Comment différents grains de bière façonnent la saveur de l'homme à domicile

De nombreux homebrewers demandent pourquoi leur bière a un goût différent à chaque fois. Le choix des grains est une grande raison des changements de saveur, de corps et de look. Une étude scientifique a examiné 250 échantillons de bière . Il a utilisé des modèles spéciaux pour montrer que les produits chimiques des grains et du malt affectent la façon dont les gens aiment le goût. Par exemple, l'utilisation de maïs en flocée ou de l'avoine en flocons dans le brassage entièrement grain change à quel point la bière se sent et ressemble. Les brasseurs qui essaient du malt pâle, du malt de pilsner ou du maïs en flocons dans le brassage entièrement grain trouvent de nouvelles saveurs et textures. Les grains de bière: Le guide complet pour les homebrewers montre que même de petits changements dans le malt ou les grains en flocons peuvent changer beaucoup de recette. Le brassage entièrement grain avec des grains comme du maïs en feu, de l'avoine en flocons ou du malt Pilsner permet aux brasseurs de trouver de nouvelles saveurs dans chaque lot. Les brasseurs qui utilisent du maïs en flocons, de l'avoine en flocons ou du malt pâle dans le brassage entièrement grain peuvent contrôler le goût, l'aspect et la sensation de leur bière. Le malt, comme le malt pâle ou le malt pilsner, ajoute sa propre touche spéciale au brassage. Dans le brassage entièrement grain, même un peu de maïs en flocons ou de l'avoine en flocons peut faire un grand changement. Les brasseurs apprennent que le maïs en fuite, l'avoine en flocons et d'autres grains leur donnent de nombreuses façons d'essayer de nouvelles choses. Le malt, les céréales et le maïs en flocons sont la base du brassage créatif.

Principaux à retenir

• Le choix des bons grains façonne la saveur, la couleur et le corps de votre bière, alors choisissez des grains qui correspondent à votre style souhaité.

• Les malts de base comme le malt pâle et le malt pilsner fournissent les sucres et les saveurs principaux, tandis que les malts spécialisés ajoutent des goûts et des couleurs uniques.

• Les grains auxiliaires tels que le maïs en flocée, l'avoine et le riz peuvent éclairer ou lisser votre bière et ajouter de nouvelles textures et arômes.

• Expérimenter avec des grains simples ou différents mélanges de céréales vous aide à apprendre comment chaque grain modifie le caractère de votre bière.

• Le brassage entièrement grain vous donne un contrôle total pour créer des bières uniques en mélangeant les grains et en ajustant les étapes de la purée pour les meilleurs résultats.

Grains de bière: le guide complet pour les homebrewers

Pourquoi la sélection des grains est importante

Choisir le bon grain est très important dans le brassage. Chaque grain donne son propre goût, son odeur et son sensation à la bière. L'orge est le grain principal, mais le blé, le seigle, l'avoine et le maïs sont également utilisés. Le brassage entièrement grain permet aux brasseurs de choisir ce qu'ils veulent. Les scientifiques ont trouvé 37 parties de l'orge qui changent le goût et l'odeur du malt. Ces pièces peuvent rendre la bière sucrée, fruitée ou lui donner des goûts étranges comme le caramel ou le carton. Choisir le bon grain change la façon dont la bière a le goût, l'apparence et la sensation. Le maïs peut rendre la bière plus légère et croustillante. L'avoine peut rendre la bière crémeuse. Le guide parle de grains communs et de quelques rares, comme la farine d'avoine dans les stouts. Cela montre qu'il existe de nombreux choix pour les brasseurs.

Les brasseurs qui savent comment chaque fonctionnement des céréales peut faire des bières spéciales. Cela les aide à arrêter les mauvais goûts et à obtenir la bière qu'ils veulent.

Bases de brassage tout-grain

Le brassage entièrement grain commence par la sélection des meilleurs grains. La purée, c'est lorsque l'eau chaude aide les grains à transformer l'amidon en sucre. Les grains d'orge, de blé ou de maïs donnent le meilleur de l'écrasement. La facture de céréales, généralement 6 à 15 livres pour 5 gallons , définit le goût et la force de la bière. Les malts de base donnent la majeure partie du sucre. Les grains de spécialité ajoutent de la couleur et du goût. La purée a besoin de la bonne chaleur pour obtenir de bonnes saveurs. Le moulinage ouvre le grain pour que la écrasement fonctionne mieux. Lautering utilise des coques de grain pour filtrer le moût sucré des grains utilisés. Le guide explique ces étapes et brassage des mots. Les brasseurs qui utilisent le guide apprennent à utiliser du maïs, de l'avoine et d'autres grains pour une bière savoureuse.

Étapes principales dans le brassage entièrement grain:

• Choisissez des grains pour la bière que vous voulez.

• Les grains de moulin pour les ouvrir.

• Écraser les grains à la bonne chaleur.

• Lauter pour se moquer des grains.

• Faire bouillir, fermenter et profiter de votre bière.

Grains de bière: Le guide complet pour les homebrewers aide les brasseurs à apprendre le brassage entièrement grain, de la purée à l'utilisation du maïs pour une bière plus légère.

Malts de base

Les malts de base sont la partie principale de la plupart des recettes de bière. Les brasseurs choisissent ces grains car ils donnent du sucre pour la levure, la couleur et une base pour d'autres saveurs. Le tableau ci-dessous montre les principales choses sur les malts de base populaires dans le homebrewing:

Type de malt de base	Gamme de couleurs (° Lovibond)	Profil de saveur	Contribution corporelle	Utilisation et notes typiques
Malt pâle (2 rangs)	2-2,5	Léger, malté, polyvalent	Corps modéré, hautement modifié pour un bon extrait	Malt de base le plus commun, adapté à presque tous les styles de bière
Pilsner Malt	1,5–2	Saveur légère, croquante et subtile	Corps léger	Utilisé pour les Pilsners traditionnels allemands et tchèques, plus léger que le malt pâle
Maris Otter	2,5–3,5	Biscuit, noisette, riche, légèrement sucré	Corps plus complet, plénitude maltée	Ales britanniques classiques, personnage de malt distinct
Promesse d'or	2-2,5	Fruité, floral, herbeux, léger malté	Sensation de bouche agréable	Ales britanniques, profil de malt unique
Malt de Vienne	3–4	Riche, malté, une plénitude	Ajoute du corps, de la couleur dorée	Finition sèche, profils de malt plus riches
Munich Malt	8-10	Noisette, riche, grillé, malté	Corps important, couleur ambrée	Bières ambre, profondeur et arôme

Malt pâle (2 rangs)

Le malt pâle (2 rangs) est le malt de base le plus utilisé pour le homebrewing. Les brasseurs l'aiment parce qu'il a un goût propre et malté. Il donne à la bière un corps moyen et une couleur or claire. De nombreux homebrewers choisissent du malt pâle (2 rangs) au lieu de 6 rangées. En effet, il a un goût de malt plus fort et n'a pas un goût poussiéreux. Dans les tests, la plupart des gens ne pouvaient pas distinguer le malt pâle (2 rangs) et le malt pilsner. Leurs saveurs sont très proches. Le malt pâle (2 rangs) fonctionne dans presque tous les styles de bière.

Pilsner Malt

Pilsner Malt rend la bière très légère et a un goût croustillant. Les brasseurs l'utilisent en pilsners allemand et tchèque pour son goût propre et son corps léger. Le malt Pilsner est de couleur plus claire que le malt pâle (2 rangs). Il garde des saveurs douces dans la bière. Dans les tests, les gens ont eu du mal à raconter la bière de malt pilsner de la bière Pale malt (2 rangs). La plus grande différence est la couleur. Pilsner Malt rend la bière plus pâle. Les brasseurs utilisent le malt pilsner lorsqu'ils veulent un look plus léger et un goût de malt doux.

Maris Otter

Maris Otter est un orge malté britannique avec des saveurs riches en biscuit. Il donne à la bière une sensation plus complète et un goût de noisette et sucré. Dans les tests aveugles, la plupart des gens pourraient dire à Maris Otter de Pale Malt (2 rangs). Les gens aimaient les deux, mais pour des raisons différentes. Maris Otter donne à la bière une base de malt forte. C'est bon pour les bières de style anglaise. Il permet aux saveurs de houblon de montrer sans trop d'amertume.

Promesse d'or

Golden Promise est une autre orge maltée britannique. Ça donne de la bière Notes fruitées, florales et herbeuses . Il a également un goût malté léger et se sent bien dans la bouche. Les brasseurs utilisent une promesse dorée dans les bières britanniques pour un goût de malt spécial doux. Ce malt est différent des autres comme la pinte complète ou le copeland CDC. Ceux-ci donnent plus de caramel ou des saveurs simples.

Vienne et Munich Malts

Vienne et Munich Malts donnent à la bière des saveurs plus riches et maltiques et des couleurs plus foncées. L'orge maltée de Vienne rend la bière dorée et donne une finition sèche. Il ajoute de la plénitude à la bière. Munich Maleted Borge donne des saveurs de malt noisettes, grillées et riches. Il donne également à la bière un corps fort et une couleur ambrée. Les brasseurs utilisent ces malts pour les bières avec plus de saveur et d'odeur, comme les bières blondes ambrées et les bocks. Même un peu de Vienne ou Munich Malt peut changer l'apparence et le goût de la bière.

Astuce: les brasseurs peuvent essayer différents malts de base pour voir comment les petits changements dans l'orge malté changent le goût, le corps et la couleur de leur bière.

Malts spécialisés

Les malts spécialisés donnent aux homebrewers des outils puissants pour façonner la bière. Même une petite quantité de ces grains maltés peut changer la couleur, l'arôme et les saveurs d'un lot. La production unique de grains maltés spécialisés utilise la chaleur et le temps pour créer de nouvelles saveurs. Ces processus, comme les réactions de Maillard et la caramélisation, forment des composés qui ajoutent de la douceur, des notes rôties et des couleurs profondes. Les brasseurs utilisent des malts spécialisés pour faire ressortir les bières de celles faites avec uniquement des grains de base maltés.

Cristal malts

Les malts de cristal, parfois appelés malts caramel, ajoutent de la douceur et du corps à la bière. Les brasseurs utilisent souvent 4 à 7% de malt de cristal dans une recette, mais certains styles utilisent jusqu'à 10%. L'utilisation de plus de 10% peut rendre la bière trop sucrée ou dure. Les grains de cristal malté sont disponibles en plusieurs couleurs. Les malts de cristal clair donnent des saveurs de caramel et de caramel, tandis que les malts de cristal foncé ajoutent du raisin sec, du sucre brûlé ou des notes de fruits noirs. La superposition de malts de cristal différents, tels que les deux tiers 45 ° L et un tiers 120 ° L, donne des saveurs plus complexes. Les brasseurs doivent regarder la quantité de grains de cristal malté, car trop peut abaisser le pH de la purée et provoquer une astringence. Les malts de cristal aident également à la stabilité en mousse et à la sensation en bouche dans le brassage.

Aspect	Gamme / notes	Impact de la saveur et du brassage
Utilisation typique de malt cristallin	4 à 7% (commun), jusqu'à 10%	Ajoute de la douceur, du corps et de la stabilité en mousse; Trop peut provoquer des problèmes de dureté et de pH.
Saveur par couleur	Lumière: caramel, caramel	Dark: raisin sec, sucre brûlé, fruits noirs, notes rôties.
Superpose des malts de cristal	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Fournit la profondeur des saveurs et des commandes pH.

Malts rôtis

Les malts rôtis donnent Les saveurs fortes de bière comme le café, le chocolat et le pain grillé brûlé. Les brasseurs utilisent ces grains maltés en petites quantités, souvent moins de 5% de la facture de céréales. Les grains maltés rôtis obtiennent leur couleur et leurs saveurs à feu vif pendant la torréfaction. Ce processus crée des composés tels que des pyrazines et des phénols, qui ajoutent des notes fumées, amères ou épicées. Les stouts et les porteurs utilisent des grains maltés rôtis pour leur couleur profonde et leurs saveurs audacieuses. Même une petite quantité de grains maltés rôtis peut transformer une bière pâle en sombre et ajouter des saveurs intenses.

Les brasseurs doivent ajouter soigneusement les grains maltés rôtis. Trop peut maîtriser d'autres saveurs et rendre le goût de la bière brûlé.

Biscuit et malts grillés

Les biscuits et les malts grillés apportent des noisettes, des croûtes de pain et des saveurs grillées à la bière. Ces grains maltés ont une gamme de couleurs de 20–30 SRM pour le malt biscuit et 20–36 SRM pour le malt ambre. Les grains maltés biscuits donnent une finition sèche et un fort arôme grillé. Les grains maltés mélanoïdes ajoutent une saveur douce et miel. Les grains maltés de Vienne offrent une note grillée légère. Les brasseurs utilisent ces grains maltés pour ajouter de la complexité et de l'équilibre aux bières plus légères. Les étapes de kilning et de torréfaction dans le brassage créent ces saveurs en modifiant les sucres et les protéines dans les grains.

Type malt	Gamme de couleurs (SRM)	Caractéristiques sensorielles
Malt biscuit	20-30	Croûte de pain, noisette, grillée, finition sèche
Malt ambre	20–36	Noisette, biscuit, caramel
Mélanoïde malt	17-25	Sweet, semblable à un miel
Malt de Vienne	2,5–4,0	Légèrement grillé, fou

Les grains maltés spécialisés permettent aux brasseurs de créer des bières avec des couches de saveurs, du sucré et du caramel au noisette et rôti. Une utilisation minutieuse de ces grains dans le brassage aide chaque bière à trouver son propre goût unique.

Grains complémentaires

Les grains complémentaires donnent aux brasseurs plus de façons de façonner la bière. Ces grains peuvent éclairer le corps, ajouter des sucres fermensibles ou apporter des saveurs uniques. De nombreux styles de brassage classiques et modernes utilisent des adjuvants pour changer le goût et les sensations de la bière. Le tableau ci-dessous montre comment différents grains complémentaires affectent le corps de la bière et les sucres fermentes:

Grain auxiliaire	Type de bière	Effets sur le corps de la bière et les sucres fermensibles
Blé	Ale / Lager	Corps plus complet, plus d'arôme de malt, couleur plus foncée, peut réduire la stabilité en mousse
Orge	Bière blonde	Couleur pâle, plus d'amertume, plus d'astringence
Maïs (maïs)	Ale / Lager	Légèrement amer, moins de mousse, couleur pâle, antioxydants inférieurs
Riz	Ale / Lager	Saveur de vanille légère, mousse épaisse, profil plat

Maïs en fuite

Le maïs en fuite est un choix populaire dans le brassage. Les brasseurs utilisent du maïs en flocage pour éclaircir le corps et stimuler les sucres fermentes. Le maïs en fuite est pré-gélatinisé, donc il peut aller directement dans la purée. Cela rend le maïs flocé facile à utiliser dans le brassage. De nombreux brasseurs utilisent du maïs en fuite à 20 à 40% de la facture de céréales. Le maïs en fuite donne à la bière un caractère de houblon plus brillant et une légère morsure d'alcool. Dans un test, 10 personnes sur 13 ont préféré de la bière avec du maïs en flocons sur le maïs malté. Le maïs en flocute augmente également la gravité d'origine et la teneur en alcool. Le maïs en fuite n'a pas besoin d'une purée de céréales, ce qui fait gagner du temps. Les brasseurs aiment le maïs en fuite pour ses saveurs propres et sa grande efficacité. Le maïs en fuite est commun dans les bières blondes américaines et les bières crème. Le maïs en fuite peut également apparaître dans des styles d'artisanat modernes.

Aspect	Maïs en fuite	Maïs malté
Fréquence d'utilisation	40% de Grist	40% de Grist
Gravity d'origine (OG)	1.069	1.049
Gravité finale (FG)	1.011	1.008
Alcool par volume (ABV)	7,61%	Plus bas que le maïs en fuite
Impact sur la saveur	Souins plus brillants, légère morsure d'alcool	Houblon terreux et en sourdine
Préférence de brassage	Préféré pour une utilisation future	Moins préféré

Astuce: le maïs en feu fonctionne bien dans le brassage lorsque vous voulez un corps plus léger et une finition nette.

Blé

Le blé est un autre complément commun dans le brassage. Les grains de blé ajoutent un corps plus complet et plus d'arôme de malt. Le blé peut rendre la bière plus foncée et lui donner une saveur granuleuse. Certains brasseurs utilisent du blé à 23% dans les styles de bière de Kölsch ou de blé sur . l'effet de blé sur la mousse et la brume est moins que beaucoup. La tension de levure peut faire ressortir les saveurs en forme de girofle du blé. La farine de blé peut réduire la stabilité en mousse et augmenter les odeurs de grains. Le blé est la clé dans les styles classiques comme Hefeweizen et Witbier, ainsi que dans les IPA modernes brumeuses.

Seigle

Le seigle apporte des saveurs épicées et terreuses au brassage. Les grains de seigle ajoutent une douceur subtile et un corps plus complet. Les brasseurs utilisent le seigle à 2,4% à plus de 50% dans les recettes. La forte teneur en bêta-glucane du seigle augmente l'épaisseur du miss, ce qui peut ralentir les étapes de brassage. Rye soulève également le pH de la molleme, donc les brasseurs doivent regarder des conditions de purée. Rye est populaire dans les IPA de seigle et Roggenbier. Le graphique ci-dessous montre comment les attributs de saveur de Rye changent avec l'utilisation :

Avoine

L'avoine est utilisée dans le brassage pour la sensation en bouche et la fluidité . de nombreux brasseurs trouvent l'avoine n'ajoutez que une légère crémeuse ou une glissière. L'avoine ne rend pas toujours la bière plus épais. D'autres facteurs, comme la température de la purée et la levure, ont un effet plus important sur le corps. L'avoine peut donner à la mousse un look lisse mais n'ajoutez pas beaucoup de viscosité. L'avoine est courante dans les stouts de flocons d'avoine et les IPA floues. Les brasseurs utilisent parfois de l'avoine jusqu'à 20%, mais l'impact sur la sensation en bouche peut être modeste.

• L'avoine peut ajouter de la crémeux, mais la température élevée de la purée et le choix de levure sont plus importants.

• L'avoine peut réduire la rétention de la tête si elle est utilisée en grande quantité.

Riz

Le riz est un complément léger dans le brassage. Les grains de riz ont une fécule élevée et des protéines faibles . Le riz rend la bière plus légère et moins amère. Le riz peut ajouter une légère saveur de vanille et une mousse épaisse. Les brasseurs utilisent jusqu'à 40% de riz dans la facture de céréales. Le riz abaisse l'azote aminé libre, qui peut affecter la levure. Les bières de riz ont souvent des saveurs plus fruitées et en forme d'ester. Le riz est commun dans les bières blondes américaines et les bières japonaises.

Indicateur	Malt d'orge	Riz poli	Riz brun
Starch (%)	63.65	78.99	72.92
Protéine (%)	12.09	4.12	6.85
Extrait (%)	75.90	68.26	72.43

• Les bières de riz ont moins d'amertume et plus de boisabilité.

• Les tests sensoriels montrent que les bières de riz ont un arôme et un goût de riz clair.

Les grains complémentaires comme le maïs en fuite, le blé, le seigle, l'avoine et le riz donnent aux brasseurs de nombreuses façons de changer les saveurs, le corps et l'apparence. Les styles de brassage classiques et modernes utilisent tous deux ces grains pour créer des bières nouvelles et passionnantes.

L'orge et autre comparaison des céréales

Comparaison des céréales dans le brassage entièrement grain

L'orge est le grain le plus utilisé dans le brassage entièrement grain. Les brasseurs choisissent l'orge car il donne une saveur stable, un corps et un look. Lorsque vous comparez l'orge au blé, au seigle, à l'avoine et au maïs, chacun apporte quelque chose de spécial à la bière. L'orge rend le goût de la bière équilibré et fonctionne à la fois pour les styles clairs et sombres. Le blé donne à la bière un corps plus épais et le rend nuageux. Le seigle ajoute un goût épicé et une finition sèche. L'avoine rend la bière lisse. Le maïs et le riz rendent la bière de couleur et de corps plus claire.

Une étude a comparé la façon dont l'orge et le blé font à différents endroits. L'orge a fait mieux que le blé à floraison précoce dans des endroits difficiles . Le blé à fleurs en retard a fait le mieux où les cultures poussent bien. L'orge a fait moins de céréales, mais chaque grain était plus lourd. Cela signifie que l'orge peut travailler pour de nombreux besoins de brassage.

Les brasseurs utilisent des nombres pour comparer les grains dans le brassage entièrement grain. Le tableau ci-dessous montre des choses clés qui changent le fonctionnement des grains et du goût:

Indicateur / paramètre numérique	Description / pertinence pour les performances des céréales et les résultats de saveur
Contenu des protéines et composition	Change de maltage et d'action enzymatique, façonne le goût de la bière
Azote aminé gratuit (ventilateur)	Aide la levure à pousser et à fermenter, change la saveur
Puissance diastatique (DP)	Montre la force enzymatique pour transformer l'amidon en sucre, affecte la purée et le goût
Teneur en humidité pendant la trempage	Modifications de maltage et d'enzyme commence
Activités enzymatiques (β-glucanase, α et β-amylase)	Décompose l'amidon et les glucans, change à quel point la bière fermente et goûte facile
Profils métabolomiques	Marqueurs chimiques qui rendent l'orge différente, changent de saveur
Extraire le rendement	Montre la quantité de sucre que vous obtenez, change de corps et de goût de bière
pH, couleur, viscosité	Traits physiques qui changent à quel point la bière ressent et ressemble
Azote soluble et atténuation	Montrer la dégradation des protéines et comment la bière fermente la bière, changer le goût et la sensation

L'orge a de fortes enzymes et une puissance diastatique élevée. Cela aide à transformer l'amidon en sucre pendant la purée. Il donne à la bière un goût de malt propre et équilibré. Le blé et le seigle ont des enzymes plus faibles, donc les brasseurs les mélangent avec l'orge pour aider à la écrasement.

Les tests de goût montrent que l'orge se démarque. L'ajout de poudre d'orge au pain et au yaourt les a rendus meilleurs et plus épais. En yaourt, Les scores de texture et de saveurs de 1,5% et 2% de poudre d'orge augmentent . en utilisant 3% d'orge ont rendu la couleur et la meilleure apparence. Ces résultats montrent que l'orge aide à la saveur, au corps et à la recherche dans le brassage de tous les grains.

Remarque: l'orge est flexible dans le brassage entièrement grain. Les brasseurs peuvent faire des bières profondes et complexes avec. D'autres grains ajoutent leurs propres touches spéciales.

Expérimentation à grains uniques

Le brassage à grains simples permet aux homebrewers de voir ce que fait chaque grain. Utiliser un seul type de grain malté dans un lot montre son vrai goût. Cela fonctionne à la fois pour les malts de base et les grains complémentaires.

Par exemple, un brasseur ne peut utiliser que l'orge maltée pâle. La bière aura un goût propre et malté avec un corps moyen. Le brassage avec seulement du blé à grain malté rend la bière épaisse et nuageuse. L'utilisation du grain malté de seigle donne un goût épicé et une finition sèche. L'avoine seule rend la bière crémeuse, mais ils ont besoin d'orge pour écraser à droite.

Les tests à grains simples montrent également comment les grains changent de couleur et de look. L'orge fabrique de l'or ou de l'ambre de la bière. Le blé rend la bière pâle et nuageuse. Le seigle donne une teinte rouge. L'avoine rend la bière douce et pâle. Le maïs et le riz rendent la bière légère et facile à boire.

Les brasseurs peuvent essayer ces bières à grains ou auxiliaires pour en apprendre davantage sur la saveur:

• 100% Pale Maleted Borge Smash Ale

• Bière 100% blé maltée (avec un peu d'orge pour aider à écraser)

• Rye Pale Ale avec beaucoup de grain de seigle malté

• Stout à l'avoine avec beaucoup d'avoine maltée

• Ale à la crème avec beaucoup de maïs en fuite

CONSEIL: Des recettes simples dans le brassage entièrement grain aident les brasseurs à remarquer de petits changements de goût, de corps et de look. Cela les aide à apprendre à faire des bières plus complexes plus tard.

Essayer le brassage à grains uniques aide les homebrewers à voir ce que chaque grain fait le mieux. Cette manière pratique aide les brasseurs à apprendre comment les grains maltés façonnent chaque verre de bière.

Choisir les grains

Grains assortis aux styles de bière

Sélectionner le bon malt pour le brassage entièrement grain façonne la bière finale. Les brasseurs commencent souvent par une base comme le malt pâle ou le malt pilsner. Ces malts donnent un fond propre pour d'autres saveurs. Par exemple, le malt pâle fonctionne bien dans de nombreuses recettes de brassage tout-grain. Pilsner Malt donne une couleur plus claire et un goût net, le rendant populaire dans les bières blondes. Maris Otter et Golden Promise ajoutent plus de profondeur et de complexité aux bières anglaises. Les brasseurs choisissent les grains maltés en fonction du style qu'ils souhaitent créer.

Le tableau ci-dessous montre comment différents grains maltés correspondent aux styles de bière et aux profils de saveurs :

Type de grain	Notes de saveur	Styles de bière recommandées
Pure malt de Californie	Sucré, propre, lisse	Malt polyvalent pour tout style de bière
Malt de l'Oregon pur	Sucré, propre, lisse	Malt polyvalent pour tout style de bière
Pure malt de Washington	Sucré, propre, lisse	Malt polyvalent pour tout style de bière
RAHR Standard 2 rangs	Neutre	Tout style de bière
RAHR Standard 6 ROW	Neutre	Tout style de bière
Brewers Rye Flakes	Seigle distinctif	Contribution de saveur de seigle
Brewers Oat Flakes	Oaty propre, lisse, crémeux	Stout à l'avoine, esprit belge
Bonlander biologique Munich	Propre, légèrement sucré, malté	Bières de style bock
Brewers bio malt	Malté propre, doux et doux	N'importe quelle bière
Malt caramel biologique	Fruit séché, bonbon sucré	Ajoute de la douceur et de la couleur

Les brasseurs utilisent le brassage entièrement grain pour contrôler chaque partie du processus. Ils peuvent mélanger l'orge maltée, le maïs et d'autres grains pour correspondre aux styles classiques ou modernes. Chaque grain malté apporte ses propres saveurs et sa complexité.

Personnalisation des profils de saveurs

Le brassage entièrement grain donne aux brasseurs la puissance de la personnalisation. Ils peuvent mélanger les grains maltés comme l'orge, le maïs et l'avoine pour créer des profils de saveurs uniques. Les brasseurs utilisent souvent du malt pâle ou du malt pilsner comme base, puis ajoutent des malts spécialisés pour plus de saveurs. L'ajout de maïs peut éclairer le corps et rendre la bière plus pêche. L'utilisation de l'avoine ou du seigle peut ajouter de la douceur ou des épices.

De nombreux brasseurs artisanaux utilisent désormais des grains au-delà de l'orge et du blé. Ils comprennent le maïs, le riz, le millet, le sarrasin et même le quinoa. Cette tendance provient d'une demande de nouvelles saveurs et de besoins de santé, comme la bière sans gluten. Les brasseurs constatent que ces grains ajoutent de la complexité et de la profondeur à leurs bières. Ils peuvent également améliorer la nutrition et apporter de nouveaux arômes.

• Les brasseurs artisanaux utilisent de nombreux grains dans le brassage entièrement grain, comme le maïs, le millet et le sarrasin.

• Ces grains aident à créer de nouveaux profils de saveurs et à répondre aux besoins alimentaires spéciaux.

• Les brasseurs peuvent ajouter des fruits, des herbes ou des épices pour encore plus de personnalisation.

• Le brassage entièrement grain permet aux brasseurs d'ajuster chaque partie de la saveur, de la douceur à l'amertume.

Le brassage entièrement grain avec différents grains maltés, tels que le malt pâle, le malt pilsner et le maïs, aide les brasseurs à construire des bières avec des couches de saveurs. Cette approche donne à chaque bière son propre caractère et sa complexité.

Le choix des grains façonne chaque verre du brassage entièrement grain. Les brasseurs qui utilisent du maïs, des céréales en flocons et d'autres options peuvent créer de nouvelles saveurs et textures. Le brassage entièrement grain donne le contrôle du corps, de la couleur et du goût. Les grains en flocons comme le maïs en flocons éclairer la bière et ajoutent une netteté. Le maïs apporte une finition propre et stimule les sucres fermensibles. Les grains en flocons aident également avec la sensation en bouche. Le brassage entièrement grain permet aux brasseurs de mélanger le maïs, des grains en flocons et des malts de base pour des résultats uniques. Une étude sur le porteur d'avoine a montré que la patience et l'essai de différents mélanges au fil du temps ont amélioré le caractère de la bière. Les brasseurs peuvent échanger un malt de base ou ajouter du maïs en fuite pour voir les changements. Le brassage entièrement grain récompense ceux qui expérimentent le maïs, les grains en flocons et les nouveaux mélanges.

FAQ

Quelle est la différence entre les malts de base et les malts spécialisés?

Les malts de base fournissent la majeure partie du sucre pour la fermentation et définissent la saveur principale de la bière. Les malts spécialisés ajoutent de la couleur, de l'arôme et des goûts uniques. Les brasseurs utilisent de petites quantités de malts spécialisés pour créer des saveurs complexes.

Un homebrewer peut-il utiliser un seul type de grain?

Oui, un brasseur peut utiliser un seul grain. Cette méthode, appelée Smash (Single Malt et Single Hop), aide à mettre en évidence la vraie saveur du grain. De nombreux brasseurs essaient cela pour savoir comment chaque grain affecte la bière.

Comment les grains complémentaires changent-ils le corps de la bière?

Les grains complémentaires comme le maïs ou le riz rendent la bière plus légère et le plus nette. L'avoine et le blé ajoutent de la douceur ou une sensation crémeuse. Chaque complément modifie la sensation en bouche et l'apparence à sa manière.

Pourquoi certaines bières ont-elles un goût plus sucrées que d'autres?

La douceur provient souvent de malts de cristal ou de caramel. Ces malts ajoutent des sucres inutimables, que la levure ne peut pas manger. Le résultat est une bière plus douce et plus au goût.

Est-il possible de faire de la bière sans gluten avec des grains alternatifs?

Oui, les brasseurs peuvent utiliser des grains comme le millet, le sarrasin ou le riz pour faire de la bière sans gluten. Ces grains ne contiennent pas de gluten. De nombreux brasseurs artisanaux proposent désormais des options sans gluten aux personnes ayant des besoins alimentaires.