Як різні пиво зерна формують аромат у домашньому якій

Багато домашніх пивоварів запитують, чому їх пиво щоразу на смак. Вибір зерна є великою причиною змін смаку, тіла та вигляду. Наукове дослідження розглядало 250 зразків пива . Він використовував спеціальні моделі, щоб показати, що хімічні речовини із зерна та солоду впливають на те, як люблять людя, як смак. Наприклад, використовуючи плацную кукурудзу або пластівці овес у всесвітній пивоварні, змінює те, як пиво відчуває і виглядає. Пивовари, які пробують блідий солод, солод Pilsner або плачуть кукурудзу в All-Wream Brewing, знаходять нові смаки та текстури. Пиво -зерна: Повний посібник для домашніх пильників показує, що навіть невеликі зміни солодового або плащені зерна можуть сильно змінити рецепт. Зерново-пивоваріння з зернами, такими як плащена кукурудза, плацлений овес або солодовий пільснер дозволяє пивоварам знаходити нові смаки у кожній партії. Пивоварки, які використовують плацную кукурудзу, пластівці овес або блідий солод у всесвітній пивоварні, можуть контролювати смак, вигляд та відчуття їх пива. Солод, як і блідий солодовий або пілснер, додає власний особливий штрих до заварювання. У всесвітній пивоварні навіть трохи плащена кукурудза або плацлений овес може зробити велику зміну. Пивовари дізнаються, що плацлена кукурудза, пластівці овес та інші зерна дають їм багато способів спробувати нові речі. Солод, зерна та плацлена кукурудза - основа для творчого пивоваріння.

Ключові винос

• Вибір правильних зерен формує аромат, колір та тіло пива, тому вибирайте зерна, які відповідають вашому бажаний стиль.

• Основні солоди, такі як блідий солод та пілснер -солод, забезпечують основні цукри та аромати, тоді як спеціалізовані солоди додають унікальні смаки та кольори.

• Ад'юнктові зерна, такі як плащена кукурудза, овес та рис, можуть полегшити або згладити пиво та додавати нові текстури та аромати.

• Експериментуючи з одиночними зернами або різними зерновими сумішами, допомагає вам дізнатися, як кожне зерно змінює персонажа вашого пива.

• All-зерновий пивоварний дає вам повний контроль, щоб створити унікальне пиво, змішавши зерна та регулюючи кроки пюре для найкращих результатів.

Пиво -зерна: Повний посібник для домашніх пильників

Чому вибір зерна має значення

Вибір правильного зерна дуже важливий для заварювання. Кожне зерно надає власний смак, запах та відчуття пива. Ячмінь - це головне зерно, але також використовуються пшениця, жито, овес та кукурудза. All-Wearing дозволяє пивоварам вибирати те, що вони хочуть. Вчені знайшли 37 частин ячменю , які змінюють те, як солодовий смак і пахне. Ці частини можуть зробити пиво солодким, фруктовим або надати йому дивні смаки, як маслянин або картон. Вибір правильного зерна змінює те, як пиво на смак, виглядає та відчуває. Кукурудза може зробити пиво легшим і хрустким. Овес може зробити пиво вершковим. Посібник розповідає про звичайні зерна та деякі рідкісні, як вівсяна каша в стилі. Це показує, що існує багато варіантів для пивоварів.

Пивовари, які знають, як працює кожне зерно, може зробити спеціальне пиво. Це допомагає їм зупинити погані смаки та отримати бажане пиво.

Основи пивоваріння All-Grain

Зерновий пивоварень починається з вибору найкращих зерен. Палати - це коли гаряча вода допомагає зерна перетворити крохмаль у цукор. Ячмінь, пшениця або кукурудзяні зерна дають все можливе в пюре. Зерновий рахунок, як правило, Від 6 до 15 фунтів за 5 галонів встановлює смак і силу пива. Основні солоди дають більшу частину цукру. Спеціальні зерна додають колір та смак. Пальсання потребує правильного тепла, щоб отримати хороші смаки. Фрезерування відкриває зерно, тому пюре працює краще. Lautering використовує зернові лушпиння для фільтрування солодкого вузла з вживаних зерен. Посібник пояснює ці кроки та заварювальні слова. Пивовари, які використовують посібник, дізнаються, як використовувати кукурудзу, овес та інші зерна для смачного пива.

Основні кроки у всесвітній пивоварні:

• Виберіть зерна для бажаного пива.

• Зерна млин, щоб відкрити їх.

• Зерна пюре в потрібному вогні.

• Лоутер отримати зерна з зерна.

• Варіть, бродіння та насолоджуйтесь пивом.

Пиво-зерна: Повний посібник для домашніх пивоварів допомагає пивоварам навчитися пивовареному зерну, від пюре до використання кукурудзи для легшого пива.

Базові солоди

Базові солоди є основною частиною більшості рецептів пива. Пивовари вибирають ці зерна, оскільки вони дають цукор для дріжджів, кольору та основи для інших ароматів. У таблиці нижче показані основні речі про популярні базові солоди в домашньому пиріжанні:

Тип базового солоду	Діапазон кольорів (° Lovibond)	Ароматний профіль	Вклад тіла	Типове використання та нотатки
Блідий солод (2 ряд)	2–2,5	Легкий, солодовий, універсальний	Помірний корпус, сильно модифікований для хорошого екстракту	Найпоширеніший базовий солод, підходить майже для всіх стилів пива
Солод Пілснер	1,5–2	Легкий, хрусткий, тонкий аромат	Світлове тіло	Використовується для традиційних німецьких та чеських пільсерів, легші, ніж блідий солод
Маріс Оттер	2,5–3,5	Печиво, горіховий, багатий, злегка солодкий	Фуллер Тіло, Солодна повнота	Класичний британський алес, виразний солодовий персонаж
Золота обіцянка	2–2,5	Фруктовий, квітковий, трав’янистий, легкий солодовий	Приємно	Британські алеси, унікальний солодовий профіль
Віденський солод	3–4	Багатий, солодовий, якась повнота	Додає тіло, золотий колір	Суха обробка, багатші солодові профілі
Мюнхенський солод	8–10	Горіховий, багатий, смачний, солодкий	Значне тіло, бурштиновий колір	Бурштинове пиво, глибина та аромат

Блідий солод (2 ряд)

Блідий солод (2 ряд)-це найбільш використаний базовий солод для домашнього пива. Пивовари це подобається, тому що він смакує чистий і солодовий. Це надає пивом середнє тіло і світло -золото. Багато домашніх пивоварів вибирають блідий солод (2 ряд) замість 6 ряду. Це тому, що він має сильніший солодовий смак і не смакує запилений. У тестах більшість людей не могли розповісти блідий солод (2 ряд) та солодовий пільснер. Їх аромати дуже близькі. Блідий солод (2 ряд) працює майже в кожному стилі пива.

Солод Пілснер

Malt Pilsner робить пиво виглядати дуже легким і смаком хрустким. Пивовари використовують його німецькою та чеською пілснерами для його чистого смаку та світлого тіла. Солод Pilsner є легшим кольором, ніж блідий солод (2 ряд). Він зберігає м'які аромати в пиві. У тестах люди мали проблеми з тим, щоб сказати пиво Pilsner Salt від пива блідого солоду (2 ряду). Найбільша різниця - це колір. Malt Pilsner робить пиво виглядати блідішим. Пивовари використовують солод Pilsner, коли вони хочуть легший вигляд і м'який солодовий смак.

Маріс Оттер

Маріс Оттер-британський солодовий ячмінний ячмінь із багатими ароматами, схожими на печиво. Це надає пивом повне відчуття та горіховий, солодкий смак. У слілих тестах більшість людей могли сказати Маріс Оттер з блідого солоду (2 ряду). Людям сподобалось обидва, але з різних причин. Маріс Оттер надає пивом сильну солодову базу. Це добре для англійського стилю Ales. Це дозволяє ароматам Hock показувати без зайвої гіркоти.

Золота обіцянка

Золота обіцянка - ще одна британська солодова ячменя. Це дає пиво Фруктові, квіткові та трав’янисті ноти . Він також має легкий солодовий смак і в роті приємно. Пивовари використовують золоту обіцянку у британських алеях для ніжного, спеціального солодового смаку. Цей солод відрізняється від інших, як повна пінта або CDC Copeland. Ті дають більше ірису або звичайних ароматів.

Віденський і Мюнхенський солоди

Віденські та Мюнхенські солоди дають пиво багатше, мальтіє ароматизатори та темніші кольори. Віденський солодовий ячмінний ячмінь робить пиво золотим і дає суху обробку. Це додає повноти пиву. Мюнхен Молодський ячмінь дає горіхові, підсмажені та багаті солодові смаки. Це також дає пиво сильне тіло та бурштиновий колір. Пивовари використовують ці солоди для пива з більшою кількістю аромату та запаху, як бурштинові лагери та боки. Навіть трохи Віденського або Мюнхенського солоду може змінити те, як пиво виглядає та смакує.

Порада: Пивовари можуть спробувати різні базові солоди, щоб побачити, як невеликі зміни в солодовому ячмені змінюють смак, тіло та колір їх пива.

Спеціальні солоди

Спеціальні солоди дають домашні пивоварі потужні інструменти для формування пива. Навіть невелика кількість цих солотових зерен може змінити колір, аромат та аромати партії. Унікальне виробництво спеціалізованих зернових зерен використовує тепло та час для створення нових ароматів. Ці процеси, як реакції Майлларда та карамелізація, утворюють сполуки, які додають солодкість, смажені ноти та глибокий колір. Пивовари використовують спеціалізовані солоди, щоб пиво виділялося з тих, що зроблені лише з базовими солодовими зернами.

Кристалічні солоди

Кришталеві солоди, які іноді називають карамельними солодами, додають солодкість і тіло пиву. Пивовари часто використовують 4–7% кристалічного солоду в рецепті, але деякі стилі використовують до 10%. Використання більш ніж 10% може зробити пиво занадто солодким або суворим. Кришталеві солодощі зерна бувають у багатьох кольорах. Світлі кристалічні солоди дають аромати карамелі та ірису, а темні кристалічні солоди додають родзинку, спалений цукор або нотки темних фруктів. Накладення різних кристалічних солодів, таких як дві третини 45 ° L та третина 120 ° L, дає більш складні аромати. Пивовари повинні спостерігати за кількістю кристалічних зернових зерен, оскільки занадто багато може знизити рН пюре і викликати в’яжуть. Кришталеві солоди також допомагають стабільності піни та відстій у роті в пивоварні.

Аспект	Діапазон / нотатки	Аромат та заварка
Типове використання кришталевого солоду	4-7% (поширені), до 10%	Додає солодкість, тіло та стабільність піни; Занадто багато може спричинити суворість та проблеми з рН.
Аромат за кольором	Світло: карамель, ірис	Темний: родзинка, спалений цукор, темні фрукти, смажені нотки.
Накладка кристалічних солодів	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Забезпечує глибину ароматів та контрольних рН.

Смажені солоди

Смажені солоди дають Пиво сильні аромати, як кава, шоколад та спалені тости. Пивовари використовують ці солодові зерна в невеликих кількостях, часто менше 5% рахунку зерна. Смажені солодощі зерна отримують свій колір та аромати з сильного вогню під час смаження. Цей процес створює сполуки, такі як піразини та феноли, які додають задимленні, гіркі або гострі ноти. Стулки та носильники використовують смажені солодові зерна для їх глибокого кольору та сміливих смаків. Навіть невелика кількість смажених солотових зерен може перетворити бліде пиво в темне і додати інтенсивних смаків.

Пивовари повинні ретельно додати смажені солодові зерна. Занадто багато може перемогти інші ароматизатори та зробити смак пива.

Печиво та підсмажені солоди

Бісквіт і підсмажені солоди приносять горіхову, хлібну скоринку та смак до пива. Ці солодощі зерна мають кольоровий діапазон 20–30 SRM для солоду бісквіту та 20–36 SRM для бурштинового солоду. Зернові зерна бісквітів дають сухість і сильний підсмажений аромат. Зерна з мелоїдинами солодові зерна додають солодкий, медовий аромат. Віденські солодові зерна пропонують м'яку смачну ноту. Пивовари використовують ці солодові зерна для додавання складності та балансу легшого пива. Крок та обсмажування в заваренні створюють ці аромати, змінюючи цукри та білки в зернах.

Тип солоду	Кольоровий діапазон (SRM)	Сенсорні характеристики
Бісквітне солод	20–30	Хлібна скоринка, горіхова, підсмажена, суха обробка
Бурштиновий солод	20–36	Горіховий, бісквіт, ірис
Меллоїдинський солод	17–25	Солодкий, медовий
Віденський солод	2,5–4,0	Злегка підсмажений, горіховий

Спеціалізовані зерна солодові зерна дозволяють пивоварам створювати пиво з шарами ароматів, від солодкої та карамельної до горіхової та смаженої. Ретельне використання цих зерен у пивоварні допомагає кожному пиві знайти свій унікальний смак.

Допоміжні зерна

Ад'юнктові зерна дають пивоварам більше способів формування пива. Ці зерна можуть полегшити організм, додавати цукри, що підлягають ферментації, або приносити унікальні ароматизатори. Багато класичних та сучасних стилів пивоваріння використовують доповнення, щоб змінити те, як пиво смакує та відчуває. У таблиці нижче показано, як різні допоміжні зерна впливають на кузов пива та цукри, що підлягають ферментації:

Зерно	Тип пива	Вплив на тіло пива та ферментовані цукри
Пшениця	Ель/лагер	Тіло повного, більше солодового аромату, темніший колір, може знизити стабільність піни
Ячмінь	Лагер	Блідий колір, більш гіркота, більше в’яжуть
Кукурудза (кукурудза)	Ель/лагер	Трохи гіркі, менше пінопласту, блідий колір, нижні антиоксиданти
Рис	Ель/лагер	Легкий аромат ванілі, товста піна, плоский профіль

Плацлена кукурудза

Площа кукурудза - популярний вибір у заваранні. Пивоварки використовують плацную кукурудзу для освітлення тіла і підсилення ферментованих цукрів. Площа кукурудза заздалегідь гелятинізується, тому вона може зайти прямо в пюре. Це робить пластівці кукурудзи легким у використанні у завареному. Багато пивоварів використовують плащені кукурудзи на рівні 20-40% законопроекту про зерно. Plaked Corn надає пивом яскравіший персонаж хмелю та легкий укус алкоголю. В одному випробуванні 10 з 13 людей віддавали перевагу пиву з пластівкою кукурудзи над солодовою кукурудзою. Площа кукурудза також піднімає оригінальну гравітацію та вміст алкоголю. Площа кукурудза не потребує зернового пюре, що економить час. Пивовари, як плащена кукурудза для її чистих смаків та високої ефективності. Площа кукурудза поширена в американських лагерах та кремових алесах. Площа кукурудза також може з’явитися в сучасних стилях ремесел.

Аспект	Плацлена кукурудза	Мальтована кукурудза
Частота використання	40% Grist	40% Grist
Оригінальна гравітація (OG)	1.069	1.049
Остаточна гравітація (FG)	1.011	1.008
Алкоголь за обсягом (ABV)	7,61%	Нижчий, ніж плащена кукурудза
Аромат	Яскравіший хмель, легкий укус алкоголю	Земляний, приглушений хміль
ПРАВАЛЬНІ ПЕРЕВІРЕННЯ	Бажаний для подальшого використання	Менш бажаний

ПОРАДА: Плота кукурудза добре працює в заваранні, коли ви хочете легше тіло і хрустке покриття.

Пшениця

Пшениця - ще один поширений доповнення у заваранні. Зерна пшениці додають більш повне тіло та більше солодового аромату. Пшениця може зробити пиво темнішим і надати йому зернистий аромат. Деякі пивоварки використовують пшеницю на 23% у стилі пивних стилів пшениці або . пшениці пшениці на піну та імлі, менше, ніж багато хто вважає. Штам дріжджів може вивезти гвоздичні аромати з пшениці. Пшеничне борошно може знизити стабільність піни та збільшити запах зерна. Пшениця є ключовим у класичних стилях, таких як Hefeweizen та Witbier, а також у туманних сучасних IPA.

Житній

Жито приносить гострі та земляні аромати до заварювання. Житові зерна додають тонкої солодкості та більш повного тіла. Пивовари використовують RYE від 2,4% до понад 50% в рецептах. Високий вміст бета-глюканів Rye збільшує товщину зле, що може уповільнити кроки заварювання. Жито також піднімає рН, тому пивовари повинні спостерігати за умовами пюре. Жито популярна в Rye IPA та Roggenbier. Діаграма нижче показує, як змінюються атрибути аромату Rye з використанням :

Овес

Овес використовується в пивоварні для пожвавлення рота і гладкості, . багато пивоварів знаходять овес, додають лише легку крему або гладкість. Овес не завжди робить пиво товстішим. Інші фактори, як температура пюре та дріжджі, мають більший вплив на тіло. Овес може надати піну гладкий вигляд, але не додавати великої в'язкості. Овес поширений у вівсяних каші та туманних IPA. Пивовари іноді використовують овес до 20%, але вплив на відчуття рота може бути скромним.

• Овес може додавати крему, але висока температура пюре та вибір дріжджів більше мають значення.

• Овес може знизити утримання голови, якщо використовуватись у великих кількостях.

Рис

Райс - це легкий доповнення у заваранні. Рисові зерна мають високий крохмаль і низький білок . Райс робить пиво легшим і менш гірким. Рис може додати слабкий аромат ванілі та густу піну. Пивовари використовують до 40% рису в законопроекті про зерна. Райс знижує вільну аміно -азот, що може впливати на дріжджі. Рисове пиво часто має більше фруктових і ефірових ароматів. Райс поширений у американських лагерах та японському пива.

Індикатор	Ячмінний солод	Відполірований рис	Коричневий рис
Крохмаль (%)	63.65	78.99	72.92
Білок (%)	12.09	4.12	6.85
Екстракт (%)	75.90	68.26	72.43

• Рисове пиво має меншу гіркоту та більше пиття.

• Сенсорні тести показують, що рисове пиво має чіткий аромат рису та смак.

Ад'юнктові зерна, такі як плащена кукурудза, пшениця, жито, овес та рис, дають пивовцям багато способів змінити аромати, тіло та зовнішній вигляд. Класичні та сучасні стилі пивоваріння використовують ці зерна для створення нового та захоплюючого пива.

Ячмінь та інше порівняння зерна

Порівняння зерна у всесвітній пивоварні

Ячмінь-це найбільш використане зерно в All-Wrean Brewing. Пивовари вибирають ячмінь, оскільки це надає стійкий аромат, тіло та вигляд. Коли ви порівнюєте ячмінь з пшеницею, жито, овес та кукурудза, кожен з них приносить щось особливе для пива. Ячмінь робить смак пива врівноваженим і працює як для легких, так і для темних стилів. Пшениця дає пиво товстіше тіло і робить його хмарним. Жито додає гострий смак і сухе покриття. Овес робить пиво відчувати себе гладким. Кукурудза та рис роблять пиво легшим кольором і тілом.

Дослідження порівнювало те, як роблять ячмінь та пшениця в різних місцях. Ячмінь зробив краще, ніж рано-квітуча пшениця в жорстких місцях . Пізно-квітуча пшениця найкраще зробила там, де врожаї добре ростуть. Ячмінь зробив менше зерна, але кожне зерно було важче. Це означає, що ячмінь може працювати для багатьох потреб пивоваріння.

Пивовари використовують числа для порівняння зерна у всесвітній пивоварні. У таблиці нижче показано ключові речі, які змінюють те, як працюють та смак зерна:

Числовий індикатор / параметр	Опис / Відповідність для ефективності зерна та ароматизаторів
Вміст та склад білка	Змінює солодку та ферментну дію, формує те, як смаки пива
Вільний аміно азот (вентилятор)	Допомагає дріжджам рости та бродіння, змінює аромат
Діастатична потужність (DP)	Показує силу ферменту для перетворення крохмалю на цукор, впливає на пюре та смак
Вміст вологи під час кругообігу	Зміни солоду та ферменту починаються
Активність ферментів (β-глюканаза, α- та β-амілаза)	Розбиває крохмаль та глюкани, змінює, як легкі бродячі пива та смак
Метаболомічні профілі	Хімічні маркери, які роблять ячменю різними, змінюють аромат
Вихід екстракту	Показує, скільки цукру ви отримуєте, змінюють тіло пива та смак
ph, колір, в'язкість	Фізичні риси, які змінюють те, як пиво відчуває і виглядає
Розчинний азот та ослаблення	Показати розбиття білка та наскільки добре пиво -ферменти, змініть смак і відчуття

Ячмінь має сильні ферменти та високу діасточну потужність. Це допомагає перетворити крохмаль у цукор під час пюре. Це дає пиво чистий, збалансований солодовий смак. Пшениця та жито мають слабкіші ферменти, тому пивоварі змішують їх з ячменем, щоб допомогти з пюре.

Тести на смак показують, що ячмінь виділяється. Додавання ячмінного порошку до хліба та йогурту зробило їх краще смаку і відчувати себе густішими. В йогурті, 1,5% та 2% ячмінного порошку, зроблені текстурою та ароматизатором, піднімаються . за допомогою 3% ячменю, зроблених кольором і виглядають краще. Ці результати показують, що ячмінь допомагає ароматизувати, тіло та дивитись у всесвітній пивоварні.

ПРИМІТКА: Ячмінь гнучкий у всесвітній пивоварні. Пивовари можуть зробити з ним глибоке, складне пиво. Інші зерна додають власні особливі штрихи.

Експерименти з одним зерном

Одинарне пивоваріння дозволяє домашнім пивовальникам бачити, що робить кожне зерно. Використання лише одного виду солодового зерна в партії показує його справжній смак. Це працює як для базових солодів, так і для допоміжних зерен.

Наприклад, пивовар може використовувати лише блідо -солону ячмінь. Пиво буде смакувати чистим і солодовим із середнім тілом. Заварювання з лише пшеничним солодовим зерном робить пиво густим і хмарним. Використання лише житового солодового зерна дає гострий смак і сухе покриття. Овес самостійно робить пиво кремово, але їм потрібно ячмінь, щоб правильно розправити.

Тести з зерна також показують, як зерна змінюють колір і виглядають. Ячмінь робить пиво золотом або бурштином. Пшениця робить пиво блідим і хмарним. Жито дає червоний відтінок. Овес робить пиво виглядати м'яким і блідим. Кукурудза та рис роблять пиво легким і легко пити.

Пивоварні можуть спробувати ці одноосібне зерно або допоміжне пиво, щоб дізнатися про смак:

• 100% блідий солодовий ячмінний розгром

• 100% пиво з пшеницею (з деяким ячменем, щоб допомогти Mash)

• Жито блідий ель з великою кількістю житового солодового зерна

• Вівсяна каша з великою кількістю солодового вівса

• Кремовий ель з великою кількістю плацленої кукурудзи

Порада: прості рецепти у всесвітній пивоварні допомагають пивоварам помітити невеликі зміни смаку, тіла та погляду. Це допомагає їм навчитися робити більш складне пиво пізніше.

Спроба одиночного зернового пивоваріння допомагає домашнім пивовальникам побачити, що найкраще робить кожне зерно. Цей практичний спосіб допомагає пивоварам дізнатися, як солодові зерна формують кожну склянку пива.

Вибір зерен

Відповідні зерна до стилів пива

Вибір правильного солоду для всеосяжного пивоваріння формує остаточне пиво. Пивовари часто починають з такої основи, як блідий солод або солод Pilsner. Ці солоди дають чистий фон для інших ароматів. Наприклад, блідий солод добре працює в багатьох рецептах пивоваріння. Malt Pilsner надає більш легкий колір і чіткий смак, роблячи його популярним у лагерах. Маріс Оттер та Золота обіцянка додають більше глибини та складності англійським алесам. Пивовари обирають солодові зерна на основі стилю, який вони хочуть створити.

У таблиці нижче показано, як різні солодові зерна відповідають стилям пива та ароматними профілями :

Тип зерна	Ароматні нотатки	Рекомендовані стилі пива
Чистий каліфорнійський солод	Солодкий, чистий, гладкий	Все цільовий солод для будь-якого стилю пива
Чистий солодовий орегон	Солодкий, чистий, гладкий	Все цільовий солод для будь-якого стилю пива
Чистий Вашингтон Солод	Солодкий, чистий, гладкий	Все цільовий солод для будь-якого стилю пива
2-рядовий стандарт Rahr	Нейтральний	Будь -який стиль пива
RAHR Standard 6-Row	Нейтральний	Будь -який стиль пива
Пивовари житові пластівці	Відмітний житло	Вклад житового аромату
Пишляві пластівці	Чистий вівсяний, гладкий, кремовий	Вівсяна каша, бельгійська кмітливість
Органічний Бонлендер Мюнхен	Чистий, злегка солодкий, солодовий	Пиво в стилі Bock
Органічні пивоварні солод	Чистий, солодкий, м'який солодовий	Будь -яке пиво
Органічний карамельський солод	Сухофрукти, цукеркоподібні солодкі	Додає солодкість і колір

Пивовари використовують All-Wrewing для контролю кожної частини процесу. Вони можуть поєднати солодові ячменю, кукурудзу та інші зерна, щоб відповідати класичним або сучасним стилям. Кожне солодове зерно приносить власні аромати та складність.

Налаштування профілів смаку

All-зерновий пивоварний дає пивоварам силу налаштування. Вони можуть змішувати солодові зерна, такі як ячмінь, кукурудза та овес для створення унікальних ароматних профілів. Пивовари часто використовують блідий солодовий або пілснер -солод як основу, а потім додають спеціалізовані солоди для більшої кількості смаків. Додавання кукурудзи може полегшити тіло і зробити пиво більш чітким. Використання овса або жита може додати гладкість або спецію.

Зараз багато крафтових пивоварів використовують зерна за межами ячменю та пшениці. Вони включають кукурудзу, рис, просо, гречку і навіть хіноа. Ця тенденція походить від попиту на нові ароматизатори та потреби в здоров’ї, наприклад, без глютену пива. Пивоварки виявляють, що ці зерна додають складності та глибини пива. Вони також можуть покращити харчування та принести нові аромати.

• Крафтові пивоварі використовують багато зерен у всесвітній пивоварні, наприклад, кукурудза, просо та гречку.

• Ці зерна допомагають створити нові профілі смаку та задовольнити спеціальні дієтичні потреби.

• Пивовари можуть додавати фрукти, трави або спеції для ще більшої налаштування.

• Зерновий пивоварня дозволяє пивоварам регулювати кожну частину аромату, від солодкості до гіркоти.

Зерновий пивоварний зерна з різними солодовими зернами, такими як блідий солод, солод Pilsner та кукурудза, допомагає пивоварам будувати пиво з шарами ароматів. Цей підхід надає кожному пиву свій власний характер та складність.

Вибір зерна формує кожну склянку на все зерново-пивоварні. Пивовари, які використовують кукурудзу, плащені зерна та інші варіанти, можуть створити нові смаки та текстури. Зерновий пивоварня дає контроль над тілом, кольором та смаком. Площа зерна, як плащта кукурудзяне освітлення пива і додайте хрусткість. Кукурудза приносить чисту обробку і підсилює ферментаційні цукри. Плавлені зерна також допомагають з відчуттям рота. Зерновий пивоварня дозволяє пивоварам змішати кукурудзу, плащені зерна та базові солоди для унікальних результатів. Дослідження з вівсяної каші показало, що терпіння та пробування різних сумішей з часом покращили характер пива. Пивовари можуть поміняти базовий солод або додати плащені кукурудзи, щоб побачити зміни. Зерновий пивоварний нагороджує тих, хто експериментує з кукурудзою, плащені зерна та нові суміші.

Поширення

Яка різниця між базовими солодами та спеціальними солодами?

Базові солоди забезпечують більшу частину цукру для бродіння та встановлюють основний аромат пива. Спеціальні солоди додають колір, аромат та унікальні смаки. Пивовари використовують невелику кількість спеціалізованих солодів для створення складних ароматів.

Чи може домашнє пирог використовувати лише один тип зерна?

Так, пивовар може використовувати одне зерно. Цей метод, який називається Smash (єдиний солодовий та єдиний хмель), допомагає виділити справжній аромат зерна. Багато пивоварів намагаються дізнатися, як кожне зерно впливає на пиво.

Як доповнюють зерна, що доповнює тіло пива?

Додаток, як кукурудза або рис, роблять пиво легше та чіткіше. Овес і пшениця додають гладкість або кремове відчуття. Кожен додаток змінює відчуття рота та зовнішній вигляд по -своєму.

Чому деякі пива смакують солодше, ніж інші?

Солодкість часто походить від кришталевих або карамельних солодів. Ці солоди додають неферментованих цукрів, які дріжджі не можуть їсти. Результат-солодше пиво з більш повним смаком.

Чи можливо виготовити пиво без глютену з альтернативними зернами?

Так, пивовари можуть використовувати зерна, такі як просо, гречка або рис, щоб зробити безглютеновим пивом. Ці зерна не містять глютену. Зараз багато крафтових пивоварів пропонують безглютенові варіанти для людей з дієтичними потребами.