر جەستە هەیە. وەرزێڕ دەتوانێت ڕوخسارێکی ورد بە فۆم بدات بەڵام چەسپاوی زۆر زیاد ناکات. وەرزێڕەکان لە پەلەوەرە دۆشاوەکان و IPA ی تەماویدا باون. بریوەر هەندێک جار تا ٢٠% وەرزێڕ بەکاردەهێنن، بەڵام کاریگەری لەسەر هەستی دەم دەتوانێت کەم بێت.

• ڕەنگە وەرزێڕ کرێمیی زیاد بکات، بەڵام پلەی گەرمی ماش و هەڵبژاردنی مەعجوون زیاتر گرنگە.

• وەرزێڕ دەتوانێت ڕاگرتنی سەر کەم بکاتەوە ئەگەر بە ڕێژەیەکی زۆر بەکاربهێنرێت.

برنج

برنج یارمەتیدەرێکی سووکە لە بواری بیرەدا. دانەوێڵەی برنج نیشاستەیەکی بەرز و پرۆتینی کەمی هەیە . برنج بیرە سووکتر دەکات و کەمتر تاڵ دەبێت. برنج دەتوانێت تامێکی ڤانێلای کاڵ و فۆمی ئەستووری تێبکات. بریوەرەکان تا 40% برنج لە پارەی دانەوێڵەکاندا بەکاردەهێنن. برنج نایترۆجینی ئەمینۆی ئازاد دادەبەزێنێت کە دەتوانێت کاریگەری لەسەر مەعجوون هەبێت. زۆرجار بیرەی برنج تامی میوەیی و ئیستری زیاتری هەیە. برنج لە لاگەری ئەمریکی و بیرەی ژاپۆنیدا باو و ئاساییە.

نیشاندەر	جۆ ماڵت	برنجی پۆلێشکراو	برنجی قاوەیی
نیشاستە (%)	63.65	78.99	72.92
پرۆتین (%)	12.09	4.12	6.85
دەرهاوێشتە (٪)	75.90	68.26	72.43

• بیرەی برنج کەمتر تاڵ و توانای خواردنەوەی زیاتری هەیە.

• لە تاقیکردنەوەکانی هەستیاریدا دەریدەخەن کە بیرەی برنج بۆن و تامی برنجێکی ڕوونی هەیە.

دانەوێڵەی یارمەتیدەر وەک گەنمەشامی و گەنم و گەنمەشامی و گەنمەشامی و وەرزێڕ و برنج چەندین ڕێگە بە بیرەبەرەکان دەبەخشن بۆ گۆڕینی تام و چێژ و جەستە و دەرکەوتن. شێوازە کلاسیک و مۆدێرنەکانی بیرەسازی هەردووکیان ئەم دانەوێڵانە بەکاردەهێنن بۆ دروستکردنی بیرەی نوێ و سەرنجڕاکێش.

بەراوردکردنی دانەوێڵەی جۆ و دانەوێڵەی تر

بەراوردکردنی دانەوێڵە لە بریوی هەموو دانەوێڵە

جۆ زۆرترین دانەوێڵەی بەکارهێنراوە لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا. بریوەرەکان جۆ هەڵدەگرن چونکە تامێکی جێگیر و جەستە و سەیرکردن دەبەخشێت. کاتێک جۆ بەراورد دەکەیت بە گەنم و جاجیر و وەرزێڕ و گەنمەشامی، هەریەکەیان شتێکی تایبەت دەهێنێتە بیرە. جۆ تامی بیرە هاوسەنگ دەکات و بە هەردوو شێوازی ڕووناکی و تاریک کاردەکات. گەنم جەستەیەکی ئەستوورتر بە بیرە دەبەخشێت و وا دەکات هەور دەربکەوێت. جاجیم تامێکی بەهارات و کۆتایی وشکی زیاد دەکات. وەرزێڕ وا لە بیرە دەکات هەست بە نەرمی بکات. گەنمەشامی و برنج بیرە لە ڕەنگ و جەستەدا سووکتر دەکات.

توێژینەوەیەک بەراوردێکی کرد کە چۆن جۆ و گەنم لە شوێنی جیاوازدا دەیکەن. جۆ لە شوێنە سەختەکاندا باشتر لە گەنمی زوو گوڵی کرد . گەنمی درەنگ گوڵ باشترین کاری کرد لەو شوێنەی کە بەرهەمەکان بە باشی گەشە دەکەن. جۆ دانەوێڵەی کەمتری دروست دەکرد، بەڵام هەر دانەوێڵەیەک قورستر بوو. ئەمەش واتە جۆ دەتوانێت بۆ زۆرێک لە پێداویستیەکانی بریوینگ کار بکات.

بریوەرەکان ژمارە بەکاردەهێنن بۆ بەراوردکردنی دانەوێڵەکان لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا. خشتەی خوارەوە شتگەلێکی سەرەکی نیشان دەدات کە چۆن دانەوێڵەکان کاردەکەن و تام دەکەن:

نیشاندەری ژمارەیی / پارامێتەر	پێناسە / پەیوەندی بە ئەدای دانەوێڵە و دەرەنجامەکانی تام
ناوەڕۆک و پێکهاتەی پرۆتین	گۆڕانکاری لە ماڵتکردن و کرداری ئەنزیمەکان دەکات، لە شێوەی چۆنێتی تامی بیرەدایە
نایترۆجینی ئەمینۆ بەخۆڕایی (فان)	یارمەتی مەعجوون دەدات گەشە بکات و پەرداخ بکات، تام دەگۆڕێت
هێزی دیاستاتیک (DP)	هێزی ئەنزیم بۆ گۆڕینی نیشاستە بۆ شەکر نیشان دەدات، کاریگەری لەسەر ماش و تام هەیە
ڕێژەی شێ لە کاتی هێورکردنەوەدا	گۆڕانکاری لە ماڵتکردن و ئەنزیم دەست پێدەکات
چالاکییەکانی ئەنزیم (β-glucanase, α- و β-amylase)	نیشاستە و گلوکان دەشکێنێت، دەگۆڕێت بۆ ئەوەی چەندە بیرە بە ئاسانی پەرداخ و تام دەکات
پرۆفایلی میتابۆلۆمی	نیشاندەری کیمیایی کە جۆی جیاواز دەکاتە جیاواز، تامی بگۆڕە
بەرهەمی دەرهێنراو	نیشان دەدات کە چەند شەکرت دەست دەکەوێت، جەستەی بیرە دەگۆڕێت و تامی
pH, ڕەنگ, چەسپاوی	سیفەتە جەستەییەکان کە چۆن بیرە هەست دەکەن و دەردەکەون
نایترۆجین و لاوازبوونی تواوە	شکاندنی پرۆتین نیشان بدە و تا چەند باش بیرە پەرداخەکان دەکوڵێنە، تام و چێژ و هەستکردن بە

جۆ ئەنزیمێکی بەهێزی هەیە و هێزی دیاستاتیک بەرزە. ئەمەش یارمەتیدەرە بۆ گۆڕینی نیشاستە بۆ شەکر لە کاتی کۆکردنەوەدا. تامێکی ماڵتی پاک و هاوسەنگ بە بیرە دەبەخشێت. گەنمەشامی و جاجیمی ئەنزیمێکی لاوازتریان هەیە، بۆیە بریوەرەکان لەگەڵ جۆ تێکەڵیان دەکەن بۆ ئەوەی یارمەتیدەر بن لە وردکردن.

تاقیکردنەوەکانی تام دەریدەخەن جۆ جیاوازە. زیادکردنی پاودەری جۆ بۆ نان و ماست وایکرد تامیان باشتر بێت و هەست بە ئەستووری بکەن. لە ماست، 1.5% و 2% جۆی پاودەری جۆ دروستکرا کە پێکهاتە و تامەکانی . بە بەکارهێنانی 3% جۆ ڕەنگەکەی بەرزکردەوە و باشتر دەربکەوێت. ئەم ئەنجامانە دەریدەخەن جۆ یارمەتی تام و چێژ و جەستە دەدات، و لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا دەڕوانێت.

تێبینی: جۆ لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا نەرم و نیانە. بریوەرەکان دەتوانن بیرەی قووڵ و ئاڵۆز لەگەڵیدا دروست بکەن. دانەوێڵەی تر دەست لێدانی تایبەتی خۆیان زیاد دەکەن.

تاقیکردنەوەی تاکە دانەوێڵە

تاکە دانەوێڵە بریوینگ ڕێگە بە بیرەخانەکانی ماڵەوە دەدات بزانن هەر دانەوێڵەیەک چی دەکات. بەکارهێنانی تەنها یەک جۆر دانەوێڵەی ماڵت لە وەجبەیەکدا تامی ڕاستەقینەی خۆی نیشان دەدات. ئەمەش بۆ هەردوو ماڵتی بنەڕەتی و دانەوێڵەی یارمەتیدەر کاردەکات.

بۆ نموونە، بیرەبەرێک دەتوانێت تەنها جۆی کاڵ مالتێد بەکاربهێنێت. بیرەکە تامی پاک و ماڵتی دەبێت بە جەستەیەکی مامناوەند. درووستکردنی تەنها بە دانەوێڵەی گەنمی ماڵت وا دەکات بیرە ئەستوور و هەور بێت. بەکارهێنانی تەنها دانەوێڵەی ڕای ماڵت تامێکی بەهاراتیی و تەواوکردنی وشک دەدات. وەرزێڕ بە تەنیا بیرە کرێم دەکات، بەڵام پێویستیان بە جۆ هەیە بۆ ئەوەی بە دروستی بم.

هەروەها تاقیکردنەوەکانی تاکە دانەوێڵە نیشان دەدەن کە چۆن دانەوێڵەکان ڕەنگ و ڕوخسار دەگۆڕن. جۆ زێڕی بیرە یان کەهەب دروست دەکات. گەنم بیرە کاڵ و هەور دەکات. جاجیم ڕەنگێکی سوور دەدات. وەرزێڕ وا لە بیرە دەکات نەرم و کاڵ دەربکەوێت. گەنمەشامی و برنج بیرە ڕووناکی دروست دەکەن و خواردنەوە ئاسانە.

بریوەرەکان دەتوانن ئەم تاکە دانەوێڵە یان بیرە یارمەتیدەرانە تاقی بکەنەوە بۆ ئەوەی فێری تام بن:

• 100% کاڵە ماڵە ڕەشەکەی ماڵت سماش ئەیل

• 100% بیرەی گەنمی ماڵت (لەگەڵ هەندێک جۆ بۆ یارمەتیدانی ماش)

• جاجیمی کاڵەی ڕەش لەگەڵ دانەوێڵەی مالتێدی جاجیمی زۆر

• oatmeal stout لەگەڵ زۆرێک لە وەرزێری ماڵت

• کرێم ئەیل لەگەڵ گەنمەشامییەکی زۆری چەقۆکێش

ئامۆژگاری: ڕێچکە سادەکان لە بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا یارمەتی بیرەبەرەکان دەدەن کە تێبینی گۆڕانکاری بچووک لە تام و چێژ، جەستە و سەیرکردن بکەن. ئەمەش یارمەتیان دەدات فێری دروستکردنی بیرەی ئاڵۆزتر ببن دواتر.

هەوڵدان بۆ تاکە دانەوێڵە بریوینگ یارمەتی بیرەخانەکانی ماڵەوە دەدات کە بزانن هەر دانەوێڵەیەک بە باشترین شێوە چی دەکات. ئەم ڕێگایە بە شێوەی دەستی یارمەتی بیرە سازەکان دەدات بزانن کە دانەوێڵە ماڵدەکان چۆن هەموو پەرداخێک بیرە لە قاڵب دەدەن.

هەڵبژاردنی دانەوێڵە

دانەوێڵە هاوتاکان لەگەڵ ستایلەکانی بیرە

هەڵبژاردنی ماڵتی گونجاو بۆ بریوینگی هەموو دانەوێڵەییەکە بیرەی کۆتایی لە قاڵب دەدات. زۆرجار بیرەبەرەکان بە بنەمایەکی وەک ماڵتی ڕەش یان ماڵتی پیلسنەر دەست پێدەکەن. ئەم ماڵتانە پاشبنەمایەکی پاک دەدەن بۆ تامەکانی تر. بۆ نموونە، ماڵتی کاڵ لە زۆرێک لە ڕێچکەکانی بریوینگی هەموو دانەوێڵەدا بە باشی کاردەکات. پیلسنەر ماڵت ڕەنگێکی سووکتر و تامێکی ورد دەدات، ئەمەش وایکردووە لە لاگەرزدا بەناوبانگ بێت. ماریس ئۆتەر و گۆڵدن پیپڵ قووڵی و ئاڵۆزیی زیاتر بۆ ئەلی ئینگلیزی زیاد دەکەن. بریوەرەکان دانەوێڵەی ماڵت هەڵدەبژێرن بە پشتبەستن بەو شێوازەی کە دەیانەوێت دروستی بکەن.

خشتەی خوارەوە نیشان دەدات کە دانەوێڵەی ماڵتێدی جیاواز چۆن لەگەڵ ستایلەکانی بیرە و پرۆفایلی تامدا دەگونجێت :

جۆری دانەوێڵە	نۆتەکانی تام	ستایلەکانی بیرە پێشنیار کراوە
پاک کالیفۆرنیا ماڵت	شیرین، پاک، نەرم	ماڵتی هەموو مەبەستێک بۆ هەر شێوازێکی بیرە
ئۆریگۆن ماڵت پاک	شیرین، پاک، نەرم	ماڵتی هەموو مەبەستێک بۆ هەر شێوازێکی بیرە
Pure Washington Malt	شیرین، پاک، نەرم	ماڵتی هەموو مەبەستێک بۆ هەر شێوازێکی بیرە
Rahr ستاندارد 2-row	بێلایەن	هەر شێوازێکی بیرە
ڕاهر ستاندارد ٦-ڕۆ	بێلایەن	هەر شێوازێکی بیرە
Brewers Rye Flakes	جاجیمی جیاواز	بەشداری تامی جاجیمی
بریوەرز ئۆت فلیکس	oaty پاک، نەرم، کرێم	oatmeal stout, بەلجیکی ژیری
ئۆرگانیک بۆنلاندەر میونشن	پاک و خاوێنە، کەمێک شیرینە، ماڵتی	بیرە بە شێوەی بۆک
ئۆرگانیک بریوەر ماڵت	پاک و شیرین و سووک ماڵتی	هەر بیرەیەک
ئۆرگانیک کارامێل ماڵت	میوەی وشككراوە، شیرینی وەك شیرینی	شیرینی و ڕەنگی زیاد دەکات

بریوەرەکان بریوینگی هەموو دانەوێڵە بەکاردەهێنن بۆ کۆنترۆڵکردنی هەموو بەشێکی پرۆسەکە. دەتوانن جۆی ماڵت و گەنمەشامی و دانەوێڵەی تر تێکەڵ بکەن تا لەگەڵ ستایلە کلاسیکییەکان یان مۆدێرنەکاندا بگونجێت. هەر دانەوێڵەیەکی ماڵت تام و ئاڵۆزی خۆی دەهێنێت.

خۆکارکردنی پڕۆفایلی تام

بریوینگی هەموو دانەوێڵەیی هێزی خۆگونجاندن بە بریوەرەکان دەبەخشێت. دەتوانن دانەوێڵەی ماڵت وەک جۆ و گەنمەشامی و وەرزێڕ تێکەڵ بکەن بۆ دروستکردنی پرۆفایلی تامی ناوازە. زۆرجار بیرەبەرەکان ماڵتی کاڵ یان ماڵتی پیلسنەر وەک بنەما بەکاردەهێنن، پاشان ماڵتی تایبەت زیاد دەکەن بۆ تامی زیاتر. زیادکردنی گەنمەشامی دەتوانێت جەستە سووک بکات و بیرەکە ورد بێت. بەکارهێنانی وەرزێڕ یان جاجیمی دەتوانێت نەرمی یان بەهارات زیاد بکات.

ئێستا زۆرێک لە بیرەرە پیشەسازییەکان دانەوێڵە لە دەرەوەی جۆ و گەنم بەکاردەهێنن. ئەوانیش بریتین لە گەنمەشامی، برنج، هەرز، گۆشتی سوور و تەنانەت کینۆا. ئەم رەوتە لە خواستێکەوە سەرچاوە دەگرێت بۆ تامی نوێ و پێداویستییە تەندروستییەکان، وەک بیرەی بێ گلوتین. بیرەبەران بۆیان دەردەکەوێت کە ئەم دانەوێڵانە ئاڵۆزیی و قووڵی بۆ بیرەکانیان زیاد دەکەن. هەروەها دەتوانن خۆراک باشتر بکەن و بۆنی نوێ بهێنن.

• بریوەری دەستی چەندین دانەوێڵەی لە بیرەسازیی تەواو دانەوێڵەدا بەکاردەهێنن، وەکو گەنمەشامی، هەرزە و گۆشتی سوور.

• ئەم دانەوێڵانە یارمەتیدەرن لە دروستکردنی پرۆفایلی تامی نوێ و دابینکردنی پێداویستییە تایبەتەکانی خۆراک.

• بریوەرەکان دەتوانن میوە، گیا، یان بەهارات زیاد بکەن بۆ ئەوەی زیاتر خۆکارکردنیان هەبێت.

• بریوینگی هەموو دانەوێڵە ڕێگە بە بیرە سازەکان دەدات هەموو بەشێکی تامەکە ڕێکبخات، لە شیرینییەوە تا تاڵیی.

بریوینگی هەموو دانەوێڵە بە دانەوێڵەی جیاوازی ماڵتەوە، وەکو ماڵتی کاڵ، ماڵتی پیلسنەر و گەنمەشامی، یارمەتی بیرە سازەکان دەدات کە بیرە دروست بکەن بە چینەکانی تام. ئەم رێبازە سیما و ئاڵۆزی خۆی بە هەر بیرەیەک دەبەخشێت.

هەڵبژاردنی دانەوێڵە هەموو شووشەیەک لە درووستکردنی هەموو دانەوێڵەدا لە قاڵب دەدات. ئەو بریوەرانەی کە گەنمەشامی و دانەوێڵەی چەقۆکێش و بژاردەی تر بەکاردەهێنن دەتوانن تام و چێژ و پێکهاتەی نوێ دروست بکەن. بریوینگی تەواو دانەوێڵەیی کۆنترۆڵی جەستە و ڕەنگ و تام دەدات. دانەوێڵەی تەقینەوە وەکو بیرەی سووک و تەقینەوەی گەنمەشامی و زیادکردنی وردبوون. گەنمەشامی کۆتایییەکی پاک دەهێنێت و شەکری پەرداخ زیاد دەکات. هەروەها دانەوێڵە تەقینەوەکان یارمەتیدەر دەبن لە هەستکردن بە دەم. بریوینگی هەموو دانەوێڵە ڕێگە بە بیرە سازەکان دەدات کە گەنمەشامی، دانەوێڵەی چەقۆدار، و ماڵتی بنەڕەتی تێکەڵ بکەن بۆ ئەنجامە ناوازەکان. توێژینەوەیەک لەسەر پۆرتێری شۆفان دەریخست کە سەبر و تاقیکردنەوەی تێکەڵە جیاوازەکان بە تێپەڕبوونی کات کارەکتەری بیرەکەیان باشتر کردووە. بریوەرەکان دەتوانن ماڵتێکی بنەڕەتی بگۆڕنەوە یان گەنمەشامییەکی چەقۆکێش زیاد بکەن بۆ بینینی گۆڕانکارییەکان. بریوینگی هەموو دانەوێڵە پاداشتی ئەو کەسانە دەداتەوە کە تاقیکردنەوە لەسەر گەنمەشامی و دانەوێڵەی چەقۆکێش و تێکەڵەی نوێ دەکەن.

پرسیارە ئاساییەکان

جیاوازی نێوان ماڵتی بنەڕەتی و ماڵتی تایبەت چییە؟

ماڵتی بنەڕەتی زۆربەی شەکرەکە بۆ تەخمیرکردن دابین دەکات و تامی سەرەکی بیرەکە دادەنێت. ماڵتە تایبەتەکان ڕەنگ و بۆن و تامی ناوازە زیاد دەکەن. بریوەرەکان بڕێکی کەم لە ماڵتی تایبەت بەکاردەهێنن بۆ دروستکردنی تامی ئاڵۆز.

ئایا بیرەخانەی ماڵەوە دەتوانێت تەنها یەک جۆر دانەوێڵە بەکاربهێنێت؟

بەڵێ، بریوەر دەتوانێت یەک دانەوێڵ بەکاربهێنێت. ئەم شێوازە کە پێی دەوترێت Smash (Single Malt و Single Hop)، یارمەتی تیشک خستنە سەر تامی ڕاستەقینەی دانەوێڵە دەدات. زۆرێک لە بیرەخانەکان ئەمە هەوڵدەدەن بۆ ئەوەی فێربن کە چۆن هەر دانەوێڵەیەک کاریگەری لەسەر بیرە هەیە.

چۆن دانەوێڵەی یارمەتیدەر جەستەی بیرەکە دەگۆڕن؟

دانەوێڵەی یارمەتیدەر وەک گەنمەشامی یان برنج بیرە سووکتر و وردتر دەکات. وەرزێڕ و گەنم نەرمی یان هەستێکی کرێمدار زیاد دەکەن. هەر یارمەتیدەرێک بە شێوازی خۆی هەستی دەم و ڕواڵەت دەگۆڕێت.

بۆچی هەندێک بیرە لە هەندێکی تر شیرینتر تام دەکەن؟

زۆرجار شیرینی لە ماڵتی بلوری یان کارامێلەوە دێت. ئەم ماڵتانە شەکری نەچەماوە زیاد دەکەن، کە مەعجوون ناتوانێت بیخوات. ئەنجامەکەی بیرەیەکی شیرینتر و تامدارترە.

ئایا دەتوانرێت بیرەی بێ گلوتین بە دانەوێڵەی بەدیلەوە دروست بکرێت؟

بەڵێ، بیرە سازەکان دەتوانن دانەوێڵەی وەک هەرز، گۆشتی سوور، یان برنج بەکاربهێنن بۆ دروستکردنی بیرەی بێ گلوتین. ئەم دانەوێڵانە گلوتینیان تێدا نییە. زۆرێک لە بیرەرە پیشەسازییەکان ئێستا بژاردەی بێ گلوتین پێشکەش دەکەن بۆ ئەو کەسانەی کە پێویستیان بە خۆراک هەیە.